Diabetes mäsa a cukrovky typu 1

• Produkty

Mlieko je základom výživy pre mnohých z nás. Z neho sa vyrába syr, maslo, jogurt. Je to zdroj vápnika a energie. Pokúsime sa pozrieť sa na históriu mlieka, zistiť, koľko kalórií a uhľohydrátov obsahuje a tiež sa dotýkať možného spojenia mlieka s diabetom 1. typu.

Po mnoho rokov skúmam problém diabetu. Je to hrozné, keď zomrie veľa ľudí a ešte viac sa stane zdravotne postihnutým kvôli cukrovke.

Rýchla informácia o dobrej správe - Centrum endokrinologického výskumu Ruskej akadémie lekárskych vied dokázalo vyvinúť liek, ktorý úplne vylieči diabetes mellitus. V súčasnosti sa účinnosť tejto drogy blíži k 100%.

Ďalšou dobrou správou: Ministerstvo zdravotníctva prijalo osobitný program, ktorý kompenzuje celkové náklady na drogu. V Rusku av krajinách SNŠ môžu diabetici dostať drogu ZDARMA.

História mlieka a jeho spracovanie

Ľudstvo začalo používať kravské, ovčie a kozie mlieko pred niekoľkými tisíckami rokmi. V šesťdesiatych rokoch nastala veľmi dôležitá udalosť - Louis Pasteur vynašiel "pasterizáciu" - proces vykurovania potravín a nápojov s cieľom zničiť patogénne baktérie obsiahnuté v nich. Aj pri spracovaní mlieka začali používať homogenizáciu - proces separácie krému od mlieka. V súčasnosti sa kravské mlieko spotrebúva hlavne.

Množstvo kalórií v mlieku

V mlieku sú zdrojom kalórií sacharidy, bielkoviny a tuky. V odstredenom mlieku sú kalórie takmer polovičné ako u plnotučného mlieka.

Mlieko a krvný cukor

Ak chcete piť mlieko, nezabudnite zvýšiť hladinu glukózy v krvi. Celé mlieko zvyšuje glukózu pomalšie ako odstredené mlieko, ale bude mať viac kalórií.

Ľudia s cukrovkou 1. typu by mali zvážiť obsah karbohydrátov obsiahnutých v mlieku. V mlieku, ktorý pridáte do čaju alebo kávy, bude asi 1 až 2 gramy uhľohydrátov.

Mlieko, neznášanlivosť laktózy a intolerancia kazeínu

Mlieko živočíšneho pôvodu obsahuje laktózu, uhľohydrát, ktorý sa rozpadá na glukózu v tenkom čreve. U ľudí s neznášanlivosťou laktózy sa zníži schopnosť rozrušiť, takže laktóza prechádza do hrubého čreva, kde sa fermentuje baktériami, spôsobuje nadúvanie, plynatosť a hnačku.

Buďte opatrní

Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie 2 milióny ľudí zomiera na cukrovku a komplikácie spôsobené každým rokom. Ak neexistuje kvalifikovaná podpora tela, diabetes vedie k rôznym druhom komplikácií, ktoré postupne ničí ľudské telo.

Z komplikácií, ktoré sa najčastejšie vyskytujú, sú diabetická gangréna, nefropatia, retinopatia, trofické vredy, hypoglykémia, ketoacidóza. Diabetes môže tiež viesť k rozvoju rakoviny. Takmer vo všetkých prípadoch diabetik buď zomrie, zápasí s bolestivým ochorením alebo sa premenil na skutočne postihnutú osobu.

Čo majú ľudia s cukrovkou? Centrum Endokrinologického výskumu Ruskej akadémie lekárskych vied dokázalo, že liečba úplne vylieči diabetes.

V súčasnosti prebieha federálny program "Zdravý národ", v rámci ktorého sa každému obyvateľovi Ruskej federácie a SNŠ dostáva táto droga ZDARMA. Podrobné informácie nájdete na oficiálnych stránkach Ministerstva zdravotníctva.

Získajte balík
lieky na diabetes ZDARMA

V prípade intolerancie laktózy je potrebné, aby sa zabránilo týmto symptómom, odmietnuť alebo minimalizovať používanie liekov obsahujúcich laktózu, najmä mliečnych.

Diabetes mäsa a cukrovky typu 1

Použitie kravského mlieka je spojené so zvýšeným rizikom vzniku autoimunitných ochorení, vrátane cukrovky typu 1.

Štúdie ukázali, že prítomnosť kravského inzulínu v mlieku spôsobuje vývoj autoprotilátok, čo zvyšuje riziko diabetu 1. typu. Dôkazy o tom však nestačia na prehodnotenie odporúčaní týkajúcich sa používania kravského mlieka.

Obsah uhľohydrátov v mlieku

Mlieko obsahuje jeden sacharid - mliečny cukor alebo laktózu. Laktóza je disacharid, ktorý obsahuje jednu molekulu glukózy a jednu molekulu galaktózy. Empirický vzorec laktózy C₁₂H₂₂ach₁₁. Laktóza sa vyskytuje výhradne v mlieku a zatiaľ sa nenachádza v zvieracích tkanivách. Množstvo mliečneho cukru v mlieku cicavcov rôznych typov sa pohybuje od 2 do 8,5%. Mliečny cukor sa nachádza v kravskom mlieku v množstve od 2,7 do 5,5%, pričom 80% kráv dodáva mlieko obsahujúce 4 až 5% mliečneho cukru. Mlieko obsahuje približne 7% mliečneho cukru.

Sladkosť mliečneho cukru je asi šesťkrát nižšia než sladkosť sacharózy, takže mlieko s pomerne významným obsahom mliečneho cukru nedáva pocit sladkosti.

Mliečny cukor má relatívne malú rozpustnosť vo vode (1 časť sa rozpúšťa v 6 častiach chladu alebo 2,5 dielov horúcej vody) a v takmer nasýtených roztokoch sacharózy jej rozpustnosť klesá približne dvakrát. Relatívne nízka rozpustnosť mliečneho cukru, najmä v roztokoch obsahujúcich veľké množstvá sacharózy, je v niektorých prípadoch spôsobená stratou mliečnej zmrzliny a kondenzovaných mliečnych prípravkov vo forme kryštálov, ktoré počas chuťového testu dávajú chuť piesku (pieskovca). V konzervovanom kondenzovanom mlieku môžu kryštály laktózy dosiahnuť veľmi veľké rozmery.

Mliečny cukor pri karamelizácii pri zahrievaní, zatiaľ čo získate hnedú farbu. To je príčina horúceho hnedého mlieka. Pozoruhodná karmelizácia laktózy sa vyskytuje pri 100 ° s tvorbou organických kyselín (mravčiaca, atď.).

Kazeín, ktorý sa nachádza v mlieku, urýchľuje proces karamelizácie laktózy a výsledná hnedá látka sa absorbuje kazeínom. V prítomnosti sódy sa proces laktózovej karamelizácie zrýchľuje.

Keď sa hydrolyzuje zahrievaním alebo pôsobením enzýmov niektorých baktérií alebo črevnej šťavy, molekula laktózy sa rozkladá na dve molekuly monosacharidov, z ktorých jedna je glukóza a druhá je galaktóza. Proces hydrolýzy laktózy pod vplyvom kyselín a enzýmov prebieha pomalšie ako proces hydrolýzy sacharózy. To zrejme vysvetľuje nižšiu tendenciu kvasenia laktózy.

Zavedenie laktózy do čreva podporuje vývoj určitých baktérií mliečneho kvasenia, ktoré menia bakteriálnu krajinu čreva v smere klesajúceho hnilivého mikroorganizmu.

Zloženie mliečneho cukru a jeho účinok na naše telo

Ahoj moja drahá! Dnešná téma bude zaujímavá pre mnohých, pretože to bude o mliečnych výrobkoch. Všetci ich veľa milujeme a používame ich každý deň, ale zriedkavo si myslia, že mliečny cukor, ktorý je súčasťou, je laktóza. Vzniká otázka: je to pre človeka užitočné? A ak je to potrebné, v akej kvalite a kvantite? Zozbieral som tiež informácie o skladovaní fermentovaných mliečnych výrobkov a domáceho mlieka. Vieš - rozdiel je obrovský. Chcem sa s vami podeliť o zaujímavé a potrebné údaje: čo je laktóza? Aké mliečne výrobky sú skutočne užitočné? Ako variť a jesť? Pozrime sa.

Čo je laktóza?

Je to mliečny cukor, v preklade "lakt" - mlieko, "pas" - sacharidy. Ide o disacharid, ktorý pozostáva z galaktózových a glukózových zvyškov. Tiež sa nazýva laktobióza a prvok vstupuje do mlieka cicavcov. Odtiaľto zvieratá čerpajú energiu, ktorú potrebujú na život.

Laktózu získavame hlavne z kravského mlieka. Jeho koncentrácia je konštantná a nemení - asi 4,4 - 4,6%, ak je zviera zdravé. Najväčšie percento je iba v ľudskom materskom mlieku - až 6%. Väčšina ľudí sa narodila so schopnosťou absorbovať túto látku, najmä v prvom roku života. Potom sa potreba znižuje.

Za výrobných podmienok sa mliečny cukor získava odparovaním srvátky. In vivo sa laktóza produkuje kombináciou galaktózy a glukózy. Podľa vedcov laktóza (alebo hyposacharid) je veľmi užitočná pre ľudské telo.

Je mliečny cukor dobrý alebo zlý?

Keď telo dostane potrebné a dostatočné množstvo laktózy, výhody sú zrejmé.

1. Potrebná energia, ktorá je dôležitá pre bunky tela, sa objaví. S jeho pomocou prechádza procesy regenerácie a syntézy.
2. Črevo dostáva potrebné baktérie na udržanie zdravej mikroflóry.
3. Vápnik je lepšie absorbovaný kvôli nedostatku, ktorý problémy s kĺbmi, kostného systému, nechty môžu začať.
4. Normálne fungovanie nervového systému.
5. Zlepšenie práce srdcového svalu a cievneho stavu.
6. Zachovanie obranyschopnosti tela, najmä odolnosť v požadovanom režime.

Viac informácií o dobrých baktériách pre črevá nájdete tu.

Takže laktóza je nevyhnutná a užitočná a zohráva významnú úlohu pri udržiavaní všetkých vnútorných orgánov v zdravom a plnom stave. Mnohí však tvrdia, že vôbec nemôžu piť mlieko, pretože následky (hnačka, nadúvanie, podráždenosť) neumožňujú žiť a pracovať kvôli neustálemu nepríjemnému pocitu. Aký je dôvod?

Nedostatok laktózy - príčiny a účinky

Ak sú všetky vyššie uvedené dôležité pre vás, potom je vysvetlenie. Dôvodom môže byť dedičnosť alebo individuálne charakteristiky vášho tela, ale výsledkom je nedostatočné množstvo enzýmu laktázy, ktoré rozkladá laktózu na 2 zložky - glukózu a galaktózu. Sú absorbované tenkým črevom.

Ak je laktáza v nedostatočnom množstve, potom je zadržaná v čreve a viaže požadovanú vodu. Výsledok - hnačka a ďalšie príznaky: poruchy tráviaceho traktu, bolesti hlavy, dokonca aj neškodný šálka kávy s mliekom môžu spôsobiť nadúvanie, plynatosť.

Tento mliečny cukor, ktorý nie je rozdelený na potrebné zložky, spôsobuje fermentáciu v čreve. V tomto prípade ste vystavení nedostatku laktózy alebo hypolaktázii.

Starnúci a malé deti trpia najviac z tejto choroby. U dospelých je to kvôli tomu, že telo už nepotrebuje veľa laktózy. A u detí je choroba spôsobená dedičnou predispozíciou. A napriek tomu majú rôzne etnické skupiny úplne odlišné postoje k mlieku. Táto choroba nakoniec vedie k neznášanlivosti laktózy.

Pomoc pre ľudí s neznášanlivosťou laktózy

Potraviny obsahujúce mliečny cukor by sa mali z výživy odstrániť a prilepiť sa na diétu bez laktózy. Vo Fínsku začali výrobu mlieka bez laktózy prostredníctvom zložitých výrobných procesov, ktoré umožnia všetkým milovníkom mliečnych výrobkov ich používať. Percento laktózy je veľmi malé - len 0,01 g.

Ďalšou možnosťou bezbolestne používať výrobky mliečneho pôvodu - choďte iba na kyselinu mliečnu, pretože mliečny cukor sa premení na kyselinu mliečnu. Jogurt, tvaroh, syr a kefír. Ale ak zachovávate číslo, pozrite sa na koeficient obsahu tuku.

Taktiež sa laktázový enzým používa v tabletách spolu s mliečnymi výrobkami na nasýtenie tela požadovaným prvkom. Kúpim tieto enzýmy.

Kde je lepšie kúpiť mlieko?

Stále viac ľudí kupuje mliečne výrobky v obchodoch a supermarketoch, pretože okrem škody a zbytočných peňazí nemajú nič iné. Súčasní výrobcovia prostredníctvom silného tepelného spracovania v priemyselnej výrobe zničia všetky užitočné prvky v mlieku.

Ako výsledok, minerály takéhoto mlieka nie sú absorbované našim telom a to je priama cesta k osteoporóze. Cukor z pasterizovaného priemyselného mlieka nie je trávený, preto dostávame alergie. A tuky sa stávajú toxínmi. A naše zdravie a krása závisia od ich akumulácie. Aritmetiká sú jednoduché, čím viac toxínov, tým horšie je človek a tým viac chorých.

No, to nie je všetko. Zvieratá čerpali hormonálne prostriedky na rýchly rast. A spolu s mliekom získavame rovnaké "prísady". Preto zlyhanie hormonálneho systému. Dôsledky sú predvídateľné - problémy v reprodukčnom systéme u žien, fibroidov a iných chorôb, vrátane onkológie.

Prídavné látky GMO a iných škodlivých chemických prvkov prinášajú so sebou neplodnosť a zmeny na ľuďoch na genetickej úrovni. Bohužiaľ, tieto vyhliadky sa netýkajú podnikateľov, ktorí sú len po zisku.

Mimochodom, v mlieku v obchode je lepok, prečítajte si tu.

Domáce mlieko - zdravšia celá rodina

Ak chcete zachrániť svoje deti a rodinu pred smutnými dôsledkami, obráťme sa na domáce mlieko. Pripomeňme si pieseň o 33 kravách a pohári čerstvého mlieka a choď po nej, pretože je nepopierateľné:

• potrebné množstvo vápnika a bielkovín sa dostane do tela, čo je mimoriadne potrebné pre tehotné ženy, dojčiace, ako aj ľudí s osteoporózou a deťmi;
• nechty začínajú rásť, nie sú žiadne problémy so zubami, vlasy majú zdravý vzhľad;
• človek je omladený a telo je naplnené energiou, koža sa stáva mladšou, vrásky zmiznú;
• kardiovaskulárny systém, nervový a imunitný začnú pracovať ako hodiny. Chronická únava, bolesti hlavy, podráždenosť a nespavosť odchádzajú.

Môžete vyrábať milkshakes - deti ich piť s potešením a v mnohých pokrmoch domáce mlieko prinesie zdravé látky. Navrhujem recept, ktorý je veľmi chutný a saturuje telo s vitamínmi.

• 200 gramov domáceho mlieka;
• 200 gramov jahôd (môžete tiež pridať ďalšie bobule, ako sú ríbezle, maliny, čučoriedky);
• 2 mrazené banány (olúpané, zrelé banány, nakrájané na plátky a zmrazenie);
• 5 kociek ľadu;
• pol čajovej lyžičky medu (a bez toho, aby sa ukázalo ako sladké, kvôli banánom);
• štipka čerstvej mäty.

Ak posypete ešte nejakú škoricu, zdá sa to čarovne. A, ryža dodáva aromatickú kyselosť.

Zmiešajte mlieko, banány, med, jahody a mätu s mixérom. Nakoniec pridajte kocky ľadu. Tento dezert sa zamiluje do detí ako vitamínový koktail a dospelí s pocitom hladu.

Existujú niektoré nuansy, ktoré stojí za zváženie pri nákupe domáceho mlieka:

1. Získajte len od osvedčených a čistých ľudí.
2. Pamätajte, že surové mlieko môže skladovať až 95% baktérií, ktoré môžu spôsobiť poruchy trávenia.
3. Kravy by mali pasťovať na pastvinách a jesť trávu v zime.
4. Odporúča sa ohrievať domáce mlieko rovnako. Vrátim sa do varu a ihneď odstrániť z tepla.

Dúfam, že informácie vás uvažujú a urobia správne závery. Použite mliečne výrobky s prínosom a potešením! A prihláste sa na môj blog a zdieľajte informácie. Bye!

Podobne ako tento článok? Zdieľajte so svojimi priateľmi!

Koľko cukru obsahuje mlieko?

Mlieko je výživná tekutina. Vyrába sa v mliečnych žľazách samíc cicavcov a je určený na kŕmenie ich mladých, až kým nie sú schopní stráviť ďalšie potraviny. Človek na druhej strane konzumuje mlieko zvierat ako dospelé.

Mlieko, rovnako ako akákoľvek iná komplexná organická hmota, obsahuje bielkoviny, tuky, vitamíny a minerály. V tomto článku sa pozrieme na to, koľko cukru obsahuje mlieko.

Čo je mliečny cukor

Mlieko z akéhokoľvek zvieraťa obsahuje prírodný cukor - laktózu. Tiež sa nazýva mliečny cukor. Laktóza patrí k množstvu uhľohydrátov a prirodzene sa vyskytuje výhradne v mlieku a mliečnych výrobkoch.

Pozrime sa, koľko cukru (sacharidov, laktózy) obsahujú rôzne druhy mlieka:

• kravské mlieko - 4,7 g laktózy na 100 g produktu;
• kozie mlieko - 4,1 g;
• ovčie mlieko - 4,8 g;
• Mare's mlieko - 6,2 g;
• materské mlieko žien - 7,1 g.

Koľko cukru obsahuje mliečne výrobky

V kávu produkovanom fermentáciou kliešťového mlieka sa časť laktózy rozkladá na kyselinu mliečnu, etylalkohol, kyselinu uhličitú a aromatické látky. V dôsledku toho sa jeho úroveň znižuje z 6,2 na 3%.

V celom suchom mlieku s obsahom tuku 25% je podiel laktózy 36,5%. 100 g sušeného odstredeného mlieka obsahuje 52 g uhľohydrátov.

V takom dobre známej výrobe, ako je kondenzované mlieko, sa osobitne pridáva cukor, aby mu počas výrobného procesu získal sladkú chuť. Zároveň je obsah cukru nižší ako 43%.

Exotické kokosové mlieko je produkt rastlinného pôvodu získaný zmiešaním kokosovej buničiny a vody. Množstvo sacharidov na 100 g produktu je 3,3 g.

Pre záujem, môžete si prečítať ďalšie možnosti kombinácie cukru a mlieka - Ako variť cukor.

Koľko cukru obsahuje mlieko

Riaditeľ ústavu pre diabetes: "Vyhoďte meter a testovacie prúžky. Už viac Metformín, Diabeton, Siofor, Glucophage a Januvia! Doprajte si to s tým. "

Mlieko je výživná tekutina. Vyrába sa v mliečnych žľazách samíc cicavcov a je určený na kŕmenie ich mladých, až kým nie sú schopní stráviť ďalšie potraviny. Človek na druhej strane konzumuje mlieko zvierat ako dospelé.

Mlieko, rovnako ako akákoľvek iná komplexná organická hmota, obsahuje bielkoviny, tuky, vitamíny a minerály. V tomto článku sa pozrieme na to, koľko cukru obsahuje mlieko.

Čo je mliečny cukor

Mlieko z akéhokoľvek zvieraťa obsahuje prírodný cukor - laktózu. Tiež sa nazýva mliečny cukor. Laktóza patrí k množstvu uhľohydrátov a prirodzene sa vyskytuje výhradne v mlieku a mliečnych výrobkoch.

Pozrime sa, koľko cukru (sacharidov, laktózy) obsahujú rôzne druhy mlieka:

• kravské mlieko - 4,7 g laktózy na 100 g produktu;
• kozie mlieko - 4,1 g;
• ovčie mlieko - 4,8 g;
• Mare's mlieko - 6,2 g;
• materské mlieko žien - 7,1 g.

Koľko cukru obsahuje mliečne výrobky

V kávu produkovanom fermentáciou kliešťového mlieka sa časť laktózy rozkladá na kyselinu mliečnu, etylalkohol, kyselinu uhličitú a aromatické látky. V dôsledku toho sa jeho úroveň znižuje z 6,2 na 3%.

V celom suchom mlieku s obsahom tuku 25% je podiel laktózy 36,5%. 100 g sušeného odstredeného mlieka obsahuje 52 g uhľohydrátov.

V takom dobre známej výrobe, ako je kondenzované mlieko, sa osobitne pridáva cukor, aby mu počas výrobného procesu získal sladkú chuť. Zároveň je obsah cukru nižší ako 43%.

Exotické kokosové mlieko je produkt rastlinného pôvodu získaný zmiešaním kokosovej buničiny a vody. Množstvo sacharidov na 100 g produktu je 3,3 g.

Pre záujem, môžete si prečítať ďalšie možnosti kombinácie cukru a mlieka - Ako variť cukor.

Človek je jediná živá vec, ktorá konzumuje mlieko počas celého života. Všetci vieme, že mačky veľmi milujú mlieko, ale veterinárni lekári otvorene hovoria, že je pre mačky lepšie nedávať mlieko, pretože môžu vyvinúť ochorenia obličiek.

Reklama nám hovorí, že nie je nič lepšie ako mlieko, pretože obsahuje veľa vápnika. Ale odkiaľ krava dostane vápnik obsiahnutý v mlieku? Samozrejme nie z mlieka, ktoré pije od rána do večera, ale z bežného jedla - zelenej trávy.

Vedecký časopis píše: zo všetkých cicavcov má ľudské mlieko najnižší obsah bielkovín a najnižší pomer kazeínu a srvátky. Kazeín je bielkovina nachádzajúca sa v mlieku a srvátka je to, čo vidíme, keď sa mlieko zmení na kyselinu. Skutočnosť, že materské mlieko obsahuje tak málo bielkovín, je veľmi dôležité. Mlieko pozostáva z tuku, bielkovín (kazeínu a mliečnych bielkovín), obsahuje aj cukor (laktózu). Ide o špeciálny cukor, ktorý pozostáva z galaktózy a glukózy.

Kazeín obsiahnutý v kravskom mlieku je štiepený špeciálnym enzýmom nazvaným renín. Tento enzým je produkovaný v žalúdku tela. V žalúdku ošípanej sa produkuje aj renín, ale odlišné. U ľudí sa tento proces vyskytuje inak. V žalúdku dieťaťa sa renín nevyrába a kazeín z materského mlieka je trávený pomocou špeciálneho bacilu, ktorý sa produkuje v tele matky a prenáša sa na dieťa mliekom.

Keď teľa zastaví konzumáciu mlieka, renín v jeho tele prestane produkovať, a ak budete pokračovať v pití s ​​mliekom, môže sa ochorieť alebo dokonca zomrieť.

Hlavným problémom spotreby mlieka je ťažkosti s trávením kazeínu obsiahnutého v kravskom mlieku. Štruktúra kazeínu sa líši v rôznych živočíšnych druhoch. Kazeín, ktorý nezodpovedá forme, nie je úplne trávený. Ľudské telo má schopnosť asimilovať nestrávené proteíny. Protilátky, ktoré vstupujú do tela dieťaťa s materským mliekom, by sa nemali stráviť, priamo sa dostávajú do krvi a zostávajú tam. Táto schopnosť vstupovať do nestrávených proteínov v krvi sa zachováva u dospelých. A ak tieto proteíny nezodpovedajú ľudskému telu, môže začať vytvárať protilátky proti nim, ktoré môžu tiež zničiť svoje vlastné bunky s podobnou štruktúrou aminokyselín. Existujú autoimunitné ochorenia.

Čím vyšší je obsah bielkovín v mlieku zvieraťa, tým kratšie je obdobie zvýšenia telesnej hmotnosti novorodenca dvakrát. Ak sa toto kritérium použije ako základ pre stanovenie užitočnosti mlieka, považuje sa za najužitočnejšie krysie mlieko.

Telko zvyšuje svoju hmotnosť o 3 krát rýchlejšie ako človek. Po niekoľkých minútach začína behať novorodené teľa a mlieko matky prispieva predovšetkým k posilneniu svalov a kostí. V novorodencovi sa hlavným orgánom, ktorý sa začína intenzívne rozvíjať, je mozog, pozostávajúci nie z bielkovín, ale z tukov. Preto si vyžaduje prevažne doplnenie tuku. To vysvetľuje skutočnosť, že ľudia, ktorí kŕmili kravské mlieko po narodení, majú nižšiu IQ ako tí, ktorí jedli materské mlieko.

Názov jedného z lekárskych novín hovorí: "Žiadne jogurt pre deti!" A titulky vysvetľujú: "kravské mlieko vytvára zaťaženie obličiek." To je všeobecne známe vo vedeckom svete, ale nie v reklame. Journal of Pediatrics: "Deti prsníka, ktoré majú kŕmené celé kravské mlieko, majú až 30% stratu krvi cez črevá a veľké straty železa cez stoličku." A to je logické: organizmus, ktorý dostáva veľké množstvo bielkovín, musí produkovať veľa kyseliny, a detské črevá nie sú prispôsobené tomuto: jeho steny sú poškodené, začína krvácať, dochádza k strate železa spolu s krvou.

Ďalší titulok: "Malé dieťa s krvnou hnačkou? Dôvodom môže byť mlieko. "

Iný citát: "Problémy s videním, najmä výskyt šedého zákalu, môžu súvisieť s konzumáciou mliečnych výrobkov." Je to všetko o galaktóze. Je to druh cukru, ktorý je trávený iba dieťaťom. Dieťa rozvíja iba systémy, ktoré sú zodpovedné za produkciu inzulínu a reguláciu hladín cukru v krvi, takže cukor prichádza nielen vo forme glukózy, ale aj vo forme galaktózy. Galaktóza je rezervou, ktorá, keď telo potrebuje, môže byť spracovaná na glukózu. Po odstavení dieťaťa z prsníka prestane fungovať gén zodpovedný za tento proces.

Dospelý človek, ktorý konzumuje mlieko, nevie, čo má robiť s galaktózou, a začne ju nanášať v kožných bunkách alebo pod kožu (celulitída), v očnej oblasti (katarakta), v kĺboch ​​a na iných miestach.

Nasledujúca citácia upozorňuje na iný problém: tuk a cholesterol. Tuk obsiahnutý v mlieku je oxidovaný (oxidovaný) cholesterol. Oxidácia nastane už počas transfúzie mlieka v nádrži, nehovoriac o následnom spracovaní. Pri dojčení sa mlieko prakticky vylučuje.

Lekári a experti na výživu dlho spojili spotrebu mlieka a mliečnych výrobkov s problémom nadváhy. Štúdia, ktorá sa uskutočnila na známej inštitúcii v Cambridge, položila otázku: sú všetky kalórie rovnaké? Výsledky štúdie ukázali, že napríklad kalórie obsiahnuté v tuku a kalórie zo sacharidov pôsobia v tele inak. Sacharidy vstupujú do tela už čiastočne oxidované, zatiaľ čo tuky nie. Po prvé, telo trávi glukózou.

Iba vtedy, keď sa spotrebuje takmer všetka glukóza, telo začne spaľovať tuk a zatiaľ čo je dostatok sacharidov, jednoducho to vypustí. Ďalej píšu, že mlieko neobsahuje takmer žiadne balastné látky a komplexné uhľohydráty. Mlieko obsahuje až 49% tuku, syry až 60% tuku, dokonca aj kefír a odstredené mlieko do 20%. Výrobcovia, ktorí označujú obsah tuku v mlieku 2 alebo 3%, nás neklamú, jednoducho merajú pomer tuku a vody v mlieku, ale nie hmotnostný pomer tuku a celkového produktu.

Odhaduje sa, že priemerná denná spotreba mlieka obsahuje toľko cholesterolu ako 53 kusov salámu.

Diabetes, autoimunitné ochorenie, je tiež spojený s príjmom mlieka. Je to spôsobené kazeínom, ktorý telo vníma ako cudzie telo a začalo vylučovať protilátky. Bunky, ktoré produkujú inzulín, majú rovnakú aminokyselinovú sekvenciu ako mliečna bielkovina a imunitný systém začne bojovať proti vlastným bunkám tela. Existuje prvý typ cukrovky.

Diabetes typu 2 je porušením regulačného systému glukózy v krvi. Tento typ cukrovky sa môže vyliečiť zmenou vášho stravovacieho štýlu. Diabetes prvého typu sa nedá vyliečiť zmenou štýlu výživy.

V ďalšom citovaní hovorí, že frekvencia cukrovky 1 v dospelosti a starobe stúpa viac, tým viac mlieka sa používa v ranom detstve. Nasleduje štatistika spotreby mlieka a mliečnych výrobkov v rôznych krajinách a miera výskytu v týchto krajinách, ktorú potvrdili viaceré články a príklady.

Jediným dôvodom, prečo údaje z týchto štúdií neboli uverejnené, je, že Japonci tiež niekedy vyvíjajú diabetes typu 1, hoci tento národ prakticky nepoužíva mlieko vo svojej strave. Ale panička ukázala, že rodičia takmer všetkých chorých detí žili v Amerike alebo boli ovplyvnení americkým štýlom výživy. Kazeín nahromadený v tele ženy sa následne dostal do materského mlieka, čo viedlo k chorobe dieťaťa.

A teraz zvážte cukor obsiahnutý v mlieku. Napríklad Európania majú relatívne dlhú dobu po odstavení z prsnej laktózy v tele - enzým, ktorý pomáha trávenie laktózy, pretože Európania majú dlhú históriu konzumácie mlieka. V krajinách, kde sa tradične konzumuje mlieko, až 95% dospelej populácie nie je schopné absorbovať laktózu.

Ak chcete digerovať a asimilovať galaktózu, potrebujeme ďalší enzým, ktorý sa nevyrába ani Európanov.

V európskom tele sa laktóza rozkladá na glukózu, ktorá sa absorbuje, a galaktózu, ktorá nie je absorbovaná a nanesená. V tele človeka s tmavou vrstvou prechádza laktózou celým črevom a len na samom konci sú baktérie schopné rozdeliť ju. Aby sa zbavil cukru v dolnom čreve, telo vysiela veľké množstvo vody, čo vedie k hnačke. Čierna teda dostane hnačku, európsku - zápchu.

Čo má dojčenie s osteoporózou? Čo má vápnik spoločné s prevenciou osteoporózy? Vápnik je nevyhnutný na prevenciu osteoporózy, je logické. Ale je mlieko najlepším zdrojom vápnika?

Osteoporóza sa vyskytuje z niekoľkých dôvodov. Jeden z nich - príliš vysoký obsah bielkovín v strave.

Tu sú údaje z jednej štúdie: ženy, ktoré dostávajú proteíny hlavne z výživy zvierat, majú indikátor tzv. Sušenia kostí trikrát vyššie ako ženy, ktoré dostávajú proteíny z rastlinných potravín. Dôvodom je, že rastlinné bielkoviny nespôsobujú, že telo produkuje toľko kyseliny ako zviera a zvýšená kyslosť v tele je neutralizovaná vápnikom, ktorý telo odoberá z kostí, čo primárne spôsobuje stratu kostnej hmoty. Tento problém je obzvlášť akútny u starších žien.

V Amerike ženy často trpia osteoporózou počas tehotenstva, osteoporóza sa takmer nikdy nevyskytuje u afrických žien. Ide o to: v strave Američana existuje veľké množstvo bielkovín, ktoré zvyšujú kyslosť, a telo musí vynaložiť vápnik na neutralizáciu kyslosti. Kyselina však nekončí: spolu s kazeínom pôsobí na bunky zodpovedné za obnovu vápnika v kostiach, ktoré potláčajú prácu týchto buniek. Ak odstránime z potravinových proteínov, ktoré spôsobujú zvýšenú kyslosť, potom nebudeme musieť konzumovať prebytok umelého vápnika.

Leukémie. Stáva sa to u zvierat a u ľudí. Vírus leukémie, ktorý sa vyskytuje u zvierat, sa vyskytuje u 59% novorodencov. Nasledujúca citácia hovorí, že vírus ľudskej leukémie môže byť prenášaný na zvieratá. Leukémia je autoimunitné ochorenie. Tiež sa hovorí, že vírus leukémie sa môže prenášať mliekom. V americkom štáte Iowa, kde je spotreba mlieka veľmi vysoká, je percentuálny podiel leukémie u ľudí vysoký. Tiež veterinárni lekári si všimli, že u zvierat je hladina leukémie vysoká, u ľudí je tiež vyššia ako na iných miestach. Aj vedci si všimli, že krava infikovaná týmto vírusom produkuje oveľa viac mlieka. Čo si myslíte, ktorá krava pridelí pri kúpe poľnohospodára? Samozrejme, ten, ktorý dodáva viac mlieka. Navyše skutočnosť, že je infikovaná, neznamená, že ona bude niekedy ochorenie.

Vedci, ktorí vykonali veľa výskumov, súvisia s konzumáciou mlieka a chorobou, ako je skleróza. To je napísané v mnohých uznávaných vedeckých časopisoch. Tiež sa hovorí, že tuberkulóza, buroceléza, diftéria, šarlach, mor a iné choroby sa môžu prenášať mliekom. Mlieko je vynikajúca nosná kvapalina, pretože sa skladá hlavne z tukov, ktoré chránia patogény pred žalúdočnou šťavou. Mlieko, ktoré je v kvapalnom stave, rýchlo prechádza cez žalúdok a vstupuje do čreva, kde sa vstrebáva spolu s patogénmi chorôb.

Problém tuberkulózy u zvierat je veľmi akútny, nedávno došlo k nárastu výskytu v dôsledku mutácie vírusov, proti ktorému vedci jednoducho nemajú čas na vývoj nových liekov.

V poslednej dobe sa problém výskytu listerií tiež stal dramatickým; baktérie, ktoré ju spôsobujú, nezomrie počas pasterizácie mlieka.

Pravdepodobne ste si všimli, že mlieko z predajne nie je kyslé, ale stane sa nepríjemným v chuti a zápachu. Príčinou sú tieto patogénne baktérie, ako je salmonella, všetky druhy stafylokokov a tak ďalej.

Pri úmrtnosti detí mladších ako 9 mesiacov v rozvojových krajinách v Afrike a Strednej Ázii je miera úmrtnosti v krajinách, v ktorých kravské mlieko nie je spotrebované, 1,5%, v krajinách, kde sa spotrebúva, 84,7%. Lekári hovoria, že v krajinách, kde používajú mlieko, úroveň zápalu a rôznych detských chorôb je oveľa vyššia ako u tých, kde sa spotrebúva.

Napíšu, že mykobaktérie prežívajú komerčnú pasterizáciu mlieka.

Tu píšu, že v rozvinutých krajinách, v ktorých sa konzumuje mlieko, je detská úmrtnosť oveľa nižšia ako v rozvojových, ale úroveň takých chorôb, ako je hnačka, chronický zápal sluchových pomôcok atď., Je oveľa vyššia, celkové zdravie detí je oveľa horšie.

Tu je zoznam problémov, ktoré vedci a odborníci na výživu spájajú s používaním mliečnych výrobkov:

- Chronická únava
- Bolesti hlavy
- bolesť a kŕče v svaloch, hlavne na krku, chrbte a spodnej časti chrbta
- Hyperaktivita u detí
- Hnačka u detí
- alergie
- Problémy s dýchacím systémom: astma, ochorenia dýchacích ciest
- Ateroskleróza je už v ranom veku
- Diabetes typu 1 a 2
- akné vyrážka
- Artritída
- Veľa nervových ochorení, ako je skleróza
- IQ

Takže čo potom je dobré v kravskom mlieku? A toto je krátky zoznam výhod, ktoré dostane dieťa tým, že kŕmi materským mliekom:

- S materským mliekom dieťa dostane protilátky
- Prijíma bielych krviniek, čo prispieva k rozvoju a posilneniu imunity
- Materské mlieko obsahuje laktoferín, reguluje príjem baktérií E. coli u dieťaťa.
- Materské mlieko je sterilné, na rozdiel od kravského mlieka, ktoré sa počas spracovania oxiduje
- vápnik z kravského mlieka absorbuje len 25% a strata vápnika počas konzumácie kravského mlieka presahuje tento údaj. V ľudskom mlieku je množstvo vápnika oveľa menej, ale je úplne absorbované.
- Všetky tmavo zelené vegetácie sú veľmi dobrým zdrojom vápnika. Vápnik sa absorbuje v tele, vyžaduje určité množstvo prvku, ako je napríklad magnézia, ktorá je príliš nízka v kravskom mlieku. Vápnik, ktorý nie je absorbovaný, spôsobuje veľké poškodenie tela, pretože je veľmi ťažké ho odstrániť.
- Kravské mlieko má veľmi nízky obsah vitamínov C a D v porovnaní s materským mliekom.
- Kravské mlieko vedie k rakovine ako rakovina prostaty, vaječníkov, konečníka a prsníka. Výskyt rakoviny prsníka v rôznych krajinách ukazuje priamy vzťah medzi konzumáciou mlieka a počtom prípadov.

Čo človek získa spotrebovaním mliečnych výrobkov? Podľa platných noriem a noriem v mliekarenskom priemysle môže byť v mlieku prítomné určité množstvo výkalov. Taktiež osoba dostáva baktérie, vírusy, antibiotiká, s ktorými sa zvieratá ošetrujú, hormóny, ktoré kravy dostávajú na zvýšenie množstva mlieka, organické pesticídy, ktoré kravy dostávajú vo veľkom množstve s jedlom. Tieto pesticídy, ktoré sa hromadia v tele kráv, sú prítomné v mäse a mlieku v množstve 1000 krát vyššom ako v samotnom krmivu.

Podľa rovnakých priemyselných noriem je po pasterizácii mlieka povolený obsah určitého počtu baktérií: 20 000 baktérií na ml mlieka a 10 koliformných baktérií. Ak skontrolujete obsah baktérií v čerstvo pasterizovanom mlieku, ukáže to tak, ale po krátkom čase sa baktérie bez súťaže rýchlo množia.

V mnohých produktoch v supermarkete nájdete mlieko, a to aj tam, kde to neočakávate.

A nakoniec, ako dobrý je syr?
Reklama hovorí, že syr je bohatý na tuky, bielkoviny a obsahuje mnoho ďalších užitočných látok.

Začnime tým, ako sa vyrába. Do mlieka sa pridáva enzým, dochádza k fermentácii, čo vedie k tvarohu a srvátke. Z tvarohu neskôr vyrábame mladý syr.

Počas fermentácie sa laktóza rozkladá na glukózu a galaktózu. Glukóza je absorbovaná baktériami a zostáva len galaktóza, ktorá nie je stráviteľná ľuďmi, nestráviteľným kazeínom, oxidovaným cholesterolom. Môže sa takýto produkt nazývať potravinovým výrobkom? Niektoré z mladých syrov, naše telo stále trávia. Ďalej vytvára stredný a tvrdý syr. Baktérie už naučili všetko, čo by mohlo byť trávené. A ako nazývame to, čo zostáva, keď je všetko trávené a asimilované? Zostáva, že používame toaletu na odstránenie z nášho domu. To je to, čo tvrdé syrové baktérie urobili.

Syr ležia v žalúdku a ležia tam dlhú dobu. Žalúdok sa pokúša prehltnúť a nakoniec ju pošle do dvanástnika cez dieru nazývanú pleurálny. Duodenum analyzuje stupeň trávenia potravy. Ak nie je dostatočne trávený, pleurálny otvor zostane zatvorený. Preto proteín zostáva dlho v žalúdku, čo spôsobuje pocit sýtosti.

Sme tak naprogramovaní, že pocit sýtosti si myslíme, že sme dobre jedli. Ale je to? Koľko potravy sa absorbuje v žalúdku? Nič nie je absorbované v žalúdku, slúži len na trávenie potravy a začne trávenie v črevách.

Vo svete neexistuje žiadny iný výrobok, ktorý dramaticky zvyšuje kyslosť v tele, ako napríklad syr.

Zvýšená kyslosť vedie k zníženiu imunity.

Galaktóza, uložená na stenách trubíc vedúcich do vaječníkov, vedie k ženskej neplodnosti.

Štúdie na opiciach ukázali, že mliečne výrobky tiež vedú k mužskej neplodnosti. V Európe je 25% párov sterilných, zatiaľ čo v Afrike problém neplodnosti neexistuje.

Na fotografiách nádob opíc, ktoré kŕmili mlieko, sú viditeľné ložiská tuku a vápnika, malé nádoby sú zablokované. Šanca, že takéto plavidlo môže prasknúť, sa každým dňom zvyšuje.

Štúdia ukázala, že pitie 3 pohárov mlieka týždenne zvyšuje riziko rakoviny prostaty o 2 krát.

90% všetkých známych foriem alergie na mlieko. Izraelský časopis lekárskej vedy píše, že konzumácia mlieka vedie k alergiám, astme, problémom so spánkom, migrénom a tak ďalej.

Najhoršou kombináciou, ktorá kladie naše telo pod najsilnejšie zaťaženie, je mlieko s cukrom.

Každý vie, že mlieko môže byť krava, koza, kobyla, dokonca ťava... Ale je tiež rozdelená podľa stupňa spracovania:

• Raw. Pitovanie sa neodporúča. Okrem toho je predaj takéhoto mlieka v mnohých krajinách zakázaný, pretože existuje vysoká pravdepodobnosť prítomnosti nebezpečných baktérií a mikróbov (napríklad Listeria, Salmonella, E. coli atď.).
• Pasterizované. Proces pasterizácie sa používa práve na "čistenie" mlieka škodlivých baktérií, pri zachovaní jeho prospešných vlastností.
• Sterilizované. Je to bezpečné, ale spolu so škodlivými baktériami, niektoré z užitočných zložiek boli zničené.

Kalorické mlieko

"Hmotnosť" mlieka v kalórií nemožno považovať za jednoznačnú, pretože, ako už bolo spomenuté, môže to byť inak... Preto Vám predkladáme tabuľku obsahu kalórií najbežnejšieho mlieka (pasterizovaného a sterilizovaného) a súčasne jeho zloženia:

Celá pravda o mlieku

Postoj k mlieku bol v poslednej dobe nejednoznačný. Zástancovia "tradičného" spôsobu stravovania sa domnievajú, že mliečne výrobky a najmä mliečne výrobky sú veľmi užitočné pre každý organizmus, či už ide o dieťa alebo o dospelého. Namietajú ich aj ostatní odborníci, ktorí tvrdia, že dospelý ľudský tráviaci systém nevie, ako spracovať mlieko. Niektorí ľudia si dokonca myslia, že človek by mal piť mlieko len v detstve a ako dospelí by mali úplne opustiť mliečne výrobky, pretože krava, kozy a iné druhy mlieka sú jedlom pre teľatá, deti atď. A vôbec nie. osoba. Mlieko je pripísané zázračnými a skutočne strašnými vlastnosťami - od schopnosti odstrániť toxické látky do schopnosti trosky ľudského tela, tvorby a hromadenia hlienu. Koľko ľudí - toľko názorov. Indiáni nebudú chápať život bez mlieka - a žijú bez obáv o neznášanlivosť alebo ublíženie. A namiesto toho, aby ste opäť pristúpili k alebo proti ďalšiemu produktu, pozrite sa na problém s otvorenými očami, bez čiernych alebo ružových okuliarov. A naše stránky vás teoreticky podkujú, rozprávajú sa o tom, čo je mlieko, o jeho kompozícii, o tom, v akých etapách prechádza mlieko predtým, než vstúpite do vašej chladničky, pite alebo nepijete mlieko a ak ho vypijete - koľko...

Z chemického hľadiska je mlieko polydisperzným systémom, ktorý zahŕňa látky v rôznych stavoch: ionomolekulárne (laktóza, minerálne soli), koloidné (fosforečnan vápenatý, proteíny) a hrubozložkové (tukové). To znamená, že všetky zložky mlieka sú rozpustené. Mlieko pozostáva z vody (do 88% z celkového objemu) a suchých zvyškov (tuk, bielkoviny, mliečny cukor, minerálne soli, stopové prvky, dusíkaté látky, vitamíny, enzýmy, hormóny). Pozrime sa na každú zložku podrobnejšie.

Voda. V mnohých biochemických procesoch hrá voda veľmi dôležitú úlohu. Voda je najjednoduchšie rozpúšťadlo organických a anorganických látok. V mlieku je voda v dvoch štátoch: voľná a viazaná. Voľná ​​voda nie je spojená so zložkami mlieka a je ľahko odstrániť, keď je zahustená, zmrazená alebo sušená. Viazaná voda je zadržaná molekulárnymi silami zložiek mlieka, to znamená, že je v koloidnom stave. Množstvo viazanej vody dosiahne 3,5%. Priviazaná voda nerozpúšťa cukry a soli, neodstraňuje sa počas sušenia a nie je dostupná pre mikroorganizmy.

Mliečny tuk. Tuk v mlieku je vo forme emulzie (alebo suspenzie) a je vo forme malých gulí. 20 mastných kyselín sa extrahuje z mliečneho tuku. Vitamíny rozpustné v tukoch (A, D a E) sa v ňom rozpúšťajú. Okrem toho mlieko obsahuje lipidy - fosfatidy a steroly. Fosfatidy obsahujú fosfor, ktorý je potrebný na reguláciu metabolizmu v tele, ako aj Leticin. Steroly sú cholesterol a ergosterol (v druhom prípade je produkovaný vitamín D pod vplyvom ultrafialového žiarenia).

Proteíny. Mlieko obsahuje od 3,05 do 3,85% bielkovín. Zloženie mliečnych proteínov zahŕňa kazeín, albumín a globulín. Kazeín v mlieku je vo forme rozpustnej vápenatej soli, ale pod vplyvom kyselín, solí a enzýmov zráža a zráža. Tento proces sa tiež nazýva koagulácia. Táto vlastnosť sa používa pri výrobe tvarohu a syra - kazeín sa vyzráža so špeciálnym syridlom. Zrazeninou v kazete z kyslého mlieka je tiež kazeín, ktorý sa koaguluje pôsobením kyseliny mliečnej pochádzajúcej z fermentácie kyseliny mliečnej. Albumín a globulín sú proteíny krvnej plazmy, nosiče imunitných vlastností. Kolostrum je obzvlášť bohaté na tieto proteíny. Albumín precipituje po zahriatí na 70 ° C. Zloženie albumínu je zložité, ale jeho hlavnou črtou je, že obsahuje pomerne veľké množstvo aminokyseliny tryptofánu, ktorý neobsahuje žiadny iný proteín. Globulín má podobné zloženie ako albumín a tiež koaguluje pri zohriatí na 72-75 ° C v slabo kyslom prostredí.

Mliečny cukor. Mliečny cukor alebo laktóza sa nachádza iba v mlieku. Laktóza je hlavným zdrojom výživy mliečnych baktérií, ktoré fermentujú mlieko. To sa deje nasledovne: baktérie spracúvajú mliečny cukor na kyselinu mliečnu, ktorá zase odštiepuje vápnik z kazeínu, v dôsledku čoho sa vyzráža. Tak sa ukáže jogurt, tvaroh, kyslá smotana a iné produkty kyseliny mliečnej.

Minerálne soli. Mlieko obsahuje relatívne malé množstvo minerálnych solí, iba 0,6-0,8%. Ide o soli vápnika, draslíka, horčíka, železa, kyseliny fosforečnej a kyseliny citrónovej. Minerálne soli sú dôležité vo výžive tela. Navyše zmena množstva minerálnych solí môže spôsobiť porušenie koloidného systému - precipitáciu mliečnych bielkovín.

Stopové prvky V mlieku je veľmi málo stopových prvkov. Napriek tomu je ich úloha v oblasti výživy obrovská. Stopové prvky, ktoré tvoria mlieko, zahŕňajú meď, jód, hliník, mangán, chróm, zinok, arzén, titán, kobalt, hélium, striebro atď.

Vitamíny. Vitamíny sú katalyzátormi biochemických procesov a podieľajú sa na metabolizme. Najmenšia odchýlka v množstve vitamínov vedie k poruchám tela.

Vitamín A - červeno-žltý, rozpustný v tukoch. Potrebné pre rast, zrak a normálny stav pokožky a slizníc. Je tvorený karoténom, ktorý sa nachádza v tráve, takže v lete je obsah vitamínu A vyšší ako v zime. To vysvetľuje rozdiel v sfarbení masla - olej vyrobený v lete má žltší odtieň. Vitamín A je ľahko zničený kyslíkom, takže mlieko musí byť skladované a zahrievané v uzavretej nádobe.

Vitamíny skupiny B - vo vode rozpustné. Pri spracovaní mlieka na tvaroh a maslo sa hlavná časť vitamínov B premení na cmar, srvátku a odstredené mlieko. Vitamín B1 je syntetizovaný baktériami mliečneho kvasenia, preto je to viac vo fermentovaných mliečnych výrobkoch ako v mlieku. Vitamín B2 je v sére v rozpustenom stave (farbí na zeleno sfarbený). Vitamín B9 (kyselina listová) je zodpovedný za proces absorpcie v črevách. Kyselina listová je takmer úplne zničená varením. Vitamín B12 je potrebný na tvorbu červených krviniek. Pri zahriatí tento vitamín nie je zničený.

Vitamín PP je súčasťou enzýmov, ktoré sa podieľajú na redox procesoch organizmu. Tento vitamín nie je zničený pri vystavení vysokej teplote, svetlu a kyslíku.

Vitamín C (kyselina askorbová) je vo vode rozpustný vitamín. Je dôležitá pre absorpciu železa, podporuje reaktiváciu toxínov. Nedostatok vitamínu C je plný mnohých zdravotných ťažkostí. Vitamín C je veľmi nestabilný, je zničený vystavením svetlu, kyslíku, vysokej teplote a ťažkým kovom.

Vitamín D je rozpustný v tukoch. Chráni pred rozvojom rachiet. Zvlášť veľká potreba tohto vitamínu u detí. Vitamín D je veľmi odolný voči vysokým teplotám a kyslíku.

Vitamín E sa podieľa na reakciách stredného metabolizmu. Je odolný voči kyslíku, kyselinám a zásadám. Ohrievanie tiež nie je strašné pre vitamín E.

Enzýmy. Okrem vitamínov mlieko obsahuje enzýmy - látky, ktoré prispievajú k urýchleniu biologických procesov. Každý enzým urýchľuje iba jeden špecifický proces. Enzýmy sú intracelulárne (to je časť buniek tela) a extracelulárne (pohybujú sa z buniek do krvi a iných tekutín, kde vykazujú svoj účinok). Pri nízkych a vysokých teplotách strácajú enzým svoju aktivitu. Najlepším spôsobom fungujú enzýmy pri teplote 15-40 ° С. Mlieko obsahuje laktázu, amylázu, lipázu, peroxidázu, fosfatázu, reduktázu. Každý z týchto enzýmov zapojených do činnosti: laktázy štiepi laktózy na glukózu a galaktózu, amylázy štiepi polysacharidy na maltózu, lipázy štiepi mliečny tuk na glycerol a mastné kyseliny fosfatázy spôsobuje hydrolýzu esterov kyseliny fosforečnej, peroxidáza sa podieľa na redoxných procesov.

Hormóny sú biologicky účinné látky, ktoré sú vylučované do krvi a tkanivovej tekutiny endokrinnými žľazami. Majú regulačný účinok na funkcie tela vrátane tvorby a uvoľňovania mlieka. Hormóny vstupujú do mlieka z krvi.

Pigmenty sú prírodné farbené látky (karotenoidy, chlorofyl, riboflavín atď.). Obsah pigmentov závisí od mnohých faktorov. Biela alebo žltkastá farba mlieka závisí od množstva pigmentov.

Priemysel produkuje niekoľko druhov mlieka: plnotučné mlieko (3,5% tuku), normalizované (3,2% tuku), s nízkym obsahom tuku (alebo inverzným obsahom tuku 0,05%), s vysokým obsahom tuku (4% a 6% (2,5% tuku). Mlieko sa taví (teplota sa udržuje pri teplote 92-95 ° C počas 4 hodín tuku 4% a 6%), ktoré sú spevnené (vitamín C), proteíny (celý sa suchou alebo koncentrovaného mlieka), znížená (zo suchej, koncentrované mlieko alebo smotana), čokoláda (s prídavkom kakaa a cukru).

Sterilizované, pasterizované alebo UHT mlieko sa predáva v obchodoch. Pasterizované mlieko sa zahreje na 74-76 ° C, zatiaľ čo 90% mikroorganizmov zomrie, ale ich spóry sa neodstránia. Trvanlivosť pasterizovaného mlieka je 24 hodín. Ultra tepelne ošetrené mlieko sa zahreje na 125-145 ° C a intenzívne sa chladí, čo vedie k zničeniu mikroorganizmov a ich spór. Preto je doba skladovania takéhoto mlieka 3 mesiace pri teplote + 8 ° C a pri izbovej teplote sa nezmení počas 10 dní. Sterilizované, ktoré možno uložiť do šiestich mesiacov bez zvláštnych teplotných podmienok, sa vykonáva na nasledujúce techniky: pripravený mliečny pridá soľ špeciálne stabilizátory, mlieko sa potom sterilizuje pri teplote 100-120 ° C, ochladí a fliaš. Soľné stabilizátory (citrátové alebo fosfátové soli) sú prítomné v mlieku v jeho prirodzenom stave a pridanie solí zaručuje, že mlieko nie je kyslé po určitý čas.

Keď hovoríme o mlieku, mlieko z obchodu je obyčajne naznačené. Hypotéka okolo nedostatku vitamínov a enzýmov v mlieku v obchode je vlastne reklama. Neočakávate, že dostanete všetky živiny z mlieka samotného? Jedlo rôznorodé, budete môcť získať vitamíny z iných potravín. Ale ak ponecháte enzýmy v mlieku, nedosiahne ani obchod... Okrem toho pitie čerstvo vareného mlieka nie je tak bezpečné pre zdravie. Ako často miestni obyvatelia, ktorí na dedine vyrazili do otvorených priestorov, zaútočili na skutočné mlieko a... dostali strašné trápenie! Áno, nie je potrebné ostré prepnutie na "živé" jedlo, je vždy plné črevných hrbolov, pretože sa používa na denaturovanie potravín! Čerstvé mlieko môže obsahovať nebezpečné vírusy, ako sú napríklad príčiny brucelózy, salmonelózy a vírusu s tajomným názvom Shigella. Môžete piť čerstvé nespracované mlieko iba vtedy, ak ste 100% istý, že krava, ktorá ho vyrobila, je úplne zdravá. Vo všetkých ostatných prípadoch musí byť mlieko varené.

Ak vaše dieťa miluje mliečnu kašu, potom ju variť tak, aby obsahovala všetky možné prospešné látky mlieka. Ak to chcete urobiť, varte obilniny v malom množstve vody, kým sa varenie, potom pridajte mlieko a priveďte takmer k varu. V mlieku nikdy neponárajte ovocnú kašu ani mliečnu polievku, takže zabite všetko, čo zostalo v mlieku po pasterizácii. Pokúste sa variť samotné fermentované mliečne výrobky pomocou špeciálnych štartérov. Ak vaše mláďa odmieta piť mlieko - nenechajte ho nútiť, ale zároveň vyvážte stravu tak, aby dostal dosť vápnika (a nielen vápnik!) Od iných produktov.

Takže stále stojí za konzumáciu mlieka dospelým, alebo nie? Rešpektované lekárske publikácie v rôznych dobách objavujú opačného názoru nemenej uznávaných vedcov, s nejakou potrebu dať do mlieka vo všetkých jeho prejavoch, a iní, v kontraste, odporúčame piť po dobu najmenej 2 šálky denne. Vo veciach výživy by ste sa mali vždy vyhýbať deformáciám a fanatizmu. Chceš piť mliečny nápoj. Nechcem - nepijte. Len si pamätajte, že mlieko nie je nápoj, ale jedlo! Keď sa pokúšate nasýtiť telo napríklad vápnikom iba kvôli mlieku, pravdepodobne nebudete úspešní. Preto budete musieť piť mlieko v litroch. V tomto prípade nemožno hovoriť o vyváženej strave... Výnimkou môže byť ochorenie tráviaceho traktu, keď mliečna výživa predpisuje lekár. Mlieko je slabým patogénom žalúdočnej sekrécie, takže pre gastritchiki je taká strava len spásou. A ak v priebehu opravy dýchate farbu, mlieko sa bude najlepšie vyrovnávať s intoxikáciou. Niet divu, že v našich továrňach dali mlieko "za škody".