Čo je sacharóza: definícia obsahu látky v potravinách

  • Hypoglykémie

Vedci ukázali, že sacharóza je neoddeliteľnou súčasťou všetkých rastlín. Látka je vo veľkom množstve v cukrovej trstine a cukrovej repy. Úloha tohto produktu je pomerne veľká v strave každej osoby.

Sacharóza patrí do skupiny disacharidov (obsiahnutých v triede oligosacharidov). Pod pôsobením svojho enzýmu alebo kyseliny sa sacharóza rozkladá na fruktózu (ovocný cukor) a glukózu, z ktorých sú zložené väčšina polysacharidov.

Inými slovami, molekuly sacharózy sú zložené z zvyškov D-glukózy a D-fruktózy.

Hlavným dostupným produktom, ktorý slúži ako hlavný zdroj sacharózy, je obyčajný cukor, ktorý sa predáva v každom obchode s potravinami. Chemická veda sa vzťahuje na molekulu sacharózy, ktorá je izomérom, a to nasledovne - C12H22ach11.

Interakcia sacharózy s vodou (hydrolýza)

Sacharóza sa považuje za najdôležitejší disacharid. Z rovnice je zrejmé, že hydrolýza sacharózy vedie k tvorbe fruktózy a glukózy.

Molekulové vzorce týchto prvkov sú rovnaké, ale štruktúrne vzorce sú úplne odlišné.

Fruktóza - CH2 - CH - CH - CH - C - CH2.

Sacharóza a jej fyzikálne vlastnosti

Sacharóza je sladké bezfarebné kryštály, dobre rozpustné vo vode. Teplota topenia sacharózy je 160 ° C. Keď sa roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

Ak máte cukrovku a plánujete vyskúšať nový produkt alebo nové jedlo, je veľmi dôležité skontrolovať, ako vaše telo reaguje na to! Odporúča sa merať hladinu cukru v krvi pred jedlom a po jedle. Je to pohodlné, ak to urobíte pomocou glukomeru OneTouch Select® Plus s farebnými tipmi. Obsahuje cieľové rozsahy pred jedlom a po jedle (v prípade potreby je možné individuálne prispôsobiť). Nápoveda a šípka na obrazovke okamžite zistia, či je výsledok normálny alebo či bol experiment s jedlom neúspešný.

  1. Toto je najdôležitejší disacharid.
  2. Nevzťahuje sa na aldehydy.
  3. Po zahriatí na Ag2O (roztok amoniaku) nedáva účinok "strieborného zrkadla".
  4. Po zahriatí Cu (OH)2(hydroxid meďnatý) sa nezdá červený oxid medi.
  5. Ak varíte roztok sacharózy niekoľkými kvapkami kyseliny chlorovodíkovej alebo kyseliny sírovej, potom ju neutralizujete akoukoľvek zásadou a výsledný roztok zahrejete Cu (OH) 2, môžete pozorovať červenú zrazeninu.

štruktúra

Zloženie sacharózy, ako je známe, zahŕňa fruktózu a glukózu, presnejšie ich zvyšky. Oba tieto prvky sú úzko prepojené. Medzi izoméry, ktoré majú molekulový vzorec C12H22ach11, je potrebné zdôrazniť:

  • mliečny cukor (laktóza);
  • sladový cukor (maltóza).

Potraviny, ktoré obsahujú sacharózu

  • Saskatoon.
  • Medlar.
  • Granáty.
  • Hrozno.
  • Figy sušené.
  • Hrozienka (kishmish).
  • Tomel.
  • Slivky.
  • Apple maw.
  • Slamky sú sladké.
  • Termíny.
  • Perník.
  • Marmelády.
  • Honey Bee

Ako sacharóza ovplyvňuje ľudské telo

Je to dôležité! Látka poskytuje ľudskému telu plný prísun energie, ktorý je potrebný pre fungovanie všetkých orgánov a systémov.

Sacharóza stimuluje ochranné funkcie pečene, zlepšuje činnosť mozgu, chráni človeka pred vystavením toxickým látkam.

Podporuje aktivitu nervových buniek a pruhovaných svalov.

Z tohto dôvodu sa tento prvok považuje za najdôležitejší z tých, ktoré sa nachádzajú v takmer všetkých potravinových produktoch.

Ak je ľudské telo nedostatočné v sacharóze, možno pozorovať nasledujúce príznaky:

  • nedostatok energie;
  • nedostatok energie;
  • apatia;
  • podráždenosť;
  • depresie.

Okrem toho sa zdravotný stav môže postupne zhoršovať, takže je potrebné normalizovať množstvo sacharózy v tele v čase.

Vysoká hladina sacharózy je tiež veľmi nebezpečná:

  1. diabetes mellitus;
  2. svrbenie pohlavných orgánov;
  3. kandidóza,
  4. zápalových procesov v ústnej dutine;
  5. parodontálna choroba;
  6. nadváhou;
  7. kazu.

Ak je ľudský mozog preťažený aktívnou duševnou aktivitou alebo je telo vystavené toxickým látkam, potreba sacharózy sa dramaticky zvyšuje. A naopak, táto potreba sa zníži, ak je človek nadváhou alebo má cukrovku.

Ako glukóza a fruktóza ovplyvňujú ľudské telo

Hydrolýza sacharózy produkuje glukózu a fruktózu. Aké sú hlavné charakteristiky oboch týchto látok a akým spôsobom ovplyvňujú ľudský život?

Fruktóza je typ molekuly cukru a nachádza sa vo veľkom množstve v čerstvom ovocí, čo im dáva sladkosť. V tomto ohľade možno predpokladať, že fruktóza je veľmi užitočná, pretože je to prirodzená zložka. Fruktóza, ktorá má nízky glykemický index, nezvyšuje koncentráciu cukru v krvi.

Samotný výrobok je veľmi sladký, ale je zahrnutý len v malých množstvách v zložení ovocia známych človeku. Preto do tela vstupuje len minimálne množstvo cukru a okamžite sa spracováva.

Veľké množstvo fruktózy by sa však nemalo pridávať do stravy. Jeho nerozumné použitie môže vyvolať:

  • obezita pečene;
  • zjazvenie pečene - cirhóza;
  • obezita;
  • ochorenie srdca;
  • diabetes mellitus;
  • dna;
  • predčasné starnutie kože.

Vedci skonštatovali, že na rozdiel od glukózy, fruktóza spôsobuje príznaky starnutia oveľa rýchlejšie. Hovoriť o jeho náhradách v tomto smere nemá zmysel.

Na základe uvedených skutočností môžeme konštatovať, že používanie ovocia v primeraných množstvách pre ľudské telo je veľmi užitočné, pretože zahŕňa minimálne množstvo fruktózy.

Odporúča sa však koncentrovaná fruktóza, pretože tento produkt môže viesť k vzniku rôznych chorôb. A uistite sa, že viete, ako užívať fruktózu pri cukrovke.

Rovnako ako fruktóza, glukóza je druh cukru a najbežnejšia forma sacharidov. Produkt sa získava zo škrobov. Glukóza poskytuje ľudskému telu, najmä jeho mozgu, energiu dlhú dobu, ale výrazne zvyšuje koncentráciu cukru v krvi.

Venujte pozornosť! Pri pravidelnej konzumácii potravín, ktoré sú predmetom zložitého spracovania alebo jednoduchých škrobov (biela múka, biela ryža), zvýši sa hladina cukru v krvi.

  • diabetes mellitus;
  • nehojajúce rany a vredy;
  • vysoké krvné lipidy;
  • poškodenie nervového systému;
  • zlyhanie obličiek;
  • nadváhou;
  • koronárna choroba srdca, mŕtvica, infarkt.

Sacharóza, čo to je

Príkladom najbežnejších disacharidov v prírode (oligosacharid) je sacharóza (repný alebo trstinový cukor).

Biologická úloha sacharózy

Najväčšou hodnotou v ľudskej výžive je sacharóza, ktorá vo významnom množstve vstupuje do tela s jedlom. Rovnako ako glukóza a fruktóza, sacharóza po trávení v čreve sa rýchlo vstrebáva z gastrointestinálneho traktu do krvi a ľahko sa používa ako zdroj energie.

Najdôležitejším zdrojom potravy sacharózy je cukor.

Štruktúra sacharózy

Molekulárny vzorec sacharózy C12H22ach11.

Sacharóza má zložitejšiu štruktúru ako glukóza. Molekula sacharózy pozostáva z zvyškov glukózy a fruktózy vo svojej cyklickej forme. Sú navzájom spojené prostredníctvom interakcie hemiacetalových hydroxylu (1 → 2) väzby -glikozidnoy, tj voľného hemiacetálu (glykozid) hydroxylové offline:

Fyzikálne vlastnosti sacharózy a prírodného pôvodu

Sacharóza (bežný cukor) je biela kryštalická látka, sladšia ako glukóza, dobre rozpustná vo vode.

Teplota topenia sacharózy je 160 ° C. Keď sa roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

Sacharóza je disacharid, ktorý je v prírode veľmi bežný, nachádza sa v mnohých plodoch, ovocí a bobuliach. Najmä veľa z nich je obsiahnuté v cukrovej repy (16-21%) a cukrovej trstine (až 20%), ktoré sa používajú na priemyselnú výrobu jedlého cukru.

Obsah cukru v cukre je 99,5%. Cukor sa často nazýva "nosič kalórií", pretože cukor je čistý uhľohydrát a neobsahuje iné živiny, ako sú napríklad vitamíny a minerálne soli.

Chemické vlastnosti

Pre sacharózu charakteristické reakcie hydroxylových skupín.

1. Kvalitatívna reakcia s hydroxidom medi (II)

Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov.

Video test "Dôkaz o prítomnosti hydroxylových skupín v sacharóze"

Ak sa roztok hydroxidu meďnatého pridáva do roztoku sacharózy, vytvorí sa jasne modrý roztok meďnatých sacharátov (kvalitatívna reakcia viacmocných alkoholov):

2. Oxidačná reakcia

Znižovanie disacharidov

Disacharidy, v ktorého molekuly zachovaná hemiacetálu (glykozid) hydroxyl (maltóza, laktóza), roztok čiastočne transformovaná z cyklických foriem v otvorenej aldehydového forme a reakcie, ktoré sú typické pre aldehydu: reagovať s amoniakálnym roztokom oxidu strieborného a zníženú hydroxidu meďnatého, (II) na oxid meďnatý. Takéto disacharidy sa nazývajú redukujúce (redukujú Cu (OH)2 a Ag2O).

Silver Mirror Reaction

Neredukujúci disacharid

Disacharidy, v ktorých molekuly majú hemiacetáty (glykozid) hydroxyl (sacharóza), a ktoré nemôžu prejsť otvorenú formou karbonylové názvom neredukčních (nezníži Cu (OH)2 a Ag2O).

Sacharóza, na rozdiel od glukózy, nie je aldehyd. Sacharóza, že v roztoku nereaguje "strieborné zrkadlo" a za zahrievania s hydroxidom medi (II) netvorí červený oxid medi (I), pretože nie je schopné otáčať do otvorenej formy, ktorý obsahuje aldehydovou skupinu.

Video test "Neprítomnosť redukčnej schopnosti sacharózy"

3. Hydrolýza

Disacharidy sa vyznačujú hydrolýzou (v kyslom prostredí alebo pôsobením enzýmov), v dôsledku čoho sa vytvárajú monosacharidy.

Sacharóza je schopná podstúpiť hydrolýzu (keď sa zahrieva v prítomnosti vodíkových iónov). Zároveň sa tvorí molekula glukózy a molekula fruktózy z jedinej molekuly sacharózy:

Video experiment "Kyslá hydrolýza sacharózy"

Počas hydrolýzy sa maltóza a laktóza delia na monosacharidy, ktoré sú súčasťou týchto zlúčenín, kvôli pretrhnutiu väzieb medzi nimi (glykozidické väzby):

Reakcia hydrolýzy disacharidov je teda opačným procesom ich tvorby z monosacharidov.

V živých organizmoch dochádza k hydrolýze disacharidov za účasti enzýmov.

Výroba sacharózy

Cukrová repa alebo cukrová trstina prevedie na tenké hoblín a umiestnený do difúzora (veľké kotly), v ktorom teplá voda umýva sacharózu (cukor).

Spolu so sacharózou sa do vodného roztoku prenášajú aj iné zložky (rôzne organické kyseliny, bielkoviny, farbivá atď.). Na oddelenie týchto produktov od sacharózy sa roztok spracuje vápenným mliekom (hydroxidom vápenatým). V dôsledku toho sa vytvárajú slabo rozpustné soli, ktoré sa vyzrážajú. Sacharóza tvorí rozpustnú vápenatú sacharózu C hydroxidom vápenatým12H22ach11· CaO · 2H2O.

Oxid uhoľnatý (IV) prechádza cez roztok, aby sa rozložil vápník vápenatý a neutralizoval prebytok hydroxidu vápenatého.

Vyzrážaný uhličitan vápenatý sa odfiltruje a roztok sa odparí vo vákuovom zariadení. Keďže sa tvorba cukrových kryštálov oddelí pomocou odstredivky. Zvyšný roztok - melasa - obsahuje až 50% sacharózy. Používa sa na výrobu kyseliny citrónovej.

Vybraná sacharóza sa čistí a odfarbí. K tomu sa rozpustí vo vode a výsledný roztok sa filtruje cez aktívne uhlie. Potom sa roztok znovu odparí a kryštalizuje.

Aplikácia sacharózy

Sacharóza sa používa hlavne ako nezávislý potravinový výrobok (cukor), ako aj pri výrobe cukroviniek, alkoholických nápojov, omáčok. Používa sa vo vysokých koncentráciách ako konzervačná látka. Hydrolýzou sa z neho získa umelý med.

Sacharóza sa používa v chemickom priemysle. Pri použití fermentácie sa z neho získa etanol, butanol, glycerín, levulinát a kyselina citrónová a dextrán.

V medicíne sa sacharóza používa pri výrobe práškov, zmesí, sirupov vrátane novorodencov (na poskytnutie sladkej chuti alebo konzervácie).

sacharóza

Sacharóza je organická zlúčenina tvorená zvyškami dvoch monosacharidov: glukózy a fruktózy. Nachádza sa v rastlinách s obsahom chlorofylu, cukrovej trstine, repy a kukurici.

Zvážte podrobnejšie, čo to je.

Chemické vlastnosti

Sacharóza je tvorená oddelením molekuly vody od glykozidických zvyškov jednoduchých sacharidov (pôsobením enzýmov).

Štruktúrny vzorec zlúčeniny je C12H22O11.

Disacharid sa rozpustí v etanole, vode, metanole a nerozpustný v dietyléteri. Zahrievanie zlúčeniny nad teplotu topenia (160 stupňov) vedie k roztavenej karamelizácii (rozklad a farbenie). Zaujímavé je, že pri intenzívnom osvetlení alebo chladení (kvapalný vzduch) má látka fosforeskujúce vlastnosti.

Sacharóza nereaguje s roztokmi Benedict, Fehling, Tollens a nevykazuje ketónové a aldehydové vlastnosti. Avšak pri interakcii s hydroxidom medi sa sacharid "chová" ako viacsýtny alkohol, čím sa tvoria jasne modré kovové cukry. Táto reakcia sa používa v potravinárskom priemysle (v cukrovarňach) na izoláciu a čistenie "sladkej" látky z nečistôt.

Keď sa vodný roztok sacharózy zahrieva v kyslom prostredí, v prítomnosti invertázového enzýmu alebo silných kyselín, zlúčenina sa hydrolyzuje. V dôsledku toho sa vytvorí zmes glukózy a fruktózy nazývanej inertný cukor. Hydrolýza disacharidov je sprevádzaná zmenou v znamení otáčania roztoku: od pozitívnej po negatívnu (inverzia).

Výsledná kvapalina bola použitá na sladenie potravinárskych výrobkov, na prípravu umelý med, zabránilo kryštalizácii tvorby uhľohydrát sirupu karamelizovanou, výroba viacsýtnych alkoholov.

Hlavnými izomérmi organickej zlúčeniny s podobným molekulovým vzorcom sú maltóza a laktóza.

metabolizmus

Telo cicavcov, vrátane človeka, nie je prispôsobené absorpcii sacharózy v jej čistej forme. Preto keď látka vstupuje do ústnej dutiny, pod vplyvom slinnej amylázy začne hydrolýza.

Hlavný cyklus štiepenia sacharózou sa vyskytuje v tenkom čreve, kde sa v prítomnosti enzýmu uvoľňuje sacharáza, glukóza a fruktóza. Potom monosacharidy pomocou proteínov - nosiča (translokáza) aktivovaného inzulín do buniek črevného traktu difúziou ľahké. Spolu s tým preniká glukóza cez sliznicu orgánu aktívnym transportom (v dôsledku koncentračného gradientu sodíkových iónov). Zaujímavé je, že mechanizmus jeho dodania do tenkého čreva závisí od koncentrácie látky v lúmene. S výrazným obsahom zlúčeniny v tele, prvý "dopravný" systém "funguje" a malý druhý.

Hlavným monosacharidom, ktorý pochádza z čriev do krvi, je glukóza. Po jeho absorpcii, polovica jednoduché sacharidy cez vena portae je transportovaný do pečene, a zvyšok vstupuje do krvného riečišťa cez kapiláry klkov, kde následne získané bunky orgánov a tkanív. Po prieniku glukózy, je rozdelená do šiestich molekúl oxidu uhličitého, pričom sa uvoľňuje veľké množstvo energie molekúl (ATP). Zvyšná časť sacharidov sa absorbuje v črevách pomocou uľahčenej difúzie.

Výhody a denné potreby

Metabolizmus sacharózy sprevádza uvoľňovanie adenozín trifosfátu (ATP), ktorý je hlavným "dodávateľom" energie tela. Podporuje normálne krvné bunky, normálne fungovanie nervových buniek a svalových vlákien. Navyše, nevyvolaná časť sacharidu využíva telo na vytvorenie štruktúr glykogénu, tuku a proteín-uhlík. Zaujímavé je, že systematické rozdelenie skladovaného polysacharidu poskytuje stabilnú koncentráciu glukózy v krvi.

Vzhľadom na to, že sacharóza je "prázdny" sacharid, denná dávka by nemala presiahnuť jednu desatinu spotrebovaných kalórií.

Ak chcete zachovať zdravie, odborníci na výživu odporúčajú dennodenne obmedziť sladkosti na nasledujúce bezpečné normy:

  • pre deti od 1 do 3 rokov - 10 - 15 gramov;
  • pre deti do 6 rokov - 15 - 25 gramov;
  • pre dospelých 30 - 40 gramov denne.

Nezabudnite, že v rámci "norma" sa vzťahuje nielen na sacharózu vo svojej čistej podobe, ale aj "skrytý" cukor v nápojoch, zeleniny, bobule, ovocie, pečivo, pečivo. Pre deti mladšie ako jeden a pol roka je preto lepšie vylúčiť produkt z potravy.

Energetická hodnota 5 gramov sacharózy (1 čajová lyžička) je 20 kilokalórií.

Príznaky nedostatku zlúčeniny v tele:

  • depresívny stav;
  • apatia;
  • podráždenosť;
  • závraty;
  • migréna;
  • únava;
  • kognitívny pokles;
  • vypadávanie vlasov;
  • nervové vyčerpanie.

Potreba dizacharidu sa zvyšuje s:

  • intenzívna aktivita mozgu (v dôsledku výdaja energie na udržanie prechodu impulzu pozdĺž axon-dendritového nervového vlákna);
  • toxické zaťaženie tela (sacharóza vykonáva funkciu bariéry, chráni pečeňové bunky dvojvrstvovou kyselinou glukurónovou a kyselinou sírovou).

Pamätajte si, že je dôležité starostlivo zvýšiť dennú dávku sacharózy, pretože prebytok látky v tele je plný funkčných porúch pankreasu, kardiovaskulárnych ochorení a kazu.

Hroznú sacharózu

V procese hydrolýzy sacharózy sa okrem glukózy a fruktózy vytvárajú voľné radikály, ktoré blokujú pôsobenie ochranných protilátok. Molekulárne ióny "paralyzujú" ľudský imunitný systém, v dôsledku čoho sa telo stáva zraniteľným voči invázii cudzích "agentov". Tento jav je základom hormonálnej nerovnováhy a vývoja funkčných porúch.

Negatívny účinok sacharózy na organizmus:

  • spôsobuje narušenie minerálneho metabolizmu;
  • "Bombardy" ostrovný aparát pankreasu, spôsobujúci orgánovú chorobu (diabetes, prediabetes, metabolický syndróm);
  • znižuje funkčnú aktivitu enzýmov;
  • vytesňuje z tela medi, chróm a vitamíny skupiny B, čím zvyšuje riziko rozvinutia sklerózy, trombózy, srdcového infarktu a patológií krvných ciev;
  • znižuje odolnosť voči infekciám;
  • okysľuje telo a spôsobuje acidózu;
  • porušuje absorpciu vápnika a horčíka v zažívacom trakte;
  • zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy;
  • zvyšuje riziko ulceróznej kolitídy;
  • potencuje obezitu, vývoj parazitických invázií, výskyt hemoroidov, pľúcny emfyzém;
  • zvyšuje hladiny adrenalínu (u detí);
  • vyvoláva exacerbáciu žalúdočných vredov, dvanástnikového vredu, chronickú apendicitídu, záchvaty bronchiálneho astma
  • zvyšuje riziko ischémie srdca, osteoporózy;
  • potencuje výskyt kazu, paradentózu;
  • spôsobuje ospalosť (u detí);
  • zvyšuje systolický tlak;
  • spôsobuje bolesť hlavy (v dôsledku tvorby solí kyseliny močovej);
  • "Znečisťuje" telo, čo spôsobuje výskyt potravinových alergií;
  • porušuje štruktúru proteínov a niekedy genetických štruktúr;
  • spôsobuje toxikózu u tehotných žien;
  • zmení molekulu kolagénu, čo zosilňuje vzhľad skorých sivých vlasov;
  • poškodzuje funkčný stav pokožky, vlasov, nechtov.

Ak je koncentrácia sacharózy v krvi väčšia než telo potrebuje, prebytočná glukóza sa premení na glykogén, ktorý sa ukladá do svalov a pečene. Zároveň prebytok látky v orgánoch potencuje tvorbu "depotu" a vedie k transformácii polysacharidu na mastné zlúčeniny.

Ako minimalizovať poškodenie sacharózy?

Vzhľadom na to, že sacharóza potencuje syntézu hormónu radosti (serotonínu), príjem sladkých potravín vedie k normalizácii psycho-emocionálnej rovnováhy človeka.

Zároveň je dôležité vedieť, ako neutralizovať škodlivé vlastnosti polysacharidu.

  1. Vymeňte biely cukor s prírodnými sladkosťami (sušené ovocie, med), javorový sirup, prírodné stevia.
  2. V dennej ponuke vylúčte produkty s vysokým obsahom glukózy (koláče, sladkosti, koláče, sušienky, džúsy, nápoje, biela čokoláda).
  3. Uistite sa, že zakúpené produkty nemajú biely cukor, škrobový sirup.
  4. Používajte antioxidanty, ktoré neutralizujú voľné radikály a zabraňujú poškodeniu kolagénu z komplexných cukrov. Prírodnými antioxidantami sú: brusnice, černice, kapusta, citrusové plody a zelenina. Medzi inhibítormi vitamínových sérií patria: beta - karotén, tokoferol, vápnik, kyselina L - askorbová, biflavanoidy.
  5. Jedzte dve mandle po užití sladkého jedla (na zníženie absorpcie sacharózy do krvi).
  6. Pite jeden a pol litra čistej vody každý deň.
  7. Po každom jedle vypláchnite ústa.
  8. Športujte. Fyzická aktivita stimuluje uvoľňovanie prirodzeného hormónu radosti, v dôsledku čoho sa nálada zvyšuje a túžba po sladkých potravinách sa znižuje.

Aby sa minimalizovali škodlivé účinky bieleho cukru na ľudské telo, odporúča sa uprednostňovať sladidlá.

Tieto látky sú v závislosti od pôvodu rozdelené do dvoch skupín:

  • prírodné (stevia, xylitol, sorbitol, manitol, erytritol);
  • (aspartám, sacharín, draselný acesulfám, cyklamát).

Pri výbere sladidiel je lepšie uprednostniť prvú skupinu látok, pretože použitie druhej látky nie je úplne pochopené. Zároveň je dôležité mať na pamäti, že zneužívanie cukrových alkoholov (xylitol, manitol, sorbitol) je plné hnačky.

Prírodné zdroje

Prírodné zdroje "čistého" sacharózy - stonky z cukrovej trstiny, korene cukrovej repy, kokosovej palmovej šťavy, kanadský javor, breza.

Okrem toho sú embryá zo semien určitých obilnín (kukurica, sladké cirok, pšenica) bohaté na zloženie.

Zvážte, aké potraviny obsahujú "sladký" polysacharid.

sacharóza

Sacharóza C12H22O11, alebo cukrovej repy, trstinový cukor, v každodennom živote len cukor je disacharid zo skupiny oligosacharidov pozostávajúci z dvoch monosacharidov - α-glukózy a β-fruktózy.

Sacharóza je disacharid, ktorý je v prírode veľmi bežný, nachádza sa v mnohých plodoch, ovocí a bobuliach. Obsah sacharózy je obzvlášť vysoký v cukrovej repy a cukrovej trstine, ktoré sa používajú na priemyselnú výrobu jedlého cukru.

Sacharóza má vysokú rozpustnosť. Chemicky sacharóza je skôr inertná, pretože pri presune z jedného miesta na druhé sa takmer nezaoberá metabolizmom. Niekedy sa sacharóza uchováva ako náhradná živina.

Sacharóza vstupujúca do čreva sa rýchlo hydrolyzuje alfa-glukozidázou tenkého čreva na glukózu a fruktózu, ktoré sa potom absorbujú do krvi. Inhibítory alfa-glukozidázy, ako napríklad akarbóza, inhibujú rozklad a absorpciu sacharózy, ako aj iné sacharidy hydrolyzované alfa-glukozidázou, najmä škrobom. Používa sa pri liečení diabetu typu 2 [1].

Synonymá: α-D-glukopyranozyl-β-D-fruktofuranozid, repný cukor, trstinový cukor

Obsah

vzhľad

Bezfarebné monoklinické kryštály. Keď sa roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

Chemické a fyzikálne vlastnosti

Molekulová hmotnosť 342,3 a. m. Hrubý vzorec (systém Hill): C12H22O11. Chuť je sladká. Rozpustnosť (v gramoch na 100 gramov rozpúšťadla): vo vode 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C) v etanole 0,9 (20 ° C). Mierne rozpustný v metanole. Nie je rozpustný v dietyléteri. Hustota je 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Špecifická rotácia pre linku sodíka D: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Keď sa ochladí kvapalným vzduchom, po osvetlení jasným svetlom sa fosforujú kryštály sacharózy. Neukazuje obnovujúce vlastnosti - nereaguje s Tollensovým činidlom a Fehlingovým činidlom. Nevytvára otvorenú formu, preto nevykazuje vlastnosti aldehydov a ketónov. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov. Ak sa roztok sacharózy pridáva do hydroxidu meďnatého, vytvorí sa jasne modrý roztok meďnatého sacharózy. Neexistuje žiadna aldehydová skupina v sacharóze: pri zahrievaní s roztokom amónneho oxidu strieborného nedáva "strieborné zrkadlo", keď sa zahrieva hydroxidom meďnatým, netvorí červený oxid medi (I). Z počtu izomérov sacharózy, ktoré majú molekulový vzorec12H22ach11, možno rozlíšiť maltózu a laktózu.

Reakcia sacharózy s vodou

Ak varíte roztok sacharózy niekoľkými kvapkami kyseliny chlorovodíkovej alebo kyseliny sírovej a neutralizujete kyselinu alkalickými látkami a potom roztok zahrievajte, objavia sa molekuly s aldehydovými skupinami, ktoré redukujú hydroxid med'natý na oxid meďnatý. Táto reakcia ukazuje, že sacharóza pod katalytickým účinkom kyseliny podlieha hydrolýze, v dôsledku ktorej vzniká glukóza a fruktóza:

Reakcia s hydroxidom medi (II)

V molekule sacharózy existuje niekoľko hydroxylových skupín. Preto zlúčenina interaguje s hydroxidom medi (II) rovnakým spôsobom ako glycerol a glukóza. Pri pridávaní roztoku sacharózy do precipitátu hydroxidu meďnatého sa rozpustí; kvapalina zmení modrú farbu. Ale na rozdiel od glukózy, sacharóza neznižuje hydroxid mednatý (II) na oxid meďnatý.

Prírodné a antropogénne zdroje

Obsahuje cukrovú trstinu, cukrovú repu (do 28% sušiny), rastlinné šťavy a ovocie (napríklad breza, javor, melón a mrkva). Zdroj cukrovej repy - z repy alebo cukrovej trstiny je určený pomerom obsahu stabilných izotopov uhlíka 12 C a 13 C. Cukrová repa má mechanizmus C3 na asimiláciu oxidu uhličitého (prostredníctvom kyseliny fosfoglycerovej) a s výhodou absorbuje izotop 12 C; cukrová trstina má mechanizmus C4 na absorpciu oxidu uhličitého (cez kyselinu oxalooctovú) a výhodne absorbuje izotop 13C.

Svetová produkcia v roku 1990 - 110 miliónov ton.

galéria

Statický obrázok 3D
molekuly sacharózy.

Hnedé kryštály
(cukrovej trstiny)

poznámky

  1. ↑ Akarabóza: návod na použitie.
  • Nájdite a usporiadajte vo forme poznámok pod čiarou odkazy na renomované zdroje potvrdzujúce písomné.

Nadácia Wikimedia. 2010.

Pozrite sa, čo je Sacharóza v iných slovníkoch:

Sacharóza - chemický názov trstinový cukor. Slovník cudzích slov zahrnutý v ruskom jazyku. Chudinov, AN, 1910. Sacharóza chem. názov trstinového cukru. Slovník cudzích slov zahrnutý v ruskom jazyku. Pavlenkov F., 1907... Slovník cudzích slov ruského jazyka

sacharóza - trstinový cukor, repný cukor Slovník ruských synonym. sacharóza n., počet synoným: 3 • maltobióza (2) •... Slovník synoným

sacharóza - s, w. sacharóza f. Cukor obsiahnutý v rastlinách (trstina, repa). USH. 1940. Prou ​​v roku 1806 preukázal existenciu niekoľkých typov cukrov. Rozlišoval trstinový cukor (sacharózu) z hrozna (glukózy) a ovocia...... Historický slovník rusínskeho jazyka Gallicisms

SAXARÓZA - (trstinový cukor), disacharid, ktorý po hydrolýze dáva glukózu a d fruktózu [a 1 (1,5) glukozid v 2 (2,6) fruktozide]; pozostatky monosacharidov sú v ňom spojené di-glykozidickou väzbou (pozri Disacharidy), v dôsledku čoho to nemá......

Sacharóza - (trstinový alebo repný cukor), disacharid vytvorený z glukózy a zvyškov fruktózy. Dôležitá forma prepravy uhľohydrátov v rastlinách (najmä veľa sacharózy v cukrovej trstine, cukrovej repy a iných cukrových rastlinách)...... Moderná encyklopédia

SAChAROSA je disacharid (cukrovka alebo repný cukor) vytvorený z glukózových a fruktózových zvyškov. Dôležitá prepravná forma uhľohydrátov v rastlinách (najmä množstvo sacharózy v cukrovej trstine, cukrovej repy a iných cukrových rastlinách); jednoduchý. Veľký encyklopedický slovník

Sacharóza - (C12H22O11), bežný biely kryštalický cukor, disacharid, pozostávajúci z reťazca molekúl glukózy a FRUCTOSES. Nachádza sa v mnohých rastlinách, ale hlavne cukrová trstina a cukrová repa sa používajú na priemyselnú výrobu...... Vedecký a technický encyklopedický slovník

Sacharóza - sacharóza, sacharóza, žena. (Chem.). Cukor obsiahnutý v rastlinách (trstina, repa). Vysvetľujúci slovník Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Vysvetľujúci slovník Ushakov

Sacharóza - sacharóza, s, fem. (Spec.). Trstinový alebo repný cukor vytvorený z rezíduí glukózy a fruktózy. | adj. sacharóza, oh, oh. Slovník Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov slovník

Sacharóza - trstinový cukor, repný cukor, disacharid, pozostávajúci z zvyškov glukózy a fruktózy. Naib, ľahko stráviteľná a nevyhnutná prepravná forma uhľohydrátov v rastlinách; vo forme C. sacharidy vytvorené počas fotosyntézy budú zmiešané z listu do...... Biologický encyklopedický slovník

sacharóza - KÓDOVANÝ CUKOR, repný cukor; cukr - disacharid pozostávajúci z zvyškov glukózy a fruktózy; jeden z najbežnejších cukrov rastlinného pôvodu v prírode. Hlavný zdroj uhlíka v mnohých prom. Mikrobiol. procesy...... Slovník mikrobiológie

Rozdiel medzi cukrom a sacharózou

Slová "cukor" a "sacharóza" sú často vnímané ako synonymá. Ale to nie je úplne správne. V súvislosti s čím? Aký je rozdiel medzi cukrom a sacharózou v zásade?

Informácie o cukre

Cukor je bežný potravinový výrobok vyrobený, ak hovoríme o ruských podnikoch, v súlade s požiadavkami GOST 21-94. Hlavnou zložkou cukru je vlastne sacharóza. Okrem toho môže príslušný výrobok obsahovať aj rôzne nečistoty. V cukrovom piesku je ich obsah povolený až do 0,25%, v rafinovaných - až do 0,1%. Medzi bežné nečistoty tohto typu - látky redukujúce, popol, farbivá, rôzne suspenzie. Zníženie percenta nečistôt je dôležitou úlohou pre výrobcu daného výrobku. Ale v súvislosti s ktorými sa môžu objaviť v cukre?

Dôvody môžu byť odlišné. Najmä prítomnosť popola v cukre je spôsobené hlavne výsledkami spracovania anorganických zlúčenín obsiahnutých v repy alebo iných surovinách použitých na výrobu daného výrobku.

Ak hovoríme o chemických prvkoch, ktoré sa často nachádzajú v cukre, najčastejšie sú železo, vápnik, horčík a zinok. Treba poznamenať, že tie prvky, ktoré sú zahrnuté v štruktúre popola, sú umiestnené hlavne na povrchu cukrových kryštálov v kryštalickom roztoku. Ak sa odstráni, percento popola v produkte je pomerne realistické na zníženie na veľmi malé hodnoty - menej ako 0,001%.

V závislosti od odrody príslušného výrobku môžu byť v ňom iné nečistoty. Napríklad v hnedom cukre sú kryštály pokryté tenkou vrstvou trstinovej melasy - špeciálny typ melasy. Obsahuje významné percento dusíkatých látok, ako aj popol. Percento melasy v rôznych stupňoch hnedého cukru sa môže meniť.

Hlavná látka obsiahnutá v cukre a spôsobujúca hlavné chuťové a výživové vlastnosti je však sacharóza. Zvážte, čo to je.

Fakty o sacharóze

Sacharóza je organická látka, ktorá je disacharidom. To znamená, že pozostáva z 2 monosacharidov, menovite glukózy a fruktózy. Keď sa cukor spotrebuje človekom, sacharóza sa rozdelí na 2 špecifikované monosacharidy. Možno poznamenať, že sú veľmi podobné v molekulárnej štruktúre: fruktóza je izomér glukózy, respektíve sa od nej líši len pri usporiadaní molekúl v priestore. Obe látky sú sladké, ale glukóza je v tejto kvalite výrazne nižšia ako fruktóza.

Uvažovaný disacharid sa nachádza vo veľkých množstvách v cukrovej repy a cukrovej trstine. V skutočnosti patria k hlavným druhom surovín, z ktorých sa cukor vyrába komerčne.

Vo svojej čistej forme je sacharóza veľmi podobná cukru predávanému v obchode: ide o bezfarebné kryštály. Ak sa roztopí a ochladí, vytvorí sa karamel. Sacharóza je vysoko rozpustná vo vode - resp. Aj v cukre.

nákupný

Hlavný rozdiel medzi cukrom a sacharózou spočíva v tom, že prvý termín zodpovedá priemyselnému výrobku (na báze sacharózy, ale s určitým percentom nečistôt) a druhej - čistej organickej hmoty. V mnohých kontextoch sa však oba pojmy môžu považovať za synonymá. Teoreticky čistá sacharóza sa môže používať na rovnaké účely ako cukor, aj keď ekonomicky nebude nákladovo efektívna, pretože získanie zodpovedajúcej látky je často sprevádzané výraznými hospodárskymi nákladmi.

Po určení rozdielu medzi cukrom a sacharózou odzrkadľujeme závery v nasledujúcej tabuľke.

Sakroza prospech a poškodenie: rozsah látky

Sakroza prospech a poškodenie. Napriek prevalencii sacharózy (obchodný názov je cukor), postoj k nemu v spoločnosti nemožno nazvať jednoznačným. Na jednej strane má veľký význam pre potravinársky a chemický priemysel. Na druhej strane sa dnes hlasy oponentov cukru stávajú čoraz hlasnejšie a sú presvedčené, že táto látka nie je nižšia ako tabak a alkohol. Nazývajú imunosupresívum, príčinu obezity, infarktu, mŕtvice. Lekári vo svojich vyhláseniach sú viac zdržanliví, ale nedoporučujú zneužívanie tohto produktu. Chcete vedieť o výhodách a poškodení sacharózy? Potom si prečítajte náš článok na konci. Podrobne vám povieme o hlavných vlastnostiach tohto sacharidu, nazveme oblasti použitia látky.

Čo je sacharóza

Sacharóza je disacharid, organická zlúčenina tvorená zvyškami dvoch monosacharidov: glukózy a fruktózy. Vo svojej čistej forme je sacharóza biely prášok so sladkou chuťou s teplotou topenia 185 stupňov. Pridajte takzvaný rýchly sacharid, ktorý sa rozkladá v zažívacom trakte. Obsahuje vo veľkom množstve v šťave a plody niektorých rastlín: cukrová trstina (18-20%), cukrová repa (20-23%). Avšak sacharóza bola tiež zistená v javorovej, brezovej, mrkvovej a melónovej šťave.

Telo cicavcov, vrátane človeka, nevie, ako tráviť sacharózu vo svojej čistej forme. Z toho dôvodu dochádza k hydrolýze - chemickej reakcii interakcie látky s vodou, počas ktorej sa tvorí glukóza a fruktóza za použitia enzýmu sacharázy. Tento proces začína v ústnej dutine - pomocou slín a končí v tenkom čreve. Látky získané počas tejto reakcie sa môžu ľahko absorbovať do krvi.

V tejto súvislosti je potrebné spomenúť takú vec, ako je glykemický index, ktorý označuje mieru asimilácie sacharidov. Čím je vyššia, tým rýchlejšie stúpa hladina glukózy v krvi, pankreas uvoľňuje inzulín rýchlejšie a bunky dostávajú energiu. Zvyčajne sa glukóza považuje za 100%. Ukazuje sa, že glykemický index sacharózy je iba 58%.

História cukru

Ukazuje sa, že história vzhľadu cukru je celkom zábavná. Jeho vlasť je považovaná za Indiu. Historické kroniky sa spomínajú v roku 510 pred nl, keď sa vojaci perzského kráľa Dárius dozvedeli o trstine, ktorá rástla na brehoch indických riek. Miestni používali šťavu z tejto rastliny ako liečivo. Neskôr priniesli arabskí obchodníci tento výrobok do Egypta. S najväčšou pravdepodobnosťou sa Indiáni najprv naučili odparovať zo šťavy kryštálov cukrovej trstiny - sacharózy. V každom prípade je známe, že v 6. storočí bola táto prax už bežná v údolí Indus. Číňania tiež vedeli o cukre od staroveku.

Arabskí obchodníci priniesli cukor do Egypta, ktorý bol provinciou Rímskej ríše. Táto pochúťka sa najskôr dostala do Európy, najmä do Sicíly a do Španielska. V minulosti v Európe bol cukor veľmi drahý a používal sa ako liek. Po dlhý čas zostal nedostatočný a bol k dispozícii len šľachte. Napríklad anglický kráľ Jindřich III., Ktorý žil v 13. storočí, sa sotva podarilo získať malé množstvo cukru na hody. Vďaka rozvoju navigácie a rozvoju nového sveta sa na Santo Domingo (Haiti) začali stavať cukrovary, postupne sa do Európy začali prechádzať koloniálne cukor v celých karavanoch.

Keď v roku 1747 Andreas Margraf navrhol, aby sa cukrová repa mohla použiť ako surovina na výrobu výrobku, bol jeho deficit pokrytý. Ale cukr vstúpil do našej stravy nie tak dávno. Už v 18. storočí ruskí roľníci prakticky nejedli. História vzhľadu cukru v Rusku začala neskôr, keď v roku 1809 vznikla prvá továreň na výrobu cukru v našej krajine.

Použitie cukru vo výrobe

Ak hovoríme o používaní cukru vo výrobe, je potrebné rozlíšiť tri hlavné oblasti. Po prvé, nazývame potravinársky priemysel - cukor je stále nenahraditeľným atribútom jedálničky väčšiny ľudí. Spolu s tým sa sacharóza používa ako konzervačná prísada, pridávajúca do niektorých alkoholických nápojov, omáčok.

Po druhé, tento jednoduchý uhľohydrát sa používa v chemickom priemysle ako substrát na výrobu butanolu, etanolu, glycerínu a iných látok.

Ďalšou dôležitou oblasťou použitia sacharózy sú farmaceutiká, kde sa používa na prípravu rôznych sirupov a zmesí. Je tiež nevyhnutné na uvoľnenie mnohých liekov, pretože je to dobrá konzervačná látka.

Výhody cukru pre telo

Napriek tomu, že odborníci na výživu často a častejšie napadajú túto látku, treba zvážiť jej činnosť v celom rozsahu. Hlavným prínosom cukru pre telo je dodávka sacharidov. Plnenie ich zásob je jednoduché - len piť sladký čaj alebo kávu. Avšak sacharóza je stále absorbovaná vo forme monosacharidov (glukózy a fruktózy).

Okrem toho dochádza k spracovaniu sacharózy v tele pri uvoľňovaní adenozín trifosfátu (ATP). To je hlavný zdroj energie pre väčšinu biochemických procesov v tele. ATP tiež podporuje funkciu svalového a nervového tkaniva a je tiež nevyhnutná pre tvorbu glykogénu, komplexného uhľohydrátu, ktorý telo ukladá v prípade stresu a ťažkých nákladov.

Dodávame, že táto vlastnosť tejto látky ako rýchla absorpcia sa používa pri liečbe pacientov s diabetom 2. typu.

Hlavné poškodenie sacharózy

Treba povedať, že proces hydrolýzy je sprevádzaný tvorbou voľných radikálov, ktoré zasahujú do práce imunitného systému. Poškodenie sacharózy spočíva v tom, že tento disacharid blokuje pôsobenie protilátok, čím sa znižuje odolnosť imunitného systému. Ďalšou dôležitou vlastnosťou látky je schopnosť rýchlo sa premeniť na tuky. Preto tí, ktorí chcú schudnúť, by mali znížiť používanie cukru a je lepšie ho nahradiť glukózou.

Ďalší škodlivý účinok sacharózy súvisí s vývojom hormonálnej nerovnováhy, čo vedie k narušeniu práce mnohých orgánov a systémov. Táto látka napáda pankreas, čo vedie k cukrovke, prediabetes, metabolickému syndrómu. Navyše minerálny metabolizmus sa začína meniť na horšie. Zavolajte ďalšie negatívne vlastnosti cukru.

  • Zhoršuje účinok enzýmov.
  • Znižuje obsah látok v tele: vitamíny B, meď, chróm, čo vedie k zvýšenému riziku trombózy, srdcového infarktu,
  • Zhoršuje funkciu ciev.
  • Znižuje vstrebávanie vápnika a horčíka.
  • Spôsobuje okyslenie organizmu, ktoré ovplyvňuje celkový zdravotný stav a môže viesť k acidóze.
  • Spôsobuje obezitu.
  • Znižuje aktivitu viacerých enzýmov.
  • Spôsobuje starnutie pokožky.
  • Zhoršuje žalúdočné vredy a dvanástnikový vred.
  • Je to obľúbené jedlo hlístov, takže zneužívanie cukríkov vyvoláva reprodukciu parazitov v tele.

Aj podľa amerických štúdií sacharóza zhoršuje víziu, prispieva k rozvoju alkoholizmu, zvyšuje riziko vzniku rakoviny prsníka, vaječníkov a čreva.

Denný príjem cukru.
Nadbytok sacharózy.

Zaujímalo by ma, koľko môžete jesť sladký deň bez obáv, že sa dostanete k nebezpečnej chorobe? Predpokladá sa, že denná sadzba cukru - 50 gramov (dve polievkové lyžice). V rovnakej dobe dnes obyčajný obyvateľ megacities spotrebuje štyri až päťnásobok stanovenej normy. Zistite, čo sa stane, ak existuje nadbytok sacharózy v tele? Najskôr je potrebné poznamenať nasledujúce dôsledky:

  • zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení;
  • stav črevnej mikroflóry sa zhoršuje;
  • rast hnilobných procesov;
  • plynatosť;
  • metabolizmus tukov a cholesterolu sa zhoršuje;
  • kazu vyvíja;
  • postihla pečeň;
  • znížená funkcia pankreasu.

Pridajte, že nadbytok obsahu sacharózy v potravinách vedie k zvýšeniu celkového príjmu kalórií. Ležiace na koláče, môžete ľahko získať tuk, čo zase ovplyvní fyzickú kondíciu.

Čo hovoria odborníci na výživu o cukre

Moderný odborník na výživu cukru nie je lepší názor, považujú ho za škodlivý pre telo. Najhorlivejší odporcovia nazývajú tento známy produkt "biela smrť". Prečo sa to deje? Faktom je, že za posledných 20 až 30 rokov sa počet ľudí s tukom v západných krajinách dramaticky zvýšil. Ak v 70. rokoch americkí lekári tvrdili, že hlavnou príčinou "epidémie plnosti" boli výrobky obsahujúce živočíšne tuky, teraz sa situácia zmenila. Početné pokusy potvrdzujú, že sacharóza je nebezpečnejšia.

Pred niekoľkými rokmi bol vo vedeckom časopise Nature uverejnený článok s hlasným názvom "Jedovatá pravda o cukre". Jednou z autorov tejto publikácie je americký profesor Robert Lustig. Vedec ubezpečuje, že cukor je hlavným vinníkom masovej obezity obyvateľov USA, predovšetkým v potravinách.

Ukazuje sa, že spotrebujeme veľa skrytého cukru, ktorý sa pridáva na zlepšenie chuti v mäse, mliečnych a pekárskych výrobkoch, v konzervách. Navyše, jednoduché sacharidy obsiahly dnes v populárnych potravinách, ktoré sú považované za "zdravé": jogurt a obilniny. Sladká chuť stimuluje konzumáciu jedla, aj keď nemáme hlad.

Ďalším protivníkom užívania sacharózy je texaský kardiológ Heinrich Takmayer. Verí, že kvôli nárastu množstva sladkostí v našej strave je oveľa viac pacientov s kardiovaskulárnymi poruchami. Po sérii experimentov objavil látku - glukózu-6-fosfát, ktorá inhibuje činnosť myokardu.

Čo robiť, ak naozaj chcete sladké? Odborníci na výživu odporúčajú používať náhradky cukru: steviozid, sorbitol, xylitol. Ale aspartám je lepšie nekupovať, pretože je dokázané, že keď sa dezintegruje, tvorí toxíny v tele.

Odporúča sa aj pre sladké zuby, aby do stravy vložili potraviny, ktoré obsahujú sacharózu: banány, broskyne, marhule, slivky. Môžete tiež použiť potraviny bohaté na glukózu a sladkú chuť: med, dátumy, hrozienka, sušené marhule.

Cukor v športe:
vytrvalostné činidlo

Napriek tomu, že cukor získal zlé slávy, možno tvrdiť, že tento produkt je užitočný pre športovcov. Nedávno v poprednom medzinárodnom časopise "American Journal of Physiology - Endocrinology Metabolizmus "publikoval údaje zo štúdie na Lekárskej univerzite v Bath. Vedci analyzovali účinky rýchlych sacharidov (sacharóza a glukóza) vo forme nápojov na výkon cyklistov. Experiment zahŕňal niekoľko športovcov, ktorí sa zúčastnili pretekov na diaľku. Ako výsledok sa ukázalo, že používanie cukru v športe pomáha bojovať proti únavu. Uisťujú, že týmto spôsobom je možné optimálne obnoviť hladinu glykogénu. Navyše nápoj, ktorý obsahuje jednu glukózu, spôsobuje nepríjemné pocity v čreve, takže je lepšie použiť zmes rýchlych sacharidov.

Ak hovoríme o iných silných prostriedkoch pre vytrvalosť športovcov, môžeme nazvať potravinárske prísady "Leveton Forte", ktoré obsahujú všetky látky potrebné pre aktívny tréning: aminokyseliny, vitamíny, stopové prvky. V drone obsiahnuté v prípravku obsahuje jednoduché uhľohydráty: sacharózu, glukózu, fruktózu.

Po zvážení vlastností a aplikácií látky možno povedať, že sacharóza zostáva dôležitým produktom pre potravinársky priemysel, farmaceutiká a šport. Ale aby sa zabránilo nebezpečným chorobám, je potrebné dodržiavať dennú spotrebu.

Sacharóza, čo to je

Príkladom najbežnejších disacharidov v prírode (oligosacharid) je sacharóza (repný alebo trstinový cukor).

Biologická úloha sacharózy

Najväčšou hodnotou v ľudskej výžive je sacharóza, ktorá vo významnom množstve vstupuje do tela s jedlom. Rovnako ako glukóza a fruktóza, sacharóza po trávení v čreve sa rýchlo vstrebáva z gastrointestinálneho traktu do krvi a ľahko sa používa ako zdroj energie.

Najdôležitejším zdrojom potravy sacharózy je cukor.

Štruktúra sacharózy

Molekulárny vzorec sacharózy C12H22ach11.

Sacharóza má zložitejšiu štruktúru ako glukóza. Molekula sacharózy pozostáva z zvyškov glukózy a fruktózy vo svojej cyklickej forme. Sú navzájom spojené prostredníctvom interakcie hemiacetalových hydroxylu (1 → 2) väzby -glikozidnoy, tj voľného hemiacetálu (glykozid) hydroxylové offline:

Fyzikálne vlastnosti sacharózy a prírodného pôvodu

Sacharóza (bežný cukor) je biela kryštalická látka, sladšia ako glukóza, dobre rozpustná vo vode.

Teplota topenia sacharózy je 160 ° C. Keď sa roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

Sacharóza je disacharid, ktorý je v prírode veľmi bežný, nachádza sa v mnohých plodoch, ovocí a bobuliach. Najmä veľa z nich je obsiahnuté v cukrovej repy (16-21%) a cukrovej trstine (až 20%), ktoré sa používajú na priemyselnú výrobu jedlého cukru.

Obsah cukru v cukre je 99,5%. Cukor sa často nazýva "nosič kalórií", pretože cukor je čistý uhľohydrát a neobsahuje iné živiny, ako sú napríklad vitamíny a minerálne soli.

Chemické vlastnosti

Pre sacharózu charakteristické reakcie hydroxylových skupín.

1. Kvalitatívna reakcia s hydroxidom medi (II)

Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov.

Video test "Dôkaz o prítomnosti hydroxylových skupín v sacharóze"

Ak sa roztok hydroxidu meďnatého pridáva do roztoku sacharózy, vytvorí sa jasne modrý roztok meďnatých sacharátov (kvalitatívna reakcia viacmocných alkoholov):

2. Oxidačná reakcia

Znižovanie disacharidov

Disacharidy, v ktorého molekuly zachovaná hemiacetálu (glykozid) hydroxyl (maltóza, laktóza), roztok čiastočne transformovaná z cyklických foriem v otvorenej aldehydového forme a reakcie, ktoré sú typické pre aldehydu: reagovať s amoniakálnym roztokom oxidu strieborného a zníženú hydroxidu meďnatého, (II) na oxid meďnatý. Takéto disacharidy sa nazývajú redukujúce (redukujú Cu (OH)2 a Ag2O).

Silver Mirror Reaction

Neredukujúci disacharid

Disacharidy, v ktorých molekuly majú hemiacetáty (glykozid) hydroxyl (sacharóza), a ktoré nemôžu prejsť otvorenú formou karbonylové názvom neredukčních (nezníži Cu (OH)2 a Ag2O).

Sacharóza, na rozdiel od glukózy, nie je aldehyd. Sacharóza, že v roztoku nereaguje "strieborné zrkadlo" a za zahrievania s hydroxidom medi (II) netvorí červený oxid medi (I), pretože nie je schopné otáčať do otvorenej formy, ktorý obsahuje aldehydovou skupinu.

Video test "Neprítomnosť redukčnej schopnosti sacharózy"

3. Hydrolýza

Disacharidy sa vyznačujú hydrolýzou (v kyslom prostredí alebo pôsobením enzýmov), v dôsledku čoho sa vytvárajú monosacharidy.

Sacharóza je schopná podstúpiť hydrolýzu (keď sa zahrieva v prítomnosti vodíkových iónov). Zároveň sa tvorí molekula glukózy a molekula fruktózy z jedinej molekuly sacharózy:

Video experiment "Kyslá hydrolýza sacharózy"

Počas hydrolýzy sa maltóza a laktóza delia na monosacharidy, ktoré sú súčasťou týchto zlúčenín, kvôli pretrhnutiu väzieb medzi nimi (glykozidické väzby):

Reakcia hydrolýzy disacharidov je teda opačným procesom ich tvorby z monosacharidov.

V živých organizmoch dochádza k hydrolýze disacharidov za účasti enzýmov.

Výroba sacharózy

Cukrová repa alebo cukrová trstina prevedie na tenké hoblín a umiestnený do difúzora (veľké kotly), v ktorom teplá voda umýva sacharózu (cukor).

Spolu so sacharózou sa do vodného roztoku prenášajú aj iné zložky (rôzne organické kyseliny, bielkoviny, farbivá atď.). Na oddelenie týchto produktov od sacharózy sa roztok spracuje vápenným mliekom (hydroxidom vápenatým). V dôsledku toho sa vytvárajú slabo rozpustné soli, ktoré sa vyzrážajú. Sacharóza tvorí rozpustnú vápenatú sacharózu C hydroxidom vápenatým12H22ach11· CaO · 2H2O.

Oxid uhoľnatý (IV) prechádza cez roztok, aby sa rozložil vápník vápenatý a neutralizoval prebytok hydroxidu vápenatého.

Vyzrážaný uhličitan vápenatý sa odfiltruje a roztok sa odparí vo vákuovom zariadení. Keďže sa tvorba cukrových kryštálov oddelí pomocou odstredivky. Zvyšný roztok - melasa - obsahuje až 50% sacharózy. Používa sa na výrobu kyseliny citrónovej.

Vybraná sacharóza sa čistí a odfarbí. K tomu sa rozpustí vo vode a výsledný roztok sa filtruje cez aktívne uhlie. Potom sa roztok znovu odparí a kryštalizuje.

Aplikácia sacharózy

Sacharóza sa používa hlavne ako nezávislý potravinový výrobok (cukor), ako aj pri výrobe cukroviniek, alkoholických nápojov, omáčok. Používa sa vo vysokých koncentráciách ako konzervačná látka. Hydrolýzou sa z neho získa umelý med.

Sacharóza sa používa v chemickom priemysle. Pri použití fermentácie sa z neho získa etanol, butanol, glycerín, levulinát a kyselina citrónová a dextrán.

V medicíne sa sacharóza používa pri výrobe práškov, zmesí, sirupov vrátane novorodencov (na poskytnutie sladkej chuti alebo konzervácie).