Proteíny - ich úloha v ľudskom tele a aké dôležité sú v športe

• Dôvody

Bielkoviny sú najdôležitejšie chemické zlúčeniny, bez ktorých by životná činnosť tela bola nemožná. Proteíny pozostávajú z enzýmov, buniek orgánov a tkanív. Zodpovedajú za výmenu, dopravu a mnohé ďalšie procesy, ktoré prebiehajú v ľudskom tele. Bielkoviny sa nemôžu nahromadiť "v zálohe", preto by sa mali pravidelne konzumovať. Majú mimoriadny význam pre ľudí zapojených do športu, pretože bielkoviny regulujú motorické funkcie tela, sú zodpovedné za stav svalov, šliach, kostí.

Čo sú to proteíny?

Proteíny sú vysokomolekulárne komplexné organické zlúčeniny pozostávajúce z aminokyselinových zvyškov, ktoré sú spojené osobitným spôsobom. Každý proteín má svoju vlastnú individuálnu aminokyselinovú sekvenciu, jej polohu v priestore. Je dôležité pochopiť, že proteíny vstupujúce do tela nie sú absorbované v nezmenenej forme, rozdeľujú sa na aminokyseliny a s pomocou tela syntetizujú proteíny.

22 aminokyselín sa podieľa na tvorbe bielkovín, z ktorých 13 sa môže meniť, 9 - fenylalanín, tryptofán, lyzín, histidín, treonín, leucín, valín, izoleucín, metionín - sú nevyhnutné. Nedostatok príjmu esenciálnych kyselín je neprijateľný, vedie k narušeniu životnej činnosti organizmu.

Čo je dôležité nie je len skutočnosť, že proteín vstupuje do tela, ale aj to, z čoho tvoria aminokyseliny!

Biosyntéza bielkovín v tele

Biosyntéza bielkovín - tvorba potrebných bielkovín z aminokyselín v tele prostredníctvom ich kombinácie so špeciálnym typom chemickej väzby - polypeptidového reťazca. Informácie o štruktúre proteínov ukladajú DNA. Samotná syntéza prebieha v špeciálnej časti bunky nazývanej ribozóm. Informácie z požadovaného génu (segment DNA) do ribozómu prenášajú RNA.

Pretože biosyntéza proteínového viacstupňového komplexu využíva informácie, ktoré sú základom ľudskej existencie - DNA, jeho chemická syntéza je náročná úloha. Vedci sa naučili získať inhibítory určitých enzýmov a hormónov, ale najdôležitejšou vedeckou úlohou je získať proteíny používajúce genetické inžinierstvo.

Funkcie bielkovín v tele

Predložená kvalifikácia je podmienená, pretože často rovnaký proteín vykonáva niekoľko funkcií:

štrukturálne

Proteín je súčasťou organel a cytoplazmy akejkoľvek bunky ľudského tela. Proteíny spojivového tkaniva sú zodpovedné za stav vlasov, nechtov, kože, ciev, šliach.

Enzýmová funkcia

Všetky enzýmy sú proteíny.
Súčasne však existujú experimentálne údaje o existencii ribozýmov, t.j. ribonukleovej kyseliny s katalytickou aktivitou.

katalytické

Takmer všetky 3000 enzýmov, ktoré sú známe ľudstvu, sú vyrobené z bielkovín. Väčšina z nich sa podieľa na procese rozdeľovania potravín na jednoduché komponenty, sú tiež zodpovedné za dodávanie energie do buniek.

Funkcia receptora

Táto funkcia spočíva v selektívnom prepojení hormónov, biologicky aktívnych látok a mediátorov na povrchu membrán alebo vnútri buniek.

hormón

Hormóny sú bielkoviny, sú zodpovedné za reguláciu komplexných biochemických reakcií ľudského tela.

transport

Dopravná funkcia špeciálneho krvného proteínu - hemoglobínu. Vďaka tomuto proteínu sa kyslík dodáva z pľúc do orgánov a tkanív tela.

ochranný

Spája sa s aktivitou proteínov imunitného systému, nazývaných protilátky. Ide o protilátky, ktoré chránia zdravie tela, chránia ho pred baktériami, vírusmi, jedmi a umožňujú krv tvoriť zrazeninu v mieste otvorenej rany.

Signalizačnou funkciou proteínov je prenos signálov (informácií) medzi bunkami.

stiahnuteľný

Každé ľudské hnutie je zložitá, vyvážená práca svalov. Špeciálne bielkoviny myozín a aktín sú zodpovedné za koordinovanú svalovú kontrakciu.

Zdroje bielkovín: živočíšne a rastlinné bielkoviny

Zdroje živočíšnych bielkovín:

• ryby;
• vták;
• mäso;
• mlieko;
• tvaroh (viac: koľko bielkovín je v tvaroh);
• v sére;
• syry;
• vajcia.

Zdroje rastlinných bielkovín:

• strukoviny - sójové bôby, fazuľa, šošovica;
• orechy;
• zemiaky;
• obilniny - krupica, proso, jačmeň, pohánka.

Proteínové sadzby pre dospelých

Potreba ľudského tela na bielkoviny priamo závisí od jeho fyzickej aktivity. Čím viac sa pohybujeme, tým rýchlejšie sa v našom tele konajú všetky biochemické reakcie. Ľudia, ktorí cvičenie pravidelne vyžadujú takmer dvakrát toľko bielkovín ako priemerná osoba. Nedostatok proteínov pre ľudí zapojených do športu je nebezpečný "vysychanie" svalov a vyčerpanie celého organizmu!

Priemerná rýchlosť proteínu pre dospelého sa vypočíta na základe pomeru 1 g proteínu na 1 kg hmotnosti, to znamená približne 80 až 100 g pre mužov a 55 až 60 g pre ženy. Mužským športovcom sa odporúča zvýšiť množstvo konzumovaných bielkovín na 170-200 g denne.

Správna výživa bielkovín pre telo

Správnou výživou na nasýtenie tela bielkovinami je kombinácia živočíšnych a rastlinných bielkovín. Stupeň štiepenia bielkovín z potravinových produktov závisí od ich pôvodu a spôsobu tepelného spracovania.

Takže približne 80% celkového príjmu živočíšnych bielkovín a 60% rastlinných bielkovín sa vstrebáva do tela. Produkty živočíšneho pôvodu obsahujú viac bielkovín na jednotku hmotnosti výrobku ako rastlinné produkty. Okrem toho zloženie "živočíšnych" produktov zahŕňa všetky aminokyseliny a rastlinné produkty v tomto ohľade sú považované za horšie.

Základné nutričné ​​pravidlá pre lepšie trávenie bielkovín:

• Šetrná metóda varenia - varenie, parenie, dusenie. Fritovanie by malo byť vylúčené.
• Odporúča sa jesť viac rýb a hydiny. Ak naozaj chcete mäso - vyberte hovädzie mäso.
• Zvieratá by mali byť vyňaté zo stravy, sú tučné a škodlivé. V extrémnych prípadoch môžete prvé jedlo variť pomocou "sekundárneho vývaru".

Vlastnosti bielkovinovej výživy pre rast svalov

Športovci, ktorí aktívne získavajú svalovú hmotu, by mali dodržiavať všetky vyššie uvedené odporúčania. Väčšina stravy by mala byť živočíšne bielkoviny. Mali by sa konzumovať spolu s produktmi rastlinných bielkovín, z ktorých by sa mala uprednostňovať najmä sója.

Prečítajte si viac o tom, aké potraviny sú bohaté na bielkoviny.

Je tiež potrebné poradiť sa so svojím lekárom a zvážiť možnosť použitia špeciálnych bielkovinových nápojov, ktorých percento asimilácie proteínov je 97-98%. Špecialista si individuálne vyberie nápoj, vypočíta správne dávkovanie. To bude príjemný a užitočný proteínový doplnok silového tréningu.

Vlastnosti bielkovín výživy, ktoré chcú schudnúť

Tí, ktorí chcú schudnúť, by mali jesť živočíšne a rastlinné proteínové výrobky. Je dôležité rozdeliť ich príjem, pretože čas ich asimilácie je iný. Mali by ste odmietnuť mastné mäsové výrobky, nemanipulujte so zemiakmi, mali by ste uprednostňovať obilniny s priemerným obsahom bielkovín.

Nechoďte do extrémov a "sadnite" na bielkovinovú stravu. Nie je vhodný pre každého, pretože úplné vylúčenie sacharidov povedie k zníženiu účinnosti a energie. Dostatok jesť potraviny, ktoré obsahujú sacharidy, ráno - to bude dodávať energiu počas dňa, popoludní, konzumovať bielkoviny bez tuku. Ak chcete naplniť nedostatok energie večer, telo začne spaľovať telesný tuk, avšak tento proces bude bezpečný pre zdravie tela.

Nezabudnite uviesť správnu a správne pripravenú bielkovinu v strave. Pre telo je bielkovina hlavným stavebným materiálom! Spolu s pravidelnými tréningmi vám pomôže vytvoriť krásne atletické telo!

Hodnota a úloha bielkovín v ľudskom tele

Akékoľvek bunky sa vyvíjajú, rastú a aktualizujú kvôli proteínu - komplexnej organickej látke, ktorá je katalyzátorom všetkých biochemických reakcií. Stav DNA, transport hemoglobínu, rozklad tukov nie je kompletným zoznamom nepretržitých funkcií, ktoré táto látka vykonáva počas celej životnosti. Úloha bielkovín je obrovská, mimoriadne dôležitá a vyžaduje si pozornosť.

Čo je proteín a ako to funguje

Proteíny (proteíny / polypeptidy) sú organické látky, prírodné polyméry obsahujúce dvadsať aminokyselín navzájom spojených. Kombinácia poskytuje veľa druhov. Pri syntéze dvanástich esenciálnych aminokyselín sa telo sama vyrovná.

Osem esenciálnych aminokyselín z dvadsiatich rokov v bielkovine nemôže byť telo syntetizované nezávisle, sú vyrobené s jedlom. Valín, leucín, izoleucín, metionín, tryptofán, lyzín, treonín, fenylalanín sú pre život dôležité.

Čo je to proteín

Rozlišujte medzi živočíchmi a zeleninou (podľa pôvodu). Vyžaduje dva typy použitia.

zviera:

Vaječný biely je ľahko a takmer úplne absorbovaný telom (90-92%). Proteíny z fermentovaných mliečnych výrobkov sú mierne horšie (až do 90%). Bielkoviny čerstvého plnotučného mlieka sa absorbujú ešte menej (až do 80%).
Hodnota hovädzieho dobytka a rýb v najlepšej kombinácii esenciálnych aminokyselín.

vegetácie:

Sójové, repkové a bavlníkové semená majú pre telo dobrý pomer aminokyselín. U obilnín je tento pomer slabší.

Neexistuje žiadny produkt s ideálnym pomerom aminokyselín. Správna výživa zahŕňa kombináciu živočíšnych a rastlinných bielkovín.

Základom potravín "podľa pravidiel" sú živočíšne bielkoviny. Je bohatá na esenciálne aminokyseliny a poskytuje dobré trávenie rastlinných bielkovín.

Funkcie bielkovín v tele

Byť v bunkách tkaniva, vykonáva mnoho funkcií:

1. Ochranný účinok. Fungovanie imunitného systému - likvidácia cudzích látok. Produkcia protilátok sa vyskytuje.
2. Doprava. Dodávanie rôznych látok, napríklad hemoglobínu (prívod kyslíka).
3. Regulačné. Udržiavanie hormonálnych hladín.
4. Motor. Všetky druhy pohybu poskytujú aktín a myozín.
5. Plast. Stav spojivového tkaniva je kontrolovaný obsahom kolagénu.
6. Catalytic. Je katalyzátorom a urýchľuje prechod všetkých biochemických reakcií.
7. Uchovávanie a prenos informácií o géne (molekuly DNA a RNA).
8. Energia. Dodávka celého tela energiou.

Ostatné poskytujú dýchanie, sú zodpovedné za trávenie potravín, regulujú metabolizmus. Fotosenzitívny proteín rhodopsín je zodpovedný za vizuálnu funkciu.

Krvné cievy obsahujú elastín, vďaka ktorému plne pracujú. Fibrinogénový proteín zabezpečuje zrážanie krvi.

Symptómy nedostatku bielkovín v tele

Nedostatok bielkovín je dosť bežný v prípade nezdravých stravy a hyperaktívneho životného štýlu modernej osoby. V miernej forme je vyjadrená pravidelná únava a zhoršenie výkonu. S rastom nedostatočného množstva telo signalizuje príznaky:

1. Celková slabosť a závrat. Znížená nálada a aktivita, výskyt svalovej únavy bez akejkoľvek fyzickej námahy, zlej koordinácie pohybov, oslabenie pozornosti a pamäte.
2. Výskyt bolesti hlavy a zhoršenia spánku. Vzniknutá nespavosť a úzkosť naznačujú nedostatok serotonínu.
3. Časté výkyvy nálady. Nedostatok enzýmov a hormónov vyvoláva vyčerpanie nervového systému: podráždenosť z akéhokoľvek dôvodu, neoprávnená agresivita, emočná inkontinencia.
4. Bledosť kože, vyrážka. Pri nedostatku proteínu obsahujúceho železo sa vyvinie anémia, ktorej príznaky sú suchá a bledá pokožka, sliznice.
5. Opuch končatín. Nízky obsah bielkovín v krvnej plazme narušuje rovnováhu vody a soli. Podkožný tuk nahromadí tekutinu v členkoch a členkoch.
6. Zlé hojenie rán a odrenín. Obnova buniek je zablokovaná kvôli nedostatku "stavebného materiálu".
7. Krehkosť a vypadávanie vlasov, krehké nechty. Výskyt lupín spôsobený suchou kožou, exfoliáciou a praskaním nechtov je najbežnejším signálom tela o nedostatku bielkovín. Vlasy a nechty sa neustále rozrastajú a okamžite reagujú na nedostatok látok, ktoré podporujú rast a dobrý stav.
8. Neprimeraná strata hmotnosti Zmiznutie kilogramov bez zjavného dôvodu kvôli potrebe, aby telo kompenzovalo nedostatok bielkovín v dôsledku svalovej hmoty.
9. Porucha srdca a ciev, vznik dýchavičnosti. Práca dýchacích, tráviacich a urogenitálnych systémov sa tiež zhoršuje. Existuje dyspnoe bez fyzickej námahy, kašeľ bez nachladnutia a vírusových ochorení.

Pri výskyte príznakov tohto druhu by ste mali okamžite zmeniť spôsob a kvalitu výživy, zvážiť životný štýl, zhoršovať sa a konzultovať s lekárom.

Koľko bielkovín je potrebné na asimiláciu

Miera spotreby za deň závisí od veku, pohlavia, druhu práce. Údaje o normách sú uvedené v tabuľke (nižšie) a sú vypočítané na bežnú hmotnosť.
Niekoľko prípadov je možné rozdrviť príjem bielkovín. Každý z nich definuje vhodnú formu pre seba, hlavnou vecou je udržanie dennej spotreby.

Aké funkcie má proteín v ľudskom tele

Proteín je rozhodujúci pre dobré zdravie. V skutočnosti pochádza z gréckeho slova "proteos", čo znamená "primárne" alebo "prvé miesto". Proteíny sú tvorené aminokyselinami, ktoré sa spájajú a vytvárajú dlhé reťazce. Môžete si myslieť na proteín ako korálkové lano, v ktorom každá guľa predstavuje aminokyselinu. Existuje 20 aminokyselín, ktoré pomáhajú tvoriť tisíce rôznych bielkovín vo vašom tele. Proteíny vykonávajú väčšinu svojej práce v bunke a vykonávajú rôzne úlohy. Nižšie sa pozrieme na 9 dôležitých funkcií bielkovín vo vašom tele.

Aké funkcie má proteín v ľudskom tele

1. Rast a údržba

Vaše telo potrebuje proteín na rast a udržanie tkaniva. Avšak proteíny vášho tela sú v neustálom stave obratu.

Za normálnych okolností vaše telo rozloží to isté množstvo bielkovín, ktoré používa na vytvorenie a opravu tkaniva. V iných prípadoch rozkladá viac proteínov, ako môže produkovať, čím zvyšuje potreby vášho tela.

Toto sa zvyčajne vyskytuje počas obdobia choroby, tehotenstva a dojčenia (1, 2, 3).

Ľudia, ktorí sa zotavia z poranenia alebo operácie, starší ľudia a športovci potrebujú viac bielkovín (4, 5, 6).

Zhrnutie:

Proteín je nevyhnutný pre rast a udržiavanie tkanív. Potreby bielkovín vášho tela závisia od vášho zdravia a úrovne aktivity.

2. Spôsobuje biochemické reakcie

Enzýmy sú bielkoviny, ktoré pomáhajú tisíckam biochemických reakcií, ktoré sa odohrávajú vo vnútri aj mimo buniek (7).

Návrh enzýmov im umožňuje kombinovať s inými molekulami vnútri bunky, nazývanými substráty, ktoré katalyzujú reakcie potrebné pre váš metabolizmus (8).

Enzýmy môžu tiež fungovať mimo bunky, napríklad tráviace enzýmy, ako je laktáza a sacharáza, ktoré pomáhajú tráveniu cukru.

Niektoré enzýmy potrebujú na reakciu iné molekuly, ako sú vitamíny alebo minerály.

Funkcie tela v závislosti od enzýmov zahŕňajú (9):

• trávenie
• Výroba energie
• Krvné zrážanie
• Svalová kontrakcia

Absencia alebo abnormálna funkcia týchto enzýmov môže viesť k ochoreniu (10).

Zhrnutie:

Enzýmy sú bielkoviny, ktoré vám umožňujú produkovať kľúčové chemické reakcie vo vašom tele.

3. Koná ako vysielač

Niektoré proteíny sú hormóny, ktoré sú chemickými vysielačmi, ktoré pomáhajú nadviazať spojenie medzi vašimi bunkami, tkanivami a orgánmi.

Vyrábajú sa a vylučujú endokrinné tkanivá alebo žľazy a potom sa prenesú z krvného riečiska do cieľových tkanív alebo orgánov, kde sa viažu na proteínové receptory na povrchu buniek.

Hormóny možno rozdeliť do troch hlavných kategórií (11):

1. Proteíny a peptidy: sú vyrobené z reťazcov aminokyselín, od niekoľkých až niekoľkých stoviek.
2. Steroidy: sú vyrobené z cholesterolu. Pohlavné hormóny, testosterón a estrogén sú steroidy.
3. Amíny: Sú vyrobené z jednotlivých aminokyselín tryptofánu alebo tyrozínu, ktoré pomáhajú produkovať hormóny spojené so spánkom a metabolizmom.

Proteíny a polypeptidy tvoria väčšinu hormónov vo vašom tele.

Tu sú niektoré príklady týchto hormónov (12):

• Inzulín: podporuje dodávanie glukózy alebo cukru do buniek.
• Glukagón: naznačuje potrebu rozpadu glukózy uloženej v pečeni.
• Rastový hormón (GH): stimuluje rast rôznych tkanív vrátane kostí.
• Antidiuretický hormón (ADH): signalizuje obličky, aby reabsorbovali vodu.
• Adrenokortikotropný hormón (ACTH): stimuluje uvoľňovanie kortizolu, kľúčového metabolického faktora.

Zhrnutie:

Aminokyselinové reťazce rôznych dĺžok tvoria proteíny a peptidy, ktoré tvoria niekoľko hormónov v tele a prenášajú informácie medzi vašimi bunkami, tkanivami a orgánmi.

4. Poskytuje štruktúru

Niektoré proteíny sú vláknité a poskytujú bunky a tkanivá s pevnosťou a elasticitou.

Tieto proteíny zahŕňajú keratín, kolagén a elastín, ktoré pomáhajú vytvoriť spojovací priestor určitých štruktúr vo vašom tele (13).

Keratín je štrukturálny proteín nachádzajúci sa vo vašej pokožke, vlasoch a nechtoch.

Kolagén je najhojnejší proteín vo vašom tele, ktorý je štrukturálnym proteínom vašich kostí, šliach, väziva a kože (14).

Elastín je niekoľkokrát viac elastický ako kolagén. Jeho vysoká elasticita umožňuje mnohým tkanivám vo vašom tele (napríklad maternici, pľúcach a artériách) vrátiť sa do pôvodného tvaru po natiahnutí alebo stláčaní (15).

Zhrnutie:

Trieda bielkovín, známa ako vláknité proteíny, poskytuje rôzne časti vášho tela štruktúrou, tvrdosťou a elasticitou.

5. Udržiava správne pH

Proteín hrá dôležitú úlohu pri regulácii koncentrácie kyselín a zásad v krvi a iných biologických tekutinách (16, 17).

Rovnováha medzi kyselinami a zásadami sa meria pomocou stupnice pH. Rozsah sa pohybuje v rozmedzí od 0 do 14, pričom 0 je najkratšia, 7 neutrálna a 14 najviac zásaditá.

Tu sú niektoré bežné hodnoty pH pre bežné látky (18):

• pH 2: kyselina žalúdočná
• pH 4: rajčiaková šťava
• pH 5: čierna káva
• pH 7,4: Ľudská krv
• pH 10: Hydroxid horečnatý
• pH 12: mydlová voda

Rôzne pufrové systémy umožňujú vašim fyzikálnym tekutinám udržiavať normálne hodnoty pH.

Je potrebné konštantné pH, pretože aj malá zmena pH môže byť škodlivá alebo potenciálne smrteľná (19, 20).

Jedným zo spôsobov, ako vaše telo reguluje pH, je účinok bielkovín. Príkladom je hemoglobín - bielkovina, ktorá je prítomná v červených krvinkách.

Hemoglobín viaže malé množstvo kyseliny, čo pomáha udržiavať normálne pH v krvi.

Ďalšie pufrové systémy vo vašom tele zahŕňajú fosfát a hydrogenuhličitan (16).

Zhrnutie:

Proteíny pôsobia ako tlmiaci systém, pomáhajú vášmu telu udržiavať správne hodnoty pH krvi a iných telesných tekutín.

6. Váhy tekutiny

Proteíny regulujú procesy tela udržiavaním rovnováhy tekutín.

Albumín a globulín sú proteíny v krvi, ktoré pomáhajú udržiavať rovnováhu tela tekutiny tým, že priťahujú a zachovávajú vodu (21, 22).

Ak nebudete konzumovať dostatok proteínov, hladiny albumínu a globulínu v tele sa nakoniec znížia. V dôsledku toho tieto proteíny už nemôžu držať krv v cievach a tekutina je presunutá do medzibunkového priestoru.

Vzhľadom na to, že objem kvapaliny naďalej rastie v medzibunkovom priestore, dochádza k ľudskému opuchu, najmä v brušnej oblasti (23).

Silná forma nedostatku bielkovín v strave sa nazýva kwashiorkor. Tento stav sa vyvíja, keď človek spotrebuje dostatok kalórií, ale nespotrebováva dostatok proteínov (24).

Kwashiorkor je v rozvinutých regiónoch sveta zriedkavý a je bežnejší v oblastiach, kde sú ľudia hladní.

Zhrnutie:

Bielkoviny v krvi udržiavajú rovnováhu tekutiny medzi krvou a okolitými tkanivami.

7. Posilnenie imunity

Proteíny pomáhajú tvoriť imunoglobulíny - protilátky proti infekcii (25, 26).

Protilátky sú proteíny v krvi, ktoré pomáhajú chrániť vaše telo pred škodlivými cudzími mikroorganizmami, ako sú baktérie a vírusy.

Keď tieto patogény vstupujú do buniek, vaše telo produkuje protilátky, ktoré označujú ich na elimináciu (27).

Bez týchto protilátok sa baktérie a vírusy môžu voľne množiť a spôsobiť ochorenia vo vašom tele.

Keď vaše telo produkuje protilátky proti určitým baktériám alebo vírusom, vaše bunky nikdy nezabudnú, ako ich vyrobiť. To umožňuje, že protilátky rýchlo reagujú pri ďalšom zapojení špecifického činidla choroby do tela (28).

Výsledkom je, že vaše telo rozvíja imunitu voči chorobám, ktorým je vystavená (29).

Zhrnutie:

Proteíny tvoria protilátky na ochranu vášho tela pred cudzími mikroorganizmami, ako sú baktérie a vírusy, ktoré spôsobujú ochorenia.

8. Preprava a skladovanie živín

Transportné bielkoviny transportujú látky cez krvný obeh do buniek, z buniek alebo vnútri buniek.

Medzi látky transportované týmito proteínmi patria živiny, ako sú vitamíny alebo minerály, hladina cukru v krvi, cholesterol a kyslík (30, 31, 32).

Napríklad hemoglobín je proteín, ktorý prenáša kyslík z pľúc do tkanív tela. Dopravcovia glukózy (GLUT) prenášajú glukózu do buniek, zatiaľ čo lipoproteíny prenášajú cholesterol a iné tuky do krvi.

Prepravky bielkovín sú špecifické, to znamená, že sa budú viazať iba na určité látky. Inými slovami, prenosový proteín, ktorý pohybuje glukózou, nebude pohybovať cholesterolom (33, 34).

Bielkoviny tiež zohrávajú úlohu skladovania. Feritín je úložisko, v ktorom sa uskladňuje železo (35).

Ďalším proteínom na uchovávanie je kazeín, hlavný proteín v mlieku, ktorý pomáha deťom rásť.

Zhrnutie:

Niektoré bielkoviny prepravujú živiny v celom tele, zatiaľ čo iné ich uchovávajú.

9. Poskytuje energiu

Proteíny môžu dodávať vášmu telu energiu.

Proteín obsahuje štyri kalórie na gram - to isté množstvo energie, ktoré poskytujú sacharidy. Tuky poskytujú telo najvyššie množstvo energie - deväť kalórií na gram.

Posledná vec, ktorú vaše telo chce použiť pre energiu, je bielkovina, pretože je cennou živinou, ktorá sa vo vašom tele široko používa.

Sacharidy a tuky sú oveľa lepšie prispôsobené na to, aby telo získali energiu, pretože vaše telo má rezervy na jeho použitie ako palivo. Okrem toho sa metabolizujú účinnejšie ako proteín (36).

V skutočnosti bielkoviny dodávajú vášmu telu za normálnych okolností veľmi malé množstvo energie.

Avšak v stave hladu (18-48 hodín bez jedenia) vaše telo začne rozkladať kostrové svaly, aby vám aminokyseliny mohli dodávať energiu (37, 38).

Vaše telo tiež používa aminokyseliny z rozdelených kostrových svalov, ak je hladina ukladaných sacharidov nízka. Môže sa to vyskytnúť po vyčerpávajúcom fyzickom náraze alebo ak celkovo nečerpáte dostatok kalórií (39).

Zhrnutie:

Proteín môže byť cenným zdrojom energie, ale len v situáciách hladovania, vyčerpania fyzickej námahy alebo nedostatočného príjmu kalórií.

Funkcie bielkovín v ľudskom tele

06/02/2015 02. Jún 2015

Autor: Denis Statsenko

Čo vieme o bielkovinách, ktoré denne jedeme s jedlom? Väčšina ľudí je s nimi oboznámená, ako s materiálom na budovanie svalov. Ale to nie je ich hlavná úloha. Čím viac potrebujeme bielkoviny a prečo ju potrebujeme toľko? Poďme sa pozrieť na všetky funkcie bielkovín v ľudskom tele a ich význam v našej strave.

Už som začal proteínovú tému na blogu "Vedenie zdravého životného štýlu" Potom sme sa rozprávali o tom, či je bielkovina škodlivá alebo nie. Predmet športovej výživy je dnes veľmi populárny medzi nováčikmi. Preto som sa nemohla dotknúť. Viac informácií nájdete v tomto článku.

Hlavnou zložkou všetkých buniek a organických tkanív sú bielkoviny mimoriadne dôležitú úlohu pri hladkom fungovaní organizmu. Aktívne sa podieľajú na všetkých životne dôležitých procesoch. Dokonca aj naše myslenie je priamo spojené s touto organickou hmotou s vysokou molekulovou hmotnosťou. Ani nehovorím o metabolizme, kontraktilite, schopnostiach rastu, podráždenosti a reprodukcii. Všetky tieto procesy nie sú možné bez prítomnosti proteínov.

Bielkoviny viažu vodu a tak tvoria v tele husté, charakteristické pre ľudské telo, koloidné štruktúry. Slávny nemecký filozof Friedrich Engels povedal, že život je spôsob existencie proteínov, ktoré stále interagujú s okolím prostredníctvom neustáleho metabolizmus, a akonáhle výmena je ukončená bielkoviny rozkladajú - a končí život sám.

Funkcie proteínov a typov aminokyselín

Nové bunky sa nedajú narodiť bez proteínov. Jeho hlavnou úlohou je konštrukcia. Je staviteľom mladých buniek, bez ktorých je nemožný rozvoj rastúceho organizmu. Keď tento organizmus prestane rásť a dosiahne dospelý vek, bunky, ktoré ich prežili, potrebujú regeneráciu, ktorá sa uskutočňuje iba za účasti proteínov.

Pri tomto procese by jeho množstvo malo byť úmerné opotrebovaniu tkanív. Preto ľudia vedúci športový život spojený so svalovou záťažou (napríklad zaberajúci pouličný tréning) potrebujú konzumovať viac bielkovín. Čím vyššie je zaťaženie svalov, tým viac ich telo potrebuje regenerovať, a teda aj bielkovinové jedlá.

Úloha špecifických proteínov

V tele je nevyhnutné udržiavať konštantnú rovnováhu špecifických proteínov. Skladajú sa z hormónov, rôznych protilátok, enzýmov a mnohých ďalších formácií, ktoré sú priamo zapojené do biochemických procesov, ktoré sú nevyhnutné pre normálnu životnú aktivitu. Funkcie, ktoré tieto proteíny vykonávajú, sú veľmi jemné a zložité. Sme na konštantnej úrovni, aby sme udržali počet a zloženie v tele.

Proteín je komplexný biopolymér obsahujúci dusík. Jeho monoméry sú a-aminokyseliny. Proteín, v závislosti od typu, pozostáva z rôznych aminokyselín. Prostredníctvom aminokyselinového zloženia sa hodnotí biologická hodnota proteínu. Molekulová hmotnosť proteínov: 6000-1000000 a viac.

Aminokyseliny v proteínoch

Čo sú aminokyseliny? Ide o organické zlúčeniny zložené z dvoch funkčných skupín:

• karboxylovú (-COOH-) skupinu, ktorá určuje kyslé vlastnosti molekúl;
• aminoskupina (-NH2-) je skupina, ktorá dáva molekulám základné vlastnosti.

Existuje veľa prírodných aminokyselín. Potravinové proteíny obsahujú iba 20 z nich.

Existuje veľa prírodných aminokyselín. V potravinových proteínoch je ich len 20:

alanín, arginín, asparagín, kyselina asparágová, valín, histidín, glycín (glycín), glutamín, kyselina glutámová, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, prolín, serín, tyrozín, treonín, tryptofán, fenylalanín, cystín.

Základné aminokyseliny sú 8 z 20 vyššie. Sú to valín, izoleucín, lyzín, leucín, treonín, tryptofán, fenylalanín, metionín. Nazývajú sa ich nenahraditeľné, pretože ich môžeme získať len s jedlom. Takéto aminokyseliny nie sú syntetizované v našom tele. U detí do jedného roka je histidín tiež esenciálna aminokyselina.

Ak telo trpí nedostatkom jednej zo základných aminokyselín alebo porušením rovnováhy ich zloženia, potom sa telo začne zhoršovať. Syntéza proteínov je narušená a môžu sa vyskytnúť rôzne patológie.

Aké sú typy bielkovín?

Všetky bielkoviny nachádzajúce sa v potravinách sú rozdelené na jednoduché a zložité. Jednoduché proteíny sa tiež nazývajú proteíny a komplexné proteíny sa nazývajú proteíny. Odlišujú sa tým, že jednoduché pozostávajú iba z polypeptidových reťazcov a komplexné okrem molekuly proteínu tiež obsahujú protetickú skupinu - neproteínovú časť. Jednoducho povedané, proteíny sú čisté proteíny a proteíny nie sú čisté proteíny.

Tiež proteíny sú rozdelené podľa ich priestorovej štruktúry na globulárne a fibrilárne. V globulárnych proteínových molekulách je tvar sférický alebo elipsoidný a vláknité molekuly proteínov vláknové.

Jednoduché globulárne proteíny: albumín a globulíny, glutelíny a prolamíny.

Zloženie mlieka, srvátky a vaječného bielka je albumín a globulíny. Glutelíny a prolamíny sú zasa rastlinné proteíny nachádzajúce sa v semenách obilnín. Tvoria veľkú časť lepok. Rastlinné bielkoviny sú slabé v lyzíne, leucíne, metioníne, treoníne a tryptofáne. Ale sú bohaté na kyselinu glutámovú.

Podporná funkcia v tele sa uskutočňuje pomocou štrukturálnych bielkovín (protenoidov). Ide o vláknité bielkoviny živočíšneho pôvodu. Sú tiež odolné voči tráveniu tráviacimi enzýmami a vôbec sa nerozpúšťajú vo vode. Protenoidy zahŕňajú keratíny (obsahujú veľa cystínu), kolagén a elastín. Posledné dve obsahujú malé množstvo sírnych aminokyselín. Okrem toho je kolagén bohatý na hydroxyprolín a oxylizín, neobsahuje tryptofán.

Kolagén sa rozpúšťa vo vode a premenuje sa na želatínu (gluten) v procese dlhodobého varu. Vo forme želatíny sa používa na prípravu mnohých kuchárskych jedál.

Komplexné proteíny zahŕňajú glyko-, lipo-, metallo-, nukleo-, chromo- a fosfoproteidy.

Funkcie bielkovín v ľudskom tele

• Plastová funkcia - dodajte telo plastovému materiálu. Proteín je stavebný materiál pre bunky, hlavný komponent absolútne všetkých enzýmov a väčšiny hormónov.
• Katalytická funkcia - pôsobí ako urýchľovače všetkých biochemických procesov.
• Hormonálna funkcia - sú neoddeliteľnou súčasťou väčšiny hormónov.
• Funkciou špecifičnosti je poskytnutá individuálna a druhová špecifičnosť, ktorá je základom prejavu imunity aj alergií.
• Dopravná funkcia - proteín sa podieľa na transporte krvného kyslíka, niektorých vitamínov, minerálov, sacharidov, lipidov, hormónov a iných látok.

Proteín môžeme získať len s jedlom. Orgán nemá žiadne rezervné rezervy. To je neodmysliteľnou súčasťou stravy. Nemali by ste sa však príliš angažovať v bielkovinových potravinách, pretože to môže viesť k otravám tela a aktívnej reprodukcii voľných radikálov.

Bilancia bielkovín a dusíka

V zdravom tele sa dusíková rovnováha neustále udržiava. Takzvaná rovnováha stavu dusíka. To znamená, že množstvo dusíka, ktoré vstupuje do tela spolu s jedlom, sa musí rovnať množstvu dusíka vylučovaného z tela spolu s močom, výkalmi, pot, kožným peelingom, nechty, vlasmi.

Existujú koncepty pozitívnej bilancie dusíka (množstvo odstráneného dusíka je menšie ako vstupné) a negatívna bilancia dusíka (množstvo odstráneného dusíka je väčšie ako príchod). Pozitívna bilancia dusíka sa zvyčajne pozoruje u detí, ktoré sa zotavili z vážnych chorôb a chorôb. Je to spôsobené ich procesom neustáleho rastu detí. Takáto rovnováha navyše prebieha.

V prípade, že proteínové katabolické procesy prevládajú nad procesom syntézy (hladovanie, zvracanie, proteín bez stravy, anorexia), alebo je adsorpcia proteínov v tráviacom systéme, alebo sa proces odbúravania bielkovín dochádza v dôsledku závažnej choroby, potom dochádza k negatívnej dusíkovej bilancie.

Nedostatok a nadbytok bielkovín

Bielkoviny, ktoré sa spoja s jedlom v tele, sú oxidované a zásobujú telo energiou.

Pri oxidácii len 1 g proteínu sa uvoľňuje 16,7 kJ energie (4 kcal).

Počas pôstu sa drasticky zvyšuje príjem bielkovín ako zdroja energie.

Bielkoviny, ktoré sa spoja s jedlom v žalúdku, sú rozdelené na aminokyseliny. Ďalej sú tieto aminokyseliny absorbované črevnou sliznicou a idú priamo do pečene. A odtiaľ sa aminokyseliny posielajú do všetkých ostatných orgánov a spojivových tkanív, aby mohli syntetizovať proteíny ľudského tela.

Nedostatok bielkovín

Ak diéta dennej stravy obsahuje nedostatočné množstvo bielkovín - jeho nedostatok, potom to pravdepodobne povedie k nedostatku bielkovín. Nedostatok ľahkých proteínov sa môže vyskytnúť pri porušení vyváženej stravy s množstvom chorôb, ktoré vedú k narušeniu absorpcie proteínov, k zvýšenému katabolizmu a iným metabolickým poruchám proteínov a aminokyselín.

Nadbytok bielkovín

Okrem nedostatku je v tele prebytok bielkovín. V tomto prípade tráviace a vylučovacie systémy podliehajú silnému zaťaženiu, čo vedie k tvorbe hnilobných produktov v tráviacom kanáli. A to spôsobuje intoxikáciu a otravu celého organizmu.

Toto sú funkcie bielkovín v tele. Záver možno urobiť iba jedným. Je potrebné zachovať správnu výživu.

Funkcie bielkovín v tele.

Všeobecné vlastnosti bielkovín.

Proteíny sú vysokomolekulárne organické zlúčeniny obsahujúce dusík pozostávajúce z aminokyselín.

Proteíny sú najzložitejšie zložky živých systémov. Nielen každý typ života, ale každý orgán, každý bunkový typ má svoj vlastný špecifický súbor proteínov. Nakoniec sa každý jedinec odlišuje od vlastného druhu vlastným súborom bielkovín (biochemická individualita). Táto individualita je podporovaná všetkými živými organizmami. Keď sa do tela zavádzajú cudzie proteíny, vytvárajú sa ochranné látky (protilátky) a ničia iné proteíny. Existuje však zhoda medzi určitými proteínmi toho istého druhu, čo umožňuje výmenu bielkovín (napríklad transfúzie krvi).

V kvantitatívnom vyjadrení zaujímajú prvé miesto medzi všetkými makromolekulami obsiahnutými v živých bunkách. U ľudí predstavujú proteíny asi 1/5 dielu alebo 20% hmotnosti, a pokiaľ ide o suchú hmotnosť - 45%. Obsah bielkovín v rôznych tkanivách je odlišný, takže vo svaloch a pečeni obsahuje až 22% bielkovín, v mozgu - 11%, v tukovom tkanive - 6%.

Názov proteínu je odvodený od bielej farby kuracieho vajca, ktorého príkladom boli vlastnosti. V roku 1838 N. Mulder nazval bielkovinové proteíny (od gréckeho Protosu - prvého, dôležitého). Rovnaký názov sa prijíma v medzinárodnej nomenklatúre.

Proteíny obsadzujú prvé miesto medzi makromolekulami nie náhodou, pretože tam, kde sú bielkoviny, existujú známky života a naopak, kde je život, nájdeme proteíny.

Funkcie bielkovín v tele.

Bielkoviny, ktoré sú súčasťou ľudského tela, majú veľké

rôzne zloženie, štruktúra, umiestnenie a funkcie.

Proteíny vykonávajú v tele nasledujúce funkcie:

1. Katalytická alebo enzymatická funkcia. Jednou z hlavných funkcií proteínov. V súčasnosti je známe viac ako 2000 rôznych enzýmov, ktoré sú biologickými katalyzátormi a urýchľujú všetky biochemické procesy v tele. Prakticky všetky z nich sú bielkoviny podľa ich chemickej povahy.

2. Štrukturálna alebo plastová funkcia. Ďalšou z najdôležitejších funkcií proteínov. Membrány všetkých buniek a subcelulárnych jednotiek sú dvojvrstvové: proteíny a fosfolipidy, t.j. proteíny hrajú dôležitú úlohu pri tvorbe všetkých bunkových štruktúr. Nasledujúce proteíny napríklad vykonávajú túto funkciu: keratín tvorí základ vlasov a nechtov a kolagén je hlavným proteínom spojivového tkaniva.

3. Kontraktilná funkcia. Dôležitým znakom života je mobilita, ktorá je založená na tejto funkcii proteínov, ako je aktín a myozín, svalové bielkoviny. Okrem svalových kontrakcií táto funkcia zahŕňa aj zmeny tvaru buniek a subcelulárnych častíc.

4. Dopravná funkcia. Prenos rôznych látok cez krv a do bunky. Napríklad albumín sa prenáša cez krv IVH, liečivé látky, bilirubín; hemoglobín nesie kyslík a oxid uhličitý, iné proteíny transportujú lipidy, steroidy, vitamíny atď.

5. Ochranná funkcia. V procese vývoja v tele sa vyvinul mechanizmus na rozpoznanie a viazanie "cudzích" molekúl pomocou proteínových protilátok, ktoré sú proteínovou frakciou gama globulínov; Navyše množstvo proteínov, napríklad albumín, neutralizuje v krvi toxické látky (IVH a bilirubín); koagulačné proteíny (fibrinogén, protrombín atď.) a antikoagulačný systém zabraňujú koagulácii krvi za normálnych podmienok a naopak tvoria krvné zrazeniny v prípade poškodenia ciev.

6. Regulačná funkcia. Medzi molekulami regulátorov patrí dôležité miesto regulátorom proteínovej povahy, ako sú hormóny, z ktorých 50% má proteínovú povahu; proteíny histónov, kyslé proteíny zohrávajú úlohu v regulácii translačného procesu pri biosyntéze bielkovín; albumínové krvné bielkoviny hrajú veľkú úlohu pri vytváraní a udržiavaní onkotického a osmotického tlaku krvi; proteíny sú súčasťou proteínov a systémy pufrov hemoglobínu sa podieľajú na udržiavaní pH krvi atď.

7. Funkcia receptora Selektívna väzba rôznych hormonálnych regulátorov, biogénnych amínov, prostaglandínov, mediátorov, cyklických mononukleotidov prebieha s pomocou proteínových receptorov na bunkových membránach.

8. Podpora alebo mechanická funkcia Sila spojivového, chrupavého a kostného tkaniva v dôsledku bielkovín - kolagén, elastín, fibronektín.

9. Energetická funkcia. 1 g proteínu, oxidujúci na konečné produkty - močovina, oxid uhličitý a voda, dáva 4,1 kcal energie.

Proteínové funkcie

štruktúra

Bielkoviny - biopolyméry pozostávajúce z jednotlivých jednotiek - monoméry, ktoré sa nazývajú aminokyseliny. Pozostávajú z karboxylovej (-COOH), amínovej (-NH2) skupiny a radikálu. Aminokyseliny sa navzájom viažu peptidovou väzbou (-C (O) NH-), čím vytvárajú dlhý reťazec.

Požadované chemické prvky aminokyselín:

Obr. 1. Štruktúra proteínu.

Radikál môže zahŕňať síru a ďalšie prvky. Proteíny sa líšia nielen radikálom, ale aj množstvom karboxylových a amínových skupín. V súvislosti s týmto Existujú tri typy aminokyselín:

• neutrálny (-COOH a -NH2);
• zásaditý (-COOH a niekoľko -NH2);
• kyslé (niekoľko -COOH a -NH2).

V súlade so schopnosťou syntetizovať vo vnútri tela vylučujú dva druhy aminokyselín:

• vymeniteľné - sú syntetizované v tele;
• nenahraditeľné - nie sú syntetizované v tele a musia pochádzať z vonkajšieho prostredia.

Približne 200 aminokyselín je známe. Avšak iba 20 sa podieľa na konštrukcii bielkovín.

syntéza

Biosyntéza bielkovín sa vyskytuje na ribozómoch endoplazmatického retikula. Je to zložitý proces. pozostávajúci z dvoch etáp:

• tvorba polypeptidového reťazca;
• modifikácie proteínu.

Polypeptidová sieť sa syntetizuje pomocou messengerovej a transferovej RNA. Tento proces sa nazýva preklad. Druhá fáza zahŕňa "prácu na chybách". Časti syntetizovaného proteínu sú nahradené, odstránené alebo predĺžené.

Obr. 2. Syntéza proteínu.

funkcie

Biologické funkcie proteínov sú uvedené v tabuľke.

funkcie

popis

príklady

Preneste chemické prvky do buniek a späť do vonkajšieho prostredia

Hemoglobín transportuje kyslík a oxid uhličitý, transcortín - adrenálny hormón v krvi

Pomáha svaly mnohobunkových zvierat na kontrakciu

Zabezpečte silu tkanív a bunkových štruktúr

Kolagén, fibroín, lipoproteíny

Podieľať sa na tvorbe tkanív, membrán, bunkových stien. Zložte svaly, vlasy, šľachy

Posielajú informácie medzi bunkami, tkanivami, orgánmi

Enzymatická alebo katalytická

Väčšina enzýmov u zvierat a ľudí má proteínový pôvod. Sú katalyzátorom mnohých biochemických reakcií (urýchliť alebo spomaliť)

Regulačné alebo hormonálne

Proteínové hormóny kontrolujú a regulujú metabolické procesy

Inzulín, Lutropín, Tirotropín

Regulovať funkcie nukleových kyselín pri prenose genetických informácií

Históny regulujú replikáciu DNA a transkripciu

Používa sa ako dodatočný zdroj energie. S rozpadom 1 g sa uvoľní 17,6 kJ.

Rozpadajte po vyčerpaní iných zdrojov energie - sacharidov a tukov

Špecifické proteíny - protilátky - chránia telo pred infekciou, ničia cudzorodé častice. Špecifické proteíny koagulujú krv, zastavujú krvácanie

Imunoglobulíny, fibrinogén, trombín

Skladované na bunkovú výživu. Držte potrebné telesné látky

Feritín uchováva železo, kazeín, lepok, albumín uložený v tele

Podržte rôzne regulátory (hormóny, mediátory) na povrchu alebo vnútri bunky

Receptor glukagónu, proteín kináza

Bielkoviny môžu mať otravný a neutralizujúci účinok. Napríklad botulínový bacil vylučuje toxín odvodený od proteínov a albumín viaže ťažké kovy.

enzýmy

Malo by sa stručne povedať o katalytickej funkcii proteínov. Enzýmy alebo enzýmy vylučujú do špeciálnej skupiny bielkovín. Vykonávajú katalýzu - zrýchlenie chemickej reakcie.
V súlade so štruktúrou enzýmov môžu byť:

• jednoduché - obsahujú iba aminokyselinové zvyšky;
• komplex - okrem zvyšku proteínového monoméru zahŕňa aj iné než proteínové štruktúry, ktoré sa nazývajú kofaktory (vitamíny, katióny, anióny).

Enzýmové molekuly majú aktívnu časť (aktívne centrum), ktorá viaže proteín s látkou - substrátom. Každý enzým "rozpoznáva" určitý substrát a s ním je spojený. Aktívne centrum je zvyčajne "vrecko", do ktorého spadá substrát.

Väzba aktívneho centra a substrátu je opísaná modelom indukovanej konformity (model "rukavice"). Model ukazuje, že sa enzým "prispôsobuje" substrátu. Vďaka zmene štruktúry sa znižuje energia a odolnosť substrátu, čo uľahčuje prenos enzýmu do produktu.

Obr. 3. Model rukavíc.

Enzýmová aktivita závisí od niekoľkých faktorov:

• teplota;
• koncentrácie enzýmu a substrátu;
• kyslosť.

Existuje 6 tried enzýmov, z ktorých každá interaguje s určitými látkami. Napríklad transferázy prenášajú fosfátovú skupinu z jednej látky na druhú.

Enzýmy môžu reakciu urýchliť až 1000 krát.

Čo sme sa naučili?

Zistili sme, aké funkcie vykonávajú proteíny v bunke, ako sú usporiadané a ako sú syntetizované. Proteíny sú polymérne reťazce zložené z aminokyselín. Celkovo je známe 200 aminokyselín, ale proteíny môžu tvoriť len 20. Proteínové polyméry sa syntetizujú na ribozómoch. Bielkoviny vykonávajú dôležité funkcie v tele: prenášajú látky, urýchľujú biochemické reakcie, kontrolujú procesy, ktoré sa vyskytujú v tele. Enzýmy viažu substrát a účelne ju prenášajú na látky, čo urýchľuje reakciu 100 až 1000 krát.

Proteíny a ich funkcie

Proteíny sú látky, ktoré sa používajú v každodennom živote a na ľudský rast. Väčšina z nás vie, že tieto organické zlúčeniny sú hlavným "stavebným materiálom" pre svaly. V skutočnosti je funkcia proteínov oveľa širšia.

Prečo je pre nás dôležité, aby sme konzumovali bielkoviny?

Proteíny sú zložené z aminokyselín. Majú hodnotu nášmu telu. Rôzne proteíny majú odlišné zloženie. Niektoré z nich sú dôležitejšie pre ľudskú stravu, niektoré menej.

Z bielkovín obsiahnutých v potravinách môžeme získať 20 aminokyselín, z ktorých 8 je nevyhnutných. Tie nie sú syntetizované našim telom, ich zdrojom je výlučne jedlo. Zvyšných 12 produkuje človek nezávisle od proteínov pri konzumácii. Nedostatok esenciálnych aminokyselín porušuje metabolizmus bielkovín. V tomto prípade dochádza k poruchám v práci všetkých orgánov a systémov. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné zabezpečiť, aby všetky 8 esenciálnych aminokyselín bolo denne prítomné v strave.

Zdroje esenciálnych aminokyselín

Nedávne štúdie švédskych a nemeckých vedcov ukázali, že bielkoviny obsahujúce všetkých 8 esenciálnych aminokyselín možno získať z potravín rastlinného pôvodu. Osoba môže získať plnohodnotné látky z väčšiny ovocia a zeleniny, obilnín, strukovín a orechov. Okrem toho rastlinné potraviny obsahujú všetky potrebné vitamíny a minerály, vytvárajú zdravú mikroflóru v čreve a jemne očisťujú telo. Ľudia, ktorí dodržiavajú rastlinnú stravu, nielenže nemajú nedostatok bielkovín, ale majú aj dobré zdravie a výbornú pohodu.

Kombinácia všetkých esenciálnych aminokyselín sa nachádza v nasledujúcich produktoch (na vrchole - čo je najbohatšie na proteíny):

• hrach a fazuľa;
• pohánka, krupica, ovsená múka, proso;
• kukurica, perličkový jačmeň, ryža, chlieb;
• karfiol, zemiaky;
• iná zelenina, ovocie a bobule.

Úloha bielkovín v ľudskom živote

Nasledujúce funkcie proteínov možno rozlíšiť:

• Výstavbe. Bez bielkovín a ich zložiek (aminokyselín) nie je možné bunkové delenie, a preto nedôjde k rastu a obnoveniu tkanív a orgánov.
• Regulačné. Proteíny zohrávajú úlohu "štartéra" akéhokoľvek biochemického procesu. Takmer všetky hormóny regulujúce metabolizmus sa skladajú z nich.
• Energia. Proteíny môžu byť použité ako zdroj energie.
• Exchange. S pomocou bielkovín prepravovali kyslík, živiny, hormóny atď.
• Funkcia jedinečnosti. Keďže bielkoviny tvoria náš genetický kód, sú zodpovední za jedinečnosť všetkých živých bytostí, určujú vzhľad osoby, jeho predispozíciu a oveľa viac.

Berte na vedomie, že proteíny vykonávajú energetickú funkciu v prípade, že osoba nemá dostatok sacharidov v strave.

Nedostatok bielkovín

Nedostatok bielkovín sa môže vyvinúť z nasledujúcich dôvodov:

• Hlavným dôvodom je nedostatočný príjem bielkovín z potravy. To sa môže stať, ak je človek na strave, ak jeho diéta obsahuje ich v malom množstve.
• Choroby, ktoré zabraňujú príjmu potravy: prekrytie pažeráka, zápal ústnej sliznice.
• Choroby gastrointestinálneho traktu a ich dôsledky, v dôsledku ktorých je ťažké vstrebávanie živín.
• Bielkoviny sa spotrebúvajú popáleninami veľkej časti tela, vážnymi ranami a onkologickými chorobami.
• Problémy s hormónmi.

Symptómy, ktoré môžu naznačovať výskyt deficitu proteínov:

• úbytok hmotnosti;
• bledosť, suchá koža, s vážnym zlyhaním, stane sa nepríjemným a letargickým;
• častá hnačka;
• znížené libido, nedostatok menštruácie u žien;
• podráždenosť, nepozornosť, konštantná únava, slabá chuť do jedla;
• zníženie imunity, je osoba sledovaná infekčnými chorobami.

Mierny stupeň nedostatku bielkovín sa eliminuje preskúmaním stravy a začlenením všetkých potrebných aminokyselín do neho, založených na ideálnej hmotnosti pacienta.

Príliš veľa zlé

Dysfunkciu proteínov môže spôsobiť nielen ich nedostatok, ale aj ich prebytok v strave. Obzvlášť postihnuté dôsledkami nadmernej konzumácie potravín bohatých na bielkoviny sú športovci a obyvatelia krajín, v ktorých tradične dominujú potraviny pre zvieratá.

Prebytok týchto látok v strave ohrozuje predovšetkým zlyhanie obličiek. Keď dôjde k rozpadu veľkého množstva bielkovín, obličky musia odstrániť produkty rozpadu. Po spracovaní živočíšnych bielkovín je pre telo viac látok zbytočné a sú toxickejšie ako zvyšky rastlín.

Telo neabsorbuje všetky proteíny, ktoré sa dostávajú z potravy. Pre rôzne potreby je len tá časť, ktorá je v súčasnosti potrebná. Zvyšok tela je nútený recyklovať a odstrániť. Vápnik sa používa na viazanie a odstraňovanie bielkovín, a ak je veľa bielkovín, tento prvok je potrebný aj vo veľkých množstvách. Telo musí "vziať" z kostí, ktoré sú slabé a krehké. Tak sa vyvíja osteoporóza.

Tretí problém spočíva nie v samotných bielkovinách, ale v potravinách, ktoré ich obsahujú. Najčastejšie sa ľudia, ktorí trpia stravou bohatou na bielkoviny, stavajú na produktoch živočíšneho pôvodu. Spolu s proteínmi dostávajú veľké množstvo cholesterolu, čo je hlavnou príčinou aterosklerózy. Okrem toho živočíšne produkty neobsahujú vlákninu, bez ktorej je narušený proces trávenia.

Symptómy prebytočného proteínu v tele:

• zlá chuť;
• podráždenosť;
• plynatosť, nadúvanie.

Nadbytočné bielkoviny sa ľahko odstránia jednoduchým preskúmaním vašej stravy.

Bilancia dusíka

Určte, či má človek dostatok proteínov na bilanciu dusíka. Podstata je nasledovná. Dusík nám prichádza len s bielkovinami. Zobrazuje sa so sekrétmi v zložení vlasov, nechtov a mŕtveho epitelu. Ak telo dostane viac dusíka, ako je to, potom je nadbytok bielkovín.

Prichádzajúci dusík sa môže vypočítať vynásobením hmotnosti konzumovaného proteínu o 0,16 (16% proteínu je dusík). Vybraný je určený analýzou moču (močovina, dusík v močovine). Pri porovnaní dvoch výsledných čísel zisťujeme, či máme nedostatok alebo nadbytok bielkovín v našom tele.

Koľko bielkovín má človek jesť?

Až do polovice 20. storočia sa verilo, že proteín vo veľkom množstve zvyšuje svalovú silu a posilňuje ľudské zdravie. Ďalšie štúdie však ukázali, že tomu tak nie je. V súčasnosti sa vypočítava rýchlosť príjmu proteínov pre zdravú osobu nasledovne.

Hmotnosť osoby v kilogramoch sa delí dvoma. Výsledné číslo je množstvo proteínu v gramoch, ktoré by malo byť zahrnuté do dennej stravy. Napríklad človek s hmotnosťou 80 kg by mal denne spotrebovať 40 gramov bielkovín. Toto množstvo je obsiahnuté v malej časti fazule a platne pohánky alebo ovsenej vločky.

Funkcie bielkovín v ľudskom tele sú veľmi rozsiahle. Pri procesoch zahŕňajúcich normálne proteíny je potrebné použiť optimálne množstvo týchto živín a sledovať zloženie aminokyselín vo vašej strave.