Vzorec cukrového roztoku

• Dôvody

Príkladom najbežnejších disacharidov v prírode (oligosacharid) je sacharóza (repný alebo trstinový cukor).

Biologická úloha sacharózy

Najväčšou hodnotou v ľudskej výžive je sacharóza, ktorá vo významnom množstve vstupuje do tela s jedlom. Rovnako ako glukóza a fruktóza, sacharóza po trávení v čreve sa rýchlo vstrebáva z gastrointestinálneho traktu do krvi a ľahko sa používa ako zdroj energie.

Najdôležitejším zdrojom potravy sacharózy je cukor.

Štruktúra sacharózy

Molekulárny vzorec sacharózy C₁₂H₂₂ach₁₁.

Sacharóza má zložitejšiu štruktúru ako glukóza. Molekula sacharózy pozostáva z zvyškov glukózy a fruktózy vo svojej cyklickej forme. Sú navzájom spojené prostredníctvom interakcie hemiacetalových hydroxylu (1 → 2) väzby -glikozidnoy, tj voľného hemiacetálu (glykozid) hydroxylové offline:

Fyzikálne vlastnosti sacharózy a prírodného pôvodu

Sacharóza (bežný cukor) je biela kryštalická látka, sladšia ako glukóza, dobre rozpustná vo vode.

Teplota topenia sacharózy je 160 ° C. Keď sa roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

Sacharóza je disacharid, ktorý je v prírode veľmi bežný, nachádza sa v mnohých plodoch, ovocí a bobuliach. Najmä veľa z nich je obsiahnuté v cukrovej repy (16-21%) a cukrovej trstine (až 20%), ktoré sa používajú na priemyselnú výrobu jedlého cukru.

Obsah cukru v cukre je 99,5%. Cukor sa často nazýva "nosič kalórií", pretože cukor je čistý uhľohydrát a neobsahuje iné živiny, ako sú napríklad vitamíny a minerálne soli.

Chemické vlastnosti

Pre sacharózu charakteristické reakcie hydroxylových skupín.

1. Kvalitatívna reakcia s hydroxidom medi (II)

Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov.

Video test "Dôkaz o prítomnosti hydroxylových skupín v sacharóze"

Ak sa roztok hydroxidu meďnatého pridáva do roztoku sacharózy, vytvorí sa jasne modrý roztok meďnatých sacharátov (kvalitatívna reakcia viacmocných alkoholov):

2. Oxidačná reakcia

Znižovanie disacharidov

Disacharidy, v ktorého molekuly zachovaná hemiacetálu (glykozid) hydroxyl (maltóza, laktóza), roztok čiastočne transformovaná z cyklických foriem v otvorenej aldehydového forme a reakcie, ktoré sú typické pre aldehydu: reagovať s amoniakálnym roztokom oxidu strieborného a zníženú hydroxidu meďnatého, (II) na oxid meďnatý. Takéto disacharidy sa nazývajú redukujúce (redukujú Cu (OH)₂ a Ag₂O).

Silver Mirror Reaction

Neredukujúci disacharid

Disacharidy, v ktorých molekuly majú hemiacetáty (glykozid) hydroxyl (sacharóza), a ktoré nemôžu prejsť otvorenú formou karbonylové názvom neredukčních (nezníži Cu (OH)₂ a Ag₂O).

Sacharóza, na rozdiel od glukózy, nie je aldehyd. Sacharóza, že v roztoku nereaguje "strieborné zrkadlo" a za zahrievania s hydroxidom medi (II) netvorí červený oxid medi (I), pretože nie je schopné otáčať do otvorenej formy, ktorý obsahuje aldehydovou skupinu.

Video test "Neprítomnosť redukčnej schopnosti sacharózy"

3. Hydrolýza

Disacharidy sa vyznačujú hydrolýzou (v kyslom prostredí alebo pôsobením enzýmov), v dôsledku čoho sa vytvárajú monosacharidy.

Sacharóza je schopná podstúpiť hydrolýzu (keď sa zahrieva v prítomnosti vodíkových iónov). Zároveň sa tvorí molekula glukózy a molekula fruktózy z jedinej molekuly sacharózy:

Video experiment "Kyslá hydrolýza sacharózy"

Počas hydrolýzy sa maltóza a laktóza delia na monosacharidy, ktoré sú súčasťou týchto zlúčenín, kvôli pretrhnutiu väzieb medzi nimi (glykozidické väzby):

Reakcia hydrolýzy disacharidov je teda opačným procesom ich tvorby z monosacharidov.

V živých organizmoch dochádza k hydrolýze disacharidov za účasti enzýmov.

Výroba sacharózy

Cukrová repa alebo cukrová trstina prevedie na tenké hoblín a umiestnený do difúzora (veľké kotly), v ktorom teplá voda umýva sacharózu (cukor).

Spolu so sacharózou sa do vodného roztoku prenášajú aj iné zložky (rôzne organické kyseliny, bielkoviny, farbivá atď.). Na oddelenie týchto produktov od sacharózy sa roztok spracuje vápenným mliekom (hydroxidom vápenatým). V dôsledku toho sa vytvárajú slabo rozpustné soli, ktoré sa vyzrážajú. Sacharóza tvorí rozpustnú vápenatú sacharózu C hydroxidom vápenatým₁₂H₂₂ach₁₁· CaO · 2H₂O.

Oxid uhoľnatý (IV) prechádza cez roztok, aby sa rozložil vápník vápenatý a neutralizoval prebytok hydroxidu vápenatého.

Vyzrážaný uhličitan vápenatý sa odfiltruje a roztok sa odparí vo vákuovom zariadení. Keďže sa tvorba cukrových kryštálov oddelí pomocou odstredivky. Zvyšný roztok - melasa - obsahuje až 50% sacharózy. Používa sa na výrobu kyseliny citrónovej.

Vybraná sacharóza sa čistí a odfarbí. K tomu sa rozpustí vo vode a výsledný roztok sa filtruje cez aktívne uhlie. Potom sa roztok znovu odparí a kryštalizuje.

Aplikácia sacharózy

Sacharóza sa používa hlavne ako nezávislý potravinový výrobok (cukor), ako aj pri výrobe cukroviniek, alkoholických nápojov, omáčok. Používa sa vo vysokých koncentráciách ako konzervačná látka. Hydrolýzou sa z neho získa umelý med.

Sacharóza sa používa v chemickom priemysle. Pri použití fermentácie sa z neho získa etanol, butanol, glycerín, levulinát a kyselina citrónová a dextrán.

V medicíne sa sacharóza používa pri výrobe práškov, zmesí, sirupov vrátane novorodencov (na poskytnutie sladkej chuti alebo konzervácie).

Chémia: je molárna hmotnosť cukru a jeho vzorec?

Zariadenia a činidlá. Meranie absolventa 100 ml, kužeľová banka, váhy s hmotnosťou, sklenená tyč s gumovou špičkou, kalkulačka; cukor (kusy), destilovaná voda.

Poradie práce Pozorovania. zistenie
Odmerajte pomocou odmerného valca 50 ml destilovanej vody a nalejte ju do kužeľovej banky s objemom 100 ml. V laboratórnom meradle odvážte dva kusy cukru, potom ich vložte do banky do vody a premiešajte so sklenenou tyčinkou až do úplného rozpustenia.

Vypočítajte hmotnostný podiel cukru v roztoku. Potrebné údaje máte: hmotnosť cukru, objem vody. Hustota vody by sa mala rovnať 1 g / ml. Vzorce na výpočet:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H20),

Molárna hmotnosť M látky sa rovná súčtu atómových hmotností prvkov vo vzorci a rozmer [M] je g / mol.Počítajte molárnu hmotnosť cukru, ak je známe, že sacharóza má vzorec C12H22O11
Avogadro číslo
NA = 6,02 • 1023 molekúl / mol Vypočítajte, koľko molekúl cukru je vo výslednom roztoku.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sak.),

Vzorec cukrového roztoku

Príkladom najbežnejších disacharidov v prírode (oligosacharid) je sacharóza (repný alebo trstinový cukor).

Oligosacharidy sú kondenzačné produkty dvoch alebo viacerých molekúl monosacharidov.

Disacharidy sú uhľohydráty, ktoré sa pri zahrievaní vodou v prítomnosti minerálnych kyselín alebo pod vplyvom enzýmov podrobia hydrolýze a rozdelia sa na dve molekuly monosacharidov.

Fyzikálne vlastnosti a v prírode

1. Jedná sa o bezfarebné kryštály sladkej chuti, rozpustné vo vode.

2. Bod topenia sacharózy je 160 ° C.

3. Keď sa roztaví roztavená sacharóza, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

4. Obsiahnuté v mnohých rastlinách: v šťave z brezy, javora, v mrkve, melóny, rovnako ako v cukrovej repy a cukrovej trstine.

Štruktúra a chemické vlastnosti

1. Molekulový vzorec sacharózy - C₁₂H₂₂ach₁₁

2. Sacharóza má zložitejšiu štruktúru ako glukóza. Molekula sacharózy pozostáva z zvyškov glukózy a fruktózy, navzájom prepojených v dôsledku interakcie hemiacetalových hydroxylových (1 → 2) -glykozidických väzieb:

3. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov.

Ak sa roztok hydroxidu meďnatého pridáva do roztoku sacharózy, vytvorí sa jasne modrý roztok meďnatého sacharózy (kvalitatívna reakcia polyatomických alkoholov).

4. V sacharóze nie je žiadna aldehydová skupina: keď sa zahrieva roztokom amoniaku oxidu strieborného (I), nedáva "strieborné zrkadlo", keď sa zohreje hydroxidom meďnatým (II), nevytvára červený oxid medi (I).

5. Sacharóza, na rozdiel od glukózy, nie je aldehyd. Sacharóza, kým v roztoku, nereaguje na "strieborné zrkadlo", pretože sa nemôže premeniť na otvorenú formu obsahujúcu aldehydovú skupinu. Takéto disacharidy nie sú schopné oxidovať (tj redukovať) a nazývajú sa neredukujúce cukry.

6. Najdôležitejšou disacharidou je sacharóza.

7. Je získaný z cukrovej repy (obsahuje až 28% sacharózy zo sušiny) alebo z cukrovej trstiny.

Reakcia sacharózy s vodou.

Dôležitou chemickou vlastnosťou sacharózy je schopnosť hydrolýzy (pri zahrievaní v prítomnosti vodíkových iónov). Zároveň sa tvorí molekula glukózy a molekula fruktózy z jedinej molekuly sacharózy:

Z počtu izomérov sacharózy, ktoré majú molekulový vzorec₁₂H₂₂ach₁₁, možno rozlíšiť maltózu a laktózu.

Počas hydrolýzy sa rozličné disacharidy rozdelia na ich monosacharidy, ktoré sú súčasťou ich zlúčenín v dôsledku rozpadu väzieb medzi nimi (glykozidické väzby):

Reakcia hydrolýzy disacharidov je teda opačným procesom ich tvorby z monosacharidov.

Vzorec cukru

Definícia a vzorec cukru

Sacharidy predstavujú asi sušinu rastlín a okolo zvierat.

Rastliny syntetizujú uhľohydráty z anorganických zlúčenín: a.

Klasifikácia cukru

Sacharidy sú rozdelené do dvoch skupín:

• Monosacharidy (monosacharidy)
• Polysacharidy (polyózy), ktoré sú rozdelené na cukrové (oligosacharidy), ktoré zahŕňajú disacharidy (bios), trisacharidy a polysacharidy podobné nonsacharidom.

monosacharidy

V prírode sú najčastejšie dva druhy monóz: pentózy a hexózy.

Niektoré monózy sa správajú ako hydroxyaldehydy (aldózy), iné ako hydroxyketóny (ketózy).

Niektoré monózy sa správajú ako hydroxyaldehydy (aldózy), iné ako hydroxyketóny (ketózy).

Najbežnejšie sú dva monosacharidy: glukóza (aldóza) a fruktóza (ketóza).

disacharidy

Počas hydrolýzy tvoria disacharidy dva identické alebo rozdielne monosacharidy.

Môžu byť rozdelené na obnovenie a neredukovanie.

polysacharidy

Dve najdôležitejšie polysacharidy, škrob a vláknina (celulóza) sú tvorené zvyškami glukózy.

Chemický vzorec cukru

Ušetrite čas a nezobrazujú sa reklamy so softvérom Knowledge Plus

Ušetrite čas a nezobrazujú sa reklamy so softvérom Knowledge Plus

Odpoveď

Odpoveď je daná

Sonka1999

Pripojte Knowledge Plus na prístup k všetkým odpovediam. Rýchlo, bez reklamy a prestávok!

Nenechajte si ujsť dôležité - pripojte Knowledge Plus, aby ste videli odpoveď práve teraz.

Sledujte video na prístup k odpovedi

Oh nie!
Zobrazenia odpovedí už skončili

Pripojte Knowledge Plus na prístup k všetkým odpovediam. Rýchlo, bez reklamy a prestávok!

Nenechajte si ujsť dôležité - pripojte Knowledge Plus, aby ste videli odpoveď práve teraz.

cukor

fruktóza

Väčšina monosacharidov je bezfarebná kryštalická látka, dokonale rozpustná vo vode. Každá molekula monosacharidu obsahuje niekoľko hydroxylových skupín (skupina -OH) a jednu karbonylovú skupinu (-C-O-H). Mnoho monosacharidov je veľmi ťažké izolovať z roztoku vo forme kryštálov, pretože tvoria viskózne roztoky (sirupy) pozostávajúce z rôznych izomérnych foriem.

Najslávnejší monosacharid - hroznový cukor alebo glukóza (z gréčtiny "Glykis" - "sladká"), C_bH₁₂ach_b.

glukóza

* Mená mnohých cukrov končí v "-iz". Takýto záznam zahŕňa nielen glukózu, ale aj sedem izomérnych cukrov - alózu, altrozu, manózu, hulózu, idózu, galaktózu, talózu, ktoré sa líšia priestorovým usporiadaním "-OH" skupín a vodíkové atómy na rôznych atómoch uhlíka.
Pri zohľadnení umiestnenia skupín v priestore je správne vykreslený vzorec glukózy týmto spôsobom.

Glukóza (rovnako ako akýkoľvek iný zo siedmich izomérnych cukrov) môže existovať vo forme dvoch izomérov, ktorých molekuly sú vzájomným zrkadlovým obrazom.

Prítomnosť glukózy v akomkoľvek roztoku sa môže skontrolovať pomocou rozpustnej soli medi:

V alkalickom prostredí vytvárajú soli medi (II-valentné) jasne sfarbené komplexy s glukózou (obrázok 1). Po zahriatí sa tieto komplexy zničia: glukóza redukuje meď na žltý hydroxid meďnatý (I-valentný) CuOH, ktorý sa zmení na červený oxid Cu₂O (obrázky 2 a 3).

fruktóza

Fruktóza (ovocný cukor) je izomérna voči glukóze, ale na rozdiel od toho sa vzťahuje na ketosirity - zlúčeniny obsahujúce ketónové a karbonylové skupiny

V alkalickom prostredí sú jeho molekuly schopné izomerizovať glukózu, preto vodné roztoky fruktózy redukujú hydroxid meďnatý (II-valentný) a oxid strieborný Ag₂O (reakcia strieborného zrkadla).

Fruktóza je najsladší cukry. Nachádza sa v mede (asi 40%), v nektári z kvetov, v bunkovej šťave niektorých rastlín.

disacharidy

Sacharóza (cukrový alebo trstinový cukor)₁₂H₂₂ach₁₁ patrí do disacharidov a je tvorená zo spojených zvyškov A-glukózy a B-fruktózy. Avšak sacharóza na rozdiel od monosacharidov (A-glukóza a B-fruktóza) neznižuje oxid strieborný a hydroxid meďnatý (2-valentné). V kyslom prostredí sacharóza hydrolyzuje - rozkladá sa vodou na glukózu a fruktózu. Tu je najjednoduchší príklad: sladký čaj sa zdá byť ešte sladší, ak v ňom položíte plátok citróna, hoci je to samozrejme aj kyslé. Je to spôsobené prítomnosťou kyseliny citrónovej, ktorá urýchľuje rozklad sacharózy na glukózu a fruktózu.

Ak sa roztok sacharózy zmieša s roztokom síranu meďnatého a pridáme alkalickú látku, získa sa žiarivá meď jasne modrá cukrová - látka, v ktorej sú atómy kovu naviazané na hydroxylové skupiny sacharidov.
Molekuly jedného z izomérov sacharózy - maltózy (sladový cukor) pozostávajú z dvoch zvyškov glukózy. Tento disacharid je tvorený enzymatickou hydrolýzou škrobu.

Mliečny cukor

Mlieko mnohých cicavcov obsahuje iný disacharid, izomérnu sacharózu, laktózu (mliečny cukor). Intenzita sladkej chuti laktózy je významne (trikrát) nižšia ako sacharóza.

Dajme mliečny cukor. Tento cukor sa nachádza aj v kravskom mlieku (približne 4,5%) av ľudskom mlieku (približne 6,5%). Preto ak sa dieťa kŕmi umelým spôsobom (nie s mliekom ženského, ale s kravským mliekom), toto mlieko musí byť obohatené mliečnym cukrom.

Na získanie mliečneho cukru potrebujeme srvátku - zakalenú tekutinu, ktorá sa získava oddelením bielkovín a tuku z mlieka pôsobením špeciálneho enzýmu (syridlo). Srvátka obsahuje malé množstvo bielkovín, takmer všetok mliečny cukor a minerálne soli.

Takže v pohári, napríklad z porcelánu, vareme cez 400 ml srvátky za veľmi nízkeho tepla. V tomto čase (v procese varenia) sa zrazí bielkovina zostávajúca v srvátke. Po filtrácii bude protein pokračovať v pare až do kryštalizácie mliečneho cukru. Po úplnom odparení kvapaliny nechajte kryštály vychladnúť. Potom budete musieť oddeliť mliečny cukor.

Ak chcete získať čistejší mliečny cukor, potom znova musíte rozpustiť už získaný cukor v horúcej vode a zopakovať odparenie.

Po varení syreniny zvyčajne zostáva syrovátka. Ale nie je vhodné na použitie, pretože namiesto mliečneho cukru obsahuje kyselinu mliečnu.

Mliečne baktérie obsiahnuté v mlieku vedú k jeho kysnutia. Zároveň sa mliečny cukor prevádza na kyselinu mliečnu. Pri pokuse o odparenie sa prejavuje všetka rovnaká kyselina mliečna len v koncentrovanom (bezvodom) stave.

karamel

Ak sa pokúsite zahriať cukor, napríklad v pohári, ktorý je vyšší ako jeho teplota (190 ° C), zistíte, že cukor bude postupne strácať vodu a rozpadne sa na jeho zložky. Táto zložka je karamel. Všetci ste skúšali a videli ste karamel viac ako raz - viete, ako to vyzerá - je to veľmi viskózna nažltlá hmota, ktorá pri ochladzovaní veľmi rýchlo tuhne. V procese tvorby karamelu sa časť molekúl sacharózy rozdelí na súčasné zložky - glukózu a fruktózu. A oni zase strácajú vodu aj rozdelené:

Ďalšia časť molekúl, ktorá sa nerozkladá do glukózy a fruktózy, vstupuje do kondenzačnej reakcie, počas ktorej sa tvoria farebné produkty (karamel C₃₆H₅₀ach₂₅ má jasnú hnedú farbu). Niekedy sa tieto látky pridávajú do cukru na získanie farebných účinkov.

Chemický vzorec cukru

Ušetrite čas a nezobrazujú sa reklamy so softvérom Knowledge Plus

Ušetrite čas a nezobrazujú sa reklamy so softvérom Knowledge Plus

Odpoveď

Odpoveď je daná

Sonka1999

Pripojte Knowledge Plus na prístup k všetkým odpovediam. Rýchlo, bez reklamy a prestávok!

Nenechajte si ujsť dôležité - pripojte Knowledge Plus, aby ste videli odpoveď práve teraz.

Sledujte video na prístup k odpovedi

Oh nie!
Zobrazenia odpovedí už skončili

Pripojte Knowledge Plus na prístup k všetkým odpovediam. Rýchlo, bez reklamy a prestávok!

Nenechajte si ujsť dôležité - pripojte Knowledge Plus, aby ste videli odpoveď práve teraz.

Chémia - fermentácia: od cukru po alkohol

Etylalkohol (to je etanol alebo vínny alkohol) -₂H₅OH - možno získať dvomi spôsobmi - syntetickými (hydratáciou etylénu) a fermentáciou jednoduchých cukrov.

Syntetický spôsob výroby etanolu z etylénového plynu, ktorý sa bežne používa v priemysle, je technicky zložitý a vedie k technickému alkoholu obsahujúcemu nečistoty.

Iný spôsob získavania alkoholu kvasením jednoduchých cukrov s kvasinkami je dostupnejší, to je spôsob, ako sa vyrába pravidelné víno z hrozna. Zjednodušený chemický vzorec pre tento proces je nasledujúci:

To znamená, že kvasinkové baktérie produkujú dve molekuly etanolu a dve molekuly oxidu uhličitého z jedinej molekuly cukru a teplo sa uvoľňuje. Ak v hmotnostnom vzorci (v moloch) nahradíme atómy vodíka H = 1, uhlík C = 12 a kyslík O = 16, potom získame tento hmotnostný pomer:

6 * 12 + 12 * 1 + 6 * 16 = (2 * 12 + 5 * 1 + 16 + 1) * 2 + (12 + 2 * 16) * 2

180 = 92 + 88

Z toho vyplýva, že z 180 kg cukru sa získa 92 kg alkoholu a 88 kg oxidu uhličitého. Teoreticky sa etanol uvoľňuje z cukru - 92/180 = 0,511 kg / kg alebo pri zohľadnení hustoty alkoholu (0,8 kg / l) - 0,639 l / kg.

1 kg cukru => 0,639 l alkoholu

Ak sa etanol získava nie z cukru, ale z ovocia a zeleniny obsahujúcej cukor (hrozno, jablká, cukrová repa atď.), Potom sa môže na základe obsahu cukru v surovinách vypočítať výťažok alkoholu. Napríklad, ak je obsah cukru v jablkách 10%, teoreticky bude výťažok alkoholu z tejto suroviny 64 ml / kg:

1 kg jabĺk => 0,1 kg cukru => 0,064 l alkoholu

Tu je však potrebné vziať do úvahy, že ak dostanete jablkový džús, nebude možné vyčerpať všetok obsah cukru, niektoré zostanú v odstredivom cykle.

Okrem toho je praktický výťažok alkoholu vždy o 10-15% nižší ako teoretický a to je spôsobené týmito dôvodmi:
- neúplné kvasenie cukru (časť z nej zostáva v kaši a nezmení sa na alkohol);
- nesprávny proces fermentácie (časť cukru nie je konvertovaná na alkohol, ale na niektoré iné látky);
- priame straty, keď sa časť alkoholu stratí počas destilácie alebo jednoducho prchavá počas fermentácie.

Nižšie je uvedená tabuľka s približným obsahom cukru a praktickým výťažkom alkoholu z rôznych surovín obsahujúcich cukor (s 15% stratou vzhľadom na teoretický výťažok, ale s vylúčením neúplnej extrakcie cukru v ml na kg suroviny).

Vzorec cukrového roztoku

Príkladom najbežnejších disacharidov v prírode (oligosacharid) je sacharóza (repný alebo trstinový cukor).

Oligosacharidy sú kondenzačné produkty dvoch alebo viacerých molekúl monosacharidov.

Disacharidy sú uhľohydráty, ktoré sa pri zahrievaní vodou v prítomnosti minerálnych kyselín alebo pod vplyvom enzýmov podrobia hydrolýze a rozdelia sa na dve molekuly monosacharidov.

Fyzikálne vlastnosti a v prírode

1. Jedná sa o bezfarebné kryštály sladkej chuti, rozpustné vo vode.

2. Bod topenia sacharózy je 160 ° C.

3. Keď sa roztaví roztavená sacharóza, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

4. Obsiahnuté v mnohých rastlinách: v šťave z brezy, javora, v mrkve, melóny, rovnako ako v cukrovej repy a cukrovej trstine.

Štruktúra a chemické vlastnosti

1. Molekulový vzorec sacharózy - C₁₂H₂₂ach₁₁

2. Sacharóza má zložitejšiu štruktúru ako glukóza. Molekula sacharózy pozostáva z zvyškov glukózy a fruktózy, navzájom prepojených v dôsledku interakcie hemiacetalových hydroxylových (1 → 2) -glykozidických väzieb:

3. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov.

Ak sa roztok hydroxidu meďnatého pridáva do roztoku sacharózy, vytvorí sa jasne modrý roztok meďnatého sacharózy (kvalitatívna reakcia polyatomických alkoholov).

4. V sacharóze nie je žiadna aldehydová skupina: keď sa zahrieva roztokom amoniaku oxidu strieborného (I), nedáva "strieborné zrkadlo", keď sa zohreje hydroxidom meďnatým (II), nevytvára červený oxid medi (I).

5. Sacharóza, na rozdiel od glukózy, nie je aldehyd. Sacharóza, kým v roztoku, nereaguje na "strieborné zrkadlo", pretože sa nemôže premeniť na otvorenú formu obsahujúcu aldehydovú skupinu. Takéto disacharidy nie sú schopné oxidovať (tj redukovať) a nazývajú sa neredukujúce cukry.

6. Najdôležitejšou disacharidou je sacharóza.

7. Je získaný z cukrovej repy (obsahuje až 28% sacharózy zo sušiny) alebo z cukrovej trstiny.

Reakcia sacharózy s vodou.

Dôležitou chemickou vlastnosťou sacharózy je schopnosť hydrolýzy (pri zahrievaní v prítomnosti vodíkových iónov). Zároveň sa tvorí molekula glukózy a molekula fruktózy z jedinej molekuly sacharózy:

Z počtu izomérov sacharózy, ktoré majú molekulový vzorec₁₂H₂₂ach₁₁, možno rozlíšiť maltózu a laktózu.

Počas hydrolýzy sa rozličné disacharidy rozdelia na ich monosacharidy, ktoré sú súčasťou ich zlúčenín v dôsledku rozpadu väzieb medzi nimi (glykozidické väzby):

Reakcia hydrolýzy disacharidov je teda opačným procesom ich tvorby z monosacharidov.

Čo je sacharóza: definícia obsahu látky v potravinách

Vedci ukázali, že sacharóza je neoddeliteľnou súčasťou všetkých rastlín. Látka je vo veľkom množstve v cukrovej trstine a cukrovej repy. Úloha tohto produktu je pomerne veľká v strave každej osoby.

Sacharóza patrí do skupiny disacharidov (obsiahnutých v triede oligosacharidov). Pod pôsobením svojho enzýmu alebo kyseliny sa sacharóza rozkladá na fruktózu (ovocný cukor) a glukózu, z ktorých sú zložené väčšina polysacharidov.

Inými slovami, molekuly sacharózy sú zložené z zvyškov D-glukózy a D-fruktózy.

Hlavným dostupným produktom, ktorý slúži ako hlavný zdroj sacharózy, je obyčajný cukor, ktorý sa predáva v každom obchode s potravinami. Chemická veda sa vzťahuje na molekulu sacharózy, ktorá je izomérom, a to nasledovne - C₁₂H₂₂ach₁₁.

Interakcia sacharózy s vodou (hydrolýza)

Sacharóza sa považuje za najdôležitejší disacharid. Z rovnice je zrejmé, že hydrolýza sacharózy vedie k tvorbe fruktózy a glukózy.

Molekulové vzorce týchto prvkov sú rovnaké, ale štruktúrne vzorce sú úplne odlišné.

Fruktóza - CH₂ - CH - CH - CH - C - CH₂.

Sacharóza a jej fyzikálne vlastnosti

Sacharóza je sladké bezfarebné kryštály, dobre rozpustné vo vode. Teplota topenia sacharózy je 160 ° C. Keď sa roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

Ak máte cukrovku a plánujete vyskúšať nový produkt alebo nové jedlo, je veľmi dôležité skontrolovať, ako vaše telo reaguje na to! Odporúča sa merať hladinu cukru v krvi pred jedlom a po jedle. Je to pohodlné, ak to urobíte pomocou glukomeru OneTouch Select® Plus s farebnými tipmi. Obsahuje cieľové rozsahy pred jedlom a po jedle (v prípade potreby je možné individuálne prispôsobiť). Nápoveda a šípka na obrazovke okamžite zistia, či je výsledok normálny alebo či bol experiment s jedlom neúspešný.

1. Toto je najdôležitejší disacharid.
2. Nevzťahuje sa na aldehydy.
3. Po zahriatí na Ag₂O (roztok amoniaku) nedáva účinok "strieborného zrkadla".
4. Po zahriatí Cu (OH)₂(hydroxid meďnatý) sa nezdá červený oxid medi.
5. Ak varíte roztok sacharózy niekoľkými kvapkami kyseliny chlorovodíkovej alebo kyseliny sírovej, potom ju neutralizujete akoukoľvek zásadou a výsledný roztok zahrejete Cu (OH) 2, môžete pozorovať červenú zrazeninu.

štruktúra

Zloženie sacharózy, ako je známe, zahŕňa fruktózu a glukózu, presnejšie ich zvyšky. Oba tieto prvky sú úzko prepojené. Medzi izoméry, ktoré majú molekulový vzorec C₁₂H₂₂ach₁₁, je potrebné zdôrazniť:

• mliečny cukor (laktóza);
• sladový cukor (maltóza).

Potraviny, ktoré obsahujú sacharózu

• Saskatoon.
• Medlar.
• Granáty.
• Hrozno.
• Figy sušené.
• Hrozienka (kishmish).
• Tomel.
• Slivky.
• Apple maw.
• Slamky sú sladké.
• Termíny.
• Perník.
• Marmelády.
• Honey Bee

Ako sacharóza ovplyvňuje ľudské telo

Je to dôležité! Látka poskytuje ľudskému telu plný prísun energie, ktorý je potrebný pre fungovanie všetkých orgánov a systémov.

Sacharóza stimuluje ochranné funkcie pečene, zlepšuje činnosť mozgu, chráni človeka pred vystavením toxickým látkam.

Podporuje aktivitu nervových buniek a pruhovaných svalov.

Z tohto dôvodu sa tento prvok považuje za najdôležitejší z tých, ktoré sa nachádzajú v takmer všetkých potravinových produktoch.

Ak je ľudské telo nedostatočné v sacharóze, možno pozorovať nasledujúce príznaky:

• nedostatok energie;
• nedostatok energie;
• apatia;
• podráždenosť;
• depresie.

Okrem toho sa zdravotný stav môže postupne zhoršovať, takže je potrebné normalizovať množstvo sacharózy v tele v čase.

Vysoká hladina sacharózy je tiež veľmi nebezpečná:

1. diabetes mellitus;
2. svrbenie pohlavných orgánov;
3. kandidóza,
4. zápalových procesov v ústnej dutine;
5. parodontálna choroba;
6. nadváhou;
7. kazu.

Ak je ľudský mozog preťažený aktívnou duševnou aktivitou alebo je telo vystavené toxickým látkam, potreba sacharózy sa dramaticky zvyšuje. A naopak, táto potreba sa zníži, ak je človek nadváhou alebo má cukrovku.

Ako glukóza a fruktóza ovplyvňujú ľudské telo

Hydrolýza sacharózy produkuje glukózu a fruktózu. Aké sú hlavné charakteristiky oboch týchto látok a akým spôsobom ovplyvňujú ľudský život?

Fruktóza je typ molekuly cukru a nachádza sa vo veľkom množstve v čerstvom ovocí, čo im dáva sladkosť. V tomto ohľade možno predpokladať, že fruktóza je veľmi užitočná, pretože je to prirodzená zložka. Fruktóza, ktorá má nízky glykemický index, nezvyšuje koncentráciu cukru v krvi.

Samotný výrobok je veľmi sladký, ale je zahrnutý len v malých množstvách v zložení ovocia známych človeku. Preto do tela vstupuje len minimálne množstvo cukru a okamžite sa spracováva.

Veľké množstvo fruktózy by sa však nemalo pridávať do stravy. Jeho nerozumné použitie môže vyvolať:

• obezita pečene;
• zjazvenie pečene - cirhóza;
• obezita;
• ochorenie srdca;
• diabetes mellitus;
• dna;
• predčasné starnutie kože.

Vedci skonštatovali, že na rozdiel od glukózy, fruktóza spôsobuje príznaky starnutia oveľa rýchlejšie. Hovoriť o jeho náhradách v tomto smere nemá zmysel.

Na základe uvedených skutočností môžeme konštatovať, že používanie ovocia v primeraných množstvách pre ľudské telo je veľmi užitočné, pretože zahŕňa minimálne množstvo fruktózy.

Odporúča sa však koncentrovaná fruktóza, pretože tento produkt môže viesť k vzniku rôznych chorôb. A uistite sa, že viete, ako užívať fruktózu pri cukrovke.

Rovnako ako fruktóza, glukóza je druh cukru a najbežnejšia forma sacharidov. Produkt sa získava zo škrobov. Glukóza poskytuje ľudskému telu, najmä jeho mozgu, energiu dlhú dobu, ale výrazne zvyšuje koncentráciu cukru v krvi.

Venujte pozornosť! Pri pravidelnej konzumácii potravín, ktoré sú predmetom zložitého spracovania alebo jednoduchých škrobov (biela múka, biela ryža), zvýši sa hladina cukru v krvi.

• diabetes mellitus;
• nehojajúce rany a vredy;
• vysoké krvné lipidy;
• poškodenie nervového systému;
• zlyhanie obličiek;
• nadváhou;
• koronárna choroba srdca, mŕtvica, infarkt.