Pektické látky

  • Analýzy

Pektíny alebo pektín polysacharidy - skupina vo vode rozpustných sacharidov, ktoré sa vyskytujú v bunkových membránach a medzibunkovej tkaniva niektorých rastlín.

Čo je to pektín

Pektín je prírodná látka nachádzajúca sa v plodoch a plodoch. Zvlášť veľa jabĺk. V plodoch pektín pomáha udržať steny buniek spojených dohromady. Na neplodnom ovocí sa nachádza propektín - prekurzorová látka, ktorá sa zmení na pektín až po dozretí plodu. V štádiu dozrievania pomáha ovocie udržať si tvar a pevnosť. V zrelom ovocí sa rozkladá na stav jednoduchých sacharidov, ktoré sa úplne rozpustia vo vode. Práve tento chemický proces vysvetľuje, prečo sa prehnané ovocie stáva mäkkým a stráca svoj tvar.

História objavovania

Džemy a želé v kuchárskych hosteskách sa objavili už dávno. Prinajmenšom v XVIII. Storočí a presnejšie v roku 1750 boli publikované v londýnskom vydaní recepty týchto dezertov. Želé cukríky boli vyrobené z jabĺk, ríbezle, dule a niektorých ďalších druhov ovocia.

A až v roku 1820 bola látka prvýkrát izolovaná, čo sa ukázalo ako skutočne kľúčom k výrobe džemov a želé. Potom, keď sa ľudia naučili zoznam želírujúcich výrobkov, naučili sa vyrábať marmelády z ovocia a bobúľ, ktoré sami nie sú schopné zahustiť. A klame prírodu, cukrári sa uchýlili k zložkám jabĺk ako k ďalšej zložke.

Prvá komerčná verzia pektínu bola vo forme jablkovej šťavy. Prvá tekutá extraktová látka sa objavila v roku 1908 v Nemecku. Potom sa naučil vyrábať v Spojených štátoch. Americký Douglas vlastní patent na výrobu kvapalného pektínu. Dokument pochádza z roku 1913. O niečo neskôr získala táto látka širokú popularitu v Európe. V posledných rokoch je centrom výroby Mexiko a Brazília. Tam je pektín extrahovaný z citrusových plodov.

Kde je obsah?

Pektín sa nachádza v mnohých plodoch a plodoch, ktoré rastú v našich zemepisných šírkach. Tento jablká, hrušky, dule, slivky, broskyne, marhule, čerešne, egreše, jahody, hrozno, maliny, ríbezle, brusnice, černice. Tiež dôležitým zdrojom pektínu sú citrusové plody: pomaranče, grapefruity, citróny, limety, mandarínky. Avšak pokiaľ ide o citrusy, v týchto plodoch sa látka koncentruje hlavne v koži, v jej kôre je veľmi malá.

Ako určiť koncentráciu v ovocí

Koncentrácia pektínu závisí od stupňa zrelosti ovocia. Toto, samozrejme, praktické rady. Ale stále, ako zistiť, či je ovocie dostatočne zrelé na zber? No, pravdou je, že nenesiete každé ovocie na výskum v laboratóriu. A v takých prípadoch existuje jeden trik, ktorý pomôže určiť približnú koncentráciu látky.

Na to potrebujete čajovú lyžičku nakrájaného ovocia a 1 lyžicu alkoholu. Zmiešajte dve zložky, vložte do tesného kontajnera a jemne pretrepte. Ak ovocie obsahuje vysokú koncentráciu pektínu, vybraná šťava sa zmení na silnú gélovitú hrudku. Nízky obsah pektických látok bude mať za následok tvorbu malých gumových častíc. Priemerná hladina obsahu pektínu by mala mať výsledok vo forme niekoľkých častí želatínovej látky.

Ovocný pektín: výhody a poškodenie tela

Väčšina rastlinných produktov obsahuje pektické látky. Najväčšou koncentráciou je však citrónová, jablková a slivková kôra. Tieto výrobky sú tiež vynikajúcim zdrojom rozpustnej vlákniny.

Niektoré štúdie vedené americkými vedcami ukázali, že produkty obsahujúce pektín môžu zabrániť šíreniu rakovinových buniek v tele.

Ak hovoríme o poškodení zdravia, možno pektické látky nie sú schopné poškodiť zdravého človeka. Ale ešte pred prijatím pektínových doplnkov je lepšie konzultovať s lekárom.

Mimoriadne vzácny, práškový pektín môže spôsobiť astmatické záchvaty u pacientov, ako aj plynatosť. Je dôležité si uvedomiť, že citrusové plody patria do skupiny vysoko alergénnych produktov. Ľudia s citrusovou intoleranciou na pektín z tohto druhu ovocia, je tiež dôležité vzdať sa. Štúdie hovoria, že ľudia, ktorí sú alergickí na kešu alebo pistácie, môžu potenciálne trpieť neznášanlivosťou pektínov.

Výhody ovocného pektínu

Ovocný pektín má mnoho priaznivých účinkov na ľudské telo. Zvážte niektoré z nich.

Znižuje hladinu cholesterolu

Vysoký cholesterol je hlavným faktorom rozvoja kardiovaskulárnych ochorení. Štúdie ukázali, že citrusový pektín znižuje hladinu cholesterolu v krvi o 6 až 7 percent. Ale, ako hovoria vedci, to nie je limit. Apple pektín prináša ešte lepšie výsledky v boji proti lipoproteínu s nízkou hustotou.

Účinok na trávenie

Formou rozpustnej vlákniny, pektín, ktorý sa dostáva do tráviaceho traktu, sa premenil na gélovú látku, ktorá pomáha spomaľovať zažívacie procesy. Tento efekt vám umožní udržať pocit plnosti po dlhú dobu, čo je obzvlášť dôležité pre ľudí, ktorí sú na nízkokalorickej strave na chudnutie. Okrem toho gélové vlastnosti pektínu pomáhajú pri liečbe hnačky.

Kontrola rakoviny

Podľa údajov zverejnených v roku 1941 vo vedeckom časopise v Poľsku, pektín prispieva k smrti rakovinových buniek v hrubom čreve. Schopnosť pektínu vylučovať karcinogény z tela tiež pomôže znížiť riziko rakoviny. Ale zatiaľ čo tento aspekt účinkov na telo, vedci pokračujú v skúmaní.

Ďalšie užitočné vlastnosti:

  • zlepšuje intestinálnu peristaltiku;
  • pozitívny účinok na črevnú mikroflóru;
  • odstraňuje trosky a toxíny z tela;
  • znižuje hladinu cukru v krvi;
  • zlepšuje krvný obeh;
  • ničia patogénne baktérie.

Denná potreba

Denná potreba pektínu je asi 15 g. Táto dávka je dostatočná na úpravu hladiny cholesterolu. Chcú schudnúť pomocou tejto látky, a to je dôležité zvýšiť dennú dávku pre '25 Mimochodom, čím sa získa 5 g pektínu, musí jesť asi pol kilogramu čerstvého ovocia.

Je dôležité zvýšiť spotrebu pektínu u ľudí s vysokým obsahom cukru alebo cholesterolu, nadváhou, rakovinou, zápchou. Potreba látky sa zvyšuje s intoxikáciou a infekčnými ochoreniami.

Domáce džem a pektín

Pravdepodobne má každý babičku alebo priateľa, ktorý, akonáhle sa ovocie objaví v záhradách, berie džemy. A na začiatku sa tento proces javí ako skutočná mágia - kvapalná zmes varená pri nízkych teplotách sa mení na želé alebo husté džemy. Ale ak viete, že tento proces je možný len kvôli prítomnosti pektínu v ovocí, zmizne všetko. Hoci to nie je prípad. Kúzlo nie je rozptýlené - len džem odhaľuje svoje hlavné tajomstvo.

Ale dokonca aj babičky, ktoré vo svojej dobe strávili stovky litrov džemu, môže niekedy zlyhať ovocná sladkosť. A vinník už pozná pektín.

Problém: "Prečo sa to deje?"

Granulovaná s hrudkovitou textúrou džem naznačuje, že ovocie obsahuje príliš veľa pektínu.

Príliš silné zaseknutie bude fungovať, ak je výrobok varený pri veľmi nízkej teplote. V tomto prípade sa voda odparí a pektín nie je zničený. Podobný účinok sa dosiahne pri varení na príliš vysoký požiar bez miešania.

Použitie nezrelé ovocie s vysokým obsahom pektínu tiež neovplyvňuje najlepšie konzistenciu sladkého varu.

Keď sa džem prehrieva, štruktúra pektínu sa zničí. V dôsledku toho produkt stráca schopnosť zmraziť.

Výrobné štádiá

Výroba pektických látok je proces pozostávajúci z niekoľkých etáp. Rôzne spoločnosti vyrábajú látku podľa svojej vlastnej technológie, ale niečo v tomto procese zostáva rovnaké.

V počiatočnom štádiu produkuje pektínový výrobca jačmeň alebo citrusovú kôru (zvyčajne tento výrobok bez problémov dodáva výrobca šťavy). Potom sa do suroviny pridá horúca voda, ktorá obsahuje minerálne kyseliny alebo iné enzýmy. Tuhé látky sa odstránia, roztok sa zahustí odoberaním časti kvapaliny. Po stárnutí sa koncentrát zmieša s alkoholom, čo umožňuje zrážanie pektínu. Zrazenina sa oddelí, premyje sa alkoholom, suší sa. V procese prania môžu používať soli alebo zásady. Pred alebo po sušení môže byť pektín ošetrený amoniakom. Konečná fáza výroby pozostáva z mletia suchej stuženej látky na prášok. Na predaj hotový pektín často prichádza vo forme zmesí s inými potravinárskymi prísadami.

Pektín v potravinárskom priemysle

Vzhľadom na svoju schopnosť tvoriť roztok podobný gélu sa pektín používa v potravinárskom priemysle na výrobu marmelády, džemov a džemov ako prísady pre E440. Zohráva úlohu stabilizátora, zahusťovadla, čistiaceho prostriedku, filtračnej zložky a filtračnej zložky.

Hlavnými zdrojmi priemyselného pektínu sú citrusové a jablkové zložky. Citrusové plody zvyčajne používajú peeling a z jabĺk sa používa lisovanie na spracovanie po príprave jablčného muštu. Ďalšie zdroje: cukrová repa, rajčiak, slnečnicové koše (všetky vo forme koláča). Mimochodom, dosť pektín, ovocné kyseliny a cukor stačia na výrobu želé.

Pektín, ktorý je zastúpený v potravinárskom priemysle, je takmer 65% polyméru zloženého z kyseliny galakturónovej. Obsahuje tiež rôzne omáčky, pastilky, želé, niektoré sladkosti, zmrzlinu a dokonca aj časť aktívneho uhlia.

Iné spôsoby použitia

Zlhčovacie vlastnosti tejto látky našli uplatnenie vo farmaceutickom a textilnom priemysle. Predpokladá sa, že pektín môže znížiť hladinu lipoproteínu s nízkou hustotou ("zlý" cholesterol) a tiež liečiť hnačku. Okrem toho sa predpokladá, že pektín prispieva k smrti rakovinových buniek.

V kozmetike sa jablkový octový ocot často používa - produkt bohatý na pektín. Zábaly a používanie tejto látky pomáha zbaviť celulitídy. Okrem toho pektín pomáha vyčistiť pokožku starých škvŕn, dať im elasticitu a zdravý vzhľad.

Pektín má zaujímavé fyzikálno-chemické vlastnosti, ktoré ovplyvňujú kardiovaskulárny systém a tráviace funkcie tela. Je známy svojou schopnosťou znižovať hladinu cholesterolu a zlepšovať stav čriev. Takže, ako sa ukázalo, jablkový džem - výrobok nie je len lahodný, ale veľmi užitočný. Majte to na pamäti pri výbere ďalšej sladkosti pre čaj.

Čo je to pektín a aké produkty obsahuje

Pektín je látka, ktorá vo svojich vlastnostiach veľmi podobá želatine. Ale druhá je izolovaná od živočíšnych surovín a pektín - zo zeleniny. Tiež sa líšia v ich štruktúre, kvalite.

DÔLEŽITÉ INFORMÁCIÍ! Šťastná žena Nina: "Peniaze budú vždy v hojnosti, ak sú umiestnené pod vankúš." Čítajte viac >>

Pektín bol izolovaný pred 200 rokmi vedcom A. Brakonnom z ovocnej šťavy. Súčasne boli identifikované a popísané jeho základné vlastnosti. Je známe, že účinne absorbuje a odstraňuje škodlivé látky, pre ktoré bol nazývaný "usporiadaním tela".

Pektín je špeciálny typ vlákna potrebného pre ľudské telo. Rozpúšťa sa vo vode, čo zjednodušuje jej vstrebávanie. Podľa svojho chemického zloženia patrí táto látka k polysacharidom, komplexným uhľovodíkom. Odporúča sa ich konzumovať namiesto bežných cukrov, tzv. Rýchlych sacharidov.

Názov pochádza z gréckeho slova, čo znamená "zmrazené".

Tento polysacharid je spojivo. Rovnako ako gélotvorné činidlo, zahusťovadlo, našlo veľmi široké použitie ako v potravinárskych výrobkoch, tak aj v kozmeteológii a farmakológii.

Pri varení sa používa na prípravu rôznych sladkostí a omáčok ako aktívnej prísady. Má registračné číslo medzi potravinami - E440.

Sacharid sa používa na prípravu:

  • želé;
  • pastilky;
  • marshmallow;
  • džem a džem;
  • Turecká radosť;
  • marmeláda;
  • kečup;
  • majonéza.

V kozmeteológii sa používa ako stabilizátor na výrobu krémov, gélov alebo rôznych masiek.

Pridáva sa k liečivám, aby sa znížila ich toxicita. Látka je obsiahnutá v prípravkoch na čistenie tela a odstraňovanie toxínov. Ďalším spôsobom, ako používať pektín v liečivách, je vytvoriť plášte kapsuly.

Látka sa používa pri výrobe cigár - svojím nánosom spája roztrhané listy tabaku.

Výhody pektínu sú uvedené v zozname jeho liečivých vlastností:

  • viaže a odstraňuje prebytok cholesterolu z tela;
  • znižuje množstvo cukru v krvi;
  • čistí črevá od škodlivých látok, trosiek, ťažkých prvkov atď.;
  • stimuluje výkonnosť čriev;
  • podporuje úbytok hmotnosti, pretože spomaľuje vstrebávanie tukov a rýchlych sacharidov.

Lekári odporúčajú použiť asi 35 g látky denne. Tým sa očistí telo a zlepší sa trávenie. Pektín pomáha pri prevencii vývoja cholesterolu a cukrovky. Najvhodnejšie je pre túto látku v jej prirodzenom stave, ale v prípade potreby ju možno zakúpiť v lekárňach hotový prášok z nej alebo kvapalný extrakt.

Prášok sa používa v šťavách a studených roztokoch, extrakt - v horúcich výrobkoch. Pektín sa najčastejšie pridáva do sladkých výrobkov, vďaka čomu je možné do misky vložiť menej cukru. Znižuje jej obsah kalórií. Taktiež dáva hotové jedlo ovocnú chuť.

Prvá priemyselná výroba pektínu bola otvorená v 20. storočí 20. storočia. Pred týmto sa do produktov pridávala buničina s obsahom tejto látky.

Pektín je rastlinná hmota. Nachádza sa vo všetkých ovocných, bobuľových a zeleninových plodinách, ale v rôznych množstvách. Väčšina pektínu sa nachádza v pravidelných jablkách a citrusových plodoch. Z týchto plodov je to častejšie izolované.

Percento pektínu vo výrobkoch je uvedené v tabuľke:

Čo je to pektín? (prospech a ujma)

Často sa v každodennom živote vyskytuje slovo "pektín", vždy sa to vyskytuje a často sa vyskytuje v kuchárskych knihách, ktoré sa nachádzajú na poličke starého prašného matky alebo v sekcii receptov na módnych kulinárskych lokalitách.

Bez ohľadu na frekvenciu jej používania, stále nie každá mladá dievčina môže odpovedať na otázku, aký druh "šelmy" a čo sa s ním jedí. Pokúsme sa to prísť na to.

Čo je to z toho?

Pektín, alebo viac, vedecky povedané, polysacharid sa nachádza vo všetkých plodoch a bobuľiach, niekedy sa dá nájsť aj v niektorých zeleninách. Keď sa pridáva cukor a zmes sa následne zahreje, táto látka vytvára konzistenciu želé. Inými slovami, tento produkt je prírodná prísada, ktorá sa používa na vytvorenie želé podobnej hmoty. Želé - najjednoduchší príklad použitia pektínu v potravinárskych výrobkoch.

Látka získaná výrobným spôsobom z ovocia alebo bobúľ vyzerá ako jemný prášok. Jeho farba, v závislosti od zdroja jej výroby, sa môže líšiť od bielej až svetlohnedej. Najčastejšie je to, čo sa predáva pod názvom značiek v obchodoch, získané z jabĺk.

Pri nákupe akéhokoľvek produktu pozorne prečítajte obal a prečítajte si jeho zloženie. Ak spoznáte nepochopiteľné a zastrašujúce meno E440, nebojte sa a hneď odložte produkt hrůzou, pretože to je len prirodzený doplnok - pektín. Bez nej by džem a džemy boli úplne neatraktívne a nepochopiteľné. Často sa pridáva aj do jogurtov, koláčov, koláčov atď.

Tajomstvo dokonalého džemu

Aby ste dosiahli perfektnú konzistenciu produktu, je dôležité poznať dva triky:

  1. Pektín sa účinne prejavuje v kyslom prostredí.
  2. Cukor je najlepší priateľ polysacharidu, aby vytvoril želatínovú látku.

To je, inými slovami, urobiť dokonalé džem, potrebujete vysoký obsah cukru a pridanie len malého množstva kyselín; ideálne pre tento citrón. V tomto prípade kyselina pôsobí ako katalyzátor reakcie, ktorá je schopná pokračovať bez nej, ale oveľa pomalšie.

Existujú tri skupiny, ktoré rozdeľujú ovocie a bobule pri uvíznutí:

  1. na ktoré potrebujete malé množstvo cukru;
  2. ku ktorému je potrebné pridať cukor a kyselinu;
  3. ku ktorému je potrebné pridať cukor, kyselinu a pektín.

Plody a bobule sú rozdelené do skupín v súlade s obsahom polysacharidu.

Tabuľka - Zoznam niektorých produktov o obsahu pektínu v nich

Citrusové plody, ako je pomaranč alebo citrón, majú vysoký obsah polysacharidov v kôre, avšak nie dostatočne v mäse.

Ak hovoríme o zelenine, potom sa pozoruje vyšší obsah cukrovej repy, kapusty, uhorky, zemiakov, mrkvy.

Prínosy a škody na výrobku

Mnoho odborníkov súhlasí s tým, že pektín je akýsi poriadok pre naše telo. Pri použití doplnku E440 odstraňuje všetky škodlivé látky z tkanív, ktoré zahŕňajú:

  • pesticídy;
  • rádioaktívne prvky;
  • ťažké kovy atď.

Počas experimentov sa zistilo, že prísada E440 významne znižuje hladinu cholesterolu v ľudskej krvi. Treba poznamenať pozitívny účinok tejto látky na metabolické procesy, t.j. metabolizmus, ktorý prispieva k procesu straty hmotnosti. Aj pektín pomáha zlepšiť trávenie a prácu žalúdka ako celku.

Tento produkt je prakticky nerozpustný a neabsorbovaný v tráviacom systéme. Môže sa to nazývať rozpustné vlákno, ktoré vo svojej ceste nasáva všetky najnebezpečnejšie.

Ale ako vo všetkom ostatnom, pri používaní pektínu je potrebné dodržiavať rovnováhu normy. Dávka 15 gramov denne postačuje pre priemerného človeka. V prípade predávkovania silnými látkami môžeme očakávať negatívne reakcie tela. Možný rozvoj hnačky, bolestivej koliky av prípade individuálnej neznášanlivosti - vyrážka na tele.

Ako si vybrať a uložiť

Rovnako ako pri kúpe akéhokoľvek iného produktu, musíte starostlivo prečítať kompozíciu. Mnohí výrobcovia sú mazaní a získavajú pektín synteticky, miešajú dextrózu, umelé sladidlá, konzervačné látky a ďalšie.

V závislosti od účelu, pre ktorý kupujete prídavnú látku, je potrebné určiť typ polysacharidu. Niektoré z nich je možné zakúpiť len v špecializovaných predajniach. Na predaj nájdete tri typy:

  • Žltý pektín - označuje ireverzibilné druhy, ktoré sa nedajú znovu zahriať a rozpustiť. Používa sa na varenie produktov s viskóznym dizajnom, ako je napríklad marmeláda.
  • Pektín NH - je tepelne reverzibilný, čo umožňuje experimentovať s jeho štruktúrou. Používa sa pri príprave dezertných omáčok a želé.
  • Pectin FX58 - Tento typ sa používa na kombináciu s výrobkami obsahujúcimi vápnik. Môžete napríklad vytvoriť vrstvu mlieka pre dort.
Žltý pektínový pektín NH

Práškový pektín sa uchováva v tesne uzavretej nádobe maximálne 12 mesiacov, pretože po uplynutí doby strávenej v dôsledku straty svojich vlastností. Žltá - skladujte maximálne šesť mesiacov.

Tiež, ak sa rozhodnete variť pektín sami, potom sa môže skladovať aj počas šiestich mesiacov v mrazničke.

Kde kúpiť

Pektín je pomerne bežná prísada. Nájdete ho takmer vo všetkých obchodoch s potravinami. Ak sa stretnete s problémom, že všetky navrhované možnosti sú syntetickým analógom, potom máte priamu cestu k ekologickému trhu.

Zlepšené odrody pektínu je možné zakúpiť v obchodoch pre cukrárov. Tam, v závislosti na vašich cieľoch, nájdete perfektnú voľbu pre vás.

Najjednoduchší spôsob nákupu pektínu je internetový obchod. Stačí prejsť na stránku alebo zavolať na telefónne číslo a uviesť, čo presne potrebujete, a kuriér prinesie tento produkt.

Príklad zakúpeného pektínu

Priemerná cena pektínu na 200 gramov sa rovná 280-300 rubľov. Cena závisí od vlastností látky, jej schopnosti a času vstupu do reakcie atď.

Ak si myslíte, že zakúpený pektín nie je pre vás, tak sa rýchlo radujeme! Existuje najjednoduchší spôsob, ako urobiť pektín doma.

Pektín doma

Na prípravu tohto výrobku nie je potrebné používať celé jablká, môžete zbierať srdce a kôrať na požadovaný čas, kým sa nenaskytne požadovaná suma. Nezabudnite ich uložiť do mrazničky a nezabudnite, že je žiaduce použiť nezrelé ovocie, pretože obsahujú najväčšie množstvo pektínu.

Príprava produktu je nasledovná:

  1. Budete potrebovať: 1 liter jabĺk, ak použijete jadrá a kôra, alebo celé, hrubo nakrájané jablká, ktoré musia byť umiestnené do 2 litrov vody. V prípade potreby môžete vylievať, to všetko pokryje.
  2. Ďalším krokom bude varenie, po ktorom sa znižuje plyn a ďalšie kalenie jabĺk, kým sa nestanú mäkké. Môže to trvať asi hodinu.
  3. Vložte fľašu do šľahača a vložte výslednú kávu a nechajte ju preliať celý deň alebo v noci.
  4. Blahoželáme! Hotovo! To je to, čo domáci pektín vyzerá.

Na dlhodobé uchovanie pektínu sa môže zmraziť alebo konzervovať.

E440 v kozmetike

Ďalšou výhodou tejto prísady je jej použitie v kozmetike. Tradične sa používa iba ako pomocný prostriedok - zahusťovadlo. Moderní vedci však objavili svoje užitočnejšie vlastnosti.

Pektín, ako sa ukázalo ako výsledok štúdie, pomáha bojovať proti vekom podmieneným zmenám v koži a pozitívne ovplyvňuje jeho bariérovú funkciu v dôsledku zhrubnutia epidermis. Je však potrebné venovať pozornosť obsahu vápnika v prípravku, pretože spolu s ním môžeme očakávať dobré výsledky.

Pektínové výrobky sú určené na použitie pre ľudí s akné, s mastnou a problémovou pokožkou. Používa sa aj na jemné čistenie pokožky.

Ak snívate lesklé a trblietavé vlasy, mali by ste tento nástroj použiť pri oplachovaní.

Pektín Upokojujúca maska ​​na tvár:

  • 2-3 listy kapusty;
  • malá uhorka;
  • čaj z chladného harmančeka;
  • mint;
  • 2 lyžičky. pektín.

Recept je veľmi jednoduchý. Je potrebné miešať všetky produkty v mixéri, napknúť a potom pridať pektín, až kým nebude hustý. Aplikujte zmes na tvár a nechajte ju 10-15 minút, potom opláchnite a zvlhčite pokožku.

Môžete experimentovať s použitím pektínu, pridajte ho do vlasových masiek, výrobkov. Vďaka nemu môžete vytvoriť kulinárske diela, urobiť ľahké diétne koláče a oveľa viac.

Čo je pektín a ako je to užitočné

Pektín je látka, ktorá sa aktívne používa v modernom svete. Výhody a škody na pektíne sú známe takmer každému, ale nie každému. Používa sa ako na varenie, tak v medicíne.

Čo je to pektín

Pektín je produkt rastlinného pôvodu, ktorý má väzbové vlastnosti. Inými slovami, ide o čistý polysacharid, ktorý sa získava extrakciou jablkovej buničiny.

Tento výrobok obsahuje 2 typy: prášok a tekutý extrakt.

Kde je obsiahnutý pektín

Látka vo veľkom množstve nachádzajúca sa v plodoch a plodoch. Napríklad ríbezle, divoká ruža, jablká, citrusy.

Citrusová kôra má vynikajúce gélové vlastnosti. V sladkostiach sa nachádza aj tento prvok, a to: marshmallow, marshmallow a ďalšie.

Tabuľka obsahu látok v produktoch:

Chemické zloženie pektínu

Energetická hodnota látky je 52 kcal. Množstvo BJU na 100 g výrobku:

Látka pozostáva z nasledujúcich prvkov: popol, mono a disacharidy, voda, organické kyseliny a vláknina.

Z vitamínov v produkte je kyselina nikotínová (vitamín PP).

Minerály sú oveľa viac: železo, fosfor, draslík, sodík, horčík a vápnik. Z nich prevažuje draslík a sodík.

Výhody pektínu pre telo

Výhody pre telo sú nasledovné:

  • zlepšuje metabolizmus, aktívne sa podieľa na metabolizme, normalizuje redoxné reakcie;
  • znižuje množstvo cholesterolu v krvi;
  • kontroluje fungovanie gastrointestinálneho traktu;
  • obnovuje črevnú mikroflóru;
  • odstraňuje toxíny, soli a iné škodlivé látky.

Laboratórne štúdie preukázali, že látka je schopná aktivovať procesy tvorby krvi. Významný príjem potrebných látok v ľudskom tele môže posilniť imunitný systém.

Zistilo sa, že pri pravidelnom príjme potravy s pektínom u pacientov s diabetes mellitus klesá rýchlosť tvorby glukózy. Táto vlastnosť je spôsobená tým, že v gastrointestinálnom trakte zvyšuje viskozitu potravinovej hmoty.

Zníženie množstva cholesterolu v obehovom systéme priamo súvisí so zníženou absorpciou lipidov. Je to vlastnosť väzby s kyselinami v žalúdku, ktoré to umožňujú. Použitie pektínu je tiež pre kĺby, najmä v starobe.

Prítomnosť polysacharidov poskytuje pektínové antibakteriálne a antimikrobiálne vlastnosti. V dôsledku toho sa normalizuje črevná mikroflóra.

Denný príjem pektínu

Prijateľná miera spotreby pektínu denne u zdravého človeka je 4 až 10 g. Ak osoba žije v oblasti so zvýšeným ožiarením alebo je jeho práca spojená so zvýšenou škodlivosťou, spotreba by sa mala zvýšiť na 15 g za deň.

Na doplnenie denného množstva polysacharidov stačí, aby osoba konzumovala 500 g ovocia a bobúľ denne.

Ako užívať pektín pri strate hmotnosti

Dnes veľa dievčat využíva prospešné vlastnosti látky, aby schudla. Existuje špeciálna strava pozostávajúca zo 7 dní na báze pektínu. To je považované za najvýhodnejšie v porovnaní s inými typmi diét. Faktom je, že látka môže ovplyvniť tuky, ktoré sa nahromadili v priebehu rokov.

Tento výrobok má schopnosť odstrániť toxíny a toxíny z ľudského tela.

Sedemdňová diéta spočíva v tom, že dievča má celý týždeň ovocie v požadovanej výške. Strava pre každý deň je takmer rovnaká:

  • raňajky: čerstvý šalát z strúhaných jabĺk a nakrájané vlašské orechy, z dresingu - citrónová šťava;
  • obed: šalát z varených kuracích vajec, jabĺk a zelených plodov;
  • večera: 5 jabĺk rôznych odrôd.

Takáto strava zahŕňa konzumáciu jablčného pektínu, čo je tiež prínosom pre telo.

Ako používať pektín v medicíne a kozmetike

Široký produkt získaný v kozmetike a medicíne. A kvôli vlastnostiam tejto látky sa používa na výrobu liekov.

Lieky založené na tejto látke sú zamerané na:

  • liečba chorôb tráviaceho traktu;
  • prevencia cukrovky a obezity;
  • normalizácia metabolizmu;
  • čistenie buniek z toxínov.

V kozmeteológii použite látku odvodenú zo slnečnicových košov.

Použitie pektínu vo varení

Kuchári používajú pektín a jeho vlastnosti ako zahusťovadlo, zjasňovač a želírujúci prostriedok.

Na základe tejto látky sa vyrábajú výrobky ako:

Používa sa tiež doma. Vzhľadom na vlastnosti tohto polysacharidu trvá podstatne menej času na uvofnenie a zaseknutie než na použitie cukru.

Ako pečať doma

Napriek tomu, že pektín vo veľkom množstve sa nachádza v kôre citrusov, doma populárnou a najjednoduchšou metódou je príprava látky z jabĺk.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • jablká - 1 kg;
  • čistá voda - 120 ml.
  • Jablká opláchnite, vysušte a nakrájajte na 7 častí;
  • dajte plátky do hrnca, pridajte vodu a priveďte do varu, ale nevarujte, ponechajte piť počas nízkej teploty počas pol hodiny;
  • Teraz musí byť odstránený z ohňa.
  • Mali by ste dať nylonové sito na inú panvicu a dajte do nej chladené jablká, šťava z nich bude odtekať, v ktorom bude obsiahnutá požadovaná látka;
  • po vypustení všetkého džúsu, vložte hrniec do rúry, zahrejte na 100 stupňov, nechajte hrniec, kým sa nevyparí všetka kvapalina.

Výsledný hnedý prášok je pektín. Apple pektín má rovnaký prínos a škodu ako pôvodný výrobok.

Poškodenie pektínu a kontraindikácie

Výrobok má veľa užitočných vlastností, ale môže tiež spôsobiť poškodenie tela, ale je to možné len pri nadmernom používaní. Bude mať vplyv na vstrebávanie minerálov. Z tohto dôvodu dochádza k fermentácii v črevách a plynatosti.

Čo môže nahradiť pektín

Ak v najbližšom sklade nie je žiadny pektín, môže byť nahradený nasledujúcimi výrobkami:

  • jablková kôra;
  • iné plody majú vysokú hmotnosť;
  • kukuričný škrob;
  • želatína;
  • citrónová šťava;
  • agar-agar.

Ako si vybrať a uložiť pektín

Ak chcete vybrať vysoko kvalitný pektín, mali by ste starostlivo preskúmať zloženie. Výrobky vyrobené synteticky nie sú vysokej kvality.

Udržujte ju iba na suchom mieste mimo slnečného svetla. Doba skladovania je 12 mesiacov, a v otvorenej banke - nie viac ako šesť mesiacov.

záver

Výhody a poškodenie pektínu sú známe mnohým, produkt sa aktívne používa nielen vo varení, ale aj v medicíne a kozmeteológii. Obrovský dopyt po strate hmotnosti. Všeobecne platí, že látka je neškodná, ale pred nákupom stojí za to zoznámiť sa s jej zložením.

Výhody a poškodenie pektínu

Pektín je všestranná látka, ktorá sa používa v potravinárskom a farmaceutickom priemysle. Jeho použitie nepoškodzuje.

Masy prijali nevyslovené meno "prirodzené usporiadanie". Zvážte, čo to je a aké je jeho použitie.

Pektín - čo je táto látka?

Pektín je chemická zlúčenina, ktorá vzniká z zvyškov kyseliny galakturónovej. Preložené slovo znamená doslovne "zmrazené".

Prísada sa aktívne používa v medicíne, vo farmaceutickom priemysle pri výrobe potravín. Označuje sa ako E440. Polysacharid dobre absorbuje vlhkosť a po úplnom napučaní sa začína rozpúšťať.

Medzi hlavné vlastnosti pektínu patrí:

  • schopnosť udržať si tvar;
  • gélovatenia;
  • zapuzdrenie;
  • osvetlenie;
  • zahusťovanie (zahusťovadlo);
  • má vlastnosti udržujúce vlhkosť;
  • je dobrý sorbent.

Pre hromadné použitie je polysacharid určený v kvapalnej a práškovej forme. Nachádza sa v supermarketoch pre domáce použitie. Látka môže slúžiť ako náhrada želatíny.

Pektín je v mnohých rastlinách, zelenine, ovocí a bobúľ. Zlepšuje ich stabilitu počas skladovania a nestráca vlhkosť.

Látka sa získava hlavne z jabĺk a citrusových plodov, menej často z koreňových plodín. Mnohé zahraničné podniky sa zaoberajú výrobou. Citrusový polysacharid je spravidla ľahší ako jablko.

V potravinárskom priemysle sa látka používa ako zahusťovadlo. Pridáva sa podľa GOST a TU na majonézu, výplne cukroviniek, marshmallows a marmelády. Doma s jeho účasťou pripravuje želé, džemy. Vo farmaceutickom priemysle sa používa na tvorbu piluliek (zapuzdrenie).

Kde kúpiť pektín? Predáva sa v lekárňach v práškovej forme.

Čo je užitočné?

Pektín je často zahrnutý do zloženia liekov na čistenie tela. Je to dobrý sorbent. Pri požití absorbuje toxíny a škodlivé zlúčeniny a odstraňuje ich z tela.

Užitočné vlastnosti zahŕňajú:

  • odstraňuje škodlivé látky z tela;
  • posilňuje intestinálnu motilitu;
  • podporuje rýchle vyprázdňovanie;
  • rozkladá tuky;
  • obklopiť črevá;
  • znižuje riziko vzniku cukrovky;
  • prispieť k obnoveniu mikroflóry;
  • pomáha pri otravách;
  • zlepšuje vstrebávanie látok v črevách;
  • normalizuje metabolické procesy;
  • určené na profylaktické účely pre ľudí, ktorí sú v kontaminovaných oblastiach.

kontraindikácie

Pri užívaní liekov na báze pektínu vo veľkých množstvách môže byť pozorovaný opačný účinok. To sa nevzťahuje na ovocie a zeleninu - obsahuje malú dávku. Musíte tiež mierne používať výživové doplnky a priemyselné výrobky, kde je ich koncentrácia dostatočná.

Hlavná kontraindikácia pre prijatie v koncentrovanej forme - deti do 6 rokov. Opatrnosť by mala byť použitá v žlčníku, pankreasu a vredovej choroby - v priebehu je zhoršenie neodporúča používať pektín (uvoľňovanie lieková forma).

Keď sa pozoruje nadužívanie, pozorujú sa nasledujúce vedľajšie účinky:

  • obštrukcie;
  • zníženie nasiakavosti užitočných zložiek;
  • silná plynatosť;
  • fermentácia v črevách.

Kde je obsah?

Pektíny sú obsiahnuté v čistej forme v liekoch. Jeho príjem netvorí organické rezervy v tele. Najužitočnejšie polysacharidy obsiahnuté v zelenine a ovocí, a to: repa, jablká, citrusové plody, mrkva.

Vyrobené z ovocia: čo je pektín a na čo je to?

Tu nájdete kompletné informácie o potravinárskych prísadách pektín: čo je to a kde si môžete kúpiť, ako ho používať doma a oveľa viac. Pektín sa zvyčajne používa pri varení ako zahusťovadlo pre džem. Okrem toho sa stal jedným z nových populárnych supermarketov alebo užitočných prídavných látok v potravinách. Či sú tvrdenia o liečebných vlastnostiach pektínu pravdivé a či môžu byť škodlivé pre zdravie, prečítajte si ďalej.

Čo je to pektín?

Pektín je látka (polysacharid) obsiahnutá v ovocí, bobuľiach a niektorých zeleninách, ktoré pri zahrievaní spolu s cukrom spôsobujú zhrubnutie a spevnenie charakteristické pre džemy a želé.

Inými slovami ide o želírujúce činidlo - prírodnú prídavnú látku v potravinách (označenú ako E440), určenú na tvorbu gélovej štruktúry potravinárskych výrobkov, ako aj agar-agar. Bez pektínu, džeme, džemov a želé by bol len sirup.

Pektín sa pridáva ako želírujúce činidlo, zahusťovadlo, stabilizátor alebo emulgátor na džemy, želé, džemy, puding, jogurty, konzervy, koláče, koláče a iné pečivo, nápoje.

Ako vyzerá pektín?

Pektín vyzerá ako biely, žltkastý, svetlošedý alebo svetlohnedý prášok.

Všeobecné informácie

Pektín je obsiahnutý v bunkových tkanivách rastliny a udržiava ich pevný a hustý, pomáhajú zrelému ovocia a bobúľ zostať pevný na nejaký čas a zachovať svoj tvar počas skladovania. Keď sa ovocie stane príliš zrelým, pektín sa rozpadne na jednoduché cukry, ktoré sú úplne rozpustné vo vode. Výsledkom je, že prehnané ovocie je mäkké a začína sa deformovať.

Pevné ovocie obsahuje väčšinu pektínu. Plody a bobule s vysokým obsahom pektínu sa môžu premeniť na džem alebo želé bez cukru a silného varu.

Ale nie všetky ovocie majú dostatok tejto prírodnej látky na výrobu džeme, džeme alebo želé - niektoré budú vyžadovať buď viac času varenia alebo dodatočné pridanie pektínu.

Obsah pektínu a kyseliny v ovocí a bobúľ

Štruktúra pektínu sa účinne viaže s vodou v kyslom prostredí. Cukor zvyšuje schopnosť pektínu gélovať a tiež ovplyvňuje textúru a konzistenciu želé a uviaznutí pri ochladzovaní a spevnení. To znamená, že na zvýšenie zahusťovania bude potrebný vysoký obsah cukru a niektorých kyselín, napríklad kyseliny citrónovej.

Kyselina je katalyzátorom na zahustenie, výrazne znižuje reakčný čas. Pektín funguje bez neho, bude to len zmraziť oveľa dlhšie.

Úroveň pektínu a kyseliny v ovocí a bobuľových plodoch, bežne používaných na výrobu džemov, je bežne rozdelená do troch skupín:

  • Skupina I: Ak ovocie nie je prehnané, má dostatok prírodného pektínu a kyseliny na vytvorenie gélovej štruktúry s pridaním iba cukru.
  • Skupina II: Nízka hladina prírodnej kyseliny alebo pektínu, môže byť potrebné pridať tieto látky.
  • Skupina III: Vždy musíte pridávať kyselinu alebo pektín, alebo oboje.

Koncentrácia pektínu sa mení v závislosti od druhu ovocia a zrelosti.

Zoznam produktov s rôznymi úrovňami pektínu

** Maliny sú vždy identifikované výskumníkmi ako obsahujúce malý pektín, ale mnohí domáci kuchári zistili, že sa často správa, akoby mala vysokú úroveň tejto látky.

Plody s nízkym obsahom pektínu by mali byť zvyčajne kombinované s ovocím a vysokým obsahom, aby sa získalo dobré želé. Tiež pri varení dodatočne pridajte kúpený alebo domáci pektín, aby ste kompenzovali jeho nízku hladinu alebo urýchlili proces.

Želatína a pektín - aký je rozdiel? nákupný

Želatína a pektín vytvárajú transparentné gély, ale sú to úplne iné výrobky.

Hlavný rozdiel spočíva v skutočnosti, že pektín je vo vode rozpustné vlákno získané z morských červených rias a želatína je bielkovina získaná z kože, kostí, šliach a chrupavky zvierat.

  • Pektín sa používa takmer výlučne v potravinách s vysokým obsahom cukru, ako sú džemy.
  • Želatína sa používa v omnoho širšom sortimente výrobkov, vrátane peny, marshmallows a glazúr, pretože sa vytvrdzuje v chladnom prostredí a nevyžaduje zaradenie určitých prísad do aktivácie.

Ako získať pektín a aké produkty obsahuje

Práškový pektín, ktorý nájdete na predaj, sa zvyčajne vyrába z jabĺk.

Pektické látky určené na varenie sa tiež získavajú z citrusovej kôry, šupiek cukrovej repy, slnečnicových košov a tekvice.

Pektín sa získava vodnou extrakciou vhodných jedlých rastlinných materiálov, hlavne z citrusovej kôry a jablkových koláčov, po ktorých nasleduje selektívne zrážanie s použitím alkoholu alebo solí. Použité suroviny obsahujú veľké množstvo pektínu s vynikajúcou kvalitou a sú k dispozícii v dostatočnom množstve na to, aby výrobný proces bol hospodárnejší.

Pektín sa predáva ako v kvapalnej forme, tak vo forme prášku.

Ako si vybrať pektín a kde ho kúpiť

Môžete si kúpiť pektín vo veľkých supermarketoch, ako aj v špecializovaných cukrárňach. Ak nie sú k dispozícii, je možné ho vždy objednať online s dodaním.

Keď kupujete pektín, pozorne si prečítajte zloženie na štítku, pretože existuje veľa produktov vyrobených synteticky: niektoré obsahujú dextrózu, umelé sladidlá atď. Môžu obsahovať konzervačné látky, vrátane benzoátu sodného alebo draselného.

Existujú tri druhy pektínu na predaj:

  • Žltý pektín - určený na tepelne odolné džemy, marmelády a marmelády, poskytuje viskóznu štruktúru, ktorá ich odlišuje od bežného džemu. Tento druh "nezvratného", to znamená, že sa znovu zahreje a rozpustí to nebude fungovať.
  • Pektín NH - vhodný na dezertné omáčky, želatinové nátery a želé (ako samostatná miska a vo forme vrstvy na koláče). Termo-reverzibilita tohto typu vám umožňuje experimentovať s textúrou pyré a premeniť ju na omáčku alebo želé.
  • Pektín FX58 je ideálny na výrobu mliečnej želé, omáčok a peny. Je schopný interagovať s výrobkami obsahujúcimi vápnik, ako je mlieko a smotana.

Ako uchovávať

Pektín v prášku sa skladuje na suchom, tmavom mieste vo vzduchotesnej nádobe najviac 12 mesiacov. Životnosť žltého pektínu v otvorenej nádobe je maximálne 6 mesiacov, potom začne strácať svoje vlastnosti a výrobok sa zhoršuje.

Domáce kvapalný pektín sa uchováva v chladničke na týždeň alebo v mrazničke po dobu 6 mesiacov.

Chemické zloženie pektínu

100 g tekutého pektínu obsahuje:

  • 96,9 g vody
  • 11 kalórií
  • 1 g popola
  • 2,1 g vlákna.

100 g suchého pektínu obsahuje:

  • 335 kalórií
  • 0,3 g proteínu
  • 0,3 g tuku
  • 0,3 g popola
  • 90 g uhľohydrátov
  • 8,6 g vlákniny.

Obsahuje tiež minerály ako 8 mg vápnika, 2,7 mg železa, 2 mg fosforu, 8 mg draslíka, 200 mg sodíka, 0,46 mg zinku, 0,42 mg medi a 0,07 mg mangánu.

Užitočné vlastnosti pektínu

Pektín ponúka rôzne zdravotné výhody:

  • Je to rozpustné vlákno, ktoré slúži ako chov pre prospešné baktérie, a tiež sa podieľa na odstraňovaní škodlivých látok tráviacim systémom. Pektíny prakticky nie sú absorbované ľudským tráviacim systémom, ale pracujú ako enterosorbenty.
  • Pektín čistí telo škodlivých látok bez narušenia bakteriologickej rovnováhy. Vzhľadom na schopnosť pektínových látok nerozštiepiť sa pôsobením žalúdočných enzýmov, ako aj na interakciu s iónmi rôznych kovov sa používajú ako profylaktické činidlo na intoxikáciu tela ťažkými kovmi.
  • Znižuje hladinu cholesterolu. Výsledky výskumu ukázali, že účastníci, ktorí užívali 15 gramov jablka alebo citrusového pektínu denne s jedlom, znížili hladinu "zlého" cholesterolu na 4 týždne o 7 až 10%. V nasledujúcich experimentoch, pričom 6 g citrónového pektínu denne počas troch týždňov viedlo k zníženiu LDL o 6-7%.
  • Chráni pred rakovinou hrubého čreva. Podľa štúdií môže byť diéta bohatá na vlákninu, ako je pektín, kľúčom k prevencii intestinálnych nádorov. Vedci skúmali vplyv pektínu na bunky rakoviny hrubého čreva a zistili, že inhibuje rast nádorov. Vedci skonštatovali, že pektín a látky pochádzajúce z rozpadu pektínu môžu chrániť pred rakovinou hrubého čreva.
  • Pomáha pri cukrovke. Dobrou správou je, že konzumácia potravín bohatých na rozpustné vlákna, ako je pektín, pomáha normalizovať hladiny glukózy v krvi. Rozpustné vlákno spomaľuje trávenie a oneskoruje pohyb čriev. Pomáha to spomaliť vstrebávanie sacharidov z potravín, ktoré udržujú hladiny glukózy stabilné.
  • Podporuje stratu hmotnosti. Rozpustné vlákno v pektíne sa cítite úplne oveľa rýchlejšie, pretože absorbuje vodu počas trávenia. Aj rozpustné vlákno spomaľuje vstrebávanie sacharidov. Tým sa udržuje hladina glukózy v krvi stabilná a zachováva pocit hladu.
  • Slabá hnačka. Pektín zvyšuje viskozitu a objem stolice a pomáha zmierniť hnačku. Používa sa v mnohých liekoch na hnačku. Pektín, získaný priamo z ovocia, dodáva hrubé črevo živinami a "dobrým" baktériám a napomáha poškodeniu poškodených tkanív.
  • Užitočné pre kĺby. Ľudia s artritídou majú zvyčajne bolesti kĺbov, stuhnutosť, zápal a sú neustále na pozore pre netypické lieky. Pektín, ktorý je prirodzene prítomný v citrusových plodoch, banánoch, jablkách a nejakej zelenine, sa viaže na ťažké kovy a odstraňuje ich z kĺbov. Toto sa nazýva chelácia. Kĺby sú poškodené, ak sa v nich nahromadia ťažké kovy a stane sa bolestivé a stuhnuté. Zbavenie ťažkých kovov cheláciou umožňuje telu opraviť. Pektín tiež stimuluje produkciu synoviálnej tekutiny, ktorá chráni kĺby a umožňuje im správne fungovať.
  • Zabraňuje žlčové kamene. V niektorých štúdiách sa zistilo, že pektín môže interferovať s tvorbou žlčových kameňov a tiež účinne rozpúšťať existujúce.

Pektín je dostupný vo forme potravinových prísad, ktoré si môžete zakúpiť v lekárni, ak sa nebojíte nakupovať nekvalitný výrobok, ale môžete si vybrať medzi známymi globálnymi výrobcami.

Postupujte podľa pokynov na použitie pektínu a dávajte si pozor: nadmerná konzumácia môže priniesť nielen úžitok, ale aj škodu.

Kontraindikácie (poškodenie) pektínu

Príjem veľkého množstva potravín s vysokým obsahom vlákniny a doplnkov pektínu môže viesť k niektorým nepríjemným následkom na telo:

  • Výsledkom konzumácie veľkého množstva pektínu môže byť tvorba plynu, bolesť a nadúvanie. Niektorí ľudia nemajú enzýmy potrebné na ničenie vlákien v tenkom čreve. Výsledkom je, že vlákno zostáva nestrávené a keď sa hromadí v čreve, tvoria sa plyny, ktoré vedú k nepohodlnosti a nadúvaniu.
  • Pektín pomáha čistiť črevný trakt, ale vo veľkých množstvách môže spôsobiť hnačku. Ak dôjde k vysokému príjmu vlákniny v strave, zníži sa absorpcia ďalších živín v črevnom trakte, čo môže spôsobiť hnačku. Preto sa odporúča užívať veľké množstvo vody počas užívania takýchto potravinových prísad ako pektín.
  • Vlákno v zažívacom trakte môže interferovať s absorpciou dôležitých živín, ako je vápnik, zinok, železo a horčík. Preto by sa pektín a iné diétne doplnky mali brať oddelene.
  • Citrusový pektín môže spôsobiť alergickú reakciu u ľudí citlivých na pomaranče, citróny atď. Niektoré z príznakov alergickej reakcie zahŕňajú tráviace ťažkosti a hnačku.
  • Pektínové doplnky môžu ovplyvniť vstrebávanie lieku: kvôli vysokému obsahu vlákniny je účinnosť liekov znížená.

Použitie pektínu vo varení

Jam je jedným z najspoľahlivejších spôsobov, ako zachovať ovocie a bobule na zimu. To je kedy zakúpený pektín môže pomôcť príčine: výrazne znižuje čas potrebný pre sladké prípravky.

Ako vyrobiť pektín z jabĺk doma

V domácnosti môže byť pektín vyrobený z jablčného odpadu - jadra a kôry. Zmrazte ich, keď sa tvoria v chladničke, kým nebudete mať dostatok receptov. Nezabudnite použiť ekologicky pestované plody, ak používate odlupovanie. Tart, nezrelé jablká obsahujú viac pektín než sladké a zrelé.

  • 1 liter jabĺk (jadier a kôrovcov, alebo celé, nakrájané 2-3 cm kúsky).
  • 2 litre vody.
  1. Umiestnite jablká do hrnca a pridajte dostatok vody na ich zakrytie.
  2. Priveďte do varu. Znížte teplo a opekajte, príležitostne premiešajte, kým jablká nie sú mäkké. Môže to trvať asi hodinu.
  3. Odstráňte z tepla a nechajte prefiltrovať cez sito, ktoré je rozložené v niekoľkých vrstvách gázy počas celého dňa alebo v noci.
  4. Mierne hustá kvapalina, získaná po namáhaní - je to váš jablkový pektín.

Ak chcete svoj pektín uložiť na ďalšie použitie, môžete ho buď zmraziť a uchovávať až 6 mesiacov, alebo si ho môžete zachovať:

  1. Zahrejte pektín na varenie.
  2. Nalejte do čistej sklenenej nádoby a ponechajte 1 cm na krk.
  3. Uzávery zatvorte a spracujte ich vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 10 minút.

Ako variť citrusový pektín

Môžete použiť akékoľvek citrusové plody pre tento recept, ale grapefruit je najvhodnejší kvôli svojej väčšej hustote.

  • 250 gramov bielych častí citrusovej kôry.
  • 2 poháre vody.
  • Šálka ​​citrónovej šťavy.
  1. Odstráňte farebnú časť kôry od kôry pomocou strúhadla.
  2. Jemné biele kúsky jemne nakrájajte.
  3. Zmiešajte ich s citrónovou šťavou v malom panvici a nechajte stáť 2 hodiny.
  4. Pridajte vodu a nechajte ďalšiu hodinu.
  5. Zmes privedie k varu pri vysokej teplote.
  6. Znížte teplo a opekajte 15 minút. Odoberte teplo a nechajte vychladnúť.
  7. Naplňte vrece alebo niekoľko vrstiev gázy.

Ako používať hotový pektín na džem

Pektín v práškovej forme je rozpustný v studenej vode. Po rozpustení sa vytvorí viskózny roztok. Musí sa rýchlo rozmíchať, inak sa začne hromadiť a v budúcnosti bude ťažké sa ich zbaviť.

Pred pridaním pektínu do kvapaliny ho skombinujte s inými rozpustnými práškami, ako je cukor.

Zmiešajte ju s kvapalinou a ďalšími prísadami pomocou ručného mixéra.

  • Použite asi 1/4 šálky pektínu na 1 šálku ovocia alebo bobúľ pre džem.
  • Pre želé vezmite ¼ šálky pektínu do pohára ovocnej šťavy.

Pridajte práškový pektín na chladnú alebo teplú hmotu (nie vyššiu ako 45 ° C) a potom ho priveďte do varu. Ak pridáte pri vyššej teplote, dôjde k hrudkám a nebude dobre miešať.

  • Kvapalná verzia pektínu sa vždy pridá po varení.

Každý typ zakúpeného pektínu sa správa inak, preto si prečítajte pokyny na použitie na obale a postupujte podľa nich. Zvyčajne sa obchod viaže oveľa rýchlejšie a silnejšie ako prírodný pektín a môže byť veľmi hustý.

Prášok a kvapalný pektín nie sú zameniteľné, preto vždy dodržujte pôvodný recept.

Pektínová marmeláda recept - Video

Režim Marshmallow na pektíne - Video

Jahodový pektínový jam v 5 minútach - recept video

Čo nahradiť pektín v receptúre

Ak potrebujete nájsť účinnú náhradu pektínu, môžete použiť jednu z týchto možností:

  • Pridajte ovocie, ktoré je vysoko v prírodnom pektíne, ako napríklad jablká, brusnice, ríbezle a hrozno. Zmiešajte ich s ovocím s nízkym obsahom pektínu (jahody, broskyne) pre hrubšie džemy. V zrelom ovocí spravidla existuje viac pektín ako u dospelých.
  • Kôra a jadro mnohých druhov ovocia obsahuje veľa pektínu. Niekedy sú zahrnuté v receptoch na želé a džemy ako prírodné zahusťovadlo, ako sú biele kúsky a oranžová a citrónová kôra.
  • Zvýšte čas varenia. V tomto prípade nebudete musieť hľadať, čo by ste mali nahradiť pektínom a môžete menej cukru. Keď sa džem alebo želé dlho varí, prirodzene sa zahustia, ale to mierne zhoršuje chuť.
  • Použitie kukuričného škrobu ako náhrady pektínu. Počas varenia neustále premiešajte, pretože ľahko horí. Majte na pamäti, že kvapaliny kondenzované s kukuričným škrobom nedosahujú transparentný vzhľad.
  • V extrémnych prípadoch môžete nahradiť pektínovou príchuťou želatíny. Pridá jasnú farbu a ovocnú chuť.

1 polievková lyžica kvapalného pektínu = 2 čajové lyžičky prášku.

Napriek tomu je najlepšou alternatívou k zakúpenému pektínu, aby ste si to urobili sám (recept je vyšší).