Chemický vzorec sacharózy

  • Analýzy

Príkladom najbežnejších disacharidov v prírode (oligosacharid) je sacharóza (repný alebo trstinový cukor).

Biologická úloha sacharózy

Najväčšou hodnotou v ľudskej výžive je sacharóza, ktorá vo významnom množstve vstupuje do tela s jedlom. Rovnako ako glukóza a fruktóza, sacharóza po trávení v čreve sa rýchlo vstrebáva z gastrointestinálneho traktu do krvi a ľahko sa používa ako zdroj energie.

Najdôležitejším zdrojom potravy sacharózy je cukor.

Štruktúra sacharózy

Molekulárny vzorec sacharózy C12H22ach11.

Sacharóza má zložitejšiu štruktúru ako glukóza. Molekula sacharózy pozostáva z zvyškov glukózy a fruktózy vo svojej cyklickej forme. Sú navzájom spojené prostredníctvom interakcie hemiacetalových hydroxylu (1 → 2) väzby -glikozidnoy, tj voľného hemiacetálu (glykozid) hydroxylové offline:

Fyzikálne vlastnosti sacharózy a prírodného pôvodu

Sacharóza (bežný cukor) je biela kryštalická látka, sladšia ako glukóza, dobre rozpustná vo vode.

Teplota topenia sacharózy je 160 ° C. Keď sa roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

Sacharóza je disacharid, ktorý je v prírode veľmi bežný, nachádza sa v mnohých plodoch, ovocí a bobuliach. Najmä veľa z nich je obsiahnuté v cukrovej repy (16-21%) a cukrovej trstine (až 20%), ktoré sa používajú na priemyselnú výrobu jedlého cukru.

Obsah cukru v cukre je 99,5%. Cukor sa často nazýva "nosič kalórií", pretože cukor je čistý uhľohydrát a neobsahuje iné živiny, ako sú napríklad vitamíny a minerálne soli.

Chemické vlastnosti

Pre sacharózu charakteristické reakcie hydroxylových skupín.

1. Kvalitatívna reakcia s hydroxidom medi (II)

Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov.

Video test "Dôkaz o prítomnosti hydroxylových skupín v sacharóze"

Ak sa roztok hydroxidu meďnatého pridáva do roztoku sacharózy, vytvorí sa jasne modrý roztok meďnatých sacharátov (kvalitatívna reakcia viacmocných alkoholov):

2. Oxidačná reakcia

Znižovanie disacharidov

Disacharidy, v ktorého molekuly zachovaná hemiacetálu (glykozid) hydroxyl (maltóza, laktóza), roztok čiastočne transformovaná z cyklických foriem v otvorenej aldehydového forme a reakcie, ktoré sú typické pre aldehydu: reagovať s amoniakálnym roztokom oxidu strieborného a zníženú hydroxidu meďnatého, (II) na oxid meďnatý. Takéto disacharidy sa nazývajú redukujúce (redukujú Cu (OH)2 a Ag2O).

Silver Mirror Reaction

Neredukujúci disacharid

Disacharidy, v ktorých molekuly majú hemiacetáty (glykozid) hydroxyl (sacharóza), a ktoré nemôžu prejsť otvorenú formou karbonylové názvom neredukčních (nezníži Cu (OH)2 a Ag2O).

Sacharóza, na rozdiel od glukózy, nie je aldehyd. Sacharóza, že v roztoku nereaguje "strieborné zrkadlo" a za zahrievania s hydroxidom medi (II) netvorí červený oxid medi (I), pretože nie je schopné otáčať do otvorenej formy, ktorý obsahuje aldehydovou skupinu.

Video test "Neprítomnosť redukčnej schopnosti sacharózy"

3. Hydrolýza

Disacharidy sa vyznačujú hydrolýzou (v kyslom prostredí alebo pôsobením enzýmov), v dôsledku čoho sa vytvárajú monosacharidy.

Sacharóza je schopná podstúpiť hydrolýzu (keď sa zahrieva v prítomnosti vodíkových iónov). Zároveň sa tvorí molekula glukózy a molekula fruktózy z jedinej molekuly sacharózy:

Video experiment "Kyslá hydrolýza sacharózy"

Počas hydrolýzy sa maltóza a laktóza delia na monosacharidy, ktoré sú súčasťou týchto zlúčenín, kvôli pretrhnutiu väzieb medzi nimi (glykozidické väzby):

Reakcia hydrolýzy disacharidov je teda opačným procesom ich tvorby z monosacharidov.

V živých organizmoch dochádza k hydrolýze disacharidov za účasti enzýmov.

Výroba sacharózy

Cukrová repa alebo cukrová trstina prevedie na tenké hoblín a umiestnený do difúzora (veľké kotly), v ktorom teplá voda umýva sacharózu (cukor).

Spolu so sacharózou sa do vodného roztoku prenášajú aj iné zložky (rôzne organické kyseliny, bielkoviny, farbivá atď.). Na oddelenie týchto produktov od sacharózy sa roztok spracuje vápenným mliekom (hydroxidom vápenatým). V dôsledku toho sa vytvárajú slabo rozpustné soli, ktoré sa vyzrážajú. Sacharóza tvorí rozpustnú vápenatú sacharózu C hydroxidom vápenatým12H22ach11· CaO · 2H2O.

Oxid uhoľnatý (IV) prechádza cez roztok, aby sa rozložil vápník vápenatý a neutralizoval prebytok hydroxidu vápenatého.

Vyzrážaný uhličitan vápenatý sa odfiltruje a roztok sa odparí vo vákuovom zariadení. Keďže sa tvorba cukrových kryštálov oddelí pomocou odstredivky. Zvyšný roztok - melasa - obsahuje až 50% sacharózy. Používa sa na výrobu kyseliny citrónovej.

Vybraná sacharóza sa čistí a odfarbí. K tomu sa rozpustí vo vode a výsledný roztok sa filtruje cez aktívne uhlie. Potom sa roztok znovu odparí a kryštalizuje.

Aplikácia sacharózy

Sacharóza sa používa hlavne ako nezávislý potravinový výrobok (cukor), ako aj pri výrobe cukroviniek, alkoholických nápojov, omáčok. Používa sa vo vysokých koncentráciách ako konzervačná látka. Hydrolýzou sa z neho získa umelý med.

Sacharóza sa používa v chemickom priemysle. Pri použití fermentácie sa z neho získa etanol, butanol, glycerín, levulinát a kyselina citrónová a dextrán.

V medicíne sa sacharóza používa pri výrobe práškov, zmesí, sirupov vrátane novorodencov (na poskytnutie sladkej chuti alebo konzervácie).

sacharóza

Sacharóza je organická zlúčenina tvorená zvyškami dvoch monosacharidov: glukózy a fruktózy. Nachádza sa v rastlinách s obsahom chlorofylu, cukrovej trstine, repy a kukurici.

Zvážte podrobnejšie, čo to je.

Chemické vlastnosti

Sacharóza je tvorená oddelením molekuly vody od glykozidických zvyškov jednoduchých sacharidov (pôsobením enzýmov).

Štruktúrny vzorec zlúčeniny je C12H22O11.

Disacharid sa rozpustí v etanole, vode, metanole a nerozpustný v dietyléteri. Zahrievanie zlúčeniny nad teplotu topenia (160 stupňov) vedie k roztavenej karamelizácii (rozklad a farbenie). Zaujímavé je, že pri intenzívnom osvetlení alebo chladení (kvapalný vzduch) má látka fosforeskujúce vlastnosti.

Sacharóza nereaguje s roztokmi Benedict, Fehling, Tollens a nevykazuje ketónové a aldehydové vlastnosti. Avšak pri interakcii s hydroxidom medi sa sacharid "chová" ako viacsýtny alkohol, čím sa tvoria jasne modré kovové cukry. Táto reakcia sa používa v potravinárskom priemysle (v cukrovarňach) na izoláciu a čistenie "sladkej" látky z nečistôt.

Keď sa vodný roztok sacharózy zahrieva v kyslom prostredí, v prítomnosti invertázového enzýmu alebo silných kyselín, zlúčenina sa hydrolyzuje. V dôsledku toho sa vytvorí zmes glukózy a fruktózy nazývanej inertný cukor. Hydrolýza disacharidov je sprevádzaná zmenou v znamení otáčania roztoku: od pozitívnej po negatívnu (inverzia).

Výsledná kvapalina bola použitá na sladenie potravinárskych výrobkov, na prípravu umelý med, zabránilo kryštalizácii tvorby uhľohydrát sirupu karamelizovanou, výroba viacsýtnych alkoholov.

Hlavnými izomérmi organickej zlúčeniny s podobným molekulovým vzorcom sú maltóza a laktóza.

metabolizmus

Telo cicavcov, vrátane človeka, nie je prispôsobené absorpcii sacharózy v jej čistej forme. Preto keď látka vstupuje do ústnej dutiny, pod vplyvom slinnej amylázy začne hydrolýza.

Hlavný cyklus štiepenia sacharózou sa vyskytuje v tenkom čreve, kde sa v prítomnosti enzýmu uvoľňuje sacharáza, glukóza a fruktóza. Potom monosacharidy pomocou proteínov - nosiča (translokáza) aktivovaného inzulín do buniek črevného traktu difúziou ľahké. Spolu s tým preniká glukóza cez sliznicu orgánu aktívnym transportom (v dôsledku koncentračného gradientu sodíkových iónov). Zaujímavé je, že mechanizmus jeho dodania do tenkého čreva závisí od koncentrácie látky v lúmene. S výrazným obsahom zlúčeniny v tele, prvý "dopravný" systém "funguje" a malý druhý.

Hlavným monosacharidom, ktorý pochádza z čriev do krvi, je glukóza. Po jeho absorpcii, polovica jednoduché sacharidy cez vena portae je transportovaný do pečene, a zvyšok vstupuje do krvného riečišťa cez kapiláry klkov, kde následne získané bunky orgánov a tkanív. Po prieniku glukózy, je rozdelená do šiestich molekúl oxidu uhličitého, pričom sa uvoľňuje veľké množstvo energie molekúl (ATP). Zvyšná časť sacharidov sa absorbuje v črevách pomocou uľahčenej difúzie.

Výhody a denné potreby

Metabolizmus sacharózy sprevádza uvoľňovanie adenozín trifosfátu (ATP), ktorý je hlavným "dodávateľom" energie tela. Podporuje normálne krvné bunky, normálne fungovanie nervových buniek a svalových vlákien. Navyše, nevyvolaná časť sacharidu využíva telo na vytvorenie štruktúr glykogénu, tuku a proteín-uhlík. Zaujímavé je, že systematické rozdelenie skladovaného polysacharidu poskytuje stabilnú koncentráciu glukózy v krvi.

Vzhľadom na to, že sacharóza je "prázdny" sacharid, denná dávka by nemala presiahnuť jednu desatinu spotrebovaných kalórií.

Ak chcete zachovať zdravie, odborníci na výživu odporúčajú dennodenne obmedziť sladkosti na nasledujúce bezpečné normy:

  • pre deti od 1 do 3 rokov - 10 - 15 gramov;
  • pre deti do 6 rokov - 15 - 25 gramov;
  • pre dospelých 30 - 40 gramov denne.

Nezabudnite, že v rámci "norma" sa vzťahuje nielen na sacharózu vo svojej čistej podobe, ale aj "skrytý" cukor v nápojoch, zeleniny, bobule, ovocie, pečivo, pečivo. Pre deti mladšie ako jeden a pol roka je preto lepšie vylúčiť produkt z potravy.

Energetická hodnota 5 gramov sacharózy (1 čajová lyžička) je 20 kilokalórií.

Príznaky nedostatku zlúčeniny v tele:

  • depresívny stav;
  • apatia;
  • podráždenosť;
  • závraty;
  • migréna;
  • únava;
  • kognitívny pokles;
  • vypadávanie vlasov;
  • nervové vyčerpanie.

Potreba dizacharidu sa zvyšuje s:

  • intenzívna aktivita mozgu (v dôsledku výdaja energie na udržanie prechodu impulzu pozdĺž axon-dendritového nervového vlákna);
  • toxické zaťaženie tela (sacharóza vykonáva funkciu bariéry, chráni pečeňové bunky dvojvrstvovou kyselinou glukurónovou a kyselinou sírovou).

Pamätajte si, že je dôležité starostlivo zvýšiť dennú dávku sacharózy, pretože prebytok látky v tele je plný funkčných porúch pankreasu, kardiovaskulárnych ochorení a kazu.

Hroznú sacharózu

V procese hydrolýzy sacharózy sa okrem glukózy a fruktózy vytvárajú voľné radikály, ktoré blokujú pôsobenie ochranných protilátok. Molekulárne ióny "paralyzujú" ľudský imunitný systém, v dôsledku čoho sa telo stáva zraniteľným voči invázii cudzích "agentov". Tento jav je základom hormonálnej nerovnováhy a vývoja funkčných porúch.

Negatívny účinok sacharózy na organizmus:

  • spôsobuje narušenie minerálneho metabolizmu;
  • "Bombardy" ostrovný aparát pankreasu, spôsobujúci orgánovú chorobu (diabetes, prediabetes, metabolický syndróm);
  • znižuje funkčnú aktivitu enzýmov;
  • vytesňuje z tela medi, chróm a vitamíny skupiny B, čím zvyšuje riziko rozvinutia sklerózy, trombózy, srdcového infarktu a patológií krvných ciev;
  • znižuje odolnosť voči infekciám;
  • okysľuje telo a spôsobuje acidózu;
  • porušuje absorpciu vápnika a horčíka v zažívacom trakte;
  • zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy;
  • zvyšuje riziko ulceróznej kolitídy;
  • potencuje obezitu, vývoj parazitických invázií, výskyt hemoroidov, pľúcny emfyzém;
  • zvyšuje hladiny adrenalínu (u detí);
  • vyvoláva exacerbáciu žalúdočných vredov, dvanástnikového vredu, chronickú apendicitídu, záchvaty bronchiálneho astma
  • zvyšuje riziko ischémie srdca, osteoporózy;
  • potencuje výskyt kazu, paradentózu;
  • spôsobuje ospalosť (u detí);
  • zvyšuje systolický tlak;
  • spôsobuje bolesť hlavy (v dôsledku tvorby solí kyseliny močovej);
  • "Znečisťuje" telo, čo spôsobuje výskyt potravinových alergií;
  • porušuje štruktúru proteínov a niekedy genetických štruktúr;
  • spôsobuje toxikózu u tehotných žien;
  • zmení molekulu kolagénu, čo zosilňuje vzhľad skorých sivých vlasov;
  • poškodzuje funkčný stav pokožky, vlasov, nechtov.

Ak je koncentrácia sacharózy v krvi väčšia než telo potrebuje, prebytočná glukóza sa premení na glykogén, ktorý sa ukladá do svalov a pečene. Zároveň prebytok látky v orgánoch potencuje tvorbu "depotu" a vedie k transformácii polysacharidu na mastné zlúčeniny.

Ako minimalizovať poškodenie sacharózy?

Vzhľadom na to, že sacharóza potencuje syntézu hormónu radosti (serotonínu), príjem sladkých potravín vedie k normalizácii psycho-emocionálnej rovnováhy človeka.

Zároveň je dôležité vedieť, ako neutralizovať škodlivé vlastnosti polysacharidu.

  1. Vymeňte biely cukor s prírodnými sladkosťami (sušené ovocie, med), javorový sirup, prírodné stevia.
  2. V dennej ponuke vylúčte produkty s vysokým obsahom glukózy (koláče, sladkosti, koláče, sušienky, džúsy, nápoje, biela čokoláda).
  3. Uistite sa, že zakúpené produkty nemajú biely cukor, škrobový sirup.
  4. Používajte antioxidanty, ktoré neutralizujú voľné radikály a zabraňujú poškodeniu kolagénu z komplexných cukrov. Prírodnými antioxidantami sú: brusnice, černice, kapusta, citrusové plody a zelenina. Medzi inhibítormi vitamínových sérií patria: beta - karotén, tokoferol, vápnik, kyselina L - askorbová, biflavanoidy.
  5. Jedzte dve mandle po užití sladkého jedla (na zníženie absorpcie sacharózy do krvi).
  6. Pite jeden a pol litra čistej vody každý deň.
  7. Po každom jedle vypláchnite ústa.
  8. Športujte. Fyzická aktivita stimuluje uvoľňovanie prirodzeného hormónu radosti, v dôsledku čoho sa nálada zvyšuje a túžba po sladkých potravinách sa znižuje.

Aby sa minimalizovali škodlivé účinky bieleho cukru na ľudské telo, odporúča sa uprednostňovať sladidlá.

Tieto látky sú v závislosti od pôvodu rozdelené do dvoch skupín:

  • prírodné (stevia, xylitol, sorbitol, manitol, erytritol);
  • (aspartám, sacharín, draselný acesulfám, cyklamát).

Pri výbere sladidiel je lepšie uprednostniť prvú skupinu látok, pretože použitie druhej látky nie je úplne pochopené. Zároveň je dôležité mať na pamäti, že zneužívanie cukrových alkoholov (xylitol, manitol, sorbitol) je plné hnačky.

Prírodné zdroje

Prírodné zdroje "čistého" sacharózy - stonky z cukrovej trstiny, korene cukrovej repy, kokosovej palmovej šťavy, kanadský javor, breza.

Okrem toho sú embryá zo semien určitých obilnín (kukurica, sladké cirok, pšenica) bohaté na zloženie.

Zvážte, aké potraviny obsahujú "sladký" polysacharid.

Chemický vzorec sacharózy

Príkladom najbežnejších disacharidov v prírode (oligosacharid) je sacharóza (repný alebo trstinový cukor).

Oligosacharidy sú kondenzačné produkty dvoch alebo viacerých molekúl monosacharidov.

Disacharidy sú uhľohydráty, ktoré sa pri zahrievaní vodou v prítomnosti minerálnych kyselín alebo pod vplyvom enzýmov podrobia hydrolýze a rozdelia sa na dve molekuly monosacharidov.

Fyzikálne vlastnosti a v prírode

1. Jedná sa o bezfarebné kryštály sladkej chuti, rozpustné vo vode.

2. Bod topenia sacharózy je 160 ° C.

3. Keď sa roztaví roztavená sacharóza, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

4. Obsiahnuté v mnohých rastlinách: v šťave z brezy, javora, v mrkve, melóny, rovnako ako v cukrovej repy a cukrovej trstine.

Štruktúra a chemické vlastnosti

1. Molekulový vzorec sacharózy - C12H22ach11

2. Sacharóza má zložitejšiu štruktúru ako glukóza. Molekula sacharózy pozostáva z zvyškov glukózy a fruktózy, navzájom prepojených v dôsledku interakcie hemiacetalových hydroxylových (1 → 2) -glykozidických väzieb:

3. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov.

Ak sa roztok hydroxidu meďnatého pridáva do roztoku sacharózy, vytvorí sa jasne modrý roztok meďnatého sacharózy (kvalitatívna reakcia polyatomických alkoholov).

4. V sacharóze nie je žiadna aldehydová skupina: keď sa zahrieva roztokom amoniaku oxidu strieborného (I), nedáva "strieborné zrkadlo", keď sa zohreje hydroxidom meďnatým (II), nevytvára červený oxid medi (I).

5. Sacharóza, na rozdiel od glukózy, nie je aldehyd. Sacharóza, kým v roztoku, nereaguje na "strieborné zrkadlo", pretože sa nemôže premeniť na otvorenú formu obsahujúcu aldehydovú skupinu. Takéto disacharidy nie sú schopné oxidovať (tj redukovať) a nazývajú sa neredukujúce cukry.

6. Najdôležitejšou disacharidou je sacharóza.

7. Je získaný z cukrovej repy (obsahuje až 28% sacharózy zo sušiny) alebo z cukrovej trstiny.

Reakcia sacharózy s vodou.

Dôležitou chemickou vlastnosťou sacharózy je schopnosť hydrolýzy (pri zahrievaní v prítomnosti vodíkových iónov). Zároveň sa tvorí molekula glukózy a molekula fruktózy z jedinej molekuly sacharózy:

Z počtu izomérov sacharózy, ktoré majú molekulový vzorec12H22ach11, možno rozlíšiť maltózu a laktózu.

Počas hydrolýzy sa rozličné disacharidy rozdelia na ich monosacharidy, ktoré sú súčasťou ich zlúčenín v dôsledku rozpadu väzieb medzi nimi (glykozidické väzby):

Reakcia hydrolýzy disacharidov je teda opačným procesom ich tvorby z monosacharidov.

65. Sacharóza, jej fyzikálne a chemické vlastnosti

Fyzikálne vlastnosti a v prírode.

1. Jedná sa o bezfarebné kryštály sladkej chuti, rozpustné vo vode.

2. Bod topenia sacharózy je 160 ° C.

3. Keď sa roztaví roztavená sacharóza, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

4. Obsiahnuté v mnohých rastlinách: v šťave z brezy, javora, v mrkve, melóny, rovnako ako v cukrovej repy a cukrovej trstine.

Štruktúra a chemické vlastnosti.

1. Molekulový vzorec sacharózy - C12H22ach11.

2. Sacharóza má zložitejšiu štruktúru ako glukóza.

3. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov.

Ak sa roztok sacharózy pridáva do hydroxidu meďnatého, vytvorí sa jasne modrý roztok meďnatého sacharózy.

4. V sacharóze nie je žiadna aldehydová skupina: keď sa zahrieva roztokom amoniaku oxidu strieborného (I), nedáva "strieborné zrkadlo", keď sa zohreje hydroxidom meďnatým (II), nevytvára červený oxid medi (I).

5. Sacharóza, na rozdiel od glukózy, nie je aldehyd.

6. Najdôležitejšou disacharidou je sacharóza.

7. Je získaný z cukrovej repy (obsahuje až 28% sacharózy zo sušiny) alebo z cukrovej trstiny.

Reakcia sacharózy s vodou.

Ak varíte roztok sacharózy niekoľkými kvapkami kyseliny chlorovodíkovej alebo kyseliny sírovej a neutralizujete kyselinu alkáliami a potom roztok zahrejete s hydroxidom meďnatým, vypadne červená zrazenina.

Pri varení roztoku sacharózy sa objavujú molekuly s aldehydovými skupinami, ktoré redukujú hydroxid med'ný (II) na oxid meďnatý. Táto reakcia ukazuje, že sacharóza pod katalytickým účinkom kyseliny podlieha hydrolýze, v dôsledku ktorej vzniká glukóza a fruktóza:

6. Molekula sacharózy pozostáva z navzájom spojených zvyškov glukózy a fruktózy.

Z počtu izomérov sacharózy, ktoré majú molekulový vzorec12H22ach11, možno rozlíšiť maltózu a laktózu.

1) maltóza sa získa zo škrobu pôsobením sladu;

2) je tiež nazývaný sladový cukor;

3) počas hydrolýzy tvorí glukózu:

Vlastnosti laktózy: 1) laktóza (mliečny cukor) je obsiahnutá v mlieku; 2) má vysokú nutričnú hodnotu; 3) počas hydrolýzy sa laktóza rozkladá na glukózu a galaktózu, izomér glukózy a fruktózy, čo je dôležitá vlastnosť.

66. Škrob a jeho štruktúra

Fyzikálne vlastnosti a v prírode.

1. Škrob je biely prášok nerozpustný vo vode.

2. V horúcej vode napučiava a tvorí koloidný roztok - pasta.

3. Ako produkt asimilácie rastlinných buniek oxidu uhoľnatého (IV) zeleného (obsahujúceho chlorofyl) sa škrob distribuuje v rastlinnom svete.

4. Hľuzy zemiakov obsahujú približne 20% škrobu, pšenice a kukuričné ​​zrná - asi 70%, ryža - asi 80%.

5. Škrob - jedna z najdôležitejších živín pre ľudí.

2. Vzniká ako výsledok fotosyntetickej aktivity rastlín absorbovaním energie slnečného žiarenia.

3. Po prvé, glukóza sa syntetizuje z oxidu uhličitého a vody v dôsledku množstva procesov, ktoré vo všeobecnosti možno vyjadriť rovnicou: 6CO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.

5. Makromolekuly škrobu nemajú rovnakú veľkosť: a) obsahujú odlišný počet odkazov C6H10O5 - od niekoľkých stoviek až niekoľko tisíc, s rôznou molekulovou hmotnosťou; b) tiež sa líšia v štruktúre: spolu s lineárnymi molekulami s molekulovou hmotnosťou niekoľkých stoviek tisíc, sú rozvetvené molekuly, ktorých molekulová hmotnosť dosahuje niekoľko miliónov.

Chemické vlastnosti škrobu.

1. Jednou z vlastností škrobu je schopnosť poskytnúť modrou farbou pri interakcii s jódom. Táto farba je ľahko pozorovateľná, ak položíte kvapku roztoku jódu na zemiakový plátok alebo plátok bieleho chleba a zahrejete škrobovú pastu s hydroxidom meďnatým, uvidíte tvorbu oxidu medného (I).

2. Ak varíte škrobovú pastu malým množstvom kyseliny sírovej, neutralizujte roztok a vykonajte reakciu s hydroxidom meďnatým, vytvorí sa charakteristická zrazenina oxidu meďnatého. To znamená, že keď sa zahrieva vodou v prítomnosti kyseliny, škrob prechádza hydrolýzou, čím vzniká látka, ktorá redukuje hydroxid med'natý na oxid meďnatý.

3. Proces štiepenia škrobových makromolekúl s vodou je postupný. Najprv sa vytvoria medziprodukty s nižšou molekulovou hmotnosťou ako škrob, dextríny, potom izomér sacharózy je maltóza, konečným produktom hydrolýzy je glukóza.

4. Reakcia premeny škrobu na glukózu katalytickým účinkom kyseliny sírovej bola objavená v roku 1811 ruským vedcom K. Kirchhoffom. Spôsob získavania glukózy, ktorú vyvinul, sa stále používa.

5. Makromolekuly škrobu sa skladajú zo zvyškov cyklických L-glukózových molekúl.

Vzorec sacharózy

Definícia a vzorec sacharózy

Molová hmotnosť je g / mol.

Fyzikálne vlastnosti - bezfarebné kryštály, vysoko rozpustné vo vode.

Rozsiahla rezervná látka rastlín vytvorená počas fotosyntézy.

Pri zahrievaní nad teplotu topenia sa sacharóza rozkladá so zmenou farby taveniny.

Chemické vlastnosti sacharózy

  • Sacharóza sa hydrolyzuje. Za týmto účelom varíme roztok sacharózy v kyslom prostredí a potom neutralizujeme kyselinu zásaditými látkami. Potom sa roztok zahreje. Ak k tomu dôjde, zlúčeniny s aldehydovými skupinami (glukóza a fruktóza), ktoré sa redukujú na:

recepcia

Sacharóza je prevažne odvodená z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Jeho chemická syntéza je pomerne komplikovaná a časovo náročná, a preto nie je prakticky žiaden záujem.

prihláška

Sacharóza je široko používaná, hlavne ako potravinový výrobok - cukor. Tiež slúži ako východiskový materiál pri rôznych fermentačných procesoch na výrobu etylalkoholu, glycerínu a kyseliny citrónovej. Používa sa tiež na výrobu liekov.

Kvalitatívna reakcia

Kvalitatívnou reakciou na sacharózu je interakcia s hydroxidom medi (II). Vzhľadom na prítomnosť niekoľkých hydroxylových skupín v molekule sacharózy dochádza k interakcii podobne ako glycerol a glukóza. Ak pridáte roztok do sedimentu, rozpustí sa a kvapalina zmení farbu na modrú.

sacharóza

Sacharóza C12H22O11, alebo cukrovej repy, trstinový cukor, v každodennom živote len cukor je disacharid zo skupiny oligosacharidov pozostávajúci z dvoch monosacharidov - α-glukózy a β-fruktózy.

Sacharóza je disacharid, ktorý je v prírode veľmi bežný, nachádza sa v mnohých plodoch, ovocí a bobuliach. Obsah sacharózy je obzvlášť vysoký v cukrovej repy a cukrovej trstine, ktoré sa používajú na priemyselnú výrobu jedlého cukru.

Sacharóza má vysokú rozpustnosť. Chemicky sacharóza je skôr inertná, pretože pri presune z jedného miesta na druhé sa takmer nezaoberá metabolizmom. Niekedy sa sacharóza uchováva ako náhradná živina.

Sacharóza vstupujúca do čreva sa rýchlo hydrolyzuje alfa-glukozidázou tenkého čreva na glukózu a fruktózu, ktoré sa potom absorbujú do krvi. Inhibítory alfa-glukozidázy, ako napríklad akarbóza, inhibujú rozklad a absorpciu sacharózy, ako aj iné sacharidy hydrolyzované alfa-glukozidázou, najmä škrobom. Používa sa pri liečení diabetu typu 2 [1].

Synonymá: α-D-glukopyranozyl-β-D-fruktofuranozid, repný cukor, trstinový cukor

Obsah

vzhľad

Bezfarebné monoklinické kryštály. Keď sa roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

Chemické a fyzikálne vlastnosti

Molekulová hmotnosť 342,3 a. m. Hrubý vzorec (systém Hill): C12H22O11. Chuť je sladká. Rozpustnosť (v gramoch na 100 gramov rozpúšťadla): vo vode 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C) v etanole 0,9 (20 ° C). Mierne rozpustný v metanole. Nie je rozpustný v dietyléteri. Hustota je 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Špecifická rotácia pre linku sodíka D: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Keď sa ochladí kvapalným vzduchom, po osvetlení jasným svetlom sa fosforujú kryštály sacharózy. Neukazuje obnovujúce vlastnosti - nereaguje s Tollensovým činidlom a Fehlingovým činidlom. Nevytvára otvorenú formu, preto nevykazuje vlastnosti aldehydov a ketónov. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov. Ak sa roztok sacharózy pridáva do hydroxidu meďnatého, vytvorí sa jasne modrý roztok meďnatého sacharózy. Neexistuje žiadna aldehydová skupina v sacharóze: pri zahrievaní s roztokom amónneho oxidu strieborného nedáva "strieborné zrkadlo", keď sa zahrieva hydroxidom meďnatým, netvorí červený oxid medi (I). Z počtu izomérov sacharózy, ktoré majú molekulový vzorec12H22ach11, možno rozlíšiť maltózu a laktózu.

Reakcia sacharózy s vodou

Ak varíte roztok sacharózy niekoľkými kvapkami kyseliny chlorovodíkovej alebo kyseliny sírovej a neutralizujete kyselinu alkalickými látkami a potom roztok zahrievajte, objavia sa molekuly s aldehydovými skupinami, ktoré redukujú hydroxid med'natý na oxid meďnatý. Táto reakcia ukazuje, že sacharóza pod katalytickým účinkom kyseliny podlieha hydrolýze, v dôsledku ktorej vzniká glukóza a fruktóza:

Reakcia s hydroxidom medi (II)

V molekule sacharózy existuje niekoľko hydroxylových skupín. Preto zlúčenina interaguje s hydroxidom medi (II) rovnakým spôsobom ako glycerol a glukóza. Pri pridávaní roztoku sacharózy do precipitátu hydroxidu meďnatého sa rozpustí; kvapalina zmení modrú farbu. Ale na rozdiel od glukózy, sacharóza neznižuje hydroxid mednatý (II) na oxid meďnatý.

Prírodné a antropogénne zdroje

Obsahuje cukrovú trstinu, cukrovú repu (do 28% sušiny), rastlinné šťavy a ovocie (napríklad breza, javor, melón a mrkva). Zdroj cukrovej repy - z repy alebo cukrovej trstiny je určený pomerom obsahu stabilných izotopov uhlíka 12 C a 13 C. Cukrová repa má mechanizmus C3 na asimiláciu oxidu uhličitého (prostredníctvom kyseliny fosfoglycerovej) a s výhodou absorbuje izotop 12 C; cukrová trstina má mechanizmus C4 na absorpciu oxidu uhličitého (cez kyselinu oxalooctovú) a výhodne absorbuje izotop 13C.

Svetová produkcia v roku 1990 - 110 miliónov ton.

galéria

Statický obrázok 3D
molekuly sacharózy.

Hnedé kryštály
(cukrovej trstiny)

poznámky

  1. ↑ Akarabóza: návod na použitie.
  • Nájdite a usporiadajte vo forme poznámok pod čiarou odkazy na renomované zdroje potvrdzujúce písomné.

Nadácia Wikimedia. 2010.

Pozrite sa, čo je Sacharóza v iných slovníkoch:

Sacharóza - chemický názov trstinový cukor. Slovník cudzích slov zahrnutý v ruskom jazyku. Chudinov, AN, 1910. Sacharóza chem. názov trstinového cukru. Slovník cudzích slov zahrnutý v ruskom jazyku. Pavlenkov F., 1907... Slovník cudzích slov ruského jazyka

sacharóza - trstinový cukor, repný cukor Slovník ruských synonym. sacharóza n., počet synoným: 3 • maltobióza (2) •... Slovník synoným

sacharóza - s, w. sacharóza f. Cukor obsiahnutý v rastlinách (trstina, repa). USH. 1940. Prou ​​v roku 1806 preukázal existenciu niekoľkých typov cukrov. Rozlišoval trstinový cukor (sacharózu) z hrozna (glukózy) a ovocia...... Historický slovník rusínskeho jazyka Gallicisms

SAXARÓZA - (trstinový cukor), disacharid, ktorý po hydrolýze dáva glukózu a d fruktózu [a 1 (1,5) glukozid v 2 (2,6) fruktozide]; pozostatky monosacharidov sú v ňom spojené di-glykozidickou väzbou (pozri Disacharidy), v dôsledku čoho to nemá......

Sacharóza - (trstinový alebo repný cukor), disacharid vytvorený z glukózy a zvyškov fruktózy. Dôležitá forma prepravy uhľohydrátov v rastlinách (najmä veľa sacharózy v cukrovej trstine, cukrovej repy a iných cukrových rastlinách)...... Moderná encyklopédia

SAChAROSA je disacharid (cukrovka alebo repný cukor) vytvorený z glukózových a fruktózových zvyškov. Dôležitá prepravná forma uhľohydrátov v rastlinách (najmä množstvo sacharózy v cukrovej trstine, cukrovej repy a iných cukrových rastlinách); jednoduchý. Veľký encyklopedický slovník

Sacharóza - (C12H22O11), bežný biely kryštalický cukor, disacharid, pozostávajúci z reťazca molekúl glukózy a FRUCTOSES. Nachádza sa v mnohých rastlinách, ale hlavne cukrová trstina a cukrová repa sa používajú na priemyselnú výrobu...... Vedecký a technický encyklopedický slovník

Sacharóza - sacharóza, sacharóza, žena. (Chem.). Cukor obsiahnutý v rastlinách (trstina, repa). Vysvetľujúci slovník Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Vysvetľujúci slovník Ushakov

Sacharóza - sacharóza, s, fem. (Spec.). Trstinový alebo repný cukor vytvorený z rezíduí glukózy a fruktózy. | adj. sacharóza, oh, oh. Slovník Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov slovník

Sacharóza - trstinový cukor, repný cukor, disacharid, pozostávajúci z zvyškov glukózy a fruktózy. Naib, ľahko stráviteľná a nevyhnutná prepravná forma uhľohydrátov v rastlinách; vo forme C. sacharidy vytvorené počas fotosyntézy budú zmiešané z listu do...... Biologický encyklopedický slovník

sacharóza - KÓDOVANÝ CUKOR, repný cukor; cukr - disacharid pozostávajúci z zvyškov glukózy a fruktózy; jeden z najbežnejších cukrov rastlinného pôvodu v prírode. Hlavný zdroj uhlíka v mnohých prom. Mikrobiol. procesy...... Slovník mikrobiológie

sacharóza

SAXARÓZA (a-D-glukopyranozyl-b-D-fruktofuranozid, cukrový alebo trstinový cukor), mol. m 342,31; bestsv. kryštály; Stabilná kryštalická forma sa tvorí z väčšiny p. modifikácia A (t.j., 184-185 ° C, 1,5860), z modifikácie B metanolu (t.j., 169-170 ° C, 1,5713); + 66,5 ° (voda); dobrý sol. vo vode (nasýtený roztok obsahuje 67% sacharózy pri 20 ° C a 83% pri 100 ° C), mierne v polárnych orgánoch. r- a voda-org. zmesi, nie sol. v abs. alkoholy a nepolárne org. p-celeration.

S acharózou je neredukujúci disacharid (pozri Oligosacharidy), široko rozložená rezervácia rastlín vytvorená počas fotosyntézy a skladovaná v listoch, stonkoch, koreňoch, kvetoch alebo plodoch. S teplom nadmerného topenia roztaveného taveniny a farbenia taveniny (karamelizácia). Sacharóza neobnovuje Fehlingovo činidlo, je celkom odolná voči alkáliám, ale ketofuranozid je veľmi jednoduchý

500-krát rýchlejšie ako trehalóza alebo maltóza) sa štiepi (hydrolyzuje) totami na D-glukózu a D-fruktózu. Hydrolýza sacharózy je sprevádzaná zmenou znamienka beaty. rotačný p-ra a preto sa volá. inverzie.

Podobná hydrolýza sa vyskytuje pri pôsobení a-glukozidázy (maltázy) alebo b-fruktofuranozidázy (invertázy). Sacharóza sa ľahko fermentuje kvasinkami. Keď je to slabé (K približne 10 až 13), sacharóza tvorí komplexy (saharáty) s hydroxidmi alkalických kovov a s alkalickými zeminami. kovov, na regeneráciu sacharózy pod pôsobením CO2.

Biosyntéza sacharózy sa vyskytuje u väčšiny fotosyntetických eukaryot, DOS. hmotnosť to-ryh sa skladá z rastlín (s výnimkou zástupcov červenej, hnedej a tiež diatomu a niektorých iných jednobunkových rias); jeho kľúčová etapa je vypožičaná. uridín-difosfát-glukóza a 6-fosfát-D-fruktóza. Zvieratá na biosyntézu sacharózy nie sú schopné.

S acharózou si ples. váhy z cukrovej trstiny Saccharum officinarum alebo cukrovej repy Beta vulgaris; tieto dve zariadenia poskytujú cca. 90% svetovej produkcie sacharózy (v pomere približne 2: 1), ktorá presahuje 50 miliónov ton ročne. Chem. syntéza sacharózy je veľmi zložitá a ekonomická. nezáleží.

S aharozu používať ako jedlo. výrobok (cukor) priamo alebo ako súčasť cukroviniek a vo vysokých koncentráciách ako konzervačný prostriedok; sacharóza je tiež substrát v prom. fermentácie. spôsoby výroby etanolu, butanolu, glycerínu, citrátu a levulínu k-t, dextránu; používané tiež vo varenia lek. St-v; niektoré sacharózové estery s vyššou mastnou kyselinou sa používajú ako neiónové detergenty.

Pre kvalitu. detekciu sacharózy, môžete použiť modré zafarbenie alkalickým diazouracilom p-rum, rez však poskytujú vyššie oligosacharidy, ktoré obsahujú v molekule fragment sacharózy, rafinózy, gentianózy, stachyózy.

Info-Farm.RU

Farmaceutika, medicína, biológia

sacharóza

Sacharóza, niekedy sacharóza (z gréckeho cukru - cukor), tiež repný cukor, trstinový cukor, α-D-glukopyranozyl-β-D-fruktofuranozid, C 12 H 22 ach 11 - dôležitý disacharid. Biela, kryštalický prášok bez zápachu so sladkou chuťou - je najznámejšou a široko používanou v strave cukru. Molekula sacharózy pozostáva z zvyškov glukózy a fruktózy.

V prírode je to veľmi bežné: syntetizuje sa v bunkách všetkých zelených rastlín a hromadí sa v stonkoch, semenách, plodoch a koreňoch rastlín. Jeho obsah v cukrovej repy je 15-22%, v cukrovej trstine - 12-15%. Tieto rastliny sú hlavnými zdrojmi výroby sacharózy, a preto jej názvy - trstinový cukor a repný cukor. Je to v javorovej a palmovej šťavy, v kukurici - 1,4-1,8%, zemiaky - 0,6, cibuľu - 6,5, mrkva - 3,5, melóny - 5,9, broskyne a marhule - 6,0, pomaranče - 3,5, hrozno - 0,5%. Obsahuje brezové miazgy a niektoré druhy ovocia.

Termín "sacharóza" ("sacharóza") najprv použil v roku 1857 anglický chemik William Miller.

Fyzikálne vlastnosti

Kryštály sacharózy sú dobre rozpustné vo vode, zlé - v alkohole. Sacharóza kryštalizuje bez vody vo forme veľkých monoklinických kryštálov.

Podlieha hydrolýze pôsobením kyselín a enzýmu sacharázy. V dôsledku hydrolýzy sa rozkladá tvorbou molekuly glukózy a molekuly fruktózy. Špecifická rotácia vodného roztoku sacharózy + 66,5 palcov. Fruktóza má silnejší ľavý spin (-92 °) než správna glukóza (52,5 °), takže hydrolýza sacharózy mení uhol otáčania. Hydrolýza sacharózy sa nazýva inverzia a zmes vytvorených rôznych množstiev glukózy a fruktózy - invertného cukru. Po hydrolýze sacharóza fermentuje kvasinkami a pri zahriatí nad teplotu topenia sa karamelizuje, to znamená, že sa zmení na zmes zložených produktov: karamelan C 24 H 36 ach 18 Caramela C 36 H 50 ach 25 a ostatné strácajú vodu. Tieto výrobky sa nazývajú "farba" používaná pri výrobe nápojov a brandy na farbenie hotových výrobkov.

Použitie

Sacharóza je cenným potravinárskym výrobkom. Používa sa v potravinárskom a mikrobiologickom priemysle na výrobu alkoholov, kyseliny citrónovej a mliečnej a povrchovo aktívnych látok. Fermentácia sacharózy produkuje značné množstvo etylalkoholu.

Chemické vlastnosti

Molekulová hmotnosť 342,3 a. m. Hrubý vzorec (systém Hill): C 12 H 22 O 11. Chuť je sladká. Rozpustnosť (gramy na 100 gramov): vo vode 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C), v etanole 0,9 (20 ° C). Rozpustný v metanole. Nie je rozpustný v dietyléteri. Hustota je 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Špecifická rotácia pre linku sodíka D: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Keď sa ochladí kvapalným vzduchom, po osvetlení jasným svetlom je kryštál sacharózy fosforescenčný. Nepredstavuje redukčné vlastnosti - nereaguje s činidlami Tollens a Fehling. Nevytvára otvorenú formu, preto nevykazuje vlastnosti aldehydov a ketónov. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov. Ak sa roztok sacharózy doplní na hydroxid meďnatý, vytvorí sa jasne modrý roztok sukcurovej medi. Neexistuje žiadna aldehydová skupina v sacharóze: pri zahrievaní s roztokom amónneho oxidu strieborného nedáva "strieborné zrkadlo", keď sa zahrieva hydroxidom meďnatým, netvorí červený oxid medi (I). Z počtu izomérov sacharózy, ktoré majú molekulový vzorec 12 H 22 ach 11 možno rozlíšiť maltózu a laktózu.

Reakcia sacharózy s vodou

Ak varíte roztok sacharózy niekoľkými kvapkami kyseliny chlorovodíkovej alebo kyseliny sírovej a neutralizujete kyselinu alkáliami a potom roztok zahrejete, objavia sa molekuly z aldehydovej skupiny, ktoré redukujú hydroxid med'natý na oxid meďnatý. Táto reakcia ukazuje, že sacharóza pod katalytickým účinkom kyseliny podlieha hydrolýze, čo vedie k tvorbe glukózy a fruktózy: C 12 H 22 ach 11 + H 2 oC 6 N 12 O 6 (glukóza) + C 6 N 12 O 6 (fruktóza ).

Reakcia s hydroxidom meďnatým

V molekule sacharózy je niekoľko hydroxylových skupín. Preto zlúčenina interaguje s hydroxidom medi (II) podobne ako glycerol a glukóza. Keď sa roztok sacharózy pridáva do zrazeniny hydroxidom meďnatým, rozpustí sa, kvapalina zmení na modrú. Ale na rozdiel od glukózy, sacharóza neznižuje hydroxid mednatý (II) na oxid meďnatý.

Čo je sacharóza: jej funkcia, hustota a zloženie

Sacharóza je organická látka alebo skôr sacharid alebo disacharid, ktorý pozostáva z zvyšných častí glukózy a fruktózy. Vytvára sa v procese rozdeľovania molekúl vody z vysoko kvalitných cukrov.

Chemické vlastnosti sacharózy sú veľmi rôznorodé. Ako všetci vieme, je rozpustný vo vode (kvôli tomu môžeme piť sladký čaj a kávu), ako aj v dvoch typoch alkoholu - metanolu a etanolu. Zároveň však látka zachová svoju štruktúru úplne pri vystavení pôsobeniu dietyléteru. Ak sacharóza zahrieva viac ako 160 stupňov, potom sa zmení na bežný karamel. Avšak pri ostrom ochladení alebo silnom vystavení svetlu môže látka začať žiarovať.

Pri reakcii s roztokom hydroxidu meďného poskytuje sacharóza jasnú modrú farbu. Táto reakcia sa široko používa v rôznych rastlinách na izoláciu a čistenie "sladkej" látky.

Ak sa vodný roztok obsahujúci sacharózu vo svojom zložení zahrieva a vystaví sa s určitými enzýmami alebo silnými kyselinami, vedie to k hydrolýze látky. Výsledkom tejto reakcie je zmes fruktózy a glukózy, ktorá sa nazýva "inertný cukor". Táto zmes sa používa na osladenie rôznych výrobkov na získanie umelého medu, na výrobu melasy s karamelom a viacmocnými alkoholmi.

Výmena sacharózy v tele

Sacharóza v nezmenenej podobe nemôže byť úplne absorbovaná v našom tele. Jeho trávenie začína v ústnej dutine pomocou amylázy, enzýmu, ktorý je zodpovedný za rozklad monosacharidov.

Spočiatku hydrolýza látky. Potom vstúpi do žalúdka, potom do tenkého čreva, kde sa začína hlavná fáza trávenia. Enzým sacharáza katalyzuje rozklad nášho disacharidu na glukózu a fruktózu. Ďalej pankreatický hormón inzulín, ktorý je zodpovedný za udržanie normálnej hladiny cukru v krvi, aktivuje špecifické nosné proteíny.

Tieto proteíny transportujú monosacharidy získané hydrolýzou do enterocytov (buniek, ktoré tvoria stenu tenkého čreva) v dôsledku uľahčenej difúzie. Rozlišujú tiež iný typ aktívneho transportu, vďaka ktorému preniká glukóza aj do črevnej sliznice kvôli rozdielu s koncentráciou sodíkových iónov. Je veľmi zaujímavé, že druh dopravy závisí od množstva glukózy. Ak je veľa toho, potom prevažuje mechanizmus uľahčenej difúzie, ak je malá, potom aktívna doprava.

Po absorpcii do krvi je naša hlavná "sladká" látka rozdelená na dve časti. Jeden z nich vstúpi do portálnej žily a potom do pečene, kde sa ukladá ako glykogén a druhý sa absorbuje do tkanív iných orgánov. V bunkách s glukózou dochádza k procesu nazývanému anaeróbna glykolýza, čo vedie k uvoľneniu molekúl kyseliny mliečnej a kyseliny adenozín trifosfátovej (ATP). ATP je hlavným zdrojom energie pre všetky metabolické a energeticky náročné procesy v tele a kyselina mliečna s jej nadbytkom sa môže akumulovať vo svaloch, čo spôsobuje bolesť.

Toto sa najčastejšie pozoruje po zvýšenej fyzickej námahe v dôsledku zvýšenej spotreby glukózy.

Funkcie a normy spotreby sacharózy

Sacharóza je zlúčenina, bez ktorej je existencia ľudského tela nemožná.

Zlúčenina sa podieľa na obidvoch reakciách poskytujúcich energiu a chemickú výmenu.

Sacharóza zaisťuje bežný priebeh mnohých procesov.

  • Udržiava normálne krvné bunky;
  • Poskytuje vitálne funkcie a nervové bunky a svalové vlákna;
  • Podieľa sa na ukladaní glykogénu - druh depotu glukózy;
  • Stimuluje činnosť mozgu;
  • Zlepšuje pamäť;
  • Poskytuje normálny stav pokožky a vlasov.

So všetkými vyššie uvedenými užitočnými vlastnosťami musíte správne a v malom množstve používať cukor. Prirodzene sa berú do úvahy aj sladké nápoje, sóda, rôzne pečivo, ovocie a bobule, pretože obsahujú aj glukózu. Existujú určité normy pre používanie cukru denne.

Pre deti vo veku od jedného do troch rokov sa odporúča maximálne 15 gramov glukózy pre viac dospelých detí mladších ako 6 rokov - nie viac ako 25 gramov a pre plnohodnotné telo by denná dávka nemala prekročiť 40 gramov. 1 lyžička cukru obsahuje 5 gramov sacharózy, čo zodpovedá 20 kilokalóriám.

Pri nedostatku glukózy v tele (hypoglykémia) sa vyskytujú tieto príznaky:

  1. častá a dlhotrvajúca depresia;
  2. apatické stavy;
  3. podráždenosť;
  4. mdloby a závraty;
  5. migrény;
  6. človek sa rýchlo unaví;
  7. mentálna aktivita sa stáva inhibovaná;
  8. dochádza k vypadávaniu vlasov;
  9. vyčerpanie nervových buniek.

Malo by sa pamätať na to, že potreba glukózy nie je vždy rovnaká. Rastú s intenzívnou intelektuálnou prácou, pretože je potrebná viac energie na zabezpečenie fungovania nervových buniek a intoxikácie rôzneho pôvodu, pretože sacharóza je bariérou, ktorá chráni pečeňové bunky kyselinami sírovými a glukurónovými.

Negatívny účinok sacharózy

Sacharóza, ktorá sa rozpadá na glukózu a fruktózu, vytvára tiež voľné radikály, ktorých pôsobenie zasahuje do výkonu svojich funkcií ochrannými protilátkami.

Prebytok voľných radikálov znižuje ochranné vlastnosti imunitného systému.

Molekulové ióny inhibujú imunitný systém, čo zvyšuje náchylnosť na akékoľvek infekcie.

Tu je vzorový zoznam negatívnych účinkov sacharózy a ich charakteristík:

  • Porucha minerálneho metabolizmu.
  • Aktivita enzýmov klesá.
  • Telo znižuje množstvo nevyhnutných stopových prvkov a vitamínov, kvôli ktorým sa môže vyvinúť infarkt myokardu, skleróza, vaskulárne ochorenia a tvorba trombov.
  • Zvyšuje náchylnosť na infekcie.
  • Dochádza k okysleniu tela a v dôsledku toho dochádza k tvorbe acidózy.
  • Vápnik a horčík nie sú absorbované v dostatočnom množstve.
  • Kyslosť žalúdočnej šťavy sa zvyšuje, čo môže viesť k gastritíde a peptickému vredu.
  • V prípade existujúcich ochorení gastrointestinálneho traktu a pľúc môže dôjsť k ich zhoršeniu.
  • Riziko obezity, helminthických invázií, hemoroidov, emfyzému sa zvyšuje (emfyzém je pokles pružnej kapacity pľúc).
  • U detí sa množstvo adrenalínu zvyšuje.
  • Veľké riziko koronárnych ochorení srdca a osteoporózy.
  • Veľmi časté prípady kazu a parodontu.
  • Deti sú letargické a ospalé.
  • Systolický krvný tlak stúpa.
  • Vzhľadom na ukladanie solí kyseliny močovej môžu narušiť dnu.
  • Podporuje vývoj potravinových alergií.
  • Vyčerpanie endokrinnej pankreasu (ostrovčeky Langerhans), v dôsledku čoho dochádza k narušeniu produkcie inzulínu a môžu nastať také stavy, ako je znížená tolerancia na glukózu a cukrovka.
  • Toxikóza tehotenstva.
  • Vzhľadom na zmenu štruktúry kolagénu sa dierajú skoré sivé vlasy.
  • Koža, vlasy a nechty strácajú lesk, silu a pružnosť.

Ak chcete minimalizovať negatívne účinky sacharózy na vaše telo, môžete prejsť na používanie náhrad cukrov, ako je sorbitol, stevia, sacharín, cyklamát, aspartám, manitol.

Najlepšie je používať prírodné sladidlá, ale s mierou, pretože ich prebytok môže viesť k rozvoju hojnej hnačky.

Kde je obsah a ako sa vyrába cukor?

Sacharóza sa vyskytuje v takých výrobkoch, ako je med, hrozno, slivky, dátumy, lesk, marmeláda, hrozienka, granátové jablko, perník, jablková pasta, figy, loquat, mango, kukurica.

Postup získania sacharózy sa uskutočňuje podľa špecifickej schémy. Je vyrobená z cukrovej repy. Po prvé, repa je olúpaná a veľmi jemne rezaná v špeciálnych zariadeniach. Výsledná hmota je rozptýlená do difúzorov, cez ktoré prechádza vriaca voda. Pri tomto postupe sa väčšina sacharózy necháva opadávať. Do získaného roztoku sa pridá vápnené mlieko (alebo hydroxid vápenatý). Prispieva k ukladaniu rôznych nečistôt do sedimentu, alebo skôr k vápenatej sacharóze.

Pre úplné a dôkladné zrážanie prechádza oxid uhličitý. Koniec koncov zostávajúci roztok sa filtruje a odparí. V dôsledku toho sa uvoľní trochu žltkastého cukru, pretože v nej sú farby. Aby ste sa ich zbavili, musíte rozpustiť cukor vo vode a prejsť cez aktívne uhlie. Výsledná zmes sa odparí a získa sa skutočný biely cukor, ktorý podlieha ďalšej kryštalizácii.

Kde sa používa sacharóza?

  1. Potravinársky priemysel - sacharóza sa používa ako samostatný výrobok pre strave takmer každej osoby, pridáva sa do mnohých pokrmov používaných ako konzervačné činidlo na odstraňovanie umelého medu;
  2. Biochemická aktivita - primárne ako zdroj adenozín trifosfátu, kyseliny pyrohroznovej a kyseliny mliečnej v procese anaeróbnej glykolýzy, na fermentáciu (v pivovom priemysle);
  3. Farmakologická výroba - ako jedna zo zložiek pridávaných do mnohých práškov v prípade nedostatočného množstva, v detských sirupoch, rôznych typoch liekov, tabliet, dražé, vitamínov.
  4. Kozmetológia - na depiláciu cukru (krívanie);
  5. Výroba chemikálií pre domácnosť;
  6. Lekárska prax - ako jeden z roztokov nahradzujúcich plazmu, látky, ktoré odstraňujú intoxikáciu a poskytujú parenterálnu výživu (prostredníctvom sondy) vo veľmi vážnom stave pacientov. Sacharóza sa široko používa, ak sa u pacienta vyvinie hypoglykemická kóma;

Okrem toho sa sacharóza široko používa pri príprave rôznych jedál.

Zaujímavosti o sacharóze sú uvedené v tomto videu.