Ako pečať doma: recepty a tipy

• Dôvody

Pektín je rastlinná hmota nachádzajúca sa v zelenine, plodoch, koreňoch a niektorých rias. Pektíny sú štrukturálnym prvkom tkanív ovocia a bobúľ, a preto zvyšujú odolnosť rastlín proti suchu, prispievajú k udržiavaniu turgoru (hustota bunkových stien) a ich stability počas skladovania.

Kde a ako sa táto látka používa?

V medicíne sa táto látka používa na výrobu fyziologicky aktívnych liečiv a tiež sa používa na zapuzdrenie (uzavretie malých množstiev v plášti materiálu) liekov.

Má širšie uplatnenie v cukrárskom priemysle. Pektín je hlavnou zložkou továrnej marmelády, marshmallow, želé, zmrzliny, džúsových nápojov, rôznych náplní cukríkov a koláčov atď., V ktorých pôsobí ako zahusťovadlo, želatinačné činidlo a stabilizátor.

A v domácnosti sa používa na výrobu džemov, konzerv, marmelády, džemu, marshmallow a tiež marshmallow a marmelády. Na tieto účely môžete zakúpiť hotový výrobok v podobe prášku v obchode a môžete ho pripraviť sami.

Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú druhú možnosť, pretože domáci výrobok má nepochybne výhodu v porovnaní s nákupom. Po prvé, budete úplne presvedčení o svojej kvalite a ekologickosti a po druhé, ako viete, priemyselne vyrábaný pektín je výsledkom rôznych chemických reakcií, v dôsledku čoho môžu byť užitočné produkty prítomné v cudzích látkach. Navyše recept na varenie je veľmi jednoduchý.

Ako pečať doma?

Vedúcimi osobami v obsahu pektínu sú citrusové kôry, cukrová repa a čierne ríbezle. Na druhom mieste sú jablká, egreše, pomaranče, slivky, marhule, hrušky a čerešne. Menšie množstvo tejto látky je obsiahnuté v topinamburu a malinách.

Doma, najjednoduchší spôsob, ako získať pektín z jabĺk, pretože majú voľnú štruktúru a preto sa rýchlo pripravujú. Navyše, tieto ovocie sú lacné a sú k dispozícii každej rodine.

Nasledujúce odrody jabĺk sú charakterizované maximálnou hromadou pektínových látok: Kuban neskoro, Rennet Simirenko, Korey, Dopred Červená, Wagnerová (Wagnerova cena).

Je však potrebné poznamenať, že pri príprave jablčného pektínu doma je najlepšie použiť "domáce" ovocie pestované vo vlastnej záhrade. Krásne, lesklé dovážané jablká, kúpené v supermarkete, nielenže neprinášajú telesnému prínosu, ale môžu negatívne ovplyvniť aj zdravotný stav.

Faktom je, že ich povrch je ošetrený špeciálnym voskom, ktorý sa skladá z látok, ktoré môžu spôsobiť rakovinu! Okrem toho, tieto ovocie majú spravidla nízku chuť.

Apple Pectin

• 1 kilo jabĺk;
• 120 ml čistej vody.

Jablká dôkladne umyte a vysušte handrou. Každé ovocie je nakrájané na 6-8 plátky. Nie je potrebné odstrániť šupy, semená a plasty.

Krájané jablká položte do hrnca alebo panvice s hrubým dnom, pokryte vodou, položte na kachle, priveďte do varu skoro, ale nevarujte. Nasypejte na nízkej teplote po dobu 25-27 minút, stále miešajte s drevenou lyžicou.

Teraz vyberte panvicu z tepla a vychladnúť.

Položte kapronové (ale nie kovové) sito na inú panvicu a do nej vložte varené jablká. Počkajte na to, aby sa všetka ovocná šťava vyprázdnila do nádoby. Obsahuje pektín.

Aby sa získala čistá látka, hrniec alebo panvica by mala byť umiestnená v peci zohriatej na teplotu 80-100 ° C a variť asi 5-6 hodín, kým sa všetka voda neodparí a šťava sa zmení na hnedý prášok., pripomínajúce konzistenciu múčneho cukru. Skladujte ho v tesne uzavretých sklenených nádobách na tmavom mieste (napríklad v kuchynskej skrini alebo skrini).

Na prípravu rôznych jedál môžete však použiť pektín so šťavou. Aby sa mohla dlho skladovať, šťava by mala byť nalievaná do horúcich sterilizovaných pohárov, navinutá, ochladená a umiestnená na chladnom tmavom mieste.

Môžete ju tiež naliať do foriem a umiestniť do mrazničky. Môže sa skladovať až do jedného roka (bez rozmrazovania).

Apple pektín "pre lenivé"

Toto je rýchlejší spôsob prípravy zásob.

• 1 kilo jabĺk;
• 1 citrón;
• 110 ml čistej vody.

Osušte a nakrájajte ovocie na malé kúsky. Vložte ich do hrnca alebo hrnca a položte ich do predhriatej rúry. Jablká s citrónom nakrájame asi pol hodiny, až kým nebudú úplne mäkké.

Vyberte panvicu z rúry. Vložte obsah do silnej gázy a zaveste na panvicu (rovnako ako na tvaroh).

Keď všetka šťava vyčerpala, vložte zväzok do sita a zatlačte ju dole pomocou plechovky naplnenej vodou, aby sa šťava zriedila.

Teraz môžete používať výrobok, ako je popísané vyššie.

Citrusový pektín

Môžete variť z akéhokoľvek ovocia - pomaranče, citróny alebo grapefruity. A najväčšie množstvo pektínu medzi citrusom obsahuje limety. Mimochodom, tieto plody ešte majú jemnú, vynikajúcu chuť, takže sa najčastejšie používajú na výrobu dezertov.

• 500 g bielej časti šupky akéhokoľvek citrusového ovocia (môžete vyrobiť rôzne druhy s použitím niekoľkých druhov citrusových plodov);
• 6 polievkových lyžičiek. lyžice citrónovej šťavy;
• 500 ml vody.

Biela časť kôry plodu (najprv sa musí nakrájať na malé kúsky alebo nastrúzať) zmiešať s citrónovou šťavou a nakrájať na mixér.

Nalejte výslednú zmes do hrnca s hrubým dnom, pridajte vodu, vložte do ohňa, priveďte do varu, ale nevarejte a nevarujte asi 10 minút.

Odstráňte hrniec zo sporáku, mierne vychladzujte a napnite niekoľko vrstiev čistej gázy.

Použite výslednú šťavu okamžite alebo odparujte do stavu prášku a vložte do čistej sklenenej misky na uskladnenie.

Pektín z jahôd ryže alebo egrešov

Jedinečnosť tohto receptu spočíva v skutočnosti, že na jeho prípravu nie je potrebné konkrétne nakupovať bobule. Môžete použiť marc, ktorý zostal po vytvorení šťavy.

• 0,5 kg burásového rybízu alebo angreštu;
• 400 g cukru;
• 500 ml vody.

Zložte plevy v hrnci, pridajte vodu. Všetko sa varí asi pol hodiny, odstráňte z tepla a mierne ochlaďte.

Vložte hmotu do nylonového sita, utrite drevenou lyžicou, pridajte cukor. Tento výrobok sa môže ihneď spotrebovať ako dezert alebo použiť na prípravu jedla, alebo ho môžete variť cez malý oheň a previesť ho do pohárov.

Treba poznamenať, že pektín získaný vyššie uvedenými spôsobmi sa používa nielen na varenie, ale aj v tradičnej medicíne.

Napríklad sa s ňou lieči diabetes mellitus, poruchy tráviaceho systému, peptický vred a dvanástnikový vred, znižujú hladinu cholesterolu v krvi, neutralizujú otravu atď.

Ale predtým, ako sa začnete zaoberať takýmto ošetrením, je povinné konzultovať so skúseným lekárom.

Vychutnajte si varenie a prospešné využitie pektínu!

Ako získať pektín doma

Dobrý deň, milí hostesky!

Dnes, ako som sľúbil v poslednom článku, budem hovoriť o spôsobe získania pektínu doma.

Toto tajomstvo mi odhalil jeden z mojich milých priateľov. Druhý deň sme s ňou diskutovali, ako zachovať vitamíny a mikroelementy pri spracovaní bobúľ.

Zdieľal som s ňou skutočnosť, že v obchodoch nemôžem nájsť Zhelfikov. Kedysi som kúpil tento zázračný prášok a použil ho, keď som variol zimolez. Tu sa zachovalo aj balenie:

A aj keď pri konzervácii nepoužívam žiadne iné prísady, dodal Zhelfiks. Bola som podplácaná skutočnosťou, že Zhelfiks nie je nič iné ako prášok z pektínu a kyselina citrónová. Žiadne umelé konzervačné látky. A aké nádherné konfuktovanie sa ukáže!

Všetci vieme, milí hostesky, že džem je považovaný za pripravený, keď sa kvapka sirupu naliala na tanieriky alebo kúsok cukru sa nerozširuje, ale zachováva svoj tvar. Ak chcete dosiahnuť túto konzistenciu, musíte urobiť zaseknutý papier veľmi dlho, niekedy dokonca aj v niekoľkých fázach. A tu by mal Zhelfiks prísť na záchranu...

Môj priateľ mi povedal, že pektín môže byť ľahko vyrobený samostatne. A bol som prekvapený, že som sa dozvedel o nepochybných výhodách pektínu.

Výhody pektínu

Ukázalo sa, že dlho vedecky potvrdzuje, že pektín prispieva k odstraňovaniu ťažkých kovov, toxínov a pesticídov z tela.

Naše telo získava pektín prirodzeným spôsobom, keď jeme jablká, egreše, čierne ríbezle, tekvica. Mierne menej pektínových látok v marhule, hruškách, čerešňach, slivkách a repy. Lídrom v obsahu pektínu je však vápno. Je dobré pridať pektín v džemom, pretože

• Po prvé, strúhané bobule s pektínom vriete len 3 minúty! Takže, čo najviac vitamínov sú zachránené.
• po druhé, do džemu sa pridáva minimálne množstvo cukru.
• po tretie, chuť čerstvých bobúľ je zachovaná a džem sa ukáže ako... m-mm-mm.. marmeláda alebo niečo...

Preto vás upozorňujem

recepty pektínových prípravkov

Z APLIKÁCIÍ

Kyslé jablkové odrody budú robiť, dokonca aj voľne žijúce vtáky.

Na 4 kg jabĺk - 8 šálok vody, 1 citrón.

Jablká strihané. Nestráčajte ani jadro! Komory osiva a kôra jabĺk obsahujú viac pektínu ako buničiny.

Nepoužívajte prehnané, choré, plesne alebo hnilobné ovocie.

Plátky jabĺk naleje vodu. Pridajte plátky citrónu. Varte 40 až 50 minút.

Potom stlačte šťavu.

Môžete dať šťouchanú zemiačku do sita alebo sáčku a nechať na niekoľko hodín nechať tok dolů. Potom variť výslednú šťavu na štvrtinu objemu v panvici so širokým dnom.

Nalijte do horúcich fliaš alebo nádob, zatvorte viečka.

METÓDA "LAZY"

Plátky jabĺk a citróna vložte do panvice na rúru, zakryte vodou, zakryte a umiestnite do horúcej rúry na najmenší oheň.

Potom hodiť všetko na gázu, zložené v niekoľkých vrstvách (mimochodom, môj priateľ používa pletené handry, je hustší ako gáza).

Zaveste uzol na panvu (presne tak ako na tvaroh).

Potom, keď je džús vyčerpaný a hmotnosť začne vychladnúť, vložte uzol do šľahača alebo sita a zatlačte ho na zaťaženie, aby sa džús mohol lepšie vypustiť. Ďalej je presne to isté ako v recepte vyššie.

Z KRÉMOV URČITÝCH ALEBO BYLINÝCH BERRIÍN

Ak vyrábate šťavu z ríbezlí alebo egreše, nehádžte plevy.

Dajte všetko do hrnca, zakryte vodou (toľko vody, ako dostanete šťavu). Variť. Utrite pastu cez sito. Pridajte cukor v pomere 1: 1. Variť.

Horúci, rozložený na bankách, pasterizovaný po dobu 10 minút. Rolovať a vychladnúť.

Z CITRUS

Použite akúkoľvek citrusovú kôru (citrón, pomaranč, grapefruit). Alebo nakrájajte celé ovocie na niekoľko kusov. Vložte do hrnca, pokryte vodou, variť, kým sa nedostanete pyré. Strain.

Môžete použiť okamžite. A môžete uložiť v banke. Môžete zmraziť.

AKO POUŽÍVAŤ HOME PECTIN

Jeden pohár kvapalného pektínu je približne rovnaký ako dve čajové lyžičky pektínového prášku.

Pridajte domáci pektín vo vašej sutinke na samom konci procesu varenia a budete mať nádherné džem, džem, zmrzlinu.

LiveInternetLiveInternet

-kategórie

• HĽADY, HĽADY (134)
• Ukrajina (42)
• NEWSLETTER REVOLÚCIE od Evy Merkurievy (41)
• POTRAVINY (87)
• Veľkonočné pečenie (7)
• Triky, tipy a tipy na varenie (6)
• HOSPODÁRSKA HOSPODÁRNA (5)
• Marina recepty (mandarínky) Liepis (4)
• Mikrovlnná rúra (2)
• Kulinárske humor (2)
• PLETENIE (67)
• Vzory (35)
• Chcem (20)
• Moje pletené vzory (4)
• Časopisy (3)
• TLAČ (65)
• Elena Kondratieva-Salghero (21)
• Natalya Barabash (3)
• Tuhanina (2)
• Ischenko Rostislav (1)
• Oleg Odintsovsky (1)
• KOSHI (24)
• Comatrix (3)
• Boblin, komentáre (15)
• ŠIJKA (14)
• Svietidlá (5)
• INTERIÉR (12)
• Kuchyňa (2)
• malé veci (1)
• Bod od bodu (11)
• MEDICÍN (10)
• FOLK (3)
• Foto (10)
• PANELY (10)
• QUILTING časopisy (6)
• Moje handry (1)
• komentáre (4)
• Počasie (4)
• DECOUPAGE (4)
• Moje freaks (3)
• len baňa (3)
• Vnukovia (3)
• Psychológia potravín (2)
• Kuchynský fetišizmus (1)
• NÁKUPY (1)

-Tagy

-Vyhľadávanie podľa denníka

-Prihlásiť sa prostredníctvom e-mailu

-priatelia

-Pravidelné čítačky

-štatistika

Ako získať pektín doma

Ako získať pektín doma

Zdroj: http://village-my.ru/kak-poluchit-pektin-v-domashnix-usloviyax/ Blog môj obec © village-my.ru

Dnes, ako som sľúbil v poslednom článku, budem hovoriť o spôsobe získania pektínu doma.

Toto tajomstvo mi odhalil jeden z mojich milých priateľov. Druhý deň sme s ňou diskutovali, ako zachovať vitamíny a mikroelementy pri spracovaní bobúľ.

Zdieľal som s ňou skutočnosť, že v obchodoch nemôžem nájsť Zhelfikov. Kedysi som kúpil tento zázračný prášok a použil ho, keď som variol zimolez. Tu sa zachovalo aj balenie:

A aj keď pri konzervácii nepoužívam žiadne iné prísady, dodal Zhelfiks. Bola som podplácaná skutočnosťou, že Zhelfiks nie je nič iné ako prášok z pektínu a kyselina citrónová. Žiadne umelé konzervačné látky. A aké nádherné konfuktovanie sa ukáže!

Všetci vieme, milí hostesky, že džem je považovaný za pripravený, keď sa kvapka sirupu naliala na tanieriky alebo kúsok cukru sa nerozširuje, ale zachováva svoj tvar. Ak chcete dosiahnuť túto konzistenciu, musíte urobiť zaseknutý papier veľmi dlho, niekedy dokonca aj v niekoľkých fázach. A tu by mal Zhelfiks prísť na záchranu...

Môj priateľ mi povedal, že pektín môže byť ľahko vyrobený samostatne. A bol som prekvapený, že som sa dozvedel o nepochybných výhodách pektínu.

Výhody pektínu

Ukázalo sa, že dlho vedecky potvrdzuje, že pektín prispieva k odstraňovaniu ťažkých kovov, toxínov a pesticídov z tela.

Naše telo získava pektín prirodzeným spôsobom, keď jeme jablká, egreše, čierne ríbezle, tekvica. Mierne menej pektínových látok v marhule, hruškách, čerešňach, slivkách a repy. Lídrom v obsahu pektínu je však vápno. Je dobré pridať pektín v džemom, pretože

• Po prvé, strúhané bobule s pektínom vriete len 3 minúty! Takže, čo najviac vitamínov sú zachránené.
• po druhé, do džemu sa pridáva minimálne množstvo cukru.
• po tretie, chuť čerstvých bobúľ je zachovaná a džem sa ukáže ako... m-mm-mm.. marmeláda alebo niečo...

recepty pektínových prípravkov

Z APLIKÁCIÍ

Kyslé jablkové odrody budú robiť, dokonca aj voľne žijúce vtáky.

Na 4 kg jabĺk - 8 šálok vody, 1 citrón.

Jablká strihané. Nestráčajte ani jadro! Komory osiva a kôra jabĺk obsahujú viac pektínu ako buničiny.

Nepoužívajte prehnané, choré, plesne alebo hnilobné ovocie.

Plátky jabĺk naleje vodu. Pridajte plátky citrónu. Varte 40 až 50 minút.

Potom stlačte šťavu.

Môžete dať šťouchanú zemiačku do sita alebo sáčku a nechať na niekoľko hodín nechať tok dolů. Potom variť výslednú šťavu na štvrtinu objemu v panvici so širokým dnom.

Nalijte do horúcich fliaš alebo nádob, zatvorte viečka.

METÓDA "LAZY"

Plátky jabĺk a citróna vložte do panvice na rúru, zakryte vodou, zakryte a umiestnite do horúcej rúry na najmenší oheň.

Potom hodiť všetko na gázu, zložené v niekoľkých vrstvách (mimochodom, môj priateľ používa pletené handry, je hustší ako gáza).

Zaveste uzol na panvu (presne tak ako na tvaroh).

Potom, keď je džús vyčerpaný a hmotnosť začne vychladnúť, vložte uzol do šľahača alebo sita a zatlačte ho na zaťaženie, aby sa džús mohol lepšie vypustiť. Ďalej je presne to isté ako v recepte vyššie.

Z KRÉMOV URČITÝCH ALEBO BYLINÝCH BERRIÍN

Ak vyrábate šťavu z ríbezlí alebo egreše, nehádžte plevy.

Dajte všetko do hrnca, zakryte vodou (toľko vody, ako dostanete šťavu). Variť. Utrite pastu cez sito. Pridajte cukor v pomere 1: 1. Variť.

Horúci, rozložený na bankách, pasterizovaný po dobu 10 minút. Rolovať a vychladnúť.

Z CITRUS

Použite akúkoľvek citrusovú kôru (citrón, pomaranč, grapefruit). Alebo nakrájajte celé ovocie na niekoľko kusov. Vložte do hrnca, pokryte vodou, variť, kým sa nedostanete pyré. Strain.

Môžete použiť okamžite. A môžete uložiť v banke. Môžete zmraziť.

AKO POUŽÍVAŤ HOME PECTIN

Jeden pohár kvapalného pektínu je približne rovnaký ako dve čajové lyžičky pektínového prášku.

Pridajte domáci pektín vo vašej sutinke na samom konci procesu varenia a budete mať nádherné džem, džem, zmrzlinu.

Pektín doma: lepšie ako v obchode

Predpokladá sa, že pektín nielen zlepšuje krvný obeh a normalizuje gastrointestinálny trakt, ale prispieva aj k odstráneniu ťažkých kovov a toxínov, ktoré otrávia telo. Znižuje hladinu cholesterolu v krvi a znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Ako pečať doma?

Varenie pektínu doma

Pektín je neoddeliteľnou súčasťou rastlinného tkaniva. Nachádza sa takmer vo všetkých ovocných a bobuľových plodoch, ako aj v niektorých zeleninách. Vedúcimi osobami v obsahu pektínu sú repa a čierne ríbezle. Druhé miesto je obsadené jablkami. Menej pektínu obsahuje maliny, jeruzalemský artičok a citrusové plody. Ale doma pektín je najjednoduchšie variť z jabĺk.

Pri príprave jablčného pektínu potrebujete:

• Jablká - 1 kg;
• Voda - 125 mililitrov.

Pripravte pektín nasledovne:

1. Jablká sa umyjú a nakrájajú na plátky. Jedno jablko je nakrájané na 8 plátkov, nie je potrebné odstrániť semená a kôrať;
2. Nakrájané ovocie sa umiestni do misy s hrubým dnom, nalieva vodou a položí na sporák;
3. Na sporáku sú jablká dusené 20-25 minút. Nezabudnite neustále miešať hmotu, aby sa ovocie nespálilo;
4. Odstráňte jablká z tepla a nechajte ich vychladnúť;
5. Vezmite si nylonové sito a položte ho na panvicu.
6. Nalijte jablká do filtra a nechajte šťavu kvapkať z panvice. Je v šťave a obsahuje pektín, ale stále v rozpustenom stave;
7. Ak chcete získať čistý pektín, musíte odparovať vodu z džúsu. Za týmto účelom zohrejem rúru a položím nádobu s džúsom. Čakanie na odparenie vody.

Hotový pektín je hnedý prášok. Na dotyk to pripomína cukor so zašpinením. Skladujte pektín v suchých nádobách.

Tipy na pektínové varenie doma

Vyššie opísaný bol recept na prípravu pektínu na báze jablka. To však neznamená, že na to môžete použiť len. Ak máte veľa cukrovej repy alebo ríbezle, môžete z nich získať pektín. To platí aj pre kapustu, maliny, jahody. Recepty sa navzájom nelíšia, s výnimkou času varenia. Jablká majú voľnú štruktúru, takže sa veľmi rýchlo pripravujú.

Ak chcete príprave pektínu na výrobu repy, môže kalenie trvať niekoľko hodín. Zároveň sa voda silne vyparí. Preto sa na začiatku bude musieť pridať nie pol skla, ale najmenej 1,5-2 okuliare.

Ak varíte pektín z bobúľ, potom 30-40 minút stačí na stewing. Voda nie je potrebná, pretože bobule sú šťavnaté sami.

Farba pektínu a jeho produkcia z jedného kilogramu suroviny sa bude líšiť. Väčšinu pektínu môžete získať z repy, ríbezlí a jabĺk. Menej - z kapusty a bobúľ. Farba pektínu závisí od pigmentácie suroviny. Ale zvyčajne trvá na všetkých odtieňoch hnedého. Apple pektín je najtmavší.

Týmto jednoduchým spôsobom môžete získať prírodný pektín, ktorý sa používa v tradičnej medicíne. Veľmi dobrým prostriedkom na liečbu cukrovky, pretože pomáha normalizovať hladinu cukru v krvi. Používa sa na prípravu rôznych sladkých jedál. Podeľte sa o svoje pozorovania a povedzte mi, čo dostanete od pektínu.

Použitie pektínu vo varení a ako ho používať: marshmallow a marmelády recepty

Pektín je prírodná väzobná zmes, ktorá sa aktívne používa v potravinárskom priemysle a domácej kuchyni. Tento výrobok nepoškodzuje telo, naopak, má veľa cenných vlastností. Pomôžeme vám zistiť, prečo je potrebný pektín a aké produkty ho môžete nájsť. A najzaujímavejšie je, že sa naučíte získať tento užitočný doplnok sami.

Pektín - čo to je: popis a typy

Pektín (pektín) - cukrárenská prísada E440 - je čistený polysacharid vytvorený zvyškami kyseliny galakturónovej. Inými slovami, ide o želatínovú zlúčeninu rastlinného pôvodu (ktorá sa nachádza v ovocí a niektorých vodných rastlinách). Z gréckeho jazyka sa "pektos" prekladá ako "koagulovaný", "zmrazený".

Pektín sa vyrába vo forme prášku alebo kvapalného extraktu. Na obale výrobku sa táto prídavná látka uvádza ako E440.

Pokiaľ ide o technológiu výroby pektínu, je známe, že sa získava z rastlín extrahovaním ovocia, bobuľového alebo repného koláča. Takto získaná prírodná látka je populárna v potravinárskom, kozmetickom a farmaceutickom priemysle. Tento doplnok pôsobí ako dobrý konzervačný prostriedok. Zvyšuje stabilitu výrobkov počas skladovania.

Pektín získaný z rôznych rastlinných plodín má inú úroveň esterifikácie. Podľa chemických vlastností je pektín rozdelený na nasledujúce typy:

• nízka esterifikovaná (úroveň esterifikácie pod 50%, môže sa zahustiť bez ohľadu na kyslosť alebo množstvo cukru, ale v prítomnosti iónov vápnika);
• vysoko esterifikované (úroveň esterifikácie je vyššia ako 50%, môže sa zahustiť s vysokou kyslosťou, s vysokou koncentráciou granulovaného cukru alebo iných suchých zložiek).

Niekedy sú do E440 zahrnuté tlmivé soli, po ktorých môže tento polysacharid zahustiť bez prítomnosti kyselín. Potom, v závislosti na výsledku, existujú dva druhy želé:

• termostabilný (odoláva teplu);
• neterstabilný (zrúti pri teplotách nad 90-100 ° C).

Kde a aké produkty obsahujú

V ľudskom tele pektín prichádza s bobuľami, ovocím, zeleninou, rôznymi dezertmi a niektorými ďalšími potravinami:

Užitočné vlastnosti

Výhody tohto polysacharidu pre telo nie je možné preceňovať. Jeho hlavnou hodnotou je hlboké, prirodzené a bezpečné čistenie všetkých systémov. Zároveň nie je narušená bakteriologická rovnováha v tele. Čistenie je sprevádzané omladzujúcim účinkom.

• normalizuje metabolizmus;
• zlepšuje hemodynamiku;
• vďaka väzbovým a obalovým vlastnostiam má pozitívny účinok na sliznicu žalúdka a čriev, aktivuje mikroflóru, urýchľuje proces asimilácie živín;
• má antiflogistický účinok na peptický vred v akútnom štádiu;
• aktivuje mikroorganizmy, ktoré produkujú organické látky;
• viaže a odstraňuje ťažké kovy z vnútorných orgánov, uzdravuje telo na úrovni buniek;
• monitoruje hladinu cholesterolu v krvi.

Výhody straty hmotnosti

Pektínová látka je skutočným objavom pre každého, kto chce odhodiť tie extra libier. Účinok spaľovania tukov sa dosahuje prostredníctvom čistiacich schopností (E440 odstraňuje škodlivé uhľohydráty a zvyšuje metabolizmus).

Okrem toho sa v pektíne zhromažďuje bohaté množstvo vlákniny. V procese asimilácie sa vlákno transformuje na látku podobnú gélu, čím spomaľuje štádium trávenia a zachováva pocit sýtosti.

S cieľom znížiť hmotnosť, odborníci na výživu odporúčajú denne konzumovať 20-25 g jablkového polysacharidu. Výsledok nie je dlhý: mínus 300 g telesného tuku každý deň.

Preto pri tvorbe stravy venujte osobitnú pozornosť produktom s vysokou koncentráciou pektínovej látky (pozri vyššie).

Použitie pektínu vo varení a ako ho používať: pridanie počas varenia

Použitie rastlinného zahusťovadla ako zložky jedál je veľmi užitočné. Ak ste si kúpili čistý pektínový doplnok, mali by ste sa oboznámiť s pravidlami a trikami jeho použitia vo varení:

1. Miera spotreby lepiacej látky sa pohybuje od 3,5 g na 1 kg ovocia. Maximálne prípustné množstvo je 15 g. Viac granulovaný cukor a menej vody, menej želírujúce prísada je potrebné urobiť. Požadované množstvo E440 je priamo závislé od kvality doplnkovej látky. Ako testovaná dávka môžete najprv zvariť malú časť zahusťovadla a potom upraviť dávkovanie, ktoré potrebujete.
2. Pektín sa zavedie do vriaceho sirupu. Predtým sa prídavná látka musí riediť malým množstvom granulovaného cukru (aby sa zabezpečilo jeho rovnomerné rozdelenie do sirupu).
3. Prípravok s pektínom by mal variť 2-5 minút. Pri dlhšom varení sa prístroj E440 zrúti a stratí lepiace vlastnosti.
4. Po ochladení dochádza k úplnej kondenzácii.
5. Vysoká kyslosť suroviny znižuje lepiace vlastnosti. V tomto prípade budete potrebovať ďalšiu časť zahusťovadla, inak budete musieť zvýšiť množstvo granulovaného cukru. Malá koncentrácia kyseliny vedie k nadmernej kondenzácii. Preto pri príprave sladkého ovocia vždy pridajte trochu citrónovej šťavy.

Aplikácia v kozmeteológii

Pektická látka pôsobí ako stabilizátor v krémoch, maskách, géloch a iných kozmetických výrobkoch na tvár.

Pektín je antialergénne gélotvorné činidlo, rovnako ako enzým č. 1 v kozmeteológii. Nielenže je dokonale absorbovaná bunkami epidermis, ale prispieva aj k absorpcii a absorpcii iných zložiek.

Látka je najlepším hydratačným prostriedkom pre všetky typy pleti. Okrem toho pektín bielí kožu, eliminuje pigmentové formácie, aktivuje proces obnovy kožných buniek.

Polysacharid má tiež dobré vlastnosti na čistenie toxínov a má určitý účinok ochrany proti ultrafialovému žiareniu z kože.

Škody a kontraindikácie

Zvyčajne používanie ovocia, bobule alebo rastlinného zahusťovadla nemá žiadne škodlivé účinky na vnútorné orgány. Poškodenie aditíva pektínu ľudského tela môže spôsobiť, ak preháňate jeho množstvo.

Napríklad vysoké koncentrácie pektínu v niektorých obchodoch a potravinových doplnkoch sú nebezpečné. V dôsledku častej spotreby takýchto potravín je proces asimilácie významných stopových prvkov v tele inhibovaný: železo, horčík, vápnik, zinok. Bielkoviny a tuky sú tiež slabo absorbované, rozvíjajú sa fermentácie a meteorizmus, čo niekedy vedie k tvorbe črevnej obštrukcie.

Čo nahradiť

Čisté zahusťovadlo nie je vždy ľahké nájsť v predaji. V takýchto prípadoch sa môžete pokúsiť nájsť náhradu za alternatívne zahusťovadlá:

1. Nahradenie pektínovej látky pomôže odlupovať jablká.
2. Citrusová kôra (oranžová alebo grapefruitová) môže slúžiť ako náhrada lepiacej prísady v receptoch dezertov.
3. Citrónová šťava pomôže pripraviť silné džem alebo skutočné želé.
4. Kukuričný škrob, ktorý sa pridáva do zozbieraného ovocia s cukrom, tiež zahusťuje dobroty.
5. Ďalšou veľkou náhradou za pektín je želatína. Želatína s rôznymi príchuťami poskytne dezertu jasnú farbu a ovocnú chuť.
6. Agar-agar - zmes z morských rias, dokonale zahusťuje džemy a želé.

Každá náhrada má rôzne gélovacie schopnosti. Vyskúšajte rôzne možnosti, aby ste sa rozhodli, ktoré lepiace činidlo je najlepšie pre vaše recepty.

Ako urobiť pektín doma

Príprava lepiacej látky vo vašej vlastnej kuchyni má veľa výhod. Najprv budete mať istotu v jeho prirodzenosti a kvalite produktu.

Pri príprave prírodného jablkového pektínu preto používajte nasledujúce produkty:

• voda - 300 ml;
• čerstvé jablká - 1 kg.

Proces varenia:

1. Rozdelíme umývané a sušené nečistené ovocie na 8 plátkov.
2. Plátky jablka položte do misy s hrubým dnom, kryt vodou.
3. Pridajte k varu na nízky oheň, neumožňuje varenie, pol hodiny. Súčasne hmotnosť premiešajte nepretržite.
4. Vezmite čistú nádobu, zakryte ju sitom a presuňte varené plátky.
5. Do filtrovaného džúsu sa nachádza obsiahnutý pektín. Môžete ho naliať cez plechovky a prevrátiť ju alebo zmraziť v ľadových plechovkách.

Ako užívať pektínový prášok

Komerčne dostupné práškové zahusťovadlo sa vyrába z jabĺk. Rovnako ako akýkoľvek adsorbent, tento prášok musí byť spotrebovaný v intervaloch medzi jedlami. Ak chcete dosiahnuť maximálny účinok látky, mali by ste dodržiavať nasledujúce pravidlá:

1. Predtým, než začnete používať nástroj, prečítajte si pokyny.
2. Polovica lyžičky prášku, bez zvyškov, sa rozpustí v 500 ml vriacej vody.
3. Chladený nápoj by mal byť opitý 1 pohár, 2 krát denne.
4. Ak chcete zabrániť bolestivým črevným príznakom, skúste piť viac tekutín počas dňa.

Pozitívny účinok sa prejavil už po 7 dňoch systematickej konzumácie.

Recepty na jedlo a podrobné pokyny na varenie doma

Ďalej ste pozvaní na recepty osvedčené dezerty na báze pektínu, ktoré si môžete vziať na vedomie.

Pectin Marshmallow

zloženie:

• pektínová prísada - 2 lyžičky. l;
• Puree z pečených jabĺk - 1 šálka;
• voda - 150 ml;
• granulovaný cukor - 700 g;
• štipka vanilínového alebo vanilkového cukru (môže byť prispôsobená);
• vajcia - 1 ks;
• práškový cukor.

Sekvencia varenia:

1. Namiešajte pektínový doplnok 1 hodinu.
2. V pyré z jabĺk urobte pohár cukru a trochu vanilkového cukru.
3. Pridajte pektínovú prísadu do varu, zrieďte, pridajte zvyšok cukru. Varte 5 minút.
4. Opatrne oddeľte žĺtok od proteínu. Pridajte iba vaječný bielok do pyré, miešajte, kým sa nevytvorí svetlá farba.
5. Pomaly nalejte sirup v pyré. Dobre premiešajte.
6. Zmiešajte celú zmes so zmiešavačom.
7. Pokúste sa vytvoriť polovicu lahôdok, podobne ako náprotivok obchodu. Urobte to na pergamenovom papieri. Potom posypte práškovým cukrom.
8. Odložte 24 hodín, potom môžete polovicu lepiť.

Pektínová marmeláda

zloženie:

• ovocné pyré - 200 g;
• glukózový sirup - 100 g;
• granulovaný cukor - 200 g;
• pektínová prísada - 10 g

Sekvencia varenia:

1. Zahrejte hotové štiepané zemiaky.
2. Zmiešajte 20 g granulovaného cukru s prísadou pektínu. Pomaly vložte túto hmotu do zemiakovej kaše. Neustále a pomaly miešajte, priveďte do varu.
3. Pridajte glukózu a zvyšok cukru (180 g). Varte na nízkej teplote, nikdy neprestáva narúšať.
4. Nalejte zmes na formu pokrytú lepiacou fóliou. Pokúste sa vyrovnať dobre.
5. Ponechajte čiastočku do chladenia.
6. Strieknite vrstvu marmelády na kúsky. Rolovať jemné kusy v cukrom alebo v práškovom cukre.

Použitie E440 v potravinárskom a kozmetickom priemysle rastie každý rok. To možno vysvetliť túžbou výrobcov, aby svoje výrobky prirodzene vylepšili.

Apple pektín: príprava a použitie, výhody a poškodenie

O pektíne jablka vedia niekoho. Je to užitočná organická látka nachádzajúca sa v jablkách av niektorých druhoch ovocia. Pektín pomáha vyčistiť telo, dodáva mu silu a energiu a tiež pomáha strácať pár kilogramov. Dozviete sa, či môžete v tomto článku variť pektín doma, rovnako ako jeho prospešné vlastnosti.

Čo je to?

Pektín je polysacharid, ktorý sa zozbiera organicky. Jeho hlavnou vlastnosťou je vlastnosť spájania. Môže sa získať extrakciou z buničiny jablka alebo akéhokoľvek citrusového ovocia. Táto látka sa často označuje ako želírujúce činidlo, zahusťovadlo, stabilizátor a zjasňovač. Keďže pektín sa často používa pri varení, ide o registrovanú prídavnú látku nazvanú E440. Okrem ovocia je pektín obsiahnutý v malom množstve v zložení rôznych zeleniny a koreňovej zeleniny.

Potravinársky priemysel pomerne často využíva pektín, ak je to potrebné, na výrobu sladkostí, dezertov, ovocných výplní, marshmallow, želé, mliečnych výrobkov, majonézy a kečupu. Jablkový polysacharid má vyššiu hodnotu v cukrárskom priemysle. Na výrobu konzervovaných výrobkov alebo mliečnych výrobkov sa používa hlavne polysacharid citrusov.

Pektín sa nachádza v dvoch konzistenciách: prášok a kvapalina (ako extrakt). Oba typy sa aktívne používajú v priemyselných zariadeniach a v domácej kuchyni. Mali by ste vedieť, že pri príprave podľa receptúry nie je možné extrakt nahradiť práškovým pektínom (a naopak). Faktom je, že rôzne konzistencie znamenajú rozdielne požiadavky na miešanie. Prášok musí byť vopred zmiešaný s akoukoľvek tekutinou (najčastejšie používanou koncentrovanou šťavou). Extrakt sa pridáva pri varení alebo v horúcej miske.

Celulózový rastlinný pektín obsahuje minimálny obsah kalórií. Môže byť použitý na výrobu zaseknutého cukru na zníženie hmotnosti. Predtým vždy skontrolujte jeho dátum vypršania platnosti. Urobte zaseknutie, ktoré má iba pozitívnu spätnú väzbu, môžete to urobiť sami. Pokyn je uvedený v tomto článku.

Čo sa líši od citrusov?

Citrusový pektín sa od jabĺk veľmi nelíši. Hlavným rozdielom je výsledok pri varení akéhokoľvek jedla. Použitie citrusových látok neposkytuje odtieň na misku, na rozdiel od jablka, ktorý dáva výrazne nažltnutú farbu. Preto jablkový pektín sa často nazýva jednoducho žltá. Citrusový polysacharid sa používa na výrobu džemov, múky alebo želé. Tiež nie je vystavený opätovnému zahrievaniu, pretože vlastnosti adhezív sú znížené, takže nádoba nie je schopná udržať svoj tvar.

V prípade polysacharidu jablka, ak je potrebné opätovné zahriatie, je potrebné len pridať granulovaný cukor. Aktivuje lepiace vlastnosti polysacharidu jablka a misky môžu mať potrebný tvar. Stojí za zmienku, že ako v prípade citrusov, pektín vyrobený z jablka stráca svoje užitočné vlastnosti počas dlhodobého skladovania v nelakovanej nádobe. Preto je mimoriadne dôležité tesne zakryť kontajner, v ktorom je látka uložená.

Výhody a škody

Hodnota pektínu je, že stabilizuje metabolizmus v ľudskom tele. Dokonca aj malá časť môže výrazne znížiť hladinu cukru v krvi a normalizovať činnosť gastrointestinálneho traktu. Ale hlavnou výhodou jablčného polysacharidu je možnosť jemného čistenia tela. Pomocou tohto produktu môžete odstrániť aj tie najťažšie škodlivé prvky z tela. Napríklad rádioaktívny prvok, pesticíd a dokonca aj toxický kovový ión.

Pre svoje cenné vlastnosti polysacharid našiel svoju aplikáciu vo farmaceutickom priemysle. Obklopujúci, adstringentný účinok na žalúdok a črevá vám umožňuje odstrániť zápalový proces v prípade vredovej choroby. Aj jablkový pektín sa často používa ako prirodzená náhrada za silné lieky proti bolesti. Tento produkt je nízkokalorický a preto sa často používa ako prostriedok na boj proti nadmerným librám. Sto gramov pektínu obsahuje len päťdesiat dva kilokalórií. Väčšina sa podáva na sacharidy (tridsať sedem kilokalórií). Veverkám sa prideľujú štrnásť kilokalórií. Tuk v zložení tohto výrobku nie je pozorovaný.

S miernymi dávkami tento výrobok nemôže spôsobiť žiadne komplikácie. Nadmerná spotreba však znižuje nasiakavosť takýchto živých stopových prvkov ako železo, vápnik, horčík a zinok. Nakoniec, keď sa jedlo konzumuje v gastrointestinálnom trakte, začne proces fermentácie. Človek začína byť rozrušený abdominálnou distenziou a bielkoviny s tukami sa prakticky neabsorbujú.

Pri konzumácii ovocia a zeleniny dostane telo potrebné množstvo polysacharidu. V tomto prípade telo pokrýva každodennú potrebu tejto látky. Komplikácie sa objavujú iba v prípade, keď do tela vstúpi obrovské množstvo polysacharidu jablka. Z tohto dôvodu môže byť zneužívanie biologických potravinových prísad veľmi nebezpečné.

Zjemnenie jablčného pektínu môže spôsobiť vážne predávkovanie.

Ako variť doma?

Ako bolo uvedené skôr, jablkový polysacharid sa môže pripraviť nezávisle doma. Existujú tri spôsoby, ako získať tento produkt. Zvážte každú z nich podrobnejšie, takže si môžete vybrať sami najvhodnejšie. Pre prvý recept musíte získať: štyri kilogramy jabĺk, jeden citrón, deväť pohárov čistej vody. Algoritmus na výrobu jablčného pektínu je nasledujúci.

1. Na začiatok dôkladne opláchnite všetky jablká a odstráňte všetku kontamináciu z povrchu ovocia. Ak je to potrebné, zbavte sa poškodených oblastí, odstráňte jadro so semenami, odlupujte. Jablká odlúpnite do kociek strednej veľkosti. Urobte to isté s citrónom.
2. Vložte nakrájané ovocie do hrnca. Potom vylejte čistú vodu a zapnite horák, nastavte požiar na minimálny výkon. Obsah nádoby pravidelne premiešajte každých desať minút.
3. Po štyridsiatich piatich minútach bude konzistencia obsahu panvy pripomínať ovocné pyré. Plátky jablka a citrónu sa vyvarujú a objem tekutiny sa zníži o polovicu.
4. V tejto fáze nechajte kašu vychladnúť počas desiatich až pätnástich minút. Potom zložte bežnú gázovú utierku v niekoľkých vrstvách a položte ju na hlbokú dosku alebo sklenenú nádobu.
5. Počkajte, kým nevyčerpá všetka jablková šťava. Buďte pripravení na to, že tento postup môže byť odložený o jednu až dve hodiny.
6. Po obdržaní filtrovaného džúsu ho nalejte späť do panvice a položte ho na kachle. Po nastavení ohňa na strednú energiu neustále miešajte tekutinu, aby ste sa vyhli páčeniu.
7. Je potrebné počkať na okamih, kedy objem kvapaliny klesne presne o polovicu. Spravidla to netrvá dlhšie ako dvadsať minút.
8. Ak chcete skontrolovať pripravenosť produktu, lyžičkou odneste malé množstvo šťavy a nalejte ju na voľný tanier. Nechajte kvapalinu vychladnúť počas piatich až šiestich minút. Ak počas tejto doby šťava nadobúda konzistenciu želé, potom je polysacharid jablka pripravený. V opačnom prípade pokračujte v varení.
9. Odporúča sa ihneď naliať pripravený výrobok do sklenenej nádoby požadovanej veľkosti a hermeticky utesneného viečkom.

Druhý recept zahŕňa použitie vodného kúpeľa. Pri absencii špeciálnych jedál si vždy môžete vybudovať vodný kúpeľ sami. Aby ste to dosiahli, potrebujete dve panvice s rôznym objemom. Na prípravu potrebujete jeden kilogram jabĺk. Je lepšie uprednostňovať zelené, mierne nezrelé odrody. Nakrájame plody do stredne veľkých kociek, dajte ich do menšieho hrnca a posypte ich hotovou alebo čerstvou lisovanou citrónovou šťavou.

Nalijte vodu tak, aby pokryla všetky jablká. Nechajte ovocie zahriať na ďalšie dve hodiny. Každých dvadsať minút jemne premiešajte jablká a nalejte vodu. Keď pyré dosiahne konzistenciu, vypnite teplo a nechajte zmes niekoľko minút vychladnúť. Rovnako ako v prvom receptúre budete potrebovať gázovú utierku. Naplňte varené zemiaky, získate jablkový pektín.

Tretí recept sa nazýva lenivý. Dostal svoje meno kvôli jednoduchosti a jednoduchosti. Takže najprv potrebujete panvicu s vekom vyrobeným úplne zo skla. Smaltované alebo kovové pokrmy nebudú fungovať, pretože táto metóda používa rúru. Pri príprave jablčného pektínu by uvoľnená kyselina nemala reagovať s kovovým povrchom. V opačnom prípade bude zloženie produktu poškodené.

Vystrihnite jablká a citrón v uvedených pomeroch a vložte ich do sklenenej misky. Nalejte trochu vody a zatvorte veko. V extrémnych prípadoch je prípustné použitie keramických nádob. Hrniec sa umiestni do rúry na štyridsať minút. Teplotný rozsah by nemal presiahnuť sto päťdesiat stupňov. Po varení opatrne vyberte riad z rúry a zložte horké štiepané zemiaky na hustú handričku. Môžete sa uchýliť k použitiu hustého úpletu, ktorý je oveľa hrubší ako gáza obrúsky. Naplňte pyré viazaním látky do uzla a zavesením cez hlbokú misku. Výsledná kvapalina musí byť opätovne uvarená a naliata do sklenených pohárov.

Ako používať?

Apple pektín je druh organického zahusťovadla, ktorý môže byť veľmi užitočný pri príprave mnohých jedál. Bez ohľadu na to, či ste zakúpili hotový výrobok ako potravinársku prísadu alebo ste sa pripravili sami, bude pre vás užitočné zoznámiť sa s niektorými odtieňmi používania tohto výrobku.

1. Pre jablkový pektín, ktorý sa používa ako lepiaci prvok na výrobu želé, je spotreba. Napríklad pri použití jedného kilogramu ovocia je prípustné použiť najviac tri a pol gramu polysacharidu. Maximálna prípustná hodnota je pätnásť gramov. Ak cukr prevažuje nad objemom vody v receptúre, obsah pektínu by mal byť minimálny. Preto sa odporúča pripraviť testovanú časť požadovanej misky s nízkou dávkou jablčného polysacharidu a na základe výsledku upraviť pomery.
2. Pri použití cukrového sirupu sa pridá jablkový pektín iba v prípade varu. Predbežne je žiaduce miešať túto látku s malým množstvom cukru. Potom je pektín rovnomerne rozložený v cukrovom sirupe.
3. Prášky obsahujúce jablkový pektín by mali byť varené najmenej dve až päť minút. Dlhé varenie začína meniť štruktúru látky a preto sa jej lepivá vlastnosť znižuje.

Ak sa chcete dozvedieť, ako variť a aplikovať jablkový pektín, pozrite si ďalšie video.

Čo je to pektín? (prospech a ujma)

Často sa v každodennom živote vyskytuje slovo "pektín", vždy sa to vyskytuje a často sa vyskytuje v kuchárskych knihách, ktoré sa nachádzajú na poličke starého prašného matky alebo v sekcii receptov na módnych kulinárskych lokalitách.

Bez ohľadu na frekvenciu jej používania, stále nie každá mladá dievčina môže odpovedať na otázku, aký druh "šelmy" a čo sa s ním jedí. Pokúsme sa to prísť na to.

Čo je to z toho?

Pektín, alebo viac, vedecky povedané, polysacharid sa nachádza vo všetkých plodoch a bobuľiach, niekedy sa dá nájsť aj v niektorých zeleninách. Keď sa pridáva cukor a zmes sa následne zahreje, táto látka vytvára konzistenciu želé. Inými slovami, tento produkt je prírodná prísada, ktorá sa používa na vytvorenie želé podobnej hmoty. Želé - najjednoduchší príklad použitia pektínu v potravinárskych výrobkoch.

Látka získaná výrobným spôsobom z ovocia alebo bobúľ vyzerá ako jemný prášok. Jeho farba, v závislosti od zdroja jej výroby, sa môže líšiť od bielej až svetlohnedej. Najčastejšie je to, čo sa predáva pod názvom značiek v obchodoch, získané z jabĺk.

Pri nákupe akéhokoľvek produktu pozorne prečítajte obal a prečítajte si jeho zloženie. Ak spoznáte nepochopiteľné a zastrašujúce meno E440, nebojte sa a hneď odložte produkt hrůzou, pretože to je len prirodzený doplnok - pektín. Bez nej by džem a džemy boli úplne neatraktívne a nepochopiteľné. Často sa pridáva aj do jogurtov, koláčov, koláčov atď.

Tajomstvo dokonalého džemu

Aby ste dosiahli perfektnú konzistenciu produktu, je dôležité poznať dva triky:

1. Pektín sa účinne prejavuje v kyslom prostredí.
2. Cukor je najlepší priateľ polysacharidu, aby vytvoril želatínovú látku.

To je, inými slovami, urobiť dokonalé džem, potrebujete vysoký obsah cukru a pridanie len malého množstva kyselín; ideálne pre tento citrón. V tomto prípade kyselina pôsobí ako katalyzátor reakcie, ktorá je schopná pokračovať bez nej, ale oveľa pomalšie.

Existujú tri skupiny, ktoré rozdeľujú ovocie a bobule pri uvíznutí:

1. na ktoré potrebujete malé množstvo cukru;
2. ku ktorému je potrebné pridať cukor a kyselinu;
3. ku ktorému je potrebné pridať cukor, kyselinu a pektín.

Plody a bobule sú rozdelené do skupín v súlade s obsahom polysacharidu.

Tabuľka - Zoznam niektorých produktov o obsahu pektínu v nich

Citrusové plody, ako je pomaranč alebo citrón, majú vysoký obsah polysacharidov v kôre, avšak nie dostatočne v mäse.

Ak hovoríme o zelenine, potom sa pozoruje vyšší obsah cukrovej repy, kapusty, uhorky, zemiakov, mrkvy.

Prínosy a škody na výrobku

Mnoho odborníkov súhlasí s tým, že pektín je akýsi poriadok pre naše telo. Pri použití doplnku E440 odstraňuje všetky škodlivé látky z tkanív, ktoré zahŕňajú:

• pesticídy;
• rádioaktívne prvky;
• ťažké kovy atď.

Počas experimentov sa zistilo, že prísada E440 významne znižuje hladinu cholesterolu v ľudskej krvi. Treba poznamenať pozitívny účinok tejto látky na metabolické procesy, t.j. metabolizmus, ktorý prispieva k procesu straty hmotnosti. Aj pektín pomáha zlepšiť trávenie a prácu žalúdka ako celku.

Tento produkt je prakticky nerozpustný a neabsorbovaný v tráviacom systéme. Môže sa to nazývať rozpustné vlákno, ktoré vo svojej ceste nasáva všetky najnebezpečnejšie.

Ale ako vo všetkom ostatnom, pri používaní pektínu je potrebné dodržiavať rovnováhu normy. Dávka 15 gramov denne postačuje pre priemerného človeka. V prípade predávkovania silnými látkami môžeme očakávať negatívne reakcie tela. Možný rozvoj hnačky, bolestivej koliky av prípade individuálnej neznášanlivosti - vyrážka na tele.

Ako si vybrať a uložiť

Rovnako ako pri kúpe akéhokoľvek iného produktu, musíte starostlivo prečítať kompozíciu. Mnohí výrobcovia sú mazaní a získavajú pektín synteticky, miešajú dextrózu, umelé sladidlá, konzervačné látky a ďalšie.

V závislosti od účelu, pre ktorý kupujete prídavnú látku, je potrebné určiť typ polysacharidu. Niektoré z nich je možné zakúpiť len v špecializovaných predajniach. Na predaj nájdete tri typy:

• Žltý pektín - označuje ireverzibilné druhy, ktoré sa nedajú znovu zahriať a rozpustiť. Používa sa na varenie produktov s viskóznym dizajnom, ako je napríklad marmeláda.
• Pektín NH - je tepelne reverzibilný, čo umožňuje experimentovať s jeho štruktúrou. Používa sa pri príprave dezertných omáčok a želé.
• Pectin FX58 - Tento typ sa používa na kombináciu s výrobkami obsahujúcimi vápnik. Môžete napríklad vytvoriť vrstvu mlieka pre dort.

Žltý pektínový pektín NH

Práškový pektín sa uchováva v tesne uzavretej nádobe maximálne 12 mesiacov, pretože po uplynutí doby strávenej v dôsledku straty svojich vlastností. Žltá - skladujte maximálne šesť mesiacov.

Tiež, ak sa rozhodnete variť pektín sami, potom sa môže skladovať aj počas šiestich mesiacov v mrazničke.

Kde kúpiť

Pektín je pomerne bežná prísada. Nájdete ho takmer vo všetkých obchodoch s potravinami. Ak sa stretnete s problémom, že všetky navrhované možnosti sú syntetickým analógom, potom máte priamu cestu k ekologickému trhu.

Zlepšené odrody pektínu je možné zakúpiť v obchodoch pre cukrárov. Tam, v závislosti na vašich cieľoch, nájdete perfektnú voľbu pre vás.

Najjednoduchší spôsob nákupu pektínu je internetový obchod. Stačí prejsť na stránku alebo zavolať na telefónne číslo a uviesť, čo presne potrebujete, a kuriér prinesie tento produkt.

Príklad zakúpeného pektínu

Priemerná cena pektínu na 200 gramov sa rovná 280-300 rubľov. Cena závisí od vlastností látky, jej schopnosti a času vstupu do reakcie atď.

Ak si myslíte, že zakúpený pektín nie je pre vás, tak sa rýchlo radujeme! Existuje najjednoduchší spôsob, ako urobiť pektín doma.

Pektín doma

Na prípravu tohto výrobku nie je potrebné používať celé jablká, môžete zbierať srdce a kôrať na požadovaný čas, kým sa nenaskytne požadovaná suma. Nezabudnite ich uložiť do mrazničky a nezabudnite, že je žiaduce použiť nezrelé ovocie, pretože obsahujú najväčšie množstvo pektínu.

Príprava produktu je nasledovná:

1. Budete potrebovať: 1 liter jabĺk, ak použijete jadrá a kôra, alebo celé, hrubo nakrájané jablká, ktoré musia byť umiestnené do 2 litrov vody. V prípade potreby môžete vylievať, to všetko pokryje.
2. Ďalším krokom bude varenie, po ktorom sa znižuje plyn a ďalšie kalenie jabĺk, kým sa nestanú mäkké. Môže to trvať asi hodinu.
3. Vložte fľašu do šľahača a vložte výslednú kávu a nechajte ju preliať celý deň alebo v noci.
4. Blahoželáme! Hotovo! To je to, čo domáci pektín vyzerá.

Na dlhodobé uchovanie pektínu sa môže zmraziť alebo konzervovať.

E440 v kozmetike

Ďalšou výhodou tejto prísady je jej použitie v kozmetike. Tradične sa používa iba ako pomocný prostriedok - zahusťovadlo. Moderní vedci však objavili svoje užitočnejšie vlastnosti.

Pektín, ako sa ukázalo ako výsledok štúdie, pomáha bojovať proti vekom podmieneným zmenám v koži a pozitívne ovplyvňuje jeho bariérovú funkciu v dôsledku zhrubnutia epidermis. Je však potrebné venovať pozornosť obsahu vápnika v prípravku, pretože spolu s ním môžeme očakávať dobré výsledky.

Pektínové výrobky sú určené na použitie pre ľudí s akné, s mastnou a problémovou pokožkou. Používa sa aj na jemné čistenie pokožky.

Ak snívate lesklé a trblietavé vlasy, mali by ste tento nástroj použiť pri oplachovaní.

Pektín Upokojujúca maska ​​na tvár:

• 2-3 listy kapusty;
• malá uhorka;
• čaj z chladného harmančeka;
• mint;
• 2 lyžičky. pektín.

Recept je veľmi jednoduchý. Je potrebné miešať všetky produkty v mixéri, napknúť a potom pridať pektín, až kým nebude hustý. Aplikujte zmes na tvár a nechajte ju 10-15 minút, potom opláchnite a zvlhčite pokožku.

Môžete experimentovať s použitím pektínu, pridajte ho do vlasových masiek, výrobkov. Vďaka nemu môžete vytvoriť kulinárske diela, urobiť ľahké diétne koláče a oveľa viac.