Stevia sladidlo: úloha medu trávy v medicíne a varenie

  • Diagnostika

Stevia je najlepšie prírodné sladidlo bez vedľajších účinkov. Medová tráva, tiež nazývaná stevia, je široko používaná nielen v strave, ale aj v tradičnej a tradičnej medicíne.

Ako vyzerá a kde rastie

Táto rastlina je distribuovaná v strednej a južnej Amerike, Číne, Brazílii a Izraeli. Stevia rastie len v subtropických podmienkach, nepracuje v kontinentálnom podnebí. Medová tráva je tiež bežná na južnom pobreží krymského polostrova.

Z vonkajšieho hľadiska je stevia nízky ker, ktorý nedosahuje výšku sedemdesiat centimetrov. Listy trávy sú bohato zelené, oválne a predĺžené. Kvetenstvo je malé, biele.

Chemické zloženie

Stevia je bohatá na makro a mikroelementy: chróm, zinok, draslík, horčík, vápnik, selén, meď a fosfor. Skladá sa z niekoľkých látok so sladkou chuťou: steviozid (bezkonkurenčné prírodné sladidlo, ktoré sa priaznivo porovnáva so syntetickými látkami, pretože je bezpečné pre telo); glykosidy dulcosid, rubuzosid, rebaudiosid. Čerstvé listy medovej trávy obsahujú vitamíny: A, B, C a R. Stevia tiež obsahuje kyseliny dôležité pre telo: linolové a arachidónové.

Liečivé vlastnosti

Antioxidanty v zložení stevia môžu spomaliť proces bunkového starnutia. Esenciálne oleje a makro- a mikroživiny zvyšujú obranyschopnosť tela, majú antifungálne účinky. Medová tráva má pozitívny účinok na nervový a tráviaci systém. Čaj z rastliny je dobrý diuretikum. Tiež vedecky dokázaná schopnosť zastaviť rast nádorov. Možno najobľúbenejšia bylinka na liečbu obezity a rôznych metabolických porúch.

Použitie v tradičnej medicíne

Liečivé vlastnosti medovej trávy sú široko zastúpené v receptoch tradičnej medicíny. Schopnosť nahradiť stevínový cukor umožňuje jeho použitie pri chorobách spojených s metabolickými poruchami, najmä s diabetom. Tiež rastlina má hojenie rán a tonické vlastnosti, môže znížiť tlak a vyčistiť telo toxínov a trosiek.

S cukrovkou

Stevia - riešenie mnohých problémov diabetikov. Po prvé, umožňuje vám, aby ste sa neobmedzovali na sladké. Po druhé, v závode nie sú žiadne uhľohydráty, ktoré by vyžadovali rozklad inzulínu. Po tretie, medová tráva obsahuje veľké množstvo priaznivých látok pre telo.

Na liečbu cukrovky odporúča tradičná medicína užívanie steviovej infúzie. Na jeho prípravu potrebujete dve čajové lyžičky prášku z medovej trávy zmiešanej s tromi polievkovými lyžičkami byliniek Hypericum. Zmes naliať pohár vriacej vody a nechajte variť na teplom mieste po dobu pol hodiny. Kmeň a piť trikrát denne pred jedlom na tretí pohár.

V prípade žalúdočných vredov

Živočíšna stevia je vhodná na liečbu nielen žalúdočných vredov, ale aj dvanástnikového vredu. Na jeho prípravu je potrebné zmiešať čajovú lyžičku stevia herbinu a dve čajové lyžičky rastliny Hypericum. Zlejte zmesi s pohárom vriacej vody a varíme na varte 15 minút. Vezmite odvar vo forme tepla pre tretie sklo pred jedlom.

Pre choroby kože

Pre furunkulózu, ekzém a psoriázu sa z listov a prášku rastliny pripravia špeciálne mlieka. Psoriáza a furunkulóza sú účinne ošetrené zmiešanými lotionami a naplnené pohárom vriacej vody, čajovej lyžičky stevia prášku a dvoch sekaných stredných strúčiky cesnaku.

Keď ekzém v pomere 1: 5 zmiešané čajové lyžičky suché rozdrvené listy stevia a ostružiny. Zmes sa naleje s jedným pohárom vriacej vody. S trochou naliehala, je pripravená na použitie vo forme pleťových vody.

lupy

Polievková lyžica sušených listov sa naleje do pohára vriacej vody a nechá sa naplniť štvrťhodinou. Chladený čaj sa pravidelne trení do pokožky hlavy. Tento nástroj vám umožní nielen zabudnúť na lupiny, ale aj na vlasy lesk a hustotu.

Ako sa dá používať pri varení

Stevia sa môže používať na varenie vo forme listov, prášku alebo extraktu. Medové listy trávy môžu nahradiť cukor, keď sa pridávajú do čaju alebo kávy. Nezvyčajne chutné a odvar z listov. Môžu sa tiež pridávať do kompótov alebo ovocných a bobuľových koktailov. Prášková verzia rastliny sa používa na výrobu marshmallows, džemov, sušienok, koláčov a koláčikov. Rastlinný extrakt bude dobrou náhradou cukru pri príprave zmrzliny a ovocných dezertov.

Kontraindikácie a poškodenie

Stevia je kontraindikovaná u hypotenzívnych žien, tehotných žien a dojčiacich matiek. Malo by sa dať starostlivo aj deťom. Vo všeobecnosti stevia nemá žiadne kontraindikácie, s výnimkou vyššie uvedených stavov a individuálnej neznášanlivosti. Náhradná náhrada cukru z prírodnej zeleniny so širokým spektrom terapeutických a profylaktických vlastností je už dávno populárna v mnohých krajinách. Stojí za to venovať pozornosť tým, ktorí uprednostňujú zdravý životný štýl. Táto rastlina je schopná úplne nahradiť cukor, nie horšie ako chuť, ale súčasne bez toho, aby spôsobila škodu na zdraví.

Stevia herb - opis, prospech a poškodenie, aplikácia

Rastlina pochádza z Južnej Ameriky - jedinej plnej a prirodzenej náhrady cukrovej repy a cukrovej trstiny. Bylina stevia má extrémnu sladkosť. Zároveň nevyvoláva zvýšenie hmotnosti a zvýšenie obsahu glukózy v krvi. Honey stevia má veľký poľnohospodársko-priemyselný potenciál. Pestuje sa v mnohých krajinách sveta. Výrobky, ktoré nahrádzajú tradičný cukor, sú v rastúcom dopyte.

V Rusku sa robia celkom úspešné pokusy o pestovanie tejto plodiny, rast surovín a rastlinných extraktov sa zvyšuje a sortiment výrobkov sa rozširuje. Bylina Stevia, ktorú dnes môžete zakúpiť vo väčšine miest našej krajiny, môže radikálne zmeniť kvalitu života, ušetriť milióny ľudí pred hrozbou obezity a cukrovky.

Zjavenie byliny Stevia a dlhá cesta k uznaniu

Vo svojom prirodzenom prostredí bola vybraná "cukrová tráva stevia" na plošinách Strednej a Južnej Ameriky, hlavné oblasti pestovania sa nachádzajú v Brazílii a Paraguaji. Miestni obyvatelia už dlho poznajú túto rastlinu, kde rastú, aké vlastnosti má. Indiáni "objavili" pre seba jedinečné vlastnosti rastliny dlho pred Európanov. Mimoriadna koncentrácia obsiahnutá v listoch sladkých látok bola objavená až v 30. rokoch minulého storočia v priebehu výskumu francúzskych vedcov. Trvalo to však viac ako pol storočia skôr, ako bola stevia získaná vo vedeckej a lekárskej komunite, začala sa používať v priemyselnom meradle.

Španielsky konquistadori, v 16. storočí bola bylina Stevia priviazaná do Európy, ktorej popis bol prvýkrát vyrobený vedcom z univerzity vo Valencii Stevus. Preto meno.

Zelená zeleň perfektne osvieži ústnu dutinu, posilňuje ďasná a zubnú sklovinu. Predávame čerstvé listy najvyššej kvality (veľkoobchod).

Umiestnite stevia v klasifikácii

Botanická veda určila, že sladká bylina Stevia patrí do triedy diktov, rodiny Asterov. Rod rodu obsahuje početné poddruhy, ale iba stevia rebaudiana (med stevia) našla širokú praktickú aplikáciu. Čo je Stevia, ako to vyzerá? Jedná sa o krátky, až 70 cm, ker s oválnymi, predĺženými listami. Počas obdobia kvitnutia je pokrytá bielymi kvetenstvami (obrázok 1). Existuje nízke percento klíčenia semien, preto sa používa vegetatívna reprodukcia (http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/164669).

Prečo je medová tráva najlepšou náhražkou cukru?

Prvé štúdie zistili úplnú podobnosť medzi chuťovými vlastnosťami rastlinného extraktu a bežného cukru, na rozdiel od listov, ktoré majú horkú chuť. Ale hlavnou výhodou nie je to. Glykozidy - látky obsiahnuté v rastline, ktoré mu hovoria mimoriadnu sladkosť, pôsobia na ľudské telo inak ako sacharóza. Rozpadajúce sa v procese asimilácie neovplyvňujú absolútne percento glukózy v krvi. Takáto dôležitá kvalita umožňuje diabetikom používať náhradu cukru stevia bez obáv o tento indikátor.

Stevia obsahuje vo svojom chemickom zložení 11 typov glykozidov. Oni sa nazývajú steviosides a rebaudiosides a kombinujú sa pod bežným priemyselným názvom - "steviol". Najlepšie z nich v ich vkuse je rebaudiosid A.

Môžeme výnosne kúpiť 97% extrakt REB 97A za cenu 27051,70 za 1 kg. Poznámka: 1 g prášku nahrádza 360 g cukru!

Vzhľadom k tomu, med stevia nezvyšuje glukózu a obsahuje minimum sacharidov, je ideálny pre diéty chudnutie. Prírodná náhrada cukru, ak prepnete na dennú spotrebu, normalizuje hmotnosť prirodzene a bez diéty. Problém obezity je dnes na svete veľmi akútny. Podľa štatistík každý štvrtý obyvateľ planéty "nesie" tie extra libry. Bylina stevia, ktorej kalorická hodnota je takmer nulová, je zahrnutá v zozname produktov, ktoré môžu z tejto slepej uličky priviesť ľudstvo.

Ako používať stevia? Zmení sa chuť do jedla? Štúdie potvrdili, že jedlá varené s medovou trávou sú nasýtené v rovnakej miere ako jedlá varené s bežným cukrom. Tým sa odstráni problém hladu pri prepnutí na náhrady cukru.

Suchý listový prášok je dostupný ako vo veľkom, tak vo vreckách na varenie. Výťažok z suchého steviu môžete zakúpiť v sáčkoch (50 ks 0,7 g) (obrázok 2) na 960,45 p v našom internetovom obchode.

Pomer tradičného lieku k bylinkám stevia

Je zaujímavé sledovať vývoj názorov lekárskej komunity vo vzťahu k tejto rastline: od zanedbania až po plné uznanie výživových a preventívnych výhod. Napriek skutočnosti, že stevia sa už dlho používa v potravinárskom priemysle, kontroverzia okolo nehasla až doteraz. Povesti o karcinogénnom účinku rastliny, jeho negatívny vplyv na reprodukčnú funkciu pokračujú ďalej. Početné dôkladné štúdie potvrdzujú jeho úplnú bezpečnosť, aby sa spôsobilo skutočné poškodenie, je potrebné spotrebovať denne vo veľkých množstvách (15 kg listov za deň), čo je nepravdepodobné.

Čo je použitie rastlín a aké sú obmedzenia používania?

Prípravky na báze stevia nesú špecifickú profylaktickú a terapeutickú funkciu. Je to spôsobené prítomnosťou mnohých užitočných látok v závode.

Čo sa stane v dôsledku pravidelného užívania stevie?

  • Nedostatok vitamínov B, C, E, PP, D a A je doplnený;
  • Normalizovaný krvný tlak;
  • Ťažké kovy a "zlý" cholesterol sú vylúčené z tela;
  • Vyskytuje sa sterilizácia a hojenie rán;
  • Stabilné hladiny cukru u diabetikov;
  • Účinne znížená hmotnosť.

Stevia sa účinne používa v kozmeteológii. Dekorácie a infúzie - vynikajúci nástroj na posilnenie nechtov a vlasov. Použitie masiek z listov pomáha vyhladzovať pokožku tváre, čo jej prináša sametový efekt. Listy by mali byť sušené na slnku, aby sa udržala väčšina živín.

  • individuálna neznášanlivosť (aj keď je zriedkavé, ale stane sa to); ak sa necítite dobre, prestanete užívať stevia a ihneď sa poraďte s lekárom;
  • diabetici môžu používať lieky so steviou až po povinnej konzultácii s lekárom (a schválenie dennej dávky);
  • sú možné tlakové skoky, môže dôjsť k spomaleniu nadmerného dávkovania srdca.

Obmedzenie cukru je lepšie učiť od detstva. Môže sa kompenzovať trakcia na sladkosti, pre ktorú mnohé firmy vyrábajú tyčinky (obr. 3), čokoládové zmesi a iné sladkosti s steviou najmä pre deti.

Naša spoločnosť ponúka pečivo a kakaový prášok s steviou. Skvelá chuť, skutočná pochúťka! Čokoládový prášok s steviou "Steivta Delight" (120 g) pre 1037 rubľov; Cookies s steviou "Stevita Coocies" (120 g) za cenu 238 rubľov. za balenie; bar na základe stevie "Mliečna čokoláda" (50 g) za 230 rubľov. za 1 ks. Objednajte si dnes, aby ste zajtra užili diétne sladkosti! (Dodávka - do 24 hodín).

Domáce šľachtenie stevia

Kde robí stevia? V Južnej Amerike. Tu prevažne tropické a subtropické podnebie. V Rusku, dokonca aj v južných oblastiach, je vysoká pravdepodobnosť, že rastlina zmrazí v zime. Cesta von je pestovať trvalé kríky v skleníkoch, a pre milovníkov - doma, na parapete. Pri domácom chove odporúčame dodržiavať nasledujúce pravidlá:

  • na výsadbu, je lepšie, aby sa vysoko kvalitné semená stevia (odkaz vedie k Yandex.Market, tu môžete porovnať ceny od rôznych dodávateľov) od dôveryhodného predajcu;
  • výsev na produkciu v marci až apríli;
  • pôda by mala pozostávať z piesku a humusu v pomere 2: 1, je potrebné zabezpečiť drenáž;
  • teplota - najmenej 15 ° C;
  • korene vyžadujú konštantné navlhčenie, listy sa pravidelne rozprašujú zo spreja;
  • rastlina miluje veľa svetla, musíte položiť hrnce so sadenicami (obrázok 4) na slnečnú stranu;
  • vykonať včasné ozdoby;
  • požiadavky na výsadbu odrezkov sú rovnaké, ale táto metóda je spoľahlivejšia, pretože semená rastú dobre.

Listy sa zbierajú bezprostredne pred kvitnutím. Počas tohto obdobia akumulujú maximálne množstvo glykozidov.

Praktické rady pre používanie "medovej trávy"

Stevia dokáže plne kompenzovať potrebu sladkých potravín. Spočiatku je ťažké si zvyknúť, že niekoľko zŕn extraktu robí čaj sladší ako 2-3 lyžice bežného cukru. Platí to najmä pre domáce pečenie, kde namiesto cukru sa tráva alebo extrakt naleje v obvyklých množstvách, čo má za následok sladko-sladký produkt.

Medová tráva má pôsobivú "silu" sladkosti. Ako užívať stevia? Ako ju používať v podnikaní? Najprv musíte mať na pamäti, že pri výpočte dávky je potrebné použiť pomer 1: 4. Toto platí pre čerstvé listy (obrázok 5).

Pre ostatné produkty sú uvedené nasledujúce pomery:

Produkty Stevia

Celá pravda o stevu a jej výhodách a škodách - je to naozaj bezpečná náhrada cukru?

Tu sa dozviete všetky podrobnosti o sladidlách nazývaných stevia: aké to je, aké sú výhody a možné poškodenie zdravia pri používaní, ako sa používa pri varení a oveľa viac. Používa sa ako sladidlo a ako liečivá rastlina v rôznych kultúrach po celom svete po stáročia, ale v posledných desaťročiach získala osobitnú popularitu ako náhrada cukru pre diabetikov a na zníženie telesnej hmotnosti. Stevia bola dodatočne študovaná, boli vykonané štúdie s cieľom identifikovať jej terapeutické vlastnosti a kontraindikácie pre použitie.

Čo je stevia?

Stevia je bylinka s pôvodom v Južnej Amerike, ktorej listy sa v dôsledku silnej sladkosti používajú na výrobu prírodného sladidla práškovej alebo tekutej formy.

Stevia listy sú asi 10-15 krát, a listový extrakt je 200-350 krát sladší ako bežný cukor. Stevia má takmer nulové kalórie a neobsahuje sacharidy. To z neho robí obľúbenú možnosť osladiť rôzne potraviny a nápoje pre tých, ktorí chcú schudnúť alebo sú na nízkokarbohydráty.

Ako vyzerá stevia - fotka

Všeobecný opis

Stevia je malá celoročná bylina patriaca do čeľade Asteraceae (Asteraceae) a rodu Stevia. Jeho vedecké meno je Stevia rebaudiana.

Niektoré ďalšie mená pre stevia sú medová tráva, dvojročná sladká.

Existuje 150 druhov tejto rastliny, z ktorých všetky pochádzajú zo Severnej a Južnej Ameriky.

Stevia rastú 60-120 cm vysoký, má tenké, rozvetvené stonky. Dobre rastie v miernom podnebí av niektorých častiach tropických oblastí. Stevia je komerčne pestovaná v Japonsku, Číne, Thajsku, Paraguaji a Brazílii. Dnes je Čína popredným vývozcom týchto výrobkov.

Takmer všetky časti rastliny sú sladké, ale hlavne sladkosť sa sústreďuje v tmavozelených listoch.

Ako získať stevia

Stevia rastliny zvyčajne začínajú svoj život v skleníku. Keď dosiahnu 8-10 cm, sú vysadené na poli.

Keď sa objavia malé biele kvety, stevia je pripravená na zber.

Po zbere sú listy vysušené. Sladkosť sa uvoľňuje z listov procesom, ktorý zahŕňa ich namočenie vo vode, filtráciu a čistenie, ako aj sušenie, čo vedie k vykryštalizovanému extraktu stevia listov.

Sladké zlúčeniny, steviozid a rebaudiosid sa izolujú a extrahujú z stevia listov a potom sa spracujú na prášok, tobolky alebo kvapalné formy.

Aký je vôňu a chuť stevie

Surová nespracovaná stevia je často s horkou chuťou a nepríjemným zápachom. Po spracovaní, bielení alebo zafarbení získala mäkkú chuť sladkého drievka.

Mnohí z tých, ktorí skúsili stevia sladidlá, nemôžu, ale súhlasia s tým, že majú ťažkú ​​pachuť. Niektorí dokonca veria, že horkosť sa zvyšuje, keď sa stevia pridáva do teplých nápojov. Zvyknúť si na to je trochu ťažké, ale možné.

V závislosti od výrobcu a formy stevie môže byť táto chuť menej výrazná alebo úplne chýba.

Ako si vybrať a kde kúpiť dobré stevia

Náhrady cukru na báze stevia sa predávajú v niekoľkých formách:

Cena stevia sa značne líši v závislosti od typu a značky.

Pri kúpe stevie si prečítajte kompozíciu na balení a uistite sa, že ide o 100% produkt. Mnohí výrobcovia ju dopĺňajú umelými sladidlami založenými na chemikáliách, ktoré môžu výrazne znížiť výhody stevie. Značky, ktoré obsahujú dextrózu (glukózu) alebo maltodextrín (škrob), treba liečiť opatrne.

Niektoré výrobky označené ako "Stevia" nie sú samy osebe čistým extraktom a môžu obsahovať len malé percento. Vždy skúmajte štítky, ak máte záujem o zdravotné výhody a chcete nakupovať kvalitné výrobky.

Stevia extrakt vo forme prášku a kvapaliny je 200 krát sladší ako cukor ako celok alebo sušené drvené listy, ktoré sú sladšie niekde 10-40 krát.

Tekuté stevia môže obsahovať alkohol a často sa vyrába s vanilkovou alebo líškami.

Niektoré prášky stevia obsahujú inulín, prírodné rastlinné vlákno.

Dobrá verzia stevie sa dá zakúpiť v lekárni, zdravotníckom obchode alebo v tomto online obchode.

Ako a koľko je uložená stevia

Čas použiteľnosti sladidiel na báze stevie závisí zvyčajne na forme výrobku: prášok, tablety alebo kvapalina.

Každá značka stevia sladidla nezávisle určuje odporúčanú trvanlivosť svojich výrobkov, ktorá môže byť od troch rokov od dátumu výroby. Viac podrobností skontrolujte na štítku.

Chemické zloženie stevia

Stevia má veľmi nízky obsah kalórií, obsahuje menej ako päť gramov sacharidov a pokladá sa, že obsahuje takmer 0 kcal. Navyše, jeho suché listy sú asi 40 krát sladšie ako cukor. Táto sladkosť súvisí s obsahom niekoľkých glykozidických zlúčenín:

  • steviozid;
  • steviolbioside;
  • rebaudiosidy A a E;
  • dulkozid.

V podstate dve zmesi sú zodpovedné za sladkú chuť:

  1. Rebaudiosid A - najčastejšie sa extrahuje a používa v stevia práškoch a sladidlách, ale zvyčajne to nie je jediná zložka. Väčšina sladiacich sladidiel na trhu obsahuje prísady: erytritol z kukurice, dextrózy alebo iné umelé sladidlá.
  2. Stevioside tvorí asi 10% sladkosti v steviách, ale dáva mu nezvyčajnú horkú pachuť, ktorú mnohí ľudia nemajú radi. Má tiež najvýhodnejšie vlastnosti stevie, ktoré sú jej prisudzované a sú najviac skúmané.

Steviosid je glykozidová zlúčenina bez uhľohydrátov. Preto nemá také vlastnosti ako sacharóza a iné sacharidy. Extrakt Stevia, podobne ako rebaudiosid A, bol 300 krát sladší ako cukor. Okrem toho má niekoľko jedinečných vlastností, ako je dlhá skladovateľnosť, odolnosť proti vysokej teplote.

Rastlina stevia obsahuje veľa sterolov a antioxidantov, ako sú triterpény, flavonoidy a triesloviny.

Tu sú niektoré flavonoidné polyfenolické antioxidačné fytochemikálie prítomné v stevia:

  • kaempferol;
  • quercetin;
  • kyselina chlorogénová;
  • kyselina kávová;
  • izokvertsitin;
  • isosteviol.

Stevia obsahuje mnoho vitálnych minerálov, vitamínov, ktoré zvyčajne chýbajú v umelých sladidlách.

Štúdie ukázali, že stevia kaempferol môže znížiť riziko rakoviny pankreasu o 23% (American Journal of Epidemiology).

Kyselina chlorogénová znižuje enzymatickú konverziu glykogénu na glukózu okrem zníženia absorpcie glukózy v čreve. Pomáha tak znížiť hladinu cukru v krvi. Laboratórne štúdie tiež potvrdzujú pokles hladiny glukózy v krvi a zvýšenie koncentrácie glukóza-6-fosfátu v pečeni a glykogénu.

U niektorých glykozidov v extrakte stevia sa zistilo, že dilatujú krvné cievy, zvyšujú vylučovanie sodíka a produkciu moču. V skutočnosti, stevia, s mierne vyššími dávkami než ako sladidlo, môže znížiť krvný tlak.

Keďže stevia nie je uhľohydrátom, nepodporuje rast Streptococcus mutans v ústach, čo sa pripisuje výskytu kazu.

Stevia ako sladidlo - prospech a ublíženie

Čo robí stevia tak populárne u ľudí s diabetom 2. typu, je to, že sladenie jedla bez zvýšenia hladiny glukózy v krvi. Táto náhrada cukru nemá prakticky žiadne kalórie a sacharidy, takže nielen diabetici, ale aj zdraví ľudia nemajú záujem o ich zavedenie do svojej každodennej stravy.

Je možné stevia u diabetikov a zdravých ľudí

Stevia môžu používať diabetici ako alternatíva k cukru. Je to lepšie ako ktorákoľvek iná náhrada, pretože sa získava z prírodného rastlinného extraktu a neobsahuje žiadne karcinogénne alebo iné škodlivé látky. Endokrinológovia odporúčajú pacientom, aby sa pokúsili znížiť spotrebu sladidiel alebo ich celkom vyhnúť.

Pre zdravých ľudí sa stevia nevyžaduje, pretože samotné telo dokáže obmedziť cukor a produkovať inzulín. V tomto prípade by najlepšou možnosťou bolo obmedziť príjem cukru, a nie použiť iné sladidlá.

Stevia diétne pilulky - negatívny prehľad

V 80. rokoch sa uskutočnili štúdie na zvieratách, ktoré dospeli k záveru, že stevia môže byť karcinogénna a spôsobuje problémy s plodnosťou, ale dôkazy zostali nepresvedčivé. V roku 2008 US Food and Drug Administration (FDA) identifikovala purifikovaný extrakt zo stevie (najmä rebaudiosid A) ako bezpečný.

V tomto prípade neboli celé listy alebo surový extrakt Stevia schválené na pridávanie do potravín a nápojov kvôli nedostatku výskumu. Avšak početné posudky od ľudí tvrdia, že stevia z celého listu je bezpečnou alternatívou k cukru alebo jeho umelým náprotivkom. Skúsenosti s používaním tejto bylinky po stáročia v Japonsku a Južnej Amerike ako prirodzené sladidlo a prostriedky na udržanie zdravia to potvrdzujú.

Hoci stevia listov nie je schválená na komerčné distribúcie, stále sa pestuje na domáce použitie a aktívne sa používa na varenie.

Porovnanie je lepšie: stevia, xylitol alebo fruktóza

Zdravé vlastnosti stevia

Štúdia stevie odhalila jeho liečebné vlastnosti:

S cukrovkou

Štúdie ukázali, že stevia sladidlo nepridáva do stravy kalórií ani sacharidy. Jeho glykemický index je nulový (to znamená, že stevia nemá vplyv na hladiny cukru v krvi). To umožňuje diabetikom jesť viac rozmanitých potravín pri zachovaní zdravej výživy.

chudnutie

Existuje veľa príčin nadváhy a obezity: fyzická nečinnosť a zvýšená spotreba energeticky náročných potravín s vysokým obsahom tuku a cukrov. Stevia neobsahuje cukor a má veľmi málo kalórií. Môže byť súčasťou vyváženej stravy na zníženie hmotnosti, zníženie príjmu energie bez obetovania chuti.

Pri onkologických ochoreniach

Stevia obsahuje mnoho sterolov a antioxidantov, vrátane kaempferolu, ktorý podľa výskumu znižuje riziko rakoviny pankreasu o 23%.

S hypertenziou

Glykozidy obsiahnuté v stevia sú schopné dilatovať cievy. Tiež zvyšujú vylučovanie sodíka a pôsobia ako diuretikum. Pokusy v roku 2003 ukázali, že stevia môže potenciálne pomôcť znížiť krvný tlak. Na potvrdenie tohto užitočného majetku je však potrebný ďalší výskum.

Takže zdravé vlastnosti stevie vyžadujú ďalšiu štúdiu predtým, ako je možné ich potvrdiť. Uistite sa však, že stevia je pre diabetikov bezpečná, keď sa používa ako alternatíva k cukru.

Kontraindikácie (poškodenie) a vedľajšie účinky stevie

Výhody a možné poškodenie stevie závisí od toho, akú formu dávate prednosť spotrebe a od jej množstva. Existuje obrovský rozdiel medzi čistým extraktom a chemicky ošetrenými potravinami s pridaním malého percenta stevie.

Ale aj keď si vyberiete vysoko kvalitnú stevia, neodporúča sa používať viac ako 3-4 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti za deň.

Tu sú hlavné vedľajšie účinky, ktoré môžu spôsobiť poškodenie zdravia v dôsledku nadmerného dávkovania:

  • Ak máte nízky krvný tlak, stevia môže spôsobiť, že klesne ešte viac.
  • Niektoré tekuté formy stevie obsahujú alkohol a ľudia s citlivosťou na ne môžu mať nadúvanie, nevoľnosť a hnačku.
  • Každý, kto je alergický na ambróziu, nechtíky, chryzantémy a sedmokrásky, môže mať podobnú alergickú reakciu na stevia, pretože táto bylina pochádza z rovnakej rodiny.

V jednej štúdii na zvieratách sa zistilo, že nadmerná konzumácia stevie znižuje plodnosť samcov potkanov. Ale keďže sa to stane len vtedy, keď sa spotrebuje vo vysokých dávkach, tento účinok sa u ľudí nedá pozorovať.

Stevia počas tehotenstva

Pravidelné pridávanie kvapiek steviu do šálky čaju pravdepodobne nepoškodí, ale je lepšie ho používať počas tehotenstva alebo počas dojčenia kvôli nedostatku výskumu v tejto oblasti. V prípadoch, keď tehotné ženy potrebujú náhrady cukru, odporúča sa ich používať bez toho, aby sa dávka prekročila.

Použitie stevia vo varení

Na celom svete viac ako 5 000 potravín a nápojov teraz obsahujú stevu ako zložku:

  • zmrzlina;
  • dezerty;
  • omáčky;
  • jogurt;
  • nakladané potraviny;
  • chlieb;
  • nealkoholické nápoje;
  • žuvačka;
  • cukrovinky;
  • morské plody.

Stevia je vhodná na varenie a pečenie, na rozdiel od umelých a chemických sladidiel, ktoré sa rozkladajú pri vysokých teplotách. Nielenže sladí, ale aj zvyšuje chuť produktov.

Stevia je odolná voči teplotám do 200 ° C, čo z nej robí ideálnu náhradu cukru pre mnohé recepty:

  • V práškovej forme je ideálny na pečenie, pretože textúra je podobná cukru.
  • Tekutý stevia koncentrát je ideálny pre tekuté jedlá, ako sú polievky, dusené a omáčky.

Ako používať stevu ako náhradu cukru

Stevia sa môže používať namiesto bežného cukru v potravinách a nápojoch.

  • 1 čajová lyžička cukru = 1/8 čajovej lyžičky práškovej stevie = 5 kvapiek tekutiny;
  • 1 polievková lyžica cukru = 1/3 čajovej lyžičky práškového stevia = 15 kvapiek tekutej stevie;
  • 1 šálka cukru = 2 lyžice stevia prášok = 2 čajové lyžičky stevia v tekutej forme.

Pomer stevia cukru sa môže líšiť od rôznych výrobcov, preto si prečítajte obal pred pridaním sladidla. Použitie príliš veľkého množstva tohto sladidla môže viesť k výraznej horkej chuti.

Všeobecné pokyny na používanie stevie

Prakticky v každom recepte môžete použiť stevia, napríklad urobiť uviaznutie alebo uviaznutie, pečiete cookies. K tomu použite univerzálne tipy, ako nahradiť cukor steviou:

  • Krok 1. Zmiešajte ingrediencie, ako je uvedené v receptúre, kým nedosiahnete cukor. Nahraďte cukor steviou podľa svojho tvaru, ktorý máte. Keďže stevia je oveľa sladšia ako cukor, ekvivalentná náhrada nie je možná. Pre meranie pozri predchádzajúcu časť.
  • Krok 2. Vzhľadom k tomu, že vymeniteľné množstvo stevia je oveľa menej ako cukor, budete musieť pridať ďalšie zložky na kompenzáciu úbytku hmotnosti a vyváženie misky. Pre každú šálku cukru, ktorú ste nahradili, pridajte 1/3 šálky tekutiny, ako napríklad jablko, jogurt, ovocný džús, bielka alebo vodu (čo je to, čo patrí medzi zložky receptov).
  • Krok 3. Zmiešajte všetky ostatné zložky a postupujte podľa zvyšného receptu.

Dôležité upozornenie: ak máte v úmysle urobiť džem alebo štiepané zemiaky stevia, potom budú mať skôr krátku trvanlivosť (maximálne jeden týždeň v chladničke). Pri dlhodobom skladovaní ich zmrazte.

Ak chcete dosiahnuť hustú konzistenciu produktu, budete potrebovať tiež gélovacie činidlo - pektín.

Cukor je jedným z najnebezpečnejších zložiek potravín. Preto sa také alternatívne prírodné sladidlá ako stevia, ktoré nie sú zdraviu škodlivé, stávajú čoraz obľúbenejšími.