Stabilizátor E440 (pektín)
- Prevencia
Názov: Pektín E440
Ďalšie názvy: E440, E-440, Ang: E440, E-440, Pektíny
Skupina: Potravinový doplnok
Typ: stabilizátor, zahusťovadlo
Účinok na telo: neškodný
Povolené v krajinách: Rusko, Ukrajina, EÚ.
funkcie:
Pektín je stabilizujúca látka schopná udržiavať viskozitu a konzistenciu potravy. Prípravok E440 je schválený na použitie na území Ruskej federácie a považuje sa za užitočný.
Pektín je uhľovodík získaný extrakciou citrusovej buničiny, jabĺk alebo repy. Má vlastnosti stabilizátora, činidla udržujúceho vlhkosť, látky tvoriacej gél a zahusťovadla.
Dva druhy pektínu sa bežne používajú: nerozpustné a rozpustné. Rozpustný typ je súčasťou šťavy rastliny a nerozpustný je obsiahnutý v vlákne. Keď sa plody dozrievajú počas skladovania, nerozpustný pektín je schopný vstúpiť do rozpustného pektínu.
použitie:
Pektín je uznávanou a obľúbenou prísadou. Prípravok E440 je schválený pre použitie vo všetkých krajinách sveta. Pektín sa v potravinárskom priemysle používa veľmi široko a používa sa pri výrobe:
- rôzne typy cukríkov,
- cukrovinky a ovocné výplne,
- výrobky z marshmallow a želé,
- mliečne výrobky
- zmrzliny a dezertov,
- oleje a tuky na varenie,
- majonéza, kečup a omáčky,
- marmeláda,
- dieťa a strava potraviny,
- kapsúl a škrupín vo farmaceutickej výrobe,
- marshmallows.
Účinok na ľudské telo:
Prírodný a purifikovaný pektín nevedie k vytvoreniu energetickej rezervy, pretože je absolútne neutrálny. Pektín a jeho produkty obsahujú schopnosť odstraňovať soli ťažkých kovov z ľudského tela. Takéto kovy zahŕňajú: ortuť, olovo a zinok. Izotopy ytria a stroncia sa tiež odvodzujú. Doplnok E440 podporuje sorpciu a vylučovanie rôznych toxínov, cholesterolu, žlčových kyselín, močoviny a mnohých ďalších škodlivých biologických látok. Pektín je tiež mimoriadne užitočný pre deti, takže jeho použitie pri výrobe kojeneckých a diétnych potravín bolo schválené mnohými odborníkmi. Napriek mnohým priaznivým vlastnostiam E440 je potrebné dávať pozor pri používaní produktov obsahujúcich pektín, pretože sa môžu vyskytnúť alergické reakcie. Osobitne sa odporúča používať prípravky s doplnkom E440 pre ľudí s poškodenými metabolickými procesmi v tele. Prípustný denný príjem doplnkov nie je obmedzený, ale nesmie presiahnuť 50 mg.
Súvisiace články
Ak máte malú mobilnú obrazovku, plná verzia sa neodporúča.
Stabilizátor potravín E440 Pektín. Výhody a vlastnosti stabilizátora Pektín E440
Prírodné prídavné látky v potravinách majú spravidla priaznivý účinok na ľudské telo, zatiaľ čo ich syntetické analógy sú celkom schopné spôsobiť vážnu ujmu. Pokiaľ ide o vlastnosti stabilizátora potravy E440 Pektin, možno povedať, že táto látka prírodného pôvodu je uznaná ako prospešná kvôli jej mnohým priaznivým účinkom.
Všeobecne platí, že stabilizátor potravín E440 Pektín patrí do kategórie stabilizačných prísad, ktorých úlohou je udržiavať danú úroveň viskozity a štruktúry potravinárskych výrobkov. Okrem toho nie je prídavná látka oficiálne zakázaná na použitie na území Ruska, krajín Európskej únie a Ukrajiny, pretože sa považuje za prospešnú pre ľudské zdravie.
Fyzikálne vlastnosti stabilizátora potravy E440 Pektin sú spôsobené jeho produkciou - ide o uhľovodík, ktorý vznikol v dôsledku extrakcie buničiny z citrusových plodov, repy alebo jabĺk. Táto prídavná látka v potravinách sa vyznačuje vlastnosťami stabilizátora, činidla zadržujúceho vodu, zahusťovadla a gélotvornej látky.
V mnohých oblastiach moderného ľudského života sa stabilizátor potravy E440 Pektín používa v dvoch formách: nerozpustný a rozpustný. Prvý typ pektínu je obsiahnutý vo vlákne a rozpustný je súčasťou šťavy mnohých rastlín. Navyše, ako plody dozrievajú, ako aj počas ich skladovania, pektín nerozpustný sa môže premeniť na rozpustnú látku.
Stabilizátor potravy Pektín E440 sa považuje za uznávanú a veľmi populárnu prísadu. Hlavným odvetvím jeho používania je potravinársky priemysel, kde sa pektín používa veľmi široko. Najčastejšie sa pridáva k zloženiu takýchto potravín, ako sú rôzne druhy cukroviniek, cukroviniek a ovocných výplní, marmelády, marshmallows, želé výrobky a pasty, mliečne výrobky, zmrzlina a iné dezerty.
Navyše, stabilizátor potravy E440 sa často používa ako zahusťovadlo pri výrobe olejov a tukov na varenie, kečupov, majonézy a omáčok, ako aj dojčenských a dietetických potravín. Je známe, že pektín je prítomný v zložení kapsúl a škrupín vo farmaceutických prípravkoch.
Výhody stabilizátora potravy Pektín E440
Ako viete, prírodný pektín vo svojej čistej forme nie je schopný v dôsledku svojej neutrality viesť k vytvoreniu energetickej rezervy. Použitie stabilizátora potravy E440 Pectin pre ľudské telo je zrejmé, pretože táto látka, rovnako ako výrobky s ním, odstraňujú ťažké kovy, a to sú zinok, olovo, ortuť, izotopy stroncia a ytria. Aditívum navyše prispieva k sorpcii a odstraňovaniu mnohých toxínov, žlčových kyselín, cholesterolu, močoviny z tela.
Použitie stabilizátora potravy Pektín E440 je tiež dôležitý pre deti, a preto sa používa v priemyselnej výrobe detskej výživy. Súčasne, aby sa zabránilo pravdepodobnému výskytu alergických reakcií, je maximálny prijateľný denný príjem doplnku 50 mg prírodnej látky na kg telesnej hmotnosti človeka.
Ak máte záujem o informácie, kliknite prosím
Pridajte č
Všetko o E-doplnkoch a jedle
E440 - Pektíny
pôvod:
Kategória aditív:
nebezpečenstva:
pektín, E-440, E440, pektín, pektín, E-440.
Pektíny (z gréčtiny, Pectos - mrazené, koagulované) sú štrukturálne polysacharidy obsiahnuté v stenových bunkách všetkých pôdnych rastlín a niektorých typov rias. Po prvýkrát bol pektín izolovaný a opísaný v roku 1825 francúzskym chemikom a farmaceutom Henri Braconnotom. Prvé priemyselné továrne na extrakciu pektínu boli postavené v 20. - 30. storočí 20. storočia. Teraz v priemysle sa potravinový doplnok E440 získava z citrusovej múky, jabĺk, cukrovej repy a iných plodov rastlín. Na celom svete sa každoročne vyrába približne 40 tisíc ton pektínu. Konečným produktom je prášok z bielej až svetlohnedej farby, chuť bez zápachu a slizu. Z hľadiska chémie - pektíny sú komplexné polysacharidy tvorené hlavne zvyškami kyseliny galakturónovej.
Pektín prirodzene vstupuje do ľudského tela počas bežnej stravy. Pri konzumácii asi pol kilogramu zeleniny a ovocia denne môže spotreba pektínu dosiahnuť 5 gramov. Pektín prechádza cez tenké črevo takmer nedotknuté. Vzhľadom na svoje absorpčné vlastnosti je použitie pektínu prospešné z medicínskeho hľadiska. Potraviny s vysokým obsahom pektínu sa odporúčajú používať na zníženie hladiny cholesterolu v krvi. Prechádza cez črevá spolu s ďalšími produktmi, pektín absorbuje cholesterol a škodlivé látky do seba, ktoré sú potom odstránené z tela. Aj molekuly pektínu viažu ióny rádioaktívnych a ťažkých kovov. Musí byť zahrnutá do stravy ľudí v kontaminovanom prostredí alebo v kontakte s ťažkými kovmi. Preventívna denná dávka pektínových látok by mala byť 4 gramy. Pokiaľ ide o ožarovanie, táto dávka by sa mala zvýšiť na najmenej 15 gramov. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) a Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) nestanovili maximálnu prípustnú spotrebu pektínu, pretože doplnková látka sa považuje za bezpečnú.
Väčšina jedál bohatých na pektín:
- citrusová kôra - 30%
- mrkva - 1,4%
- jablká - 1-1,5%
- marhule - 1%
- pomaranče - 0,5 - 3,5%
- Čerešne - 0,4%
V potravinárskom priemysle sa aditívum E440 používa ako želírujúce činidlo, stabilizátor, činidlo na udržanie vlhkosti, zahusťovadlo. Jedná sa o jeden z najpopulárnejších doplnkov kvôli jeho výhodným vlastnostiam a relatívne nízkym nákladom. E440 sa používa pri výrobe marmelády, cukríkov, ovocia a domácich výplní, mliečnych výrobkov, majonézy, zefírov, zmrzliny a mnohých ďalších produktov.
Ďalšie použitia pektínu:
- v medicíne (lieky na normalizáciu črevnej práce, pilulky, upokojujúce hrdlo, liečebný prostriedok atď.);
- v kozmeteológii ako stabilizátor;
- výroba cigár (používaná ako lepidlo na opravu poškodených tabakových tabúľ).
Či bude spotreba potravinárskej prídavnej látky E440 poškodzovať? Je to nebezpečné alebo nie a čo je táto látka?
E440 sa nachádza v niektorých druhoch ovocia a zeleniny. Získané umelými prostriedkami.
Prídavná látka sa považuje za užitočnú vzhľadom na množstvo jej vlastností.
Nadmerné používanie môže byť nebezpečné.
V článku budeme hovoriť o tom, čo to je - E440, čo je pozoruhodné a či to nijako poškodzuje ľudské telo.
Drahí čitatelia! Naše články hovoria o typických spôsoboch riešenia právnych problémov, ale každý prípad je jedinečný.
Ak chcete vedieť, ako vyriešiť presne váš právny problém - stačí zavolať, je to rýchle a zadarmo!
E440 - čo je to?
Táto prísada je známa ako pektín. V ľudskej strave sa to nazýva nepostrádateľným.
E-440 vstúpi do tela s jedlom. Nachádza sa v niektorých plodoch a rastlinách:
- citrusy (pomaranče, najmä v kôre);
- drobné ovocie (slivky, marhule);
- cherry;
- jablká;
- slnečnica;
- repa;
- mrkva.
Extrakciou, lisovaním sa vyrába hlavne z jabĺk a citrusov.
História vzhľadu
Látka E440 bola objavená v 19. storočí. Popísal ho francúzsky Henri Bracono v roku 1825. Bol farmačným chemikom.
Pektín vstúpil do produkcie prúdu sto rokov po objavení.
Vlastnosti a funkcie
E-440 je komplexný polysacharid s vysokou molekulovou hmotnosťou.
Látka sa získava z kyseliny galakturónovej.
Patrí do skupiny vlákniny: je neoddeliteľnou súčasťou bunkových stien a medzibunkových formácií ovocia, rastlín a koreňových plodín.
Pektín sa pripisuje množstvu chemických a biologických vlastností. On je:
- stabilizátor (vytvára konzistenciu, zachováva tvar);
- zahusťovadlo, želírujúce činidlo (zvyšuje viskozitu zmesi);
- rozpustná látka (nerozkladaná, neabsorbovaná);
- zjasňovacího;
- držiak vody (zabraňuje rýchlemu vysychaniu potravín, zvyšuje ich hmotnosť).
Doplnok stravy nemá vôňu, chuť ako takú. Jeho konzistencia je mukózna. Farba sa líši od bielej, béžovej až svetlohnedej. Výsledná látka sa dodáva do výroby vo forme prášku.
Pektín môže byť dvoch typov:
Druhý typ sa nazýva protopectín. Obsahuje vláknové prírodné produkty. Rozpustný pektín je bohatý na šťavu určitých rastlín. Protopectín sa môže časom rozpustiť: keď ovoce dozrieva.
Na čo to je?
E-440 vykonáva tieto funkcie:
Kde sa uplatňuje?
Tento doplnok stravy je na zozname povolených a bezpečných všade. Je veľmi populárny v mnohých priemyselných oblastiach.
Pektín sa používa v:
- výroba potravín (ako stabilizátor, držiak vody a zahusťovadlo);
- medicína a farmakológia (často pri výrobe liekov na liečbu čriev, hrdla);
- kozmetológie;
- výroba cigariet (na upevnenie tabakových tabúľ).
Produkty, ktoré môžu pridať E440:
Je to nebezpečné alebo nie?
Pektín sa získava prirodzene: jedením určitých potravín. Zvyčajne priemerné množstvo prichádzajúcej látky je asi 4 až 5 gramov / deň.
V podmienkach zvýšeného žiarenia sa odporúča zvýšiť dávku pektínu. Odporúčané dávkovanie je 15 gramov denne.
Harm E440 samo o sebe nenosí a deťom sa ukáže. Môže pôsobiť aj ako protizápalový a analgetický prostriedok pri ulceróznych léziách.
Nadmerné používanie výrobkov obsahujúcich tento doplnok je plné alergických reakcií, porúch trávenia a zníženia absorpcie dôležitých minerálov. To sa môže stať pri zneužívaní doplnkov stravy alebo čistého pektínu.
Prínosy E-440 sú významné a uznávané všetkými výskumníkmi. Výrobky obsahujúce E-440 sú bezpečné.
Doplnok stravy E 440: aby bolo telo mladé
Rastlinná biomasa je zdrojom živín šetrných k životnému prostrediu, medzi ktoré patrí pektíny na osobitnom mieste. Jedinečné polysacharidy v zložení bunkového tkaniva vykonávajú ochrannú funkciu, zvyšujú pevnosť stien a normalizujú metabolizmus vody.
Jedná sa o pektíny, ktoré zabraňujú rýchlemu poškodeniu nakladanej zeleniny a ovocia, to znamená, že pôsobia ako prírodné konzervačné látky.
Názov produktu
Oficiálnym názvom prísady sú pektíny (GOST 33310-2015).
Medzinárodný názov je Pectin's.
- E 440 (E - 440), číslo v európskej kodifikácii;
- kyselina pektová;
- ramnogalakturonan;
- Pektín, nemčina, francúzština.
Typ látky
Potravinový doplnok E 440 patrí do skupiny zahusťovadiel, ale je schopný vykonávať ďalšie technologické funkcie: činidlo udržujúce vlhkosť, farbivo, plnivo, želírující činidlo.
Všeobecný kód označuje skupinu látok:
- samotný pektín extrahovaný z šupiek rastlinných materiálov v procese extrakcie za horúca monobázickými kyselinami (ortofosforečnými, dusičnými a inými), s následným vyzrážaním s 95% etylom, filtráciou a sušením;
- pektáty (sodné, draselné, vápenaté soli);
- amidovaný pektín.
Soli sa získajú spracovaním surovín obsahujúcich pektín vhodným hydroxidom.
Amidovaný pektín je polysacharid s modifikovanou molekulou kyseliny polygalakturónovej, kde časť esterových skupín je nahradená amidmi.
Vytvára stabilné želé, ktoré nie je náchylné na klesanie. Používa sa predovšetkým na výrobu marmeládových a želatínových výplní, termostatického jogurtu.
Chemickou štruktúrou sú pektíny komplexné aniónové polysacharidy.
Pektíny sú klasifikované podľa niekoľkých parametrov dôležitých pre priemyselné použitie.
Druh použitých surovín:
- citrusové plody (hlavná skupina, 60% celkového objemu pektínov). Získané z marc pomarančov, grapefruitov, citrónov, menej často mandarínky. Zaujímavé je, že v sušenej kôre je obsah pektínov až 30%, zatiaľ čo v čerstvom stave nie je viac ako 6%;
- jablko (35% svetového objemu), maximálny obsah pektínov na výliskoch zriedka prekračuje 15%. Vzhľad je oceňovaný univerzálnosťou aplikácie, nedostatočnými vedľajšími účinkami a vysokými zdravotnými vlastnosťami.
- červená repa, charakterizovaná vysokým obsahom pektínov (až 25%), dostupnosťou a nízkymi nákladmi na suroviny.
V menšom objeme sú zdrojom pektínov: slnečnicové koše, hľuzy z jeruzalemských artičokov, hroznové výlisky, mäso z múky a tekvica. Dokonca aj squash, uhorky, kôra ihličnanov a niektoré druhy rias sa používajú!
Stupeň esterifikácie (produkcia esterov interakciou pektínových kyselín a alkoholu) v závislosti od počtu karboxylov obsahujúcich metanolové zvyšky. Gélovacia rýchlosť, mechanizmus tvorby želé a jeho štruktúra závisí od indikátora. Nasledujúce typy pektínov sú rozlíšené:
- vysoko esterifikované (HM), tvoria gél v prítomnosti sacharózy a kyselín, gélu pri vysokých a stredných teplotách. Zvyčajne sa používa pri výrobe marmelády, marshmallow, konzervovaných výrobkov;
- (LM), gél sa získa bez ohľadu na úroveň pH a prítomnosť cukru (dokonca aj bez nej), ale len pri nízkej teplote a určitom množstve vápnika alebo iných katiónov. Vytvárajú termostabilné viskózne výplne. Nevyhnutné pri výrobe mliečnych a diétnych produktov, a to aj u pacientov s cukrovkou.
Rýchlosť tvorby želé (v dôsledku stupňa esterifikácie):
- typ A, rýchlo nastavený pektín;
- typ B, stredná náplň;
- typ B, pomalé nabíjanie.
Pektíny produkujú 1 a 2 odrody, v závislosti od gélových vlastností. Ak je na balení výrobku uvedené "BC-1", okrem európskeho kódu E 440 máte prvotriedny citrónový pektín s priemernou kvalitou (jablkový pektín bude označený ako "I", iné druhy nemajú abecedný symbol, názov suroviny musí byť napísaný).
vlastnosti
obal
Doplnková látka E 440 je zabalená do vrecúšok s nestálým polyetylénom a varí sa, aby bola chránená pred vlhkosťou.
Vonkajšie kontajnery sú:
- kartónové bubny;
- plastové sudy (eurodruhy);
- škatule z vlnitej lepenky.
Maloobchodný pektín je dodávaný v papierových vreciach s vrstvenou vnútornou vrstvou, fóliou alebo polyetylénom (hermeticky uzavretý alebo so zipsom ako ZIP LOCK). Môže sa dodávať v plastových plechovkách so skrutkovacím uzáverom alebo kartónovými krabicami s prídavnou polyetylénovou vložkou.
prihláška
Vlastnosti potravinárskej prídavnej látky E 440: schopnosť vytvárať stabilné želé, zvyšovať viskozitu, udržiavať štruktúru produktu, zadržovať vlhkosť, tvoriť chelátové komplexy - našli uplatnenie vo výrobe potravín, farmaceutických, kozmetických výrobkov.
Potravinársky priemysel
Doplnková látka E 440 nie je zaradená do kategórie konzervačných látok, ale schopnosť pektínov potlačiť vývoj patogénnej mikroflóry umožňuje, aby sa látka používala na prevenciu znehodnotenia a predĺženia trvanlivosti výrobkov.
Prírodné zahusťovadlo je súčasťou výrobnej technológie širokej škály výrobkov:
- marmelády, cukríky na žuvačky a podobné výrobky. Pektíny vytvárajú mierne viskózny gél, ktorý je mäkší a jemnejší ako agar. Hotový výrobok neabsorbuje vlhkosť zo vzduchu, neumýva sa, nevysuší, je dlhšie skladovaný. Pektíny zdôrazňujú ovocnú arómu a poskytujú ľahkú a príjemnú kysulenosť;
- marshmallows, marshmallow. Táto prísada pôsobí ako želatinačné činidlo, zahusťuje a stabilizuje hmotnosť bieliaceho proteínu, neumožňuje usadzovanie produktu. Zabraňuje vysušeniu konečného produktu. Pectin marshmallows majú jasnú chuť a ľahšiu štruktúru ako dobroty na báze želatíny;
- v džemoch, drobných uzáveroch, náplniach s ovocím, pomalé zaťaženie pektínu zabraňuje tvorbe vzduchových dutín, zabezpečuje rovnomerné rozloženie produktu, vytvára homogénnu viskóznu hmotu, ktorá je odolná voči mechanickým a teplotným účinkom;
- sušené ovocné nápoje na prípravu: doplnková látka sa používa na obohatenie rozpustnej diétne vlákniny, dodáva prirodzenú chuť;
- jogurty na pitie, mliečna šťava, sójové nápoje s pH 3,8 až 4, 2 jednotky: HM pektíny sa pridajú po kyslíku, aby sa zabránilo koagulácii kazeínu, rovnako ako zrážanie a odlupovanie kvapalnej hmoty počas procesu tepelného spracovania, zlepšenie chuti a skrátenie trvanlivosti. Amidované pektíny sa zavádzajú do termostatických jogurtov, aby sa viazali a udržali vlhkosť, zabránili separácii séra, zvýšili stabilitu a hustotu štruktúry;
- pri výrobe kečupu, plodov plodov na fermentované mliečne výrobky, LM pektíny tvoria gély s tixotropnými vlastnosťami, zabraňujú prilepeniu častíc, fixujú sfarbenie;
- pekárske výrobky ako činidlo zadržujúce vodu (vytvára poréznu štruktúru drviny, zvyšuje mäkkosť a zvyšuje objem produktu). Ako súčasť mrazeného cesta cestuje ako stabilizátor textúry, zabezpečuje zachovanie pôvodných vlastností počas pečenia;
- Ako plnidlo sú zahrnuté pektíny v zložení syrov, margarínu, tukov a olejov. Prídavok čiastočne nahrádza tuky, zahusťuje a stabilizuje emulziu, vytvára krémovú chuť.
Potravinový doplnok E 440 je schválený pre použitie vo všetkých krajinách.
Medicína a farmaceutiká
Doplnková zložka E 440 ako pomocná zložka sa používa pri výrobe kapsúl na mäkké lieky (vrátane detí), žuvacích pastiliek, sviečok. Ako súčasť liečivých prípravkov (zmesí, gélov), pektíny predlžujú pozitívny účinok účinnej látky.
Súčasne polysacharidy znižujú negatívne vedľajšie účinky liekov.
Biologická aktivita pektínov umožnila použitie aditíva E 440 na prevenciu a komplexnú liečbu:
- choroby tráviaceho systému vrátane akútnych črevných infekcií. Jablkové pektíny sú z tohto hľadiska najúčinnejšie: zlepšujú peristaltiku, inhibujú rast patogénnych mikróbov, aktivujú vývoj prospešnej mikroflóry;
- diabetes mellitus (spomaliť vstrebávanie cukru a tuku, odstrániť "zlý" cholesterol);
- malígne nádory (majú antioxidačné vlastnosti, zvyšujú odolnosť tela);
- ochorenia kardiovaskulárneho systému (normalizuje metabolické procesy, viaže a odstraňuje nadbytočnú tekutinu);
- ochorenia kĺbov (aktivuje produkciu glukozamínu, prirodzeného chondroprotektéra).
Pektické látky zahŕňajú diéty na zníženie telesnej hmotnosti.
Doplnková látka E 440 je uvedená v zozname povolených na výrobu špeciálnych detských potravín. Používa sa v zložení výrobkov, ktoré normalizujú činnosť čriev (10 g / l).
Pektíny sú zahrnuté do kyslých komplementárnych potravín (5 g / l) pre dojčatá od 5 mesiacov.
kozmetológie
Potravinový doplnok E 440 sa používa ako zahusťovadlo v šampónoch, pleťových vodách, zubných pastách, rastlinných krémoch.
Pektíny sú súčasťou gélu s zdvíhacím účinkom. Kyselina galakturónová si zachováva vlhkosť, zlepšuje elasticitu pokožky, napína póry, vyhladzuje jemné vrásky.
Potrebujete bezpečný prírodný zahusťovadlo? Potom odporúčame dávať pozor na gumu kontajnera. Viac o ňom nájdete v tomto článku.
Videli ste E225 ako potravinovú prísadu? Zistite, aké to je prečítaním nášho materiálu.
Výhody a škody
Z hľadiska zásobovania tela energetickými rezervami, vitamínmi a minerálmi sú pektíny neutrálnou látkou.
Škody v podobe hnačky, bolesť v bruchu môže priniesť len nadmerné túžby po vláknine.
Pektíny sa prakticky neabsorbujú v tele, pôsobia ako prirodzené enterosorbenty. Je to schopnosť viazať a odstrániť živiny toxíny, trosky, metabolické produkty určuje prínosy látok.
Pektíny v zložení produktov:
- normalizovať metabolizmus;
- zlepšiť činnosť tráviaceho systému;
- majú baktericídne a protizápalové účinky;
- posilniť imunitný systém.
Jedinečnosť pektínov určuje štruktúru ich molekúl. Voľné karboxylové skupiny, ľahko tvoria cheláty s iónmi olova, kobaltu, ortuti a ďalších kovov a rádionuklidy (cézium, stroncium). Komplexy nie sú citlivé na žalúdočné enzýmy a sú vylúčené z tela bez absorbovania.
Potravinový doplnok E 440 je súčasťou zloženia liekov na liečbu intoxikácie organizmu.
Pektín (pri 2 g) treba brať denne pre ľudí, ktorí majú druh činnosti kontaktu so zlúčeninami neželezné kovy (nariadenie ministerstva zdravotníctva a sociálneho rozvoja Ruskej federácie zo 16. februára 2009 № 45).
Experti FAO / WHO rozpoznali doplnok E 440 ako úplne bezpečný a odporúčaný pre každodennú spotrebu bez obmedzenia dennej potreby.
V tabuľke je uvedený približný obsah pektínov v produktoch. Presné množstvo polysacharidov nie je možné určiť: úroveň závisí od odrody, stupňa zrelosti rastliny. Väčšina pektínov je v nezrelé plody.
Diétne vlákno v rôznych častiach ovocia je nerovnomerne rozložené. Najväčšie množstvo pektínových látok obsahuje kôru a jadro, v citrusoch sa takmer celé množstvo polysacharidov (viac ako 70%) koncentruje v kôre.
Zaujímavé je, že počas tepelného spracovania sa zvyšuje percento pektínov.
E440 - Pektíny
Pektín, E440 - čo to je?
Pektín je látka objavená pred dvesto rokmi, ktorá sa získava výhradne zo surovín rastlinného pôvodu. Štúdia produkoval prvý pektínu ovocné šťavy vo Francúzsku zaoberá slávnej chemika a lekárnika Henriho Braconnot a priemyselným spôsobom to začalo produkovať v 20. rokoch 20. storočia.
V súčasnosti je pektín registrovaný ako potravinárska prídavná látka E440. V čistej forme sa táto látka predáva ako prášok, ktorého farba sa mení od bielej až svetlohnedej.
Pokiaľ ide o chémiu, pektín je štrukturálny polysacharid, ktorý je súčasťou takmer všetkých nevodných rastlín a selektívne rias.
Vedúca pozícia ako surovina na výrobu pektínu je obsiahnutá v citrusových plodoch a jej priamym zdrojom je ich kôra (obsahuje až 35% pektínu). V priemyselnom meradle sa na tieto účely široko používajú jablkové koláče a cukrová repa (až 15% a 20%). Nie každý vie, že čím viac vyraste rastúce ovocie alebo zelenina, tým väčšie množstvo pektínu obsahuje.
Pektín, E440 - účinok na telo, poškodenie alebo prospech?
Výhody doplnkov stravy E440 pre telo sú zrejmé. Ako silný absorbent táto látka odstraňuje pesticídy, rádioaktívne a ťažké kovy z tela a tiež znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Pektíny pomáhajú zlepšiť črevnú funkciu a majú priaznivý účinok na obehový systém. A pokiaľ ide o zdravie žien, sú to jednoducho nález - používajú ich ako prostriedok na zníženie telesnej hmotnosti, môžete dosiahnuť významné výsledky.
Dostatočná pektín dávka pre udržanie ľudského tela je považovaná za v dobrom stave 4 g polysacharidu za deň, a môže byť získaný priamo tým, že jej ovocie a zeleniny (v priemere 1 g 100 g pektínu z rastlinných surovín). Keď ste v postihnutých oblastiach av rizikových odvetviach, odporúča sa zvýšiť dennú dávku tejto látky o 3-4 krát.
Pektín môže spôsobiť alergickú reakciu u ľudí, ktorí sú na to náchylní.
Potravinový doplnok E440, pektín - použitie v potravinách
Ročná svetová produkcia potravinárskej prídavnej látky E440 dosahuje 40 000 ton a táto miera sa vysvetľuje jej používaním nielen v potravinárskom sektore, ale aj vo farmaceutickom priemysle.
Hlavné funkcie tohto polysacharidu v potravinách sú: stabilizátor, zahusťovadlo, želatinačné činidlo, emulgátor.
Treba poznamenať, že jablkový pektín je považovaný za najkvalitnejší a najužitočnejší. Bez jablkového pektínu nie je možné vyrábať potraviny ako sú: zmrzlina, marshmallow, marmeláda, majonéza, cukrovinky, ovocné šťavy, želé.
V mliekarenskom priemysle a vo výrobe ovocných štiav sa používajú predovšetkým citrusové pektíny.
Živým príkladom použitia pektínu vo farmaceutickom priemysle je výroba pomocou zapuzdrených foriem liekov. V kozmetike sa pektín stal prostriedkom pre mnohé masky a gély.
Pektíny (E440)
Pektín je prírodná zložka, ktorá sa nachádza vo svojej prirodzenej forme vo voľnej prírode. Táto prírodná látka sa nachádza v niektorých druhoch ovocia a zeleniny a ako prírodná konzervačná látka zabraňuje ich poškodeniu ihneď po oddelení od vetvy. Vlastnosť pektínu na konzervovanie výrobkov a uvádzanie viskozity a hustoty zmesí bola objavená už v 19. storočí. Z dôvodu lacnosti surovín a jednoduchosti procesu získania prísady nemohli výrobcovia potravín prehliadať ich pozornosť. Rozhodujúcim faktorom v prospech použitia doplnkov E440 bolo nedostatočné poškodenie ľudského zdravia a malá dávka - výhody.
Pektín: výrobné metódy
Výživový doplnok je v podstate polysacharidy, ktoré sú prvkami zloženia bunkovej steny a medzibunkových formácií v rastlinnom tkanive.
Potravinová konzervačná látka E440 je obsiahnutá v citrusových plodoch, presnejšie v ich kôre. Takmer 60% všetkých extrahovaných pektínov sa získava z citrusových koží: pomaranče, citróny, grapefruity. Mandarínky na tento účel sa používajú menej často. Najvyššia koncentrácia látky je obsiahnutá v kôre - asi 30%, zatiaľ čo v čerstvom koži - len 6% pektínu.
Približne 30% celkového svetového objemu vyrobených konzervačných látok má pôvod v jablone. Na jablkách asi 15% plodov je presne pektín. Taktiež prídavok E440 sa získa spracovaním cukrovej repy, ktorá obsahuje približne 20% látky.
V prírode existujú aj iné zdroje pektínu: dužina tekvica, melón, koláčové hrozna, squash, uhorky a niektoré druhy rias, ale prakticky nepoužívajú ako surovinu pre prídavné látky v priemyselnom meradle, pretože citrusov odpadu, jablká a repa - najviac lacné a z tohto hľadiska výhodné.
Chemické vlastnosti doplnkovej látky a jej odrôd
Z pôvodných produktov rôznymi spôsobmi môžete získať niekoľko látok, ktoré sú spojené spoločným názvom "pektín".
Ihneď pektín pripravený niekoľko reakcií: prvý utĺkacie surovín sa podrobí extrakcii za horúca s kyselinou, napríklad kyselinou dusičnou alebo fosforečnou, a výsledná látka sa nechá reagovať s 95 percent etyl, a výsledná zrazenina sa odfiltruje a vysuší.
Pektáty sú soli získané spracovaním suroviny hydroxidom sodným, draslíkom alebo vápnikom.
Amidovaný pektín je výsledkom zmeny štruktúry molekúl kyseliny polygalakturónovej, pričom esterové skupiny sú čiastočne nahradené derivátmi oxokyselín (amidmi).
Zdá sa, že látka je prášok pozostávajúci z malých granúl, zatiaľ čo obsah vločiek je prípustný. Farba - od svetlošedej až po béžovú alebo svetlohnedú.
Prídavok je bez zápachu a zanecháva kyslé pachuť a pocit želé v ústach. Podľa stupňa transesterifikácie sa rozlišuje rýchlosť želatinácie a tvorba želé:
- Pektíny HIGH esterifikovaný (označený latinčina skratka HM), ktoré sú vo forme gélu pri stredných a vysokých teplotách, a to iba s prítomnosťou kyselín a sacharózy. Používajú sa na výrobu marmelády a marshmallow;
- nízka esterifikovaná (LM) - má schopnosť zahusťovania pri nízkych teplotách a správnom množstve vápnika alebo iných katiónov.
Tieto typy prísad majú rôzne ukazovatele rozpustnosti: HM pektíny sa dobre rozpúšťajú v horúcej vode, napučiavajú sa v studenej vode. V etanole je rozpustnosť priemerná. LM pektíny sa nerozpúšťajú v alkohole, ale majú vysokú rozpustnosť v zásadách a vode.
Navyše látka môže byť nerozpustná a rozpustná: prvá odroda je zložka bunkovej steny a medzibunkového priestoru a druhá je obsiahnutá v múke rastlín.
Rýchlosť tvorby gélu sa rozlišuje:
- typ A rýchle nastavenie;
- priemerný poplatok typu B;
- Typ B je pomalá klietka.
Pri dozrievaní a zmäknutí plodov sa nerozpustné pektíny môžu rozpustiť. Výrobcovia ponúkajú na predaj prídavnú látku prvej a druhej triedy - vyznačujú sa gélovými vlastnosťami.
Látka používaná ako:
- stabilizátor: prispieva k tvorbe a zachovaniu stabilnej štruktúry a tvaru výrobkov;
- zahusťovadlo: pektín sa podieľa na tvorbe zmesi a regulácii jej viskozity;
- vodný lapač: prídavná látka zachováva vlhkosť vo výrobku, neumožňuje vyschnúť a schudnúť.
Priemyselné aplikácie
Vzhľadom na vlastnosti látky sa používa na výrobu potravín, farmaceutických a kozmetických výrobkov.
Hoci nie je klasifikovaný ako konzervačný prostriedok, má slabé vlastnosti na potlačenie vývoja mikroflóry a preto prispieva k predĺženiu trvanlivosti výrobkov.
Väčšina pektínu spotrebovaného potravinárskym priemyslom spadá do cukrárenského priemyslu:
- žuvačky, ovocné marmeláda: vďaka prídavku E440 produkt nevysuší, nestráca hmotnosť, zostáva čerstvý dlhší, navyše pektín zdôrazňuje chuť a dáva kysnutie;
- marshmallow a marshmallow: takéto výrobky sa nezmršťujú, majú jasnú chuť a ľahkú jemnú textúru;
- ovocné výplne, džemy, džemy: s pektínom, obzvlášť jablkom, získali homogénne viskózne štruktúry bez dutín.
Pri zložení suchých zmesí na prípravu ovocných nápojov sa prídavná látka používa na dosiahnutie prirodzenejšej vône. Pri pití jogurtov, nápojov s mliekom, pektíny pôsobia ako stabilizátory a čiastočne emulgátory: neumožňujú rozdeliť kvapalnú hmotu na zložky, navyše zlepšujú chuť nápoja a predlžujú jeho trvanlivosť.
Kečup používa aj potravinový doplnok E440 - na fixáciu farby a zachovanie homogénnosti štruktúry.
Pečené produkty vďaka pridávaniu pektínu získavajú pórovitú a mäkkú štruktúru, ako aj zvýšenie objemu na výstupe z výrobku.
Na získanie krémovej chuti a stabilizácie je textúra látky súčasťou syra a margarínu.
Pektín je tiež potrebný vo farmaceutickom priemysle: je pomocnou zložkou na výrobu sviečok, mäkkých kapsúl, žuvacích tabliet (ako gélotvorná a zapuzdrujúca látka), ako aj zmesí a gélov (predlžuje terapeutický účinok účinných látok).
Pri výrobe kozmetických výrobkov a výrobkov osobnej starostlivosti je potravinová prísada požadovaná ako zahusťovadlo: používa sa na šampóny, krémy, pleťové vody a zubné pasty. V géloch s zdvíhacím účinkom je látka jedným z aktívnych látok, pretože obsahuje kyselinu galakturónovú. Kyselina má schopnosť zadržiavať vlhkosť, vyhladiť vrásky, zvyšovať turgor pokožky.
Pre výrobcov tabakových výrobkov je pektín prostriedkom na lepenie poškodených tabakových listov.
Vplyv na ľudské telo a použitie v medicíne
Užitočné vlastnosti látok pre ľudské telo sa začali študovať v minulom storočí.
Medzi nimi našli vedci ako:
- odstránenie strusky, toxínov a solí;
- odstránenie cézia, stroncia, ytria a iných rádioaktívnych látok;
- zabrániť vstrebávaniu škodlivých látok, produktov rozkladu antibiotík;
- znižuje hladinu cholesterolu, znižuje hlad;
- normalizácia tráviaceho procesu;
- protizápalový účinok pri gastritíde a vred žalúdka alebo dvanástnika;
- zníženie hladiny cukru v krvi.
Pektín je často súčasťou rôznych doplnkov stravy a prostriedkov na zníženie telesnej hmotnosti, odporúča sa použiť pre ľudí s problémom nadváhy, pretože po prvé prispieva k zníženiu telesnej hmotnosti tým, že sa zbavuje toxických látok a trosiek, po druhé, znižuje chuť do jedla a predlžuje pocit sýtosť, po tretie normalizuje proces štiepenia a asimilácie potravín.
Zvlášť cenná látka pre tých, ktorí čelia rádioaktívnemu žiareniu: aditívum E440 pomáha viazať a odstraňovať rádioaktívne častice a soli ťažkých kovov. Odporúča sa užívať ho ako súčasť udržiavacej terapie na boj proti účinkom radiačnej choroby.
Pektín je povolený na použitie v detských a dietetických potravinách.
Celková preventívna dávka je pre dospelého približne 15 g. Pre tých, ktorí sú v nepriaznivom teréne žiarenia, je možné zvýšiť na 35 g.
Viac ako 50 g pektínu denne sa neodporúča. Vzhľadom na množstvo látok, ktoré môžu obsahovať potraviny, je takmer nemožné získať takú dávku doplnkovej látky z potravy. Jediný spôsob, ako jesť 50 gramov alebo viac pektínu, je konzumovať v kompozícii príslušné množstvo potravinových doplnkov alebo liekov.
Predávkovanie premenou užitočnú látku na škodlivú: ak dôjde k prekročeniu denného príjmu, môžu sa objaviť alergické reakcie, poruchy tráviaceho procesu (proces fermentácie v črevách, meteorizmus a nadúvanie). Znižuje tiež absorpciu minerálov: železo, zinok, vápnik a horčík, môže znížiť absorpciu bielkovín a tukov.
Potravinový doplnok E440 bol otvorený pred dvesto rokmi vo Francúzsku a už v 20. rokoch dvadsiateho storočia bola jeho výroba uvedená do prevádzky. Výrobcovia dokázali posúdiť lacnosť zložky, jej účinnosť ako stabilizátor a zahusťovadlo a vedci sa sústreďujú na bezpečnosť pre zdravie detí a dospelých.
Cukrovinky s pektínom v zmesi sa vyznačujú prírodnou arómou, príjemnou chuťou s ovocnou kyslou, jemnou a stabilnou textúrou, viskozitou. Vďaka pridaniu produktu E440 získajú pekárske výrobky sviežu a vzdušnú štruktúru bez dutín, zatiaľ čo margarín, syry a omáčky dosahujú jednotnosť, viskozitu a hrúbku zmesi. Okrem toho látka prispieva k predĺženiu trvanlivosti výrobkov.
V Európskej únii, Rusku, na Ukrajine, v Spojených štátoch a v Kanade je povolené používanie E440 bez stanovenia obmedzení.
Pektíny. Doplnok stravy E440. Chemická prísada alebo prírodná látka?
Aj keď niekto nepozná slovo pektín, verte mi, pravidelne používate 100% z toho, pretože prírodným zdrojom tejto látky sú prírodné ovocie a bobule, ktoré obsahujú veľké množstvo vlákniny potrebné na správne trávenie.
Pektín - z gréckeho jazyka je preložený ako "zmrazený" a vo svojej podstate je rozpustná vláknina.
Vďaka francúzskemu vedcovi Henri Brakonne, asi pred 200 rokmi, mohla byť táto látka izolovaná z obyčajného ovocného džúsu. A pektín je odvtedy názvom "poriadok ľudského tela", absorbuje škodlivé látky a toxíny ako hubu.
V dvadsiatych rokoch 20. storočia sa v Európe začala výstavba prvých zariadení na extrakciu pektínu z prírodných produktov v priemyselnom meradle.
Teraz pre výrobu tejto užitočnej látky používané rastlinné suroviny, ktoré sú bohaté na pektín: cukrová repná dužina, slnečnicové koše, jablkové výlisky, citrusové kôry.
Použitie pektínu je extrémne široké: v oblasti liečiv, potravinárskeho priemyslu, kozmetológie. Môže sa použiť ako filtračná látka, prostriedok na udržiavanie vody, želatinačné činidlo, zahusťovadlo, číriaci prostriedok a stabilizátor. Napríklad z nej sú vyrobené kapsule na tablety alebo želé.
Pektín má kód prídavnej látky v potravinách - E440. Pri ďalšom prečítaní kompozície na obale výrobku si všimnite, že: kečup, marshmallow a marshmallow, želé, turecké potešenie a tak ďalej. To je presne ten kód, ktorý by sa nemal obávať.
Najčastejšie sa používa ako zahusťovadlo pre džem a džem a na tento účel je to správna voľba, lebo lekári, vedci a lekári hovoria to isté: použitie pektínu znižuje hladinu cholesterolu a cukru, ako aj znižuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny,
Aj pektín pomáha zachovať džem alebo džem v atraktívnej podobe - látka neumožňuje, aby ovocie a bobule boli rozvrstvené do nádoby, pri zachovaní jednotnej štruktúry a chutného vzhľadu.
Poškodenie a výhody pektínu
Ako už bolo spomenuté vyššie, pektín je mimoriadne užitočný pre telo:
odstraňuje tuky a žlčové kyseliny, čím znižuje hladinu cholesterolu;
odstraňuje ťažké kovy a rádioaktívne látky z tela a zároveň zabraňuje absorpcii toxických látok;
zvyšuje stráviteľnosť živín, pretože zvyšuje viskozitu potravy a následne zvyšuje čas trávenia. Preto sa odporúča ovocie a zelenina pre stravu;
má obalové vlastnosti a chráni membránu tráviacich orgánov pred podráždením;
má protizápalový a mierny analgetický účinok na peptický vred;
znižuje hladinu cukru v krvi.
Vo svojej prirodzenej forme je jeho prirodzený obsah v potravinách extrémne nízky, napríklad 1,5 gramu na jablko.
Aby sa zabránilo predávkovaniu, odporúča sa spotrebovať maximálne 35 gramov tejto látky denne. Ale verte mi, je takmer nemožné jesť viac ako 35 gramov, je to viac ako 23 jabĺk denne.
Tiež by ste mali byť upozornení na individuálnu neznášanlivosť na pozadí alergickej reakcie, ale tieto prípady sú jedinečné, zriedkavé a mali by ste o nich vedieť vopred navštíviť svojho alergika.
V dôsledku toho máme nádherné tajomstvo prírody, ktoré zlepšuje náš život a telo je čistejšie a zdravšie.
Jedenie pektínu v potravinách nepoškodí ľudské telo a prínosy jeho použitia vo výžive sú obrovské a keď vidíte kód E 440 na obale, nezabudnite, že je to užitočná látka, ktorá sa každý deň nachádza v ovocí a bobuľiach.
Vlastnosti pektínu E440 a jeho úlohy v potravinárskom priemysle, vo farmaceutickom a kozmetologickom priemysle
Z gréčtiny sa slovo "pektín" prekladá ako "zmrazenie". Želatínové vlastnosti tejto látky sú známe veľmi dlho a ich aplikácia je založená na nich. Zdroje pektínu sú veľa zeleniny a ovocia, ale citrusové plody a jablká sú najbohatšie.
Charakteristika látky
Poďme pochopiť, čo je pektín a ako je to užitočné. Táto látka je čistený polysacharid, extrahovaný extrakciou buničiny. Jeho index je E440, ktorý je známy na etiketách potravinárskych výrobkov a kozmetiky.
Technologické funkcie
V priemysle sa používa pektín ako:
- stabilizátor - pomáha nielen tvoriť, ale aj zachovať potrebný tvar, štruktúru a konzistenciu zmesí;
- činidlo udržujúce vodu, ktoré prispieva k zadržiavaniu vlhkosti a zabraňuje vysušeniu výrobkov;
- zahusťovadlo, pretože pektín sa zaoberá reguláciou viskozity a ochranou štruktúry látky.
Užitočné vlastnosti
Pektín je prospešné pre telo za určitých podmienok, a jeden z nich - je dodržiavanie odporúčanej denná dávka by nemala prekročiť '15 V tomto prípade je žiadúce použiť vo svojej prirodzenej forme.
Odporúčanie! Inými slovami, mali by sa uprednostňovať rastlinné potraviny, v ktorých sú obsiahnuté, a nie výživové doplnky!
A pektíny sú obsiahnuté v takýchto potravinových produktoch:
Najväčšie percento pektínu v jablkách a citrusových plodoch, preto je táto látka najčastejšie z ich jedla. Ale okrem tohto druhu suroviny sa používajú aj iné, napríklad slnečnicové koše a cukrová repa.
Tip! V skutočnosti spotrebúvajú 15 g prírodného pektínu pomerne náročnom dni, pretože to vyžaduje, aby ste jesť asi päť porcií čerstvého ovocia a zeleniny!
- stabilizuje metabolizmus;
- reguluje hladiny cholesterolu;
- normalizuje periférny obeh;
- zlepšuje intestinálnu pohyblivosť;
- odstraňuje pesticídy, rádioaktívne prvky a kovové ióny z tela;
- normalizuje hladinu cukru;
- znižuje riziko rakoviny;
- podporuje rozklad tukového tkaniva;
- vykazuje mierny anestetický účinok v prípade ulceróznych lézií žalúdka;
- pomáha vstrebávaniu prospešných látok.
Táto látka funguje pomerne efektívne a súčasne tak opatrne, že vôbec neporušuje bakteriologickú rovnováhu. A pretože tento pozitívny vplyv na telo, pektín získal obrovskú popularitu vo farmaceutickom priemysle.
Škodlivé vlastnosti
Použitie pektínu nie je vždy prospešné, v niektorých prípadoch môže táto prísada spôsobiť a poškodiť. Vo väčšine prípadoch sa objaví negatívny dopad v prítomnosti a alergické reakcie v dôsledku predávkovania doplnkové látky vo forme neprirodzene. V takýchto situáciách sa reakcia organizmu môže prejaviť nasledovne:
- porušenie nasiakavosti stopových prvkov a minerálov;
- zníženie stráviteľnosti tukov a bielkovín;
- plynatosť, sprevádzaná bolesťou;
- fermentácia v hrubom čreve;
- zápcha.
Ale vstup do tela z prírodných zdrojov, pektín prospeje len. A nepriaznivý účinok sa prejaví len pri použití veľkých častí umelých prísad s ich obsahom.
prihláška
Potravinársky priemysel používa pektínu ako gelovacího činidlá, stabilizátora a zahusťovadlá, ktorá, bez ohľadu na prítomnosť cukrov, kyselín a ióny vápnika za vzniku pastovitá zmes.
Pri výrobe cukrárskych výrobkov je výhodné použiť jablkový pektín a je možné ho zistiť v zložení takýchto výrobkov:
Citrusový pektín sa používa na výrobu mliečnych výrobkov, nápojov s obsahom prírodných štiav a konzervovaných potravín.
Toto želatinačné činidlo sa nachádza v dvoch formách: prášok a kvapalina. A prvý a druhý typ je možné použiť doma a nahradiť jeden druhým. Forma uvoľnenia bude mať vplyv iba na pravidlá používania pektínu a ich vlastnosti budú absolútne identické.
Tip! V práškovej forme má táto látka omnoho širší rozsah použitia a pridáva sa do studených podkladov. Pektín v kvapalnej forme sa môže kombinovať len s už hotovými teplými jedlami!
Doplnok stravy e440: nebezpečný alebo nie, rovnako ako to, čo je, čo je užitočné a poškodzuje ľudské telo
E440 alebo pektín - výhody a poškodenie prírodných potravinárskych prísad
Rastlinná biomasa je zdrojom živín šetrných k životnému prostrediu, medzi ktoré patrí pektíny na osobitnom mieste. Jedinečné polysacharidy v zložení bunkového tkaniva vykonávajú ochrannú funkciu, zvyšujú pevnosť stien a normalizujú metabolizmus vody.
Jedná sa o pektíny, ktoré zabraňujú rýchlemu poškodeniu nakladanej zeleniny a ovocia, to znamená, že pôsobia ako prírodné konzervačné látky.
Názov produktu
Oficiálnym názvom prísady sú pektíny (GOST 33310-2015).
Medzinárodný názov je Pectin's.
- E 440 (E - 440), číslo v európskej kodifikácii;
- kyselina pektová;
- ramnogalakturonan;
- Pektín, nemčina, francúzština.
Typ látky
Potravinový doplnok E 440 patrí do skupiny zahusťovadiel, ale je schopný vykonávať ďalšie technologické funkcie: činidlo udržujúce vlhkosť, farbivo, plnivo, želírující činidlo.
Všeobecný kód označuje skupinu látok:
- samotný pektín extrahovaný z šupiek rastlinných materiálov v procese extrakcie za horúca monobázickými kyselinami (ortofosforečnými, dusičnými a inými), s následným vyzrážaním s 95% etylom, filtráciou a sušením;
- pektáty (sodné, draselné, vápenaté soli);
- amidovaný pektín.
Soli sa získajú spracovaním surovín obsahujúcich pektín vhodným hydroxidom.
Amidovaný pektín je polysacharid s modifikovanou molekulou kyseliny polygalakturónovej, kde časť esterových skupín je nahradená amidmi.
Vytvára stabilné želé, ktoré nie je náchylné na klesanie. Používa sa predovšetkým na výrobu marmeládových a želatínových výplní, termostatického jogurtu.
Chemickou štruktúrou sú pektíny komplexné aniónové polysacharidy.
Pektíny sú klasifikované podľa niekoľkých parametrov dôležitých pre priemyselné použitie.
Druh použitých surovín:
- citrusové plody (hlavná skupina, 60% celkového objemu pektínov). Získané z marc pomarančov, grapefruitov, citrónov, menej často mandarínky. Zaujímavé je, že v sušenej kôre je obsah pektínov až 30%, zatiaľ čo v čerstvom stave nie je viac ako 6%;
- jablko (35% svetového objemu), maximálny obsah pektínov na výliskoch zriedka prekračuje 15%. Vzhľad je oceňovaný univerzálnosťou aplikácie, nedostatočnými vedľajšími účinkami a vysokými zdravotnými vlastnosťami.
- červená repa, charakterizovaná vysokým obsahom pektínov (až 25%), dostupnosťou a nízkymi nákladmi na suroviny.
V menšom objeme sú zdrojom pektínov: slnečnicové koše, hľuzy z jeruzalemských artičokov, hroznové výlisky, mäso z múky a tekvica. Dokonca aj squash, uhorky, kôra ihličnanov a niektoré druhy rias sa používajú!
Stupeň esterifikácie (produkcia esterov interakciou pektínových kyselín a alkoholu) v závislosti od počtu karboxylov obsahujúcich metanolové zvyšky. Gélovacia rýchlosť, mechanizmus tvorby želé a jeho štruktúra závisí od indikátora. Nasledujúce typy pektínov sú rozlíšené:
- vysoko esterifikované (HM), tvoria gél v prítomnosti sacharózy a kyselín, gélu pri vysokých a stredných teplotách. Zvyčajne sa používa pri výrobe marmelády, marshmallow, konzervovaných výrobkov;
- (LM), gél sa získa bez ohľadu na úroveň pH a prítomnosť cukru (dokonca aj bez nej), ale len pri nízkej teplote a určitom množstve vápnika alebo iných katiónov. Vytvárajú termostabilné viskózne výplne. Nevyhnutné pri výrobe mliečnych a diétnych produktov, a to aj u pacientov s cukrovkou.
Za rovnakých podmienok majú pektíny prvej skupiny vyššiu rýchlosť tvorby želé.
Rýchlosť tvorby želé (v dôsledku stupňa esterifikácie):
- typ A, rýchlo nastavený pektín;
- typ B, stredná náplň;
- typ B, pomalé nabíjanie.
Pektíny produkujú 1 a 2 odrody, v závislosti od gélových vlastností. Ak je na balení výrobku uvedené "BC-1", okrem európskeho kódu E 440 máte prvotriedny citrónový pektín s priemernou kvalitou (jablkový pektín bude označený ako "I", iné druhy nemajú abecedný symbol, názov suroviny musí byť napísaný).
vlastnosti
obal
Doplnková látka E 440 je zabalená do vrecúšok s nestálým polyetylénom a varí sa, aby bola chránená pred vlhkosťou.
Vonkajšie kontajnery sú:
- kartónové bubny;
- plastové sudy (eurodruhy);
- škatule z vlnitej lepenky.
Maloobchodný pektín je dodávaný v papierových vreciach s vrstvenou vnútornou vrstvou, fóliou alebo polyetylénom (hermeticky uzavretý alebo so zipsom ako ZIP LOCK). Môže sa dodávať v plastových plechovkách so skrutkovacím uzáverom alebo kartónovými krabicami s prídavnou polyetylénovou vložkou.
prihláška
Vlastnosti potravinárskej prídavnej látky E 440: schopnosť vytvárať stabilné želé, zvyšovať viskozitu, udržiavať štruktúru produktu, zadržovať vlhkosť, tvoriť chelátové komplexy - našli uplatnenie vo výrobe potravín, farmaceutických, kozmetických výrobkov.
Potravinársky priemysel
Viac ako 70% pektínových látok používaných účtov pre cukrársky priemysel, zvyšok rozdelí medzi mliekarne, pekárenských výrobkov a iných priemyselných odvetviach.
Doplnková látka E 440 nie je zaradená do kategórie konzervačných látok, ale schopnosť pektínov potlačiť vývoj patogénnej mikroflóry umožňuje, aby sa látka používala na prevenciu znehodnotenia a predĺženia trvanlivosti výrobkov.
Prírodné zahusťovadlo je súčasťou výrobnej technológie širokej škály výrobkov:
- marmelády, cukríky na žuvačky a podobné výrobky. Pektíny vytvárajú mierne viskózny gél, ktorý je mäkší a jemnejší ako agar. Hotový výrobok neabsorbuje vlhkosť zo vzduchu, neumýva sa, nevysuší, je dlhšie skladovaný. Pektíny zdôrazňujú ovocnú arómu a poskytujú ľahkú a príjemnú kysulenosť;
- marshmallows, marshmallow. Táto prísada pôsobí ako želatinačné činidlo, zahusťuje a stabilizuje hmotnosť bieliaceho proteínu, neumožňuje usadzovanie produktu. Zabraňuje vysušeniu konečného produktu. Pectin marshmallows majú jasnú chuť a ľahšiu štruktúru ako dobroty na báze želatíny;
- v džemoch, drobných uzáveroch, náplniach s ovocím, pomalé zaťaženie pektínu zabraňuje tvorbe vzduchových dutín, zabezpečuje rovnomerné rozloženie produktu, vytvára homogénnu viskóznu hmotu, ktorá je odolná voči mechanickým a teplotným účinkom;
- sušené ovocné nápoje na prípravu: doplnková látka sa používa na obohatenie rozpustnej diétne vlákniny, dodáva prirodzenú chuť;
- jogurty na pitie, mliečna šťava, sójové nápoje s pH 3,8 až 4, 2 jednotky: HM pektíny sa pridajú po kyslíku, aby sa zabránilo koagulácii kazeínu, rovnako ako zrážanie a odlupovanie kvapalnej hmoty počas procesu tepelného spracovania, zlepšenie chuti a skrátenie trvanlivosti. Amidované pektíny sa zavádzajú do termostatických jogurtov, aby sa viazali a udržali vlhkosť, zabránili separácii séra, zvýšili stabilitu a hustotu štruktúry;
- pri výrobe kečupu, plodov plodov na fermentované mliečne výrobky, LM pektíny tvoria gély s tixotropnými vlastnosťami, zabraňujú prilepeniu častíc, fixujú sfarbenie;
- pekárske výrobky ako činidlo zadržujúce vodu (vytvára poréznu štruktúru drviny, zvyšuje mäkkosť a zvyšuje objem produktu). Ako súčasť mrazeného cesta cestuje ako stabilizátor textúry, zabezpečuje zachovanie pôvodných vlastností počas pečenia;
- Ako plnidlo sú zahrnuté pektíny v zložení syrov, margarínu, tukov a olejov. Prídavok čiastočne nahrádza tuky, zahusťuje a stabilizuje emulziu, vytvára krémovú chuť.
Potravinový doplnok E 440 je schválený pre použitie vo všetkých krajinách.
Medicína a farmaceutiká
Doplnková zložka E 440 ako pomocná zložka sa používa pri výrobe kapsúl na mäkké lieky (vrátane detí), žuvacích pastiliek, sviečok. Ako súčasť liečivých prípravkov (zmesí, gélov), pektíny predlžujú pozitívny účinok účinnej látky.
Súčasne polysacharidy znižujú negatívne vedľajšie účinky liekov.
Biologická aktivita pektínov umožnila použitie aditíva E 440 na prevenciu a komplexnú liečbu:
- choroby tráviaceho systému vrátane akútnych črevných infekcií. Jablkové pektíny sú z tohto hľadiska najúčinnejšie: zlepšujú peristaltiku, inhibujú rast patogénnych mikróbov, aktivujú vývoj prospešnej mikroflóry;
- diabetes mellitus (spomaliť vstrebávanie cukru a tuku, odstrániť "zlý" cholesterol);
- malígne nádory (majú antioxidačné vlastnosti, zvyšujú odolnosť tela);
- ochorenia kardiovaskulárneho systému (normalizuje metabolické procesy, viaže a odstraňuje nadbytočnú tekutinu);
- ochorenia kĺbov (aktivuje produkciu glukozamínu, prirodzeného chondroprotektéra).
Pektické látky zahŕňajú diéty na zníženie telesnej hmotnosti.
Doplnková látka E 440 je uvedená v zozname povolených na výrobu špeciálnych detských potravín. Používa sa v zložení výrobkov, ktoré normalizujú činnosť čriev (10 g / l).
Pektíny sú zahrnuté do kyslých komplementárnych potravín (5 g / l) pre dojčatá od 5 mesiacov.
kozmetológie
Potravinový doplnok E 440 sa používa ako zahusťovadlo v šampónoch, pleťových vodách, zubných pastách, rastlinných krémoch.
Pektíny sú súčasťou gélu s zdvíhacím účinkom. Kyselina galakturónová si zachováva vlhkosť, zlepšuje elasticitu pokožky, napína póry, vyhladzuje jemné vrásky.
Výhody a škody
Z hľadiska zásobovania tela energetickými rezervami, vitamínmi a minerálmi sú pektíny neutrálnou látkou.
Škody v podobe hnačky, bolesť v bruchu môže priniesť len nadmerné túžby po vláknine.
Pektíny sa prakticky neabsorbujú v tele, pôsobia ako prirodzené enterosorbenty. Je to schopnosť viazať a odstrániť živiny toxíny, trosky, metabolické produkty určuje prínosy látok.
Pektíny v zložení produktov:
- normalizovať metabolizmus;
- zlepšiť činnosť tráviaceho systému;
- majú baktericídne a protizápalové účinky;
- posilniť imunitný systém.
Jedinečnosť pektínov určuje štruktúru ich molekúl. Voľné karboxylové skupiny, ľahko tvoria cheláty s iónmi olova, kobaltu, ortuti a ďalších kovov a rádionuklidy (cézium, stroncium). Komplexy nie sú citlivé na žalúdočné enzýmy a sú vylúčené z tela bez absorbovania.
Potravinový doplnok E 440 je súčasťou zloženia liekov na liečbu intoxikácie organizmu.
Pektín (pri 2 g) treba brať denne pre ľudí, ktorí majú druh činnosti kontaktu so zlúčeninami neželezné kovy (nariadenie ministerstva zdravotníctva a sociálneho rozvoja Ruskej federácie zo 16. februára 2009 № 45).
Experti FAO / WHO rozpoznali doplnok E 440 ako úplne bezpečný a odporúčaný pre každodennú spotrebu bez obmedzenia dennej potreby.
V tabuľke je uvedený približný obsah pektínov v produktoch. Presné množstvo polysacharidov nie je možné určiť: úroveň závisí od odrody, stupňa zrelosti rastliny. Väčšina pektínov je v nezrelé plody.
Zaujímavé je, že počas tepelného spracovania sa zvyšuje percento pektínov.