Výhody a poškodenie pektínu, pravidlá aplikácie a metódy straty hmotnosti

• Hypoglykémie

Foto: Depositphotos.com. Pridal: Elnur_.

Zdroje potravín

Aby nedošlo k poškodeniu Vášho tela spracovaným pektínom, je lepšie ho dostať z bylinných produktov, ktoré si môžete kúpiť v každom supermarkete.

Takto sa nachádza v ovocí a zelenine: repa, kapusta, jablká, slivky, citróny, mandarínky, jahody, maliny, čerešne, egreše, čerešne, pomaranče, vodné melóny, brusnice, marhule, broskyne, baklažánov, hrušiek, uhoriek, mrkvy a zemiakov.

Kalórie asi 52 kcal, zatiaľ čo 9,3 g - sacharidy, 3,5 g - bielkoviny a bez tuku.

Užitočné vlastnosti

Pektín pôsobí nielen ako zahusťovadlo, ale tiež pomáha zlepšovať pohodu. Vďaka svojim priaznivým vlastnostiam sa táto látka používa pri výrobe zdravotníckych pomôcok a liekov. Používanie v tele:

• trávenie je normalizované: má stierací a obalový účinok, zlepšuje stav gastrointestinálneho traktu;
• metabolizmus zrýchľuje;
• normálna periférna cirkulácia;
• hladina škodlivého cholesterolu klesá;
• znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, cukrovky a rakoviny;
• xenobiotiká, biogénne toxíny, anabolické steroidy a iné zlúčeniny, ktoré môžu byť škodlivé pre zdravie (žlčová kyselina, cholesterol, močovina) sú sorbované a odstránené;
• aktivované mikroorganizmy, ktoré produkujú vitamíny v zažívacom trakte.

Okrem toho je pektín užitočný pri peptickom vredovom ochorení: jeho analgetické a protizápalové vlastnosti zlepšujú pohodu pacienta.

Pomáha telu zbaviť sa škodlivých látok: pesticídov, rádioaktívnych častíc a toxických kovov. Vypúšťa z tela nadbytočnú ortuť, stroncium, olovo atď. V dôsledku tohto čistiaceho účinku sa to nazýva "hygienickým poradím tela".

Užitočné pre tehotné ženy. Napríklad, keď sa musíte zbaviť zápchy a normalizovať stoličku.

Mechanizmus úbytku hmotnosti

Obsahuje veľa vlákniny a cenné látky, ale súčasne má nízky obsah kalórií a bez tuku. Pektín sa považuje za jeden z najlepších dietetických výrobkov. Podľa odborníkov na výživu, pridaním do denného menu len 20-25 g pektínu, môžete stratiť 300 g telesného tuku denne.

Strata hmotnosti je dôsledkom zlepšenia mikrocirkulácie a čistenia organizmu. Tuky sa aktívne rozštiepia a rýchlo sa vylučujú.

Takáto strava nepoškodí zdravie, samozrejme, ak nie ste pokrytý kontraindikáciami pre jej použitie.

Škody a kontraindikácie

V prípade individuálnej neznášanlivosti a alergie na tento polysacharid je zakázané jesť. Dávajte pozor na balenie potravín - existuje E440?

Negatívne dôsledky sú ohrozené nadmerným používaním pektínu. Pri dlhodobom používaní môže dôjsť k zníženiu absorpcie určitých látok (horčík, tuk, železo, bielkovina, vápnik, zinok), meteorizmus.

Predávkovanie je však ťažké dosiahnuť. Iba ak používate potravinové doplnky s pektínom, nedodržujte pokyny.

A opäť sa vrátime k jasnej pravde: je lepšie prijímať túto látku prirodzeným spôsobom, jednoducho pridávať do stravy určitú zeleninu a ovocie. V tomto prípade pektín nepoškodí vaše zdravie.

Pektínová diéta

Diéta získala súhlas lekárov a už pomohla mnohým ľuďom schudnúť. S jeho pomocou sa môžete zbaviť celoročných nahromadení nadmernej hmotnosti. Pri strate hmotnosti je postačujúce jesť určité menu na týždeň. V tomto prípade môžete počas 7 dní stratiť z 5 až 10 kg a niektoré by mohli stratiť hmotnosť o 15 kg, ak bola počiatočná hmotnosť väčšia ako 100 kg.

Najdôležitejším pravidlom stravy na pektíne je dôsledné sledovanie ponuky a jeho vykonávanie.

Deň 1

• Na raňajky trieť 3 jablká na strúhadle, pridajte 2 vlašské orechy (nakrájajte ich) a 1 polievkovú lyžičku. l. citrónová šťava. Miešajte a šalát je pripravený.
• Na obed, rozotrite vajcia a jablko, pridajte nakrájané zeleniny (cibuľu a petržlen).
• Na večeru môžete jesť 5 jabĺk v ľubovoľnej forme: nasekané, syry, pečené.

Nezabudnite si prečítať článok o výhodách pečených jabĺk, pretože sú často prítomné v rôznych diétnych menu.

Deň 2

• Na raňajky rošte 3 jablká nastrúhané a jesť s ryžou bez soli (100 g).
• Na obed, varte rovnaké množstvo, až kým ovocie je jemné, posypeme citrónovou šťavou a pridáme citrónovú kôru. Spolu s týmto pokrmom môžete konzumovať 100 g varenej ryže bez soli.
• Na večeru - len varená ryža (100 g).

Deň 3

• Na raňajky si potrieme 2 jablká a miešame s nízkotučným tvarohom (100 g).
• Na obed - 3 jablká s nakrájanými vlašskými orechami (2 kusy) a 2 lyžičky. med. Pridajte to všetko do misky na šalát alebo jesť 100 g tvarohu samostatne.
• Na večeru - tvaroh (100 g).

Deň 4

• Na raňajky si trenite šalát z troch mrkvy a jablko.
• Na obed urobte rovnaký šalát, ale musíte pridať 2 lyžičky. medu a citrónovej šťavy.
• Na večeru jesť 4 pečené jablká.

Deň 5

• Na raňajky si trenite šalát z cukrovej repy a mrkvy.
• Na obed jesť 3 lyžice. l. nesolené ovsené vločky, varená repa a pár vajec.
• Na večeru 2 lyžičky. medu a mrkvy (neobmedzené).

Deň 6

Duplikuje menu prvého dňa.

7. deň

Jedzte rovnako ako druhý deň.

Pijte každý deň 6 šálok čistej vody alebo nesladeného čaju. Pri pektínovej diéte je zakázané piť kávu a alkohol. Po dokončení režimu musíte hladko vrátiť do normálneho menu, aby ste nepoškodili výsledok.

Teraz môžete vidieť, ako je pektín užitočný a ako široko je jeho použitie. Polysacharid sa používa v medicíne, potravinárskom priemysle av oblasti stravovania. Súčasne je k dispozícii pre všetkých a jeho používanie nepoškodzuje zdravie.

Nebojte sa pridať správne produkty do vašej stravy a vychutnať si výsledok!

Výhody a poškodenie pektínu

Pektín je všestranná látka, ktorá sa používa v potravinárskom a farmaceutickom priemysle. Jeho použitie nepoškodzuje.

Masy prijali nevyslovené meno "prirodzené usporiadanie". Zvážte, čo to je a aké je jeho použitie.

Pektín - čo je táto látka?

Pektín je chemická zlúčenina, ktorá vzniká z zvyškov kyseliny galakturónovej. Preložené slovo znamená doslovne "zmrazené".

Prísada sa aktívne používa v medicíne, vo farmaceutickom priemysle pri výrobe potravín. Označuje sa ako E440. Polysacharid dobre absorbuje vlhkosť a po úplnom napučaní sa začína rozpúšťať.

Medzi hlavné vlastnosti pektínu patrí:

• schopnosť udržať si tvar;
• gélovatenia;
• zapuzdrenie;
• osvetlenie;
• zahusťovanie (zahusťovadlo);
• má vlastnosti udržujúce vlhkosť;
• je dobrý sorbent.

Pre hromadné použitie je polysacharid určený v kvapalnej a práškovej forme. Nachádza sa v supermarketoch pre domáce použitie. Látka môže slúžiť ako náhrada želatíny.

Pektín je v mnohých rastlinách, zelenine, ovocí a bobúľ. Zlepšuje ich stabilitu počas skladovania a nestráca vlhkosť.

Látka sa získava hlavne z jabĺk a citrusových plodov, menej často z koreňových plodín. Mnohé zahraničné podniky sa zaoberajú výrobou. Citrusový polysacharid je spravidla ľahší ako jablko.

V potravinárskom priemysle sa látka používa ako zahusťovadlo. Pridáva sa podľa GOST a TU na majonézu, výplne cukroviniek, marshmallows a marmelády. Doma s jeho účasťou pripravuje želé, džemy. Vo farmaceutickom priemysle sa používa na tvorbu piluliek (zapuzdrenie).

Kde kúpiť pektín? Predáva sa v lekárňach v práškovej forme.

Čo je užitočné?

Pektín je často zahrnutý do zloženia liekov na čistenie tela. Je to dobrý sorbent. Pri požití absorbuje toxíny a škodlivé zlúčeniny a odstraňuje ich z tela.

Užitočné vlastnosti zahŕňajú:

• odstraňuje škodlivé látky z tela;
• posilňuje intestinálnu motilitu;
• podporuje rýchle vyprázdňovanie;
• rozkladá tuky;
• obklopiť črevá;
• znižuje riziko vzniku cukrovky;
• prispieť k obnoveniu mikroflóry;
• pomáha pri otravách;
• zlepšuje vstrebávanie látok v črevách;
• normalizuje metabolické procesy;
• určené na profylaktické účely pre ľudí, ktorí sú v kontaminovaných oblastiach.

kontraindikácie

Pri užívaní liekov na báze pektínu vo veľkých množstvách môže byť pozorovaný opačný účinok. To sa nevzťahuje na ovocie a zeleninu - obsahuje malú dávku. Musíte tiež mierne používať výživové doplnky a priemyselné výrobky, kde je ich koncentrácia dostatočná.

Hlavná kontraindikácia pre prijatie v koncentrovanej forme - deti do 6 rokov. Opatrnosť by mala byť použitá v žlčníku, pankreasu a vredovej choroby - v priebehu je zhoršenie neodporúča používať pektín (uvoľňovanie lieková forma).

Keď sa pozoruje nadužívanie, pozorujú sa nasledujúce vedľajšie účinky:

• obštrukcie;
• zníženie nasiakavosti užitočných zložiek;
• silná plynatosť;
• fermentácia v črevách.

Kde je obsah?

Pektíny sú obsiahnuté v čistej forme v liekoch. Jeho príjem netvorí organické rezervy v tele. Najužitočnejšie polysacharidy obsiahnuté v zelenine a ovocí, a to: repa, jablká, citrusové plody, mrkva.

Použitie pektínu vo varení a ako ho používať: marshmallow a marmelády recepty

Pektín je prírodná väzobná zmes, ktorá sa aktívne používa v potravinárskom priemysle a domácej kuchyni. Tento výrobok nepoškodzuje telo, naopak, má veľa cenných vlastností. Pomôžeme vám zistiť, prečo je potrebný pektín a aké produkty ho môžete nájsť. A najzaujímavejšie je, že sa naučíte získať tento užitočný doplnok sami.

Pektín - čo to je: popis a typy

Pektín (pektín) - cukrárenská prísada E440 - je čistený polysacharid vytvorený zvyškami kyseliny galakturónovej. Inými slovami, ide o želatínovú zlúčeninu rastlinného pôvodu (ktorá sa nachádza v ovocí a niektorých vodných rastlinách). Z gréckeho jazyka sa "pektos" prekladá ako "koagulovaný", "zmrazený".

Pektín sa vyrába vo forme prášku alebo kvapalného extraktu. Na obale výrobku sa táto prídavná látka uvádza ako E440.

Pokiaľ ide o technológiu výroby pektínu, je známe, že sa získava z rastlín extrahovaním ovocia, bobuľového alebo repného koláča. Takto získaná prírodná látka je populárna v potravinárskom, kozmetickom a farmaceutickom priemysle. Tento doplnok pôsobí ako dobrý konzervačný prostriedok. Zvyšuje stabilitu výrobkov počas skladovania.

Pektín získaný z rôznych rastlinných plodín má inú úroveň esterifikácie. Podľa chemických vlastností je pektín rozdelený na nasledujúce typy:

• nízka esterifikovaná (úroveň esterifikácie pod 50%, môže sa zahustiť bez ohľadu na kyslosť alebo množstvo cukru, ale v prítomnosti iónov vápnika);
• vysoko esterifikované (úroveň esterifikácie je vyššia ako 50%, môže sa zahustiť s vysokou kyslosťou, s vysokou koncentráciou granulovaného cukru alebo iných suchých zložiek).

Niekedy sú do E440 zahrnuté tlmivé soli, po ktorých môže tento polysacharid zahustiť bez prítomnosti kyselín. Potom, v závislosti na výsledku, existujú dva druhy želé:

• termostabilný (odoláva teplu);
• neterstabilný (zrúti pri teplotách nad 90-100 ° C).

Kde a aké produkty obsahujú

V ľudskom tele pektín prichádza s bobuľami, ovocím, zeleninou, rôznymi dezertmi a niektorými ďalšími potravinami:

Užitočné vlastnosti

Výhody tohto polysacharidu pre telo nie je možné preceňovať. Jeho hlavnou hodnotou je hlboké, prirodzené a bezpečné čistenie všetkých systémov. Zároveň nie je narušená bakteriologická rovnováha v tele. Čistenie je sprevádzané omladzujúcim účinkom.

• normalizuje metabolizmus;
• zlepšuje hemodynamiku;
• vďaka väzbovým a obalovým vlastnostiam má pozitívny účinok na sliznicu žalúdka a čriev, aktivuje mikroflóru, urýchľuje proces asimilácie živín;
• má antiflogistický účinok na peptický vred v akútnom štádiu;
• aktivuje mikroorganizmy, ktoré produkujú organické látky;
• viaže a odstraňuje ťažké kovy z vnútorných orgánov, uzdravuje telo na úrovni buniek;
• monitoruje hladinu cholesterolu v krvi.

Výhody straty hmotnosti

Pektínová látka je skutočným objavom pre každého, kto chce odhodiť tie extra libier. Účinok spaľovania tukov sa dosahuje prostredníctvom čistiacich schopností (E440 odstraňuje škodlivé uhľohydráty a zvyšuje metabolizmus).

Okrem toho sa v pektíne zhromažďuje bohaté množstvo vlákniny. V procese asimilácie sa vlákno transformuje na látku podobnú gélu, čím spomaľuje štádium trávenia a zachováva pocit sýtosti.

S cieľom znížiť hmotnosť, odborníci na výživu odporúčajú denne konzumovať 20-25 g jablkového polysacharidu. Výsledok nie je dlhý: mínus 300 g telesného tuku každý deň.

Preto pri tvorbe stravy venujte osobitnú pozornosť produktom s vysokou koncentráciou pektínovej látky (pozri vyššie).

Použitie pektínu vo varení a ako ho používať: pridanie počas varenia

Použitie rastlinného zahusťovadla ako zložky jedál je veľmi užitočné. Ak ste si kúpili čistý pektínový doplnok, mali by ste sa oboznámiť s pravidlami a trikami jeho použitia vo varení:

1. Miera spotreby lepiacej látky sa pohybuje od 3,5 g na 1 kg ovocia. Maximálne prípustné množstvo je 15 g. Viac granulovaný cukor a menej vody, menej želírujúce prísada je potrebné urobiť. Požadované množstvo E440 je priamo závislé od kvality doplnkovej látky. Ako testovaná dávka môžete najprv zvariť malú časť zahusťovadla a potom upraviť dávkovanie, ktoré potrebujete.
2. Pektín sa zavedie do vriaceho sirupu. Predtým sa prídavná látka musí riediť malým množstvom granulovaného cukru (aby sa zabezpečilo jeho rovnomerné rozdelenie do sirupu).
3. Prípravok s pektínom by mal variť 2-5 minút. Pri dlhšom varení sa prístroj E440 zrúti a stratí lepiace vlastnosti.
4. Po ochladení dochádza k úplnej kondenzácii.
5. Vysoká kyslosť suroviny znižuje lepiace vlastnosti. V tomto prípade budete potrebovať ďalšiu časť zahusťovadla, inak budete musieť zvýšiť množstvo granulovaného cukru. Malá koncentrácia kyseliny vedie k nadmernej kondenzácii. Preto pri príprave sladkého ovocia vždy pridajte trochu citrónovej šťavy.

Aplikácia v kozmeteológii

Pektická látka pôsobí ako stabilizátor v krémoch, maskách, géloch a iných kozmetických výrobkoch na tvár.

Pektín je antialergénne gélotvorné činidlo, rovnako ako enzým č. 1 v kozmeteológii. Nielenže je dokonale absorbovaná bunkami epidermis, ale prispieva aj k absorpcii a absorpcii iných zložiek.

Látka je najlepším hydratačným prostriedkom pre všetky typy pleti. Okrem toho pektín bielí kožu, eliminuje pigmentové formácie, aktivuje proces obnovy kožných buniek.

Polysacharid má tiež dobré vlastnosti na čistenie toxínov a má určitý účinok ochrany proti ultrafialovému žiareniu z kože.

Škody a kontraindikácie

Zvyčajne používanie ovocia, bobule alebo rastlinného zahusťovadla nemá žiadne škodlivé účinky na vnútorné orgány. Poškodenie aditíva pektínu ľudského tela môže spôsobiť, ak preháňate jeho množstvo.

Napríklad vysoké koncentrácie pektínu v niektorých obchodoch a potravinových doplnkoch sú nebezpečné. V dôsledku častej spotreby takýchto potravín je proces asimilácie významných stopových prvkov v tele inhibovaný: železo, horčík, vápnik, zinok. Bielkoviny a tuky sú tiež slabo absorbované, rozvíjajú sa fermentácie a meteorizmus, čo niekedy vedie k tvorbe črevnej obštrukcie.

Čo nahradiť

Čisté zahusťovadlo nie je vždy ľahké nájsť v predaji. V takýchto prípadoch sa môžete pokúsiť nájsť náhradu za alternatívne zahusťovadlá:

1. Nahradenie pektínovej látky pomôže odlupovať jablká.
2. Citrusová kôra (oranžová alebo grapefruitová) môže slúžiť ako náhrada lepiacej prísady v receptoch dezertov.
3. Citrónová šťava pomôže pripraviť silné džem alebo skutočné želé.
4. Kukuričný škrob, ktorý sa pridáva do zozbieraného ovocia s cukrom, tiež zahusťuje dobroty.
5. Ďalšou veľkou náhradou za pektín je želatína. Želatína s rôznymi príchuťami poskytne dezertu jasnú farbu a ovocnú chuť.
6. Agar-agar - zmes z morských rias, dokonale zahusťuje džemy a želé.

Každá náhrada má rôzne gélovacie schopnosti. Vyskúšajte rôzne možnosti, aby ste sa rozhodli, ktoré lepiace činidlo je najlepšie pre vaše recepty.

Ako urobiť pektín doma

Príprava lepiacej látky vo vašej vlastnej kuchyni má veľa výhod. Najprv budete mať istotu v jeho prirodzenosti a kvalite produktu.

Pri príprave prírodného jablkového pektínu preto používajte nasledujúce produkty:

• voda - 300 ml;
• čerstvé jablká - 1 kg.

Proces varenia:

1. Rozdelíme umývané a sušené nečistené ovocie na 8 plátkov.
2. Plátky jablka položte do misy s hrubým dnom, kryt vodou.
3. Pridajte k varu na nízky oheň, neumožňuje varenie, pol hodiny. Súčasne hmotnosť premiešajte nepretržite.
4. Vezmite čistú nádobu, zakryte ju sitom a presuňte varené plátky.
5. Do filtrovaného džúsu sa nachádza obsiahnutý pektín. Môžete ho naliať cez plechovky a prevrátiť ju alebo zmraziť v ľadových plechovkách.

Ako užívať pektínový prášok

Komerčne dostupné práškové zahusťovadlo sa vyrába z jabĺk. Rovnako ako akýkoľvek adsorbent, tento prášok musí byť spotrebovaný v intervaloch medzi jedlami. Ak chcete dosiahnuť maximálny účinok látky, mali by ste dodržiavať nasledujúce pravidlá:

1. Predtým, než začnete používať nástroj, prečítajte si pokyny.
2. Polovica lyžičky prášku, bez zvyškov, sa rozpustí v 500 ml vriacej vody.
3. Chladený nápoj by mal byť opitý 1 pohár, 2 krát denne.
4. Ak chcete zabrániť bolestivým črevným príznakom, skúste piť viac tekutín počas dňa.

Pozitívny účinok sa prejavil už po 7 dňoch systematickej konzumácie.

Recepty na jedlo a podrobné pokyny na varenie doma

Ďalej ste pozvaní na recepty osvedčené dezerty na báze pektínu, ktoré si môžete vziať na vedomie.

Pectin Marshmallow

zloženie:

• pektínová prísada - 2 lyžičky. l;
• Puree z pečených jabĺk - 1 šálka;
• voda - 150 ml;
• granulovaný cukor - 700 g;
• štipka vanilínového alebo vanilkového cukru (môže byť prispôsobená);
• vajcia - 1 ks;
• práškový cukor.

Sekvencia varenia:

1. Namiešajte pektínový doplnok 1 hodinu.
2. V pyré z jabĺk urobte pohár cukru a trochu vanilkového cukru.
3. Pridajte pektínovú prísadu do varu, zrieďte, pridajte zvyšok cukru. Varte 5 minút.
4. Opatrne oddeľte žĺtok od proteínu. Pridajte iba vaječný bielok do pyré, miešajte, kým sa nevytvorí svetlá farba.
5. Pomaly nalejte sirup v pyré. Dobre premiešajte.
6. Zmiešajte celú zmes so zmiešavačom.
7. Pokúste sa vytvoriť polovicu lahôdok, podobne ako náprotivok obchodu. Urobte to na pergamenovom papieri. Potom posypte práškovým cukrom.
8. Odložte 24 hodín, potom môžete polovicu lepiť.

Pektínová marmeláda

zloženie:

• ovocné pyré - 200 g;
• glukózový sirup - 100 g;
• granulovaný cukor - 200 g;
• pektínová prísada - 10 g

Sekvencia varenia:

1. Zahrejte hotové štiepané zemiaky.
2. Zmiešajte 20 g granulovaného cukru s prísadou pektínu. Pomaly vložte túto hmotu do zemiakovej kaše. Neustále a pomaly miešajte, priveďte do varu.
3. Pridajte glukózu a zvyšok cukru (180 g). Varte na nízkej teplote, nikdy neprestáva narúšať.
4. Nalejte zmes na formu pokrytú lepiacou fóliou. Pokúste sa vyrovnať dobre.
5. Ponechajte čiastočku do chladenia.
6. Strieknite vrstvu marmelády na kúsky. Rolovať jemné kusy v cukrom alebo v práškovom cukre.

Použitie E440 v potravinárskom a kozmetickom priemysle rastie každý rok. To možno vysvetliť túžbou výrobcov, aby svoje výrobky prirodzene vylepšili.

Čo je pektín a ako je to užitočné

Pektín je látka, ktorá sa aktívne používa v modernom svete. Výhody a škody na pektíne sú známe takmer každému, ale nie každému. Používa sa ako na varenie, tak v medicíne.

Čo je to pektín

Pektín je produkt rastlinného pôvodu, ktorý má väzbové vlastnosti. Inými slovami, ide o čistý polysacharid, ktorý sa získava extrakciou jablkovej buničiny.

Tento výrobok obsahuje 2 typy: prášok a tekutý extrakt.

Kde je obsiahnutý pektín

Látka vo veľkom množstve nachádzajúca sa v plodoch a plodoch. Napríklad ríbezle, divoká ruža, jablká, citrusy.

Citrusová kôra má vynikajúce gélové vlastnosti. V sladkostiach sa nachádza aj tento prvok, a to: marshmallow, marshmallow a ďalšie.

Tabuľka obsahu látok v produktoch:

Chemické zloženie pektínu

Energetická hodnota látky je 52 kcal. Množstvo BJU na 100 g výrobku:

Látka pozostáva z nasledujúcich prvkov: popol, mono a disacharidy, voda, organické kyseliny a vláknina.

Z vitamínov v produkte je kyselina nikotínová (vitamín PP).

Minerály sú oveľa viac: železo, fosfor, draslík, sodík, horčík a vápnik. Z nich prevažuje draslík a sodík.

Výhody pektínu pre telo

Výhody pre telo sú nasledovné:

• zlepšuje metabolizmus, aktívne sa podieľa na metabolizme, normalizuje redoxné reakcie;
• znižuje množstvo cholesterolu v krvi;
• kontroluje fungovanie gastrointestinálneho traktu;
• obnovuje črevnú mikroflóru;
• odstraňuje toxíny, soli a iné škodlivé látky.

Laboratórne štúdie preukázali, že látka je schopná aktivovať procesy tvorby krvi. Významný príjem potrebných látok v ľudskom tele môže posilniť imunitný systém.

Zistilo sa, že pri pravidelnom príjme potravy s pektínom u pacientov s diabetes mellitus klesá rýchlosť tvorby glukózy. Táto vlastnosť je spôsobená tým, že v gastrointestinálnom trakte zvyšuje viskozitu potravinovej hmoty.

Zníženie množstva cholesterolu v obehovom systéme priamo súvisí so zníženou absorpciou lipidov. Je to vlastnosť väzby s kyselinami v žalúdku, ktoré to umožňujú. Použitie pektínu je tiež pre kĺby, najmä v starobe.

Prítomnosť polysacharidov poskytuje pektínové antibakteriálne a antimikrobiálne vlastnosti. V dôsledku toho sa normalizuje črevná mikroflóra.

Denný príjem pektínu

Prijateľná miera spotreby pektínu denne u zdravého človeka je 4 až 10 g. Ak osoba žije v oblasti so zvýšeným ožiarením alebo je jeho práca spojená so zvýšenou škodlivosťou, spotreba by sa mala zvýšiť na 15 g za deň.

Na doplnenie denného množstva polysacharidov stačí, aby osoba konzumovala 500 g ovocia a bobúľ denne.

Ako užívať pektín pri strate hmotnosti

Dnes veľa dievčat využíva prospešné vlastnosti látky, aby schudla. Existuje špeciálna strava pozostávajúca zo 7 dní na báze pektínu. To je považované za najvýhodnejšie v porovnaní s inými typmi diét. Faktom je, že látka môže ovplyvniť tuky, ktoré sa nahromadili v priebehu rokov.

Tento výrobok má schopnosť odstrániť toxíny a toxíny z ľudského tela.

Sedemdňová diéta spočíva v tom, že dievča má celý týždeň ovocie v požadovanej výške. Strava pre každý deň je takmer rovnaká:

• raňajky: čerstvý šalát z strúhaných jabĺk a nakrájané vlašské orechy, z dresingu - citrónová šťava;
• obed: šalát z varených kuracích vajec, jabĺk a zelených plodov;
• večera: 5 jabĺk rôznych odrôd.

Takáto strava zahŕňa konzumáciu jablčného pektínu, čo je tiež prínosom pre telo.

Ako používať pektín v medicíne a kozmetike

Široký produkt získaný v kozmetike a medicíne. A kvôli vlastnostiam tejto látky sa používa na výrobu liekov.

Lieky založené na tejto látke sú zamerané na:

• liečba chorôb tráviaceho traktu;
• prevencia cukrovky a obezity;
• normalizácia metabolizmu;
• čistenie buniek z toxínov.

V kozmeteológii použite látku odvodenú zo slnečnicových košov.

Použitie pektínu vo varení

Kuchári používajú pektín a jeho vlastnosti ako zahusťovadlo, zjasňovač a želírujúci prostriedok.

Na základe tejto látky sa vyrábajú výrobky ako:

Používa sa tiež doma. Vzhľadom na vlastnosti tohto polysacharidu trvá podstatne menej času na uvofnenie a zaseknutie než na použitie cukru.

Ako pečať doma

Napriek tomu, že pektín vo veľkom množstve sa nachádza v kôre citrusov, doma populárnou a najjednoduchšou metódou je príprava látky z jabĺk.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

• jablká - 1 kg;
• čistá voda - 120 ml.

• Jablká opláchnite, vysušte a nakrájajte na 7 častí;
• dajte plátky do hrnca, pridajte vodu a priveďte do varu, ale nevarujte, ponechajte piť počas nízkej teploty počas pol hodiny;
• Teraz musí byť odstránený z ohňa.
• Mali by ste dať nylonové sito na inú panvicu a dajte do nej chladené jablká, šťava z nich bude odtekať, v ktorom bude obsiahnutá požadovaná látka;
• po vypustení všetkého džúsu, vložte hrniec do rúry, zahrejte na 100 stupňov, nechajte hrniec, kým sa nevyparí všetka kvapalina.

Výsledný hnedý prášok je pektín. Apple pektín má rovnaký prínos a škodu ako pôvodný výrobok.

Poškodenie pektínu a kontraindikácie

Výrobok má veľa užitočných vlastností, ale môže tiež spôsobiť poškodenie tela, ale je to možné len pri nadmernom používaní. Bude mať vplyv na vstrebávanie minerálov. Z tohto dôvodu dochádza k fermentácii v črevách a plynatosti.

Čo môže nahradiť pektín

Ak v najbližšom sklade nie je žiadny pektín, môže byť nahradený nasledujúcimi výrobkami:

• jablková kôra;
• iné plody majú vysokú hmotnosť;
• kukuričný škrob;
• želatína;
• citrónová šťava;
• agar-agar.

Ako si vybrať a uložiť pektín

Ak chcete vybrať vysoko kvalitný pektín, mali by ste starostlivo preskúmať zloženie. Výrobky vyrobené synteticky nie sú vysokej kvality.

Udržujte ju iba na suchom mieste mimo slnečného svetla. Doba skladovania je 12 mesiacov, a v otvorenej banke - nie viac ako šesť mesiacov.

záver

Výhody a poškodenie pektínu sú známe mnohým, produkt sa aktívne používa nielen vo varení, ale aj v medicíne a kozmeteológii. Obrovský dopyt po strate hmotnosti. Všeobecne platí, že látka je neškodná, ale pred nákupom stojí za to zoznámiť sa s jej zložením.

pektín

Pektín alebo pektínová látka je adhezívna látka, polysacharid vytvorený zo zvyškov kyseliny galakturónovej a prítomný vo väčšine vyšších rastlín - ovocie, zelenina, koreňová zelenina a niektoré druhy rias. Ako štruktúrny prvok tkanív, pektíny pomáhajú udržiavať turgor, zvyšujú odolnosť rastlín proti suchu a dlhodobé skladovanie.

Pektín bol ako látka izolovaný pred 200 rokmi z ovocnej šťavy francúzskym chemikom Henri Brakonne. Prvé továrne na masovú výrobu pektínu boli postavené v 30. rokoch dvadsiateho storočia.

Použitie pektínu

Pektín sa bežne používa v potravinárskom a farmaceutickom priemysle. V medicíne sa pektín používa na výrobu fyziologicky aktívnych látok, ktoré majú priaznivé vlastnosti pre ľudské zdravie. Navyše, štruktúrne vlastnosti pektínu môžu byť použité ako látky zapuzdrujúce látky.

Pektické látky v priemyselnom meradle sa získavajú z citrusových a jablkových výliskov, slnečnicových košov a cukrovej repy. V potravinárskom priemysle je pektín registrovaný ako prídavná látka pod názvom E440 a používa sa ako zahusťovadlo na výrobu náplní cukríkov, želé, marmelády, marshmallow, zmrzliny, nápojov obsahujúcich džús.

Existujú dve formy pektínu, získané priemyselne: kvapalné a práškové. Postupnosť zmiešavacích produktov počas ich prípravy závisí od formy látky: kvapalný pektín sa pridáva do horúcej, práve varenej hmoty, prášok sa zmieša so studenou šťavou alebo ovocím. Pomocou baleného pektínu môžete vyrobiť želé a marmelády z bobúľ a ovocia.

Užitočné vlastnosti pektínu

Pektín sa nazýva prirodzený "sanitárny poriadok" nášho tela odborníkmi, pretože táto látka má schopnosť odstrániť jedy a škodlivé látky z tkanív: pesticídy, ióny ťažkých kovov, rádioaktívne prvky, bez narušenia prirodzenej bakteriologickej rovnováhy tela.

Výhody pektínu sú spôsobené účinkom látky na metabolizmus organizmu: stabilizuje redox procesy, zlepšuje periférny krvný obeh, intestinálnu pohyblivosť a tiež znižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Pektín je prakticky neabsorbovaný tráviacim systémom tela, čo je v podstate rozpustné vlákno. Prenikajúc spolu s inými produktmi v črevách, pektín absorbuje škodlivé látky a cholesterol, ktoré sa z neho odoberajú z tela. Pektín má tiež vlastnosť väzby ťažkých a rádioaktívnych kovových iónov, kvôli čomu je súčasťou stravy ľudí, ktorí prichádzajú do styku s ťažkými kovmi alebo sú v znečistenom prostredí.

Použitie pektínu je tiež v jeho schopnosti zlepšiť črevnú mikroflóru, mať mierny protizápalový a obalový účinok na žalúdočnú sliznicu s ulceratívnymi léziami, aby sa vytvorili optimálne podmienky pre mikrobiocenózu - proces reprodukcie mikroorganizmov užitočných pre telo.

Všetky vyššie uvedené vlastnosti pektínu nám umožňujú odporučiť túto látku ako súčasť každodennej stravy každej osoby.

Denný príjem pektínu, ktorý výrazne znižuje hladinu cholesterolu v krvi, je 15 gramov, avšak doplnky pektínu by mali uprednostňovať konzumáciu obyčajného ovocia a bobúľ.

Pektín v potravinách

Zdroje pektínu sú jablká, banány, pomaranče, grapefruity, nektárinky, hrušky, broskyne, dátumy, čučoriedky, slivky, figy. V melónoch ananás, čerešne, čučoriedky, jahody, maliny, pektín zo zeleného hrášku menej.

Obsah pektínu v produktoch:

• Citrusové kôry - 30%;
• Jablká - 1,5%;
• Mrkva - 1,4%;
• Pomaranče - 1-3,5%;
• Marhule - 1%;
• Čerešne - 0,4%.

Sladkosti by nemali byť považované za zdroj pektínu, pretože na získanie množstva látky podobnej obsahu pektínu v produktoch je potrebné jesť asi 7 balení marmelády.

Pektín pre chudnutie

Očistiteľné vlastnosti pektínu vám umožňujú použiť ako zložku stravy na zníženie hmotnosti. Osoba, ktorá konzumuje odporúčanú dávku pektínu denne, čo zodpovedá približne 500 g ovocia a zeleniny každý deň, vyžaduje menej jedla na odstránenie hladu. Výhody pektínu sú založené na jeho schopnosti viazať "zlé" sacharidy, ktoré im zabraňujú úplnému vstrebávaniu z gastrointestinálneho traktu.

Pektín je veľmi účinný pri chudnutí v prípade "stagnujúceho" tuku: keď sa získa veľa rokov. Prírodné vlákno jemne čistí telo cholesterolu, trosky a toxíny, čo umožňuje nielen vyrovnať sa s tukovými nánosmi, ale aj zlepšiť telo. Odborníci na výživu sú istí: pitie 25 gramov jablkového pektínu vám umožní zbaviť sa 300 gramov nadmernej hmotnosti za deň.

Príklad pektínovej stravy, ktorá sa zbaví 3-4 kg za 1 týždeň:

• 1 deň Na raňajky sa jedí šalát z troch strúhaných jabĺk s vlašskými orechmi, ochutené citrónovou šťavou. Na obed - šalát jednej varenej vajce a jedno jablko zmiešané s zeleňami cibule a petržlenu. Na večeru - päť jabĺk;
• 2 dni. Raňajky - šalát z troch jabĺk plus 100 gramov varenej ryže. Obed - Tri varené jablká s citrónovou šťavou, 100 gramov varenej ryže bez soli. Večera - 100 gramov varenej ryže bez soli;
• 3 dni. Raňajky - šalát z troch strúhaných jabĺk, 100 gramov nízkotučného tvarohu bez cukru. Obed - šalát z troch jabĺk s dvoma vlašskými orechami, ochutený dvoma medmi lyžičiek. Večera - 100 g tvarohu;
• 4 dni. Šalát z jedného jablka a troch mrkvy. Obed - šalát jedného jablka, tri mrkvy s prídavkom citrónovej šťavy a 1 čajová lyžička medu. Večera - štyri pečené jablká;
• 5 dní. Šalát z 1 strúhanej repy a 1 mrkva. Obed - 3 lyžice ovsenej vločky, dve varené vajcia, jedna varená repa. Večera - mrkva zmiešaná s 1 čajovou lyžičkou medu;
• 6 dní. Opakuje menu prvého dňa výživy;
• 7 dní. Opakuje menu druhého dňa stravy.

Použitie pektínu na úbytok hmotnosti eliminuje použitie alkoholu, kávy a fajčenia. Pektínová diéta by mala byť sprevádzaná pitím veľkého množstva čistej vody, zeleného čaju alebo bylinných prípravkov bez cukru.

Jablková diéta je určená pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu, pečene a žlčníka. Napriek použitiu pektínu na gastrointestinálne ochorenia rôznej závažnosti, v prípade chronických ochorení (gastritída, enterokolitída, žalúdočný vred) sa odporúča v mosadznej peci variť alebo pečať celú dennú normu jabĺk.

kontraindikácie

Nadmerné používanie pektínu ako doplnkov stravy (je dosť ťažké predávať látky z prírodných zdrojov) môže viesť k zníženiu absorpcie minerálov (horčík, vápnik, zinok, železo), stráviteľnosť tukov a bielkovín, plynatosť a fermentácia v hrubom čreve.

Vyrobené z ovocia: čo je pektín a na čo je to?

Tu nájdete kompletné informácie o potravinárskych prísadách pektín: čo je to a kde si môžete kúpiť, ako ho používať doma a oveľa viac. Pektín sa zvyčajne používa pri varení ako zahusťovadlo pre džem. Okrem toho sa stal jedným z nových populárnych supermarketov alebo užitočných prídavných látok v potravinách. Či sú tvrdenia o liečebných vlastnostiach pektínu pravdivé a či môžu byť škodlivé pre zdravie, prečítajte si ďalej.

Čo je to pektín?

Pektín je látka (polysacharid) obsiahnutá v ovocí, bobuľiach a niektorých zeleninách, ktoré pri zahrievaní spolu s cukrom spôsobujú zhrubnutie a spevnenie charakteristické pre džemy a želé.

Inými slovami ide o želírujúce činidlo - prírodnú prídavnú látku v potravinách (označenú ako E440), určenú na tvorbu gélovej štruktúry potravinárskych výrobkov, ako aj agar-agar. Bez pektínu, džeme, džemov a želé by bol len sirup.

Pektín sa pridáva ako želírujúce činidlo, zahusťovadlo, stabilizátor alebo emulgátor na džemy, želé, džemy, puding, jogurty, konzervy, koláče, koláče a iné pečivo, nápoje.

Ako vyzerá pektín?

Pektín vyzerá ako biely, žltkastý, svetlošedý alebo svetlohnedý prášok.

Všeobecné informácie

Pektín je obsiahnutý v bunkových tkanivách rastliny a udržiava ich pevný a hustý, pomáhajú zrelému ovocia a bobúľ zostať pevný na nejaký čas a zachovať svoj tvar počas skladovania. Keď sa ovocie stane príliš zrelým, pektín sa rozpadne na jednoduché cukry, ktoré sú úplne rozpustné vo vode. Výsledkom je, že prehnané ovocie je mäkké a začína sa deformovať.

Pevné ovocie obsahuje väčšinu pektínu. Plody a bobule s vysokým obsahom pektínu sa môžu premeniť na džem alebo želé bez cukru a silného varu.

Ale nie všetky ovocie majú dostatok tejto prírodnej látky na výrobu džeme, džeme alebo želé - niektoré budú vyžadovať buď viac času varenia alebo dodatočné pridanie pektínu.

Obsah pektínu a kyseliny v ovocí a bobúľ

Štruktúra pektínu sa účinne viaže s vodou v kyslom prostredí. Cukor zvyšuje schopnosť pektínu gélovať a tiež ovplyvňuje textúru a konzistenciu želé a uviaznutí pri ochladzovaní a spevnení. To znamená, že na zvýšenie zahusťovania bude potrebný vysoký obsah cukru a niektorých kyselín, napríklad kyseliny citrónovej.

Kyselina je katalyzátorom na zahustenie, výrazne znižuje reakčný čas. Pektín funguje bez neho, bude to len zmraziť oveľa dlhšie.

Úroveň pektínu a kyseliny v ovocí a bobuľových plodoch, bežne používaných na výrobu džemov, je bežne rozdelená do troch skupín:

• Skupina I: Ak ovocie nie je prehnané, má dostatok prírodného pektínu a kyseliny na vytvorenie gélovej štruktúry s pridaním iba cukru.
• Skupina II: Nízka hladina prírodnej kyseliny alebo pektínu, môže byť potrebné pridať tieto látky.
• Skupina III: Vždy musíte pridávať kyselinu alebo pektín, alebo oboje.

Koncentrácia pektínu sa mení v závislosti od druhu ovocia a zrelosti.

Zoznam produktov s rôznymi úrovňami pektínu

** Maliny sú vždy identifikované výskumníkmi ako obsahujúce malý pektín, ale mnohí domáci kuchári zistili, že sa často správa, akoby mala vysokú úroveň tejto látky.

Plody s nízkym obsahom pektínu by mali byť zvyčajne kombinované s ovocím a vysokým obsahom, aby sa získalo dobré želé. Tiež pri varení dodatočne pridajte kúpený alebo domáci pektín, aby ste kompenzovali jeho nízku hladinu alebo urýchlili proces.

Želatína a pektín - aký je rozdiel? nákupný

Želatína a pektín vytvárajú transparentné gély, ale sú to úplne iné výrobky.

Hlavný rozdiel spočíva v skutočnosti, že pektín je vo vode rozpustné vlákno získané z morských červených rias a želatína je bielkovina získaná z kože, kostí, šliach a chrupavky zvierat.

• Pektín sa používa takmer výlučne v potravinách s vysokým obsahom cukru, ako sú džemy.
• Želatína sa používa v omnoho širšom sortimente výrobkov, vrátane peny, marshmallows a glazúr, pretože sa vytvrdzuje v chladnom prostredí a nevyžaduje zaradenie určitých prísad do aktivácie.

Ako získať pektín a aké produkty obsahuje

Práškový pektín, ktorý nájdete na predaj, sa zvyčajne vyrába z jabĺk.

Pektické látky určené na varenie sa tiež získavajú z citrusovej kôry, šupiek cukrovej repy, slnečnicových košov a tekvice.

Pektín sa získava vodnou extrakciou vhodných jedlých rastlinných materiálov, hlavne z citrusovej kôry a jablkových koláčov, po ktorých nasleduje selektívne zrážanie s použitím alkoholu alebo solí. Použité suroviny obsahujú veľké množstvo pektínu s vynikajúcou kvalitou a sú k dispozícii v dostatočnom množstve na to, aby výrobný proces bol hospodárnejší.

Pektín sa predáva ako v kvapalnej forme, tak vo forme prášku.

Ako si vybrať pektín a kde ho kúpiť

Môžete si kúpiť pektín vo veľkých supermarketoch, ako aj v špecializovaných cukrárňach. Ak nie sú k dispozícii, je možné ho vždy objednať online s dodaním.

Keď kupujete pektín, pozorne si prečítajte zloženie na štítku, pretože existuje veľa produktov vyrobených synteticky: niektoré obsahujú dextrózu, umelé sladidlá atď. Môžu obsahovať konzervačné látky, vrátane benzoátu sodného alebo draselného.

Existujú tri druhy pektínu na predaj:

• Žltý pektín - určený na tepelne odolné džemy, marmelády a marmelády, poskytuje viskóznu štruktúru, ktorá ich odlišuje od bežného džemu. Tento druh "nezvratného", to znamená, že sa znovu zahreje a rozpustí to nebude fungovať.
• Pektín NH - vhodný na dezertné omáčky, želatinové nátery a želé (ako samostatná miska a vo forme vrstvy na koláče). Termo-reverzibilita tohto typu vám umožňuje experimentovať s textúrou pyré a premeniť ju na omáčku alebo želé.
• Pektín FX58 je ideálny na výrobu mliečnej želé, omáčok a peny. Je schopný interagovať s výrobkami obsahujúcimi vápnik, ako je mlieko a smotana.

Ako uchovávať

Pektín v prášku sa skladuje na suchom, tmavom mieste vo vzduchotesnej nádobe najviac 12 mesiacov. Životnosť žltého pektínu v otvorenej nádobe je maximálne 6 mesiacov, potom začne strácať svoje vlastnosti a výrobok sa zhoršuje.

Domáce kvapalný pektín sa uchováva v chladničke na týždeň alebo v mrazničke po dobu 6 mesiacov.

Chemické zloženie pektínu

100 g tekutého pektínu obsahuje:

• 96,9 g vody
• 11 kalórií
• 1 g popola
• 2,1 g vlákna.

100 g suchého pektínu obsahuje:

• 335 kalórií
• 0,3 g proteínu
• 0,3 g tuku
• 0,3 g popola
• 90 g uhľohydrátov
• 8,6 g vlákniny.

Obsahuje tiež minerály ako 8 mg vápnika, 2,7 mg železa, 2 mg fosforu, 8 mg draslíka, 200 mg sodíka, 0,46 mg zinku, 0,42 mg medi a 0,07 mg mangánu.

Užitočné vlastnosti pektínu

Pektín ponúka rôzne zdravotné výhody:

• Je to rozpustné vlákno, ktoré slúži ako chov pre prospešné baktérie, a tiež sa podieľa na odstraňovaní škodlivých látok tráviacim systémom. Pektíny prakticky nie sú absorbované ľudským tráviacim systémom, ale pracujú ako enterosorbenty.
• Pektín čistí telo škodlivých látok bez narušenia bakteriologickej rovnováhy. Vzhľadom na schopnosť pektínových látok nerozštiepiť sa pôsobením žalúdočných enzýmov, ako aj na interakciu s iónmi rôznych kovov sa používajú ako profylaktické činidlo na intoxikáciu tela ťažkými kovmi.
• Znižuje hladinu cholesterolu. Výsledky výskumu ukázali, že účastníci, ktorí užívali 15 gramov jablka alebo citrusového pektínu denne s jedlom, znížili hladinu "zlého" cholesterolu na 4 týždne o 7 až 10%. V nasledujúcich experimentoch, pričom 6 g citrónového pektínu denne počas troch týždňov viedlo k zníženiu LDL o 6-7%.
• Chráni pred rakovinou hrubého čreva. Podľa štúdií môže byť diéta bohatá na vlákninu, ako je pektín, kľúčom k prevencii intestinálnych nádorov. Vedci skúmali vplyv pektínu na bunky rakoviny hrubého čreva a zistili, že inhibuje rast nádorov. Vedci skonštatovali, že pektín a látky pochádzajúce z rozpadu pektínu môžu chrániť pred rakovinou hrubého čreva.
• Pomáha pri cukrovke. Dobrou správou je, že konzumácia potravín bohatých na rozpustné vlákna, ako je pektín, pomáha normalizovať hladiny glukózy v krvi. Rozpustné vlákno spomaľuje trávenie a oneskoruje pohyb čriev. Pomáha to spomaliť vstrebávanie sacharidov z potravín, ktoré udržujú hladiny glukózy stabilné.
• Podporuje stratu hmotnosti. Rozpustné vlákno v pektíne sa cítite úplne oveľa rýchlejšie, pretože absorbuje vodu počas trávenia. Aj rozpustné vlákno spomaľuje vstrebávanie sacharidov. Tým sa udržuje hladina glukózy v krvi stabilná a zachováva pocit hladu.
• Slabá hnačka. Pektín zvyšuje viskozitu a objem stolice a pomáha zmierniť hnačku. Používa sa v mnohých liekoch na hnačku. Pektín, získaný priamo z ovocia, dodáva hrubé črevo živinami a "dobrým" baktériám a napomáha poškodeniu poškodených tkanív.
• Užitočné pre kĺby. Ľudia s artritídou majú zvyčajne bolesti kĺbov, stuhnutosť, zápal a sú neustále na pozore pre netypické lieky. Pektín, ktorý je prirodzene prítomný v citrusových plodoch, banánoch, jablkách a nejakej zelenine, sa viaže na ťažké kovy a odstraňuje ich z kĺbov. Toto sa nazýva chelácia. Kĺby sú poškodené, ak sa v nich nahromadia ťažké kovy a stane sa bolestivé a stuhnuté. Zbavenie ťažkých kovov cheláciou umožňuje telu opraviť. Pektín tiež stimuluje produkciu synoviálnej tekutiny, ktorá chráni kĺby a umožňuje im správne fungovať.
• Zabraňuje žlčové kamene. V niektorých štúdiách sa zistilo, že pektín môže interferovať s tvorbou žlčových kameňov a tiež účinne rozpúšťať existujúce.

Pektín je dostupný vo forme potravinových prísad, ktoré si môžete zakúpiť v lekárni, ak sa nebojíte nakupovať nekvalitný výrobok, ale môžete si vybrať medzi známymi globálnymi výrobcami.

Postupujte podľa pokynov na použitie pektínu a dávajte si pozor: nadmerná konzumácia môže priniesť nielen úžitok, ale aj škodu.

Kontraindikácie (poškodenie) pektínu

Príjem veľkého množstva potravín s vysokým obsahom vlákniny a doplnkov pektínu môže viesť k niektorým nepríjemným následkom na telo:

• Výsledkom konzumácie veľkého množstva pektínu môže byť tvorba plynu, bolesť a nadúvanie. Niektorí ľudia nemajú enzýmy potrebné na ničenie vlákien v tenkom čreve. Výsledkom je, že vlákno zostáva nestrávené a keď sa hromadí v čreve, tvoria sa plyny, ktoré vedú k nepohodlnosti a nadúvaniu.
• Pektín pomáha čistiť črevný trakt, ale vo veľkých množstvách môže spôsobiť hnačku. Ak dôjde k vysokému príjmu vlákniny v strave, zníži sa absorpcia ďalších živín v črevnom trakte, čo môže spôsobiť hnačku. Preto sa odporúča užívať veľké množstvo vody počas užívania takýchto potravinových prísad ako pektín.
• Vlákno v zažívacom trakte môže interferovať s absorpciou dôležitých živín, ako je vápnik, zinok, železo a horčík. Preto by sa pektín a iné diétne doplnky mali brať oddelene.
• Citrusový pektín môže spôsobiť alergickú reakciu u ľudí citlivých na pomaranče, citróny atď. Niektoré z príznakov alergickej reakcie zahŕňajú tráviace ťažkosti a hnačku.
• Pektínové doplnky môžu ovplyvniť vstrebávanie lieku: kvôli vysokému obsahu vlákniny je účinnosť liekov znížená.

Použitie pektínu vo varení

Jam je jedným z najspoľahlivejších spôsobov, ako zachovať ovocie a bobule na zimu. To je kedy zakúpený pektín môže pomôcť príčine: výrazne znižuje čas potrebný pre sladké prípravky.

Ako vyrobiť pektín z jabĺk doma

V domácnosti môže byť pektín vyrobený z jablčného odpadu - jadra a kôry. Zmrazte ich, keď sa tvoria v chladničke, kým nebudete mať dostatok receptov. Nezabudnite použiť ekologicky pestované plody, ak používate odlupovanie. Tart, nezrelé jablká obsahujú viac pektín než sladké a zrelé.

• 1 liter jabĺk (jadier a kôrovcov, alebo celé, nakrájané 2-3 cm kúsky).
• 2 litre vody.

1. Umiestnite jablká do hrnca a pridajte dostatok vody na ich zakrytie.
2. Priveďte do varu. Znížte teplo a opekajte, príležitostne premiešajte, kým jablká nie sú mäkké. Môže to trvať asi hodinu.
3. Odstráňte z tepla a nechajte prefiltrovať cez sito, ktoré je rozložené v niekoľkých vrstvách gázy počas celého dňa alebo v noci.
4. Mierne hustá kvapalina, získaná po namáhaní - je to váš jablkový pektín.

Ak chcete svoj pektín uložiť na ďalšie použitie, môžete ho buď zmraziť a uchovávať až 6 mesiacov, alebo si ho môžete zachovať:

1. Zahrejte pektín na varenie.
2. Nalejte do čistej sklenenej nádoby a ponechajte 1 cm na krk.
3. Uzávery zatvorte a spracujte ich vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 10 minút.

Ako variť citrusový pektín

Môžete použiť akékoľvek citrusové plody pre tento recept, ale grapefruit je najvhodnejší kvôli svojej väčšej hustote.

• 250 gramov bielych častí citrusovej kôry.
• 2 poháre vody.
• Šálka ​​citrónovej šťavy.

1. Odstráňte farebnú časť kôry od kôry pomocou strúhadla.
2. Jemné biele kúsky jemne nakrájajte.
3. Zmiešajte ich s citrónovou šťavou v malom panvici a nechajte stáť 2 hodiny.
4. Pridajte vodu a nechajte ďalšiu hodinu.
5. Zmes privedie k varu pri vysokej teplote.
6. Znížte teplo a opekajte 15 minút. Odoberte teplo a nechajte vychladnúť.
7. Naplňte vrece alebo niekoľko vrstiev gázy.

Ako používať hotový pektín na džem

Pektín v práškovej forme je rozpustný v studenej vode. Po rozpustení sa vytvorí viskózny roztok. Musí sa rýchlo rozmíchať, inak sa začne hromadiť a v budúcnosti bude ťažké sa ich zbaviť.

Pred pridaním pektínu do kvapaliny ho skombinujte s inými rozpustnými práškami, ako je cukor.

Zmiešajte ju s kvapalinou a ďalšími prísadami pomocou ručného mixéra.

• Použite asi 1/4 šálky pektínu na 1 šálku ovocia alebo bobúľ pre džem.
• Pre želé vezmite ¼ šálky pektínu do pohára ovocnej šťavy.

Pridajte práškový pektín na chladnú alebo teplú hmotu (nie vyššiu ako 45 ° C) a potom ho priveďte do varu. Ak pridáte pri vyššej teplote, dôjde k hrudkám a nebude dobre miešať.

• Kvapalná verzia pektínu sa vždy pridá po varení.

Každý typ zakúpeného pektínu sa správa inak, preto si prečítajte pokyny na použitie na obale a postupujte podľa nich. Zvyčajne sa obchod viaže oveľa rýchlejšie a silnejšie ako prírodný pektín a môže byť veľmi hustý.

Prášok a kvapalný pektín nie sú zameniteľné, preto vždy dodržujte pôvodný recept.

Pektínová marmeláda recept - Video

Režim Marshmallow na pektíne - Video

Jahodový pektínový jam v 5 minútach - recept video

Čo nahradiť pektín v receptúre

Ak potrebujete nájsť účinnú náhradu pektínu, môžete použiť jednu z týchto možností:

• Pridajte ovocie, ktoré je vysoko v prírodnom pektíne, ako napríklad jablká, brusnice, ríbezle a hrozno. Zmiešajte ich s ovocím s nízkym obsahom pektínu (jahody, broskyne) pre hrubšie džemy. V zrelom ovocí spravidla existuje viac pektín ako u dospelých.
• Kôra a jadro mnohých druhov ovocia obsahuje veľa pektínu. Niekedy sú zahrnuté v receptoch na želé a džemy ako prírodné zahusťovadlo, ako sú biele kúsky a oranžová a citrónová kôra.
• Zvýšte čas varenia. V tomto prípade nebudete musieť hľadať, čo by ste mali nahradiť pektínom a môžete menej cukru. Keď sa džem alebo želé dlho varí, prirodzene sa zahustia, ale to mierne zhoršuje chuť.
• Použitie kukuričného škrobu ako náhrady pektínu. Počas varenia neustále premiešajte, pretože ľahko horí. Majte na pamäti, že kvapaliny kondenzované s kukuričným škrobom nedosahujú transparentný vzhľad.
• V extrémnych prípadoch môžete nahradiť pektínovou príchuťou želatíny. Pridá jasnú farbu a ovocnú chuť.

1 polievková lyžica kvapalného pektínu = 2 čajové lyžičky prášku.

Napriek tomu je najlepšou alternatívou k zakúpenému pektínu, aby ste si to urobili sám (recept je vyšší).