Nedostatok bielkovín v tele, úloha bielkovín v ľudskej výžive

• Dôvody

Proteín je jednou z kľúčových živín, ktoré človek musí denne užívať. Aby sme pochopili úlohu bielkovín v strave a ľudskom živote, je potrebné dať predstavu o tom, čo sú tieto látky.

Proteíny (bielkoviny) sú organické makromolekuly, ktoré sú v porovnaní s inými látkami obrami vo svete molekúl. Ľudské proteíny sú zložené z podobných segmentov (monomérov), ktoré sú aminokyselinami. Existuje veľa druhov bielkovín.

Napriek rôznym zloženiam molekúl bielkovín sa však všetky skladajú iba z 20 typov aminokyselín.

Význam bielkovín je určený skutočnosťou, že s pomocou bielkovín v organizme sa vykonávajú všetky dôležité procesy.

Na výrobu vlastných bielkovín ľudské telo potrebuje, aby prichádzajúci proteín z vonkajšej strany (ako súčasť potravy) bol rozdelený na jeho častice - monoméry (aminokyseliny). Tento proces sa vykonáva v procese trávenia v zažívacom systéme (žalúdok, črevá).

Po štiepení proteínov v dôsledku vystavenia potravy tráviacim enzýmom žalúdka, pankreasu, čriev, monomérov, ktoré potom vytvárajú vlastný proteín, musia vstúpiť do krvi cez črevnú stenu odsávaním.

A až potom z hotového materiálu (aminokyselín) v súlade s programom stanoveným v konkrétnom géne sa vytvorí syntéza jedného alebo druhého proteínu, ktorý telo potrebuje v danom čase. Všetky tieto komplexné procesy, nazývané biosyntéza bielkovín, sa vyskytujú každú sekundu v bunkách tela.

Aby sa syntetizoval kompletný proteín, všetky 20 aminokyselín musí byť prítomné v potravinových produktoch (živočíšneho alebo rastlinného pôvodu), najmä 8, ktoré sú nevyhnutné a môžu byť pohltené do ľudského tela iba konzumáciou bielkovín.

Na základe uvedených skutočností sa stáva jasnou dôležitou úlohou výživy, ktorá zabezpečuje normálnu syntézu bielkovín.

Symptómy nedostatku bielkovín v tele

Nedostatok výživných alebo iných bielkovín nepriaznivo ovplyvňuje ľudské zdravie (najmä v období intenzívneho rastu, vývoja a zotavenia po ochorení). Nedostatok bielkovín sa znižuje na skutočnosť, že procesy katabolizmu (rozpad vlastného proteínu) začnú prevažovať nad jeho syntézou.

To všetko vedie k dystrofickým (a v niektorých prípadoch aj atrofickým) zmenám v orgánoch a tkanivách, dysfunkcii krvotvorných orgánov, tráviaceho, nervového a iných systémov makroorganizmu.

Pri nedostatku proteínov alebo závažnej nedostatočnosti trpí aj endokrinný systém, syntéza mnohých hormónov a enzýmov. Okrem zjavného úbytku hmotnosti a straty svalovej hmoty sa objavuje množstvo bežných symptómov, čo poukazuje na nedostatok proteínov.

Človek začína prežívať slabosť, silnú asténiu, ťažkosti s dýchaním s námahou, palpitácie. U pacientov s nedostatkom bielkovín je absorpcia hlavných výživových látok, vitamínov, vápnika, železa a ďalších látok v čreve sekundárne rozbitá, pozorované sú príznaky anémie a poruchy tráviacej funkcie.

Typické príznaky s nedostatkom bielkovín na strane pokožky sú suchá koža, sliznice, ochabnutá pokožka so slabým turgorom. Pri nedostatku príjmu bielkovín je narušená funkcia reprodukčných orgánov, menštruačný cyklus je narušený a možnosť koncepcie a tehotenstva. Nedostatok proteínov vedie k prudkému zníženiu imunity v dôsledku humorálnych aj bunkových zložiek.

Funkcie bielkovín v ľudskom tele:

1. Plastová funkcia je jednou z hlavných úloh bielkovín, pretože väčšina orgánov a tkanív (okrem vody) človeka pozostáva z proteínov a ich derivátov (proteoglykánov, lipoproteínov). Proteínové molekuly tvoria tzv. Základ (kostra tkanív a buniek) medzibunkového priestoru a všetky organely buniek.

1. Hormonálna regulácia. Keďže väčšina hormónov produkovaných endokrinným systémom pochádza z proteínu, hormonálna regulácia metabolických a iných procesov v tele nie je možná bez proteínov. Hormóny, ako je inzulín (ovplyvňujú hladinu glukózy v krvi), TSH a ďalšie sú odvodené z proteínu.
   Preto porušenie tvorby hormónov vedie k vzniku viacerých endokrinných patológií u ľudí.

1. Enzýmová funkcia. Biologické oxidačné reakcie a mnohé iné by boli stovky tisíckrát pomalšie, ak nie pre enzýmy a koenzýmy, ktoré sú prirodzenými katalyzátormi. Prírodné katalyzátory poskytujúce potrebnú intenzitu a rýchlosť reakcií sú proteínové látky. V prípade porušenia výroby niektorých enzýmov klesá napríklad tráviaca funkcia pankreasu.

1. Bielkoviny sú prírodné nosiče (transportéry iných makromolekúl) bielkovín, lipidov, lipoproteínov, sacharidov, molekúl, ktoré majú menšiu kompozíciu (vitamíny, kovové ióny, mikro- a makroprvky, voda, kyslík). V rozpore s syntézou týchto proteínov môže spôsobiť výskyt mnohých ochorení vnútorných orgánov. Často sú to dedičné choroby, napríklad anémia, choroby akumulácie.

1. Ochrannou úlohou proteínov je vývoj špecifických proteínov imunoglobulínov, ktoré zohrávajú jednu z kľúčových úloh imunitných obranných reakcií. Znížená imunitná ochrana prispieva k častým infekčným chorobám, ich závažnému priebehu.

Charakteristickým znakom metabolizmu proteínov v ľudskom tele je, že na rozdiel od tukov a sacharidov, ktoré sa môžu uchovávať v zálohe, proteíny sa nemôžu skladovať na budúce použitie. S nedostatkom bielkovín pre potreby tela môžu byť použité vlastné bielkoviny (zatiaľ čo svalová hmotnosť je znížená).

S pôstom a výrazným nedostatkom bielkovín pre energetické potreby sa prvýkrát spotrebuje množstvo uhľovodíkov a tukov. Pri vyčerpaní týchto rezerv a energetických potrieb sa proteín vynakladá.

Normálna ľudská potreba bielkovín

Požiadavka človeka na bielkoviny sa značne líši a dosahuje priemer 70 až 100 gramov denne. Z tohto množstva by živočíšne bielkoviny mali byť najmenej 30 až 60 gramov. Množstvo bielkovín, ktoré musia vstúpiť do tela, závisí od veľkého počtu zložkových faktorov. Individuálna dávka bielkovín závisí od pohlavia, funkčného postavenia, veku, telesnej aktivity, charakteru práce a klímy.

Potreba bielkovín závisí aj od toho, či je človek zdravý alebo chorý.

Pri rôznych chorobách sa množstvo proteínu, ktoré sa musí denne podávať s jedlom, môže líšiť. Napríklad výživa s vysokým obsahom bielkovín je potrebná pri tuberkulóze, rekonvalescencii po infekčných ochoreniach, invalidizujúcich procesoch, chorobách sprevádzaných dlhotrvajúcou hnačkou. Strava so zníženou hladinou bielkovín je predpísaná pre ochorenia obličiek s ťažkou poruchou funkcie a patológia metabolizmu dusíka, pečene.

Okrem celkového obsahu bielkovín v dennej strave je potrebné, aby zloženie spotrebovaných bielkovinových produktov pozostávalo zo všetkých aminokyselín, ktoré tvoria proteíny tela, vrátane nevyhnutných. Táto podmienka je splnená zmiešanou stravou, ktorá zahŕňa optimálne kombináciu živočíšnych aj rastlinných bielkovín.

Podľa obsahu aminokyselín sú všetky bielkovinové produkty rozdelené na plné a nižšie. Bielkoviny vstupujú do ľudského tela vo forme bielkovín z oboch zvierat a rastlín. Kompletnejšie zloženie aminokyselín je mäso, ryby, mliečne výrobky. Rastlinný proteín sa v niektorých aminokyselinách považuje za menej úplný. Avšak pre optimálnu rovnováhu a rovnováhu aminokyselín musia potravinové výrobky obsahovať proteíny tak živočíšneho, ako aj rastlinného pôvodu.

Aké potraviny obsahujú bielkoviny?

Väčšina bielkovín sa nachádza v mäsových výrobkoch. V strave sa používa červené mäso (hovädzie, bravčové, jahňacie a iné odrody), hydinové mäso (kuracie, kačacie, husacie). Tieto druhy mäsa a výrobky pripravené na ich základe sa líšia v zložení bielkovín a obsahu živočíšneho tuku.

Drobky (pečeň, srdce, pľúca, obličky) sú tiež dodávateľmi bielkovín, ale je potrebné mať na pamäti, že tieto potraviny obsahujú veľa tuku a cholesterolu.

Veľmi užitočné v ľudskej výžive je proteín z rýb (morská, sladká), rovnako ako morské plody. Ryby by mali byť prítomné v strave zdravého človeka najmenej 2-3 krát týždenne. Rôzne typy rýb sa líšia v obsahu bielkovín. Napríklad v bielkovinách proteín-proteín, ako je kaplnka, je obsiahnutých asi 12% bielkovín, zatiaľ čo obsah bielkovín v tuniakoch je asi 20%. Morské plody a ryby sú veľmi užitočné, pretože obsahujú fosfor, vápnik, vitamíny rozpustné vo vode, jód.

Ryby obsahujú menej vlákien spojivového tkaniva, preto sú lepšie trávené a vhodné na výživu. Rybie produkty majú v porovnaní s mäsovými výrobkami, ktoré boli podrobené podobnému tepelnému ošetreniu, menej kalórií, aj keď po konzumácii vytvárajú pocit nasýtenia.

Mlieko a mliečne výrobky sú cenným zdrojom kompletných bielkovín. Mimoriadne dôležité sú mliečne výrobky v organizácii výživy detí. Mliečne výrobky sú rôzne v bielkovinách a tukoch. Väčšina bielkovín v tvarohových syroch. Mlieko obsahuje bielkoviny, ale jeho obsah v tomto produkte je nižší ako tvaroh, syr.

Vajcia obsahujú významné množstvo bielkovín. Zdravý človek by nemal konzumovať viac ako 2-3 kuracie vajcia týždenne, vrátane jedál z nich, pretože žĺtok obsahuje významné množstvo cholesterolu.

Zdrojom rastlinných bielkovín pre človeka sú početné obilniny, obilniny a výrobky z nich vyrobené. Chlieb, cestoviny a iné výrobky sú základnými zložkami stravy. V obilninách je veľa rastlinných bielkovín, ale v zložení aminokyselín je menej úplné, preto by sa mali v strave použiť rôzne cereálne produkty, pretože každá z nich obsahuje mierne odlišnú sadu aminokyselín.

Rastlinný proteín musí byť prítomný v každodennej strave. Výrazný obsah bielkovín sa dosahuje v strukovinách. Okrem toho je dôležitá aj ďalšia nehnuteľnosť: strukoviny obsahujú množstvo vlákniny, vitamíny, nízky obsah tuku.

Semená rastlín (slnečnicové semeno), sójové bôby, rôzne druhy orechov (lieskové oriešky, vlašské orechy, pistácie, arašidy a iné) sú veľmi užitočné bielkovinové produkty. Okrem vysokého obsahu cenných bielkovín tieto produkty obsahujú významné množstvo rastlinného tuku, v ktorom chýba cholesterol. Použitie orechov a semien umožňuje obohacovať stravu nielen hodnotnými proteínmi, ale aj polynenasýtenými mastnými kyselinami, ktoré sú biologickými cholesterolovými antagonistami.

Zelenina a ovocie prakticky neobsahujú bielkoviny, ale majú celú sadu vitamínov, ktoré sa podieľajú na mnohých metabolických procesoch vrátane reakcií trávenia a syntézy bielkovín.

Tak by mala byť strava zdravého a chorého človeka vyvážená vo všetkých živinách, vrátane bielkovín. Rozmanitá strava môže poskytnúť všetky potrebné aminokyseliny. Množstvo prichádzajúceho proteínu u zdravého a chorého človeka v prípade choroby by malo byť prísne regulované lekárom.

Úloha a funkcia bielkovín v ľudskom tele

Bielkoviny sú najdôležitejšou triedou organických látok, z ktorých človek stále potrebuje.

Úloha bielkovín v tele

Obrovský význam bielkovín pre telo v dôsledku ich funkcií.

• Plast. Ľudské proteíny sú vyrobené z proteínov. V priemere po celom tele bielkoviny obsadzujú 45% sušiny. Maximálny obsah nájdený vo svaloch. Dosiahne 34,7% z celkového množstva bielkovín v tele. Obsah kostného tkaniva je 18,7% z celkovej koncentrácie. Koža obsahuje 11,5% bielkovín. Zvyšné proteíny sa nachádzajú v zuboch, mozgu a nervovom tkanive, pečeni, slezine, srdci, obličkách. Štruktúrne-plastová úloha bielkovín v tele môže byť realizovaná s konštantnou ponukou vysoko kvalitných potravín.

• Energia. Oxidované v ľudskom tele, bielkoviny dodávajú energiu v množstve 4 kcal z 1 g. Je to významná súčasť celkovej energetickej bilancie.

• Catalytic. Keď životne dôležité funkcie v ľudskom tele, stovky biochemických procesov prebiehajú súčasne. To je možné len vďaka enzymatickému zrýchleniu. Simulácia podobných reakcií mimo žijúcich systémov si vyžaduje veľké množstvo času, merané v hodinách, týždňoch. Všetky enzýmy sú vyrobené z proteínov. Bez bielkovinových látok nie je aktivita biologických katalyzátorov uskutočniteľná.

• Regulačné. Všetky procesy v ľudskom tele sú regulované špecifickými látkami - hormónmi, ktoré sa tvoria v endokrinných žľazách. Chemická povaha hormónov je odlišná. Mnohé hormóny sú proteíny, napríklad inzulín, niektoré hormóny hypofýzy. Nedostatočný príjem bielkovín môže spôsobiť zmeny v hormonálnych hladinách.

• Doprava. Nosiče proteínov dodávajú rôzne molekuly do celého tela. Napríklad hemoglobín dodáva kyslík všetkým orgánom, zachycuje ho v povrchových vrstvách pľúcneho tkaniva a uvoľňuje ho na mieste dodania.

• Ochranný účinok. Preukázané proteínmi, ako je interferón, globulíny. Ochranné mechanizmy sa implementujú inak. Napríklad imunoglobulíny, ktoré sú protilátkami, viažu cudzie patogény na neaktívne komplexy. Interferón eliminuje schopnosť vírusov množiť sa. Biologické katalyzátorové proteíny - lyzozýmy, rozkladajú bakteriálne bunky. Ochranná fyziologická úloha proteínu umožňuje život človeka obklopeného "susedmi" spôsobujúcimi choroby.

• Buffer. V ľudských tekutinových systémoch, najmä v krvi na normálnu funkciu tela by mala byť udržovaná konštantná kyslosť prostredia. Keď sa zmení kvôli rôznym faktorom, proteínové pufre môžu obnoviť konštantnú kompozíciu. Hemoglobín má obzvlášť výraznú kapacitu pufra.

• Receptor. Len málo ľudí premýšľa nad prácou najkomplexnejšieho systému prenosu informácií v ľudskom tele. Nezbytnými účastníkmi tohto procesu sú proteínové receptory. Receptorová úloha proteínu v bunke sa redukuje na spustenie reťazca biochemických transformácií, v dôsledku čoho reagujeme na signály. Napríklad, aby sme si stiahli ruku z horúceho predmetu, proteínové receptory musia fungovať. Keď je ich činnosť prerušená, normálna činnosť tela je nemožná. Sieť si vníma farebné optické vlny účasťou proteínového receptora nazývaného rhodopsín.

Hlavné funkcie proteínov predstavujú dôležitosť tejto triedy látok pri zabezpečovaní normálneho ľudského života.

V 19. storočí vedci uviedli:

• bielkovinové telá sú jedinečné, sú podstatou života;
• vyžaduje neustálu výmenu hmoty medzi živými bytosťami a okolitou prírodou.

Tieto ustanovenia zostávajú v súčasnosti nezmenené.

Hlavné zloženie bielkovín

Obrovské molekulové jednotky jednoduchého proteínu, nazývané proteín, sú tvorené chemicky spojenými malými blokmi - aminokyselinami s identickými a rozdielnymi fragmentmi. Takéto štruktúrne kompozície sa nazývajú heteropolyméry. Len 20 zástupcov triedy aminokyselín sa vždy nachádza v prírodných bielkovinách. Hlavné zloženie bielkovín je charakterizované povinnou prítomnosťou uhlíka - C, dusíka - N, vodíka - H, kyslíka - O. Síra - S sa často nachádza v komplexných proteínoch, nazývaných proteidy, existujú iné látky okrem aminokyselinových zvyškov. Preto môžu obsahovať fosfor - P, meď - Cu, železo - Fe, jód - I, selén - Se.

Aminokarboxylové kyseliny prírodných bielkovín sú klasifikované podľa chemickej štruktúry a biologického významu. Chemická klasifikácia je dôležitá pre chemikov, biologických - pre všetkých.

V ľudskom tele existujú vždy dva prúdy transformácií:

• štiepenie, oxidácia, využitie potravinárskych výrobkov;
• biologickej syntézy nových základných látok.

12 aminokyselín od tých, ktoré sa vždy nachádzajú v prírodných bielkovinách, môže byť vytvorené biologickou syntézou ľudského tela. Oni sa nazývajú zameniteľné.

8 aminokyselín nikdy nie je syntetizovaných u človeka. Sú nepostrádateľné, mali by pravidelne chodiť s jedlom.

Na základe prítomnosti esenciálnych aminokarboxylových kyselín sa proteíny delia na dve triedy.

• Proteíny vysokej kvality majú všetky aminokyseliny potrebné pre ľudské telo. Požadovaná sada esenciálnych aminokyselín obsahuje proteíny tvarohu, mliečne výrobky, hydinu, hovädzie mäso, morské a sladkovodné ryby, vajcia.

• Vadné proteíny môžu mať nedostatok jednej alebo viacerých dôležitých kyselín. Patria medzi ne rastlinné bielkoviny.

Na posúdenie kvality potravinových proteínov ich svetová lekárska komunita porovnáva s "ideálnym" proteínom, ktorý prísne overil proporcie vymeniteľných a obzvlášť dôležitých esenciálnych aminokyselín. V prírode neexistuje "ideálny" proteín. Čo najbližšie k nemu sú veveričky zvierat. Rastlinné bielkoviny často nemajú regulačnú koncentráciu jednej alebo viacerých aminokyselín. Ak pridáte chýbajúcu látku, proteín sa naplní.

Hlavné zdroje bielkovín rastlinného a živočíšneho pôvodu

V domácej vedeckej komunite, ktorá sa zaoberá komplexnou štúdiou potravinárskej chémie, vyniká skupina profesora A.P.Nechaev, jeho kolegovia a študenti. Tím vykonal stanovenie obsahu bielkovín v základných potravinách dostupných na ruskom trhu.

• Je to dôležité! Identifikované údaje informujú o obsahu proteínov v 100 gramoch produktu, ktoré sa uvoľňujú z nepožívateľnej časti.

Obsah bielkovín v rastlinných potravinách

• Najväčšie množstvo bielkovín sa nachádza v sóji, tekvicových semienkach, arašidoch (34,9 - 26,3 gramov).
• Hodnoty od 20 do 30 gramov sa nachádzajú v hrách, fazuli, pistáciách, slnečnicových semenách.
• Mandle, kešu, lieskové orechy sú charakterizované číslami od 15 do 20 gramov.
• Vlašské orechy, cestoviny, väčšina obilnín (okrem ryže, kukurice) obsahujú 10 až 15 gramov bielkovín na 100 gramov produktu.
• Ryža, kukurica, chlieb, cesnak, sušené marhule spadajú do rozmedzia od 5 do 10 gramov.
• 100 g kapusty, huby, zemiaky, slivky, niektoré odrôd repy majú obsah bielkovín 2 až 5 gramov.
• Hrozienka, reďkovky, mrkva, sladká paprika majú málo bielkovín, ich výkon nepresahuje 2 gramy.

Ak tu nie je možné nájsť rastlinný objekt, znamená to, že koncentrácia bielkovín v ňom je príliš nízka alebo tam vôbec nie je. Napríklad v ovocných šťavách je veľmi málo bielkovín, v prírodných rastlinných olejoch - vôbec.

Obsah bielkovín v živočíšnych produktoch

• Maximálna koncentrácia bielkovín bola nájdená v kaviári, tvrdých a spracovaných syroch, králičieho mäsa (od 21,1 do 28,9 g).
• Veľké množstvo výrobkov obsahuje od 15 do 10 gramov bielkovín. Jedná sa o hydinu, morské ryby (okrem kapustiny), hovädzie mäso, krevety, chobotnice, tvaroh, syry, sladkovodné ryby.
• Capelin, kuracie vajcia, bravčové mäso obsahujú 12,7 až 15 gramov bielkovín na 100 gramov produktu.
• Jogurt, tvarohové syry sú charakterizované číslami 5 - 7.1 g.
• Mlieko, kefír, ryaženka, kyslá smotana, krém obsahujú 2,8 až 3 gramy bielkovín.

Informácie o hlavných zdrojoch rastlinných a živočíšnych bielkovín v potravinách, ktoré boli podrobené viacstupňovému spracovaniu (guláš, klobásy, šunka, klobásy), nie sú zaujímavé. Neodporúča sa na pravidelné zdravé jedlá. Krátkodobé používanie takýchto výrobkov nie je významné.

Úloha bielkovín vo výžive

V dôsledku metabolických procesov v tele sa neustále vytvárajú nové molekuly proteínu namiesto starých. Frekvencia syntézy v rôznych orgánoch nie je rovnaká. Proteíny hormónov, napríklad inzulín, sú veľmi rýchlo obnovené (resyntézou), v hodinách, minútach. Proteíny pečene, črevné sliznice sú regenerované za 10 dní. Proteínové molekuly mozgu, svalov a spojivového tkaniva sa obnovia najdlhšie, regeneračná syntéza (resyntéza) môže trvať až šesť mesiacov.

Proces využitia a syntézy je charakterizovaný dusíkovou rovnováhou.

• Vo vytvorenej osobe s plným zdravím je bilancia dusíka nulová. V tomto prípade je celková hmotnosť dusíka dodávaného s proteínmi v procese kŕmenia rovnaká ako hmotnosť vylúčená rozkladnými produktmi.
• Mladé organizmy sa rýchlo rozvíjajú. Bilancia dusíka je pozitívna. Existuje veľa bielkovín, menej sa zobrazuje.
• U starnúcich, chorých ľudí je bilancia dusíka negatívna. Hmotnosť dusíka emitovaného metabolickými produktmi je väčšia ako hmotnosť príjmu potravy.

Úlohou bielkovín vo výžive je poskytnúť osobe potrebné množstvo aminokyselinových zložiek, ktoré sú vhodné na účasť na biochemických procesoch v tele.

Aby sa zabezpečil normálny metabolizmus, je dôležité vedieť, koľko bielkovín musí človek denne konzumovať.

Domáci a americkí fyziológovia odporúčajú konzumovať 0,8 - 1 g bielkovín na 1 kg ľudskej hmotnosti. Čísla sú veľmi priemerné. Toto číslo výrazne závisí od veku, charakteru práce, životného štýlu človeka. V priemere sa odporúča používať od 60 gramov do 100 gramov bielkovín denne. U mužov, ktorí vykonávajú fyzickú prácu, môže byť sadzba zvýšená na 120 gramov denne. Pre tých, ktorí podstúpili operáciu, infekčné ochorenia, sa tiež zvyšuje na 140 gramov denne. Diabetici odporúčajú diéty s vysokým obsahom bielkovín, ktoré môžu dosiahnuť 140 g denne. Ľudia, ktorí majú metabolickú poruchu, tendencia k dnu, by mali konzumovať výrazne menej proteínov. Norma pre nich je 20 - 40 gramov denne.

Pre osoby zapojené do aktívnych športov, zvyšujúce svalovú hmotu, rýchlosť sa výrazne zvyšuje, môže dosiahnuť 1,6-1,8 gramov na 1 kg hmotnosti športovca.

• Je to dôležité! Odporúča sa, aby tréner objasnil odpoveď na otázku - koľko bielkovín by sa malo konzumovať denne počas cvičenia. Odborníci majú informácie o nákladoch na energiu pre všetky typy výcviku, spôsoby, ako udržať normálne fungovanie tela športovca.

Pre implementáciu všetkých fyziologických funkcií je dôležité nielen prítomnosť esenciálnych aminokyselín v proteíne, ale aj účinnosť ich asimilácie. Molekuly proteínov majú rôzne úrovne organizácie, rozpustnosť, stupeň dostupnosti tráviacich enzýmov. 96% mliečnych bielkovín, vajcia sú rozdelené efektívne. V mäse sa 93 až 95% bielkovín bezpečne štiepi. Výnimkou sú bielkoviny pokožky a vlasov. Výrobky obsahujúce rastlinné proteíny sa štiepia na 60-80%. 80% bielkovín je absorbovaných v zelenine, 70% v zemiakoch, 62-86% v chlebe.

Odporúčaná časť proteínov z živočíšnych zdrojov by mala byť 55% z celkovej hmotnosti proteínov.

• Nedostatok bielkovín v tele vedie k významným zmenám metabolizmu. Takéto patológie sa nazývajú dystrofia, kvashiorkor. Po prvýkrát sa našlo porušenie v obyvateľoch divokých kmeňov v Afrike, charakterizovaných negatívnou bilanciou dusíka, prerušením čriev, svalovou atrofiou, zástavou rastu. Čiastočný nedostatok bielkovín môže prejavovať podobné príznaky, ktoré môžu byť chvíľu mierne. Zvlášť nebezpečné je nedostatok bielkovín v tele dieťaťa. Takéto porušenie stravy môže vyvolať fyzickú a intelektuálnu menejcennosť rastúcej osoby.

• Nadbytočný proteín v organizme preťažuje vylučovací systém. Zvyšuje zaťaženie obličiek. S existujúcimi patológiami v obličkovom tkanive môže byť proces zhoršený. Je veľmi zlé, ak prebytok bielkovín v tele je sprevádzaný nedostatkom iných cenných zložiek potravy. V dávnych časoch v krajinách Ázie existovala metóda popravy, v ktorej bol odsúdený kŕmený len mäsom. V dôsledku toho páchateľ zomrel na tvorbu hnilobných produktov v črevách, ďalšie otravy.

Primeraný prístup k poskytovaniu tela bielkovinami zaručuje efektívnu prevádzku všetkých systémov životných aktivít.

Hodnota a úloha bielkovín v ľudskom tele

Akékoľvek bunky sa vyvíjajú, rastú a aktualizujú kvôli proteínu - komplexnej organickej látke, ktorá je katalyzátorom všetkých biochemických reakcií. Stav DNA, transport hemoglobínu, rozklad tukov nie je kompletným zoznamom nepretržitých funkcií, ktoré táto látka vykonáva počas celej životnosti. Úloha bielkovín je obrovská, mimoriadne dôležitá a vyžaduje si pozornosť.

Čo je proteín a ako to funguje

Proteíny (proteíny / polypeptidy) sú organické látky, prírodné polyméry obsahujúce dvadsať aminokyselín navzájom spojených. Kombinácia poskytuje veľa druhov. Pri syntéze dvanástich esenciálnych aminokyselín sa telo sama vyrovná.

Osem esenciálnych aminokyselín z dvadsiatich rokov v bielkovine nemôže byť telo syntetizované nezávisle, sú vyrobené s jedlom. Valín, leucín, izoleucín, metionín, tryptofán, lyzín, treonín, fenylalanín sú pre život dôležité.

Čo je to proteín

Rozlišujte medzi živočíchmi a zeleninou (podľa pôvodu). Vyžaduje dva typy použitia.

zviera:

Vaječný biely je ľahko a takmer úplne absorbovaný telom (90-92%). Proteíny z fermentovaných mliečnych výrobkov sú mierne horšie (až do 90%). Bielkoviny čerstvého plnotučného mlieka sa absorbujú ešte menej (až do 80%).
Hodnota hovädzieho dobytka a rýb v najlepšej kombinácii esenciálnych aminokyselín.

vegetácie:

Sójové, repkové a bavlníkové semená majú pre telo dobrý pomer aminokyselín. U obilnín je tento pomer slabší.

Neexistuje žiadny produkt s ideálnym pomerom aminokyselín. Správna výživa zahŕňa kombináciu živočíšnych a rastlinných bielkovín.

Základom potravín "podľa pravidiel" sú živočíšne bielkoviny. Je bohatá na esenciálne aminokyseliny a poskytuje dobré trávenie rastlinných bielkovín.

Funkcie bielkovín v tele

Byť v bunkách tkaniva, vykonáva mnoho funkcií:

1. Ochranný účinok. Fungovanie imunitného systému - likvidácia cudzích látok. Produkcia protilátok sa vyskytuje.
2. Doprava. Dodávanie rôznych látok, napríklad hemoglobínu (prívod kyslíka).
3. Regulačné. Udržiavanie hormonálnych hladín.
4. Motor. Všetky druhy pohybu poskytujú aktín a myozín.
5. Plast. Stav spojivového tkaniva je kontrolovaný obsahom kolagénu.
6. Catalytic. Je katalyzátorom a urýchľuje prechod všetkých biochemických reakcií.
7. Uchovávanie a prenos informácií o géne (molekuly DNA a RNA).
8. Energia. Dodávka celého tela energiou.

Ostatné poskytujú dýchanie, sú zodpovedné za trávenie potravín, regulujú metabolizmus. Fotosenzitívny proteín rhodopsín je zodpovedný za vizuálnu funkciu.

Krvné cievy obsahujú elastín, vďaka ktorému plne pracujú. Fibrinogénový proteín zabezpečuje zrážanie krvi.

Symptómy nedostatku bielkovín v tele

Nedostatok bielkovín je dosť bežný v prípade nezdravých stravy a hyperaktívneho životného štýlu modernej osoby. V miernej forme je vyjadrená pravidelná únava a zhoršenie výkonu. S rastom nedostatočného množstva telo signalizuje príznaky:

1. Celková slabosť a závrat. Znížená nálada a aktivita, výskyt svalovej únavy bez akejkoľvek fyzickej námahy, zlej koordinácie pohybov, oslabenie pozornosti a pamäte.
2. Výskyt bolesti hlavy a zhoršenia spánku. Vzniknutá nespavosť a úzkosť naznačujú nedostatok serotonínu.
3. Časté výkyvy nálady. Nedostatok enzýmov a hormónov vyvoláva vyčerpanie nervového systému: podráždenosť z akéhokoľvek dôvodu, neoprávnená agresivita, emočná inkontinencia.
4. Bledosť kože, vyrážka. Pri nedostatku proteínu obsahujúceho železo sa vyvinie anémia, ktorej príznaky sú suchá a bledá pokožka, sliznice.
5. Opuch končatín. Nízky obsah bielkovín v krvnej plazme narušuje rovnováhu vody a soli. Podkožný tuk nahromadí tekutinu v členkoch a členkoch.
6. Zlé hojenie rán a odrenín. Obnova buniek je zablokovaná kvôli nedostatku "stavebného materiálu".
7. Krehkosť a vypadávanie vlasov, krehké nechty. Výskyt lupín spôsobený suchou kožou, exfoliáciou a praskaním nechtov je najbežnejším signálom tela o nedostatku bielkovín. Vlasy a nechty sa neustále rozrastajú a okamžite reagujú na nedostatok látok, ktoré podporujú rast a dobrý stav.
8. Neprimeraná strata hmotnosti Zmiznutie kilogramov bez zjavného dôvodu kvôli potrebe, aby telo kompenzovalo nedostatok bielkovín v dôsledku svalovej hmoty.
9. Porucha srdca a ciev, vznik dýchavičnosti. Práca dýchacích, tráviacich a urogenitálnych systémov sa tiež zhoršuje. Existuje dyspnoe bez fyzickej námahy, kašeľ bez nachladnutia a vírusových ochorení.

Pri výskyte príznakov tohto druhu by ste mali okamžite zmeniť spôsob a kvalitu výživy, zvážiť životný štýl, zhoršovať sa a konzultovať s lekárom.

Koľko bielkovín je potrebné na asimiláciu

Miera spotreby za deň závisí od veku, pohlavia, druhu práce. Údaje o normách sú uvedené v tabuľke (nižšie) a sú vypočítané na bežnú hmotnosť.
Niekoľko prípadov je možné rozdrviť príjem bielkovín. Každý z nich definuje vhodnú formu pre seba, hlavnou vecou je udržanie dennej spotreby.

Funkcie bielkovín v ľudskom tele

06/02/2015 02. Jún 2015

Autor: Denis Statsenko

Čo vieme o bielkovinách, ktoré denne jedeme s jedlom? Väčšina ľudí je s nimi oboznámená, ako s materiálom na budovanie svalov. Ale to nie je ich hlavná úloha. Čím viac potrebujeme bielkoviny a prečo ju potrebujeme toľko? Poďme sa pozrieť na všetky funkcie bielkovín v ľudskom tele a ich význam v našej strave.

Už som začal proteínovú tému na blogu "Vedenie zdravého životného štýlu" Potom sme sa rozprávali o tom, či je bielkovina škodlivá alebo nie. Predmet športovej výživy je dnes veľmi populárny medzi nováčikmi. Preto som sa nemohla dotknúť. Viac informácií nájdete v tomto článku.

Hlavnou zložkou všetkých buniek a organických tkanív sú bielkoviny mimoriadne dôležitú úlohu pri hladkom fungovaní organizmu. Aktívne sa podieľajú na všetkých životne dôležitých procesoch. Dokonca aj naše myslenie je priamo spojené s touto organickou hmotou s vysokou molekulovou hmotnosťou. Ani nehovorím o metabolizme, kontraktilite, schopnostiach rastu, podráždenosti a reprodukcii. Všetky tieto procesy nie sú možné bez prítomnosti proteínov.

Bielkoviny viažu vodu a tak tvoria v tele husté, charakteristické pre ľudské telo, koloidné štruktúry. Slávny nemecký filozof Friedrich Engels povedal, že život je spôsob existencie proteínov, ktoré stále interagujú s okolím prostredníctvom neustáleho metabolizmus, a akonáhle výmena je ukončená bielkoviny rozkladajú - a končí život sám.

Funkcie proteínov a typov aminokyselín

Nové bunky sa nedajú narodiť bez proteínov. Jeho hlavnou úlohou je konštrukcia. Je staviteľom mladých buniek, bez ktorých je nemožný rozvoj rastúceho organizmu. Keď tento organizmus prestane rásť a dosiahne dospelý vek, bunky, ktoré ich prežili, potrebujú regeneráciu, ktorá sa uskutočňuje iba za účasti proteínov.

Pri tomto procese by jeho množstvo malo byť úmerné opotrebovaniu tkanív. Preto ľudia vedúci športový život spojený so svalovou záťažou (napríklad zaberajúci pouličný tréning) potrebujú konzumovať viac bielkovín. Čím vyššie je zaťaženie svalov, tým viac ich telo potrebuje regenerovať, a teda aj bielkovinové jedlá.

Úloha špecifických proteínov

V tele je nevyhnutné udržiavať konštantnú rovnováhu špecifických proteínov. Skladajú sa z hormónov, rôznych protilátok, enzýmov a mnohých ďalších formácií, ktoré sú priamo zapojené do biochemických procesov, ktoré sú nevyhnutné pre normálnu životnú aktivitu. Funkcie, ktoré tieto proteíny vykonávajú, sú veľmi jemné a zložité. Sme na konštantnej úrovni, aby sme udržali počet a zloženie v tele.

Proteín je komplexný biopolymér obsahujúci dusík. Jeho monoméry sú a-aminokyseliny. Proteín, v závislosti od typu, pozostáva z rôznych aminokyselín. Prostredníctvom aminokyselinového zloženia sa hodnotí biologická hodnota proteínu. Molekulová hmotnosť proteínov: 6000-1000000 a viac.

Aminokyseliny v proteínoch

Čo sú aminokyseliny? Ide o organické zlúčeniny zložené z dvoch funkčných skupín:

• karboxylovú (-COOH-) skupinu, ktorá určuje kyslé vlastnosti molekúl;
• aminoskupina (-NH2-) je skupina, ktorá dáva molekulám základné vlastnosti.

Existuje veľa prírodných aminokyselín. Potravinové proteíny obsahujú iba 20 z nich.

Existuje veľa prírodných aminokyselín. V potravinových proteínoch je ich len 20:

alanín, arginín, asparagín, kyselina asparágová, valín, histidín, glycín (glycín), glutamín, kyselina glutámová, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, prolín, serín, tyrozín, treonín, tryptofán, fenylalanín, cystín.

Základné aminokyseliny sú 8 z 20 vyššie. Sú to valín, izoleucín, lyzín, leucín, treonín, tryptofán, fenylalanín, metionín. Nazývajú sa ich nenahraditeľné, pretože ich môžeme získať len s jedlom. Takéto aminokyseliny nie sú syntetizované v našom tele. U detí do jedného roka je histidín tiež esenciálna aminokyselina.

Ak telo trpí nedostatkom jednej zo základných aminokyselín alebo porušením rovnováhy ich zloženia, potom sa telo začne zhoršovať. Syntéza proteínov je narušená a môžu sa vyskytnúť rôzne patológie.

Aké sú typy bielkovín?

Všetky bielkoviny nachádzajúce sa v potravinách sú rozdelené na jednoduché a zložité. Jednoduché proteíny sa tiež nazývajú proteíny a komplexné proteíny sa nazývajú proteíny. Odlišujú sa tým, že jednoduché pozostávajú iba z polypeptidových reťazcov a komplexné okrem molekuly proteínu tiež obsahujú protetickú skupinu - neproteínovú časť. Jednoducho povedané, proteíny sú čisté proteíny a proteíny nie sú čisté proteíny.

Tiež proteíny sú rozdelené podľa ich priestorovej štruktúry na globulárne a fibrilárne. V globulárnych proteínových molekulách je tvar sférický alebo elipsoidný a vláknité molekuly proteínov vláknové.

Jednoduché globulárne proteíny: albumín a globulíny, glutelíny a prolamíny.

Zloženie mlieka, srvátky a vaječného bielka je albumín a globulíny. Glutelíny a prolamíny sú zasa rastlinné proteíny nachádzajúce sa v semenách obilnín. Tvoria veľkú časť lepok. Rastlinné bielkoviny sú slabé v lyzíne, leucíne, metioníne, treoníne a tryptofáne. Ale sú bohaté na kyselinu glutámovú.

Podporná funkcia v tele sa uskutočňuje pomocou štrukturálnych bielkovín (protenoidov). Ide o vláknité bielkoviny živočíšneho pôvodu. Sú tiež odolné voči tráveniu tráviacimi enzýmami a vôbec sa nerozpúšťajú vo vode. Protenoidy zahŕňajú keratíny (obsahujú veľa cystínu), kolagén a elastín. Posledné dve obsahujú malé množstvo sírnych aminokyselín. Okrem toho je kolagén bohatý na hydroxyprolín a oxylizín, neobsahuje tryptofán.

Kolagén sa rozpúšťa vo vode a premenuje sa na želatínu (gluten) v procese dlhodobého varu. Vo forme želatíny sa používa na prípravu mnohých kuchárskych jedál.

Komplexné proteíny zahŕňajú glyko-, lipo-, metallo-, nukleo-, chromo- a fosfoproteidy.

Funkcie bielkovín v ľudskom tele

• Plastová funkcia - dodajte telo plastovému materiálu. Proteín je stavebný materiál pre bunky, hlavný komponent absolútne všetkých enzýmov a väčšiny hormónov.
• Katalytická funkcia - pôsobí ako urýchľovače všetkých biochemických procesov.
• Hormonálna funkcia - sú neoddeliteľnou súčasťou väčšiny hormónov.
• Funkciou špecifičnosti je poskytnutá individuálna a druhová špecifičnosť, ktorá je základom prejavu imunity aj alergií.
• Dopravná funkcia - proteín sa podieľa na transporte krvného kyslíka, niektorých vitamínov, minerálov, sacharidov, lipidov, hormónov a iných látok.

Proteín môžeme získať len s jedlom. Orgán nemá žiadne rezervné rezervy. To je neodmysliteľnou súčasťou stravy. Nemali by ste sa však príliš angažovať v bielkovinových potravinách, pretože to môže viesť k otravám tela a aktívnej reprodukcii voľných radikálov.

Bilancia bielkovín a dusíka

V zdravom tele sa dusíková rovnováha neustále udržiava. Takzvaná rovnováha stavu dusíka. To znamená, že množstvo dusíka, ktoré vstupuje do tela spolu s jedlom, sa musí rovnať množstvu dusíka vylučovaného z tela spolu s močom, výkalmi, pot, kožným peelingom, nechty, vlasmi.

Existujú koncepty pozitívnej bilancie dusíka (množstvo odstráneného dusíka je menšie ako vstupné) a negatívna bilancia dusíka (množstvo odstráneného dusíka je väčšie ako príchod). Pozitívna bilancia dusíka sa zvyčajne pozoruje u detí, ktoré sa zotavili z vážnych chorôb a chorôb. Je to spôsobené ich procesom neustáleho rastu detí. Takáto rovnováha navyše prebieha.

V prípade, že proteínové katabolické procesy prevládajú nad procesom syntézy (hladovanie, zvracanie, proteín bez stravy, anorexia), alebo je adsorpcia proteínov v tráviacom systéme, alebo sa proces odbúravania bielkovín dochádza v dôsledku závažnej choroby, potom dochádza k negatívnej dusíkovej bilancie.

Nedostatok a nadbytok bielkovín

Bielkoviny, ktoré sa spoja s jedlom v tele, sú oxidované a zásobujú telo energiou.

Pri oxidácii len 1 g proteínu sa uvoľňuje 16,7 kJ energie (4 kcal).

Počas pôstu sa drasticky zvyšuje príjem bielkovín ako zdroja energie.

Bielkoviny, ktoré sa spoja s jedlom v žalúdku, sú rozdelené na aminokyseliny. Ďalej sú tieto aminokyseliny absorbované črevnou sliznicou a idú priamo do pečene. A odtiaľ sa aminokyseliny posielajú do všetkých ostatných orgánov a spojivových tkanív, aby mohli syntetizovať proteíny ľudského tela.

Nedostatok bielkovín

Ak diéta dennej stravy obsahuje nedostatočné množstvo bielkovín - jeho nedostatok, potom to pravdepodobne povedie k nedostatku bielkovín. Nedostatok ľahkých proteínov sa môže vyskytnúť pri porušení vyváženej stravy s množstvom chorôb, ktoré vedú k narušeniu absorpcie proteínov, k zvýšenému katabolizmu a iným metabolickým poruchám proteínov a aminokyselín.

Nadbytok bielkovín

Okrem nedostatku je v tele prebytok bielkovín. V tomto prípade tráviace a vylučovacie systémy podliehajú silnému zaťaženiu, čo vedie k tvorbe hnilobných produktov v tráviacom kanáli. A to spôsobuje intoxikáciu a otravu celého organizmu.

Toto sú funkcie bielkovín v tele. Záver možno urobiť iba jedným. Je potrebné zachovať správnu výživu.

Proteíny. Úloha bielkovín v ľudskom tele

Proteíny. Úloha bielkovín v ľudskom tele

Proteín (z gréckeho protósu znamená "prvý", "najdôležitejší") je hlavným stavebným materiálom nášho tela. Všetky tkanivá, orgány a bunky ľudského tela majú proteínovú povahu. Svaly, vlasy, nechty, koža sú všetky PROTEÍN, preto je úloha bielkovín v životnej činnosti každého z nás jednoducho kolosálna. A dnes chcem hovoriť o úlohe bielkovín v ľudskej výžive ako o najdôležitejších faktoroch dobrého zdravia a imunity.

Ako funguje proteín?

Molekula proteínu je helix, ktorý pozostáva z aminokyselinových zvyškov (aminokyselín). Celkovo je v prírode približne 80 aminokyselín, ale iba 22 aminokyselín je zaujímavé pre ľudské telo, z ktorých 12 sú nepodstatné aminokyseliny a 10 sú nevyhnutné. Takže to sú esenciálne aminokyseliny, ktoré sú pre nás najväčší záujem. Vysvetlím prečo.

Pre ľudí je veľmi dôležité, aby s jedlom konzumovali všetky esenciálne aminokyseliny, pretože nie sú syntetizované v našom tele samých! To je ich hlavný rozdiel od vymeniteľných aminokyselín. Ak naše telo nedostane aspoň jednu esenciálnu aminokyselinu, potom to môže spôsobiť veľa zdravotných problémov, a preto by sa nemala podceňovať úloha bielkovín v ľudskom tele.

V prvom rade nás zaujímajú proteíny, ktoré sú v ich aminokyselinovej kompozícii kompletné. Proteíny vysokej kvality sú proteíny, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Ak nie je v proteine ​​aspoň jedna nenahraditeľná aminokyselina alebo nie je dostatočne prítomná, takáto bielkovina sa pokladá za chybnú.

Takže, aké produkty sú zastúpené vysoko kvalitným proteínom a ktoré nie?

Proteíny vysokej kvality sú predovšetkým bielkoviny živočíšneho pôvodu: vajcia, mäso zo zvierat, rybie mäso, morské plody, mliečne výrobky a sója (jediné rastlinné bielkoviny, ktoré je plne vysoko kvalitné).

Vadné proteíny sú proteíny rastlinného pôvodu: orechy, strukoviny, obilniny a niektoré druhy zeleniny.

Aby naše telo fungovalo ako hodiny a náš imunitný systém bol silný, musíme vybudovať každodennú stravu tak, aby 60% všetkých konzumovaných bielkovín za deň bolo KOMPLETNÉ, konkrétne ANIMAL!

A teraz uvažujme o hlavných funkciách proteínov v našom tele.

Proteínové funkcie

1. Hlavnou úlohou bielkovín, ako som už povedal, je konštrukcia. Každá membrána našich buniek pozostáva z proteínov, cez tieto membrány do buniek prenikajú všetky potrebné živiny a vitamíny, prispievajú k ich rastu, obnove a chráni ich pred ničením. Ak máte krehké vlasy a nechty, potom to môže byť spôsobené nedostatočným príjmom bielkovín a nie kvôli skutočnosti, že máte nedostatok vápnika v tele - premýšľajte o tom.
2. Dopravcovia - nosiče proteínov sa podieľajú na transporte hormónov, kyslíka, živín a liečiv cez krv do buniek.
3. Ďalšia funkcia je hormonálna. Všetky naše hormóny a enzýmy zahŕňajú proteíny.
4. Ochranný účinok. Protilátky imunitného systému (imunoglobulíny) majú štruktúru proteínov a ak telo nedosiahne správne množstvo proteínu plnej hodnoty, úroveň tvorby protilátok sa zníži, čo vedie k zníženiu imunity a zníženiu odolnosti tela voči rôznym infekčným chorobám.

To boli hlavné funkcie proteínu, čo som nemohol povedať. Ale pre ľudí, ktorí sa profesionálne podieľajú na akomkoľvek športe alebo jednoducho vedú športový životný štýl, sa úloha bielkovín vo výžive vynásobí presne dvakrát.

Ak je vaším cieľom mať krásne tónované atletické telo (nehovorím o vážnom prírastku svalovej hmoty), potom by sa mala venovať osobitná pozornosť obsahu bielkovín vo vašej každodennej strave, ako aj ich kvalite.

Proteín je hlavným zdrojom výživy našich svalov a sval je hlavným a najväčším spotrebiteľom kalórií v našom tele. Ukazuje sa, že ak budeme konzumovať dostatok proteínov a súčasne sa zúčastníme silového tréningu alebo akéhokoľvek iného druhu fyzickej aktivity, svaly budú zbavené "jedla" a oni jednoducho začnú "jesť" sami! Vyhliadky nie sú najlepšie, súhlasíte a určite to nie je to, čo osoba, ktorá venuje značný čas triedam v telocvični, chce a dáva 100% každého tréningu. Preto si pamätáme najdôležitejšie pravidlo v strave zdravého človeka, a čím viac sa aktívne venujeme:

PROTEIN je základom zdravého strava, jedlo s vysokou imunitou a nádherným športovým telom!

Nasledujúce informácie budú zaujímavé predovšetkým pre dievčatá, ktoré chcú schudnúť, pretože teraz zvažujeme vlastnosti a úlohu bielkovín pri znižovaní hmotnosti tuku.

Úloha bielkovín pri chudnutí

Takže pre kohokoľvek, dúfam, že nie je žiadnym tajomstvom, že proteínové potraviny majú relatívne nízky glykemický index v porovnaní so sacharidmi. Pri konzumácii potravín bohatých na bielkoviny sa tým zaistite proti hromadeniu tuku a prírastku hmotnosti, čím sa vyhnite prudkému nárastu hladiny cukru v krvi a uvoľneniu veľkého množstva inzulínu.

Tiež bielkovinové potraviny urýchľujú metabolizmus v pokoji, podporujú a vyživujú si svalovú hmotu, čo vedie k väčšiemu príjmu kalórií pre vaše telo ako celok. Jednoducho povedané, pravidelne konzumujú takéto potraviny ako mäso zvieraťa, ryby, mliečne výrobky, vajcia a iné zdroje vysoko kvalitného proteínu - konzumujete viac kalórií ako váš priateľ Masha, ktorý jedá koláče a buchty.

Viac bielkovinových potravín si na rozdiel od uhľohydrátov vyžaduje viac času na trávenie, čo pomáha dlhú dobu necítiť pocit hladu a zostať plné a to zase ušetrí prejedanie a časté škodlivé občerstvenie po celý deň.

Proteínové potraviny majú často stredný alebo nízky obsah kalórií. Ak ste v procese straty hmotnosti, potom vyberte mäso z nízkotučných odrôd hydiny a zvierat: morčacie, kuracie, chudé hovädzie, teľacie, králičí. To vám pomôže mať vždy tvar, a zároveň získať všetky esenciálne aminokyseliny a vitamíny obsiahnuté v týchto produktoch. Tiež uprednostňujú nízkotučné mliečne výrobky: tvaroh 0-5% tuk, kyslou smotanou až 15% tuk, syr do 25%, mlieko a kefír do 2,5%.

Normy bielkovín

V rôznych zdrojoch je miera príjmu bielkovín vždy rozdielna, názory na túto vec sú rozdelené. Jedna skupina verí, že potrebujete 1 g bielkovín na 1 kg telesnej hmotnosti, nie viac a menej; iná skupina si myslí, že človek potrebuje najmenej 1,5 g bielkovín na 1 kg telesnej hmotnosti; tretia skupina - 2 g a štvrtá - 2,5 - 3 g.

Osobne môj názor je:

1. Ak ste obyčajná osoba, ktorá nevykonáva žiadny šport a celkovo vedie sedavý životný štýl, denný príjem bielkovín je od 1 do 1,2 g na 1 kg telesnej hmotnosti.

2. Ak máte aktívny životný štýl: tancujte, navštívte fitness klub 3-5x týždenne, hrajte volejbal / futbal / tenis, atď. zatiaľ čo stále pracujete, váš denný príjem bielkovín by mal byť 1,5 až 2,5 g na 1 kg váhy.

3. A posledná možnosť: ak je vaša práca spojená s tvrdou fyzickou prácou, ste profesionálne zapojený do športu alebo sa pripravujete na súťaže, potom váš štandard pre veveričku môže byť viac ako 2,5 g, ale tento moment je potrebné dohodnúť so svojím trénerom alebo mentorom.

Pozrime sa na to, čo človek očakáva, ak do jeho tela vstúpi nedostatočné množstvo bielkovín.

Nízky príjem proteínov a účinky

S nedostatkom bielkovín:

1. Proces starnutia je dvakrát rýchlejší.
2. Telo začína syntetizovať proteíny, rozdeľuje vlastné svaly a tkanivá orgánov, srdce najprv trpí.
3. Metabolizmus sa spomaľuje v dôsledku straty svalovej hmoty a hmotnosť telesného tuku sa zvyšuje.
4. Imunitná funkcia trpí: telo oslabuje a stáva sa zraniteľným voči rôznym chorobám.
5. Krvný tlak klesá, keď sa steny krvných ciev natiahnu.
6. Rozvíja sa anémia a v dôsledku toho sa objavuje syndróm chronickej únavy.
7. Práca na gastrointestinálnom trakte je narušená, pretože steny tráviacich orgánov sa stávajú pomalé.
8. Funkcie pečene a pankreasu sú narušené, riziko vzniku koronárnej choroby srdca sa zvyšuje.

Ako vidíte, úloha bielkovín v ľudskom tele je dosť veľká. Tieto argumenty dávajú dobrý dôvod domnievať sa, že bielkoviny by mali tvoriť aspoň 40% vašej stravy, a ak pravidelne trénujete alebo sa zúčastňujete akéhokoľvek športu, táto hodnota sa automaticky zvýši na 50%.

Dúfam, že tento článok vám pomôže. Teraz viete, že by ste nemali podceňovať úlohu bielkovín v strave. A ak ste predtým konzumovali málo bielkovinových jedál a nerozumeli tomu, prečo nemáte výsledky z tréningu v posilňovni alebo vypadnú vlasy, teraz máte dobrú šancu zrevidovať stravu a eliminovať nedostatky.

S pozdravom bol s vami Skrypnik Janelia!

Proteíny - ich úloha v ľudskom tele a aké dôležité sú v športe

Bielkoviny sú najdôležitejšie chemické zlúčeniny, bez ktorých by životná činnosť tela bola nemožná. Proteíny pozostávajú z enzýmov, buniek orgánov a tkanív. Zodpovedajú za výmenu, dopravu a mnohé ďalšie procesy, ktoré prebiehajú v ľudskom tele. Bielkoviny sa nemôžu nahromadiť "v zálohe", preto by sa mali pravidelne konzumovať. Majú mimoriadny význam pre ľudí zapojených do športu, pretože bielkoviny regulujú motorické funkcie tela, sú zodpovedné za stav svalov, šliach, kostí.

Čo sú to proteíny?

Proteíny sú vysokomolekulárne komplexné organické zlúčeniny pozostávajúce z aminokyselinových zvyškov, ktoré sú spojené osobitným spôsobom. Každý proteín má svoju vlastnú individuálnu aminokyselinovú sekvenciu, jej polohu v priestore. Je dôležité pochopiť, že proteíny vstupujúce do tela nie sú absorbované v nezmenenej forme, rozdeľujú sa na aminokyseliny a s pomocou tela syntetizujú proteíny.

22 aminokyselín sa podieľa na tvorbe bielkovín, z ktorých 13 sa môže meniť, 9 - fenylalanín, tryptofán, lyzín, histidín, treonín, leucín, valín, izoleucín, metionín - sú nevyhnutné. Nedostatok príjmu esenciálnych kyselín je neprijateľný, vedie k narušeniu životnej činnosti organizmu.

Čo je dôležité nie je len skutočnosť, že proteín vstupuje do tela, ale aj to, z čoho tvoria aminokyseliny!

Biosyntéza bielkovín v tele

Biosyntéza bielkovín - tvorba potrebných bielkovín z aminokyselín v tele prostredníctvom ich kombinácie so špeciálnym typom chemickej väzby - polypeptidového reťazca. Informácie o štruktúre proteínov ukladajú DNA. Samotná syntéza prebieha v špeciálnej časti bunky nazývanej ribozóm. Informácie z požadovaného génu (segment DNA) do ribozómu prenášajú RNA.

Pretože biosyntéza proteínového viacstupňového komplexu využíva informácie, ktoré sú základom ľudskej existencie - DNA, jeho chemická syntéza je náročná úloha. Vedci sa naučili získať inhibítory určitých enzýmov a hormónov, ale najdôležitejšou vedeckou úlohou je získať proteíny používajúce genetické inžinierstvo.

Funkcie bielkovín v tele

Predložená kvalifikácia je podmienená, pretože často rovnaký proteín vykonáva niekoľko funkcií:

štrukturálne

Proteín je súčasťou organel a cytoplazmy akejkoľvek bunky ľudského tela. Proteíny spojivového tkaniva sú zodpovedné za stav vlasov, nechtov, kože, ciev, šliach.

Enzýmová funkcia

Všetky enzýmy sú proteíny.
Súčasne však existujú experimentálne údaje o existencii ribozýmov, t.j. ribonukleovej kyseliny s katalytickou aktivitou.

katalytické

Takmer všetky 3000 enzýmov, ktoré sú známe ľudstvu, sú vyrobené z bielkovín. Väčšina z nich sa podieľa na procese rozdeľovania potravín na jednoduché komponenty, sú tiež zodpovedné za dodávanie energie do buniek.

Funkcia receptora

Táto funkcia spočíva v selektívnom prepojení hormónov, biologicky aktívnych látok a mediátorov na povrchu membrán alebo vnútri buniek.

hormón

Hormóny sú bielkoviny, sú zodpovedné za reguláciu komplexných biochemických reakcií ľudského tela.

transport

Dopravná funkcia špeciálneho krvného proteínu - hemoglobínu. Vďaka tomuto proteínu sa kyslík dodáva z pľúc do orgánov a tkanív tela.

ochranný

Spája sa s aktivitou proteínov imunitného systému, nazývaných protilátky. Ide o protilátky, ktoré chránia zdravie tela, chránia ho pred baktériami, vírusmi, jedmi a umožňujú krv tvoriť zrazeninu v mieste otvorenej rany.

Signalizačnou funkciou proteínov je prenos signálov (informácií) medzi bunkami.

stiahnuteľný

Každé ľudské hnutie je zložitá, vyvážená práca svalov. Špeciálne bielkoviny myozín a aktín sú zodpovedné za koordinovanú svalovú kontrakciu.

Zdroje bielkovín: živočíšne a rastlinné bielkoviny

Zdroje živočíšnych bielkovín:

• ryby;
• vták;
• mäso;
• mlieko;
• tvaroh (viac: koľko bielkovín je v tvaroh);
• v sére;
• syry;
• vajcia.

Zdroje rastlinných bielkovín:

• strukoviny - sójové bôby, fazuľa, šošovica;
• orechy;
• zemiaky;
• obilniny - krupica, proso, jačmeň, pohánka.

Proteínové sadzby pre dospelých

Potreba ľudského tela na bielkoviny priamo závisí od jeho fyzickej aktivity. Čím viac sa pohybujeme, tým rýchlejšie sa v našom tele konajú všetky biochemické reakcie. Ľudia, ktorí cvičenie pravidelne vyžadujú takmer dvakrát toľko bielkovín ako priemerná osoba. Nedostatok proteínov pre ľudí zapojených do športu je nebezpečný "vysychanie" svalov a vyčerpanie celého organizmu!

Priemerná rýchlosť proteínu pre dospelého sa vypočíta na základe pomeru 1 g proteínu na 1 kg hmotnosti, to znamená približne 80 až 100 g pre mužov a 55 až 60 g pre ženy. Mužským športovcom sa odporúča zvýšiť množstvo konzumovaných bielkovín na 170-200 g denne.

Správna výživa bielkovín pre telo

Správnou výživou na nasýtenie tela bielkovinami je kombinácia živočíšnych a rastlinných bielkovín. Stupeň štiepenia bielkovín z potravinových produktov závisí od ich pôvodu a spôsobu tepelného spracovania.

Takže približne 80% celkového príjmu živočíšnych bielkovín a 60% rastlinných bielkovín sa vstrebáva do tela. Produkty živočíšneho pôvodu obsahujú viac bielkovín na jednotku hmotnosti výrobku ako rastlinné produkty. Okrem toho zloženie "živočíšnych" produktov zahŕňa všetky aminokyseliny a rastlinné produkty v tomto ohľade sú považované za horšie.

Základné nutričné ​​pravidlá pre lepšie trávenie bielkovín:

• Šetrná metóda varenia - varenie, parenie, dusenie. Fritovanie by malo byť vylúčené.
• Odporúča sa jesť viac rýb a hydiny. Ak naozaj chcete mäso - vyberte hovädzie mäso.
• Zvieratá by mali byť vyňaté zo stravy, sú tučné a škodlivé. V extrémnych prípadoch môžete prvé jedlo variť pomocou "sekundárneho vývaru".

Vlastnosti bielkovinovej výživy pre rast svalov

Športovci, ktorí aktívne získavajú svalovú hmotu, by mali dodržiavať všetky vyššie uvedené odporúčania. Väčšina stravy by mala byť živočíšne bielkoviny. Mali by sa konzumovať spolu s produktmi rastlinných bielkovín, z ktorých by sa mala uprednostňovať najmä sója.

Prečítajte si viac o tom, aké potraviny sú bohaté na bielkoviny.

Je tiež potrebné poradiť sa so svojím lekárom a zvážiť možnosť použitia špeciálnych bielkovinových nápojov, ktorých percento asimilácie proteínov je 97-98%. Špecialista si individuálne vyberie nápoj, vypočíta správne dávkovanie. To bude príjemný a užitočný proteínový doplnok silového tréningu.

Vlastnosti bielkovín výživy, ktoré chcú schudnúť

Tí, ktorí chcú schudnúť, by mali jesť živočíšne a rastlinné proteínové výrobky. Je dôležité rozdeliť ich príjem, pretože čas ich asimilácie je iný. Mali by ste odmietnuť mastné mäsové výrobky, nemanipulujte so zemiakmi, mali by ste uprednostňovať obilniny s priemerným obsahom bielkovín.

Nechoďte do extrémov a "sadnite" na bielkovinovú stravu. Nie je vhodný pre každého, pretože úplné vylúčenie sacharidov povedie k zníženiu účinnosti a energie. Dostatok jesť potraviny, ktoré obsahujú sacharidy, ráno - to bude dodávať energiu počas dňa, popoludní, konzumovať bielkoviny bez tuku. Ak chcete naplniť nedostatok energie večer, telo začne spaľovať telesný tuk, avšak tento proces bude bezpečný pre zdravie tela.

Nezabudnite uviesť správnu a správne pripravenú bielkovinu v strave. Pre telo je bielkovina hlavným stavebným materiálom! Spolu s pravidelnými tréningmi vám pomôže vytvoriť krásne atletické telo!