Proteín v ľudskom tele: dôležité funkcie a obsah potravín

• Diagnostika

Je nemožné žiť bez vody, vzduchu a bez bielkovín, telo nemôže fungovať vôbec. V každom orgáne a systéme existuje bielkovina, ktorá je potrebná pre rast a vývoj. To, čo jeme, nás ovplyvňuje, koľko vitamínov, mikroelementov, živín vstupuje do tela a to je to, čo nám zdravie sľubuje. Funkcie bielkovín sú rozmanité, každý typ tejto zlúčeniny v tele postihuje jej vlastný biotop. Proteín v ľudskom tele sa podieľa na rastových procesoch, ktoré sú najdôležitejšie pre úplný vývoj, poskytuje aj proces replikácie molekulárnych kompozícií DNA / RNA. Chcete chudnúť? Bielkoviny pomôžu schudnúť, budovať svaly, pestovať vlasy, vytvárať pokožku hodvábne a dobre upravenú.

Definujte, aký proteín je

Proteín sa nazýva aj proteíny alebo polypeptidy. Proteín v ľudskom tele je organická látka obsahujúca aminokyseliny, ktoré sú spojené v špecifickom reťazci a tvoria peptidové väzby. U ľudí je kód proteínu určený DNA. Bielkoviny sú rozdelené do mnohých druhov, každý sa môže líšiť štruktúrou a smerom. V podstate obsahuje proteín 20 rôznych aminokyselín. 8 aminokyselín nemôže byť syntetizované v tele, takže ich doplnenie spočíva výlučne na jedle. Tieto 8 aminokyselín sa nazývajú esenciálne, životne dôležité: valín, leucín, izoleucín, metionín, tryptofán, lyzín, treonín, fenylalanín.

Funkcie bielkovín pre ľudské telo

V každej bunke nášho tela je bielkovina, je nevyhnutná pre mnohé procesy, ktoré sa vyskytujú v tele, predovšetkým na konštrukciu DNA, na rozklad tukov. Zvážte základné funkcie proteínu:

• Ochranná funkcia tela je vysvetlená prácou imunitného systému, ktorý s negatívnym účinkom začína produkovať protilátky, ktoré sú tiež proteíny.
• proteín zohráva špeciálnu úlohu pri zrážaní krvi - fibrinogénu;
• bielkoviny transportné látky, zložky: napríklad hemoglobín, ktorý nesie kyslík;
• Proteín v ľudskom tele živí plod v materinskom lone: ​​vaječné bielkoviny - albumín a mliečne bielkoviny - kazeín sa nazývajú rezervné bielkoviny;
• hormóny sú tiež proteíny alebo produkt ich spojovacieho reťazca;
• svalová kontrakcia v tele je poskytovaná aktínom a myozínovými proteínmi;
• aby telo vytvorilo spojivové tkanivo, je potrebný kolagénový proteín.

Proteíny alebo enzýmy poskytujú tok takých procesov, ako je dýchanie, metabolizmus a trávenie. Rhodopsin je svetlom citlivý proteín, ktorý poskytuje vizuálny proces - obraz na sietnici sa vytvára s jeho pomocou. Elastín - bielkovina, ktorá umožňuje krvné cievy pracovať, je obsiahnutá v stenách.

Proteínové odrody a prínosy

Zdroj vstupu do tela rozdeľuje proteíny na: rastliny a zvieratá. Mnoho ľudí sa pýta: čo je zdravšie a bezpečnejšie? Rastlinné odvodené bielkoviny sú pre telo rýchlejšie a ľahšie, ale je užitočnejšie konzumovať bielkoviny získané zvieraťom kvôli zvýšenému množstvu zložiek, ktoré telo potrebuje. Odborníci odporúčajú, aby sa neobmedzovali na užívanie iba rastlinných potravín alebo iba živočíšneho pôvodu. Vo všetkom musí existovať harmónia a šťastné médium, najmä vo výžive.

Produkty, ktoré obsahujú bielkoviny živočíšneho pôvodu: mäso (hovädzie, králičie, teľacie, bravčové), ryby, mliečne výrobky, vajcia. Produkty, ktoré obsahujú bielkoviny rastlinného pôvodu: obilniny, celé zrná, sójové bôby, orechy, strukoviny (hrach, fazuľa, šošovica), ovocie - jablká, hrušky, ríbezle. S cieľom zvýšiť výhody výživy je lepšie kombinovať strukoviny, mäso a mliečne výrobky a obilniny počas jedného jedla.

Ak je pozorované ochorenie obličiek, napríklad zlyhanie obličiek alebo zlyhanie pečene, spotreba proteínov by mala byť obmedzená. Osobitnú výživu predpisuje lekár, ktorý vám podrobne odporučí: ako jesť, čo jesť av akých množstvách. Proteín v ľudskom tele je obzvlášť dôležitý, ak existuje neustále fyzická námaha s cieľom rýchlejšie budovať svalovú tkanivu. Ukazuje sa tiež, že konzumuje bielkoviny pre dievčatá pri strate hmotnosti, takže sa kalórií vynakladajú viac na trávenie, než keď dostanú potravu z bielkovín.

Hodnota a funkcia bielkovín v ľudskom tele

Ľudské telo pre jeho normálne fungovanie vyžaduje asi 114 prvkov denne. Niektoré z týchto prvkov sú nedostatočne obsiahnuté v potrave - a v dôsledku toho trpí a prežíva ťažké nepohodlie, ktoré sa neskôr stalo chronickými ochoreniami.

Zvykli sme si na nedostatok minerálov a vitamínov, preto sa snažíme pravidelne konzumovať ovocie, zeleninu a vitamínové doplnky.

Avšak len málo ľudí si myslí o nedostatku proteínov s plnou hodnotou v našej strave. Napriek hojnosti v obchodoch s mäsovými výrobkami zostáva vážnym problémom.

Prečo sú teda bielkoviny?

Proteínové funkcie

• Toto je hlavný stavebný materiál v ľudskom tele. Skladá sa z vnútorných orgánov, svalov, imunitného systému, obehovej sústavy, vlasov, kože, nechtov;
• proteíny v tele - to je hlavná zložka enzýmov, ktoré sú katalyzátormi biochemických reakcií. To znamená, že telo potrebuje bielkoviny na reguláciu metabolizmu, a to metabolizmu, ktoré sa ľudia snažia normalizovať, pričom dodržiavajú rôzne diéty s obmedzením množstva konzumovaných bielkovín. A keďže je nemožné oklamať prírodu, takéto diéty narúšajú metabolizmus viac ako normalizovať;
• ochrannú funkciu. Výhody bielkovín pre organizmus spočívajú tiež v jeho aktívnej účasti na fungovaní imunitného systému;
• dopravná funkcia. Skladá sa z väzby a následnej prepravy dôležitých látok do bunky.

Teraz je jasné, prečo potrebujete proteín. Pri pozorovaní nedostatku bielkovín v potravinách sú všetky tieto funkcie narušené.

Proteínový metabolizmus je nasledovný - proteín obsiahnutý v potravinách (orechy, hrach, ryby, mäso) je rozdelený na aminokyseliny (z ktorých sa skladá komplexná molekula proteínu) v gastrointestinálnom trakte.

Proteín obsahuje dve desiatky aminokyselín, zatiaľ čo telo môže syntetizovať iba polovicu. Zvyšné aminokyseliny sa vyžadujú v súvislosti s jedlom.

Niektoré potraviny obsahujú všetky potrebné aminokyseliny (ryby, vajcia, mäso). Rastlinné bielkovinové jedlá (orechy, fazuľa, hrášok) obsahujú neúplnú sadu aminokyselín.

Ďalej aminokyseliny pochádzajú z čreva do krvi a potom sa rozptýlia vo všetkých bunkách tela. Sú to syntéza nevyhnutných proteínových molekúl, ktoré telo používa v procese života.

Zaujímavé fakty o molekulách proteínov

1. Molekula hlavného proteínu kože - kolagén - pozostáva z dvoch tisíc aminokyselín. Kolagén je zodpovedný za pružnosť a silu pokožky. V rozpore s syntézou tohto komplexu proteín nebude schopný pomôcť ani najnovším a drahším krémom.
2. Telo človeka s hmotnosťou 70 kg denne využíva približne 100 gramov bielkovín. Rýchlosť tohto procesu je milión buniek / min. A ak nevyrovnáte stratu bielkovín prostredníctvom kvalitnej výživy, potom sa vnútorné orgány postupne zničia.
3. U obéznych ľudí je abstinencia z bielkovinových potravín obzvlášť nebezpečná. Ak má človek s rozvinutými svalmi hladovku proteínov, potom jeho telo odoberá nevyhnutné aminokyseliny zo svalového tkaniva. Ak je svalové tkanivo malé a tukové tkanivo je veľké, potom s nedostatkom bielkovín v strave, telo začne používať vnútorné orgány ako zdroj aminokyselín.

Vonkajšie príznaky porušenia metabolizmu bielkovín

• vlasy, nechty a koža nie sú medzi životne dôležitými orgánmi, ale sú takmer úplne zložené z bielkovín; dostanú to ako zvyšok. Krehké vlasy, exfoliačné nechty, voľná koža sú znakom nedostatku bielkovín;
• s nedostatkom bielkovín spomaľuje metabolizmus. Proteinové štruktúry - enzýmy a hormóny - sú nevyhnutnými účastníkmi všetkých chemických procesov, ktoré sa vyskytujú v tele. A s ich nedostatkom sa množstvo tuku zvyšuje a naopak, svalová hmotnosť v tele sa stráca;
• katarálne ochorenia. V prípade nedostatku proteínov ľudské telo nie je schopné úplne vybaviť imunitný systém, pretože vo svojom zložení obsahuje zložky zložené z proteínu.

Užitočné tipy

1. Nesnažte sa zneužívať mastné ryby a mäso. Vysoký obsah tuku v mnohých produktoch (hovädzí hrudník, bravčové mäso, losos, kačica, treska pečene, husi) brzdí trávenie a tiež narúša trávenie bielkovín.
2. Odmietajte dlhodobé mäsové výrobky (salámy, šunku, čerešne, klobásy) a polotovary. Častá spotreba mäsových výrobkov je snáď najväčším problémom, ktorý prispieva k rozvoju hladomoru bielkovín. Je dobre známe, že tieto výrobky obsahujú málo čisté mäso a v súčasnom stave ho takmer neabsorbuje.
3. Najlepšie zdroje bielkovín sú vajcia, chudé hovädzie mäso, chudé vtáky. Rastlinné bielkoviny (orechy, pohánka, hrach, fazuľa) by tiež mali byť neustále prítomné v strave.
4. Jesť ryby a mäso oddelene od chleba, zemiakov a obilnín. Najlepším prírastkom k bielkovinovým potravinám je zeleninový šalát (repa, mrkva, kapusta).
5. Najlepším spôsobom, ako variť mäso, je kebab alebo gril. Preto je z tela odstránené veľké množstvo tukového preťaženia tráviaceho traktu.
6. Najvhodnejším je konzumovať bielkovinové jedlá na večeru, pretože telo dokáže úplne tráviť celý deň.

Avšak vo všetkých veciach by sa malo dodržiavať zlatý prostriedok, pre ktorý je potrebná kontrola potravín.

Nadmerná konzumácia potravín, ktoré obsahujú veľa bielkovín, vedie k zvýšeniu zaťaženia pečene a obličiek a preťaženiu zažívacieho systému.

Nedostatok bielkovín v tele, úloha bielkovín v ľudskej výžive

Proteín je jednou z kľúčových živín, ktoré človek musí denne užívať. Aby sme pochopili úlohu bielkovín v strave a ľudskom živote, je potrebné dať predstavu o tom, čo sú tieto látky.

Proteíny (bielkoviny) sú organické makromolekuly, ktoré sú v porovnaní s inými látkami obrami vo svete molekúl. Ľudské proteíny sú zložené z podobných segmentov (monomérov), ktoré sú aminokyselinami. Existuje veľa druhov bielkovín.

Napriek rôznym zloženiam molekúl bielkovín sa však všetky skladajú iba z 20 typov aminokyselín.

Význam bielkovín je určený skutočnosťou, že s pomocou bielkovín v organizme sa vykonávajú všetky dôležité procesy.

Na výrobu vlastných bielkovín ľudské telo potrebuje, aby prichádzajúci proteín z vonkajšej strany (ako súčasť potravy) bol rozdelený na jeho častice - monoméry (aminokyseliny). Tento proces sa vykonáva v procese trávenia v zažívacom systéme (žalúdok, črevá).

Po štiepení proteínov v dôsledku vystavenia potravy tráviacim enzýmom žalúdka, pankreasu, čriev, monomérov, ktoré potom vytvárajú vlastný proteín, musia vstúpiť do krvi cez črevnú stenu odsávaním.

A až potom z hotového materiálu (aminokyselín) v súlade s programom stanoveným v konkrétnom géne sa vytvorí syntéza jedného alebo druhého proteínu, ktorý telo potrebuje v danom čase. Všetky tieto komplexné procesy, nazývané biosyntéza bielkovín, sa vyskytujú každú sekundu v bunkách tela.

Aby sa syntetizoval kompletný proteín, všetky 20 aminokyselín musí byť prítomné v potravinových produktoch (živočíšneho alebo rastlinného pôvodu), najmä 8, ktoré sú nevyhnutné a môžu byť pohltené do ľudského tela iba konzumáciou bielkovín.

Na základe uvedených skutočností sa stáva jasnou dôležitou úlohou výživy, ktorá zabezpečuje normálnu syntézu bielkovín.

Symptómy nedostatku bielkovín v tele

Nedostatok výživných alebo iných bielkovín nepriaznivo ovplyvňuje ľudské zdravie (najmä v období intenzívneho rastu, vývoja a zotavenia po ochorení). Nedostatok bielkovín sa znižuje na skutočnosť, že procesy katabolizmu (rozpad vlastného proteínu) začnú prevažovať nad jeho syntézou.

To všetko vedie k dystrofickým (a v niektorých prípadoch aj atrofickým) zmenám v orgánoch a tkanivách, dysfunkcii krvotvorných orgánov, tráviaceho, nervového a iných systémov makroorganizmu.

Pri nedostatku proteínov alebo závažnej nedostatočnosti trpí aj endokrinný systém, syntéza mnohých hormónov a enzýmov. Okrem zjavného úbytku hmotnosti a straty svalovej hmoty sa objavuje množstvo bežných symptómov, čo poukazuje na nedostatok proteínov.

Človek začína prežívať slabosť, silnú asténiu, ťažkosti s dýchaním s námahou, palpitácie. U pacientov s nedostatkom bielkovín je absorpcia hlavných výživových látok, vitamínov, vápnika, železa a ďalších látok v čreve sekundárne rozbitá, pozorované sú príznaky anémie a poruchy tráviacej funkcie.

Typické príznaky s nedostatkom bielkovín na strane pokožky sú suchá koža, sliznice, ochabnutá pokožka so slabým turgorom. Pri nedostatku príjmu bielkovín je narušená funkcia reprodukčných orgánov, menštruačný cyklus je narušený a možnosť koncepcie a tehotenstva. Nedostatok proteínov vedie k prudkému zníženiu imunity v dôsledku humorálnych aj bunkových zložiek.

Funkcie bielkovín v ľudskom tele:

1. Plastová funkcia je jednou z hlavných úloh bielkovín, pretože väčšina orgánov a tkanív (okrem vody) človeka pozostáva z proteínov a ich derivátov (proteoglykánov, lipoproteínov). Proteínové molekuly tvoria tzv. Základ (kostra tkanív a buniek) medzibunkového priestoru a všetky organely buniek.

1. Hormonálna regulácia. Keďže väčšina hormónov produkovaných endokrinným systémom pochádza z proteínu, hormonálna regulácia metabolických a iných procesov v tele nie je možná bez proteínov. Hormóny, ako je inzulín (ovplyvňujú hladinu glukózy v krvi), TSH a ďalšie sú odvodené z proteínu.
   Preto porušenie tvorby hormónov vedie k vzniku viacerých endokrinných patológií u ľudí.

1. Enzýmová funkcia. Biologické oxidačné reakcie a mnohé iné by boli stovky tisíckrát pomalšie, ak nie pre enzýmy a koenzýmy, ktoré sú prirodzenými katalyzátormi. Prírodné katalyzátory poskytujúce potrebnú intenzitu a rýchlosť reakcií sú proteínové látky. V prípade porušenia výroby niektorých enzýmov klesá napríklad tráviaca funkcia pankreasu.

1. Bielkoviny sú prírodné nosiče (transportéry iných makromolekúl) bielkovín, lipidov, lipoproteínov, sacharidov, molekúl, ktoré majú menšiu kompozíciu (vitamíny, kovové ióny, mikro- a makroprvky, voda, kyslík). V rozpore s syntézou týchto proteínov môže spôsobiť výskyt mnohých ochorení vnútorných orgánov. Často sú to dedičné choroby, napríklad anémia, choroby akumulácie.

1. Ochrannou úlohou proteínov je vývoj špecifických proteínov imunoglobulínov, ktoré zohrávajú jednu z kľúčových úloh imunitných obranných reakcií. Znížená imunitná ochrana prispieva k častým infekčným chorobám, ich závažnému priebehu.

Charakteristickým znakom metabolizmu proteínov v ľudskom tele je, že na rozdiel od tukov a sacharidov, ktoré sa môžu uchovávať v zálohe, proteíny sa nemôžu skladovať na budúce použitie. S nedostatkom bielkovín pre potreby tela môžu byť použité vlastné bielkoviny (zatiaľ čo svalová hmotnosť je znížená).

S pôstom a výrazným nedostatkom bielkovín pre energetické potreby sa prvýkrát spotrebuje množstvo uhľovodíkov a tukov. Pri vyčerpaní týchto rezerv a energetických potrieb sa proteín vynakladá.

Normálna ľudská potreba bielkovín

Požiadavka človeka na bielkoviny sa značne líši a dosahuje priemer 70 až 100 gramov denne. Z tohto množstva by živočíšne bielkoviny mali byť najmenej 30 až 60 gramov. Množstvo bielkovín, ktoré musia vstúpiť do tela, závisí od veľkého počtu zložkových faktorov. Individuálna dávka bielkovín závisí od pohlavia, funkčného postavenia, veku, telesnej aktivity, charakteru práce a klímy.

Potreba bielkovín závisí aj od toho, či je človek zdravý alebo chorý.

Pri rôznych chorobách sa množstvo proteínu, ktoré sa musí denne podávať s jedlom, môže líšiť. Napríklad výživa s vysokým obsahom bielkovín je potrebná pri tuberkulóze, rekonvalescencii po infekčných ochoreniach, invalidizujúcich procesoch, chorobách sprevádzaných dlhotrvajúcou hnačkou. Strava so zníženou hladinou bielkovín je predpísaná pre ochorenia obličiek s ťažkou poruchou funkcie a patológia metabolizmu dusíka, pečene.

Okrem celkového obsahu bielkovín v dennej strave je potrebné, aby zloženie spotrebovaných bielkovinových produktov pozostávalo zo všetkých aminokyselín, ktoré tvoria proteíny tela, vrátane nevyhnutných. Táto podmienka je splnená zmiešanou stravou, ktorá zahŕňa optimálne kombináciu živočíšnych aj rastlinných bielkovín.

Podľa obsahu aminokyselín sú všetky bielkovinové produkty rozdelené na plné a nižšie. Bielkoviny vstupujú do ľudského tela vo forme bielkovín z oboch zvierat a rastlín. Kompletnejšie zloženie aminokyselín je mäso, ryby, mliečne výrobky. Rastlinný proteín sa v niektorých aminokyselinách považuje za menej úplný. Avšak pre optimálnu rovnováhu a rovnováhu aminokyselín musia potravinové výrobky obsahovať proteíny tak živočíšneho, ako aj rastlinného pôvodu.

Aké potraviny obsahujú bielkoviny?

Väčšina bielkovín sa nachádza v mäsových výrobkoch. V strave sa používa červené mäso (hovädzie, bravčové, jahňacie a iné odrody), hydinové mäso (kuracie, kačacie, husacie). Tieto druhy mäsa a výrobky pripravené na ich základe sa líšia v zložení bielkovín a obsahu živočíšneho tuku.

Drobky (pečeň, srdce, pľúca, obličky) sú tiež dodávateľmi bielkovín, ale je potrebné mať na pamäti, že tieto potraviny obsahujú veľa tuku a cholesterolu.

Veľmi užitočné v ľudskej výžive je proteín z rýb (morská, sladká), rovnako ako morské plody. Ryby by mali byť prítomné v strave zdravého človeka najmenej 2-3 krát týždenne. Rôzne typy rýb sa líšia v obsahu bielkovín. Napríklad v bielkovinách proteín-proteín, ako je kaplnka, je obsiahnutých asi 12% bielkovín, zatiaľ čo obsah bielkovín v tuniakoch je asi 20%. Morské plody a ryby sú veľmi užitočné, pretože obsahujú fosfor, vápnik, vitamíny rozpustné vo vode, jód.

Ryby obsahujú menej vlákien spojivového tkaniva, preto sú lepšie trávené a vhodné na výživu. Rybie produkty majú v porovnaní s mäsovými výrobkami, ktoré boli podrobené podobnému tepelnému ošetreniu, menej kalórií, aj keď po konzumácii vytvárajú pocit nasýtenia.

Mlieko a mliečne výrobky sú cenným zdrojom kompletných bielkovín. Mimoriadne dôležité sú mliečne výrobky v organizácii výživy detí. Mliečne výrobky sú rôzne v bielkovinách a tukoch. Väčšina bielkovín v tvarohových syroch. Mlieko obsahuje bielkoviny, ale jeho obsah v tomto produkte je nižší ako tvaroh, syr.

Vajcia obsahujú významné množstvo bielkovín. Zdravý človek by nemal konzumovať viac ako 2-3 kuracie vajcia týždenne, vrátane jedál z nich, pretože žĺtok obsahuje významné množstvo cholesterolu.

Zdrojom rastlinných bielkovín pre človeka sú početné obilniny, obilniny a výrobky z nich vyrobené. Chlieb, cestoviny a iné výrobky sú základnými zložkami stravy. V obilninách je veľa rastlinných bielkovín, ale v zložení aminokyselín je menej úplné, preto by sa mali v strave použiť rôzne cereálne produkty, pretože každá z nich obsahuje mierne odlišnú sadu aminokyselín.

Rastlinný proteín musí byť prítomný v každodennej strave. Výrazný obsah bielkovín sa dosahuje v strukovinách. Okrem toho je dôležitá aj ďalšia nehnuteľnosť: strukoviny obsahujú množstvo vlákniny, vitamíny, nízky obsah tuku.

Semená rastlín (slnečnicové semeno), sójové bôby, rôzne druhy orechov (lieskové oriešky, vlašské orechy, pistácie, arašidy a iné) sú veľmi užitočné bielkovinové produkty. Okrem vysokého obsahu cenných bielkovín tieto produkty obsahujú významné množstvo rastlinného tuku, v ktorom chýba cholesterol. Použitie orechov a semien umožňuje obohacovať stravu nielen hodnotnými proteínmi, ale aj polynenasýtenými mastnými kyselinami, ktoré sú biologickými cholesterolovými antagonistami.

Zelenina a ovocie prakticky neobsahujú bielkoviny, ale majú celú sadu vitamínov, ktoré sa podieľajú na mnohých metabolických procesoch vrátane reakcií trávenia a syntézy bielkovín.

Tak by mala byť strava zdravého a chorého človeka vyvážená vo všetkých živinách, vrátane bielkovín. Rozmanitá strava môže poskytnúť všetky potrebné aminokyseliny. Množstvo prichádzajúceho proteínu u zdravého a chorého človeka v prípade choroby by malo byť prísne regulované lekárom.

Hodnota a úloha bielkovín v ľudskom tele

Akékoľvek bunky sa vyvíjajú, rastú a aktualizujú kvôli proteínu - komplexnej organickej látke, ktorá je katalyzátorom všetkých biochemických reakcií. Stav DNA, transport hemoglobínu, rozklad tukov nie je kompletným zoznamom nepretržitých funkcií, ktoré táto látka vykonáva počas celej životnosti. Úloha bielkovín je obrovská, mimoriadne dôležitá a vyžaduje si pozornosť.

Čo je proteín a ako to funguje

Proteíny (proteíny / polypeptidy) sú organické látky, prírodné polyméry obsahujúce dvadsať aminokyselín navzájom spojených. Kombinácia poskytuje veľa druhov. Pri syntéze dvanástich esenciálnych aminokyselín sa telo sama vyrovná.

Osem esenciálnych aminokyselín z dvadsiatich rokov v bielkovine nemôže byť telo syntetizované nezávisle, sú vyrobené s jedlom. Valín, leucín, izoleucín, metionín, tryptofán, lyzín, treonín, fenylalanín sú pre život dôležité.

Čo je to proteín

Rozlišujte medzi živočíchmi a zeleninou (podľa pôvodu). Vyžaduje dva typy použitia.

zviera:

Vaječný biely je ľahko a takmer úplne absorbovaný telom (90-92%). Proteíny z fermentovaných mliečnych výrobkov sú mierne horšie (až do 90%). Bielkoviny čerstvého plnotučného mlieka sa absorbujú ešte menej (až do 80%).
Hodnota hovädzieho dobytka a rýb v najlepšej kombinácii esenciálnych aminokyselín.

vegetácie:

Sójové, repkové a bavlníkové semená majú pre telo dobrý pomer aminokyselín. U obilnín je tento pomer slabší.

Neexistuje žiadny produkt s ideálnym pomerom aminokyselín. Správna výživa zahŕňa kombináciu živočíšnych a rastlinných bielkovín.

Základom potravín "podľa pravidiel" sú živočíšne bielkoviny. Je bohatá na esenciálne aminokyseliny a poskytuje dobré trávenie rastlinných bielkovín.

Funkcie bielkovín v tele

Byť v bunkách tkaniva, vykonáva mnoho funkcií:

1. Ochranný účinok. Fungovanie imunitného systému - likvidácia cudzích látok. Produkcia protilátok sa vyskytuje.
2. Doprava. Dodávanie rôznych látok, napríklad hemoglobínu (prívod kyslíka).
3. Regulačné. Udržiavanie hormonálnych hladín.
4. Motor. Všetky druhy pohybu poskytujú aktín a myozín.
5. Plast. Stav spojivového tkaniva je kontrolovaný obsahom kolagénu.
6. Catalytic. Je katalyzátorom a urýchľuje prechod všetkých biochemických reakcií.
7. Uchovávanie a prenos informácií o géne (molekuly DNA a RNA).
8. Energia. Dodávka celého tela energiou.

Ostatné poskytujú dýchanie, sú zodpovedné za trávenie potravín, regulujú metabolizmus. Fotosenzitívny proteín rhodopsín je zodpovedný za vizuálnu funkciu.

Krvné cievy obsahujú elastín, vďaka ktorému plne pracujú. Fibrinogénový proteín zabezpečuje zrážanie krvi.

Symptómy nedostatku bielkovín v tele

Nedostatok bielkovín je dosť bežný v prípade nezdravých stravy a hyperaktívneho životného štýlu modernej osoby. V miernej forme je vyjadrená pravidelná únava a zhoršenie výkonu. S rastom nedostatočného množstva telo signalizuje príznaky:

1. Celková slabosť a závrat. Znížená nálada a aktivita, výskyt svalovej únavy bez akejkoľvek fyzickej námahy, zlej koordinácie pohybov, oslabenie pozornosti a pamäte.
2. Výskyt bolesti hlavy a zhoršenia spánku. Vzniknutá nespavosť a úzkosť naznačujú nedostatok serotonínu.
3. Časté výkyvy nálady. Nedostatok enzýmov a hormónov vyvoláva vyčerpanie nervového systému: podráždenosť z akéhokoľvek dôvodu, neoprávnená agresivita, emočná inkontinencia.
4. Bledosť kože, vyrážka. Pri nedostatku proteínu obsahujúceho železo sa vyvinie anémia, ktorej príznaky sú suchá a bledá pokožka, sliznice.
5. Opuch končatín. Nízky obsah bielkovín v krvnej plazme narušuje rovnováhu vody a soli. Podkožný tuk nahromadí tekutinu v členkoch a členkoch.
6. Zlé hojenie rán a odrenín. Obnova buniek je zablokovaná kvôli nedostatku "stavebného materiálu".
7. Krehkosť a vypadávanie vlasov, krehké nechty. Výskyt lupín spôsobený suchou kožou, exfoliáciou a praskaním nechtov je najbežnejším signálom tela o nedostatku bielkovín. Vlasy a nechty sa neustále rozrastajú a okamžite reagujú na nedostatok látok, ktoré podporujú rast a dobrý stav.
8. Neprimeraná strata hmotnosti Zmiznutie kilogramov bez zjavného dôvodu kvôli potrebe, aby telo kompenzovalo nedostatok bielkovín v dôsledku svalovej hmoty.
9. Porucha srdca a ciev, vznik dýchavičnosti. Práca dýchacích, tráviacich a urogenitálnych systémov sa tiež zhoršuje. Existuje dyspnoe bez fyzickej námahy, kašeľ bez nachladnutia a vírusových ochorení.

Pri výskyte príznakov tohto druhu by ste mali okamžite zmeniť spôsob a kvalitu výživy, zvážiť životný štýl, zhoršovať sa a konzultovať s lekárom.

Koľko bielkovín je potrebné na asimiláciu

Miera spotreby za deň závisí od veku, pohlavia, druhu práce. Údaje o normách sú uvedené v tabuľke (nižšie) a sú vypočítané na bežnú hmotnosť.
Niekoľko prípadov je možné rozdrviť príjem bielkovín. Každý z nich definuje vhodnú formu pre seba, hlavnou vecou je udržanie dennej spotreby.

Proteíny - ich úloha v ľudskom tele a aké dôležité sú v športe

Bielkoviny sú najdôležitejšie chemické zlúčeniny, bez ktorých by životná činnosť tela bola nemožná. Proteíny pozostávajú z enzýmov, buniek orgánov a tkanív. Zodpovedajú za výmenu, dopravu a mnohé ďalšie procesy, ktoré prebiehajú v ľudskom tele. Bielkoviny sa nemôžu nahromadiť "v zálohe", preto by sa mali pravidelne konzumovať. Majú mimoriadny význam pre ľudí zapojených do športu, pretože bielkoviny regulujú motorické funkcie tela, sú zodpovedné za stav svalov, šliach, kostí.

Čo sú to proteíny?

Proteíny sú vysokomolekulárne komplexné organické zlúčeniny pozostávajúce z aminokyselinových zvyškov, ktoré sú spojené osobitným spôsobom. Každý proteín má svoju vlastnú individuálnu aminokyselinovú sekvenciu, jej polohu v priestore. Je dôležité pochopiť, že proteíny vstupujúce do tela nie sú absorbované v nezmenenej forme, rozdeľujú sa na aminokyseliny a s pomocou tela syntetizujú proteíny.

22 aminokyselín sa podieľa na tvorbe bielkovín, z ktorých 13 sa môže meniť, 9 - fenylalanín, tryptofán, lyzín, histidín, treonín, leucín, valín, izoleucín, metionín - sú nevyhnutné. Nedostatok príjmu esenciálnych kyselín je neprijateľný, vedie k narušeniu životnej činnosti organizmu.

Čo je dôležité nie je len skutočnosť, že proteín vstupuje do tela, ale aj to, z čoho tvoria aminokyseliny!

Biosyntéza bielkovín v tele

Biosyntéza bielkovín - tvorba potrebných bielkovín z aminokyselín v tele prostredníctvom ich kombinácie so špeciálnym typom chemickej väzby - polypeptidového reťazca. Informácie o štruktúre proteínov ukladajú DNA. Samotná syntéza prebieha v špeciálnej časti bunky nazývanej ribozóm. Informácie z požadovaného génu (segment DNA) do ribozómu prenášajú RNA.

Pretože biosyntéza proteínového viacstupňového komplexu využíva informácie, ktoré sú základom ľudskej existencie - DNA, jeho chemická syntéza je náročná úloha. Vedci sa naučili získať inhibítory určitých enzýmov a hormónov, ale najdôležitejšou vedeckou úlohou je získať proteíny používajúce genetické inžinierstvo.

Funkcie bielkovín v tele

Predložená kvalifikácia je podmienená, pretože často rovnaký proteín vykonáva niekoľko funkcií:

štrukturálne

Proteín je súčasťou organel a cytoplazmy akejkoľvek bunky ľudského tela. Proteíny spojivového tkaniva sú zodpovedné za stav vlasov, nechtov, kože, ciev, šliach.

Enzýmová funkcia

Všetky enzýmy sú proteíny.
Súčasne však existujú experimentálne údaje o existencii ribozýmov, t.j. ribonukleovej kyseliny s katalytickou aktivitou.

katalytické

Takmer všetky 3000 enzýmov, ktoré sú známe ľudstvu, sú vyrobené z bielkovín. Väčšina z nich sa podieľa na procese rozdeľovania potravín na jednoduché komponenty, sú tiež zodpovedné za dodávanie energie do buniek.

Funkcia receptora

Táto funkcia spočíva v selektívnom prepojení hormónov, biologicky aktívnych látok a mediátorov na povrchu membrán alebo vnútri buniek.

hormón

Hormóny sú bielkoviny, sú zodpovedné za reguláciu komplexných biochemických reakcií ľudského tela.

transport

Dopravná funkcia špeciálneho krvného proteínu - hemoglobínu. Vďaka tomuto proteínu sa kyslík dodáva z pľúc do orgánov a tkanív tela.

ochranný

Spája sa s aktivitou proteínov imunitného systému, nazývaných protilátky. Ide o protilátky, ktoré chránia zdravie tela, chránia ho pred baktériami, vírusmi, jedmi a umožňujú krv tvoriť zrazeninu v mieste otvorenej rany.

Signalizačnou funkciou proteínov je prenos signálov (informácií) medzi bunkami.

stiahnuteľný

Každé ľudské hnutie je zložitá, vyvážená práca svalov. Špeciálne bielkoviny myozín a aktín sú zodpovedné za koordinovanú svalovú kontrakciu.

Zdroje bielkovín: živočíšne a rastlinné bielkoviny

Zdroje živočíšnych bielkovín:

• ryby;
• vták;
• mäso;
• mlieko;
• tvaroh (viac: koľko bielkovín je v tvaroh);
• v sére;
• syry;
• vajcia.

Zdroje rastlinných bielkovín:

• strukoviny - sójové bôby, fazuľa, šošovica;
• orechy;
• zemiaky;
• obilniny - krupica, proso, jačmeň, pohánka.

Proteínové sadzby pre dospelých

Potreba ľudského tela na bielkoviny priamo závisí od jeho fyzickej aktivity. Čím viac sa pohybujeme, tým rýchlejšie sa v našom tele konajú všetky biochemické reakcie. Ľudia, ktorí cvičenie pravidelne vyžadujú takmer dvakrát toľko bielkovín ako priemerná osoba. Nedostatok proteínov pre ľudí zapojených do športu je nebezpečný "vysychanie" svalov a vyčerpanie celého organizmu!

Priemerná rýchlosť proteínu pre dospelého sa vypočíta na základe pomeru 1 g proteínu na 1 kg hmotnosti, to znamená približne 80 až 100 g pre mužov a 55 až 60 g pre ženy. Mužským športovcom sa odporúča zvýšiť množstvo konzumovaných bielkovín na 170-200 g denne.

Správna výživa bielkovín pre telo

Správnou výživou na nasýtenie tela bielkovinami je kombinácia živočíšnych a rastlinných bielkovín. Stupeň štiepenia bielkovín z potravinových produktov závisí od ich pôvodu a spôsobu tepelného spracovania.

Takže približne 80% celkového príjmu živočíšnych bielkovín a 60% rastlinných bielkovín sa vstrebáva do tela. Produkty živočíšneho pôvodu obsahujú viac bielkovín na jednotku hmotnosti výrobku ako rastlinné produkty. Okrem toho zloženie "živočíšnych" produktov zahŕňa všetky aminokyseliny a rastlinné produkty v tomto ohľade sú považované za horšie.

Základné nutričné ​​pravidlá pre lepšie trávenie bielkovín:

• Šetrná metóda varenia - varenie, parenie, dusenie. Fritovanie by malo byť vylúčené.
• Odporúča sa jesť viac rýb a hydiny. Ak naozaj chcete mäso - vyberte hovädzie mäso.
• Zvieratá by mali byť vyňaté zo stravy, sú tučné a škodlivé. V extrémnych prípadoch môžete prvé jedlo variť pomocou "sekundárneho vývaru".

Vlastnosti bielkovinovej výživy pre rast svalov

Športovci, ktorí aktívne získavajú svalovú hmotu, by mali dodržiavať všetky vyššie uvedené odporúčania. Väčšina stravy by mala byť živočíšne bielkoviny. Mali by sa konzumovať spolu s produktmi rastlinných bielkovín, z ktorých by sa mala uprednostňovať najmä sója.

Prečítajte si viac o tom, aké potraviny sú bohaté na bielkoviny.

Je tiež potrebné poradiť sa so svojím lekárom a zvážiť možnosť použitia špeciálnych bielkovinových nápojov, ktorých percento asimilácie proteínov je 97-98%. Špecialista si individuálne vyberie nápoj, vypočíta správne dávkovanie. To bude príjemný a užitočný proteínový doplnok silového tréningu.

Vlastnosti bielkovín výživy, ktoré chcú schudnúť

Tí, ktorí chcú schudnúť, by mali jesť živočíšne a rastlinné proteínové výrobky. Je dôležité rozdeliť ich príjem, pretože čas ich asimilácie je iný. Mali by ste odmietnuť mastné mäsové výrobky, nemanipulujte so zemiakmi, mali by ste uprednostňovať obilniny s priemerným obsahom bielkovín.

Nechoďte do extrémov a "sadnite" na bielkovinovú stravu. Nie je vhodný pre každého, pretože úplné vylúčenie sacharidov povedie k zníženiu účinnosti a energie. Dostatok jesť potraviny, ktoré obsahujú sacharidy, ráno - to bude dodávať energiu počas dňa, popoludní, konzumovať bielkoviny bez tuku. Ak chcete naplniť nedostatok energie večer, telo začne spaľovať telesný tuk, avšak tento proces bude bezpečný pre zdravie tela.

Nezabudnite uviesť správnu a správne pripravenú bielkovinu v strave. Pre telo je bielkovina hlavným stavebným materiálom! Spolu s pravidelnými tréningmi vám pomôže vytvoriť krásne atletické telo!

proteíny

Vysokomolekulárne organické látky pozostávajúce z rôznych počtov a zloženia kombinácií aminokyselín, ktoré sú spojené v reťazci.

proteíny

Proteín je stavebným materiálom pre telo. Aké ďalšie funkcie vykonávajú tieto látky a prečo bez stravy bez stravy ohrozujú nebezpečné komplikácie?

Proteíny sú rozsiahlou skupinou organických látok, ktoré v ľudskom tele vykonávajú množstvo dôležitých funkcií. Prispievajú k rastu tkanív a absorpcii potravy a ich nedostatok môže viesť k vážnym a nezvratným poruchám metabolických procesov. Bielkoviny, tuky a sacharidy tvoria základ ľudskej výživy a bez týchto látok je naša existencia nemožná. Ale čo presne zodpovedá proteín? Čo sú to a ako užitočné? Čo môžu povedať testy krvných proteínov? Portál MedAboutMe sa zaoberal všetkými otázkami.

Úloha bielkovín v ľudskom tele

Funkcie bielkovín v ľudskom tele sú rôzne. Sú zodpovedné za racionálne používanie živín, pomáhajú svaly kontraktovať, zabezpečujú imunitnú ochranu, regulujú syntézu hormónov. Podstatou bielkovín je, že spolu s DNA a RNA poskytujú ukladanie a prenos informácií o tele a jej fungovaní. Z nich sú tvorené všetky dôležité bunkové štruktúry, takže život by bol bez proteínov nemožný.

Porušenie metabolizmu proteínov prináša s ňou vážne dôsledky. Osoba stráca váhu, zhoršuje chuť do jedla, znižuje pracovnú kapacitu, prejavuje sa tráviaca porucha, je charakteristická najmä zápcha alebo hnačka. Ak dôjde k narušeniu syntézy bielkovín, akumulujú sa v tele a môžu viesť k silnej intoxikácii. Vrodené patológie sú obzvlášť nebezpečné, najmä rôzne fermentopatie - nedostatok enzýmov.

Podstata bielkovín pre ľudí

Bielkoviny sú súčasťou štrukturálnych prvkov buniek, bez ktorých je rast a obnovenie akéhokoľvek tkaniva nemožné. Najvyšší obsah bielkovín je v svaloch (50% celkovej hmotnosti), 20% v kostiach a chrupavkách a 10% v koži.

Aby sa zabezpečila normálna funkcia tela, človek potrebuje jesť v priemere 0,75-1 g čistého proteínu na 1 kg hmotnosti za deň. Ak nie je diéta s týmito látkami dostatočne obohatená, osoba vyvinie proteínové hladovanie. Keďže proteíny rôznych skupín sú zodpovedné za celý rad funkcií vrátane poskytovania niekoľkých životne dôležitých metabolických procesov, ich nedostatok je porovnateľný s úplným hladom. Po prvé, človek má príznaky podvýživy:

• Strata hmotnosti
• Zhoršenie blahobytu, slabosť.
• Strata chuti do jedla
• Rast detí a mentálna retardácia.
• Porušenie hormonálneho zázemia.

Ak je nedostatok bielkovín kritický, dokonca aj keď jesť dostatok sacharidov a mastných kyselín, človek môže zomrieť z vyčerpania. Najlepšie zo všetkých je, že bielkoviny sú absorbované z živočíšnych produktov - mäsa a hydiny, rýb a morských plodov, kuracích a kuracích vajec, mliečnych výrobkov a mliečnych výrobkov. S primeranou výživou je hladovanie proteínov extrémne zriedkavé. Toto nebezpečenstvo však môže ohroziť vegetariánov, preto musia pozorne sledovať množstvo bielkovín v potravinách. Môžete kompenzovať nedostatok krmív pre zvieratá v strave pomocou húb, strukovín, obilnín a niektorých druhov zeleniny. Viac informácií nájdete v tabuľke proteínov na konci článku.

Bielkoviny a rast tela

Jednou z najdôležitejších funkcií proteínov pre ľudí je ich účasť na tvorbe tkanív. Tieto látky sa často nazývajú hlavným stavebným materiálom tela. Proteín je obzvlášť dôležitý pre tvorbu svalov, šliach a kostí, z toho sa skladajú vlasy a nechty.

Pre úplný rast dieťaťa by norma bielkovín mala byť nasledovná:

• Novorodenci - 1,5 - 2 g / kg.
• Po 1 roku - 36-87 g / deň.

Predpokladá sa tiež, že 60% detí s bielkovinami by malo dostať z potravín živočíšneho pôvodu. V tomto prípade stačí na normálny rast a vývoj tela. Svetová zdravotnícka organizácia dnes neodporúča zaviesť doplnkové potraviny pre deti v prvej polovici roka, ktoré sú dojčené. A kŕmenie materským mliekom alebo zmesami pokračujte najmenej 1 rok. Takýto prístup predovšetkým umožňuje poskytnúť detskú stravu s dostatočným obsahom bielkovín.

Proteínové potraviny sú dôležité pre deti počas obdobia aktívneho rastu:

• U dievčat - 10-12 rokov, v priemere až 16 rokov.
• Chlapci - 12-14 rokov, s priemerom 19 rokov.

Počas tohto obdobia sa v tele pozoruje rastový hormón rastového hormónu somatotropín. A on, rovnako ako mnoho ďalších hormónov, vo svojej štruktúre - bielkoviny. Nedostatočná výživa v tomto veku nevyhnutne povedie k závratnému rastu a neskôr to nebude možné kompenzovať. Faktom je, že rastový hormón ovplyvňuje rast tubulárnych kostí - aktivuje rastové zóny na svojich koncoch, ktoré sú úplne zatvorené vo veku 18-20 rokov.

Funkcia budovania bielkovín nie je dôležitá iba v detstve. Bielkoviny pomáhajú obnovovať telo a tkanivá sa nosia menej. Preto nedostatok týchto živín v strave dospelých vedie k predčasnému starnutiu, klesajúcej koži, zhoršeniu vlasov a nechtov. Navyše nedostatok proteínov môže ovplyvniť funkcie srdcového svalu.

Zloženie bielkovín

Proteíny sú komplexné vysokomolekulárne zlúčeniny zložené z aminokyselín. Práve tieto komponenty sú zodpovedné za všetky funkcie proteínov. Akonáhle je v tele s jedlom, komplexné reťazce látok sú rozdelené na zložky, a potom sa z nich vytvára potrebné zložky života.

Hlavnou chemickou zložkou v zložení bielkovín je dusík. Bol to on, kto bol pôvodne používaný rastlinami na biosyntézu bielkovín potrebných pre ich rast a život. Keď zvieratá konzumujú rastlinné potraviny, môžu tieto látky rozložiť a vytvoriť z nich vhodné zlúčeniny pre svoje telá. Človek, ako zástupca omnivorov, dokáže spracovať rastlinné aj živočíšne bielkoviny. Súčasne v strave by mali byť oba typy látok.

Proteínová molekula

Proteínová molekula je reťazec aminokyselín sekvenčne spojených peptidovou väzbou. Jeho dĺžka nie je obmedzená a môže pozostávať z 2 alebo viacerých komponentov. Molekuly proteínov pozostávajúce z 2 až 40 aminokyselín sa nazývajú peptidy. Patria k nim dôležité látky:

• Hormóny (oxytocín, somatotropín, prolaktín, hormóny štítnej žľazy, TSH a ďalšie).
• Neuropeptidy, ktoré regulujú centrálny nervový systém.
• Endorfíny.
• Regulátory krvného tlaku a vaskulárneho tónu.
• Regulátory trávenia a chuti do jedla.
• Prírodné lieky proti bolesti.

Preto získanie akýchkoľvek proteínových molekúl so štruktúrou potravy môže telo transformovať do reťazcov rôznej dĺžky. Vrátane vytvárania peptidov potrebných pre život.

Proteínová štruktúra

Reťazec aminokyselín proteínov môže byť pomerne dlhý, niekedy viac ako 300 prvkov. A s veľkým počtom komponentov sa začne skladať. Existujú 4 typy možných typov molekúl:

• Primárna štruktúra proteínu.

Toto je len prvý, pôvodný závit aminokyselín. Viac charakterizované peptidmi.

• Sekundárna štruktúra proteínu.

Reťazec je skrútený vo forme špirálového alebo naskladaného "hada", čím sa znižuje jeho dĺžka. Jedna molekula proteínu na rôznych miestach sa môže zmenšiť inak. Charakteristika kolagénu a keratínu - štrukturálne bielkoviny, ktoré poskytujú pevnosť tkanív.

Reťazec aminokyselín tvorí trojrozmerný globulár blízky sférickému. Charakteristika niektorých hormónov, ako aj enzýmov a imunoglobulínov.

• Štruktúrna štruktúra proteínov.

Molekuly tvoria niekoľko guľôčok. Najkomplexnejšia štruktúra. Najvýznamnejším príkladom proteínu s takouto organizáciou je hemoglobín.

Každý proteín má svoju vlastnú štruktúru, ktorá je diktovaná sekvenciou aminokyselín a ich väzieb. V prípade, že sú väzby z nejakého dôvodu zničené, proteín stratí svoju schopnosť plniť svoje funkcie. Napríklad je to narušenie štruktúry hemoglobínu, ktoré vedie k rozvoju kosáčikovej anémie a nemožnosti transportu kyslíka do buniek.

Aminokyseliny v zložení bielkovín

Hlavnou hodnotou proteínov sú aminokyseliny, z ktorých sú zložené. Práve z nich sú nevyhnutné proteíny syntetizované v ľudskom tele, ktoré zabezpečujú metabolické procesy. Všetky bielkoviny pochádzajúce z potravy sú rozdelené na jednotlivé zložky. Ale ľudské telo používa iba 20 aminokyselín na syntézu látok, ktoré už potrebuje.

Preto sa hodnota potravy zvyčajne hodnotí nielen čistým obsahom proteínov, ale aj prítomnosťou rôznych typov proteínov v zložení bielkovín.

Základné aminokyseliny proteínov

Všetky aminokyseliny potrebné pre osobu môžu byť rozdelené na vymeniteľné a nenahraditeľné. Faktom je, že niektoré typy týchto organických zlúčenín môžu byť telo syntetizované nezávisle. Ich obsah v potravinách je žiaduci, ale ak také aminokyseliny v produktoch chýbajú, neovplyvní to životne dôležitú aktivitu.

Tento typ látky zahŕňa nasledujúce aminokyselinové proteíny:

V detskom tele nie je syntetizovaný, preto musí byť nutne prítomný v strave dieťaťa. Nedostatok arginínu sa pozoruje aj u starších a slabých ľudí. Aminokyselina je dôležitá pre zdravé kĺby, kožu, svalové tkanivo, posilňuje imunitný systém.

Potrebné pre normálne fungovanie nervového systému, prispieva k vedeniu impulzov pozdĺž nervových buniek.

Zlepšuje metabolizmus, podieľa sa na syntéze molekuly ATP - energia pre bunky.

Aminokyselina prispieva k dlhšej životnosti buniek, zmierňuje intoxikáciu.

Urýchľuje regeneračné procesy v tele.

• Kyselina glutámová (glutamát).

Podieľa sa na štiepení tukov, a preto pomáha pri strate hmotnosti. Dôležité pre duševný vývoj.

Z tejto aminokyseliny je 30% proteínového kolagénu.

Reguluje chuť do jedla, udržiava krvný tlak a podieľa sa na syntéze neurotransmiterov.

Eliminuje toxíny z pečene, pomáha budovať svaly.

Dôležitou súčasťou tkaniva chrupavky.

Dôležité pre normálne fungovanie centrálneho nervového systému a mozgu.

Základné aminokyseliny

Základné aminokyseliny v proteínoch sú jednou z kľúčových zložiek výživy. Ak ich v strave nie je dostatok, orgán začne používať rezervné zásoby látok, najmä na používanie svalového tkaniva. Takéto procesy sa odrážajú nielen vo vzhľade, ale aj v zdraví. Osoba môže mať svalovú bolesť, slabosť a jedným z najnebezpečnejších následkov je poškodenie srdcového svalu (myokardu) a centrálneho nervového systému. Pre ľudí, ktorí hrajú šport, nedostatok týchto organických zlúčenín v strave znemožňuje vybudovať dostatok svalovej hmoty.

Táto trieda zahŕňa nasledujúce aminokyselinové proteíny:

Potrebná na tvorbu leukocytov a červených krviniek hrá dôležitú úlohu pri prevencii alergických reakcií a pri vývoji autoimunitných ochorení. Aminokyselina sa podieľa na procese trávenia - pri jej pôsobení sa produkuje žalúdočná šťava.

Podporuje spaľovanie tukov, spolu s inzulínom upravuje hladinu glukózy v krvi, pomáha rýchlo zotavovať svaly.

Aminokyselina je dôležitá pre posilnenie kostí a svalových tkanív. Okrem toho hrá dôležitú úlohu pri normalizácii imunitného systému - zabraňuje alergickým reakciám.

Je dôležitá pre syntézu imunoglobulínov, zlepšuje podporné vlastnosti tela, podieľa sa na tvorbe hormónov, najmä somatotropínu rastového hormónu.

Pomáha rozvíjať fyzickú vytrvalosť a rýchlejšie obnovovať svalovú tkanivu, a preto je pre športovcov dôležité.

Je dôležitá pre rast a obnovu svalového tkaniva, reguluje metabolizmus proteínov a zabraňuje degenerácii pečene (degenerácia tukov), rozvoj cirhózy.

Dôležitou súčasťou procesu syntézy hormónu serotonín.

Reguluje hladinu glukózy v krvi, zabraňuje poškodeniu svalového tkaniva.

Dôležitá aminokyselina pre centrálny nervový systém zlepšuje pamäť a koncentráciu. Je to nebezpečné len pre ľudí s vrodenou fermentopatiou - fenylketonúriou, pri ktorej aminokyselina nemôže byť používaná v tele. Výsledkom je, že sa nahromadí v tele a spôsobuje silnú intoxikáciu. Preto sa ľudia s touto chorobou, naopak, odporúčajú vyhýbať sa produktom obsahujúcim túto aminokyselinu v proteínoch.

Obsah esenciálnych aminokyselín v potravinách nájdete v tabuľke proteínov na konci článku.

Biosyntéza bielkovín

Syntéza proteínov v bunke prebieha pod kontrolou DNA a RNA - sú zodpovedné za to, ako budú výsledné aminokyseliny pripojené, ako aj ktoré proteíny sú teraz potrebné pre telo.

Celý proces biosyntézy bielkovín môže byť rozdelený do niekoľkých etáp, z ktorých každý je dôležitý pre normálne fungovanie organizmu:

• Tvorba peptidov. Potravinový proteín v gastrointestinálnom trakte je rozdelený na peptidy. Stáva sa to pomocou enzýmu pepsin žalúdka a pankreatických enzýmov trypsín a chymotrypsín.
• Peptidové fragmenty sa štiepia na voľné aminokyseliny. Tento stupeň proteínových molekúl prechádza aj do tráviaceho traktu.
• Aminokyseliny sa absorbujú do krvi.
• Z voľných aminokyselín tvoria nové proteínové zlúčeniny.

Správny proteínový metabolizmus je rovnováha medzi rozpadom a syntézou proteínov. Na začiatok musí mať telo dostatok aminokyselín na prípravu nových zlúčenín. Porušenia v tomto štádiu môžu nastať z dvoch dôvodov: podvýživa s nízkym obsahom bielkovín, neschopnosť rozpadať a asimilovať proteíny (napríklad fermentopatia). Rušená biosyntéza bielkovín v tomto štádiu sa prejavuje nasledujúcimi príznakmi:

• Oneskorený rast a vývoj.
• Nízka svalová hmotnosť.
• Kardiovaskulárne choroby.
• Zlá chuť.
• Ospalosť, apatia, únava.
• Zlý stav pokožky, vlasov, nechtov.

V prípade, že biosyntéza proteínov je narušená v štádiu konštrukcie nových zlúčenín a odstránením prebytku, človek môže trpieť otravou bielkovinami. Charakteristické znaky intoxikácie zahŕňajú:

• Poškodenie pečene a obličiek.
• Porušenie tráviaceho traktu.
• Účinok na centrálny nervový systém (až po vážne lézie pri vrodených metabolických poruchách).

Príčiny porúch metabolizmu proteínov môžu byť dedičné ochorenia, ako napríklad dna, ako aj vážne stavy, ako je rakovinová patológia, výsledok ožiarenia a tak ďalej. Vo väčšine prípadov u dospelých však symptómy biosyntézy bielkovín naznačujú nevyváženú výživu.

Triedy bielkovín a ich funkcie

Vedci identifikujú 7 hlavných tried bielkovín, z ktorých každý má svoju funkciu v tele.

Tieto látky tvoria elastické vlákna, ktoré poskytujú pevnosť a pružnosť tkanín. Najobľúbenejším proteínom tejto skupiny je kolagén. Najčastejšie sa spomína v súvislosti s elasticitou mladosti a kože, ako aj s odstraňovaním vrások. Avšak nedostatok kolagénu ovplyvňuje stav chrupavky a šliach v tele, pretože tieto proteíny sú hlavnou zložkou ich štruktúry. Ďalším často spomenutým proteínom tejto triedy je keratín, ktorý sa skladá z vlasov a nechtov.

Táto trieda bielkovín je zodpovedná za dodávanie živín do buniek. Príkladom je hemoglobín - bielkovina, ktorá je súčasťou červených krviniek (červené krvinky) a je zodpovedná za prenos kyslíka. Nedostatok hemoglobínu vedie k anémii, únave a deštrukcii buniek, pretože nemôžu existovať bez kyslíka. Lipoproteíny prenášajú tuky z pečene do iných orgánov a hormón inzulín dodáva bunkám glukózu.

Predstavte si, že metabolické procesy v tele bez tejto triedy bielkovín je jednoducho nemožné. Sú zapojené do rozkladu a syntézy živín z potravy. Enzýmy sú spravidla vysoko špecializované proteíny v tele, čo znamená, že každá skupina je zodpovedná za transformáciu určitého typu látky. Nedostatok enzýmov vážne ovplyvňuje zdravotný stav, pretože v tomto prípade je metabolizmus narušený.

• Proteíny poskytujúce pohyb (kontraktil).

Umožňujú pohyb bunky alebo tela, napríklad ľudské svaly sú schopné zmršťovať práve kvôli proteínom. Najobľúbenejším typom látky v tejto triede je myozín.

Bielkoviny, ktoré sú zodpovedné za imunitu. Konkrétne hovoríme o rôznych triedach imunoglobulínov (protilátok), ktoré potláčajú vývoj infekcií. Ďalším typom látky v tejto triede je fibrinogén a trombín, ktoré sú zodpovedné za zrážanie krvi a chránia telo pred stratou krvi.

Táto trieda látok je zodpovedná za reguláciu metabolizmu a dokonca aj s intenzitou transkripcie génov. Táto trieda zahŕňa hormóny - inzulín (reguluje hladinu cukru v krvi), somatotropín (zodpovedný za rast kostí) a ďalšie.

• Rezervné (potravinové) bielkoviny.

Podstatou tejto triedy bielkovín je, že poskytujú vaječným bunkám a embryám zásobu živín. Jedným z najznámejších proteínov tejto triedy je kazeín (mliečny proteín).

Ak telo konzumuje rezervy uhľohydrátov a tukov alebo z nejakého dôvodu ich rozdelenie nie je možné, molekuly proteínov sa môžu použiť ako zdroj energie. Z 1 g látky sa uvoľní 17,6 kJ (4 kcal).

Analýza proteínov: typy vyšetrení

Proteín v krvi sa kontroluje pomocou biochemickej analýzy. Jedným z najdôležitejších indikátorov je celkový proteín, ktorý odráža množstvo albumínu a globulínových proteínov obsiahnutých v sére. Hlavnými funkciami týchto proteínov sú:

• Imunitná odpoveď na infekcie a poškodenie tkaniva.
• Preprava látok vrátane mastných kyselín, hormónov a ďalších vecí.
• Účasť na zrážaní krvi (na objasnenie údajov môže byť pacient dodatočne zaslaný na koagulogram, v ktorom sa určuje množstvo fibrinogénu a protrombínových proteínov).

Biochemická analýza ukazuje sérový albumín, C-reaktívny proteín, ako aj degradačné produkty vznikajúce počas metabolizmu proteínov. Všetky tieto ukazovatele pomáhajú posúdiť celkový stav tela, identifikovať ochorenia obličiek a pečene, metabolické poruchy rôznych etiológií, účinky tepelných a chemických popálenin, nekrózu orgánov a iné veci. Navyše, lekári pomáhajú údajom predpokladať prítomnosť rakoviny.

Hemoglobín, jeden z najdôležitejších proteínov v krvi, je zistený vo všeobecnom krvnom teste. Toto je hlavný ukazovateľ diagnostiky anémie, môže tiež naznačovať prítomnosť vnútorného krvácania, nevyváženú stravu s nedostatkom potravín obsahujúcich železo, zníženie absorpcie proteínov.

Ďalšou analýzou, ktorá hodnotí obsah proteínov, je analýza moču. Na rozdiel od krvi, normálne nemusia byť žiadne proteíny. Indikátor umožňuje identifikovať porušenie obličiek a močových ciest, ako aj nádorové procesy.

Norma krvného proteínu (biochémia)

Normy celkového proteínu v krvi:

• Deti v prvých troch rokoch života - 47-73 g / l.
• Predškoláci - 61-75 g / l.
• Školáci - 52 - 76 g / l.
• Od 18 rokov a starší - 64-83 g / l.

V prípade, že sa vo výsledkoch analýzy zistí znížený alebo zvýšený proteín, nemusí to nevyhnutne znamenať závažné ochorenia. Indikátor silne závisí od celkového stavu organizmu, výživového systému a iných vecí, preto sa vždy hodnotí v spojení s inými údajmi. Napríklad zvýšený proteín sa zaznamená počas akútneho štádia infekčnej choroby, akonáhle sa osoba zotaví, ukazovateľ sa vráti do normálu bez ďalšieho ošetrenia.

Ďalšie dôležité indikátory biochemickej analýzy krvi:

• Albumín - jeden z najdôležitejších srvátkových bielkovín, ktorý dokazuje stav obličiek a pečene, dokáže potvrdiť dehydratáciu tela. Norma albumínového proteínu pre dospelého: 35-52 g / l.
• C-reaktívny proteín (CRP) je prvkom, ktorý rýchlo reaguje na deštrukciu tkaniva. Preto je dôležité posúdiť stav po zraneniach, nekróze, popáleninách. Norma pre bielkoviny: maximálne 5 mg / l.
• Močovina je konečný produkt rozpadu bielkovín v ľudskom tele. Vylučované obličkami močom, takže zvýšené miery naznačujú porušenie práce týchto orgánov. Norma: 2,8-7,2 mmol / l.
• Bilirubín je žltý pigment, produkt rozkladu hemoglobínu a ďalších zložiek krvi. Môže sa použiť na diagnostiku renálnych a hepatálnych dysfunkcií a môže sa tiež zvýšiť v ťažkých podmienkach, ktoré spôsobujú prudké rozpad červených krviniek (hemolytická anémia). Normálna rýchlosť: od 3 do 17 μmol / l.

Zvýšený proteín v krvi

Zvýšený sérový proteín (hyperproteinémia) nie je vždy znakom vážnych metabolických porúch. Najmä je stanovená v takýchto dočasných situáciách:

• Hnačka, vracanie a ďalšie faktory, ktoré spôsobujú dehydratáciu.
• Infekčné choroby (vírusy, baktérie, plesňové lézie)
• Masívna strata krvi a rôzne druhy popálenín.
• Otrava, všeobecná intoxikácia tela.
• Alergické reakcie.

Súčasne vysoká hladina celkového proteínu v krvi môže byť príznakom a celkom vážnymi chorobami. Medzi ne patrí:

• Choroby pečene - cirhóza, vírusová a nevirová hepatitída, zlyhanie pečene.
• Ochorenie obličiek - nefritída, pyelonefritída, zlyhanie obličiek.
• Autoimunitné ochorenia - lupus erythematosus, reumatoidná artritída, sklerodermia.
• Malígne nádory, vrátane mnohopočetného myelómu.
• Diabetes insipidus.
• Črevná obštrukcia.

Zvýšený proteín moču

U zdravého človeka nie je v moči prítomný žiadny bielkovinový proteín, ale v 17% sa môže zistiť v analýze a súčasne nevykazuje žiadne zdravotné problémy. Navyše niektoré faktory zvyšujú jeho počet absolútne pre každú osobu. Napríklad príčiny ľahkej proteinúrie (albuminúria) sú:

• Intenzívna fyzická námaha (fyziologická proteinúria).
• Podchladenie.
• Stres a nervové napätie.
• Obdobie zotavenia po infekčných ochoreniach.
• Potraviny bohaté na bielkoviny (alimentárna proteinúria).

Zvýšený obsah proteínov v moči sa pozoruje u detí v prvých dňoch života. Pre dospelých je povolená rýchlosť proteínu v rannom moči až 0,03 g / l.

Hlavným dôvodom trvalo zvýšených dávok je ochorenie obličiek. Veľmi často sa u tehotných žien prejavuje proteinúria v dôsledku mechanickej kompresie obličiek, ako aj nadmerného namáhania.

Ďalšie príčiny zvýšených bielkovín:

• Alergické reakcie.
• Zápal močového traktu.
• Zápal obličiek.
• Opuch v močovom mechúri a močových cestách.
• Chronické srdcové zlyhanie v neskorších štádiách.
• Choroby so závažnou horúčkou.

Nedostatok bielkovín v tele

Na rozdiel od tukov a uhľohydrátov sa proteín v ľudskom tele nehromadí, takže nedostatok bielkovín v strave rýchlo ovplyvňuje zdravie. WHO poznamenáva, že ak je množstvo bielkovín v dennej dávke menšie ako 35-40 g denne (minimálna potreba), rozvinú sa rôzne typy nedostatkov bielkovín. Najčastejšie z neho trpia deti, najbežnejšími diagnózami sú:

• Alimentárna dystrofia (malígne šialenstvo) - telesná hmotnosť je nižšia ako 60% požadovanej hmotnosti.

Vyvíja sa zvyčajne u detí prvého roka života, najmä u tých, ktorí sa podávajú s fľašou a zároveň dostávajú nevyvážené zmesi. Výsledkom je všeobecné vyčerpanie svalov, pomalý rast a prírastok hmotnosti, zmiznutie podkožnej vrstvy tuku, mentálna retardácia.

• Kwashiorkor - telesná hmotnosť 60-80% požadovanej hmotnosti.

Časté u detí vo veku 1-4 rokov a dospelých s ťažkým vyčerpaním. Charakteristické príznaky vyčerpania sú: opuch, nadúvanie brucha, nízka telesná hmotnosť.

Nedostatok bielkovín ľahkých a stredných foriem sa môže pozorovať u takýchto kategórií ľudí:

• Vegánov (syry, mlieko, vajcia sú vylúčené zo stravy).
• Deti a dospievajúci s nedostatočným obsahom proteínových potravín.
• Tehotné a dojčiace ženy.
• Ľudia na prísnej strave. Mono-diéty sú obzvlášť nebezpečné.
• Ľudia trpiaci alkoholizmom.

Nedostatok proteínov môže byť spojený nie s tráviacim faktorom (podvýživa), ale s chorobami, ktoré prispievajú k narušeniu syntézy bielkovín, ich urýchlenej deštrukcii. Medzi tieto ochorenia:

• Tuberkulóza.
• Ochorenia pažeráka, ulcerózna kolitída, chronická enterokolitída.
• Porušenie absorpcie proteínov v rôznych častiach gastrointestinálneho traktu (napríklad gastritída s nízkou kyslosťou).
• Cancer.

Mierny nedostatok proteínov sa prejavuje nasledujúcimi príznakmi:

• Všeobecná slabosť.
• Tremor v končatinách.
• Bolesti hlavy.
• Nespavosť.
• Porušenie koordinácie pohybov.
• Nervozita, roztrhnutie.
• Bledá koža, zlé liečebné rany.
• Opuch.
• Zlé vlasy, čiastočná plešatosť.
• Tachykardia, arytmia a iné problémy srdca.

Prebytočný proteín v tele

Nadmerné množstvo bielkovín v tele tiež negatívne ovplyvňuje zdravie. Nadbytočné bielkoviny zvyšujú zaťaženie pečene a jeho produkty rozkladu môžu spôsobiť ťažkú ​​intoxikáciu.

Otrava bielkovinami môže byť tiež spojená s nutričnými faktormi. Ak percento bielkovinových produktov v strave presiahne 50%, s najväčšou pravdepodobnosťou nebude telo úplne trávené. Avšak intoxikácia sa môže vyskytnúť v dôsledku vrodených a získaných ochorení. Počas fermentopatií nie sú špecifické triedy bielkovín schopné rozpadnúť a postupne sa v krvi nahromadiť v nadmernom množstve.

Zvýšený obsah bielkovín vedie k týmto poruchám:

• Choroby a patológie pečene a obličiek.

Keďže tieto orgány vylučujú rozkladné produkty a nadbytočné látky, nadmerné množstvo bielkovín zvyšuje ich zaťaženie. Pri dlhodobej otravy sa môže objaviť zlyhanie obličiek a pečene.

V počiatočnom štádiu môže dôjsť k zvýšeniu sekrécie žalúdočnej šťavy, a naopak, klesá - trávenie potravy sa zhoršuje.

Zvýšený proteín ovplyvňuje vedenie nervov, v závažných prípadoch môže dokonca spôsobiť paralýzu. Tiež nadbytok proteínu spôsobuje podmienky podobné neurózam.

• Kosti poškodené (osteoporóza).

Telo môže absorbovať len určité množstvo bielkovín, prebytok sa spracováva a vylučuje. S cieľom viazať ďalšie bielkoviny, telo používa vápnik. Ak je ich príliš veľa, potom dopyt po makroživinách výrazne stúpa - začne sa používať vápnik obsiahnutý v kostiach.

Bielkoviny, tuky, uhľohydráty

Bielkoviny, tuky a sacharidy tvoria základ ľudskej stravy. Každá z týchto látok plní svoje dôležité funkcie:

• Podstatou bielkovín je konštrukcia buniek, bez ktorých je nemožný rast a obnova telesných tkanív.
• Tuky sú energetické rezervy.
• Sacharidy - hlavný zdroj energie, ktorý sa spotrebuje okamžite po vstupe do krvi.

Úplné odstránenie aspoň jednej zložky nesie s ňou vážne následky a má škodlivý vplyv na zdravie. Avšak s úbytkom hmotnosti alebo naopak s prírastkom hmotnosti sa môže zmeniť pomer stravy bielkovín, tukov a sacharidov:

• Pre normálnu funkciu tela, pri zachovaní všetkých systémov v normálnom režime, je najvhodnejší nasledujúci pomer: bielkoviny - 25-35%, tuky - 25-35%, uhľohydráty - až 50%.
• V takom prípade, ak potrebujete znížiť hmotnosť (znížiť hmotnosť tuku), pomer zložiek by mal byť nasledujúci: bielkoviny - až 50%, tuky - 30%, sacharidy - 20%.
• Zvýšenie telesnej hmotnosti (nie je to budovanie svalov u športovcov): bielkoviny - 35%, tuky - 15-25%, uhľohydráty - až 60%.

Zvyšovanie množstva bielkovín v dennej diéte prispieva k tvorbe svalového tkaniva a spotrebováva viac energie aj v pokoji. Preto budovanie svalov prispieva k úbytku hmotnosti, pretože zvyšuje počet spálených kalórií.

Proteínové diéty - jeden z najpopulárnejších spôsobov, ako schudnúť. Avšak len správny pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov povedie k požadovanému výsledku. Pri prebytku bielkovín trpí organizmus intoxikáciou, ktorá v dôsledku toho ovplyvňuje metabolické procesy a po ukončení stravy môže spôsobiť prírastok hmotnosti.

Množstvo bielkovín v strave

Množstvo bielkovín v strave závisí od potrieb určitého organizmu. Normy pre dieťa počas rastu a staršia osoba s nízkou telesnou aktivitou sa značne odlišujú. V priemere odporúčajú lekári toto množstvo bielkovín:

• Deti od narodenia do 3 rokov - 1,1-2 g / kg denne.
• 4-13 rokov - 0,95-1,5 g / kg denne.
• 14-18 rokov - 0,85-1,2 g / kg denne.
• Dospelí s nízkou a strednou fyzickou aktivitou - 0,75-1 g / kg denne.
• Športovci - 1,5-2 g / kg denne.
• Tehotné a dojčiace ženy - 1,1-1,5 g / kg denne.
• Starší pacienti - 0,8 g / kg denne.

Normy sa môžu líšiť v závislosti od potrieb organizmu a zdravotného stavu. Napríklad pri chorobách pečene a obličiek môže byť množstvo proteínu znížené. Ale pred závažnou fyzickou námahou, kampaňou, súťažami a inými vecami naopak zvyšujete obsah bielkovín v ponuke.

Malo by byť zrejmé, že uvedené hodnoty sú množstvo čistého proteínu a nie proteínového produktu. Napríklad 100 gramov mäsa v priemere obsahuje asi 20 gramov čistého proteínu. Okrem toho sú látky živočíšneho a rastlinného pôvodu ľudským telom rovnako asimilované. A ak napríklad rastlinné zložky sú pre tuky účinnejšie, potom sa aminokyseliny lepšie absorbujú z živočíšnych bielkovín. Preto v detskej strave by živočíšne produkty mali byť 60% z celkového množstva konzumovaných bielkovín a pre dospelých aspoň 30-40%.

Vegetariánske diéty, ak nie sú liečivé a nie sú určené na špecifické zníženie množstva bielkovín, musia nevyhnutne prejsť vysokým obsahom bielkovinových potravín rastlinného pôvodu.

Obsah bielkovín v potravinách

Proteíny ľudského tela dostávajú z dvoch zdrojov - rastlinné a živočíšne produkty. Obsah čistých proteínov v špecifických druhoch je uvedený v tabuľke proteínov nižšie.

Pri výpočte požadovaného objemu je potrebné vziať do úvahy niekoľko ďalších faktorov:

Proteíny v rastlinných potravinách sú absorbované iba o 60%, zviera - o 80-90%.

Proteínová molekula je schopná rozkladať sa alebo modifikovať pri pôsobení teploty. Známym príkladom je vaječný proteín, ktorý po zahriatí mení svoju štruktúru, priehľadnosť a farbu. Po varení v živočíšnych produktoch sa časť proteínových molekúl zničí a nemôže byť absorbovaná telom. Napríklad aminokyselina lyzín v mäse a rybách sa stáva menej cenným. Ale strukoviny, naopak, sú po zahriatí ľahšie stráviteľné, pretože inhibítor trypsínu, ktorý obsahujú, sa stáva neaktívnym.

• Obsah ďalších zložiek výrobku (bielkoviny, tuky a sacharidy).

Napríklad, krmivá pre zvieratá sú vždy obohatené o nasýtené tuky a ich nadmerné množstvo nepriaznivo ovplyvňuje zdravie krvných ciev.

Veverky zvierat

Hlavnou výhodou bielkovín vo výrobkoch živočíšneho pôvodu je ich zloženie - obsahujú všetky nevyhnutné aminokyseliny pre ľudské telo. Preto konzumácia takýchto jedál presne spôsobuje, že strava je plná. Zároveň živočíšne produkty vždy obsahujú tuky, ktorých spotreba by mala byť obmedzená. Pri zohľadnení všetkých faktorov sú najlepšími zdrojmi živočíšnych bielkovín:

• Mlieko, tvaroh (nevyžadujú tepelné spracovanie a sú lepšie absorbované).
• Jogurt a mliečne výrobky (navyše obsahujú užitočné baktérie mliečneho kvasenia).
• Ryby, morské plody (na rozdiel od mäsa obsahujú nenasýtené zdravé tuky).
• Nízkotučné odrody mäsa a hydiny (s nízkym obsahom tuku).
• Vajcia (dodatočne obohatené vitamínmi A, B, PP, vápnikom, draslíkom, železom).

Produkty, ktoré je lepšie vylúčiť alebo minimalizovať ich počet:

• Salo.
• Maslo.
• Lamb.
• Bravčové tukové časti.

Rastlinné bielkoviny

Zloženie proteínov odvodených od rastlín sa líši od tých, ktoré sú opísané vyššie, pretože neobsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Preto, ak sú hlavným zdrojom bielkovín (napríklad vegánov), menu by malo byť čo najrozmanitejšie. Je neprijateľné používať iba jeden typ rastlinných bielkovín.

Súčasne ich zloženie v podstate vyhrává výrobky živočíšneho pôvodu - sú menej bohaté na kalóriá, neobsahujú cholesterol a nasýtené tuky, sú bohaté na vitamíny a mikroelementy, obsahujú celulózu, čo zlepšuje trávenie. Preto sú proteíny v rastlinných produktoch dôležitou súčasťou zdravej výživy.

Najlepšie zdroje rastlinných bielkovín:

• Lužiny - sója, šošovka, fazuľa, cícer, hrášok.
• Semená tekvice, slnečnice, ľanu.
• Avocado.
• Orechy - mandle, vlašské orechy, pistácie.
• Obilniny - pšenica, pohánka, neliečená a hnedá ryža.
• Sušené ovocie - sušené slivky, sušené marhule, sušené figy.
• Zelenina - ružičkový kel, brokolica, špenát, špargľa, repa (vrátane mladých listov), ​​cesnak, zemiaky.
• Huby.

Tabuľka s proteínmi

Tabuľka proteínov ukazuje obsah čistého proteínu v rôznych produktoch.