Glukóza, fruktóza, sacharóza

  • Hypoglykémie

Fruktóza, aspartám, sorbitol, sacharín, sukracite, sukralóza, sorbitol. čo len názvy sladidiel dnes nemožno nájsť!

Škody na náhradách cukru

Absolútne všetky jednoduché sacharidy, nazývané cukry, sú rozdelené do dvoch typov: glukózy a fruktózy. Najčastejšie v jednom výrobku obsahuje zmes týchto cukrov. Napríklad stolový cukor sa rovná ich zlúčenine.

Stalo sa úplne zrejmé, že prebytok cukru v ľudskej strave je škodlivý pre zdravie a spôsobuje množstvo ochorení (kazu, cukrovku, aterosklerózu, obezitu atď.) A skracuje život. V tejto súvislosti sa objavili náhradky cukru (náhrady cukru), ktoré sú nedostatočné v kalóriách. Cena náhrad cukrov je nízka a to zohralo určitú úlohu.

Používajú sa prírodné aj syntetické sladidlá. Bohužiaľ, mnohé z nich sú škodlivé pre zdravie a dokonca aj niektoré prírodné škodlivé (fruktóza, sorbitol, xylitol atď.).

Sacharín (známy tiež ako Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) bol vyrobený Nemcami a počas oboch svetových vojen to bolo veľmi populárne.

Xylitol a sorbitol - prírodné viacmocné alkoholy - boli zároveň považované za hlavné náhradky cukrov cukrov. Sú to aj kalórie, ale sú absorbované pomalšie ako sacharóza a nespôsobujú zubný kaz. Používanie týchto liekov je komplikované mnohými okolnosťami. Veľké dávky viacmocných alkoholov môžu spôsobiť hnačku. Ohrev spôsobuje rýchly rozklad. Niekedy dochádza k individuálnej neznášanlivosti. Teraz ani xylitol, ani sorbitol nie sú zahrnuté do arzenálu diabetes.

Pocit sýtosti závisí v prvom rade od hladiny inzulínu v krvi - ak nedôjde k zvýšeniu hladiny inzulínu, potom nie je pocit nasýtenia. Inzulín, ako keby poslal signály do tela, ktoré potrebujete prestať jesť.

Med obsahuje glukózu, fruktózu, sacharózu a rôzne biologicky účinné látky. Často sa používa na liečivé účely, najmä v tradičnej medicíne.

fruktóza

Prírodná glukóza je obsiahnutá v šťave mnohých druhov ovocia a bobúľ. Fruktóza alebo ovocný cukor je prítomný takmer vo všetkých plodoch a plodoch, ale je obzvlášť bohatý na jablká, banány, broskyne a med sa skladá takmer výlučne z toho.

Fruktóza (ovocný cukor) je najsladší prírodný cukor, je 1,7-krát sladší ako cukor. Aj kalórie, ako napríklad cukor, a preto fruktóza nie sú diétnym produktom. Navyše množstvo odborníkov spája epidémiu obezity v USA s použitím fruktózy.

Na rozdiel od glukózy, fruktóza neovplyvňuje zvýšenie hladín inzulínu - z toho sa predtým dospelo k záveru, že nedochádza k prenosu prídavných kalórií na tuk. Preto je mýtus magických stravovacích vlastností fruktózy.

Ukázalo sa však, že fruktóza sa stále mení na tuk, bez toho, aby to vyžadovalo inzulín. Vzhľadom na skutočnosť, že ide o dvojnásobnú hodnotu kalórií ako glukóza, môžete ľahko predstaviť, ako jej spotreba ovplyvňuje nadváhu.

Veľké nádeje boli pripnuté na glukózo-fruktózové sirupy, podobné zloženie ako med. S cieľom znížiť výrobné náklady a zlepšiť chuť výrobkov sa cukor často nahradí glukózovým sirupom s vysokým obsahom fruktózy. Tento sirup sa nachádza v takmer všetkých sýtených nápojoch, šťavy, pečivo, sladké omáčky a rýchle občerstvenie.

Väčšina odborníkov na výživu spája epidémiu obezity s všadeprítomným používaním glukózovo-fruktózového sirupu - nespôsobuje pocit plnosti, ale dvojnásobok kalórií ako bežný cukor.

Druhy cukrov

• Glukóza je najjednoduchší cukor. Rýchlo vstúpi do obehového systému. Tiež sa nazýva dextróza, ak sa pridáva do niektorých zložiek. Ľudské telo napriek tomu rozkladá všetky cukry a sacharidy a mení ich na glukózu, pretože glukóza je forma, v ktorej bunky môžu užívať cukor a používať ho na výrobu energie.

• Sacharóza (stolový cukor) pozostáva z molekuly glukózy a molekuly fruktózy. Existuje mnoho foriem bielych cukrov. Môže mať vzhľad práškového cukru alebo môže byť granulovaný. Zvyčajne stolný cukor sa vyrába z výťažkov cukrovej repy alebo cukrovej trstiny.

• Fruktóza je jedným z hlavných typov cukrov v medu a ovocí. Absorbuje sa pomalšie a nevstupuje okamžite do krvného obehu tela. Používa sa veľmi široko. Varovanie! Fruktóza sa zvyčajne spája s ovocím, ktoré obsahujú aj iné živiny. Keď sa fruktóza používa oddelene, je v podstate rovnaká ako jednoduché cukry, t.j. len veľa kalórií.

• Laktóza - cukor, ktorý sa nachádza v mliečnych výrobkoch. Skladá sa z molekuly glukózy a molekuly galaktózy (galaktóza spomaľuje rozpad cukru a jeho vstup do krvného riečišťa). Na rozdiel od glukózy, ktorá sa veľmi rýchlo vstrebáva do črevných stien a vstupuje do krvi, laktóza vyžaduje špeciálny enzým, laktázu, na podporu rozpadu cukrov a potom sa môže absorbovať do črevných stien. Niektorí ľudia netolerujú laktózu, pretože ich telo nevyrába laktázu, ktorá rozkladá mliečny cukor.

• Maltóza pozostáva z dvoch molekúl glukózy. Obsahuje jačmeň a iné obilniny. Ak je maltóza súčasťou piva, prispieva k rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi.

• Čierna melasa - silný sirup, ktorý je vedľajším produktom spracovania cukru. Na rozdiel od stolového cukru však obsahuje cenné látky. Čím je melasa tmavšia, tým vyššia je nutričná hodnota. Napríklad melasa je zdrojom stopových prvkov, ako je vápnik, sodík a železo, a tiež vitamíny skupiny B.

• Hnedý cukor je obyčajný stolový cukor, ktorý sa stáva hnedým kvôli tomu, že sa k nemu pridáva melasa. Je to zdravšie ako obyčajný biely cukor, ale jeho obsah živín a vitamínov je malý.

• Surový cukor - tento názov má zavádzať spotrebiteľov a nútiť ich, aby si mysleli, že taký cukor obsahuje živiny a stopové prvky. Termín surovina naznačuje, že tento cukor je odlišný od bežného stola a je užitočnejší pre telo. V skutočnosti však takýto cukor jednoducho obsahuje väčšie kryštály a melasu počas jeho výroby. Veľké kryštály nie sú veľké molekuly, ktoré prispievajú k pomalému vstrebávaniu.

• Kukuričný sirup je cukor pochádzajúci z kukurice. Výťažok takého cukru je ťažko nazývaný ako užitočný. V tomto zmysle nie je lepšie ako bežný stolový cukor. Všetky sirupy sú koncentráty: polievková lyžica sirupu obsahuje dvakrát viac kalórií ako polievková lyžica bežného cukru. A hoci sa v sirupoch zachováva zanedbateľné množstvo vitamínov a stopových prvkov, ako je vápnik, fosfor, železo, draslík, sodík, ich vlastnosti nepresahujú vlastnosti bežného cukru. Pretože je obilný sirup lacný na výrobu, je to veľmi bežné sladidlo na nápoje a šťavy. A keďže obsahuje veľa kalórií, sotva sa dá nájsť v zozname zdravých potravín. Niektorí ľudia sú alergickí na kukuricu, preto by mali starostlivo prečítať zoznam zložiek.

• Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy je sladidlo obsahujúce od 40% do 90% fruktózy. A samozrejme je to kukuričný extrakt. Je lacný a je široko používaný výrobcami potravín, najmä na sladenie hotových obilnín a nápojov sýtených oxidom uhličitým.

Rozdiely fruktózy z cukru: aký je rozdiel, čo je sladšie a aký je rozdiel

Mnoho prívržencov zdravého životného štýlu a správnej výživy sa často pýta, čo robí cukr a fruktózu odlišnými od seba a ktorá z nich je sladšia? Zatiaľ možno nájsť odpoveď, ak sa obrátíme na školské osnovy a zvážime chemické zloženie oboch zložiek.

Podľa vzdelávacej literatúry sa cukor, alebo sa nazýva aj vedecká sacharóza, je komplexná organická zlúčenina. Jeho molekula pozostáva z molekúl glukózy a fruktózy, ktoré sú obsiahnuté v rovnakých podieloch.

Preto sa ukazuje, že jesť cukor, osoba jedá rovnaký pomer glukózy a fruktózy. Sacharóza, ako aj obe zložky sa považujú za sacharid, ktorý má vysokú energetickú hodnotu.

Ako viete, ak znížite dennú dávku príjmu uhľohydrátov, môžete znížiť hmotnosť a znížiť príjem kalórií. Koniec koncov, to hovoria odborníci v oblasti výživy. ktorí odporúčajú konzumovať len nízkokalorické potraviny a obmedzujú sa na sladkosti.

Rozdiel medzi sacharózou, glukózou a fruktózou

Fruktóza je výrazne odlišná od glukózy v chuti, má príjemnejšiu a sladšiu chuť. Glukóza je schopná rýchlo tráviť, zatiaľ čo pôsobí ako zdroj takzvanej rýchlej energie. Vďaka tomu sa človek dokáže rýchlo zotaviť po vykonaní mnohých fyzických alebo duševných plánov.

Toto je miesto, kde sa glukóza odlišuje od cukru. Tiež glukóza môže zvýšiť hladinu cukru v krvi, ktorá spôsobuje vývoj cukrovky u ľudí. Medzitým sa glukóza rozpadá v tele iba vystavením hormónu inzulínu.

Fruktóza je naopak nielen sladšia, ale aj menej bezpečná pre ľudské zdravie. Táto látka sa absorbuje v bunkách pečene, kde sa fruktóza premení na mastné kyseliny, ktoré sa v budúcnosti používajú na usadzovanie tukov.

Účinok inzulínu v tomto prípade sa nevyžaduje, z tohto dôvodu je fruktóza bezpečným produktom pre diabetikov.

Neovplyvňuje hladiny glukózy v krvi, takže neubližuje diabetikom.

  • Fruktóza sa odporúča ako prídavná látka k hlavnému jedlu namiesto cukru pri cukrovke. Zvyčajne sa toto sladidlo pridáva do čaju, nápojov a hlavných jedál pri varení. Je však potrebné pamätať na to, že fruktóza je vysokokalorický produkt, takže môže byť škodlivý pre tých, ktorí naozaj milujú sladkosti.
  • Medzitým je fruktóza veľmi užitočná pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Zvyčajne sa nahradí cukrom alebo čiastočne znižuje množstvo sacharózy, ktoré sa používa pri zavádzaní náhrady cukru do dennej stravy. Aby ste sa vyhli ukladaniu tukových buniek, mali by ste pozorne sledovať denný príjem kalórií, pretože obidva produkty majú rovnakú energiu.
  • Tiež, vytvoriť sladkú chuť fruktózy vyžaduje oveľa menej ako sacharóza. Ak sa zvyčajne dajú do čaju dve alebo tri lyžice cukru, pridá sa do hrnčeka fruktóza každá jedna lyžica. Približne pomer fruktózy k sacharóze je jeden až tri.

Fruktóza sa považuje za ideálnu alternatívu k bežnému cukru pre diabetikov. Je však potrebné dodržiavať odporúčania lekára, sledovať hladinu glukózy v krvi, používať náhradu cukor s mierou a nezabudnite na správnu výživu.

Cukor a fruktóza: poškodenie alebo prospech?

Väčšina diabetikov nie je ľahostajná k sladkým jedlám, preto sa snažia nájsť vhodnú náhradu za cukor namiesto toho, aby úplne opustili sladkosti.

Hlavnými druhmi sladidiel sú sacharóza a fruktóza.

Ako užitočné alebo škodlivé sú pre telo?

Užitočné vlastnosti cukru:

  • Po vstupe cukru do tela sa rozkladá na glukózu a fruktózu, ktoré sú rýchlo absorbované telom. Na druhej strane, glukóza hrá dôležitú úlohu - pri vstupe do pečene spôsobuje produkciu špeciálnych kyselín, ktoré odstraňujú toxické látky z tela. Z tohto dôvodu sa glukóza používa pri liečbe pečene.
  • Glukóza aktivuje mozgovú aktivitu a má priaznivý vplyv na fungovanie nervového systému.
  • Cukor tiež pôsobí ako vynikajúci antidepresív. Zmierňovanie stresových zážitkov, úzkosti a iných psychologických porúch. To je možné prostredníctvom aktivity hormónu serotonín, ktorý obsahuje cukor.

Škodlivé vlastnosti cukru:

  • Pri nadmernom používaní sladkého tela nie je čas na spracovanie cukru, ktorý spôsobuje ukladanie tukových buniek.
  • Zvýšené množstvo cukru v tele môže spôsobiť vývoj cukrovky u ľudí, ktorí sú predisponovaní k tejto chorobe.
  • V prípade častej spotreby cukru telo navyše aktívne spotrebuje vápnik, ktorý je potrebný na spracovanie sacharózy.

Prínosné vlastnosti fruktózy

Ďalej by ste mali venovať pozornosť tomu, ako sú oprávnené poškodenia a prínosy fruktózy.

  • Táto náhrada cukru nezvyšuje hladinu glukózy v krvi.
  • Fruktóza, na rozdiel od cukru, nezničuje zubnú sklovinu.
  • Fruktóza má nízky glykemický index, často sladší ako sacharóza. Preto cukrovka často pridáva do potravy diabetici.

Škodlivé vlastnosti fruktózy:

  • Ak je cukor úplne nahradený fruktózou, môže sa vyvinúť závislosť, čo vedie k tomu, že sladidlo začne poškodzovať telo. V dôsledku nadmernej konzumácie fruktózy môže dôjsť k zníženiu hladiny glukózy v krvi na minimum.
  • Fruktóza neobsahuje glukózu, z tohto dôvodu nemôže byť telo spokojné s náhradou cukru, a to ani pridaním významnej dávky. To môže viesť k rozvoju endokrinných ochorení.
  • Častá a nekontrolovaná spotreba fruktózy môže spôsobiť tvorbu toxických procesov v pečeni.

Je možné osobitne poznamenať, že je obzvlášť dôležité vybrať cukrovú náhradu pri cukrovke typu 2, aby sa problém nezhoršil.

cukor

fruktóza

Väčšina monosacharidov je bezfarebná kryštalická látka, dokonale rozpustná vo vode. Každá molekula monosacharidu obsahuje niekoľko hydroxylových skupín (skupina -OH) a jednu karbonylovú skupinu (-C-O-H). Mnoho monosacharidov je veľmi ťažké izolovať z roztoku vo forme kryštálov, pretože tvoria viskózne roztoky (sirupy) pozostávajúce z rôznych izomérnych foriem.

Najslávnejší monosacharid - hroznový cukor alebo glukóza (z gréčtiny "Glykis" - "sladká"), CbH12achb.

glukóza

* Mená mnohých cukrov končí v "-iz". Takýto záznam zahŕňa nielen glukózu, ale aj sedem izomérnych cukrov - alózu, altrozu, manózu, hulózu, idózu, galaktózu, talózu, ktoré sa líšia priestorovým usporiadaním "-OH" skupín a vodíkové atómy na rôznych atómoch uhlíka.
Pri zohľadnení umiestnenia skupín v priestore je správne vykreslený vzorec glukózy týmto spôsobom.

Glukóza (rovnako ako akýkoľvek iný zo siedmich izomérnych cukrov) môže existovať vo forme dvoch izomérov, ktorých molekuly sú vzájomným zrkadlovým obrazom.

Prítomnosť glukózy v akomkoľvek roztoku sa môže skontrolovať pomocou rozpustnej soli medi:

V alkalickom prostredí vytvárajú soli medi (II-valentné) jasne sfarbené komplexy s glukózou (obrázok 1). Po zahriatí sa tieto komplexy zničia: glukóza redukuje meď na žltý hydroxid meďnatý (I-valentný) CuOH, ktorý sa zmení na červený oxid Cu2O (obrázky 2 a 3).

fruktóza

Fruktóza (ovocný cukor) je izomérna voči glukóze, ale na rozdiel od toho sa vzťahuje na ketosirity - zlúčeniny obsahujúce ketónové a karbonylové skupiny

V alkalickom prostredí sú jeho molekuly schopné izomerizovať glukózu, preto vodné roztoky fruktózy redukujú hydroxid meďnatý (II-valentný) a oxid strieborný Ag2O (reakcia strieborného zrkadla).

Fruktóza je najsladší cukry. Nachádza sa v mede (asi 40%), v nektári z kvetov, v bunkovej šťave niektorých rastlín.

disacharidy

Sacharóza (cukrový alebo trstinový cukor)12H22ach11 patrí do disacharidov a je tvorená zo spojených zvyškov A-glukózy a B-fruktózy. Avšak sacharóza na rozdiel od monosacharidov (A-glukóza a B-fruktóza) neznižuje oxid strieborný a hydroxid meďnatý (2-valentné). V kyslom prostredí sacharóza hydrolyzuje - rozkladá sa vodou na glukózu a fruktózu. Tu je najjednoduchší príklad: sladký čaj sa zdá byť ešte sladší, ak v ňom položíte plátok citróna, hoci je to samozrejme aj kyslé. Je to spôsobené prítomnosťou kyseliny citrónovej, ktorá urýchľuje rozklad sacharózy na glukózu a fruktózu.

Ak sa roztok sacharózy zmieša s roztokom síranu meďnatého a pridáme alkalickú látku, získa sa žiarivá meď jasne modrá cukrová - látka, v ktorej sú atómy kovu naviazané na hydroxylové skupiny sacharidov.
Molekuly jedného z izomérov sacharózy - maltózy (sladový cukor) pozostávajú z dvoch zvyškov glukózy. Tento disacharid je tvorený enzymatickou hydrolýzou škrobu.

Mliečny cukor

Mlieko mnohých cicavcov obsahuje iný disacharid, izomérnu sacharózu, laktózu (mliečny cukor). Intenzita sladkej chuti laktózy je významne (trikrát) nižšia ako sacharóza.

Dajme mliečny cukor. Tento cukor sa nachádza aj v kravskom mlieku (približne 4,5%) av ľudskom mlieku (približne 6,5%). Preto ak sa dieťa kŕmi umelým spôsobom (nie s mliekom ženského, ale s kravským mliekom), toto mlieko musí byť obohatené mliečnym cukrom.

Na získanie mliečneho cukru potrebujeme srvátku - zakalenú tekutinu, ktorá sa získava oddelením bielkovín a tuku z mlieka pôsobením špeciálneho enzýmu (syridlo). Srvátka obsahuje malé množstvo bielkovín, takmer všetok mliečny cukor a minerálne soli.

Takže v pohári, napríklad z porcelánu, vareme cez 400 ml srvátky za veľmi nízkeho tepla. V tomto čase (v procese varenia) sa zrazí bielkovina zostávajúca v srvátke. Po filtrácii bude protein pokračovať v pare až do kryštalizácie mliečneho cukru. Po úplnom odparení kvapaliny nechajte kryštály vychladnúť. Potom budete musieť oddeliť mliečny cukor.

Ak chcete získať čistejší mliečny cukor, potom znova musíte rozpustiť už získaný cukor v horúcej vode a zopakovať odparenie.

Po varení syreniny zvyčajne zostáva syrovátka. Ale nie je vhodné na použitie, pretože namiesto mliečneho cukru obsahuje kyselinu mliečnu.

Mliečne baktérie obsiahnuté v mlieku vedú k jeho kysnutia. Zároveň sa mliečny cukor prevádza na kyselinu mliečnu. Pri pokuse o odparenie sa prejavuje všetka rovnaká kyselina mliečna len v koncentrovanom (bezvodom) stave.

karamel

Ak sa pokúsite zahriať cukor, napríklad v pohári, ktorý je vyšší ako jeho teplota (190 ° C), zistíte, že cukor bude postupne strácať vodu a rozpadne sa na jeho zložky. Táto zložka je karamel. Všetci ste skúšali a videli ste karamel viac ako raz - viete, ako to vyzerá - je to veľmi viskózna nažltlá hmota, ktorá pri ochladzovaní veľmi rýchlo tuhne. V procese tvorby karamelu sa časť molekúl sacharózy rozdelí na súčasné zložky - glukózu a fruktózu. A oni zase strácajú vodu aj rozdelené:

Ďalšia časť molekúl, ktorá sa nerozkladá do glukózy a fruktózy, vstupuje do kondenzačnej reakcie, počas ktorej sa tvoria farebné produkty (karamel C36H50ach25 má jasnú hnedú farbu). Niekedy sa tieto látky pridávajú do cukru na získanie farebných účinkov.

LiveInternetLiveInternet

-kategórie

  • Psychopoetika (146)
  • Z nepreskúmaného (listujúceho) (39)

-Fotoalbum

-Tagy

-video

-Vždy po ruke

-Som fotograf

Sorum 64 ° 13'24 '' s. w. 69 ° 03'32 "v. d.

-Stolné hry online

-Prihlásiť sa prostredníctvom e-mailu

-Vyhľadávanie podľa denníka

-záujmy

-priatelia

-Pravidelné čítačky

-spoločenstvo

-štatistika

Druhy cukrov. Glukóza, fruktóza, sacharóza atď.

• Glukóza je najjednoduchší cukor. Rýchlo vstúpi do obehového systému. Tiež sa nazýva dextróza, ak sa pridáva do niektorých zložiek. Ľudské telo napriek tomu rozkladá všetky cukry a sacharidy a mení ich na glukózu, pretože glukóza je forma, v ktorej bunky môžu užívať cukor a používať ho na výrobu energie.

• Sacharóza (stolový cukor) pozostáva z molekuly glukózy a molekuly fruktózy. Existuje mnoho foriem bielych cukrov. Môže mať vzhľad práškového cukru alebo môže byť granulovaný. Zvyčajne stolný cukor sa vyrába z výťažkov cukrovej repy alebo cukrovej trstiny.

• Fruktóza je jedným z hlavných typov cukrov v medu a ovocí. Absorbuje sa pomalšie a nevstupuje okamžite do krvného obehu tela. Používa sa veľmi široko. Varovanie! Fruktóza sa zvyčajne spája s ovocím, ktoré obsahujú aj iné živiny. Keď sa fruktóza používa oddelene, je v podstate rovnaká ako jednoduché cukry, t.j. len veľa kalórií.

• Laktóza - cukor, ktorý sa nachádza v mliečnych výrobkoch. Skladá sa z molekuly glukózy a molekuly galaktózy (galaktóza spomaľuje rozpad cukru a jeho vstup do krvného riečišťa). Na rozdiel od glukózy, ktorá sa veľmi rýchlo vstrebáva do črevných stien a vstupuje do krvi, laktóza vyžaduje špeciálny enzým, laktázu, na podporu rozpadu cukrov a potom sa môže absorbovať do črevných stien. Niektorí ľudia netolerujú laktózu, pretože ich telo nevyrába laktázu, ktorá rozkladá mliečny cukor.

• Maltóza pozostáva z dvoch molekúl glukózy. Obsahuje jačmeň a iné obilniny. Ak je maltóza súčasťou piva, prispieva k rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi.

• Čierna melasa - silný sirup, ktorý je vedľajším produktom spracovania cukru. Na rozdiel od stolového cukru však obsahuje cenné látky. Čím je melasa tmavšia, tým vyššia je nutričná hodnota. Napríklad melasa je zdrojom stopových prvkov, ako je vápnik, sodík a železo, a tiež vitamíny skupiny B.

• Hnedý cukor je obyčajný stolový cukor, ktorý sa stáva hnedým kvôli tomu, že sa k nemu pridáva melasa. Je to zdravšie ako obyčajný biely cukor, ale jeho obsah živín a vitamínov je malý.

• Surový cukor - tento názov má zavádzať spotrebiteľov a nútiť ich, aby si mysleli, že taký cukor obsahuje živiny a stopové prvky. Termín surovina naznačuje, že tento cukor je odlišný od bežného stola a je užitočnejší pre telo. V skutočnosti však takýto cukor jednoducho obsahuje väčšie kryštály a melasu počas jeho výroby. Veľké kryštály nie sú veľké molekuly, ktoré prispievajú k pomalému vstrebávaniu.

• Kukuričný sirup je cukor pochádzajúci z kukurice. Výťažok takého cukru je ťažko nazývaný ako užitočný. V tomto zmysle nie je lepšie ako bežný stolový cukor. Všetky sirupy sú koncentráty: polievková lyžica sirupu obsahuje dvakrát viac kalórií ako polievková lyžica bežného cukru. A hoci sa v sirupoch zachováva zanedbateľné množstvo vitamínov a stopových prvkov, ako je vápnik, fosfor, železo, draslík, sodík, ich vlastnosti nepresahujú vlastnosti bežného cukru. Pretože je obilný sirup lacný na výrobu, je to veľmi bežné sladidlo na nápoje a šťavy. A keďže obsahuje veľa kalórií, sotva sa dá nájsť v zozname zdravých potravín. Niektorí ľudia sú alergickí na kukuricu, preto by mali starostlivo prečítať zoznam zložiek.

• Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy je sladidlo obsahujúce od 40% do 90% fruktózy. A samozrejme je to kukuričný extrakt. Je lacný a je široko používaný výrobcami potravín, najmä na sladenie hotových obilnín a nápojov sýtených oxidom uhličitým.

Glukóza, fruktóza a sacharóza: aký je rozdiel?

Ak sa pokúšate znížiť množstvo konzumovaného cukru, možno sa zaujímate, či typ cukru je dôležitý. Glukóza, fruktóza a sacharóza sú tri druhy cukru, ktoré obsahujú rovnaké množstvo kalórií na gram. Všetci sa vyskytujú prirodzene v ovocí, zelenine, mliečnych výrobkoch a obilninách, ale pridávajú sa aj do mnohých spracovaných potravín. Odlišujú sa však v ich chemických štruktúrach, ako vaše telo strávi a metabolizuje ich a ako ovplyvňujú vaše zdravie. Tento článok sa zaoberá hlavnými rozdielmi medzi sacharózou, glukózou a fruktózou a prečo je to dôležité.

Sacharóza pozostáva z glukózy a fruktózy.

Sacharóza - vedecký názov stolového cukru.

Saharas sú klasifikované ako monosacharidy alebo disacharidy.

Disacharidy pozostávajú z dvoch naviazaných monosacharidov a rozdeľujú sa na ne počas štiepenia (1).

Sacharóza je disacharid pozostávajúci z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy alebo 50% glukózy a 50% fruktózy.

Je to prirodzený uhľohydrát, ktorý sa nachádza v mnohých druhoch ovocia, zeleniny a obilnín, ale pridáva sa aj do mnohých spracovaných potravín, ako sú cukrovinky, zmrzlina, raňajkové cereálie, konzervované potraviny, nealkoholické nápoje a iné sladené nápoje.

Tabuľkový cukor a sacharóza prítomné v spracovaných potravinách sa zvyčajne získavajú z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny.

Sacharóza je menej sladká ako fruktóza, ale sladšia ako glukóza (2).

glukóza

Glukóza je jednoduchý cukor alebo monosacharid. Toto je preferovaný zdroj energie na báze sacharidov pre vaše telo (1).

Monosacharidy sú úplne vyrobené z cukru a preto ich nemožno rozdeliť na jednoduchšie zlúčeniny.

Toto sú stavebné prvky karbohydrátov.

V potravinách sa glukóza najčastejšie spája s inými jednoduchými cukrami za vzniku polysacharidového škrobu alebo disacharidov, ako je napríklad sacharóza a laktóza (1).

Často sa pridáva do spracovaných potravín vo forme dextrózy, ktorá sa extrahuje z kukuričného škrobu.

Glukóza je menej sladká ako fruktóza a sacharóza (2).

fruktóza

Fruktóza alebo "ovocný cukor" je monosacharid, ako je glukóza (1).

Prirodzene sa vyskytuje v ovocí, mede, agave a väčšine koreňovej zeleniny. Okrem toho sa zvyčajne pridáva do spracovaných potravín vo forme kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy.

Fruktóza sa získava z cukrovej repy, cukrovej trstiny a kukurice. Vysoko fruktózový kukuričný sirup je vyrobený z kukuričného škrobu a obsahuje viac fruktózy ako glukózy v porovnaní s bežným kukuričným sirupom (3).

Z troch cukrov má fruktóza najsladšiu chuť, ale má najmenej účinok na hladinu cukru v krvi (2).

Zhrnutie:

Sacharóza pozostáva z jednoduchých cukrov glukózy a fruktózy. Sacharóza, glukóza a fruktóza sa prirodzene nachádzajú v mnohých potravinách, ale tiež sa pridávajú do spracovaných potravín.

Sú rozkladané a rozkladané inak.

Vaše telo trávi a absorbuje monosacharidy a disacharidy rôznymi spôsobmi.

Vzhľadom na to, že monosacharidy sú už v najjednoduchšej forme, nemusia byť rozdelené skôr, než ich telo môže použiť. Sú absorbované vstupom priamo do krvného obehu, najmä v tenkom čreve av menšom rozsahu v ústach (4).

Na druhej strane disacharidy, ako napríklad sacharóza, musia byť rozložené na jednoduché cukry predtým, než sa môžu trápiť.

Akonáhle sú cukry v najjednoduchšej forme, metabolizujú sa inak.

Asimilácia a použitie glukózy

Glukóza sa absorbuje priamo cez sliznicu tenkého čreva a dostáva sa do krvi, ktorá ju dodáva do buniek (4, 5).

Zvyšuje hladinu cukru v krvi rýchlejšie ako iné cukry, ktoré stimulujú sekréciu inzulínu (6).

Inzulín je potrebný na získanie glukózy do buniek (7).

Vo vnútri buniek sa glukóza buď použije okamžite na energiu, alebo sa premení na glykogén na skladovanie vo svaloch alebo pečeni na budúce použitie (8, 9).

Vaše telo starostlivo monitoruje hladinu cukru v krvi. Keď je príliš nízka, glykogén sa rozpadá na glukózu a uvoľní sa do krvi na použitie ako zdroj energie (9).

Ak glukóza nie je k dispozícii, vaše pečeň môže získať tento druh cukru z iných zdrojov (9).

Asimilácia a používanie fruktózy

Rovnako ako glukóza, fruktóza sa vstrebáva vstupom do krvného obehu z tenkého čreva (4, 5).

Zvyšuje hladinu cukru v krvi pomalšie ako glukóza a zdá sa, že okamžite neovplyvňuje hladiny inzulínu (6, 10).

Hoci fruktóza okamžite nezvyšuje hladinu cukru v krvi, môže mať dlhodobejšie negatívne účinky.

Vaša pečeň musí premeniť fruktózu na glukózu predtým, ako vaše telo môže použiť energiu. Ak budete jesť viac fruktózy ako vaše pečeň môže spracovať, prebytok sa zmení na cholesterol a triglyceridy (11).

To môže mať negatívne účinky na zdravie, ako je obezita, mastné ochorenie pečene a vysoký cholesterol.

Absorpcia a použitie sacharózy

Keďže sacharóza je disacharid, musí sa rozložiť predtým, ako ju telo môže použiť.

Enzýmy v ústach čiastočne rozkladajú sacharózu na glukózu a fruktózu a kyselina vo vašom žalúdku ju ďalej rozkladá. Avšak väčšina trávenia cukru sa vyskytuje v tenkom čreve (4).

Enzýmová sacharáza, ktorá je produkovaná sliznicovým povrchom tenkého čreva, rozdeľuje sacharózu na glukózu a fruktózu. Potom sa absorbujú do krvného obehu, ako je opísané vyššie (4).

Prítomnosť glukózy zvyšuje množstvo stráviteľnej fruktózy, ktorá stimuluje sekréciu inzulínu. To znamená, že viac sa používa na vytvorenie fruktózového tuku, ako keď sa tento typ cukru používa samostatne (11).

Používanie fruktózy a glukózy preto môže poškodiť vaše zdravie vo väčšej miere, ako keď sa používa samostatne. To môže vysvetliť, prečo sú pridané cukry, ako napríklad kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, spojené s rôznymi zdravotnými problémami.

Zhrnutie:

Glukóza a fruktóza sa absorbujú priamo do krvného obehu, zatiaľ čo sacharóza sa musí najskôr rozdeliť. Glukóza sa používa na výrobu energie alebo sa uchováva ako glykogén. Fruktóza sa prevádza na glukózu alebo sa uchováva ako tuk.

Fruktóza môže byť pre zdravie horšia.

Vaše telo premení fruktózu na glukózu v pečeni, aby ju použila na energiu. Prebytok fruktózy zvyšuje zaťaženie pečene, čo môže viesť k množstvu metabolických problémov (11).

Niekoľko štúdií preukázalo škodlivé účinky vysokej spotreby fruktózy. Patria medzi ne rezistencia na inzulín, diabetes typu 2, obezita, ochorenie pečene a metabolický syndróm (12, 13, 14).

V jednej 10-týždňovej štúdii zvýšili ľudia, ktorí vypili nápoje sladené fruktózou, obsah tuku v žalúdku o 8,6% v porovnaní s 4,8% tých, ktorí pil glukózovo-osladené nápoje (14).

Iná štúdia zistila, že zatiaľ čo všetky pridané cukry môžu zvýšiť riziko vzniku cukrovky typu 2 a obezity, fruktóza môže byť najviac škodlivá (15).

Navyše fruktóza, ako sa už zistilo, zvyšuje hladinu hladujúceho ghrelínu a môže po vašom jedení cítiť hlad (16, 17).

Keďže fruktóza sa metabolizuje v pečeni, podobne ako alkohol, niektoré dôkazy naznačujú, že môže byť tiež návyková. Jedna štúdia zistila, že aktivuje odmeňovú cestu v mozgu, čo môže viesť k zvýšeniu chuti pre cukor (18, 19).

Zhrnutie:

Fruktóza sa spájala s niekoľkými negatívnymi účinkami na zdravie vrátane obezity, diabetu typu 2, rezistencie na inzulín a ochorenia pečene v tukoch. Spotreba fruktózy môže tiež zvýšiť hlad a chuť na cukor.

Musíte obmedziť pridaný cukor.

Nie je potrebné vyhnúť sa cukrom, ktoré sú prirodzene prítomné v celých potravinách, ako sú ovocie, zelenina a mliečne výrobky. Tieto produkty tiež obsahujú živiny, vlákninu a vodu, ktoré pôsobia proti akýmkoľvek negatívnym účinkom.

Nevýhodné účinky na zdravie spojené so spotrebou cukru sú spojené s vysokým obsahom pridaného cukru v typickej strave modernej osoby.

Svetová zdravotnícka organizácia odporúča obmedziť spotrebu pridaného cukru na 5-10% denného príjmu kalórií. Inými slovami, ak budete jesť 2000 kalórií denne, mali by ste znížiť príjem cukru na menej ako 25-50 gramov (20).

Napríklad jeden 355 ml sýteného sladeného nápoja obsahuje asi 30 gramov pridaného cukru, ktorý už môže prekročiť denný limit (21).

Okrem toho sa cukry pridávajú nielen do potravín, ktoré sú samozrejme sladké, ako napríklad sódy, zmrzlina a cukrovinky. Cukor sa tiež pridáva do potravín, ktoré by ste nemali očakávať, napríklad v koreniach, omáčkach a mrazených potravinách.

Pri nákupe spracovaných potravín vždy dôkladne prečítajte zoznam prísad, ktoré hľadajú skryté cukry. Majte na pamäti, že cukor môže mať viac ako 50 rôznych mien.

Najúčinnejším spôsobom na zníženie príjmu cukru je jesť väčšinou celé a nespracované potraviny.

Zhrnutie:

Spotreba pridaných cukrov by mala byť obmedzená, ale nebojte sa o tie, ktoré sa prirodzene nachádzajú v potravinách. Diéta s vysokým obsahom celých potravín a nízkym obsahom spracovaných potravín je najlepším spôsobom, ako zabrániť spotrebe pridaných cukrov.

Glukóza, fruktóza, sacharóza: aký je rozdiel? čo je škodlivejšie?

Pretrvávajúce poznámky o nebezpečenstve cukru, ktoré sú dnes počuť zo všetkých informačných rohov, nás vedú k presvedčeniu, že problém skutočne existuje.

A pretože láska k cukru je našitá v našom podvedomí od narodenia a vy sa naozaj nechcete vzdať, musíte hľadať alternatívy.

Glukóza, fruktóza a sacharóza sú tri populárne druhy cukrov, medzi ktorými je veľa spoločných, ale existujú významné rozdiely.

Sú prirodzene nájdené v mnohých ovocinách, zelenine, mliečnych výrobkoch a zrnách. Človek sa tiež naučil izolovať z týchto produktov a pridať ich do kulinárskych výtvorov svojich rúk, aby sa zlepšila ich chuť.

V tomto článku budeme hovoriť o rozdiele medzi glukózou, fruktózou a sacharózou a určite vám povieme, ktoré z nich sú užitočnejšie / škodlivejšie.

Glukóza, fruktóza, sacharóza: rozdiely v chémii. vymedziť

Chemicky sa všetky typy cukrov môžu rozdeliť na monosacharidy a disacharidy.

Monosacharidy sú najjednoduchšie v štruktúre typov cukrov, ktoré nevyžadujú trávenie a sú absorbované tak, ako sú a veľmi rýchlo. Proces absorpcie začína v ústach a končí v konečníku. Tieto zahŕňajú glukózu a fruktózu.

Disacharidy pozostávajú z dvoch monosacharidov a na trávenie sa musia rozdeliť v procese trávenia na ich zložky (monosacharidy). Najvýznamnejším zástupcom disacharidov je sacharóza.

Čo je sacharóza?

Sacharóza je vedecký názov cukru.

Sacharóza je disacharid. Jeho molekula pozostáva z jednej molekuly glukózy a jednej fruktózy. tj v zložení stolového cukru sme zvyknutí - 50% glukózy a 50% fruktózy 1.

Sacharóza v jej prirodzenom stave je prítomná v mnohých prírodných produktoch (ovocie, zelenina, obilniny).

Väčšina skutočnosti, že prídavné meno "sladké" je popísané v našom lexikóne, je spôsobené obsahom sacharózy v ňom (cukrovinky, zmrzlina, sýtené nápoje, výrobky z múky).

Tabakový cukor sa získava z cukrovej repy a cukrovej trstiny.

Sacharóza chutí menej sladká ako fruktóza, ale sladšia ako glukóza 2.

Čo je glukóza?

Glukóza je hlavným zdrojom energie pre naše telo. Dodáva sa krvou všetkým bunkám tela na ich výživu.

Takýto parameter krvi ako "krvný cukor" alebo "krvný cukor" presne opisuje koncentráciu glukózy v ňom.

Všetky ostatné druhy cukrov (fruktóza a sacharóza) buď obsahujú glukózu v ich zložení, alebo sa musia premeniť na to na použitie ako energia.

Glukóza je monosacharid, t.j. nevyžaduje trávenie a absorbuje sa veľmi rýchlo.

V prírodných potravinách sa zvyčajne vyskytuje v komplexných uhľohydrátoch - polysacharidoch (škrob) a disacharidoch (sacharóze alebo laktóze (poskytuje sladkú chuť mlieka)).

Zo všetkých troch typov cukrov - glukóza, fruktóza, sacharóza - glukóza má najmenej sladkú chuť 2.

Čo je fruktóza?

Fruktóza alebo "ovocný cukor" je tiež monosacharid, ako glukóza, t.j. absorbované veľmi rýchlo.

Sladká chuť väčšiny ovocia a medu je spôsobená ich obsahom fruktózy.

Vo forme náhrady cukru sa získa fruktóza z rovnakej cukrovej repy, trstiny a kukurice.

V porovnaní so sacharózou a glukózou má fruktóza najsladšiu chuť 2.

Fruktóza sa dnes stala obzvlášť populárnou u diabetikov, pretože zo všetkých typov cukrov má najmenší vplyv na hladinu cukru v krvi 2. Navyše, keď sa konzumuje spolu s glukózou, fruktóza zvyšuje podiel glukózy uloženej v pečeni, čo vedie k poklesu hladiny glukózy v krvi 6.

Sacharóza, glukóza, fruktóza - to sú tri typy cukrov, ktoré sa líšia v dobe asimilácie (minimum v glukóze a fruktóze), stupeň sladkosti (maximum vo fruktóze) a vplyv na hladinu cukru v krvi (minimum fruktózy)

Glukóza, fruktóza, sacharóza: rozdiely v absorpcii. Čo je škodlivejšie?

Ako sa absorbuje glukóza

Keď sa uvoľní do krvi, glukóza stimuluje sekréciu inzulínu - transportného hormónu, ktorého úlohou je dodávať do buniek.

Tam je buď okamžite otrávený "do pece" na premenu na energiu, alebo je uložený ako glykogén do svalov a pečene na ďalšie použitie 3.

To vysvetľuje význam uhľohydrátov vo výžive v športe, vrátane získania svalovej hmoty: na jednej strane poskytujú energiu na cvičenie a na druhej strane robia svaly "objemné", pretože každý gram glykogénu uložený vo svaloch viaže niekoľko gramov voda 10.

Naše telo veľmi tesne kontroluje hladinu cukru (glukózy) v krvi: keď klesá, glykogén sa zničí a do krvi sa dostáva viac glukózy; ak je vysoká a tok sacharidov (glukóza) pokračuje, potom inzulín odošle svoj prebytok na skladovanie pri skladovaní glykogénu v pečeni a svaloch; keď sa tieto zásoby naplnia, prebytočný sacharid sa premení na tuk a uskladní sa v zásobníkoch tuku.

To je dôvod, prečo sladká je taká zlá pre stratu hmotnosti.

Ak je hladina glukózy v krvi nízka a uhľohydráty nepochádzajú z potravy, potom telo môže produkovať z tuku a bielkovín, a to nielen z tých, ktoré sú obsiahnuté v potravinách, ale aj z tých, ktoré sú uložené v tele.

To vysvetľuje stav svalového katabolizmu alebo deštrukcie svalov, známych v kulturistike, ako aj mechanizmus spaľovania tukov pri súčasnom obmedzení obsahu kalórií v potravinách.

Pravdepodobnosť svalového katabolizmu je veľmi vysoká počas sušenia tela na diéte s nízkym obsahom sacharidov: energia so sacharidmi a tukami je nízka a svalové proteíny sa môžu zničiť, aby sa zabezpečilo fungovanie životne dôležitých orgánov (napríklad mozog) 4.

Glukóza je základným zdrojom energie pre všetky bunky v tele. Keď sa spotrebuje, zvyšuje sa hladina hormónu inzulínu v krvi, ktorá prevádza glukózu na bunky vrátane svalových buniek, aby sa premenila na energiu. Ak je príliš veľa glukózy, časť z nej sa skladá ako glykogén a časť sa môže premeniť na tuk.

Ako sa fruktóza absorbuje

Rovnako ako glukóza sa fruktóza absorbuje veľmi rýchlo.

Na rozdiel od glukózy po absorpcii fruktózy hladina cukru v krvi postupne stúpa a nevedie k výraznému skoku v hladine inzulínu 5.

Pre diabetikov, ktorých citlivosť na inzulín je narušená, je to výhoda.

Ale fruktóza má jeden dôležitý rozlišovací znak.

Aby telo používalo energiu fruktózu, musí sa premeniť na glukózu. Táto transformácia sa vyskytuje v pečeni.

Predpokladá sa, že pečeň nie je schopná spracovať veľké množstvo fruktózy a ak je príliš veľa v strave, prebytok sa premení na triglyceridy 6, ktoré majú známe negatívne účinky na zdravie, zvyšujú riziko obezity, tvoria tukové pečeň atď. 9.

Tento názor sa veľmi často používa ako argument v spore "čo je škodlivejšie: cukor (sacharóza) alebo fruktóza?".

Niektoré vedecké štúdie však naznačujú, že schopnosť zvýšiť hladinu triglyceridov v krvi je súčasťou rovnakého stupňa fruktózy a sacharózy a glukózy a potom iba vtedy, ak sú spotrebované v prebytku (viac ako požadovaný denný kalorický obsah) a nie s ich pomocou sa časť kalórií nahrádza, v rámci prípustnej normy 1.

Fruktóza, na rozdiel od glukózy, nezvyšuje hladiny inzulínu toľko v krvi a postupuje sa tak postupne. To je výhoda pre diabetikov. Zvýšenie hladiny triglyceridov v krvi a v pečeni, ktoré často tvrdí, že fruktóza je ťažšia ako glukóza, nemá jasný dôkaz

Ako je sacharóza trávená

Sacharóza sa líši od fruktózy a glukózy tým, že ide o disacharid, t.j. na trávenie sa musí rozdeliť na glukózu a fruktózu. Tento proces začína čiastočne v ústach, pokračuje v žalúdku a končí v tenkom čreve.

Pokiaľ ide o glukózu a fruktózu, čo sa stane, je uvedené nižšie.

Avšak táto kombinácia dvoch cukrov vedie k ďalšiemu zvedavému účinku: v prítomnosti glukózy sa vstrebáva viac fruktózy a zvyšuje sa hladina inzulínu, čo znamená ešte väčší nárast potenciálu ukladania tukov 6.

Samotná fruktóza je vo väčšine ľudí slabo absorbovaná a v určitej dávke ju telo odmieta (intolerancia fruktózy). Keď sa však glukóza konzumuje spolu s fruktózou, viac sa absorbuje.

To znamená, že pri konzumácii fruktózy a glukózy (čo máme v prípade cukru) môžu byť negatívne účinky na zdravie silnejšie, ako keby boli konzumované samostatne.

Na západe, zvláštne bdelosť v tejto súvislosti zo strany lekárov a vedcov našej doby je rozšírené používanie v potravinárskom takzvanej "kukuričný sirup", ktorý je špecifikovaný kombináciou rôznych druhov cukru. Mnoho vedeckých údajov poukazuje na mimoriadne zdravotné riziká.

Sacharóza (alebo cukor) sa líši od glukózy a fruktózy tým, že je ich kombináciou. Škody na zdraví takejto kombinácie (najmä pokiaľ ide o obezitu) môžu byť silnejšie ako jej jednotlivé zložky.

Takže čo je lepšie (menej škodlivé): sacharóza (cukor)? fruktózy? alebo glukózy?

Pre tých, ktorí sú zdraví, pravdepodobne nemá zmysel obávať sa cukrov, ktoré sú už obsiahnuté v prírodných produktoch: príroda je neuveriteľne múdre a vytvára jedlo takým spôsobom, že jediac len ich, je veľmi ťažké spôsobiť škodu.

Zložky v nich sú vyvážené, nasýtené vláknami a vodou a je takmer nemožné ich prejedať.

Škody cukrov (jedla tabaku a fruktózy), o ktorých dnes každý hovorí, je dôsledkom ich použitia v príliš veľkých množstvách.

Podľa niektorých štatistík priemerná obyvateľka Západu konzumuje približne 82 gramov cukru denne (bez toho, aby sa bral do úvahy už v prírodných produktoch). Ide o približne 16% celkového obsahu kalórií v potravinách - výrazne viac, než sa odporúča.

Svetová zdravotnícka organizácia odporúča, aby nejedla viac ako 5-10% kalórií zo sacharidov. Je to asi 25 g pre ženy a 38 g pre mužov 8.

Aby sme to objasnili, preložte výrobky do jazyka: 330 ml Coca-Cola obsahuje asi 30 g cukru. Toto je v zásade všetko, čo je dovolené...

Je tiež dôležité mať na pamäti, že cukor sa pridáva nielen do sladkých potravín (zmrzlina, cukríky, čokoláda). Nachádza sa v "slaných chuti": omáčky, kečup, majonéza, chlieb a klobása.

Bolo by pekné čítať štítky pred nákupom..

Pre niektoré kategórie ľudí, najmä tých, ktorí majú zníženú citlivosť na inzulín (diabetici), je dôležité pochopiť rozdiel medzi cukrom a fruktózou.

Pre nich je použitie fruktózy v skutočnosti menej škodlivé ako cukor alebo čistá glukóza, pretože má nižší glykemický index a nevedie k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi.

Preto sú všeobecné rady:

  • minimalizovať a lepšie všeobecne odstrániť z potravy všetky druhy cukrov (cukor, fruktózu) a rafinované výrobky, ktoré ich obsahujú vo veľkých množstvách;
  • nepoužívajte žiadne sladidlá, keďže prebytok ktoréhokoľvek z nich je plný zdravotných účinkov;
  • Vytvorte si strave výhradne na celé prírodné produkty a nebojte sa cukrov v ich zložení: všetko je "obsadené" v správnom pomere.

Všetky druhy cukrov (tabuľkový cukor a fruktóza) sú vo veľkom množstve škodlivé pre zdravie. V prírodnej forme ako súčasť prírodných produktov nepredstavujú škodu. Pre diabetikov je fruktóza skutočne menej škodlivá než sacharóza.

záver

Sacharóza, glukóza a fruktóza majú sladkú chuť, ale fruktóza je najsladšia.

Všetky tri typy cukru sa používajú v tele pre energiu: glukóza je primárny zdroj energie, fruktóza sa mení na glukózu v pečeni a sacharóza sa rozpadá na obidve.

Všetky tri typy cukru - a glukózy, ako aj frutóza a sacharóza - sa prirodzene vyskytujú v mnohých prírodných produktoch. V ich použití nie je nič kriminálne.

Škody na zdraví sú ich prebytky. Napriek tomu, že veľmi často, sa pokúša nájsť "škodlivejšie cukor", výskum nepreukazuje jednoznačne vyplýva, že toto existuje: nepriaznivé zdravotné vedci pozorovať pri použití niektorej z nich príliš veľkých dávkach.

Najlepšie je úplne zabrániť použitiu akýchkoľvek sladidiel a vychutnať si chuť prírodných produktov, ktoré ich obsahujú v ich prirodzenom stave (ovocie, zelenina).

X a m a i

Bioorganická chémia

Monosacharidy. Glukóza a fruktóza.

Všeobecné informácie

Monosacharidy sú najjednoduchšie uhľohydráty. Nevykonávajú hydrolýzu - nie sú rozdelené vodou na jednoduchšie uhľohydráty.

Najdôležitejšími monosacharidmi sú glukóza a fruktóza. Ďalším monosacharidom je galaktóza, ktorá je súčasťou mliečneho cukru.

Monosacharidy sú tuhé látky, ktoré sú ľahko rozpustné vo vode, nedostatočne v alkohole a úplne nerozpustné v éteri.

Vodné roztoky sú neutrálne voči lakmusu. Väčšina monosacharidov má sladkú chuť.

Vo voľnej forme v prírode dochádza prevažne k tvorbe glukózy. Je tiež štruktúrnou jednotkou mnohých polysacharidov.

Ďalšie monosacharidy vo voľnom stave sú zriedkavé a sú známe hlavne ako zložky oligo- a polysacharidov.

Triviálne názvy monosacharidov zvyčajne majú koncovú "-ose": glukózu, galaktózu, fruktózu.

Chemická štruktúra monosacharidov.

Monosacharidy môžu existovať v dvoch formách: otvorené (oxoform) a cyklické:

V roztoku sú tieto izomérne formy v dynamickej rovnováhe.

Otvorené formy monosacharidov.

Monosacharidy sú heterofunkčné zlúčeniny. Ich molekuly súčasne obsahujú karbonyl (aldehyd alebo ketón) a niekoľko hydroxylových skupín (OH).

Inými slovami, monosacharidy sú aldehydové alkoholy (glukóza) alebo ketónové alkoholy (fruktóza).

Monosacharidy obsahujúce aldehydovú skupinu sa nazývajú aldózy a tie, ktoré obsahujú ketón, sa nazývajú ketóza.

Štruktúra aldóz a ketózy vo všeobecnej forme môže byť reprezentovaná nasledovne:

V závislosti na dĺžke uhlíkového reťazca (od 3 do 10 atómov uhlíka), monosacharidy sú rozdelené do Trioza, tetroses, pentóza, hexózy, heptoses, atď. Najčastejšie pentózy a hexózy.

Štruktúrne vzorce glukózy a fruktózy vo svojich otvorených formách vyzerajú takto:

Takže glukóza je aldohexóza, t.j. obsahuje aldehydovú funkčnú skupinu a 6 atómov uhlíka.

A fruktóza je ketohexóza, t.j. obsahuje ketogrubu a 6 atómov uhlíka.

Cyklické formy monosacharidov.

Otvorené formy monosacharidov môžu tvoriť cykly, t.j. slučka do krúžkov.

Zvážte to na príklade glukózy.

Pripomeňme, že glukóza je šesť-atómový aldehydový alkohol (hexóza). Aldehydová skupina a niekoľko OH hydroxylových skupín sú súčasne prítomné vo svojej molekule (OH je funkčná skupina alkoholov).

Pri interakcii medzi aldehydom a jednou z hydroxylových skupín patriacich k rovnakej molekule glukózy tvorí po vytvarovaní cyklický kruh.

Atóm vodíka z hydroxylovej skupiny piatyho atómu uhlíka sa prenesie do aldehydovej skupiny a je tam spojený s kyslíkom. Novo vytvorená hydroxylová skupina (OH) sa nazýva glykozid.

Svojimi vlastnosťami sa významne líši od alkoholových (glykozových) hydroxylových skupín monosacharidov.

Atóm kyslíka hydroxylovej skupiny piateho atómu uhlíka sa spája s uhlíkom aldehydovej skupiny, čo vedie k vytvoreniu kruhu:

Alfa a beta anoméry glukózy sa líšia v pozícii OH glykozidickej skupiny vzhľadom na uhlíkový reťazec molekuly.

Uvažovali sme o výskyte šesťčlenného cyklu. Ale cykly môžu byť aj päťčlenné.

K tomu dôjde, ak sa uhlík z aldehydovej skupiny skombinuje s kyslíkom hydroxylovej skupiny na štvrtom atóme uhlíka a nie s piatym atómom uhlíka, ako je uvedené vyššie. Získajte menšie zvonenie.

Reťazové cykly sa nazývajú pyranóza, päťčlenná - furanóza. Názvy cyklov sú odvodené od názvov príbuzných heterocyklických zlúčenín - furánu a pyranu.

V názvoch cyklických foriem spolu s názvom samotného monosacharidu je označený "koniec" - pyranóza alebo furanóza, ktoré charakterizujú veľkosť cyklu. Napríklad: alfa-D-glukofuranóza, beta-D-glukopyranóza atď.

Cyklické formy monosacharidov sú v porovnaní s otvorenými formami termodynamicky stabilnejšie, takže sú v prírode bežnejšie.

glukóza

Glukóza (od starovekého Grécka6H12O6) alebo hroznového cukru - najdôležitejšie z monosacharidov; biele kryštály sladkej chuti, ľahko rozpustné vo vode.

Jednotka glukózy je súčasťou množstva disacharidov (maltózy, sacharózy a laktózy) a polysacharidov (celulóza, škrob).

Glukóza sa nachádza v hroznovej šťave, v mnohých plodoch, ako aj v krvi zvierat a ľudí.

Svalová práca sa vykonáva hlavne kvôli energii uvoľnenej počas oxidácie glukózy.

Glukóza je aldehydalkohol alkoholu:

Glukóza sa získa hydrolýzou polysacharidov (škrob a celulóza) pod pôsobením enzýmov a minerálnych kyselín. V prírode je glukóza produkovaná rastlinami počas fotosyntézy.

fruktóza

Fruktóza alebo C6H12O6 ovocný cukor je monosacharid, satelit glukózy v mnohých ovocných a bobuľových šťavách.

Fruktóza ako monosacharidová väzba je súčasťou sacharózy a laktulózy.

Fruktóza je výrazne sladšia ako glukóza. Zmiešané s ním sú súčasťou medu.

Podľa štruktúry je fruktóza šesť-atómový ketónový alkohol:

Na rozdiel od glukózy a iných aldóz je fruktóza nestabilná v alkalických aj kyslých roztokoch; sa rozkladá za podmienok kyslej hydrolýzy polysacharidov alebo glykozidov.

galaktózy

Galaktóza je monosacharid, jeden z najbežnejších prirodzene sa vyskytujúcich hexatomických alkoholov - hexóz.

Galaktóza existuje v acyklických a cyklických formách.

Rozlišuje sa od glukózy priestorovým usporiadaním skupín na 4. uhlíkovom atóme.

Galaktóza je dobre rozpustná vo vode, zlá v alkohole.

V tkanivách galaktózy rastlina je súčasťou rafinóza, melibiózy, vidieka do miest stachyóza a tiež v polysacharidov - galaktany, pektíny, saponíny, rôzne gumy a hlienu, arabská guma a ďalšie.

U zvierat a ľudí, galaktózy - zložka laktóza (mliečny cukor), galaktogena, skupinovo špecifické polysacharidy, cerebrospinálny likvor a mukoproteidov.

Galaktóza sa nachádza v mnohých bakteriálnych polysacharidoch a môže sa fermentovať tzv. Laktózovými kvasinkami. V živočíšnych a rastlinných tkanivách je galaktóza ľahko premenená na glukózu, ktorá je lepšie absorbovaná, môže sa premeniť na kyseliny askorbovej a galakturónovej.