PECTIN (PECTIN)

  • Analýzy

Keď sme sa rozhodli urobiť džem alebo džem, starostlivo preštudujeme recepty, opýtame sa na "skúsených" pre radu a spomeňme si na naše osobné skúsenosti. A často sme sklamaní na začiatku cesty. Príliš veľa cukru v receptúre, dlhý čas varenia (a to je niečo v lete!), Komplexné technológie - to všetko môže donútiť a úplne opustiť myšlienku džemu.

Ale všetko sa mení, keď sa objaví pektín!

Pektín je prírodná látka (polysacharid), ktorá je obsiahnutá v bunkách takmer všetkých rastlín. Je zodpovedný za integritu a stabilitu štruktúry. Pektín je rozpustný vo vode, dobre zahusťuje a zvlhčuje. To je spôsobené gélujúce vlastnosti pektínu sa často používa pri príprave džemov, želé, džem, marshmallow a marmeláda, marshmallow, zmrzlina, atď

Pektín (ako zahusťovadlo) poskytuje domáce množstvo výhod:

• Zaseknutie alebo zaseknutie sa varí veľmi rýchlo (odporúčaná doba trvania pečenia nie je dlhšia ako 5 minút).

• Zachovávajú vitamíny a krásnu "prezentáciu" ovocia.

• Môžete znížiť množstvo cukru.

• Predvalky sú hrubé a nasýtené.

Pri práci s pektínom doma je dôležité zohľadniť niektoré zvláštnosti.

Princípy práce s pektínom zo S.Pudov

1. Zaseknutie a uviaznutie s pektínom sa odporúča variť dlhšie ako 3 minúty. Ak je to dlhšie, znižujú sa gélujúce vlastnosti pektínu. Navyše, krátke tepelné spracovanie zachováva chuť a krásnu farbu ovocia.

2. Otázka, ako chovať pektín a koľko ho pridať do jedál, je možno najčastejšie. Množstvo pektínu pri varení v džeme môže byť od 5 do 15 gramov na 1 kilogram plodov:

• 1 kg ovocia + 500 g cukru = 7 - 10 g pektínu.

• 1 kg ovocia + 250 g cukru = 10-12 g pektínu.

• Ak sa cukor nepoužíva vôbec, potom by sa malo pridať 12-15 g pektínu na kilogram ovocia.

3. S ovocím alebo bobuľami, ktoré na začiatku obsahujú veľa pektínu (červený ríbezľ, jablká, citrusy), množstvo látky sa môže znížiť.

4. Ak sa pektínové zahusťovadlo jednoducho naleje do kvapaliny, jeho častice sa nafúknú a držia spolu - výsledná "hrudka" sa rozpustí vo vode po veľmi dlhú dobu alebo sa vôbec nerozpustí. Aby ste tomu zabránili, miešajte pektín s 2-3 lyžičky. lyžice cukru a len potom pridajte do misky. Pre rovnomernejšie rozloženie je lepšie použiť šľahanie.

5. Sledujte trvanlivosť. Neskorý pektín stráca svoje vlastnosti, jeho použitie je nežiaduce.

6. Neodporúča sa upečiť zaseknutie alebo zaseknutie na pektíne vo veľkých množstvách. Optimálne - najviac 2 kilogramy ovocia.

7. Jedlo pripravené s pektínom (želé, marmeláda, džem) by nemalo byť skladované vo veľkých množstvách, vo veľkej miske - látka zmäkčuje. Je lepšie naliať do malých pohárov a krémov.

8. Po ochladení produktu dôjde k úplnému zmrazeniu (gélovanie).

9. Pre rôzne nádoby použite rôzne druhy pektínu. Apple pektín pre marshmallows a pasty je vhodný pre výrobky, ktoré sú dôležité, aby tvar. Viac tekuté dezerty by mali byť pripravené s pektínom na džem a džem.

To je spôsob, ako pektín pomáha zachovať kúsok leta v bankách: uľahčuje kuchynské sladkosti a domáce prípravky a jedlá samotné sú krajšie a zdravšie. Nakoniec, niektoré chutné a nezvyčajné príklady použitia pektínu: "Oranžová želé" (recept), "Cherry jam with hot pepper" (recept), "Red carnade jam-gel" (recept), "Lemon džem s mätou a cukety "(recept).

pektín

Pektín (anglický pektín, grécky pektos, čo znamená "zvlnené", "zmrznuté") - je polysacharid, ktorý je tvorený kyselinou galakturónovou, je neoddeliteľnou súčasťou rastlinného tkaniva. Vo farmaceutickom priemysle sa pektín používa ako biologicky aktívna látka s mnohými užitočnými vlastnosťami. Pektín sa hodnotí ako želatinačné činidlo, zahusťovadlo schopné udržať vlhkosť.

Pektín je látka nachádzajúca sa v mnohých druhoch ovocia, zeleniny a iných potravinách. Keď sa zahrieva s pridaným cukrom, zahusťuje produkt, vytvára džem alebo želé. Jedná sa o prírodný doplnok stravy, uvedený na obale pod číslom E440. Ak odstránite pektín z ich džemu, dostanete tekutý sirup. Väčšina pektínu sa nachádza v ovocí a riasach. Jedlo, ktoré obsahuje len pektín, je ťažké ho udržiavať na správnej úrovni, boli vyvinuté špeciálne potravinové prísady na báze pektínu, aby sa dosiahla rovnováha.

Dve mená sa spájajú s objavom pektínu: prvý objavil chemik LN Voklen, ale francúzsky vedec A. Brakonno preskúmal vlastnosti a nazval látku "pektín". Dostal pektín z ovocného džúsu takmer pred 200 rokmi.

Pektín: vláknina

Pektín je vo vode rozpustné vlákno, slúži ako jedlo pre dobré baktérie, ktoré slúžia na udržanie ľudského zdravia. Pektín pôsobí ako enterosorbenty, absorbujú toxické látky. Vzhľadom k tomu, pektíny nie sú absorbované v tele, idú spolu so škodlivými látkami. Podobný účinok má psyllium vlákno, ktoré mnoho žien pridať do mnohých jedál.

Pektín: vo výrobkoch

Vedci zistili, že pektín sa nachádza vo väčšine rastlinných produktov. Obsah pektínu v rôznych produktoch sa pohybuje od 0,5% do 12,5%. Preto je dôležité vedieť, kde je viac tejto látky tvoriacej gél. Zvážte to na príklade ovocia, bobúľ a zeleniny.

Koľko pektínu na 100 g rôznych druhov ovocia

Koľko pektínu v 100 g rôznych bobúľ

Koľko pektínu v 100 g zeleniny

Môžete si sadnúť a vypočítať, koľko gramov potravy potrebujete na dosiahnutie aspoň minimálnej dávky 15 g pektínu a môžete si objednať prirodzený doplnok stravy as jeho pomocou pomôcť telu. Najmä pektínové doplnky sú v dopyte medzi tými, ktorí nemajú radi čerstvú zeleninu a ovocie, nemajú rád, nedostatočne jesť alebo sú obmedzené pri používaní prírodného ovocia a bobúľ, napríklad v zime.

Pektín: Zloženie

Organické kyseliny, vitamín B3 a tiež minerály sú súčasťou pektínu:

Okrem toho 100 g suchého pektínového prášku obsahuje:

  • 8,6 g vlákniny,
  • 90 g uhľohydrátov
  • 0,3 g tuku, bielkovín a popola.

Pektín: vlastnosti

Hlavnou vlastnosťou pektínu je jeho schopnosť odstraňovať škodlivé látky z tela, ako sú rádioaktívne prvky, pesticídy a oveľa viac. Pektín normalizuje metabolizmus v tele, znižuje cholesterol.

Pektín: použitie

Pektín je prospešný nielen pri čistení tela, ale má aj veľa užitočných vlastností:

  • Stimuluje intestinálnu motilitu.
  • Pomáha pri chudnutí, stimuluje rozklad tukov, znižuje chuť do jedla.
  • Podporuje omladenie tela, spomaľuje proces starnutia.
  • Znižuje riziko rakoviny.
  • Podporuje prírodný kožný turgor, zabraňuje tvorbe vrások.
  • Pôsobí ako protizápalová látka.
  • Podporuje funkciu pečene.
  • Obklopuje steny žalúdka a čriev, čím zmierňuje podráždenie počas gastritídy a vredov.

Okrem pektínu má produkt produkcie kyslého mlieka acidofil a enzým rastlinného pôvodu papaín podobný účinok pri čistení gastrointestinálneho traktu.

Pektín: aplikácia

Jedinečné vlastnosti pektínu boli aplikované v rôznych oblastiach.

Hlavné použitie pektínu v potravinárskom priemysle sa používa ako zahusťovadlo želé. Pridáva sa do majonézy, marshmallow, marmelády.

V medicíne sa látka používa:

  • Ak máte problémy s gastrointestinálnym traktom.
  • Urýchlenie metabolizmu.
  • Normalizovať hladiny cholesterolu.
  • Pri liečbe ochorenia pečene.
  • Používa sa ako základ na prípravu liekov, pretože zvyšuje účinok niektorých liekov.
  • Naneste tablety a kapsule na stabilnú formu.

Zvlášť dôležité je použitie potravinových doplnkov na báze pektínov pre obyvateľov veľkých miest a ľudí pracujúcich v nebezpečných odvetviach. Pektín pomôže vyčistiť telo účinkov expozície nepriaznivému prostrediu.

Pri výrobe kozmetiky sa pektín používa ako prírodný stabilizátor.

Dokonca aj pri výrobe cigár pomocou tabakových listov z pektínovej tyčinky.

Pektín: počas tehotenstva

Pektín je dôležitou súčasťou menu počas tehotenstva. Obsahuje vlákninu, ktorá pomáha spracovávať potraviny v črevách. V dôsledku toho pektín zabraňuje vzniku zápchy, uľahčuje celkový stav.

Pektín: deti

Pektín je pre deti potrebný na úplný rast a rozvoj. Najčastejším problémom u detí je alergia. Látky, alergény, uviaznuté v tele detí, môžu spôsobiť značnú ujmu. Tu, ako je nemožné, absorbujúce vlastnosti pektínu fungujú dobre. Pektínové vlákna absorbujú alergény a iné škodlivé látky a pomáhajú im z detského tela.

Pektín: pre telo

Pektín je pre telo životne dôležitý. Odborníci identifikujú tri fakty, ktoré naznačujú potrebu udržiavať hladinu pektínu v ľudskom tele.

  1. Očista. Pektín absorbuje a odstraňuje škodlivé látky.
  2. Podieľa sa na prevencii rakoviny.
  3. Znižuje hladinu cholesterolu a hladinu cukru v krvi.

To sú len hlavné výhody pektínu.

Nasledujúci príklad jasne odráža výhody pektínu. Tvar ovocia a ich krásny vzhľad sú udržiavané hlavne vďaka želé tvoriacemu pektín. Je to ten, kto udržiava elasticitu plodu. Pektín je vo vode rozpustné vlákno. V priebehu času sa plody vysušia, strácajú časť vody, časť pektínu je zničená. V dôsledku toho sa ovocie stáva scvrknutou a hnijúcou. Podobne človek podlieha starnutiu: v priebehu času koža stráca svoj tón, škodlivé látky sa hromadia v tele. Pektín pomáha spomaľovať tento proces a čistí telo.

Pektín: Čistenie

Pektíny sú vynikajúcou pomôckou pre prirodzené čistenie tela bez použitia chemických prípravkov. Pektín sa napučiava v črevách, mení sa na želé podobnú hmotu, priťahuje zvyšky nestráveného jedla, aktivuje tvorbu vitamínov a optimalizuje činnosť čriev. Existuje čistenie nielen gastrointestinálneho traktu, ale aj ciev. Odstránením zlého cholesterolu z tela znižuje pektín pravdepodobnosť mŕtvice.

Aj pektín má dôležitú kvalitu - je schopný viazať ióny ťažkých kovov, skombinovať ich do nerozpustných komplexov a odstrániť z tela.

Pektín: cukrovka

Pektín udržuje hladiny glukózy v krvi pri cukrovke. Vlákno oneskoruje trávenie jedla, čím spomaľuje vstrebávanie sacharidov z potravy, v dôsledku čoho sa hladina cukru stabilizuje. Pektín pozastavuje prácu enzýmov, ktoré rozkladajú cukor a škrob. Výsledkom toho je, že po jedle nie je žiadny skok v krvnom cukre.

Pektín sa podieľa na prevencii diabetu 2. typu. V roku 2014 vedci zistili, že pektín zabraňuje telu úplne absorbovať tuk z potravy, aj keď je veľa jedla.

Pektín: na chudnutie

Vzhľadom na prítomnosť vlákniny a živín sa pektín úspešne používa pri strate hmotnosti. Pektín má nízky obsah kalórií a neobsahuje tuky, odborníci na výživu odporúčajú zaradiť ho do programu stravovania. Podľa nich môže použitie pektínu odstrániť až 300 g tukových zložiek tela denne. Pektín aktivuje rozklad tukov a pomáha odstrániť zvyšky jeho rozpadu z tela.

Pektínová diéta bola schválená odborníkmi a pomohla mnohým ľuďom schudnúť. Takáto strava pomáha aj pri veľkej telesnej hmotnosti. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať menu stravy a nesmie prekročiť mieru spotreby pektínu. Ak chcete začať proces znižovania hmotnosti, odporúčané množstvo 25 g pektínu za deň.

Pre ďalšiu udržateľnú stratu hmotnosti môžete tiež užívať L-karnitín a Garcinia cambogia.

Apple Pectin

Pektín v rôznych množstvách sa nachádza vo všetkých rastlinách, najmä v mnohých z nich v jablkách, v ktorých sa nazývajú jablkový pektín. Apple pektín je považovaný za najužitočnejšie a vysoko kvalitné, je vyrobený z buničiny ovocia. Ak chcete získať dennú dávku pektínu, musíte jesť libru ovocia, takže je múdrejšie brať pektín ako prírodnú prísadu do potravín.

Pektínové kapsuly sa ľahko používajú: ľahko sa prehĺtajú, ľahko sa rozpúšťajú v žalúdku, kapsula obsahuje prísne definované množstvo látky.

1). Spoločnosť Foods teraz vyrába jablkový pektín "Apple Pectin" (700 mg, 120 kapsúl). Každá kapsula obsahuje 700 mg pektínu, pričom 2 kapsuly odporúčané výrobcom sú 1,4 g pektínu. Tento výživový doplnok podporuje zdravie čriev. Neobsahuje GMO.

Odporúčania na použitie: Vezmite 2 kapsule 1-2 krát denne s pohárom vody alebo šťavy pol hodiny pred jedlom. Nezabudnite zvýšiť množstvo spotrebovanej kvapaliny. Len pre dospelých.

Spotrebitelia zaznamenali zníženie bolesti kĺbov a kolen pri artritíde. Spolu s jablčným pektínom sa často nakupuje extrakt zo zeleného čaju a kvercetín s bromelaínom.

Citrusový pektín

Na výrobu citrusového pektínu sa použila citrusová kôra. Výhodou tohto potravinového doplnku je, že podporuje požadovanú úroveň vlákna v tele. Bez vlákniny sa črevná práca a mnohé metabolické procesy spomaľujú.

2). Econugenics ponúka Pectasol-C, modifikovaný citrónový pektín, PectaSol-C, modifikovaný citrónový pektín (800 mg, 270 rastlinných kapsúl). Liečivo je určené na udržanie bunkového zdravia a zlepšuje zdravie prostaty a prsníkov.

Odporúčania pre použitie: pre maximálny účinok sa odporúča užívať 6 kapsúl 3x denne pred jedlom. Ak chcete udržať zdravie, stačí, ak si vezmete 6 kapsúl ráno na prázdny žalúdok. Kapsula je vyrobená z prírodnej celulózy, ľahko rozpustná a nespôsobuje vedľajšie účinky.

Spoločne s drogou kúpiť zakurmín v rastlinných kapsulách s maximálnym účinkom.

Pektín: prášok

Príjemná a univerzálna forma uvoľňovania prísady - pektín v prášku. Tento výživový doplnok sa vyznačuje vysokou koncentráciou látky. Stačí ju pridať do svojho obľúbeného nápoja, miešať ho v mixéri a dostanete chutné a zdravé varenie.

3). Spoločnosť Source Naturals vyrába práškový pektín s práškovým pektínom z grapefruitu (453,6 g). Liečivo je zdrojom prirodzeného rastlinného vlákna, ktorý je rozpustný vo vode, čistí a vyživuje telo. Prídavná látka má prirodzenú farbu a vôňu grapefruitu.

Odporúčania na použitie: Nalijte 1 čajovú lyžičku (3 g) so sklenenou džúsom alebo iným nápojom a poraďte ju rukou alebo mixérom. Tehotné a dojčiace ženy musia konzultovať s lekárom predtým, ako konzumujú doplnok.

Spolu s pektínom sú lecitínové granuly často kúpené kvôli ich podobným účinkom na telo.

Pektín: v lekárni, obchod

Je ťažké jesť veľké množstvá ovocia a zeleniny každý deň na udržanie metabolizmu, ktorý reguluje pektín, ale môžete si kúpiť pektín v lekárni alebo v obchode. Ale na trhu s potravinárskymi prísadami teraz taký počet falošných, že je takmer nemožné kúpiť prírodné látky. Pektín nie je len výživový doplnok, ale podieľa sa aj na prevencii závažných ochorení, ako je rakovina. Preto je obzvlášť dôležité kupovať kvalitnú drogu. V lekárni nájdete domáce vzorky, ich cena nie je oveľa nižšia, ale kvalita trpí. Najskôr je v prípravku nízka koncentrácia pektínu, a preto jeho nízka účinnosť. Západné spoločnosti sa už mnoho rokov zaoberajú výrobou takýchto potravinárskych prísad. Aby nedošlo k strate reputácie, predávajú svoje produkty prostredníctvom spoľahlivých internetových obchodov. Odkaz na túto službu je uvedený nižšie.

Pektín: inštrukcia

Pektín je aktívny výživový doplnok, pred jeho použitím je potrebné oboznámenie sa s pokynmi. Treba mať na pamäti, že pektín znižuje aktivitu niektorých liekov, ako sú:

  • digoxín,
  • statíny,
  • Antibiotiká z tetracyklínovej skupiny.

Pektín pomáha absorbovať vitamíny a minerály. Výnimkou je železo, takže odoberanie železa by malo byť oddelené od príjmu vlákniny s rozdielom 2 hodiny.

Pektín: ako to urobiť

Ak chcete získať čo najväčší úžitok, musíte vedieť, ako užívať pektín. Vedci stanovili denný príjem vlákniny na 20 g. Ak prekročíte túto rýchlosť, potom existuje šanca, že spolu so škodlivými látkami začne pektín odstraňovať niektoré z užitočných.

Nepríjemné momenty môžu nastať aj vtedy, keď je nedostatok pektínu v tele: peristaltická črevná peristaltika je narušená, existuje riziko vzniku srdcových a cievnych ochorení a intoxikácia organizmu je možná.

Príprava roztoku: polovice čajovej lyžičky prášku zriedenej v pol litri horúcej vody a premiešajte. Roztok pektínu sa odporúča užívať medzi hlavnými jedlami na 1 pohár 2 krát denne. Prijatie vlákien nebude mať pozitívny výsledok, ak počas dňa nebudete používať dostatočné množstvo vody.

Pektín: kontraindikácie

Pektín je prirodzeným doplnkom, takže je málo kontraindikácií.

  • Alergia zložiek: reakcia na citrusy.
  • Je dôležité, aby sa pektín v rôznych časoch používal s inými prísadami, pretože princíp ich pôsobenia je iný. To platí aj pre niektoré lieky.
  • Nezabudnite piť veľa vody s príjmom pektínu, aby vlákno mohlo nabobtnať a začať pôsobiť.

Pektín: poškodenie

Poškodenie môže priniesť nadmernú spotrebu pektínu. V tomto prípade sú prospešné stopové prvky a minerály asimilované horšie. Predávkovanie pektínu môže spôsobiť plynatosť a problémy s črievami.

Pektín: recenzie

Pri posudzovaní recenzií pektínu na internete to pomáha od všetkého. Ženy často píšu o svojich pozitívnych skúsenostiach s úbytkom hmotnosti na pektíne, ktoré tiež zlepšili stav pokožky, objavila sa ľahkosť. Používatelia píšu v recenzi, že práca čreva bola upravená podľa výsledkov analýzy cholesterolu znížená. Kupujúci zaznamenali účinok kozmetických masiek s pektínom.

Pektín: cena

Pri hľadaní pektínu za najlepšiu cenu je lepšie kontaktovať známy internetový obchod na adrese uvedenej nižšie. Táto on-line lekáreň pracuje priamo s firmami s potravinárskymi prísadami, takže neexistuje žiadna cenová značka pre iných sprostredkovateľov. Ceny sú tu 2-3 krát nižšie ako v iných podobných predajniach. Existujú analógie v ruských obchodoch na internete, ale neexistuje žiadna záruka kvality a výrobky majú často nízky obsah účinnej látky. Preto, aby sa neplatil pre prírodný pektín, je rozumné kontaktovať spoľahlivý internetový obchod na adrese uvedenej nižšie.

V tomto obchode si môžete kúpiť nielen pektín, ale aj: prírodný rybí olej, rôzne čierne orechy, kanadský žltý koreň, koenzým Q10 a mnoho ďalších prírodných produktov vysokej kvality.

Pektín: kúpiť

Tu je taká široká škála foriem, dávok a výrobcov pektínu:

1. Môžete si kúpiť pektín za nízku cenu a za zaručenú vysokú kvalitu v známom americkom internetovom obchode organických látok iHerb, ktorý je tak milovaný ľuďmi v Rusku a CIS (nákupy v rubľoch, hryvniách atď., Recenzie v ruštine pre každú prísadu).
2. Podrobné podrobné pokyny na zadanie objednávky (veľmi jednoduché): Ako podať objednávku pre iHerb!
3. Pri prvom objednaní je uvedený propagačný kód iHerb a ušetríte 5 USD z ceny celého balíka! Odporúčame vám ho použiť, pretože v druhom poradí sú zľavy už k dispozícii iba prostredníctvom najlepších služieb vrátenia peňazí v hotovosti, ktoré nie vždy vrátia úroky z nákupu, pretože ceny sú pomerne nízke! Nenechajte si ujsť ziskové propagačné akcie, napríklad si môžete zakúpiť oblečenie so zľavou na propagačný kód Lamoda, kupón JD to urobí ešte lacnejšie, aby si objednávku v Číne, propagačné kódy M.Video budú užitočné pri nákupe zariadení a propagačné kódy Adidas budú poskytovať zľavu na športové potreby!
4. Podrobné články o jemnosti dodávky a platby: iHerb platba a dodávka iHerb!

Foto zdroj: iHerb.com

Ako vám pomáha pektín? Vaša spätná väzba je veľmi dôležitá pre začiatočníkov a ľudí trpiacich podobnými ochoreniami!

Použitie pektínu vo varení a ako ho používať: marshmallow a marmelády recepty

Pektín je prírodná väzobná zmes, ktorá sa aktívne používa v potravinárskom priemysle a domácej kuchyni. Tento výrobok nepoškodzuje telo, naopak, má veľa cenných vlastností. Pomôžeme vám zistiť, prečo je potrebný pektín a aké produkty ho môžete nájsť. A najzaujímavejšie je, že sa naučíte získať tento užitočný doplnok sami.

Pektín - čo to je: popis a typy

Pektín (pektín) - cukrárenská prísada E440 - je čistený polysacharid vytvorený zvyškami kyseliny galakturónovej. Inými slovami, ide o želatínovú zlúčeninu rastlinného pôvodu (ktorá sa nachádza v ovocí a niektorých vodných rastlinách). Z gréckeho jazyka sa "pektos" prekladá ako "koagulovaný", "zmrazený".

Pektín sa vyrába vo forme prášku alebo kvapalného extraktu. Na obale výrobku sa táto prídavná látka uvádza ako E440.

Pokiaľ ide o technológiu výroby pektínu, je známe, že sa získava z rastlín extrahovaním ovocia, bobuľového alebo repného koláča. Takto získaná prírodná látka je populárna v potravinárskom, kozmetickom a farmaceutickom priemysle. Tento doplnok pôsobí ako dobrý konzervačný prostriedok. Zvyšuje stabilitu výrobkov počas skladovania.

Pektín získaný z rôznych rastlinných plodín má inú úroveň esterifikácie. Podľa chemických vlastností je pektín rozdelený na nasledujúce typy:

  • nízka esterifikovaná (úroveň esterifikácie pod 50%, môže sa zahustiť bez ohľadu na kyslosť alebo množstvo cukru, ale v prítomnosti iónov vápnika);
  • vysoko esterifikované (úroveň esterifikácie je vyššia ako 50%, môže sa zahustiť s vysokou kyslosťou, s vysokou koncentráciou granulovaného cukru alebo iných suchých zložiek).
Niekedy sú do E440 zahrnuté tlmivé soli, po ktorých môže tento polysacharid zahustiť bez prítomnosti kyselín. Potom, v závislosti na výsledku, existujú dva druhy želé:

  • termostabilný (odoláva teplu);
  • neterstabilný (zrúti pri teplotách nad 90-100 ° C).

Kde a aké produkty obsahujú

V ľudskom tele pektín prichádza s bobuľami, ovocím, zeleninou, rôznymi dezertmi a niektorými ďalšími potravinami:

Užitočné vlastnosti

Výhody tohto polysacharidu pre telo nie je možné preceňovať. Jeho hlavnou hodnotou je hlboké, prirodzené a bezpečné čistenie všetkých systémov. Zároveň nie je narušená bakteriologická rovnováha v tele. Čistenie je sprevádzané omladzujúcim účinkom.

  • normalizuje metabolizmus;
  • zlepšuje hemodynamiku;
  • vďaka väzbovým a obalovým vlastnostiam má pozitívny účinok na sliznicu žalúdka a čriev, aktivuje mikroflóru, urýchľuje proces asimilácie živín;
  • má antiflogistický účinok na peptický vred v akútnom štádiu;
  • aktivuje mikroorganizmy, ktoré produkujú organické látky;
  • viaže a odstraňuje ťažké kovy z vnútorných orgánov, uzdravuje telo na úrovni buniek;
  • monitoruje hladinu cholesterolu v krvi.

Výhody straty hmotnosti

Pektínová látka je skutočným objavom pre každého, kto chce odhodiť tie extra libier. Účinok spaľovania tukov sa dosahuje prostredníctvom čistiacich schopností (E440 odstraňuje škodlivé uhľohydráty a zvyšuje metabolizmus).

Okrem toho sa v pektíne zhromažďuje bohaté množstvo vlákniny. V procese asimilácie sa vlákno transformuje na látku podobnú gélu, čím spomaľuje štádium trávenia a zachováva pocit sýtosti.

S cieľom znížiť hmotnosť, odborníci na výživu odporúčajú denne konzumovať 20-25 g jablkového polysacharidu. Výsledok nie je dlhý: mínus 300 g telesného tuku každý deň.

Preto pri tvorbe stravy venujte osobitnú pozornosť produktom s vysokou koncentráciou pektínovej látky (pozri vyššie).

Použitie pektínu vo varení a ako ho používať: pridanie počas varenia

Použitie rastlinného zahusťovadla ako zložky jedál je veľmi užitočné. Ak ste si kúpili čistý pektínový doplnok, mali by ste sa oboznámiť s pravidlami a trikami jeho použitia vo varení:

  1. Miera spotreby lepiacej látky sa pohybuje od 3,5 g na 1 kg ovocia. Maximálne prípustné množstvo je 15 g. Viac granulovaný cukor a menej vody, menej želírujúce prísada je potrebné urobiť. Požadované množstvo E440 je priamo závislé od kvality doplnkovej látky. Ako testovaná dávka môžete najprv zvariť malú časť zahusťovadla a potom upraviť dávkovanie, ktoré potrebujete.
  2. Pektín sa zavedie do vriaceho sirupu. Predtým sa prídavná látka musí riediť malým množstvom granulovaného cukru (aby sa zabezpečilo jeho rovnomerné rozdelenie do sirupu).
  3. Prípravok s pektínom by mal variť 2-5 minút. Pri dlhšom varení sa prístroj E440 zrúti a stratí lepiace vlastnosti.
  4. Po ochladení dochádza k úplnej kondenzácii.
  5. Vysoká kyslosť suroviny znižuje lepiace vlastnosti. V tomto prípade budete potrebovať ďalšiu časť zahusťovadla, inak budete musieť zvýšiť množstvo granulovaného cukru. Malá koncentrácia kyseliny vedie k nadmernej kondenzácii. Preto pri príprave sladkého ovocia vždy pridajte trochu citrónovej šťavy.

Aplikácia v kozmeteológii

Pektická látka pôsobí ako stabilizátor v krémoch, maskách, géloch a iných kozmetických výrobkoch na tvár.

Pektín je antialergénne gélotvorné činidlo, rovnako ako enzým č. 1 v kozmeteológii. Nielenže je dokonale absorbovaná bunkami epidermis, ale prispieva aj k absorpcii a absorpcii iných zložiek.

Látka je najlepším hydratačným prostriedkom pre všetky typy pleti. Okrem toho pektín bielí kožu, eliminuje pigmentové formácie, aktivuje proces obnovy kožných buniek.

Polysacharid má tiež dobré vlastnosti na čistenie toxínov a má určitý účinok ochrany proti ultrafialovému žiareniu z kože.

Škody a kontraindikácie

Zvyčajne používanie ovocia, bobule alebo rastlinného zahusťovadla nemá žiadne škodlivé účinky na vnútorné orgány. Poškodenie aditíva pektínu ľudského tela môže spôsobiť, ak preháňate jeho množstvo.

Napríklad vysoké koncentrácie pektínu v niektorých obchodoch a potravinových doplnkoch sú nebezpečné. V dôsledku častej spotreby takýchto potravín je proces asimilácie významných stopových prvkov v tele inhibovaný: železo, horčík, vápnik, zinok. Bielkoviny a tuky sú tiež slabo absorbované, rozvíjajú sa fermentácie a meteorizmus, čo niekedy vedie k tvorbe črevnej obštrukcie.

Čo nahradiť

Čisté zahusťovadlo nie je vždy ľahké nájsť v predaji. V takýchto prípadoch sa môžete pokúsiť nájsť náhradu za alternatívne zahusťovadlá:

  1. Nahradenie pektínovej látky pomôže odlupovať jablká.
  2. Citrusová kôra (oranžová alebo grapefruitová) môže slúžiť ako náhrada lepiacej prísady v receptoch dezertov.
  3. Citrónová šťava pomôže pripraviť silné džem alebo skutočné želé.
  4. Kukuričný škrob, ktorý sa pridáva do zozbieraného ovocia s cukrom, tiež zahusťuje dobroty.
  5. Ďalšou veľkou náhradou za pektín je želatína. Želatína s rôznymi príchuťami poskytne dezertu jasnú farbu a ovocnú chuť.
  6. Agar-agar - zmes z morských rias, dokonale zahusťuje džemy a želé.
Každá náhrada má rôzne gélovacie schopnosti. Vyskúšajte rôzne možnosti, aby ste sa rozhodli, ktoré lepiace činidlo je najlepšie pre vaše recepty.

Ako urobiť pektín doma

Príprava lepiacej látky vo vašej vlastnej kuchyni má veľa výhod. Najprv budete mať istotu v jeho prirodzenosti a kvalite produktu.

Pri príprave prírodného jablkového pektínu preto používajte nasledujúce produkty:

  • voda - 300 ml;
  • čerstvé jablká - 1 kg.
Proces varenia:

  1. Rozdelíme umývané a sušené nečistené ovocie na 8 plátkov.
  2. Plátky jablka položte do misy s hrubým dnom, kryt vodou.
  3. Pridajte k varu na nízky oheň, neumožňuje varenie, pol hodiny. Súčasne hmotnosť premiešajte nepretržite.
  4. Vezmite čistú nádobu, zakryte ju sitom a presuňte varené plátky.
  5. Do filtrovaného džúsu sa nachádza obsiahnutý pektín. Môžete ho naliať cez plechovky a prevrátiť ju alebo zmraziť v ľadových plechovkách.

Ako užívať pektínový prášok

Komerčne dostupné práškové zahusťovadlo sa vyrába z jabĺk. Rovnako ako akýkoľvek adsorbent, tento prášok musí byť spotrebovaný v intervaloch medzi jedlami. Ak chcete dosiahnuť maximálny účinok látky, mali by ste dodržiavať nasledujúce pravidlá:

  1. Predtým, než začnete používať nástroj, prečítajte si pokyny.
  2. Polovica lyžičky prášku, bez zvyškov, sa rozpustí v 500 ml vriacej vody.
  3. Chladený nápoj by mal byť opitý 1 pohár, 2 krát denne.
  4. Ak chcete zabrániť bolestivým črevným príznakom, skúste piť viac tekutín počas dňa.
Pozitívny účinok sa prejavil už po 7 dňoch systematickej konzumácie.

Recepty na jedlo a podrobné pokyny na varenie doma

Ďalej ste pozvaní na recepty osvedčené dezerty na báze pektínu, ktoré si môžete vziať na vedomie.

Pectin Marshmallow

zloženie:

  • pektínová prísada - 2 lyžičky. l;
  • Puree z pečených jabĺk - 1 šálka;
  • voda - 150 ml;
  • granulovaný cukor - 700 g;
  • štipka vanilínového alebo vanilkového cukru (môže byť prispôsobená);
  • vajcia - 1 ks;
  • práškový cukor.
Sekvencia varenia:

  1. Namiešajte pektínový doplnok 1 hodinu.
  2. V pyré z jabĺk urobte pohár cukru a trochu vanilkového cukru.
  3. Pridajte pektínovú prísadu do varu, zrieďte, pridajte zvyšok cukru. Varte 5 minút.
  4. Opatrne oddeľte žĺtok od proteínu. Pridajte iba vaječný bielok do pyré, miešajte, kým sa nevytvorí svetlá farba.
  5. Pomaly nalejte sirup v pyré. Dobre premiešajte.
  6. Zmiešajte celú zmes so zmiešavačom.
  7. Pokúste sa vytvoriť polovicu lahôdok, podobne ako náprotivok obchodu. Urobte to na pergamenovom papieri. Potom posypte práškovým cukrom.
  8. Odložte 24 hodín, potom môžete polovicu lepiť.

Pektínová marmeláda

zloženie:

  • ovocné pyré - 200 g;
  • glukózový sirup - 100 g;
  • granulovaný cukor - 200 g;
  • pektínová prísada - 10 g
Sekvencia varenia:

  1. Zahrejte hotové štiepané zemiaky.
  2. Zmiešajte 20 g granulovaného cukru s prísadou pektínu. Pomaly vložte túto hmotu do zemiakovej kaše. Neustále a pomaly miešajte, priveďte do varu.
  3. Pridajte glukózu a zvyšok cukru (180 g). Varte na nízkej teplote, nikdy neprestáva narúšať.
  4. Nalejte zmes na formu pokrytú lepiacou fóliou. Pokúste sa vyrovnať dobre.
  5. Ponechajte čiastočku do chladenia.
  6. Strieknite vrstvu marmelády na kúsky. Rolovať jemné kusy v cukrom alebo v práškovom cukre.

Použitie E440 v potravinárskom a kozmetickom priemysle rastie každý rok. To možno vysvetliť túžbou výrobcov, aby svoje výrobky prirodzene vylepšili.

Pektín: výhody a škody

Často sa zaujíma o sklad s zložením potravinového výrobku, musíme sa zaoberať zložkou nazývanou pektín. Táto zložka je častou súčasťou klobás, konzervovaných potravín, dezertov, mliečnych výrobkov, majonézy a ďalších.

V skutočnosti málo ľudí vie, čo je pektín a aké vlastnosti má? Pektín sa pridáva do mnohých potravín.

Náš článok vám umožní získať viac informácií o pektíne, jeho prospešných vlastnostiach a vedľajších účinkoch z aplikácie. Pochopte, čo je to pektín z ovocia (aký je pektín z jablka a aký je citrónový pektín), prečo je to najoptimálnejšie pre ľudské telo a je užitočnejšie ako syntetický polysacharid, ktorý sa nachádza v mnohých potravinových doplnkoch.

Čo je to pektín?

Pektín je látka s lepivými vlastnosťami rastlinného pôvodu a nachádza sa v mnohých koreňových zeleninách, zelenine a ovocí. V potravinárskom priemysle sa používajú pektíny získané extrakciou ovocnej buničiny (hlavne jablka, menej často citrusov).

Tento polysacharid je oficiálne registrovaný ako potravinárska prídavná látka E440 a je vynikajúcim zahusťovadlom, čistiacim prostriedkom, želatínovým činidlom a stabilizátorom.

Aké potraviny obsahujú pektín? Jablká a pomaranče, ako aj banány, hrušky, dátumy, figy sú známe svojimi vysokými koncentráciami pektínu. Skutočnosť, že jablká majú viac pektínu, závisí od odrody ovocia, podmienok skladovania a stupňa zrelosti.

Výhoda a poškodenie marmelády na pektíne, krémoch, zmrzlinách alebo marshmallowe sa odhaduje podľa všeobecných vlastností látky a nemení sa v závislosti od konečného potravinového výrobku. Nízka cena 1 kg pektínu sa vysvetľuje relatívnou lacnosťou surovín a ich dostupnosťou.

O výhodách a škodách na pektíne je v súčasnosti veľa diskusií.

To však nie je v rozpore s modernými gazdinkami a zamestnancami veľkých podnikov v potravinárskom priemysle, aby ich široko používali na varenie obrovského množstva moderných pokrmov v kuchyni.

Je dôležité poznamenať, že polysacharid je jedným z produktov s nízkym obsahom kalórií. Kalorický obsah pektínu je len 52 kcal na 100 g suroviny, zatiaľ čo v jeho zložení nie je úplne žiadny tuk.

Hlavné aplikácie

Najbežnejšou oblasťou použitia pektínu je výroba potravín. Dnes sa táto látka používa ako dôležitá súčasť väčšiny dezertov na sklade (koláče, pečivo, marmeláda, zmrzlina, želé, turecká radosť), mliečne výrobky, konzervované potraviny a tiež niektoré párky.

Ešte nie je vynájdená ako nahradiť pektín a farmaceutov, ktorí túto látku používajú ako základ na prípravu masti a krémov.

Pektín sa často nachádza medzi ďalšími zložkami tabliet a iných liekov, ktoré čistia ľudské telo, najmä tráviaci trakt a krvné cievy, z trosiek. Je to spôsobené vlastnosťou tohto polysacharidu, ktorý absorbuje škodlivé látky a odstraňuje ich z tela bez zvláštneho poškodenia zdravia.

Ďalšou oblasťou použitia pektických látok je kozmetológia. Čo je pektín pre výrobcov kozmetických výrobkov?

Táto prírodná rastlinná hmota sa nachádza v mnohých maskách a krémoch.

Pektín v kozmeteológii je vysoko uznávanou a hodnotnou zložkou, pretože umožňuje získať na výstupe prírodný produkt, ktorý je hypoalergénny a bezpečný.

Užitočné vlastnosti

Vedci už dávno preukázali, že pektické látky sú samotným produktom, ktorý môže výrazne zlepšiť ľudské zdravie. Podľa pokynov na použitie pektínu, ak spotrebujete asi 15 gramov tohto polysacharidu denne, môžete priniesť veľké výhody vášmu telu a rýchlo odstrániť škodlivý cholesterol z neho, znížiť riziko výskytu rakoviny alebo znížiť prejavy hyperglykémie.

Výhody pektínu pre telo sú zrejmé. V ľudskom tráviacom trakte táto látka pôsobí ako glukóza. Rovnako ako vláknina, tento polysacharid absorbuje toxíny a karcinogény, ktoré sa potom úspešne odstránia z tela.

Všetky podrobnosti o výhodách pektínu sa dozviete z videa:

V krvnom riečisku pektín dokonale odstraňuje škodlivý zlý cholesterol a tiež čiastočne rozpúšťa cholesterolové plaky. Takže denný príjem pektínu znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení, ischémie myokardu, aterosklerózy a podobne.

Možno vás tiež zaujímalo, že konzumácia semien chia, carob a avokáda pomôže vyhnúť sa problémom s kardiovaskulárnym systémom.

Pektíny v potravinárskych výrobkoch sú výhodnejšie zo syntetických analógov polysacharidu. Jeho najvyššie percento sa vyskytuje u jabĺk a pomarančov (asi 1,6%). Vysoký obsah pektínu v ovocí umožňuje produkovať jablko, citrusový substrát a zeleninu - prášok a kvapalný stabilizátor z repy, slnečnice. V závislosti na tom, z akého pektínu sa získava, má látka určité prospešné vlastnosti a má priaznivý účinok na telo.

Vo všeobecnosti sú prospešné vlastnosti pektínu pre organizmus hodnotené týmito vlastnosťami polysacharidu:

  • znižuje množstvo cholesterolu;
  • stabilizuje metabolické procesy v tele;
  • zlepšuje kvalitu celkového a intraorganického prietoku krvi;
  • znižuje riziko srdcových ochorení a krvných ciev;
  • čistí ľudské telo z toxínov, toxínov, karcinogénov a iných škodlivých látok;
  • normalizuje fungovanie zažívacieho traktu;
  • aktivuje črevnú mikroflóru;
  • zlepšuje vstrebávanie živín v črevách;
  • znižuje pravdepodobnosť rakoviny.
Pravidelná konzumácia pektínu vám poskytne vynikajúce pohodlie!

Veľmi často sa otázka, aký pektín je a ako je užitočná, sa pýtajú ženy, ktoré chcú schudnúť. Výhody pektínu pri strate hmotnosti sú obrovské. Prispieva k rozpadu tukových usadenín, zlepšuje mikrocirkuláciu krvi v podkožnom tuku, normalizuje trávenie. Ako užívať pektín na chudnutie? Odporúčaná denná dávka polysacharidu pre tých, ktorí bojujú s nadbytkom tuku, je 15 až 35 g. V každom prípade, pred použitím pektínu na zníženie telesnej hmotnosti by ste mali konzultovať s odborníkom.

Môžete schudnúť s výrobkami, ako sú špargľa, kivi a ovsené vločky kissel.

Možné poškodenie tela

Keď skúmame otázku výhod a poškodenia pektínu, treba poznamenať, že polysacharid nie je tak neškodný. Literatúra opisuje situácie, keď konzumácia pektínu môže byť škodlivá pre zdravie.
Existujú dve možnosti, v ktorých je pektín hmatateľný:

  • individuálna neznášanlivosť na polysacharid a súvisiace alergické reakcie;
  • zhoršenie celkového stavu spôsobeného predávkovaním pektínu počas jeho nekontrolovaného používania. Ak používate príliš veľa pektínu, môžete sa cítiť dobre

Ak používate veľa pektínu, môže to spôsobiť:

  • aktivácia fermentačných procesov v čreve;
  • porušenie činu defekácie;
  • vývoj plynatosti;
  • zníženie absorpcie užitočných látok, mikroelementov, vitamínov.

Preto by ste mali premýšľať nad používaním pektínu a obmedziť jeho používanie vo forme doplnkov stravy, aby sa eliminoval vývoj vedľajších účinkov.

Vyrobené z ovocia: čo je pektín a na čo je to?

Tu nájdete kompletné informácie o potravinárskych prísadách pektín: čo je to a kde si môžete kúpiť, ako ho používať doma a oveľa viac. Pektín sa zvyčajne používa pri varení ako zahusťovadlo pre džem. Okrem toho sa stal jedným z nových populárnych supermarketov alebo užitočných prídavných látok v potravinách. Či sú tvrdenia o liečebných vlastnostiach pektínu pravdivé a či môžu byť škodlivé pre zdravie, prečítajte si ďalej.

Čo je to pektín?

Pektín je látka (polysacharid) obsiahnutá v ovocí, bobuľiach a niektorých zeleninách, ktoré pri zahrievaní spolu s cukrom spôsobujú zhrubnutie a spevnenie charakteristické pre džemy a želé.

Inými slovami ide o želírujúce činidlo - prírodnú prídavnú látku v potravinách (označenú ako E440), určenú na tvorbu gélovej štruktúry potravinárskych výrobkov, ako aj agar-agar. Bez pektínu, džeme, džemov a želé by bol len sirup.

Pektín sa pridáva ako želírujúce činidlo, zahusťovadlo, stabilizátor alebo emulgátor na džemy, želé, džemy, puding, jogurty, konzervy, koláče, koláče a iné pečivo, nápoje.

Ako vyzerá pektín?

Pektín vyzerá ako biely, žltkastý, svetlošedý alebo svetlohnedý prášok.

Všeobecné informácie

Pektín je obsiahnutý v bunkových tkanivách rastliny a udržiava ich pevný a hustý, pomáhajú zrelému ovocia a bobúľ zostať pevný na nejaký čas a zachovať svoj tvar počas skladovania. Keď sa ovocie stane príliš zrelým, pektín sa rozpadne na jednoduché cukry, ktoré sú úplne rozpustné vo vode. Výsledkom je, že prehnané ovocie je mäkké a začína sa deformovať.

Pevné ovocie obsahuje väčšinu pektínu. Plody a bobule s vysokým obsahom pektínu sa môžu premeniť na džem alebo želé bez cukru a silného varu.

Ale nie všetky ovocie majú dostatok tejto prírodnej látky na výrobu džeme, džeme alebo želé - niektoré budú vyžadovať buď viac času varenia alebo dodatočné pridanie pektínu.

Obsah pektínu a kyseliny v ovocí a bobúľ

Štruktúra pektínu sa účinne viaže s vodou v kyslom prostredí. Cukor zvyšuje schopnosť pektínu gélovať a tiež ovplyvňuje textúru a konzistenciu želé a uviaznutí pri ochladzovaní a spevnení. To znamená, že na zvýšenie zahusťovania bude potrebný vysoký obsah cukru a niektorých kyselín, napríklad kyseliny citrónovej.

Kyselina je katalyzátorom na zahustenie, výrazne znižuje reakčný čas. Pektín funguje bez neho, bude to len zmraziť oveľa dlhšie.

Úroveň pektínu a kyseliny v ovocí a bobuľových plodoch, bežne používaných na výrobu džemov, je bežne rozdelená do troch skupín:

  • Skupina I: Ak ovocie nie je prehnané, má dostatok prírodného pektínu a kyseliny na vytvorenie gélovej štruktúry s pridaním iba cukru.
  • Skupina II: Nízka hladina prírodnej kyseliny alebo pektínu, môže byť potrebné pridať tieto látky.
  • Skupina III: Vždy musíte pridávať kyselinu alebo pektín, alebo oboje.

Koncentrácia pektínu sa mení v závislosti od druhu ovocia a zrelosti.

Zoznam produktov s rôznymi úrovňami pektínu

** Maliny sú vždy identifikované výskumníkmi ako obsahujúce malý pektín, ale mnohí domáci kuchári zistili, že sa často správa, akoby mala vysokú úroveň tejto látky.

Plody s nízkym obsahom pektínu by mali byť zvyčajne kombinované s ovocím a vysokým obsahom, aby sa získalo dobré želé. Tiež pri varení dodatočne pridajte kúpený alebo domáci pektín, aby ste kompenzovali jeho nízku hladinu alebo urýchlili proces.

Želatína a pektín - aký je rozdiel? nákupný

Želatína a pektín vytvárajú transparentné gély, ale sú to úplne iné výrobky.

Hlavný rozdiel spočíva v skutočnosti, že pektín je vo vode rozpustné vlákno získané z morských červených rias a želatína je bielkovina získaná z kože, kostí, šliach a chrupavky zvierat.

  • Pektín sa používa takmer výlučne v potravinách s vysokým obsahom cukru, ako sú džemy.
  • Želatína sa používa v omnoho širšom sortimente výrobkov, vrátane peny, marshmallows a glazúr, pretože sa vytvrdzuje v chladnom prostredí a nevyžaduje zaradenie určitých prísad do aktivácie.

Ako získať pektín a aké produkty obsahuje

Práškový pektín, ktorý nájdete na predaj, sa zvyčajne vyrába z jabĺk.

Pektické látky určené na varenie sa tiež získavajú z citrusovej kôry, šupiek cukrovej repy, slnečnicových košov a tekvice.

Pektín sa získava vodnou extrakciou vhodných jedlých rastlinných materiálov, hlavne z citrusovej kôry a jablkových koláčov, po ktorých nasleduje selektívne zrážanie s použitím alkoholu alebo solí. Použité suroviny obsahujú veľké množstvo pektínu s vynikajúcou kvalitou a sú k dispozícii v dostatočnom množstve na to, aby výrobný proces bol hospodárnejší.

Pektín sa predáva ako v kvapalnej forme, tak vo forme prášku.

Ako si vybrať pektín a kde ho kúpiť

Môžete si kúpiť pektín vo veľkých supermarketoch, ako aj v špecializovaných cukrárňach. Ak nie sú k dispozícii, je možné ho vždy objednať online s dodaním.

Keď kupujete pektín, pozorne si prečítajte zloženie na štítku, pretože existuje veľa produktov vyrobených synteticky: niektoré obsahujú dextrózu, umelé sladidlá atď. Môžu obsahovať konzervačné látky, vrátane benzoátu sodného alebo draselného.

Existujú tri druhy pektínu na predaj:

  • Žltý pektín - určený na tepelne odolné džemy, marmelády a marmelády, poskytuje viskóznu štruktúru, ktorá ich odlišuje od bežného džemu. Tento druh "nezvratného", to znamená, že sa znovu zahreje a rozpustí to nebude fungovať.
  • Pektín NH - vhodný na dezertné omáčky, želatinové nátery a želé (ako samostatná miska a vo forme vrstvy na koláče). Termo-reverzibilita tohto typu vám umožňuje experimentovať s textúrou pyré a premeniť ju na omáčku alebo želé.
  • Pektín FX58 je ideálny na výrobu mliečnej želé, omáčok a peny. Je schopný interagovať s výrobkami obsahujúcimi vápnik, ako je mlieko a smotana.

Ako uchovávať

Pektín v prášku sa skladuje na suchom, tmavom mieste vo vzduchotesnej nádobe najviac 12 mesiacov. Životnosť žltého pektínu v otvorenej nádobe je maximálne 6 mesiacov, potom začne strácať svoje vlastnosti a výrobok sa zhoršuje.

Domáce kvapalný pektín sa uchováva v chladničke na týždeň alebo v mrazničke po dobu 6 mesiacov.

Chemické zloženie pektínu

100 g tekutého pektínu obsahuje:

  • 96,9 g vody
  • 11 kalórií
  • 1 g popola
  • 2,1 g vlákna.

100 g suchého pektínu obsahuje:

  • 335 kalórií
  • 0,3 g proteínu
  • 0,3 g tuku
  • 0,3 g popola
  • 90 g uhľohydrátov
  • 8,6 g vlákniny.

Obsahuje tiež minerály ako 8 mg vápnika, 2,7 mg železa, 2 mg fosforu, 8 mg draslíka, 200 mg sodíka, 0,46 mg zinku, 0,42 mg medi a 0,07 mg mangánu.

Užitočné vlastnosti pektínu

Pektín ponúka rôzne zdravotné výhody:

  • Je to rozpustné vlákno, ktoré slúži ako chov pre prospešné baktérie, a tiež sa podieľa na odstraňovaní škodlivých látok tráviacim systémom. Pektíny prakticky nie sú absorbované ľudským tráviacim systémom, ale pracujú ako enterosorbenty.
  • Pektín čistí telo škodlivých látok bez narušenia bakteriologickej rovnováhy. Vzhľadom na schopnosť pektínových látok nerozštiepiť sa pôsobením žalúdočných enzýmov, ako aj na interakciu s iónmi rôznych kovov sa používajú ako profylaktické činidlo na intoxikáciu tela ťažkými kovmi.
  • Znižuje hladinu cholesterolu. Výsledky výskumu ukázali, že účastníci, ktorí užívali 15 gramov jablka alebo citrusového pektínu denne s jedlom, znížili hladinu "zlého" cholesterolu na 4 týždne o 7 až 10%. V nasledujúcich experimentoch, pričom 6 g citrónového pektínu denne počas troch týždňov viedlo k zníženiu LDL o 6-7%.
  • Chráni pred rakovinou hrubého čreva. Podľa štúdií môže byť diéta bohatá na vlákninu, ako je pektín, kľúčom k prevencii intestinálnych nádorov. Vedci skúmali vplyv pektínu na bunky rakoviny hrubého čreva a zistili, že inhibuje rast nádorov. Vedci skonštatovali, že pektín a látky pochádzajúce z rozpadu pektínu môžu chrániť pred rakovinou hrubého čreva.
  • Pomáha pri cukrovke. Dobrou správou je, že konzumácia potravín bohatých na rozpustné vlákna, ako je pektín, pomáha normalizovať hladiny glukózy v krvi. Rozpustné vlákno spomaľuje trávenie a oneskoruje pohyb čriev. Pomáha to spomaliť vstrebávanie sacharidov z potravín, ktoré udržujú hladiny glukózy stabilné.
  • Podporuje stratu hmotnosti. Rozpustné vlákno v pektíne sa cítite úplne oveľa rýchlejšie, pretože absorbuje vodu počas trávenia. Aj rozpustné vlákno spomaľuje vstrebávanie sacharidov. Tým sa udržuje hladina glukózy v krvi stabilná a zachováva pocit hladu.
  • Slabá hnačka. Pektín zvyšuje viskozitu a objem stolice a pomáha zmierniť hnačku. Používa sa v mnohých liekoch na hnačku. Pektín, získaný priamo z ovocia, dodáva hrubé črevo živinami a "dobrým" baktériám a napomáha poškodeniu poškodených tkanív.
  • Užitočné pre kĺby. Ľudia s artritídou majú zvyčajne bolesti kĺbov, stuhnutosť, zápal a sú neustále na pozore pre netypické lieky. Pektín, ktorý je prirodzene prítomný v citrusových plodoch, banánoch, jablkách a nejakej zelenine, sa viaže na ťažké kovy a odstraňuje ich z kĺbov. Toto sa nazýva chelácia. Kĺby sú poškodené, ak sa v nich nahromadia ťažké kovy a stane sa bolestivé a stuhnuté. Zbavenie ťažkých kovov cheláciou umožňuje telu opraviť. Pektín tiež stimuluje produkciu synoviálnej tekutiny, ktorá chráni kĺby a umožňuje im správne fungovať.
  • Zabraňuje žlčové kamene. V niektorých štúdiách sa zistilo, že pektín môže interferovať s tvorbou žlčových kameňov a tiež účinne rozpúšťať existujúce.

Pektín je dostupný vo forme potravinových prísad, ktoré si môžete zakúpiť v lekárni, ak sa nebojíte nakupovať nekvalitný výrobok, ale môžete si vybrať medzi známymi globálnymi výrobcami.

Postupujte podľa pokynov na použitie pektínu a dávajte si pozor: nadmerná konzumácia môže priniesť nielen úžitok, ale aj škodu.

Kontraindikácie (poškodenie) pektínu

Príjem veľkého množstva potravín s vysokým obsahom vlákniny a doplnkov pektínu môže viesť k niektorým nepríjemným následkom na telo:

  • Výsledkom konzumácie veľkého množstva pektínu môže byť tvorba plynu, bolesť a nadúvanie. Niektorí ľudia nemajú enzýmy potrebné na ničenie vlákien v tenkom čreve. Výsledkom je, že vlákno zostáva nestrávené a keď sa hromadí v čreve, tvoria sa plyny, ktoré vedú k nepohodlnosti a nadúvaniu.
  • Pektín pomáha čistiť črevný trakt, ale vo veľkých množstvách môže spôsobiť hnačku. Ak dôjde k vysokému príjmu vlákniny v strave, zníži sa absorpcia ďalších živín v črevnom trakte, čo môže spôsobiť hnačku. Preto sa odporúča užívať veľké množstvo vody počas užívania takýchto potravinových prísad ako pektín.
  • Vlákno v zažívacom trakte môže interferovať s absorpciou dôležitých živín, ako je vápnik, zinok, železo a horčík. Preto by sa pektín a iné diétne doplnky mali brať oddelene.
  • Citrusový pektín môže spôsobiť alergickú reakciu u ľudí citlivých na pomaranče, citróny atď. Niektoré z príznakov alergickej reakcie zahŕňajú tráviace ťažkosti a hnačku.
  • Pektínové doplnky môžu ovplyvniť vstrebávanie lieku: kvôli vysokému obsahu vlákniny je účinnosť liekov znížená.

Použitie pektínu vo varení

Jam je jedným z najspoľahlivejších spôsobov, ako zachovať ovocie a bobule na zimu. To je kedy zakúpený pektín môže pomôcť príčine: výrazne znižuje čas potrebný pre sladké prípravky.

Ako vyrobiť pektín z jabĺk doma

V domácnosti môže byť pektín vyrobený z jablčného odpadu - jadra a kôry. Zmrazte ich, keď sa tvoria v chladničke, kým nebudete mať dostatok receptov. Nezabudnite použiť ekologicky pestované plody, ak používate odlupovanie. Tart, nezrelé jablká obsahujú viac pektín než sladké a zrelé.

  • 1 liter jabĺk (jadier a kôrovcov, alebo celé, nakrájané 2-3 cm kúsky).
  • 2 litre vody.
  1. Umiestnite jablká do hrnca a pridajte dostatok vody na ich zakrytie.
  2. Priveďte do varu. Znížte teplo a opekajte, príležitostne premiešajte, kým jablká nie sú mäkké. Môže to trvať asi hodinu.
  3. Odstráňte z tepla a nechajte prefiltrovať cez sito, ktoré je rozložené v niekoľkých vrstvách gázy počas celého dňa alebo v noci.
  4. Mierne hustá kvapalina, získaná po namáhaní - je to váš jablkový pektín.

Ak chcete svoj pektín uložiť na ďalšie použitie, môžete ho buď zmraziť a uchovávať až 6 mesiacov, alebo si ho môžete zachovať:

  1. Zahrejte pektín na varenie.
  2. Nalejte do čistej sklenenej nádoby a ponechajte 1 cm na krk.
  3. Uzávery zatvorte a spracujte ich vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 10 minút.

Ako variť citrusový pektín

Môžete použiť akékoľvek citrusové plody pre tento recept, ale grapefruit je najvhodnejší kvôli svojej väčšej hustote.

  • 250 gramov bielych častí citrusovej kôry.
  • 2 poháre vody.
  • Šálka ​​citrónovej šťavy.
  1. Odstráňte farebnú časť kôry od kôry pomocou strúhadla.
  2. Jemné biele kúsky jemne nakrájajte.
  3. Zmiešajte ich s citrónovou šťavou v malom panvici a nechajte stáť 2 hodiny.
  4. Pridajte vodu a nechajte ďalšiu hodinu.
  5. Zmes privedie k varu pri vysokej teplote.
  6. Znížte teplo a opekajte 15 minút. Odoberte teplo a nechajte vychladnúť.
  7. Naplňte vrece alebo niekoľko vrstiev gázy.

Ako používať hotový pektín na džem

Pektín v práškovej forme je rozpustný v studenej vode. Po rozpustení sa vytvorí viskózny roztok. Musí sa rýchlo rozmíchať, inak sa začne hromadiť a v budúcnosti bude ťažké sa ich zbaviť.

Pred pridaním pektínu do kvapaliny ho skombinujte s inými rozpustnými práškami, ako je cukor.

Zmiešajte ju s kvapalinou a ďalšími prísadami pomocou ručného mixéra.

  • Použite asi 1/4 šálky pektínu na 1 šálku ovocia alebo bobúľ pre džem.
  • Pre želé vezmite ¼ šálky pektínu do pohára ovocnej šťavy.

Pridajte práškový pektín na chladnú alebo teplú hmotu (nie vyššiu ako 45 ° C) a potom ho priveďte do varu. Ak pridáte pri vyššej teplote, dôjde k hrudkám a nebude dobre miešať.

  • Kvapalná verzia pektínu sa vždy pridá po varení.

Každý typ zakúpeného pektínu sa správa inak, preto si prečítajte pokyny na použitie na obale a postupujte podľa nich. Zvyčajne sa obchod viaže oveľa rýchlejšie a silnejšie ako prírodný pektín a môže byť veľmi hustý.

Prášok a kvapalný pektín nie sú zameniteľné, preto vždy dodržujte pôvodný recept.

Pektínová marmeláda recept - Video

Režim Marshmallow na pektíne - Video

Jahodový pektínový jam v 5 minútach - recept video

Čo nahradiť pektín v receptúre

Ak potrebujete nájsť účinnú náhradu pektínu, môžete použiť jednu z týchto možností:

  • Pridajte ovocie, ktoré je vysoko v prírodnom pektíne, ako napríklad jablká, brusnice, ríbezle a hrozno. Zmiešajte ich s ovocím s nízkym obsahom pektínu (jahody, broskyne) pre hrubšie džemy. V zrelom ovocí spravidla existuje viac pektín ako u dospelých.
  • Kôra a jadro mnohých druhov ovocia obsahuje veľa pektínu. Niekedy sú zahrnuté v receptoch na želé a džemy ako prírodné zahusťovadlo, ako sú biele kúsky a oranžová a citrónová kôra.
  • Zvýšte čas varenia. V tomto prípade nebudete musieť hľadať, čo by ste mali nahradiť pektínom a môžete menej cukru. Keď sa džem alebo želé dlho varí, prirodzene sa zahustia, ale to mierne zhoršuje chuť.
  • Použitie kukuričného škrobu ako náhrady pektínu. Počas varenia neustále premiešajte, pretože ľahko horí. Majte na pamäti, že kvapaliny kondenzované s kukuričným škrobom nedosahujú transparentný vzhľad.
  • V extrémnych prípadoch môžete nahradiť pektínovou príchuťou želatíny. Pridá jasnú farbu a ovocnú chuť.

1 polievková lyžica kvapalného pektínu = 2 čajové lyžičky prášku.

Napriek tomu je najlepšou alternatívou k zakúpenému pektínu, aby ste si to urobili sám (recept je vyšší).