Fyzikálne vlastnosti cukru

• Diagnostika

Príkladom najbežnejších disacharidov v prírode (oligosacharid) je sacharóza (repný alebo trstinový cukor).

Biologická úloha sacharózy

Najväčšou hodnotou v ľudskej výžive je sacharóza, ktorá vo významnom množstve vstupuje do tela s jedlom. Rovnako ako glukóza a fruktóza, sacharóza po trávení v čreve sa rýchlo vstrebáva z gastrointestinálneho traktu do krvi a ľahko sa používa ako zdroj energie.

Najdôležitejším zdrojom potravy sacharózy je cukor.

Štruktúra sacharózy

Molekulárny vzorec sacharózy C₁₂H₂₂ach₁₁.

Sacharóza má zložitejšiu štruktúru ako glukóza. Molekula sacharózy pozostáva z zvyškov glukózy a fruktózy vo svojej cyklickej forme. Sú navzájom spojené prostredníctvom interakcie hemiacetalových hydroxylu (1 → 2) väzby -glikozidnoy, tj voľného hemiacetálu (glykozid) hydroxylové offline:

Fyzikálne vlastnosti sacharózy a prírodného pôvodu

Sacharóza (bežný cukor) je biela kryštalická látka, sladšia ako glukóza, dobre rozpustná vo vode.

Teplota topenia sacharózy je 160 ° C. Keď sa roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

Sacharóza je disacharid, ktorý je v prírode veľmi bežný, nachádza sa v mnohých plodoch, ovocí a bobuliach. Najmä veľa z nich je obsiahnuté v cukrovej repy (16-21%) a cukrovej trstine (až 20%), ktoré sa používajú na priemyselnú výrobu jedlého cukru.

Obsah cukru v cukre je 99,5%. Cukor sa často nazýva "nosič kalórií", pretože cukor je čistý uhľohydrát a neobsahuje iné živiny, ako sú napríklad vitamíny a minerálne soli.

Chemické vlastnosti

Pre sacharózu charakteristické reakcie hydroxylových skupín.

1. Kvalitatívna reakcia s hydroxidom medi (II)

Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov.

Video test "Dôkaz o prítomnosti hydroxylových skupín v sacharóze"

Ak sa roztok hydroxidu meďnatého pridáva do roztoku sacharózy, vytvorí sa jasne modrý roztok meďnatých sacharátov (kvalitatívna reakcia viacmocných alkoholov):

2. Oxidačná reakcia

Znižovanie disacharidov

Disacharidy, v ktorého molekuly zachovaná hemiacetálu (glykozid) hydroxyl (maltóza, laktóza), roztok čiastočne transformovaná z cyklických foriem v otvorenej aldehydového forme a reakcie, ktoré sú typické pre aldehydu: reagovať s amoniakálnym roztokom oxidu strieborného a zníženú hydroxidu meďnatého, (II) na oxid meďnatý. Takéto disacharidy sa nazývajú redukujúce (redukujú Cu (OH)₂ a Ag₂O).

Silver Mirror Reaction

Neredukujúci disacharid

Disacharidy, v ktorých molekuly majú hemiacetáty (glykozid) hydroxyl (sacharóza), a ktoré nemôžu prejsť otvorenú formou karbonylové názvom neredukčních (nezníži Cu (OH)₂ a Ag₂O).

Sacharóza, na rozdiel od glukózy, nie je aldehyd. Sacharóza, že v roztoku nereaguje "strieborné zrkadlo" a za zahrievania s hydroxidom medi (II) netvorí červený oxid medi (I), pretože nie je schopné otáčať do otvorenej formy, ktorý obsahuje aldehydovou skupinu.

Video test "Neprítomnosť redukčnej schopnosti sacharózy"

3. Hydrolýza

Disacharidy sa vyznačujú hydrolýzou (v kyslom prostredí alebo pôsobením enzýmov), v dôsledku čoho sa vytvárajú monosacharidy.

Sacharóza je schopná podstúpiť hydrolýzu (keď sa zahrieva v prítomnosti vodíkových iónov). Zároveň sa tvorí molekula glukózy a molekula fruktózy z jedinej molekuly sacharózy:

Video experiment "Kyslá hydrolýza sacharózy"

Počas hydrolýzy sa maltóza a laktóza delia na monosacharidy, ktoré sú súčasťou týchto zlúčenín, kvôli pretrhnutiu väzieb medzi nimi (glykozidické väzby):

Reakcia hydrolýzy disacharidov je teda opačným procesom ich tvorby z monosacharidov.

V živých organizmoch dochádza k hydrolýze disacharidov za účasti enzýmov.

Výroba sacharózy

Cukrová repa alebo cukrová trstina prevedie na tenké hoblín a umiestnený do difúzora (veľké kotly), v ktorom teplá voda umýva sacharózu (cukor).

Spolu so sacharózou sa do vodného roztoku prenášajú aj iné zložky (rôzne organické kyseliny, bielkoviny, farbivá atď.). Na oddelenie týchto produktov od sacharózy sa roztok spracuje vápenným mliekom (hydroxidom vápenatým). V dôsledku toho sa vytvárajú slabo rozpustné soli, ktoré sa vyzrážajú. Sacharóza tvorí rozpustnú vápenatú sacharózu C hydroxidom vápenatým₁₂H₂₂ach₁₁· CaO · 2H₂O.

Oxid uhoľnatý (IV) prechádza cez roztok, aby sa rozložil vápník vápenatý a neutralizoval prebytok hydroxidu vápenatého.

Vyzrážaný uhličitan vápenatý sa odfiltruje a roztok sa odparí vo vákuovom zariadení. Keďže sa tvorba cukrových kryštálov oddelí pomocou odstredivky. Zvyšný roztok - melasa - obsahuje až 50% sacharózy. Používa sa na výrobu kyseliny citrónovej.

Vybraná sacharóza sa čistí a odfarbí. K tomu sa rozpustí vo vode a výsledný roztok sa filtruje cez aktívne uhlie. Potom sa roztok znovu odparí a kryštalizuje.

Aplikácia sacharózy

Sacharóza sa používa hlavne ako nezávislý potravinový výrobok (cukor), ako aj pri výrobe cukroviniek, alkoholických nápojov, omáčok. Používa sa vo vysokých koncentráciách ako konzervačná látka. Hydrolýzou sa z neho získa umelý med.

Sacharóza sa používa v chemickom priemysle. Pri použití fermentácie sa z neho získa etanol, butanol, glycerín, levulinát a kyselina citrónová a dextrán.

V medicíne sa sacharóza používa pri výrobe práškov, zmesí, sirupov vrátane novorodencov (na poskytnutie sladkej chuti alebo konzervácie).

65. Sacharóza, jej fyzikálne a chemické vlastnosti

Fyzikálne vlastnosti a v prírode.

1. Jedná sa o bezfarebné kryštály sladkej chuti, rozpustné vo vode.

2. Bod topenia sacharózy je 160 ° C.

3. Keď sa roztaví roztavená sacharóza, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

4. Obsiahnuté v mnohých rastlinách: v šťave z brezy, javora, v mrkve, melóny, rovnako ako v cukrovej repy a cukrovej trstine.

Štruktúra a chemické vlastnosti.

1. Molekulový vzorec sacharózy - C₁₂H₂₂ach₁₁.

2. Sacharóza má zložitejšiu štruktúru ako glukóza.

3. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov.

Ak sa roztok sacharózy pridáva do hydroxidu meďnatého, vytvorí sa jasne modrý roztok meďnatého sacharózy.

4. V sacharóze nie je žiadna aldehydová skupina: keď sa zahrieva roztokom amoniaku oxidu strieborného (I), nedáva "strieborné zrkadlo", keď sa zohreje hydroxidom meďnatým (II), nevytvára červený oxid medi (I).

5. Sacharóza, na rozdiel od glukózy, nie je aldehyd.

6. Najdôležitejšou disacharidou je sacharóza.

7. Je získaný z cukrovej repy (obsahuje až 28% sacharózy zo sušiny) alebo z cukrovej trstiny.

Reakcia sacharózy s vodou.

Ak varíte roztok sacharózy niekoľkými kvapkami kyseliny chlorovodíkovej alebo kyseliny sírovej a neutralizujete kyselinu alkáliami a potom roztok zahrejete s hydroxidom meďnatým, vypadne červená zrazenina.

Pri varení roztoku sacharózy sa objavujú molekuly s aldehydovými skupinami, ktoré redukujú hydroxid med'ný (II) na oxid meďnatý. Táto reakcia ukazuje, že sacharóza pod katalytickým účinkom kyseliny podlieha hydrolýze, v dôsledku ktorej vzniká glukóza a fruktóza:

6. Molekula sacharózy pozostáva z navzájom spojených zvyškov glukózy a fruktózy.

Z počtu izomérov sacharózy, ktoré majú molekulový vzorec₁₂H₂₂ach₁₁, možno rozlíšiť maltózu a laktózu.

1) maltóza sa získa zo škrobu pôsobením sladu;

2) je tiež nazývaný sladový cukor;

3) počas hydrolýzy tvorí glukózu:

Vlastnosti laktózy: 1) laktóza (mliečny cukor) je obsiahnutá v mlieku; 2) má vysokú nutričnú hodnotu; 3) počas hydrolýzy sa laktóza rozkladá na glukózu a galaktózu, izomér glukózy a fruktózy, čo je dôležitá vlastnosť.

66. Škrob a jeho štruktúra

Fyzikálne vlastnosti a v prírode.

1. Škrob je biely prášok nerozpustný vo vode.

2. V horúcej vode napučiava a tvorí koloidný roztok - pasta.

3. Ako produkt asimilácie rastlinných buniek oxidu uhoľnatého (IV) zeleného (obsahujúceho chlorofyl) sa škrob distribuuje v rastlinnom svete.

4. Hľuzy zemiakov obsahujú približne 20% škrobu, pšenice a kukuričné ​​zrná - asi 70%, ryža - asi 80%.

5. Škrob - jedna z najdôležitejších živín pre ľudí.

2. Vzniká ako výsledok fotosyntetickej aktivity rastlín absorbovaním energie slnečného žiarenia.

3. Po prvé, glukóza sa syntetizuje z oxidu uhličitého a vody v dôsledku množstva procesov, ktoré vo všeobecnosti možno vyjadriť rovnicou: 6CO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Makromolekuly škrobu nemajú rovnakú veľkosť: a) obsahujú odlišný počet odkazov C₆H₁₀O₅ - od niekoľkých stoviek až niekoľko tisíc, s rôznou molekulovou hmotnosťou; b) tiež sa líšia v štruktúre: spolu s lineárnymi molekulami s molekulovou hmotnosťou niekoľkých stoviek tisíc, sú rozvetvené molekuly, ktorých molekulová hmotnosť dosahuje niekoľko miliónov.

Chemické vlastnosti škrobu.

1. Jednou z vlastností škrobu je schopnosť poskytnúť modrou farbou pri interakcii s jódom. Táto farba je ľahko pozorovateľná, ak položíte kvapku roztoku jódu na zemiakový plátok alebo plátok bieleho chleba a zahrejete škrobovú pastu s hydroxidom meďnatým, uvidíte tvorbu oxidu medného (I).

2. Ak varíte škrobovú pastu malým množstvom kyseliny sírovej, neutralizujte roztok a vykonajte reakciu s hydroxidom meďnatým, vytvorí sa charakteristická zrazenina oxidu meďnatého. To znamená, že keď sa zahrieva vodou v prítomnosti kyseliny, škrob prechádza hydrolýzou, čím vzniká látka, ktorá redukuje hydroxid med'natý na oxid meďnatý.

3. Proces štiepenia škrobových makromolekúl s vodou je postupný. Najprv sa vytvoria medziprodukty s nižšou molekulovou hmotnosťou ako škrob, dextríny, potom izomér sacharózy je maltóza, konečným produktom hydrolýzy je glukóza.

4. Reakcia premeny škrobu na glukózu katalytickým účinkom kyseliny sírovej bola objavená v roku 1811 ruským vedcom K. Kirchhoffom. Spôsob získavania glukózy, ktorú vyvinul, sa stále používa.

5. Makromolekuly škrobu sa skladajú zo zvyškov cyklických L-glukózových molekúl.

Odpoveď

Overené odborníkom

Odpoveď je daná

Annet96

Fyzikálne vlastnosti cukru: ide o bielu látku, niekedy so sytým nádychom, jemne kryštalickú, sladkú chuť, dobre rozpustnú vo vode, hygroskopická.

Pripojte Knowledge Plus na prístup k všetkým odpovediam. Rýchlo, bez reklamy a prestávok!

Nenechajte si ujsť dôležité - pripojte Knowledge Plus, aby ste videli odpoveď práve teraz.

Sledujte video na prístup k odpovedi

Oh nie!
Zobrazenia odpovedí už skončili

Pripojte Knowledge Plus na prístup k všetkým odpovediam. Rýchlo, bez reklamy a prestávok!

Nenechajte si ujsť dôležité - pripojte Knowledge Plus, aby ste videli odpoveď práve teraz.

sacharóza

Charakteristika a fyzikálne vlastnosti sacharózy

Molekula tejto látky je vytvorená zo zvyškov α-glukózy a fruktopyranózy, ktoré sú navzájom prepojené pomocou glykozidickej hydroxylu (obrázok 1).

Obr. 1. Štruktúrny vzorec sacharózy.

Hlavné charakteristiky sacharózy sú uvedené v nasledujúcej tabuľke:

Molárna hmotnosť, g / mol

Hustota, g / cm3

Teplota topenia, o

Teplota rozkladu, o F

Rozpustnosť vo vode (25 oC), g / 100 ml

Výroba sacharózy

Sacharóza je najdôležitejší disacharid. Vyrába sa z cukrovej repy (obsahuje až 28% sacharózy zo sušiny) alebo z cukrovej trstiny (z ktorej pochádza názov); tiež obsiahnuté v miazde brezy, javor a niektoré ovocie.

Chemické vlastnosti sacharózy

Pri interakcii s vodou sacharóza hydratuje. Táto reakcia sa uskutočňuje v prítomnosti kyselín alebo zásad a jej produkty sú monosacharidy, ktoré tvoria sacharózu, t.j. glukózy a fruktózy.

Aplikácia sacharózy

Sacharóza našla svoju aplikáciu najmä v potravinárskom priemysle: používa sa ako nezávislý potravinový výrobok a tiež ako konzervačný prostriedok. Okrem toho, toto môže slúžiť ako substrát pre disacharid radu organických zlúčenín (biochémia), rovnako ako integrálna súčasť mnohých liekov (farmakológia).

Príklady riešenia problémov

Na určenie toho, kde je roztok, pridajte do každej skúmavky niekoľko kvapiek zriedeného roztoku kyseliny sírovej alebo kyseliny chlorovodíkovej. Viditeľne nebudeme pozorovať žiadne zmeny, ale sacharóza bude hydrolyzovať:

Glukóza je aldoalkohol, pretože obsahuje päť hydroxyskupín a jednu karbonylovú skupinu. Preto, aby sme ju odlíšili od glycerolu, vykonáme kvalitatívnu reakciu na aldehydy - reakciu "strieborného" zrkadla - interakcie s roztokom amoniaku oxidu strieborného. V oboch rúrach pridajte špecifikované riešenie.

V prípade pridania do triatomického alkoholu nebudeme pozorovať žiadne príznaky chemickej reakcie. Ak je v skúmavke glukóza, uvoľní sa koloidné striebro:

Aké sú chemické vlastnosti cukru

O sacharóze ako disacharide

Sacharóza sa nachádza v mnohých odrodách ovocia, bobúľ a iných rastlín - cukrovej repy a cukrovej trstiny. Tieto sa používajú v priemyselnom spracovaní na výrobu cukru, ktorý je konzumovaný ľuďmi.

Je charakterizovaný vysokým stupňom rozpustnosti, chemickej inertnosti a neúčasti na metabolizme. Hydrolýza (alebo rozpad sacharózy na glukózu a fruktózu) nastáva v čreve pomocou alfa-glukozidázy, ktorá sa nachádza v tenkom čreve.

Vo svojej čistej forme je tento disacharid bezfarebnými monoklinickými kryštálmi. Mimochodom, známy karamel je produkt získaný stuhnutím roztavenej sacharózy a ďalšou tvorbou amorfnej priehľadnej hmoty.

Mnohé krajiny sa zaoberajú extrakciou sacharózy. Takže do konca roka 1990 svetová produkcia cukru dosiahla 110 miliónov ton.

Chemické vlastnosti sacharózy

Disacharid sa rýchlo rozpúšťa v etanole a menej v metanole a tiež sa nerozpúšťa v dietyléteri. Hustota sacharózy pri 15 ° C je 1,5279 g / cm3.

Môže byť tiež fosforeskovaný pri chladení kvapalným vzduchom alebo aktívnym osvetlením prúdom jasného svetla.

Sacharóza nereaguje s činidlami Tollens, Fehling a Benedict, nevykazuje vlastnosti aldehytov a ketónov. Zistilo sa tiež, že pridaním roztoku sacharózy do hydroxidu meďného druhého typu sa vytvorí roztok meďnatého sacharózy, ktorý má jasne modré svetlo. Aldehydová skupina chýba v disacharide, maltóza a laktóza sú iné izoméry sacharózy.

V prípade uskutočnenia experimentu na detekciu reakcie sacharózy s vodou sa roztok s disacharidom varí pridaním niekoľkých kvapiek kyseliny chlorovodíkovej alebo sírovej a potom sa neutralizuje zásadou. Potom sa roztok znovu zahrieva, po ktorom sa objavia molekuly aldehydu, ktoré majú schopnosť redukovať hydroxid meďnatý druhého typu na oxid rovnakého kovu, ale už v prvom type. Preto sa preukázalo, že sacharóza s účinkom katalytického pôsobenia kyseliny je schopná hydrolýzy. V dôsledku toho vzniká glukóza a fruktóza.

Vo vnútri molekuly sacharózy existuje niekoľko hydroxylových skupín, pričom táto zlúčenina môže interagovať s hydroxidom medi druhého typu podľa toho istého princípu ako glycerín a glukóza. Ak pridáte roztok sacharózy do zrazeniny hydroxidu meďnatého tohto typu, tento roztok sa rozpustí a všetka kvapalina sa zmení na modrú.

Fyzikálno-chemické a technologické vlastnosti cukru a cukrových látok

Cukor je jedným z hlavných druhov surovín v potravinárskej technológii. Je to takmer čistá sacharóza. Podľa ochranných známok sacharóza je kryštalická bezfarebná látka s teplotou topenia kryštálov 185... 186 o C.

Hlavné technologické vlastnosti cukru, ktoré sú súčasne funkčnými vlastnosťami sacharózy, zahŕňajú:

Ø schopnosť rozpúšťať sa pri tvorbe roztokov rôznej hrúbky;

Ø kryštalizácia z riešení;

Ø špecifický a charakteristický bod varu roztokov;

Ø schopnosť tepelnej transformácie s tvorbou karamelu a melanoidínov;

Ø schopnosť kyslá a enzymatická hydrolýza;

Schopnosť pôsobiť ako dehydrator systému a vykazovať hygroskopické vlastnosti;

Ø pôsobiť ako štrukturant a nachádza sa v sklovitom stave alebo vo forme roztoku určitej koncentrácie;

Ø schopnosť pôsobiť ako šľapací materiál a ako farbivo.

Rozpustnosť. Sacharóza je dobre rozpustná vo vode. So zvýšenou teplotou sa rozpustnosť zlepšuje a pri 100 ° C je 2,4 krát vyššia ako pri 20 ° C. V alkohole sa sacharóza nerozpúšťa.

Tabuľka 4.3. Rozpustnosť rôznych cukrov pri teplote 20 ° C

Bod varu. Závislosť teploty varu roztokov sacharózy na jej koncentrácii je určená jej absolútnou koncentráciou v systéme. S nárastom koncentrácie z 10% na 60% sa teplota varu roztoku zvyšuje zo 105 na 119,6 ° C. Bod varu môže byť zvýšený tým, že sa do systému zavedú iné sladké látky - glukóza, fruktóza, melasa.

Schopnosť prekryť. V technologickej praxi sa získajú presýtené roztoky chladením nasýtených roztokov na nižšie teploty; zavedenie dodatočných látok, ktoré môžu mať vlhkosť, do nasýteného roztoku pri nasýtení; odparením nasýteného roztoku, čo vedie k zvýšeniu koncentrácie tuhých látok. Presýtené roztoky môžu kryštalizovať, pričom rýchlosť kryštalizácie a veľkosť kryštálov môžu byť významne znížené pridaním glukózy, invertného cukru, glukózových sirupov a hydrokoloidov. Používa sa vo výrobnej technológii takýchto výrobkov, kde by sacharóza vo vysokej koncentrácii nemala kryštalizovať (zmrzlina, karamel). Proces kryštalizácie sacharózy je potrebný pri výrobe hmôt fondantov a naopak, pri chladení kondenzovaného mlieka sa zhoršujú ukazovatele hotového výrobku - medové cukry, laktóza.

Schopnosť tvorby štruktúry sacharózy sa široko využíva v technológii výroby sladkých jedál, sirupov, krémov, zmrzliny, kondenzovaného mlieka, sladkých leonov a ďalších. Schopnosť tvorby štruktúry je založená na schopnosti roztokov sacharózy alebo sirupov postupne meniť viskozitu s teplotou bez kryštalizácie. S rastúcou koncentráciou cukrových látok sa zvyšuje závislosť viskozity od teploty.

Hygroskopickosť sacharózy je jej objektívnou charakteristikou, ktorá výrazne ovplyvňuje podmienky skladovania a štruktúru určitých potravinových výrobkov. Glukóza, maltóza, glukózové sirupy sú menej hygroskopické ako sacharóza, invertný cukor a fruktóza.

Dátum pridania: 2016-12-26; Zobrazené: 2193; OBJEDNÁVACIE PRÁCE

fyzikálnych vlastností cukru

Fyzikálne vlastnosti cukru: ide o bielu látku, niekedy so sytým nádychom, jemne kryštalickú, sladkú chuť, dobre rozpustnú vo vode, hygroskopická.

pevné, biele, ľahko rozpustné vo vode, sladké podľa chuti, popáleniny - sacharóza

Ďalšie otázky z kategórie

A) EH7 B) EH3 C) HE G) H2E

chloroform. Určte hmotnostný podiel reakčného produktu

3) Vypočítajte objemovú hmotnostnú frakciu roztoku hydroxidu draselného s hustotou 23% 1,05 g / ml, ktorá je potrebná na neutralizáciu kyslého plynu uvoľneného počas spaľovania 9,5 litrov heptánu

KOH + H2S04 =
Ca (OH) 2 + H3P04 =
AL (OH) 3 + HN03 =
H2S03 + Ba (OH) 2 =
Ca (OH) 2 + HCl =
MgO + H2SO4 =
HNO2 + Ca (OH) 2 =
LiOH + H2S04 =
NaOH + C02 =

Dokončite úlohy:
1. Napíšte samostatne chemické vzorce kyslých a zásaditých oxidov.
NaOH, AICI3, K20, H2S04, S03, P2O5, HN03, CaO, CO.
2. Nasledujúce látky: CaO, NaOH, C02, H2SO3, CaCl2, FeCl3, Zn (OH) 2, N2O5, Al2O3, Ca (OH) 2, CO2, N2O, FeO, S03, Na2SO4, ZnO, CaCO3, Mn2O7, KOH, CO, Fe (OH) 3
Zapíšte oxidy a klasifikujte ich.

Prečítajte si tiež

nekovy (popis na 3-5 príkladoch) 5. Použitie nekovov (na 3-5 príkladoch).

6.Čo sú to kovy? 7. Umiestnenie kovov v periodickom systéme. 8. Vlastnosti štruktúry atómov kovov. 9. Fyzikálne vlastnosti kovov (popis) 10. Aplikácia kovov.

Atómová krištáľová mriežka, základné fyzikálne vlastnosti látok s atómovou krištáľovou mriežkou.

kovové kryštálové mriežky, základné fyzikálne vlastnosti látok s kovovou kryštálovou mriežkou.

iónové kryštálové mriežky, základné fyzikálne vlastnosti látok s iónovými
kryštálová mriežka.

2) Aké typy väzieb sú prítomné v molekulách jednoduchých látok z nekovov. Príklady.
3) S cieľom znížiť nekovové vlastnosti: bróm sírová kyslík kremík telúr.

neoxidujúce kyseliny (oxidujúce vodíkovými iónmi)?

4) Čo sa nazýva pasivácia kovov? Aká je podstata tohto javu?

5) Čo je to korózia? Aká je podstata tohto javu?

6) Zoznam známych druhov kovovej korózie, ktoré z nich sú najagresívnejšie? Prečo?

7) Uveďte metódy ochrany proti korózii. Aká je podstata každého?

8) Aké látky sa nazývajú inhibítory korózie? Aké sú ich funkcie? Aké sú známe inhibítory?

9) Prečo sa korózia jedného z nich prudko zvyšuje pri kontakte dvoch kovov?

10) navrhujú fyzikálne metódy protikoróznej ochrany kovových konštrukcií.

11) navrhujú chemické metódy protikoróznej ochrany kovových konštrukcií.

Zlatý piesok

Vlastnosti cukru

Cukor je hovorové meno pre sacharózu. Vzorec je nasledujúci: C12H22O11. Cukor je hlavne extrahovaný z cukrovej repy alebo repy. Je nevyhnutnou súčasťou bunkovej výživy, ktorá je nevyhnutná pre mozog. Cukor je najčistejší sacharid, ktorý poskytuje fyzickú a duševnú aktivitu. Na rozdiel od škrobu, ktorý je tiež sacharidom, je rýchlo spracovaný a absorbovaný telom. Tráviaci trakt rozkladá sacharózu na jednoduché cukry - glukózu a fruktózu. Glukóza poskytuje viac ako polovicu nákladov na energiu tela.

Fyzikálne a chemické vlastnosti cukru

Sacharóza je bezfarebné kryštály ľahko rozpustné vo vode. Bielenie v dôsledku malej frakcie a lomu svetla tvárou. Pri teplotách od 160 ° C dochádza k taveniu, pri tuhnutí dochádza k viskóznej priesvitnej hmote nazývanej karamelové formy.
Sacharóza má v porovnaní s glukózou komplexnú molekulárnu štruktúru. Obsahuje hydroxylovú skupinu (OH), čo dokazuje tolerancia cukrov k oxidácii kovov. Aldehydy (alkohol bez vodíka) obsiahnuté vo všetkých triedach sacharidov okrem sacharózy. Avšak s glukózou sa objavuje, keď sa molekuly cukru rozkladajú v tráviacom systéme tela.
Sacharóza je najdôležitejším prvkom disacharidov, ktorých molekuly pozostávajú z dvoch atómov. V tomto prípade glukóza a fruktóza. Na rozdiel od ostatných (laktóza, maltóza, celobióza) sacharóza je najchutnejší sacharid.

Molárna hmotnosť sacharózy 342 g / mol

Užitočné vlastnosti cukru

Hlavným spotrebiteľom glukózy v ľudskom tele je neurón mozgu. Kyslík a cukor sú hlavnými živinami centrálneho nervového systému. Na metabolizmus je potrebná glukóza. Vyživuje kardiovaskulárny systém.
Ako viete, glukóza prispieva k uvoľňovaniu endorfínov (hormónov šťastia), ktoré sú prirodzenou obranou proti stresu. Sladký čaj alebo čokoláda - najlepšie asistenti na skúšky alebo rozhovory.

Škodlivé vlastnosti cukru

Škody, ktoré spôsobujú tela cukru, je ťažké preceňovať. Nadbytočný cukor spôsobuje nenapraviteľné poškodenie pečene a obklopuje ho tukovými vrstvami. Podobne fruktóza pochádza zo srdca, čo vedie k infarktu, koronárnej chorobe.
Cukor je výživou nielen mozgu, ale aj baktérií. Plaketa na zuboch alebo v štrbinách, v ťažko dostupných miestach ústnej dutiny môže obsahovať leví podiel lepkavého cukru, ktorý je pohodlným miestom pre stovky patogénnych druhov mikroflóry. S nárastom chuti do jedla sa ústami dostávajú zubná sklovina a dentín, čo vedie k zubnému kazu.
Cukor neobsahuje iné živiny okrem uhľohydrátov. Použiť ju v čistej forme je veľmi nežiaduce. Nadmerný príjem kalórií vedie k problémom s metabolizmom, neskôr sa vytvárajú závažné ochorenia, ako je diabetes. Je lepšie jesť cukor z ovocia, ktorý okrem sacharidov nesie množstvo vitamínov. Glukóza sa nachádza v chlebe, ktorý je bohatý na vitamín B, cuketu a inú zeleninu.

Fyzikálne vlastnosti cukru

Príkladom najbežnejších disacharidov v prírode (oligosacharid) je sacharóza (repný alebo trstinový cukor).

Oligosacharidy sú kondenzačné produkty dvoch alebo viacerých molekúl monosacharidov.

Disacharidy sú uhľohydráty, ktoré sa pri zahrievaní vodou v prítomnosti minerálnych kyselín alebo pod vplyvom enzýmov podrobia hydrolýze a rozdelia sa na dve molekuly monosacharidov.

Fyzikálne vlastnosti a v prírode

1. Jedná sa o bezfarebné kryštály sladkej chuti, rozpustné vo vode.

2. Bod topenia sacharózy je 160 ° C.

3. Keď sa roztaví roztavená sacharóza, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

4. Obsiahnuté v mnohých rastlinách: v šťave z brezy, javora, v mrkve, melóny, rovnako ako v cukrovej repy a cukrovej trstine.

Štruktúra a chemické vlastnosti

1. Molekulový vzorec sacharózy - C₁₂H₂₂ach₁₁

2. Sacharóza má zložitejšiu štruktúru ako glukóza. Molekula sacharózy pozostáva z zvyškov glukózy a fruktózy, navzájom prepojených v dôsledku interakcie hemiacetalových hydroxylových (1 → 2) -glykozidických väzieb:

3. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov.

Ak sa roztok hydroxidu meďnatého pridáva do roztoku sacharózy, vytvorí sa jasne modrý roztok meďnatého sacharózy (kvalitatívna reakcia polyatomických alkoholov).

4. V sacharóze nie je žiadna aldehydová skupina: keď sa zahrieva roztokom amoniaku oxidu strieborného (I), nedáva "strieborné zrkadlo", keď sa zohreje hydroxidom meďnatým (II), nevytvára červený oxid medi (I).

5. Sacharóza, na rozdiel od glukózy, nie je aldehyd. Sacharóza, kým v roztoku, nereaguje na "strieborné zrkadlo", pretože sa nemôže premeniť na otvorenú formu obsahujúcu aldehydovú skupinu. Takéto disacharidy nie sú schopné oxidovať (tj redukovať) a nazývajú sa neredukujúce cukry.

6. Najdôležitejšou disacharidou je sacharóza.

7. Je získaný z cukrovej repy (obsahuje až 28% sacharózy zo sušiny) alebo z cukrovej trstiny.

Reakcia sacharózy s vodou.

Dôležitou chemickou vlastnosťou sacharózy je schopnosť hydrolýzy (pri zahrievaní v prítomnosti vodíkových iónov). Zároveň sa tvorí molekula glukózy a molekula fruktózy z jedinej molekuly sacharózy:

Z počtu izomérov sacharózy, ktoré majú molekulový vzorec₁₂H₂₂ach₁₁, možno rozlíšiť maltózu a laktózu.

Počas hydrolýzy sa rozličné disacharidy rozdelia na ich monosacharidy, ktoré sú súčasťou ich zlúčenín v dôsledku rozpadu väzieb medzi nimi (glykozidické väzby):

Reakcia hydrolýzy disacharidov je teda opačným procesom ich tvorby z monosacharidov.

sacharóza

Sacharóza C₁₂H₂₂O₁₁, alebo cukrovej repy, trstinový cukor, v každodennom živote len cukor je disacharid zo skupiny oligosacharidov pozostávajúci z dvoch monosacharidov - α-glukózy a β-fruktózy.

Sacharóza je disacharid, ktorý je v prírode veľmi bežný, nachádza sa v mnohých plodoch, ovocí a bobuliach. Obsah sacharózy je obzvlášť vysoký v cukrovej repy a cukrovej trstine, ktoré sa používajú na priemyselnú výrobu jedlého cukru.

Sacharóza má vysokú rozpustnosť. Chemicky sacharóza je skôr inertná, pretože pri presune z jedného miesta na druhé sa takmer nezaoberá metabolizmom. Niekedy sa sacharóza uchováva ako náhradná živina.

Sacharóza vstupujúca do čreva sa rýchlo hydrolyzuje alfa-glukozidázou tenkého čreva na glukózu a fruktózu, ktoré sa potom absorbujú do krvi. Inhibítory alfa-glukozidázy, ako napríklad akarbóza, inhibujú rozklad a absorpciu sacharózy, ako aj iné sacharidy hydrolyzované alfa-glukozidázou, najmä škrobom. Používa sa pri liečení diabetu typu 2 [1].

Synonymá: α-D-glukopyranozyl-β-D-fruktofuranozid, repný cukor, trstinový cukor

Obsah

vzhľad

Bezfarebné monoklinické kryštály. Keď sa roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

Chemické a fyzikálne vlastnosti

Molekulová hmotnosť 342,3 a. m. Hrubý vzorec (systém Hill): C₁₂H₂₂O₁₁. Chuť je sladká. Rozpustnosť (v gramoch na 100 gramov rozpúšťadla): vo vode 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C) v etanole 0,9 (20 ° C). Mierne rozpustný v metanole. Nie je rozpustný v dietyléteri. Hustota je 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Špecifická rotácia pre linku sodíka D: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Keď sa ochladí kvapalným vzduchom, po osvetlení jasným svetlom sa fosforujú kryštály sacharózy. Neukazuje obnovujúce vlastnosti - nereaguje s Tollensovým činidlom a Fehlingovým činidlom. Nevytvára otvorenú formu, preto nevykazuje vlastnosti aldehydov a ketónov. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov. Ak sa roztok sacharózy pridáva do hydroxidu meďnatého, vytvorí sa jasne modrý roztok meďnatého sacharózy. Neexistuje žiadna aldehydová skupina v sacharóze: pri zahrievaní s roztokom amónneho oxidu strieborného nedáva "strieborné zrkadlo", keď sa zahrieva hydroxidom meďnatým, netvorí červený oxid medi (I). Z počtu izomérov sacharózy, ktoré majú molekulový vzorec₁₂H₂₂ach₁₁, možno rozlíšiť maltózu a laktózu.

Reakcia sacharózy s vodou

Ak varíte roztok sacharózy niekoľkými kvapkami kyseliny chlorovodíkovej alebo kyseliny sírovej a neutralizujete kyselinu alkalickými látkami a potom roztok zahrievajte, objavia sa molekuly s aldehydovými skupinami, ktoré redukujú hydroxid med'natý na oxid meďnatý. Táto reakcia ukazuje, že sacharóza pod katalytickým účinkom kyseliny podlieha hydrolýze, v dôsledku ktorej vzniká glukóza a fruktóza:

Reakcia s hydroxidom medi (II)

V molekule sacharózy existuje niekoľko hydroxylových skupín. Preto zlúčenina interaguje s hydroxidom medi (II) rovnakým spôsobom ako glycerol a glukóza. Pri pridávaní roztoku sacharózy do precipitátu hydroxidu meďnatého sa rozpustí; kvapalina zmení modrú farbu. Ale na rozdiel od glukózy, sacharóza neznižuje hydroxid mednatý (II) na oxid meďnatý.

Prírodné a antropogénne zdroje

Obsahuje cukrovú trstinu, cukrovú repu (do 28% sušiny), rastlinné šťavy a ovocie (napríklad breza, javor, melón a mrkva). Zdroj cukrovej repy - z repy alebo cukrovej trstiny je určený pomerom obsahu stabilných izotopov uhlíka 12 C a 13 C. Cukrová repa má mechanizmus C3 na asimiláciu oxidu uhličitého (prostredníctvom kyseliny fosfoglycerovej) a s výhodou absorbuje izotop 12 C; cukrová trstina má mechanizmus C4 na absorpciu oxidu uhličitého (cez kyselinu oxalooctovú) a výhodne absorbuje izotop 13C.

Svetová produkcia v roku 1990 - 110 miliónov ton.

galéria

Statický obrázok 3D
molekuly sacharózy.

Hnedé kryštály
(cukrovej trstiny)

poznámky

1. ↑ Akarabóza: návod na použitie.

• Nájdite a usporiadajte vo forme poznámok pod čiarou odkazy na renomované zdroje potvrdzujúce písomné.

Nadácia Wikimedia. 2010.

Pozrite sa, čo je Sacharóza v iných slovníkoch:

Sacharóza - chemický názov trstinový cukor. Slovník cudzích slov zahrnutý v ruskom jazyku. Chudinov, AN, 1910. Sacharóza chem. názov trstinového cukru. Slovník cudzích slov zahrnutý v ruskom jazyku. Pavlenkov F., 1907... Slovník cudzích slov ruského jazyka

sacharóza - trstinový cukor, repný cukor Slovník ruských synonym. sacharóza n., počet synoným: 3 • maltobióza (2) •... Slovník synoným

sacharóza - s, w. sacharóza f. Cukor obsiahnutý v rastlinách (trstina, repa). USH. 1940. Prou ​​v roku 1806 preukázal existenciu niekoľkých typov cukrov. Rozlišoval trstinový cukor (sacharózu) z hrozna (glukózy) a ovocia...... Historický slovník rusínskeho jazyka Gallicisms

SAXARÓZA - (trstinový cukor), disacharid, ktorý po hydrolýze dáva glukózu a d fruktózu [a 1 (1,5) glukozid v 2 (2,6) fruktozide]; pozostatky monosacharidov sú v ňom spojené di-glykozidickou väzbou (pozri Disacharidy), v dôsledku čoho to nemá......

Sacharóza - (trstinový alebo repný cukor), disacharid vytvorený z glukózy a zvyškov fruktózy. Dôležitá forma prepravy uhľohydrátov v rastlinách (najmä veľa sacharózy v cukrovej trstine, cukrovej repy a iných cukrových rastlinách)...... Moderná encyklopédia

SAChAROSA je disacharid (cukrovka alebo repný cukor) vytvorený z glukózových a fruktózových zvyškov. Dôležitá prepravná forma uhľohydrátov v rastlinách (najmä množstvo sacharózy v cukrovej trstine, cukrovej repy a iných cukrových rastlinách); jednoduchý. Veľký encyklopedický slovník

Sacharóza - (C12H22O11), bežný biely kryštalický cukor, disacharid, pozostávajúci z reťazca molekúl glukózy a FRUCTOSES. Nachádza sa v mnohých rastlinách, ale hlavne cukrová trstina a cukrová repa sa používajú na priemyselnú výrobu...... Vedecký a technický encyklopedický slovník

Sacharóza - sacharóza, sacharóza, žena. (Chem.). Cukor obsiahnutý v rastlinách (trstina, repa). Vysvetľujúci slovník Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Vysvetľujúci slovník Ushakov

Sacharóza - sacharóza, s, fem. (Spec.). Trstinový alebo repný cukor vytvorený z rezíduí glukózy a fruktózy. | adj. sacharóza, oh, oh. Slovník Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov slovník

Sacharóza - trstinový cukor, repný cukor, disacharid, pozostávajúci z zvyškov glukózy a fruktózy. Naib, ľahko stráviteľná a nevyhnutná prepravná forma uhľohydrátov v rastlinách; vo forme C. sacharidy vytvorené počas fotosyntézy budú zmiešané z listu do...... Biologický encyklopedický slovník

sacharóza - KÓDOVANÝ CUKOR, repný cukor; cukr - disacharid pozostávajúci z zvyškov glukózy a fruktózy; jeden z najbežnejších cukrov rastlinného pôvodu v prírode. Hlavný zdroj uhlíka v mnohých prom. Mikrobiol. procesy...... Slovník mikrobiológie