Rozdiely fruktózy z cukru: aký je rozdiel, čo je sladšie a aký je rozdiel

  • Diagnostika

Mnoho prívržencov zdravého životného štýlu a správnej výživy sa často pýta, čo robí cukr a fruktózu odlišnými od seba a ktorá z nich je sladšia? Zatiaľ možno nájsť odpoveď, ak sa obrátíme na školské osnovy a zvážime chemické zloženie oboch zložiek.

Podľa vzdelávacej literatúry sa cukor, alebo sa nazýva aj vedecká sacharóza, je komplexná organická zlúčenina. Jeho molekula pozostáva z molekúl glukózy a fruktózy, ktoré sú obsiahnuté v rovnakých podieloch.

Preto sa ukazuje, že jesť cukor, osoba jedá rovnaký pomer glukózy a fruktózy. Sacharóza, ako aj obe zložky sa považujú za sacharid, ktorý má vysokú energetickú hodnotu.

Ako viete, ak znížite dennú dávku príjmu uhľohydrátov, môžete znížiť hmotnosť a znížiť príjem kalórií. Koniec koncov, to hovoria odborníci v oblasti výživy. ktorí odporúčajú konzumovať len nízkokalorické potraviny a obmedzujú sa na sladkosti.

Rozdiel medzi sacharózou, glukózou a fruktózou

Fruktóza je výrazne odlišná od glukózy v chuti, má príjemnejšiu a sladšiu chuť. Glukóza je schopná rýchlo tráviť, zatiaľ čo pôsobí ako zdroj takzvanej rýchlej energie. Vďaka tomu sa človek dokáže rýchlo zotaviť po vykonaní mnohých fyzických alebo duševných plánov.

Toto je miesto, kde sa glukóza odlišuje od cukru. Tiež glukóza môže zvýšiť hladinu cukru v krvi, ktorá spôsobuje vývoj cukrovky u ľudí. Medzitým sa glukóza rozpadá v tele iba vystavením hormónu inzulínu.

Fruktóza je naopak nielen sladšia, ale aj menej bezpečná pre ľudské zdravie. Táto látka sa absorbuje v bunkách pečene, kde sa fruktóza premení na mastné kyseliny, ktoré sa v budúcnosti používajú na usadzovanie tukov.

Účinok inzulínu v tomto prípade sa nevyžaduje, z tohto dôvodu je fruktóza bezpečným produktom pre diabetikov.

Neovplyvňuje hladiny glukózy v krvi, takže neubližuje diabetikom.

  • Fruktóza sa odporúča ako prídavná látka k hlavnému jedlu namiesto cukru pri cukrovke. Zvyčajne sa toto sladidlo pridáva do čaju, nápojov a hlavných jedál pri varení. Je však potrebné pamätať na to, že fruktóza je vysokokalorický produkt, takže môže byť škodlivý pre tých, ktorí naozaj milujú sladkosti.
  • Medzitým je fruktóza veľmi užitočná pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Zvyčajne sa nahradí cukrom alebo čiastočne znižuje množstvo sacharózy, ktoré sa používa pri zavádzaní náhrady cukru do dennej stravy. Aby ste sa vyhli ukladaniu tukových buniek, mali by ste pozorne sledovať denný príjem kalórií, pretože obidva produkty majú rovnakú energiu.
  • Tiež, vytvoriť sladkú chuť fruktózy vyžaduje oveľa menej ako sacharóza. Ak sa zvyčajne dajú do čaju dve alebo tri lyžice cukru, pridá sa do hrnčeka fruktóza každá jedna lyžica. Približne pomer fruktózy k sacharóze je jeden až tri.

Fruktóza sa považuje za ideálnu alternatívu k bežnému cukru pre diabetikov. Je však potrebné dodržiavať odporúčania lekára, sledovať hladinu glukózy v krvi, používať náhradu cukor s mierou a nezabudnite na správnu výživu.

Cukor a fruktóza: poškodenie alebo prospech?

Väčšina diabetikov nie je ľahostajná k sladkým jedlám, preto sa snažia nájsť vhodnú náhradu za cukor namiesto toho, aby úplne opustili sladkosti.

Hlavnými druhmi sladidiel sú sacharóza a fruktóza.

Ako užitočné alebo škodlivé sú pre telo?

Užitočné vlastnosti cukru:

  • Po vstupe cukru do tela sa rozkladá na glukózu a fruktózu, ktoré sú rýchlo absorbované telom. Na druhej strane, glukóza hrá dôležitú úlohu - pri vstupe do pečene spôsobuje produkciu špeciálnych kyselín, ktoré odstraňujú toxické látky z tela. Z tohto dôvodu sa glukóza používa pri liečbe pečene.
  • Glukóza aktivuje mozgovú aktivitu a má priaznivý vplyv na fungovanie nervového systému.
  • Cukor tiež pôsobí ako vynikajúci antidepresív. Zmierňovanie stresových zážitkov, úzkosti a iných psychologických porúch. To je možné prostredníctvom aktivity hormónu serotonín, ktorý obsahuje cukor.

Škodlivé vlastnosti cukru:

  • Pri nadmernom používaní sladkého tela nie je čas na spracovanie cukru, ktorý spôsobuje ukladanie tukových buniek.
  • Zvýšené množstvo cukru v tele môže spôsobiť vývoj cukrovky u ľudí, ktorí sú predisponovaní k tejto chorobe.
  • V prípade častej spotreby cukru telo navyše aktívne spotrebuje vápnik, ktorý je potrebný na spracovanie sacharózy.

Prínosné vlastnosti fruktózy

Ďalej by ste mali venovať pozornosť tomu, ako sú oprávnené poškodenia a prínosy fruktózy.

  • Táto náhrada cukru nezvyšuje hladinu glukózy v krvi.
  • Fruktóza, na rozdiel od cukru, nezničuje zubnú sklovinu.
  • Fruktóza má nízky glykemický index, často sladší ako sacharóza. Preto cukrovka často pridáva do potravy diabetici.

Škodlivé vlastnosti fruktózy:

  • Ak je cukor úplne nahradený fruktózou, môže sa vyvinúť závislosť, čo vedie k tomu, že sladidlo začne poškodzovať telo. V dôsledku nadmernej konzumácie fruktózy môže dôjsť k zníženiu hladiny glukózy v krvi na minimum.
  • Fruktóza neobsahuje glukózu, z tohto dôvodu nemôže byť telo spokojné s náhradou cukru, a to ani pridaním významnej dávky. To môže viesť k rozvoju endokrinných ochorení.
  • Častá a nekontrolovaná spotreba fruktózy môže spôsobiť tvorbu toxických procesov v pečeni.

Je možné osobitne poznamenať, že je obzvlášť dôležité vybrať cukrovú náhradu pri cukrovke typu 2, aby sa problém nezhoršil.

X a m a i

Bioorganická chémia

Monosacharidy. Glukóza a fruktóza.

Všeobecné informácie

Monosacharidy sú najjednoduchšie uhľohydráty. Nevykonávajú hydrolýzu - nie sú rozdelené vodou na jednoduchšie uhľohydráty.

Najdôležitejšími monosacharidmi sú glukóza a fruktóza. Ďalším monosacharidom je galaktóza, ktorá je súčasťou mliečneho cukru.

Monosacharidy sú tuhé látky, ktoré sú ľahko rozpustné vo vode, nedostatočne v alkohole a úplne nerozpustné v éteri.

Vodné roztoky sú neutrálne voči lakmusu. Väčšina monosacharidov má sladkú chuť.

Vo voľnej forme v prírode dochádza prevažne k tvorbe glukózy. Je tiež štruktúrnou jednotkou mnohých polysacharidov.

Ďalšie monosacharidy vo voľnom stave sú zriedkavé a sú známe hlavne ako zložky oligo- a polysacharidov.

Triviálne názvy monosacharidov zvyčajne majú koncovú "-ose": glukózu, galaktózu, fruktózu.

Chemická štruktúra monosacharidov.

Monosacharidy môžu existovať v dvoch formách: otvorené (oxoform) a cyklické:

V roztoku sú tieto izomérne formy v dynamickej rovnováhe.

Otvorené formy monosacharidov.

Monosacharidy sú heterofunkčné zlúčeniny. Ich molekuly súčasne obsahujú karbonyl (aldehyd alebo ketón) a niekoľko hydroxylových skupín (OH).

Inými slovami, monosacharidy sú aldehydové alkoholy (glukóza) alebo ketónové alkoholy (fruktóza).

Monosacharidy obsahujúce aldehydovú skupinu sa nazývajú aldózy a tie, ktoré obsahujú ketón, sa nazývajú ketóza.

Štruktúra aldóz a ketózy vo všeobecnej forme môže byť reprezentovaná nasledovne:

V závislosti na dĺžke uhlíkového reťazca (od 3 do 10 atómov uhlíka), monosacharidy sú rozdelené do Trioza, tetroses, pentóza, hexózy, heptoses, atď. Najčastejšie pentózy a hexózy.

Štruktúrne vzorce glukózy a fruktózy vo svojich otvorených formách vyzerajú takto:

Takže glukóza je aldohexóza, t.j. obsahuje aldehydovú funkčnú skupinu a 6 atómov uhlíka.

A fruktóza je ketohexóza, t.j. obsahuje ketogrubu a 6 atómov uhlíka.

Cyklické formy monosacharidov.

Otvorené formy monosacharidov môžu tvoriť cykly, t.j. slučka do krúžkov.

Zvážte to na príklade glukózy.

Pripomeňme, že glukóza je šesť-atómový aldehydový alkohol (hexóza). Aldehydová skupina a niekoľko OH hydroxylových skupín sú súčasne prítomné vo svojej molekule (OH je funkčná skupina alkoholov).

Pri interakcii medzi aldehydom a jednou z hydroxylových skupín patriacich k rovnakej molekule glukózy tvorí po vytvarovaní cyklický kruh.

Atóm vodíka z hydroxylovej skupiny piatyho atómu uhlíka sa prenesie do aldehydovej skupiny a je tam spojený s kyslíkom. Novo vytvorená hydroxylová skupina (OH) sa nazýva glykozid.

Svojimi vlastnosťami sa významne líši od alkoholových (glykozových) hydroxylových skupín monosacharidov.

Atóm kyslíka hydroxylovej skupiny piateho atómu uhlíka sa spája s uhlíkom aldehydovej skupiny, čo vedie k vytvoreniu kruhu:

Alfa a beta anoméry glukózy sa líšia v pozícii OH glykozidickej skupiny vzhľadom na uhlíkový reťazec molekuly.

Uvažovali sme o výskyte šesťčlenného cyklu. Ale cykly môžu byť aj päťčlenné.

K tomu dôjde, ak sa uhlík z aldehydovej skupiny skombinuje s kyslíkom hydroxylovej skupiny na štvrtom atóme uhlíka a nie s piatym atómom uhlíka, ako je uvedené vyššie. Získajte menšie zvonenie.

Reťazové cykly sa nazývajú pyranóza, päťčlenná - furanóza. Názvy cyklov sú odvodené od názvov príbuzných heterocyklických zlúčenín - furánu a pyranu.

V názvoch cyklických foriem spolu s názvom samotného monosacharidu je označený "koniec" - pyranóza alebo furanóza, ktoré charakterizujú veľkosť cyklu. Napríklad: alfa-D-glukofuranóza, beta-D-glukopyranóza atď.

Cyklické formy monosacharidov sú v porovnaní s otvorenými formami termodynamicky stabilnejšie, takže sú v prírode bežnejšie.

glukóza

Glukóza (od starovekého Grécka6H12O6) alebo hroznového cukru - najdôležitejšie z monosacharidov; biele kryštály sladkej chuti, ľahko rozpustné vo vode.

Jednotka glukózy je súčasťou množstva disacharidov (maltózy, sacharózy a laktózy) a polysacharidov (celulóza, škrob).

Glukóza sa nachádza v hroznovej šťave, v mnohých plodoch, ako aj v krvi zvierat a ľudí.

Svalová práca sa vykonáva hlavne kvôli energii uvoľnenej počas oxidácie glukózy.

Glukóza je aldehydalkohol alkoholu:

Glukóza sa získa hydrolýzou polysacharidov (škrob a celulóza) pod pôsobením enzýmov a minerálnych kyselín. V prírode je glukóza produkovaná rastlinami počas fotosyntézy.

fruktóza

Fruktóza alebo C6H12O6 ovocný cukor je monosacharid, satelit glukózy v mnohých ovocných a bobuľových šťavách.

Fruktóza ako monosacharidová väzba je súčasťou sacharózy a laktulózy.

Fruktóza je výrazne sladšia ako glukóza. Zmiešané s ním sú súčasťou medu.

Podľa štruktúry je fruktóza šesť-atómový ketónový alkohol:

Na rozdiel od glukózy a iných aldóz je fruktóza nestabilná v alkalických aj kyslých roztokoch; sa rozkladá za podmienok kyslej hydrolýzy polysacharidov alebo glykozidov.

galaktózy

Galaktóza je monosacharid, jeden z najbežnejších prirodzene sa vyskytujúcich hexatomických alkoholov - hexóz.

Galaktóza existuje v acyklických a cyklických formách.

Rozlišuje sa od glukózy priestorovým usporiadaním skupín na 4. uhlíkovom atóme.

Galaktóza je dobre rozpustná vo vode, zlá v alkohole.

V tkanivách galaktózy rastlina je súčasťou rafinóza, melibiózy, vidieka do miest stachyóza a tiež v polysacharidov - galaktany, pektíny, saponíny, rôzne gumy a hlienu, arabská guma a ďalšie.

U zvierat a ľudí, galaktózy - zložka laktóza (mliečny cukor), galaktogena, skupinovo špecifické polysacharidy, cerebrospinálny likvor a mukoproteidov.

Galaktóza sa nachádza v mnohých bakteriálnych polysacharidoch a môže sa fermentovať tzv. Laktózovými kvasinkami. V živočíšnych a rastlinných tkanivách je galaktóza ľahko premenená na glukózu, ktorá je lepšie absorbovaná, môže sa premeniť na kyseliny askorbovej a galakturónovej.

Pravda o fruktóze

"Získajte tuk zo šťavy!"
"Kukuričný sirup spôsobuje cukrovku"
"Hej, tlustý muž, prestaneš jesť svoje ovocie!"

Určite ste takéto vyhlásenia počuli. A všetko sú o jednom type uhľohydrátov - fruktóze.

Balíček šťavy a jaskynných ľudí

Ľudia väčšinou spájajú fruktózu s ovocím. V skutočnosti však väčšina fruktózy nie je z ovocia, ale z náhrady cukru alebo sacharózy, ktoré sa vyskytujú v nealkoholických nápojoch, potravinách, sladkostiach a iných výrobkoch obsahujúcich náhrady cukru.

Napriek tomu konzumujeme fruktózu nielen z náhrad cukrov, ale aj zo sacharózy (potravinárskeho cukru), pretože cukor je disacharid pozostávajúci z glukózy a fruktózy.

Pred piatimi sto rokmi nebol vyvinutý potravinársky priemysel vrátane cukrovarníckeho priemyslu a fruktóza nebola v našej strave. Mohli by sme získať fruktózu len z takých produktov ako med, dátumy, hrozienka, melasa a figy (tieto výrobky sú bohaté na fruktózu). Okrem toho by sme mohli konzumovať fruktózu z hrozna, jabĺk, rajčiaka a bobúľ. Zelenina a bielkovinové produkty sa neberú do úvahy, pretože obsahujú pomerne malé množstvo fruktózy.

Ako vidíte, fruktóza bola prítomná aj v strave našich predkov.

Potom sa začal rozvíjať cukrovarnícky priemysel.

Výrobky vyrábajúce cukry objavili lacný spôsob výroby sacharózy z cukrovej trstiny a izoglukózy z kukurice (izoglukóza je produkt získaný z glukózy alebo jej polymérov a obsahujúci najmenej 10% hmotnosti fruktózy v suchom stave).

Zaujímavé je, že sa izoglukóza stala v potravinárskom priemysle širšie používaná ako sladidlo hlavne z ekonomických dôvodov.

Faktom je, že v Amerike je cena trstinového cukru neuveriteľne vysoká v porovnaní s cenou kukurice. Je to dôsledok vládnych dotácií na kukuricu a nadprodukciu kukurice pre hospodárske zvieratá. Keďže kukurica je lacnejšia ako cukrová trstina, izoglukóza je lacnejšia ako cukor.

Uvedením ekonomického prínosu takého triku začali výrobcovia nealkoholických nápojov používať túto náhradnú cukor ako sladidlo v roku 1984 a naďalej to robia dodnes.

Fruktóza v číslach

Keďže spotreba izoglukózy sa zvýšila, riziko obezity sa zvýšilo, takže veľa začalo prepájať tieto dve veci.

V dôsledku štúdie o výžive obyvateľstva sa zistilo, že priemerný človek absorbuje asi 79 gramov cukru denne (to je približne 316 kalórií alebo 15% denných kalórií), z ktorých iba polovica je fruktóza.

Či vysoká spotreba fruktózy spôsobuje obezitu, alebo je to problém nezdravého stravovania vo všeobecnosti a pevného životného štýlu - bod myslenia.

Lobisti z potravinárskeho priemyslu obhajujú fruktózu a snažia sa varovať vládne zákony, ktoré by mohli výrobcom stáť miliardy dolárov.

Ako sa fruktóza líši od glukózy?

Takže konečne určiť rozdiel medzi fruktózou a glukózou (cukor, ktorý premieňa väčšinu uhľohydrátov, ktoré spotrebováva, dostaneme sa do krvného riečišťa).
Fruktóza, na rozdiel od glukózy, sa vstrebáva v čreve inými mechanizmami. Okrem toho sa absorbuje pomalšie.

Na rozdiel od glukózy, fruktóza nespôsobuje uvoľňovanie veľkého množstva inzulínu. Mechanizmus penetrácie fruktózy do buniek je odlišný od mechanizmu glukózy. Keď fruktóza vstupuje do pečene, tvorí glycerol, ktorý je základom triglyceridov a zvyšuje tvorbu tukov.

Telo niektorých ľudí nedokáže úplne absorbovať fruktózu, ak príde vo veľkých dávkach (asi 50 gramov): ide o tri alebo štyri stredne veľké jablká alebo asi 500 gramov šťavy obsahujúcej izoglukózu. Výsledkom je brušná distenzia.

Jedenie glukózy súčasne s fruktózou urýchľuje vstrebávanie fruktózy. To je jeden z dôvodov, prečo mnohé športové nápoje obsahujú niekoľko druhov cukru.

Ako vidíte, existujú výrazné rozdiely v absorpcii a absorpcii fruktózy a glukózy v tele.

Pečeň, leptín alebo prečo veľa veľa

Pečeň je hlavným orgánom metabolizmu fruktózy. Práve tu sa fruktóza konvertuje na deriváty glukózy a uchováva sa ako glykogén.

Možnosť pečene pri spracovaní fruktózy je obmedzená, čo nie je príliš dobré. Keď dostanete veľké dávky fruktózy, môže sa premeniť na tuk. To je najpozoruhodnejšie u ľudí s vysokými krvnými lipidmi, ako aj s inzulínovou rezistenciou alebo diabetom 2. typu.

Hladina fruktózy v krvi nezávisí priamo od hormonálnej regulácie. To je jeden z dôvodov, prečo fruktóza nespôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi. Toto sa považuje za dobrú kvalitu výrobku.

Ale na druhej strane, okrem toho, že konzumácia veľkého množstva fruktózy môže viesť k tvorbe tuku, môže tiež spomaliť uvoľňovanie leptínu.

Leptín je hormón zodpovedný za energetickú rovnováhu v tele a nedostatok leptínu spôsobený nadmernou konzumáciou fruktózy môže spôsobiť narušenie energetického metabolizmu v tele a ukladanie nadbytočného tuku.

Inými slovami, s prebytkom izoglukózy v tele, v mozgu nie je prijatý signál saturácie. Preto sme aj naďalej jesť.

Hoci fruktóza nespôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi a môže pomôcť pri vysokej fyzickej aktivite doplniť množstvo glykogénu v pečeni, nadbytok fruktózy môže viesť k tvorbe tukov v pečeni, ako aj k nerovnováhe energetickej rovnováhy a metabolizmu telesného tuku.

Výsledkom je obezita, vysoká hladina "zlého" cholesterolu a nízka hladina "dobrých", vysoká hladina triglyceridov a zvýšená chuť do jedla. A to všetko je spôsobené nadmerným používaním sladidiel na báze fruktózy.

Porucha absorpcie fruktózy

Ďalším problémom spojeným s používaním fruktózy - porušenie jeho absorpcie. Okrem alergie na glutén a iných gastrointestinálnych problémov súvisiacich s výživou, ako aj na intoleranciu laktózy, je klasifikovaná ako porušenie trávenia.

Prerušenie absorpcie fruktózy nastáva, keď intestinálne bunky neabsorbujú dostatok fruktózy. Z tohto dôvodu zostáva veľké množstvo fruktózy v čreve a spôsobuje nadúvanie, zvýšenú tvorbu plynu a hnačku.

Aký závažný je tento problém? Táto porucha sa vyskytuje u 30-40% ľudí a iba polovica z nich vykazuje charakteristické príznaky.

Ako byť s fruktózou?

Po prečítaní článkov o fruktóze, ako je táto, mnohí sa môžu rozhodnúť, že je lepšie nevyužívať fruktózu vôbec. Príčina obáv je jasná.

Ale je nesprávne si myslieť, že aj malé dávky fruktózy, ako je konzumácia ovocia, môžu byť škodlivé. Je potrebné mať na pamäti, že iba nadbytok fruktózy je škodlivý.

Jedenie čerstvého ovocia nespôsobí energetickú nerovnováhu a ukladanie tukov, ale takéto problémy môžu byť spôsobené konštantnou konzumáciou nápojov a potravín s vysokým obsahom fruktózy.

Glukóza, fruktóza a sacharóza: aký je rozdiel?

Ak sa pokúšate znížiť množstvo konzumovaného cukru, možno sa zaujímate, či typ cukru je dôležitý. Glukóza, fruktóza a sacharóza sú tri druhy cukru, ktoré obsahujú rovnaké množstvo kalórií na gram. Všetci sa vyskytujú prirodzene v ovocí, zelenine, mliečnych výrobkoch a obilninách, ale pridávajú sa aj do mnohých spracovaných potravín. Odlišujú sa však v ich chemických štruktúrach, ako vaše telo strávi a metabolizuje ich a ako ovplyvňujú vaše zdravie. Tento článok sa zaoberá hlavnými rozdielmi medzi sacharózou, glukózou a fruktózou a prečo je to dôležité.

Sacharóza pozostáva z glukózy a fruktózy.

Sacharóza - vedecký názov stolového cukru.

Saharas sú klasifikované ako monosacharidy alebo disacharidy.

Disacharidy pozostávajú z dvoch naviazaných monosacharidov a rozdeľujú sa na ne počas štiepenia (1).

Sacharóza je disacharid pozostávajúci z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy alebo 50% glukózy a 50% fruktózy.

Je to prirodzený uhľohydrát, ktorý sa nachádza v mnohých druhoch ovocia, zeleniny a obilnín, ale pridáva sa aj do mnohých spracovaných potravín, ako sú cukrovinky, zmrzlina, raňajkové cereálie, konzervované potraviny, nealkoholické nápoje a iné sladené nápoje.

Tabuľkový cukor a sacharóza prítomné v spracovaných potravinách sa zvyčajne získavajú z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny.

Sacharóza je menej sladká ako fruktóza, ale sladšia ako glukóza (2).

glukóza

Glukóza je jednoduchý cukor alebo monosacharid. Toto je preferovaný zdroj energie na báze sacharidov pre vaše telo (1).

Monosacharidy sú úplne vyrobené z cukru a preto ich nemožno rozdeliť na jednoduchšie zlúčeniny.

Toto sú stavebné prvky karbohydrátov.

V potravinách sa glukóza najčastejšie spája s inými jednoduchými cukrami za vzniku polysacharidového škrobu alebo disacharidov, ako je napríklad sacharóza a laktóza (1).

Často sa pridáva do spracovaných potravín vo forme dextrózy, ktorá sa extrahuje z kukuričného škrobu.

Glukóza je menej sladká ako fruktóza a sacharóza (2).

fruktóza

Fruktóza alebo "ovocný cukor" je monosacharid, ako je glukóza (1).

Prirodzene sa vyskytuje v ovocí, mede, agave a väčšine koreňovej zeleniny. Okrem toho sa zvyčajne pridáva do spracovaných potravín vo forme kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy.

Fruktóza sa získava z cukrovej repy, cukrovej trstiny a kukurice. Vysoko fruktózový kukuričný sirup je vyrobený z kukuričného škrobu a obsahuje viac fruktózy ako glukózy v porovnaní s bežným kukuričným sirupom (3).

Z troch cukrov má fruktóza najsladšiu chuť, ale má najmenej účinok na hladinu cukru v krvi (2).

Zhrnutie:

Sacharóza pozostáva z jednoduchých cukrov glukózy a fruktózy. Sacharóza, glukóza a fruktóza sa prirodzene nachádzajú v mnohých potravinách, ale tiež sa pridávajú do spracovaných potravín.

Sú rozkladané a rozkladané inak.

Vaše telo trávi a absorbuje monosacharidy a disacharidy rôznymi spôsobmi.

Vzhľadom na to, že monosacharidy sú už v najjednoduchšej forme, nemusia byť rozdelené skôr, než ich telo môže použiť. Sú absorbované vstupom priamo do krvného obehu, najmä v tenkom čreve av menšom rozsahu v ústach (4).

Na druhej strane disacharidy, ako napríklad sacharóza, musia byť rozložené na jednoduché cukry predtým, než sa môžu trápiť.

Akonáhle sú cukry v najjednoduchšej forme, metabolizujú sa inak.

Asimilácia a použitie glukózy

Glukóza sa absorbuje priamo cez sliznicu tenkého čreva a dostáva sa do krvi, ktorá ju dodáva do buniek (4, 5).

Zvyšuje hladinu cukru v krvi rýchlejšie ako iné cukry, ktoré stimulujú sekréciu inzulínu (6).

Inzulín je potrebný na získanie glukózy do buniek (7).

Vo vnútri buniek sa glukóza buď použije okamžite na energiu, alebo sa premení na glykogén na skladovanie vo svaloch alebo pečeni na budúce použitie (8, 9).

Vaše telo starostlivo monitoruje hladinu cukru v krvi. Keď je príliš nízka, glykogén sa rozpadá na glukózu a uvoľní sa do krvi na použitie ako zdroj energie (9).

Ak glukóza nie je k dispozícii, vaše pečeň môže získať tento druh cukru z iných zdrojov (9).

Asimilácia a používanie fruktózy

Rovnako ako glukóza, fruktóza sa vstrebáva vstupom do krvného obehu z tenkého čreva (4, 5).

Zvyšuje hladinu cukru v krvi pomalšie ako glukóza a zdá sa, že okamžite neovplyvňuje hladiny inzulínu (6, 10).

Hoci fruktóza okamžite nezvyšuje hladinu cukru v krvi, môže mať dlhodobejšie negatívne účinky.

Vaša pečeň musí premeniť fruktózu na glukózu predtým, ako vaše telo môže použiť energiu. Ak budete jesť viac fruktózy ako vaše pečeň môže spracovať, prebytok sa zmení na cholesterol a triglyceridy (11).

To môže mať negatívne účinky na zdravie, ako je obezita, mastné ochorenie pečene a vysoký cholesterol.

Absorpcia a použitie sacharózy

Keďže sacharóza je disacharid, musí sa rozložiť predtým, ako ju telo môže použiť.

Enzýmy v ústach čiastočne rozkladajú sacharózu na glukózu a fruktózu a kyselina vo vašom žalúdku ju ďalej rozkladá. Avšak väčšina trávenia cukru sa vyskytuje v tenkom čreve (4).

Enzýmová sacharáza, ktorá je produkovaná sliznicovým povrchom tenkého čreva, rozdeľuje sacharózu na glukózu a fruktózu. Potom sa absorbujú do krvného obehu, ako je opísané vyššie (4).

Prítomnosť glukózy zvyšuje množstvo stráviteľnej fruktózy, ktorá stimuluje sekréciu inzulínu. To znamená, že viac sa používa na vytvorenie fruktózového tuku, ako keď sa tento typ cukru používa samostatne (11).

Používanie fruktózy a glukózy preto môže poškodiť vaše zdravie vo väčšej miere, ako keď sa používa samostatne. To môže vysvetliť, prečo sú pridané cukry, ako napríklad kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, spojené s rôznymi zdravotnými problémami.

Zhrnutie:

Glukóza a fruktóza sa absorbujú priamo do krvného obehu, zatiaľ čo sacharóza sa musí najskôr rozdeliť. Glukóza sa používa na výrobu energie alebo sa uchováva ako glykogén. Fruktóza sa prevádza na glukózu alebo sa uchováva ako tuk.

Fruktóza môže byť pre zdravie horšia.

Vaše telo premení fruktózu na glukózu v pečeni, aby ju použila na energiu. Prebytok fruktózy zvyšuje zaťaženie pečene, čo môže viesť k množstvu metabolických problémov (11).

Niekoľko štúdií preukázalo škodlivé účinky vysokej spotreby fruktózy. Patria medzi ne rezistencia na inzulín, diabetes typu 2, obezita, ochorenie pečene a metabolický syndróm (12, 13, 14).

V jednej 10-týždňovej štúdii zvýšili ľudia, ktorí vypili nápoje sladené fruktózou, obsah tuku v žalúdku o 8,6% v porovnaní s 4,8% tých, ktorí pil glukózovo-osladené nápoje (14).

Iná štúdia zistila, že zatiaľ čo všetky pridané cukry môžu zvýšiť riziko vzniku cukrovky typu 2 a obezity, fruktóza môže byť najviac škodlivá (15).

Navyše fruktóza, ako sa už zistilo, zvyšuje hladinu hladujúceho ghrelínu a môže po vašom jedení cítiť hlad (16, 17).

Keďže fruktóza sa metabolizuje v pečeni, podobne ako alkohol, niektoré dôkazy naznačujú, že môže byť tiež návyková. Jedna štúdia zistila, že aktivuje odmeňovú cestu v mozgu, čo môže viesť k zvýšeniu chuti pre cukor (18, 19).

Zhrnutie:

Fruktóza sa spájala s niekoľkými negatívnymi účinkami na zdravie vrátane obezity, diabetu typu 2, rezistencie na inzulín a ochorenia pečene v tukoch. Spotreba fruktózy môže tiež zvýšiť hlad a chuť na cukor.

Musíte obmedziť pridaný cukor.

Nie je potrebné vyhnúť sa cukrom, ktoré sú prirodzene prítomné v celých potravinách, ako sú ovocie, zelenina a mliečne výrobky. Tieto produkty tiež obsahujú živiny, vlákninu a vodu, ktoré pôsobia proti akýmkoľvek negatívnym účinkom.

Nevýhodné účinky na zdravie spojené so spotrebou cukru sú spojené s vysokým obsahom pridaného cukru v typickej strave modernej osoby.

Svetová zdravotnícka organizácia odporúča obmedziť spotrebu pridaného cukru na 5-10% denného príjmu kalórií. Inými slovami, ak budete jesť 2000 kalórií denne, mali by ste znížiť príjem cukru na menej ako 25-50 gramov (20).

Napríklad jeden 355 ml sýteného sladeného nápoja obsahuje asi 30 gramov pridaného cukru, ktorý už môže prekročiť denný limit (21).

Okrem toho sa cukry pridávajú nielen do potravín, ktoré sú samozrejme sladké, ako napríklad sódy, zmrzlina a cukrovinky. Cukor sa tiež pridáva do potravín, ktoré by ste nemali očakávať, napríklad v koreniach, omáčkach a mrazených potravinách.

Pri nákupe spracovaných potravín vždy dôkladne prečítajte zoznam prísad, ktoré hľadajú skryté cukry. Majte na pamäti, že cukor môže mať viac ako 50 rôznych mien.

Najúčinnejším spôsobom na zníženie príjmu cukru je jesť väčšinou celé a nespracované potraviny.

Zhrnutie:

Spotreba pridaných cukrov by mala byť obmedzená, ale nebojte sa o tie, ktoré sa prirodzene nachádzajú v potravinách. Diéta s vysokým obsahom celých potravín a nízkym obsahom spracovaných potravín je najlepším spôsobom, ako zabrániť spotrebe pridaných cukrov.

Glukóza, fruktóza, sacharóza: aký je rozdiel? čo je škodlivejšie?

Pretrvávajúce poznámky o nebezpečenstve cukru, ktoré sú dnes počuť zo všetkých informačných rohov, nás vedú k presvedčeniu, že problém skutočne existuje.

A pretože láska k cukru je našitá v našom podvedomí od narodenia a vy sa naozaj nechcete vzdať, musíte hľadať alternatívy.

Glukóza, fruktóza a sacharóza sú tri populárne druhy cukrov, medzi ktorými je veľa spoločných, ale existujú významné rozdiely.

Sú prirodzene nájdené v mnohých ovocinách, zelenine, mliečnych výrobkoch a zrnách. Človek sa tiež naučil izolovať z týchto produktov a pridať ich do kulinárskych výtvorov svojich rúk, aby sa zlepšila ich chuť.

V tomto článku budeme hovoriť o rozdiele medzi glukózou, fruktózou a sacharózou a určite vám povieme, ktoré z nich sú užitočnejšie / škodlivejšie.

Glukóza, fruktóza, sacharóza: rozdiely v chémii. vymedziť

Chemicky sa všetky typy cukrov môžu rozdeliť na monosacharidy a disacharidy.

Monosacharidy sú najjednoduchšie v štruktúre typov cukrov, ktoré nevyžadujú trávenie a sú absorbované tak, ako sú a veľmi rýchlo. Proces absorpcie začína v ústach a končí v konečníku. Tieto zahŕňajú glukózu a fruktózu.

Disacharidy pozostávajú z dvoch monosacharidov a na trávenie sa musia rozdeliť v procese trávenia na ich zložky (monosacharidy). Najvýznamnejším zástupcom disacharidov je sacharóza.

Čo je sacharóza?

Sacharóza je vedecký názov cukru.

Sacharóza je disacharid. Jeho molekula pozostáva z jednej molekuly glukózy a jednej fruktózy. tj v zložení stolového cukru sme zvyknutí - 50% glukózy a 50% fruktózy 1.

Sacharóza v jej prirodzenom stave je prítomná v mnohých prírodných produktoch (ovocie, zelenina, obilniny).

Väčšina skutočnosti, že prídavné meno "sladké" je popísané v našom lexikóne, je spôsobené obsahom sacharózy v ňom (cukrovinky, zmrzlina, sýtené nápoje, výrobky z múky).

Tabakový cukor sa získava z cukrovej repy a cukrovej trstiny.

Sacharóza chutí menej sladká ako fruktóza, ale sladšia ako glukóza 2.

Čo je glukóza?

Glukóza je hlavným zdrojom energie pre naše telo. Dodáva sa krvou všetkým bunkám tela na ich výživu.

Takýto parameter krvi ako "krvný cukor" alebo "krvný cukor" presne opisuje koncentráciu glukózy v ňom.

Všetky ostatné druhy cukrov (fruktóza a sacharóza) buď obsahujú glukózu v ich zložení, alebo sa musia premeniť na to na použitie ako energia.

Glukóza je monosacharid, t.j. nevyžaduje trávenie a absorbuje sa veľmi rýchlo.

V prírodných potravinách sa zvyčajne vyskytuje v komplexných uhľohydrátoch - polysacharidoch (škrob) a disacharidoch (sacharóze alebo laktóze (poskytuje sladkú chuť mlieka)).

Zo všetkých troch typov cukrov - glukóza, fruktóza, sacharóza - glukóza má najmenej sladkú chuť 2.

Čo je fruktóza?

Fruktóza alebo "ovocný cukor" je tiež monosacharid, ako glukóza, t.j. absorbované veľmi rýchlo.

Sladká chuť väčšiny ovocia a medu je spôsobená ich obsahom fruktózy.

Vo forme náhrady cukru sa získa fruktóza z rovnakej cukrovej repy, trstiny a kukurice.

V porovnaní so sacharózou a glukózou má fruktóza najsladšiu chuť 2.

Fruktóza sa dnes stala obzvlášť populárnou u diabetikov, pretože zo všetkých typov cukrov má najmenší vplyv na hladinu cukru v krvi 2. Navyše, keď sa konzumuje spolu s glukózou, fruktóza zvyšuje podiel glukózy uloženej v pečeni, čo vedie k poklesu hladiny glukózy v krvi 6.

Sacharóza, glukóza, fruktóza - to sú tri typy cukrov, ktoré sa líšia v dobe asimilácie (minimum v glukóze a fruktóze), stupeň sladkosti (maximum vo fruktóze) a vplyv na hladinu cukru v krvi (minimum fruktózy)

Glukóza, fruktóza, sacharóza: rozdiely v absorpcii. Čo je škodlivejšie?

Ako sa absorbuje glukóza

Keď sa uvoľní do krvi, glukóza stimuluje sekréciu inzulínu - transportného hormónu, ktorého úlohou je dodávať do buniek.

Tam je buď okamžite otrávený "do pece" na premenu na energiu, alebo je uložený ako glykogén do svalov a pečene na ďalšie použitie 3.

To vysvetľuje význam uhľohydrátov vo výžive v športe, vrátane získania svalovej hmoty: na jednej strane poskytujú energiu na cvičenie a na druhej strane robia svaly "objemné", pretože každý gram glykogénu uložený vo svaloch viaže niekoľko gramov voda 10.

Naše telo veľmi tesne kontroluje hladinu cukru (glukózy) v krvi: keď klesá, glykogén sa zničí a do krvi sa dostáva viac glukózy; ak je vysoká a tok sacharidov (glukóza) pokračuje, potom inzulín odošle svoj prebytok na skladovanie pri skladovaní glykogénu v pečeni a svaloch; keď sa tieto zásoby naplnia, prebytočný sacharid sa premení na tuk a uskladní sa v zásobníkoch tuku.

To je dôvod, prečo sladká je taká zlá pre stratu hmotnosti.

Ak je hladina glukózy v krvi nízka a uhľohydráty nepochádzajú z potravy, potom telo môže produkovať z tuku a bielkovín, a to nielen z tých, ktoré sú obsiahnuté v potravinách, ale aj z tých, ktoré sú uložené v tele.

To vysvetľuje stav svalového katabolizmu alebo deštrukcie svalov, známych v kulturistike, ako aj mechanizmus spaľovania tukov pri súčasnom obmedzení obsahu kalórií v potravinách.

Pravdepodobnosť svalového katabolizmu je veľmi vysoká počas sušenia tela na diéte s nízkym obsahom sacharidov: energia so sacharidmi a tukami je nízka a svalové proteíny sa môžu zničiť, aby sa zabezpečilo fungovanie životne dôležitých orgánov (napríklad mozog) 4.

Glukóza je základným zdrojom energie pre všetky bunky v tele. Keď sa spotrebuje, zvyšuje sa hladina hormónu inzulínu v krvi, ktorá prevádza glukózu na bunky vrátane svalových buniek, aby sa premenila na energiu. Ak je príliš veľa glukózy, časť z nej sa skladá ako glykogén a časť sa môže premeniť na tuk.

Ako sa fruktóza absorbuje

Rovnako ako glukóza sa fruktóza absorbuje veľmi rýchlo.

Na rozdiel od glukózy po absorpcii fruktózy hladina cukru v krvi postupne stúpa a nevedie k výraznému skoku v hladine inzulínu 5.

Pre diabetikov, ktorých citlivosť na inzulín je narušená, je to výhoda.

Ale fruktóza má jeden dôležitý rozlišovací znak.

Aby telo používalo energiu fruktózu, musí sa premeniť na glukózu. Táto transformácia sa vyskytuje v pečeni.

Predpokladá sa, že pečeň nie je schopná spracovať veľké množstvo fruktózy a ak je príliš veľa v strave, prebytok sa premení na triglyceridy 6, ktoré majú známe negatívne účinky na zdravie, zvyšujú riziko obezity, tvoria tukové pečeň atď. 9.

Tento názor sa veľmi často používa ako argument v spore "čo je škodlivejšie: cukor (sacharóza) alebo fruktóza?".

Niektoré vedecké štúdie však naznačujú, že schopnosť zvýšiť hladinu triglyceridov v krvi je súčasťou rovnakého stupňa fruktózy a sacharózy a glukózy a potom iba vtedy, ak sú spotrebované v prebytku (viac ako požadovaný denný kalorický obsah) a nie s ich pomocou sa časť kalórií nahrádza, v rámci prípustnej normy 1.

Fruktóza, na rozdiel od glukózy, nezvyšuje hladiny inzulínu toľko v krvi a postupuje sa tak postupne. To je výhoda pre diabetikov. Zvýšenie hladiny triglyceridov v krvi a v pečeni, ktoré často tvrdí, že fruktóza je ťažšia ako glukóza, nemá jasný dôkaz

Ako je sacharóza trávená

Sacharóza sa líši od fruktózy a glukózy tým, že ide o disacharid, t.j. na trávenie sa musí rozdeliť na glukózu a fruktózu. Tento proces začína čiastočne v ústach, pokračuje v žalúdku a končí v tenkom čreve.

Pokiaľ ide o glukózu a fruktózu, čo sa stane, je uvedené nižšie.

Avšak táto kombinácia dvoch cukrov vedie k ďalšiemu zvedavému účinku: v prítomnosti glukózy sa vstrebáva viac fruktózy a zvyšuje sa hladina inzulínu, čo znamená ešte väčší nárast potenciálu ukladania tukov 6.

Samotná fruktóza je vo väčšine ľudí slabo absorbovaná a v určitej dávke ju telo odmieta (intolerancia fruktózy). Keď sa však glukóza konzumuje spolu s fruktózou, viac sa absorbuje.

To znamená, že pri konzumácii fruktózy a glukózy (čo máme v prípade cukru) môžu byť negatívne účinky na zdravie silnejšie, ako keby boli konzumované samostatne.

Na západe, zvláštne bdelosť v tejto súvislosti zo strany lekárov a vedcov našej doby je rozšírené používanie v potravinárskom takzvanej "kukuričný sirup", ktorý je špecifikovaný kombináciou rôznych druhov cukru. Mnoho vedeckých údajov poukazuje na mimoriadne zdravotné riziká.

Sacharóza (alebo cukor) sa líši od glukózy a fruktózy tým, že je ich kombináciou. Škody na zdraví takejto kombinácie (najmä pokiaľ ide o obezitu) môžu byť silnejšie ako jej jednotlivé zložky.

Takže čo je lepšie (menej škodlivé): sacharóza (cukor)? fruktózy? alebo glukózy?

Pre tých, ktorí sú zdraví, pravdepodobne nemá zmysel obávať sa cukrov, ktoré sú už obsiahnuté v prírodných produktoch: príroda je neuveriteľne múdre a vytvára jedlo takým spôsobom, že jediac len ich, je veľmi ťažké spôsobiť škodu.

Zložky v nich sú vyvážené, nasýtené vláknami a vodou a je takmer nemožné ich prejedať.

Škody cukrov (jedla tabaku a fruktózy), o ktorých dnes každý hovorí, je dôsledkom ich použitia v príliš veľkých množstvách.

Podľa niektorých štatistík priemerná obyvateľka Západu konzumuje približne 82 gramov cukru denne (bez toho, aby sa bral do úvahy už v prírodných produktoch). Ide o približne 16% celkového obsahu kalórií v potravinách - výrazne viac, než sa odporúča.

Svetová zdravotnícka organizácia odporúča, aby nejedla viac ako 5-10% kalórií zo sacharidov. Je to asi 25 g pre ženy a 38 g pre mužov 8.

Aby sme to objasnili, preložte výrobky do jazyka: 330 ml Coca-Cola obsahuje asi 30 g cukru. Toto je v zásade všetko, čo je dovolené...

Je tiež dôležité mať na pamäti, že cukor sa pridáva nielen do sladkých potravín (zmrzlina, cukríky, čokoláda). Nachádza sa v "slaných chuti": omáčky, kečup, majonéza, chlieb a klobása.

Bolo by pekné čítať štítky pred nákupom..

Pre niektoré kategórie ľudí, najmä tých, ktorí majú zníženú citlivosť na inzulín (diabetici), je dôležité pochopiť rozdiel medzi cukrom a fruktózou.

Pre nich je použitie fruktózy v skutočnosti menej škodlivé ako cukor alebo čistá glukóza, pretože má nižší glykemický index a nevedie k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi.

Preto sú všeobecné rady:

  • minimalizovať a lepšie všeobecne odstrániť z potravy všetky druhy cukrov (cukor, fruktózu) a rafinované výrobky, ktoré ich obsahujú vo veľkých množstvách;
  • nepoužívajte žiadne sladidlá, keďže prebytok ktoréhokoľvek z nich je plný zdravotných účinkov;
  • Vytvorte si strave výhradne na celé prírodné produkty a nebojte sa cukrov v ich zložení: všetko je "obsadené" v správnom pomere.

Všetky druhy cukrov (tabuľkový cukor a fruktóza) sú vo veľkom množstve škodlivé pre zdravie. V prírodnej forme ako súčasť prírodných produktov nepredstavujú škodu. Pre diabetikov je fruktóza skutočne menej škodlivá než sacharóza.

záver

Sacharóza, glukóza a fruktóza majú sladkú chuť, ale fruktóza je najsladšia.

Všetky tri typy cukru sa používajú v tele pre energiu: glukóza je primárny zdroj energie, fruktóza sa mení na glukózu v pečeni a sacharóza sa rozpadá na obidve.

Všetky tri typy cukru - a glukózy, ako aj frutóza a sacharóza - sa prirodzene vyskytujú v mnohých prírodných produktoch. V ich použití nie je nič kriminálne.

Škody na zdraví sú ich prebytky. Napriek tomu, že veľmi často, sa pokúša nájsť "škodlivejšie cukor", výskum nepreukazuje jednoznačne vyplýva, že toto existuje: nepriaznivé zdravotné vedci pozorovať pri použití niektorej z nich príliš veľkých dávkach.

Najlepšie je úplne zabrániť použitiu akýchkoľvek sladidiel a vychutnať si chuť prírodných produktov, ktoré ich obsahujú v ich prirodzenom stave (ovocie, zelenina).

Rozdiel medzi glukózou a fruktózou

V potravinárskom priemysle je bežné použitie chemických a fyzikálnych vlastností, glukózy a fruktózy. Rozdiel medzi nimi je však veľmi významný. Čo je to?

Čo je glukóza?

Glukóza je monosacharid, ktorý sa nachádza vo veľkom množstve v množstve ovocia, bobulí a džúsov. Najmä jeho mnoho hrozna. Glukóza ako monosacharid je súčasťou disacharidu - sacharózy, ktorá sa nachádza aj v ovocí, bobuľových plodoch, a to najmä v množstve - v repy a cukrovej trstine.

V ľudskom tele sa tvorí glukóza v dôsledku rozpadu sacharózy. V prírode je táto látka tvorená rastlinami ako výsledok fotosyntézy. Nie je však užitočné vyťažiť posudzovanú látku z vhodného disacharidu alebo chemickými procesmi podobnými fotosyntéze. Preto sa ako surovina na výrobu glukózy používajú nie plody, bobule, listy alebo hotový cukor, ale iné látky - najčastejšie celulóza a škrob. Produkt, ktorý skúmame, sa získa hydrolýzou príslušného druhu suroviny.

Čistá glukóza vyzerá ako biela látka bez zápachu. Má sladkú chuť (hoci je v tejto vlastnosti výrazne nižšia ako sacharóza), dobre sa rozpúšťa vo vode.

Glukóza má veľký význam pre ľudské telo. Táto látka je cenným zdrojom energie, ktorý je potrebný pre metabolické procesy. Glukóza môže byť použitá ako účinná látka na liečenie porúch tráviaceho systému.

Vyššie uvedené sme zistili, že v dôsledku rozpadu sacharózy, čo je disacharid, vzniká najmä glukóza monosacharidu. Ale to nie je jediný výrobok rozkladu sacharózy. Ďalším monosacharidom, ktorý vzniká v dôsledku tohto chemického procesu, je fruktóza.

Zvážte jeho vlastnosti.

Čo je fruktóza?

Fruktóza, podobne ako glukóza, je tiež monosacharid. V ovocí a bobule sa nachádzajú v čistej forme, ako aj v zložení, ako už vieme, sacharózu. Je prítomný vo veľkom množstve v mede, ktorý pozostáva z približne 40% fruktózy. Tak ako v prípade glukózy, daná látka sa vytvára v ľudskom tele v dôsledku rozkladu sacharózy.

Treba poznamenať, že fruktóza, ak hovoríme o molekulárnej štruktúre, je izomér glukózy. To znamená, že z hľadiska atómovej kompozície a molekulovej hmotnosti sú obe látky identické. Rozlišujú sa však v usporiadaní atómov.

Jedným z najbežnejších spôsobov priemyselnej výroby fruktózy je hydrolýza sacharózy, ktorá sa získa izomerizáciou produktov škrobovej hydrolýzy.

Čistá fruktóza, na rozdiel od glukózy, je transparentný kryštál. Rovnako sa dobre rozpúšťa vo vode. Možno poznamenať, že teplota topenia zvažovanej látky je nižšia ako teplota tavenia glukózy. Okrem toho je fruktóza sladšia - v tejto vlastnosti je porovnateľná so sacharózou.

nákupný

Napriek tomu, že glukóza a fruktóza sú veľmi blízke látky (ako sme uviedli vyššie, druhý monosacharid je izomér prvého), je možné odlíšiť viac ako jeden rozdiel medzi glukózou a fruktózou, napríklad pokiaľ ide o ich chuť, vzhľad, výrobné metódy, Samozrejme, existuje veľa spoločného s látkami, ktoré sú predmetom posudzovania.

Po určení rozdielu medzi glukózou a fruktózou, ako aj stanovením veľkého počtu ich spoločných vlastností, zvážime príslušné kritériá v malej tabuľke.

Aký je rozdiel medzi fruktózou a glukózou?

Glukóza je monosacharid, ktorý je telom syntetizovaný zo sacharidov, bielkovín a tukov a je preferovaným zdrojom energie potrebnej pre životne dôležitú aktivitu buniek tela.

Fruktóza je tiež jednoduchý cukor, ktorý je prirodzene prítomný v niektorých druhoch ovocia a zeleniny.

Termín "fruktóza" zaviedol anglický chemik William Miller v roku 1857 a používa sa na označenie cukru obsiahnutého v ovocí. Fruktóza je najsladšia zo všetkých cukrov - je o 140% sladšia než stolný cukor.

Termín "monosacharid" označuje najjednoduchšiu formu cukrov alebo sacharidov. Ako glukóza, tak fruktóza sú jednoduché cukry alebo monosacharidy a majú rovnaký vzorec C6H12O6, ale odlišnú molekulárnu štruktúru.

Tabuľkový cukor, nazývaný tiež sacharóza, obsahuje rovnaké množstvo fruktózy a glukózy.

Fruktóza je prítomná v niektorých druhoch ovocia, bobúľ, koreňov a medu. Môže sa tiež získať z cukrovej trstiny, cukrovej repy a kukurice. Je potrebné poznamenať, že ovocie často obsahuje fruktózu, glukózu a sacharózu. Je nemožné poprieť skutočnosť, že zvyšovanie spotreby pridaných cukrov spolu so spracovanými potravinami zvyšuje náchylnosť na určité zdravotné problémy. Plody sú považované za najlepšiu alternatívu k sladkým, spracovaným jedlám, pretože obsahujú vlákninu a výživné látky. Treba však poznamenať, že fruktóza je prítomná aj vo forme stolového cukru v ovocných šťavách, sladených nápojoch, nealkoholických nápojoch atď. Vysoko fruktózový kukuričný sirup, agátový nektár, melasa, javorový sirup atď. Sú bohatými zdrojmi fruktózy.

Glukóza sa vytvára v rastlinách počas fotosyntézy. Niektoré zdroje potravy glukózy sú komplexné cukry a sacharidy, celé zrná, obilniny, zelenina, ovocie atď. V prípade javorového sirupu, medu a invertovaného cukru sa vytvára ako výsledok hydrolýzy sacharózy.

Vo všeobecnosti sú všetky diétne sacharidy absorbované v čreve ako monosacharidy po amylázach zo slinných žliaz a pankreasu ovplyvňujú škrob a disacharidy.

Tieto uhľohydráty sa rozkladajú na glukózu, ktorá sa absorbuje do krvného obehu. Glukóza prítomná v krvi sa nazýva krvný cukor alebo glukóza v krvi. Glukóza sa premieňa na energiu a jej zvyšky sa skladujú ako glykogén v pečeňových a svalových bunkách na denné použitie, ako aj v tukových bunkách a tkanivách pre budúce použitie. Treba poznamenať, že prebytok akejkoľvek formy cukru je škodlivý pre zdravie.

Glukóza proti fruktóze

Fruktóza, glukóza a galaktóza sú hexózy, t.j. monosacharidy, v ktorých je každý atóm uhlíka naviazaný na molekulu vody. Galaktóza, na rozdiel od fruktózy a glukózy, sa prirodzene nevyskytuje v prírode. Tieto látky majú rovnaký molekulový vzorec, čo znamená, že sú to izoméry.

Zatiaľ čo glukóza a galaktóza sú aldózy (redukujúce cukry), fruktóza je ketóza (bez redukujúcich cukrov). Fruktóza reaguje s glukózou a vytvára disacharidovú sacharózu. Zatiaľ čo cyklická štruktúra glukózy je šesťčlenný kruh, fruktóza tvorí päťčlenný kruh. V prípade glukózy je atóm uhlíka naviazaný na atóm vodíka jednoduchou väzbou a na atóm kyslíka dvojitou väzbou. V prípade fruktózy je atóm uhlíka naviazaný k atómu kyslíka jednoduchou väzbou. Molekulová štruktúra sa teda líši vo vzťahu k väzbe s atómom kyslíka.

Zdroje glukózy a fruktózy

Čerstvé ovocie ako jablká, hrozno, hrušky, čerešne, granátové jablká, kiwi, bobule, melón atď., Ako aj sušené ovocie, ako sú hrozienka, sušené figy, broskyne, marhule a slivky sú bohaté na fruktózu. Niektoré druhy zeleniny, ktoré sú dobrými zdrojmi fruktózy, zahŕňajú artičoky, špargľu, repu, brokolica, ružičkový kel, lopúch, korene čakanky a zelené listy, listy púpava, okra, hrášok, šalotka, cibuľa, fenykl, cesnak, pór, atď. Omáčky, konzervované ovocie, pečivo ako sušienky, sóda a iné nápoje osladené fruktózou alebo glukózou / fruktózou, med, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, agavový sirup atď. - Sú to tiež zdroje fruktózy. Glukóza je na druhej strane prítomná v jednoduchých mliečnych výrobkoch, ako je mlieko, syr a jogurt. Nachádza sa aj v ovocí a zrnách. Treba poznamenať, že potraviny s pridanými cukrami obsahujú glukózu aj fruktózu.

metabolizmus

Jedným z hlavných rozdielov medzi fruktózou a glukózou je spôsob, akým sú absorbované v tele. Zatiaľ čo glukokinázové alebo hexokinázové enzýmy sú potrebné na iniciáciu metabolizmu glukózy, metabolizmus fruktózy vyžaduje fruktokinázu.

Keď komplexné sacharidy vstupujú do tela, sú v procese trávenia premenené na tenké črevo na glukózu.

Glukóza sa absorbuje do krvi a jej koncentrácia je regulovaná hlavne inzulínom, glukagónom a adrenalínom. Glukóza sa používa v bunkách a tkanivách ako zdroj energie. Inzulín je hormón vylučovaný ostrovčekmi Langerhans v pankrease. Ide o inzulín, ktorý umožňuje bunkám absorbovať glukózu z krvi. Ak je koncentrácia glukózy v krvi príliš vysoká, pankreas vylučuje inzulín. Zatiaľ čo určité množstvo glukózy sa používa na výrobu energie, jej zvyšky sa ukladajú do pečene vo forme glykogénu pre budúce použitie.

Fruktóza sa metabolizuje primárne v pečeni.

Uvoľňuje energiu pomalšie ako glukóza. Navyše fruktóza nespôsobuje sekréciu inzulínu a ne stimuluje produkciu leptínu, hormónu, ktorý pomáha regulovať spotrebu a spotrebu energie. Podľa Štátneho inštitútu zdravotníctva krátkodobé kontrolované štúdie so zavedením lieku s jedlom ukázali, že konzumácia potravy fruktózy výrazne zvyšuje hladiny triglyceridov (typ tuku) po jedle, ale nemá významný vplyv na koncentráciu glukózy v krvnom sére. Na druhej strane glukóza v potravinách neovplyvňuje hladiny triglyceridov, ale má vplyv na koncentráciu glukózy v krvnom sére. K tomu dochádza hlavne preto, že fruktóza sa metabolizuje väčšinou v pečeni, zatiaľ čo glukóza sa nevylučuje pečeňou, pretože sa najprv vstrebáva do krvi a potom sa uchováva v pečeni. Mnohí experti však zastávajú názor, že na overenie vyššie uvedených údajov sú potrebné rozsiahle štúdie.

Zdravotné riziká

U zdravých ľudí je koncentrácia glukózy približne 0,1%. Avšak u ľudí s cukrovkou sú hladiny glukózy v krvi omnoho vyššie. Hoci je prírodná fruktóza považovaná za trochu výhodnejšiu pre diabetikov, treba poznamenať, že sa neodporúča konzumovať vo veľkých množstvách. Nadmerná spotreba fruktózy vo forme aditíva, ako napríklad kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (55% fruktóza a 45% glukózy) spolu s nealkoholickými nápojmi, pečivom a inými spracovanými potravinami, je spojená s gastrointestinálnymi poruchami sprevádzanými vysokým obsahom tuku v krvi.

V štúdii uverejnenej v časopise Journal of Nutrition and Metabolism v roku 2013 bolo nadmerné užívanie fruktózy spojené s metabolickým syndrómom, čo zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení a cukrovky. Keďže výrobcovia nie sú povinní špecifikovať podrobnosti o koncentrácii fruktózy na svojich etiketách výrobkov, spotrebitelia by mali obmedziť spotrebu spracovaných potravín s pridanými cukrami. Veľké množstvá sladidiel s vysokým obsahom fruktózy vo veľkých množstvách vedú k centrálnej obezite, nízkym HDL alebo dobrému cholesterolu, vysokému LDL alebo zlému cholesterolu, vysokým hladinám triglyceridov a zlej chuti do jedla (kvôli nižším hladinám leptínu). V súčasnosti prebieha výskum na potvrdenie týchto údajov.

Napokon používanie kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy sa začalo v 70. rokoch minulého storočia, hlavne preto, lebo je sladšia ako glukóza, a preto sa vyžaduje v omnoho menších množstvách. Okrem toho je to lacnejšie. Avšak akýkoľvek prebytok je škodlivý a ešte viac - prebytok akejkoľvek formy pridaných cukrov, pretože predurčujú k vážnym ochoreniam. Najlepší spôsob, ako znížiť riziko obezity a cukrovky, je teda znížiť spotrebu spracovaných potravín a používanie celých obilnín a čerstvého ovocia a zeleniny.