Proteín v ľudskom tele: dôležité funkcie a obsah potravín

Prevencia

Je nemožné žiť bez vody, vzduchu a bez bielkovín, telo nemôže fungovať vôbec. V každom orgáne a systéme existuje bielkovina, ktorá je potrebná pre rast a vývoj. To, čo jeme, nás ovplyvňuje, koľko vitamínov, mikroelementov, živín vstupuje do tela a to je to, čo nám zdravie sľubuje. Funkcie bielkovín sú rozmanité, každý typ tejto zlúčeniny v tele postihuje jej vlastný biotop. Proteín v ľudskom tele sa podieľa na rastových procesoch, ktoré sú najdôležitejšie pre úplný vývoj, poskytuje aj proces replikácie molekulárnych kompozícií DNA / RNA. Chcete chudnúť? Bielkoviny pomôžu schudnúť, budovať svaly, pestovať vlasy, vytvárať pokožku hodvábne a dobre upravenú.

Definujte, aký proteín je

Proteín sa nazýva aj proteíny alebo polypeptidy. Proteín v ľudskom tele je organická látka obsahujúca aminokyseliny, ktoré sú spojené v špecifickom reťazci a tvoria peptidové väzby. U ľudí je kód proteínu určený DNA. Bielkoviny sú rozdelené do mnohých druhov, každý sa môže líšiť štruktúrou a smerom. V podstate obsahuje proteín 20 rôznych aminokyselín. 8 aminokyselín nemôže byť syntetizované v tele, takže ich doplnenie spočíva výlučne na jedle. Tieto 8 aminokyselín sa nazývajú esenciálne, životne dôležité: valín, leucín, izoleucín, metionín, tryptofán, lyzín, treonín, fenylalanín.

Funkcie bielkovín pre ľudské telo

V každej bunke nášho tela je bielkovina, je nevyhnutná pre mnohé procesy, ktoré sa vyskytujú v tele, predovšetkým na konštrukciu DNA, na rozklad tukov. Zvážte základné funkcie proteínu:

Ochranná funkcia tela je vysvetlená prácou imunitného systému, ktorý s negatívnym účinkom začína produkovať protilátky, ktoré sú tiež proteíny.
proteín zohráva špeciálnu úlohu pri zrážaní krvi - fibrinogénu;
bielkoviny transportné látky, zložky: napríklad hemoglobín, ktorý nesie kyslík;
Proteín v ľudskom tele živí plod v materinskom lone: vaječné bielkoviny - albumín a mliečne bielkoviny - kazeín sa nazývajú rezervné bielkoviny;
hormóny sú tiež proteíny alebo produkt ich spojovacieho reťazca;
svalová kontrakcia v tele je poskytovaná aktínom a myozínovými proteínmi;
aby telo vytvorilo spojivové tkanivo, je potrebný kolagénový proteín.

Proteíny alebo enzýmy poskytujú tok takých procesov, ako je dýchanie, metabolizmus a trávenie. Rhodopsin je svetlom citlivý proteín, ktorý poskytuje vizuálny proces - obraz na sietnici sa vytvára s jeho pomocou. Elastín - bielkovina, ktorá umožňuje krvné cievy pracovať, je obsiahnutá v stenách.

Proteínové odrody a prínosy

Zdroj vstupu do tela rozdeľuje proteíny na: rastliny a zvieratá. Mnoho ľudí sa pýta: čo je zdravšie a bezpečnejšie? Rastlinné odvodené bielkoviny sú pre telo rýchlejšie a ľahšie, ale je užitočnejšie konzumovať bielkoviny získané zvieraťom kvôli zvýšenému množstvu zložiek, ktoré telo potrebuje. Odborníci odporúčajú, aby sa neobmedzovali na užívanie iba rastlinných potravín alebo iba živočíšneho pôvodu. Vo všetkom musí existovať harmónia a šťastné médium, najmä vo výžive.

Produkty, ktoré obsahujú bielkoviny živočíšneho pôvodu: mäso (hovädzie, králičie, teľacie, bravčové), ryby, mliečne výrobky, vajcia. Produkty, ktoré obsahujú bielkoviny rastlinného pôvodu: obilniny, celé zrná, sójové bôby, orechy, strukoviny (hrach, fazuľa, šošovica), ovocie - jablká, hrušky, ríbezle. S cieľom zvýšiť výhody výživy je lepšie kombinovať strukoviny, mäso a mliečne výrobky a obilniny počas jedného jedla.

Ak je pozorované ochorenie obličiek, napríklad zlyhanie obličiek alebo zlyhanie pečene, spotreba proteínov by mala byť obmedzená. Osobitnú výživu predpisuje lekár, ktorý vám podrobne odporučí: ako jesť, čo jesť av akých množstvách. Proteín v ľudskom tele je obzvlášť dôležitý, ak existuje neustále fyzická námaha s cieľom rýchlejšie budovať svalovú tkanivu. Ukazuje sa tiež, že konzumuje bielkoviny pre dievčatá pri strate hmotnosti, takže sa kalórií vynakladajú viac na trávenie, než keď dostanú potravu z bielkovín.

Nedostatok bielkovín v tele, úloha bielkovín v ľudskej výžive

Proteín je jednou z kľúčových živín, ktoré človek musí denne užívať. Aby sme pochopili úlohu bielkovín v strave a ľudskom živote, je potrebné dať predstavu o tom, čo sú tieto látky.

Proteíny (bielkoviny) sú organické makromolekuly, ktoré sú v porovnaní s inými látkami obrami vo svete molekúl. Ľudské proteíny sú zložené z podobných segmentov (monomérov), ktoré sú aminokyselinami. Existuje veľa druhov bielkovín.

Napriek rôznym zloženiam molekúl bielkovín sa však všetky skladajú iba z 20 typov aminokyselín.

Význam bielkovín je určený skutočnosťou, že s pomocou bielkovín v organizme sa vykonávajú všetky dôležité procesy.

Na výrobu vlastných bielkovín ľudské telo potrebuje, aby prichádzajúci proteín z vonkajšej strany (ako súčasť potravy) bol rozdelený na jeho častice - monoméry (aminokyseliny). Tento proces sa vykonáva v procese trávenia v zažívacom systéme (žalúdok, črevá).

Po štiepení proteínov v dôsledku vystavenia potravy tráviacim enzýmom žalúdka, pankreasu, čriev, monomérov, ktoré potom vytvárajú vlastný proteín, musia vstúpiť do krvi cez črevnú stenu odsávaním.

A až potom z hotového materiálu (aminokyselín) v súlade s programom stanoveným v konkrétnom géne sa vytvorí syntéza jedného alebo druhého proteínu, ktorý telo potrebuje v danom čase. Všetky tieto komplexné procesy, nazývané biosyntéza bielkovín, sa vyskytujú každú sekundu v bunkách tela.

Aby sa syntetizoval kompletný proteín, všetky 20 aminokyselín musí byť prítomné v potravinových produktoch (živočíšneho alebo rastlinného pôvodu), najmä 8, ktoré sú nevyhnutné a môžu byť pohltené do ľudského tela iba konzumáciou bielkovín.

Na základe uvedených skutočností sa stáva jasnou dôležitou úlohou výživy, ktorá zabezpečuje normálnu syntézu bielkovín.

Symptómy nedostatku bielkovín v tele

Nedostatok výživných alebo iných bielkovín nepriaznivo ovplyvňuje ľudské zdravie (najmä v období intenzívneho rastu, vývoja a zotavenia po ochorení). Nedostatok bielkovín sa znižuje na skutočnosť, že procesy katabolizmu (rozpad vlastného proteínu) začnú prevažovať nad jeho syntézou.

To všetko vedie k dystrofickým (a v niektorých prípadoch aj atrofickým) zmenám v orgánoch a tkanivách, dysfunkcii krvotvorných orgánov, tráviaceho, nervového a iných systémov makroorganizmu.

Pri nedostatku proteínov alebo závažnej nedostatočnosti trpí aj endokrinný systém, syntéza mnohých hormónov a enzýmov. Okrem zjavného úbytku hmotnosti a straty svalovej hmoty sa objavuje množstvo bežných symptómov, čo poukazuje na nedostatok proteínov.

Človek začína prežívať slabosť, silnú asténiu, ťažkosti s dýchaním s námahou, palpitácie. U pacientov s nedostatkom bielkovín je absorpcia hlavných výživových látok, vitamínov, vápnika, železa a ďalších látok v čreve sekundárne rozbitá, pozorované sú príznaky anémie a poruchy tráviacej funkcie.

Typické príznaky s nedostatkom bielkovín na strane pokožky sú suchá koža, sliznice, ochabnutá pokožka so slabým turgorom. Pri nedostatku príjmu bielkovín je narušená funkcia reprodukčných orgánov, menštruačný cyklus je narušený a možnosť koncepcie a tehotenstva. Nedostatok proteínov vedie k prudkému zníženiu imunity v dôsledku humorálnych aj bunkových zložiek.

Funkcie bielkovín v ľudskom tele:

Plastová funkcia je jednou z hlavných úloh bielkovín, pretože väčšina orgánov a tkanív (okrem vody) človeka pozostáva z proteínov a ich derivátov (proteoglykánov, lipoproteínov). Proteínové molekuly tvoria tzv. Základ (kostra tkanív a buniek) medzibunkového priestoru a všetky organely buniek.

Hormonálna regulácia. Keďže väčšina hormónov produkovaných endokrinným systémom pochádza z proteínu, hormonálna regulácia metabolických a iných procesov v tele nie je možná bez proteínov. Hormóny, ako je inzulín (ovplyvňujú hladinu glukózy v krvi), TSH a ďalšie sú odvodené z proteínu.
Preto porušenie tvorby hormónov vedie k vzniku viacerých endokrinných patológií u ľudí.

Enzýmová funkcia. Biologické oxidačné reakcie a mnohé iné by boli stovky tisíckrát pomalšie, ak nie pre enzýmy a koenzýmy, ktoré sú prirodzenými katalyzátormi. Prírodné katalyzátory poskytujúce potrebnú intenzitu a rýchlosť reakcií sú proteínové látky. V prípade porušenia výroby niektorých enzýmov klesá napríklad tráviaca funkcia pankreasu.

Bielkoviny sú prírodné nosiče (transportéry iných makromolekúl) bielkovín, lipidov, lipoproteínov, sacharidov, molekúl, ktoré majú menšiu kompozíciu (vitamíny, kovové ióny, mikro- a makroprvky, voda, kyslík). V rozpore s syntézou týchto proteínov môže spôsobiť výskyt mnohých ochorení vnútorných orgánov. Často sú to dedičné choroby, napríklad anémia, choroby akumulácie.

Ochrannou úlohou proteínov je vývoj špecifických proteínov imunoglobulínov, ktoré zohrávajú jednu z kľúčových úloh imunitných obranných reakcií. Znížená imunitná ochrana prispieva k častým infekčným chorobám, ich závažnému priebehu.

Charakteristickým znakom metabolizmu proteínov v ľudskom tele je, že na rozdiel od tukov a sacharidov, ktoré sa môžu uchovávať v zálohe, proteíny sa nemôžu skladovať na budúce použitie. S nedostatkom bielkovín pre potreby tela môžu byť použité vlastné bielkoviny (zatiaľ čo svalová hmotnosť je znížená).

S pôstom a výrazným nedostatkom bielkovín pre energetické potreby sa prvýkrát spotrebuje množstvo uhľovodíkov a tukov. Pri vyčerpaní týchto rezerv a energetických potrieb sa proteín vynakladá.

Normálna ľudská potreba bielkovín

Požiadavka človeka na bielkoviny sa značne líši a dosahuje priemer 70 až 100 gramov denne. Z tohto množstva by živočíšne bielkoviny mali byť najmenej 30 až 60 gramov. Množstvo bielkovín, ktoré musia vstúpiť do tela, závisí od veľkého počtu zložkových faktorov. Individuálna dávka bielkovín závisí od pohlavia, funkčného postavenia, veku, telesnej aktivity, charakteru práce a klímy.

Potreba bielkovín závisí aj od toho, či je človek zdravý alebo chorý.

Pri rôznych chorobách sa množstvo proteínu, ktoré sa musí denne podávať s jedlom, môže líšiť. Napríklad výživa s vysokým obsahom bielkovín je potrebná pri tuberkulóze, rekonvalescencii po infekčných ochoreniach, invalidizujúcich procesoch, chorobách sprevádzaných dlhotrvajúcou hnačkou. Strava so zníženou hladinou bielkovín je predpísaná pre ochorenia obličiek s ťažkou poruchou funkcie a patológia metabolizmu dusíka, pečene.

Okrem celkového obsahu bielkovín v dennej strave je potrebné, aby zloženie spotrebovaných bielkovinových produktov pozostávalo zo všetkých aminokyselín, ktoré tvoria proteíny tela, vrátane nevyhnutných. Táto podmienka je splnená zmiešanou stravou, ktorá zahŕňa optimálne kombináciu živočíšnych aj rastlinných bielkovín.

Podľa obsahu aminokyselín sú všetky bielkovinové produkty rozdelené na plné a nižšie. Bielkoviny vstupujú do ľudského tela vo forme bielkovín z oboch zvierat a rastlín. Kompletnejšie zloženie aminokyselín je mäso, ryby, mliečne výrobky. Rastlinný proteín sa v niektorých aminokyselinách považuje za menej úplný. Avšak pre optimálnu rovnováhu a rovnováhu aminokyselín musia potravinové výrobky obsahovať proteíny tak živočíšneho, ako aj rastlinného pôvodu.

Aké potraviny obsahujú bielkoviny?

Väčšina bielkovín sa nachádza v mäsových výrobkoch. V strave sa používa červené mäso (hovädzie, bravčové, jahňacie a iné odrody), hydinové mäso (kuracie, kačacie, husacie). Tieto druhy mäsa a výrobky pripravené na ich základe sa líšia v zložení bielkovín a obsahu živočíšneho tuku.

Drobky (pečeň, srdce, pľúca, obličky) sú tiež dodávateľmi bielkovín, ale je potrebné mať na pamäti, že tieto potraviny obsahujú veľa tuku a cholesterolu.

Veľmi užitočné v ľudskej výžive je proteín z rýb (morská, sladká), rovnako ako morské plody. Ryby by mali byť prítomné v strave zdravého človeka najmenej 2-3 krát týždenne. Rôzne typy rýb sa líšia v obsahu bielkovín. Napríklad v bielkovinách proteín-proteín, ako je kaplnka, je obsiahnutých asi 12% bielkovín, zatiaľ čo obsah bielkovín v tuniakoch je asi 20%. Morské plody a ryby sú veľmi užitočné, pretože obsahujú fosfor, vápnik, vitamíny rozpustné vo vode, jód.

Ryby obsahujú menej vlákien spojivového tkaniva, preto sú lepšie trávené a vhodné na výživu. Rybie produkty majú v porovnaní s mäsovými výrobkami, ktoré boli podrobené podobnému tepelnému ošetreniu, menej kalórií, aj keď po konzumácii vytvárajú pocit nasýtenia.

Mlieko a mliečne výrobky sú cenným zdrojom kompletných bielkovín. Mimoriadne dôležité sú mliečne výrobky v organizácii výživy detí. Mliečne výrobky sú rôzne v bielkovinách a tukoch. Väčšina bielkovín v tvarohových syroch. Mlieko obsahuje bielkoviny, ale jeho obsah v tomto produkte je nižší ako tvaroh, syr.

Vajcia obsahujú významné množstvo bielkovín. Zdravý človek by nemal konzumovať viac ako 2-3 kuracie vajcia týždenne, vrátane jedál z nich, pretože žĺtok obsahuje významné množstvo cholesterolu.

Zdrojom rastlinných bielkovín pre človeka sú početné obilniny, obilniny a výrobky z nich vyrobené. Chlieb, cestoviny a iné výrobky sú základnými zložkami stravy. V obilninách je veľa rastlinných bielkovín, ale v zložení aminokyselín je menej úplné, preto by sa mali v strave použiť rôzne cereálne produkty, pretože každá z nich obsahuje mierne odlišnú sadu aminokyselín.

Rastlinný proteín musí byť prítomný v každodennej strave. Výrazný obsah bielkovín sa dosahuje v strukovinách. Okrem toho je dôležitá aj ďalšia nehnuteľnosť: strukoviny obsahujú množstvo vlákniny, vitamíny, nízky obsah tuku.

Semená rastlín (slnečnicové semeno), sójové bôby, rôzne druhy orechov (lieskové oriešky, vlašské orechy, pistácie, arašidy a iné) sú veľmi užitočné bielkovinové produkty. Okrem vysokého obsahu cenných bielkovín tieto produkty obsahujú významné množstvo rastlinného tuku, v ktorom chýba cholesterol. Použitie orechov a semien umožňuje obohacovať stravu nielen hodnotnými proteínmi, ale aj polynenasýtenými mastnými kyselinami, ktoré sú biologickými cholesterolovými antagonistami.

Zelenina a ovocie prakticky neobsahujú bielkoviny, ale majú celú sadu vitamínov, ktoré sa podieľajú na mnohých metabolických procesoch vrátane reakcií trávenia a syntézy bielkovín.

Tak by mala byť strava zdravého a chorého človeka vyvážená vo všetkých živinách, vrátane bielkovín. Rozmanitá strava môže poskytnúť všetky potrebné aminokyseliny. Množstvo prichádzajúceho proteínu u zdravého a chorého človeka v prípade choroby by malo byť prísne regulované lekárom.

Hodnota a úloha bielkovín v ľudskom tele

Akékoľvek bunky sa vyvíjajú, rastú a aktualizujú kvôli proteínu - komplexnej organickej látke, ktorá je katalyzátorom všetkých biochemických reakcií. Stav DNA, transport hemoglobínu, rozklad tukov nie je kompletným zoznamom nepretržitých funkcií, ktoré táto látka vykonáva počas celej životnosti. Úloha bielkovín je obrovská, mimoriadne dôležitá a vyžaduje si pozornosť.

Čo je proteín a ako to funguje

Proteíny (proteíny / polypeptidy) sú organické látky, prírodné polyméry obsahujúce dvadsať aminokyselín navzájom spojených. Kombinácia poskytuje veľa druhov. Pri syntéze dvanástich esenciálnych aminokyselín sa telo sama vyrovná.

Osem esenciálnych aminokyselín z dvadsiatich rokov v bielkovine nemôže byť telo syntetizované nezávisle, sú vyrobené s jedlom. Valín, leucín, izoleucín, metionín, tryptofán, lyzín, treonín, fenylalanín sú pre život dôležité.

Čo je to proteín

Rozlišujte medzi živočíchmi a zeleninou (podľa pôvodu). Vyžaduje dva typy použitia.

zviera:

Vaječný biely je ľahko a takmer úplne absorbovaný telom (90-92%). Proteíny z fermentovaných mliečnych výrobkov sú mierne horšie (až do 90%). Bielkoviny čerstvého plnotučného mlieka sa absorbujú ešte menej (až do 80%).
Hodnota hovädzieho dobytka a rýb v najlepšej kombinácii esenciálnych aminokyselín.

vegetácie:

Sójové, repkové a bavlníkové semená majú pre telo dobrý pomer aminokyselín. U obilnín je tento pomer slabší.

Neexistuje žiadny produkt s ideálnym pomerom aminokyselín. Správna výživa zahŕňa kombináciu živočíšnych a rastlinných bielkovín.

Základom potravín "podľa pravidiel" sú živočíšne bielkoviny. Je bohatá na esenciálne aminokyseliny a poskytuje dobré trávenie rastlinných bielkovín.

Funkcie bielkovín v tele

Byť v bunkách tkaniva, vykonáva mnoho funkcií:

Ochranný účinok. Fungovanie imunitného systému - likvidácia cudzích látok. Produkcia protilátok sa vyskytuje.
Doprava. Dodávanie rôznych látok, napríklad hemoglobínu (prívod kyslíka).
Regulačné. Udržiavanie hormonálnych hladín.
Motor. Všetky druhy pohybu poskytujú aktín a myozín.
Plast. Stav spojivového tkaniva je kontrolovaný obsahom kolagénu.
Catalytic. Je katalyzátorom a urýchľuje prechod všetkých biochemických reakcií.
Uchovávanie a prenos informácií o géne (molekuly DNA a RNA).
Energia. Dodávka celého tela energiou.

Ostatné poskytujú dýchanie, sú zodpovedné za trávenie potravín, regulujú metabolizmus. Fotosenzitívny proteín rhodopsín je zodpovedný za vizuálnu funkciu.

Krvné cievy obsahujú elastín, vďaka ktorému plne pracujú. Fibrinogénový proteín zabezpečuje zrážanie krvi.

Symptómy nedostatku bielkovín v tele

Nedostatok bielkovín je dosť bežný v prípade nezdravých stravy a hyperaktívneho životného štýlu modernej osoby. V miernej forme je vyjadrená pravidelná únava a zhoršenie výkonu. S rastom nedostatočného množstva telo signalizuje príznaky:

Celková slabosť a závrat. Znížená nálada a aktivita, výskyt svalovej únavy bez akejkoľvek fyzickej námahy, zlej koordinácie pohybov, oslabenie pozornosti a pamäte.
Výskyt bolesti hlavy a zhoršenia spánku. Vzniknutá nespavosť a úzkosť naznačujú nedostatok serotonínu.
Časté výkyvy nálady. Nedostatok enzýmov a hormónov vyvoláva vyčerpanie nervového systému: podráždenosť z akéhokoľvek dôvodu, neoprávnená agresivita, emočná inkontinencia.
Bledosť kože, vyrážka. Pri nedostatku proteínu obsahujúceho železo sa vyvinie anémia, ktorej príznaky sú suchá a bledá pokožka, sliznice.
Opuch končatín. Nízky obsah bielkovín v krvnej plazme narušuje rovnováhu vody a soli. Podkožný tuk nahromadí tekutinu v členkoch a členkoch.
Zlé hojenie rán a odrenín. Obnova buniek je zablokovaná kvôli nedostatku "stavebného materiálu".
Krehkosť a vypadávanie vlasov, krehké nechty. Výskyt lupín spôsobený suchou kožou, exfoliáciou a praskaním nechtov je najbežnejším signálom tela o nedostatku bielkovín. Vlasy a nechty sa neustále rozrastajú a okamžite reagujú na nedostatok látok, ktoré podporujú rast a dobrý stav.
Neprimeraná strata hmotnosti Zmiznutie kilogramov bez zjavného dôvodu kvôli potrebe, aby telo kompenzovalo nedostatok bielkovín v dôsledku svalovej hmoty.
Porucha srdca a ciev, vznik dýchavičnosti. Práca dýchacích, tráviacich a urogenitálnych systémov sa tiež zhoršuje. Existuje dyspnoe bez fyzickej námahy, kašeľ bez nachladnutia a vírusových ochorení.

Pri výskyte príznakov tohto druhu by ste mali okamžite zmeniť spôsob a kvalitu výživy, zvážiť životný štýl, zhoršovať sa a konzultovať s lekárom.

Koľko bielkovín je potrebné na asimiláciu

Miera spotreby za deň závisí od veku, pohlavia, druhu práce. Údaje o normách sú uvedené v tabuľke (nižšie) a sú vypočítané na bežnú hmotnosť.
Niekoľko prípadov je možné rozdrviť príjem bielkovín. Každý z nich definuje vhodnú formu pre seba, hlavnou vecou je udržanie dennej spotreby.

Proteín v ľudskom tele: úloha organickej hmoty

Každý deň potrebuje človek potrebné množstvo minerálov, vitamínov a ďalších dôležitých látok s jedlom vrátane bielkovín, tukov a sacharidov. Pri neustálom nedostatku niektorého z nich sa telo začne zhoršovať, čo následne vedie k výskytu rôznych chorôb.

Proteín je jedným z najdôležitejších organických látok pre ľudí. Jeho iné meno - "proteín" - pochádza z gréckeho slova "prvý". Vykonáva mnoho dôležitých funkcií, a preto jeho nedostatok v tele môže mať vážne dôsledky. Je dôležité neustále monitorovať každodennú výživu a poskytnúť potrebné množstvo bielkovín. Aby ste to dosiahli, potrebujete vedieť, aké produkty obsahuje a akú úlohu hrá v práci všetkých orgánov a organizmu ako celku.

Proteínové funkcie

Proteíny - hlavný materiál pre tvorbu svalov, buniek, tkanív a orgánov. A to nie je kompletný zoznam toho, čo je potrebné. Proteínová molekula sa skladá z vody a aminokyselín, ktoré telo potrebuje správne fungovať. Prečo človek potrebuje bielkovinu, ktorá mu dáva nadbytok a nevýhodu, bude to jasné po zvážení funkcií, ktoré vykonáva.

Plast (konštrukcia). Všetky bunky v živom organizme sú neustále aktualizované. Jedna osoba má viac ako 1 miliardu ľudí, každý má vlastný životný cyklus a zomrie na konci. Všetky bunky sú tvorené proteínmi. Ak je to nedostatočné v tele v čase zostavenia nového, jednoducho sa netvorí a akýkoľvek orgán alebo systém bude trpieť. Proteíny sú základným materiálom (stavebnými blokmi) na vytvorenie všetkých buniek.
Hormón. Hormóny sú látky, ktoré sa zúčastňujú takmer všetkých procesov v ľudskom tele a ovplyvňujú fungovanie všetkých systémov a orgánov. Viac ako polovica z nich tvoria proteíny. Preto pre správne fungovanie hormonálneho systému je nevyhnutné systematické a dostatočné množstvo bielkovín v tele. S najrôznejšími poruchami a porušeniami v tejto oblasti musíte jesť potraviny bohaté na bielkoviny.
Imunitný (ochranný). Proteín sa priamo podieľa na vývoji protilátok, odstraňovaní rôznych škodlivých látok z tela a zvyšovaní jeho odolnosti voči rôznym infekciám a chorobám.
Receptor. Proteín tiež zabezpečuje normálne fungovanie všetkých zmyslov, prostredníctvom ktorých človek vníma vonkajší svet. Patria sem procesy myslenia, pamäti, videnia, farby a vnímania svetla, zápachu atď.
Motor. Všetky svaly, kosti, väzy a kĺby osoby sú tvorené proteínmi. Preto je proteín jednoducho potrebný pre normálne fungovanie muskuloskeletálneho systému a predovšetkým pre športovcov.
Respiračné (transport). Hemoglobínový proteín transportuje kyslík z pľúc do buniek a tkanív tak, aby prebiehali oxidačné procesy, ktoré sú dôležité pre telo. A už prepravuje oxid uhličitý. To dáva človeku potrebnú energiu pre život. Pri nedostatku bielkovín vznikne také nebezpečné ochorenie, akým je anémia spôsobená nedostatkom železa.

Nie sú tu uvedené všetky funkcie, ktoré proteín vykonáva. Je dôležité si uvedomiť, aké proteíny sú a aké dôsledky môžu vzniknúť, ak ich nestačí. Musíte neustále poskytovať svoje telo bielkovín a vyváženú stravu.

Čo obsahuje proteín?

Ak chcete plne dodať telo bielkoviny, je potrebné jesť potraviny bohaté na ne každý deň. Jeho množstvo môžete vypočítať na základe nasledujúcej korešpondencie:

ženy - 1 g bielkovín na kilogram hmotnosti;
muži - 1,3 g na kilogram;
deti - asi 2 - 3 gramy na kilogram hmotnosti.

Mnoho bielkovín je známe, že sa nachádzajú v mäse, vajciach, drobách (pečeň, srdce, oblička), ako aj v rybách. Nie každý vie, že bielkoviny je možné získať z bielkovín. Zároveň podľa vedcov výskumu obsahujú najnovšie zdroje bielkovín toľko krát viac. Preto potrebujú menej na zabezpečenie dennej stravy. Podľa niektorých správ sa rastlinné bielkoviny absorbujú lepšie a rýchlejšie ako zviera, čo je pre telo dôležité.

Najlepšie získať proteín z:

tekvicové a slnečnicové semená;
hrach;
šošovka;
fazuľa;
sója;
hummus;
zemiaky;
sladká paprika;
reďkev;
slivky;
avokádo;
banány;
Kiwi atď.

Ďalšou nepochybnou výhodou rastlinných bielkovín je skutočnosť, že ich telo dostane zo zeleniny, ktoré sú zasa bohaté na vlákniny a obsahujú takmer žiadny tuk. Táto vlastnosť produktov umožňuje znížiť pravdepodobnosť infarktu a rozvoj aterosklerózy.

Obzvlášť dôležité sú proteíny pre športovcov. Sú potrebné nielen na zabezpečenie všetkých dôležitých funkcií tela, ale aj na budovanie svalovej hmoty, urýchlenie procesu regenerácie po cvičení, udržanie sily, vytrvalosti atď. Proteinoví športovci potrebujú od 1,5 do 2 g na kg hmotnosti.

Prečo inak potrebujete proteín? Pomáha schudnúť. Niektorí ľudia sú závislí na bielkovinovej strave, počas ktorej sa konzumujú potraviny bohaté na bielkoviny. Zároveň v strave výrazne znížil množstvo tuku a uhľohydrátov. To je spôsob, ako znížiť váhu v krátkodobom horizonte, ktorý s dlhodobým používaním môže spôsobiť významné škody. Nadmerné množstvo bielkovín v tele môže dlho viesť k tomu, že tieto nevyhnutné látky vedú k intoxikácii a v dôsledku toho k ochoreniam obličiek. Preto ak je vašou úlohou schudnúť bez poškodenia zdravia, je lepšie si vybrať túto alebo takú stravu, ale dodržať zásady správnej výživy. Vyvážená a zdravá strava vrátane zeleniny, ovocia, obilnín, zeleniny, strukovín vám pomôže zbaviť sa ďalších kilogramov a už ich nebudete môcť získať. Navyše, toto jedlo prinesie telu len prospech.

Proteín je dôležitou zložkou každého živého organizmu. Preto je potrebné zabezpečiť jeho dostatočné množstvo denne, aby sa zabránilo výskytu porúch a všetkých druhov ochorení.

Proteíny - ich úloha v ľudskom tele a aké dôležité sú v športe

Bielkoviny sú najdôležitejšie chemické zlúčeniny, bez ktorých by životná činnosť tela bola nemožná. Proteíny pozostávajú z enzýmov, buniek orgánov a tkanív. Zodpovedajú za výmenu, dopravu a mnohé ďalšie procesy, ktoré prebiehajú v ľudskom tele. Bielkoviny sa nemôžu nahromadiť "v zálohe", preto by sa mali pravidelne konzumovať. Majú mimoriadny význam pre ľudí zapojených do športu, pretože bielkoviny regulujú motorické funkcie tela, sú zodpovedné za stav svalov, šliach, kostí.

Čo sú to proteíny?

Proteíny sú vysokomolekulárne komplexné organické zlúčeniny pozostávajúce z aminokyselinových zvyškov, ktoré sú spojené osobitným spôsobom. Každý proteín má svoju vlastnú individuálnu aminokyselinovú sekvenciu, jej polohu v priestore. Je dôležité pochopiť, že proteíny vstupujúce do tela nie sú absorbované v nezmenenej forme, rozdeľujú sa na aminokyseliny a s pomocou tela syntetizujú proteíny.

22 aminokyselín sa podieľa na tvorbe bielkovín, z ktorých 13 sa môže meniť, 9 - fenylalanín, tryptofán, lyzín, histidín, treonín, leucín, valín, izoleucín, metionín - sú nevyhnutné. Nedostatok príjmu esenciálnych kyselín je neprijateľný, vedie k narušeniu životnej činnosti organizmu.

Čo je dôležité nie je len skutočnosť, že proteín vstupuje do tela, ale aj to, z čoho tvoria aminokyseliny!

Biosyntéza bielkovín v tele

Biosyntéza bielkovín - tvorba potrebných bielkovín z aminokyselín v tele prostredníctvom ich kombinácie so špeciálnym typom chemickej väzby - polypeptidového reťazca. Informácie o štruktúre proteínov ukladajú DNA. Samotná syntéza prebieha v špeciálnej časti bunky nazývanej ribozóm. Informácie z požadovaného génu (segment DNA) do ribozómu prenášajú RNA.

Pretože biosyntéza proteínového viacstupňového komplexu využíva informácie, ktoré sú základom ľudskej existencie - DNA, jeho chemická syntéza je náročná úloha. Vedci sa naučili získať inhibítory určitých enzýmov a hormónov, ale najdôležitejšou vedeckou úlohou je získať proteíny používajúce genetické inžinierstvo.

Funkcie bielkovín v tele

Predložená kvalifikácia je podmienená, pretože často rovnaký proteín vykonáva niekoľko funkcií:

štrukturálne

Proteín je súčasťou organel a cytoplazmy akejkoľvek bunky ľudského tela. Proteíny spojivového tkaniva sú zodpovedné za stav vlasov, nechtov, kože, ciev, šliach.

Enzýmová funkcia

Všetky enzýmy sú proteíny.
Súčasne však existujú experimentálne údaje o existencii ribozýmov, t.j. ribonukleovej kyseliny s katalytickou aktivitou.

katalytické

Takmer všetky 3000 enzýmov, ktoré sú známe ľudstvu, sú vyrobené z bielkovín. Väčšina z nich sa podieľa na procese rozdeľovania potravín na jednoduché komponenty, sú tiež zodpovedné za dodávanie energie do buniek.

Funkcia receptora

Táto funkcia spočíva v selektívnom prepojení hormónov, biologicky aktívnych látok a mediátorov na povrchu membrán alebo vnútri buniek.

hormón

Hormóny sú bielkoviny, sú zodpovedné za reguláciu komplexných biochemických reakcií ľudského tela.

transport

Dopravná funkcia špeciálneho krvného proteínu - hemoglobínu. Vďaka tomuto proteínu sa kyslík dodáva z pľúc do orgánov a tkanív tela.

ochranný

Spája sa s aktivitou proteínov imunitného systému, nazývaných protilátky. Ide o protilátky, ktoré chránia zdravie tela, chránia ho pred baktériami, vírusmi, jedmi a umožňujú krv tvoriť zrazeninu v mieste otvorenej rany.

Signalizačnou funkciou proteínov je prenos signálov (informácií) medzi bunkami.

stiahnuteľný

Každé ľudské hnutie je zložitá, vyvážená práca svalov. Špeciálne bielkoviny myozín a aktín sú zodpovedné za koordinovanú svalovú kontrakciu.

Zdroje bielkovín: živočíšne a rastlinné bielkoviny

Zdroje živočíšnych bielkovín:

ryby;
vták;
mäso;
mlieko;
tvaroh (viac: koľko bielkovín je v tvaroh);
v sére;
syry;
vajcia.

Zdroje rastlinných bielkovín:

strukoviny - sójové bôby, fazuľa, šošovica;
orechy;
zemiaky;
obilniny - krupica, proso, jačmeň, pohánka.

Proteínové sadzby pre dospelých

Potreba ľudského tela na bielkoviny priamo závisí od jeho fyzickej aktivity. Čím viac sa pohybujeme, tým rýchlejšie sa v našom tele konajú všetky biochemické reakcie. Ľudia, ktorí cvičenie pravidelne vyžadujú takmer dvakrát toľko bielkovín ako priemerná osoba. Nedostatok proteínov pre ľudí zapojených do športu je nebezpečný "vysychanie" svalov a vyčerpanie celého organizmu!

Priemerná rýchlosť proteínu pre dospelého sa vypočíta na základe pomeru 1 g proteínu na 1 kg hmotnosti, to znamená približne 80 až 100 g pre mužov a 55 až 60 g pre ženy. Mužským športovcom sa odporúča zvýšiť množstvo konzumovaných bielkovín na 170-200 g denne.

Správna výživa bielkovín pre telo

Správnou výživou na nasýtenie tela bielkovinami je kombinácia živočíšnych a rastlinných bielkovín. Stupeň štiepenia bielkovín z potravinových produktov závisí od ich pôvodu a spôsobu tepelného spracovania.

Takže približne 80% celkového príjmu živočíšnych bielkovín a 60% rastlinných bielkovín sa vstrebáva do tela. Produkty živočíšneho pôvodu obsahujú viac bielkovín na jednotku hmotnosti výrobku ako rastlinné produkty. Okrem toho zloženie "živočíšnych" produktov zahŕňa všetky aminokyseliny a rastlinné produkty v tomto ohľade sú považované za horšie.

Základné nutričné pravidlá pre lepšie trávenie bielkovín:

Šetrná metóda varenia - varenie, parenie, dusenie. Fritovanie by malo byť vylúčené.
Odporúča sa jesť viac rýb a hydiny. Ak naozaj chcete mäso - vyberte hovädzie mäso.
Zvieratá by mali byť vyňaté zo stravy, sú tučné a škodlivé. V extrémnych prípadoch môžete prvé jedlo variť pomocou "sekundárneho vývaru".

Vlastnosti bielkovinovej výživy pre rast svalov

Športovci, ktorí aktívne získavajú svalovú hmotu, by mali dodržiavať všetky vyššie uvedené odporúčania. Väčšina stravy by mala byť živočíšne bielkoviny. Mali by sa konzumovať spolu s produktmi rastlinných bielkovín, z ktorých by sa mala uprednostňovať najmä sója.

Prečítajte si viac o tom, aké potraviny sú bohaté na bielkoviny.

Je tiež potrebné poradiť sa so svojím lekárom a zvážiť možnosť použitia špeciálnych bielkovinových nápojov, ktorých percento asimilácie proteínov je 97-98%. Špecialista si individuálne vyberie nápoj, vypočíta správne dávkovanie. To bude príjemný a užitočný proteínový doplnok silového tréningu.

Vlastnosti bielkovín výživy, ktoré chcú schudnúť

Tí, ktorí chcú schudnúť, by mali jesť živočíšne a rastlinné proteínové výrobky. Je dôležité rozdeliť ich príjem, pretože čas ich asimilácie je iný. Mali by ste odmietnuť mastné mäsové výrobky, nemanipulujte so zemiakmi, mali by ste uprednostňovať obilniny s priemerným obsahom bielkovín.

Nechoďte do extrémov a "sadnite" na bielkovinovú stravu. Nie je vhodný pre každého, pretože úplné vylúčenie sacharidov povedie k zníženiu účinnosti a energie. Dostatok jesť potraviny, ktoré obsahujú sacharidy, ráno - to bude dodávať energiu počas dňa, popoludní, konzumovať bielkoviny bez tuku. Ak chcete naplniť nedostatok energie večer, telo začne spaľovať telesný tuk, avšak tento proces bude bezpečný pre zdravie tela.

Nezabudnite uviesť správnu a správne pripravenú bielkovinu v strave. Pre telo je bielkovina hlavným stavebným materiálom! Spolu s pravidelnými tréningmi vám pomôže vytvoriť krásne atletické telo!

Funkcie a úloha bielkovín v tele

Proteíny v ľudskom tele sú hlavným materiálom pre vývoj a rast všetkých buniek bez výnimky. Najrozličnejšie funkcie proteínu v tele nie sú kompenzované inými prvkami, pretože obsahujú esenciálne aminokyseliny. Najdôležitejšou úlohou proteínov v tele je to, že sa podieľajú na replikácii molekúl DNA a RNA.

Hodnota a úloha bielkovín v tele

Život bez proteínov je nemožný. Význam bielkovín pre organizmus spočíva v tom, že slúžia ako materiál na vytváranie buniek, tkanív a orgánov, tvorbu enzýmov, väčšiny hormónov, hemoglobínu a ďalších látok, ktoré vykonávajú základné funkcie v tele. Bielkoviny a ich úloha v tele spočíva tiež v tom, že sa podieľajú na ochrane tela pred infekciami a tiež prispievajú k absorpcii vitamínov a minerálov. Naše živobytie súvisí s kontinuálnou konzumáciou a obnovou bielkovín. Na vyrovnanie týchto procesov je potrebné denne doplniť stratu bielkovín. Na rozdiel od tukov a sacharidov sa nehromadí a nie je syntetizovaný v tele z iných živín, to znamená, že môžete získať iba bielkoviny s jedlom.

Absorpcia bielkovín telom

Absorpcia proteínov z tela začína v žalúdku a pokračuje v dutine tenkého čreva. V dôsledku toho choroby pankreasu a tenkého čreva negatívne ovplyvňujú tento proces. Potom sa môžete dozvedieť, ako sa bielkovina absorbuje v ľudskom tele a ako sa spotrebuje.

Na druhej strane, pri dlhodobom a závažnom nedostatku stravovacích bielkovín je narušená tvorba tráviacich štiav a najmä enzýmov - najprv v pankrease a potom v žalúdku a tenkom čreve. To spôsobuje hnačku, ktorá nie je spojená s intestinálnou infekciou.

Kde je veľa potravín v potravinách

Potrebujete vedieť, kde je obsiahnutá veľa bielkovín, aby ste správne vytvorili zloženie svojej dennej stravy. Informácie o obsahu bielkovín v základných potravinách sú uvedené v tabuľke. Z nej môžete získať základné informácie o tom, kde sú bielkoviny v jedle na stole.

Tabuľka - Obsah proteínov v 100 gramoch jedlej časti výrobkov:

Počet čiernych, g

Veľmi veľké (viac ako 15)

Nízkotučné tvarohové syry, zvieracie a hydinové mäso, väčšina odrôd rýb, morské plody, vaječné biele, sójové bôby, hrášok, fazuľa, orechy

Syry, tvarohový tuk, bravčové mäso a tuk, celé vajcia, krupica, pohánka, ovsená vňať, proso, pšeničná múka, cestoviny

Raž a pšeničný chlieb, perličkový jačmeň, ryža, zelený hrášok

Mlieko, kefír, smotana, kyslá smotana, zmrzlina, špenát, karfiol, zemiaky

Veľmi malé (0,4-1,9)

Maslo, takmer všetky druhy zeleniny, ovocia, bobúľ a húb

Aby ste rýchlo vypočítali, koľko bielkovín dostanete jedením jedla alebo iného jedla, mali by ste vedieť, že 10 gramov bielkovín je obsiahnutých v nasledujúcich potravinách:

50 g hovädzieho alebo kuracieho mäsa, obsah tuku z tvarohu 4%;
55 gramov zrážok, makrely;
60 gramov tresky škvrnitej, merlúzy európskej, kapra;
70 gramov bravčového mäsa, tvarohového tuku;
80 g celých vajec (dva kusy bez škrupiny), pohánka;
85 gramov varenej klobásy;
90 gramov párkov, ovsených vločiek, proso, cestovín;
100 g vareného hrášku
100 gramov krupice a obilia z jačmeňa;
125 gramov pšeničného chleba;
140 gramov ryže;
200 g zeleného hrášku;
350 g mlieka, kyslej smotany, kefírového tuku;
500 gramov zemiakov, kapusta;
700 gramov mrkvy, repy;
2,5 kilogramu jabĺk, hrušiek.

Výživová a biologická hodnota bielkovín

Je potrebné brať do úvahy nielen množstvo, ale aj kvalitu - biologickú hodnotu bielkovín, ktorá závisí od obsahu aminokyselín v ňom. Celková zložka proteínov môže obsahovať viac ako 20 aminokyselín, ale iba osem z nich sa v tele nevyskytuje, a preto musí pochádzať z potravy. Takéto aminokyseliny sa nazývajú nenahraditeľné.

Aby sa potravinový proteín úplne absorboval, musia byť v nej v určitých pomeroch aminokyseliny. Chýbajúca ani jedna aminokyselina môže zabrániť plnej účasti všetkých ostatných v konštrukcii bielkovín tela. Výživová a biologická hodnota proteínov sa vypočíta podľa špeciálnych tabuliek.

Prečo telo potrebuje proteín?

Bolo pozorované, že v strave významnej časti populácie je nedostatok troch esenciálnych aminokyselín: lyzín, metionín, tryptofán - a jeho derivát, serotonín. Mnohí sa čudujú, prečo telo potrebuje bielkoviny vo veľkom množstve, ak dôjde k procesu straty hmotnosti. A toto je veľmi nebezpečná chyba. Živočíšne produkty sú oveľa bohatšie ako tieto látky. Preto sú živočíšne bielkoviny nielen dobre absorbované, ale tiež výrazne zlepšujú vstrebávanie rastlinných bielkovín, čo vám umožňuje vyvážiť zloženie aminokyselín v potravinách počas jedla. Nemôžete vylúčiť zo stravy mäsa, aj keď máte veľmi chuť schudnúť.

Proteíny v ľudskej výžive: účinky na telo

Počet biologicky hodnotných proteínov v ľudskej výžive, charakterizovaných rovnováhou aminokyselín a dobrá stráviteľnosť, zahŕňa proteíny vajec a mliečnych výrobkov, ako aj mäso a ryby s výnimkou spojivového tkaniva. Účinok bielkovín na ľudské telo závisí vo veľkej miere od ich kvality a množstva dodávaného s jedlom.

Rastlinné bielkoviny sú menej cenné, ich zloženie aminokyselín nie je dobre vyvážené. Okrem toho sa proteiny mnohých rastlinných produktov ťažko strávia, pretože sú uzavreté v membránach z vlákien a iných látok, ktoré zabraňujú pôsobeniu tráviacich enzýmov. Platí to najmä pre strukoviny, huby, orechy, obilniny z celých obilnín. Zo živočíšnych bielkovín v tenkom čreve sa viac ako 90% aminokyselín absorbuje a proteínov získaných z rastlín len 70-80%.

Koľko bielkovín absorbuje telo

Výpočet koľko bielkovín absorbuje telo závisí od kvality spotrebovaných výrobkov a ich pôvodu. Živočíšne bielkoviny sa absorbujú 1,5 krát lepšie ako proteíny rastlinného pôvodu.

Bielkoviny mliečnych výrobkov, vajec a rýb, potom mäso (hovädzie bielkoviny rýchlejšie ako bravčové a baraninové bielkoviny), chlieb a obilniny, sú najrýchlejšie stráviteľné, krupica a pšeničný chlieb vyrobený z kvalitnej múky aktívnejší.

K tvorbe želatíny na výrobu želatinových pokrmov sa používa kolagén (proteín spojivového, chrupavého a kostného tkaniva). Aminokyselinové zloženie želatíny je defektné, ale je ľahko stráviteľné. Okrem toho stimuluje zrážanie krvi. Želatínové jedlá sa odporúčajú zahrnúť do stravy pacientov, ktorí podstúpili chirurgický zákrok na tráviacich orgánoch, s gastrointestinálnym krvácaním, maxilofaciálnymi poraneniami atď.

Potraviny, ktoré obsahujú bielkoviny

Najviac vyvážené je zloženie aminokyselín vaječných bielkovín, mliečnych výrobkov, mäsa a rýb. Tieto potraviny, ktoré obsahujú bielkoviny, sú tiež trávené rýchlejšie ako iné proteíny.

Tepelné spracovanie urýchľuje trávenie bielkovín, čo dokazuje príklad varených a surových vajec. Bielkoviny sa lepšie absorbujú pri dlhších výrobkoch na varenie alebo sekanie. To platí najmä pre rastlinné bielkoviny. Je pravda, že nadmerné zahrievanie môže nepriaznivo ovplyvniť aminokyseliny. Biologická hodnota kazeínu (mliečnych bielkovín obsiahnutých v tvarohovom syre) klesá o 50% pri zohriatí na teplotu 200 ° C. A pri silnom a dlhodobom zahrievaní potravín bohatých na sacharidy v nich klesá množstvo lyzínu, ktoré je k dispozícii na absorpciu. To vysvetľuje odporúčanie namočiť obilniny pred varením, aby sa skrátila doba varenia obilnín.

Tepelné spracovanie a mletie zlepšujú trávenie bielkovín.

Vyššie uvedené opäť potvrdzuje názor, že je účelnejšie kombinovať rôzne produkty, aby uspokojili potreby aminokyselín organizmu. Napríklad, ak je pšeničný chlieb s mliekom, celkové zloženie aminokyselín bielkovín sa stáva biologicky cennejšou ako pri konzumácii chleba bez mlieka. Z rovnakého dôvodu je celkom oprávnená kombinácia kaše s mliekom alebo príprava mliečnych obilnín, mliečnych nudlí atď.

Kde je najviac obsiahnutý proteín

Zároveň stojí za to zistiť, kde sa nachádza najviac bielkovín v produktoch rastlinného pôvodu. Najcennejšie rastlinné bielkoviny sa nachádzajú v pohánke, strukovinách, zemiakoch, ryži a ražnom chlebe.

Výrobky z múky s tvarohom (knedle, dušené mäso) alebo mäso (ravioli, mäsové šupky atď.) Sú v tomto ohľade relatívne výhodné, zatiaľ čo kombinovanie cesta s ryžou a inými obilninami je menej odôvodnené.

Biologická hodnota bielkovín sa zvyšuje kombináciou obilnín, strukovín a mäsa a mliečnych výrobkov. Na zlepšenie nutričnej hodnoty bielkovín sú pekárske výrobky obohatené o odstredené mlieko alebo srvátku, vaječné a mliečne cestoviny. Existujú aj špeciálne suché koncentráty s vysokým obsahom ľahko stráviteľných bielkovín, ktoré sa používajú na podávanie vážne chorých pacientov.

V niektorých prípadoch je však potrebné obmedziť príjem bielkovín, napríklad v prípade zlyhania obličiek alebo pečene. Na tento účel použite špeciálne nízkotučné obilniny, cestoviny a pekárske výrobky.

Koľko proteínu človek potrebuje denne konzumovať

Proteín je úplne nevyhnutnou súčasťou výživy. Nezáleží na tom, koľko ste zorganizovali stravu, nikdy významne neznižujte množstvo bielkovín: je to potrebné pre vaše telo. Ďalej analyzujeme, koľko človek potrebuje bielkoviny na úplné uspokojenie každodenných potrieb.

Pri každom jedle sa pokúste skombinovať menej hodnotné rastlinné bielkoviny (chlieb, obilniny, cestoviny) so živočíšnymi bielkovinami (mlieko, tvaroh, syr, mäso, ryby, vajcia).

Koľko proteínov je potrebné denne, možno vypočítať podľa stanovených sanitárnych štandardov. Podľa moderných ruských štandardov pre zdravých mužov a ženy vo veku 18-29 rokov, pre ľudí, ktorí nepracujú s fyzickou prácou a športom, potreba proteínu dosahuje v priemere 1 gram na 1 kilogram normálnej telesnej hmotnosti pre danú osobu. Podiel živočíšnych bielkovín by mal byť aspoň 55% celkového obsahu bielkovín. Niektorí z nich považujú tieto odporúčania za príliš vysoké. Nie je však pochýb o tom, že v strave ľudí, ktorí podstúpili rozsiahle chirurgické zákroky alebo vážne poranenia, pri popálenín, zlomeninách kostí, chorobách tráviaceho systému (ako je chronická enteritida a pankreatitída, stavy po resekcii tenkého čreva a žalúdka atď.),, hnisavé pľúcne ochorenia, aktívna tuberkulóza, zhubné nádory, krvné straty, užívanie kortikosteroidov a anabolických hormónov atď., ako aj u pacientov, ktorí sa zotavujú z ťažkých infekcií, proteín môže byť zvýšená na 55-60%. Avšak aj v týchto prípadoch množstvo proteínu vstupujúceho do tela by spravidla nemalo presiahnuť 120 až 130 gramov denne. Koľko bielkovín potrebujete na konzumáciu závisí od životného štýlu, telesnej aktivity, zdravia a mnohých ďalších faktorov.

Proteíny v tele vykonávajú funkciu

Proteíny v tele vykonávajú funkciu regenerácie pri chronických zápalových procesoch. Príjem proteínov je obmedzený na zlyhanie pečene a obličiek, dnu a niektoré ďalšie ochorenia. Preto v nízkoproteínových diétach predpísaných pre chronické zlyhanie obličiek by mal byť obsah iba 20-40 gramov, z ktorých 65-70% môže byť živočíšneho pôvodu. V niektorých prípadoch je dokonca možné dočasne vylúčiť proteín z potravy.

Nedostatok bielkovín v tele

Nedostatok bielkovín v tele sa pozoruje s dlhotrvajúcou nerovnováhou medzi príjmom a rozpadom bielkovín v tele, keď proces rozkladu začne prevažovať. Jeho príčinou je nízky príjem bielkovín s jedlom alebo preferenčná spotreba bielkovín s nízkou biologickou hodnotou, ktoré sa vyznačujú nedostatkom esenciálnych aminokyselín. V tomto prípade môže diéta uspokojiť potreby tela na energiu kvôli sacharidom a tukom. Energetický deficit však zhoršuje nedostatok bielkovín: proteíny sa začínajú využívať na náklady na energiu tela a absorpcia príjmu bielkovín z potravy sa zhoršuje.

V prípade porušenia princípov racionálnej výživy, ktoré môžu byť spôsobené nepriaznivými sociálno-ekonomickými faktormi alebo nadšením pre fyziologicky neopodstatnené diéty, sa vyskytuje takzvaný nutričný nedostatok bielkovín. Ale častejšie, nedostatok bielkovín je spôsobený rôznymi chorobami. Trávenie a vstrebávanie bielkovín sú často porušované pri ochoreniach tráviaceho systému, najmä pankreasu a čriev. Zvýšená spotreba alebo strata proteínov sa pozoruje pri aktívnej tuberkulóze, infekčných ochoreniach, ochoreniach obličiek, ťažkých zraneniach a operáciách, rozsiahlych popálenín, malígnych novotvaroch, masívnej strate krvi atď.

Pri ochoreniach pečene alebo obličiek môže nadmerne predĺžená diéta s nízkymi bielkovinami viesť k tomuto stavu.

Zdravý dospelý potrebuje približne 80-90 gramov bielkovín denne, pričom polovica z nich by mala byť účtovaná: živočíšne produkty.

Nedostatok bielkovín prispieva k zhoršeniu tráviaceho systému (najmä pečene a pankreasu), endokrinných, hematopoetických, imunitných a iných systémov tela, svalovej atrofie. Telo začne menej účinne absorbovať ďalšie živiny, čo vedie k vzniku zodpovedajúcich deficitných stavov, ako je hypovitaminóza. Účinnosť a odolnosť voči infekciám sa znižujú a zotavuje sa z rôznych chorôb, najmä hojenie rán po operáciách a zraneniach.

Prebytočný proteín v tele

Nadmerné množstvo bielkovín v tele je tiež škodlivé, pretože spôsobuje preťaženie pečene a obličiek pomocou produktov rozpadu. Prebytok živočíšnych bielkovín prispieva k akumulácii kyseliny močovej v tele, čo je rizikový faktor pre vznik obličkových kameňov a dny.

Proteín: funkcie v tele, jej výhody a poškodenie, kde je veľa bielkovín

Proteíny: čo to je, úloha v tele, v ktorej sú výrobky obsiahnuté, denná potreba, nedostatok, nadbytok

Proteíny v ľudskom tele sú hlavným stavebným materiálom, ktorý umožňuje všetkým bunkám, bez výnimky, rozvíjať a rásť.

Vykonávajú potrebné funkcie, ktoré nemôžu byť kompenzované pomocou iných prvkov, pretože obsahujú určité aminokyseliny.

Preto dnes budeme diskutovať o tom, prečo človek potrebuje bielkovinové potraviny a zvážiť zoznam výrobkov bohatých na tieto organické zlúčeniny.

Popis a všeobecné charakteristiky

Proteíny pôsobia ako zložité organické zlúčeniny pozostávajúce z aminokyselín - z nich je asi 80 a 22 z nich je v potrave. Väčšina ľudského tela pozostáva z proteínov, pretože je hlavnou zložkou svalov, väziva, žliaz, orgánov.

Odporúčame vám, aby ste si prečítali zásady fungovania svalov, kostí a kĺbov.

Bielkoviny, ktoré sú súčasťou ľudského tela, sa nemôžu nachádzať v rovnakom stave, ktorý je nevyhnutný pre úplné prispôsobenie tela v akomkoľvek potravinárskom produkte, všetky podliehajú dlhému procesu spracovania, aby mohli ďalej vykonávať svoje funkcie. Proteín, ktorý jeme, je rozdelený na aminokyseliny a neskôr ľudské telo ich berie ako základ pre budovanie potrebných bielkovín.

Vlastnosti proteínov priamo súvisia s ich štruktúrou a zložením aminokyselín.

Aminokyseliny sú:

vymeniteľné - ich syntéza je možná kvôli iným organickým zlúčeninám;
nenahraditeľné - sú tiež nazývané vitálne, ich syntéza v tele sa nevyskytuje a musia sa dostať k človeku z potravy.

Všetky živé organizmy v procese činnosti sú schopné produkovať špeciálny typ organických zlúčenín, ktorý je potrebný pre konkrétneho jednotlivca.

Produkty štiepenia sa vstrebávajú z čreva do krvného obehu, vstupujú do pečene, kde sa niektoré z nich používajú na syntézu albumínu, ako aj špeciálne proteíny. Potom sa prepravujú do iných orgánov a tkanív.

Zistite, ktoré vitamíny sú dobré pre pečeň.

Následne sa podieľajú na vytváraní potrebných prvkov ľudského tela ako štrukturálneho alebo energetického materiálu.

Proces asimilácie organických zlúčenín spojených so žalúdkom a tenkým črevom, ktoré sú miestom ich rozpadu. Preto ak má osoba problémy s pankreasou, bude to mať zlý vplyv na tento proces.

Môžete vypočítať množstvo stráviteľných bielkovín, ktoré človek dostane z potravín s vysokým obsahom bielkovín, vzhľadom na kvalitu potravín a odkiaľ pochádza. Organické zlúčeniny živočíšneho pôvodu sa lepšie absorbujú raz a pol v porovnaní s rastlinnými.

Rozklad bielkovín, ktoré pochádzajú z mliečnych výrobkov, vajec a rýb, je najrýchlejší. Ďalším z hľadiska rýchlosti štiepenia sú proteíny z mäsových výrobkov, z ktorých môžete zahŕňať hovädzie, bravčové a jahňacie mäso.

Pomalý proces štiepenia nastáva pri organických zlúčeninách odvodených z pekárenských výrobkov vyrobených z múky vysokej kvality.

Treba poznamenať, že želatína, ktorá pozostáva z kolagénu, má najvyšší obsah proteínov. Výsledné organické zlúčeniny sú v tomto prípade považované za horšie, ale rýchlo sa rozdelia.

Okrem toho vďaka želatíne dochádza k stimulácii krvnej zrazeniny, preto sa tento liek odporúča pacientom, ktorí podstúpili chirurgickú operáciu na tráviacom systéme a trpia gastrointestinálnym krvácaním, maxilofaciálnymi poraneniami.

Hlavné funkcie a výhody pre telo

Zvažované organické zlúčeniny sú potrebné na dosiahnutie:

Plastový náraz. Bielkoviny pôsobia ako stavebný materiál pre bunky a medzibunkovú látku. Interakcia s fosfolipidmi vytvára jadro, ktoré sa nachádza v biologických membránach.
Katalytický účinok. Hlavnou časťou akéhokoľvek enzýmu je proteín. A ako viete, enzýmy sú potrebné pre asimiláciu živín, regulujú tiež všetky metabolické procesy v bunkách.
Hormonálny účinok. Vo väčšine prípadov hormóny pôsobia ako proteíny alebo polypeptidy, medzi ktoré patrí hormón hypofýzy, inzulín a paratyroidný hormón.
Špecifickosť. Organické zlúčeniny umožňujú individualitu v špecifickosti druhov, ktorá sa nazýva hlavným dôvodom stimulácie imunitného systému a alergických reakcií.
Dopravné funkcie. Bielkoviny vám umožňujú transport krvi kyslíkom, zásobovanie tela lipidmi a sacharidmi, živinami, hormónmi a liekmi. Špecifické proteíny umožňujú obohatenie živín a vitamínov v tele, transportujú sa cez bunkové membrány a subcelulárne štruktúry.

Bielkoviny tiež zachovávajú elasticitu kože, sú zodpovedné za zdravie vlasov a nechtov. Tieto zlúčeniny pomáhajú udržiavať telo v dobrom stave, pretože ako štiepenie ovplyvňujú tvorbu svalov. Treba tiež poznamenať, že proteíny sú hlavným stimulátorom metabolizmu.

Získajte viac informácií o účinkoch vitamínov na zdravie nechtov, vlasov a kože (vitamín A, vitamín E), ako aj aké produkty a prípravky používať.

Denná potreba a miera

Množstvo bielkovinových potravín, ktoré dostane človek z potravy, by malo byť kontrolované, pretože ak spotrebujete nedostatočné množstvo, dochádza k poruchám orgánov a systémov, čo má za následok nenapraviteľné dôsledky.

Spotreba bielkovín presahujúca dennú normu je tiež nežiaduca, takže je potrebné brať do úvahy tieto vlastnosti a pravidelne vypočítať množstvo konzumovaných bielkovinových produktov v závislosti od fyzickej aktivity a vlastností tela. Je tiež potrebné poznamenať, že množstvo bielkovín, ktoré človek potrebuje, je odlišný v závislosti od pohlavia.

Metóda potravinárskej pyramídy pozostáva z delenia produktov do skupín: od nenahraditeľných, ktoré by mali byť základnou dávkou, až po nežiaduce, ktorých počet by mal byť minimálny. Podiel produktov je určený ich pozíciou v pyramíde.

muži

Proteínová norma, ktorú mužské telo má dostávať za deň, sa pohybuje od 70 do 120 g a závisí od výšky a hmotnosti, ako aj od fyzickej aktivity.

Nižšie je tabuľka, kde môžete vypočítať správne množstvo bielkovín. Stojí za zmienku, že množstvo bielkovín denne klesá v závislosti od veku.

Je to dôležité! Treba poznamenať, že v období stresových situácií sa výrazne zvyšuje potreba bielkovín a nezáleží na tom, koľko je človek starý.

Pre ľudí, ktorí sa vážne podieľajú na športových aktivitách, by sa malo v tele absorbovať viac bielkovín, čo je norma od 1,5 do 2,5 g na 1 kg ľudskej hmotnosti za deň.

Ak navštívite posilňovňu a vlak podľa všeobecného programu, množstvo bielkovín denne by sa malo rovnať 0,8-1 g na 1 kg ľudskej hmotnosti.

ženy

Množstvo bielkovín potrebných ženským telom nie je veľmi odlišné od potrieb mužského tela a je približne 60-90 gramov denne. Počas športu by sa množstvo bielkovín malo zvýšiť na 1,7 g na 1 kg hmotnosti za deň.

Prečítajte si tiež o vitamínoch pre športovcov a tehotné ženy.

Je tiež potrebné zdôrazniť potreby bielkovín tehotných žien. V procese vývoja dieťaťa hrá dôležitú úlohu, pretože sa podieľa na štruktúre tela dieťaťa, a preto množstvo potravy obsahujúcej bielkoviny spotrebovanej ženou v polohe by malo byť aspoň 2 g na 1 kg hmotnosti.

Nedostatok a nadbytok

Ak ľudské telo trpí nedostatkom bielkovín, nepriaznivo ovplyvní zdravotný stav, to isté sa dá povedať o nadbytku, čo môže tiež spôsobiť určité problémy.

prebytok

Ak je príjem bielkovinových potravín vyšší ako denná norma, môžu sa vyskytnúť procesy preťaženia pečene a obličiek spojené s produktmi rozkladu proteínu.

Ak sú spotrebované organické zlúčeniny živočíšneho pôvodu v prebytku, potom sa v tele začne hromadiť kyselina močová, čo môže spôsobiť vznik obličkových kameňov alebo dny.

Ak je telo preťažené bielkovinou - to môže zvýšiť hnilobné procesy v čreve, zaťažiť sekrečnú funkciu tráviaceho aparátu, zvýšiť kyslosť v žalúdku.

Pri používaní iba bielkovinových jedál je postavená senzačná strava Dukan. Má veľa fanúšikov, ktorí sa podarilo schudnúť, a protivníkov, ktorí hovoria o bezpodmienečnej ujme.

Nedostatok

Nedostatok bielkovín je nebezpečnejší než jeho prebytok. Nedostatok proteínu možno pozorovať, ak dôjde k dlhotrvajúcej nerovnováhe pri príjme a rozklade bielkovín, ak vedú procesy rozkladu.

Táto situácia vzniká v dôsledku nedostatočného množstva konzumovaných bielkovín, alebo inak, ak sa spotrebúvajú bielkoviny s minimálnou biologickou hodnotou, ktoré sa vyznačujú nedostatkom esenciálnych aminokyselín.

Ak dôjde k porušeniu stravy, čo je vyvolané rôznymi faktormi, sociálno-ekonomickými a psychologickými - môže to spôsobiť nedostatok bielkovín z výživy. Ale často nedostatok bielkovín v tele je spôsobený rôznymi ochoreniami, ktoré sú spojené s poruchami tráviacich orgánov spojenými so slinivkou a črievami.

Je to dôležité! Osoba potrebuje viac proteínov v období tuberkulózy, infekcií, renálnych patológií, chirurgických zákrokov, účinkov horľavosti, malígnych nádorov, vážnych krvných strát.

Nedostatok bielkovín v tele vedie k zhoršeniu tráviaceho systému, ovplyvňuje endokrinné, hematopoetické, imunitné a iné systémy, ako aj vedie k svalovej atrofii. Tiež začať trávenie zle v tele ďalšie živiny, čo vedie k nedostatku vitamínov a zníženie imunity.

Získajte viac informácií o vitamínoch potrebných pre imunitu, srdce a krvné cievy.

Kde hľadať proteíny: zdrojové produkty

Bielkoviny pochádzajú z rôznych prostredí, takže je potrebné vedieť, ktoré potraviny obsahujú veľa bielkovín, sú zastúpené v zozname produktov živočíšneho a rastlinného pôvodu.

zver

Každý deň by mal človek jesť hovädzie, bravčové, králičie mäso a hydinové mäso.

Ak vezmeme do úvahy všetky odrody hovädzieho mäsa, najnižšie kalórie z nich je teľacia, pretože je dobre absorbované, môžete použiť toto mäso aj v procese straty hmotnosti. Tiež veľa bielkovín v pečeni, obličkách, slezine, jazyku, mozgu, vemene.

Proteín obsiahnutý v rybách je oveľa lepšie absorbovaný - až 98%. Väčšina z nich sa nachádza v tuniakoch (približne 25%), je tiež veľmi užitočné používať rybí kaviár.

Bielkoviny obsiahnuté v kuracích vajciach sa môžu absorbovať najrýchlejšie, ale treba mať na pamäti, že tento produkt je výživnejšie ako napríklad teľacie mäso.

Je to dôležité! Aby sa bielkoviny lepšie absorbovali, doporučujú sa používať spolu so šťavnatou zeleninou, ktorá neobsahuje škrob, medzi ktoré patria kapusta, cukety, uhorky, cibuľa, zeler, reďkovky a petržlen.

zeleninový

Po prvé, treba poznamenať, že rastlinná potravina dodáva telo zdravým vláknom, ktoré sa po trávení premení na bielkovinu, ktorú telo potrebuje. Zvážte, čo obsahuje rastlinné bielkoviny.

Nachádza sa v sóji, šošovke, ovse, ryži, hrášku, jačmeni, ako aj v orechoch a semenách.

Tiež veľa vlákniny sa nachádza v kapustách, mrkve, baklažánoch, zemiakoch a zelenom. Aby telo mohlo dostať celý súbor užitočných aminokyselín, je potrebné použiť najrozmanitejšie rastlinné potraviny.

Je možné poškodiť bielkoviny

Proteín môže byť tiež škodlivý, pretože spôsobuje potravinové alergie, ktoré sa prejavujú ako násilná reakcia ľudskej imunity.

Je tiež veľmi dôležité brať do úvahy kvalitu bielkovín, pretože vedci dokázali, že ak človek konzumuje výlučne červené mäso, zvyšuje riziko úmrtia na kardiovaskulárne ochorenia o viac ako 10%.

Červené mäso tiež zvyšuje riziko rozvoja cukrovky typu 2 o 12%.

Ale ak ju nahradíte bielkovinami rastlinného pôvodu, ktoré sú obsiahnuté v orechoch, celozrnných obilninách alebo mliečnych výrobkoch s nízkym obsahom tuku, potom naopak riziko vzniku ochorení klesá.

Proteíny sú teda nevyhnutnou súčasťou ľudského tela a musia denne pochádzať z potravy, aby všetky procesy mohli normálne pokračovať a orgány fungovať hladko. Preto je dôležité brať do úvahy odporúčania a správne vybrať bielkoviny potravín, zoznam výrobkov, ktoré možno nájsť v tomto článku.

Zdravie Výhody bielkovín

Štrukturálna funkčná zložka absolútne všetkých buniek ľudského tela je proteín. Samotné proteíny sú veľké molekuly pozostávajúce z dlhých reťazcov aminokyselín. Tento proteín sa považuje za základ všetkých živých látok na planéte.

Zdrojom bielkovín sú potraviny konzumované ľudským organizmom. Potreba dospelého zdravého človeka je približne jeden gram proteínu na kilogram telesnej hmotnosti. Výhody bielkovín sú najvýraznejšie pre ľudí, ktorí sa venujú fyzickej práci.

Na vývoj detského tela, tehotných žien, ľudí, ktorí sa zotavujú z vážneho ochorenia, sa vyžaduje veľa bielkovín.

Každý proteín pozostáva z aminokyselín, každá aminokyselina hrá výnimočnú, iba jej priradenú úlohu v živote ľudského tela. Účel bielkovín v ľudskom tele je extrémne rôznorodý.

Napríklad proteín sa priamo podieľa na syntéze komplexných enzýmov potrebných pre normálnu konštrukciu bunkových štruktúr.

Proteín prepravuje potrebné vitamíny, lipidy, minerálne soli, liečivé zložky do ľudského tela priamo do orgánov, tkanív. V gastrointestinálnom trakte je proteín rozdelený na aminokyseliny, enzýmy pomáhajú tomuto procesu.

Zložky proteínov 8 aminokyselín sa nazývajú nepostrádateľné. Výhody bielkovín sú účasť týchto esenciálnych aminokyselín v metabolických procesoch, pri tvorbe hemoglobínu, pri regenerácii tkanív ľudského tela.

Protein človek konzumuje potraviny živočíšneho a rastlinného pôvodu. Proteín živočíšneho pôvodu, ktorý vstupuje do ľudského tela, sa nachádza v mäsových výrobkoch, rybe, mlieku a kuracích vajciach.

Proteín rastlinného pôvodu prichádza do ľudského tela jedením strukovín, sójových bôbov, fazule, pohánky, ryže, prosa. Zelenina, ovocie obsahuje malé množstvo bielkovín. Rýchlosť asimilácie tejto základnej živiny tela závisí od jej typu.

Preto sa proteín z mäsových výrobkov absorbuje dlhší čas, ale najdlhšie sa rozkladá v chlebe, cereáliách, bielkovinových bôboch.

Neobvyklé výhody bielkovín sa prejavujú v úplnom štiepení a asimilácii tepelne ošetrených alebo varených potravín obsahujúcich túto organickú hmotu.

Nedostatok prístupu k telu základných bielkovín škodlivých pre ľudské zdravie vo všeobecnosti. Ľudské telo začne rozkladať svoje vlastné proteíny, čo vedie k dystrofii, k oslabeniu funkcie pečene.

Obzvlášť nebezpečné je nedostatok bielkovín v detstve, čo vedie k zakopaniu a rozvoju dieťaťa.

Bielkoviny predstavujú približne 15% celkovej potreby kalórií dennej stravy človeka.

živočíšne bielkoviny obsahujú úplnú sadu esenciálnych aminokyselín, ale červené mäso človek potrebuje k jedlu v obmedzenom rozsahu v dôsledku nadmerné množstvo nasýtených tukov v krvi tvoriaci prebytku zlého cholesterolu.

Najväčší prínos proteínov vstupujúcich do ľudského tela pochádza z konzumácie morských plodov, ktoré obsahujú veľa základných bielkovín, ale málo nasýtených tukov. Alternatívou k červenému mäsu - hydinové mäso je tiež užitočné pre ľudí.

Len ideálnym zdrojom bielkovín v ľudskom tele sú vajcia.

Že obsahujú všetkých osem esenciálnych aminokyselín: valín, metionín, tryptofán, lyzín, fenylalanín, izoleucín, leucín, treonín.

Prítomnosť týchto esenciálnych aminokyselín neznamená, že samotné kuracie vajcia by mali byť neustále zahrnuté do stravy, mala by existovať zásada primeranosti používania tohto produktu.

Vegetariáni, ktorí nespotrebúvajú hlavný zdroj bielkovín, mäso, by mali venovať osobitnú pozornosť diéte, aby telo mohlo využívať proteíny. Pre nich by mala byť strava obzvlášť starostlivo vyvážená, s povinným zaradením výrobkov obsahujúcich bielkoviny, ako sú strukoviny, sójové bôby, orechy, semená.

Dietitians zistili, že ľudia väčšinou konzumujú proteíny v nadmernom množstve. Vyberte správny výživový model, konzumujte nízkotučné bielkovinové jedlá. Je mimoriadne dôležité získať odborné poradenstvo od dietetika. Buďte opatrní!

Proteín v ľudskom tele: dôležité funkcie a obsah potravín

Funkcie bielkovín sú rozmanité, každý typ tejto zlúčeniny v tele postihuje jej vlastný biotop. Proteín v ľudskom tele sa podieľa na rastových procesoch, ktoré sú najdôležitejšie pre úplný vývoj, poskytuje aj proces replikácie molekulárnych kompozícií DNA / RNA.

Chcete chudnúť? Bielkoviny pomôžu schudnúť, budovať svaly, pestovať vlasy, vytvárať pokožku hodvábne a dobre upravenú.

Definujte, aký proteín je

Bielkoviny sú rozdelené do mnohých druhov, každý sa môže líšiť štruktúrou a smerom. V podstate obsahuje proteín 20 rôznych aminokyselín. 8 aminokyselín nemôže byť syntetizované v tele, takže ich doplnenie spočíva výlučne na jedle.

Tieto 8 aminokyselín sa nazývajú esenciálne, životne dôležité: valín, leucín, izoleucín, metionín, tryptofán, lyzín, treonín, fenylalanín.

Funkcie bielkovín pre ľudské telo

Ochranná funkcia tela je vysvetlená prácou imunitného systému, ktorý s negatívnym účinkom začína produkovať protilátky, ktoré sú tiež proteíny.
proteín zohráva špeciálnu úlohu pri zrážaní krvi - fibrinogénu;
bielkoviny transportné látky, zložky: napríklad hemoglobín, ktorý nesie kyslík;
Proteín v ľudskom tele živí plod v materinskom lone: vaječné bielkoviny - albumín a mliečne bielkoviny - kazeín sa nazývajú rezervné bielkoviny;
hormóny sú tiež proteíny alebo produkt ich spojovacieho reťazca;
svalová kontrakcia v tele je poskytovaná aktínom a myozínovými proteínmi;
aby telo vytvorilo spojivové tkanivo, je potrebný kolagénový proteín.

Proteínové odrody a prínosy

Zdroj vstupu do tela rozdeľuje proteíny na: rastliny a zvieratá.

Mnoho ľudí sa pýta: čo je zdravšie a bezpečnejšie? Rastlinné odvodené bielkoviny sú pre telo rýchlejšie a ľahšie, ale je užitočnejšie konzumovať bielkoviny získané zvieraťom kvôli zvýšenému množstvu zložiek, ktoré telo potrebuje.

Odborníci odporúčajú, aby sa neobmedzovali na užívanie iba rastlinných potravín alebo iba živočíšneho pôvodu. Vo všetkom musí existovať harmónia a šťastné médium, najmä vo výžive.

Produkty, ktoré obsahujú bielkoviny živočíšneho pôvodu: mäso (hovädzie, králičie, teľacie, bravčové), ryby, mliečne výrobky, vajcia.

Produkty, ktoré obsahujú bielkoviny rastlinného pôvodu: obilniny, celé zrná, sójové bôby, orechy, strukoviny (hrach, fazuľa, šošovica), ovocie - jablká, hrušky, ríbezle.

S cieľom zvýšiť výhody výživy je lepšie kombinovať strukoviny, mäso a mliečne výrobky a obilniny počas jedného jedla.

Proteín v ľudskom tele je obzvlášť dôležitý, ak existuje neustále fyzická námaha s cieľom rýchlejšie budovať svalovú tkanivu.

Ukazuje sa tiež, že konzumuje bielkoviny pre dievčatá pri strate hmotnosti, takže sa kalórií vynakladajú viac na trávenie, než keď dostanú potravu z bielkovín.

Kde sa nachádza bielkovina a ako je to užitočné pre telo

Užitočné vlastnosti bielkovín boli dlhodobo skúmané a hodnota týchto organických látok pre telo nemôže byť nadhodnotená. Pri absencii potravín obsahujúcich užitočný proteín je normálny vývoj buniek a tkanív jednoducho nemožný. Bielkoviny, ako tuky, sú rozdelené na rastliny a zvieratá a všetci zohrávajú úlohu.

Kde sa našiel proteín a aký proteín je pre telo dobrý, zistíte na tejto stránke.

Užitočné vlastnosti bielkovín pre ľudské telo

Bielkoviny zohrávajú rozhodujúcu úlohu v živote tela. Sú súčasťou všetkých buniek, tkanív, orgánov, podieľajú sa na regulácii funkcií, sú enzýmami, mnohými hormónmi, svalovou kontrakciou, ochranou (protilátkami). Bielkoviny sú potrebné pre rast, regeneráciu (regeneráciu), syntézu hemoglobínu, myoglobínu, udržiava stabilitu vnútorného prostredia tela.

Ak množstvo uhľohydrátov a tukov v strave nestačí, potom môže telo začať používať potraviny a telové bielkoviny ako zdroj energie. Ak príjem bielkovín prekročí požadovanú rýchlosť, časť bielkovín sa premení na tuk a skladuje sa v tele.

Priaznivé vlastnosti bielkovín pre ľudské telo je tiež v tom, že je stavebným materiálom nášho tela. Je to vďaka nemu, že sa vytvára kostná a svalová hmota, rovnako ako bunkové steny.

Väčšina (asi 10.000) väzňov, ktorí zomreli v koncentračnom tábore Dachau (1940-1945), bol zaznamenaný sklerózy srdcových chlopní, koronárnych ciev a endokardu, aortálnou skleróza plienky. Dôvodom bolo jedlo väzňov: zanedbateľné množstvo alebo úplná absencia proteínov a živočíšnych tukov (100-600 kalórií za deň). Vývoj aterosklerózy bol pozorovaný aj u osôb vo veku 17 - 30 rokov.

Potraviny obsahujúce zdravé bielkoviny

Hlavnými zdrojmi proteínov sú tieto potraviny: mlieko a mliečne výrobky, mäso, ryby, hydina a strukoviny rastliny (fazuľa, hrach, šošovica, sójové). Referenčným proteínom je vajíčko.

proteínové molekuly sú tvorené 20 aminokyselín, z ktorých niektoré sú esenciálne (tryptofán, leucín, izoleucín, valín, treonín, lyzín, metionín, fenylalanín, deti a vyžaduje histidín) a vymeniteľné.

Bielkoviny obsahujúce všetky esenciálne aminokyseliny v optimálnych množstvách a pomeroch sú úplné a vyvážené. Bohaté na prospešné obsahom bielkovín, ako sú vajcia, pečeň, mlieko a mliečne výrobky (okrem smotany, kyslej smotany a masla), ryby, mäso, hydina.

Niektoré proteíny obsahujú všetky aminokyseliny, niektoré z nich - v nedostatočnom množstve a iné - v nadbytku, takéto proteíny sa nazývajú úplné, ale nevyvážené. Ide o proteíny z obilných plodín (okrem kukurice), sóje, zeleniny, mäsa bohaté na šľachy a fascia.

Defektené proteíny, ktoré nemajú určité esenciálne aminokyseliny, zahŕňajú bielkovinové rastlinné proteíny (okrem sóje), kukuricu a želatínu. Potreba ľudského tela pre proteín je 1,01 g na 1 kg telesnej hmotnosti.

Zdravá výživa, hlavne pre srdce a krvné cievy, by mala obsahovať dostatočné množstvo plných a vyvážených bielkovín.

Článok bol prečítaný 1 730 krát (a).

Proteín - čo je to? Funkcie bielkovín a biosyntézy v ľudskom tele

Bielkoviny sú najdôležitejšie chemické zlúčeniny, bez ktorých by životná činnosť tela bola nemožná. Proteíny pozostávajú z enzýmov, buniek orgánov a tkanív.

Zodpovedajú za výmenu, dopravu a mnohé ďalšie procesy, ktoré prebiehajú v ľudskom tele. Bielkoviny sa nemôžu nahromadiť "v zálohe", preto by sa mali pravidelne konzumovať.

Majú mimoriadny význam pre ľudí zapojených do športu, pretože bielkoviny regulujú motorické funkcie tela, sú zodpovedné za stav svalov, šliach, kostí.

Čo sú to proteíny?

Proteíny sú vysokomolekulárne komplexné organické zlúčeniny pozostávajúce z aminokyselinových zvyškov, ktoré sú spojené osobitným spôsobom.

Každý proteín má svoju vlastnú individuálnu aminokyselinovú sekvenciu, jej polohu v priestore.

Je dôležité pochopiť, že proteíny vstupujúce do tela nie sú absorbované v nezmenenej forme, rozdeľujú sa na aminokyseliny a s pomocou tela syntetizujú proteíny.

Čo je dôležité nie je len skutočnosť, že proteín vstupuje do tela, ale aj to, z čoho tvoria aminokyseliny!

Biosyntéza bielkovín v tele

Funkcie bielkovín v tele

Predložená kvalifikácia je podmienená, pretože často rovnaký proteín vykonáva niekoľko funkcií:

Proteín je súčasťou organel a cytoplazmy akejkoľvek bunky ľudského tela. Proteíny spojivového tkaniva sú zodpovedné za stav vlasov, nechtov, kože, ciev, šliach.

Enzýmová funkcia

Všetky enzýmy sú proteíny.
Súčasne však existujú experimentálne údaje o existencii ribozýmov, t.j. ribonukleovej kyseliny s katalytickou aktivitou.

katalytické

Funkcia receptora

Táto funkcia spočíva v selektívnom prepojení hormónov, biologicky aktívnych látok a mediátorov na povrchu membrán alebo vnútri buniek.

hormón

Hormóny sú bielkoviny, sú zodpovedné za reguláciu komplexných biochemických reakcií ľudského tela.

transport

Dopravná funkcia špeciálneho krvného proteínu - hemoglobínu. Vďaka tomuto proteínu sa kyslík dodáva z pľúc do orgánov a tkanív tela.

ochranný

Signalizačnou funkciou proteínov je prenos signálov (informácií) medzi bunkami.

stiahnuteľný

Každé ľudské hnutie je zložitá, vyvážená práca svalov. Špeciálne bielkoviny myozín a aktín sú zodpovedné za koordinovanú svalovú kontrakciu.

Zdroje bielkovín: živočíšne a rastlinné bielkoviny

Zdroje živočíšnych bielkovín:

Zdroje rastlinných bielkovín:

strukoviny - sójové bôby, fazuľa, šošovica;
orechy;
zemiaky;
obilniny - krupica, proso, jačmeň, pohánka.

Proteínové sadzby pre dospelých

Potreba ľudského tela na bielkoviny priamo závisí od jeho fyzickej aktivity. Čím viac sa pohybujeme, tým rýchlejšie sa v našom tele konajú všetky biochemické reakcie.

Ľudia, ktorí cvičenie pravidelne vyžadujú takmer dvakrát toľko bielkovín ako priemerná osoba.

Nedostatok proteínov pre ľudí zapojených do športu je nebezpečný "vysychanie" svalov a vyčerpanie celého organizmu!

Správna výživa bielkovín pre telo

Základné nutričné pravidlá pre lepšie trávenie bielkovín:

Šetrná metóda varenia - varenie, parenie, dusenie. Fritovanie by malo byť vylúčené.
Odporúča sa jesť viac rýb a hydiny. Ak naozaj chcete mäso - vyberte hovädzie mäso.
Zvieratá by mali byť vyňaté zo stravy, sú tučné a škodlivé. V extrémnych prípadoch môžete prvé jedlo variť pomocou "sekundárneho vývaru".

Vlastnosti bielkovinovej výživy pre rast svalov

Prečítajte si viac o tom, aké potraviny sú bohaté na bielkoviny.

Vlastnosti bielkovín výživy, ktoré chcú schudnúť

Nechoďte do extrémov a "sadnite" na bielkovinovú stravu. Nie je vhodný pre každého, pretože úplné vylúčenie sacharidov povedie k zníženiu účinnosti a energie.

Dostatok jesť potraviny, ktoré obsahujú sacharidy, ráno - to bude dodávať energiu počas dňa, popoludní, konzumovať bielkoviny bez tuku.

Ak chcete naplniť nedostatok energie večer, telo začne spaľovať telesný tuk, avšak tento proces bude bezpečný pre zdravie tela.

Funkcie bielkovín v ľudskom tele

Čo vieme o bielkovinách, ktoré denne jedeme s jedlom? Väčšina ľudí je s nimi oboznámená, ako s materiálom na budovanie svalov. Ale to nie je ich hlavná úloha. Čím viac potrebujeme bielkoviny a prečo ju potrebujeme toľko? Poďme sa pozrieť na všetky funkcie bielkovín v ľudskom tele a ich význam v našej strave.

Už som začal proteínovú tému na blogu "Vedenie zdravého životného štýlu" Potom sme sa rozprávali o tom, či je bielkovina škodlivá alebo nie. Predmet športovej výživy je dnes veľmi populárny medzi nováčikmi. Preto som sa nemohla dotknúť. Viac informácií nájdete v tomto článku.

Hlavnou zložkou všetkých buniek a organických tkanív sú bielkoviny mimoriadne dôležitú úlohu pri hladkom fungovaní organizmu. Aktívne sa podieľajú na všetkých životne dôležitých procesoch.

Dokonca aj naše myslenie je priamo spojené s touto organickou hmotou s vysokou molekulovou hmotnosťou. Ani nehovorím o metabolizme, kontraktilite, schopnostiach rastu, podráždenosti a reprodukcii.

Všetky tieto procesy nie sú možné bez prítomnosti proteínov.

Bielkoviny viažu vodu a tak tvoria v tele husté, charakteristické pre ľudské telo, koloidné štruktúry.

Slávny nemecký filozof Friedrich Engels povedal, že život je spôsob existencie proteínov, ktoré stále interagujú s okolím prostredníctvom neustáleho metabolizmus, a akonáhle výmena je ukončená bielkoviny rozkladajú - a končí život sám.

Funkcie proteínov a typov aminokyselín

Nové bunky sa nedajú narodiť bez proteínov. Jeho hlavnou úlohou je konštrukcia. Je staviteľom mladých buniek, bez ktorých je nemožný rozvoj rastúceho organizmu. Keď tento organizmus prestane rásť a dosiahne dospelý vek, bunky, ktoré ich prežili, potrebujú regeneráciu, ktorá sa uskutočňuje iba za účasti proteínov.

Pri tomto procese by jeho množstvo malo byť úmerné opotrebovaniu tkanív. Preto ľudia vedúci športový život spojený so svalovou záťažou (napríklad zaberajúci pouličný tréning) potrebujú konzumovať viac bielkovín. Čím vyššie je zaťaženie svalov, tým viac ich telo potrebuje regenerovať, a teda aj bielkovinové jedlá.

Úloha špecifických proteínov

V tele je nevyhnutné udržiavať konštantnú rovnováhu špecifických proteínov.

Skladajú sa z hormónov, rôznych protilátok, enzýmov a mnohých ďalších formácií, ktoré sú priamo zapojené do biochemických procesov, ktoré sú nevyhnutné pre normálnu životnú aktivitu.

Funkcie, ktoré tieto proteíny vykonávajú, sú veľmi jemné a zložité. Sme na konštantnej úrovni, aby sme udržali počet a zloženie v tele.

Proteín je komplexný biopolymér obsahujúci dusík. Jeho monoméry sú a-aminokyseliny. Proteín, v závislosti od typu, pozostáva z rôznych aminokyselín. Prostredníctvom aminokyselinového zloženia sa hodnotí biologická hodnota proteínu. Molekulová hmotnosť proteínov: 6000-1000000 a viac.

Aminokyseliny v proteínoch

Čo sú aminokyseliny? Ide o organické zlúčeniny zložené z dvoch funkčných skupín:

karboxylovú (-COOH-) skupinu, ktorá určuje kyslé vlastnosti molekúl;
aminoskupina (-NH2-) je skupina, ktorá dáva molekulám základné vlastnosti.

Existuje veľa prírodných aminokyselín. Potravinové proteíny obsahujú iba 20 z nich.

Základné aminokyseliny sú 8 z 20 vyššie. Sú to valín, izoleucín, lyzín, leucín, treonín, tryptofán, fenylalanín, metionín. Nazývajú sa ich nenahraditeľné, pretože ich môžeme získať len s jedlom. Takéto aminokyseliny nie sú syntetizované v našom tele. U detí do jedného roka je histidín tiež esenciálna aminokyselina.

Ak telo trpí nedostatkom jednej zo základných aminokyselín alebo porušením rovnováhy ich zloženia, potom sa telo začne zhoršovať. Syntéza proteínov je narušená a môžu sa vyskytnúť rôzne patológie.

Aké sú typy bielkovín?

Všetky bielkoviny nachádzajúce sa v potravinách sú rozdelené na jednoduché a zložité. Jednoduché proteíny sa tiež nazývajú proteíny a komplexné proteíny sa nazývajú proteíny.

Odlišujú sa tým, že jednoduché pozostávajú iba z polypeptidových reťazcov a komplexné okrem molekuly proteínu tiež obsahujú protetickú skupinu - neproteínovú časť.

Jednoducho povedané, proteíny sú čisté proteíny a proteíny nie sú čisté proteíny.

Tiež proteíny sú rozdelené podľa ich priestorovej štruktúry na globulárne a fibrilárne. V globulárnych proteínových molekulách je tvar sférický alebo elipsoidný a vláknité molekuly proteínov vláknové.

Jednoduché globulárne proteíny: albumín a globulíny, glutelíny a prolamíny.

Zloženie mlieka, srvátky a vaječného bielka je albumín a globulíny. Glutelíny a prolamíny sú zasa rastlinné proteíny nachádzajúce sa v semenách obilnín. Tvoria veľkú časť lepok. Rastlinné bielkoviny sú slabé v lyzíne, leucíne, metioníne, treoníne a tryptofáne. Ale sú bohaté na kyselinu glutámovú.

Podporná funkcia v tele sa uskutočňuje pomocou štrukturálnych bielkovín (protenoidov). Ide o vláknité bielkoviny živočíšneho pôvodu.

Sú tiež odolné voči tráveniu tráviacimi enzýmami a vôbec sa nerozpúšťajú vo vode. Protenoidy zahŕňajú keratíny (obsahujú veľa cystínu), kolagén a elastín.

Posledné dve obsahujú malé množstvo sírnych aminokyselín. Okrem toho je kolagén bohatý na hydroxyprolín a oxylizín, neobsahuje tryptofán.

Kolagén sa rozpúšťa vo vode a premenuje sa na želatínu (gluten) v procese dlhodobého varu. Vo forme želatíny sa používa na prípravu mnohých kuchárskych jedál.

Komplexné proteíny zahŕňajú glyko-, lipo-, metallo-, nukleo-, chromo- a fosfoproteidy.

Plastová funkcia - dodajte telo plastovému materiálu. Proteín je stavebný materiál pre bunky, hlavný komponent absolútne všetkých enzýmov a väčšiny hormónov.
Katalytická funkcia - pôsobí ako urýchľovače všetkých biochemických procesov.
Hormonálna funkcia - sú neoddeliteľnou súčasťou väčšiny hormónov.
Funkciou špecifičnosti je poskytnutá individuálna a druhová špecifičnosť, ktorá je základom prejavu imunity aj alergií.
Dopravná funkcia - proteín sa podieľa na transporte krvného kyslíka, niektorých vitamínov, minerálov, sacharidov, lipidov, hormónov a iných látok.

Proteín môžeme získať len s jedlom. Orgán nemá žiadne rezervné rezervy. To je neodmysliteľnou súčasťou stravy. Nemali by ste sa však príliš angažovať v bielkovinových potravinách, pretože to môže viesť k otravám tela a aktívnej reprodukcii voľných radikálov.

Bilancia bielkovín a dusíka

V zdravom tele sa dusíková rovnováha neustále udržiava. Takzvaná rovnováha stavu dusíka. To znamená, že množstvo dusíka, ktoré vstupuje do tela spolu s jedlom, sa musí rovnať množstvu dusíka vylučovaného z tela spolu s močom, výkalmi, pot, kožným peelingom, nechty, vlasmi.

Existujú koncepty pozitívnej bilancie dusíka (množstvo odstráneného dusíka je menšie ako vstupné) a negatívna bilancia dusíka (množstvo odstráneného dusíka je väčšie ako príchod). Pozitívna bilancia dusíka sa zvyčajne pozoruje u detí, ktoré sa zotavili z vážnych chorôb a chorôb. Je to spôsobené ich procesom neustáleho rastu detí. Takáto rovnováha navyše prebieha.

V prípade, že proteínové katabolické procesy prevládajú nad procesom syntézy (hladovanie, zvracanie, proteín bez stravy, anorexia), alebo je adsorpcia proteínov v tráviacom systéme, alebo sa proces odbúravania bielkovín dochádza v dôsledku závažnej choroby, potom dochádza k negatívnej dusíkovej bilancie.

Nedostatok a nadbytok bielkovín

Bielkoviny, ktoré sa spoja s jedlom v tele, sú oxidované a zásobujú telo energiou.

Počas pôstu sa drasticky zvyšuje príjem bielkovín ako zdroja energie.

Bielkoviny, ktoré sa spoja s jedlom v žalúdku, sú rozdelené na aminokyseliny. Ďalej sú tieto aminokyseliny absorbované črevnou sliznicou a idú priamo do pečene. A odtiaľ sa aminokyseliny posielajú do všetkých ostatných orgánov a spojivových tkanív, aby mohli syntetizovať proteíny ľudského tela.

Nedostatok bielkovín

Ak diéta dennej stravy obsahuje nedostatočné množstvo bielkovín - jeho nedostatok, potom to pravdepodobne povedie k nedostatku bielkovín. Nedostatok ľahkých proteínov sa môže vyskytnúť pri porušení vyváženej stravy s množstvom chorôb, ktoré vedú k narušeniu absorpcie proteínov, k zvýšenému katabolizmu a iným metabolickým poruchám proteínov a aminokyselín.

Nadbytok bielkovín

Okrem nedostatku je v tele prebytok bielkovín. V tomto prípade tráviace a vylučovacie systémy podliehajú silnému zaťaženiu, čo vedie k tvorbe hnilobných produktov v tráviacom kanáli. A to spôsobuje intoxikáciu a otravu celého organizmu.

Toto sú funkcie bielkovín v tele. Záver možno urobiť iba jedným. Je potrebné zachovať správnu výživu.

Výhody bielkovín a poškodenia

Je ťažké povedať, kde v ľudskom tele nie je žiadny proteín. Nachádza sa v kostiach, svaloch, koži, šľachách, väzych, vlasoch a vo všeobecnosti takmer vo všetkých tkanivách a orgánoch.

Podieľa sa na tvorbe hemoglobínu, ktorý dodáva našu krv s kyslíkom, ako aj enzýmy, ktoré spúšťajú mnohé chemické reakcie tela.

Je prekvapujúce, ale na to, aby sme z nás urobili to, čo sme, je zapojených najmenej 10 000 najrozmanitejších typov proteínov.

Preto je také dôležité pochopiť výhody a poškodenie bielkovín a mať aspoň všeobecnú predstavu o tom, ako jesť, aby ste nepoškodili seba.

Čo hovoria vedci o veverke?

Americký inštitút medicíny (IOM) zdôrazňuje, že u dospelých by minimálny príjem diétneho alebo takzvaného diétneho proteínu denne mal byť aspoň 0,8 g na 1 kg telesnej hmotnosti.

Súčasne v USA odporúčaný denný príjem pre ženy a mužov nad 19 rokov je 46 gramov a 56 gramov.

Nedostatok tohto prvku v tele vedie k strate svalovej hmoty, zhoršeniu imunity, spomaleniu rastu a tiež spôsobuje choroby dýchacieho a kardiovaskulárneho systému a dokonca môže viesť k smrti.

Podľa výsledkov rôznych štúdií lekársky ústav dokonca stanovil prípustné limity na príjem bielkovín - denne od 10% do 35% celkových kalórií. Základom pre tvorbu proteínu sú aminokyseliny, ktoré naše telo syntetizuje v pečeni. Časť z nich však môže pochádzať iba z jedla.

Navyše, tieto veľmi dôležité zložky bielkovín sa nachádzajú iba v živočíšnych produktoch - mäso, ryby, vajcia a mliečne výrobky.

Po prvé, tí, ktorí sledujú vegetariánsku stravu, by mali vedieť o výhodách tohto typu bielkovín, pretože v takých zdrojoch bielkovín ako zelenina, zrná, ovocie, orechy atď.

Súčasne je známe o nebezpečenstvách bielkovín. Je to on, kto je zodpovedný za výskyt potravinových alergií, ktoré nie sú ničím iným ako násilnou reakciou obranného systému tela. Stále viac štúdií potvrdzuje, že výrobky s vysokým obsahom zohrávajú významnú úlohu pre ľudské zdravie.

A hoci pomerne málo dôkazov o tom, či množstvo bielkovín ovplyvňuje vývoj chronických ochorení, sa potvrdili dôkazy, že konzumácia diétnych bielkovín obsiahnutých v rybách, strukovinách, kurčatách a orechoch namiesto bielkovín v červenom mäse znižuje riziko niektorých chorôb a predčasná smrť.

Otázka prínosu a poškodenia bielkovín bola dostatočne preukázaná vedcami na Harvardskej vysokej škole verejného zdravia v oblastiach, ako sú kardiovaskulárne ochorenia. Už viac ako 20 rokov veľký projekt Štúdia zdravotnej sestry sledovala 120 000 mužov a žien, ktorí dodržiavajú rôzne štýly stravovania a životný štýl.

Ukázalo sa, že tí, ktorí pravidelne zahrnuli do stravy červené mäso, najmä spracované - to znamená, klobásy, frankfurters, slanina a všetky ostatné, ktoré prešli konzervovaním, fajčením, soľou a inými - sú vo vyššom riziku srdcových ochorení a infarktu.

Pomohlo ho znížiť tým, že nahradí tieto produkty potravinovou bielkovinovou stravou - rybou, hydinou a strukovinami. Navyše každých 85 g pravidelne konzumovaných červených mäs zvýšilo riziko úmrtia na kardiovaskulárne choroby o 13%.

A spracované červené mäso aj v menších množstvách, asi 40 gramov denne - časť je ekvivalentná jednému horúcim psom - zvýšilo toto nebezpečenstvo až o 20%. Škodenie bielkovín v tomto prípade je dosť významné.

Mimochodom, pokiaľ ide o množstvo diétneho proteínu, vyhlasuje potvrdenie, že strava s vysokým obsahom bielkovín je pre srdce dobrá, ak je získaná zo zdravého zdroja.

Ako dôležitá je kvalita bielkovín?

Kvalita bielkovín zohráva dôležitú úlohu pri prevencii iných chorôb, ako je cukrovka.

Proteín a cukrovka

Nedávna štúdia zistila, že milovníci červeného mäsa, hlavne spracovaného mäsa, sú vystavení väčšiemu riziku vzniku cukrovky typu 2 než tí, ktorých stravovanie je toto mäso zriedkavé - v priemere o 12% a 32%. Výmena do dennej stravy s orechmi, celozrnnými výrobkami alebo mliečnymi výrobkami s nízkym obsahom tuku znižuje pravdepodobnosť o 16-35%.

Ďalšie vedecké pozorovania v tejto oblasti ukázali, že ak zvýšite príjem červeného mäsa, poškodenie bielkovín sa stane ešte viac zrejmým - konkrétne riziko zvýšenia cukrovky 2. typu sa v najbližších 4 rokoch zvýši o 50%. Zníženie podielu červeného mäsa v strave znižuje riziko o 14% v najbližších 10 rokoch.

Proteín a onkológia

Dáta o sledovaní zo štúdie zdravia zdravotných sestier sú tiež presné vo vzťahu k rakovine. Štúdie o vzťahu medzi rakovinou a prínosom a poškodením bielkovín zatiaľ neumožňujú konečné závery.

Niektoré dôkazy však naznačujú existenciu zvýšeného rizika rakoviny hrubého čreva pri konzumácii veľkého množstva červeného mäsa vrátane spracovaného mäsa.

Každá ďalšia dávka zvyšuje pravdepodobnosť rakoviny o 10% a 16%.

Výhody bielkovín - odporúčania

Existujú aj určité odporúčania v oblasti spotreby červeného a spracovaného mäsa,. Vypracovali ich Americký inštitút pre výskum rakoviny. Podľa nich, aby sa znížilo poškodenie bielkovín, je žiaduce obmedziť celkové množstvo mäsa v strave. Ale ak sa musíte rozhodnúť, musí sa najprv dotknúť grilu.

Je to spôsobené tým, že vysoké teploty vytvárajú zlúčeniny, ktoré môžu potenciálne spôsobiť rakovinu. To neznamená, že gril musí byť úplne opustený.

Stačí len urobiť prípravnú prípravu - nakladajte mäso; Čiastočne variť v rúre alebo v mikrovlnnej rúre, čo skracuje čas na grile; a variť na malom plameni.

Proteín a osteoporóza

Kvalita proteínu a jeho množstvo niekedy hrajú úlohu vo výskyte osteoporózy. Príjem proteínov súvisí s uvoľňovaním určitých kyselín do krvného obehu.

Zvyčajne ich telo neutralizuje tlmivými činidlami a vápnikom.

Ak je v strave príliš veľa bielkovín, môže to vyžadovať príliš veľké množstvo vápnika - av niektorých prípadoch ho telo dodáva z kostí.

V tomto prípade tú istú štúdiu zo štúdie zdravia zdravotných sestier preukázala, že vysoko proteínová strava, ktorá bola dlhodobo sledovaná, môže oslabiť systém kostry - to znamená, že poškodenie proteínov je v tomto prípade zrejmé.

Ženy, ktoré konzumovali denne viac ako 95 gramov bielkovín, mali o 20% vyššie riziko rozbitia zápästia, než tí, ktorí si udržali priemerný príjem, tj menej ako 68 gramov denne. Táto oblasť výskumu doteraz obsahuje určité rozpory.

Proteín a kontrola hmotnosti

Najmenej naznačuje zistenia vedcov o výhodách a poškodení bielkovín z hľadiska hmotnosti. Rozdiel tu je dosť nevýznamný.

Táto 20-ročná štúdia ukázala, že milovníci červeného mäsa získali trochu väčšiu váhu - do pol kilogramu každé štyri roky - v porovnaní s tými, ktorí mali vo svojej strave viac orechov.

Ten druhý, naopak, stratil asi 4 unce každé štyri roky.

Dôležité vedieť

Výhody bielkovín sú nepochybné. Avšak tu, rovnako ako vo všetkom, čo sa týka zdravia, sú tu jemnosti a nuansy. Napríklad potraviny bohaté na bielkoviny sa navzájom líšia a môžu byť viac či menej zdravé. Závisí to od toho, aké ďalšie látky sú obsiahnuté spolu s proteínovými vláknami potrebnými pre telo alebo nadbytok solí, užitočných alebo škodlivých tukov.

Takže 170 g hovädzieho steaku, vyprážaného na otvorenom ohni, je výborným zdrojom bielkovín - obsahuje asi 40 g. Zároveň však obsahuje asi 12 g nasýteného tuku. Pre tých, ktorých množstvo kalórií za deň by nemalo presiahnuť 2000, je to už trochu príliš veľa, pretože predstavuje 60% denného odporúčaného množstva tohto typu tuku.

Raja s rovnakou hmotnosťou obsahuje len 2,5 g nasýteného tuku. Ale sodík je o 500 miligramov viac ako denná dávka. Ale losos, podobne ako iné tučné ryby, je celkom vhodný - obsahuje 34 g bielkovín, 1,7 g nasýtených tukov, pomerne nízky obsah sodíka a tiež veľmi užitočné omega-3.

Inými slovami, kvalita proteínu nie je menej dôležitá ako jeho množstvo. Nespěchejte však na extrémy. Preto si pamätajte na bezpodmienečné výhody bielkovín, nezabudnite na výhody obilnín, ovocia, zeleniny, strukovín atď.

Zdroj: http://www.properdiet.ru/belki/468-polza-belka-i-vred/

Ako sa zaregistrovať na mimoriadne príjemné stretnutie s Kairatom a Valentinou môžete nájsť tu: http://ksvety.com/2425

Zaslal: Askhont

Ak spozorujete pravopisnú chybu, vyberte ju pomocou myši a stlačte klávesy Ctrl + Enter.