sacharóza

• Diagnostika

Sacharóza je organická zlúčenina tvorená zvyškami dvoch monosacharidov: glukózy a fruktózy. Nachádza sa v rastlinách s obsahom chlorofylu, cukrovej trstine, repy a kukurici.

Zvážte podrobnejšie, čo to je.

Chemické vlastnosti

Sacharóza je tvorená oddelením molekuly vody od glykozidických zvyškov jednoduchých sacharidov (pôsobením enzýmov).

Štruktúrny vzorec zlúčeniny je C12H22O11.

Disacharid sa rozpustí v etanole, vode, metanole a nerozpustný v dietyléteri. Zahrievanie zlúčeniny nad teplotu topenia (160 stupňov) vedie k roztavenej karamelizácii (rozklad a farbenie). Zaujímavé je, že pri intenzívnom osvetlení alebo chladení (kvapalný vzduch) má látka fosforeskujúce vlastnosti.

Sacharóza nereaguje s roztokmi Benedict, Fehling, Tollens a nevykazuje ketónové a aldehydové vlastnosti. Avšak pri interakcii s hydroxidom medi sa sacharid "chová" ako viacsýtny alkohol, čím sa tvoria jasne modré kovové cukry. Táto reakcia sa používa v potravinárskom priemysle (v cukrovarňach) na izoláciu a čistenie "sladkej" látky z nečistôt.

Keď sa vodný roztok sacharózy zahrieva v kyslom prostredí, v prítomnosti invertázového enzýmu alebo silných kyselín, zlúčenina sa hydrolyzuje. V dôsledku toho sa vytvorí zmes glukózy a fruktózy nazývanej inertný cukor. Hydrolýza disacharidov je sprevádzaná zmenou v znamení otáčania roztoku: od pozitívnej po negatívnu (inverzia).

Výsledná kvapalina bola použitá na sladenie potravinárskych výrobkov, na prípravu umelý med, zabránilo kryštalizácii tvorby uhľohydrát sirupu karamelizovanou, výroba viacsýtnych alkoholov.

Hlavnými izomérmi organickej zlúčeniny s podobným molekulovým vzorcom sú maltóza a laktóza.

metabolizmus

Telo cicavcov, vrátane človeka, nie je prispôsobené absorpcii sacharózy v jej čistej forme. Preto keď látka vstupuje do ústnej dutiny, pod vplyvom slinnej amylázy začne hydrolýza.

Hlavný cyklus štiepenia sacharózou sa vyskytuje v tenkom čreve, kde sa v prítomnosti enzýmu uvoľňuje sacharáza, glukóza a fruktóza. Potom monosacharidy pomocou proteínov - nosiča (translokáza) aktivovaného inzulín do buniek črevného traktu difúziou ľahké. Spolu s tým preniká glukóza cez sliznicu orgánu aktívnym transportom (v dôsledku koncentračného gradientu sodíkových iónov). Zaujímavé je, že mechanizmus jeho dodania do tenkého čreva závisí od koncentrácie látky v lúmene. S výrazným obsahom zlúčeniny v tele, prvý "dopravný" systém "funguje" a malý druhý.

Hlavným monosacharidom, ktorý pochádza z čriev do krvi, je glukóza. Po jeho absorpcii, polovica jednoduché sacharidy cez vena portae je transportovaný do pečene, a zvyšok vstupuje do krvného riečišťa cez kapiláry klkov, kde následne získané bunky orgánov a tkanív. Po prieniku glukózy, je rozdelená do šiestich molekúl oxidu uhličitého, pričom sa uvoľňuje veľké množstvo energie molekúl (ATP). Zvyšná časť sacharidov sa absorbuje v črevách pomocou uľahčenej difúzie.

Výhody a denné potreby

Metabolizmus sacharózy sprevádza uvoľňovanie adenozín trifosfátu (ATP), ktorý je hlavným "dodávateľom" energie tela. Podporuje normálne krvné bunky, normálne fungovanie nervových buniek a svalových vlákien. Navyše, nevyvolaná časť sacharidu využíva telo na vytvorenie štruktúr glykogénu, tuku a proteín-uhlík. Zaujímavé je, že systematické rozdelenie skladovaného polysacharidu poskytuje stabilnú koncentráciu glukózy v krvi.

Vzhľadom na to, že sacharóza je "prázdny" sacharid, denná dávka by nemala presiahnuť jednu desatinu spotrebovaných kalórií.

Ak chcete zachovať zdravie, odborníci na výživu odporúčajú dennodenne obmedziť sladkosti na nasledujúce bezpečné normy:

• pre deti od 1 do 3 rokov - 10 - 15 gramov;
• pre deti do 6 rokov - 15 - 25 gramov;
• pre dospelých 30 - 40 gramov denne.

Nezabudnite, že v rámci "norma" sa vzťahuje nielen na sacharózu vo svojej čistej podobe, ale aj "skrytý" cukor v nápojoch, zeleniny, bobule, ovocie, pečivo, pečivo. Pre deti mladšie ako jeden a pol roka je preto lepšie vylúčiť produkt z potravy.

Energetická hodnota 5 gramov sacharózy (1 čajová lyžička) je 20 kilokalórií.

Príznaky nedostatku zlúčeniny v tele:

• depresívny stav;
• apatia;
• podráždenosť;
• závraty;
• migréna;
• únava;
• kognitívny pokles;
• vypadávanie vlasov;
• nervové vyčerpanie.

Potreba dizacharidu sa zvyšuje s:

• intenzívna aktivita mozgu (v dôsledku výdaja energie na udržanie prechodu impulzu pozdĺž axon-dendritového nervového vlákna);
• toxické zaťaženie tela (sacharóza vykonáva funkciu bariéry, chráni pečeňové bunky dvojvrstvovou kyselinou glukurónovou a kyselinou sírovou).

Pamätajte si, že je dôležité starostlivo zvýšiť dennú dávku sacharózy, pretože prebytok látky v tele je plný funkčných porúch pankreasu, kardiovaskulárnych ochorení a kazu.

Hroznú sacharózu

V procese hydrolýzy sacharózy sa okrem glukózy a fruktózy vytvárajú voľné radikály, ktoré blokujú pôsobenie ochranných protilátok. Molekulárne ióny "paralyzujú" ľudský imunitný systém, v dôsledku čoho sa telo stáva zraniteľným voči invázii cudzích "agentov". Tento jav je základom hormonálnej nerovnováhy a vývoja funkčných porúch.

Negatívny účinok sacharózy na organizmus:

• spôsobuje narušenie minerálneho metabolizmu;
• "Bombardy" ostrovný aparát pankreasu, spôsobujúci orgánovú chorobu (diabetes, prediabetes, metabolický syndróm);
• znižuje funkčnú aktivitu enzýmov;
• vytesňuje z tela medi, chróm a vitamíny skupiny B, čím zvyšuje riziko rozvinutia sklerózy, trombózy, srdcového infarktu a patológií krvných ciev;
• znižuje odolnosť voči infekciám;
• okysľuje telo a spôsobuje acidózu;
• porušuje absorpciu vápnika a horčíka v zažívacom trakte;
• zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy;
• zvyšuje riziko ulceróznej kolitídy;
• potencuje obezitu, vývoj parazitických invázií, výskyt hemoroidov, pľúcny emfyzém;
• zvyšuje hladiny adrenalínu (u detí);
• vyvoláva exacerbáciu žalúdočných vredov, dvanástnikového vredu, chronickú apendicitídu, záchvaty bronchiálneho astma
• zvyšuje riziko ischémie srdca, osteoporózy;
• potencuje výskyt kazu, paradentózu;
• spôsobuje ospalosť (u detí);
• zvyšuje systolický tlak;
• spôsobuje bolesť hlavy (v dôsledku tvorby solí kyseliny močovej);
• "Znečisťuje" telo, čo spôsobuje výskyt potravinových alergií;
• porušuje štruktúru proteínov a niekedy genetických štruktúr;
• spôsobuje toxikózu u tehotných žien;
• zmení molekulu kolagénu, čo zosilňuje vzhľad skorých sivých vlasov;
• poškodzuje funkčný stav pokožky, vlasov, nechtov.

Ak je koncentrácia sacharózy v krvi väčšia než telo potrebuje, prebytočná glukóza sa premení na glykogén, ktorý sa ukladá do svalov a pečene. Zároveň prebytok látky v orgánoch potencuje tvorbu "depotu" a vedie k transformácii polysacharidu na mastné zlúčeniny.

Ako minimalizovať poškodenie sacharózy?

Vzhľadom na to, že sacharóza potencuje syntézu hormónu radosti (serotonínu), príjem sladkých potravín vedie k normalizácii psycho-emocionálnej rovnováhy človeka.

Zároveň je dôležité vedieť, ako neutralizovať škodlivé vlastnosti polysacharidu.

1. Vymeňte biely cukor s prírodnými sladkosťami (sušené ovocie, med), javorový sirup, prírodné stevia.
2. V dennej ponuke vylúčte produkty s vysokým obsahom glukózy (koláče, sladkosti, koláče, sušienky, džúsy, nápoje, biela čokoláda).
3. Uistite sa, že zakúpené produkty nemajú biely cukor, škrobový sirup.
4. Používajte antioxidanty, ktoré neutralizujú voľné radikály a zabraňujú poškodeniu kolagénu z komplexných cukrov. Prírodnými antioxidantami sú: brusnice, černice, kapusta, citrusové plody a zelenina. Medzi inhibítormi vitamínových sérií patria: beta - karotén, tokoferol, vápnik, kyselina L - askorbová, biflavanoidy.
5. Jedzte dve mandle po užití sladkého jedla (na zníženie absorpcie sacharózy do krvi).
6. Pite jeden a pol litra čistej vody každý deň.
7. Po každom jedle vypláchnite ústa.
8. Športujte. Fyzická aktivita stimuluje uvoľňovanie prirodzeného hormónu radosti, v dôsledku čoho sa nálada zvyšuje a túžba po sladkých potravinách sa znižuje.

Aby sa minimalizovali škodlivé účinky bieleho cukru na ľudské telo, odporúča sa uprednostňovať sladidlá.

Tieto látky sú v závislosti od pôvodu rozdelené do dvoch skupín:

• prírodné (stevia, xylitol, sorbitol, manitol, erytritol);
• (aspartám, sacharín, draselný acesulfám, cyklamát).

Pri výbere sladidiel je lepšie uprednostniť prvú skupinu látok, pretože použitie druhej látky nie je úplne pochopené. Zároveň je dôležité mať na pamäti, že zneužívanie cukrových alkoholov (xylitol, manitol, sorbitol) je plné hnačky.

Prírodné zdroje

Prírodné zdroje "čistého" sacharózy - stonky z cukrovej trstiny, korene cukrovej repy, kokosovej palmovej šťavy, kanadský javor, breza.

Okrem toho sú embryá zo semien určitých obilnín (kukurica, sladké cirok, pšenica) bohaté na zloženie.

Zvážte, aké potraviny obsahujú "sladký" polysacharid.

Chemické vlastnosti sacharózy

Príkladom najbežnejších disacharidov v prírode (oligosacharid) je sacharóza (repný alebo trstinový cukor).

Biologická úloha sacharózy

Najväčšou hodnotou v ľudskej výžive je sacharóza, ktorá vo významnom množstve vstupuje do tela s jedlom. Rovnako ako glukóza a fruktóza, sacharóza po trávení v čreve sa rýchlo vstrebáva z gastrointestinálneho traktu do krvi a ľahko sa používa ako zdroj energie.

Najdôležitejším zdrojom potravy sacharózy je cukor.

Štruktúra sacharózy

Molekulárny vzorec sacharózy C₁₂H₂₂ach₁₁.

Sacharóza má zložitejšiu štruktúru ako glukóza. Molekula sacharózy pozostáva z zvyškov glukózy a fruktózy vo svojej cyklickej forme. Sú navzájom spojené prostredníctvom interakcie hemiacetalových hydroxylu (1 → 2) väzby -glikozidnoy, tj voľného hemiacetálu (glykozid) hydroxylové offline:

Fyzikálne vlastnosti sacharózy a prírodného pôvodu

Sacharóza (bežný cukor) je biela kryštalická látka, sladšia ako glukóza, dobre rozpustná vo vode.

Teplota topenia sacharózy je 160 ° C. Keď sa roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

Sacharóza je disacharid, ktorý je v prírode veľmi bežný, nachádza sa v mnohých plodoch, ovocí a bobuliach. Najmä veľa z nich je obsiahnuté v cukrovej repy (16-21%) a cukrovej trstine (až 20%), ktoré sa používajú na priemyselnú výrobu jedlého cukru.

Obsah cukru v cukre je 99,5%. Cukor sa často nazýva "nosič kalórií", pretože cukor je čistý uhľohydrát a neobsahuje iné živiny, ako sú napríklad vitamíny a minerálne soli.

Chemické vlastnosti

Pre sacharózu charakteristické reakcie hydroxylových skupín.

1. Kvalitatívna reakcia s hydroxidom medi (II)

Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov.

Video test "Dôkaz o prítomnosti hydroxylových skupín v sacharóze"

Ak sa roztok hydroxidu meďnatého pridáva do roztoku sacharózy, vytvorí sa jasne modrý roztok meďnatých sacharátov (kvalitatívna reakcia viacmocných alkoholov):

2. Oxidačná reakcia

Znižovanie disacharidov

Disacharidy, v ktorého molekuly zachovaná hemiacetálu (glykozid) hydroxyl (maltóza, laktóza), roztok čiastočne transformovaná z cyklických foriem v otvorenej aldehydového forme a reakcie, ktoré sú typické pre aldehydu: reagovať s amoniakálnym roztokom oxidu strieborného a zníženú hydroxidu meďnatého, (II) na oxid meďnatý. Takéto disacharidy sa nazývajú redukujúce (redukujú Cu (OH)₂ a Ag₂O).

Silver Mirror Reaction

Neredukujúci disacharid

Disacharidy, v ktorých molekuly majú hemiacetáty (glykozid) hydroxyl (sacharóza), a ktoré nemôžu prejsť otvorenú formou karbonylové názvom neredukčních (nezníži Cu (OH)₂ a Ag₂O).

Sacharóza, na rozdiel od glukózy, nie je aldehyd. Sacharóza, že v roztoku nereaguje "strieborné zrkadlo" a za zahrievania s hydroxidom medi (II) netvorí červený oxid medi (I), pretože nie je schopné otáčať do otvorenej formy, ktorý obsahuje aldehydovou skupinu.

Video test "Neprítomnosť redukčnej schopnosti sacharózy"

3. Hydrolýza

Disacharidy sa vyznačujú hydrolýzou (v kyslom prostredí alebo pôsobením enzýmov), v dôsledku čoho sa vytvárajú monosacharidy.

Sacharóza je schopná podstúpiť hydrolýzu (keď sa zahrieva v prítomnosti vodíkových iónov). Zároveň sa tvorí molekula glukózy a molekula fruktózy z jedinej molekuly sacharózy:

Video experiment "Kyslá hydrolýza sacharózy"

Počas hydrolýzy sa maltóza a laktóza delia na monosacharidy, ktoré sú súčasťou týchto zlúčenín, kvôli pretrhnutiu väzieb medzi nimi (glykozidické väzby):

Reakcia hydrolýzy disacharidov je teda opačným procesom ich tvorby z monosacharidov.

V živých organizmoch dochádza k hydrolýze disacharidov za účasti enzýmov.

Výroba sacharózy

Cukrová repa alebo cukrová trstina prevedie na tenké hoblín a umiestnený do difúzora (veľké kotly), v ktorom teplá voda umýva sacharózu (cukor).

Spolu so sacharózou sa do vodného roztoku prenášajú aj iné zložky (rôzne organické kyseliny, bielkoviny, farbivá atď.). Na oddelenie týchto produktov od sacharózy sa roztok spracuje vápenným mliekom (hydroxidom vápenatým). V dôsledku toho sa vytvárajú slabo rozpustné soli, ktoré sa vyzrážajú. Sacharóza tvorí rozpustnú vápenatú sacharózu C hydroxidom vápenatým₁₂H₂₂ach₁₁· CaO · 2H₂O.

Oxid uhoľnatý (IV) prechádza cez roztok, aby sa rozložil vápník vápenatý a neutralizoval prebytok hydroxidu vápenatého.

Vyzrážaný uhličitan vápenatý sa odfiltruje a roztok sa odparí vo vákuovom zariadení. Keďže sa tvorba cukrových kryštálov oddelí pomocou odstredivky. Zvyšný roztok - melasa - obsahuje až 50% sacharózy. Používa sa na výrobu kyseliny citrónovej.

Vybraná sacharóza sa čistí a odfarbí. K tomu sa rozpustí vo vode a výsledný roztok sa filtruje cez aktívne uhlie. Potom sa roztok znovu odparí a kryštalizuje.

Aplikácia sacharózy

Sacharóza sa používa hlavne ako nezávislý potravinový výrobok (cukor), ako aj pri výrobe cukroviniek, alkoholických nápojov, omáčok. Používa sa vo vysokých koncentráciách ako konzervačná látka. Hydrolýzou sa z neho získa umelý med.

Sacharóza sa používa v chemickom priemysle. Pri použití fermentácie sa z neho získa etanol, butanol, glycerín, levulinát a kyselina citrónová a dextrán.

V medicíne sa sacharóza používa pri výrobe práškov, zmesí, sirupov vrátane novorodencov (na poskytnutie sladkej chuti alebo konzervácie).

Chemické vlastnosti sacharózy

Príkladom najbežnejších disacharidov v prírode (oligosacharid) je sacharóza (repný alebo trstinový cukor).

Oligosacharidy sú kondenzačné produkty dvoch alebo viacerých molekúl monosacharidov.

Disacharidy sú uhľohydráty, ktoré sa pri zahrievaní vodou v prítomnosti minerálnych kyselín alebo pod vplyvom enzýmov podrobia hydrolýze a rozdelia sa na dve molekuly monosacharidov.

Fyzikálne vlastnosti a v prírode

1. Jedná sa o bezfarebné kryštály sladkej chuti, rozpustné vo vode.

2. Bod topenia sacharózy je 160 ° C.

3. Keď sa roztaví roztavená sacharóza, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

4. Obsiahnuté v mnohých rastlinách: v šťave z brezy, javora, v mrkve, melóny, rovnako ako v cukrovej repy a cukrovej trstine.

Štruktúra a chemické vlastnosti

1. Molekulový vzorec sacharózy - C₁₂H₂₂ach₁₁

2. Sacharóza má zložitejšiu štruktúru ako glukóza. Molekula sacharózy pozostáva z zvyškov glukózy a fruktózy, navzájom prepojených v dôsledku interakcie hemiacetalových hydroxylových (1 → 2) -glykozidických väzieb:

3. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov.

Ak sa roztok hydroxidu meďnatého pridáva do roztoku sacharózy, vytvorí sa jasne modrý roztok meďnatého sacharózy (kvalitatívna reakcia polyatomických alkoholov).

4. V sacharóze nie je žiadna aldehydová skupina: keď sa zahrieva roztokom amoniaku oxidu strieborného (I), nedáva "strieborné zrkadlo", keď sa zohreje hydroxidom meďnatým (II), nevytvára červený oxid medi (I).

5. Sacharóza, na rozdiel od glukózy, nie je aldehyd. Sacharóza, kým v roztoku, nereaguje na "strieborné zrkadlo", pretože sa nemôže premeniť na otvorenú formu obsahujúcu aldehydovú skupinu. Takéto disacharidy nie sú schopné oxidovať (tj redukovať) a nazývajú sa neredukujúce cukry.

6. Najdôležitejšou disacharidou je sacharóza.

7. Je získaný z cukrovej repy (obsahuje až 28% sacharózy zo sušiny) alebo z cukrovej trstiny.

Reakcia sacharózy s vodou.

Dôležitou chemickou vlastnosťou sacharózy je schopnosť hydrolýzy (pri zahrievaní v prítomnosti vodíkových iónov). Zároveň sa tvorí molekula glukózy a molekula fruktózy z jedinej molekuly sacharózy:

Z počtu izomérov sacharózy, ktoré majú molekulový vzorec₁₂H₂₂ach₁₁, možno rozlíšiť maltózu a laktózu.

Počas hydrolýzy sa rozličné disacharidy rozdelia na ich monosacharidy, ktoré sú súčasťou ich zlúčenín v dôsledku rozpadu väzieb medzi nimi (glykozidické väzby):

Reakcia hydrolýzy disacharidov je teda opačným procesom ich tvorby z monosacharidov.

65. Sacharóza, jej fyzikálne a chemické vlastnosti

Fyzikálne vlastnosti a v prírode.

1. Jedná sa o bezfarebné kryštály sladkej chuti, rozpustné vo vode.

2. Bod topenia sacharózy je 160 ° C.

3. Keď sa roztaví roztavená sacharóza, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

4. Obsiahnuté v mnohých rastlinách: v šťave z brezy, javora, v mrkve, melóny, rovnako ako v cukrovej repy a cukrovej trstine.

Štruktúra a chemické vlastnosti.

1. Molekulový vzorec sacharózy - C₁₂H₂₂ach₁₁.

2. Sacharóza má zložitejšiu štruktúru ako glukóza.

3. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov.

Ak sa roztok sacharózy pridáva do hydroxidu meďnatého, vytvorí sa jasne modrý roztok meďnatého sacharózy.

4. V sacharóze nie je žiadna aldehydová skupina: keď sa zahrieva roztokom amoniaku oxidu strieborného (I), nedáva "strieborné zrkadlo", keď sa zohreje hydroxidom meďnatým (II), nevytvára červený oxid medi (I).

5. Sacharóza, na rozdiel od glukózy, nie je aldehyd.

6. Najdôležitejšou disacharidou je sacharóza.

7. Je získaný z cukrovej repy (obsahuje až 28% sacharózy zo sušiny) alebo z cukrovej trstiny.

Reakcia sacharózy s vodou.

Ak varíte roztok sacharózy niekoľkými kvapkami kyseliny chlorovodíkovej alebo kyseliny sírovej a neutralizujete kyselinu alkáliami a potom roztok zahrejete s hydroxidom meďnatým, vypadne červená zrazenina.

Pri varení roztoku sacharózy sa objavujú molekuly s aldehydovými skupinami, ktoré redukujú hydroxid med'ný (II) na oxid meďnatý. Táto reakcia ukazuje, že sacharóza pod katalytickým účinkom kyseliny podlieha hydrolýze, v dôsledku ktorej vzniká glukóza a fruktóza:

6. Molekula sacharózy pozostáva z navzájom spojených zvyškov glukózy a fruktózy.

Z počtu izomérov sacharózy, ktoré majú molekulový vzorec₁₂H₂₂ach₁₁, možno rozlíšiť maltózu a laktózu.

1) maltóza sa získa zo škrobu pôsobením sladu;

2) je tiež nazývaný sladový cukor;

3) počas hydrolýzy tvorí glukózu:

Vlastnosti laktózy: 1) laktóza (mliečny cukor) je obsiahnutá v mlieku; 2) má vysokú nutričnú hodnotu; 3) počas hydrolýzy sa laktóza rozkladá na glukózu a galaktózu, izomér glukózy a fruktózy, čo je dôležitá vlastnosť.

66. Škrob a jeho štruktúra

Fyzikálne vlastnosti a v prírode.

1. Škrob je biely prášok nerozpustný vo vode.

2. V horúcej vode napučiava a tvorí koloidný roztok - pasta.

3. Ako produkt asimilácie rastlinných buniek oxidu uhoľnatého (IV) zeleného (obsahujúceho chlorofyl) sa škrob distribuuje v rastlinnom svete.

4. Hľuzy zemiakov obsahujú približne 20% škrobu, pšenice a kukuričné ​​zrná - asi 70%, ryža - asi 80%.

5. Škrob - jedna z najdôležitejších živín pre ľudí.

2. Vzniká ako výsledok fotosyntetickej aktivity rastlín absorbovaním energie slnečného žiarenia.

3. Po prvé, glukóza sa syntetizuje z oxidu uhličitého a vody v dôsledku množstva procesov, ktoré vo všeobecnosti možno vyjadriť rovnicou: 6CO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Makromolekuly škrobu nemajú rovnakú veľkosť: a) obsahujú odlišný počet odkazov C₆H₁₀O₅ - od niekoľkých stoviek až niekoľko tisíc, s rôznou molekulovou hmotnosťou; b) tiež sa líšia v štruktúre: spolu s lineárnymi molekulami s molekulovou hmotnosťou niekoľkých stoviek tisíc, sú rozvetvené molekuly, ktorých molekulová hmotnosť dosahuje niekoľko miliónov.

Chemické vlastnosti škrobu.

1. Jednou z vlastností škrobu je schopnosť poskytnúť modrou farbou pri interakcii s jódom. Táto farba je ľahko pozorovateľná, ak položíte kvapku roztoku jódu na zemiakový plátok alebo plátok bieleho chleba a zahrejete škrobovú pastu s hydroxidom meďnatým, uvidíte tvorbu oxidu medného (I).

2. Ak varíte škrobovú pastu malým množstvom kyseliny sírovej, neutralizujte roztok a vykonajte reakciu s hydroxidom meďnatým, vytvorí sa charakteristická zrazenina oxidu meďnatého. To znamená, že keď sa zahrieva vodou v prítomnosti kyseliny, škrob prechádza hydrolýzou, čím vzniká látka, ktorá redukuje hydroxid med'natý na oxid meďnatý.

3. Proces štiepenia škrobových makromolekúl s vodou je postupný. Najprv sa vytvoria medziprodukty s nižšou molekulovou hmotnosťou ako škrob, dextríny, potom izomér sacharózy je maltóza, konečným produktom hydrolýzy je glukóza.

4. Reakcia premeny škrobu na glukózu katalytickým účinkom kyseliny sírovej bola objavená v roku 1811 ruským vedcom K. Kirchhoffom. Spôsob získavania glukózy, ktorú vyvinul, sa stále používa.

5. Makromolekuly škrobu sa skladajú zo zvyškov cyklických L-glukózových molekúl.

Chemické vlastnosti sacharózy

V roztoku sacharózy neotvorí cykly, takže nemá vlastnosti aldehydov.

1) Hydrolýza (v kyslom prostredí):

sacharóza glukóza fruktóza

2) Ako viacsýtený alkohol sacharóza poskytuje modrú farbu roztoku pri reakcii s Cu (OH)₂.

3) Interakcia s hydroxidom vápenatým za vzniku vápnika saharaku.

4) Sacharóza nereaguje s roztokom amoniaku oxidu strieborného, ​​tak sa nazýva neredukujúci disacharid.

Polysacharidy.

Polysacharidy sú vysokomolekulárne cukry podobné karbohydráty, ktoré obsahujú desať až stovky tisícok monosacharidových zvyškov (zvyčajne hexóz) viazaných glykozidickými väzbami.

Najdôležitejšími polysacharidmi sú škrob a celulóza (celulóza). Sú vyrobené z zvyškov glukózy. Všeobecný vzorec týchto polysacharidov (C₆H₁₀O₅)_n. Pri tvorbe polysacharidových molekúl sa zvyčajne zúčastňuje glykozid (na C₁ -atóm) a alkohol (pri C₄ -atóm) hydroxyl, t.j. vzniká (1-4) -glykozidická väzba.

Z hľadiska všeobecných štruktúrnych štruktúr môžu byť polysacharidy rozdelené do dvoch skupín, a to: homopolysacharidov pozostávajúcich z monosacharidových jednotiek iba jedného typu a heteropolysacharidov, ktoré sa vyznačujú prítomnosťou dvoch alebo viacerých typov monomérnych jednotiek.

Z hľadiska funkčnosti môžu byť polysacharidy rozdelené na dve skupiny: štrukturálne a rezervné polysacharidy. Celulóza a chitín sú dôležité štrukturálne polysacharidy (v rastlinách a zvieratách a tiež v hubách) a hlavnými rezervnými polysacharidmi sú glykogén a škrob (u zvierat, ako aj u húb a rastlín). Do úvahy sa budú zaoberať len homopolysacharidy.

Celulóza (celulóza) je najrozšírenejší štrukturálny polysacharid vo svete rastlín.

Hlavná zložka rastlinnej bunky sa syntetizuje v rastlinách (do 60% celulózy v dreve). Celulóza má veľkú mechanickú pevnosť a zohráva úlohu nosného materiálu rastlín. Drevo obsahuje 50-70% celulózy, bavlna je takmer čistá celulóza.

Čistá celulóza je biela vláknitá látka, bez zápachu a chuti, nerozpustná vo vode av iných rozpúšťadlách.

Molekuly celulózy majú lineárnu štruktúru a veľkú molekulovú hmotnosť, pozostávajú iba z nerozvetvených molekúl vo forme filamentov, pretože Forma ß-glukózových zvyškov vylučuje spiralizáciu. Celulóza pozostáva z vláknitých molekúl, ktoré sú vodíkovými väzbami hydroxylových skupín v reťazci, ako aj medzi susednými reťazcami. Je to takýto reťazec, ktorý poskytuje vysokú mechanickú pevnosť, vlákninu, nerozpustnosť vo vode a chemickú inertnosť, čo robí celulózu ideálnym materiálom pre budovanie bunkových stien.

Celulóza pozostáva z a, D-glukopyranózových zvyškov v ich β-pyranózovej forme, to znamená, že v molekule celulózy sú monomérne jednotky β-glukopyranózy lineárne navzájom spojené β-1,4-glukozidovými väzbami:

Pri čiastočnej hydrolýze celulózy vzniká dizolarát celobiózy a pri úplnej hydrolýze D-glukóza. Molekulová hmotnosť celulózy je 1 000 000 až 2 000 000. Vlákna nie sú štiepené enzýmami gastrointestinálneho traktu, pretože skupina týchto enzýmov ľudského gastrointestinálneho traktu neobsahuje β-glukozidázu. Je však známe, že prítomnosť optimálnych množstiev vlákien v potravinách prispieva k tvorbe výkalov. Pri úplnom vylúčení vlákien z potravy dochádza k narušeniu tvorby fekálnych mas.

Škrob - polymér s rovnakým zložením ako celulóza, ale s elementárnou jednotkou, ktorá predstavuje zvyšok a-glukózy:

Molekuly škrobu sú zložené do špirály, väčšina molekúl je rozvetvená. Molekulová hmotnosť škrobu je menšia ako molekulová hmotnosť celulózy.

Škrob je amorfná látka, biely prášok pozostávajúci z jemných zŕn, nerozpustný v studenej vode, ale čiastočne rozpustný v horúcej vode.

Škrob je zmes dvoch homopolysacharidov: lineárna - amylóza a rozvetvený - amylopektín, ktorého všeobecný vzorec (C₆H₁₀O₅)_n.

Ak je škrob ošetrený teplou vodou, je možné izolovať dve frakcie: frakcia rozpustná v teplej vode a pozostávajúca z amylózového polysacharidu a frakcia, ktorá sa napučiava iba v teplej vode za tvorby pasty a amylopektínu pozostávajúceho z polysacharidu.

Amylóza má lineárnu štruktúru, a, D-glukopyranózové zvyšky sú naviazané (1-4) -glykozidovými väzbami. Elementárna bunka amylózy (a všeobecne škrob) je reprezentovaná nasledujúcim spôsobom:

Molekula amylopektínu je konštruovaná podobným spôsobom, ale má vetvené reťazce, ktoré vytvárajú priestorovú štruktúru. Na odbočných miestach sú zvyšky monosacharidov spojené prostredníctvom (1-6) -glykozidových väzieb. Medzi odbočnými bodmi sú zvyčajne 20-25 zvyškov glukózy.

Spravidla je obsah amylózy v škrobe 10-30%, amylopektín - 70-90%. Škrobové polysacharidy sa vyrábajú z glukózových zvyškov spojených v amylóze a v lineárnych reťazcoch amylopektínu s a-1,4-glukozidovými väzbami a na pobočkách amylopektínu - s a-1,6-glukozidovými väzbami medzi reťazcami.

V molekule amylózy je v priemere viazaných asi 1000 zvyškov glukózy, jednotlivé lineárne oblasti molekuly amylopektínu pozostávajú z 20 až 30 takýchto jednotiek.

Vo vode, amylóza nedáva skutočný roztok. Reťazec amylózy vo vode tvorí hydratované micely. V roztoku s prídavkom jódu sa amylóza zmení na modrú. Amylopektín tiež poskytuje micelárne roztoky, ale podoba micel je trochu iná. Polysacharidový amylopektín je zafarbený jódom v červeno fialovej farbe.

Škrob má molekulovú hmotnosť 106 až 107. Pri čiastočnej kyslej hydrolýze škrobu sa vytvárajú polysacharidy s nižším stupňom polymerizácie - dextrínov, s úplnou hydrolýzou glukózy. Škrob je pre človeka najdôležitejším potravinovým sacharidom. Škrob sa tvorí v rastlinách počas fotosyntézy a ukladá sa ako "záložný" sacharid v koreňoch, hľuzách a semenách. Napríklad zrná ryže, pšenice, raže a iných obilnín obsahujú 60-80% škrobu, zemiakové hľuzy - 15-20%. Súvisiacou úlohou v živočíšnom svete je polysacharidový glykogén, ktorý sa "skladuje" hlavne v pečeni.

Glykogén je hlavný rezervný polysacharid vyšších zvierat a človeka, ktorý je vyrobený zo zvyškov α-D-glukózy. Empirický vzorec glykogénu, ako aj škrob (C.₆H₁₀O₅)_n. Glykogén sa nachádza takmer vo všetkých orgánoch a tkanivách zvierat a ľudí; jeho najväčšie množstvo je v pečeni a svaloch. Molekulová hmotnosť glykogénu je 10 až 109 a vyššia. Jeho molekula je vytvorená z rozvetvených polyglukozidických reťazcov, v ktorých sú zvyšky glukózy spojené a-1,4-glukozidickými väzbami. Na odbočkách sú prítomné α-1,6-glukozidové väzby. Glykogén má podobnú štruktúru ako amylopektín.

V molekule glykogénu sa rozlišujú vnútorné vetvy - časti polyglukozidových reťazcov medzi odbočnými bodmi a vonkajšie vetvy - úseky od periférneho bodu vetvy až po neredukujúci koniec reťazca. Počas hydrolýzy sa glykogén, napríklad škrob, rozpadá na dextríny, potom na maltózu a nakoniec na glukózu.

Chitín je štrukturálny polysacharid nižších rastlín, najmä húb, ako aj bezstavovcov (najmä článkonožcov). Chitín pozostáva z rezíduí 2-acetamido-2-deoxy-D-glukózy viazaných β-1,4-glukozidickými väzbami.

Dátum pridania: 2017-06-13; Počet zobrazení: 3170; OBJEDNÁVACIE PRÁCE

Sacharóza. Jeho štruktúra, chemické vlastnosti, postoj k hydrolýze

Sacharóza C₁₂H₂₂O₁₁, alebo cukrovej repy, trstinový cukor, v každodennom živote len cukor je disacharid zo skupiny oligosacharidov pozostávajúci z dvoch monosacharidov - α-glukózy a β-fruktózy.

Chemické vlastnosti sacharózy

Dôležitou chemickou vlastnosťou sacharózy je schopnosť hydrolýzy (pri zahrievaní v prítomnosti vodíkových iónov).

Pretože spojenie medzi zvyškami monosacharidov v sacharóze je tvorené obidvoma glykozidovými hydroxylmi, nemá redukčné vlastnosti a nedáva reakciu "strieborného zrkadla". Sacharóza zachováva vlastnosti viacmocných alkoholov: tvorí vo vode rozpustné cukry s hydroxidmi kovov, najmä hydroxidom vápenatým. Táto reakcia sa používa na izoláciu a čistenie sacharózy v cukrovarníckych továrňach, o ktorých budeme hovoriť neskôr.

Keď sa vodný roztok sacharózy zahrieva v prítomnosti silných kyselín alebo pôsobením enzýmu invertázy, tento disacharid sa hydrolyzuje za vzniku zmesi rovnakého množstva glukózy a fruktózy. Táto reakcia je inverzná k procesu tvorby sacharózy z monosacharidov:

Výsledná zmes sa nazýva invertný cukor a používa sa na výrobu karamelu, sladiacich potravín na zabránenie kryštalizácie sacharózy, výroby umelého medu a výroby viacmocných alkoholov.

Vzťah k hydrolýze

Hydrolýza sacharózy sa dá ľahko sledovať pomocou polarimetra, pretože sacharózový roztok má pravú rotáciu a výsledná zmes D-glukózy a D-fruktózy zostala v dôsledku prevažujúcej hodnoty ľavého otáčania D-fruktózy. V dôsledku toho, ako sacharóza hydrolyzuje, hodnota uhla pravotočivosti postupne klesá, prechádza nulovou hodnotou a na konci hydrolýzy roztok obsahujúci rovnaké množstvá glukózy a fruktózy získava stálu ľavú rotáciu. V tomto ohľade sa hydrolyzovaná sacharóza (zmes glukózy a fruktózy) nazýva invertný cukor a samotný proces hydrolýzy sa nazýva inverzia (z lat. Inversia - otáčanie, posun).

Štruktúra maltózy a celobiózy. Vzťah k hydrolýze

Maltóza a škrob. Zloženie, štruktúra a vlastnosti. Vzťah k hydrolýze

Fyzikálne vlastnosti

Maltóza je ľahko rozpustná vo vode, má sladkú chuť. Molekulová hmotnosť maltózy je 342,32. Teplota topenia maltózy je 108 (bezvodá).

Chemické vlastnosti

Maltóza je redukujúci cukor, pretože má nesubstituovanú hemiacetalovú hydroxylovú skupinu.

Pri varení maltózy zriedenou kyselinou a pod pôsobením enzýmu sa hydrolyzuje maltóza (tvoria sa dve molekuly glukózy₆H₁₂O₆).

Škrob (C.₆H₁₀O₅)_n polysacharidy amylózy a amylopektínu, ktorých monomérom je alfa-glukóza. Škrob, syntetizovaný rôznymi rastlinami v chloroplastoch, pod pôsobením svetla počas fotosintezy, sa trochu líši v štruktúre zŕn, stupni polymerizácie molekúl, štruktúre polymérnych reťazcov a fyzikálno-chemických vlastnostiach.

sacharóza

Charakteristika a fyzikálne vlastnosti sacharózy

Molekula tejto látky je vytvorená zo zvyškov α-glukózy a fruktopyranózy, ktoré sú navzájom prepojené pomocou glykozidickej hydroxylu (obrázok 1).

Obr. 1. Štruktúrny vzorec sacharózy.

Hlavné charakteristiky sacharózy sú uvedené v nasledujúcej tabuľke:

Molárna hmotnosť, g / mol

Hustota, g / cm3

Teplota topenia, o

Teplota rozkladu, o F

Rozpustnosť vo vode (25 oC), g / 100 ml

Výroba sacharózy

Sacharóza je najdôležitejší disacharid. Vyrába sa z cukrovej repy (obsahuje až 28% sacharózy zo sušiny) alebo z cukrovej trstiny (z ktorej pochádza názov); tiež obsiahnuté v miazde brezy, javor a niektoré ovocie.

Chemické vlastnosti sacharózy

Pri interakcii s vodou sacharóza hydratuje. Táto reakcia sa uskutočňuje v prítomnosti kyselín alebo zásad a jej produkty sú monosacharidy, ktoré tvoria sacharózu, t.j. glukózy a fruktózy.

Aplikácia sacharózy

Sacharóza našla svoju aplikáciu najmä v potravinárskom priemysle: používa sa ako nezávislý potravinový výrobok a tiež ako konzervačný prostriedok. Okrem toho, toto môže slúžiť ako substrát pre disacharid radu organických zlúčenín (biochémia), rovnako ako integrálna súčasť mnohých liekov (farmakológia).

Príklady riešenia problémov

Na určenie toho, kde je roztok, pridajte do každej skúmavky niekoľko kvapiek zriedeného roztoku kyseliny sírovej alebo kyseliny chlorovodíkovej. Viditeľne nebudeme pozorovať žiadne zmeny, ale sacharóza bude hydrolyzovať:

Glukóza je aldoalkohol, pretože obsahuje päť hydroxyskupín a jednu karbonylovú skupinu. Preto, aby sme ju odlíšili od glycerolu, vykonáme kvalitatívnu reakciu na aldehydy - reakciu "strieborného" zrkadla - interakcie s roztokom amoniaku oxidu strieborného. V oboch rúrach pridajte špecifikované riešenie.

V prípade pridania do triatomického alkoholu nebudeme pozorovať žiadne príznaky chemickej reakcie. Ak je v skúmavke glukóza, uvoľní sa koloidné striebro:

Čo je sacharóza: definícia obsahu látky v potravinách

Vedci ukázali, že sacharóza je neoddeliteľnou súčasťou všetkých rastlín. Látka je vo veľkom množstve v cukrovej trstine a cukrovej repy. Úloha tohto produktu je pomerne veľká v strave každej osoby.

Sacharóza patrí do skupiny disacharidov (obsiahnutých v triede oligosacharidov). Pod pôsobením svojho enzýmu alebo kyseliny sa sacharóza rozkladá na fruktózu (ovocný cukor) a glukózu, z ktorých sú zložené väčšina polysacharidov.

Inými slovami, molekuly sacharózy sú zložené z zvyškov D-glukózy a D-fruktózy.

Hlavným dostupným produktom, ktorý slúži ako hlavný zdroj sacharózy, je obyčajný cukor, ktorý sa predáva v každom obchode s potravinami. Chemická veda sa vzťahuje na molekulu sacharózy, ktorá je izomérom, a to nasledovne - C₁₂H₂₂ach₁₁.

Interakcia sacharózy s vodou (hydrolýza)

Sacharóza sa považuje za najdôležitejší disacharid. Z rovnice je zrejmé, že hydrolýza sacharózy vedie k tvorbe fruktózy a glukózy.

Molekulové vzorce týchto prvkov sú rovnaké, ale štruktúrne vzorce sú úplne odlišné.

Fruktóza - CH₂ - CH - CH - CH - C - CH₂.

Sacharóza a jej fyzikálne vlastnosti

Sacharóza je sladké bezfarebné kryštály, dobre rozpustné vo vode. Teplota topenia sacharózy je 160 ° C. Keď sa roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

Ak máte cukrovku a plánujete vyskúšať nový produkt alebo nové jedlo, je veľmi dôležité skontrolovať, ako vaše telo reaguje na to! Odporúča sa merať hladinu cukru v krvi pred jedlom a po jedle. Je to pohodlné, ak to urobíte pomocou glukomeru OneTouch Select® Plus s farebnými tipmi. Obsahuje cieľové rozsahy pred jedlom a po jedle (v prípade potreby je možné individuálne prispôsobiť). Nápoveda a šípka na obrazovke okamžite zistia, či je výsledok normálny alebo či bol experiment s jedlom neúspešný.

1. Toto je najdôležitejší disacharid.
2. Nevzťahuje sa na aldehydy.
3. Po zahriatí na Ag₂O (roztok amoniaku) nedáva účinok "strieborného zrkadla".
4. Po zahriatí Cu (OH)₂(hydroxid meďnatý) sa nezdá červený oxid medi.
5. Ak varíte roztok sacharózy niekoľkými kvapkami kyseliny chlorovodíkovej alebo kyseliny sírovej, potom ju neutralizujete akoukoľvek zásadou a výsledný roztok zahrejete Cu (OH) 2, môžete pozorovať červenú zrazeninu.

štruktúra

Zloženie sacharózy, ako je známe, zahŕňa fruktózu a glukózu, presnejšie ich zvyšky. Oba tieto prvky sú úzko prepojené. Medzi izoméry, ktoré majú molekulový vzorec C₁₂H₂₂ach₁₁, je potrebné zdôrazniť:

• mliečny cukor (laktóza);
• sladový cukor (maltóza).

Potraviny, ktoré obsahujú sacharózu

• Saskatoon.
• Medlar.
• Granáty.
• Hrozno.
• Figy sušené.
• Hrozienka (kishmish).
• Tomel.
• Slivky.
• Apple maw.
• Slamky sú sladké.
• Termíny.
• Perník.
• Marmelády.
• Honey Bee

Ako sacharóza ovplyvňuje ľudské telo

Je to dôležité! Látka poskytuje ľudskému telu plný prísun energie, ktorý je potrebný pre fungovanie všetkých orgánov a systémov.

Sacharóza stimuluje ochranné funkcie pečene, zlepšuje činnosť mozgu, chráni človeka pred vystavením toxickým látkam.

Podporuje aktivitu nervových buniek a pruhovaných svalov.

Z tohto dôvodu sa tento prvok považuje za najdôležitejší z tých, ktoré sa nachádzajú v takmer všetkých potravinových produktoch.

Ak je ľudské telo nedostatočné v sacharóze, možno pozorovať nasledujúce príznaky:

• nedostatok energie;
• nedostatok energie;
• apatia;
• podráždenosť;
• depresie.

Okrem toho sa zdravotný stav môže postupne zhoršovať, takže je potrebné normalizovať množstvo sacharózy v tele v čase.

Vysoká hladina sacharózy je tiež veľmi nebezpečná:

1. diabetes mellitus;
2. svrbenie pohlavných orgánov;
3. kandidóza,
4. zápalových procesov v ústnej dutine;
5. parodontálna choroba;
6. nadváhou;
7. kazu.

Ak je ľudský mozog preťažený aktívnou duševnou aktivitou alebo je telo vystavené toxickým látkam, potreba sacharózy sa dramaticky zvyšuje. A naopak, táto potreba sa zníži, ak je človek nadváhou alebo má cukrovku.

Ako glukóza a fruktóza ovplyvňujú ľudské telo

Hydrolýza sacharózy produkuje glukózu a fruktózu. Aké sú hlavné charakteristiky oboch týchto látok a akým spôsobom ovplyvňujú ľudský život?

Fruktóza je typ molekuly cukru a nachádza sa vo veľkom množstve v čerstvom ovocí, čo im dáva sladkosť. V tomto ohľade možno predpokladať, že fruktóza je veľmi užitočná, pretože je to prirodzená zložka. Fruktóza, ktorá má nízky glykemický index, nezvyšuje koncentráciu cukru v krvi.

Samotný výrobok je veľmi sladký, ale je zahrnutý len v malých množstvách v zložení ovocia známych človeku. Preto do tela vstupuje len minimálne množstvo cukru a okamžite sa spracováva.

Veľké množstvo fruktózy by sa však nemalo pridávať do stravy. Jeho nerozumné použitie môže vyvolať:

• obezita pečene;
• zjazvenie pečene - cirhóza;
• obezita;
• ochorenie srdca;
• diabetes mellitus;
• dna;
• predčasné starnutie kože.

Vedci skonštatovali, že na rozdiel od glukózy, fruktóza spôsobuje príznaky starnutia oveľa rýchlejšie. Hovoriť o jeho náhradách v tomto smere nemá zmysel.

Na základe uvedených skutočností môžeme konštatovať, že používanie ovocia v primeraných množstvách pre ľudské telo je veľmi užitočné, pretože zahŕňa minimálne množstvo fruktózy.

Odporúča sa však koncentrovaná fruktóza, pretože tento produkt môže viesť k vzniku rôznych chorôb. A uistite sa, že viete, ako užívať fruktózu pri cukrovke.

Rovnako ako fruktóza, glukóza je druh cukru a najbežnejšia forma sacharidov. Produkt sa získava zo škrobov. Glukóza poskytuje ľudskému telu, najmä jeho mozgu, energiu dlhú dobu, ale výrazne zvyšuje koncentráciu cukru v krvi.

Venujte pozornosť! Pri pravidelnej konzumácii potravín, ktoré sú predmetom zložitého spracovania alebo jednoduchých škrobov (biela múka, biela ryža), zvýši sa hladina cukru v krvi.

• diabetes mellitus;
• nehojajúce rany a vredy;
• vysoké krvné lipidy;
• poškodenie nervového systému;
• zlyhanie obličiek;
• nadváhou;
• koronárna choroba srdca, mŕtvica, infarkt.

sacharóza

Sacharóza je disacharid, ktorý je v prírode veľmi bežný, nachádza sa v mnohých plodoch, ovocí a bobuliach. Obsah sacharózy je obzvlášť vysoký v cukrovej repy a cukrovej trstine, ktoré sa používajú na priemyselnú výrobu jedlého cukru.

Sacharóza má vysokú rozpustnosť.

Sacharóza vstupujúca do čreva sa rýchlo hydrolyzuje alfa-glukozidázou tenkého čreva na glukózu a fruktózu, ktoré sa potom absorbujú do krvi. Inhibítory alfa-glukozidázy, ako napríklad akarbóza, inhibujú rozklad a absorpciu sacharózy, ako aj iné sacharidy hydrolyzované alfa-glukozidázou, najmä škrobom. Používa sa pri liečení diabetu typu 2 [1].

Vo svojej čistej forme - bezfarebné monoklinické kryštály. Keď sa roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

Obsah

Chemické a fyzikálne vlastnosti [upraviť]

Rozpustnosť (v gramoch na 100 gramov rozpúšťadla): vo vode 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C) v etanole 0,9 (20 ° C). Mierne rozpustný v metanole. Nie je rozpustný v dietyléteri. Hustota je 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Špecifická rotácia pre linku sodíka D: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Keď sa ochladí kvapalným vzduchom, po osvetlení jasným svetlom sa fosforujú kryštály sacharózy. Neukazuje obnovujúce vlastnosti - nereaguje s činidlami Tollens, Fehling a Benedict. Nevytvára otvorenú formu, preto nevykazuje vlastnosti aldehydov a ketónov. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov. Ak sa roztok sacharózy pridáva do hydroxidu meďnatého, vytvorí sa jasne modrý roztok meďnatých saharátov. Neexistuje žiadna aldehydová skupina v sacharóze: pri zahrievaní s roztokom amónneho oxidu strieborného nedochádza k reakcii "strieborného zrkadla", pri zahrievaní hydroxidom meďnatým netvorí červený oxid medi (I). Z počtu izomérov sacharózy, ktoré majú molekulový vzorec₁₂H₂₂ach₁₁, možno rozlíšiť maltózu a laktózu.

Reakcia sacharózy s vodou [upraviť]

Ak varíte roztok sacharózy niekoľkými kvapkami kyseliny chlorovodíkovej alebo kyseliny sírovej a neutralizujete kyselinu alkalickými látkami a potom roztok zahrievajte, objavia sa molekuly s aldehydovými skupinami, ktoré redukujú hydroxid med'natý na oxid meďnatý. Táto reakcia ukazuje, že sacharóza pod katalytickým účinkom kyseliny podlieha hydrolýze, v dôsledku ktorej vzniká glukóza a fruktóza:

Reakcia s hydroxidom medi (II) [upraviť]

V molekule sacharózy existuje niekoľko hydroxylových skupín. Preto zlúčenina interaguje s hydroxidom medi (II) rovnakým spôsobom ako glycerol a glukóza. Pri pridávaní roztoku sacharózy do precipitátu hydroxidu meďnatého sa rozpustí; kvapalina zmení modrú farbu. Ale na rozdiel od glukózy, sacharóza neznižuje hydroxid mednatý (II) na oxid meďnatý.

Prírodné a antropogénne zdroje [upraviť]

Obsahuje cukrovú trstinu, cukrovú repu (do 28% sušiny), rastlinné šťavy a ovocie (napríklad breza, javor, melón a mrkva). Zdroj cukrovej repy - z repy alebo cukrovej trstiny je určený pomerom obsahu stabilných izotopov uhlíka 12 C a 13 C. Cukrová repa má mechanizmus C3 na asimiláciu oxidu uhličitého (prostredníctvom kyseliny fosfoglycerovej) a s výhodou absorbuje izotop 12 C; cukrová trstina má mechanizmus C4 na absorpciu oxidu uhličitého (cez kyselinu oxalooctovú) a výhodne absorbuje izotop 13C.

Svetová produkcia v roku 1990 - 110 miliónov ton.

Galéria [upraviť]

Statický obrázok 3D
molekuly sacharózy.

Publikované na ref.rf
Neposkytuje reakciu "strieborného zrkadla" a reaguje s hydroxidom medi (II) vo forme viacmocného alkoholu bez redukcie Cu (II) na Cu (I).

Byť v prírode

Sacharóza je zahrnutá do zloženia šťavy z cukrovej repy (16-20%) a cukrovej trstiny (14-26%). V malých množstvách sa nachádza spolu s glukózou v ovocí a listoch mnohých zelených rastlín.

1. Cukrová repa alebo cukrová trstina sa premenia na jemné triesky a umiestnia sa do difúzorov, cez ktoré prechádza horúca voda.

2. Výsledný roztok sa spracuje s vápnom mliekom, pričom sa vytvoria rozpustné alkoholy.

3. Na rozklad vápnika saharatya a neutralizáciu nadbytku hydroxidu vápenatého prechádza cez roztok, oxid uhličitý

4. Roztok získaný po vyzrážaní uhličitanu vápenatého sa odfiltruje a potom sa odparí vo vákuovom zariadení a kryštály cukru sa oddelia centrifugáciou.

5. Zvolený granulovaný cukor má obvykle žltú farbu, pretože obsahuje farbivá. Na ich oddelenie sa sacharóza rozpustí vo vode a prechádza aktívnym uhlím.

Sacharóza sa používa hlavne ako potravina av cukrárenskom priemysle. Hydrolýzou sa z neho získa umelý med.

Otázka 1. Sacharóza. Jeho štruktúra, vlastnosti, výroba a používanie. koncepcia a typy. Klasifikácia a vlastnosti kategórie "Otázka 1. Sacharóza, jej štruktúra, vlastnosti, výroba a používanie." 2014, 2015-2016.