Praktické použitie stevia vo varení

  • Produkty

Stevia je rodom viacročných rastlín pestovaných v Amerike, indiáni ju označujú ako "sladkú trávu" a pridávajú sa do čajov. Táto tráva získala svoj názov pod menom španielskeho vedca Steva. V súčasnosti sa z nich extrahujú glykozidy, ktoré jej dodávajú sladkú chuť. Vzhľadom k tomu, že stevia nemá veľký vplyv na zvýšenie hladiny glukózy v krvi, je indikovaná na použitie u pacientov s diabetes mellitus.

Vznikla otázka, je možné používať stevia vo varení, najmä pri výrobe cookies, na zníženie kalórií ako náhrady cukru?

Vedci zistili, že môže byť použitý v priemyselnej výrobe vo forme vodného extraktu, v tomto prípade ovesné vločky ovocné cookies sa nelíšia od bežných.

Stevia sa používa v čaji ako v čistej forme, tak ako prísada do čiernych, bylinných čajov a kávy. Za týmto účelom sa používa jemne rozdelená tráva. Okrem toho sa môže použiť v tejto forme v tých miskách, kde sa pridáva cukor - obilniny, jogurty, pečivo a dokonca aj polievky. Teraz stevia je k dispozícii v priemyselnom obale v jednorázových vreciach, aby ju používali vo forme čaju, najlepšie nie viac ako dvakrát denne, jednu šálku.

Je veľmi výhodné, aby ste v domácom živote urobili infúzie, ktoré sa môžu uchovávať v chladničke počas jedného týždňa. Na tento účel sa 200 gramov listov naleje do 200 ml. vriacej vode a varíme 5 minút, odstráňte z tepla a varíme 10-12 hodín s uzatvoreným vekom, potom prefiltrujeme a nalejeme do vyhrievaného termosu po dobu 10-12 hodín, po tejto dobe nalejeme do fľaše. Zvyšné listy je možné opätovne naliat 'na 100 ml. vriacej vode a trvať 6-8 hodín, potom všetko dohromady.

Z tejto infúzie môžete pripraviť sirup, preto sa roztok musí odparovať za nízkeho tepla až do koncentrácie sirupu. (Kvapka by sa nemala šíriť na hladký povrch). V tomto formulári sa dá uložiť dlho.
Ak vylejete listy tejto rastliny s etylalkoholom a nechajte ho stáť jeden deň, potom sa všetky glykozidy extrahujú do alkoholu, dostanete extrakt, vodnú infúziu sladkosti, ktorú nemožno porovnávať.

Je však jednoduchšie a jednoduchšie skladovať listy stevie v sušenej forme, ktorú môžete bezpečne používať počas dvoch rokov pri príprave kompótov, ovocia a zeleniny na zimu.

Čo je stevia vo varení, kde si môžete kúpiť stevu

Stevia je viacročná rastlina rodiny Aster. Stevia listy sú veľmi sladké, takže je tiež známy ako "medová tráva". Produkuje sirupy, tablety a prášky, ktoré sa používajú ako prírodná náhrada cukru. Hodnota produktu spočíva v tom, že so silnou chuťou a nízkym obsahom kalórií nie je kontraindikovaný pre ľudí s nadváhou a dokonca aj pre diabetikov.

Prírodné vlastnosti rastliny

Okrem sladkej chuti je stevia známa aj svojim bohatým zložením prospešných stopových prvkov. Obsahuje vitamíny skupiny B, rovnako ako A, E, K, C, éterické oleje, rôzne prírodné kyseliny. Množstvo užitočných látok priaznivo ovplyvňuje stav tela:

  • harmonizuje prácu pečene a iných orgánov tráviaceho traktu;
  • zlepšuje mikroflóru;
  • normalizuje krvný tlak a funkciu štítnej žľazy;
  • posilňuje krvné cievy;
  • odstraňuje prebytok cholesterolu;
  • rozpoznané ako protizápalové a antioxidačné činidlo;
  • indikované pre arytmie;
  • zvyšuje schopnosť tela bioenergie.

Aplikácia na varenie

Podľa výhodných vlastností rastlina môže konkurovať medu, ale na rozdiel od včelárskeho výrobku nespôsobuje alergie. Okrem toho sú listy tejto bylinky viac ako desaťkrát sladšie ako cukor, ale súčasne 100 g prírodných surovín obsahuje len 18 kcal. V dôsledku toho sa rôzne jedlá a pečivo, pripravené s prídavkom stevie, stali skutočným nálezom pre tých, ktorí milujú sladkosti, ale majú strach získať tie extra libier. Diabetiká môžu tiež obsahovať potraviny osladené steviozidom vo vašej strave.

Listy medovej trávy sa používajú vo forme suchého prášku, tabliet, koncentrovanej tinktúry, silného sladkého sirupu a tiež ako bylinný doplnok čajov a iných nápojov. Stevia môže osladiť prakticky akékoľvek jedlo namiesto tradičného cukru. Výnimkou sú sladkosti, ktoré sa pripravujú kryštalizáciou. Napríklad pečené koláče.

Prášok a sirup sa najčastejšie uvádzajú v obilninách, sladkých polievkach, dezertných nápojoch, mliečnych výrobkoch, pečivom, želé.

Stevia sa pripravuje s kávou a čajom bežným spôsobom pre tieto nápoje.

Bylinné čaje, ktoré obsahujú zložky rastlín, sa môžu spotrebovať nie viac ako dvakrát denne. Oni sú varené podľa receptúr uvedených na obale zbierky.

Varenie s pomocou sladkej marinády stevia na konzerváciu zeleniny stačí použiť len 5 listov na 3-litrovú nádobu. Ovocný kompot bude vyžadovať dvojnásobok množstva zložiek rastliny a štvrtinu bežnej rýchlosti cukru. Prášok z medovej trávy a sirup sú vhodné na výrobu džemov a konzerv.

Hotové jedlá, mäso a šaláty, posypané práškom stevie, získajú nielen príjemnú chuť, ale aj užitočné vlastnosti. Mikroelementy, ktoré sú v ňom obsiahnuté, nestratia pri zahriatí svoje liečivé vlastnosti.

Nápoje obsahujúce sirup ochladzujú smäd.

Kde je "medová tráva" na predaj?

Stevia je možné zakúpiť v oddelení zdravých alebo špeciálnych potravín v každom supermarkete. Lekárne ju predávajú vo forme sirupu, pilulky alebo pravidelnej rastlinnej zbierky. Zvýšený dopyt po produkte zohľadnili aj výrobcovia doplnkov stravy, preto sieťové spoločnosti a internetové obchody predávajú stevia.

"Honey grass" rastie v Latinskej Amerike, ale šikovné ženy v domácnosti sa naučili pestovať ako normálnu rastlinnú rastlinu. Takže, roztrhanie letáku denne, môžete si dať užitočný čaj dlhú dobu alebo sladký prídavok k rôznym jedlám.

Populárne recepty

Najjednoduchšia a najužitočnejšia infúzia je vyrobená z 20 gramov stevie a pohára vriacej vody. Liečivo sa musí uchovávať v termose na najmenej 10 hodín. Vezmite ju v malých častiach pol hodiny pred jedlom.

Ak chcete pripraviť ten istý nápoj do budúcnosti, tráva by mala byť varená 10 minút a nechať cez noc v termose. Výsledná kvapalina sa odfiltruje v samostatnej miske a odsaje do chladničky. Listy by sa mali naplniť horúcou vodou (100 ml) a opäť sa nechať stáť najmenej 8 hodín. Kombinovaná infúzia je použiteľná počas jedného týždňa.

Kulinársky sirup sa pripravuje odparením infúzie do stavu, v ktorom sladká kvapalina preteká cez tanier. Tento výrobok má antiseptický a antimikrobiálny účinok, takže ho možno skladovať niekoľko rokov. Pridáva sa ku všetkým a všetkým pokrmam namiesto cukru.

Pri sladkých pečivách je extrakt Stevia ideálny. Aby ste si to mohli vyzdvihnúť, listy sa naliajú na deň s alkoholom, brandy alebo škótkou. Po filtrácii sa výsledná kvapalina môže zriediť vodou. Prebytok alkoholu, ak je to potrebné, sa odparí a zahrievanie extraktu na oheň.

Prírodné sladidlo na pečenie, káva alebo čaj sa pripravuje týmto spôsobom: 100 g sušených surovín musí byť zviazané do gázy, naliať liter vriacej vody a nechať na 24 hodín. Potom sa kvapalina odčerpá a listy sa varia pol hodiny v pol litri vody. Prvý extrakt je kombinovaný so sekundárnym a dôkladne prefiltrovaný.

Čo je Stevia vo varení?

Južná americká rastlina, hustá forma, dosahujúca výšku 70 cm. Miestni obyvatelia už dávno konzumujú ako prírodné sladidlo. V rodine Stevia existuje veľa druhov, ale jedna je považovaná za najlepšiu náhradu cukru - med stevia.

Vzniká rozumná otázka: "Ak je to plnohodnotná náhrada cukru, potom ako ju používať vo varení?".

Zvláštnosti použitia rastliny súvisia s jej extrémnou sladkosťou; extrakt je "silnejší" ako cukor 200 až 300 krát a sušené listy o 5-10 krát. Preto sa pri varení upravujú usporiadanie zložiek.

Stevia na pečenie

Kuchári sa nedokázali prekonať nový výrobok a okrem toho nahradili takú dôležitú zložku potravín ako cukor. V priebehu praktickej aplikácie sladidla vo varení sa objavili jeho výhody, ako napríklad:

  • väčšia sladkosť ako cukor (pre extrakt 200-300 krát);
  • vynikajúca rozpustnosť v kvapalinách;
  • zachovanie všetkých vlastností pri kulinárskych teplotách (do 300 stupňov);
  • aktívna odolnosť voči baktériám a hubám;
  • Prispieť k vyrovnaniu krvného tlaku.

Kompletný popis stevie obsahuje fakty, ktoré môžu prekvapiť aj tých najskúsenejších špecialistov.

Účinok stevia na telo je taký, že rastlina a jej deriváty sa odporúčajú pre diabetikov a ľudí trpiacich obezitou.

Pri varení neexistujú žiadne obmedzenia pre stevia. Vďaka svojej teplotnej stabilite sa extrakt pridáva do pečenia. Prášok zo sušených listov obsahuje viac živín ako extrakt, takže sa používa v produktoch určených na strave na úbytok hmotnosti a len na to, aby priniesol sladkosť pokrmom.

Stevia v nápojoch

Ak steviozid nahradí cukor, potom prvým, zjavným použitím je pridanie sladkej chuti do čaju a iných teplých nápojov. Chuť nápojov s steviou je rovnaká ako cukor. Súčasne žiadne obmedzenia pre diabetikov a plných ľudí. Navyše, steviozid znižuje chuť do jedla, takže sa uistite, že ste sa dostali do všetkých diét na zníženie telesnej hmotnosti.

Extrakt sa pridáva do čaju čiernej, zelenej alebo bylinnej, neovplyvňuje chuť hotového výrobku, pretože nemá čuch a chuť.

Stevia listy môžu byť použité ako sladidlo na kávu alebo čaj, alebo v samostatnej forme na prípravu infúzií. Stačí stačiť na varenie listov, ako je uvedené na obale a pripravenej sladkej infúzii, čo je vhodné pridať niekoľko kvapiek do nápojov. Znalci odporúčajú zelené listy; Ak vložíte do čaju dva listy, získate ďalšiu chuť a prijateľnú sladkosť.

Tu je jeden príklad, ako urobiť infúziu pre diabetikov. Prášok zo suchých listov - 5 gramov nalejte 1 liter horúcej vriacej vody, zatvorte veko a nechajte 20 minút. Je zaujímavé, že farba infúzie sa mení od svetlohnedej až po nasýtené zelené v priebehu času.

Stevia sladkosti, ktoré sa nedostanú lepšie

V krajinách, ako je Japonsko, bol steviol už mnoho rokov umiestnený namiesto cukru v cookies, koláče, iné pečivo, sladké sýtené nápoje a sladkosti.

A doma, vo vašej kuchyni si môžete pripraviť veľa sladkostí s medom stevia. Rastlina nie je za nič, pretože názov, perník, vdolky, koláče sú veľmi chutné. Obzvlášť ako palacinky a palacinky s stevia sirupom.

Je jednoduché pripraviť sirup: musíte zomrieť 40 gramov suchých listov do 200 gramov vriacej vody a variť, kým sa roztok nestane silným. V žiadosti musíte brať do úvahy jednu dôležitú okolnosť - sirup sa ukáže ako neobvykle sladký, 15 krát sladší ako bežný cukrový sirup.

Infúzny recept na trvalé použitie. Vo vriacej (200 gramov) vody, hodiť 20 gramov suchých listov, varíme 15 minút. Nalejte do nádoby, zatvorte veko a podržte 12 hodín. Strain. Naplňte listy 100 g vriacej vody. Nalejte do termosky a trvajte 8 hodín. Potom zmiešajte oba infúzie. Uchovávajte v chladničke maximálne týždeň.

Na pečenie sa zvyčajne používa kryštalický práškový steviozid alebo steviolový extrakt. Ale môžete si vyrobiť svoj vlastný extrakt, ktorý je určený na domáce pečenie. Za týmto účelom: listy (zelené alebo suché) naliať alkohol alebo silný alkoholický nápoj. Je potrebné nechať variť aspoň jeden deň. Odstráňte listy z kvapaliny a položte ju na pomalý požiar. Cook ako obyčajný sirup, ale nedávajte to do takej miery. Ochlaďte, filtrujte a uložte kdekoľvek na tmavom, chladnom mieste. Dosť na dlhú dobu.

Stevia v konzervách

Hostesky vedia, aké ťažké je dosiahnuť sterilitu počas konzervácie. Baktérie a huby využívajú každú príležitosť začať sa rozvíjať. Akonáhle sa to stane, konzervované potraviny môžu byť vyhodené. Už bolo uvedené, že bylinka sa vyznačuje výrazným baktericídnym a protiplesňovým účinkom. Prax ukázala, že v trojlitrovej nádobe stačí pridať 5 listov trávy, čo prakticky zaručuje čistotu a bezpečnosť produktu.

Stevia - liečivé vlastnosti a kontraindikácie

Stevia - trvalka rastlina patriaca do rodiny Astrov alebo Compositae, obsahuje bylinky a kríky (asi 260 druhov), rastie v strednej a južnej Amerike, rozširuje sever do Mexika. Divoké rastliny rastú v polosuchých oblastiach od plání po horské oblasti. Je rozmnožená vegetatívnou metódou, malé množstvo rastú zo semien. Produkuje prirodzenú náhradu cukru.

Zloženie stevie


Tráva obsahuje viac ako sto chemikálií, obsahuje terpény a flavonoidy, glykozid, ktorý sa nazýva steviozid, je tristokrát sladší ako cukor.

  • aminokyseliny - majú schopnosť predĺžiť mladosť tela a zlepšiť jeho zdravie;
  • Vitamín C - zlepšuje imunitu;
  • železo - chráni pred anémiou;
  • Vitamín D - posilňuje kostné tkanivo;
  • tanínov - posilnenie krvných ciev, zlepšenie fungovania srdca a tráviaceho traktu;
  • Vitamín E - udržuje telo mladé, sleduje stav nechtov, vlasov a kože;
  • éterické oleje majú pozitívny účinok na ľudské telo navonok a vnútorne;
  • Skupina vitamínu B - normalizuje vitálnu aktivitu tela, má pozitívny vplyv na ľudské hormóny;
  • Vápnik - posilňuje svalové a kostné tkanivo;
  • draslík - monitoruje stav mäkkých tkanív tela (svalov);
  • kobalt - produkuje hormóny štítnej žľazy;
  • silikón - posilňuje kostrový systém;
  • horčík - čistí krvné cievy a normalizuje tlak;
  • meď - syntetizuje hemoglobín v krvi;
  • selen - produkuje enzýmy a hormóny;
  • fosfor - tvorí kostný systém;
  • zinok - regeneruje kožné bunky;
  • Chróm je zodpovedný za hladinu cukru v krvi.

Pre takú bohatú kompozíciu s prospešnými stopovými prvkami má rastlina obsah kalórií iba 18 kcal na sto gramov.

Stevia prospešné vlastnosti

Malé listy majú sladkú chuť a liečivé vlastnosti. Rastlina nemá žiadne kalórie a keď sa spotrebuje, človek nezískava váhu. Má jedinečné zloženie, zmierňuje ústnu dutinu zápalom a kazom, znižuje hladinu cukru. Má sladkú chuť a je populárne nazývaná "medová tráva".

Pre každú osobu sú prínosy a poškodenia stevie stanovené individuálne. K dispozícii v niekoľkých formách:

  • koncentrovaná kvapalina;
  • prášok;
  • suché listy;
  • bylinný čaj;
  • extrakt.

Stevia sa považuje za antiseptikum, zabraňuje rastu baktérií, posilňuje kardiovaskulárny systém, zlepšuje trávenie. Má sladkú chuť, žiadne kalórie, je to 100% prírodný produkt. Má antibakteriálne a antifungálne vlastnosti, pomáha normalizovať hladinu glukózy v krvi. Je dlhodobo neškodný, obsahuje skupiny vitamínov A, E, C a B, rovnako ako antioxidanty a stopové prvky. Dokonale rozpustný v kvapaline, používa sa pri varení.

Vďaka glykozidom obsiahnutým v nej má neškodnú sladkosť, je užitočné pri aplikácii na ľudí s cukrovkou a tých, ktorí chcú schudnúť. Pomáha v boji proti parazitom, dáva zdraviu zubom, pokožke a vnútorným orgánom.

Stevia liečebné vlastnosti

Táto bylina je účinným terapeutickým činidlom, je široko používaná v medicíne:

  • ovplyvňuje metabolizmus uhľohydrátov a lipidov;
  • znižuje túžbu po sladkostiach a tučných potravinách, čo spôsobuje stratu hmotnosti;
  • má protizápalový a antimikrobiálny účinok;
  • používa sa na posilnenie imunitného systému a prechladnutia;
  • časť zubných pást - znižuje násobenie baktérií v ústach, nespôsobuje zubný kaz a neovplyvňuje zubnú sklovinu;
  • priaznivý účinok na pankreas a pečeň;
  • energizuje celé telo;
  • Éterické oleje v prostriedku uľahčujú pokožku počas popálenia, omrzliny a ekzému;
  • používané pri diatéze u detí;
  • má antibakteriálne vlastnosti, ošetruje a uzdravuje rany;
  • používané na chrípku, akútne respiračné infekcie a nachladnutie, má antimikrobiálne a antiseptické vlastnosti;
  • produkuje inzulín v krvi a pri konzumácii sa zníži hladina cukru;
  • stabilizuje metabolizmus;
  • používa sa na prevenciu aterosklerózy, cukrovky a na liečbu obezity;
  • znižuje krvný tlak;
  • ak pravidelne nahradíte cukor s ním, zlepšuje sa duševný a fyzický výkon, spánok sa normalizuje;
  • odstraňuje toxíny a odpady z tela;
  • zlepšiť kardiovaskulárne funkcie.

A tiež má diuretické vlastnosti, v tele, nadbytočná tekutina spôsobuje únavu, problémy s tráviacim traktom, zvýšený tlak. Keď sa stevia pridáva do nápojov, tráviaci a gastrointestinálny trakt sa zlepšuje. Pomáha pri kožných ochoreniach.

Kontraindikácie používanie stevie

Bylina má veľa prospešných vlastností, ale má svoje vlastné kontraindikácie. Aby ste nepoškodili svoje telo a získali výhody z rastliny, musíte ho správne aplikovať. Pred použitím by ste sa mali poradiť so svojím lekárom.

Stevia môže spôsobiť bolesť svalov a necitlivosť, závrat a nevoľnosť. Neodporúča sa používať sladidlo spolu s liekmi, ktoré znižujú hladinu cukru v krvi pomocou liekov proti hypertenzii.

Čo je Stevia vo varení

Stevia je náhrada cukru, pretože varenie tejto zložky je veľmi dôležité, má svoje výhody:

  • aktívne odoláva hubám a baktériám;
  • má viac sladkosti ako cukor;
  • je dobre rozpustený v kvapalinách;
  • uchováva všetky vlastnosti pri vysokých teplotách až do 300 °;
  • normalizuje krvný tlak.

Odporúča sa používať pre ľudí trpiacich obezitou a cukrovkou. Viac živín sa nachádza v sušených listových práškoch ako v extrakte. Používa sa v diétach na úbytok hmotnosti, dáva sladkosti.

Stevia dáva sladkú chuť čaju a teplých nápojov, chuť sa získava, rovnako ako s cukrom. Neexistujú však žiadne obmedzenia pre obéznych ľudí a diabetikov. Okrem toho je steviosid zahrnutý do stravy, pretože má schopnosť znížiť chuť do jedla. Rastlina nemá žiadnu cudziu chuť a vôňu, môže sa pridať k akémukoľvek čaju, nemá vplyv na chuť stevie. Môžete variť listy, urobiť sladkú infúziu a pridať do nápojov v niekoľkých kvapkách. Pri varení sa zmení farba infúzie: svetlohnedá sa zmení na zelenú. Stevia možno pridať:

  1. V čaji alebo káve, ak nemáte čas na parnú trávu, dostanete stevu do lekárne v tabletkách, ktoré sa pridávajú k horúcim nápojom.
  2. Stevia sa líši od cukru: bez kalórií, osoba po jej použití sa necíti žíznivá. Ak chcete pridať sladkosť do nápojov, pridá sa do šťavy, džúsu, ovocnej šťavy a limonády.
  3. Stevia prášok sa pridáva do pečiva, dezertov, kakaa, obilnín, mliečnych výrobkov, pečiva, šalátov, tvarohu. Robte to opatrne, aby sa nádoba nevykazovala ako sladká.
  4. Koncentrát sa používa na varenie džemov a ďalšie konzervovanie.

Stevia v kozmetike

Rastlina má mnoho prospešných vlastností a je široko rozšírená v kozmetike:

  1. Používa sa na liečbu akné a dermatitídy.
  2. Bojuje proti lupinám a seborrhe.
  3. Odporúča sa ako prostriedok starostlivosti o pokožku. Masky majú schopnosť eliminovať čierne škvrny, chrániť pokožku pred zápalmi a podráždením.
  4. Po nanesení masiek sa pokožka stáva elastickou, sametovou, zabraňuje vzniku jemných vrások.

Ako podať stevia

Tráva sa používa na rôzne účely:

  1. Diabetici ju používajú ako sladidlo, vylučuje inzulín.
  2. V kozmetike sa vyrábajú infúzie, masky, odvarky, ktoré liečia vyrážky a akné, liečia rany a očisťujú pokožku.
  3. Pri strate hmotnosti na kompenzáciu nedostatku cukru a zníženie príjmu kalórií.
  4. Pomáha pri popáleninách a úrazoch, musíte si ruky rútiť čerstvým listom a aplikovať ho na boľavé miesto.
  5. Zariadenie počas tepelného spracovania nestráca svoje priaznivé vlastnosti, používa sa ako prísada do potravín, pridáva sa k rôznym pečivám a nápojom.

Stevia môže byť pestovaná doma, bude dobre rásť v južnom a juhozápadnom okne. Ak sa rozhodnete pestovať doma, uistite sa, že krajina nie je vysušená a nie je žiadne prehrievanie. Korene môžu hniť a rastlina zomrie, je lepšie postriekať. Keď rastlina dosiahne výšku 20 cm, oddeľte stredový kmeň zhora vo vzdialenosti 5 cm v strede internoda. Bush bude pestovať svieži a má veľa listov, môže byť odrezaný hrot zakorenený.

V zime by stevia mala byť zvýraznená na udržanie listov sladkej. Najprv sa zbierajú listy, v ktorých sú okraje zabalené. Oni sú spotrebované čerstvé, môžu byť sušené, je potrebné skladovať v chladničke.

Stevia - čo je to? Stevia sladidlo vo varení: výhody a poškodenie tela

Pri hľadaní správnej výživy a zachovaní ich zdravia sa ľudia snažia využívať to, čo sama poskytla. V posledných rokoch rastlina získala popularitu - sladidlo - stevia. Ale čo je stevia?

Čo je stevia?

Honey tráva, a to meno stevia získané ľuďmi - skutočný dar prírody z rastlinného kráľovstva. Látka Stevioside, izolovaná v roku 1931 francúzskymi chemikmi Stevia, sa ukázala byť 300 krát sladšia ako trstinový a repný cukor. Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam je steviosid široko používaný v potravinárskom priemysle na výrobu rôznych cukríkov, nápojov a dokonca aj žuvačiek.

Stevia je rodom viacročných rastlín rodiny Astrov. Počet druhov a kríkov je asi 260. Tento jedinečný rastlinný druh rastie v južnej a strednej Amerike. Staroveké indické kmene ju používali ako prírodné sladidlo, ako aj liečivú rastlinu pri liečbe rôznych chorôb. V 30. rokoch venovali obyvatelia Britských ostrovov Stevie pozornosť. V dôsledku akútneho nedostatku potravín a rôznych sladidiel v súvislosti s blokádou Anglicka nemeckými útočníkmi vedci vedeli výskum a zistili, že rastlina je dokonale schopná nahradiť bežný cukor.

V modernom svete sa stevia pestuje v mnohých krajinách sveta. Rastlina má veľa užitočných vlastností, na rozdiel od umelých náhrad cukrov.

Zloženie a kalória

Hlavnou črtou medu trávy je jej sladkosť. Prírodné stevia v prírode je sladšie ako trstinový cukor dvakrát. Ale extrakt zo sladkej trávy je 300 krát sladší. Ale obsah kalórií stevia je extrémne malý. Je pozoruhodné, že 100 g cukru asi 400 kcal a 100 g stevie len 18,3 kcal. Preto sa ľudia, ktorí tvrdohlavo zbavujú nadbytočných libier, odporúčajú nahradiť sladké jedlá pravidelným cukrom, vareným steviou.

Zloženie medovej trávy je naozaj jedinečné. V kompozícii sú:

  • vitamíny rozpustné vo vode rozpustné vo vode - A, C, D, E, K a P;
  • minerálne zložky - chróm, fosfr, sodík, jód, vápnik, horčík, draslík, železo a zinok;
  • aminokyseliny, pektíny;
  • steviozid.

Venujte pozornosť! Je tiež dôležité, ale glykemický index medovej trávy sa rovná 0. To robí rastlinu ideálnou náhradou cukru pre ľudí s cukrovkou.

Jednou z dôležitých výhod trávovej trávy je, že keď sú vystavené zvýšeným teplotám, vlastnosti a zloženie nepodliehajú zmenám. Stevia je široko používaná v potravinárskom priemysle a varení počas prípravy teplých jedál.

Výhody pre ľudské telo

Sladká rastlina je nielen veľmi chutný produkt, ale má aj veľa užitočných vlastností. Preto vzhľadom na vysoký obsah špecifických látok - antioxidantov, stevia má priaznivý vplyv na obnovu bunkových štruktúr, pomáha pri neutralizácii rádionuklidov. Dôležitým aspektom je čistenie ľudského tela zo solí ťažkých kovov a toxických zlúčenín. Z tohto dôvodu je vývoj rakoviny významne znížený.

Antioxidanty v zložení rastliny majú schopnosť obnoviť kožu a deriváty kože (vlasy, nechty a svrbenie). To je dôvod, prečo sa rastlina používa nielen vo varení, ale aj v oblasti kozmetológie.

Použitie v medicíne:

  • stimulácia produkcie hormónov;
  • zlepšenie funkčných vlastností pankreasu a štítnej žľazy;
  • zosúladenie hormonálnych hladín;
  • zvýšiť potenciu;
  • zvýšené libido;
  • vylučovanie cholesterolu z tela;
  • posilnenie steny myokardu a ciev;
  • normalizácia krvného tlaku;
  • prevencia aterosklerózy;
  • zvýšený metabolizmus;
  • zlepšenie procesu trávenia;
  • čistenie ľudského tela pred škodlivými a toxickými látkami.

Prijatie sladkej trávy pomáha posilňovať imunitné sily tela a tiež pomáha normalizovať nervový systém. Spotreba čaju so steviou má tonické vlastnosti, povzbudzuje a zlepšuje celkovú pohodu človeka. Okrem toho steviozid získaný z rastliny má priaznivý účinok na procesy krvného obehu v mozgu a pomáha účinne prekonávať závrat, ospalosť a apatie.

Stevia sladidlo vo varení

Extrakt získaný z rastliny sa používa pri varení pri výrobe rôznych jedál a nápojov. Použitie medu na varenie dáva nádobu potrebnú sladkosť a chuť. Perfektne dokázaná stevia pri príprave ovocných šalátov, džemov, pečiva, kompótov a dezertov.

Venujte pozornosť! Aplikujte sladkú trávu dávkujte a presne podľa pokynov. V prípade porušenia pravidiel môže byť výrobok veľmi horký. Po nápoji alebo infúzii stevia sa chuť začne cítiť jasnejšie.

Misku môžete osladiť špeciálnym sirupom, pri príprave ktorého musíte miešať 20 g sušeného stevia 200 ml vriacej vody. Ďalšia infúzia je potrebná na varenie počas 7 minút. Potom odstráňte štiepenie a nechajte 10 minút vychladnúť. Výsledný sirup poskytuje infúziu a naleje do vhodného skladovacieho kontajnera. Čas použiteľnosti medového trávového sirupu nie je dlhší ako 7 dní. Infúziu medovej trávy možno pridať pri výrobe domácich koláčov alebo v čaji.

Nedoporučuje sa pridať stevu do kávy, pretože chuť nápoja je skreslená a stáva sa veľmi špecifickou.

Ako používať na chudnutie?

Ľudia, ktorí chcú stratiť tie extra libier, môžu využiť stevu na dosiahnutie svojich cieľov. Stevioside má schopnosť otupiť chuť do jedla. 20-30 minút pred jedlom odporúčame piť niekoľko čajových lyžičiek sirupu pripraveného na použitie vo varení.

Na modernom trhu sú špeciálne čaje na chudnutie, medzi ktoré patrí medová tráva. Špeciálny filtračný vak sa naleje cez 200 ml vriacej vody a nechá sa niekoľko minút naplniť. Vezmite si tento vývar dvakrát denne pred hlavnými jedlami. Ak chcete zlepšiť chuť nápoja, môžete pridať k odvaru sušeného harmančeka, čaju a divokej ruže.

Formy uvoľnenia

Stravu môžete kúpiť na každom kiosku lekára. Uvoľnenie sa uskutočňuje v niekoľkých formách a spotrebiteľ si môže vybrať pre seba najvhodnejšie.

  • voľné sušené listy;
  • drvené listy vo filtračných vreciach;
  • drvené listy v práškovej forme;
  • extrakt z medovej trávy;
  • stevia tablety a sirup.

Pri výbere produktu je potrebné pamätať na to, že stevia listy v drvenej alebo prírodnej forme majú menej výraznú sladkú chuť ako extrakt. Navyše rozdrvené listy medovej trávy majú travnatú chuť, ktorú nie každý bude rád. Je dôležité si uvedomiť, že správne sušené a zozbierané stevia by nemali mať nečistoty a rôzne prísady. Neodporúča sa kúpiť trávu, ak balenie obsahuje prísady vo forme fruktózy alebo cukru.

Možné poškodenie pri používaní

Podľa odborníkov Svetovej zdravotníckej organizácie je medová tráva neškodná a jej použitie v neobmedzených množstvách nepoškodí. Ale stevia má množstvo vlastností a vedľajších účinkov. Pred použitím zariadenia by ste sa mali poradiť so svojím lekárom. Med musí byť zavedený do vašej stravy postupne, pri sledovaní reakcie vášho tela. Možno, že sa prejavuje neznášanlivosť a následkom vývoja reakcií alergického typu.

Je tiež dôležité si uvedomiť, že použitie stevie s kravským mliekom v nápojoch môže spôsobiť dyspeptické príznaky. Komponenty sladkých bylín znižujú hladinu glukózy v krvi, ale nekontrolovaná spotreba môže viesť k patologickým zmenám v tele. Neodporúča sa pre ľudí, ktorí trpia poruchami tráviaceho traktu, ako aj hormonálna nerovnováha a duševné poruchy.

Stevia v kulinárskom umení

Obsah

Použitie prírodných sladidiel - princíp skutočného kulinárskeho umenia, kde sa venuje náležitá pozornosť zložkám, ktoré tvoria pečivo a dezerty. Cukrári a všetci milovníci varenia sladkého jedla, bez chuti, neuveriteľné šťastie. Rastlina ako stevia med je prírodným sladidlom, čo znamená, že sa dá úspešne použiť pri príprave dezertov.

Sladká medová chuť je nielen jedinou výhodou bylín. Najdôležitejšie je, že rastlina je prirodzenou zložkou a je absolútne neškodná, skôr naopak je veľmi užitočná. Jednoduchý cukor je škodlivý pre telo, prispieva k prírastku hmotnosti. To nehovorí o stevu. Dezert, kde sa táto zložka používa, môže konzumovať aj diabetici.

Existuje však jeden malý odtieň. Nepredpokladajte, že zariadenie môže byť použité v neobmedzených množstvách. Musí sa rešpektovať určité opatrenie a pomer. Našťastie existuje pomerne málo hotových receptov, kde je presne uvedené, koľko extraktu steviolu, prášku, listov by sa malo použiť na pečenie.

Stevia na pečenie. Čo je lepšie vybrať.

Kuchári ocenili krásu rastliny a začali ju aktívne používať na vytváranie gastronomických majstrovských diel. Prečo je táto bylinka tak atraktívna pre špecialistov na pekárne? Pre svoje nepopierateľné výhody:

  • Sladkosť prírodnej náhrady cukru je stokrát vyššia ako sladkosť bežného cukru;
  • Steviosid je vysoko rozpustný v kvapalinách;
  • Zachováva svoje pôvodné vlastnosti aj pri vystavení vysokým teplotám.

A to je len malá časť užitočných vlastností. Dokonca aj skúsený špecialista nájde v tejto továrni veľa úžasných vlastností, ktoré sú použiteľné pri varení.

Špeciálny gastronomický účinok možno dosiahnuť použitím stevie v tekutej forme. V našom sortimente sa nachádza niekoľko vynikajúcich vôní, ktoré dávajú pikantnosť sladkej pokrmy a jedinečnú chuť: vanilka, hrozno, jahody, maliny, citrón, čokoláda, mäta. Sklenené fľaše s pohodlným dávkovačom vám umožnia jemne pridať prírodnú náhradu cukru pri pečení.

Prípadne môžete použiť rovnaký výrobok v plastových fľašiach. Chceme si všimnúť, že iba 5 kvapiek nahrádza 2 čajové lyžičky cukru (12 - 14 g).

Je tiež veľmi výhodné použiť suchý stevia extrakt - steviosid v práškovej forme na prípravu cukroviniek. Máme niekoľko typov steviozidov s rôznym stupňom sladkosti.

Ak chcete sami seba a svojich blízkych urobiť sladké, chutné a najdôležitejšie užitočné dezerty, môžete si zakúpiť jeden z produktov na stevia a pridať ho do misky:

Stevioside "Sweet Stevia" 150 g
(1 g sa rovná 15 g cukru). Nízka sladkosť a pohodlné dávkovanie - hlavné výhody produktu

Stevia je náhrada rastlinného cukru. Zloženie. Liečivé a prospešné vlastnosti. Použitie vo varení. Dávkovanie. Kontraindikácie.

Stevia, Stevia rebaudiana alebo medová tráva sú prírodným sladidlom a náhradou cukru. Severná Paraguaj a Brazília sú považované za rodné miesto nenáročné na rastúce podmienky stevia. Guarani Indiáni v Paraguaji používajú túto juhoamerickú rastlinu ako sladidlo už stovky rokov. Po tom, čo sa celý svet dozvedel o výhodných vlastnostiach, stevia sa aktívne pestovala a konzumovala v krajinách južnej Ameriky takmer vo všetkých krajinách juhovýchodnej Ázie, vrátane Číny, Taiwanu, Kórey a Malajzie, ako aj v Japonsku, USA, Kanade, Izrael a dokonca aj na Ukrajine. V Japonsku je výživa stevia zahrnutá do viac ako 50% všetkých druhov jedál a kulinárskych jedál konzumovaných v tejto krajine.

Vytvorením priaznivých klimatických podmienok sa medová tráva môže pestovať doma na parapete. Hlavné požiadavky na pestovanie stevie: stála vlhkosť pôdy, vysoká vlhkosť a teplota najmenej 15 ° C. Napriek tomu, že je to viacročná rastlina, v iných podmienkach, ako sú trópy, by sa sadivá mali vysádzať každý rok.

Stevia má príjemnú osviežujúcu chuť s mierne horúcou konzerváciou. Ak stevia listy sú v priemere 10-15 krát sladšie ako sacharóza, potom steviozidy (výťažky z listov stevie) sú už viac ako 250 - 300 krát sladšie ako cukor. Je to spôsobené obsahom cenných látok, ktoré sú len v ňom a nikde inde: ide o diterpénové glykozidy, z ktorých hlavným je steviosid a rebaudiosid. Ale na rozdiel od cukru sa stevia vyznačuje neuveriteľne nízkou, takmer nulovou kalóriou. Pocit sladkosti pri konzumácii potravín obsahujúcich stevia extrakty je pomalší ako v prípade konzumácie bežného cukru. Navyše, na rozdiel od cukru, stevia nezvyšuje hladiny glukózy v krvi, neindukuje zápalové procesy v tkanivách tela, čo umožňuje odporučiť diabetikom, ľuďom trpiacim obezitou, so zápalovými procesmi v gastrointestinálnom trakte a iných orgánoch, ako aj s dysbakteriózou v ústach a všetkým, ktorí vedú zdravý životný štýl.

štruktúra

Stevia listy obsahujú aromatické látky, diterpénové glykozidy (steviozid, rebaudiosid, steviolbiozid, dulcosid), vitamíny B1, B2, PP, C, E, D, beta- karotén, vitamín P rutín, quercitrín, avikulyarín, guajverin, apigenen atď., stevia možno porovnávať len s brusnicami a čučoriedkami), aminokyseliny, alkaloidy, saponíny, éterické oleje, taníny, oligosacharidy a tiež makro- a mikroprvky nevyhnutné pre ľudské telo (železo, fosfor, draslík, horčík, vápnik mangán, kremík, zinok, meď, chróm, selén a ďalšie).

Aplikácia na varenie

Stevia listy môžu byť pridané ako chuťové sladidlo pri všetkých tradičných použitiach cukru: polievky, obilniny, hlavné jedlá, šaláty, čaj, kakao, čakanka, mlieko, kefír, jogurt, tvaroh, pečivo, pečivo a rôzne dezerty.

Niekoľko listov stevie je dosť na osvieženie šálky čaju. Môže byť použitý ako samostatný nápoj, varenie niekoľko minút v horúcej vode alebo niekoľko hodín infúzie v studenej vode. Alebo pridajte stevu na bylinné čaje.

Stevia dokonale potlačí smäd v rôznych nealkoholických nápojoch: ovocné nápoje, ovocné nápoje, ovocné šťavy, na rozdiel od tých istých nápojov s cukrom, ktoré zvyšujú len smäd.

Stevioside sa odporúča aj na konzervovanie zeleniny a ovocia. Stevia nie je pri zahrievaní karamelizovaná, takže pektín by mal byť pridaný do džemu.

Stevia ako náhrada cukru pri pečení

Cukor je samozrejme nevyhnutnou zložkou na výrobu cukroviniek. Každý vie, že biely rafinovaný cukor je škodlivý pre zdravie. Jeho nadmerná spotreba je príčinou mnohých chorôb. Prívrženci zdravého životného štýlu znižujú príjem cukru alebo ho dokonca vylučujú zo stravy. Cukor v pečení môže byť nahradený steviou, ktorá je nielen výhodnejšia, ale aj hospodárnejšia.

Na rozdiel od stevizovaného cukru a extraktov steviozidu sú extrémne odolné voči teplu (odolávajú až 200 ° C), a preto si uchovávajú svoje užitočné látky. Stevia významne neovplyvňuje obsah vlhkosti v cestách. V cesto môžete pridať mleté ​​práškové listy stevia alebo steviosidového extraktu. Môžete tiež urobiť infúziu listov Stevia a použiť ho pri pečení.

Stevia infúzny recept

Omotajte 100 g suchých listov do tvarovky a nalejte 1 liter vriacej vody, varíme 5 minút. Odstráňte z tepla a nechajte pod krytom uzavretú počas 10 minút. Kmeň a trvať na termosku 10-12 hodín. Po tomto čase nalejte do iného kontajnera. Zvyšné listy je možné znova naplniť 0,5 litrom vriacej vody a trvať 6-8 hodín. Druhý extrakt sa filtruje a pridá sa do prvého. Infúzia stevie sa môže uchovávať v chladničke po dobu jedného týždňa.

Táto infúzia poskytuje najlepší výsledok pri produktoch na pečenie.

Z tejto infúzie môžete pripraviť sirup, ktorý je uložený dlhšie. Aby sa to dosiahlo, infúzia by mala byť odparená pri nízkych teplotách až do koncentrácie sirupu. Kvapka by sa nemala šíriť na hladký povrch.

dávkovanie

V čajoch a nápojoch - 3-4 listy na šálku vriacej vody.

Pri dávkovaní v pečení bude musieť experimentovať. V priemere - od 0,5 g do 0,8 g na 1 kg múky.

Liečivé a prospešné vlastnosti

Vzhľadom na širokú škálu užitočných vlastností (protizápalový, antivírusový, baktericídny, antifungálny, hojenie rán, antiseptický, sedatívny, antialergický, choleretický, diuretický, atď.) Má rôzne použitie pri prevencii a liečbe rôznych ochorení.

  • Zvyšuje obranyschopnosť tela, má silný imunomodulačný a protinádorový účinok.
  • Má mierny tonizujúci účinok.
  • Zlepšuje kardiovaskulárny systém. Posilňuje steny krvných ciev a kapilár, znižuje ich krehkosť a priepustnosť. Znižuje hladinu cukru v krvi a cholesterolu. Normalizuje krvný tlak.
  • Pomáha normalizovať spánok, zlepšuje náladu a pamäť, zvyšuje fyzickú vytrvalosť, odstraňuje nervozitu a podráždenosť, má utišujúci účinok na nervový systém a tiež účinne obnovuje silu osoby, ktorá sa venuje športu, tvrdej fyzickej alebo duševnej práci.
  • Pomáha pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu (akútna a chronická gastritída, žalúdočný vred a dvanástnikový vred, enterokolitída, dysbakterióza, napadnutie červami, biliárna dyskinéza, cholecystitída, vírusová hepatitída, pankreatitída).
  • Normalizuje metabolizmus, podporuje úbytok hmotnosti.
  • Normalizuje štítnu žľazu, pečeň, žlčník, obličky, slezinu a prostatu.
  • Pomáha pri chorobách muskuloskeletálneho systému (osteochondróza, osteoporóza, artróza, artritída atď.),
  • Má protizápalové a expektoračné účinky, pomáha pri nachladnutí a bronchopulmonárnych ochoreniach.
  • Chráni zubnú sklovinu pred deštrukciou a zabraňuje vzniku kazu, parodontu, stomatitídy atď.
  • Zlepšuje pokožku, vlasy a nechty.
  • Podporuje vylučovanie toxínov, rádionuklidov a solí ťažkých kovov.
  • Má antifungálny a antibakteriálny účinok, inhibuje vitalitu vírusov a patogénov.
  • Externé použitie pre dermatologické ochorenia a traumatické kožné lézie. Vodný extrakt listov stevie, keď sa aplikuje zvonka, má protizápalové, baktericídne, antiseptické, antialergické, hojivé účinky na hubenie, antifungálne účinky. Efektívne na liečbu ekzému, seborey, cuts, popálenin, hmyzu. Zmierňuje podráždenie a zápal, zmierňuje akné a akné.

Používanie stevie v kozmetike

Vodné infúzie stevie prispievajú k zlepšeniu intracelulárneho metabolizmu v hornej vrstve kože - epidermis. Medová tráva normalizuje acidobázickú rovnováhu pokožky. Koža sa stáva mäkkou a elastickou, zvyšuje elasticitu a vyhlazuje vrásky. Okrem toho je dôležitý antibakteriálny účinok stevie, ktorý podporuje hojenie zápalov kože, akné, rany, škriatky atď.

Pripravte si vodnú infúziu, pripravte si steviové listy. Nechajte infúziu vychladnúť, navlhčite ju utierkou a otrite si tvár ráno. Nechajte vašu pokožku nasiaknuť infúziu prirodzene. A až po vysušení pokožky naneste olej alebo krém. Vo večerných hodinách môžete nechať na tvári namočenú v infúzii utierky na 20 minút.

Okrem toho môžete z infúzie pripraviť ľad a pravidelne si utrieť pokožku. Táto omladzujúca, tónujúca, osviežujúca masáž namiesto ranného prania sa prebudí, prinesie veľa príjemných pocitov, aktivuje tok krvi na pokožku a spomaľuje proces starnutia pokožky. Pri kontakte s teplou pokožkou sa ľadová kocka začína taviť a premenuje sa na hojivú vodu z taveniny, ktorá je dokonale absorbovaná bunkami a nasýti sa vlhkosťou. Spolu s vodou z taveniny prenikajú živiny stevia a sú dobre absorbované bunkami.

Ak chcete starostlivosť o kožu okolo očí, použite stevia listy. Po požití čaju nevyhadzujte listy medovej trávy, položte ich na kúsok fľaše alebo utierky a vložte viečka na 5-7 minút.

kontraindikácie

Neexistujú žiadne kontraindikácie používania stevie. Môžete ho zahrnúť do stravy detí.

Bezpečnosť konzumácie stevie bola preukázaná mnohými vedeckými štúdiami, ktoré sa uskutočnili dlhý čas v rôznych krajinách sveta.

Celá pravda o stevu a jej výhodách a škodách - je to naozaj bezpečná náhrada cukru?

Tu sa dozviete všetky podrobnosti o sladidlách nazývaných stevia: aké to je, aké sú výhody a možné poškodenie zdravia pri používaní, ako sa používa pri varení a oveľa viac. Používa sa ako sladidlo a ako liečivá rastlina v rôznych kultúrach po celom svete po stáročia, ale v posledných desaťročiach získala osobitnú popularitu ako náhrada cukru pre diabetikov a na zníženie telesnej hmotnosti. Stevia bola dodatočne študovaná, boli vykonané štúdie s cieľom identifikovať jej terapeutické vlastnosti a kontraindikácie pre použitie.

Čo je stevia?

Stevia je bylinka s pôvodom v Južnej Amerike, ktorej listy sa v dôsledku silnej sladkosti používajú na výrobu prírodného sladidla práškovej alebo tekutej formy.

Stevia listy sú asi 10-15 krát, a listový extrakt je 200-350 krát sladší ako bežný cukor. Stevia má takmer nulové kalórie a neobsahuje sacharidy. To z neho robí obľúbenú možnosť osladiť rôzne potraviny a nápoje pre tých, ktorí chcú schudnúť alebo sú na nízkokarbohydráty.

Ako vyzerá stevia - fotka

Všeobecný opis

Stevia je malá celoročná bylina patriaca do čeľade Asteraceae (Asteraceae) a rodu Stevia. Jeho vedecké meno je Stevia rebaudiana.

Niektoré ďalšie mená pre stevia sú medová tráva, dvojročná sladká.

Existuje 150 druhov tejto rastliny, z ktorých všetky pochádzajú zo Severnej a Južnej Ameriky.

Stevia rastú 60-120 cm vysoký, má tenké, rozvetvené stonky. Dobre rastie v miernom podnebí av niektorých častiach tropických oblastí. Stevia je komerčne pestovaná v Japonsku, Číne, Thajsku, Paraguaji a Brazílii. Dnes je Čína popredným vývozcom týchto výrobkov.

Takmer všetky časti rastliny sú sladké, ale hlavne sladkosť sa sústreďuje v tmavozelených listoch.

Ako získať stevia

Stevia rastliny zvyčajne začínajú svoj život v skleníku. Keď dosiahnu 8-10 cm, sú vysadené na poli.

Keď sa objavia malé biele kvety, stevia je pripravená na zber.

Po zbere sú listy vysušené. Sladkosť sa uvoľňuje z listov procesom, ktorý zahŕňa ich namočenie vo vode, filtráciu a čistenie, ako aj sušenie, čo vedie k vykryštalizovanému extraktu stevia listov.

Sladké zlúčeniny, steviozid a rebaudiosid sa izolujú a extrahujú z stevia listov a potom sa spracujú na prášok, tobolky alebo kvapalné formy.

Aký je vôňu a chuť stevie

Surová nespracovaná stevia je často s horkou chuťou a nepríjemným zápachom. Po spracovaní, bielení alebo zafarbení získala mäkkú chuť sladkého drievka.

Mnohí z tých, ktorí skúsili stevia sladidlá, nemôžu, ale súhlasia s tým, že majú ťažkú ​​pachuť. Niektorí dokonca veria, že horkosť sa zvyšuje, keď sa stevia pridáva do teplých nápojov. Zvyknúť si na to je trochu ťažké, ale možné.

V závislosti od výrobcu a formy stevie môže byť táto chuť menej výrazná alebo úplne chýba.

Ako si vybrať a kde kúpiť dobré stevia

Náhrady cukru na báze stevia sa predávajú v niekoľkých formách:

Cena stevia sa značne líši v závislosti od typu a značky.

Pri kúpe stevie si prečítajte kompozíciu na balení a uistite sa, že ide o 100% produkt. Mnohí výrobcovia ju dopĺňajú umelými sladidlami založenými na chemikáliách, ktoré môžu výrazne znížiť výhody stevie. Značky, ktoré obsahujú dextrózu (glukózu) alebo maltodextrín (škrob), treba liečiť opatrne.

Niektoré výrobky označené ako "Stevia" nie sú samy osebe čistým extraktom a môžu obsahovať len malé percento. Vždy skúmajte štítky, ak máte záujem o zdravotné výhody a chcete nakupovať kvalitné výrobky.

Stevia extrakt vo forme prášku a kvapaliny je 200 krát sladší ako cukor ako celok alebo sušené drvené listy, ktoré sú sladšie niekde 10-40 krát.

Tekuté stevia môže obsahovať alkohol a často sa vyrába s vanilkovou alebo líškami.

Niektoré prášky stevia obsahujú inulín, prírodné rastlinné vlákno.

Dobrá verzia stevie sa dá zakúpiť v lekárni, zdravotníckom obchode alebo v tomto online obchode.

Ako a koľko je uložená stevia

Čas použiteľnosti sladidiel na báze stevie závisí zvyčajne na forme výrobku: prášok, tablety alebo kvapalina.

Každá značka stevia sladidla nezávisle určuje odporúčanú trvanlivosť svojich výrobkov, ktorá môže byť od troch rokov od dátumu výroby. Viac podrobností skontrolujte na štítku.

Chemické zloženie stevia

Stevia má veľmi nízky obsah kalórií, obsahuje menej ako päť gramov sacharidov a pokladá sa, že obsahuje takmer 0 kcal. Navyše, jeho suché listy sú asi 40 krát sladšie ako cukor. Táto sladkosť súvisí s obsahom niekoľkých glykozidických zlúčenín:

  • steviozid;
  • steviolbioside;
  • rebaudiosidy A a E;
  • dulkozid.

V podstate dve zmesi sú zodpovedné za sladkú chuť:

  1. Rebaudiosid A - najčastejšie sa extrahuje a používa v stevia práškoch a sladidlách, ale zvyčajne to nie je jediná zložka. Väčšina sladiacich sladidiel na trhu obsahuje prísady: erytritol z kukurice, dextrózy alebo iné umelé sladidlá.
  2. Stevioside tvorí asi 10% sladkosti v steviách, ale dáva mu nezvyčajnú horkú pachuť, ktorú mnohí ľudia nemajú radi. Má tiež najvýhodnejšie vlastnosti stevie, ktoré sú jej prisudzované a sú najviac skúmané.

Steviosid je glykozidová zlúčenina bez uhľohydrátov. Preto nemá také vlastnosti ako sacharóza a iné sacharidy. Extrakt Stevia, podobne ako rebaudiosid A, bol 300 krát sladší ako cukor. Okrem toho má niekoľko jedinečných vlastností, ako je dlhá skladovateľnosť, odolnosť proti vysokej teplote.

Rastlina stevia obsahuje veľa sterolov a antioxidantov, ako sú triterpény, flavonoidy a triesloviny.

Tu sú niektoré flavonoidné polyfenolické antioxidačné fytochemikálie prítomné v stevia:

  • kaempferol;
  • quercetin;
  • kyselina chlorogénová;
  • kyselina kávová;
  • izokvertsitin;
  • isosteviol.

Stevia obsahuje mnoho vitálnych minerálov, vitamínov, ktoré zvyčajne chýbajú v umelých sladidlách.

Štúdie ukázali, že stevia kaempferol môže znížiť riziko rakoviny pankreasu o 23% (American Journal of Epidemiology).

Kyselina chlorogénová znižuje enzymatickú konverziu glykogénu na glukózu okrem zníženia absorpcie glukózy v čreve. Pomáha tak znížiť hladinu cukru v krvi. Laboratórne štúdie tiež potvrdzujú pokles hladiny glukózy v krvi a zvýšenie koncentrácie glukóza-6-fosfátu v pečeni a glykogénu.

U niektorých glykozidov v extrakte stevia sa zistilo, že dilatujú krvné cievy, zvyšujú vylučovanie sodíka a produkciu moču. V skutočnosti, stevia, s mierne vyššími dávkami než ako sladidlo, môže znížiť krvný tlak.

Keďže stevia nie je uhľohydrátom, nepodporuje rast Streptococcus mutans v ústach, čo sa pripisuje výskytu kazu.

Stevia ako sladidlo - prospech a ublíženie

Čo robí stevia tak populárne u ľudí s diabetom 2. typu, je to, že sladenie jedla bez zvýšenia hladiny glukózy v krvi. Táto náhrada cukru nemá prakticky žiadne kalórie a sacharidy, takže nielen diabetici, ale aj zdraví ľudia nemajú záujem o ich zavedenie do svojej každodennej stravy.

Je možné stevia u diabetikov a zdravých ľudí

Stevia môžu používať diabetici ako alternatíva k cukru. Je to lepšie ako ktorákoľvek iná náhrada, pretože sa získava z prírodného rastlinného extraktu a neobsahuje žiadne karcinogénne alebo iné škodlivé látky. Endokrinológovia odporúčajú pacientom, aby sa pokúsili znížiť spotrebu sladidiel alebo ich celkom vyhnúť.

Pre zdravých ľudí sa stevia nevyžaduje, pretože samotné telo dokáže obmedziť cukor a produkovať inzulín. V tomto prípade by najlepšou možnosťou bolo obmedziť príjem cukru, a nie použiť iné sladidlá.

Stevia diétne pilulky - negatívny prehľad

V 80. rokoch sa uskutočnili štúdie na zvieratách, ktoré dospeli k záveru, že stevia môže byť karcinogénna a spôsobuje problémy s plodnosťou, ale dôkazy zostali nepresvedčivé. V roku 2008 US Food and Drug Administration (FDA) identifikovala purifikovaný extrakt zo stevie (najmä rebaudiosid A) ako bezpečný.

V tomto prípade neboli celé listy alebo surový extrakt Stevia schválené na pridávanie do potravín a nápojov kvôli nedostatku výskumu. Avšak početné posudky od ľudí tvrdia, že stevia z celého listu je bezpečnou alternatívou k cukru alebo jeho umelým náprotivkom. Skúsenosti s používaním tejto bylinky po stáročia v Japonsku a Južnej Amerike ako prirodzené sladidlo a prostriedky na udržanie zdravia to potvrdzujú.

Hoci stevia listov nie je schválená na komerčné distribúcie, stále sa pestuje na domáce použitie a aktívne sa používa na varenie.

Porovnanie je lepšie: stevia, xylitol alebo fruktóza

Zdravé vlastnosti stevia

Štúdia stevie odhalila jeho liečebné vlastnosti:

S cukrovkou

Štúdie ukázali, že stevia sladidlo nepridáva do stravy kalórií ani sacharidy. Jeho glykemický index je nulový (to znamená, že stevia nemá vplyv na hladiny cukru v krvi). To umožňuje diabetikom jesť viac rozmanitých potravín pri zachovaní zdravej výživy.

chudnutie

Existuje veľa príčin nadváhy a obezity: fyzická nečinnosť a zvýšená spotreba energeticky náročných potravín s vysokým obsahom tuku a cukrov. Stevia neobsahuje cukor a má veľmi málo kalórií. Môže byť súčasťou vyváženej stravy na zníženie hmotnosti, zníženie príjmu energie bez obetovania chuti.

Pri onkologických ochoreniach

Stevia obsahuje mnoho sterolov a antioxidantov, vrátane kaempferolu, ktorý podľa výskumu znižuje riziko rakoviny pankreasu o 23%.

S hypertenziou

Glykozidy obsiahnuté v stevia sú schopné dilatovať cievy. Tiež zvyšujú vylučovanie sodíka a pôsobia ako diuretikum. Pokusy v roku 2003 ukázali, že stevia môže potenciálne pomôcť znížiť krvný tlak. Na potvrdenie tohto užitočného majetku je však potrebný ďalší výskum.

Takže zdravé vlastnosti stevie vyžadujú ďalšiu štúdiu predtým, ako je možné ich potvrdiť. Uistite sa však, že stevia je pre diabetikov bezpečná, keď sa používa ako alternatíva k cukru.

Kontraindikácie (poškodenie) a vedľajšie účinky stevie

Výhody a možné poškodenie stevie závisí od toho, akú formu dávate prednosť spotrebe a od jej množstva. Existuje obrovský rozdiel medzi čistým extraktom a chemicky ošetrenými potravinami s pridaním malého percenta stevie.

Ale aj keď si vyberiete vysoko kvalitnú stevia, neodporúča sa používať viac ako 3-4 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti za deň.

Tu sú hlavné vedľajšie účinky, ktoré môžu spôsobiť poškodenie zdravia v dôsledku nadmerného dávkovania:

  • Ak máte nízky krvný tlak, stevia môže spôsobiť, že klesne ešte viac.
  • Niektoré tekuté formy stevie obsahujú alkohol a ľudia s citlivosťou na ne môžu mať nadúvanie, nevoľnosť a hnačku.
  • Každý, kto je alergický na ambróziu, nechtíky, chryzantémy a sedmokrásky, môže mať podobnú alergickú reakciu na stevia, pretože táto bylina pochádza z rovnakej rodiny.

V jednej štúdii na zvieratách sa zistilo, že nadmerná konzumácia stevie znižuje plodnosť samcov potkanov. Ale keďže sa to stane len vtedy, keď sa spotrebuje vo vysokých dávkach, tento účinok sa u ľudí nedá pozorovať.

Stevia počas tehotenstva

Pravidelné pridávanie kvapiek steviu do šálky čaju pravdepodobne nepoškodí, ale je lepšie ho používať počas tehotenstva alebo počas dojčenia kvôli nedostatku výskumu v tejto oblasti. V prípadoch, keď tehotné ženy potrebujú náhrady cukru, odporúča sa ich používať bez toho, aby sa dávka prekročila.

Použitie stevia vo varení

Na celom svete viac ako 5 000 potravín a nápojov teraz obsahujú stevu ako zložku:

  • zmrzlina;
  • dezerty;
  • omáčky;
  • jogurt;
  • nakladané potraviny;
  • chlieb;
  • nealkoholické nápoje;
  • žuvačka;
  • cukrovinky;
  • morské plody.

Stevia je vhodná na varenie a pečenie, na rozdiel od umelých a chemických sladidiel, ktoré sa rozkladajú pri vysokých teplotách. Nielenže sladí, ale aj zvyšuje chuť produktov.

Stevia je odolná voči teplotám do 200 ° C, čo z nej robí ideálnu náhradu cukru pre mnohé recepty:

  • V práškovej forme je ideálny na pečenie, pretože textúra je podobná cukru.
  • Tekutý stevia koncentrát je ideálny pre tekuté jedlá, ako sú polievky, dusené a omáčky.

Ako používať stevu ako náhradu cukru

Stevia sa môže používať namiesto bežného cukru v potravinách a nápojoch.

  • 1 čajová lyžička cukru = 1/8 čajovej lyžičky práškovej stevie = 5 kvapiek tekutiny;
  • 1 polievková lyžica cukru = 1/3 čajovej lyžičky práškového stevia = 15 kvapiek tekutej stevie;
  • 1 šálka cukru = 2 lyžice stevia prášok = 2 čajové lyžičky stevia v tekutej forme.

Pomer stevia cukru sa môže líšiť od rôznych výrobcov, preto si prečítajte obal pred pridaním sladidla. Použitie príliš veľkého množstva tohto sladidla môže viesť k výraznej horkej chuti.

Všeobecné pokyny na používanie stevie

Prakticky v každom recepte môžete použiť stevia, napríklad urobiť uviaznutie alebo uviaznutie, pečiete cookies. K tomu použite univerzálne tipy, ako nahradiť cukor steviou:

  • Krok 1. Zmiešajte ingrediencie, ako je uvedené v receptúre, kým nedosiahnete cukor. Nahraďte cukor steviou podľa svojho tvaru, ktorý máte. Keďže stevia je oveľa sladšia ako cukor, ekvivalentná náhrada nie je možná. Pre meranie pozri predchádzajúcu časť.
  • Krok 2. Vzhľadom k tomu, že vymeniteľné množstvo stevia je oveľa menej ako cukor, budete musieť pridať ďalšie zložky na kompenzáciu úbytku hmotnosti a vyváženie misky. Pre každú šálku cukru, ktorú ste nahradili, pridajte 1/3 šálky tekutiny, ako napríklad jablko, jogurt, ovocný džús, bielka alebo vodu (čo je to, čo patrí medzi zložky receptov).
  • Krok 3. Zmiešajte všetky ostatné zložky a postupujte podľa zvyšného receptu.

Dôležité upozornenie: ak máte v úmysle urobiť džem alebo štiepané zemiaky stevia, potom budú mať skôr krátku trvanlivosť (maximálne jeden týždeň v chladničke). Pri dlhodobom skladovaní ich zmrazte.

Ak chcete dosiahnuť hustú konzistenciu produktu, budete potrebovať tiež gélovacie činidlo - pektín.

Cukor je jedným z najnebezpečnejších zložiek potravín. Preto sa také alternatívne prírodné sladidlá ako stevia, ktoré nie sú zdraviu škodlivé, stávajú čoraz obľúbenejšími.