Je to užitočné pre vás!

• Prevencia

Pektín je uhľohydrát odvodený od ovocia, zeleniny a semien. Používa sa hlavne ako zahusťovadlo a stabilizátor v potravinách. Ako doplnok stravy má pektín dôležité prospešné vlastnosti vrátane zníženia "škodlivého" cholesterolu a odstránenia toxínov z pečene.

Pektín sa predáva ako biely až svetlohnedý prášok získaný z citrusového (alebo jablkového) prášku. Pektín sa tiež nachádza v kapsulách.

Mnoho spoločností používa pektín ako želatinizujúce činidlo pri výrobe potravín, najmä džemov a želé. Pektín sa navyše používa pri výrobe liekov, preháňadiel, kvapiek na kašeľ, sladkostí, ovocných štiav, mliečnych nápojov a tiež ako zdroja vlákniny.

Hrušky, jablká, guava, dule, slivky, pomaranče a iné citrusové plody bohaté na živiny obsahujú veľké množstvo pektínu, zatiaľ čo bobule, ako sú čerešne a jahody, obsahujú malé množstvá tejto látky.

Pretože pektín je bohatým zdrojom vlákniny, je často zahrnutý do špeciálnych diét pre liečbu zápchy a riešenie tráviacich problémov. Okrem toho je to prirodzený prostriedok na znižovanie hladiny cholesterolu, boj proti cukrovke a účinnejšiu úbytok hmotnosti.

Užitočné vlastnosti

1. Bohaté na vlákniny

Pektické vlákno nie je len prostriedkom na reguláciu trávenia. Jedná sa o neuveriteľne užitočnú vodu rozpustnú vlákninu, ktorá pomáha znižovať hladinu cholesterolu a zlepšuje zdravie gastrointestinálneho traktu. Ako rozpustné vlákno sa pektín viaže na tukové látky (vrátane cholesterolu a toxínov) v gastrointestinálnom trakte a podporuje ich odstránenie z tela.

To znamená, že pektín je užitočný na detoxikáciu, pomáha regulovať používanie cukrov a cholesterolu v organizme a tiež zlepšuje zdravie gastrointestinálneho traktu.

V štúdii zverejnenej v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry (1) z roku 2014 vedci zistili, že pektín znižuje absorpciu lipidov, čo sa vysvetľuje jeho väzbou na špecifické zložky gastrointestinálneho traktu.

S absorpciou lipidov sa veľké kvapky tuku delia na menšie. To uľahčuje trávenie mastného enzýmu nazývaného pankreatická lipáza. Prostredníctvom tohto procesu je telo ľahšie rozkladať tuky na mastné kyseliny.

Podľa štúdie zverejnenej v časopise Journal of Nutrition (1994) z roku 1994 koncentrácia "škodlivých" (LDL) a cholesterolu v pečeni významne klesla u potkanov, ktorí dostali pektínové doplnky počas 28 dní (v porovnaní s kontrolnou skupinou),

2. Znižuje cholesterol

Pektín je vo vode rozpustné vlákno, ktoré viaže cholesterol v čreve, čím zabraňuje jeho vstrebávaniu do krvného obehu. Podľa štúdií je vhodná dávka pektínu so zvýšeným cholesterolom 15 gramov denne. Pektín sa môže konzumovať priamo vo forme plodov, zeleniny alebo semien bohatých na vlákninu - to sú užitočné produkty známe svojou schopnosťou znižovať hladinu cholesterolu kvôli vysokému množstvu vlákniny.

Štúdia zverejnená v časopise Journal of Physiology and Biochemistry z roku 1998 (3) naznačuje, že pri užívaní pektínu dochádza k poklesu cholesterolu v pečeni a sére, ako aj k zvýšeniu jeho množstva v odpadových produktoch. Štúdia sa uskutočnila počas troch týždňov na troch skupinách potkanov: prvý a druhý dostali 2,5 alebo 5 percent pektínu z jabĺk alebo pomarančov denne, tretí - kontrola - nedostal pektín vôbec.

Na konci každého týždňa vedci merali koncentráciu cholesterolu v odpadoch (stolici) a na konci experimentálnych testov - koncentráciu v pečeni a sére. Do konca tretieho týždňa koncentrácia cholesterolu v odpadoch prvej skupiny, ktorá dostala 5% pektínu, výrazne vzrástla. Koncentrácia cholesterolu v pečeni významne klesla vo všetkých skupinách užívajúcich pektín.

Iná štúdia, ktorá sa uskutočnila na University of Florida Medical College ukázala, že pridanie grapefruitov bohatých na pektín do stravy, aj pri absencii zmien v životnom štýle, môže výrazne znížiť hladiny cholesterolu v plazme.

V štúdii, ktorá trvala 16 týždňov, sa zúčastnilo 27 dobrovoľníkov, ktorí mali priemerné a vysoké riziko vzniku koronárnej choroby srdca spojenej s hypercholesterolémiou. Vedci nezasahovali do existujúcej stravy a životného štýlu pacientov. Užívanie pektínu z grapefruitu znížilo hladiny cholesterolu v plazme o 7,6% a hladiny LDL o 10,8%.

3. Upokojuje hnačku

Apple pektín zvyšuje viskozitu a objem stolice; preto sa bežne používa na prirodzené zmiernenie zápchy a hnačky. Štúdia z roku 2001 (4), ktorá sa uskutočnila v Centre pre štúdium zdravia a populácie v Bangladéši, hodnotila priaznivé účinky vlákniny z zelených banánov alebo pektínu na stav detí s pretrvávajúcim hnačkou.

V tejto štúdii bolo 62 chlapcov vo veku 5 až 12 mesiacov náhodne predpísané buď na základe ryže s pridaním zelených banánov alebo pektínu alebo jednoducho na základe ryže.

Po siedmich dňoch vedci merali hmotnosť a konzistenciu stolice, frekvenciu zvracania a trvanie ochorenia. Do tretieho dňa po liečbe sa v porovnaní s kontrolnou skupinou zotavil výrazne väčší počet detí, ktoré dostali pektín alebo banány, a štvrtý deň tieto ukazovatele naďalej rástli.

Výsledky ukazujú, že zelené banány a pektín výrazne znižujú objem stolice, perorálny rehydratačný roztok, intravenózne tekutiny, frekvenciu vracania a trvanie hnačky. Pektín je dôležitou súčasťou liečby hnačky.

4. Pomáha liečiť cukrovku

Pektín je známy svojou schopnosťou spomaľovať aktivitu enzýmov, ktoré rozkladajú škrob a cukor. Vzhľadom na obsah vlákniny v potravinách spomaľuje vstrebávanie sacharidov a cukru, čo pomáha predchádzať skoku v krvnom cukre, čo vedie k porušeniu tolerancie na glukózu, prírastku hmotnosti a cukrovky.

Štúdia z roku 1988, publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition (5), hodnotila vplyv pektínu u 12 pacientov, ktorí nie sú inzulín-dependentní, s diabetom 2. typu. Vedci zhodnotili vyprázdňovanie žalúdka, glukózovú toleranciu a hormonálne reakcie pacientov po 2 týždňoch na strave s nízkym obsahom vlákniny 2400 kalórií a potom po 4 týždňoch denného príjmu 20 gramov jablčného pektínu.

Výsledky naznačujú, že dlhodobé užívanie pektínu spomaľuje vyprázdňovanie žalúdka a zlepšuje toleranciu glukózy, čo robí pektín účinným prírodným liekom na liečbu cukrovky.

5. Pomáha pri chudnutí

Pektín je vo vode rozpustný karbohydrátový komplex, ktorý pôsobí ako produkt spaľujúci tuky. Keď budete jesť ovocie bohaté na pektín alebo zeleninu, kvôli jej gélovej konzistencii, bunky ju absorbujú, nie tuku. Tiež vďaka pektínu pocit sýtosti pretrváva dlhší čas, takže budete menej dennodenne ochutnávať. (6)

V štúdii z roku 2014, ktorá sa uskutočnila na univerzite vo Wageningene v Holandsku (7), sa vplyv pektínových prísad hodnotil na 29 účastníkov. Výsledky ukazujú, že želatínovaný pektín pomáha najmä znižovať chuť do jedla, zvyšuje energiu a znižuje reakcie na inzulín.

Štúdia z roku 1997, publikovaná v časopise American College of Nutrition (8), testovala hypotézu, že pektín zvyšuje pocit sýtosti u 49 mužov a 25 žien v armáde USA s hmotnosťou v normálnom rozmedzí. V prvých dňoch štúdie účastníci hladovali cez noc a potom dostali pomarančový džús a štyri hodiny neskôr zmrzlinu.

Pomocou vizuálnej analógovej stupnice sa meral pocit sýtosti po šťave a zmrzline. Keď sa do šťavy pridalo pektín z pomarančov, subjekty cítili pocit plnosti 4 hodiny alebo viac. Zároveň po zmrzline zostal pocit plnosti v priemere 60 hodín.

To naznačuje, že 5 gramov pektínu zmiešaného s pomarančovým džúsom zvyšuje sýtosť a môže vám pomôcť pri rýchlejšom úbytku hmotnosti obmedzením množstva spotrebovaného jedla.

Apple pektín: príprava a použitie, výhody a poškodenie

O pektíne jablka vedia niekoho. Je to užitočná organická látka nachádzajúca sa v jablkách av niektorých druhoch ovocia. Pektín pomáha vyčistiť telo, dodáva mu silu a energiu a tiež pomáha strácať pár kilogramov. Dozviete sa, či môžete v tomto článku variť pektín doma, rovnako ako jeho prospešné vlastnosti.

Čo je to?

Pektín je polysacharid, ktorý sa zozbiera organicky. Jeho hlavnou vlastnosťou je vlastnosť spájania. Môže sa získať extrakciou z buničiny jablka alebo akéhokoľvek citrusového ovocia. Táto látka sa často označuje ako želírujúce činidlo, zahusťovadlo, stabilizátor a zjasňovač. Keďže pektín sa často používa pri varení, ide o registrovanú prídavnú látku nazvanú E440. Okrem ovocia je pektín obsiahnutý v malom množstve v zložení rôznych zeleniny a koreňovej zeleniny.

Potravinársky priemysel pomerne často využíva pektín, ak je to potrebné, na výrobu sladkostí, dezertov, ovocných výplní, marshmallow, želé, mliečnych výrobkov, majonézy a kečupu. Jablkový polysacharid má vyššiu hodnotu v cukrárskom priemysle. Na výrobu konzervovaných výrobkov alebo mliečnych výrobkov sa používa hlavne polysacharid citrusov.

Pektín sa nachádza v dvoch konzistenciách: prášok a kvapalina (ako extrakt). Oba typy sa aktívne používajú v priemyselných zariadeniach a v domácej kuchyni. Mali by ste vedieť, že pri príprave podľa receptúry nie je možné extrakt nahradiť práškovým pektínom (a naopak). Faktom je, že rôzne konzistencie znamenajú rozdielne požiadavky na miešanie. Prášok musí byť vopred zmiešaný s akoukoľvek tekutinou (najčastejšie používanou koncentrovanou šťavou). Extrakt sa pridáva pri varení alebo v horúcej miske.

Celulózový rastlinný pektín obsahuje minimálny obsah kalórií. Môže byť použitý na výrobu zaseknutého cukru na zníženie hmotnosti. Predtým vždy skontrolujte jeho dátum vypršania platnosti. Urobte zaseknutie, ktoré má iba pozitívnu spätnú väzbu, môžete to urobiť sami. Pokyn je uvedený v tomto článku.

Čo sa líši od citrusov?

Citrusový pektín sa od jabĺk veľmi nelíši. Hlavným rozdielom je výsledok pri varení akéhokoľvek jedla. Použitie citrusových látok neposkytuje odtieň na misku, na rozdiel od jablka, ktorý dáva výrazne nažltnutú farbu. Preto jablkový pektín sa často nazýva jednoducho žltá. Citrusový polysacharid sa používa na výrobu džemov, múky alebo želé. Tiež nie je vystavený opätovnému zahrievaniu, pretože vlastnosti adhezív sú znížené, takže nádoba nie je schopná udržať svoj tvar.

V prípade polysacharidu jablka, ak je potrebné opätovné zahriatie, je potrebné len pridať granulovaný cukor. Aktivuje lepiace vlastnosti polysacharidu jablka a misky môžu mať potrebný tvar. Stojí za zmienku, že ako v prípade citrusov, pektín vyrobený z jablka stráca svoje užitočné vlastnosti počas dlhodobého skladovania v nelakovanej nádobe. Preto je mimoriadne dôležité tesne zakryť kontajner, v ktorom je látka uložená.

Výhody a škody

Hodnota pektínu je, že stabilizuje metabolizmus v ľudskom tele. Dokonca aj malá časť môže výrazne znížiť hladinu cukru v krvi a normalizovať činnosť gastrointestinálneho traktu. Ale hlavnou výhodou jablčného polysacharidu je možnosť jemného čistenia tela. Pomocou tohto produktu môžete odstrániť aj tie najťažšie škodlivé prvky z tela. Napríklad rádioaktívny prvok, pesticíd a dokonca aj toxický kovový ión.

Pre svoje cenné vlastnosti polysacharid našiel svoju aplikáciu vo farmaceutickom priemysle. Obklopujúci, adstringentný účinok na žalúdok a črevá vám umožňuje odstrániť zápalový proces v prípade vredovej choroby. Aj jablkový pektín sa často používa ako prirodzená náhrada za silné lieky proti bolesti. Tento produkt je nízkokalorický a preto sa často používa ako prostriedok na boj proti nadmerným librám. Sto gramov pektínu obsahuje len päťdesiat dva kilokalórií. Väčšina sa podáva na sacharidy (tridsať sedem kilokalórií). Veverkám sa prideľujú štrnásť kilokalórií. Tuk v zložení tohto výrobku nie je pozorovaný.

S miernymi dávkami tento výrobok nemôže spôsobiť žiadne komplikácie. Nadmerná spotreba však znižuje nasiakavosť takýchto živých stopových prvkov ako železo, vápnik, horčík a zinok. Nakoniec, keď sa jedlo konzumuje v gastrointestinálnom trakte, začne proces fermentácie. Človek začína byť rozrušený abdominálnou distenziou a bielkoviny s tukami sa prakticky neabsorbujú.

Pri konzumácii ovocia a zeleniny dostane telo potrebné množstvo polysacharidu. V tomto prípade telo pokrýva každodennú potrebu tejto látky. Komplikácie sa objavujú iba v prípade, keď do tela vstúpi obrovské množstvo polysacharidu jablka. Z tohto dôvodu môže byť zneužívanie biologických potravinových prísad veľmi nebezpečné.

Zjemnenie jablčného pektínu môže spôsobiť vážne predávkovanie.

Ako variť doma?

Ako bolo uvedené skôr, jablkový polysacharid sa môže pripraviť nezávisle doma. Existujú tri spôsoby, ako získať tento produkt. Zvážte každú z nich podrobnejšie, takže si môžete vybrať sami najvhodnejšie. Pre prvý recept musíte získať: štyri kilogramy jabĺk, jeden citrón, deväť pohárov čistej vody. Algoritmus na výrobu jablčného pektínu je nasledujúci.

1. Na začiatok dôkladne opláchnite všetky jablká a odstráňte všetku kontamináciu z povrchu ovocia. Ak je to potrebné, zbavte sa poškodených oblastí, odstráňte jadro so semenami, odlupujte. Jablká odlúpnite do kociek strednej veľkosti. Urobte to isté s citrónom.
2. Vložte nakrájané ovocie do hrnca. Potom vylejte čistú vodu a zapnite horák, nastavte požiar na minimálny výkon. Obsah nádoby pravidelne premiešajte každých desať minút.
3. Po štyridsiatich piatich minútach bude konzistencia obsahu panvy pripomínať ovocné pyré. Plátky jablka a citrónu sa vyvarujú a objem tekutiny sa zníži o polovicu.
4. V tejto fáze nechajte kašu vychladnúť počas desiatich až pätnástich minút. Potom zložte bežnú gázovú utierku v niekoľkých vrstvách a položte ju na hlbokú dosku alebo sklenenú nádobu.
5. Počkajte, kým nevyčerpá všetka jablková šťava. Buďte pripravení na to, že tento postup môže byť odložený o jednu až dve hodiny.
6. Po obdržaní filtrovaného džúsu ho nalejte späť do panvice a položte ho na kachle. Po nastavení ohňa na strednú energiu neustále miešajte tekutinu, aby ste sa vyhli páčeniu.
7. Je potrebné počkať na okamih, kedy objem kvapaliny klesne presne o polovicu. Spravidla to netrvá dlhšie ako dvadsať minút.
8. Ak chcete skontrolovať pripravenosť produktu, lyžičkou odneste malé množstvo šťavy a nalejte ju na voľný tanier. Nechajte kvapalinu vychladnúť počas piatich až šiestich minút. Ak počas tejto doby šťava nadobúda konzistenciu želé, potom je polysacharid jablka pripravený. V opačnom prípade pokračujte v varení.
9. Odporúča sa ihneď naliať pripravený výrobok do sklenenej nádoby požadovanej veľkosti a hermeticky utesneného viečkom.

Druhý recept zahŕňa použitie vodného kúpeľa. Pri absencii špeciálnych jedál si vždy môžete vybudovať vodný kúpeľ sami. Aby ste to dosiahli, potrebujete dve panvice s rôznym objemom. Na prípravu potrebujete jeden kilogram jabĺk. Je lepšie uprednostňovať zelené, mierne nezrelé odrody. Nakrájame plody do stredne veľkých kociek, dajte ich do menšieho hrnca a posypte ich hotovou alebo čerstvou lisovanou citrónovou šťavou.

Nalijte vodu tak, aby pokryla všetky jablká. Nechajte ovocie zahriať na ďalšie dve hodiny. Každých dvadsať minút jemne premiešajte jablká a nalejte vodu. Keď pyré dosiahne konzistenciu, vypnite teplo a nechajte zmes niekoľko minút vychladnúť. Rovnako ako v prvom receptúre budete potrebovať gázovú utierku. Naplňte varené zemiaky, získate jablkový pektín.

Tretí recept sa nazýva lenivý. Dostal svoje meno kvôli jednoduchosti a jednoduchosti. Takže najprv potrebujete panvicu s vekom vyrobeným úplne zo skla. Smaltované alebo kovové pokrmy nebudú fungovať, pretože táto metóda používa rúru. Pri príprave jablčného pektínu by uvoľnená kyselina nemala reagovať s kovovým povrchom. V opačnom prípade bude zloženie produktu poškodené.

Vystrihnite jablká a citrón v uvedených pomeroch a vložte ich do sklenenej misky. Nalejte trochu vody a zatvorte veko. V extrémnych prípadoch je prípustné použitie keramických nádob. Hrniec sa umiestni do rúry na štyridsať minút. Teplotný rozsah by nemal presiahnuť sto päťdesiat stupňov. Po varení opatrne vyberte riad z rúry a zložte horké štiepané zemiaky na hustú handričku. Môžete sa uchýliť k použitiu hustého úpletu, ktorý je oveľa hrubší ako gáza obrúsky. Naplňte pyré viazaním látky do uzla a zavesením cez hlbokú misku. Výsledná kvapalina musí byť opätovne uvarená a naliata do sklenených pohárov.

Ako používať?

Apple pektín je druh organického zahusťovadla, ktorý môže byť veľmi užitočný pri príprave mnohých jedál. Bez ohľadu na to, či ste zakúpili hotový výrobok ako potravinársku prísadu alebo ste sa pripravili sami, bude pre vás užitočné zoznámiť sa s niektorými odtieňmi používania tohto výrobku.

1. Pre jablkový pektín, ktorý sa používa ako lepiaci prvok na výrobu želé, je spotreba. Napríklad pri použití jedného kilogramu ovocia je prípustné použiť najviac tri a pol gramu polysacharidu. Maximálna prípustná hodnota je pätnásť gramov. Ak cukr prevažuje nad objemom vody v receptúre, obsah pektínu by mal byť minimálny. Preto sa odporúča pripraviť testovanú časť požadovanej misky s nízkou dávkou jablčného polysacharidu a na základe výsledku upraviť pomery.
2. Pri použití cukrového sirupu sa pridá jablkový pektín iba v prípade varu. Predbežne je žiaduce miešať túto látku s malým množstvom cukru. Potom je pektín rovnomerne rozložený v cukrovom sirupe.
3. Prášky obsahujúce jablkový pektín by mali byť varené najmenej dve až päť minút. Dlhé varenie začína meniť štruktúru látky a preto sa jej lepivá vlastnosť znižuje.

Ak sa chcete dozvedieť, ako variť a aplikovať jablkový pektín, pozrite si ďalšie video.

Prečo je jablkový pektín užitočný?

Vplyv jablčného pektínu na telo

Apple pektín je považovaný za účinný prírodný prostriedok proti zápche. Perfektne chráni sliznicu gastrointestinálneho traktu. Zároveň jablkový pektín spomaľuje vstrebávanie cukru a tuku. Výsledkom je pokles počtu spotrebovaných kalórií. Apple pektín pomáha redukovať hlad. Pri interakcii s vodou sa transformuje na druh viskóznej látky, ktorá vytvára okamžitý pocit sýtosti a vyplňuje žalúdok.

Odborníci považujú jablkový pektín za prirodzený "poriadok" ľudského tela. Stojí za zmienku, že táto látka má schopnosť vylučovať škodlivé látky a jedy z tela: rádioaktívne prvky, ióny ťažkých kovov, pesticídy, bez narušenia bakteriologickej prirodzenej rovnováhy.

Použitie jablčného pektínu je tiež dôsledkom účinku na metabolizmus: znižuje hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje črevnú motilitu, krvný obeh, stabilizuje redox procesy. Prechádzajúc cez rôzne potraviny cez črevá, jablkový pektín absorbuje cholesterol a škodlivé látky, ktoré sa z neho odoberajú z tela. Treba poznamenať, že pektín prakticky nie je absorbovaný ľudským tráviacim systémom, v skutočnosti je to rozpustné vlákno.

Pektín má vynikajúcu schopnosť viazať ióny rádioaktívnych a ťažkých kovov. Z tohto dôvodu je zahrnutá v strave ľudí, ktorí sú v znečistených biotopoch. Použitie pektínu je tiež v jeho schopnosti vytvoriť optimálne podmienky pre mikrobiocenózu, mať obalový a protizápalový účinok na žalúdočnú sliznicu.

Použitie pektínu z jablka

3 až 4 gramy práškového jablkového pektínu zmiešaného v priemernom pohári vody. Užívajte tento roztok pred každým jedlom. Je veľmi dôležité piť dostatok tekutín. Tým sa zabráni obštrukcii gastrointestinálneho traktu.
Ak sa jablkový pektín používa v kapsulách, pred použitím ich otvorte a zriedte obsah vodou.

Nezabudnite na možné kontraindikácie používania jablčného pektínu. Nadmerné používanie tejto látky ako výživového doplnku môže viesť k zníženiu absorpcie minerálnych látok (železo, zinok, vápnik, horčík), kvasenie a plynatosť v hrubom čreve, stráviteľnosť bielkovín a tukov.

Apple pektín: použitie a spôsob aplikácie

Ak ste ešte nezahrnuli jablkový pektín vo svojej strave, je čas začať! Táto nádherná prírodná látka obsiahnutá v jablkách a iných plodoch pomáha vyčistiť telo, podporiť jeho hojenie a dokonca vám umožňuje schudnúť. Je možné získať tento úžasný nástroj doma, ako funguje a od čoho sa skladá, je opísaný v tomto prehľade.

Obsah článku:

Pektín je látka tvoriaca želatínu, ktorá patrí do polysacharidov, ktoré sú tvorené z kyseliny galakturónovej. Je to prvok na udržanie vlhkosti a je zodpovedný za dlhodobé skladovanie plodov, v ktorých je obsiahnutý.

V jablkách sa najčastejšie akumuluje pektín v kôre škvrnitosti a v blízkosti semien a koncentrácia tejto látky dosiahne svoj vrchol v nezrelé plody.

Výhody jablčného pektínu pre telo sú neoceniteľné. Ako sorbent, jeho povrchovo rozpustné vlákno tejto látky zbiera trosky, toxíny z črevných stien a jemne ich odstraňuje. Pre túto vlastnosť sa nazýva "sanitárnym poriadkom tela".

Aj pektín sa vyrovná s nasledujúcimi úlohami:

• odstraňuje zlý cholesterol, ióny ťažkých kovov, pesticídy z tela
• zmierňuje stav žalúdočných vredov, jemne obopína postihnuté oblasti a pomáha znižovať bolesť
• podporuje rast a reprodukciu baktérií prospešných pre črevnú flóru
• normalizuje stolice
• znižuje chuť do jedla spomaľovaním procesu trávenia

Navyše by sa mala získať z ovocia a bobúľ, a nie z umelo syntetizovaných potravinových doplnkov. Mimochodom, jablkový pektín sa pred každým jedlom vezme do polievkovej lyžice alebo do tretiny pohára.

Toto gélotvorné činidlo sa používa vo farmakológii (ako látka, ktorá viaže zloženie niektorých liečiv ako hlavnej suroviny na prípravu obalov kapsúl), v medicíne (na extrakciu látok vykazujúcich fyziologickú aktivitu a ich začlenenie do zloženia liečiv).

Apple pektín sa používa v dvoch typoch - kvapalný a práškový. Okrem toho kvapalná forma vyžaduje rozpustenie pri vysokých teplotách a prášok - pri nízkej teplote.

Väčšina z nich pripraví pektín z jabĺk doma nebude jednoduché. Všetko, čo je potrebné, je jablká, voda, trochu času a trpezlivosť.

Tu je najjednoduchší a najlacnejší recept na 1 kg jabĺk a 120 ml vody:

• umyte jablká, suché, nakrájajte na 6-8 klinčekov so šupkou a semenami
• vložte do hrnca alebo hrnca s hrubým dnom a nalejte vodu
• dajte guláš na pomalý oheň po dobu 25-30 minút, miešajte s drevenou špachtľou
• výslednú hmotu ochlaďte a rozdrvíte cez plátno alebo nylonové sito. Napätá tekutina je pektín

Tento výrobok si zachová svoje vlastnosti po celý rok.

Teraz, keď viete, ako vyrobiť jablkový pektín sám, budete sa môcť pripraviť na budúce použitie a použiť tento nádherný nástroj, keď to považujete za potrebné. A pamätajte: nie je nič lepšie ako prírodný produkt, nenechajte sa uniesť doplnkami stravy, ktoré v prípade negramotného použitia neprinesú škodu, ale skôr ublížia. Ťa žehnaj!

Použitie pektínu vo varení a ako ho používať: marshmallow a marmelády recepty

Pektín je prírodná väzobná zmes, ktorá sa aktívne používa v potravinárskom priemysle a domácej kuchyni. Tento výrobok nepoškodzuje telo, naopak, má veľa cenných vlastností. Pomôžeme vám zistiť, prečo je potrebný pektín a aké produkty ho môžete nájsť. A najzaujímavejšie je, že sa naučíte získať tento užitočný doplnok sami.

Pektín - čo to je: popis a typy

Pektín (pektín) - cukrárenská prísada E440 - je čistený polysacharid vytvorený zvyškami kyseliny galakturónovej. Inými slovami, ide o želatínovú zlúčeninu rastlinného pôvodu (ktorá sa nachádza v ovocí a niektorých vodných rastlinách). Z gréckeho jazyka sa "pektos" prekladá ako "koagulovaný", "zmrazený".

Pektín sa vyrába vo forme prášku alebo kvapalného extraktu. Na obale výrobku sa táto prídavná látka uvádza ako E440.

Pokiaľ ide o technológiu výroby pektínu, je známe, že sa získava z rastlín extrahovaním ovocia, bobuľového alebo repného koláča. Takto získaná prírodná látka je populárna v potravinárskom, kozmetickom a farmaceutickom priemysle. Tento doplnok pôsobí ako dobrý konzervačný prostriedok. Zvyšuje stabilitu výrobkov počas skladovania.

Pektín získaný z rôznych rastlinných plodín má inú úroveň esterifikácie. Podľa chemických vlastností je pektín rozdelený na nasledujúce typy:

• nízka esterifikovaná (úroveň esterifikácie pod 50%, môže sa zahustiť bez ohľadu na kyslosť alebo množstvo cukru, ale v prítomnosti iónov vápnika);
• vysoko esterifikované (úroveň esterifikácie je vyššia ako 50%, môže sa zahustiť s vysokou kyslosťou, s vysokou koncentráciou granulovaného cukru alebo iných suchých zložiek).

Niekedy sú do E440 zahrnuté tlmivé soli, po ktorých môže tento polysacharid zahustiť bez prítomnosti kyselín. Potom, v závislosti na výsledku, existujú dva druhy želé:

• termostabilný (odoláva teplu);
• neterstabilný (zrúti pri teplotách nad 90-100 ° C).

Kde a aké produkty obsahujú

V ľudskom tele pektín prichádza s bobuľami, ovocím, zeleninou, rôznymi dezertmi a niektorými ďalšími potravinami:

Užitočné vlastnosti

Výhody tohto polysacharidu pre telo nie je možné preceňovať. Jeho hlavnou hodnotou je hlboké, prirodzené a bezpečné čistenie všetkých systémov. Zároveň nie je narušená bakteriologická rovnováha v tele. Čistenie je sprevádzané omladzujúcim účinkom.

• normalizuje metabolizmus;
• zlepšuje hemodynamiku;
• vďaka väzbovým a obalovým vlastnostiam má pozitívny účinok na sliznicu žalúdka a čriev, aktivuje mikroflóru, urýchľuje proces asimilácie živín;
• má antiflogistický účinok na peptický vred v akútnom štádiu;
• aktivuje mikroorganizmy, ktoré produkujú organické látky;
• viaže a odstraňuje ťažké kovy z vnútorných orgánov, uzdravuje telo na úrovni buniek;
• monitoruje hladinu cholesterolu v krvi.

Výhody straty hmotnosti

Pektínová látka je skutočným objavom pre každého, kto chce odhodiť tie extra libier. Účinok spaľovania tukov sa dosahuje prostredníctvom čistiacich schopností (E440 odstraňuje škodlivé uhľohydráty a zvyšuje metabolizmus).

Okrem toho sa v pektíne zhromažďuje bohaté množstvo vlákniny. V procese asimilácie sa vlákno transformuje na látku podobnú gélu, čím spomaľuje štádium trávenia a zachováva pocit sýtosti.

S cieľom znížiť hmotnosť, odborníci na výživu odporúčajú denne konzumovať 20-25 g jablkového polysacharidu. Výsledok nie je dlhý: mínus 300 g telesného tuku každý deň.

Preto pri tvorbe stravy venujte osobitnú pozornosť produktom s vysokou koncentráciou pektínovej látky (pozri vyššie).

Použitie pektínu vo varení a ako ho používať: pridanie počas varenia

Použitie rastlinného zahusťovadla ako zložky jedál je veľmi užitočné. Ak ste si kúpili čistý pektínový doplnok, mali by ste sa oboznámiť s pravidlami a trikami jeho použitia vo varení:

1. Miera spotreby lepiacej látky sa pohybuje od 3,5 g na 1 kg ovocia. Maximálne prípustné množstvo je 15 g. Viac granulovaný cukor a menej vody, menej želírujúce prísada je potrebné urobiť. Požadované množstvo E440 je priamo závislé od kvality doplnkovej látky. Ako testovaná dávka môžete najprv zvariť malú časť zahusťovadla a potom upraviť dávkovanie, ktoré potrebujete.
2. Pektín sa zavedie do vriaceho sirupu. Predtým sa prídavná látka musí riediť malým množstvom granulovaného cukru (aby sa zabezpečilo jeho rovnomerné rozdelenie do sirupu).
3. Prípravok s pektínom by mal variť 2-5 minút. Pri dlhšom varení sa prístroj E440 zrúti a stratí lepiace vlastnosti.
4. Po ochladení dochádza k úplnej kondenzácii.
5. Vysoká kyslosť suroviny znižuje lepiace vlastnosti. V tomto prípade budete potrebovať ďalšiu časť zahusťovadla, inak budete musieť zvýšiť množstvo granulovaného cukru. Malá koncentrácia kyseliny vedie k nadmernej kondenzácii. Preto pri príprave sladkého ovocia vždy pridajte trochu citrónovej šťavy.

Aplikácia v kozmeteológii

Pektická látka pôsobí ako stabilizátor v krémoch, maskách, géloch a iných kozmetických výrobkoch na tvár.

Pektín je antialergénne gélotvorné činidlo, rovnako ako enzým č. 1 v kozmeteológii. Nielenže je dokonale absorbovaná bunkami epidermis, ale prispieva aj k absorpcii a absorpcii iných zložiek.

Látka je najlepším hydratačným prostriedkom pre všetky typy pleti. Okrem toho pektín bielí kožu, eliminuje pigmentové formácie, aktivuje proces obnovy kožných buniek.

Polysacharid má tiež dobré vlastnosti na čistenie toxínov a má určitý účinok ochrany proti ultrafialovému žiareniu z kože.

Škody a kontraindikácie

Zvyčajne používanie ovocia, bobule alebo rastlinného zahusťovadla nemá žiadne škodlivé účinky na vnútorné orgány. Poškodenie aditíva pektínu ľudského tela môže spôsobiť, ak preháňate jeho množstvo.

Napríklad vysoké koncentrácie pektínu v niektorých obchodoch a potravinových doplnkoch sú nebezpečné. V dôsledku častej spotreby takýchto potravín je proces asimilácie významných stopových prvkov v tele inhibovaný: železo, horčík, vápnik, zinok. Bielkoviny a tuky sú tiež slabo absorbované, rozvíjajú sa fermentácie a meteorizmus, čo niekedy vedie k tvorbe črevnej obštrukcie.

Čo nahradiť

Čisté zahusťovadlo nie je vždy ľahké nájsť v predaji. V takýchto prípadoch sa môžete pokúsiť nájsť náhradu za alternatívne zahusťovadlá:

1. Nahradenie pektínovej látky pomôže odlupovať jablká.
2. Citrusová kôra (oranžová alebo grapefruitová) môže slúžiť ako náhrada lepiacej prísady v receptoch dezertov.
3. Citrónová šťava pomôže pripraviť silné džem alebo skutočné želé.
4. Kukuričný škrob, ktorý sa pridáva do zozbieraného ovocia s cukrom, tiež zahusťuje dobroty.
5. Ďalšou veľkou náhradou za pektín je želatína. Želatína s rôznymi príchuťami poskytne dezertu jasnú farbu a ovocnú chuť.
6. Agar-agar - zmes z morských rias, dokonale zahusťuje džemy a želé.

Každá náhrada má rôzne gélovacie schopnosti. Vyskúšajte rôzne možnosti, aby ste sa rozhodli, ktoré lepiace činidlo je najlepšie pre vaše recepty.

Ako urobiť pektín doma

Príprava lepiacej látky vo vašej vlastnej kuchyni má veľa výhod. Najprv budete mať istotu v jeho prirodzenosti a kvalite produktu.

Pri príprave prírodného jablkového pektínu preto používajte nasledujúce produkty:

• voda - 300 ml;
• čerstvé jablká - 1 kg.

Proces varenia:

1. Rozdelíme umývané a sušené nečistené ovocie na 8 plátkov.
2. Plátky jablka položte do misy s hrubým dnom, kryt vodou.
3. Pridajte k varu na nízky oheň, neumožňuje varenie, pol hodiny. Súčasne hmotnosť premiešajte nepretržite.
4. Vezmite čistú nádobu, zakryte ju sitom a presuňte varené plátky.
5. Do filtrovaného džúsu sa nachádza obsiahnutý pektín. Môžete ho naliať cez plechovky a prevrátiť ju alebo zmraziť v ľadových plechovkách.

Ako užívať pektínový prášok

Komerčne dostupné práškové zahusťovadlo sa vyrába z jabĺk. Rovnako ako akýkoľvek adsorbent, tento prášok musí byť spotrebovaný v intervaloch medzi jedlami. Ak chcete dosiahnuť maximálny účinok látky, mali by ste dodržiavať nasledujúce pravidlá:

1. Predtým, než začnete používať nástroj, prečítajte si pokyny.
2. Polovica lyžičky prášku, bez zvyškov, sa rozpustí v 500 ml vriacej vody.
3. Chladený nápoj by mal byť opitý 1 pohár, 2 krát denne.
4. Ak chcete zabrániť bolestivým črevným príznakom, skúste piť viac tekutín počas dňa.

Pozitívny účinok sa prejavil už po 7 dňoch systematickej konzumácie.

Recepty na jedlo a podrobné pokyny na varenie doma

Ďalej ste pozvaní na recepty osvedčené dezerty na báze pektínu, ktoré si môžete vziať na vedomie.

Pectin Marshmallow

zloženie:

• pektínová prísada - 2 lyžičky. l;
• Puree z pečených jabĺk - 1 šálka;
• voda - 150 ml;
• granulovaný cukor - 700 g;
• štipka vanilínového alebo vanilkového cukru (môže byť prispôsobená);
• vajcia - 1 ks;
• práškový cukor.

Sekvencia varenia:

1. Namiešajte pektínový doplnok 1 hodinu.
2. V pyré z jabĺk urobte pohár cukru a trochu vanilkového cukru.
3. Pridajte pektínovú prísadu do varu, zrieďte, pridajte zvyšok cukru. Varte 5 minút.
4. Opatrne oddeľte žĺtok od proteínu. Pridajte iba vaječný bielok do pyré, miešajte, kým sa nevytvorí svetlá farba.
5. Pomaly nalejte sirup v pyré. Dobre premiešajte.
6. Zmiešajte celú zmes so zmiešavačom.
7. Pokúste sa vytvoriť polovicu lahôdok, podobne ako náprotivok obchodu. Urobte to na pergamenovom papieri. Potom posypte práškovým cukrom.
8. Odložte 24 hodín, potom môžete polovicu lepiť.

Pektínová marmeláda

zloženie:

• ovocné pyré - 200 g;
• glukózový sirup - 100 g;
• granulovaný cukor - 200 g;
• pektínová prísada - 10 g

Sekvencia varenia:

1. Zahrejte hotové štiepané zemiaky.
2. Zmiešajte 20 g granulovaného cukru s prísadou pektínu. Pomaly vložte túto hmotu do zemiakovej kaše. Neustále a pomaly miešajte, priveďte do varu.
3. Pridajte glukózu a zvyšok cukru (180 g). Varte na nízkej teplote, nikdy neprestáva narúšať.
4. Nalejte zmes na formu pokrytú lepiacou fóliou. Pokúste sa vyrovnať dobre.
5. Ponechajte čiastočku do chladenia.
6. Strieknite vrstvu marmelády na kúsky. Rolovať jemné kusy v cukrom alebo v práškovom cukre.

Použitie E440 v potravinárskom a kozmetickom priemysle rastie každý rok. To možno vysvetliť túžbou výrobcov, aby svoje výrobky prirodzene vylepšili.