Cukor z pohľadu chemikov: molárna hmotnosť a vzorec

  • Diagnostika

Sme zvyknutí a už sme prestali venovať pozornosť takému produktu ako cukor. Aj keď celý náš život závisí vo veľkej miere na tomto produkte - je to priamy zdroj uhľovodíkov. Bez cukru alebo jeho derivátov človek jednoducho zomrie, mali by sme ho denne jesť.

Vzorec tohto produktu je komplexný - C12H22O11.

Sledovanie nejakého cukru. Cukor je celá skupina látok zo sacharidov. V každodennom živote sa cukry nazývajú sladké zlúčeniny, ľahko rozpustné a stráviteľné, ako napríklad:

Fruktóza C6H12O6 (hoci je napísaná rovnako, ale homomový reťazec je trochu odlišný od glukózy)

Sacharóza C12H22O11 = sacharóza je glukóza + fruktóza.

Existuje tiež veľa sluchu - maltóza, laktóza, škrob (dadad!), Celulóza.

Podľa klasifikácie ide o mono oligo a polysacharidy.

Vzorec cukru

Definícia a vzorec cukru

Sacharidy predstavujú asi sušinu rastlín a okolo zvierat.

Rastliny syntetizujú uhľohydráty z anorganických zlúčenín: a.

Klasifikácia cukru

Sacharidy sú rozdelené do dvoch skupín:

  • Monosacharidy (monosacharidy)
  • Polysacharidy (polyózy), ktoré sú rozdelené na cukrové (oligosacharidy), ktoré zahŕňajú disacharidy (bios), trisacharidy a polysacharidy podobné nonsacharidom.

monosacharidy

V prírode sú najčastejšie dva druhy monóz: pentózy a hexózy.

Niektoré monózy sa správajú ako hydroxyaldehydy (aldózy), iné ako hydroxyketóny (ketózy).

Niektoré monózy sa správajú ako hydroxyaldehydy (aldózy), iné ako hydroxyketóny (ketózy).

Najbežnejšie sú dva monosacharidy: glukóza (aldóza) a fruktóza (ketóza).

disacharidy

Počas hydrolýzy tvoria disacharidy dva identické alebo rozdielne monosacharidy.

Môžu byť rozdelené na obnovenie a neredukovanie.

polysacharidy

Dve najdôležitejšie polysacharidy, škrob a vláknina (celulóza) sú tvorené zvyškami glukózy.

Čo je cukor, vzorec a zloženie potravinového cukru. Čo robiť cukor hnedý a biely. Škodenie cukrov, vlastnosti, aké sa používajú, ako uchovávať

Čo je cukor? Cukor v každodennom živote sa nazýva sacharóza. Cukor má sladkú chuť, uhľohydrát pozostáva z fruktózy a glukózy. Cukor sa vyrába masívne z cukrovej repy a menej často z cukrovej trstiny. Okrem hlavných druhov cukru existujú aj iné druhy, odrody, druhy.

Pravidelný cukor (granulovaný cukor a rafinovaný cukor) je čistá sacharóza. Cukrová kompozícia je rozdelená na disacharidy a monosacharidy. Monosacharidy zahŕňajú: glukózu - hroznový cukor - a fruktózu - ovocný cukor. Disacharidy sú: sacharóza - trstinový alebo repný cukor - a maltóza - sladový cukor. Okrem sacharózy a maltózy je známy disacharid mliečny cukor (alebo sa tiež nazýva laktóza).

Vyskúšané rady. Pred jedlom je dôležité mať na pamäti, že cukor je vysokokalorické potraviny s vysokým obsahom cukru. Len 100 gramov cukru obsahuje 400 kcal.

Cukor je cenným potravinárskym výrobkom, mierna konzumácia sladkostí v potravinách zvyšuje náladu, poskytuje telu energiu. Cukry majú pozitívny účinok na mozog, prispievajú k produkcii radosťových hormónov v ľudskom tele.

Predmet cukru je často predmetom diskusie medzi miláčikmi sladkostí a podporovateľov zdravého stravovania. Ak chcete zistiť, či sa má upustiť od používania cukru, ako škodlivý je sladký produkt nazývaný bielou smrťou odborníkmi na výživu, spolu so soľou, musíte podrobne vyriešiť produkt. Mnoho z toho, čo vieme o nebezpečenstve cukru, je v skutočnosti mýty. Informácie o cukre sú nepravdivé. V skutočnosti správne používanie výrobku môže byť prospešné a iba príliš veľa jesť môže ublížiť.

Čo je známe o cukre, jeho druhoch, druhoch, odrodách, účinkoch na telo - chápeme pred tým, ako úplne odstránime cukor z našej stravy.

Chemické zloženie cukru

Zložkami obyčajného cukru sú sacharóza a skupina komplexných látok. Jedná sa o cukorný vzorec, ktorý chýba v chémii. Chemický vzorec sacharózy - C12H22O11. Sacharóza pozostáva z fruktózy a glukózy. Teraz vieme, čo sa nachádza v cukre, aké je chemické zloženie uhľohydrátov, ktoré denne jedeme.

Cukor vo forme komplexných zlúčenín je súčasťou väčšiny potravinových výrobkov. Je obsiahnutá v ľudskom mlieku, je súčasťou kravského mlieka, s vysokým obsahom cukrov v zelenine, ovocí, bobuľiach a orechoch. Zvyčajne rastliny obsahujú glukózu a fruktózu. V prírode je zloženie rastlín bežnejšou glukózou. Glukóza sa nazýva aj dextróza alebo hroznový cukor. Fruktóza sa označuje ako ovocný cukor alebo sa nazýva levulóza.

Fruktóza sa považuje za najsladší prírodný cukor. Glukóza je menej sladká ako fruktóza. Obsah glukózy presahuje množstvo fruktózy v orgánoch rastliny. Glukóza je zložka polysacharidov, ako je škrob a celulóza.

Okrem glukózy existujú aj iné prírodné cukry:

  1. Maltóza.
  2. Laktózu.
  3. Manózy.
  4. Sorbózy.
  5. Metilpentoza.
  6. Arabiloza.
  7. Inulín.
  8. Pentose.
  9. Xylózy.
  10. Cellobiózu.

V rôznych krajinách sa cukor extrahuje z rôznych rastlinných produktov. Cukrová repa obsahujúca až 22% sacharózy je bežná pre výrobu cukru v Rusku. Trstinový cukor vo forme hnedých kryštálov alebo zŕn sa získava z cukrovej trstiny a dovezeného produktu z Indie.

Výroba cukru

Výroba cukru v priemyselnom meradle sa začala v Indii v šestnástom storočí. Priemysel cukru v Rusku a prvý závod na výrobu sladkého výrobku z dovezených surovín sa objavil v roku 1719 v Petrohrade. V 19. storočí sa cukor v Rusku začal dostávať z repy pestovanej na vlastných poliach. Väčšina cukrovarov ruskej ríše pracovala na území dnešnej Ukrajiny.

Neskôr v ZSSR začal cukrovarnícky priemysel na Ukrajine rásť rýchlo, cukrovary na výrobu cukrovej repy sa otvorili v rôznych regiónoch Kirgizska, Uzbekistanu a v krajinách Zakaukazska. V 30. rokoch 20. storočia získal ZSSR prvé miesto na svete pri výrobe cukru z cukrovej repy. V 70. rokoch bol počet cukrovarov už 318 jednotiek. V súčasnosti pôsobí v Rusku približne 70 závodov na spracovanie cukrovej repy.

Z čoho teraz pochádza cukor?

V Rusku sa cukor vyrába z cukrovej repy. Čo robí cukor v rôznych krajinách, s výnimkou cukrovej trstiny a repy? V rôznych krajinách sa ťažia z rôznych prírodných zdrojov a surovina je zvyčajne rastlinami. Druhy cukru podľa surovín:

  1. Číňania vyrábajú cirok z trávovej šťavy.
  2. V Kanade sa často používa javorový sirup. Na prípravu javorového cukru vezmite šťavu z javorového cukru.
  3. Egypťania dostanú sladké jedlo z fazule.
  4. Palmový cukor (alebo jagre) je extrahovaný z múky sladkých druhov paliem v južnej, juhovýchodnej Ázii, na väčšine ostrovov v Indickom oceáne.
  5. V Poľsku sa sladkosť získava z břízy.
  6. Japonci produkujú sladový cukor z škrobovej ryže.
  7. Mexičania regale lak z agave, rastlinné šťavy.

Okrem uvedených druhov cukrov v surovinách sa cukor extrahuje z rôznych rastlín, cukrovej repy vrátane kvetov. Škrob môže byť surovinou pre cukor. Z kukuričného škrobu sa sladkosť všeobecnejšie označuje ako kukuričný sirup. V prírode existujú stovky rôznych typov cukrov. Ale vo svojej čistej forme, rafinovaný, umelo rafinovaný cukor nie je v prírode, vyrába sa priemyselne.

Výroba cukru

Ako vyrobiť cukor? Technológia výroby cukru zostáva nezmenená už mnoho rokov. Na extrakciu cukru z repy alebo na získanie produktu z kmeňov cukrovej trstiny prechádzajú rastlinné suroviny vo viacerých štádiách komplexného technologického procesu.

  1. Po prvé, repa sa umyje, aby sa odstránili nečistoty a nakrájame na čipy.
  2. Na neutralizáciu mikróbov sa surovina naleje do vápennej malty.
  3. Vyčistená hmota je rozdrvená.
  4. Povrch drvenej surovej hmoty je spracovávaný účinnými látkami, v dôsledku chemickej reakcie sa zo suroviny uvoľňuje cukrový sirup.
  5. Cukrový sirup je filtrovaný.
  6. Ďalšou etapou je odparovanie sirupu. Používa sa na odstránenie nadbytočnej vody.
  7. Kryštalizácia za použitia vákua.
  8. Produkt získaný kryštalizáciou pozostáva z kryštálov sacharózy a melasy.
  9. Ďalším krokom pri extrakcii tvrdého cukru je oddelenie sacharózy a melasy pomocou odstredivky.
  10. Na záver, sušenie sa aplikuje, po sušení môžete jesť cukor.

Výrobná technológia repného cukru je podobná výrobe sladkého produktu z trstiny.

Druhy cukru

Aké druhy cukru existujú? Cukor, ako je známe, je vyrobený z rôznych typov, jeho hlavné typy:

  1. Cane.
  2. Repa.
  3. Palm.
  4. Slad.
  5. Cirok.
  6. Maple.

Okrem hlavných typov existujú druhy cukru určené na použitie v cukrárskom priemysle, pričom tento cukor sa nedá zakúpiť v sklade. Kúpiť a jesť obyčajný biely granulovaný cukor alebo granulovaný cukor. Menej populárny typ je rafinovaný hromadný cukor. Doma, spotrebitelia sú široko používaný výrobok vyrobený z cukrovej repy, je to sme kúpiť v obchode.

Druhy cukrov

Cukor je rozdelený podľa typu a typu. Cukry majú rovnaké zloženie, rozdiel spočíva v stupni spracovania a kvalite čistenia tovaru od nečistôt.

Existujú také druhy granulovaného cukru

  1. Pravidelný cukor - obyčajný alebo sa tiež nazýva kryštalický. Kryštalický - najviac konzumovaný cukor. Veľkosť kryštálov ovplyvňuje chuť kryštalického cukru. Je to nepostrádateľná zložka pre domáce sladké jedlá. Používa sa pri príprave džemov na zimu, domáce džem, to sa nachádza v receptoch domácich koláčov a dezertov.
  2. Bakery Special - Bakery Special má najmenšiu veľkosť kryštálov. Pekári používajú jemný cukor pri varení pri výrobe vdolkov a sušienok.
  3. Ovocný cukor - ovocie s malými granulami. Pri homogenite štruktúry sa oceňuje viac ako zvyčajne. Používa sa pri príprave sladkých pudingov, krémov.
  4. Hrubý cukor - hrubý, s veľkými granulami, čo ho robí neodmysliteľnou súčasťou výroby sladkostí, likérov a sladkostí.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar je veľmi malý produkt s najmenšími kryštálmi, vďaka ktorému sa cukrové kryštály rýchlo rozpúšťajú vo vode akejkoľvek teploty. Ideálna zložka meringue, výplň pre strudely, koláče s tenkým výfukovým cestom.
  6. Cukrovinky (práškové) Cukor - cukrárenský prášok. Na regáloch obchodov je najlepší mlecí prášok prezentovaný pod bežným názvom múčnatý cukor. V domácej kuchyni sa používa na šľahanie smotany, bielkoviny, varenie krémy, prášok je súčasťou koláča pre koláče, vdolky.
  7. Brúsenie cukru - posypanie cukru. Produkt má veľké kryštály. Používa sa spravidla v cukrárskom priemysle, doma sa nepoužíva cukor.

Sortiment cukru

Základom sortimentu cukru v sklade je cukor a rafinovaný cukor. Hnedý cukor sa dnes považuje za menej populárny medzi kupujúcimi, na rozdiel od bieleho. Sortiment cukru:

  1. Pevné a voľné.
  2. Cukor.
  3. Rozdrvený, kusový cukor a rozrezaný.
  4. Candy, kameň.

Cukor z cukrovej repy

Biely alebo obyčajný cukor je bežné potravinové sladidlo. Vyrába sa spracovaním cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Výrobky cukrovarníckeho priemyslu vyrábajú hlavné druhy bielych cukrov - granulovaný cukor a rafinovaný cukor. Biely cukor je dostupný vo forme granulovaného cukru a rafinovaného cukru v kusoch.

Rafinovaný cukor

Rafinovaný cukor sa vyrába z granulovaného cukru. Na získanie rafinovaného cukru sa rozpustí vo vode, výsledný sirup sa dodatočne očistí - rafinuje. V dôsledku rafinovania sa rafinovaný cukor získava s vysokým obsahom sacharózy, čo je najčistejší produkt z nečistôt.

Rafinovaný cukor sa vyrába v tomto rozsahu:

  1. Rozdrvený rozdrvený.
  2. Extrudované rafinované kocky.
  3. Extrudované okamžité rafinovanie.
  4. Lisovaný rafinovaný cukor v malom obale - možnosť voľby na ceste.
  5. Rafinovaný cukor vysokej biologickej hodnoty s prídavkom citrónovej trávy alebo eleutherococcus.

Rafinovaný cukor je zabalený do kartónových krabičiek av tejto podobe vstupuje do obchodov tovar z tovární na výrobu cukru.

Granulovaný cukor

Rafinovaný cukor sa vyrába z rafinovaného cukrového sirupu. V závislosti od veľkosti kryštálov je obsah cukrového piesku v nasledujúcom rozsahu:

Na rozdiel od rafinovaného cukru obsahuje biely cukor malé množstvo živín: vápnik, sodík, železo a draslík. Granulovaný cukor v vreciach a vreciach.

Vanilkový cukor

Vanilkové cukor sú často nazývané vanilka alebo vanilka. Aký je rozdiel medzi vanilkovým a vanilkovým cukrom? Aby ste pochopili, ako sa obyčajný cukor líši od vanilky, potrebujete vedieť, čo je vanilkový cukor.

Vanilka je obvyklý granulovaný cukor ochutený vanilkovými luskami. Skutočná vanilka sa považuje za drahý a cenný produkt. Vanilín je látka pochádzajúca z vanilky, jej umelé náhrady.

Hnedý trstinový cukor

Získajte trstinový cukor z trstinovej šťavy. Existuje mnoho odrôd trstinového cukru, hlavný rozdiel medzi druhmi v kvantitatívnom obsahu melasy (melasy) v cukre. Brown je nerafinovaný trstinový cukor. Tmavá nerafinovaná má tmavú farbu a je naplnená arómou melasy, na rozdiel od ľahkého nerafinovaného cukru.

Nerafinovaný trstinový cukor sa považuje za užitočnú náhradu bežného bieleho cukru. Predtým, ako urobíte správnu voľbu medzi rafinovanou trstinou, nerafinovanou a nerafinovanou, musíte vedieť, aké druhy trstinového cukru sú.

Druhy trstinového cukru

  1. Vysoká kvalita
  2. Zvláštne.
  3. Zvláštne.
  4. Rafinovaný lúpaný
  5. Nerafinovaný.
  6. Hnedý nerafinovaný.

Trstina sa predáva v čistej a nepoškvrnenej forme, existujú špeciálne odrody trstinového cukru.

Variety cukrovej trstiny

  1. Odroda cukru Demerara. Nerafinované, ľahké, hnedé s veľkými kryštálmi. Má silnú arómu melasy. Demerara sa používa ako prírodné sladidlo na čaj, kávu. Demerara sa pridáva k dezertom, jeho veľké kryštály sa používajú na postrekanie koláčikov, chlebov, sladkých koláčov.
  2. Muskavado (cukor Muscavado). Nerafinovaný cukor, kryštalický a nasýtený príchuťou melasy. Kryštály sú o niečo väčšie ako bežné hnedé, ale nie také veľké ako tie, ktoré tvorí Demerar.
  3. Turbinádový cukor. Čiastočne zdokonalené. Veľké kryštály zo žltej až hnedej. Má príjemnú karamelovú príchuť. Ideálne pre sladké a slané pokrmy.
  4. Barbados (melasový cukor / čierny barbadosový cukor). Mäkké, tenké a mokré. Má tmavú farbu, silnú arómu vďaka vysokému obsahu melasy. Používa sa ako perník, perník, perník a zázvor.

Aké sú rozdiely

Repný biely cukor je jedlý len v rafinovanej forme. Reed je možné zakúpiť v rafinovanej, nerafinovanej a nerafinovanej podobe. To sa líši od bieleho trstinového cukru.

Tekuté cukry

Okrem kryštalickej je aj kvapalný cukor. V kvapalnej forme je to roztok bieleho cukru a môže byť použitý podľa očakávania, ako kryštalický.

Tekutá jantárová farba s prídavkom melasy sa používa na poskytnutie špeciálnej príchuti potravín.

Ďalším typom tekutého typu je invertný cukor.

Čo je invertný cukor

Invert Sugar - cukor v kvapalnej forme, pozostávajúci zo zmesi glukózy a fruktózy. Používa sa iba v priemysle na výrobu sýtených nápojov. Invertovaný cukor sa používa len v tekutej forme.

Aký cukor je lepšie kúpiť

Než si kúpite cukor, musíte pochopiť, aký druh cukru je lepšie kúpiť na pečenie, biela repa alebo tmavo hnedá trstina. Ako si vybrať?

Všetok cukor - biely a hnedý - spôsobuje závislosť od potravín, patrí k výrobkom bez lepok. Pri varení sladkého pečiva, ako viete, je nemožné bez cukru. Môžete si kúpiť lacný granulovaný cukor, kvalitný rafinovaný cukor alebo nekvalitný drahý hnedý cukor, ktorý je obľúbený u zdravých prívržencov. Pod rúškom cukrovej trstiny často predávajú jednoduchý cukor zafarbený cukrovou farbou. Ak chcete kúpiť skutočný cukorný cukor, jeho balenie by malo obsahovať:

  1. Nerafinovaný.
  2. Typ trstinového cukru: Demerara, Muscovado, Turbinado alebo Čierny Barbados.

Kryštály by mali mať inú veľkosť, rovnaký kryštalický cukor naznačuje chemické spracovanie produktu.

Môžete bezpečne kúpiť biely cukor v pôvodnom obale, na to starostlivý výrobca, spravidla uvádza nasledujúce údaje na balení:

  1. Kategória. Kategória je prvá alebo Extra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Výživová hodnota výrobku.
  4. Z ktorej suroviny je piesok alebo rafinovaný: repa alebo z cukrovej trstiny surový cukor.
  5. Rok výroby a dátum balenia.

Obaly hromadného cukru obsahujú rovnaké údaje ako na baleniach granulovaného cukru. Cukrový prášok vyrobený v továrni na výrobu cukru obsahuje škodlivé prísady. Pridávajú sa tak, že prášok zostáva voľný a nezhlučí. Je vhodnejšie pripraviť prášok doma, na jeho prípravu potrebujete mleť jednoduchý cukor v mlyne.

Kde sa používa cukor

V potravinách sa výrobok používa v rôznych miskách. Hlavnou zložkou je sacharóza spolu s múkou zahrnutá do tradičných receptov na pizzu. Kdekoľvek sa sacharóza používa v cukrárenskom priemysle pri výrobe kondenzovaného mlieka. Sladké topinky na koláče, dezertné náplne na koláče, niektoré druhy pizze obsahujú sladkú ingredienciu.

Biely cukor je vynikajúcim konzervačným prostriedkom, pridáva sa pri varení džemov na zimu, prípravky z džemov. Takmer všetky domáce prípravky, konzervácia obsahuje. Výrobky, v ktorých sa výrobca uvádza na cukor:

  1. Klobásy, klobásy.
  2. Ketchupy, omáčky.
  3. Okamžité vločky v baleniach, suché raňajky.
  4. Konzervované mäso.
  5. Jogurty bez tuku, tvaroh.
  6. Šťavy, sóda, koktaily.
  7. Sirupy, zmrzlina.
  8. Mrazené potraviny.
  9. Cukrovinky, pekáreň.
  10. Pivo, kvass.

Okrem potravín sa cukor používa na výrobu liekov, v tabakovom priemysle, v kožiarskom priemysle, je široko používaný v chemickom priemysle.

Čo je škodlivé pre ľudský cukor?

Po prvé, cukor je škodlivý pre ľudí, ktorí vedú sedavý životný štýl. Rafinovaný produkt sa rýchlo vstrebáva do ľudského tela a okamžite zvyšuje hladinu glukózy v krvi.

Je známe, že zvýšené hladiny cukru v krvi prispievajú k rozvoju cukrovky. Zaťaženie pankreasu sa zvyšuje a žľaza nemá čas na vytvorenie správneho množstva inzulínu potrebného na normálny ľudský život.

Nadmerná spotreba cukru poškodzuje zuby, tvar. Nadváha a sladké vo forme koláčov, koláče okrem tukov poškodzujú telo. Dodržiavanie používania sacharózy namiesto poškodenia prináša prospech ľudskému telu. Poškodenie spôsobuje cukr, ktorý sa jesť nad rámec normy.

Miera spotreby sladkých

Podľa noriem Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) je miera spotreby cukru považovaná za:

  1. Pre ženy je denná dávka 50 g denne.
  2. Pre mužov 60 g denne.

Pamätať! Nadmerná spotreba sladkostí vedie k sladkému zubu častejšie ako ostatné k obezite, metabolickým poruchám, kardiovaskulárnym ochoreniam a cukrovke.

Čo môže nahradiť cukor

Sladidlá sa používajú ako výživový doplnok, spravidla ľudia trpiaci cukrovkou. Lepšie je zdravé ľudí nahradiť sacharózou a umelými sladidlami prírodnými sladkými jedlami, sú menej výživné a výhodnejšie:

  1. Med.
  2. Stevia (alebo tráva sa tiež nazýva medová tráva).
  3. Javorový sirup.
  4. Agavový sirup
  5. Sirup girasolu alebo hlinenej hrušky.

Ako ukladať cukor doma

Cukor, ako potravinový výrobok, má trvanlivosť. Pre správnu bezpečnosť všetkých dlho skladovaných potravinárskych výrobkov musia spĺňať podmienky ich ukladania doma.

Čas použiteľnosti cukru sa počíta v rokoch. Cukor je produkt dlhodobého ukladania. Po dátume exspirácie dlho zachováva pôvodnú chuť.

Všetky druhy cukru majú rovnakú trvanlivosť. Doma, granulovaný cukor a hromadný cukor by sa mali uchovávať na suchom mieste pri teplote nie vyššej ako 25+. Doba skladovania bude približne 8 rokov.

Trvanlivosť produktu v chladiacej miestnosti sa zníži na 5-6 rokov. Pri dlhodobom skladovaní je lepšie držať cukor vo vrecku z textílie, ktorý sa používa počas roka, môžete ho naliať do sklenených nádob, plastových riadu alebo ich nechať v pôvodnom obale.

Okrem dobre známych typov cukrov existujú aj iné typy. Dnes možno často počuť, že hnedý cukor je zdravší ako biely. Toto je vlastne mýtus. Vyčistený produkt z repy alebo trstiny neobsahuje vitamíny, minerály, neobsahuje žiadne vlákno.

Odborníci na výživu odporúčajú sacharózu nahradiť, ak je to možné, fruktózu z čerstvého ovocia, znížiť spotrebu cukroviniek a monitorovať hladinu glukózy v krvi, aby zostala zdravá po mnoho rokov, správne konzumovať zdravé potraviny.

Chemický vzorec cukru

Ušetrite čas a nezobrazujú sa reklamy so softvérom Knowledge Plus

Ušetrite čas a nezobrazujú sa reklamy so softvérom Knowledge Plus

Odpoveď

Odpoveď je daná

Sonka1999

Pripojte Knowledge Plus na prístup k všetkým odpovediam. Rýchlo, bez reklamy a prestávok!

Nenechajte si ujsť dôležité - pripojte Knowledge Plus, aby ste videli odpoveď práve teraz.

Sledujte video na prístup k odpovedi

Oh nie!
Zobrazenia odpovedí už skončili

Pripojte Knowledge Plus na prístup k všetkým odpovediam. Rýchlo, bez reklamy a prestávok!

Nenechajte si ujsť dôležité - pripojte Knowledge Plus, aby ste videli odpoveď práve teraz.

Chemický vzorec cukru Gestačný diabetes

Chemické vzorce spoločných látok v živote sú užitočné poznať nielen ako súčasť kurzu školskej chémie, ale aj jednoducho pre všeobecnú erudíciu. Takmer každý vie vzorec vody alebo stolovej soli, ale o alkohole, cukre alebo octe - len málo sa dokáže dostať k bodu hneď. Poďme od jednoduchých po zložité.

Aký je vzorec vody?

Táto tekutina, vďaka ktorej sa na planéte Zem objavila úžasná divočina, je známa a opitá všetkými. Okrem toho je s vami okolo 70% nášho tela. Voda je najjednoduchšia zlúčenina atómu kyslíka s dvomi atómami vodíka.

Chemický vzorec vody: H2O

Aký je vzorec soli?

Stolová soľ je nielen nepostrádateľným kulinárskym jedlom, ale aj jednou z hlavných zložiek morskej soli, ktorej zásoby vo Svetovom oceáne predstavujú milióny ton. Vzorec stolovej soli je jednoduchý a ľahko zapamätateľný: 1 atóm sodíka a 1 atóm chlóru.

Chemický vzorec soli: NaCl

Čo je cukor?

Cukor je biely kryštalický prášok, bez ktorého žiadny sladký zub na svete môže žiť jeden deň. Cukor je zložitá organická zlúčenina, ktorej vzorec si nemôžete okamžite zapamätať: 12 atómov uhlíka, 22 atómov vodíka a 11 atómov kyslíka tvorí sladkú a zložitú štruktúru.

Aký je vzorec octu?

Ocot - roztok kyseliny octovej, ktorý sa používa v potravinách, ako aj na čistenie kovov z plaku. Molekula kyseliny octovej má komplexnú štruktúru pozostávajúcu z dvoch atómov uhlíka, z ktorých jeden je pripojený k atómom vodíka a druhý k druhému - dva atómy kyslíka, z ktorých jeden zachytil iný vodík.

Chemický vzorec kyseliny octovej: CH3COOH

Aký je alkoholový vzorec?

Začnime tým, že sa alkoholy líšia. Alkohol používaný na prípravu vína, vodky a brandy sa nazýva etanolom vedeckým spôsobom. Okrem etanolu je tiež veľa alkoholov, ktoré sa používajú v medicíne, automobilovom priemysle a letectve.

Etanolový chemický vzorec: C2H5OH

Základné monosacharidy

Medzi hlavné monosacharidy patria glukóza, fruktóza a galaktóza. Majú päť hydroxylových skupín (-OH) a jednu karbonylovú skupinu (C = 0).

Glukóza, dextróza alebo hroznový cukor sa nachádzajú v ovocných a zeleninových šťavách. Je to primárny produkt fotosyntézy. Glukóza sa môže získať zo škrobu pridaním enzýmov alebo v prítomnosti kyselín.

Fruktóza alebo ovocný cukor je prítomný v ovocí, niektoré koreňové zeleniny, trstinový cukor a med. Toto je najsladší cukor. Fruktóza je zložka stolového cukru alebo sacharózy.

Galaktóza sa nenachádza v čistej forme. Je však súčasťou glukózy laktózy alebo mliečneho cukru. Je menej sladká ako glukóza. Galaktóza je súčasťou antigénov na povrchu ciev.

disacharidy

Sacharóza, maltóza a laktóza sú disacharidy.

Chemický vzorec disacharidov je C12H22O11. Sú vytvorené kombináciou dvoch monosacharidových molekúl s výnimkou jednej molekuly vody.

Sacharóza sa nachádza v prírode v stonkoch z trstinového cukru a koreňoch cukrovej repy, niektorých rastlinách, mrkve. Molekula sacharózy je zlúčenina molekúl fruktózy a glukózy. Jeho molárna hmotnosť je 342,3.

Maltóza sa vytvára počas sadenín určitých rastlín, ako je jačmeň. Maltózová molekula je tvorená kombináciou dvoch molekúl glukózy. Tento cukor je menej sladký ako glukóza, sacharóza a fruktóza.

Laktóza sa nachádza v mlieku. Jeho molekulou je zlúčenina molekúl galaktózy a glukózy.

Ako nájsť molekulovú hmotnosť molekuly cukru

Ak chcete počítať molekulovú hmotnosť molekuly, musíte do molekuly pridať atómové masy všetkých atómov.

Molárna hmotnosť C12H22O11 = 12 (hmotnosť C) + 22 (hmotnosť H) +11 (hmotnosť O) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30

Chemické zloženie cukru

Zložkami obyčajného cukru sú sacharóza a skupina komplexných látok. Jedná sa o cukorný vzorec, ktorý chýba v chémii. Chemický vzorec sacharózy - C12H22O11. Sacharóza pozostáva z fruktózy a glukózy. Teraz vieme, čo sa nachádza v cukre, aké je chemické zloženie uhľohydrátov, ktoré denne jedeme.

Cukor vo forme komplexných zlúčenín je súčasťou väčšiny potravinových výrobkov. Je obsiahnutá v ľudskom mlieku, je súčasťou kravského mlieka, s vysokým obsahom cukrov v zelenine, ovocí, bobuľiach a orechoch. Zvyčajne rastliny obsahujú glukózu a fruktózu. V prírode je zloženie rastlín bežnejšou glukózou. Glukóza sa nazýva aj dextróza alebo hroznový cukor. Fruktóza sa označuje ako ovocný cukor alebo sa nazýva levulóza.

Fruktóza sa považuje za najsladší prírodný cukor. Glukóza je menej sladká ako fruktóza. Obsah glukózy presahuje množstvo fruktózy v orgánoch rastliny. Glukóza je zložka polysacharidov, ako je škrob a celulóza.

Okrem glukózy existujú aj iné prírodné cukry:

  1. Maltóza.
  2. Laktózu.
  3. Manózy.
  4. Sorbózy.
  5. Metilpentoza.
  6. Arabiloza.
  7. Inulín.
  8. Pentose.
  9. Xylózy.
  10. Cellobiózu.

V rôznych krajinách sa cukor extrahuje z rôznych rastlinných produktov. Cukrová repa obsahujúca až 22% sacharózy je bežná pre výrobu cukru v Rusku. Trstinový cukor vo forme hnedých kryštálov alebo zŕn sa získava z cukrovej trstiny a dovezeného produktu z Indie.

Výroba cukru

Výroba cukru v priemyselnom meradle sa začala v Indii v šestnástom storočí. Priemysel cukru v Rusku a prvý závod na výrobu sladkého výrobku z dovezených surovín sa objavil v roku 1719 v Petrohrade. V 19. storočí sa cukor v Rusku začal dostávať z repy pestovanej na vlastných poliach. Väčšina cukrovarov ruskej ríše pracovala na území dnešnej Ukrajiny.

Neskôr v ZSSR začal cukrovarnícky priemysel na Ukrajine rásť rýchlo, cukrovary na výrobu cukrovej repy sa otvorili v rôznych regiónoch Kirgizska, Uzbekistanu a v krajinách Zakaukazska. V 30. rokoch 20. storočia získal ZSSR prvé miesto na svete pri výrobe cukru z cukrovej repy. V 70. rokoch bol počet cukrovarov už 318 jednotiek. V súčasnosti pôsobí v Rusku približne 70 závodov na spracovanie cukrovej repy.

Z čoho teraz pochádza cukor?

V Rusku sa cukor vyrába z cukrovej repy. Čo robí cukor v rôznych krajinách, s výnimkou cukrovej trstiny a repy? V rôznych krajinách sa ťažia z rôznych prírodných zdrojov a surovina je zvyčajne rastlinami. Druhy cukru podľa surovín:

  1. Číňania vyrábajú cirok z trávovej šťavy.
  2. V Kanade sa často používa javorový sirup. Na prípravu javorového cukru vezmite šťavu z javorového cukru.
  3. Egypťania dostanú sladké jedlo z fazule.
  4. Palmový cukor (alebo jagre) je extrahovaný z múky sladkých druhov paliem v južnej, juhovýchodnej Ázii, na väčšine ostrovov v Indickom oceáne.
  5. V Poľsku sa sladkosť získava z břízy.
  6. Japonci produkujú sladový cukor z škrobovej ryže.
  7. Mexičania regale lak z agave, rastlinné šťavy.

Okrem uvedených druhov cukrov v surovinách sa cukor extrahuje z rôznych rastlín, cukrovej repy vrátane kvetov. Škrob môže byť surovinou pre cukor. Z kukuričného škrobu sa sladkosť všeobecnejšie označuje ako kukuričný sirup. V prírode existujú stovky rôznych typov cukrov. Ale vo svojej čistej forme, rafinovaný, umelo rafinovaný cukor nie je v prírode, vyrába sa priemyselne.

Výroba cukru

Ako vyrobiť cukor? Technológia výroby cukru zostáva nezmenená už mnoho rokov. Na extrakciu cukru z repy alebo na získanie produktu z kmeňov cukrovej trstiny prechádzajú rastlinné suroviny vo viacerých štádiách komplexného technologického procesu.

  1. Po prvé, repa sa umyje, aby sa odstránili nečistoty a nakrájame na čipy.
  2. Na neutralizáciu mikróbov sa surovina naleje do vápennej malty.
  3. Vyčistená hmota je rozdrvená.
  4. Povrch drvenej surovej hmoty je spracovávaný účinnými látkami, v dôsledku chemickej reakcie sa zo suroviny uvoľňuje cukrový sirup.
  5. Cukrový sirup je filtrovaný.
  6. Ďalšou etapou je odparovanie sirupu. Používa sa na odstránenie nadbytočnej vody.
  7. Kryštalizácia za použitia vákua.
  8. Produkt získaný kryštalizáciou pozostáva z kryštálov sacharózy a melasy.
  9. Ďalším krokom pri extrakcii tvrdého cukru je oddelenie sacharózy a melasy pomocou odstredivky.
  10. Na záver, sušenie sa aplikuje, po sušení môžete jesť cukor.

Výrobná technológia repného cukru je podobná výrobe sladkého produktu z trstiny.

Druhy cukru

Aké druhy cukru existujú? Cukor, ako je známe, je vyrobený z rôznych typov, jeho hlavné typy:

  1. Cane.
  2. Repa.
  3. Palm.
  4. Slad.
  5. Cirok.
  6. Maple.

Okrem hlavných typov existujú druhy cukru určené na použitie v cukrárskom priemysle, pričom tento cukor sa nedá zakúpiť v sklade. Kúpiť a jesť obyčajný biely granulovaný cukor alebo granulovaný cukor. Menej populárny typ je rafinovaný hromadný cukor. Doma, spotrebitelia sú široko používaný výrobok vyrobený z cukrovej repy, je to sme kúpiť v obchode.

Druhy cukrov

Cukor je rozdelený podľa typu a typu. Cukry majú rovnaké zloženie, rozdiel spočíva v stupni spracovania a kvalite čistenia tovaru od nečistôt.

Existujú také druhy granulovaného cukru

  1. Pravidelný cukor - obyčajný alebo sa tiež nazýva kryštalický. Kryštalický - najviac konzumovaný cukor. Veľkosť kryštálov ovplyvňuje chuť kryštalického cukru. Je to nepostrádateľná zložka pre domáce sladké jedlá. Používa sa pri príprave džemov na zimu, domáce džem, to sa nachádza v receptoch domácich koláčov a dezertov.
  2. Bakery Special - Bakery Special má najmenšiu veľkosť kryštálov. Pekári používajú jemný cukor pri varení pri výrobe vdolkov a sušienok.
  3. Ovocný cukor - ovocie s malými granulami. Pri homogenite štruktúry sa oceňuje viac ako zvyčajne. Používa sa pri príprave sladkých pudingov, krémov.
  4. Hrubý cukor - hrubý, s veľkými granulami, čo ho robí neodmysliteľnou súčasťou výroby sladkostí, likérov a sladkostí.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar je veľmi malý produkt s najmenšími kryštálmi, vďaka ktorému sa cukrové kryštály rýchlo rozpúšťajú vo vode akejkoľvek teploty. Ideálna zložka meringue, výplň pre strudely, koláče s tenkým výfukovým cestom.
  6. Cukrovinky (práškové) Cukor - cukrárenský prášok. Na regáloch obchodov je najlepší mlecí prášok prezentovaný pod bežným názvom múčnatý cukor. V domácej kuchyni sa používa na šľahanie smotany, bielkoviny, varenie krémy, prášok je súčasťou koláča pre koláče, vdolky.
  7. Brúsenie cukru - posypanie cukru. Produkt má veľké kryštály. Používa sa spravidla v cukrárskom priemysle, doma sa nepoužíva cukor.

Sortiment cukru

Základom sortimentu cukru v sklade je cukor a rafinovaný cukor. Hnedý cukor sa dnes považuje za menej populárny medzi kupujúcimi, na rozdiel od bieleho. Sortiment cukru:

  1. Pevné a voľné.
  2. Cukor.
  3. Rozdrvený, kusový cukor a rozrezaný.
  4. Candy, kameň.

Cukor z cukrovej repy

Biely alebo obyčajný cukor je bežné potravinové sladidlo. Vyrába sa spracovaním cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Výrobky cukrovarníckeho priemyslu vyrábajú hlavné druhy bielych cukrov - granulovaný cukor a rafinovaný cukor. Biely cukor je dostupný vo forme granulovaného cukru a rafinovaného cukru v kusoch.

Rafinovaný cukor

Rafinovaný cukor sa vyrába z granulovaného cukru. Na získanie rafinovaného cukru sa rozpustí vo vode, výsledný sirup sa dodatočne očistí - rafinuje. V dôsledku rafinovania sa rafinovaný cukor získava s vysokým obsahom sacharózy, čo je najčistejší produkt z nečistôt.

Rafinovaný cukor sa vyrába v tomto rozsahu:

  1. Rozdrvený rozdrvený.
  2. Extrudované rafinované kocky.
  3. Extrudované okamžité rafinovanie.
  4. Lisovaný rafinovaný cukor v malom obale - možnosť voľby na ceste.
  5. Rafinovaný cukor vysokej biologickej hodnoty s prídavkom citrónovej trávy alebo eleutherococcus.

Rafinovaný cukor je zabalený do kartónových krabičiek av tejto podobe vstupuje do obchodov tovar z tovární na výrobu cukru.

Granulovaný cukor

Rafinovaný cukor sa vyrába z rafinovaného cukrového sirupu. V závislosti od veľkosti kryštálov je obsah cukrového piesku v nasledujúcom rozsahu:

Na rozdiel od rafinovaného cukru obsahuje biely cukor malé množstvo živín: vápnik, sodík, železo a draslík. Granulovaný cukor v vreciach a vreciach.

Vanilkový cukor

Vanilkové cukor sú často nazývané vanilka alebo vanilka. Aký je rozdiel medzi vanilkovým a vanilkovým cukrom? Aby ste pochopili, ako sa obyčajný cukor líši od vanilky, potrebujete vedieť, čo je vanilkový cukor.

Vanilka je obvyklý granulovaný cukor ochutený vanilkovými luskami. Skutočná vanilka sa považuje za drahý a cenný produkt. Vanilín je látka pochádzajúca z vanilky, jej umelé náhrady.

Hnedý trstinový cukor

Získajte trstinový cukor z trstinovej šťavy. Existuje mnoho odrôd trstinového cukru, hlavný rozdiel medzi druhmi v kvantitatívnom obsahu melasy (melasy) v cukre. Brown je nerafinovaný trstinový cukor. Tmavá nerafinovaná má tmavú farbu a je naplnená arómou melasy, na rozdiel od ľahkého nerafinovaného cukru.

Nerafinovaný trstinový cukor sa považuje za užitočnú náhradu bežného bieleho cukru. Predtým, ako urobíte správnu voľbu medzi rafinovanou trstinou, nerafinovanou a nerafinovanou, musíte vedieť, aké druhy trstinového cukru sú.

Druhy trstinového cukru

  1. Vysoká kvalita
  2. Zvláštne.
  3. Zvláštne.
  4. Rafinovaný lúpaný
  5. Nerafinovaný.
  6. Hnedý nerafinovaný.

Trstina sa predáva v čistej a nepoškvrnenej forme, existujú špeciálne odrody trstinového cukru.

Variety cukrovej trstiny

  1. Odroda cukru Demerara. Nerafinované, ľahké, hnedé s veľkými kryštálmi. Má silnú arómu melasy. Demerara sa používa ako prírodné sladidlo na čaj, kávu. Demerara sa pridáva k dezertom, jeho veľké kryštály sa používajú na postrekanie koláčikov, chlebov, sladkých koláčov.
  2. Muskavado (cukor Muscavado). Nerafinovaný cukor, kryštalický a nasýtený príchuťou melasy. Kryštály sú o niečo väčšie ako bežné hnedé, ale nie také veľké ako tie, ktoré tvorí Demerar.
  3. Turbinádový cukor. Čiastočne zdokonalené. Veľké kryštály zo žltej až hnedej. Má príjemnú karamelovú príchuť. Ideálne pre sladké a slané pokrmy.
  4. Barbados (melasový cukor / čierny barbadosový cukor). Mäkké, tenké a mokré. Má tmavú farbu, silnú arómu vďaka vysokému obsahu melasy. Používa sa ako perník, perník, perník a zázvor.

Aké sú rozdiely

Repný biely cukor je jedlý len v rafinovanej forme. Reed je možné zakúpiť v rafinovanej, nerafinovanej a nerafinovanej podobe. To sa líši od bieleho trstinového cukru.

Tekuté cukry

Okrem kryštalickej je aj kvapalný cukor. V kvapalnej forme je to roztok bieleho cukru a môže byť použitý podľa očakávania, ako kryštalický.

Tekutá jantárová farba s prídavkom melasy sa používa na poskytnutie špeciálnej príchuti potravín.

Ďalším typom tekutého typu je invertný cukor.

Čo je invertný cukor

Invert Sugar - cukor v kvapalnej forme, pozostávajúci zo zmesi glukózy a fruktózy. Používa sa iba v priemysle na výrobu sýtených nápojov. Invertovaný cukor sa používa len v tekutej forme.

Aký cukor je lepšie kúpiť

Než si kúpite cukor, musíte pochopiť, aký druh cukru je lepšie kúpiť na pečenie, biela repa alebo tmavo hnedá trstina. Ako si vybrať?

Všetok cukor - biely a hnedý - spôsobuje závislosť od potravín, patrí k výrobkom bez lepok. Pri varení sladkého pečiva, ako viete, je nemožné bez cukru. Môžete si kúpiť lacný granulovaný cukor, kvalitný rafinovaný cukor alebo nekvalitný drahý hnedý cukor, ktorý je obľúbený u zdravých prívržencov. Pod rúškom cukrovej trstiny často predávajú jednoduchý cukor zafarbený cukrovou farbou. Ak chcete kúpiť skutočný cukorný cukor, jeho balenie by malo obsahovať:

  1. Nerafinovaný.
  2. Typ trstinového cukru: Demerara, Muscovado, Turbinado alebo Čierny Barbados.

Kryštály by mali mať inú veľkosť, rovnaký kryštalický cukor naznačuje chemické spracovanie produktu.

Môžete bezpečne kúpiť biely cukor v pôvodnom obale, na to starostlivý výrobca, spravidla uvádza nasledujúce údaje na balení:

  1. Kategória. Kategória je prvá alebo Extra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Výživová hodnota výrobku.
  4. Z ktorej suroviny je piesok alebo rafinovaný: repa alebo z cukrovej trstiny surový cukor.
  5. Rok výroby a dátum balenia.

Obaly hromadného cukru obsahujú rovnaké údaje ako na baleniach granulovaného cukru. Cukrový prášok vyrobený v továrni na výrobu cukru obsahuje škodlivé prísady. Pridávajú sa tak, že prášok zostáva voľný a nezhlučí. Je vhodnejšie pripraviť prášok doma, na jeho prípravu potrebujete mleť jednoduchý cukor v mlyne.

Kde sa používa cukor

V potravinách sa výrobok používa v rôznych miskách. Hlavnou zložkou je sacharóza spolu s múkou zahrnutá do tradičných receptov na pizzu. Kdekoľvek sa sacharóza používa v cukrárenskom priemysle pri výrobe kondenzovaného mlieka. Sladké topinky na koláče, dezertné náplne na koláče, niektoré druhy pizze obsahujú sladkú ingredienciu.

Biely cukor je vynikajúcim konzervačným prostriedkom, pridáva sa pri varení džemov na zimu, prípravky z džemov. Takmer všetky domáce prípravky, konzervácia obsahuje. Výrobky, v ktorých sa výrobca uvádza na cukor:

  1. Klobásy, klobásy.
  2. Ketchupy, omáčky.
  3. Okamžité vločky v baleniach, suché raňajky.
  4. Konzervované mäso.
  5. Jogurty bez tuku, tvaroh.
  6. Šťavy, sóda, koktaily.
  7. Sirupy, zmrzlina.
  8. Mrazené potraviny.
  9. Cukrovinky, pekáreň.
  10. Pivo, kvass.

Okrem potravín sa cukor používa na výrobu liekov, v tabakovom priemysle, v kožiarskom priemysle, je široko používaný v chemickom priemysle.

Čo je škodlivé pre ľudský cukor?

Po prvé, cukor je škodlivý pre ľudí, ktorí vedú sedavý životný štýl. Rafinovaný produkt sa rýchlo vstrebáva do ľudského tela a okamžite zvyšuje hladinu glukózy v krvi.

Je známe, že zvýšené hladiny cukru v krvi prispievajú k rozvoju cukrovky. Zaťaženie pankreasu sa zvyšuje a žľaza nemá čas na vytvorenie správneho množstva inzulínu potrebného na normálny ľudský život.

Nadmerná spotreba cukru poškodzuje zuby, tvar. Nadváha a sladké vo forme koláčov, koláče okrem tukov poškodzujú telo. Dodržiavanie používania sacharózy namiesto poškodenia prináša prospech ľudskému telu. Poškodenie spôsobuje cukr, ktorý sa jesť nad rámec normy.

Miera spotreby sladkých

Podľa noriem Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) je miera spotreby cukru považovaná za:

  1. Pre ženy je denná dávka 50 g denne.
  2. Pre mužov 60 g denne.

Pamätať! Nadmerná spotreba sladkostí vedie k sladkému zubu častejšie ako ostatné k obezite, metabolickým poruchám, kardiovaskulárnym ochoreniam a cukrovke.

Čo môže nahradiť cukor

Sladidlá sa používajú ako výživový doplnok, spravidla ľudia trpiaci cukrovkou. Lepšie je zdravé ľudí nahradiť sacharózou a umelými sladidlami prírodnými sladkými jedlami, sú menej výživné a výhodnejšie:

  1. Med.
  2. Stevia (alebo tráva sa tiež nazýva medová tráva).
  3. Javorový sirup.
  4. Agavový sirup
  5. Sirup girasolu alebo hlinenej hrušky.

Ako ukladať cukor doma

Cukor, ako potravinový výrobok, má trvanlivosť. Pre správnu bezpečnosť všetkých dlho skladovaných potravinárskych výrobkov musia spĺňať podmienky ich ukladania doma.

Čas použiteľnosti cukru sa počíta v rokoch. Cukor je produkt dlhodobého ukladania. Po dátume exspirácie dlho zachováva pôvodnú chuť.

Všetky druhy cukru majú rovnakú trvanlivosť. Doma, granulovaný cukor a hromadný cukor by sa mali uchovávať na suchom mieste pri teplote nie vyššej ako 25+. Doba skladovania bude približne 8 rokov.

Trvanlivosť produktu v chladiacej miestnosti sa zníži na 5-6 rokov. Pri dlhodobom skladovaní je lepšie držať cukor vo vrecku z textílie, ktorý sa používa počas roka, môžete ho naliať do sklenených nádob, plastových riadu alebo ich nechať v pôvodnom obale.

Okrem dobre známych typov cukrov existujú aj iné typy. Dnes možno často počuť, že hnedý cukor je zdravší ako biely. Toto je vlastne mýtus. Vyčistený produkt z repy alebo trstiny neobsahuje vitamíny, minerály, neobsahuje žiadne vlákno.

Odborníci na výživu odporúčajú sacharózu nahradiť, ak je to možné, fruktózu z čerstvého ovocia, znížiť spotrebu cukroviniek a monitorovať hladinu glukózy v krvi, aby zostala zdravá po mnoho rokov, správne konzumovať zdravé potraviny.

Chemický vzorec

Príkladom najbežnejších disacharidov v prírode (oligosacharid) je sacharóza (repný alebo trstinový cukor).

Biologická úloha sacharózy

Najväčšou hodnotou v ľudskej výžive je sacharóza, ktorá vo významnom množstve vstupuje do tela s jedlom. Rovnako ako glukóza a fruktóza, sacharóza po trávení v čreve sa rýchlo vstrebáva z gastrointestinálneho traktu do krvi a ľahko sa používa ako zdroj energie.

Najdôležitejším zdrojom potravy sacharózy je cukor.

Štruktúra sacharózy

Molekulárny vzorec sacharózy C12H22ach11.

Sacharóza má zložitejšiu štruktúru ako glukóza. Molekula sacharózy pozostáva z zvyškov glukózy a fruktózy vo svojej cyklickej forme. Sú navzájom spojené prostredníctvom interakcie hemiacetalových hydroxylu (1 → 2) väzby -glikozidnoy, tj voľného hemiacetálu (glykozid) hydroxylové offline:

Fyzikálne vlastnosti sacharózy a prírodného pôvodu

Sacharóza (bežný cukor) je biela kryštalická látka, sladšia ako glukóza, dobre rozpustná vo vode.

Teplota topenia sacharózy je 160 ° C. Keď sa roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

Sacharóza je disacharid, ktorý je v prírode veľmi bežný, nachádza sa v mnohých plodoch, ovocí a bobuliach. Najmä veľa z nich je obsiahnuté v cukrovej repy (16-21%) a cukrovej trstine (až 20%), ktoré sa používajú na priemyselnú výrobu jedlého cukru.

Obsah cukru v cukre je 99,5%. Cukor sa často nazýva "nosič kalórií", pretože cukor je čistý uhľohydrát a neobsahuje iné živiny, ako sú napríklad vitamíny a minerálne soli.

Chemické vlastnosti

Pre sacharózu charakteristické reakcie hydroxylových skupín.

1. Kvalitatívna reakcia s hydroxidom medi (II)

Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov.

Video test "Dôkaz o prítomnosti hydroxylových skupín v sacharóze"

Ak sa roztok hydroxidu meďnatého pridáva do roztoku sacharózy, vytvorí sa jasne modrý roztok meďnatých sacharátov (kvalitatívna reakcia viacmocných alkoholov):

2. Oxidačná reakcia

Znižovanie disacharidov

Disacharidy, v ktorého molekuly zachovaná hemiacetálu (glykozid) hydroxyl (maltóza, laktóza), roztok čiastočne transformovaná z cyklických foriem v otvorenej aldehydového forme a reakcie, ktoré sú typické pre aldehydu: reagovať s amoniakálnym roztokom oxidu strieborného a zníženú hydroxidu meďnatého, (II) na oxid meďnatý. Takéto disacharidy sa nazývajú redukujúce (redukujú Cu (OH)2 a Ag2O).

Silver Mirror Reaction

Neredukujúci disacharid

Disacharidy, v ktorých molekuly majú hemiacetáty (glykozid) hydroxyl (sacharóza), a ktoré nemôžu prejsť otvorenú formou karbonylové názvom neredukčních (nezníži Cu (OH)2 a Ag2O).

Sacharóza, na rozdiel od glukózy, nie je aldehyd. Sacharóza, že v roztoku nereaguje "strieborné zrkadlo" a za zahrievania s hydroxidom medi (II) netvorí červený oxid medi (I), pretože nie je schopné otáčať do otvorenej formy, ktorý obsahuje aldehydovou skupinu.

Video test "Neprítomnosť redukčnej schopnosti sacharózy"

3. Hydrolýza

Disacharidy sa vyznačujú hydrolýzou (v kyslom prostredí alebo pôsobením enzýmov), v dôsledku čoho sa vytvárajú monosacharidy.

Sacharóza je schopná podstúpiť hydrolýzu (keď sa zahrieva v prítomnosti vodíkových iónov). Zároveň sa tvorí molekula glukózy a molekula fruktózy z jedinej molekuly sacharózy:

Video experiment "Kyslá hydrolýza sacharózy"

Počas hydrolýzy sa maltóza a laktóza delia na monosacharidy, ktoré sú súčasťou týchto zlúčenín, kvôli pretrhnutiu väzieb medzi nimi (glykozidické väzby):

Reakcia hydrolýzy disacharidov je teda opačným procesom ich tvorby z monosacharidov.

V živých organizmoch dochádza k hydrolýze disacharidov za účasti enzýmov.

Výroba sacharózy

Cukrová repa alebo cukrová trstina prevedie na tenké hoblín a umiestnený do difúzora (veľké kotly), v ktorom teplá voda umýva sacharózu (cukor).

Spolu so sacharózou sa do vodného roztoku prenášajú aj iné zložky (rôzne organické kyseliny, bielkoviny, farbivá atď.). Na oddelenie týchto produktov od sacharózy sa roztok spracuje vápenným mliekom (hydroxidom vápenatým). V dôsledku toho sa vytvárajú slabo rozpustné soli, ktoré sa vyzrážajú. Sacharóza tvorí rozpustnú vápenatú sacharózu C hydroxidom vápenatým12H22ach11· CaO · 2H2O.

Oxid uhoľnatý (IV) prechádza cez roztok, aby sa rozložil vápník vápenatý a neutralizoval prebytok hydroxidu vápenatého.

Vyzrážaný uhličitan vápenatý sa odfiltruje a roztok sa odparí vo vákuovom zariadení. Keďže sa tvorba cukrových kryštálov oddelí pomocou odstredivky. Zvyšný roztok - melasa - obsahuje až 50% sacharózy. Používa sa na výrobu kyseliny citrónovej.

Vybraná sacharóza sa čistí a odfarbí. K tomu sa rozpustí vo vode a výsledný roztok sa filtruje cez aktívne uhlie. Potom sa roztok znovu odparí a kryštalizuje.

Aplikácia sacharózy

Sacharóza sa používa hlavne ako nezávislý potravinový výrobok (cukor), ako aj pri výrobe cukroviniek, alkoholických nápojov, omáčok. Používa sa vo vysokých koncentráciách ako konzervačná látka. Hydrolýzou sa z neho získa umelý med.

Sacharóza sa používa v chemickom priemysle. Pri použití fermentácie sa z neho získa etanol, butanol, glycerín, levulinát a kyselina citrónová a dextrán.

V medicíne sa sacharóza používa pri výrobe práškov, zmesí, sirupov vrátane novorodencov (na poskytnutie sladkej chuti alebo konzervácie).

Prečítajte Si Viac O Cukrovke

Príznaky Cukrovky

Glykemický Index