Pre sladkosť: o obsahu cukru vo víne

• Produkty

Keď už hovoríme o víne, často sa zmienime o jeho farbe a obsahu cukru. Suché biele alebo polosladké červené - dokonca aj takéto stručné vysvetlenie stačí na to, aby ste sa dozvedeli veľa o nápoji. Dnes budeme hovoriť o najdôležitejšej vlastnosti - obsahu prírodného cukru vo víne, ako aj sladkých a polosladkých vín z "údolia Lefkadia".

Vo väčšine predajov na svete sú suché vína. Mnohí milovníci vína sú skeptickí voči sladkým a polosladkým možnostiam, pretože v sovietskych časoch bezohľadní výrobcovia často pokrývali nedostatky v produkcii a nekvalitné cukry. Takže hneď objasnime, že budeme hovoriť len o vínach s prírodným, prírodným zvyškovým cukrom a nie o pridávaní cukru do vína.

Obsah vína cukru možno rozdeliť do niekoľkých kategórií:

• Suché vína s obsahom cukru 0,3% alebo až 3 gramy na liter. Podiel alkoholu predstavuje 9-13% objemu.
• Polosuché vína s obsahom cukru v rozsahu 5-30 gramov na liter, alkohol - 9-13% objemových.
• Polosladké vína s obsahom cukru v rozmedzí 30-80 gramov na liter, alkohol - 9-12% objemových.
• Silné vína s obsahom cukru v rozmedzí 30-120 gramov na liter, alkohol - 17-21%.
• Sladké vína s obsahom cukru 150 gramov na liter, alkohol - 14-20% objemu.
• Polosladké vína s obsahom cukru v rozmedzí 50 - 120 gramov na liter, alkohol - 14 - 16% objemových.
• Dezertné vína s obsahom cukru v rozsahu 160-200 gramov na liter, alkohol - 15 - 17% objemových.
• Likérske vína s obsahom cukru v rozmedzí 210-300 gramov na liter, alkohol - 12 - 16% objemových.

Dobré sladké a polosladké vína je možné získať dvomi základnými technológiami: zastaviť kvasenie a počiatočnú koncentráciu. Ako to funguje? Kvasinky spracovávajú cukor obsiahnutý v hrozne a premenia ho na alkohol. Toto je proces fermentácie. Ak je vinifikácia nútená prerušiť zastavením procesu tejto transformácie, kvasnice nemajú čas na dokončenie svojej "práce" a cukor zostáva v nápoji. Týmto spôsobom sa často vyrábajú polosladké a polosuché vzorky. Ak chcete zastaviť kvasinky môže prudký pokles teploty a filtrácie alebo pridaním alkoholu, ako pri výrobe sherry alebo port.

Druhým variantom technológie je spočiatku odoberať hrozno s nadbytkom cukru. Z takého úplne suchého vína je extrémne ťažké získať, kvasnice nemajú čas na spracovanie všetkého cukru, pretože je príliš veľa a my dostaneme sladké víno. Ako zvýšiť hladinu cukru v bobule? Všetko je jednoduché a veľmi ťažké v tom istom čase: čím dlhšie je hrozno na viniči, tým viac cukru sa hromadí. Jedná sa o neskoré zberové vína a niekoľko ich osobitných odrôd: ľadové víno, varenie alebo varenie hrozna, botrytizované bobule.

Živým príkladom neskorých zberových vín je polosladká biela z línie Sauk-Dere. Toto je "neskorý zber Chardonnay" a jeho prirodzená, prirodzená sladkosť. Zostávajúc dlhšie na viniči, hrozno získava viac slnka, akumuluje viac cukru, ale zachováva si silnú kyslosť a odrodovú arómu. Vďaka nej sa uskutoční kvasenie mladiny s dorastom na požadovanú úroveň obsahu cukru, aby sa získalo polosladké víno s optimálnym obsahom alkoholu (12,9% objemu) a cukrom (26 g / dm3).

"Ľadové víno", ako to naznačuje názov, je vyrobené z mrazeného hrozna. Už vyrábame naše ľadové víno v údolí Lefkadia. Pravda, nie podľa klasickej nemeckej technológie. Bohužiaľ, počasie neumožňuje zbierať hrozno po nástupe mrazu, pretože v tomto čase sa zvyčajne hýbe takmer úplne, ale špeciálne mraziace systémy dokonale obnovia potrebné podmienky. Ukázalo sa, že prírodné sladké víno vyrobené z mrazeného hrozna Riesling. Získame veľmi sladkú sladinu, ktorá nám umožňuje vyrábať sladké víno s pomerne nízkou pevnosťou (10% obj.) A príjemnou medovou sladkosťou (150 g / dm3).

Sladký "Petit Mansans" z "údolia Lefkadia" je podobný rakúskej a nemeckej ausleze. Víno je jedinečné: v Rusku nikto nepracuje s touto odrodou hrozna.

Výroba vína z takého hrozna je náročný proces, najprv musíte čakať na správny okamih, vypočítať optimálny čas, starostlivo vybrať plody, ručne stlačiť, čo tiež nie je také jednoduché a potrebujete oveľa viac suroviny na výrobu jedného litra, ako to urobiť vína tradičným spôsobom. Okrem toho zriedka klesá rok, v ktorom sa klimatické podmienky zhodujú s produkciou hrozna zasiateho na viniči. "Petit Mansan" je prvé ruské víno z tejto odrody, prirodzene osiate na viniči. Dobrá kyslosť ako ukazovateľ jeho prirodzenosti v porovnaní s mnohými sladkými ruskými vínami. Výsledné súčasné dezertné víno vyrobené podľa klasickej technológie z neskorého zberového hrozna obsahuje 65 g / l cukru.

Mimochodom, nie je vôbec potrebné skombinovať "dezertné" vína s "dezertmi", skúste im podávať pikantné syry a tvarované syry, jedlá z kura alebo zeleniny. A nezabudnite vychladnúť na približne 12 stupňov!

Sladké vína sú rôznorodé a nie vzájomne podobné: líšia sa pôvodom, chemickým zložením, technológiou a organoleptickými vlastnosťami. Sú rafinované a ušľachtilé, môžu sa stať úžasnými aperitívmi a tráviacimi látkami, rozhodne nájdete niečo medzi nimi, hlavnou vecou je zbaviť stereotypy a vyskúšať niečo nové!

Kalorické víno

Víno je jedným z najobľúbenejších alkoholických nápojov. Jeho pevnosť je pomerne malá, jeho chuť a odtiene sú veľmi rozmanité. Pijú ju, aby získali ešte väčšie potešenie z dobrého jedla, a tiež ocenili prácu majstra, ktorý ho vytvoril. Vďaka kvalite mnohých slávnych vín pracujú generácie vinárov. Nepochybne obsahujú veľa užitočných látok. Pri mierach má tento alkohol priaznivý účinok na telo. Zdvihnite pohár, napíšte toast "Pre zdravie!". Mnoho ľudí, najmä prívržencov rôznych diét, má záujem o otázku, koľko vína sa môže opiť, aby to neovplyvnilo postavu, aký je obsah kalórií vín?

Vína, ich rozdiely a účel

K dispozícii sú stolové vína, ktoré sa podávajú na stolíku s občerstvením, rovnako ako dezertné vína - podávané so sladkosťami.
Vína sú vyrobené z bieleho hrozna (nazývajú sa "biele"), rovnako ako z tmavého (víno je "červené").

V závislosti od toho, koľko cukru obsahujú, sú tieto alkoholické nápoje rozdelené na tieto druhy:

• Suchá (obsah cukru v 1000 ml vína je menej ako 4 gramy);
• Polosuchá (4-18 g / l);
• Polosladké (18-45 g / l);
• Sladké (nie menej ako 45 g / l).

Tieto nápoje sa nazývajú prírodné. Ich pevnosť nepresahuje 15%.
Taktiež sa vyrábajú vína so silným obsahom alkoholu (pevnosť 16-21%). Obsah cukru v nich dosahuje 200 g / l av likéroch až 300 g / l.
V šumivých vínach (9-13%) cukru obsahuje 0-15 gramov.

Čo určuje kalóniové vína

Na stanovenie obsahu kalórií v produkte vypočítajte, koľko energie sa uvoľňuje v tele počas spracovania. Na implementáciu rôznych procesov, ktoré poskytujú živobytie, si vyžaduje určité náklady na energiu. Ak sa viac energie dodáva s potravou, ako je potrebné, telo vytvorí rezervu a tuky sa začnú ukladať, pretože sa absorbuje najpomalšie, spracováva a vylučuje.

Koľko kalórií sa nachádza v rôznych vínach? Kalorické vína závisia od nasledujúcich faktorov:

• Koľko cukru v nich;
• Aký alkohol% v nápojoch;
• Aký je obsah sacharidov?

Zvláštnosť alkoholu v porovnaní s inými produktmi spočíva v rýchlej absorpcii alkoholu. Nevyžaduje spracovanie, absorbuje sa a nesie s krvou v celom tele. Na jednej strane je to dobré, pretože víno má vazodilatačný účinok, ktorý pomáha zmierniť bolesť hlavy a urýchliť prívod krvi. Súčasne má človek príjemné pocity tepla. Akonáhle je v mozgu, alkohol pôsobí na receptory centra, ktoré sú zodpovedné za emócie. Z tohto dôvodu osoba zlepšuje náladu, stáva sa živšie a uvoľnenejší.

Vykonajte rýchly prieskum a získajte bezplatnú brožúru "Kultúra konzumácie alkoholu".

Aký alkohol pijete najčastejšie?

Ako často pijete alkohol?

Nasleduje nasledujúci deň po pití alkoholu, máte túžbu po "strate sa"?

Ako si myslíte, ktorý systém alkoholu má najviac negatívny vplyv?

Myslíte si, že opatrenia vlády na obmedzenie predaja alkoholu stačia?

Zdieľajte svoje výsledky:

Facebook Twitter Google+ VK

Na druhej strane víno (akékoľvek: červené alebo biele, suché alebo polosladké) má silný diuretický účinok. Kalórie v cukre a sacharidoch zostávajú a tekutina sa rýchlo vylučuje z tela. Je dehydratovaný. Preto sa odporúča piť čistú vodu v intervaloch medzi pitie vína (aspoň jednu fľašu s objemom 500 ml na večer).

Ak chcete zistiť obsah kalórií vín, môžete ho porovnať s obsahom kalórií iných alkoholických nápojov.

Prečo piť víno môže ovplyvniť telesnú hmotnosť človeka

Keď pijete víno, človek môže získať váhu. Nielenže je obsah kalórií vín dostatočne vysoký kvôli cukru a uhľohydrátom, sú tiež schopní zviditeľniť chuť do jedla. Keď človek pije alkohol, chce jesť viac a na stole, spravidla, sú ďaleko od stravovacích jedál. Riziko pre toto číslo je okrem toho zneužívanie vína, pretože pravidelné nadmerné pitie môže ovplyvniť produkciu hormónov. A nerovnováha hormónov vedie k tomu, že sa zvyšuje telesná hmotnosť.

Malé množstvo konzumácie vína má priaznivý vplyv na metabolizmus, zlepšuje trávenie. Existuje aj špeciálna strava, v ktorej sa červené víno používa na stratu hmotnosti (400 ml denne) a syr (100 g 3-4 krát denne). Môžete jesť ovocie.

Liečba alkoholizmu nie je možná.

• Skúšal veľa spôsobov, ale nič nepomôže?
• Je ďalšie kódovanie neúčinné?
• Je alkohol zničený vašou rodinou?

Nezúfajte, našiel účinný spôsob alkoholizmu. Klinicky preukázaný účinok sa naši čitatelia snažili sami. Prečítajte si viac >>

Koľko cukru pridáte na 1 liter vína?

Množstvo pridaného cukru závisí od počiatočného obsahu cukru v šťave, požadovanej sily a druhu vína (suché, polosuché, sladké, polosladké, dezertné). Pri výpočte sa riadia tieto skutočnosti:

• 1% fermentovaného cukru (úplne spracovaného kvasinkami) sa prevedie na 0,6% alkoholu;
• domáce víno na divých kvasnicách má zvyčajne maximálnu silu 10-12%, na kultúrne víno 12-14%, s vyššou silou kvasinky prestávajú pracovať (spracovanie cukru) a kvasenie zastaví;
• pre normálnu prevádzku kvasníc by obsah cukru v sladine v každom jednotlivom časovom bode nemal prekročiť 20% (optimálne 14-18%), preto sa odporúča pridávať cukor v rovnakých častiach počas aktívneho fermentácie každých 3-5 dní.

1. Určte počiatočný obsah cukru v šťave. Môže sa to robiť pomocou merača vín alebo približne na stoloch.
2. Vypočítajte množstvo cukru na dosiahnutie danej sily. Napríklad, ak chcete získať víno s obsahom alkoholu 12 stupňov vyžaduje 200 gramov cukru (vzhľadom na prirodzené) na 1 liter šťavy.
3. Uveďte obsah cukru v sladine na 14-18% a začnite kvasenie.
4. Ovládajte sladkosť a silu mladiny každých 3-5 dní, ak je to potrebné, pridajte novú dávku cukru.
5. Po dosiahnutí danej pevnosti zastavte kvasenie (môže sa zastaviť), odstráňte víno zo sedimentu (nalejte do iného čistého kontajnera).
6. Pridajte novú šaržu cukru na základe požadovanej sladkosti výsledného vína. Cukor nebude spracovaný na alkohol, takže nápoj zostane sladký. Napríklad, ak chcete získať polosladké víno s obsahom cukru 3%, musíte na mladé sušičky pridať 30 gramov cukru na liter (víno ukazuje 0% alebo približne nula).
7. Zamiešame. Nalejte do nádob na starnutie, preneste do dozrievania v pivnici (suteréne) alebo v chladničke. Pravidelne vystupujte zo sedimentu (ak sa objaví).

Môžete pridať cukor do vína neskôr - v štádiu dozrievania, ale získať normálnu chuť, je lepšie to urobiť ihneď po aktívnom kvasení.

Obsah cukru v suchých vínach

Možnosť výberu hroznových nápojov na rôzne jedlá sa môže považovať za druh umenia, pretože nie každý z nás vie, aký je rozdiel medzi prirodzeným suchým a polosuchým vínom, koľko cukru obsahujú a koľko alkoholu. Malé dávky akéhokoľvek vína môžu posilniť ľudský imunitný systém, majú pozitívny vplyv na fungovanie tela.

Biele nápoje sa môžu použiť na prevenciu rakovinových buniek a červené zvyšujú krvné cievy a normalizujú krvný tlak. Suché vína sú perfektne kombinované s rybami, ako aj s hríbovými jedlami, zeleninovými šalátmi a hydinovým mäsom a polosuché liehoviny možno podávať pred hlavnými chodmi a dokonca aj dezertmi.

Každé prírodné suché víno možno získať z lisovanej hroznovej šťavy fermentáciou. Pri príprave takýchto nápojov pomocou bobúľ s vysokým obsahom cukru nie je potrebné pridávať cukor, takže chuť vína bude ľahká a jemná, húževnatosť sa prejaví v hotovom výrobku.

V skutočnom suchom víne akejkoľvek farby je maximálne množstvo cukru 1%, avšak existujú také hroznové výrobky, ktoré vôbec neobsahujú cukor, sily takéhoto vína by nemali prekročiť 11 percent. Suché víno dozrieva tri až štyri mesiace, po ktorom je osvetlené a získava mnohostrannú chuť a vôňu. Suché vína môžu mať zlato, rubín a granát, rovnako ako ružové odtiene.

Koľko cukru v polosuchom víne

Polosuchá hroznová vína sa odlišujú od zvyšku vône neutrality, takže sú dokonale kombinované s akýmkoľvek pokrmom na stole. V porovnaní so suchým nápojom môže daný druh ponechať dlhú sladkú pachuť.

Semi-suché vína sa vyrábajú čiastočným pridaním cukru počas kvasenia, ale alkohol by sa nemal pridávať do mladiny. Reakcia surovín a kvasníc sa úplne zastaví, keď množstvo cukru dosiahne 2,5 percenta. Následne sa nápoj naleje do hermetického obalu a usadí sa v temnej chladnej miestnosti na dozrievanie. Tento proces trvá mesiac, po ktorom sa víno objasní a získala pevnosť 9 až 14 percent.

Upozorňujeme, že suché a polosuché vína nezlepšujú svoju chuť po dlhšom starnutí ako dezertné nápoje, a preto by sa mali konzumovať ihneď po dozretí. Považované nápoje s vynikajúcou arómou a dobrým vkusom dávajú potešenie aj tým najnáročnejším gurmánom.

Koľko cukru je v polosladke víno, aký je obsah kalórií

Alkoholické nápoje by sa mali konzumovať s mierou. Najlepšie zo všetkého, ak je to červené alebo biele suché víno. Predpokladá sa, že bez poškodenia zdravia môžete vypiť pohár suchého červeného vína denne.

Obsahuje biologicky aktívne látky a antioxidanty, ktoré majú priaznivý vplyv na zdravie a predlžujú mladosť. Ale z používania liehovín je najlepšie sa vzdať.

Sú veľmi vysoké v kalórií a negatívne ovplyvňujú naše zdravie. Niektoré diéty môžu používať červené víno, napríklad vo víne.

Koniec koncov, jeho obsah kalórií nie je vyšší ako 70 kalórií na 100, čo je len o niečo viac kalorického obsahu čistého hroznového džúsu.

Avšak v čase používania väčšiny diét z alkoholických nápojov je lepšie odmietnuť, pretože prispievajú k zvýšeniu chuti do jedla. Len chudnutie sa neodporúča sladkým alkoholom, pretože má veľa kalórií. Všetky milované ženy Vermouth obsahuje 155 kalórií na 100 gramov nápoja.

Tabuľka kalórie a nutričnej hodnoty alkoholu na 100 gramov nápoja

Benefit, harm, kalorický cukor na 100 gramov

Kalorický cukor na 100 gramov 398 kcal. 100 g výrobku obsahuje:

• 0 g proteínov;
• 0 g tuku;
• 97,7 g uhľohydrátov.

Cukor má veľmi zlú vitamínovú a minerálnu kompozíciu. Takto výrobok obsahuje 0,1 g popola, 0,1 g vody, 3 mg draslíka, 1 mg sodíka, 0,3 mg železa.

Kalorický cukor v čajovej lyžičke a lyžici

Jedna polievková lyžica "s kopcom" obsahuje asi 13 g cukru, v jednej čajovej lyžičke "s kopcom" sa umiestni 6 gramov granulovaného cukru. Obsah kalórií v lyžici cukru v jednej polievkovej lyžici je 51,7 kcal, kalorický obsah lyžičky cukru je 23,9 kcal.

Kalorický cukor s citrónom

Obsah kalórií cukru s citrónom na 100 gramov je 186 kcal, vrátane 100 gramov porcie takej kyslej sladkosti 0,45 g bielkovín, 0,1 g tuku a 46,2 g sacharidov.

Zaujímavé: kalórií čerstvé mango

Veľmi populárne jedlo "listoval citrón." Na to potrebujete 0,5 kg citróna a 0,4 kg cukru. Komponenty sa zmiešajú a zmiešajú pomocou mixéra.

Kalorický cukor v káve

Obsah kalórií cukru v káve na 100 gramov závisí od druhu nápoja a od množstva pridaného cukru. Predstavte si zoznam názvov nápojov a počet kalórií, ktoré obsahujú:

• kalória sladká čierna káva s 2 čajovými lyžičkami cukru na 100 gramov - 49,8 kcal;
• kalorická instantná káva s 2 čajovými lyžičkami cukru na 100 gramov - 56,8 kcal;
• kalóriová káva s mliekom a cukrom na 100 gramov - 59 kcal;
• kalórie cappuccino s cukrom na 100 gramov - 62 kcal.

Výhody cukru

Je dôležité pochopiť, že granulovaný cukor je čistý uhľohydrát, ktorý rýchlo vyživuje ľudské telo energiou, ale obsahuje skromné ​​množstvo vitamínov a minerálov.

Keď vstúpi do tela, cukor sa rozpadá žalúdočnou šťavou na fruktózu a glukózu. V tomto tvare vstupuje do krvi. Potom inzulín produkovaný pankreasou reguluje koncentráciu cukru v krvi a dodáva produkty degradácie cukru do buniek.

Zaujímavé: Kalorie funchozy za 100 gramov

Jedinou výhodou cukru je výroba glukózy počas jej rozpadu, čo je hlavný zdroj živín v mozgu. Glukózový cukor sa tiež používa v pečeni na vytvorenie kyselín eliminujúcich fenol.

Škodí cukru

Napriek tomu, že ujma cukru bola dlhodobo preukázaná, nebude zbytočné opätovne zhrnúť škodlivé vlastnosti výrobku:

• keď je telo nasýtené cukrom, uhľohydráty sa hromadia v problémových oblastiach vrátane prispievania k prírastku hmotnosti v bokoch, žalúdku, ramenách a druhej brade;
• s konštantnou vysokou koncentráciou cukru v krvi, je pankreas narušený. V dôsledku toho sa proces inzulínu spomaľuje, krv je presýtená cukrom, vyvíja sa cukrovka;
• cukor ničí zubnú sklovinu vrátane kazu;
• keď sa spotrebúva vo veľkom množstve cukru metabolizmus lipidov je narušený, koncentrácia v krvi "zlého" cholesterolu sa zvyšuje.

PODPORAŤ AKTUALIZÁCIE SITUÁTOV

Kliknutím na tlačidlo súhlasím s bulletinom, spracovaním osobných údajov a prijatím zásad ochrany osobných údajov.

Koľko kalórií v alkoholických nápojoch

Mnohí, rovnako ako ja, si chcú po náročnom robotníkovi relaxovať s pohárom červeného vína alebo piť pár pohárov piva s priateľmi.

Po niekoľkých opitých okuliaroch sa používajú občerstvenie - orechy, krekry, čipy alebo ešte horšie - pizza alebo hamburgery, čo neguje všetky vaše prírastky pri chudnutí.

Všetci sme jednotliví, ak chcete znížiť množstvo konzumovaného alkoholu a znížiť počet konzumovaných jedál, potom musíte nájsť svoju vlastnú cestu, možno by ste mali prehodnotiť svoj životný štýl? Tu je niekoľko nápadov, ktoré vám pomôžu.

Ako znížiť spotrebu alkoholu:

• Snažte sa úplne odmietnuť alkoholické nápoje na určitý čas - týždeň, mesiac alebo až uvidíte obľúbené číslo na číselníku stupnice. Upozorňujeme, že takýto experiment bude mať pozitívny vplyv iba na vaše zdravie.
• Nepite v pracovných dňoch a počas celého týždňa. Možno by ste chceli ísť do baru s priateľmi v piatok alebo v reštauráciách s vaším spriazneným víkendom. Pamätajte, že ak nepijete celý týždeň, neznamená to, že sa môžete opiť o prázdniny a víkendy.
• Urobte si 2-3 dni v týždni bez alkoholu
• Skúste meniť alkohol na šťavu alebo vodu.
• Pite s menšími okuliarmi

Alkohol obsahuje veľmi málo sacharidov, vo väčšine vín, ktoré takmer chýbajú.

Tabuľkové kalorické alkoholické nápoje

Kalorická tabuľka nižšie pomôže objasniť, ako môže byť vysokokalorický alkohol. Pokúste sa piť v malých častiach a pridajte viac ľadu. Suché víno je vhodnejšie ako sladké a polosladké. majú menej cukru.

Ako vypočítať počet jednotiek alkoholu v nápoji

Je to veľmi jednoduché - musíte zvýšiť objem nápoja na obsah alkoholu a rozdeliť na 1000.
1 jednotka alkohol

Príklad 1 - 500 ml fľaša na pivo, alkohol - 5% 500 x 5 = 2500

2,500 / 1000 = 2,5 jednotky alkoholu

Príklad 2 - pohár červeného vína 125 ml, alkohol 12% 125 * 12 1500

1500/1000 = 1,5 jednotky alkoholu,

Príklad 3 - Gin 50 ml, alkohol 40% 50 * 40 = 2000

2000/1000 = 2 jednotky alkoholu

Kalorické víno červené suché a koľko kalórií v šampanskom

Mnoho žien, ktoré sa zaujímajú o ich tvar a príležitostne dieters, majú záujem o kalorický obsah vína. Pretože aj pri opustení vášho obľúbeného jedla je ťažké odmietnuť na večierku pohár ľahkého alkoholu.

A ak si myslíte, že po pohári svetla alkohol je opitý občerstvenie, potom naozaj potrebujete pochopiť, koľko kalórií sú vo víne. Koniec koncov, ženy kvalifikované v rôznych diétach môžu už určiť pohľad na počet kalórií v danej miske.

Nebezpečenstvo vína nie je v kalóriách.

Tí, ktorí majú obavy z obsahu kalórií vína, by mali pochopiť, že samotné vína kalórií nepredstavujú hrozbu pre objemy váh alebo ľudskú hmotnosť.

V niektorých prípadoch je suché prírodné víno dokonca užitočné. Ale za predpokladu, že jeho výroba bola výlučne prirodzená.

V tomto prípade dokonca aj pohár opitého ľahkého alkoholu môže poškodiť postavu a tu je dôvod, prečo:

• Alkohol funguje ako aperitív. To znamená, že chuť k jedlu. A následne po pití šampanského brut, červené polosladké alebo biele víno určite chcú jesť. Tu sa ovládate sami.
• Alkohol utlmuje prácu centra mozgu. To znamená, že aj keď ste popili nejaké biele víno, môžete sa prestať ovládať sami a vzdať sa stravy s vašou rukou. Kto tu premýšľa o kalóriách? A ďalej, čím viac opitý, tým viac sa bude jesť. A koľko kalórií v šampanskom alebo víne - už nebude mať na mysli.

• Alkoholický nápoj vo večerných hodinách. A spravidla je to večerné jedlo (vrátane nápojov), ktoré by malo byť najnižšie v kalóriách. Ale je ťažko nemožno jesť po pití niečoho lahodného. V dôsledku toho bude večera najväčší zo všetkých jedál za deň.

Ako vypočítať kalóniové víno

Kalorický obsah suchého vína, ako aj akéhokoľvek iného, ​​sa môže vypočítať pomerne jednoduchým vzorcom. Aby ste to dosiahli, stačí poznať silu nápoja. Vzorec vyzerá takto:

• 0,05 x (objem vína v ml) x (pevnosť vína v%).

Napríklad máme 100 ml vína so silou 12%. Preto vypočítavame:

• 0,05 x 100 x 12 = 60 kcal.

Podobný vzorec možno aplikovať aj na akýkoľvek nápoj z kategórie "víno".

Kalorické odrody vína

Aby ste pochopili, koľko kalórií v červenom víne alebo bielych náprotivkoch, je lepšie zvládnuť nižšie uvedené informácie. Vždy stojí za to pamätať, že najviac nasýtených a vysoko kalorických sú červené vína. Najľahšie sú biele.

Zlatým stredom je ružové víno. Okrem toho sa zvýšenie kalórií pre každý typ vína presúva zo suchého na dezert. Preto nie vždy biele dezertné víno bude menej vysoko kalorické ako červené suché.

To isté platí pre domáce víno z bieleho alebo modrého hrozna.

Takže obsah kalórií rôznych typov vína na 100 gramov vyzerá takto:

• Kalorické červené suché víno so silou 10-12% je približne 65-85 kcal na 100 ml nápoja. Biela s rovnakou pevnosťou - 60-70 kcal. To je o niečo nižšie, ako bolo uvedené vyššie.
• Kalorické polosladké víno je už od 88 do 96 kcal na 100 ml nápoja. Rovnaký počet kalórií obsahuje šampanské. Preto, ak chcete poznať celkový obsah kalórií v šampanke v fľaši alebo koľko kalórií vo fľaši vína, stačí vynásobiť dostupné údaje o 7,5 s fľašou 0,75 ml alebo 3,3 s fľašou 0,33 ml.
• Sladké víno má obsah kalórií mierne nad 100 kcal. A také odrody ako "Sherry", "Madera", "Vermouth" vo všeobecnosti obsahujú 140 kcal na 100 gramov.
• A dezertné nápoje s pevnosťou 18% majú obsah kalórií 172 kcal. Treba mať na pamäti, že obsah kalórií v červenom víne je vždy vyšší.
• Najviac vysoko kaloricky medzi ľahkým alkoholom sú punč (260 kcal), calvados (z 325 kcal) a likér (345 kcal).

dodatočné prvky vo víne okrem kalórií

Okrem kalórií v skle napríklad obsahuje suché víno ďalšie stopové prvky (podľa prirodzeného nápoja). Sú to:

• Vápnik - 18 mg;
• Sodík - 10 mg;
• Fosfor - 10 mg;
• Draslík - 60 mg;
• Horčík - 10 mg;
• Vitamín PP - 0,1 mg;
• Vitamín B2 - 0,01 mg;
• Železo - 0,5 mg;
• Proteín - 0,2 g;
• Sacharidy - 0,6 g;
• Diétne vlákno -1,6 g;
• Organické kyseliny - 0,6 g.

Výhody suchého vína

Napriek skutočnosti, že alkohol je jedom pre ľudské telo, je dokonca potrebné ho užívať v malých dávkach.

Ale za predpokladu, že ide o prirodzené suché červené alebo biele víno. Pretože okrem kalórií v jeho zložení sú tu aj horeuvedené minerály a stopové prvky.

Takže suché víno má taký priaznivý účinok na telo:

• Zlepšuje fungovanie srdca a krvných ciev, rozpúšťa plaky cholesterolu a posilňuje steny ciev.
• Neutralizuje voľné radikály a toxíny vďaka cennému prvku resveratrol, ktorý je najsilnejším antioxidantom. Okrem toho taká zložka v zložení suchého červeného vína je protinádorová, tj zabraňuje výskytu onkológie. Okrem toho je to červené víno a resveratrol, ktoré pôsobia ako normalizátory hladiny cukru v krvi.
• Zabraňuje Alzheimerovej chorobe. Táto stavba má suché biele víno a len prirodzené. Mal by byť opitý maximálne 150 gramov denne.

Ako variť polosladké víno

Ak chcete pripraviť prirodzené polosladké víno, musíte brať odrody, ktoré sa môžu hromadiť z 23% alebo viac cukru. Musia mať tiež charakteristickú odrodovú chuť.

V Moldavsku boli tieto odrody uznané ako Muscat biela, Sauvignon, White feteasca, Rkatsiteli, Semillon, Traminer, talianske Ryzlink.

V Kuban Rkatsiteli, Hamburg Muscat, Puhlyakovsky, Zolotovsky Krasnostop, Saperavi, Cabernet, Riesling a Long sú považované za najlepšie odrody.

V Gruzínsku radšej používajú Alexandrou, Khvanchkara, Saperavi, Tetru, Chkhaveri. V Arménsku používajú Kakhet, Voskeat a niektoré iné odrody.

Polosladké víno by malo mať až 12% alkoholu, 4-8% cukru a až 8% kyseliny. Semi-sladké vína by mali byť chuť jemné, ľahké a mať príjemnú arómu. Vďaka týmto vlastnostiam našli uznanie medzi spotrebiteľmi.

Vzhľadom na to, že v ich zložení majú malú časť alkoholu, môžu rýchlo začať kvasiť v teple a okamžite strácajú svoju chuť a jasnosť. Mali by ste vedieť, že kvasnice prestávajú pracovať v takom víne, ktorého sila presahuje 16%, a polosladké víno, ktoré ďalej túla.

Ak chcete vytvoriť polosladké víno stabilné, musíte zastaviť aktivitu kvasiniek.

Zber hrozna na vytvorenie polosladkého vína začína v čase, keď sa v ňom hromadí najväčšie množstvo cukru, počasie by malo byť suché.

Hrozno sa spracuje rovnakým spôsobom ako pri výrobe suchého vína, to znamená, že bobule sú oddelené od vetví a potom stlačené. Len hroznový Zeibel-1 má inú technológiu spracovania, fermentuje sa pred lisovaním.

Je to nevyhnutné, aby sa farba vína stala intenzívnejšou.

Ak chcete vytvoriť polosladké víno, je potrebné určiť obsah cukru hrozna. Toto sa vykonáva pomocou hustomeru pre špecifickú hmotnosť získanej šťavy.

Je potrebné vykonať takéto kontroly, pretože v niektorých rokoch môže hrozno mať nižšie percento cukru a odrody ako Isabella a Zeibel-1 nemôžu mať ani viac ako 16% cukru. Aby sa obsah cukru dostal do požadovaných limitov v procese výroby vína, pridajte cukor alebo varené mladiny.

Napríklad, s obsahom cukru 19% v šťave len sto deväťdesiat gramov cukru na liter, a s cieľom zvýšiť obsah cukru na 25%, budete musieť pridať ďalších šesťdesiat gramov cukru k tomuto množstvu šťavy. Najlepšou možnosťou je pridať varenú mladinu ako cukor. Vo výrobnom procese sa mladina pridáva v malých množstvách.

Po každej časti zmesi mladiny sa mieša a potom ju skontroluje obsah cukru.
Spôsoby, ako vyrobiť víno nezávisle, je dosť veľa, ale stále je to najlepšie z nich.

Metóda jedna. Víno je pripravené kombináciou pasterizovanej šťavy a suchého vína. Za týmto účelom sa víno vyrába spôsobom opísaným skôr a skladuje sa v zapečatených fľašiach, až kým už nie je možné spotrebovať.

Šťava sa vyrába oddelene, naleje sa do nádob a pasterizuje sa na 85 stupňov. Po tomto korke a nechajte ich uložiť. Predtým, než sa otvorí víno, šťava a suché víno a potom sa zmieša v pomere 7: 3, to znamená tri stovky mililitrov šťavy sa pridá k sedemsto mililitrov vína. Toto víno sa už môže spotrebovať.

Cukor v tomto víne je asi 6% a alkohol - 8,5%. Ak chcete získať sladšiu chuť a nádhernú arómu, pridajte do nej niečo med. K tomu, za liter suchého vína sa až 100 gramov medu kvetu. Potom sa v tomto víne nemusí pridávať hroznová šťava. Je potrebné piť toto víno v ten istý deň, kedy je varené.

Druhá cesta.
Hrozno sa musí odoberať tak, aby malo najvyšší obsah cukru, ktorý nie je nižší ako 23%. Liečte to bežným spôsobom a potom filtrovať pomocou sírnych knôtov.

Potom sa šťava obhajuje najmenej dvanásť hodín. Po uplynutí tejto doby je oslobodená od usadenín a fermentovaná ako suché víno. Proces fermentácie sa však musí vyskytnúť pri teplote, ktorá je o niečo nižšia ako zvyčajne.

To znamená, že pri príprave tohto vína potrebujete teplotu najviac 15 stupňov.

Starostlivosť o toto víno vo výrobnom procese by mala byť rovnaká ako pri bežnom sušení.

Pri teplote kvasenia 15 stupňov by mal každý týždeň ochutnať víno a ak je teplota nad touto značkou, potom po piatich dňoch je potrebné začať ochutnávať.

Čím dlhšie víno putuje, tým menej sa stáva obsah cukru. Preto ho musíte vyskúšať, aby ste zachytili moment, kedy bude cukor vo víne taký, že bude mať dobré chute.

Keď príde tento okamih, je potrebné zastaviť kvasenie pomocou vykurovania. Ak necháte víno na ďalšie kvasenie, cukor v takom víne nezostane. Pred zahrievaním vína je potrebné opatrne vypustiť rúru tak, aby sa sediment nedostal do pripravenej kvapaliny.

Výsledné víno je potrebné naleje do sklenených fliaš, tesne zakrytých bavlnou a viazané na pergamen. Tieto fľaše by mali byť umiestnené v nádobe, na ktorej je položený kruh dreva, nalejte vodu a začnite jemne otepliť. Malo by to byť pomerne pomalé.

Keď má voda teplotu 80 stupňov, musíte minimalizovať požiar a udržať túto teplotu na tejto úrovni. Trojlitrové plechovky sa uchovávajú 10 minút a fľaše s objemom desať litrov sa musia udržiavať až na päťdesiat minút pri tejto teplote.

Potom sa sklenené nádoby odstránia z vody a nechajú sa v miestnosti na jeden deň. Potom je potrebné ich dva mesiace skrátiť do pivnice.

Počas tejto doby by malo byť víno svetlé. Musíte pravidelne pozerať na kontajnery s vínom tak, aby sa nezačal kvasiť. Ak je všetko v poriadku, potom sa víno vyberie z pivnice a jemne naleje, aby nedošlo k ovplyvneniu sedimentu. Je balená, zapečatená veľmi tesne predparenými korkami viazanými na pergamen. Horná časť korku musí byť viazaná lanom.

Potom musí byť víno znovu pasterizované. Teplota pasterizácie je 72 stupňov. Fľaše s objemom 0,5 litra sa musia uchovávať pri tejto teplote počas 25 minút. Po ochladení vína sa už môže spotrebovať. Skladujte pri teplote nepresahujúcej 10 stupňov.

Ak sa víno počas skladovania fermentuje, malo by sa ihneď vypustiť zo sedimentu a znovu pasterizovať.

Príprava polosladkého vína z hrozna

Víno - skvelý nápoj, známy svojou jemnou chuťou a príjemnou chuťou. Víno je už dlho považované za nápoj kráľov a cisárov, pre ktorých ho pripravili najlepší pestovatelia súdu.

Ale ako čas plynul, tento hroznový nápoj nestráca svoju popularitu. Teraz je však možné nezávisle pestovať hrozno a vyrábať víno z neho.

Osobitnou hodnotou je polosladké hroznové víno, ktoré si môžete ľahko pripraviť sami pomocou rôznych receptov.

Semi-sladké víno má osobitnú hodnotu.

Funkcie varenia

Semi-sladké červené víno je nápoj so silou 9-12%, v ktorom až 80 gramov cukru na liter kvapaliny. Toto víno vyžaduje starostlivý výber odrôd hrozna, ktoré by sa mali charakterizovať nahromadením veľkého množstva dusíkatých látok a malého cukru. Vysoko kvalitné polosladké víno je iné:

• krásne sfarbenie;
• jemná kvetinová vôňa;
• príjemná ľahká chuť.

Pri príprave domáceho nápoja sa používa čerstvé hroznové plody, ktoré sú na vrchole dozrievania s maximálnym obsahom cukru. Tým sa zníži používanie alkoholu, čo umožní kvasenie a oblak nápoja pri izbovej teplote.

Často sa na výrobu vína používajú tieto odrody:

Tieto odrody majú ideálnu arómu, rovnako ako optimálny obsah cukru, čo je 23% zloženia bobuľoviny. Hotové víno by malo pozostávať z:

Metódy varenia

Pred varením určite obsah cukru v hrozne

Ak chcete vyrobiť domáce polosladké červené víno, musíte najprv určiť obsah cukru v hrozne, na tento účel je vhodné použiť hydrometer. Niekedy vo výrobnom procese sa do nápoja pridáva varená mladina.

Existuje mnoho receptov a spôsobov ako vyrobiť domáce víno.

Prvý spôsob

Skladá sa z miešania pasterizovanej šťavy so suchým vínom. Šťava musí byť vyrobená samostatne. Následne sa naleje do nádob a pasterizuje sa pri 85 stupňoch, potom sa zasunie a nechá sa skladovať. Pred získaním polosladkého červeného vína sa zmes šťavy a suchého vína zmieša v pomere 7: 3. Hotový nápoj bude obsahovať:

Ak chcete získať sladšiu chuť, môžete pridať trochu medu do nápoja vo výške 100 gramov včelieho výrobku na liter vína.

Druhá cesta

Pri výrobe vína podľa tejto metódy musí byť výber v prospech hrozna s maximálnym obsahom cukru najmenej 23%. Výrobná technológia je nasledovná:

1. Hrozno sa spracuje a prefiltruje sa pomocou sírových knôtov.
2. Výsledná šťava sa infúzi 20 hodín.
3. Na konci tohto obdobia sa z budúceho nápoja odstráni zrazenina a samotný roztok sa nechá kvasiť. V tomto prípade by teplotný režim nemal prekročiť 15 stupňov Celzia.
4. Pri teplote 15 stupňov je možné ochutnať víno po týždni. Čím dlhší je proces fermentácie, tým menší je obsah cukru.

Zastavenie kvasenia je potrebné zohrievaním:

1. Na začiatok sa víno naleje do sklenených fliaš cez slamku.
2. Fľaše sú uzavreté bavlnenými zátkami a viazané na pergamenový papier.
3. Kontajnery sa umiestnia do nádoby s dreveným kruhom, potom sa nalejú do vody a postupne sa ohrejú.
4. Keď voda dosiahne 80 stupňov, oheň sa znižuje a fľaše zostávajú vo vode ďalších 50 minút, potom sú odstránené a ponechané na jeden deň.
5. Po ochladení sa víno uchováva na tmavom chladnom mieste po dobu jedného mesiaca.

V procese skladovania by červené víno malo dostať svetlý odtieň

Odborníci v oblasti vinného hovoriť o ďalšom procese trvajúc na víne: "V priebehu skladovania by červené víno malo získať svetlý odtieň. Je dôležité sledovať neprítomnosť fermentácie v ňom. V normálnom priebehu skladovania sa nápoj jemne odvádza do iných vhodných nádob, pričom zostáva usadenina na dne fľaše.

Nové nádoby na víno sú zapečatené korekmi, ktoré boli naparované a zabalené do pergamenového papiera. Zhora sú korkové väzby viazané na lano, po ktorom sa vykoná pasterizácia, pri ktorej by mala teplota dosiahnuť úroveň 72 stupňov. Ak sa pozoruje kvasenie domáceho vína, splynie sa zo sedimentu a znovu sa pasterizuje. "

recepty

Presnejšie povedané, len jeden recept na domáce červené víno bude považovaný, ale celkom ľahký a chutný. Zvážte tento recept krok za krokom:

1. Zloženie:

• každé hrozno červených odrôd;
• kvasnice na červené hrozno. Ak sa tak nestane, môžete to urobiť bez nich;
• bentonit - hlina s jemnými zrnami, ktorá vykonáva funkciu objasňovania vína.

2. Riad a zariadenia:

• kontajnery na kvasenie, zo skla alebo potravinárskeho plastu, v množstve pár kusov;
• 2 hydraulické zámky;
• hydrometer, ktorý je potrebný na meranie parametrov hustoty šťavy;
• dezinfekčný prostriedok na riad. Môžete nahradiť bežný roztok jódu.

3. Príprava hrozna

Ak hovoríme o varení malého množstva červeného domáceho vína, príprava hroznového ovocia sa môže vykonať nezávisle. Za týmto účelom sa hrozno opatrne vyberá, vyčistí sa od zeleného a zhnitého ovocia. V prípade divých kvasníc nie je surovina umývaná. Je žiaduce, aby hrozno nebolo prašné.

Príprava hroznového ovocia sa môže robiť nezávisle.

4. Oddelenie šťavy

Ak chcete získať hroznový džús, recept zahŕňa drvenie hrozna na vytvorenie pastovité konzistencie.

Potom je nádoba pokrytá viečkom a ponechaná pri izbovej teplote po dobu 4 dní. Prvý deň sa musí výsledný klobúk zraziť niekoľkokrát denne.

Týmto spôsobom je možné dosiahnuť efektívnejšie oddelenie šťavy a fermentáciu kvasníc.

Po 4 dňoch, kedy sa zjavuje výrazný pach fermentácie, sa mladina oddelí od olejového koláča:

• gáza sa položí na mlynček, na ktorom sú položené kvasené hrozno;
• surovina sa ručne vymaže;
• zvolená šťava sa odvádza do čistej nádoby.

5. Kvasenie hroznového muštu

Napustená šťava sa naleje do fermentačnej nádrže

Ako hovorí recept, všetky akcie by sa mali vykonávať podľa nasledujúceho algoritmu:

1. Napustená šťava sa naleje do fermentačnej nádrže.
2. Úroveň obsahu cukru vo víne sa určí pomocou hustomeru. Pri hustote 20-25 hodnôt nie je potrebné pridávať cukor. Pri hodnotách nepresahujúcich 15 sa pridáva cukor v množstve 50 až 80 gramov na liter.
3. Časť mladiny sa naleje, zohreje a ochladí a potom sa pridá k zostávajúcej časti suroviny a zmieša sa.
4. Na vrchu fermentačnej nádrže je umiestnené vodné tesnenie.
5. Po ukončení intenzívneho fermentačného procesu sa z vína vypúšťa sediment.

6. Rozjasňujúce víno

Ak chcete osviežiť domáce nápoje, tento recept zahŕňa použitie bentonitu, ktorý sa zmieša s teplou vodou a vytvorí krémovú konzistenciu. Potom sa musí bentonit podávať do tinktúry 10 minút. Po určenom čase sa zmes naleje do vína, zmieša sa a ponechá sa jeden týždeň.

Počas týždňa sa červené víno vyčistí v dôsledku vyzrážaných častíc bentonitu. Vyčistené víno sa naleje a nechá dozrieť ďalší mesiac.

Čo odlišuje polosuché víno od polosladkého

Víno je alkoholický nápoj s rôznou mierou sily. Vinárstvo vzniklo pred mnohými tisíckami rokov a aktívne sa vyvíja až dodnes.

Spočiatku sa víno vyrábalo v malých množstvách a bolo určené pre šľachticov.

V súčasnosti neexistuje takýto stav, v ktorom by sa nepestovali vinohradnícke vinárne a vyrábali sa vína najrôznejších odrôd.
Existujú dve kategórie vín:

1. Vintage. Vína, ktoré patria do určitej zemepisnej oblasti pôvodu, majú históriu a vlastné spôsoby výroby.
2. Jedáleň. Neexistuje žiadna história, žiadne územie pôvodu, žiadne špecifické výrobné metódy. Spravidla nízka cena a kvalita nápoja.

Použité suroviny sú rozdelené na:

• Grape.
• Ovocie.
• Berry.
• Zeleniny.
• Hrozienkami.
• Multigrade.

V čase fermentácie a rozmanitosti surovín, z ktorých sa vyrábajú vína, sú rozdelené na:

Obsah a vzájomný pomer medzi cukrom a alkoholom sú tieto typy:

Aby sme pochopili rozdiel medzi týmito alebo týmito vínami, je potrebné objasniť spôsoby ich výroby, ako aj odrodovú odrodu, ktorá slúžila ako surovina pre budúci nápoj. V článku sa uvádzajú dva príklady a každá z nich bude podrobne diskutovaná. Takže polosuché a polosladké vína.

Polosuché a polosladké vína sú klasifikované ako stolové vína.

Semi suché víno

Na výrobu tohto vína sa používa červené, biele alebo ružové hrozno, percento cukru, v ktorom - 20-22.

Šťava sa čiastočne fermentuje bez pridania alkoholu. Pri dosiahnutí 1 - 2,5 percenta fermentácie cukru je pozastavená. Potom znížte teplotu polotovaru na 4 - 5 stupňov a ponechajte zrelý v veľkých nádobách, ktoré neprenášajú svetlo. Počas dozrievania by všetky výživové, aromatické a triesloviny zo surovín mali ísť do dokončeného vína.

Spravidla je čas dozrievania vína tridsať dní. Sila alkoholu počas dozrievania sa navyše nezvyšuje a zostáva na rovnakej úrovni: od 9 do 11 percent.

Malo by sa objasniť, že prirodzeným kvasením nie je možné získať viac ako 11 percent sily vína.

Preto sa tento nápoj nepije na účely alkoholickej intoxikácie, ale kvôli potešenie.

Polosladké víno

Na výrobu tohto vína sa používa aj biele, ružové a červené hrozno s percentom cukru - najmenej 20. V zásade odrody s takýmto obsahom cukru dozrievajú neskoro - v októbri.

Výrobný proces polosladkých vín je časovo náročný, je veľmi dôležité zastaviť kvasenie včas, aby sa získali požadované ukazovatele alkoholu a cukru.

Aby sa zastavila fermentácia, teplota materiálu sa znížila na 0 stupňov alebo sa zvýšila na 70 stupňov.

Potom sa do neho zavádza oxid uhličitý, pomocou ktorého sa kvasnicová zložka oddelí od kvasiacej sladiny. Potom je nápoj filtrovaný a potom sa nechá rozjasniť v prírodných podmienkach.

Polosladké víno sa skladuje v sterilných sklenených fľašiach. Takže uvažované dva druhy vín majú svoje podobnosti.

Polosuchá a polosladká sa získavajú pomocou fermentačného procesu, ktorý bol zastavený včas. Na ich výrobu sa používa hrozno s obsahom cukru najmenej 20 percent.

Tieto vína nie sú vhodné na dlhé skladovanie. Dokonale zapadajú do rodinných sviatkov a sú opití pre zábavu.

Nie je toľko rozdielov medzi polosladkými a polosuchými vínami:

• Ak vezmete percento cukru a alkoholu: sila vína je rovnaká, ale v polosladke víno je viac cukru. Ak je polosuchý obsah cukru 30 g na liter, potom je v polosladke 50 až 80 g na liter.
• Podľa výrobnej technológie existuje aj veľa podobností, ale je potrebné objasniť, že polosladké vína sú najkrajšie a proces ich prípravy je dosť namáhavý.
• No, chuť - polosuché víno je kyslé a polosladké má vysoký obsah cukru a chuť oxidu uhličitého rozpusteného vo víne je prítomná - dáva charakteristický brnenie na jazyku.
• Áno a polosuché vína sa zvyčajne podávajú ako aperitív. Prispievajú k vzniku chuti do jedla.

Teraz, keď sú známe detaily výroby populárnych druhov vína, zostáva iba starostlivo si prečítať štítky a používať nápoj v primeraných množstvách, bez toho, aby ste ho znevažovali banálnym opilom.

druhy vín

Výber dobrého vína sa často stáva náročnou úlohou, existuje príliš veľa typov, odrôd a klasifikácií vína, ktoré, ak nie nemožné, možno pochopiť naraz, potom je aspoň ťažké.

Nesnažíme sa vytvoriť podrobný adresár, v ktorom nájdete informácie o akomkoľvek, dokonca aj exotickom druhu vína, ale pred nákupom je lepšie získať potrebné minimum informácií, ktoré chceme predložiť.

Typy vín podľa farby

Najskôr zoberte do úvahy druhy vína podľa farby. Ako viete, vína sú rozdelené na červenú, bielu a ružovú. Farba nápoja je určená výrobnou technológiou.

Surovinou pre červené odrody je "čierne" hrozno, ktorého plody sú posielané pod tlakom spolu s pokožkou. Enzýmy obsiahnuté v kôre, a sú dôvodom k nákupu červeného vína.

Druhy vína v závislosti od obsahu cukru

Obsah cukru je možno druhým najdôležitejším parametrom, ktorý vám pomôže pochopiť, aký druh tabuľky alebo alkoholizované vína nápoj patrí pred začiatkom ochutnávky.

Existujú štyri hlavné druhy vína: stolové, opevnené (špeciálne), ochutené a šumivé. Podiel stola na suchu tvoril väčšinu predaja, avšak ostatné druhy vína sú veľmi populárne.

Stolové vína sa delia na:

• Suché vína s obsahom cukru 0,3% alebo až 3 gramy na liter. Podiel alkoholu predstavuje 9-13% objemu
• Semi-suché vína s obsahom cukru v rozmedzí od 5 do 30 gramov na liter, alkohol - 9-13% objemových.
• Polosladké vína s obsahom cukru v rozmedzí 30 - 80 gramov na liter, alkohol - 9-12% objemových.

Medzi opevnené (špeciálne) vína patria:

• Silné vína s obsahom cukru v rozmedzí 30 - 120 gramov na liter, alkohol - 17-21%.
• Sladké vína s obsahom cukru 150 gramov na liter, alkohol - 14-20% objemu.
• Polosladké vína s obsahom cukru v rozmedzí 50 - 120 gramov na liter, alkohol - 14 - 16% objemových.
• Dezertné vína s obsahom cukru v rozmedzí od 160 do 200 gramov na liter, alkohol - 15 - 17% objemových.
• Likérske vína s obsahom cukru v rozmedzí 210 - 300 gramov na liter, alkohol - 12 - 16% objemových.

Aromatizované a šumivé vína (šampanské, surové) neobsahujú veľké množstvo druhov

Na túto tému možno ťažko považovať rozmanitosť vína za uzavretú, pretože stále existuje niekoľko klasifikácií a rozdelení podľa stupňov, ktoré môžete čítať na stránkach našich stránok.

Aký je rozdiel vína?

"Ktorú krajinu dávate prednosť vínu v túto chvíľu?" Woland sa spýtal zmäteného a odrádzajúceho barmana Sokova a bol sklamaný jeho odpoveďou "Nepijem..." Napriek ironii voči nešťastnému charakteru bol M. Bulgakov úplne pravdivý: vedieť kedy a aké víno slúžiť je skutočné umenie.

Ak chcete určiť rozmanitosť a kvalitu vína, je prvým krokom k jeho vrcholu.

Podľa spôsobu výroby je obsah cukru a alkoholu vo víne rozdelený na tabuľku: suché, polosuché a polosladké; obohatené, ktoré obsahujú dezertné sladké, likérové ​​a ochutené; ktoré zahŕňajú portské vína, sherry, Madeira a niektoré iné odrody vína.

Technológia výroby suchých prírodných vín je založená na úplnom kvasení cukru obsiahnutého v mladine - víno pozostávajúce z hroznovej šťavy a buničiny.

Zretie suchého vína trvá 3 až 4 mesiace, počas ktorého nápoj získava jemný buket a sám sa osvieti.

Biele suché vína majú jemnú chuť a zlatú slamu; rubínové alebo granátové odtiene prevládajú v červenej farbe, sú ostrou a majú výraznú ovocnú arómu.

Suché víno

Pevnosť suchých vín nepresahuje 11% s obsahom cukru 1%. Najlepšie odrody sú biele suché vína Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon a červené Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Fran.
Suché biele víno dobre sprevádza biele mäso, ryby, hubové jedlá a zelenina. Červená sa podáva s grilovaným mäsom.

Semi suché víno

Polosuché vína sa získavajú čiastočným kvasením cukrov bez pridania alkoholu. Keď percento obsahu cukru dosiahne 1-2,5, proces fermentácie sa zastaví, čím sa zníži teplota vína na 4-5 stupňov.

Víno je zrelé: na to, aby sa aromatické látky, tanín a živiny z buničiny úplne preniesli do hotového nápoja, zostali 30 dní v uzavretých veľkých nádobách.

Počas tejto doby sa sila vína nezvyšuje; obsahuje len 9-14% obratov, čo umožňuje použiť ako príjemný a užitočný doplnok k stolu, na ktorom sa celá rodina zhromažďuje denne.

Na výrobu polosuchých vín s použitím bieleho, červeného a ružového hrozna s obsahom cukru 20-22%. Patria sem predovšetkým Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, Biely Muscat, Isabella a Lydia.

Polosladké víno

Obzvlášť obľúbené u znalcov dobrých vín sú polosladké, s miernou príjemnou chuťou, harmonickým jemným buketom a bohatou živou farbou. Obsahujú 3-8% cukru, a pokiaľ ide o pevnosť, nepresahujú 10-12%. Pre polosladké vína, ako aj pre polosuché vína by mal byť optimálny obsah cukru v hrozne minimálne 20%.

Takýto ukazovateľ je určený odrodám odrôd do polovice októbra. Vedenie medzi nimi je obsadené Muscatom a Merlotom. Polosladké vína sú rozmarné a proces ich prípravy je dosť namáhavý. Je veľmi dôležité zastaviť fermentáciu včas, aby sa získali ukazovatele obsahu cukru a alkoholu zodpovedajúce druhu vína.

Rovnako dôležité je stabilizovať zloženie vína na obštrukciu počas technologického spracovania a skladovania. Ak chcete zastaviť kvasenie, jeho teplota sa zníži na 0 stupňov alebo naopak sa zvýši na 65 až 70 stupňov. Zavedením oxidu siričitého do víno-polotovaru je kvasnicová zložka oddelená od kvasiacej sladiny, potom je nápoj filtrovaný a ponechaný na prirodzené čistenie.

Skladujte polosladké suché vína v sklenených fľašiach, ktoré pasterizujú hotový výrobok. Fľaša na víno nie je len nádoba. Jeho tvar, farba, objem sa neberie náhodou. Vo Francúzsku je elita nápoja určená dĺžkou krku a veľkosťou fľaše. Čím bohatší je jeho príbeh, tým vyšší je krk. Ale ešte dôležitejšia je dĺžka korku, vyrobeného z korkovej kôry.

Čím dlhšie to je, tým drahšie víno. Koreň musí označovať názov opátstva, hrad alebo slávnu lokalitu, kde sa vyrába tento druh vína, ako aj rok jeho prepustenia.

Medzi vínami, ktoré môžu súťažiť s francúzskymi, sú najlepšie značky vyrábané vinármi Gruzínska, Moldavska a Krymu. Krymské dezertné vína sú obzvlášť známe. Na výrobu hrozna s vysokým obsahom cukru.

Jedná sa o známe odrody Muscat biela, Muscat ružová, Muscat červená, pestované v údolí Červeného kameňa s jedinečným mikroklímu, rovnako ako Aleatiko a Muskatel, talianske a francúzske odrody, ktoré dokonale prispôsobené krymskej podmienky.

Ich obsah cukru je 25-40%.

Dezertné víno

Ak chcete získať kvalitné dezertné víno, výrobcovia používajú špeciálne techniky, kvôli ktorým sa bežný priebeh fermentácie spomaľuje v určitej fáze. To vám umožní ušetriť požadované percento cukru z vína. V dezertných vínach musí vyhovovať ukazovateľom od 10 do 20%.

Hlavným spôsobom zastavenia fermentácie je zaviesť alkohol do kvaseného mladiny. Nápoj získava dostatočnú silu, pričom zachováva sladkosť, arómu, vynikajúcu chuť a výraznú farbu. Pri výrobe dezertných vín a používanie infúzie mladiny na buničine. V určitom štádiu fermentácie sa celulóza zahrieva a alkoholizuje.

Vína získané týmto spôsobom majú bohatú kyticu a jemnú zamatovú chuť. Sú držané v dubových sudoch 2-3 roky - a víno sa stáva skutočne božským nápojom. Sila dezertných vín je 17-18%. Medzi najlepšie odrody patria "Čierny doktor", "Muscat White Red Stone", "Muscat White Livadia", "Kagor".

Tieto vína nestárnu: s vekom sa ich chuť zlepšuje.

Nie sú nižšie a Kuban zmiešal značky "Starý nektár", "Slnko v skle", "Sun Valley". Oni sa nazývajú miešanie, pretože sú vyrobené z rôznych odrôd hrozna, ktoré sa odoberajú v určitom pomere.

TheDifference.ru zistil, že rozdiel medzi suchými, polosuchými, polosladkými a dezertnými vínami je nasledovný:

Suché, polosuché a polosladké vína sa vyrábajú bez zavádzania alkoholu. Dezertné vína sú obohatené, tj obsahujú alkohol. Pevnosť suchých vín nepresahuje 11% s obsahom cukru 1%.

Polosuché a polosladké vína obsahujú od 3 do 8% cukru, ale ich pevnosť je len 12-14%. Dezertné vína sú sladké. Percento cukru v nich je od 10 do 20% so silou 17-18%.

Stolové vína, ktoré obsahujú suché, polosuché a polosladké, sa podávajú na hlavné jedlá. Dezert - dezert.

Suché, polosuché a polosladké vína nemajú dlhú trvanlivosť. Postupom času dezertné vína zlepšujú iba chuť.