FitAudit

• Diagnostika

Stránka FitAudit - Váš asistent vo veciach výživy pre každý deň.

Pravé informácie o potravinách vám pomôžu schudnúť, získať svalovú hmotu, zlepšiť svoje zdravie, stať sa aktívnou a veselou osobou.

Nájdete sami veľa nových produktov, zistíte ich skutočné výhody, odstráňte z vašej stravy tie produkty, nebezpečenstvo, ktoré ste nikdy predtým nevedeli.

Všetky údaje sú založené na spoľahlivom vedeckom výskume a môžu byť použité amatérmi aj profesionálnymi odborníkmi na výživu a športovcami.

Obsah sacharidov v cukre

Potraviny, ktoré obsahujú sacharidy, sú dôležitou súčasťou stravy. Niektoré diéty, ktoré úplne zbavujú karbohydráty, nemôžu byť dlhé - hrozí vážne poruchy metabolizmu.

Avšak nie všetky výrobky sacharidov sú pre nás rovnaké. Musia vybrať správne, v závislosti od potrieb organizmu a jeho schopnosti asimilovať. Pri niektorých poruchách (diabetes, ateroskleróza, obezita atď.) Je potrebný osobitný prístup k výberu takýchto výrobkov.

Pomalé sacharidy

Jedným z hlavných sacharidov, ktoré potrebujeme v našej strave, sú polysacharidy rastlín vrátane škrobu. Niektoré pseudovedecké články sa pokúšajú odhaliť škrob ako hlavný vinník pri prírastku hmotnosti. To však nie je. Sú to polysacharidy (vrátane škrobu), na rozdiel od mono-, di- a iných oligosacharidov, ktoré sa pomaly absorbujú z gastrointestinálneho traktu a umožňujú, aby náš metabolizmus fungoval vyváženým spôsobom. Škrob sa vzťahuje na pomalé uhľohydráty vďaka tomu, že sa trávia dostatočne pomaly a nezvyšujú hladiny glukózy v krvi tak rýchlo, ako je to v prípade bežného cukru. Čím menej bol spracovaný škrob predtým, než bol spotrebovaný (kúrenie alebo takzvaná modifikácia), tým lepšie pre náš metabolizmus. Preto sa neodporúča uvariť rastlinné produkty obsahujúce škrob ako hlavný zdroj nutričnej hodnoty príliš dlho.

Ide o polysacharidy, ktoré sa používajú vo výžive normálnej mikroflóry našich čriev. Je to škrob nachádzajúci sa v obilninách, zelenine a mnohých plodoch a poskytuje im nutričné ​​vlastnosti. A to bol škrob, ktorý tvoril hlavné jedlo našich predkov už stovky tisíc rokov! Nebojte sa, že získate extra hmotnosť z konzumácie potravín, ktoré obsahujú škrob... Pri správne formulovanej diéte sa musia hlavnými dodávateľmi energie stať sacharidy (a najmä škrob). Preto sú pomalé uhľohydráty našimi hlavnými dodávateľmi energie pre život.

Rýchle uhľovodíky

Ako bolo uvedené vyššie, existuje ďalší typ sacharidov: mono- a disacharidy. Patrí medzi ne bežný cukor (sacharóza, hroznový cukor), glukóza, fruktóza atď. Z týchto sacharidov vyžaduje disacharidovú sacharózu, ktorú máme na stole v miske s cukrom, zvlášť opatrnú kontrolu. Vlastne sacharóza pozostáva z dvoch molekúl, glukózy a fruktózy a keď sa trávia v tráviacom trakte, rozpadá sa na nich.

Sacharóza sa rýchlo vstrebáva a je schopná nasýtiť krv glukózou, ktorá sa nie vždy zhoduje s fyziologickými schopnosťami nášho tela. Keď glukóza alebo fruktóza vstúpi do nášho tela s jedlom av prípade, že im okamžite nie je potrebná, dokážeme premeniť ich nadbytok na špeciálny polysacharid živočíšneho pôvodu - glykogén. V prípadoch, keď sú zásoby glykogénu v našom tele plné, sa spúšťa mechanizmus premeny glukózy na tuk. Takáto situácia sa môže vyskytnúť pri rýchlej absorpcii týchto monosacharidov v čreve, keď sa rýchlosť ich spotreby tkanivami a orgánmi stáva nižšou ako je rýchlosť ich absorpcie. Monosacharidy (glukóza alebo fruktóza) sú rýchlo trávené, preto sa nazývajú "rýchle sacharidy".

Napriek skutočnosti, že fruktóza nezaťažuje inzulínový mechanizmus metabolizmu uhľohydrátov, ale taktiež ako glukóza, je schopná prejsť do mastného tkaniva nadbytkom. Obsah kalórií glukózy a fruktózy je úplne rovnaký. Preto náhrada sacharózy (potravinového cukru) s fruktózou nebude chrániť pred obezitou! V Spojených štátoch prechod na používanie fruktózy namiesto sacharózy vyvolal prudké zvýšenie výskytu obezity na konci minulého storočia. Teraz chápete, že fruktóza aj glukóza sú monosacharidy, ktoré sa ľahko a rýchlo absorbujú do krvi - to sú rýchle sacharidy. Preto je prítomnosť rýchlych sacharidov v našej strave vo veľkých množstvách nežiaduca. Pri štúdiu zloženia zakúpených produktov môžete vidieť prítomnosť týchto komponentov. Obsah výrobku modifikovaného škrobu, ktorý je už čiastočne spracovaný polysacharid s vyššou absorpčnou rýchlosťou ako prirodzená, by mal tiež priťahovať pozornosť.

Rýchlosť asimilácie sacharidov sa odráža v takzvanom glykemickom indexe potravín. Ukazuje, ako rýchlo môžu rôzne potraviny krmiť našu krv so sacharidmi.

Tabuľka uhľohydrátov v potravinách

udáva obsah zložiek v gramoch na 100 g výrobku a celkové množstvo kalórií

Jerusalem artichoke2.0- 17.573

Obsah kalórií Cukorový piesok. Chemické zloženie a výživová hodnota.

Výživa a chemické zloženie "Cukorový piesok".

Energetická hodnota Cukorový piesok robí 399 kcal.

• Sklo 250 ml = 200 g (798 kcal)
• Sklo 200 ml = 160 g (638,4 kcal)
• Polievková lyžica ("horná" s výnimkou kvapalných produktov) = 25 gramov (99,8 kcal)
• Čajová lyžička ("horná" okrem kvapalných produktov) = 8 gramov (31,9 kcal)

** Táto tabuľka zobrazuje priemerné množstvo vitamínov a minerálov pre dospelých. Ak chcete poznať pravidlá zohľadňujúce váš pohlavie, vek a ďalšie faktory, použite aplikáciu "Moja zdravá výživa".
Hlavný zdroj: I.M. Skurikhin a iné. Chemické zloženie potravín.

Kalkulačka produktov

Kalorická analýza produktu

Pomer bielkovín, tukov a sacharidov:

• hlavná
• Zloženie výrobkov
• Ingrediencie Cukrovinky
• Chemické zloženie "Cukorový piesok"

Tagy:Cukorový piesok obsah kalórií 399 kcal, chemické zloženie, nutričná hodnota, vitamíny, minerály, užitočný cukor, kalórie, živiny, užitočné vlastnosti Cukorový piesok

Energetická hodnota alebo kalorická hodnota - je množstvo energie uvoľnenej v ľudskom tele z potravín v procese trávenia. Energetická hodnota produktu sa meria v kilo-kalóriách (kcal) alebo kilojoules (kJ) na 100 g. produktu. Kalória používaná na meranie energetickej hodnoty potravín sa nazýva aj "potravinová kalória", preto pri udávaní obsahu kalórií v (kilo) kalóriách je prefix kilo často vynechaný. Podrobné tabuľky energetickej hodnoty pre ruské výrobky nájdete tu.

Nutričná hodnota - obsah uhľohydrátov, tukov a bielkovín v produkte.

Výživová hodnota potravinového výrobku je kombináciou vlastností potravinového výrobku, v prítomnosti ktorého sú splnené fyziologické ľudské potreby potrebných látok a energie.

Vitamíny, organické látky, ktoré sú potrebné v malých množstvách v strave ľudí i väčšiny stavovcov. Syntéza vitamínov spravidla vykonávajú rastliny, nie zvieratá. Osobná denná potreba vitamínov je len niekoľko miligramov alebo mikrogramov. Na rozdiel od anorganických látok sú vitamíny zničené silným ohrevom. Mnoho vitamínov je nestabilné a "stratené" počas varenia alebo pri spracovávaní potravín.

Príručka pre ekologistov

Zdravie vašej planéty je vo vašich rukách!

Obsah glukózy v tabuľke produktov

Obsah sacharidov, glukózy, fruktózy, vlákniny vo výrobkoch

Obsah uhľohydrátov v 100 g jedlých produktov

Obsah glukózy, fruktózy a sacharózy v 100 g jedlej časti zeleniny, ovocia a bobúľ *

Glukóza v tabuľke potravín

F. Nesterina a I. M. Skurikhina.

Obsah vlákniny v 100 g jedlých produktov

Množstvo vlákna (g)

Kde je glukóza: zoznam potravín

Home / Produkty, produkty / Suroviny a prísady / Fruktóza

Fruktóza, kalórie na 100 g

Otvorili ste produktovú stránku Fructose, ktorej kalorická hodnota je 0 kcal. Chceli by ste vedieť, aký výrobok Fructose zaberá v kategórii Suroviny a korenie? Stačí kliknúť na požadovanú rubriku a zoradiť všetky mená, napríklad podľa počtu bielkovín a počtu kalórií.

Tiež vám odporúčame, aby ste venovali pozornosť obsahu vitamínov a mikroelementov, ako aj množstvu užitočných alebo škodlivých aditív, ktoré sme mohli uviesť nižšie. A pamätajte, že hlavná vec je užitočná, nie chutná!

Ako spáliť 399 kalórií?

Obsah kalórií v iných potravinách:

Jazda na bicykli

Potraviny obsahujúce glukózu vo veľkom množstve

Február-4-2014 Autor: KoshkaS

Funkcia glukózy u ľudí:

Naše telo produkuje glukózu.

Glukóza je forma cukru, ktorý sa tvorí v našom tele po jedle. Glukóza vzniká v dôsledku príjmu sacharidov, bielkovín a tukov. Potom vstúpi do krvi. Naša krv absorbuje glukózu a vytvára energiu potrebnú pre pohyb a tok chemických procesov v tele. Svalové tkanivo, orgány a bunky tela využívajú túto energiu.

Glukóza sa aktívne podieľa na mnohých procesoch ľudského tela:

• podieľa sa na dôležitých metabolických procesoch;

• považovaný za hlavný zdroj energie;

• stimuluje kardiovaskulárny systém;

• Používa sa na liečebné účely na liečbu mnohých chorôb: patológia pečene, ochorenia centrálneho nervového systému, rôzne infekcie, intoxikácia tela a iné choroby.

  Glukóza sa nachádza v mnohých antitusických liekoch, krvných náhradách;

• poskytuje výživu mozgovým bunkám;

• eliminuje pocit hladu;

• zmierňuje stres, normalizuje nervový systém.

Okrem vyššie uvedených výhod glukózy v ľudskom tele, zlepšuje duševnú a fyzickú výkonnosť, normalizuje prácu vnútorných orgánov a zlepšuje celkové zdravie.

Pre mozog je glukóza jediným "palivom".

Na úspešné fungovanie mozgových neurónov sa vyžaduje konštantný tok najmenej 125-150 gramov glukózy denne.

Telo dostáva energiu, ktorú potrebuje, zatiaľ čo obsah cukru v krvi je na normálnej úrovni. Príliš vysoká alebo príliš nízka hladina spôsobuje odchýlky od normálneho režimu života nášho tela. Preto je dôležité vedieť, ktoré potraviny sú zdrojom glukózy.

Glukóza vstupuje do nášho tela s potravinami obsahujúcimi sacharidy.

Podporuje požadovanú hladinu glukózy v krvi špeciálny hormonálny mechanizmus. Často, po jedle, hladina cukru v krvi mierne stúpa. To spôsobuje uvoľnenie pankreatického hormónu, inzulínu. Tento hormón podporuje absorpciu glukózy bunkami tela a znižuje jeho koncentráciu v krvi na požadované počty.

Index glykemického produktu

Navyše inzulín v našom tele formuje určité množstvo glukózy obsiahnutej vo forme glykogénu v pečeni.

Glukóza sa absorbuje veľmi rýchlo v našom zažívacom systéme. Ide o monomér, z ktorého sa vytvárajú určité polysacharidy, napríklad glykogén, celulóza a škrob. V dôsledku oxidácie glukózy v tele sa uvoľňuje energia, ktorá je potrebná pre rôzne životné procesy.

Ak glukóza vstupuje do tela v prebytku, je skôr rýchlo transformovaná na energetické rezervy.

Glukóza sa konvertuje na glykogén, ktorý sa ukladá na rôznych miestach a tkanivách tela ako rezervný zdroj energie. Ak sú zásoby glykogénu dostatočne veľké, potom sa glukóza zmení na tuk, ktorý sa usadzuje v tele.

Naše svaly nemôžu robiť bez glykogénu.

Koniec koncov, on je, rozpadá, uvoľňuje energiu potrebnú pre prácu a opravu buniek. Vo svaloch sa glykogén kontinuálne konzumuje, ale jeho rezervy sa nestrácajú.

Faktom je, že z pečene sa stále dostávajú nové časti tejto látky, takže jej množstvo zostáva konštantné.

Nedostatok glukózy v tele, príznaky:

Príčiny hypoglykémie (nedostatok glukózy) môžu byť: dlhotrvajúci pôst, podvýživa, nie zdravá výživa, rôzne choroby atď.

Príznaky nedostatku glukózy sa môžu vyskytnúť počas celého dňa.

Často človek trpiaci na nich nemusí vedieť o poruche. Napríklad pocit únavy, vyčerpania v intervale od 11:00 do 15:00 je prvým príznakom nedostatočného obsahu cukru. Najjednoduchší spôsob, ako zistiť príznaky, je nasledovať reakcie tela po sladkej koblihu alebo kávu.

Takže prvé príznaky nedostatku glukózy:

• slabosť, pocit únavy,
• tras,
• potenie,
• bolesť hlavy,
• pocit hladu
• ospalosť,
• podráždenie,
• hnev,
• zmätených myšlienok
• problémy s videním
• dvojité videnie
• pocit nepríjemnosti
• srdcové palpitácie.

Z výrobkov, ktoré obsahujú glukózu, je potrebné poznamenať, hrozno, čerešne a čerešne, maliny, jahody, slivky, melón, banány, tekvica, biela kapusta, mrkva, zemiaky, obilniny a obilniny, med.

Aké potraviny obsahujú sacharidy?

Sacharidy sú organické zlúčeniny, ktoré zásobujú telo energiou potrebnou pre správnu funkciu. Sú súčasťou každej tkanivovej a bunkovej štruktúry. Sacharidy tvoria približne 2,7 percent celkovej telesnej hmotnosti. Bez nich vnútorné orgány a systémy nemôžu fungovať normálne. Údržba pomeru sacharidov v tele je možná s vyváženou stravou, ktorá zahŕňa produkty obsahujúce dáta a iné prospešné látky.

Aká je úloha uhľovodíkov v tele?

Aby sme pochopili, prečo sú tieto organické zlúčeniny tak dôležité, je potrebné preskúmať, ktoré funkcie im boli priradené. Sacharidy, ktoré vstupujú do tela s jedlom, majú nasledujúci rozsah akcií:

1. Dodávajú energetické zdroje ľudskému telu. Je to spôsobené oxidáciou zlúčeniny. Výsledkom tohto procesu je, že jeden gram sacharidov produkuje 17 kilojoulov alebo 4,1 kalórií. Oxidácia je sprevádzaná konzumáciou glykogénu (glycogenovej rezervy) alebo glukózy.
2. Zúčastnite sa tvorby rôznych štruktúrnych jednotiek. Vďaka sacharidom vytvára telo bunkové membrány, produkuje nukleové kyseliny, enzýmy, nukleotidy a tak ďalej.
3. Vytvorte rezervy energie pre telo. Sacharidy, ktoré majú formu glykogénu, sú uložené vo svaloch a iných tkanivách, v pečeni.
4. Sú to antikoagulanciá. Tieto látky potláčajú krv a tiež zabraňujú tvorbe krvných zrazenín.
5. Zahrnuté do hlienovej výstelky gastrointestinálneho traktu, povrchu dýchacích a močových systémov. Pokrývajúce tieto vnútorné orgány, hlien odoláva vírusovým a bakteriálnym infekciám, poskytuje ochranu pred mechanickým poškodením.
6. Pozitívnym účinkom nie je trávenie. Sacharidy stimulujú funkciu tráviacich enzýmov a v dôsledku toho zlepšujú tráviace procesy a kvalitu asimilácie živín a cenných látok, stimulujú činnosť žalúdočnej pohyblivosti.

Navyše tieto organické zlúčeniny zvyšujú ochranné funkcie tela, určujú krvnú skupinu a tiež znižujú pravdepodobnosť onkologických patológií.

Druhy sacharidov

Organické látky zo skupiny uhlíka sú rozdelené do dvoch veľkých skupín - jednoduché a zložité. Prvý sa tiež nazýva rýchly alebo ľahko stráviteľný a druhý pomalý.

Jednoduché sacharidy

Jednoduché zloženie a rýchle vstrebávanie v tele. Táto vlastnosť sacharidov vedie k prudkému zvýšeniu glukózy v krvi. Odozva tela na konzumáciu jednoduchých sacharidov sa stáva veľkým uvoľnením inzulínu - hormónu, ktorý je zodpovedný za produkciu pankreasu.

Úroveň cukru pod vplyvom inzulínu sa zníži pod štandardnú normu. Preto človek, ktorý nedávno konzumoval potraviny bohaté na jednoduché uhľohydráty, už dosť rýchlo začína pocítiť pocit hladu. Navyše premena molekúl cukru na subkutánny tuk nastáva v pomere jedna k dvom.

Ak zneužívate potraviny, ktoré sú bohaté na rýchle sacharidy, vedú k nasledujúcim nepriaznivým účinkom:

• konštantný pocit hladu a túžba uhryznúť;
• poškodenie krvných ciev inzulínom;
• rýchle opotrebovanie pankreasu;
• zvýšiť riziko cukrovky.

Tieto negatívne účinky sa stali hlavným dôvodom, že sa tieto sacharidy nazývajú škodlivé alebo nežiaduce.

Komplexné sacharidy

Pomalé organické zlúčeniny, ktorými sú vláknina, glykogén, škrob, pôsobia na telo úplne iným spôsobom. Látky patriace do tejto skupiny majú zložité zloženie, a preto miera ich asimilácie je oveľa nižšia ako rýchlosť týchto rýchlych. Tieto zlúčeniny majú vysokú nutričnú hodnotu, a preto sa koncentrácia cukru prakticky nezvyšuje a v dôsledku toho človek dlho cíti sýtosť.

Keďže koncentrácia cukru nie je príliš vysoká, pečeň má čas na spracovanie. To znamená, že je takmer úplne premenený na energetické zdroje a nie je uložený v telesnom tuku. Preto komplexné sacharidy neprinášajú telesnému poškodeniu, to znamená, že sú užitočné.

Požiadavky na denné uhľohydráty

Denná miera spotreby zdroja organickej energie v dôsledku veku, pohlavia, hmotnosti, životného štýlu a niektorých ďalších faktorov. Na výpočet dennej dávky uhľohydrátov môžete použiť nasledujúci výpočet:

1. určiť štandard váhy, teda 100 cm od výšky;
2. vynásobte výsledné číslo o 3,5.

Výsledné číslo sa stane dennou rýchlosťou spotreby. Ak je rast 170 cm, potom množstvo spotrebovaných sacharidov za deň by malo byť 245 gramov.

Aké potraviny obsahujú jednoduché uhľohydráty?

Zdroje rýchlych sacharidov zahŕňajú:

• prírodný med, cukor, džem;
• krátke pečivo, cukrovinky, bochníky;
• krupica a ryžová biela múka;
• biele pšeničné cestoviny;
• šťavy a sóda, ako aj sirupy;
• sušené ovocie a sladké druhy ovocia;
• niektoré odrody zeleniny.

Tieto produkty nie sú najužitočnejšie.

Obsah sacharidov v cukre

Tabuľka sa vzťahuje na bielkoviny (nízke carb).

Kremeľ, Atkins, Vesmír, Lužkovské diéty.

Dosť "tvrdé" diéty, pri ktorých je dôležité, aby sa nepreháňali.
Princíp činnosti. Základom stravy by mali byť živočíšne bielkoviny (mäso a ryby). Zelenina a ovocie sú povolené v malom množstve, takže sacharidy, ktoré sa v nich nachádzajú, nevyvážia prichádzajúce proteíny.
Keď sa uhľohydráty, zdroj energie, výrazne obmedzujú v tele, rýchlo začnú spracovávať nahromadené zásoby tuku.
Chudnutie je zabezpečené obmedzením stravy na 40 rokov. e) (konvenčné jednotky) za deň, zachovanie hmotnosti - 60 rokov. zvýšenie o viac ako 60 rokov. e) s diétou do 40 rokov. e) je možné stratiť 5,5 kg za 8 dní.

Výhody. Aj napriek tomu, že úbytok hmotnosti je pomalý, výsledky aplikácie proteínovej diéty sú pomerne trvalé.

Nevýhody. Napriek používaniu potravín bohatých na bielkoviny je to svalový proteín, ktorý je najprv zničený a až potom spaľuje tuky. Zvýšenie trvania tejto stravy až na 3 týždne alebo dlhšie môže viesť k porušeniu funkcie obličiek, zvýšeniu hladiny cholesterolu a nedostatku vápnika.
Ak sa pozoruje diéta s nízkym obsahom uhľovodíkov, ochorenia kardiovaskulárneho systému, gastrointestinálneho traktu a obličiek sa môžu zhoršiť na pozadí preťaženia veľkým množstvom tuku a bielkovín. Tvorba sacharidov z proteínov a tukov je sprevádzaná tvorbou veľkého množstva ketónových telies, inými slovami acetónom. Acetónové napätie sa šíri ako na úrovni buniek, tak na úrovni orgánov. Medici nášho tela - pečeň a obličky bránia...
Nadmerný príjem bielkovinových potravín stimuluje nadmerné ukladanie kyseliny močovej v kĺboch, ktoré sú už v zložitej polohe pri hmotnosti ďalších kilogramov... Ďalšie problémy vo forme kryštálov kyseliny močovej vo vnútri kĺbu prinášajú ďalšie zaťaženie

Odporúčania dlhšie ako 14 dní sa odporúča, aby sa používali najviac raz za rok.

20 produktov - Vedúci sacharidov

Potraviny, ktoré obsahujú sacharidy, sú obrovským zoznamom so stovkami pozícií, ktoré sa ťažko navigujú. Faktom je, že sacharidy sú celá trieda látok s rôznymi vlastnosťami. Preto, s cieľom znížiť hmotnosť, je rozumné pochopiť, čo sú, ich funkcie a aké produkty obsahujú.

Druhy sacharidov

Sú zložité a jednoduché. Medzi jednoduché patria glukóza, fruktóza, sacharóza a laktóza. V najobecnejšej forme sú známe sladkosti na čaj, med, ovocie, bobule, cukrovú repu a trstinový cukor. Nie všetky jednoduché uhľohydráty sú rovnako sladké. Sacharóza je vodca, ale je to ona, ktorá s nadbytkom má tendenciu premeniť sa na tuky. Fruktóza je sladšia ako glukóza. Laktóza sa nachádza len v mliečnych výrobkoch.

Komplexné sacharidy sú zaujímavejšie pre tých, ktorí organizujú svoje jedlá s cieľom znížiť hmotnosť. Tiež sa nazývajú "pomalé". Ak sú jednoduché ako benzín - okamžite sa zapáli a dodávajú teplo (energiu), potom zložité sú uhlie. Oni sú dlho spracovávaní a postupne nasýtiť telo energiou. Je pozoruhodné, že väčšina jednoduchých uhľohydrátov sa telo dokáže syntetizovať od komplexných. To znamená, že nedostatok glukózy (ktorá je "palivovou" jednotkou a je mimoriadne nevyhnutná pre telo) sa môže doplniť z polysacharidov.

1. Škrob. Hlavným zdrojom glukózy. Nachádza sa v obilninách a zelenine, čo je najväčší počet - v koreňoch.
2. Glykogén. Je uložená v pečeni a svaloch, je schopná rýchlo naplniť nedostatok glukózy. Obsahuje sušené ovocie, ovocie, cukrovinky.
3. Celulóza. Tento sacharid je jednou z látok, ktoré sa nazývajú spoločné vlákno. V žalúdku nie je trávený, ale prispieva k dobrému tráveniu. Nachádza sa v zelenine, ovocí, obilninách.
4. Pektín. To sa nazýva sanitárny poriadok tela pre čistiace vlastnosti. Registrovaná ako prídavná látka v potravinách E440, používaná ako zahusťovadlo. Používa sa pri výrobe marmelády a iných cukrárskych výrobkov.

Aké sacharidy si vyberiete

Ich nedostatok môže viesť k porušeniu, slabosti, letargii, depresii. Predpokladá sa, že 30% všetkých uhľohydrátov vstupujúcich do tela by malo byť jednoduché. Aké potraviny obsahujú sacharidy, ktoré dokážu rýchlo doplniť zásoby energie? Glukóza je bohatá na ovocie a zeleninu (napr. V dýme 2,5%) a fruktóza sa nachádza hlavne v ovocí, v zelenine je malá, jedinou výnimkou je repa, v tom je 2,5% fruktóza, čo je viac ako v žiadnom iná zelenina.

Avšak, jedinou prijateľnou možnosťou jesť rýchle sacharidy pre osobu, ktorá sa snaží schudnúť, je zatvoriť okienko sacharidov, obdobie po tréningu, keď potrebujete rýchlo naplniť nedostatok energie. Ak sú cvičenia a záťaže intenzívne, je prípustné dokonca jesť sladkú tyčinku. V iných prípadoch je použitie výrobkov s vysokým obsahom monosacharidov plné nadváhy, navyše pre nich existuje vynikajúca alternatíva - komplexné sacharidy.

Energeticky vyvážená strava

Na niektorých potravinách môžete vidieť dešifrovanie kalórií, ktoré sa rozdeľujú medzi tri hlavné nutričné ​​skupiny látok: sacharidy, bielkoviny, tuky. Faktom je, že každá z týchto tried látok môže byť zdrojom energie.

Tuky poskytujú maximálnu energiu, uhľohydráty - trochu menej, bielkoviny môžu byť zdrojom kalórií. Rozdiel je v tom, ako sa tieto látky zúčastňujú na procese tvorby energie. Sacharidy sa spotrebúvajú oveľa rýchlejšie ako tuky, zatiaľ čo pre ich "spracovanie" telo potrebuje menej kyslíka. Proteíny pôsobia ako zdroj energie len zriedka a až na poslednú chvíľu, keď sa tuky a sacharidy dodávajú v nedostatočnom množstve.

Atkinsova strava je zaujímavá, pretože zahŕňa takmer úplné odmietnutie sacharidov. Zdrojom energie sú iba bielkoviny a tuky, aj keď je známe, že bielkoviny a tuky sú štrukturálne prvky, nie energia. Táto strava môže byť veľmi účinná. Vzhľadom na nedostatok uhľohydrátov začne organizácia rozkladať svoje dlhodobé rezervy - tuky. Hlavná vec je, že prídu s dostatkom jedla, inak bude telo začať splácať nedostatok "paliva" pomocou proteínov, ktoré tvoria svaly, a pokles svalovej hmoty je nepríjemný jav.

Pri štandardnej vyváženej a nie výživovej výžive je úplné opustenie jednoduchých sacharidov nemožné. Literate bilancia naznačuje, že v strave sú uhľohydráty, bielkoviny, tuky a množstvo vitamínov a stopových prvkov.

Glykemický index a ako ho používať na výber produktov

Hladina cukru v krvi je 5,5 mol / l. Na zvýšenie hladiny cukru v krvi o 1 mmol / liter je potrebné spotrebovať 12 gramov sacharidov. Tento údaj sa nazýva 1 jednotka chleba (1 XE). Glykemický index je veľmi približný indikátor, ktorý odráža rýchlosť rozkladu komplexných sacharidov na monosacharid - glukózu. Je to veľmi podmienený indikátor, takmer zbytočný pre tých, ktorí nie sú chorí s cukrovkou a obezitou. Spojitosť medzi kalorickým a glykemickým indexom nie je priama.

Nižšie uvedená tabuľka vám umožňuje porovnať niekoľko produktov:

Obsah sacharidov v cukre

Potraviny, ktoré obsahujú sacharidy, sú dôležitou súčasťou stravy. Niektoré diéty, ktoré úplne zbavujú karbohydráty, nemôžu byť dlhé - hrozí vážne poruchy metabolizmu.

Avšak nie všetky výrobky sacharidov sú pre nás rovnaké. Musia vybrať správne, v závislosti od potrieb organizmu a jeho schopnosti asimilovať. Pri niektorých poruchách (diabetes, ateroskleróza, obezita atď.) Je potrebný osobitný prístup k výberu takýchto výrobkov.

Pomalé sacharidy

Jedným z hlavných sacharidov, ktoré potrebujeme v našej strave, sú polysacharidy rastlín vrátane škrobu. Niektoré pseudovedecké články sa pokúšajú odhaliť škrob ako hlavný vinník pri prírastku hmotnosti. To však nie je. Sú to polysacharidy (vrátane škrobu), na rozdiel od mono-, di- a iných oligosacharidov, ktoré sa pomaly absorbujú z gastrointestinálneho traktu a umožňujú, aby náš metabolizmus fungoval vyváženým spôsobom. Škrob sa vzťahuje na pomalé uhľohydráty vďaka tomu, že sa trávia dostatočne pomaly a nezvyšujú hladiny glukózy v krvi tak rýchlo, ako je to v prípade bežného cukru. Čím menej bol spracovaný škrob predtým, než bol spotrebovaný (kúrenie alebo takzvaná modifikácia), tým lepšie pre náš metabolizmus. Preto sa neodporúča uvariť rastlinné produkty obsahujúce škrob ako hlavný zdroj nutričnej hodnoty príliš dlho.

Ide o polysacharidy, ktoré sa používajú vo výžive normálnej mikroflóry našich čriev. Je to škrob nachádzajúci sa v obilninách, zelenine a mnohých plodoch a poskytuje im nutričné ​​vlastnosti. A to bol škrob, ktorý tvoril hlavné jedlo našich predkov už stovky tisíc rokov! Nebojte sa, že získate extra hmotnosť z konzumácie potravín, ktoré obsahujú škrob... Pri správne formulovanej diéte sa musia hlavnými dodávateľmi energie stať sacharidy (a najmä škrob). Preto sú pomalé uhľohydráty našimi hlavnými dodávateľmi energie pre život.

Rýchle uhľovodíky

Ako bolo uvedené vyššie, existuje ďalší typ sacharidov: mono- a disacharidy. Patrí medzi ne bežný cukor (sacharóza, hroznový cukor), glukóza, fruktóza atď. Z týchto sacharidov vyžaduje disacharidovú sacharózu, ktorú máme na stole v miske s cukrom, zvlášť opatrnú kontrolu. Vlastne sacharóza pozostáva z dvoch molekúl, glukózy a fruktózy a keď sa trávia v tráviacom trakte, rozpadá sa na nich.

Sacharóza sa rýchlo vstrebáva a je schopná nasýtiť krv glukózou, ktorá sa nie vždy zhoduje s fyziologickými schopnosťami nášho tela. Keď glukóza alebo fruktóza vstúpi do nášho tela s jedlom av prípade, že im okamžite nie je potrebná, dokážeme premeniť ich nadbytok na špeciálny polysacharid živočíšneho pôvodu - glykogén. V prípadoch, keď sú zásoby glykogénu v našom tele plné, sa spúšťa mechanizmus premeny glukózy na tuk. Takáto situácia sa môže vyskytnúť pri rýchlej absorpcii týchto monosacharidov v čreve, keď sa rýchlosť ich spotreby tkanivami a orgánmi stáva nižšou ako je rýchlosť ich absorpcie. Monosacharidy (glukóza alebo fruktóza) sú rýchlo trávené, preto sa nazývajú "rýchle sacharidy".

Napriek skutočnosti, že fruktóza nezaťažuje inzulínový mechanizmus metabolizmu uhľohydrátov, ale taktiež ako glukóza, je schopná prejsť do mastného tkaniva nadbytkom. Obsah kalórií glukózy a fruktózy je úplne rovnaký. Preto náhrada sacharózy (potravinového cukru) s fruktózou nebude chrániť pred obezitou! V Spojených štátoch prechod na používanie fruktózy namiesto sacharózy vyvolal prudké zvýšenie výskytu obezity na konci minulého storočia. Teraz chápete, že fruktóza aj glukóza sú monosacharidy, ktoré sa ľahko a rýchlo absorbujú do krvi - to sú rýchle sacharidy. Preto je prítomnosť rýchlych sacharidov v našej strave vo veľkých množstvách nežiaduca. Pri štúdiu zloženia zakúpených produktov môžete vidieť prítomnosť týchto komponentov. Obsah výrobku modifikovaného škrobu, ktorý je už čiastočne spracovaný polysacharid s vyššou absorpčnou rýchlosťou ako prirodzená, by mal tiež priťahovať pozornosť.

Rýchlosť asimilácie sacharidov sa odráža v takzvanom glykemickom indexe potravín. Ukazuje, ako rýchlo môžu rôzne potraviny krmiť našu krv so sacharidmi.

Tabuľka uhľohydrátov v potravinách

udáva obsah zložiek v gramoch na 100 g výrobku a celkové množstvo kalórií

Jerusalem artichoke2.0- 17.573

sacharidy

Sacharidy (sacharidy) sú organické zlúčeniny obsahujúce karbonylové a hydroxylové skupiny. Sú hlavným zdrojom energie pre telo. Po prvýkrát bol názov triedy sacharidov zavedený do vedeckého použitia ruským chemikom KG Schmidt v roku 1844. Pojem "sacharidy" (eng - sacharidy) pochádza z výrazu "uhličitany uhličitanov" a spája látky s nízkou molekulovou hmotnosťou a vysokomolekulárnou hmotnosťou. Druhá z nich obsahuje zvyšky jednoduchých cukrov. Chemickou štruktúrou sú rozdelené na jednoduché (mono-, disacharidy) obsahujúce jednu alebo dve jednotky sacharidov a komplex (polysacharidy) pozostávajúce z troch alebo viacerých častíc.

Keď zlúčenina vstúpi do tela, hladina glukózy stúpa, čo spôsobí nárast intenzity a sily. S poklesom koncentrácie cukru príde pocit depresie, letargia, hlad.

Jednoduché alebo rýchle sacharidy majú výraznú sladkú chuť, sú ľahko trávené v tele, sú charakterizované vysokým glykemickým indexom. Takéto zlúčeniny dramaticky zvyšujú percento glukózy v krvi. Komplexné alebo pomalé sacharidy majú nízky GI a vedú k postupnému zvyšovaniu množstva cukru v tele.

Zlúčeniny tejto triedy tvoria 3% hmotnosti zvierat, čo je 80% sušiny rastlín.

Sacharidy sú potrebné na vyživovanie mozgu, zabezpečenie energie pre všetky životne dôležité procesy, metabolizáciu živín, reguláciu funkcií centrálneho nervového systému. Navyše ľudské telo používa sacharidy ako stavebný materiál na výrobu nukleových kyselín, imunoglobulínov, aminokyselín, enzýmov.

monosacharidy

Organické zlúčeniny tejto triedy sú najrýchlejším zdrojom energie.

Typy monosacharidov

glukóza

Toto je najbežnejší zástupca triedy jednoduchých sacharidov. Glukóza je hlavným dodávateľom energie pre mozog. Zlúčenina vstúpi do tela s ovocím a bobuľami, môže sa syntetizovať rozštiepením škrobu, disacharidmi potravín. Hlavné funkcie glukózy: výživa pracovných svalov, hlavne srdca, na tvorbu glykogénových zásob v pečeni, udržiavanie cukru v normálnom rozmedzí. Pri špičkových zaťaženiach sa používa ako zdroj energie, uvoľňovaný z aminokyselín a triglyceridov. Potraviny bohaté na glukózu: banány, jablká, broskyne, hrozno, rajčiak, čerstvé ovocné šťavy.

fruktóza

Je ľahko stráviteľný, najsladší uhlík, ktorý má rovnaké vlastnosti ako glukóza. Po vstupe do krvi sa fruktóza pomaly absorbuje v čreve, ale veľmi rýchlo sa odstráni z krvného obehu. Až do 80% materiálu sa udržuje v pecheni.Fruktoza s ohľadom na glukózu ľahšie transformovaná do glykogénu, je sladká, nie oversaturates zdroje krvný saharom.Osnovnye monosacharidové: med, čierne ríbezle, broskyne, jablká, hrušky, maliny, melón.

galaktózy

Je to produkt rozkladu laktózy (hlavného sacharidu mlieka). Empirický vzorec glukózy, fruktózy, galaktózy - C6H12O6. Vo voľnej forme sa zlúčenina nenašla.

ribóza

Monosacharid vstupuje do štruktúry nukleových kyselín a jeho derivát - deoxyribóza do molekuly DNA. Štruktúrny vzorec je C5H10O5. Ribóza sa podieľa na výmene aeróbnej energie, určuje štruktúru génov, chromozómov, urýchľuje vstrebávanie kreatínu, bojuje proti voľným radikálom, zvyšuje účinnosť a vytrvalosť. Formy uvoľňujú biologicky aktívne prísady: prášok, kapsuly.

erytróza

Jedná sa o aldózový monosacharid. Empirický vzorec zlúčeniny je C4H8O4. Erytróza je strednou zložkou metabolizmu sacharidov, ktorá sa podieľa na produkcii fruktózy-6-fosfátu.

V prírode sa najčastejšie monosacharidy nachádzajú v molekulách obsahujúcich päť uhľovodíkových atómov (pentózu) alebo šesť (hektózu). Zloženie heterofunkčných zlúčenín súčasne zahŕňa hydroxylové skupiny a jeden karbonyl (ketón alebo aldehyd).

disacharidy

Disacharidy - dva monosacharidové zvyšky, navzájom prepojené prostredníctvom interakcie hydroxylových skupín (jeden hemiacetal a alkohol alebo dva hemiacetaly). Všeobecný vzorec sacharidov s 2 jednotkami sacharidov je C12H22O11.

Druhy disacharidov

1. Sacharóza. Je to najvyššia hodnota pre ľudské telo: v procese hydrolýzy sa zlúčenina rozdelí na glukózu, fruktózu. Najdôležitejšie zdroje potravy sacharózy sú: korene repy (až 20%) a stonky cukrovej trstiny (do 25%). Okrem toho sa sústreďuje na ovocie, bobule, ovocie, klinový sirup. Disacharid obsah kryštálového cukru - 99,75%.Ak produktov nákupného stanovište, odporúča sa prednosť prírodných zdrojov organické zlúčeniny, ktoré po požití rýchlo rozložiť na monosacharidy bez vytvorenia zaťaženia zažívacieho traktu cheloveka.Izbytok zhiroobrazovaniya sacharid zlepšuje, podporuje "mastné" znovuzrodenie potravinových látok, menovite bielkovín (čiastočne), triglyceridov, škrobu. Nadmerná spotreba cukru zvyšuje hnilobné procesy v črevách, narúša metabolizmus cholesterolu, spôsobuje plynatosť.
2. Laktózu. Toto je hlavný sacharid mliečnych výrobkov. Chemický vzorec sacharózy a laktózy je C12H22O11. Disacharid sa rozdelí na galaktózu, glukózu. Nedostatok laktózy spôsobuje zažívacie poruchy, žalúdočné rozrušenie, plyn, neznášanlivosť mlieka. Nedostatok zlúčeniny v ľudskom tele je pozorovaný pri nedostatočnej tvorbe enzýmu laktázy.
3. Maltóza (sladový cukor). Zlúčenina vzniká v dôsledku enzymatického rozkladu glykogénu a škrobu v zažívacom trakte. Je zaujímavé, že maltóza je nižšia ako sacharóza v sladkosti, ale prevyšuje laktózu. Štruktúrny vzorec je C12H24O12. Zloženie maltózy obsahuje dva zvyšky glukózy: Vo svojej voľnej forme sa uhľohydrát nachádza v nasledujúcich potravinách: obilniny, naklíčené zrná, pivo, kvasnice, slad, med a melasa.

Chemickými vlastnosťami laktóza a maltóza patria do skupiny redukčných (redukčných) disacharidov a sacharózových až neredukčných (neredukujúcich) disacharidov. V zlúčeninách prvej kategórie sa jeden z monosacharidových zvyškov podieľa na tvorbe glykozidickej väzby pomocou hydroxylovej skupiny. Prítomnosť voľnej hemiacetalovej hydroxylovej skupiny určuje možnosť látky na odhalenie cyklu. V neredukovaných disacharidoch je skupina OH neprítomná v žiadnom anomérnom centre. V dôsledku toho nereagujú s činidlom Tollens, plstenou kvapalinou.

Komplexné sacharidy. polysacharidy

Zlúčeniny tejto kategórie majú komplikovanú štruktúru molekuly, obsahujú desať až tisíce monosacharidov. Podľa štruktúry v skupine pomalých uhľohydrátov sa syntetizujú homopolysacharidy, ktoré sa syntetizujú z rovnakého typu jednotiek a heteropolysacharidov obsahujúcich dva alebo viac typov monomérnych zvyškov. Proces rozkladu polysacharidov trvá 2 až 5 krát dlhší ako mono- alebo disacharidy.

Nasledujúce typy komplexných sacharidov sa vyznačujú: vláknitými, škrobovitými. Zlúčeniny prvej skupiny sú nestráviteľné časti rastlín, ktoré prechádzajú cez gastrointestinálny trakt, bez pridania kalórií do stravy. Vláknité polysacharidy (vláknina) urýchľujú čas prechodu potravy cez tráviaci trakt, chránia pred rakovinou hrubého čreva, chorobami žalúdka a pečene. Škrobové sacharidy (glykogén) - forma ochrany energie u ľudí. Takéto polysacharidy poskytujú osobe energiu na celý deň.

Zvážte zástupcov triedy pomalých sacharidov.

1. Škrob. Zlúčenina je biely prášok, ktorý sa nerozpúšťa v studenej vode. Približne 80% uhľohydrátov spotrebuje od škrobu. Chemický vzorec látky je (C6H10O5) n. Táto zlúčenina sa akumuluje v chloroplastoch rastlín a prechádza do vode rozpustných cukrov z pohybujúcich sa cez bunkové membrány do hľuzy, korene, semena.V ľudský organizmus škrob surový rastlina začne rozpadať sa v ústach vo maltózy slinami. To opäť dokazuje hypotézu, že dôkladné žuvanie jedla je kľúčom k dobrému tráveniu. V žalúdočnom trakte sa zlúčenina podrobí hydrolýze, vďaka ktorej sa škrob premieňa na glukózu. Táto reakcia je zameraná na uspokojenie potrieb ľudského tela v cukre. Dlhé reťazce polysacharidu sú ideálne na dlhodobé zásobovanie tela energiou (deň). Prírodné zdroje sacharidov: chlieb, cestoviny, pšenica, ryža, fazuľa, obilniny, zemiaky.
2. Glykogén. Ide o polysacharid tvorený zvyškami glukózy. Glykogén je hlavným ukladacím uhľohydrátom v ľudskom tele. Vytvára energetickú rezervu, ktorá dokáže kompenzovať náhlu nedostatok glukózy v krvi. Zlúčenina sa hromadí v pečeni, svaloch. Empirický vzorec zlúčeniny je identický so škrobom - (C6H10O5) n. U dospelých môže celková hmotnosť glykogénu v pečeni dosiahnuť 120 gramov a vo svaloch môže presiahnuť množstvo nahromadené v hepatocytoch.
3. Pektíny. Tieto látky sú tvorené zvyškami kyseliny galakturónovej a sú obsiahnuté vo všetkých plodoch. V potravinárskom priemysle sa zlúčeniny používajú ako zahusťovadlá, číriace činidlá, stabilizátory, činidlá udržujúce vlhkosť a v lekárskej medicíne na zapuzdrenie liekov. Polysacharid je registrovaný ako doplnok stravy pod značkou E440.Pektinovye enterosorbentov látky pôsobia, nie sú trávené v zažívacom trakte človeka však majú trojaký prínos pre ľudské zdravie: zníženie% glukózy v krvi a množstve "škodlivého" cholesterolu, detoxikáciu organizmu (čisté karcinogény) znižujú možnosť vzniku rakoviny, srdcových chorôb Zdroje pektínu: hrušky, dule, rajčiaky, mandarínky, grapefruity, jablká, banány, slivky, ananás, dátumy, čučoriedky, čerešne, marhule, figy.
4. Fiber. Polysacharid rastlinné vlákna sa netrávia ľudský zažívací systém, čo vedie k druhej zlúčeniny uvedené v názve - "nestráviteľný sacharid".Vidy vlákno: rozpustný (hemicelulóza, pektín, guma), nerozpustná (celulóza, lignín). Komplexné sacharidy prvého typu spomaľujú vstrebávanie glukózy z krvi, znižujú hladinu cholesterolu v tele, druhá absorbujú tekutinu v jej ceste, urýchľujú prechod potravy cez tráviaci trakt, zabraňujú zápche. Naviac vláknina čistí telo toxínov, vyživuje bez kalórií a zabraňuje tvorbe kameňov v žlči puzyre.Produkty bohatý polysacharid: otruby, mandle, sójové bôby, mrkva, kapusta, jablká, mladý hrášok, arašidy, hrozienka, čerstvý pomarančový džús, celá pšenica, mäso, rybie výrobky, cukor, mlieko, syr. Osoba potrebuje 30 gramov vlákniny denne: 7,5 gramu nerozpustného a 22,5 gramov rozpustného.

Na rozdiel od mono- a disacharidov, glykogén, škrob sa postupne rozdeľujú do čreva, poskytujú pomalé zvýšenie obsahu cukru v krvi a rovnomerné nasýtenie tela energiou. V tomto ohľade sa odporúča naplniť každodennú potrebu uhľohydrátov na úkor polysacharidov (85% dennej hodnoty). Súčasne by sa použitie rýchlo absorbovaných zlúčenín malo znížiť na 15% z celkového počtu sacharidov, ktoré sa denne spotrebovali.

Ľudia s cukrovkou, obezitou, aterosklerózou, kardiovaskulárnymi ochoreniami by mali obmedziť spotrebu pomalých škodlivých sacharidov (múka, cukrovinky, cukor) na 5% denne.

Pamätajte, že ako hlavné zdroje sacharidov je lepšie používať produkty obsahujúce prírodnú sacharózu, glukózu, fruktózu (naklíčené zrná, zeleninu, ovocie, sušené ovocie).

Potraviny, ktoré obsahujú rýchle, pomalé uhľohydráty

Určiť rýchlosť štiepenia sacharidov zavedených do použitia - glykemický index. Výrobky s GI nad 69 jednotiek patria do kategórie rýchlo rozpustných uhľohydrátov. Takéto zložky majú veľké zaťaženie pankreasu, čo vedie k obezite a narušeniu srdca, takže ich spotreba by sa mala znížiť na minimum. Odborníci na výživu odporúčajú nahradiť mono- a disacharidy polysacharidmi. GI pomalých uhľohydrátov nepresahuje 69 jednotiek.

Joomla 1.7 šablóny

Obsah uhľohydrátov v potravinách

Sacharidy sa nachádzajú vo všetkých rastlinách, mnohé sú v zrnách, strukovinách, zelenine a ovocí. Pre ľudí sú hlavnými stráviteľnými sacharidmi škrob a sacharóza. Škrob sa považuje za hlavný zdroj energie pre ľudí. Zdroje škrobu pre ľudí - zemiaky, zrná, strukoviny. Monosacharidy a oligosacharidy (glukóza, fruktóza, sacharóza) sa vyskytujú hlavne v ovocí, bobuliach, cukrovinkách, zmrzlinách a nápojoch. Vzhľadom na to, že glukóza a sacharóza prispievajú k rastu hladiny cukru v krvi, ich obsahy sú medzi najmenšie cenné v porovnaní s inými sacharidovými výrobkami.

Pre ľudí je dôležité jesť potraviny obsahujúce vlákninu (vlákninu, hemicelulózu, pektín atď.). Ich hlavnými zdrojmi sú žito a pšeničné otruby, zelenina, ovocie. Výrobky z celozrnného chleba sú oveľa zdravšie a cennejšie ako kvalitná múka.

Tabuľka. Obsah sacharidov v zrnách av produktoch spracovania obilia,%.