Molárna hmotnosť sacharózy

  • Dôvody

Príkladom najbežnejších disacharidov v prírode (oligosacharid) je sacharóza (repný alebo trstinový cukor).

Biologická úloha sacharózy

Najväčšou hodnotou v ľudskej výžive je sacharóza, ktorá vo významnom množstve vstupuje do tela s jedlom. Rovnako ako glukóza a fruktóza, sacharóza po trávení v čreve sa rýchlo vstrebáva z gastrointestinálneho traktu do krvi a ľahko sa používa ako zdroj energie.

Najdôležitejším zdrojom potravy sacharózy je cukor.

Štruktúra sacharózy

Molekulárny vzorec sacharózy C12H22ach11.

Sacharóza má zložitejšiu štruktúru ako glukóza. Molekula sacharózy pozostáva z zvyškov glukózy a fruktózy vo svojej cyklickej forme. Sú navzájom spojené prostredníctvom interakcie hemiacetalových hydroxylu (1 → 2) väzby -glikozidnoy, tj voľného hemiacetálu (glykozid) hydroxylové offline:

Fyzikálne vlastnosti sacharózy a prírodného pôvodu

Sacharóza (bežný cukor) je biela kryštalická látka, sladšia ako glukóza, dobre rozpustná vo vode.

Teplota topenia sacharózy je 160 ° C. Keď sa roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

Sacharóza je disacharid, ktorý je v prírode veľmi bežný, nachádza sa v mnohých plodoch, ovocí a bobuliach. Najmä veľa z nich je obsiahnuté v cukrovej repy (16-21%) a cukrovej trstine (až 20%), ktoré sa používajú na priemyselnú výrobu jedlého cukru.

Obsah cukru v cukre je 99,5%. Cukor sa často nazýva "nosič kalórií", pretože cukor je čistý uhľohydrát a neobsahuje iné živiny, ako sú napríklad vitamíny a minerálne soli.

Chemické vlastnosti

Pre sacharózu charakteristické reakcie hydroxylových skupín.

1. Kvalitatívna reakcia s hydroxidom medi (II)

Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov.

Video test "Dôkaz o prítomnosti hydroxylových skupín v sacharóze"

Ak sa roztok hydroxidu meďnatého pridáva do roztoku sacharózy, vytvorí sa jasne modrý roztok meďnatých sacharátov (kvalitatívna reakcia viacmocných alkoholov):

2. Oxidačná reakcia

Znižovanie disacharidov

Disacharidy, v ktorého molekuly zachovaná hemiacetálu (glykozid) hydroxyl (maltóza, laktóza), roztok čiastočne transformovaná z cyklických foriem v otvorenej aldehydového forme a reakcie, ktoré sú typické pre aldehydu: reagovať s amoniakálnym roztokom oxidu strieborného a zníženú hydroxidu meďnatého, (II) na oxid meďnatý. Takéto disacharidy sa nazývajú redukujúce (redukujú Cu (OH)2 a Ag2O).

Silver Mirror Reaction

Neredukujúci disacharid

Disacharidy, v ktorých molekuly majú hemiacetáty (glykozid) hydroxyl (sacharóza), a ktoré nemôžu prejsť otvorenú formou karbonylové názvom neredukčních (nezníži Cu (OH)2 a Ag2O).

Sacharóza, na rozdiel od glukózy, nie je aldehyd. Sacharóza, že v roztoku nereaguje "strieborné zrkadlo" a za zahrievania s hydroxidom medi (II) netvorí červený oxid medi (I), pretože nie je schopné otáčať do otvorenej formy, ktorý obsahuje aldehydovou skupinu.

Video test "Neprítomnosť redukčnej schopnosti sacharózy"

3. Hydrolýza

Disacharidy sa vyznačujú hydrolýzou (v kyslom prostredí alebo pôsobením enzýmov), v dôsledku čoho sa vytvárajú monosacharidy.

Sacharóza je schopná podstúpiť hydrolýzu (keď sa zahrieva v prítomnosti vodíkových iónov). Zároveň sa tvorí molekula glukózy a molekula fruktózy z jedinej molekuly sacharózy:

Video experiment "Kyslá hydrolýza sacharózy"

Počas hydrolýzy sa maltóza a laktóza delia na monosacharidy, ktoré sú súčasťou týchto zlúčenín, kvôli pretrhnutiu väzieb medzi nimi (glykozidické väzby):

Reakcia hydrolýzy disacharidov je teda opačným procesom ich tvorby z monosacharidov.

V živých organizmoch dochádza k hydrolýze disacharidov za účasti enzýmov.

Výroba sacharózy

Cukrová repa alebo cukrová trstina prevedie na tenké hoblín a umiestnený do difúzora (veľké kotly), v ktorom teplá voda umýva sacharózu (cukor).

Spolu so sacharózou sa do vodného roztoku prenášajú aj iné zložky (rôzne organické kyseliny, bielkoviny, farbivá atď.). Na oddelenie týchto produktov od sacharózy sa roztok spracuje vápenným mliekom (hydroxidom vápenatým). V dôsledku toho sa vytvárajú slabo rozpustné soli, ktoré sa vyzrážajú. Sacharóza tvorí rozpustnú vápenatú sacharózu C hydroxidom vápenatým12H22ach11· CaO · 2H2O.

Oxid uhoľnatý (IV) prechádza cez roztok, aby sa rozložil vápník vápenatý a neutralizoval prebytok hydroxidu vápenatého.

Vyzrážaný uhličitan vápenatý sa odfiltruje a roztok sa odparí vo vákuovom zariadení. Keďže sa tvorba cukrových kryštálov oddelí pomocou odstredivky. Zvyšný roztok - melasa - obsahuje až 50% sacharózy. Používa sa na výrobu kyseliny citrónovej.

Vybraná sacharóza sa čistí a odfarbí. K tomu sa rozpustí vo vode a výsledný roztok sa filtruje cez aktívne uhlie. Potom sa roztok znovu odparí a kryštalizuje.

Aplikácia sacharózy

Sacharóza sa používa hlavne ako nezávislý potravinový výrobok (cukor), ako aj pri výrobe cukroviniek, alkoholických nápojov, omáčok. Používa sa vo vysokých koncentráciách ako konzervačná látka. Hydrolýzou sa z neho získa umelý med.

Sacharóza sa používa v chemickom priemysle. Pri použití fermentácie sa z neho získa etanol, butanol, glycerín, levulinát a kyselina citrónová a dextrán.

V medicíne sa sacharóza používa pri výrobe práškov, zmesí, sirupov vrátane novorodencov (na poskytnutie sladkej chuti alebo konzervácie).

Cukor z pohľadu chemikov: molárna hmotnosť a vzorec

Obsah článku

  • Cukor z pohľadu chemikov: molárna hmotnosť a vzorec
  • Aké sú chemické vlastnosti cukru
  • Ako nájsť molárny objem

Existujú rôzne druhy cukru. Najjednoduchším typom sú monosacharidy, ktoré zahŕňajú glukózu, fruktózu a galaktózu. Tabuľkový cukor alebo granulovaný cukor, bežne používaný v potravinách, je sacharózový disacharid. Inými disacharidmi sú maltóza a laktóza.

Druhy cukru s dlhými reťazcami molekúl sa nazývajú oligosacharidy.

Väčšina zlúčenín tohto typu sa exprimuje pomocou vzorca CnH2nOn. (n je číslo, ktoré sa môže meniť od 3 do 7). Vzorec glukózy je C6H12O6.

Niektoré monosacharidy môžu vytvárať väzby s inými monosacharidmi, čím vytvárajú disacharidy (sacharózu) a polysacharidy (škrob). Keď sa cukor používa na výrobu potravín, enzýmy rozdeľujú tieto väzby a cukr sa trápi. Po štiepení a absorpcii krvou a tkanivami sa monosacharidy konvertujú na glukózu, fruktózu a galaktózu.

Monosacharidy pentóza a hexóza tvoria kruhovú štruktúru.

Základné monosacharidy

Medzi hlavné monosacharidy patria glukóza, fruktóza a galaktóza. Majú päť hydroxylových skupín (-OH) a jednu karbonylovú skupinu (C = 0).

Glukóza, dextróza alebo hroznový cukor sa nachádzajú v ovocných a zeleninových šťavách. Je to primárny produkt fotosyntézy. Glukóza sa môže získať zo škrobu pridaním enzýmov alebo v prítomnosti kyselín.

Fruktóza alebo ovocný cukor je prítomný v ovocí, niektoré koreňové zeleniny, trstinový cukor a med. Toto je najsladší cukor. Fruktóza je zložka stolového cukru alebo sacharózy.

Galaktóza sa nenachádza v čistej forme. Je však súčasťou glukózy laktózy alebo mliečneho cukru. Je menej sladká ako glukóza. Galaktóza je súčasťou antigénov na povrchu ciev.

disacharidy

Sacharóza, maltóza a laktóza sú disacharidy.

Chemický vzorec disacharidov je C12H22O11. Sú vytvorené kombináciou dvoch monosacharidových molekúl s výnimkou jednej molekuly vody.

Sacharóza sa nachádza v prírode v stonkoch z trstinového cukru a koreňoch cukrovej repy, niektorých rastlinách, mrkve. Molekula sacharózy je zlúčenina molekúl fruktózy a glukózy. Jeho molárna hmotnosť je 342,3.

Maltóza sa vytvára počas sadenín určitých rastlín, ako je jačmeň. Maltózová molekula je tvorená kombináciou dvoch molekúl glukózy. Tento cukor je menej sladký ako glukóza, sacharóza a fruktóza.

Laktóza sa nachádza v mlieku. Jeho molekulou je zlúčenina molekúl galaktózy a glukózy.

Ako nájsť molekulovú hmotnosť molekuly cukru

Ak chcete počítať molekulovú hmotnosť molekuly, musíte do molekuly pridať atómové masy všetkých atómov.

Molárna hmotnosť C12H22O11 = 12 (hmotnosť C) + 22 (hmotnosť H) +11 (hmotnosť O) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30

sacharóza

Sacharóza C12H22O11, alebo cukrovej repy, trstinový cukor, v každodennom živote len cukor je disacharid zo skupiny oligosacharidov pozostávajúci z dvoch monosacharidov - α-glukózy a β-fruktózy.

Sacharóza je disacharid, ktorý je v prírode veľmi bežný, nachádza sa v mnohých plodoch, ovocí a bobuliach. Obsah sacharózy je obzvlášť vysoký v cukrovej repy a cukrovej trstine, ktoré sa používajú na priemyselnú výrobu jedlého cukru.

Sacharóza má vysokú rozpustnosť. Chemicky sacharóza je skôr inertná, pretože pri presune z jedného miesta na druhé sa takmer nezaoberá metabolizmom. Niekedy sa sacharóza uchováva ako náhradná živina.

Sacharóza vstupujúca do čreva sa rýchlo hydrolyzuje alfa-glukozidázou tenkého čreva na glukózu a fruktózu, ktoré sa potom absorbujú do krvi. Inhibítory alfa-glukozidázy, ako napríklad akarbóza, inhibujú rozklad a absorpciu sacharózy, ako aj iné sacharidy hydrolyzované alfa-glukozidázou, najmä škrobom. Používa sa pri liečení diabetu typu 2 [1].

Synonymá: α-D-glukopyranozyl-β-D-fruktofuranozid, repný cukor, trstinový cukor

Obsah

vzhľad

Bezfarebné monoklinické kryštály. Keď sa roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

Chemické a fyzikálne vlastnosti

Molekulová hmotnosť 342,3 a. m. Hrubý vzorec (systém Hill): C12H22O11. Chuť je sladká. Rozpustnosť (v gramoch na 100 gramov rozpúšťadla): vo vode 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C) v etanole 0,9 (20 ° C). Mierne rozpustný v metanole. Nie je rozpustný v dietyléteri. Hustota je 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Špecifická rotácia pre linku sodíka D: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Keď sa ochladí kvapalným vzduchom, po osvetlení jasným svetlom sa fosforujú kryštály sacharózy. Neukazuje obnovujúce vlastnosti - nereaguje s Tollensovým činidlom a Fehlingovým činidlom. Nevytvára otvorenú formu, preto nevykazuje vlastnosti aldehydov a ketónov. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov. Ak sa roztok sacharózy pridáva do hydroxidu meďnatého, vytvorí sa jasne modrý roztok meďnatého sacharózy. Neexistuje žiadna aldehydová skupina v sacharóze: pri zahrievaní s roztokom amónneho oxidu strieborného nedáva "strieborné zrkadlo", keď sa zahrieva hydroxidom meďnatým, netvorí červený oxid medi (I). Z počtu izomérov sacharózy, ktoré majú molekulový vzorec12H22ach11, možno rozlíšiť maltózu a laktózu.

Reakcia sacharózy s vodou

Ak varíte roztok sacharózy niekoľkými kvapkami kyseliny chlorovodíkovej alebo kyseliny sírovej a neutralizujete kyselinu alkalickými látkami a potom roztok zahrievajte, objavia sa molekuly s aldehydovými skupinami, ktoré redukujú hydroxid med'natý na oxid meďnatý. Táto reakcia ukazuje, že sacharóza pod katalytickým účinkom kyseliny podlieha hydrolýze, v dôsledku ktorej vzniká glukóza a fruktóza:

Reakcia s hydroxidom medi (II)

V molekule sacharózy existuje niekoľko hydroxylových skupín. Preto zlúčenina interaguje s hydroxidom medi (II) rovnakým spôsobom ako glycerol a glukóza. Pri pridávaní roztoku sacharózy do precipitátu hydroxidu meďnatého sa rozpustí; kvapalina zmení modrú farbu. Ale na rozdiel od glukózy, sacharóza neznižuje hydroxid mednatý (II) na oxid meďnatý.

Prírodné a antropogénne zdroje

Obsahuje cukrovú trstinu, cukrovú repu (do 28% sušiny), rastlinné šťavy a ovocie (napríklad breza, javor, melón a mrkva). Zdroj cukrovej repy - z repy alebo cukrovej trstiny je určený pomerom obsahu stabilných izotopov uhlíka 12 C a 13 C. Cukrová repa má mechanizmus C3 na asimiláciu oxidu uhličitého (prostredníctvom kyseliny fosfoglycerovej) a s výhodou absorbuje izotop 12 C; cukrová trstina má mechanizmus C4 na absorpciu oxidu uhličitého (cez kyselinu oxalooctovú) a výhodne absorbuje izotop 13C.

Svetová produkcia v roku 1990 - 110 miliónov ton.

galéria

Statický obrázok 3D
molekuly sacharózy.

Hnedé kryštály
(cukrovej trstiny)

poznámky

  1. ↑ Akarabóza: návod na použitie.
  • Nájdite a usporiadajte vo forme poznámok pod čiarou odkazy na renomované zdroje potvrdzujúce písomné.

Nadácia Wikimedia. 2010.

Pozrite sa, čo je Sacharóza v iných slovníkoch:

Sacharóza - chemický názov trstinový cukor. Slovník cudzích slov zahrnutý v ruskom jazyku. Chudinov, AN, 1910. Sacharóza chem. názov trstinového cukru. Slovník cudzích slov zahrnutý v ruskom jazyku. Pavlenkov F., 1907... Slovník cudzích slov ruského jazyka

sacharóza - trstinový cukor, repný cukor Slovník ruských synonym. sacharóza n., počet synoným: 3 • maltobióza (2) •... Slovník synoným

sacharóza - s, w. sacharóza f. Cukor obsiahnutý v rastlinách (trstina, repa). USH. 1940. Prou ​​v roku 1806 preukázal existenciu niekoľkých typov cukrov. Rozlišoval trstinový cukor (sacharózu) z hrozna (glukózy) a ovocia...... Historický slovník rusínskeho jazyka Gallicisms

SAXARÓZA - (trstinový cukor), disacharid, ktorý po hydrolýze dáva glukózu a d fruktózu [a 1 (1,5) glukozid v 2 (2,6) fruktozide]; pozostatky monosacharidov sú v ňom spojené di-glykozidickou väzbou (pozri Disacharidy), v dôsledku čoho to nemá......

Sacharóza - (trstinový alebo repný cukor), disacharid vytvorený z glukózy a zvyškov fruktózy. Dôležitá forma prepravy uhľohydrátov v rastlinách (najmä veľa sacharózy v cukrovej trstine, cukrovej repy a iných cukrových rastlinách)...... Moderná encyklopédia

SAChAROSA je disacharid (cukrovka alebo repný cukor) vytvorený z glukózových a fruktózových zvyškov. Dôležitá prepravná forma uhľohydrátov v rastlinách (najmä množstvo sacharózy v cukrovej trstine, cukrovej repy a iných cukrových rastlinách); jednoduchý. Veľký encyklopedický slovník

Sacharóza - (C12H22O11), bežný biely kryštalický cukor, disacharid, pozostávajúci z reťazca molekúl glukózy a FRUCTOSES. Nachádza sa v mnohých rastlinách, ale hlavne cukrová trstina a cukrová repa sa používajú na priemyselnú výrobu...... Vedecký a technický encyklopedický slovník

Sacharóza - sacharóza, sacharóza, žena. (Chem.). Cukor obsiahnutý v rastlinách (trstina, repa). Vysvetľujúci slovník Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Vysvetľujúci slovník Ushakov

Sacharóza - sacharóza, s, fem. (Spec.). Trstinový alebo repný cukor vytvorený z rezíduí glukózy a fruktózy. | adj. sacharóza, oh, oh. Slovník Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov slovník

Sacharóza - trstinový cukor, repný cukor, disacharid, pozostávajúci z zvyškov glukózy a fruktózy. Naib, ľahko stráviteľná a nevyhnutná prepravná forma uhľohydrátov v rastlinách; vo forme C. sacharidy vytvorené počas fotosyntézy budú zmiešané z listu do...... Biologický encyklopedický slovník

sacharóza - KÓDOVANÝ CUKOR, repný cukor; cukr - disacharid pozostávajúci z zvyškov glukózy a fruktózy; jeden z najbežnejších cukrov rastlinného pôvodu v prírode. Hlavný zdroj uhlíka v mnohých prom. Mikrobiol. procesy...... Slovník mikrobiológie

Molárna hmotnosť sacharózy

Molárna hmotnosť sacharózy

Za normálnych podmienok sú bezfarebné kryštály rozpustné vo vode. Molekula sacharózy je konštruovaná z a-glukózových a fruktopyranózových zvyškov, ktoré sú navzájom prepojené glykozidovou hydroxylovou skupinou (obrázok 1).

Obr. 1. Štruktúrny vzorec sacharózy.

Sacharóza Gross Formulár - C12H22O11. Ako je známe, molekulová hmotnosť molekuly sa rovná súčtu relatívnych atómových hmotností atómov tvoriacich molekulu (hodnoty relatívnych atómových hmotností získané z periodickej tabuľky DI Mendeleev sú zaokrúhlené na celé čísla).

Pán (C.12H22O11) = 12 x 12 + 22 x 1 + 11 x 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Molárna hmotnosť (M) je hmotnosť 1 mól látky. Je ľahké dokázať, že číselné hodnoty molárnej hmotnosti M a relatívnej molekulovej hmotnosti Mr ale prvé množstvo má rozmer [M] = g / mol a druhý rozmer:

To znamená, že molárna hmotnosť sacharózy je 342 g / mol.

Príklady riešenia problémov

Nájdeme molekulové hmotnosti hliníka a kyslíka (hodnoty relatívnej atómovej hmotnosti odobraté z periodickej tabuľky DI Mendeleev sú zaokrúhlené na celé čísla). Je známe, že M = Mr, to znamená (Al) = 27 g / mol a M (0) = 16 g / mol.

Potom sa množstvo látky týchto prvkov rovná:

n (AI) = m (Al) / M (Al);

n (Al) = 9/27 = 0,33 mol.

n (0) = 8/16 = 0,5 mol.

Nájdite molárny pomer:

n (AI): n (0) = 0,33: 0,5, 1: 1,5 = 2: 3.

tj vzorec na kombináciu hliníka s kyslíkom je Al2O3. Toto je oxid hlinitý.

Nájdime molárne hmotnosti železa a síry (hodnoty relatívnej atómovej hmotnosti odobraté z periodickej tabuľky DI Mendeleev sú zaokrúhlené na celé čísla). Je známe, že M = Mr, to znamená (S) = 32 g / mol a M (Fe) = 56 g / mol.

Potom sa množstvo látky týchto prvkov rovná:

n (s) = 4/32 = 0,125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7/56 = 0,125 mol.

Nájdite molárny pomer:

n (Fe): n (S) = 0,125: 0,125 = 1: 1,

tj vzorec pre kombináciu medi s kyslíkom je FeS. Ide o sulfid železa (II).

Chémia: je molárna hmotnosť cukru a jeho vzorec?

Zariadenia a činidlá. Meranie absolventa 100 ml, kužeľová banka, váhy s hmotnosťou, sklenená tyč s gumovou špičkou, kalkulačka; cukor (kusy), destilovaná voda.

Poradie práce Pozorovania. zistenie
Odmerajte pomocou odmerného valca 50 ml destilovanej vody a nalejte ju do kužeľovej banky s objemom 100 ml. V laboratórnom meradle odvážte dva kusy cukru, potom ich vložte do banky do vody a premiešajte so sklenenou tyčinkou až do úplného rozpustenia.

Vypočítajte hmotnostný podiel cukru v roztoku. Potrebné údaje máte: hmotnosť cukru, objem vody. Hustota vody by sa mala rovnať 1 g / ml. Vzorce na výpočet:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H20),

Molárna hmotnosť M látky sa rovná súčtu atómových hmotností prvkov vo vzorci a rozmer [M] je g / mol.Počítajte molárnu hmotnosť cukru, ak je známe, že sacharóza má vzorec C12H22O11
Avogadro číslo
NA = 6,02 • 1023 molekúl / mol Vypočítajte, koľko molekúl cukru je vo výslednom roztoku.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sak.),

Odpoveď

Overené odborníkom

Odpoveď je daná

tajomstvo

1) M (C12H22O11) = 12,12 + 1, 22 + 1611 = 342 g / mol
2)
a) Vzhľadom na: n (CO2) = 2 mol
Nájdite: m (CO2)
riešenie:
M (C02) = 12 + 16,2 = 44 g / mol
m (CO2) = n ∙ M = 2 mol ∙ 44 g mol = 88 g

b) Vzhľadom na to: n (H20) = 2 mol
Nájdite: m (H2O)
riešenie:
M (H20) = 1, 2 + 16 = 18 g / mol
m (H2O) = n ∙ M = 2 mol ∙ 18g mol = 36 g

c) Vzhľadom na: n (C6H12O6) = 2 mol
Nájdite: m (C6H12O6)
riešenie:
M (C6H12O6) = 12, 6 + 1, 12 + 16, 6 = 180 g / mol
m (C6H12O6) = nM = 2,5 mol 180 g / mol = 450 g

Pripojte Knowledge Plus na prístup k všetkým odpovediam. Rýchlo, bez reklamy a prestávok!

Nenechajte si ujsť dôležité - pripojte Knowledge Plus, aby ste videli odpoveď práve teraz.

Sledujte video na prístup k odpovedi

Oh nie!
Zobrazenia odpovedí už skončili

Pripojte Knowledge Plus na prístup k všetkým odpovediam. Rýchlo, bez reklamy a prestávok!

Nenechajte si ujsť dôležité - pripojte Knowledge Plus, aby ste videli odpoveď práve teraz.

sacharóza

Sacharóza, sacharóza (z gréckeho cukru - cukor), repný a trstinový cukor, α-D-glukopyranozyl-β-D-fruktofuranozid, C 12 H 22 asi 11 - dôležitý disacharid. Názov domácnosti je cukor. Biele kryštály sladkej chuti, dobre rozpustné vo vode, zle v alkoholoch.

Molekula sacharózy pozostáva z zvyškov glukózy a fruktózy. Podlieha hydrolýze pôsobením kyselín a enzýmu sacharázy. V dôsledku hydrolýzy sa rozkladá tvorbou molekuly glukózy a molekuly fruktózy.

V prírode je to veľmi bežné: syntetizuje sa v bunkách všetkých zelených rastlín a hromadí sa v stonkoch, koreňoch a plodoch. Extrahuje sa z cukrovej repy (obsahuje až 28% sacharózy) alebo z cukrovej trstiny; obsiahnuté v žľabe breza, javor a niektoré ovocie.

Sacharóza je cenným potravinárskym výrobkom.

Používa sa tiež v potravinárskom a mikrobiologickom priemysle na výrobu alkoholov, kyseliny citrónovej a mliečnej a povrchovo aktívnych látok. Fermentáciou sacharózy sa vyrába značné množstvo etylalkoholu.

Chemické a fyzikálne vlastnosti

Molekulová hmotnosť 342,3 a. m. Hrubý vzorec (Hill systém): C12H22O11. Chuť je sladká. Rozpustnosť (gramy na 100 gramov): vo vode 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C) v etanole 0,9 (20 ° C). Málo rozpustné v metanole. Nie je rozpustný v dietyléteri. Hustota 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Špecifická rotácia pre sodíkovú D-líniu: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Keď sa ochladí kvapalným vzduchom, po osvetlení jasným svetlom je kryštál sacharózy fosforescenčný. Neukazuje redukčné vlastnosti - nereaguje s činidlom na tolenázu a činidlo pre ťažbu. Nevytvára otvorenú formu, preto nevykazuje vlastnosti aldehydov a ketónov. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov. Ak sa roztok sacharózy doplní na hydroxid meďnatý, vytvorí sa jasne modrý roztok sukcurovej medi. Neexistuje žiadna aldehydová skupina v sacharóze: pri zahrievaní s roztokom amónneho oxidu strieborného nedáva "strieborné zrkadlo", keď sa zahrieva hydroxidom meďnatým, netvorí červený oxid medi (I). Maltóza a laktóza sa môžu odlíšiť od počtu sacharózových izomérov, ktoré majú molekulový vzorec C12H22O11.

Reakcia sacharózy s vodou

Ak varíte roztok sacharózy niekoľkými kvapkami kyseliny chlorovodíkovej alebo kyseliny sírovej a neutralizujete kyselinu alkáliami a potom roztok zahrejete, objavia sa molekuly s aldehydovými skupinami a hydroxid med'natý sa redukuje na oxid meďnatý. Táto reakcia ukazuje, že sacharóza pod katalytickým účinkom kyseliny podlieha hydrolýze, v dôsledku ktorej vzniká glukóza a fruktóza: C12H22O11 + H20 - C6H12O6 + C6H12O6.

Reakcia s hydroxidom meďnatým

V molekule sacharózy je niekoľko hydroxylových skupín. Preto zlúčenina interaguje s hydroxidom medi (II) podobne ako glycerol a glukóza. Keď sa k precipitátu pridá hydroxid meďnatý, roztok sacharózy sa rozpustí; kvapalina zmení modrú farbu. Ale na rozdiel od glukózy, sacharóza neznižuje hydroxid mednatý (II) na oxid meďnatý.

sacharóza

Sacharóza je organická zlúčenina tvorená zvyškami dvoch monosacharidov: glukózy a fruktózy. Nachádza sa v rastlinách s obsahom chlorofylu, cukrovej trstine, repy a kukurici.

Zvážte podrobnejšie, čo to je.

Chemické vlastnosti

Sacharóza je tvorená oddelením molekuly vody od glykozidických zvyškov jednoduchých sacharidov (pôsobením enzýmov).

Štruktúrny vzorec zlúčeniny je C12H22O11.

Disacharid sa rozpustí v etanole, vode, metanole a nerozpustný v dietyléteri. Zahrievanie zlúčeniny nad teplotu topenia (160 stupňov) vedie k roztavenej karamelizácii (rozklad a farbenie). Zaujímavé je, že pri intenzívnom osvetlení alebo chladení (kvapalný vzduch) má látka fosforeskujúce vlastnosti.

Sacharóza nereaguje s roztokmi Benedict, Fehling, Tollens a nevykazuje ketónové a aldehydové vlastnosti. Avšak pri interakcii s hydroxidom medi sa sacharid "chová" ako viacsýtny alkohol, čím sa tvoria jasne modré kovové cukry. Táto reakcia sa používa v potravinárskom priemysle (v cukrovarňach) na izoláciu a čistenie "sladkej" látky z nečistôt.

Keď sa vodný roztok sacharózy zahrieva v kyslom prostredí, v prítomnosti invertázového enzýmu alebo silných kyselín, zlúčenina sa hydrolyzuje. V dôsledku toho sa vytvorí zmes glukózy a fruktózy nazývanej inertný cukor. Hydrolýza disacharidov je sprevádzaná zmenou v znamení otáčania roztoku: od pozitívnej po negatívnu (inverzia).

Výsledná kvapalina bola použitá na sladenie potravinárskych výrobkov, na prípravu umelý med, zabránilo kryštalizácii tvorby uhľohydrát sirupu karamelizovanou, výroba viacsýtnych alkoholov.

Hlavnými izomérmi organickej zlúčeniny s podobným molekulovým vzorcom sú maltóza a laktóza.

metabolizmus

Telo cicavcov, vrátane človeka, nie je prispôsobené absorpcii sacharózy v jej čistej forme. Preto keď látka vstupuje do ústnej dutiny, pod vplyvom slinnej amylázy začne hydrolýza.

Hlavný cyklus štiepenia sacharózou sa vyskytuje v tenkom čreve, kde sa v prítomnosti enzýmu uvoľňuje sacharáza, glukóza a fruktóza. Potom monosacharidy pomocou proteínov - nosiča (translokáza) aktivovaného inzulín do buniek črevného traktu difúziou ľahké. Spolu s tým preniká glukóza cez sliznicu orgánu aktívnym transportom (v dôsledku koncentračného gradientu sodíkových iónov). Zaujímavé je, že mechanizmus jeho dodania do tenkého čreva závisí od koncentrácie látky v lúmene. S výrazným obsahom zlúčeniny v tele, prvý "dopravný" systém "funguje" a malý druhý.

Hlavným monosacharidom, ktorý pochádza z čriev do krvi, je glukóza. Po jeho absorpcii, polovica jednoduché sacharidy cez vena portae je transportovaný do pečene, a zvyšok vstupuje do krvného riečišťa cez kapiláry klkov, kde následne získané bunky orgánov a tkanív. Po prieniku glukózy, je rozdelená do šiestich molekúl oxidu uhličitého, pričom sa uvoľňuje veľké množstvo energie molekúl (ATP). Zvyšná časť sacharidov sa absorbuje v črevách pomocou uľahčenej difúzie.

Výhody a denné potreby

Metabolizmus sacharózy sprevádza uvoľňovanie adenozín trifosfátu (ATP), ktorý je hlavným "dodávateľom" energie tela. Podporuje normálne krvné bunky, normálne fungovanie nervových buniek a svalových vlákien. Navyše, nevyvolaná časť sacharidu využíva telo na vytvorenie štruktúr glykogénu, tuku a proteín-uhlík. Zaujímavé je, že systematické rozdelenie skladovaného polysacharidu poskytuje stabilnú koncentráciu glukózy v krvi.

Vzhľadom na to, že sacharóza je "prázdny" sacharid, denná dávka by nemala presiahnuť jednu desatinu spotrebovaných kalórií.

Ak chcete zachovať zdravie, odborníci na výživu odporúčajú dennodenne obmedziť sladkosti na nasledujúce bezpečné normy:

  • pre deti od 1 do 3 rokov - 10 - 15 gramov;
  • pre deti do 6 rokov - 15 - 25 gramov;
  • pre dospelých 30 - 40 gramov denne.

Nezabudnite, že v rámci "norma" sa vzťahuje nielen na sacharózu vo svojej čistej podobe, ale aj "skrytý" cukor v nápojoch, zeleniny, bobule, ovocie, pečivo, pečivo. Pre deti mladšie ako jeden a pol roka je preto lepšie vylúčiť produkt z potravy.

Energetická hodnota 5 gramov sacharózy (1 čajová lyžička) je 20 kilokalórií.

Príznaky nedostatku zlúčeniny v tele:

  • depresívny stav;
  • apatia;
  • podráždenosť;
  • závraty;
  • migréna;
  • únava;
  • kognitívny pokles;
  • vypadávanie vlasov;
  • nervové vyčerpanie.

Potreba dizacharidu sa zvyšuje s:

  • intenzívna aktivita mozgu (v dôsledku výdaja energie na udržanie prechodu impulzu pozdĺž axon-dendritového nervového vlákna);
  • toxické zaťaženie tela (sacharóza vykonáva funkciu bariéry, chráni pečeňové bunky dvojvrstvovou kyselinou glukurónovou a kyselinou sírovou).

Pamätajte si, že je dôležité starostlivo zvýšiť dennú dávku sacharózy, pretože prebytok látky v tele je plný funkčných porúch pankreasu, kardiovaskulárnych ochorení a kazu.

Hroznú sacharózu

V procese hydrolýzy sacharózy sa okrem glukózy a fruktózy vytvárajú voľné radikály, ktoré blokujú pôsobenie ochranných protilátok. Molekulárne ióny "paralyzujú" ľudský imunitný systém, v dôsledku čoho sa telo stáva zraniteľným voči invázii cudzích "agentov". Tento jav je základom hormonálnej nerovnováhy a vývoja funkčných porúch.

Negatívny účinok sacharózy na organizmus:

  • spôsobuje narušenie minerálneho metabolizmu;
  • "Bombardy" ostrovný aparát pankreasu, spôsobujúci orgánovú chorobu (diabetes, prediabetes, metabolický syndróm);
  • znižuje funkčnú aktivitu enzýmov;
  • vytesňuje z tela medi, chróm a vitamíny skupiny B, čím zvyšuje riziko rozvinutia sklerózy, trombózy, srdcového infarktu a patológií krvných ciev;
  • znižuje odolnosť voči infekciám;
  • okysľuje telo a spôsobuje acidózu;
  • porušuje absorpciu vápnika a horčíka v zažívacom trakte;
  • zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy;
  • zvyšuje riziko ulceróznej kolitídy;
  • potencuje obezitu, vývoj parazitických invázií, výskyt hemoroidov, pľúcny emfyzém;
  • zvyšuje hladiny adrenalínu (u detí);
  • vyvoláva exacerbáciu žalúdočných vredov, dvanástnikového vredu, chronickú apendicitídu, záchvaty bronchiálneho astma
  • zvyšuje riziko ischémie srdca, osteoporózy;
  • potencuje výskyt kazu, paradentózu;
  • spôsobuje ospalosť (u detí);
  • zvyšuje systolický tlak;
  • spôsobuje bolesť hlavy (v dôsledku tvorby solí kyseliny močovej);
  • "Znečisťuje" telo, čo spôsobuje výskyt potravinových alergií;
  • porušuje štruktúru proteínov a niekedy genetických štruktúr;
  • spôsobuje toxikózu u tehotných žien;
  • zmení molekulu kolagénu, čo zosilňuje vzhľad skorých sivých vlasov;
  • poškodzuje funkčný stav pokožky, vlasov, nechtov.

Ak je koncentrácia sacharózy v krvi väčšia než telo potrebuje, prebytočná glukóza sa premení na glykogén, ktorý sa ukladá do svalov a pečene. Zároveň prebytok látky v orgánoch potencuje tvorbu "depotu" a vedie k transformácii polysacharidu na mastné zlúčeniny.

Ako minimalizovať poškodenie sacharózy?

Vzhľadom na to, že sacharóza potencuje syntézu hormónu radosti (serotonínu), príjem sladkých potravín vedie k normalizácii psycho-emocionálnej rovnováhy človeka.

Zároveň je dôležité vedieť, ako neutralizovať škodlivé vlastnosti polysacharidu.

  1. Vymeňte biely cukor s prírodnými sladkosťami (sušené ovocie, med), javorový sirup, prírodné stevia.
  2. V dennej ponuke vylúčte produkty s vysokým obsahom glukózy (koláče, sladkosti, koláče, sušienky, džúsy, nápoje, biela čokoláda).
  3. Uistite sa, že zakúpené produkty nemajú biely cukor, škrobový sirup.
  4. Používajte antioxidanty, ktoré neutralizujú voľné radikály a zabraňujú poškodeniu kolagénu z komplexných cukrov. Prírodnými antioxidantami sú: brusnice, černice, kapusta, citrusové plody a zelenina. Medzi inhibítormi vitamínových sérií patria: beta - karotén, tokoferol, vápnik, kyselina L - askorbová, biflavanoidy.
  5. Jedzte dve mandle po užití sladkého jedla (na zníženie absorpcie sacharózy do krvi).
  6. Pite jeden a pol litra čistej vody každý deň.
  7. Po každom jedle vypláchnite ústa.
  8. Športujte. Fyzická aktivita stimuluje uvoľňovanie prirodzeného hormónu radosti, v dôsledku čoho sa nálada zvyšuje a túžba po sladkých potravinách sa znižuje.

Aby sa minimalizovali škodlivé účinky bieleho cukru na ľudské telo, odporúča sa uprednostňovať sladidlá.

Tieto látky sú v závislosti od pôvodu rozdelené do dvoch skupín:

  • prírodné (stevia, xylitol, sorbitol, manitol, erytritol);
  • (aspartám, sacharín, draselný acesulfám, cyklamát).

Pri výbere sladidiel je lepšie uprednostniť prvú skupinu látok, pretože použitie druhej látky nie je úplne pochopené. Zároveň je dôležité mať na pamäti, že zneužívanie cukrových alkoholov (xylitol, manitol, sorbitol) je plné hnačky.

Prírodné zdroje

Prírodné zdroje "čistého" sacharózy - stonky z cukrovej trstiny, korene cukrovej repy, kokosovej palmovej šťavy, kanadský javor, breza.

Okrem toho sú embryá zo semien určitých obilnín (kukurica, sladké cirok, pšenica) bohaté na zloženie.

Zvážte, aké potraviny obsahujú "sladký" polysacharid.

Zlatý piesok

Vlastnosti cukru

Cukor je hovorové meno pre sacharózu. Vzorec je nasledujúci: C12H22O11. Cukor je hlavne extrahovaný z cukrovej repy alebo repy. Je nevyhnutnou súčasťou bunkovej výživy, ktorá je nevyhnutná pre mozog. Cukor je najčistejší sacharid, ktorý poskytuje fyzickú a duševnú aktivitu. Na rozdiel od škrobu, ktorý je tiež sacharidom, je rýchlo spracovaný a absorbovaný telom. Tráviaci trakt rozkladá sacharózu na jednoduché cukry - glukózu a fruktózu. Glukóza poskytuje viac ako polovicu nákladov na energiu tela.

Fyzikálne a chemické vlastnosti cukru

Sacharóza je bezfarebné kryštály ľahko rozpustné vo vode. Bielenie v dôsledku malej frakcie a lomu svetla tvárou. Pri teplotách od 160 ° C dochádza k taveniu, pri tuhnutí dochádza k viskóznej priesvitnej hmote nazývanej karamelové formy.
Sacharóza má v porovnaní s glukózou komplexnú molekulárnu štruktúru. Obsahuje hydroxylovú skupinu (OH), čo dokazuje tolerancia cukrov k oxidácii kovov. Aldehydy (alkohol bez vodíka) obsiahnuté vo všetkých triedach sacharidov okrem sacharózy. Avšak s glukózou sa objavuje, keď sa molekuly cukru rozkladajú v tráviacom systéme tela.
Sacharóza je najdôležitejším prvkom disacharidov, ktorých molekuly pozostávajú z dvoch atómov. V tomto prípade glukóza a fruktóza. Na rozdiel od ostatných (laktóza, maltóza, celobióza) sacharóza je najchutnejší sacharid.

Molárna hmotnosť sacharózy 342 g / mol

Užitočné vlastnosti cukru

Hlavným spotrebiteľom glukózy v ľudskom tele je neurón mozgu. Kyslík a cukor sú hlavnými živinami centrálneho nervového systému. Na metabolizmus je potrebná glukóza. Vyživuje kardiovaskulárny systém.
Ako viete, glukóza prispieva k uvoľňovaniu endorfínov (hormónov šťastia), ktoré sú prirodzenou obranou proti stresu. Sladký čaj alebo čokoláda - najlepšie asistenti na skúšky alebo rozhovory.

Škodlivé vlastnosti cukru

Škody, ktoré spôsobujú tela cukru, je ťažké preceňovať. Nadbytočný cukor spôsobuje nenapraviteľné poškodenie pečene a obklopuje ho tukovými vrstvami. Podobne fruktóza pochádza zo srdca, čo vedie k infarktu, koronárnej chorobe.
Cukor je výživou nielen mozgu, ale aj baktérií. Plaketa na zuboch alebo v štrbinách, v ťažko dostupných miestach ústnej dutiny môže obsahovať leví podiel lepkavého cukru, ktorý je pohodlným miestom pre stovky patogénnych druhov mikroflóry. S nárastom chuti do jedla sa ústami dostávajú zubná sklovina a dentín, čo vedie k zubnému kazu.
Cukor neobsahuje iné živiny okrem uhľohydrátov. Použiť ju v čistej forme je veľmi nežiaduce. Nadmerný príjem kalórií vedie k problémom s metabolizmom, neskôr sa vytvárajú závažné ochorenia, ako je diabetes. Je lepšie jesť cukor z ovocia, ktorý okrem sacharidov nesie množstvo vitamínov. Glukóza sa nachádza v chlebe, ktorý je bohatý na vitamín B, cuketu a inú zeleninu.

Rozdiel medzi cukrom a sacharózou

Slová "cukor" a "sacharóza" sú často vnímané ako synonymá. Ale to nie je úplne správne. V súvislosti s čím? Aký je rozdiel medzi cukrom a sacharózou v zásade?

Informácie o cukre

Cukor je bežný potravinový výrobok vyrobený, ak hovoríme o ruských podnikoch, v súlade s požiadavkami GOST 21-94. Hlavnou zložkou cukru je vlastne sacharóza. Okrem toho môže príslušný výrobok obsahovať aj rôzne nečistoty. V cukrovom piesku je ich obsah povolený až do 0,25%, v rafinovaných - až do 0,1%. Medzi bežné nečistoty tohto typu - látky redukujúce, popol, farbivá, rôzne suspenzie. Zníženie percenta nečistôt je dôležitou úlohou pre výrobcu daného výrobku. Ale v súvislosti s ktorými sa môžu objaviť v cukre?

Dôvody môžu byť odlišné. Najmä prítomnosť popola v cukre je spôsobené hlavne výsledkami spracovania anorganických zlúčenín obsiahnutých v repy alebo iných surovinách použitých na výrobu daného výrobku.

Ak hovoríme o chemických prvkoch, ktoré sa často nachádzajú v cukre, najčastejšie sú železo, vápnik, horčík a zinok. Treba poznamenať, že tie prvky, ktoré sú zahrnuté v štruktúre popola, sú umiestnené hlavne na povrchu cukrových kryštálov v kryštalickom roztoku. Ak sa odstráni, percento popola v produkte je pomerne realistické na zníženie na veľmi malé hodnoty - menej ako 0,001%.

V závislosti od odrody príslušného výrobku môžu byť v ňom iné nečistoty. Napríklad v hnedom cukre sú kryštály pokryté tenkou vrstvou trstinovej melasy - špeciálny typ melasy. Obsahuje významné percento dusíkatých látok, ako aj popol. Percento melasy v rôznych stupňoch hnedého cukru sa môže meniť.

Hlavná látka obsiahnutá v cukre a spôsobujúca hlavné chuťové a výživové vlastnosti je však sacharóza. Zvážte, čo to je.

Fakty o sacharóze

Sacharóza je organická látka, ktorá je disacharidom. To znamená, že pozostáva z 2 monosacharidov, menovite glukózy a fruktózy. Keď sa cukor spotrebuje človekom, sacharóza sa rozdelí na 2 špecifikované monosacharidy. Možno poznamenať, že sú veľmi podobné v molekulárnej štruktúre: fruktóza je izomér glukózy, respektíve sa od nej líši len pri usporiadaní molekúl v priestore. Obe látky sú sladké, ale glukóza je v tejto kvalite výrazne nižšia ako fruktóza.

Uvažovaný disacharid sa nachádza vo veľkých množstvách v cukrovej repy a cukrovej trstine. V skutočnosti patria k hlavným druhom surovín, z ktorých sa cukor vyrába komerčne.

Vo svojej čistej forme je sacharóza veľmi podobná cukru predávanému v obchode: ide o bezfarebné kryštály. Ak sa roztopí a ochladí, vytvorí sa karamel. Sacharóza je vysoko rozpustná vo vode - resp. Aj v cukre.

nákupný

Hlavný rozdiel medzi cukrom a sacharózou spočíva v tom, že prvý termín zodpovedá priemyselnému výrobku (na báze sacharózy, ale s určitým percentom nečistôt) a druhej - čistej organickej hmoty. V mnohých kontextoch sa však oba pojmy môžu považovať za synonymá. Teoreticky čistá sacharóza sa môže používať na rovnaké účely ako cukor, aj keď ekonomicky nebude nákladovo efektívna, pretože získanie zodpovedajúcej látky je často sprevádzané výraznými hospodárskymi nákladmi.

Po určení rozdielu medzi cukrom a sacharózou odzrkadľujeme závery v nasledujúcej tabuľke.