Sladká bylina stevia, prospech a ublíženie

  • Analýzy

Stevia je hustá bylinka z rodiny Astrov. V prírodných podmienkach rastie v Latinskej Amerike. Rastlina sa pestuje na plantážach s cieľom získať sladké látky, ktoré nahrádzajú tradičný cukor. Suroviny a prípravky stevia majú nízku energetickú hodnotu a neobsahujú glukózovú skupinu. Preto pri pravidelnom používaní nezvyšujú hladiny cukru v krvi. Odporúča sa používať u cukrovky a tých, ktorí sa chcú zbaviť nadváhy. 50 - 300 krát sladšia ako cukor. Nie je škodlivé pre zdravie. Výťažky z rastlín sa vyznačujú dobrými kulinárskymi vlastnosťami, používajú sa v potravinárskom priemysle a doma, na prípravu pečiva a cukroviniek. Je známe, že stevia je nenáročná, môže sa pestovať doma. Pravidelná konzumácia medovej trávy posilňuje telo a zlepšuje tón pleti. Pre zdravie je to najsladšie sladidlo na svete!

Stevia - čo je to?

Stevia sa nazýva len tráva. V skutočnosti - to je trvalý ker. Jeho výška dosahuje 120 cm. Prijatá klasifikácia klasifikuje rod "Stevia" na početné rodiny Astrov, Astrosvetny a triedy Dicots.

Obr. 1. Kvetenstvo rastliny Stevia

Táto rastlina má stonku až do hrúbky 1,5 cm. Bush je dobre pubesentný, jeho tvar sa šíri v závislosti od miesta rastu a spôsobu kultivácie. Spárované listy, nasýtené zelené, majú zaoblené okraje. Počas kvitnutia je stevia pokrytá malým bielym, niekedy ružovo sfarbeným nádychom (obrázok 1). Zrelé semená sú malé, hnedasté alebo šedivé.

Rod Stevia obsahuje 241 druhov, ale iba jeden z nich - Stevia rebaudiana Bertoni alebo med stevia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Stevia_medovaya) - sa pestuje a spracováva v priemyselnom meradle. Iba kríky sú recyklované, zhromažďujú sa bezprostredne pred kvitnutím, keď koncentrácia sladkých látok je najvyššia.

Kde rastie?

Zariadenie pochádza z Latinskej Ameriky. Stevia preferuje ľahké pôdy s nízkou slanosťou, polosuché podnebie a veľa slnka. Prírodným biotopom sú vyvýšené plošiny a predhorie juhoamerického kontinentu. Najväčšie množstvo divokej stevie sa nachádza v Paraguaji. Rovnaké krajiny rastú na rastlinných surovinách, ktoré sa považujú za najlepšie v kvalite (obrázok 2).

Obr. 2. Pestovanie medových kríkov v Brazílii

Závod je dobre známy v juhovýchodnej Ázii. Od 90. rokov minulého storočia sa aktívne pestuje v mnohých krajinách tohto regiónu. Dnes je Čína hlavným dodávateľom stevie na svetový trh.

Chemické zloženie stevia

Listy tohto kríka obsahujú veľa užitočných prvkov.

Tabuľka. 1. Chemické zloženie stevia

komponenty

Obsah v závode

Rastlinné polyfenoly (flavonoidy)

Zelený a žltý pigment

Stopové prvky (zinok, draslík, horčík, jód, selén atď.)

Vitamíny skupiny B, tiež A, C, D, E, K, P

Glykozidy pridávajú sladkosti steviu (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). Organický pôvod patrí do triedy základných cukrov. Zahrnuté v mnohých zariadeniach. Obvykle dosahujú najvyššie koncentrácie v kvetoch a listoch. Hlavným rozdielom od konvenčného rafinovaného cukru je skutočnosť, že tieto organické zlúčeniny nemajú v chemickej štruktúre glukózovú skupinu. Výsledkom toho je, že použitie stevie nevedie k prudkému zvýšeniu hladiny glukózy v krvi.

Základné cukry tvoria rozsiahlu skupinu látok s rôznymi vlastnosťami. Niektoré zlúčeniny sú extrémne horké, iné sú naopak veľmi sladké. Listy stevia akumulujú glykozidy 11 druhov, ktoré majú sladkú chuť, ale s prítomnosťou horkej noty. To je dôvod, prečo čerstvé a sušené listy majú horkú chuť sladkého drievka. Výsledné hlboké spracovanie suchých a kvapalných extraktov neobsahuje tento nedostatok. Vzhľadom k tomu, že je plne v súlade s chuťou bežného rafinovaného cukru, a nepoškodzuje telo.

Každý z 11 glykozidov dostal svoje vlastné meno.

Tabuľka. 2. Charakteristika glykozidov obsiahnutých v stevia

Obsah v závode,%

Sladkosť (mnohokrát glykozid je sladší ako bežný cukor)

0 C. To umožňuje pridávať tekuté alebo suché výťažky do teplých nápojov, pečiva, cukroviniek.

  • Dobrý konzervačný prostriedok. Tráva sa čoraz viac využíva pri domácej a priemyselnej konzervácii. Má antibakteriálne vlastnosti. To je vedecky dokázané. Nahradenie sacharózy v zákrutách a plechovkách znižuje riziko poškodenia produktu plesňou a inými biologickými škodcami.
  • Veľká skladovateľnosť. Suroviny a prípravky sa uchovávajú až 10 rokov bez akejkoľvek zmeny kvality. Nízka spotreba umožňuje vytvoriť priestor pre ďalšie produkty.
  • Preventívne a terapeutické prospešné vlastnosti

    Liečivé vlastnosti zázračného kríka boli zaznamenané aj indiánmi Latinskej Ameriky. Takáto liečba bola populárna: žuť listy na čistenie úst a posilnenie zubnej skloviny, použite extrakt z rastliny na dezinfekciu a urýchli proces hojenia poškriabaním a ranami.

    Moderná veda potvrdila antiseptické výhody stevie a priaznivé účinky na zuby. Okrem toho bolo zistené množstvo predtým neznámych pozitívnych reakcií na podávanie liekov so steviozidom. Vymenujeme ich:

    • látky, ktoré sú súčasťou steviozidu, sa podieľajú na regenerácii a obnovení tkanív buniek ľudského tela;
    • znížené zaťaženie pankreasu v dôsledku zníženej potreby inzulínu;
    • metabolizmus sa normalizuje;
    • niektoré stevioly patria do triedy saponínov - povrchovo aktívnych látok; prispievajú k oddeleniu sputa;
    • flavonoidy posilňujú imunitný systém, pretože sú silnými antioxidantmi;
    • cievy a kapiláry sú silnejšie a ich elasticita sa zvyšuje;
    • blokuje vývoj parazitov v tele;
    • normalizácia krvného tlaku;
    • znižuje riziko zubného kazu.

    Vedeli ste, že...?

    V Paraguaji obyvatelia konzumujú priemerne 10 kg listov sladkej trávy ročne. Krajina má jeden z najnižších výskytov cukrovky, malé percento ľudí trpí obezitou. Vzhľadom k tomu, listy stevia obsahujú všetky potrebné liečebné vlastnosti pre telo.

    Je potrebné zdôrazniť pozitívne účinky, ktoré sa prejavujú vďaka dvom hlavným vlastnostiam rastlinného extraktu - nízkokalorickému a neschopnosti výrazne ovplyvniť hladinu cukru v krvi.

    1. Trávenie. Steviol odstraňuje záťaž z pankreasu, ktorá by bola nútená produkovať viac inzulínu, aby sa prebral nadbytok glukózy. Prípravy so steviolom zlepšujú prácu žalúdka, uzdravujú malé rany, bojujú proti parazitom v čreve.
    2. Zuby. Steviosidy pomáhajú pri prevencii a liečbe ochorení, ako je parodontálna choroba a gingivitída. Dokonale chráni zuby pred kazom, posilňuje ich smalt.
    3. Rany a zranenia. Roztok stevia sa ošetruje hnisavými ranami, výrezmi, trofickými vredmi, popáleninami. V dôsledku toho sa bolesť uvoľní a dôjde k rýchlemu uzdraveniu. List obsahuje triesloviny, ktoré premieňajú kožné a slizničné proteíny na tuhé, nerozpustné zlúčeniny. Na báze baktérií sa vytvára bariéra. To vysvetľuje dezinfekčné vlastnosti tohto zariadenia. Obyvatelia trópov aktívne používajú infúziu cukrom kríky na zmiernenie svrbenia a opuchu v miestach, kde sa komáre kousnutia.
    4. Opravné opatrenia. Steviosid sa odporúča nielen u diabetikov alebo u ľudí trpiacich obezitou. Pre zdravých ľudí s normálnou hmotnosťou bude zariadenie prospešné. Namiesto rafinovaného cukru, ktorý dáva len sladkosť a obrovské množstvo kalórií, dostanete ďalší zdroj minerálov a vitamínov. Odovzdať klasický cukor - a po krátkom čase budete cítiť všeobecné zlepšenie zdravia, prudký nárast sily a vitalitu.

    Ako užívať stevia? Aké sú dávky?

    Produkty na trhu sú rôznorodé a majú rôznu mieru sladkosti. Neskúsená osoba je v dávke ľahko zamenená. Aby sa tomu zabránilo, v tabuľke sa uvádza pomerná konzistencia prípravkov stevia s ekvivalentom cukru.

    Tabuľka. 3. Pomer dávky stevie a pravidelného cukru

    Extrakt Stevia

    Stevia rastlina je známa svojou vysokou sladkosťou, nedostatkom kalórií a mnohými prospešnými vlastnosťami. Tieto vlastnosti určujú jeho použitie ako prírodnej náhrady cukru. Sladkosť, ktorú rastlina obsahuje, je koncentrovaná v listoch. Na izoláciu sladkých látok v čistej forme sa používa metóda extrakcie vody (alkoholová extrakcia). Výsledný extrakt z listov stevia sa podrobí čisteniu zo záťažových látok a potom sa vysuší postrekom v sušiacej komore. Výsledkom je suchý extrakt.

    Extrakt z rastliny je biely hygroskopický prášok. Jeho sladkosť je približne 250 krát sladšia ako bežný cukor.

    Stevia extrakt a horká chuť.

    Kolektívnym názvom pre stevia extrakt je steviosid. Tento názov dostal kvôli skutočnosti, že jeho zloženie obsahuje asi 60% tej istej pomenovanej látky. Okrem steviozidu sú v kapote prítomné ďalšie tri sladké látky. Ide o Rebaudioside A, Rebaudioside C a Dilcoside A. Táto komplexná extrakčná kompozícia je zaujímavá tým, že každý z glykozidov má svoju vlastnú chuť a stupeň sladkosti.

    Z tabuľky možno vidieť, že čistý Rebaudiosid A je vlastný čisto sladkej chuti, ale steviozid má najvyšší obsah. Zvyčajný extrakt stevia z listov bez ďalšieho čistenia má špecifickú horkú chuť. Mnohí spotrebitelia zaznamenali túto skutočnosť na rôznych fórach a prehľadoch výpisov.

    Ako si vybrať výťažok stevia. Čo hľadať.

    Aby sa zbavila charakteristickej chuti, "sladký extrakt" sa podrobí ďalšiemu spracovaniu. Pod pojmom "liečenie" sa rozumie čistenie extraktu z horkých glykozidov pomocou špeciálnej technológie, v dôsledku čoho sa zvyšuje celkové percento Rebaudiosidu A.

    Takže pri výbere extraktu by ste mali venovať pozornosť obsahu Rebaudiosidu A. Čím je celkový obsah Rebaudiosidu A vyšší, tým lepšie bude jeho chuťové vlastnosti.

    Moderné technológie umožňujú výrobu extraktov stevia s obsahom Rebaudioside A do 97 - 98%. Tieto výrobky sa vyznačujú vynikajúcou chuťou a vysokým koeficientom sladkosti. Náklady na rebaudiosid A tohto stupňa čistenia sú však dosť veľké. Preto predajné spoločnosti len zriedkavo ju používajú. Tento produkt, Rebaudioside A 97, je základom pre výrobu našich výrobkov. Je tiež k dispozícii v čistej forme: Rebaudioside A (balenie 20 gr.). Toto množstvo prášku môže nahradiť 7,2 kg. cukor.

    V poslednej dobe získava ďalší typ steviozidu popularitu. Ide o glykozyl steviozid. Získava sa zvyčajným extrakciou stevia na enzymatickú liečbu metódou intermolekulárnej transglykózácie. Takýto proces, ako alternatíva k chemickému spracovaniu, umožňuje získať vysoko kvalitné biologicky bezpečné sladidlo.

    Výsledkom tejto technológie je, že steviozid získava čistú sladkú chuť bez trpkej chuti. Súčasne sa stráca intenzita sladkosti. Je to 100 vzhľadom na cukor. Tento produkt má názov Stevioside "Crystal". Kúpiť hromadne. Používa sa pri výrobe potravín.

    Extrakt z medovej trávy. Aplikácie.

    V modernej výrobe potravín sa stále viac využíva steviozid. Sľubná náhrada cukru novej generácie sa vyznačuje dobrou rozpustnosťou, schopnosťou odolávať tepelnému spracovaniu a vlastnostiach konzervačných látok. To všetko je výhodné pri výrobe rôznych druhov potravinárskych výrobkov: nápoje, cukrovinky, konzervy.

    Sladký extrakt sa široko používa pri výrobe rôznych náhrad cukrov. V súčasnosti sa na ňom vyvíjajú:

    • Stevia extrakt vo forme tabliet - 2 kusy je dosť na osladenie 200 gramov kvapaliny;
    • Extrakt Stevia v sáčkovom vrecku - 1 vrece podobné 2 lyžičkám cukru;
    • Stevia extrakt prášok - Rebaudioside A, steviozid "Crystal", steviozid "Sweet stevia";
    • Tekutý extrakt Stevia - glykozid steviolu 95%, zriedený destilovanou vodou. K dispozícii je široká škála obľúbených chutí: maliny, jahody, mäta, citrón, vanilka, čokoláda a hrozno. Na 200 gramov kvapaliny bude potrebných iba 4 - 5 kvapiek produktu, aby sa dosiahlo jeho sladkosť;
    • Novinka na domácom trhu - "stevia kocky" - vo forme klasických kociek cukru.
    • Zistite si náklady a kupujte stevia - tu.

    Steviosid sa úspešne používa pri diabete mellitus. Užitočné sladidlo neumožňuje pacientom nielen ublížiť sa sladkosti, ale tiež postupne znižuje hladinu cukru v krvi, posilňuje steny ciev, zlepšuje mikrocirkuláciu krvi, má inzulínotropný účinok, znižuje hladinu cholesterolu a krvný tlak.

    Diabetes a obezita sú často siamské dvojčatá, takže rastlinný extrakt zo stevie sa používa aj na úbytok hmotnosti: neobsahuje kalórie, normalizuje metabolické procesy, znižuje chuť do jedla. Takáto užitočná náhrada cukru môže byť prvým krokom k zdravému telu. A kde si môžete kúpiť výťažok stevia v meste, kde žijete, môžete nájsť kliknutím na odkaz.

    Diétne a liečivé vlastnosti výťažkov z stevia listov.

    • glykemický index je nula;
    • počet kalórií je nula;
    • uhľovodíkový nule;
    • obsahuje mnoho užitočných látok (aminokyseliny, flavonoidy, mikroelementy, minerály, vitamíny);
    • má antibakteriálne, antifungálne, antiseptické účinky.

    Dobré ráno
    Kúpili stevia pre dieťa, veľmi naliehavo potrebná kvapalina stevia, zamestnanci spoločnosti "I Stevia" rýchlo reagovali, za predpokladu, že stevia kvapalina, v čase, keď sme potrebovali a nebrali peniaze. Ďakujem moc.

    Ahoj všetci!
    Objednal som tu prvýkrát. A najprv by som chcel spomenúť vynikajúcu prácu Tamary Pikhidchukovej: okamžite sme s ňou vyriešili všetky svoje ťažkosti, pretože žijem v zahraničí. Ďakujem.
    CRYSTAL Stevioside je skvelá vec: pohodlné a chutné! Radím všetkým!

    Celá pravda o stevu a jej výhodách a škodách - je to naozaj bezpečná náhrada cukru?

    Tu sa dozviete všetky podrobnosti o sladidlách nazývaných stevia: aké to je, aké sú výhody a možné poškodenie zdravia pri používaní, ako sa používa pri varení a oveľa viac. Používa sa ako sladidlo a ako liečivá rastlina v rôznych kultúrach po celom svete po stáročia, ale v posledných desaťročiach získala osobitnú popularitu ako náhrada cukru pre diabetikov a na zníženie telesnej hmotnosti. Stevia bola dodatočne študovaná, boli vykonané štúdie s cieľom identifikovať jej terapeutické vlastnosti a kontraindikácie pre použitie.

    Čo je stevia?

    Stevia je bylinka s pôvodom v Južnej Amerike, ktorej listy sa v dôsledku silnej sladkosti používajú na výrobu prírodného sladidla práškovej alebo tekutej formy.

    Stevia listy sú asi 10-15 krát, a listový extrakt je 200-350 krát sladší ako bežný cukor. Stevia má takmer nulové kalórie a neobsahuje sacharidy. To z neho robí obľúbenú možnosť osladiť rôzne potraviny a nápoje pre tých, ktorí chcú schudnúť alebo sú na nízkokarbohydráty.

    Ako vyzerá stevia - fotka

    Všeobecný opis

    Stevia je malá celoročná bylina patriaca do čeľade Asteraceae (Asteraceae) a rodu Stevia. Jeho vedecké meno je Stevia rebaudiana.

    Niektoré ďalšie mená pre stevia sú medová tráva, dvojročná sladká.

    Existuje 150 druhov tejto rastliny, z ktorých všetky pochádzajú zo Severnej a Južnej Ameriky.

    Stevia rastú 60-120 cm vysoký, má tenké, rozvetvené stonky. Dobre rastie v miernom podnebí av niektorých častiach tropických oblastí. Stevia je komerčne pestovaná v Japonsku, Číne, Thajsku, Paraguaji a Brazílii. Dnes je Čína popredným vývozcom týchto výrobkov.

    Takmer všetky časti rastliny sú sladké, ale hlavne sladkosť sa sústreďuje v tmavozelených listoch.

    Ako získať stevia

    Stevia rastliny zvyčajne začínajú svoj život v skleníku. Keď dosiahnu 8-10 cm, sú vysadené na poli.

    Keď sa objavia malé biele kvety, stevia je pripravená na zber.

    Po zbere sú listy vysušené. Sladkosť sa uvoľňuje z listov procesom, ktorý zahŕňa ich namočenie vo vode, filtráciu a čistenie, ako aj sušenie, čo vedie k vykryštalizovanému extraktu stevia listov.

    Sladké zlúčeniny, steviozid a rebaudiosid sa izolujú a extrahujú z stevia listov a potom sa spracujú na prášok, tobolky alebo kvapalné formy.

    Aký je vôňu a chuť stevie

    Surová nespracovaná stevia je často s horkou chuťou a nepríjemným zápachom. Po spracovaní, bielení alebo zafarbení získala mäkkú chuť sladkého drievka.

    Mnohí z tých, ktorí skúsili stevia sladidlá, nemôžu, ale súhlasia s tým, že majú ťažkú ​​pachuť. Niektorí dokonca veria, že horkosť sa zvyšuje, keď sa stevia pridáva do teplých nápojov. Zvyknúť si na to je trochu ťažké, ale možné.

    V závislosti od výrobcu a formy stevie môže byť táto chuť menej výrazná alebo úplne chýba.

    Ako si vybrať a kde kúpiť dobré stevia

    Náhrady cukru na báze stevia sa predávajú v niekoľkých formách:

    Cena stevia sa značne líši v závislosti od typu a značky.

    Pri kúpe stevie si prečítajte kompozíciu na balení a uistite sa, že ide o 100% produkt. Mnohí výrobcovia ju dopĺňajú umelými sladidlami založenými na chemikáliách, ktoré môžu výrazne znížiť výhody stevie. Značky, ktoré obsahujú dextrózu (glukózu) alebo maltodextrín (škrob), treba liečiť opatrne.

    Niektoré výrobky označené ako "Stevia" nie sú samy osebe čistým extraktom a môžu obsahovať len malé percento. Vždy skúmajte štítky, ak máte záujem o zdravotné výhody a chcete nakupovať kvalitné výrobky.

    Stevia extrakt vo forme prášku a kvapaliny je 200 krát sladší ako cukor ako celok alebo sušené drvené listy, ktoré sú sladšie niekde 10-40 krát.

    Tekuté stevia môže obsahovať alkohol a často sa vyrába s vanilkovou alebo líškami.

    Niektoré prášky stevia obsahujú inulín, prírodné rastlinné vlákno.

    Dobrá verzia stevie sa dá zakúpiť v lekárni, zdravotníckom obchode alebo v tomto online obchode.

    Ako a koľko je uložená stevia

    Čas použiteľnosti sladidiel na báze stevie závisí zvyčajne na forme výrobku: prášok, tablety alebo kvapalina.

    Každá značka stevia sladidla nezávisle určuje odporúčanú trvanlivosť svojich výrobkov, ktorá môže byť od troch rokov od dátumu výroby. Viac podrobností skontrolujte na štítku.

    Chemické zloženie stevia

    Stevia má veľmi nízky obsah kalórií, obsahuje menej ako päť gramov sacharidov a pokladá sa, že obsahuje takmer 0 kcal. Navyše, jeho suché listy sú asi 40 krát sladšie ako cukor. Táto sladkosť súvisí s obsahom niekoľkých glykozidických zlúčenín:

    • steviozid;
    • steviolbioside;
    • rebaudiosidy A a E;
    • dulkozid.

    V podstate dve zmesi sú zodpovedné za sladkú chuť:

    1. Rebaudiosid A - najčastejšie sa extrahuje a používa v stevia práškoch a sladidlách, ale zvyčajne to nie je jediná zložka. Väčšina sladiacich sladidiel na trhu obsahuje prísady: erytritol z kukurice, dextrózy alebo iné umelé sladidlá.
    2. Stevioside tvorí asi 10% sladkosti v steviách, ale dáva mu nezvyčajnú horkú pachuť, ktorú mnohí ľudia nemajú radi. Má tiež najvýhodnejšie vlastnosti stevie, ktoré sú jej prisudzované a sú najviac skúmané.

    Steviosid je glykozidová zlúčenina bez uhľohydrátov. Preto nemá také vlastnosti ako sacharóza a iné sacharidy. Extrakt Stevia, podobne ako rebaudiosid A, bol 300 krát sladší ako cukor. Okrem toho má niekoľko jedinečných vlastností, ako je dlhá skladovateľnosť, odolnosť proti vysokej teplote.

    Rastlina stevia obsahuje veľa sterolov a antioxidantov, ako sú triterpény, flavonoidy a triesloviny.

    Tu sú niektoré flavonoidné polyfenolické antioxidačné fytochemikálie prítomné v stevia:

    • kaempferol;
    • quercetin;
    • kyselina chlorogénová;
    • kyselina kávová;
    • izokvertsitin;
    • isosteviol.

    Stevia obsahuje mnoho vitálnych minerálov, vitamínov, ktoré zvyčajne chýbajú v umelých sladidlách.

    Štúdie ukázali, že stevia kaempferol môže znížiť riziko rakoviny pankreasu o 23% (American Journal of Epidemiology).

    Kyselina chlorogénová znižuje enzymatickú konverziu glykogénu na glukózu okrem zníženia absorpcie glukózy v čreve. Pomáha tak znížiť hladinu cukru v krvi. Laboratórne štúdie tiež potvrdzujú pokles hladiny glukózy v krvi a zvýšenie koncentrácie glukóza-6-fosfátu v pečeni a glykogénu.

    U niektorých glykozidov v extrakte stevia sa zistilo, že dilatujú krvné cievy, zvyšujú vylučovanie sodíka a produkciu moču. V skutočnosti, stevia, s mierne vyššími dávkami než ako sladidlo, môže znížiť krvný tlak.

    Keďže stevia nie je uhľohydrátom, nepodporuje rast Streptococcus mutans v ústach, čo sa pripisuje výskytu kazu.

    Stevia ako sladidlo - prospech a ublíženie

    Čo robí stevia tak populárne u ľudí s diabetom 2. typu, je to, že sladenie jedla bez zvýšenia hladiny glukózy v krvi. Táto náhrada cukru nemá prakticky žiadne kalórie a sacharidy, takže nielen diabetici, ale aj zdraví ľudia nemajú záujem o ich zavedenie do svojej každodennej stravy.

    Je možné stevia u diabetikov a zdravých ľudí

    Stevia môžu používať diabetici ako alternatíva k cukru. Je to lepšie ako ktorákoľvek iná náhrada, pretože sa získava z prírodného rastlinného extraktu a neobsahuje žiadne karcinogénne alebo iné škodlivé látky. Endokrinológovia odporúčajú pacientom, aby sa pokúsili znížiť spotrebu sladidiel alebo ich celkom vyhnúť.

    Pre zdravých ľudí sa stevia nevyžaduje, pretože samotné telo dokáže obmedziť cukor a produkovať inzulín. V tomto prípade by najlepšou možnosťou bolo obmedziť príjem cukru, a nie použiť iné sladidlá.

    Stevia diétne pilulky - negatívny prehľad

    V 80. rokoch sa uskutočnili štúdie na zvieratách, ktoré dospeli k záveru, že stevia môže byť karcinogénna a spôsobuje problémy s plodnosťou, ale dôkazy zostali nepresvedčivé. V roku 2008 US Food and Drug Administration (FDA) identifikovala purifikovaný extrakt zo stevie (najmä rebaudiosid A) ako bezpečný.

    V tomto prípade neboli celé listy alebo surový extrakt Stevia schválené na pridávanie do potravín a nápojov kvôli nedostatku výskumu. Avšak početné posudky od ľudí tvrdia, že stevia z celého listu je bezpečnou alternatívou k cukru alebo jeho umelým náprotivkom. Skúsenosti s používaním tejto bylinky po stáročia v Japonsku a Južnej Amerike ako prirodzené sladidlo a prostriedky na udržanie zdravia to potvrdzujú.

    Hoci stevia listov nie je schválená na komerčné distribúcie, stále sa pestuje na domáce použitie a aktívne sa používa na varenie.

    Porovnanie je lepšie: stevia, xylitol alebo fruktóza

    Zdravé vlastnosti stevia

    Štúdia stevie odhalila jeho liečebné vlastnosti:

    S cukrovkou

    Štúdie ukázali, že stevia sladidlo nepridáva do stravy kalórií ani sacharidy. Jeho glykemický index je nulový (to znamená, že stevia nemá vplyv na hladiny cukru v krvi). To umožňuje diabetikom jesť viac rozmanitých potravín pri zachovaní zdravej výživy.

    chudnutie

    Existuje veľa príčin nadváhy a obezity: fyzická nečinnosť a zvýšená spotreba energeticky náročných potravín s vysokým obsahom tuku a cukrov. Stevia neobsahuje cukor a má veľmi málo kalórií. Môže byť súčasťou vyváženej stravy na zníženie hmotnosti, zníženie príjmu energie bez obetovania chuti.

    Pri onkologických ochoreniach

    Stevia obsahuje mnoho sterolov a antioxidantov, vrátane kaempferolu, ktorý podľa výskumu znižuje riziko rakoviny pankreasu o 23%.

    S hypertenziou

    Glykozidy obsiahnuté v stevia sú schopné dilatovať cievy. Tiež zvyšujú vylučovanie sodíka a pôsobia ako diuretikum. Pokusy v roku 2003 ukázali, že stevia môže potenciálne pomôcť znížiť krvný tlak. Na potvrdenie tohto užitočného majetku je však potrebný ďalší výskum.

    Takže zdravé vlastnosti stevie vyžadujú ďalšiu štúdiu predtým, ako je možné ich potvrdiť. Uistite sa však, že stevia je pre diabetikov bezpečná, keď sa používa ako alternatíva k cukru.

    Kontraindikácie (poškodenie) a vedľajšie účinky stevie

    Výhody a možné poškodenie stevie závisí od toho, akú formu dávate prednosť spotrebe a od jej množstva. Existuje obrovský rozdiel medzi čistým extraktom a chemicky ošetrenými potravinami s pridaním malého percenta stevie.

    Ale aj keď si vyberiete vysoko kvalitnú stevia, neodporúča sa používať viac ako 3-4 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti za deň.

    Tu sú hlavné vedľajšie účinky, ktoré môžu spôsobiť poškodenie zdravia v dôsledku nadmerného dávkovania:

    • Ak máte nízky krvný tlak, stevia môže spôsobiť, že klesne ešte viac.
    • Niektoré tekuté formy stevie obsahujú alkohol a ľudia s citlivosťou na ne môžu mať nadúvanie, nevoľnosť a hnačku.
    • Každý, kto je alergický na ambróziu, nechtíky, chryzantémy a sedmokrásky, môže mať podobnú alergickú reakciu na stevia, pretože táto bylina pochádza z rovnakej rodiny.

    V jednej štúdii na zvieratách sa zistilo, že nadmerná konzumácia stevie znižuje plodnosť samcov potkanov. Ale keďže sa to stane len vtedy, keď sa spotrebuje vo vysokých dávkach, tento účinok sa u ľudí nedá pozorovať.

    Stevia počas tehotenstva

    Pravidelné pridávanie kvapiek steviu do šálky čaju pravdepodobne nepoškodí, ale je lepšie ho používať počas tehotenstva alebo počas dojčenia kvôli nedostatku výskumu v tejto oblasti. V prípadoch, keď tehotné ženy potrebujú náhrady cukru, odporúča sa ich používať bez toho, aby sa dávka prekročila.

    Použitie stevia vo varení

    Na celom svete viac ako 5 000 potravín a nápojov teraz obsahujú stevu ako zložku:

    • zmrzlina;
    • dezerty;
    • omáčky;
    • jogurt;
    • nakladané potraviny;
    • chlieb;
    • nealkoholické nápoje;
    • žuvačka;
    • cukrovinky;
    • morské plody.

    Stevia je vhodná na varenie a pečenie, na rozdiel od umelých a chemických sladidiel, ktoré sa rozkladajú pri vysokých teplotách. Nielenže sladí, ale aj zvyšuje chuť produktov.

    Stevia je odolná voči teplotám do 200 ° C, čo z nej robí ideálnu náhradu cukru pre mnohé recepty:

    • V práškovej forme je ideálny na pečenie, pretože textúra je podobná cukru.
    • Tekutý stevia koncentrát je ideálny pre tekuté jedlá, ako sú polievky, dusené a omáčky.

    Ako používať stevu ako náhradu cukru

    Stevia sa môže používať namiesto bežného cukru v potravinách a nápojoch.

    • 1 čajová lyžička cukru = 1/8 čajovej lyžičky práškovej stevie = 5 kvapiek tekutiny;
    • 1 polievková lyžica cukru = 1/3 čajovej lyžičky práškového stevia = 15 kvapiek tekutej stevie;
    • 1 šálka cukru = 2 lyžice stevia prášok = 2 čajové lyžičky stevia v tekutej forme.

    Pomer stevia cukru sa môže líšiť od rôznych výrobcov, preto si prečítajte obal pred pridaním sladidla. Použitie príliš veľkého množstva tohto sladidla môže viesť k výraznej horkej chuti.

    Všeobecné pokyny na používanie stevie

    Prakticky v každom recepte môžete použiť stevia, napríklad urobiť uviaznutie alebo uviaznutie, pečiete cookies. K tomu použite univerzálne tipy, ako nahradiť cukor steviou:

    • Krok 1. Zmiešajte ingrediencie, ako je uvedené v receptúre, kým nedosiahnete cukor. Nahraďte cukor steviou podľa svojho tvaru, ktorý máte. Keďže stevia je oveľa sladšia ako cukor, ekvivalentná náhrada nie je možná. Pre meranie pozri predchádzajúcu časť.
    • Krok 2. Vzhľadom k tomu, že vymeniteľné množstvo stevia je oveľa menej ako cukor, budete musieť pridať ďalšie zložky na kompenzáciu úbytku hmotnosti a vyváženie misky. Pre každú šálku cukru, ktorú ste nahradili, pridajte 1/3 šálky tekutiny, ako napríklad jablko, jogurt, ovocný džús, bielka alebo vodu (čo je to, čo patrí medzi zložky receptov).
    • Krok 3. Zmiešajte všetky ostatné zložky a postupujte podľa zvyšného receptu.

    Dôležité upozornenie: ak máte v úmysle urobiť džem alebo štiepané zemiaky stevia, potom budú mať skôr krátku trvanlivosť (maximálne jeden týždeň v chladničke). Pri dlhodobom skladovaní ich zmrazte.

    Ak chcete dosiahnuť hustú konzistenciu produktu, budete potrebovať tiež gélovacie činidlo - pektín.

    Cukor je jedným z najnebezpečnejších zložiek potravín. Preto sa také alternatívne prírodné sladidlá ako stevia, ktoré nie sú zdraviu škodlivé, stávajú čoraz obľúbenejšími.