Erytritol (erytritol): poškodenie a výhody náhrady cukru, recenzie

• Dôvody

Väčšina moderných ľudí, najmä tých, ktorí žijú v rozvinutých krajinách, každodenne ubližuje ťažkým stresom. Je to spôsobené intenzívnym rytmom života, konštantnou únavou a výrazným znížením vitality.

Dôsledkom takého nezmeraného života je nevhodná výživa, ktorá je spojená s používaním vysokokalorických potravín, sladkostí a iných príjemných rizík. To je úplne v rozpore s hlavným princípom vyváženej stravy, po ktorej osoba musí kontrolovať energetickú hodnotu dennej stravy.

Úroveň nákladov na energiu musí zodpovedať množstvu energie prijatej v tele. Ak toto pravidlo nie je splnené, osoba čelí veľmi vážnemu ochoreniu nazvanému "diabetes mellitus". Príčinou ochorenia môže byť nadmerná konzumácia sacharidov, medzi ktorými je predovšetkým sacharóza.

Čo sú sladidlá pre

Sacharóza ako hlavná sladká látka prírodného pôvodu sa deklarovala v druhej polovici XIX storočia. Výrobok má vysokú energetickú hodnotu a vynikajúcu chuť.

Vedci už dávno vykonali prieskum látok s prirodzeným pôvodom, ktoré sa môžu použiť namiesto sacharózy na výrobu chuti sladkej. Okrem toho by mal tento výrobok podobne ako sacharóza nasýtiť telo základnými prvkami.

Ak máte cukrovku a plánujete vyskúšať nový produkt alebo nové jedlo, je veľmi dôležité skontrolovať, ako vaše telo reaguje na to! Odporúča sa merať hladinu cukru v krvi pred jedlom a po jedle. Je to pohodlné, ak to urobíte pomocou glukomeru OneTouch Select® Plus s farebnými tipmi. Obsahuje cieľové rozsahy pred jedlom a po jedle (v prípade potreby je možné individuálne prispôsobiť). Nápoveda a šípka na obrazovke okamžite zistia, či je výsledok normálny alebo či bol experiment s jedlom neúspešný.

Tieto látky sa nazývajú náhradky cukru. Ich charakteristickým znakom z iných sladidiel je vysoký stupeň sladkosti, ktorý dokonca prevyšuje tento ukazovateľ pre sacharózu. Sladidlá sú zvyčajne chemicky syntetizované a patria do kategórie "intenzívne sladidlá".

Chemické náhrady, ktoré boli predtým bežne používané, sú polyoly (polyalkoholy) vo svojich chemických vlastnostiach. Patria medzi ne známe všetky:

S cieľom znížiť škody spôsobené podobnými výrobkami na konci minulého storočia začali vedci vyvinúť novú priemyselnú technológiu na výrobu inovatívnej náhrady cukru nazývanej erytritol (erytritol, E968).

Dnes sa tento liek predáva na farmakologickom trhu pod ochrannou známkou W 'RGOTEX E7001.

Hlavné výhody lieku

Ak porovnáte tento produkt s inými dobre známymi náhradami cukru, je zrejmé, že má mnoho nesporných výhod:

1. Najprv je erytritol 100% prírodný a prirodzený. Táto kvalita je dôsledkom skutočnosti, že erytritol je prirodzeným prvkom mnohých druhov ovocia, zeleniny a iných produktov:

1. V priemyselnom meradle sa erytritol získava z prírodných surovín obsahujúcich škrob (kukurica, tapioka). Preto je škoda na látke vylúčená. Pre svoju produkciu sa bežne používajú také známe technológie, ako napríklad: fermentácia s prírodnými kvasnicami. Také kvasinky sú špeciálne izolované pre tieto účely z čerstvého peľu rastlín, ktorý vstupuje do plástu.
2. V dôsledku absencie funkčných skupín s vysokou reaktivitou v molekule erytritolu má liek vysokú tepelnú stabilitu pri zahriatí na 180 ° C a vyššiu. To umožňuje použitie erytritolu pri výrobe rôznych cukrárskych a pekárskych výrobkov, respektíve jeho výhody sú zrejmé.
3. V porovnaní so sacharózou a množstvom iných polyolov má erytrol veľmi nízku hygroskopickosť. Táto kvalita výrazne uľahčuje dlhodobé podmienky skladovania.
4. V dôsledku malého indexu molárnej hmoty majú roztoky erytritolu nízku viskozitu.

Charakteristika a chemické zloženie

Z vonkajšieho hľadiska je erytritol biely kryštalický prášok. Chuť veľmi sladká, pripomínajúca sacharózu. Ak porovnáme erytritol so sacharózou sladkosťou, pomer je 60/100%.

To znamená, že náhrady cukru sú dosť sladké a môžu ľahko osladiť potraviny, rovnako ako nápoje a používať vo varení av niektorých prípadoch aj pri pečení.

Pokiaľ ide o chémiu, liek patrí do skupiny tetraolov, to znamená cukrových alkoholov so štyrmi atómami uhlíka. Chemická odolnosť erytritolu je veľmi vysoká (v rozmedzí pH od 2 do 12). Okrem toho má veľkú biochemickú odolnosť proti účinkom mnohých húb a mikroorganizmov, ktoré prinášajú obrovské škody.

Medzi špecifické vlastnosti organoleptických vlastností erytritolu patrí vznik pocitu "chladu", keď sa používa, ako keby sa výrobok trochu ochladil. Tento účinok sa dosiahne vysokou absorpciou tepla v čase rozpustenia zlúčeniny v kvapaline (asi 45 kcal / g). Na porovnanie: ide o indikátor pre sacharózu približne 6 kcal / g.

Táto vlastnosť umožňuje na základe erytritolu vyvinúť potravinové zmesi s novým rozsahom chuťových pocitov, čo zvyšuje rozsah použitia náhrad cukrov.

Rozsah pôsobnosti

Ak vznikne potreba kombinovať erytritol so silnými sladidlami, často vzniká synergický účinok. Je to spôsobené tým, že sladkosť získanej zmesi je získaná nad súčtom zložiek obsiahnutých v jej zložení. To vám umožní dosiahnuť všeobecné zlepšenie chuti zmesi používanej posilnením harmónie a pocitu plnosti chuti.

Teraz pre metabolizmus erytritolu v ľudskom tele. Z výsledkov mnohých experimentov sa zistilo, že liek sa prakticky neabsorbuje, z čoho vyplýva, že jeho prínosy sú zrejmé: obsah kalórií erytritolu je veľmi nízky (0-0,2 kcal / g). V sacharóze je toto číslo 4 kcal / g.

To umožňuje zavedenie erytritolu do potravín, aby sa dosiahla potrebná sladkosť, ale zároveň sa znížil celkový obsah kalórií samotného produktu. Napríklad pri výrobe:

• čokoláda na báze erytritolu, je obsah kalórií v produkte znížený o viac ako 35%;
• koláče a koláče - o 30-40%;
• sušienky a košíčky - o 25%;
• rúžové druhy sladkostí - o 65%.

Harm je neprítomný a výhody sú zrejmé!

Je to dôležité! Klinické skúšky a fyziologické štúdie lieku viedli k záveru, že jeho použitie nevedie k zvýšeniu hladín glukózy v krvi. To umožňuje zahrnúť látku do stravy pacientov s cukrovkou 2. typu ako náhrady cukru.

Niektorí vedci sú navyše presvedčení, že pravidelné používanie erytritolu nepoškodí zdravie zubov. Naopak, látka má výrazné vlastnosti proti kazu a to je nepochybný prínos.

To sa vysvetľuje tým, že po jedle, ktoré zahŕňa erytritol, pH v ústach zostáva nezmenené po mnoho hodín. Ak sa porovná so so sacharózou, potom po jej použití je úroveň pH približne po 1 hodine značne znížená. V dôsledku toho sa štruktúra zubov postupne zničí. Nie je to škodlivé ?!

Z tohto dôvodu výrobcovia zubných pást a iných podobných výrobkov čoraz viac používajú erytritol. Vo farmaceutickom priemysle je látka populárna ako plnivo tabletových foriem liečiv. V tomto prípade vykonáva funkciu maskovania nepríjemnej alebo dokonca horkej chuti lieku.

Vďaka vynikajúcej kombinácii fyziologických a fyzikálno-chemických vlastností lieku sa stáva čoraz obľúbenejší pri pečení všetkých druhov pečiva. Jeho zavedenie do zloženia zložiek umožňuje okrem obsahu kalorií výrazne zlepšiť stabilitu výrobkov a zvýšiť trvanlivosť ich výrobkov a ich predaj.

Pri výrobe čokolády vyžaduje používanie drogy iba malú zmenu v tradičnom receptúre a technológii. To vám umožní úplne vylúčiť sacharózu, a preto odstrániť škodu produktu, vedome pečenia pre diabetikov často používa túto konkrétnu náhradu.

Vysoká tepelná stabilita liečiva umožňuje veľmi dôležitý proces - zjemnenie čokolády pri veľmi vysokých teplotách.

Z tohto dôvodu sa doba trvania procesu niekoľkokrát zníži a aromatické charakteristiky konečného produktu sa zvýšia.

Dnes boli navrhnuté špecifické formulácie, ktoré umožňujú úplné odstránenie alebo čiastočnú náhradu sacharózy pri výrobe cukroviniek:

• žuvacie a sladké sladkosti;
• karamel;
• hotové zmesi na výrobu muffínov;
• krémy na olej a iné podklady;
• sušienky a iné cukrárenské výrobky.

V poslednej dobe sa venovala veľká pozornosť vývoju nových typov nápojov na báze erytritolu. Ich výhody sú:

1. príjemná chuť;
2. nízka hladina kalórií;
3. vhodnosť na použitie pri diabetes mellitus;
4. antioxidačné vlastnosti.

Takéto nápoje nepoškodzujú telo a majú vysokú spotrebiteľskú potrebu. Výhody dlhodobého užívania erytritolu potvrdzuje celý rad dlhodobých toxikologických a klinických štúdií uskutočňovaných na celom svete. Dokazujú to regulačné dokumenty prijaté na národnej a medzinárodnej úrovni.

Podľa týchto dokumentov je lieku pridelený najvyšší stupeň bezpečnosti (možný). V tomto ohľade denná dávka erytritolu nemá žiadne obmedzenia.

Na základe prirodzeného pôvodu látky, dobrého súboru fyzikálno-chemických vlastností a absolútnej bezpečnosti, erytholu dnes možno považovať za jednu z najsľubnejších náhrad cukrov.

Okrem toho je mimoriadne dôležité poznamenať, že absolútna bezpečnosť lieku umožňuje, aby bola použitá pre diabetikov bez toho, aby spôsobovali cukrovky v krvi.

Erytritolové sladidlo: prospech a poškodenie, kalória

Cukor vo veľkom množstve je nezdravý a zdravý. Pochopenie tejto skutočnosti, čoraz viac ľudí hľadá možnosti na jej nahradenie. Jedným zo sladidiel je erytritol. Produkt má určité výhody a nevýhody v porovnaní s analógovými látkami, snažte sa pochopiť tento problém.

Erytritol (erytritol) je viacmocný alkohol, ktorý úspešne nahrádza cukor v potravinárskych výrobkoch. V natívnej forme je biely prášok, bez zápachu, sladkej chuti. Vo všetkých krajinách je označený kódom E968. Polyhydrickohol sa vyrába fermentáciou glukózy. Má takmer nulové kalórie a nehromadí sa v tele. Prínosy a poškodenie erytritolu skúmajú vedci z celého sveta až do súčasnosti.

Cukrové alkoholy sú prítomné v zubných pastách, žuvačkách a zmesiach. V potravinárskom priemysle sa erytritolový polyol používa ako v čistej forme, tak s prídavkom ďalších zložiek. Ak je koncentrácia erytritolu veľká, potom počas jej používania dochádza k chladu na jazyku.

Spôsoby, ako získať sladidlo

Erytritol je vyrobený z prírodných surovín. K tomu použite škrobovú zeleninu a ovocie. Najobľúbenejšie z nich sú tapioka a kukurica. Kvasinky sa môžu použiť aj na výrobu.

Erytritol je súčasťou zloženia sliviek, melónov, hrušiek a iných plodov, často označovaných ako "melónové sladidlo".

Energetická hodnota erytritolu

100 gramov granúl erytritolu obsahuje 0,1-0,2 kcal. Podľa európskych noriem je látka bez kalórií.

Výhody erytritolu

Erytritol sa vďaka svojim vlastnostiam usadil ako užitočný produkt. V miernych dávkach je to skutočný nález pre diabetikov a dieters. Erytritolové sladidlo nie je škodlivé pre zdravie, ale naopak, prináša prospech a normalizuje prácu niektorých orgánov.

Neovplyvňuje hladiny inzulínu a glukózy

Glykemický index erytritolu je nulový. Indikátor glukózy v krvi po konzumácii látky zostane nezmenený. V miernych dávkach je erytritol pri cukrovke neškodný.

Nezvyšuje triglyceridy a cholesterol

Syntetické náhrady cukru vyvolávajú produkciu inzulínu v pankrease. Erytritol sa v tomto ohľade líši od jeho náprotivkov. Index inzulínu sladidla je 2 jednotky. To je 5 až 6-krát nižšie ako u sorbitolu a xylitolu. Osoba, ktorá užíva erytritol v miernom úsilí, sa nemusí obávať zvýšenia hladiny cholesterolu v krvi.

Neublíži zuby

Erytritol nie je hniezdnym priestorom pre baktérie ústnej dutiny a neovplyvňuje vývoj kazu. Jednoduchý cukor, ktorý padá na zuby, je priaznivým prostredím pre rozvoj tejto choroby. Erytritol nie je absorbovaný škodlivou bakteriologickou flórou.

Vedci vysvetľujú absenciu poškodenia zubov pri použití erytritolu na úrovni kyslosti. Po tejto sladkosti zostane hladina pH dlhodobo normálna. V kyslom prostredí, po pití cukru, sú zuby náchylné na zničenie. Niet divu, že erytritol sa čoraz viac používa na výrobu výrobkov na ústnu hygienu.

Neporušuje gastrointestinálny trakt

V miernych dávkach sladidlo nepoškodzuje gastrointestinálny trakt. V prípade predávkovania môže mať mierny laxatívny účinok alebo nadúvanie. Mnoho cukrových náhrad sa dostáva do hrubého čreva a narúša jeho funkciu. To vedie k nesprávnemu metabolizmu a prírastku hmotnosti. Väčšina týchto 90% erytritolu sa absorbuje do tenkého čreva a vstupuje do krvi. Len 10% vstupuje do hrubého čreva. Malé dávky nemôžu poškodiť mikroflóru. Odvodený erytritol prirodzene.

Výhody erytritolu voči iným náhradám cukru

Výhody zlúčeniny v porovnaní s inými sladidlami sú zrejmé vďaka týmto vlastnostiam:

• nezvyšuje hladinu cukru v krvi, zatiaľ čo iné cukrové alkoholy majú vnímateľný glykemický index. Napríklad sorbitol-9; xylitol - 13; glukóza 100; sacharóza - 63. Erytritol pre diabetikov nepoškodzuje, na rozdiel od ostatných cukrových náhrad;
• kalorický obsah zlúčeniny je nižší ako obsah iných cukrových alkoholov. Xylitol má index 2,4 kcal / g, erytritol - 0,2 kcal / g. V Európe sa táto kalória považuje za nulovú;
• index inzulínu je výrazne nižší ako index iných sladidiel. Sorbitol má indikátor 11 a špecifikované sladidlo - 2;
• xylitol, sacharóza, sorbitol nepriaznivo ovplyvňujú črevnú mikroflóru, erytritol takmer nevstupuje do hrubého čreva. V malých dávkach nefermentuje a nevychádza prirodzene;
• označuje prírodné produkty vyrobené z ovocia;
• na rozdiel od stevie má vysokú tepelnú stabilitu a používa sa na pečenie.

Po sledovaní videa sa môžete znova presvedčiť, či je erytritol bezpečnou náhražkou cukru:

Erytritolové poškodenie a vedľajšie účinky

Erytritol nemá takmer žiadne kontraindikácie. Vedci zistili, že pri používaní drogy nedošlo k zjavnému poškodeniu tela. Zneužívanie "melónového sladidla" má iba mierny laxatívny účinok. V niektorých prípadoch sú pozorované alergické reakcie na cukor.

Denná dávka

Napriek tomu, že erytritol nie je škodlivý pre zdravie av mnohých ohľadoch je užitočným výrobkom, výrobcovia stanovili dennú sadzbu. Zvyčajne sa na balení so sladidlom uvádza rýchlosť 30 gramov. To zodpovedá asi päť čajových lyžičiek.

Použitie erytritolu

Priaznivé vlastnosti erytritolu sú populárne pri výrobe cukroviniek. Je možné výrazne znížiť obsah kalórií vašich obľúbených sladidiel a urobiť ich zdravšími. Doba trvanlivosti cukroviniek sa súčasne zvyšuje.

Polyhydrickohol sa používa pri výrobe perníkových, karamelových, čokoládových, sušienok určených pre diabetikov. Cukorový alkohol je dobrý pre zuby a nemá negatívny vplyv na vývoj kazu, takže sa pridáva do zubných pastovitých látok, žuvačiek a ústnych plásov.

Erytritolové nápoje majú:

• znížená kalória;
• možnosť použitia s diabetom;
• príjemná chuť a antioxidačný účinok.

Výhody nápojov potvrdené vedeckým výskumom. Výrobky obsahujúce erytritol majú dobrú úroveň bezpečnosti.

Čo je lepšie: erytritol alebo stevia

Na túto otázku nie je jednoznačná odpoveď. Všetko je individuálne a závisí od rôznych faktorov. Ak chcete zistiť, čo je užitočnejšie, musíte poznať vlastnosti každého produktu.

V tabuľke sú uvedené porovnávacie charakteristiky sladidiel.

Erytritolové sladidlo - vlastnosti a vlastnosti

Sladidlá sú prítomné v strave mnohých ľudí.

Používajú ich ľudia s cukrovkou, pričom strácajú váhu a tí, ktorí nepodporujú cukor.

Pomocou modernej technológie sa získalo nové sladidlo, erytritol, viacmocný alkohol s charakteristickou sladkou chuťou, ktorá nemá vlastnosti etanolu.

Erytritol - čo je to?

Erytritol patrí do rovnakej triedy polyolov spolu so sorbitolom a xylitolom. Je považovaný za sypké sladidlo a je prezentovaný ako biely kryštalický prášok bez charakteristického zápachu.

Je dobre rozpustený vo vode, má tepelnú odolnosť a nízku hygroskopickosť. V prírode sa erytritol nachádza v zelenine, ovocí a niektorých fermentovaných potravinách.

Patria medzi ne:

• melóny - do 50 mg / kg;
• hrozno - 42 mg / kg;
• hrušky - 40 mg / kg;
• suché hroznové víno - 130 mg / l;
• sójová omáčka - 910 mg / kg.

Látka sa získava z glukózy špeciálnou priemyselnou metódou zahŕňajúcou kvasinky. Má niekoľko výhod v porovnaní s inými sladidlami triedy polyolov. Erythritol necalorien - jeho energetická hodnota je blízka nule. V potravinárskom priemysle je označený ako E968.

Je kombinovaný s inými náhradami cukru. Použitie v potravinárskom, kozmetickom a farmakologickom priemysle. Látka sa nachádza v zubných pastách, žuvačkách, liekoch. Vďaka svojej tepelnej odolnosti sa erytritol používa pri výrobe cukroviniek a výrobkov z múky.

Charakteristika a chemické zloženie

Látka má podobnú chuť ako bežný cukor s miernym chladiacim účinkom. Počas tepelného spracovania nestratia svoje vlastnosti. Úroveň sladkosti je 70% sladkosti cukru.

Zvýšiť intenzitu chuti o 30% v kombinácii s inými náhradami. Erytritol odstraňuje horkú chuť z intenzívnych sladidiel. Jednou z výhod je schopnosť uchovávať dlhú dobu a neabsorbovať vlhkosť.

Prakticky nie je absorbovaný a nezúčastňuje sa metabolických procesov, pretože má výhrevnosť 0-0,2 kcal. Neovplyvňuje hladinu cukru, na rozdiel od ostatných polyolov. Nízky index inzulínu nevyvoláva produkciu tohto hormónu pankreasom.

Ak chcete v niektorých prípadoch odstrániť "chladný účinok" látky, pridajte špeciálne vlákna. Vo výrobnom procese sa do produktov pridáva erytritol, aby sa znížil ich obsah kalórií. V dôsledku toho sa energetická hodnota čokolády znižuje na 35%, sušienky - o 25%, koláče - o 30%, sladkosti na 40%.

Erytritol je rozpoznaný ako bezpečný cukor alkohol, zriedka spôsobuje gastrointestinálne problémy. Absorbovaný v tenkých častiach, v hrubých častiach čreva vstúpi len 5%.

Zvláštnosť látky, podobne ako u ostatných členov tejto triedy, je pomalá absorpcia. To vytvára tlak v črevách a zvyšuje peristaltiku. S rastúcim dávkovaním sladidla sa môže vyskytnúť osmotická hnačka.

Hlavné fyzikálne a chemické vlastnosti:

• chemický vzorec - C4H10O4;
• konečné tavenie - pri 118 stupňoch;
• úroveň sladkosti - 0,7;
• teplota topenia - 118 ° C;
• hygroskopicita je veľmi nízka;
• tepelný odpor - viac ako 180 ° С;
• index inzulínu - 2;
• viskozita je veľmi nízka;
• glykemický index je 0.

Návod na použitie

Prípustná denná dávka, ktorá nespôsobuje intestinálnu poruchu, je u žien do 0,8 g / kg a u mužov až do 0,67 g / kg. Pri poruchách gastrointestinálneho traktu sa dávka látky zníži na 10 g alebo sa úplne zruší použitie prísady.

Sladidlo sa pridáva do pečiva a iných jedál podľa receptúry. V hotových jedlách - na chuť, nepresahujúcu povolenú dennú dávku.

Škody a výhody sladidla

Erytritol v priebehu štúdie sa ukázal byť bezpečný a prakticky bez nežiaducich reakcií.

Nasledujúce pozitívne účinky na telo boli zistené:

• nezvyšuje inzulín a cukor;
• neovplyvňuje hmotnosť;
• neovplyvňuje gastrointestinálny trakt;
• nespôsobuje zubný kaz a neslúži ako potravina pre baktérie v ústnej dutine;
• má antioxidačné vlastnosti.

Hlavným negatívnym účinkom pri zvýšení prípustnej dávky sú dyspeptické javy. Rovnako ako všetky viacmocné alkoholy, erytritol môže spôsobiť poruchy čreva, nadúvanie a plynatosť. Alergia a neznášanlivosť na sladidlá sú veľmi zriedkavé.

Video o náhradách cukru:

Výhody pred ostatnými sladidlami

Výhody erytritolu zahŕňajú:

• vďaka svojej tepelnej stabilite sa používa pri tepelnom spracovaní výrobkov;
• používané počas tehotenstva a laktácie;
• neovplyvňuje hmotnosť - energetická hodnota 0-0,2 kcal;
• prípustný denný príjem je väčší ako pri iných sladidlách;
• nezvyšuje hladiny glukózy;
• nepoškodzuje telo pri rešpektovaní predpísanej dennej dávky;
• nemá cudziu chuť;
• nie návykové;
• produkt sa dlhodobo ukladá;
• neutralizuje horkú nádych cukrových náhrad;
• neovplyvňuje črevnú mikroflóru;
• prírodný komponent.

Metódy prípravy a použitia

Čo je erytritol z? Výrobný proces je pomerne zložitý a nákladný. Látka sa získava z kukuričného škrobu v dôsledku fermentačných procesov. Po hydrolýze sa tvorí glukóza, ktorá je fermentovaná potravinovými kvasinkami. Výsledkom je sladidlo s čistotou> 99,6%.

V súčasnosti sa erytritol používa v mnohých krajinách. Bolo schválené ad hoc výborom pre doplnkové látky. Teraz sa látka používa v potravinárskom, kozmetickom a farmakologickom priemysle.

V medicíne sa erytritol používa na odstránenie nepríjemnej chuti liekov, čo dáva sladké emulzie. Používa sa tiež pri výrobe potravinárskych prísad.

Prezentujte v sirupoch, sprejoch, žuvacích tabletách, pastilkách. V kozmetickom priemysle je látka súčasťou ústnych rúk, krémov, pleťových vody, lakov, zubných past.

Praktické využitie sladidiel sa stalo najpopulárnejším v potravinárskom priemysle. Erytritol sa aktívne používa na výrobu kombinovaného výrobku "náhrada cukru".

Dietary Nutella video recept:

Skladá sa z optimálnych dávok intenzívneho a objemného sladidla. Erytritol sa používa aj v nasledujúcich prípadoch: pri výrobe žuvačiek, džúsov, zmrzliny, nápojov, pri výrobe diabetických potravín, pri výrobe cukroviniek, pekárenských výrobkov pri výrobe výživových potrava, ako náhrada cukru za pridanie chuti do hotových jedál a nápojov.

Erytritol sa relatívne nedávno objavil na domácom trhu.

Ochranné známky založené na nej:

1. "ISweet" z "MAC" (vyrobený v Rusku) - za balík 420 rubľov.
2. "FitParad" od Piteka (vyrobený v Rusku) - za balík asi 250 rubľov.
3. "Sukrin" Funksjonell Mat (vyrobený v Nórsku) - za balenie 650 rubľov.
4. "100% erytritol" NowFoods (vyrobené v USA) - pre balík približne 900 rubľov.
5. Lacanto zo Saraya (vyrobený v Japonsku) - cena 800g je 1280 rubľov.

Názory spotrebiteľov a odborníkov

Sladidlo získalo dôveru medzi spotrebiteľmi. Používatelia si uvedomujú svoju bezpečnosť a neprítomnosť vedľajších účinkov, čistú chuť bez nepríjemnej chuti, nízky obsah kalórií. Nevýhody sú niektoré osoby, ktoré pripisujú vysokú cenu výrobku. Lekári vo svojich prehľadoch erytritolu deklarujú svoju bezpečnosť a účelnosť prijímania pre ľudí s obezitou a cukrovkou.

Veľmi sa mi páči erytritol. Nie je žiadna nepríjemná chuť, ktorá sa zvyčajne vyskytuje v náhradkách cukru. Veľmi podobný prírodnému cukru, ale bez obsahu kalórií. Nedávno som prešiel na kombinované prírodné sladidlo, pretože je sladšia. Skladá sa z erytritolu a samotnej stevie. Každý, kto narazil na stevu, si uvedomuje svoju špecifickú chuť. V kombinácii s erytritolom úplne odstraňuje horkosť. Chuť a stupeň sladkosti sú veľmi potešené. Odporúčam to skúsiť.

Svetlichnaya Antonina, 35 rokov, Nižný Novgorod

Z dôvodu cukrovky som sa musel vzdať cukru. Dlho si vybrali rôzne sladidlá a náhrady. Stevia dala horkosť, xylitol a sorbitol vykazovali laxatívny účinok. Chemické náhrady nie sú veľmi užitočné, prírodná fruktóza má veľmi vysoký obsah kalórií. Potom mi poradil erytritol. Má veľmi prirodzenú chuť bez nepríjemnej a chemickej vône, dostatočnú úroveň sladkosti. Pridávam to na pečenie a iné jedlá. Poradím všetkým prívržencom zdravého stravovania a diabetikom ako hodnú alternatívu k cukru. Jediným bodom je vysoká cena a tak šťastná.

Elizaveta Egorovna, 57 rokov, Jekaterinburg

Erytritol je optimálna náhrada cukru pre pacientov s diagnostikovaným diabetes, ako aj pre ľudí trpiacich obezitou. Neovplyvňuje ukazovatele dôležité pre túto skupinu pacientov - hladina glukózy, hmotnosť, nevyvoláva sekréciu inzulínu. Jedným z jeho rozdielov je, že látka sa metabolizuje inak. Prípustná denná dávka sa najlepšie vyjednáva so svojím lekárom.

Abramenko R.P., Therapist

Erytritol je účinné sladidlo, ktoré má rovnakú chuť s cukrom. Má vysoký bezpečnostný profil, dobré chemické a fyzikálne vlastnosti, veľmi nízky obsah kalórií a neovplyvňuje hladinu glukózy v krvi. Je aktívne používaný pacientmi s cukrovkou a dietermi.

Erytritída poškodí a je dobrá a škodlivá

Erytritol je prírodná náhrada cukru, ktorá patrí do triedy cukrových alkoholov. To znamená, že ide o hybridnú molekulu obsahujúcu zvyšok cukru a alkoholu. Samozrejme erytritol nemá žiadne vlastnosti molekuly, ktoré sme nazývali alkohol v každodennom živote - etylalkohol.

Ale s obyčajným cukrom, erytritol súvisí s jeho schopnosťou stimulovať sladké receptory v ľudskom jazyku.

Obsah kalórií erytritolu sa rovná iba 6% obsahu kalórií stolového cukru. Navyše, jeho sladkosť je 70% sladkosti sacharózy.

Osoba nemá erytritolové enzýmy. Preto táto zlúčenina prechádza telom v nezmenenej forme, prakticky bez toho, aby spôsobila poškodenie cukru.

Táto náhrada cukru sa získa použitím jedného z typov kvasiniek, ktoré dokážu premeniť glukózu.

Výhody erytritolu

Nevedie k zvýšeniu hladiny cukru v krvi alebo zvýšenému uvoľňovaniu inzulínu

Čo je veľmi dôležité pre pacientov s cukrovkou a ľudí v stave pred diabetickým stavom.,

Nezvyšuje zlé cholesterol a triglyceridy

Bolo zistené, že konzumácia erytritolu nevedie k zvýšeniu krvi osoby s nízkou hustotou lipoproteínov, triglyceridov a iných biomarkerov, ktoré sa môžu použiť na sledovanie rizika aterosklerózy. A to výrazne zvyšuje ich koncentráciu pod vplyvom cukru, fruktózy a niektorých iných sladidiel.

Neublíži zuby

Keď cukor vstupuje do úst, vyživuje baktérie, ktoré žijú v ústach a zničia zuby. Erytritol tieto baktérie nestrávia, a preto sa nerozmnožujú.

Neexistujú žiadne definitívne závery o tom, či erytritol pomáha pri odstraňovaní plaku zubov, či už poskytuje aktívnu pomoc pri udržiavaní zubov. Alebo dané sladidlo jednoducho neposkytuje dodatočný stimul pre množenie baktérií.

V každom prípade sa zuby nemusia zhoršovať pri konzumácii erytritolu.

Neporušuje črevnú mikroflóru

Niektoré náhradky cukru, vstupujúce do ľudského hrubého čreva, porušujú jeho mikroflóru. Zdravie črevnej mikroflóry je základom celkového zdravia človeka, ako aj jeho schopnosti udržiavať normálnu hmotnosť. To je dôvod, prečo kyslá kapusta, ktorá obnovuje črevnú mikroflóru, pomáha schudnúť.

90% erytritolu nedosahuje hrubé črevo, to znamená, že nemá schopnosť zasahovať do práce bakteriálnej mikroflóry. Už z tenkého čreva toto sladidlo vstupuje do krvi a potom sa vylučuje obličkami.

Erytritída poškodená

Pri dlhodobom používaní sa zvyšuje riziko obezity a cukrovky

Môže to spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti

90% erytritolu sa vylučuje obličkami. Ale 10% sa dostáva do hrubého čreva. A ak erytritol vstupuje do tela veľa a prichádza pravidelne, tieto 10% môžu nepriaznivo ovplyvniť činnosť gastrointestinálneho traktu. Obzvlášť, ako v prípade iných podobných alkoholových náhradiek na cukor, môže dôjsť k roztrhnutiu brucha, plynatosti a konštantnému chveniu.

Niektorí ľudia, ktorí majú zvýšenú citlivosť na erytritol, majú nevoľnosť a hnačku. Takéto reakcie sú zriedkavé.

Vzhľadom na to, že erytritol, podobne ako všetky ostatné látky sladkej chuti, môže v tele viesť k "metabolickému zmätku", jeho pravidelná konzumácia negatívne ovplyvňuje proces znižovania hmotnosti a celkového prírastku zdravia.

Mnohí odborníci na výživu nazývajú erytritol budúce sladidlo. Polyol objavený v roku 1848 v posledných rokoch sa aktívne používa v potravinárskej, farmaceutickej a kozmetickej výrobe.

Nultý kalóriový výrobok so zdravou a dokonca sladkou chuťou, bezpečné pre zdravie, bol po schválení komisiou JECFA zaradený do zoznamu potravinových doplnkov Codex Alimentarius pod kódom E 968 (E - 968).

Názov produktu

Erytritol - hlavný názov prídavnej látky v potravinách. Medzinárodné synonymum pre erytritol.

• erytritol;
• 1,2,3,4-butantetrol;
• meso-erytritol;
• Butantetrol, n-erythrol, nemčina;
• Ftrythrit (synonymum s frytrolom), francúzština;
• W RGOTEX E7001, farmakologická ochranná známka;

Typ látky

Prídavná látka E 968 je zaradená do kategórie "Antiflámové a iné látky", patrí do skupiny sladidiel. Možno použiť ako stabilizátor a činidlo zadržujúce vodu (SanPiN 2.3.2.1293-03).

Čo sa týka chémie, erytritolom je tetrahydrickohol (polyol). Je to prírodný produkt. Bohaté zdroje látky sú riasy, hrozno, slivky, hrušky, melóny, huby. Veľa erytritolu v červenom víne, sójová omáčka, syry.

Komerčne sa sladidlo získava z kukuričného zrna prírodnou fermentáciou. Za týmto účelom sa v prvom stupni extrahuje z procesného materiálu vysoko koncentrovaný roztok D-glukózy. Potom sa fermentuje monosacharid s účasťou kvasinkových mikroorganizmov, ktoré sú bezpečné pre zdravie, vyčistené a sušené.

Technológia šetrná k životnému prostrediu na výrobu prísady E 968 umožňuje certifikovať výrobok ako "organický".

Aditív E 968 zabalený štandard pre sypké potraviny. Obalové kontajnery sú:

• kartónové bubny;
• papierové viacvrstvové alebo propylénové vrecká;
• kartónové škatule.

Erytritol je dodávaný v maloobchodnom predaji v plastových vreciach s fóliovou vrstvou a zipsom na zips.

Kde a ako sa uchádzať

Erytritol je schválený na použitie ako potravinárska prídavná látka v 19 krajinách. Medzi nimi: Rusko, Japonsko, USA, Kanada, Belgicko, Fínsko, Austrália, Čína a ďalšie. Žiadosti o použitie sladidla E 968 podané v Egypte, Indii, väčšine krajín EÚ.

Stabilita v kyslom a alkalickom prostredí, nízka viskozita, tepelná odolnosť a odolnosť proti vlhkosti nám umožňujú zaradiť prísadu E 968 do výrobnej technológie veľkého množstva potravinárskych výrobkov so zníženým obsahom kalórií, medzi nimi:

• nealkoholické nápoje;
• zmrzlina, jogurt;
• pekárenské a múčne cukrovinky;
• žuvačka (erytritol zlepšuje chuť vďaka svojmu osviežujúcemu účinku, porovnateľný s mentolom);
• čokoláda: prísada dodáva lesk, stála proti skladovaniu, zabraňuje "šediveniu", zdôrazňuje arómu. Výrobok sa dobre rozbije, topí sa v ústach bez pocitu nepríjemnej viskozity;
• stolové náhradky cukru. Doplnková látka E 968 pôsobí ako nosič aspartámu, cyklamátov a iných intenzívnych sladidiel. Maskuje nepríjemnú pachuť z použitia syntetických náhrad cukrov, môže výrazne znížiť ich kvantitatívny obsah. Erytritol je menej sladký ako sacharóza (koeficient sladkosti 0,7), ale v kombinácii s inými látkami zvyšuje celkový pocit sladkosti vďaka synergickému účinku.

Erytritol patrí do kategórie takzvaných cukrových náhrad, ktoré sú tvorené objemom alebo štruktúrou. V mliečnych zákuskoch, zmrzlinách, omáčkach a podobných výrobkoch poskytuje prídavná látka dobrú štruktúru výrobku so smotanovou chuťou.

Doplnková látka E 968 našla uplatnenie v kozmetickom priemysle. Látka sa pridáva do zubných pastí a výrobkov na ústnu hygienu: erytritol netvorí organické kyseliny, ktoré ničia zubnú sklovinu, má výrazné vlastnosti proti kazu.

Vo farmaceutickom priemysle je prídavok E 968 zahrnutý do zloženia hmoty na výrobu tabliet: erytritol maskuje horkú chuť liekov.

Výhody a škody

Erytritol nie je cudzinec: je endogénne prítomný v tkanivách ľudského tela.

Pri požití potravou sa prísada takmer úplne vstrebáva do steny tenkého čreva a rýchlo vstúpi do krvného séra a plazmy. Látka nie je vystavená systémovému metabolizmu, vylučuje sa obličkami v priebehu dňa.

Sladidlo E 968 je jedinou volumetrickou náhražkou cukru, ktorá má nulový obsah kalórií (smernica EÚ 2008/100). To umožňuje používať látku pre ľudí, ktorí sú obézni.

Erytritol neovplyvňuje hladinu glukózy v krvi (GI = 0), index inzulínu je 2 jednotky. Je to 5, 5 krát nižšia ako koncentrácia xylitolu a sorbitolu.

JECFA priradil stav E 968 ADI (denná spotreba "neobmedzená"). To znamená, že výrobok je úplne bezpečný pre zdravie.

Zneužívanie sladidla stále nestojí za to. Rovnako ako akýkoľvek polyol, erytritol dobre neovplyvňuje mikrobiózu tráviaceho systému. V prípade predávkovania hnačkou je možné plynatosť. Maximálne množstvo sladidla, ktoré nevedie k nepríjemným následkom, je 0,8 g / kg pre ženy a 0,66 g / kg pre mužov.

Hlavných výrobcov

Proces získavania erytritolu je technologicky náročný. V súčasnosti sa hľadajú lacné spôsoby výroby prídavných látok E 968 v Japonsku, Rakúsku, USA, Poľsku a Južnej Kórei.

V priemyselnom meradle sa "sladidlo budúcnosti" vyrába len v Číne.

Hlavným dodávateľom je Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.

Vysoké hodnotenie erytritídy odborníkmi súvisí s jej bezpečnosťou pre zdravie. Doplnok E 968 je zahrnutý vo väčšine programov na zníženie telesnej hmotnosti odporúčaných pre ľudí s endokrinnými ochoreniami. Výrobok nemá žiadnu výživnú a biologickú hodnotu.

Nový produkt medzi náhradami cukru - erytritol, má viac výhod oproti iným analógom. Polyol erytritol sa podobá na sacharózu podľa chuti, ale má menej výraznú sladkú chuť. Kalorická hodnota výrobku je 0, čo je jeho plus. Obsahuje sa v prírodnej forme v zelenine a ovocí. Výroba spočíva v fermentácii zložiek obsahujúcich škrob.

Čo to je?

Erytritol obsahuje nízky glykemický index a počet kilokalórií je nulový. Sladidlo sa môže používať dlho. Je to odôvodnené množstvom klinických a toxikologických štúdií, ktoré sú podporované potrebnými regulačnými dokumentmi. V rôznych krajinách boli vykonané testy na potvrdenie nezávislého hodnotenia kvality. Na základe týchto štúdií dostal erytritol stav bezpečného produktu najvyššej úrovne. Denná dávka nemá žiadne obmedzenia. Môže sa konzumovať v prírodnej forme, jesť hrušku alebo melón, piť šťavu, ale v priemysle sa vyrába kvasením produktov obsahujúcich vysoké percento škrobu (kukurica, tapioka). Sladidlo je zvonka práškom kryštalickej konzistencie so sladkou chuťou.

Chuť erytritolového polyolu je podobná ako sacharóza, ale hladina sladkosti je len 70%, čo robí produkt príjemný pre chuťové poháriky a nie tak slamivý.

Výhody a poškodenie sladidla

Pred uvedením výrobku na trh spotrebiteľa sa náhrada cukru podrobí mnohým testom, aby sa zaistila jeho bezpečnosť pre ľudí. Prostredníctvom série toxikologických a klinických štúdií sa preukázalo, že erytritol nie je toxický a nepoškodzuje ľudské telo. Naopak, je užitočné a jeho výhody sú nasledovné:

• Počet kilokalórií náhrady cukru je 0 kal / g, čo pomáha predchádzať obezite.
• Nezvyšuje hladinu cukru a inzulínu v krvi.
• Môže sa použiť ako profylaktikum proti zubnému kazu, zubnej sklovine, možným poraneniam a ochoreniam ústnej dutiny.
• Vzhľadom na absorpciu voľných radikálov vykazuje vlastnosti antioxidačného činidla.

Späť na obsah

Erytritolové kalórie

Hlavnou požiadavkou na sladidlo je minimum kalórií s pomerne sladkou chuťou. Tieto vlastnosti sú charakteristické pre výrobok. V porovnaní s hlavnými konkurentmi na trhu sladidiel - xylitolom a sorbitolom, je bez kalórií. Tento údaj sa dosahuje malými molekulami, ktoré sa absorbujú v tenkom čreve, zatiaľ čo sa neznížia procesom rozpadu. V krvnom obehu sa látka okamžite filtruje v obličkách a vylučuje sa spolu s močom v nezmenenom stave. Zvyšná suma ide do hrubého čreva a ide so stoličkou v pôvodnom stave. Erytritol nekondenzuje a produkty jeho metabolizácie obsahujúce kalóriu nevstupujú do tela.

Zvyšuje hladina cukru v krvi?

Ľudia s abnormalitou metabolizmu uhľohydrátov v tele monitorujú glykemický a index inzulínu v sladidlách. Nulový obsah kalórií v produkte vzhľadom na skutočnosť, že sladidlo sa nerozkladá počas trávenia. Nedostatok metabolizácie pomáha erytritolu nezvyšovať hladinu glukózy a inzulínu v krvnom riečisku. Erytritol je najvhodnejšou náhradou cukru pre diabetikov a ľudí, ktorí vedú zdravý životný štýl.

Správne používanie erytritolu

Neexistuje stanovená dávka predstavujúca mieru použitia tohto lieku. Používa sa pri príprave produktov pre diabetikov, gumové žuvačky a detské sirupy. Je úplne bezpečný vo vzťahu k účinku na ľudský organizmus, ale existuje jeden špecifický vedľajší účinok, ktorý sa berie do úvahy pred užívaním erytritolu. Pri použití produktu vo veľkých dávkach spôsobuje slabú poruchu čriev, ktorá má preháňací účinok. Je potrebné brať do úvahy túto skutočnosť a dodržiavať opatrenia používania náhrady cukru, pretože reakcia každej osoby je iná.

Výhody náhradky cukru Erythritol

Erytrit má množstvo výhod v porovnaní so svojimi konkurentmi na spotrebiteľskom trhu. Hlavný z nich:

Takýto výrobok možno pridať do pečiva.

• Vzťahuje sa na zložky prírodného pôvodu a nie chemicky syntetizovanú fázu výrobku.
• Náhrada cukru nepoškodzuje osobu, ktorá ju konzumuje. To prispieva k prirodzenému spôsobu získania produktu kvasením. Počas kultivácie sa používajú špeciálne kvasnice.
• Erytrol môže byť použitý pri výrobe cukroviniek a pekárskych výrobkov. Výrobok má dobrú tepelnú odolnosť a dokáže odolávať teplotám až do 180 ° C a vyššej.
• Má nízku hygroskopickosť, čo umožňuje predĺžiť trvanlivosť náhrady cukru.
• Index molárnej hmotnosti erytritolu je malý. Viskozita roztoku s náhradou cukru je nízka.
• Počet kalórií produktu je 0. Má nulový glykemický a index inzulínu a neovplyvňuje hladinu cukru v ľudskej krvi.

Späť na obsah

Chutné a zdravé recepty

Úspešná kombinácia fyziologických a fyzikálno-chemických vlastností umožňuje nájsť viac receptov na výrobu cukroviniek a pekárskych výrobkov s použitím erytritolu. Jedlá sú ideálne pre ľudí, ktorí trpia nedostatočným metabolizmom sacharidov, a tými, ktorí dodržiavajú správnu výživu. Takto je možné vyrobiť rôzne náplasti, chrumky, kondenzované mlieko a iné chutné jedlá založené na použití náhradky cukru.

Jednoduchým receptom na erytrol je príprava kondenzovaného mlieka. Často sa používa pri príprave krémov do pečiva. Bude to nízkokalorický, chutný a nie rýchlo podliehajúci skaziteľný produkt, ktorý je varený doma. To si vyžaduje:

• mlieko s obsahom tuku 3,2 - 250 ml;
• suché mlieko - jeden a pol poháre;
• erytritol - 2 poháre;
• vanilín - na špičku čajovej lyžičky (na chuť).

V miskách zmiešajú bežné a suché mlieko, erytritol a vanilín. Zmes sa umiestni do hrnca vo vodnom kúpeli na jednu hodinu, pričom sa zahrieva na nízkej teplote. Výsledný produkt pravidelne miešajte, až kým nie je silný. Nakoniec získate asi pol litra vynikajúceho, vysoko kvalitného a najdôležitejšie neškodného kondenzovaného mlieka.

Chuť erytritolu sa podobá na sacharózu, ale má mierny "chladivý" účinok a je menej sladká. Môže byť skladovaný veľmi dlho, čo ho odlišuje od iných známych náhrad cukrov. Vo svojej prirodzenej forme sa nachádza v melóny, hrušky, hrozno a iné ovocie a zeleninu. Komerčne sa získavajú z kukurice a iných produktov obsahujúcich škrob fermentáciou.

Užitočné a bezpečné!

Bezpečnosť erytritolu pre zdravie je potvrdená mnohými klinickými skúškami v mnohých krajinách po celom svete, vrátane Ruska a Japonska.

Je to vynikajúca náhrada cukru pre obéznych ľudí alebo dieters. Jeho energetická hodnota len 0,02 kcal na 1 g. zatiaľ čo v 1 gr. cukor až 4 kcal!

To môže byť bezpečne konzumované ľuďmi trpiacimi cukrovkou. Dokonca aj veľké množstvo erytritolu nezvyšuje hladiny inzulínu a glukózy v ľudskej plazme.

Sladké výrobky zubov

Unikátne sladidlo sa v cukrárňach široko používa ako vynikajúca alternatíva cukru. Dokonca aj pri teplotách nad 180 ° C nestráca svoje vlastnosti a preto sa používa na výrobu pečiva. Energetická hodnota produktov pripravených na základe erytritolu sa v porovnaní s výrobkami pripravenými na sacharóze znižuje o približne 30-60%.

Výrobcovia vysokokvalitných cukríkov nahradia sacharózu erytritolom aj preto, že umožňuje získať viac voňavej a chutnej čokolády. Výrobcovia zdravých nápojov s erytritolom dokázali vyvinúť sladký, chutný, nízkokalorický produkt s antioxidačnými vlastnosťami.

Krásny úsmev, chutná tableta

Ďalšia užitočná kvalita erytritolu bude apelovať na ľudí starostlivo sledovať ich zuby. Faktom je, že úplne nemení úroveň pH v ústach, takže nemôže vyvolať vývoj kazu. Preto je sladidlo často zahrnuté do zloženia zubných pastí a elixírov zubov.

Vo farmaceutickom priemysle používanie erytritolu umožňuje "zamaskovať" nepríjemnú chuť liekov a široko sa používa ako jedna zo zložiek tabliet.

Málo o poškodení erytritolu

Denná dávka erytritolu môže byť ľubovoľná - to nepoškodí zdravie. Toto sladidlo má však jednu špecifickú vlastnosť - vo veľkom množstve spôsobuje mierny laxatívny účinok.

Vzhľadom na to, že každý má rôzne organizmy, pravdepodobnosť vážnej poruchy by sa nemala vylúčiť, takže odporúčame dodržiavať opatrenie.

Erytritol: škody a prínosy na Diet4Health.ru.

Život v modernom svete je plný mnohých faktorov, ktoré negatívne ovplyvňujú ľudské zdravie. Najdôležitejšie sú chudá ekológia, pochybná kvalita potravín, znečistená pitná voda, zlá zdravotná starostlivosť, ako aj stresové situácie a zlé návyky. Preto je dôležité venovať pozornosť pravidelnému zotaveniu tela pomocou rôznych metód a prostriedkov. Pred použitím informácií sa poraďte so svojím lekárom. Všetky tipy na webe sú určené na zoznámenie a nenahrádzajú vyšetrenie, diagnostiku a konzultáciu s odborníkmi.

Erytritol - všetko o výhodách a poškodení univerzálneho sladidla

Počet náhrad cukrov je veľký. A dnes budeme hovoriť o erytritole. Toto umelé sladidlo novej generácie sa objavilo na regáloch obchodov pomerne nedávno. Majú všetky výhody sladidiel bez kalórií, nemá prakticky žiadne vedľajšie účinky. Diabetici je známy ako hlavná zložka Fit Parad.

Čo je erytritol, história objavu

niektoré rastú erytritolový kryštál

Erytritol je polyol erytrol (erytritol). To znamená, že je členom rodiny cukrových alkoholov, ako je aspartam alebo cyklamát.

Najprv ju syntetizoval v roku 1848 britský vedec John Stenhouse. Ale až v roku 1999 medzinárodné organizácie vykonali testy toxicity a uznal, že erytritol je bezpečný pre použitie v potravinárskom priemysle.

Po dlhú dobu sa vyrába iba v Číne. Teraz sa rastliny nachádzajú v mnohých rozvinutých krajinách.

Erytritol sa používa na prípravu diétnych produktov v liekoch a kozmetike.

Kód doplnku - E968.

Takže čo je to tak zvláštne pre túto náhradu cukru? Prečo to tak dlho nevyrábali?

Zloženie erytritolu a jeho vlastnosti

Faktom je, že výroba erytritolu vyžaduje moderné vybavenie. Vďaka technickému pokroku sa nedá vyrábať v priemyselnom meradle, kým to nebude možné.

Suroviny na výrobu erytritolu sú pomerne jednoduché - kukurica alebo slama. Vo svojej prirodzenej forme sa nachádza v hubách, hruškách, sójovej omáčke a víne. A napriek tomu, že erytritol je považovaný za umelé sladidlo, prírodné suroviny a výroba šetrná k životnému prostrediu nie je horšia ako prirodzené analógy.

Erytritol má dve vlastnosti, ktoré ho robia jedinečným:

• V kombinácii so silnými sladidlami (napríklad rebaudiosidom alebo steviazidom) vstupuje do synergického stavu. Erytritol zvyšuje celkovú sladkosť, skrýva horkosť a kovovú chuť. Chuť je úplnejšia a prirodzenejšia. Preto sa najčastejšie používa v zmesiach s steviou na odstránenie svojej horkej chuti a na zvýšenie sladkosti.
• Erytritol má negatívne rozpúšťacie teplo. Inými slovami, keď zasiahne jazyk, vytvára pocit chladu. Táto pikantná funkcia zlepšuje vnímanie chuti a miluje mnoho milovníkov tohto sladidla.

Pokyny na použitie erytritolu

Vzhľadom na vysoké teploty topenia sa erytritol môže použiť pri príprave pečiva a iných jedál. Po zahriatí nestráca svoje sladké vlastnosti.

Má tiež pohodlnú drobivú štruktúru a nízku hygroskopickosť. Je ľahké skladovať a používať ako plnivo.

Kalorická hodnota je 0 kcal na 100 gramov. Glykemický index je tiež 0.

Denná spotreba je 0,66 gramov na kilogram telesnej hmotnosti pre mužov a 0,8 pre ženy. To je veľa. Táto rýchlosť je napríklad 2 krát vyššia ako povolená rýchlosť xylitolu. A trikrát viac ako norma pre sorbitol.

Sladkosť erytritolu je 70% sladkosti cukru.

Kvôli podobnej kryštalickej štruktúre sa sladidlo môže merať pomocou meracích lyžičiek, ako je cukor.

Výhody erytritolu

Veľké normy erytritolu sa vysvetľujú zvláštnosťou štruktúry jeho molekúl. Sú také malé, že majú čas na vstrebávanie v tenkom čreve bez procesu metabolizácie. Z tohto dôvodu je významne znížené riziko komplikácií charakteristických pre cukrové alkoholy (hnačka a bolesť brucha).

Eritrit sa vyznačuje hlavnou prospešnou vlastnosťou sladidiel bez kalórií - bezpečnosťou zubov. V rovnakej dobe vedci dokonca uvádzajú jeho účinok na zuby. Môže udržiavať neutrálnu pH rovnováhu v ústach. To je dôvod, prečo sa stáva viac populárnym pri výrobe zubných pást a žuvačiek.

Erytritída poškodená

Po mnohých štúdiách sa škodlivosť erytritolu nenašla. Jedinou výhradou je dodržiavanie dennej sadzby.

Takže pre ženu s hmotnosťou 60 kg denne je 48 gramov.

Erytritída pri cukrovke

Záverom o možnosti použitia tejto náhrady cukru pri cukrovke môžeme povedať nasledujúce. Erytritol je ideálnym sladidlom pre diabetickú výživu. Chýba kalórie a uhľohydráty, rovnako ako mnoho cukrových alkoholov. Súčasne je však denná dávka oveľa vyššia a vedľajšie účinky sú menej výrazné.

Erytritol je tiež veľmi vhodný na použitie vo varení.

Zatiaľ je jedinou negatívnou cenou. Polovica kila čistého sladidla stojí asi 500 UAH alebo 1000 rubľov. Ale môžete si ju kúpiť v kompozíciách. Napríklad, rovnaký fit parade.

Prečítajte si o iných náhradách cukru v tejto časti.