E473 stabilizátor (estery sacharózy a mastných kyselín)

• Diagnostika

Názov: Estery sacharózy a mastných kyselín E473
Ďalšie názvy: E473, E-473, Ang: E473, E-473, Alginát draselný
Skupina: Potravinový doplnok
Typ: stabilizátory
Vplyv na telo: bezpečný
Povolené v krajinách: Rusko, Ukrajina, EÚ.

funkcie:
Estery sacharózy a mastných kyselín sú stabilizátory, ktoré zachovávajú viskozitu a zlepšujú konzistenciu potravy. Používajú sa ako emulgátory. Prostriedky na spracovanie múky a na výrobu potravinových náterov.
Doplnková látka E473 má štruktúru gélu, mäkké kúsky buď bieleho prášku alebo šedého prášku s horkou sladkou chuťou.
Sacharóza a estery mastných kyselín sa získajú transesterifikáciou sacharózy s etylestermi a metylestermi alebo extrakciou zmesi cukrového glyceridu. Extrakcia sa uskutočňuje použitím etylacetátu, izopropanolu, izobutanolu, metyletylketónu, dimetylformamidu.
Doplnková látka E-473 obsahuje bežné potravinové zložky, ako napríklad cukor a tuky alebo mastné kyseliny, avšak zložitosť ich prípravy neumožňuje, aby estery boli považované za ideálne emulgátory. E473 sa sotva rozpúšťa vo vode a ich spracovanie si vyžaduje povinné rozpustenie v alkohole alebo v glykole.

použitie:
Estery mastných kyselín patria do emulgátorového systému olej - voda. Na rozdiel od monoesterov, triestery nie sú rozpustné v tukoch alebo vo vode, ale fungujú dobre, sú v zložení zlepšujúcich látok na výrobu pekárskych výrobkov.
Prídavok E-473 sa široko používa pri výrobe:
- smotana, mliečne nápoje, zmrzlina, ovocné plnidlá,
- dezerty, pečivo, peny, krémy,
- diétne výrobky, výrobky na zníženie telesnej hmotnosti,
- sladké pečivo a výrobky z múky, vdolky,
- prášky na výrobu nápojov, omáčky,
- povrchové úpravy ovocia.
Prídavok E473 pomáha zvyšovať objem pečených pekárskych výrobkov a zlepšuje tvorbu pórov v pečených výrobkoch.
Prísada sa zavádza do cesta v práškovej forme. Dávkovanie nemá byť väčšie ako 0,2% hmotnosti výrobku.

Účinok na ľudské telo:
Prípustný denný príjem esterov sacharózy je približne 10 mg. U ľudí sa E473 rozkladá pomocou enzýmov na cukor a mastné kyseliny. Doplnková látka E473 má povolenie na použitie v potravinárskom priemysle na území Ruskej federácie a považuje sa za neškodnú. Estery sacharózy a mastných kyselín nie sú alergény a nespôsobujú negatívne účinky na ľudské telo.

Súvisiace články

Ak máte malú mobilnú obrazovku, plná verzia sa neodporúča.

Stabilizátor potravín E473. Škody a vlastnosti stabilizátora E473

Je pozoruhodné, že jednotlivé vlastnosti stabilizátora potravy E473 Estery sacharózy a mastných kyselín vám umožňujú vyrábať chemickú zlúčeninu v zozname bezpečných pre potravinové prísady ľudského tela. Avšak na druhej strane existuje pravdepodobnosť poškodenia stabilizátora potravy E473 Estery sacharózy a mastných kyselín s predĺženou a konštantnou spotrebou potravín obsahujúcich prísadu.

Rovnako ako ostatní členovia skupiny stabilizátorov, chemické vlastnosti, a okrem toho vlastnosti stabilizátora potravín E473 estery sacharózy a mastných kyselín, umožňujú použitie doplnkovej látky ako tvarovač, tj látky poskytujúce určité hygienické a epidemiologické normy konzistencia potravinárskych výrobkov. Okrem toho stabilizátor E473 má rozhodujúci vplyv na konzistenciu a viskozitu hotového výrobku.

Okrem schopnosti stabilizátora je potravinárska prídavná látka E473 schopná zvládnuť úlohy emulgátora. Najčastejšie charakteristické stabilizačné vlastnosti stabilizátora potravy E473 Sacharózové estery mastných kyselín sa používajú v procese výroby pekárskych a múčnych výrobkov. Predpokladá sa, že stabilizátor potravy E473 Estery sacharózy a mastných kyselín môžu výrazne zlepšiť kvalitu a spotrebiteľské parametre potravín.

Poškodenie potravín E473 stabilizátor Estery sacharózy a mastných kyselín

Z hľadiska štruktúry je stabilizátorom E473 gélová alebo prášková biela zlúčenina. E473 stabilizátor sa líši v jeho horkej chuti, rovnako ako úplnú absenciu zápachu. Aj keď vedecká obec nebola daná spoľahlivý dôkaz, podporované vedeckého výskumu, v prítomnosti alebo v neprítomnosti poškodenia stabilizátora potravín E473 estery sacharózy a mastných kyselín, aktívna prísada sa používa pri výrobe potravín.

Pri zohľadnení niektorých vedeckých údajov sa však odborníci rozhodli vyvinúť a zákonne stanoviť denné maximálne prípustné miery spotreby hypoteticky nebezpečnej zlúčeniny. Mnohí vedci tvrdia, že doplnky stravy, a dokonca aj v každom prípade bezpečné, neprospievajú ľudskému telu.

A pediatri trvajú na tom, aby rodičia čo najbližšie sledovali tie potraviny, ktoré sú súčasťou denného stravovania detí. Faktom je, že aj malé množstvo niektorých chemických zlúčenín používaných v potravinárskom priemysle môže spôsobiť vážne poškodenie slabého tela dieťaťa.

Stabilizátor potravín E473 Estery sacharózy a mastné kyseliny sa používajú pri výrobe určitých druhov kyslých mliečnych výrobkov vrátane dezertov na báze krému, mlieka alebo zmrzliny. Naviac stabilizátor E473 možno nájsť v zložení cukroviniek a sladkostí, dietetických potravín, práškových nápojov, pien, omáčok, cukrárenských krémov, rovnako ako pečivo a pečenie ukončené. Okrem iného je stabilizátor E473 ideálny na spracovanie povrchu ovocia alebo iných potravinárskych výrobkov.

Ak máte záujem o informácie, kliknite prosím

Potravinový doplnok E 473: Prečo hrušky na pultovom lôžku nezkazia

Povrchovo aktívne látky - vynález prírody. Emulgačné vlastnosti majú prírodné živice, vosky, fosfolipidy. Široké používanie povrchovo aktívnych látok v rôznych oblastiach činnosti si vyžadovalo vytvorenie syntetických prísad, ktoré majú väčší stabilizačný účinok ako prírodné.

Jedným z týchto produktov je emulgátor E 473.

Názov produktu

Potravinový doplnok je registrovaný v európskej kodifikácii pod symbolom E 473 (E - 473). Úplný názov podľa GOST 32770-2014 sú estery sacharózy a mastných kyselín. synonymá:

• Estery mastných kyselín s obsahom sacharózy, medzinárodné;
• Sacharóza-Fettsaureester (variant Zuckerester der Speisefettsaure), nemčina;
• estery cukrovej arómy, francúzske.

Typ látky

Prídavok E 473 pre hlavný účel pripísaný skupine emulgátorov. Látka zvyšuje viskozitu, pomáha vytvárať jednotnú konzistenciu.

Na chemickej štruktúre sú neiónové monoétery (zriedka diestery) sacharóza s vyššou mastnou kyselinou.

Existujú dva spôsoby priemyselnej výroby emulgátorov:

1. chemickou reakciou sacharózy s dimetyléterom alebo triglyceridmi v prítomnosti rozpúšťadiel (etylacetát, izobutanol atď.). Komplexný technologický proces prebieha v šiestich etapách;
2. interakciou sacharózy s triglycerónami bez spracovania rozpúšťadlami, ale v prítomnosti vápenatej mydla alebo uhličitanu draselného. Metóda je časovo náročnejšia a drahšia.

V závislosti od koncentrácie hlavnej látky vytvára gély rôznych konzistencií: od viskóznych kvapalných látok až po silné škvrny.

vlastnosti

obal

Emulgátor E 473 je balený v tesných plastových vreciach. Vonkajšie kontajnery sú:

• Remeselné tašky;
• Vrecká na potravinárske výrobky zo syntetických priadzí;
• kartónové bubny.

Európske spoločnosti dodávajú prísadu do plastových sudov (eurodrum).

prihláška

Teoreticky môže prídavná látka ako povrchovo aktívna látka zvýšiť čistiacu schopnosť výrobkov pre domácnosť.

Široké využitie emulgátora zabraňuje dvom významným nevýhodám:

• komplexná a vysoko nákladná výrobná technológia založená na viacstupňovom čistení veľkého počtu vedľajších látok a rozpúšťadiel;
• ťažká rozpustnosť. Pred použitím prídavnej látky vo výrobku sa musí rozpustiť v alkohole alebo glykoloch zahrievaných na určitú teplotu, čo tiež komplikuje a zvyšuje náklady na proces.

Z týchto dôvodov sa emulgátor E 473 vo výrobe chemikálií pre domácnosť nevzťahuje.

Hlavnou oblasťou použitia je potravinársky priemysel.

Látka sa zavádza do receptúry na uľahčenie výrobného procesu (bitie, rovnomerné rozdelenie komponentov, tvorba a zachovanie danej textúry). Prídavok zlepšuje vzhľad a chuť výrobkov.

SanPiN umožňuje použitie 5 až 15 g / kg emulgátora pri výrobe:

• krémy (vrátane zeleninových analógov), mliečne nápoje, dezerty, zmrzlina (okrem mliečnych výrobkov);
• tepelne spracované mäsové výrobky;
• cukrárenské tuky na pečenie chleba a podobné výrobky;
• karamel, marmeláda a iné sladké výrobky;
• Nealkoholické nápoje s chuťou kokosového orecha, aníz, mandlí (vrátane prášku);
• bujónové koncentráty;
• ovocný ľad.

Doplnková látka E 473 má antibakteriálne vlastnosti. Zavádza sa do zloženia voskov na ošetrenie povrchu čerstvého ovocia (hlavne hrušiek). Malé množstvo je dostatočné na potlačenie aktivity patogénnych mikroorganizmov.

Prídavok je povolený v zložení hypoalergénnych náhrad mliečneho mlieka a mliečneho prípravku na kŕmenie na báze proteínového hydrolyzátu, aminokyselín a peptidov (120 mg / l).

Codex Alimentarius obsahuje stabilizátor v normách pre margarín a práškové kakaové výrobky (10 g / kg).

Emulgátor E 473 - jedna z populárnych zložiek doplnkov stravy pre chudnutie. Samotná látka nie je aktívna, ale vytvára pocit plnosti v žalúdku.

Vynikajúca kompatibilita s antioxidantmi, tukami a kyselinami, schopnosť vytvárať ochranný film na povrchu výrobku umožnila použitie prísady vo formulácii kozmetiky. Ako súčasť krémov mlieko, penový emulgátor:

• chráni suchú pokožku zadržaním vlhkosti;
• zmierňuje podráždenie;
• zlepšuje penetráciu účinných zložiek.

Farmaceutický priemysel používa ako plnivo emulgátor, väzobnú látku na bolesti, antipyretiká.

Doplnok E 473 je povolený v Rusku, krajinách colnej únie, USA, Kanade a vo väčšine európskych krajín. V Nemecku nie je povolené, že nepodrobil všetky testy.

Výhody a škody

V súlade s odporúčaniami výrobku je bezpečný pre zdravie.

Látka v tele sa pomaly rozpadá s uvoľňovaním tuku a sacharózy a ľahko sa absorbuje.

Neidentifikovali sa karcinogénne, alergénne a iné negatívne vlastnosti.

Produkt možno považovať za zdroj energie, ale jeho účinok v tejto kvalite je zanedbateľný.

E450 - škodlivé alebo nie? Získajte odpoveď v našom článku.

Potrebujete prirodzený zahusťovadlo? Tu nájdete veľmi dobrú možnosť.

Hlavných výrobcov

Doplnková látka E 473 do Ruska dodávajú zahraniční výrobcovia:

• Spoločnosť Foodchem International Corporation (Čína);
• Guangxi Gaotong potravín Technology Co, Ltd (Čína);
• chemická obava MITSUBISHI-KAGAKU FOODS (Japonsko);
• Spoločnosť Danisco A / S (Dánsko, Francúzsko).

Estery sacharózy a mastných kyselín nezabývajú vedúcou pozíciou v celosvetovej produkcii jedlých povrchovo aktívnych látok. Existujú lacnejšie a dostupnejšie emulgátory.

Nepochybnou výhodou látky je jej biologická odbúrateľnosť. Pri rozumnej spotrebe je výrobok bezpečný nielen pre ľudí, ale aj pre životné prostredie.

Sacharóza a estery mastných kyselín (E473)

Jedná sa o zmes, ktorá zohráva jedinečnú stabilizačnú úlohu v modernom priemysle. Vzhľadom na prítomnosť tohto prvku bolo možné zachovať konzistenciu viacerých produktov. V mnohých výrobkoch dochádza k zvyšovaniu viskozity.

Pokiaľ ide o vplyv na telo, je to úplne bezpečná štruktúra. Prvok je povolený na výrobu a použitie v mnohých krajinách SNŠ.

Rozlišujúce vlastnosti

Sú to plnohodnotné stabilizačné komponenty. Účinne zachovávajú správnu viskozitu, obnovujú konzistentné vlastnosti výrobku. Používajú sa ako emulgátory. Tieto zlúčeniny sú použiteľné na spracovanie surových surovín múky, uvoľňovanie krycích štruktúr v smere potravín.

E473 - gélová zmes, pripomína mäkké vzorky alebo belavú farbu v prášku. Má sladkú pachuť s náznakom horkosti. Niektorí zástupcovia majú olejovitú konzistenciu, podobajúcu sa zlúčeninám gélu.

Tieto prvky majú značný rozsah tavenia. Odolnosť voči hydrolýze je pomerne silná, tepelná odolnosť plne vyhovuje koncentrácii cukru. Pri požití je E473 zle trávený enzýmami, ktoré nie sú dobre absorbované. Vylučovanie dochádza v zodpovedajúcich štruktúrach tela.

Prijímanie pripojenia

Toto je syntetický prvok. Syntéza nastáva v dôsledku rýchlej transesterifikácie sacharózy. Neexistuje žiadna menej bežná metóda extrakcie zmesi glyceridu cukru. Reaktívne procesy sa vykonávajú výlučne v laboratóriu s povinnou prítomnosťou vhodného vybavenia, činidiel, činidiel a katalyzátorov na spracovanie.

Zlúčenina obsahuje štandardné zložky potravín - to je cukor, prvky mastných kyselín. Vzhľadom na ťažké metódy ich syntézy sa prvky ťažko nazývajú ideálne štruktúry. E473 je veľmi slabo rozpustný vo vodnom prostredí a jeho spracovanie vyžaduje povinné lepenie a interakciu s glykolovým prvkom.

Tieto zlúčeniny majú niekoľko významných nevýhod. Ich výroba je neuveriteľne ťažká. Okrem toho je potrebné povinné, ale finančne nákladné čistenie zo syntetických produktov, katalyzátora a rozpúšťadlových produktov. To výrazne zvyšuje náklady na konečné produkty. Získané základné zložky sacharózovej látky sú nerozpustné a ich spracovanie sprevádza výrazné straty koncentrácie rozpúšťadla.

Oblasti použitia

Jedinečné vlastnosti E473 poskytujú popularitu ako tvarovač. Tieto prvky sú schopné poskytnúť určitú konzistenciu jedla podľa stanovených noriem. Okrem toho má stabilizačná zlúčenina významný vplyv na konzistenciu, stupeň viskozity produktu.

Jedinečné vlastnosti E473 vo veciach emulgácie. Často sa charakteristické vlastnosti stabilizátora potravy E473 používajú v procese výroby pekárenských výrobkov. Podľa technológie sa predpokladá, že stabilizátor môže výrazne zlepšiť komplexné parametre výrobku, zvýšiť jeho dopyt a obchodovateľnosť.

Často sa zlúčenina nachádza v:

• krémy, mliečne nápoje;
• dezertné výrobky;
• peny a krémy;
• dietetické výrobky;
• práškové základy na omáčky;
• ovocné ošetrenie.

Konzervačné prostriedky sa často používajú v mnohých emulziách, krémoch a technických pastách. Synonymické názvy na svetovom trhu: sacharózové estery mastných kyselín, estery sacharózy a mastných kyselín, E473.

Škody a výhody

Doteraz výskumná základňa pre tento prvok nebola uzavretá - výskumné experimenty sa uskutočňujú v mnohých svetových inštitúciách. Spoločnosť dnes nepredložila skutočný dôkaz o prítomnosti alebo neprítomnosti škody na stabilizátore E473. Preto sa v súčasnosti používa ďalšia zlúčenina pri výrobe potravinárskych výrobkov. Existujú iba vyhlásenia o jeho neškodnosti.

Medzinárodní experti v oblasti normatívnych aktov vyvinuli a stanovili na legislatívnej úrovni všetky prípustné denné normy spotreby údajne nebezpečnej zlúčeniny. Koniec koncov, potravinové prísady a zlúčeniny, dokonca aj bezpečné, nie sú prospešné. Musia byť použité prísne merané.

Zvlášť aktívne obhajovať prísny regulačný rámec pediatri. Koniec koncov, účinok na deti každej zlúčeniny je skvelý. Faktom je, že aj minimálne množstvo niektorých chemických zlúčenín používaných v potravinárskom priemysle môže poškodiť dieťa. A množstvo "bezpečných" prvkov sa často pridáva aj vo vzore pre kŕmenie detí.

Estery sacharózy a mastných kyselín - dôležitý doplnok k receptu. Niekoľko dôležitých produkcií nie je úplné bez pripojenia. Takéto prvky sa často používajú v procese výroby odrôd mliečnych výrobkov. Tu môžete zahrnúť všetky druhy dezertov na báze krému, mlieka alebo zmrzliny. E473 nájdete v cukrárskych výrobkoch, sladkostich, diétach. Je k dispozícii v práškových nápojoch, peny, omáčkach, krémoch na pečivo. E473 stabilizátor je ideálny pre spracovanie povrchu ovocia alebo iných potravinárskych výrobkov. Nezastupiteľný prvok pri výrobe ovocného ľadu, cukrových výrobkov, nealkoholických nápojov, alkoholu. Existuje dôkaz, že zlúčenina tohto druhu sa používa ako bielidlo na nápoje a ako prísada do potravín. Jedinečná emulgačná schopnosť prvku našla svoj účel v polievkach, konzervovaných vývaroch.

Legislatíva a obsah

Predpísané normy pre dennú spotrebu prvkov sú približne 10 mg. V tele sú bunkové štruktúry schopné štiepiť zlúčeninu E473. To sa deje pomaly pomocou enzýmov. V dôsledku toho sa uvoľňuje cukor a množstvo mastných kyselín. Prvok E473 má úradné povolenie na použitie v potravinárskom priemysle na území viacerých štátov kvôli svojej bezpečnosti. Estery nepatria do kasty alergénnych prvkov, nemajú nepriaznivý vplyv na telo, nevyvolávajú precitlivenosť.

Podmienky skladovania

Konečné obdobie platnosti emulgátorov je určené charakteristikami komoditnej formy výroby. Toto obdobie je v priemere niekoľko rokov. Emulgátory musia byť uchovávané v suchu, chránené pred slnečným žiarením a predĺženým vystavením teplu.

Balenie sa vykonáva v tesne uzavretej nádobe. Prepravujte látku akoukoľvek prepravou, ale iba v krytých predmetoch. Prvok je netoxický, úplne bezpečný pre ostatných. Uchovávajte ju v zapečatených obaloch. Je veľmi dôležité zabrániť vniknutiu vlhkosti.

Výroba a používanie prvku je povolené na celom svete. Je teda úplne bezpečné, preto je ľahko uplatniteľné pre všetky odvetvia hospodárstva. Spojenie je pevne zakotvené vo všetkých oblastiach života, úspešne využívané a prináša značný prospech ľudstvu.

E473 - Sacharóza a estery mastných kyselín

Estery sacharózy a mastných kyselín - látok, ktoré sú klasifikované a zlúčené do jednej skupiny potravinárskych prídavných látok, štítok kód šifra E 473.

Táto skupina sacharózy a esterov mastných kyselín ako prídavných látok hrá pri výrobe potravín viacnásobnú úlohu.

Takže ich vlastnosti sú aplikované ako emulgátory, stabilizátory, gélovacie činidlá a zahusťovadlá.

Pôvod: 2;

Kategória doplnkovej látky: emulgátor, stabilizátor, zahusťovadlo a želírujúce činidlo;

Nebezpečenstvo: minimálna úroveň, prakticky chýba;

Synonymické názvy: SucroseEstersofFattyAcids, E 473, Potassiumalginate, E-473, sacharózové estery mastných kyselín, aj efіri sacharózy s mastnými kyselinami.

Všeobecné informácie

Fyzikálne vlastnosti tohto typu prísady, sú nasledujúce: gél alebo prášok (niekedy vo forme mäkkých jelly kusov), sladké alebo svetlo horká pachuť, biela s šedým odtieňom farby, vysoký stupeň stability vzhľadom k vodnému médiu, a dobrú rozpustnosť vo alkoholy alebo glykoly.

Spôsob získavania E 473 - transesterifikácie dietyléteru a metyléteru sacharózy. Tento typ látky sa môže tiež získať metódou extrakcie glyceridu cukru. Izopropanol, etylacetát, metyletylketón, izobutanol a dimetylformamid sa použijú.

Zloženie prídavnej látky E 473 obsahuje nasledujúce zložky: tuky alebo mastné kyseliny a cukor.

Účinok na telo

Existuje určitá miera spotreby denne éteru sacharózy. Je to 10 mg pre dospelých.

Doplnková látka E 473 vstupuje do tela úplne štiepením pomocou enzýmov na jednoduchšie látky - cukor a mastné kyseliny. Preto je jeho úroveň nebezpečenstva pre ľudské zdravie definovaná ako neprítomná.

Navyše sú všetky sacharóza a estery mastných kyselín netoxické a hypoalergénne.

Škody a nebezpečenstvo tohto typu doplnkovej látky pre ľudské zdravie samy osebe nenesú. Ale napriek tomu pediatri dôrazne odporúčame, aby rodičia sú menej ako je to možné dať deťom pri používaní výrobkov s prísadami, dokonca polovica je syntetický.

Pretože akékoľvek nečistoty, ktoré v nich môžu zostať počas chemického spracovania, môžu spôsobiť vážne poškodenie zdravia tela dieťaťa.

Výhody

Obzvlášť užitočné vlastnosti a charakteristiky ľudského tela v doplnku E 473 sa nenašli.

Použitie

Vzhľadom na to, že E 473 je emulgátor zo systému olej-voda, funguje perfektne, keď je súčasťou prípravkov na zlepšenie pečenia. Prídavok prispieva k "plynulosti" cesta, tvorbe pórov v pečení a zvýšeniu objemu hotového výrobku.

Okrem toho rozšírené používanie tejto látky našlo v takých odvetviach výroby potravín: mliečne nápoje, smotany, ovocné výplne, zmrzlina a iné dezerty (peny, krémy), dietetické výrobky, pečenie chleba, vdolky, omáčky, prostriedky na spracovanie ovocie.

legislatíva

Doplnok E 473 sa široko používa na zlepšenie kvality potravín a je považovaný za legálny takmer vo všetkých krajinách sveta. Tento zoznam krajín zahŕňa Ukrajinu aj Ruskú federáciu.

Estery sacharózy a mastných kyselín

Dodatok k potravinám Zákony a dokumenty:

Použitie doplnkov podľa krajiny:

Opis doplnku stravy

E-473 - silné gély, mäkké kúsky alebo prášky z bielej až šedivej farby s mastnou, sladko-horkou chuťou.

E-473 Fyzikálne a chemické vlastnosti:

Majú široké rozmedzie topenia. Rozpusťme sa v teplých alkoholoch, glykoloch, iných organických rozpúšťadlách; málo rozpustné vo vode. Odolnosť proti hydrolýze je dostatočná, tepelná odolnosť zodpovedá obsahu cukru.

Získanie E-473

Reesterifikáciou metylesterov a etylesterov mastných kyselín sacharózou alebo extrakciou z reakčnej zmesi "cukor-glyceridy". Na extrakciu sa použije dimetylformamid, dimetylsulfoxid, etylacetát, izopropanol, propylénglykol, izobutanol, metyletylketón. Nečistoty: zvyšky rozpúšťadiel, produkty rozkladu cukru.

E-473 v tele sa pomaly rozkladá enzýmami na mastné kyseliny a cukor.

Denná spotreba E-473

10 mg / kg telesnej hmotnosti za deň.

Uvedené v štandardoch a aplikáciách potravinárskeho priemyslu E-473

E-473 je povolený ako emulgátor v margaríne v množstve do 10 g / kg av suchých kakaových produktoch do 10 g / kg jednotlivo alebo v kombinácii s inými emulgátormi (celkový obsah emulgátorov nie je vyšší ako 15 g / kg). V Ruskej federácii povoľované ako emulgátory v polievkach a bujónoch konzervované, koncentrované v množstve do 2 g / kg; sterilizované krémy, nápoje na báze mlieka, zmrzlinové analógy, zmrzlina (okrem mliečnych a krémových), ovocný ľad, sladké cukrovinky, dezerty, nealkoholické nápoje na báze kokosového orecha, mandle, aníz, alkoholické nápoje okrem vín a piva, (výrobky) vrátane úbytku hmotnosti v množstve do 5 g / kg; v mäsových výrobkoch ošetrených teplom v množstve do 5 g / kg v zmysle tuku; v tukových emulziách pre pekárenské a múčne cukrovinky, pekárenské pekárenské a cukrárske výrobky, žuvačky, prášky na výrobu horúcich nápojov, omáčky v množstve do 10 g / kg; v nápojoch do 20 g / kg; v čerstvom ovocí, povrchová úprava, v biologicky aktívnych potravinových doplnkoch v množstve podľa TI samostatne alebo v kombinácii s glyceridmi cukru (odsek 3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Estery sacharózy a mastné kyseliny pozostávajú z bežných potravinových zložiek: cukor a tuky alebo mastné kyseliny a sú ideálnymi potravinárskymi emulgátormi s hodnotami HLB od 3 do 16, pokiaľ nie sú pre dve nevýhody:

- proces ich získania je veľmi komplikovaný, vyžaduje drahé čistenie od vedľajších produktov, katalyzátorov a rozpúšťadiel, čo výrazne zvyšuje náklady na výrobok;

- estery sacharózy sú veľmi ťažko rozpustné; ich spracovanie vyžaduje použitie rozpúšťadiel, spracovanie bežných komerčných zmesí esterov pozostávajúcich z 40 až 60% monoesterov a 60 až 40% di- a tri-éterov vyžaduje predchádzajúce rozpustenie v glykoch alebo v teplom alkohole.

Monoestery sacharózy a mastných kyselín výrazne znižujú povrchové napätie na rozhraní oleja a vody, sú dobrými emulgátormi pre systémy typu olej vo vode. Di- a tri-estery sacharózy a mastných kyselín sú menej hydrofilné a nerozpúšťajú sa ani vo vode ani v tuku.

Estery sacharózy a chlóru mastných kyselín. sa prejavujú v zložení zlepšovacích prostriedkov na pečenie ako neiónové povrchovo aktívne činidlá na ostrovoch. Môžu sa použiť ako simulátory na stabilizáciu aktívnej formy monoglyceridov, ak sa používajú v rôznych oblastiach. Estery sacharózy sa používajú ako zložka voskových kompozícii na poťahovanie, vrátane pre čerstvé ovocie.

Iné použitie E-473

E-473 sa používa v technických emulziách, krémoch a pastách.

Výživový doplnok Sacharóza a estery mastných kyselín (E473)

Sacharóza a estery mastných kyselín (estery mastných kyselín s obsahom sacharózy) je prídavná látka E473, ktorá je v Rusku povolená ako emulgátor.

Proces získavania týchto esterov je dosť komplikovaný a v ňom sú zahrnuté sacharóza a metylestery a etylestery mastných kyselín. V tomto prípade je povinná prítomnosť rozpúšťadiel (dimetylformamid, etylacetát, propylénglykol, metyletylketón, dimetylsulfoxid, izopropanol, izobutanol).

V konečnej podobe sú tieto zlúčeniny bezfarebné alebo mierne žltkasté viskózne gély, mäkké voskovité kúsky alebo prášky bielej farby so šedivým alebo žltkastým odtieňom. Ich chuť je horkokrvná. Vo vode sa rozpúšťajú zle, av alkoholoch (najmä teplých), glykoloch a organických rozpúšťadlách - dobre.

Ľudia sú estery sacharózy a mastných kyselín postupne rozdelené na zložky a absorbované analogicky ako prírodné tuky a cukry. Nemajú žiadne toxické, karcinogénne alebo iné vedľajšie účinky. A keď sa používa v množstvách nepresahujúcich maximálnu dennú dávku 10 mg / kg, je to úplne bezpečné.

Tiež tieto zlúčeniny nájdu svoju aplikáciu pri výrobe krémov, pastovitých látok a emulzií na technické účely.

Sacharóza Doplnok stravy

E473 potravinárske prídavné látky používajú výrobcovia rôznych potravinárskych výrobkov, od sterilizovaných krémov a mäsových výrobkov vystavených tepelnému spracovaniu až po zmesi pre novorodencov a deti do troch rokov. Vďaka potravinárskej prídavnej látke E473 sa zlepšuje konzistencia výrobkov - viac vydržia rozmrazovanie a mrazenie pri súčasnom zachovaní vzhľadu a chuti. V európskych krajinách, vrátane Ruska, sa môžu do zloženia potravinových výrobkov zahrnúť aj sacharóza mastných kyselín. Pre každú skupinu produktov sa však stanovia maximálne koncentrácie látky.

Všeobecné charakteristiky a prijatie

Potravinový doplnok E473 (chemický názov - sacharóza a estery mastných kyselín) sa považuje za účinnú zahušťovaciu látku, emulgátor, stabilizátor, texturizátor a želírujúce činidlo. Látka sa zvyčajne používa v potravinárskom priemysle. Dôvod je príliš drahý a zložitý proces získavania, v ktorom nie je potrebné nielen vykonať sériu chemických reakcií, ale aj filtrovať nečistoty v každom štádiu.

Potravinový doplnok E473 je účinný v rôznych odvetviach (foto: FoodandHealth)

Získali sa estery sacharózy a mastných kyselín:

• v interakcii sacharózy s dimetyléterom alebo triglyceridmi. Na kvalitatívnu reakciu sú potrebné rozpúšťadlá, ako je etylacetát a izobutanol. Potravinový doplnok E473 dostáva v šiestich etapách;
• v interakcii sacharózy s triglyceridmi. Na rozdiel od predchádzajúcej reakcie nie je potrebné prítomnosť rozpúšťadiel, výrobcovia sú však nútení používať vápenaté mydlo alebo uhličitan draselný. Táto možnosť získavania potravinárskej prídavnej látky E473 sa považuje za menej nákladnú ako predchádzajúca. Preto, ak výrobcovia a uchýliť sa k pomoci sacharózy estery mastných kyselín, potom použite prvú verziu svojho príjmu.

Fyzikálno-chemické vlastnosti esterov sacharózy mastných kyselín:

• látka je reprezentovaná granulátmi alebo hustým gélom, v ktorom sa nachádzajú malé mäkké hrudky;
• Rozsah farieb doplnku stravy E473 je rôzny, od bielej po šedú. Všetko závisí od spôsobu jeho výroby a zloženia nečistôt;
• V závislosti od charakteristík výrobného procesu môže prísada obsahovať ďalšie zložky: voľnú sacharózu, rozpúšťadlá (metanol, propylénglykol);
• v látke nie je výrazný zápach;
• chuť prídavnej látky v potravinách je horká s náznakom sladkosti;
• prídavná látka sa ťažko rozpúšťa vo vodných roztokoch (výrobcovia ju preto predhrievajú);
• rozpustnosť v zahriatých alkoholoch a iných organických kvapalinách je dobrá;
• odolnosť voči vysokým teplotám je určená koncentráciou sacharózy;
• Rozsah topenia je široký.

vymenovanie

Použitie E473 vo výrobkoch je široké. Všetko závisí od potrieb výrobcu a výrobných objemov. Jeho hlavné vlastnosti v zložení výrobkov:

• schopnosť transformovať zložky rôznej konzistencie a štruktúry do podobnosti jednej hmoty (emulzie). Najbežnejšou možnosťou je miešanie rastlinného oleja a vody, ktoré zostávajú oddelené produkty bez potravinovej prídavnej látky E473. Táto vlastnosť esterov sacharózy a mastných kyselín je dôležitá pri výrobe omáčok, majonézy, dezertov na báze mliečnych výrobkov a niektorých cukroviniek;

Pečenie, ktoré obsahuje prídavné látky E473, sa ukáže byť viac svieže a voňavé (foto: YouTube)

• schopnosť zlepšovať kvalitu múky a hromadných prísad. Počas skladovania múky a iných výrobkov v systéme voľne ložených látok, prísada E473 zaisťuje ich odolnosť voči vlhkosti. Vďaka tomu sa múčka, práškový cukor a ostatné voľne uložené výrobky počas skladovania a prepravy nelepia. Počas výrobného procesu je prísada zahrnutá do múčnych cukroviniek na zvýšenie ich trvanlivosti. Vnútri produktu sú estery sacharózy a mastných kyselín spoľahlivo udržiavané vlhkosťou. Vďaka tomu pečivo s plnkami alebo bez náplne udržiava dlhšiu chuť a vôňu, zhoršuje sa pomalšie a dlhodobo sa neskrýva s plísňou. Ďalšou výhodou prísady E473 je zvýšenie objemu pečenia, ako aj tvorba pórov v produktoch, ktoré sú pečené pri vysokej teplote. Maximálne povolené množstvo E473 pri výrobe pečenia - 0,2% hmotnosti hotového výrobku;
• schopnosť tvoriť hotové jedlo ako ochranný film. Vzhľadom na túto vlastnosť sa doplnky E473 používajú na pomoc, keď je potrebné poskytnúť prezentovateľný vzhľad mrazených ovocia, bobúľ a zeleniny. V budúcnosti môžu byť tieto výrobky použité ako samostatné jedlo alebo pridané do pečiva ako plnivo. Vďaka tomuto povlaku sú ovocie a zelenina menej vystavené patogénom.

Pri príprave pokrmov z mäsa potravinárska prídavná látka E473 dáva šťavu a chuť. Ak sa jedlo podáva s omáčkou, sacharóza a estery mastných kyselín zabraňujú jej rozširovaniu cez povrch.

Vplyv na ľudské telo: prínosy a ujmy

E473 patrí do skupiny látok s nízkou úrovňou nebezpečenstva pre ľudí. To však neznamená, že sa dá použiť v neobmedzených množstvách.

Pravidelné zneužívanie výrobkov, ktoré obsahujú potravinársku prídavnú látku E473, je plné otravy. Ak jeden deň spotrebuje nie viac ako 10 mg látky na kilogram telesnej hmotnosti, je možné sa vyhnúť vedľajším účinkom.

Detské výrobky, ktoré obsahujú tento doplnok, je lepšie podávať v minimálnych dávkach. Najmä ak súbežne s nimi používajú výrobky, medzi ktoré patria prídavné látky E322, E472s, E471. Inak sú možné tráviace poruchy.

U ľudí je doplnok E473 rozložený tráviacimi enzýmami na mastné kyseliny a cukry, ktoré sa ľahko strácajú. Odborníci nenašli toxický vplyv prísady E473 na ľudský organizmus. To isté platí aj pre riziko vzniku rakoviny v dôsledku konzumácie esterov sacharózy mastných kyselín.

prihláška

V iných oblastiach priemyslu sú sacharóza a estery mastných kyselín kombinované s antioxidantmi, tukami a kyselinami. Táto vlastnosť je dôležitá pre výrobcov kozmetiky. Spolu tieto látky tvoria ochrannú fóliu, ktorá zlepšuje stav pokožky zadržovaním vlhkosti. Preto je potravinárska prídavná látka E473 obľúbená pri výrobe zvlhčovačov pre tvár a telo.

Telové vody a krémy na tvár môžu obsahovať estery sacharózy a mastných kyselín (foto: livemaster.ru)

Vo farmakológii sa na výrobu emulzií používajú sacharóza a estery mastných kyselín, rovnako ako analgetické, antipyretické lieky.

Miera obsahu

Je potrebné kontrolovať množstvo spotreby výrobkov obsahujúcich túto prísadu.

Tabuľka - Norma obsahu potravinárskej prídavnej látky E473 vo výrobkoch podľa SanPiN 2.3.2.1293-03 od 05.26.2008

Maximálna úroveň E473 v produktoch

Sacharóza Doplnok stravy

Na konci 19. storočia sa získala syntetická náhrada cukru. V súčasnosti je registrovaná ako prídavná látka v potravinách E 954 a nazýva sacharín (sodná, draselná, vápenatá), inak - sacharíny alebo sacharín a soli Na, K, Ca. Táto skupina obsahuje 4 pripojenia rozdelené na Codex alimentarius:

• E954 (i) - sacharín alebo sacharín, benzosulfimid, O-benzosulfimid, sulfulfid kyseliny benzoovej, glusid;
• E954 (ii) - vápenatý sacharín alebo vápenatý sacharín, vápenatý benzosulfimid;
• E 954 (iii) - draselný sacharín alebo draselný sacharín, draselná soľ benzosulfidu;
• E954 (iv) - sacharín sodný alebo sodná soľ sacharínu, sodná soľ benzosulfidu, o-benzolsulfid sodný, kryštalóza, rozpustný sacharín.

Doplnok E 954 je povolený ako sladidlo v mnohých krajinách po celom svete, vrátane Ruska.

Účinok na ľudské telo:
Predpokladá sa, že rýchlosť sacharínu, ktorá nepoškodí človeka, by nemala presiahnuť 5 mg na 1 kg telesnej hmotnosti za deň. Pri vykonávaní laboratórnych štúdií na hlodavcoch sa zistilo, že konzumácia potravinárskej prídavnej látky E 954 vo veľkých množstvách s vysokou pravdepodobnosťou viedla k rakovine močového mechúra. Zároveň sacharín je produkt nezávislý od inzulínu, t.j. nevyvoláva zvýšenie hladín glukózy v krvi. Nespôsobuje zubný kaz. Môže spôsobiť hyperglykémiu.
Potravinárska prídavná látka E954 je v Ruskej federácii povolená podľa noriem a TI (pozri nižšie hygienické normy).

Sacharóza Doplnok stravy

Podpora a implementácia potravinárskych prísad, antiseptik a iných produktov mimovládnych organizácií.

"Unicons Color"

Potravinárske farbivá ruskej výroby.

Cukor (karamel) farba - zo 100 rubles / kg!

"Petritest"

Mikrobiologické rýchle testy. Prvé výsledky po 4 hodinách.

Kapitola 15. Sacharóza

§1. synonymá

Ruský: trstinový cukor, repný cukor, "cukor".

Nemčina: Sacharóza, Rohrzucker, Rübenzucker, "Zucker".

Anglicky: sacharóza, trstinový cukor, repný cukor, "cukor".

Francúzština: Sacharóza, sucre de canne, sucre koloniálna, sucre de betteraves, sucre.

Taliančina: saccarosio, zucchero di canna, zucchero di barbabietola. «Zucchero». Španielčina: sacarosa, azúcar de cana, azúcar de remolacha, azúcar.

§2. Historické zázemie

Cukor (trstina) sa objavil v Európe z juhovýchodnej Ázie okolo roku 700 nl. Odtiaľ neskôr prišiel do Ameriky. V 18. storočí bola v Nemecku vyvinutá priemyselná technológia na výrobu cukru z cukrovej repy. Spočiatku kvôli jeho vzácnosti a vysokej cene bol cukor luxusom a liekom. Postupne sa začalo používať vo veľkom množstve na osladenie potravín a neskôr aj na konzervovanie potravín.

§3. Komoditné formuláre

Iba sacharóza z cukrovej trstiny (trstinový cukor) a cukrovej repy (repný cukor) nachádza praktickú aplikáciu. Predáva sa v pevnej forme alebo vo forme roztokov (sirupy). Pokiaľ ide o hodnotu konzervácie, iné cukry sú oveľa nižšie ako sacharóza.

§4. vlastnosti

Sacharóza C₁₂H₂₂ach₁₁ je bezfarebná kryštál sladkej chuti s teplotou topenia 185 ° C V alkohole je sacharóza mierne rozpustná. Pri teplote miestnosti sa rozpustí približne 204 g sacharózy v 100 g vody, čo zodpovedá 67,1 g cukru na 100 g roztoku. Pri 100 ° C sa rozpustí 487 g sacharózy v 100 g vody.

§5. Analytické informácie

Pre kvalitatívne a kvantitatívne stanovenie sacharózy v potravinách existujú enzymatické a polarimetrické metódy analýzy, tenkovrstvová, plynová a iónová chromatografia, chemické metódy, ako je metóda Luf-Shurla, ako aj vysokoúčinná kvapalinová chromatografia.

§6. recepcia

Sacharóza sa vyrába hlavne z cukrovej trstiny (Saccharum officinarum) alebo cukrovej repy (Beta vulgaris saccharifera). V oboch rastlinách je sacharóza obsiahnutá v neviazanej forme. Extrahuje sa vodou z príslušných častí rastlín a po čistení roztoku sa izoluje kryštalizáciou.

§7. Toxikologické a hygienické hodnotenie

V prípade potkanov je LD50 sacharóza 30-35 g na 1 kg telesnej hmotnosti; muži sú o niečo náchylnejší ako ženy.

Kariogénny účinok cukru je nepopierateľný. Stupeň čistenia má rozhodujúci vplyv na kariogénnosť jednotlivých druhov. Hlavným faktorom ovplyvňujúcim výskyt kazu nie je množstvo cukru, ale hodina jeho používania a čas strávený v ústach. Pri nápojoch je tento čas výrazne nižší ako u pevných potravín, ako sú napríklad cukrovinky.

Cukor, rovnako ako každý vysokokalorický potravinový výrobok, môže viesť k nadváhe, čo zase môže prispieť k vzniku niektorých foriem cukrovky, hoci samotný cukor nie je jeho príčinou. Podľa odporúčaní WHO je bežné zvážiť denný príjem sacharózy v množstve nepresahujúcom 10% denného príjmu energie.

Názory na patogénny účinok cukru (napríklad na deštrukciu vitamínu B1) nepostačujú na vedeckú kritiku.

§8. Legislatívne aspekty používania potravín

Cukor je základnou zložkou mnohých potravín a jeho pridávanie do konzervovania nemá žiadne právne obmedzenia. Výnimky sú dietetické výrobky pre ľudí s cukrovkou alebo nadváhou, ako aj ovocné výrobky špeciálnej kvality. V Rusku a Nemecku sa cukor nepovažuje za výživový doplnok.

§9. Účinok na mikroorganizmy

Všeobecné zásady činnosti. Sacharóza znižuje aktivitu vody a tým zhoršuje podmienky pre životne dôležitú aktivitu mikroorganizmov. Pre túto činnosť je podobná stolovej soli (pozri § 9 ods. 6). Keďže vodná aktivita ani v roztokoch nasýteného cukru neklesne pod 0,85 a niektoré mikroorganizmy sa môžu v takýchto podmienkach stále rozvíjať, nie je možné spoľahlivo chrániť potravinový výrobok pred mikrobiálnym poškodením jedným cukrom.

Na konzerváciu sa potraviny umiestňujú do koncentrovaného cukrového roztoku (sirup) alebo do kryštálového cukru. V dôsledku osmotického odstraňovania časti vody z potravinového výrobku sa jeho aktivita znižuje. Závislosť aktivity vody na obsahu sacharózy v roztoku je uvedená v tabuľke. 17.

Tabuľka 17. Aktivita vody v roztokoch sacharózy

Veľmi praktický význam má kombinácia cukru s inými konzervačnými látkami a fyzikálnymi spôsobmi konzervácie (najmä kondenzácia, sušenie a ohrev). Neexistuje priamy antimikrobiálny účinok sacharózy. V nízkych koncentráciách je dokonca živinou pre mnohé mikroorganizmy. Okrem toho sacharóza spôsobená osmózou zvyšuje tepelnú odolnosť plísní.

Spektrum činnosti. Pretože pôsobenie sacharózy je určené znížením aktivity vody, spektrum jej pôsobenia je určené týmto mikroorganizmom. Z karty. 10. kde sú uvedené prahové hodnoty aktivity vody pre niektoré dôležité mikroorganizmy, je zrejmé, že baktérie sú najsilnejšie inhibované.

Medzi mikroorganizmami, ktoré nesú najvyššie koncentrácie cukru, možno spomenúť formy plísní druhu Aspergillus glaucus a takzvané osmotolerantné kvasinky, napríklad druh Zygosaccharomyces rouxii, druh Z. Bailii a rôzne kvasinky rodu Torulopsis. Niektoré z týchto kvasiniek sú nielen odolné voči vysokému osmotickému tlaku, ale tiež odolné voči cukru, t.j. nielenže tolerujú vysokú koncentráciu cukru, ale rýchlejšie sa vyvíjajú pri určitých (veľmi vysokých) koncentráciách. Takže napríklad Z. rouxii rastie lepšie v 30% cukrovom roztoku, než bez cukru alebo v 60% roztoku.

Sacharóza, podobne ako stolová soľ, znižuje rozpustnosť kyslíka vo vode. Preto v potravinách, ktoré obsahujú veľa cukru, môžu mať aeróbne mikroorganizmy nedostatok kyslíka.

§10. Oblasti použitia

Ovocné výrobky. Pri konzervovaní ovocných výrobkov s cukrom existujú rozdielne spôsoby, ktoré pozostávajú iba z pridania cukru, a spôsobov, pri ktorých sa dodatočne uplatňuje zahustenie. Cukor sa používa v pevnej forme alebo vo forme sirupu.

Konzervované so zahusťovaním získajte džemy, marmelády, marmelády, konzervy. Obsah sacharózy v nich je 55-65%, a dokonca vyšší v citrusových džemoch a konzervy.

Vo výrobkoch konzervovaných cukrom (napríklad v džemoch a konzervách) je aktivita vody 0,75-0,82. Takéto hodnoty nie sú vždy dostatočne nízke, aby úplne potlačili rast foriem a aktivitu osmotolerantných kvasiniek. V tomto prípade sa dodatočne používa pasterizácia alebo sa sacharóza používa spoločne s inými konzervačnými prostriedkami, napríklad kyselinou sorbovou, vo forme konzervačného alebo želatinizujúceho cukru (zmes sacharózy s pektínmi a kyselinou sorbovou).

Koktením bez zahustenia sa vyrábajú kandizované ovocie, ako aj ovocie, kandizované a posypané cukrom. Plody alebo ich kusy sa opakovane ošetria stále viac koncentrovanými roztokmi cukru. Zároveň (rovnako ako pri solení a morenie) v dôsledku osmózy dochádza k výmene medzi koncentrovaným roztokom cukru a celulóznou šťavou z ovocia. Hotové výrobky obsahujú viac cukru ako džemy a konzervy, a preto môžu byť uskladnené bez dodatočného konzervovania alebo konzervačných látok. To isté platí pre ovocné sirupy. Pripravujú sa pridaním cukru do ovocných štiav a obsahujú až 68%.

Pečenie. Cukor na pečivo sa pridáva na zlepšenie chuti. Zároveň slúži ako dôležitá konzervačná látka. Typickým príkladom sú koláče a iné sladké výrobky. Obsah cukru v nich sa pohybuje od 20 do 50% (v závislosti od typu výrobku), čo znižuje aktivitu vody na 0,83-0,90067. Často to nie je dostatočné na dlhodobé skladovanie, takže ak je to možné, pridajte ďalšie konzervačné látky, ako je kyselina sorbová.

Cukrovinky. Medzi cukrárskymi výrobkami sú tie, v ktorých sa sacharóza používa len ako zložka, ktorá dáva výrobku chuť a zvyšuje jeho hmotnosť, a tie, v ktorých sacharóza navyše pôsobí ako konzervačný prostriedok pre iné zložky. Do druhej skupiny patria napríklad marcipán, persipana, nugát a tiež plnidlá na čokoládu a pralinky. Obsah sacharózy v nich často presahuje 60%. Spolu s koreninami a suchými látkami zostávajúcich zložiek zvyčajne postačuje vylúčenie mikrobiálneho poškodenia. Len v zriedkavých prípadoch musíte kombinovať sacharózu s účinnejšími konzervačnými látkami.

§11. Ďalšie akcie

Spolu s konzervačným účinkom sacharózy má sladkú chuť a to je v mnohých prípadoch hlavným dôvodom pre použitie cukru ako neoddeliteľnej súčasti potravy. Koncentrácia cukru, ktorá významne ovplyvňuje chuť, je podstatne nižšia ako je požadovaná pre konzerváciu. V oblasti nízkych koncentrácií (menej ako 10%) sacharóza nevykazuje konzervačné vlastnosti, ale je živinou pre mnohé mikroorganizmy (priamo alebo po štiepení na glukózu a fruktózu).