Úloha a funkcia bielkovín v ľudskom tele

  • Analýzy

Bielkoviny sú najdôležitejšou triedou organických látok, z ktorých človek stále potrebuje.

Úloha bielkovín v tele

Obrovský význam bielkovín pre telo v dôsledku ich funkcií.

  • Plast. Ľudské proteíny sú vyrobené z proteínov. V priemere po celom tele bielkoviny obsadzujú 45% sušiny. Maximálny obsah nájdený vo svaloch. Dosiahne 34,7% z celkového množstva bielkovín v tele. Obsah kostného tkaniva je 18,7% z celkovej koncentrácie. Koža obsahuje 11,5% bielkovín. Zvyšné proteíny sa nachádzajú v zuboch, mozgu a nervovom tkanive, pečeni, slezine, srdci, obličkách. Štruktúrne-plastová úloha bielkovín v tele môže byť realizovaná s konštantnou ponukou vysoko kvalitných potravín.
  • Energia. Oxidované v ľudskom tele, bielkoviny dodávajú energiu v množstve 4 kcal z 1 g. Je to významná súčasť celkovej energetickej bilancie.
  • Catalytic. Keď životne dôležité funkcie v ľudskom tele, stovky biochemických procesov prebiehajú súčasne. To je možné len vďaka enzymatickému zrýchleniu. Simulácia podobných reakcií mimo žijúcich systémov si vyžaduje veľké množstvo času, merané v hodinách, týždňoch. Všetky enzýmy sú vyrobené z proteínov. Bez bielkovinových látok nie je aktivita biologických katalyzátorov uskutočniteľná.
  • Regulačné. Všetky procesy v ľudskom tele sú regulované špecifickými látkami - hormónmi, ktoré sa tvoria v endokrinných žľazách. Chemická povaha hormónov je odlišná. Mnohé hormóny sú proteíny, napríklad inzulín, niektoré hormóny hypofýzy. Nedostatočný príjem bielkovín môže spôsobiť zmeny v hormonálnych hladinách.
  • Doprava. Nosiče proteínov dodávajú rôzne molekuly do celého tela. Napríklad hemoglobín dodáva kyslík všetkým orgánom, zachycuje ho v povrchových vrstvách pľúcneho tkaniva a uvoľňuje ho na mieste dodania.
  • Ochranný účinok. Preukázané proteínmi, ako je interferón, globulíny. Ochranné mechanizmy sa implementujú inak. Napríklad imunoglobulíny, ktoré sú protilátkami, viažu cudzie patogény na neaktívne komplexy. Interferón eliminuje schopnosť vírusov množiť sa. Biologické katalyzátorové proteíny - lyzozýmy, rozkladajú bakteriálne bunky. Ochranná fyziologická úloha proteínu umožňuje život človeka obklopeného "susedmi" spôsobujúcimi choroby.
  • Buffer. V ľudských tekutinových systémoch, najmä v krvi na normálnu funkciu tela by mala byť udržovaná konštantná kyslosť prostredia. Keď sa zmení kvôli rôznym faktorom, proteínové pufre môžu obnoviť konštantnú kompozíciu. Hemoglobín má obzvlášť výraznú kapacitu pufra.
  • Receptor. Len málo ľudí premýšľa nad prácou najkomplexnejšieho systému prenosu informácií v ľudskom tele. Nezbytnými účastníkmi tohto procesu sú proteínové receptory. Receptorová úloha proteínu v bunke sa redukuje na spustenie reťazca biochemických transformácií, v dôsledku čoho reagujeme na signály. Napríklad, aby sme si stiahli ruku z horúceho predmetu, proteínové receptory musia fungovať. Keď je ich činnosť prerušená, normálna činnosť tela je nemožná. Sieť si vníma farebné optické vlny účasťou proteínového receptora nazývaného rhodopsín.

Hlavné funkcie proteínov predstavujú dôležitosť tejto triedy látok pri zabezpečovaní normálneho ľudského života.

V 19. storočí vedci uviedli:

  • bielkovinové telá sú jedinečné, sú podstatou života;
  • vyžaduje neustálu výmenu hmoty medzi živými bytosťami a okolitou prírodou.

Tieto ustanovenia zostávajú v súčasnosti nezmenené.

Hlavné zloženie bielkovín

Obrovské molekulové jednotky jednoduchého proteínu, nazývané proteín, sú tvorené chemicky spojenými malými blokmi - aminokyselinami s identickými a rozdielnymi fragmentmi. Takéto štruktúrne kompozície sa nazývajú heteropolyméry. Len 20 zástupcov triedy aminokyselín sa vždy nachádza v prírodných bielkovinách. Hlavné zloženie bielkovín je charakterizované povinnou prítomnosťou uhlíka - C, dusíka - N, vodíka - H, kyslíka - O. Síra - S sa často nachádza v komplexných proteínoch, nazývaných proteidy, existujú iné látky okrem aminokyselinových zvyškov. Preto môžu obsahovať fosfor - P, meď - Cu, železo - Fe, jód - I, selén - Se.

Aminokarboxylové kyseliny prírodných bielkovín sú klasifikované podľa chemickej štruktúry a biologického významu. Chemická klasifikácia je dôležitá pre chemikov, biologických - pre všetkých.

V ľudskom tele existujú vždy dva prúdy transformácií:

  • štiepenie, oxidácia, využitie potravinárskych výrobkov;
  • biologickej syntézy nových základných látok.

12 aminokyselín od tých, ktoré sa vždy nachádzajú v prírodných bielkovinách, môže byť vytvorené biologickou syntézou ľudského tela. Oni sa nazývajú zameniteľné.

8 aminokyselín nikdy nie je syntetizovaných u človeka. Sú nepostrádateľné, mali by pravidelne chodiť s jedlom.

Na základe prítomnosti esenciálnych aminokarboxylových kyselín sa proteíny delia na dve triedy.

  • Proteíny vysokej kvality majú všetky aminokyseliny potrebné pre ľudské telo. Požadovaná sada esenciálnych aminokyselín obsahuje proteíny tvarohu, mliečne výrobky, hydinu, hovädzie mäso, morské a sladkovodné ryby, vajcia.
  • Vadné proteíny môžu mať nedostatok jednej alebo viacerých dôležitých kyselín. Patria medzi ne rastlinné bielkoviny.

Na posúdenie kvality potravinových proteínov ich svetová lekárska komunita porovnáva s "ideálnym" proteínom, ktorý prísne overil proporcie vymeniteľných a obzvlášť dôležitých esenciálnych aminokyselín. V prírode neexistuje "ideálny" proteín. Čo najbližšie k nemu sú veveričky zvierat. Rastlinné bielkoviny často nemajú regulačnú koncentráciu jednej alebo viacerých aminokyselín. Ak pridáte chýbajúcu látku, proteín sa naplní.

Hlavné zdroje bielkovín rastlinného a živočíšneho pôvodu

V domácej vedeckej komunite, ktorá sa zaoberá komplexnou štúdiou potravinárskej chémie, vyniká skupina profesora A.P.Nechaev, jeho kolegovia a študenti. Tím vykonal stanovenie obsahu bielkovín v základných potravinách dostupných na ruskom trhu.

  • Je to dôležité! Identifikované údaje informujú o obsahu proteínov v 100 gramoch produktu, ktoré sa uvoľňujú z nepožívateľnej časti.

Obsah bielkovín v rastlinných potravinách

  • Najväčšie množstvo bielkovín sa nachádza v sóji, tekvicových semienkach, arašidoch (34,9 - 26,3 gramov).
  • Hodnoty od 20 do 30 gramov sa nachádzajú v hrách, fazuli, pistáciách, slnečnicových semenách.
  • Mandle, kešu, lieskové orechy sú charakterizované číslami od 15 do 20 gramov.
  • Vlašské orechy, cestoviny, väčšina obilnín (okrem ryže, kukurice) obsahujú 10 až 15 gramov bielkovín na 100 gramov produktu.
  • Ryža, kukurica, chlieb, cesnak, sušené marhule spadajú do rozmedzia od 5 do 10 gramov.
  • 100 g kapusty, huby, zemiaky, slivky, niektoré odrôd repy majú obsah bielkovín 2 až 5 gramov.
  • Hrozienka, reďkovky, mrkva, sladká paprika majú málo bielkovín, ich výkon nepresahuje 2 gramy.

Ak tu nie je možné nájsť rastlinný objekt, znamená to, že koncentrácia bielkovín v ňom je príliš nízka alebo tam vôbec nie je. Napríklad v ovocných šťavách je veľmi málo bielkovín, v prírodných rastlinných olejoch - vôbec.

Obsah bielkovín v živočíšnych produktoch

  • Maximálna koncentrácia bielkovín bola nájdená v kaviári, tvrdých a spracovaných syroch, králičieho mäsa (od 21,1 do 28,9 g).
  • Veľké množstvo výrobkov obsahuje od 15 do 10 gramov bielkovín. Jedná sa o hydinu, morské ryby (okrem kapustiny), hovädzie mäso, krevety, chobotnice, tvaroh, syry, sladkovodné ryby.
  • Capelin, kuracie vajcia, bravčové mäso obsahujú 12,7 až 15 gramov bielkovín na 100 gramov produktu.
  • Jogurt, tvarohové syry sú charakterizované číslami 5 - 7.1 g.
  • Mlieko, kefír, ryaženka, kyslá smotana, krém obsahujú 2,8 až 3 gramy bielkovín.

Informácie o hlavných zdrojoch rastlinných a živočíšnych bielkovín v potravinách, ktoré boli podrobené viacstupňovému spracovaniu (guláš, klobásy, šunka, klobásy), nie sú zaujímavé. Neodporúča sa na pravidelné zdravé jedlá. Krátkodobé používanie takýchto výrobkov nie je významné.

Úloha bielkovín vo výžive

V dôsledku metabolických procesov v tele sa neustále vytvárajú nové molekuly proteínu namiesto starých. Frekvencia syntézy v rôznych orgánoch nie je rovnaká. Proteíny hormónov, napríklad inzulín, sú veľmi rýchlo obnovené (resyntézou), v hodinách, minútach. Proteíny pečene, črevné sliznice sú regenerované za 10 dní. Proteínové molekuly mozgu, svalov a spojivového tkaniva sa obnovia najdlhšie, regeneračná syntéza (resyntéza) môže trvať až šesť mesiacov.

Proces využitia a syntézy je charakterizovaný dusíkovou rovnováhou.

  • Vo vytvorenej osobe s plným zdravím je bilancia dusíka nulová. V tomto prípade je celková hmotnosť dusíka dodávaného s proteínmi v procese kŕmenia rovnaká ako hmotnosť vylúčená rozkladnými produktmi.
  • Mladé organizmy sa rýchlo rozvíjajú. Bilancia dusíka je pozitívna. Existuje veľa bielkovín, menej sa zobrazuje.
  • U starnúcich, chorých ľudí je bilancia dusíka negatívna. Hmotnosť dusíka emitovaného metabolickými produktmi je väčšia ako hmotnosť príjmu potravy.

Úlohou bielkovín vo výžive je poskytnúť osobe potrebné množstvo aminokyselinových zložiek, ktoré sú vhodné na účasť na biochemických procesoch v tele.

Aby sa zabezpečil normálny metabolizmus, je dôležité vedieť, koľko bielkovín musí človek denne konzumovať.

Domáci a americkí fyziológovia odporúčajú konzumovať 0,8 - 1 g bielkovín na 1 kg ľudskej hmotnosti. Čísla sú veľmi priemerné. Toto číslo výrazne závisí od veku, charakteru práce, životného štýlu človeka. V priemere sa odporúča používať od 60 gramov do 100 gramov bielkovín denne. U mužov, ktorí vykonávajú fyzickú prácu, môže byť sadzba zvýšená na 120 gramov denne. Pre tých, ktorí podstúpili operáciu, infekčné ochorenia, sa tiež zvyšuje na 140 gramov denne. Diabetici odporúčajú diéty s vysokým obsahom bielkovín, ktoré môžu dosiahnuť 140 g denne. Ľudia, ktorí majú metabolickú poruchu, tendencia k dnu, by mali konzumovať výrazne menej proteínov. Norma pre nich je 20 - 40 gramov denne.

Pre osoby zapojené do aktívnych športov, zvyšujúce svalovú hmotu, rýchlosť sa výrazne zvyšuje, môže dosiahnuť 1,6-1,8 gramov na 1 kg hmotnosti športovca.

  • Je to dôležité! Odporúča sa, aby tréner objasnil odpoveď na otázku - koľko bielkovín by sa malo konzumovať denne počas cvičenia. Odborníci majú informácie o nákladoch na energiu pre všetky typy výcviku, spôsoby, ako udržať normálne fungovanie tela športovca.

Pre implementáciu všetkých fyziologických funkcií je dôležité nielen prítomnosť esenciálnych aminokyselín v proteíne, ale aj účinnosť ich asimilácie. Molekuly proteínov majú rôzne úrovne organizácie, rozpustnosť, stupeň dostupnosti tráviacich enzýmov. 96% mliečnych bielkovín, vajcia sú rozdelené efektívne. V mäse sa 93 až 95% bielkovín bezpečne štiepi. Výnimkou sú bielkoviny pokožky a vlasov. Výrobky obsahujúce rastlinné proteíny sa štiepia na 60-80%. 80% bielkovín je absorbovaných v zelenine, 70% v zemiakoch, 62-86% v chlebe.

Odporúčaná časť proteínov z živočíšnych zdrojov by mala byť 55% z celkovej hmotnosti proteínov.

  • Nedostatok bielkovín v tele vedie k významným zmenám metabolizmu. Takéto patológie sa nazývajú dystrofia, kvashiorkor. Po prvýkrát sa našlo porušenie v obyvateľoch divokých kmeňov v Afrike, charakterizovaných negatívnou bilanciou dusíka, prerušením čriev, svalovou atrofiou, zástavou rastu. Čiastočný nedostatok bielkovín môže prejavovať podobné príznaky, ktoré môžu byť chvíľu mierne. Zvlášť nebezpečné je nedostatok bielkovín v tele dieťaťa. Takéto porušenie stravy môže vyvolať fyzickú a intelektuálnu menejcennosť rastúcej osoby.
  • Nadbytočný proteín v organizme preťažuje vylučovací systém. Zvyšuje zaťaženie obličiek. S existujúcimi patológiami v obličkovom tkanive môže byť proces zhoršený. Je veľmi zlé, ak prebytok bielkovín v tele je sprevádzaný nedostatkom iných cenných zložiek potravy. V dávnych časoch v krajinách Ázie existovala metóda popravy, v ktorej bol odsúdený kŕmený len mäsom. V dôsledku toho páchateľ zomrel na tvorbu hnilobných produktov v črevách, ďalšie otravy.

Primeraný prístup k poskytovaniu tela bielkovinami zaručuje efektívnu prevádzku všetkých systémov životných aktivít.

Funkcie bielkovín v ľudskom tele

06/02/2015 02. Jún 2015

Autor: Denis Statsenko

Čo vieme o bielkovinách, ktoré denne jedeme s jedlom? Väčšina ľudí je s nimi oboznámená, ako s materiálom na budovanie svalov. Ale to nie je ich hlavná úloha. Čím viac potrebujeme bielkoviny a prečo ju potrebujeme toľko? Poďme sa pozrieť na všetky funkcie bielkovín v ľudskom tele a ich význam v našej strave.

Už som začal proteínovú tému na blogu "Vedenie zdravého životného štýlu" Potom sme sa rozprávali o tom, či je bielkovina škodlivá alebo nie. Predmet športovej výživy je dnes veľmi populárny medzi nováčikmi. Preto som sa nemohla dotknúť. Viac informácií nájdete v tomto článku.

Hlavnou zložkou všetkých buniek a organických tkanív sú bielkoviny mimoriadne dôležitú úlohu pri hladkom fungovaní organizmu. Aktívne sa podieľajú na všetkých životne dôležitých procesoch. Dokonca aj naše myslenie je priamo spojené s touto organickou hmotou s vysokou molekulovou hmotnosťou. Ani nehovorím o metabolizme, kontraktilite, schopnostiach rastu, podráždenosti a reprodukcii. Všetky tieto procesy nie sú možné bez prítomnosti proteínov.

Bielkoviny viažu vodu a tak tvoria v tele husté, charakteristické pre ľudské telo, koloidné štruktúry. Slávny nemecký filozof Friedrich Engels povedal, že život je spôsob existencie proteínov, ktoré stále interagujú s okolím prostredníctvom neustáleho metabolizmus, a akonáhle výmena je ukončená bielkoviny rozkladajú - a končí život sám.

Funkcie proteínov a typov aminokyselín

Nové bunky sa nedajú narodiť bez proteínov. Jeho hlavnou úlohou je konštrukcia. Je staviteľom mladých buniek, bez ktorých je nemožný rozvoj rastúceho organizmu. Keď tento organizmus prestane rásť a dosiahne dospelý vek, bunky, ktoré ich prežili, potrebujú regeneráciu, ktorá sa uskutočňuje iba za účasti proteínov.

Pri tomto procese by jeho množstvo malo byť úmerné opotrebovaniu tkanív. Preto ľudia vedúci športový život spojený so svalovou záťažou (napríklad zaberajúci pouličný tréning) potrebujú konzumovať viac bielkovín. Čím vyššie je zaťaženie svalov, tým viac ich telo potrebuje regenerovať, a teda aj bielkovinové jedlá.

Úloha špecifických proteínov

V tele je nevyhnutné udržiavať konštantnú rovnováhu špecifických proteínov. Skladajú sa z hormónov, rôznych protilátok, enzýmov a mnohých ďalších formácií, ktoré sú priamo zapojené do biochemických procesov, ktoré sú nevyhnutné pre normálnu životnú aktivitu. Funkcie, ktoré tieto proteíny vykonávajú, sú veľmi jemné a zložité. Sme na konštantnej úrovni, aby sme udržali počet a zloženie v tele.

Proteín je komplexný biopolymér obsahujúci dusík. Jeho monoméry sú a-aminokyseliny. Proteín, v závislosti od typu, pozostáva z rôznych aminokyselín. Prostredníctvom aminokyselinového zloženia sa hodnotí biologická hodnota proteínu. Molekulová hmotnosť proteínov: 6000-1000000 a viac.

Aminokyseliny v proteínoch

Čo sú aminokyseliny? Ide o organické zlúčeniny zložené z dvoch funkčných skupín:

  • karboxylovú (-COOH-) skupinu, ktorá určuje kyslé vlastnosti molekúl;
  • aminoskupina (-NH2-) je skupina, ktorá dáva molekulám základné vlastnosti.

Existuje veľa prírodných aminokyselín. Potravinové proteíny obsahujú iba 20 z nich.

Existuje veľa prírodných aminokyselín. V potravinových proteínoch je ich len 20:

alanín, arginín, asparagín, kyselina asparágová, valín, histidín, glycín (glycín), glutamín, kyselina glutámová, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, prolín, serín, tyrozín, treonín, tryptofán, fenylalanín, cystín.

Základné aminokyseliny sú 8 z 20 vyššie. Sú to valín, izoleucín, lyzín, leucín, treonín, tryptofán, fenylalanín, metionín. Nazývajú sa ich nenahraditeľné, pretože ich môžeme získať len s jedlom. Takéto aminokyseliny nie sú syntetizované v našom tele. U detí do jedného roka je histidín tiež esenciálna aminokyselina.

Ak telo trpí nedostatkom jednej zo základných aminokyselín alebo porušením rovnováhy ich zloženia, potom sa telo začne zhoršovať. Syntéza proteínov je narušená a môžu sa vyskytnúť rôzne patológie.

Aké sú typy bielkovín?

Všetky bielkoviny nachádzajúce sa v potravinách sú rozdelené na jednoduché a zložité. Jednoduché proteíny sa tiež nazývajú proteíny a komplexné proteíny sa nazývajú proteíny. Odlišujú sa tým, že jednoduché pozostávajú iba z polypeptidových reťazcov a komplexné okrem molekuly proteínu tiež obsahujú protetickú skupinu - neproteínovú časť. Jednoducho povedané, proteíny sú čisté proteíny a proteíny nie sú čisté proteíny.

Tiež proteíny sú rozdelené podľa ich priestorovej štruktúry na globulárne a fibrilárne. V globulárnych proteínových molekulách je tvar sférický alebo elipsoidný a vláknité molekuly proteínov vláknové.

Jednoduché globulárne proteíny: albumín a globulíny, glutelíny a prolamíny.

Zloženie mlieka, srvátky a vaječného bielka je albumín a globulíny. Glutelíny a prolamíny sú zasa rastlinné proteíny nachádzajúce sa v semenách obilnín. Tvoria veľkú časť lepok. Rastlinné bielkoviny sú slabé v lyzíne, leucíne, metioníne, treoníne a tryptofáne. Ale sú bohaté na kyselinu glutámovú.

Podporná funkcia v tele sa uskutočňuje pomocou štrukturálnych bielkovín (protenoidov). Ide o vláknité bielkoviny živočíšneho pôvodu. Sú tiež odolné voči tráveniu tráviacimi enzýmami a vôbec sa nerozpúšťajú vo vode. Protenoidy zahŕňajú keratíny (obsahujú veľa cystínu), kolagén a elastín. Posledné dve obsahujú malé množstvo sírnych aminokyselín. Okrem toho je kolagén bohatý na hydroxyprolín a oxylizín, neobsahuje tryptofán.

Kolagén sa rozpúšťa vo vode a premenuje sa na želatínu (gluten) v procese dlhodobého varu. Vo forme želatíny sa používa na prípravu mnohých kuchárskych jedál.

Komplexné proteíny zahŕňajú glyko-, lipo-, metallo-, nukleo-, chromo- a fosfoproteidy.

Funkcie bielkovín v ľudskom tele

  • Plastová funkcia - dodajte telo plastovému materiálu. Proteín je stavebný materiál pre bunky, hlavný komponent absolútne všetkých enzýmov a väčšiny hormónov.
  • Katalytická funkcia - pôsobí ako urýchľovače všetkých biochemických procesov.
  • Hormonálna funkcia - sú neoddeliteľnou súčasťou väčšiny hormónov.
  • Funkciou špecifičnosti je poskytnutá individuálna a druhová špecifičnosť, ktorá je základom prejavu imunity aj alergií.
  • Dopravná funkcia - proteín sa podieľa na transporte krvného kyslíka, niektorých vitamínov, minerálov, sacharidov, lipidov, hormónov a iných látok.

Proteín môžeme získať len s jedlom. Orgán nemá žiadne rezervné rezervy. To je neodmysliteľnou súčasťou stravy. Nemali by ste sa však príliš angažovať v bielkovinových potravinách, pretože to môže viesť k otravám tela a aktívnej reprodukcii voľných radikálov.

Bilancia bielkovín a dusíka

V zdravom tele sa dusíková rovnováha neustále udržiava. Takzvaná rovnováha stavu dusíka. To znamená, že množstvo dusíka, ktoré vstupuje do tela spolu s jedlom, sa musí rovnať množstvu dusíka vylučovaného z tela spolu s močom, výkalmi, pot, kožným peelingom, nechty, vlasmi.

Existujú koncepty pozitívnej bilancie dusíka (množstvo odstráneného dusíka je menšie ako vstupné) a negatívna bilancia dusíka (množstvo odstráneného dusíka je väčšie ako príchod). Pozitívna bilancia dusíka sa zvyčajne pozoruje u detí, ktoré sa zotavili z vážnych chorôb a chorôb. Je to spôsobené ich procesom neustáleho rastu detí. Takáto rovnováha navyše prebieha.

V prípade, že proteínové katabolické procesy prevládajú nad procesom syntézy (hladovanie, zvracanie, proteín bez stravy, anorexia), alebo je adsorpcia proteínov v tráviacom systéme, alebo sa proces odbúravania bielkovín dochádza v dôsledku závažnej choroby, potom dochádza k negatívnej dusíkovej bilancie.

Nedostatok a nadbytok bielkovín

Bielkoviny, ktoré sa spoja s jedlom v tele, sú oxidované a zásobujú telo energiou.

Pri oxidácii len 1 g proteínu sa uvoľňuje 16,7 kJ energie (4 kcal).

Počas pôstu sa drasticky zvyšuje príjem bielkovín ako zdroja energie.

Bielkoviny, ktoré sa spoja s jedlom v žalúdku, sú rozdelené na aminokyseliny. Ďalej sú tieto aminokyseliny absorbované črevnou sliznicou a idú priamo do pečene. A odtiaľ sa aminokyseliny posielajú do všetkých ostatných orgánov a spojivových tkanív, aby mohli syntetizovať proteíny ľudského tela.

Nedostatok bielkovín

Ak diéta dennej stravy obsahuje nedostatočné množstvo bielkovín - jeho nedostatok, potom to pravdepodobne povedie k nedostatku bielkovín. Nedostatok ľahkých proteínov sa môže vyskytnúť pri porušení vyváženej stravy s množstvom chorôb, ktoré vedú k narušeniu absorpcie proteínov, k zvýšenému katabolizmu a iným metabolickým poruchám proteínov a aminokyselín.

Nadbytok bielkovín

Okrem nedostatku je v tele prebytok bielkovín. V tomto prípade tráviace a vylučovacie systémy podliehajú silnému zaťaženiu, čo vedie k tvorbe hnilobných produktov v tráviacom kanáli. A to spôsobuje intoxikáciu a otravu celého organizmu.

Toto sú funkcie bielkovín v tele. Záver možno urobiť iba jedným. Je potrebné zachovať správnu výživu.

Proteíny a ich biologická úloha pre naše zdravie

Hlavná vec nie je projekt domu, ale z čoho je postavený! Ak je materiál silný, nepriepustný, potom bude dom dlhodobo slúžiť a nebude mať veľa problémov, ale ak je materiál nekvalitný, očakávajte veľa porúch a dlhodobých opráv. Hlavným stavebným materiálom ľudského tela sú bielkoviny. Biologická úloha proteínov je nedosiahnuteľná. Každá bunka ľudského tela pozostáva z 50%. Sú to štrukturálne prvky kostí, kože a vlasov. Bez nich sa nezačnú biochemické reakcie, hormóny a enzýmy sa nevytvárajú.

Na druhej strane proteíny v tele sú zložené z aminokyselín. Aminokyseliny sú usporiadané jeden po druhom, ako korálky v náhrdelníku. Toto vytvára dlhý reťazec, v ktorom sú aminokyseliny v prísnej sekvencii. Ich umiestnenie určuje biologické a chemické vlastnosti proteínu. Aminokyseliny sú rozdelené do dvoch skupín: nevyhnutné a nevymeniteľné. Esenciálne aminokyseliny v ľudskom tele sa nevytvárajú. Musí nevyhnutne vstúpiť do tela z potravy. Vymeniteľné aminokyseliny sa pripravujú s použitím iných aminokyselín. Ak chcete pochopiť význam bielkovín pre telo, zvážte, aké funkcie vykonávajú.

Funkcie bielkovín v tele

Proteíny chránia pred chorobami. Bojujú proti vírusom, hubám, baktériám a toxínom. Podieľajú sa na koagulácii krvi a chránia osobu pred nadmernou stratou krvi.

Regulujte hormóny. Hormóny v našom tele sú tvorené proteínmi. Ak vaše žľazy získavajú nekvalitné suroviny, ovplyvňuje ich fungovanie.

Pomôžte stráviť jedlo. Enzýmy v tele, ktoré sa podieľajú na trávenie, sú proteíny. Populárny výraz "Mám žalúdok" poukazuje iba na absenciu potrebného stavebného materiálu v tele.

Nasýpte telo kyslíkom. V krvi na prepravu kyslíka je zodpovedný hemoglobín, ktorý sa skladá z bielkovín a železa. Aj keď budete jesť produkt s vysokým obsahom železa, ale nedopĺňate bielkovinu, hemoglobín sa nezvyšuje. Kyslík je silným čističom krvi a pôsobí ako oxidačné činidlo, spaľuje toxíny, aby zabezpečil ich odstránenie z bunky. Hemoglobín tiež dodáva kyslíku do mozgu, takže vaše myšlienky sú čerstvé.

Proteíny pomáhajú zvyšovať svalovú hmotu. Tieto častice nanometra v tele tvoria základ svalového tkaniva, urýchľujú metabolizmus v pokoji a tiež blokujú pocit hladu.

Chránia vás pred predčasným starnutím. Keratín a kolagén sú proteínové zlúčeniny, ktoré sú súčasťou epidermis a sú zodpovedné za jej silu, elasticitu, hladkosť a elasticitu.

Symptómy nedostatku bielkovín v tele

Úloha bielkovín v ľudskom tele je neoceniteľná. Nedostatok vedie k narušeniu fungovania tela. Obzvlášť postihnuté sú pečeň, pankreas a endokrinný systém. Okrem toho dochádza k narušeniu metabolizmu a absorpcie vitamínov, pozoruje sa svalová atrofia, zhoršuje sa pamäť a objavuje sa chronická únava. To je zvlášť škodlivé pre vývoj dieťaťa, čo sa prejavuje spomalením rastu a krehkých kostí. Môžu sa vyskytnúť aj nasledujúce príznaky:

  • drastická strata hmotnosti
  • vypadávanie vlasov a vyblednutie
  • bledosť, suchosť a odlupovanie kože,
  • edém,
  • nepravidelnosti nechtov
  • slabosť a apatia,
  • pomalé hojenie rán.

Ale poškodenie a nadbytok bielkovín. On nie je schopný zostať v tele. Nadbytok bielkovín je premenený pečeňou na biele kryštály nazývané močovina, ktoré sú nútené odstrániť obličky. Množstvo bielkovín prekračujúce normu tvorí kyslé prostredie tela, čo vedie k zvýšeniu straty vápnika. Ale v živote človeka je veľmi zriedkavé mať prebytok bielkovín v tele, častejšie ich nedostatok.

Miera spotreby

V závislosti od zloženia aminokyselín v proteínoch sa izolujú úplné a neúplné proteíny. Až donedávna sa predpokladalo, že chybné proteíny obsiahnuté v rastlinných potravinách, ako sú fazuľa, chlieb, orechy. Zdrojom kompletných bielkovín sa považovalo len mäso, ryby, mliečne výrobky, rovnako ako vajcia. Ale nedávne štúdie vyvracajú túto skutočnosť, faktom je, že pridaním bielkovín z jedného rastlinného produktu do bielkovín z iného, ​​môžeme ľahko získať potrebnú sadu aminokyselín.

Bielkoviny, ktoré pochádzajú z potravy, nie sú ideálne na trávenie, čo znamená, že nie všetky bielkoviny sa používajú na ich syntetizáciu. Preto odborníci na výživu odporúčajú navzájom kombinovať niektoré produkty. Napríklad kombinácia celých zŕn s strukovinami prispieva k vyššej absorpcii proteínov. Tepelné spracovanie tiež prispieva k lepšej absorpcii bielkovín. Počas prípravy rastlinných proteínov by však teplota mala byť nízka.

Úloha bielkovín v ľudskom tele je plne realizovaná, ak sledujete určitú mieru ich spotreby. Pre zdravého človeka je potrebný 1 g proteínu na 1 kg hmotnosti. Pre deti, tehotné ženy a osoby aktívne zapojené do športu sa toto číslo zvyšuje na 1,5-2 gramov. Pri každom hlavnom jedle by sa malo podieľať 30% bielkovín na dennej dávke a 5% na občerstvenie.

Aký je obsah bielkovín v potravinách? Ich prítomnosť sa líši, napríklad:

  • 100 g sóje - 39 g proteínu,
  • 100 g tekvicových semien - 30 g,
  • 100 g zemiakov - 2 g,
  • 100 g zeleného hrášku - 5 g

Je tiež dôležité dodržiavať pravidlá ich prípravy. Výrobok nevarujte pri veľmi vysokých teplotách, ale predĺžte proces. Fazuľa na nejaký čas by mala byť namočená, a potom len vriec. Ak dodržiavate určité pravidlá varenia, bielkoviny sú lepšie absorbované v tele.

Rastlinné bielkoviny a živočíšne proteíny

Živočíšne bielkoviny sa nachádzajú v živočíšnych produktoch, ako sú mäso, ryby, vajcia a mliečne výrobky. Často ľudia uprednostňujú tieto výrobky, ale sú ohrozené. Vysoký obsah tuku nepriaznivo ovplyvňuje telo, preto by ste mali diétovať každodennú stravu s jedlom obsahujúcim rastlinné bielkoviny.

Predstavujú produkty štyroch skupín:

  • strukoviny (hrách, cícer, šošovica, fazuľa, sójové bôby a iné),
  • obilniny (pšenica, jačmeň, jačmeň, proso, pohánka),
  • orechy a semená (mandle, arašidy, kešu, slnečnicové a tekvicové semená),
  • zelenina (kapusta, cesnak, zemiaky, repa, špenát).

Medicína vie, že ľudia, ktorí uprednostňujú rastlinné bielkoviny pre zvieratá menej často trpia rakovinou v ich živote, sú menej náchylné k obezite a cukrovke. Rastlinné bielkoviny podporujú dlhšiu sýtosť, čo pomáha predchádzať prejedaniu počas celého dňa.

Pravidlá pre konzumáciu bielkovín

Začnite deň proteínovou raňajkami. To vám poskytne pocit nasýtenia a čoskoro nebudete hladní. Dobre známa skutočnosť: ráno sa proteíny lepšie digerujú.

Spojte bielkovinové produkty. Zrieďte stravu rastlinných bielkovín.

Zdieľajte svoju časť bielkovín počas dňa. Bude ťažké, aby telo dokázalo asimilovať celú dennú dávku proteínov naraz.

Ak budete viesť aktívny životný štýl, časť bielkovín 30 minút po cvičení vám pomôže dostať sa do dokonalého tvaru.

Určte svoj bielkovinový štandard a dôsledne ho dodržiavajte. Množstvo bielkovín nad normou môže spôsobiť otravu.

Správne skombinujte produkty. Napríklad spirulina alga nie je zlý kompatibilný so zeleninou, ktorá je bohatá na škrob. Skvelý prírastok bude zelenina a zelenina. Lužiny sú perfektne kombinované so zeleninou a obilninami.

Pripravte bielkovinové potraviny s minimálnou teplotou, opečte ich dlhšie a namočte fazuľa.

Na trávenie bielkovín potrebujete veľa vody. Použite to dosť: spravidla sa odporúča piť osem pohárov vody denne.

Pozorujte podiel bielkovín vo vašej strave s tukami a sacharidmi, postupujte podľa pravidiel uvedených vyššie. Potom budete cítiť nával silu a zdravie, rovnako ako zničiť nadváhu. Veľa šťastia na ceste k zdravému životu!

Hodnota a úloha bielkovín v ľudskom tele

Akékoľvek bunky sa vyvíjajú, rastú a aktualizujú kvôli proteínu - komplexnej organickej látke, ktorá je katalyzátorom všetkých biochemických reakcií. Stav DNA, transport hemoglobínu, rozklad tukov nie je kompletným zoznamom nepretržitých funkcií, ktoré táto látka vykonáva počas celej životnosti. Úloha bielkovín je obrovská, mimoriadne dôležitá a vyžaduje si pozornosť.

Čo je proteín a ako to funguje

Proteíny (proteíny / polypeptidy) sú organické látky, prírodné polyméry obsahujúce dvadsať aminokyselín navzájom spojených. Kombinácia poskytuje veľa druhov. Pri syntéze dvanástich esenciálnych aminokyselín sa telo sama vyrovná.

Osem esenciálnych aminokyselín z dvadsiatich rokov v bielkovine nemôže byť telo syntetizované nezávisle, sú vyrobené s jedlom. Valín, leucín, izoleucín, metionín, tryptofán, lyzín, treonín, fenylalanín sú pre život dôležité.

Čo je to proteín

Rozlišujte medzi živočíchmi a zeleninou (podľa pôvodu). Vyžaduje dva typy použitia.

zviera:

Vaječný biely je ľahko a takmer úplne absorbovaný telom (90-92%). Proteíny z fermentovaných mliečnych výrobkov sú mierne horšie (až do 90%). Bielkoviny čerstvého plnotučného mlieka sa absorbujú ešte menej (až do 80%).
Hodnota hovädzieho dobytka a rýb v najlepšej kombinácii esenciálnych aminokyselín.

vegetácie:

Sójové, repkové a bavlníkové semená majú pre telo dobrý pomer aminokyselín. U obilnín je tento pomer slabší.

Neexistuje žiadny produkt s ideálnym pomerom aminokyselín. Správna výživa zahŕňa kombináciu živočíšnych a rastlinných bielkovín.

Základom potravín "podľa pravidiel" sú živočíšne bielkoviny. Je bohatá na esenciálne aminokyseliny a poskytuje dobré trávenie rastlinných bielkovín.

Funkcie bielkovín v tele

Byť v bunkách tkaniva, vykonáva mnoho funkcií:

  1. Ochranný účinok. Fungovanie imunitného systému - likvidácia cudzích látok. Produkcia protilátok sa vyskytuje.
  2. Doprava. Dodávanie rôznych látok, napríklad hemoglobínu (prívod kyslíka).
  3. Regulačné. Udržiavanie hormonálnych hladín.
  4. Motor. Všetky druhy pohybu poskytujú aktín a myozín.
  5. Plast. Stav spojivového tkaniva je kontrolovaný obsahom kolagénu.
  6. Catalytic. Je katalyzátorom a urýchľuje prechod všetkých biochemických reakcií.
  7. Uchovávanie a prenos informácií o géne (molekuly DNA a RNA).
  8. Energia. Dodávka celého tela energiou.

Ostatné poskytujú dýchanie, sú zodpovedné za trávenie potravín, regulujú metabolizmus. Fotosenzitívny proteín rhodopsín je zodpovedný za vizuálnu funkciu.

Krvné cievy obsahujú elastín, vďaka ktorému plne pracujú. Fibrinogénový proteín zabezpečuje zrážanie krvi.

Symptómy nedostatku bielkovín v tele

Nedostatok bielkovín je dosť bežný v prípade nezdravých stravy a hyperaktívneho životného štýlu modernej osoby. V miernej forme je vyjadrená pravidelná únava a zhoršenie výkonu. S rastom nedostatočného množstva telo signalizuje príznaky:

  1. Celková slabosť a závrat. Znížená nálada a aktivita, výskyt svalovej únavy bez akejkoľvek fyzickej námahy, zlej koordinácie pohybov, oslabenie pozornosti a pamäte.
  2. Výskyt bolesti hlavy a zhoršenia spánku. Vzniknutá nespavosť a úzkosť naznačujú nedostatok serotonínu.
  3. Časté výkyvy nálady. Nedostatok enzýmov a hormónov vyvoláva vyčerpanie nervového systému: podráždenosť z akéhokoľvek dôvodu, neoprávnená agresivita, emočná inkontinencia.
  4. Bledosť kože, vyrážka. Pri nedostatku proteínu obsahujúceho železo sa vyvinie anémia, ktorej príznaky sú suchá a bledá pokožka, sliznice.
  5. Opuch končatín. Nízky obsah bielkovín v krvnej plazme narušuje rovnováhu vody a soli. Podkožný tuk nahromadí tekutinu v členkoch a členkoch.
  6. Zlé hojenie rán a odrenín. Obnova buniek je zablokovaná kvôli nedostatku "stavebného materiálu".
  7. Krehkosť a vypadávanie vlasov, krehké nechty. Výskyt lupín spôsobený suchou kožou, exfoliáciou a praskaním nechtov je najbežnejším signálom tela o nedostatku bielkovín. Vlasy a nechty sa neustále rozrastajú a okamžite reagujú na nedostatok látok, ktoré podporujú rast a dobrý stav.
  8. Neprimeraná strata hmotnosti Zmiznutie kilogramov bez zjavného dôvodu kvôli potrebe, aby telo kompenzovalo nedostatok bielkovín v dôsledku svalovej hmoty.
  9. Porucha srdca a ciev, vznik dýchavičnosti. Práca dýchacích, tráviacich a urogenitálnych systémov sa tiež zhoršuje. Existuje dyspnoe bez fyzickej námahy, kašeľ bez nachladnutia a vírusových ochorení.

Pri výskyte príznakov tohto druhu by ste mali okamžite zmeniť spôsob a kvalitu výživy, zvážiť životný štýl, zhoršovať sa a konzultovať s lekárom.

Koľko bielkovín je potrebné na asimiláciu

Miera spotreby za deň závisí od veku, pohlavia, druhu práce. Údaje o normách sú uvedené v tabuľke (nižšie) a sú vypočítané na bežnú hmotnosť.
Niekoľko prípadov je možné rozdrviť príjem bielkovín. Každý z nich definuje vhodnú formu pre seba, hlavnou vecou je udržanie dennej spotreby.

Proteíny - ich úloha v ľudskom tele a aké dôležité sú v športe

Bielkoviny sú najdôležitejšie chemické zlúčeniny, bez ktorých by životná činnosť tela bola nemožná. Proteíny pozostávajú z enzýmov, buniek orgánov a tkanív. Zodpovedajú za výmenu, dopravu a mnohé ďalšie procesy, ktoré prebiehajú v ľudskom tele. Bielkoviny sa nemôžu nahromadiť "v zálohe", preto by sa mali pravidelne konzumovať. Majú mimoriadny význam pre ľudí zapojených do športu, pretože bielkoviny regulujú motorické funkcie tela, sú zodpovedné za stav svalov, šliach, kostí.

Čo sú to proteíny?

Proteíny sú vysokomolekulárne komplexné organické zlúčeniny pozostávajúce z aminokyselinových zvyškov, ktoré sú spojené osobitným spôsobom. Každý proteín má svoju vlastnú individuálnu aminokyselinovú sekvenciu, jej polohu v priestore. Je dôležité pochopiť, že proteíny vstupujúce do tela nie sú absorbované v nezmenenej forme, rozdeľujú sa na aminokyseliny a s pomocou tela syntetizujú proteíny.

22 aminokyselín sa podieľa na tvorbe bielkovín, z ktorých 13 sa môže meniť, 9 - fenylalanín, tryptofán, lyzín, histidín, treonín, leucín, valín, izoleucín, metionín - sú nevyhnutné. Nedostatok príjmu esenciálnych kyselín je neprijateľný, vedie k narušeniu životnej činnosti organizmu.

Čo je dôležité nie je len skutočnosť, že proteín vstupuje do tela, ale aj to, z čoho tvoria aminokyseliny!

Biosyntéza bielkovín v tele

Biosyntéza bielkovín - tvorba potrebných bielkovín z aminokyselín v tele prostredníctvom ich kombinácie so špeciálnym typom chemickej väzby - polypeptidového reťazca. Informácie o štruktúre proteínov ukladajú DNA. Samotná syntéza prebieha v špeciálnej časti bunky nazývanej ribozóm. Informácie z požadovaného génu (segment DNA) do ribozómu prenášajú RNA.

Pretože biosyntéza proteínového viacstupňového komplexu využíva informácie, ktoré sú základom ľudskej existencie - DNA, jeho chemická syntéza je náročná úloha. Vedci sa naučili získať inhibítory určitých enzýmov a hormónov, ale najdôležitejšou vedeckou úlohou je získať proteíny používajúce genetické inžinierstvo.

Funkcie bielkovín v tele

Predložená kvalifikácia je podmienená, pretože často rovnaký proteín vykonáva niekoľko funkcií:

štrukturálne

Proteín je súčasťou organel a cytoplazmy akejkoľvek bunky ľudského tela. Proteíny spojivového tkaniva sú zodpovedné za stav vlasov, nechtov, kože, ciev, šliach.

Enzýmová funkcia

Všetky enzýmy sú proteíny.
Súčasne však existujú experimentálne údaje o existencii ribozýmov, t.j. ribonukleovej kyseliny s katalytickou aktivitou.

katalytické

Takmer všetky 3000 enzýmov, ktoré sú známe ľudstvu, sú vyrobené z bielkovín. Väčšina z nich sa podieľa na procese rozdeľovania potravín na jednoduché komponenty, sú tiež zodpovedné za dodávanie energie do buniek.

Funkcia receptora

Táto funkcia spočíva v selektívnom prepojení hormónov, biologicky aktívnych látok a mediátorov na povrchu membrán alebo vnútri buniek.

hormón

Hormóny sú bielkoviny, sú zodpovedné za reguláciu komplexných biochemických reakcií ľudského tela.

transport

Dopravná funkcia špeciálneho krvného proteínu - hemoglobínu. Vďaka tomuto proteínu sa kyslík dodáva z pľúc do orgánov a tkanív tela.

ochranný

Spája sa s aktivitou proteínov imunitného systému, nazývaných protilátky. Ide o protilátky, ktoré chránia zdravie tela, chránia ho pred baktériami, vírusmi, jedmi a umožňujú krv tvoriť zrazeninu v mieste otvorenej rany.

Signalizačnou funkciou proteínov je prenos signálov (informácií) medzi bunkami.

stiahnuteľný

Každé ľudské hnutie je zložitá, vyvážená práca svalov. Špeciálne bielkoviny myozín a aktín sú zodpovedné za koordinovanú svalovú kontrakciu.

Zdroje bielkovín: živočíšne a rastlinné bielkoviny

Zdroje živočíšnych bielkovín:

  • ryby;
  • vták;
  • mäso;
  • mlieko;
  • tvaroh (viac: koľko bielkovín je v tvaroh);
  • v sére;
  • syry;
  • vajcia.

Zdroje rastlinných bielkovín:

  • strukoviny - sójové bôby, fazuľa, šošovica;
  • orechy;
  • zemiaky;
  • obilniny - krupica, proso, jačmeň, pohánka.

Proteínové sadzby pre dospelých

Potreba ľudského tela na bielkoviny priamo závisí od jeho fyzickej aktivity. Čím viac sa pohybujeme, tým rýchlejšie sa v našom tele konajú všetky biochemické reakcie. Ľudia, ktorí cvičenie pravidelne vyžadujú takmer dvakrát toľko bielkovín ako priemerná osoba. Nedostatok proteínov pre ľudí zapojených do športu je nebezpečný "vysychanie" svalov a vyčerpanie celého organizmu!

Priemerná rýchlosť proteínu pre dospelého sa vypočíta na základe pomeru 1 g proteínu na 1 kg hmotnosti, to znamená približne 80 až 100 g pre mužov a 55 až 60 g pre ženy. Mužským športovcom sa odporúča zvýšiť množstvo konzumovaných bielkovín na 170-200 g denne.

Správna výživa bielkovín pre telo

Správnou výživou na nasýtenie tela bielkovinami je kombinácia živočíšnych a rastlinných bielkovín. Stupeň štiepenia bielkovín z potravinových produktov závisí od ich pôvodu a spôsobu tepelného spracovania.

Takže približne 80% celkového príjmu živočíšnych bielkovín a 60% rastlinných bielkovín sa vstrebáva do tela. Produkty živočíšneho pôvodu obsahujú viac bielkovín na jednotku hmotnosti výrobku ako rastlinné produkty. Okrem toho zloženie "živočíšnych" produktov zahŕňa všetky aminokyseliny a rastlinné produkty v tomto ohľade sú považované za horšie.

Základné nutričné ​​pravidlá pre lepšie trávenie bielkovín:

  • Šetrná metóda varenia - varenie, parenie, dusenie. Fritovanie by malo byť vylúčené.
  • Odporúča sa jesť viac rýb a hydiny. Ak naozaj chcete mäso - vyberte hovädzie mäso.
  • Zvieratá by mali byť vyňaté zo stravy, sú tučné a škodlivé. V extrémnych prípadoch môžete prvé jedlo variť pomocou "sekundárneho vývaru".

Vlastnosti bielkovinovej výživy pre rast svalov

Športovci, ktorí aktívne získavajú svalovú hmotu, by mali dodržiavať všetky vyššie uvedené odporúčania. Väčšina stravy by mala byť živočíšne bielkoviny. Mali by sa konzumovať spolu s produktmi rastlinných bielkovín, z ktorých by sa mala uprednostňovať najmä sója.

Prečítajte si viac o tom, aké potraviny sú bohaté na bielkoviny.

Je tiež potrebné poradiť sa so svojím lekárom a zvážiť možnosť použitia špeciálnych bielkovinových nápojov, ktorých percento asimilácie proteínov je 97-98%. Špecialista si individuálne vyberie nápoj, vypočíta správne dávkovanie. To bude príjemný a užitočný proteínový doplnok silového tréningu.

Vlastnosti bielkovín výživy, ktoré chcú schudnúť

Tí, ktorí chcú schudnúť, by mali jesť živočíšne a rastlinné proteínové výrobky. Je dôležité rozdeliť ich príjem, pretože čas ich asimilácie je iný. Mali by ste odmietnuť mastné mäsové výrobky, nemanipulujte so zemiakmi, mali by ste uprednostňovať obilniny s priemerným obsahom bielkovín.

Nechoďte do extrémov a "sadnite" na bielkovinovú stravu. Nie je vhodný pre každého, pretože úplné vylúčenie sacharidov povedie k zníženiu účinnosti a energie. Dostatok jesť potraviny, ktoré obsahujú sacharidy, ráno - to bude dodávať energiu počas dňa, popoludní, konzumovať bielkoviny bez tuku. Ak chcete naplniť nedostatok energie večer, telo začne spaľovať telesný tuk, avšak tento proces bude bezpečný pre zdravie tela.

Nezabudnite uviesť správnu a správne pripravenú bielkovinu v strave. Pre telo je bielkovina hlavným stavebným materiálom! Spolu s pravidelnými tréningmi vám pomôže vytvoriť krásne atletické telo!

Funkcie a úloha bielkovín v tele

Proteíny v ľudskom tele sú hlavným materiálom pre vývoj a rast všetkých buniek bez výnimky. Najrozličnejšie funkcie proteínu v tele nie sú kompenzované inými prvkami, pretože obsahujú esenciálne aminokyseliny. Najdôležitejšou úlohou proteínov v tele je to, že sa podieľajú na replikácii molekúl DNA a RNA.

Hodnota a úloha bielkovín v tele

Život bez proteínov je nemožný. Význam bielkovín pre organizmus spočíva v tom, že slúžia ako materiál na vytváranie buniek, tkanív a orgánov, tvorbu enzýmov, väčšiny hormónov, hemoglobínu a ďalších látok, ktoré vykonávajú základné funkcie v tele. Bielkoviny a ich úloha v tele spočíva tiež v tom, že sa podieľajú na ochrane tela pred infekciami a tiež prispievajú k absorpcii vitamínov a minerálov. Naše živobytie súvisí s kontinuálnou konzumáciou a obnovou bielkovín. Na vyrovnanie týchto procesov je potrebné denne doplniť stratu bielkovín. Na rozdiel od tukov a sacharidov sa nehromadí a nie je syntetizovaný v tele z iných živín, to znamená, že môžete získať iba bielkoviny s jedlom.

Absorpcia bielkovín telom

Absorpcia proteínov z tela začína v žalúdku a pokračuje v dutine tenkého čreva. V dôsledku toho choroby pankreasu a tenkého čreva negatívne ovplyvňujú tento proces. Potom sa môžete dozvedieť, ako sa bielkovina absorbuje v ľudskom tele a ako sa spotrebuje.

Na druhej strane, pri dlhodobom a závažnom nedostatku stravovacích bielkovín je narušená tvorba tráviacich štiav a najmä enzýmov - najprv v pankrease a potom v žalúdku a tenkom čreve. To spôsobuje hnačku, ktorá nie je spojená s intestinálnou infekciou.

Kde je veľa potravín v potravinách

Potrebujete vedieť, kde je obsiahnutá veľa bielkovín, aby ste správne vytvorili zloženie svojej dennej stravy. Informácie o obsahu bielkovín v základných potravinách sú uvedené v tabuľke. Z nej môžete získať základné informácie o tom, kde sú bielkoviny v jedle na stole.

Tabuľka - Obsah proteínov v 100 gramoch jedlej časti výrobkov:

Počet čiernych, g

Veľmi veľké (viac ako 15)

Nízkotučné tvarohové syry, zvieracie a hydinové mäso, väčšina odrôd rýb, morské plody, vaječné biele, sójové bôby, hrášok, fazuľa, orechy

Syry, tvarohový tuk, bravčové mäso a tuk, celé vajcia, krupica, pohánka, ovsená vňať, proso, pšeničná múka, cestoviny

Raž a pšeničný chlieb, perličkový jačmeň, ryža, zelený hrášok

Mlieko, kefír, smotana, kyslá smotana, zmrzlina, špenát, karfiol, zemiaky

Veľmi malé (0,4-1,9)

Maslo, takmer všetky druhy zeleniny, ovocia, bobúľ a húb

Aby ste rýchlo vypočítali, koľko bielkovín dostanete jedením jedla alebo iného jedla, mali by ste vedieť, že 10 gramov bielkovín je obsiahnutých v nasledujúcich potravinách:

  • 50 g hovädzieho alebo kuracieho mäsa, obsah tuku z tvarohu 4%;
  • 55 gramov zrážok, makrely;
  • 60 gramov tresky škvrnitej, merlúzy európskej, kapra;
  • 70 gramov bravčového mäsa, tvarohového tuku;
  • 80 g celých vajec (dva kusy bez škrupiny), pohánka;
  • 85 gramov varenej klobásy;
  • 90 gramov párkov, ovsených vločiek, proso, cestovín;
  • 100 g vareného hrášku
  • 100 gramov krupice a obilia z jačmeňa;
  • 125 gramov pšeničného chleba;
  • 140 gramov ryže;
  • 200 g zeleného hrášku;
  • 350 g mlieka, kyslej smotany, kefírového tuku;
  • 500 gramov zemiakov, kapusta;
  • 700 gramov mrkvy, repy;
  • 2,5 kilogramu jabĺk, hrušiek.

Výživová a biologická hodnota bielkovín

Je potrebné brať do úvahy nielen množstvo, ale aj kvalitu - biologickú hodnotu bielkovín, ktorá závisí od obsahu aminokyselín v ňom. Celková zložka proteínov môže obsahovať viac ako 20 aminokyselín, ale iba osem z nich sa v tele nevyskytuje, a preto musí pochádzať z potravy. Takéto aminokyseliny sa nazývajú nenahraditeľné.

Aby sa potravinový proteín úplne absorboval, musia byť v nej v určitých pomeroch aminokyseliny. Chýbajúca ani jedna aminokyselina môže zabrániť plnej účasti všetkých ostatných v konštrukcii bielkovín tela. Výživová a biologická hodnota proteínov sa vypočíta podľa špeciálnych tabuliek.

Prečo telo potrebuje proteín?

Bolo pozorované, že v strave významnej časti populácie je nedostatok troch esenciálnych aminokyselín: lyzín, metionín, tryptofán - a jeho derivát, serotonín. Mnohí sa čudujú, prečo telo potrebuje bielkoviny vo veľkom množstve, ak dôjde k procesu straty hmotnosti. A toto je veľmi nebezpečná chyba. Živočíšne produkty sú oveľa bohatšie ako tieto látky. Preto sú živočíšne bielkoviny nielen dobre absorbované, ale tiež výrazne zlepšujú vstrebávanie rastlinných bielkovín, čo vám umožňuje vyvážiť zloženie aminokyselín v potravinách počas jedla. Nemôžete vylúčiť zo stravy mäsa, aj keď máte veľmi chuť schudnúť.

Proteíny v ľudskej výžive: účinky na telo

Počet biologicky hodnotných proteínov v ľudskej výžive, charakterizovaných rovnováhou aminokyselín a dobrá stráviteľnosť, zahŕňa proteíny vajec a mliečnych výrobkov, ako aj mäso a ryby s výnimkou spojivového tkaniva. Účinok bielkovín na ľudské telo závisí vo veľkej miere od ich kvality a množstva dodávaného s jedlom.

Rastlinné bielkoviny sú menej cenné, ich zloženie aminokyselín nie je dobre vyvážené. Okrem toho sa proteiny mnohých rastlinných produktov ťažko strávia, pretože sú uzavreté v membránach z vlákien a iných látok, ktoré zabraňujú pôsobeniu tráviacich enzýmov. Platí to najmä pre strukoviny, huby, orechy, obilniny z celých obilnín. Zo živočíšnych bielkovín v tenkom čreve sa viac ako 90% aminokyselín absorbuje a proteínov získaných z rastlín len 70-80%.

Koľko bielkovín absorbuje telo

Výpočet koľko bielkovín absorbuje telo závisí od kvality spotrebovaných výrobkov a ich pôvodu. Živočíšne bielkoviny sa absorbujú 1,5 krát lepšie ako proteíny rastlinného pôvodu.

Bielkoviny mliečnych výrobkov, vajec a rýb, potom mäso (hovädzie bielkoviny rýchlejšie ako bravčové a baraninové bielkoviny), chlieb a obilniny, sú najrýchlejšie stráviteľné, krupica a pšeničný chlieb vyrobený z kvalitnej múky aktívnejší.

K tvorbe želatíny na výrobu želatinových pokrmov sa používa kolagén (proteín spojivového, chrupavého a kostného tkaniva). Aminokyselinové zloženie želatíny je defektné, ale je ľahko stráviteľné. Okrem toho stimuluje zrážanie krvi. Želatínové jedlá sa odporúčajú zahrnúť do stravy pacientov, ktorí podstúpili chirurgický zákrok na tráviacich orgánoch, s gastrointestinálnym krvácaním, maxilofaciálnymi poraneniami atď.

Potraviny, ktoré obsahujú bielkoviny

Najviac vyvážené je zloženie aminokyselín vaječných bielkovín, mliečnych výrobkov, mäsa a rýb. Tieto potraviny, ktoré obsahujú bielkoviny, sú tiež trávené rýchlejšie ako iné proteíny.

Tepelné spracovanie urýchľuje trávenie bielkovín, čo dokazuje príklad varených a surových vajec. Bielkoviny sa lepšie absorbujú pri dlhších výrobkoch na varenie alebo sekanie. To platí najmä pre rastlinné bielkoviny. Je pravda, že nadmerné zahrievanie môže nepriaznivo ovplyvniť aminokyseliny. Biologická hodnota kazeínu (mliečnych bielkovín obsiahnutých v tvarohovom syre) klesá o 50% pri zohriatí na teplotu 200 ° C. A pri silnom a dlhodobom zahrievaní potravín bohatých na sacharidy v nich klesá množstvo lyzínu, ktoré je k dispozícii na absorpciu. To vysvetľuje odporúčanie namočiť obilniny pred varením, aby sa skrátila doba varenia obilnín.

Tepelné spracovanie a mletie zlepšujú trávenie bielkovín.

Vyššie uvedené opäť potvrdzuje názor, že je účelnejšie kombinovať rôzne produkty, aby uspokojili potreby aminokyselín organizmu. Napríklad, ak je pšeničný chlieb s mliekom, celkové zloženie aminokyselín bielkovín sa stáva biologicky cennejšou ako pri konzumácii chleba bez mlieka. Z rovnakého dôvodu je celkom oprávnená kombinácia kaše s mliekom alebo príprava mliečnych obilnín, mliečnych nudlí atď.

Kde je najviac obsiahnutý proteín

Zároveň stojí za to zistiť, kde sa nachádza najviac bielkovín v produktoch rastlinného pôvodu. Najcennejšie rastlinné bielkoviny sa nachádzajú v pohánke, strukovinách, zemiakoch, ryži a ražnom chlebe.

Výrobky z múky s tvarohom (knedle, dušené mäso) alebo mäso (ravioli, mäsové šupky atď.) Sú v tomto ohľade relatívne výhodné, zatiaľ čo kombinovanie cesta s ryžou a inými obilninami je menej odôvodnené.

Biologická hodnota bielkovín sa zvyšuje kombináciou obilnín, strukovín a mäsa a mliečnych výrobkov. Na zlepšenie nutričnej hodnoty bielkovín sú pekárske výrobky obohatené o odstredené mlieko alebo srvátku, vaječné a mliečne cestoviny. Existujú aj špeciálne suché koncentráty s vysokým obsahom ľahko stráviteľných bielkovín, ktoré sa používajú na podávanie vážne chorých pacientov.

V niektorých prípadoch je však potrebné obmedziť príjem bielkovín, napríklad v prípade zlyhania obličiek alebo pečene. Na tento účel použite špeciálne nízkotučné obilniny, cestoviny a pekárske výrobky.

Koľko proteínu človek potrebuje denne konzumovať

Proteín je úplne nevyhnutnou súčasťou výživy. Nezáleží na tom, koľko ste zorganizovali stravu, nikdy významne neznižujte množstvo bielkovín: je to potrebné pre vaše telo. Ďalej analyzujeme, koľko človek potrebuje bielkoviny na úplné uspokojenie každodenných potrieb.

Pri každom jedle sa pokúste skombinovať menej hodnotné rastlinné bielkoviny (chlieb, obilniny, cestoviny) so živočíšnymi bielkovinami (mlieko, tvaroh, syr, mäso, ryby, vajcia).

Koľko proteínov je potrebné denne, možno vypočítať podľa stanovených sanitárnych štandardov. Podľa moderných ruských štandardov pre zdravých mužov a ženy vo veku 18-29 rokov, pre ľudí, ktorí nepracujú s fyzickou prácou a športom, potreba proteínu dosahuje v priemere 1 gram na 1 kilogram normálnej telesnej hmotnosti pre danú osobu. Podiel živočíšnych bielkovín by mal byť aspoň 55% celkového obsahu bielkovín. Niektorí z nich považujú tieto odporúčania za príliš vysoké. Nie je však pochýb o tom, že v strave ľudí, ktorí podstúpili rozsiahle chirurgické zákroky alebo vážne poranenia, pri popálenín, zlomeninách kostí, chorobách tráviaceho systému (ako je chronická enteritida a pankreatitída, stavy po resekcii tenkého čreva a žalúdka atď.),, hnisavé pľúcne ochorenia, aktívna tuberkulóza, zhubné nádory, krvné straty, užívanie kortikosteroidov a anabolických hormónov atď., ako aj u pacientov, ktorí sa zotavujú z ťažkých infekcií, proteín môže byť zvýšená na 55-60%. Avšak aj v týchto prípadoch množstvo proteínu vstupujúceho do tela by spravidla nemalo presiahnuť 120 až 130 gramov denne. Koľko bielkovín potrebujete na konzumáciu závisí od životného štýlu, telesnej aktivity, zdravia a mnohých ďalších faktorov.

Proteíny v tele vykonávajú funkciu

Proteíny v tele vykonávajú funkciu regenerácie pri chronických zápalových procesoch. Príjem proteínov je obmedzený na zlyhanie pečene a obličiek, dnu a niektoré ďalšie ochorenia. Preto v nízkoproteínových diétach predpísaných pre chronické zlyhanie obličiek by mal byť obsah iba 20-40 gramov, z ktorých 65-70% môže byť živočíšneho pôvodu. V niektorých prípadoch je dokonca možné dočasne vylúčiť proteín z potravy.

Nedostatok bielkovín v tele

Nedostatok bielkovín v tele sa pozoruje s dlhotrvajúcou nerovnováhou medzi príjmom a rozpadom bielkovín v tele, keď proces rozkladu začne prevažovať. Jeho príčinou je nízky príjem bielkovín s jedlom alebo preferenčná spotreba bielkovín s nízkou biologickou hodnotou, ktoré sa vyznačujú nedostatkom esenciálnych aminokyselín. V tomto prípade môže diéta uspokojiť potreby tela na energiu kvôli sacharidom a tukom. Energetický deficit však zhoršuje nedostatok bielkovín: proteíny sa začínajú využívať na náklady na energiu tela a absorpcia príjmu bielkovín z potravy sa zhoršuje.

V prípade porušenia princípov racionálnej výživy, ktoré môžu byť spôsobené nepriaznivými sociálno-ekonomickými faktormi alebo nadšením pre fyziologicky neopodstatnené diéty, sa vyskytuje takzvaný nutričný nedostatok bielkovín. Ale častejšie, nedostatok bielkovín je spôsobený rôznymi chorobami. Trávenie a vstrebávanie bielkovín sú často porušované pri ochoreniach tráviaceho systému, najmä pankreasu a čriev. Zvýšená spotreba alebo strata proteínov sa pozoruje pri aktívnej tuberkulóze, infekčných ochoreniach, ochoreniach obličiek, ťažkých zraneniach a operáciách, rozsiahlych popálenín, malígnych novotvaroch, masívnej strate krvi atď.

Pri ochoreniach pečene alebo obličiek môže nadmerne predĺžená diéta s nízkymi bielkovinami viesť k tomuto stavu.

Zdravý dospelý potrebuje približne 80-90 gramov bielkovín denne, pričom polovica z nich by mala byť účtovaná: živočíšne produkty.

Nedostatok bielkovín prispieva k zhoršeniu tráviaceho systému (najmä pečene a pankreasu), endokrinných, hematopoetických, imunitných a iných systémov tela, svalovej atrofie. Telo začne menej účinne absorbovať ďalšie živiny, čo vedie k vzniku zodpovedajúcich deficitných stavov, ako je hypovitaminóza. Účinnosť a odolnosť voči infekciám sa znižujú a zotavuje sa z rôznych chorôb, najmä hojenie rán po operáciách a zraneniach.

Prebytočný proteín v tele

Nadmerné množstvo bielkovín v tele je tiež škodlivé, pretože spôsobuje preťaženie pečene a obličiek pomocou produktov rozpadu. Prebytok živočíšnych bielkovín prispieva k akumulácii kyseliny močovej v tele, čo je rizikový faktor pre vznik obličkových kameňov a dny.