Štruktúrny vzorec sacharózy

• Hypoglykémie

Príkladom najbežnejších disacharidov v prírode (oligosacharid) je sacharóza (repný alebo trstinový cukor).

Biologická úloha sacharózy

Najväčšou hodnotou v ľudskej výžive je sacharóza, ktorá vo významnom množstve vstupuje do tela s jedlom. Rovnako ako glukóza a fruktóza, sacharóza po trávení v čreve sa rýchlo vstrebáva z gastrointestinálneho traktu do krvi a ľahko sa používa ako zdroj energie.

Najdôležitejším zdrojom potravy sacharózy je cukor.

Štruktúra sacharózy

Molekulárny vzorec sacharózy C₁₂H₂₂ach₁₁.

Sacharóza má zložitejšiu štruktúru ako glukóza. Molekula sacharózy pozostáva z zvyškov glukózy a fruktózy vo svojej cyklickej forme. Sú navzájom spojené prostredníctvom interakcie hemiacetalových hydroxylu (1 → 2) väzby -glikozidnoy, tj voľného hemiacetálu (glykozid) hydroxylové offline:

Fyzikálne vlastnosti sacharózy a prírodného pôvodu

Sacharóza (bežný cukor) je biela kryštalická látka, sladšia ako glukóza, dobre rozpustná vo vode.

Teplota topenia sacharózy je 160 ° C. Keď sa roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

Sacharóza je disacharid, ktorý je v prírode veľmi bežný, nachádza sa v mnohých plodoch, ovocí a bobuliach. Najmä veľa z nich je obsiahnuté v cukrovej repy (16-21%) a cukrovej trstine (až 20%), ktoré sa používajú na priemyselnú výrobu jedlého cukru.

Obsah cukru v cukre je 99,5%. Cukor sa často nazýva "nosič kalórií", pretože cukor je čistý uhľohydrát a neobsahuje iné živiny, ako sú napríklad vitamíny a minerálne soli.

Chemické vlastnosti

Pre sacharózu charakteristické reakcie hydroxylových skupín.

1. Kvalitatívna reakcia s hydroxidom medi (II)

Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov.

Video test "Dôkaz o prítomnosti hydroxylových skupín v sacharóze"

Ak sa roztok hydroxidu meďnatého pridáva do roztoku sacharózy, vytvorí sa jasne modrý roztok meďnatých sacharátov (kvalitatívna reakcia viacmocných alkoholov):

2. Oxidačná reakcia

Znižovanie disacharidov

Disacharidy, v ktorého molekuly zachovaná hemiacetálu (glykozid) hydroxyl (maltóza, laktóza), roztok čiastočne transformovaná z cyklických foriem v otvorenej aldehydového forme a reakcie, ktoré sú typické pre aldehydu: reagovať s amoniakálnym roztokom oxidu strieborného a zníženú hydroxidu meďnatého, (II) na oxid meďnatý. Takéto disacharidy sa nazývajú redukujúce (redukujú Cu (OH)₂ a Ag₂O).

Silver Mirror Reaction

Neredukujúci disacharid

Disacharidy, v ktorých molekuly majú hemiacetáty (glykozid) hydroxyl (sacharóza), a ktoré nemôžu prejsť otvorenú formou karbonylové názvom neredukčních (nezníži Cu (OH)₂ a Ag₂O).

Sacharóza, na rozdiel od glukózy, nie je aldehyd. Sacharóza, že v roztoku nereaguje "strieborné zrkadlo" a za zahrievania s hydroxidom medi (II) netvorí červený oxid medi (I), pretože nie je schopné otáčať do otvorenej formy, ktorý obsahuje aldehydovou skupinu.

Video test "Neprítomnosť redukčnej schopnosti sacharózy"

3. Hydrolýza

Disacharidy sa vyznačujú hydrolýzou (v kyslom prostredí alebo pôsobením enzýmov), v dôsledku čoho sa vytvárajú monosacharidy.

Sacharóza je schopná podstúpiť hydrolýzu (keď sa zahrieva v prítomnosti vodíkových iónov). Zároveň sa tvorí molekula glukózy a molekula fruktózy z jedinej molekuly sacharózy:

Video experiment "Kyslá hydrolýza sacharózy"

Počas hydrolýzy sa maltóza a laktóza delia na monosacharidy, ktoré sú súčasťou týchto zlúčenín, kvôli pretrhnutiu väzieb medzi nimi (glykozidické väzby):

Reakcia hydrolýzy disacharidov je teda opačným procesom ich tvorby z monosacharidov.

V živých organizmoch dochádza k hydrolýze disacharidov za účasti enzýmov.

Výroba sacharózy

Cukrová repa alebo cukrová trstina prevedie na tenké hoblín a umiestnený do difúzora (veľké kotly), v ktorom teplá voda umýva sacharózu (cukor).

Spolu so sacharózou sa do vodného roztoku prenášajú aj iné zložky (rôzne organické kyseliny, bielkoviny, farbivá atď.). Na oddelenie týchto produktov od sacharózy sa roztok spracuje vápenným mliekom (hydroxidom vápenatým). V dôsledku toho sa vytvárajú slabo rozpustné soli, ktoré sa vyzrážajú. Sacharóza tvorí rozpustnú vápenatú sacharózu C hydroxidom vápenatým₁₂H₂₂ach₁₁· CaO · 2H₂O.

Oxid uhoľnatý (IV) prechádza cez roztok, aby sa rozložil vápník vápenatý a neutralizoval prebytok hydroxidu vápenatého.

Vyzrážaný uhličitan vápenatý sa odfiltruje a roztok sa odparí vo vákuovom zariadení. Keďže sa tvorba cukrových kryštálov oddelí pomocou odstredivky. Zvyšný roztok - melasa - obsahuje až 50% sacharózy. Používa sa na výrobu kyseliny citrónovej.

Vybraná sacharóza sa čistí a odfarbí. K tomu sa rozpustí vo vode a výsledný roztok sa filtruje cez aktívne uhlie. Potom sa roztok znovu odparí a kryštalizuje.

Aplikácia sacharózy

Sacharóza sa používa hlavne ako nezávislý potravinový výrobok (cukor), ako aj pri výrobe cukroviniek, alkoholických nápojov, omáčok. Používa sa vo vysokých koncentráciách ako konzervačná látka. Hydrolýzou sa z neho získa umelý med.

Sacharóza sa používa v chemickom priemysle. Pri použití fermentácie sa z neho získa etanol, butanol, glycerín, levulinát a kyselina citrónová a dextrán.

V medicíne sa sacharóza používa pri výrobe práškov, zmesí, sirupov vrátane novorodencov (na poskytnutie sladkej chuti alebo konzervácie).

sacharóza

Sacharóza je organická zlúčenina tvorená zvyškami dvoch monosacharidov: glukózy a fruktózy. Nachádza sa v rastlinách s obsahom chlorofylu, cukrovej trstine, repy a kukurici.

Zvážte podrobnejšie, čo to je.

Chemické vlastnosti

Sacharóza je tvorená oddelením molekuly vody od glykozidických zvyškov jednoduchých sacharidov (pôsobením enzýmov).

Štruktúrny vzorec zlúčeniny je C12H22O11.

Disacharid sa rozpustí v etanole, vode, metanole a nerozpustný v dietyléteri. Zahrievanie zlúčeniny nad teplotu topenia (160 stupňov) vedie k roztavenej karamelizácii (rozklad a farbenie). Zaujímavé je, že pri intenzívnom osvetlení alebo chladení (kvapalný vzduch) má látka fosforeskujúce vlastnosti.

Sacharóza nereaguje s roztokmi Benedict, Fehling, Tollens a nevykazuje ketónové a aldehydové vlastnosti. Avšak pri interakcii s hydroxidom medi sa sacharid "chová" ako viacsýtny alkohol, čím sa tvoria jasne modré kovové cukry. Táto reakcia sa používa v potravinárskom priemysle (v cukrovarňach) na izoláciu a čistenie "sladkej" látky z nečistôt.

Keď sa vodný roztok sacharózy zahrieva v kyslom prostredí, v prítomnosti invertázového enzýmu alebo silných kyselín, zlúčenina sa hydrolyzuje. V dôsledku toho sa vytvorí zmes glukózy a fruktózy nazývanej inertný cukor. Hydrolýza disacharidov je sprevádzaná zmenou v znamení otáčania roztoku: od pozitívnej po negatívnu (inverzia).

Výsledná kvapalina bola použitá na sladenie potravinárskych výrobkov, na prípravu umelý med, zabránilo kryštalizácii tvorby uhľohydrát sirupu karamelizovanou, výroba viacsýtnych alkoholov.

Hlavnými izomérmi organickej zlúčeniny s podobným molekulovým vzorcom sú maltóza a laktóza.

metabolizmus

Telo cicavcov, vrátane človeka, nie je prispôsobené absorpcii sacharózy v jej čistej forme. Preto keď látka vstupuje do ústnej dutiny, pod vplyvom slinnej amylázy začne hydrolýza.

Hlavný cyklus štiepenia sacharózou sa vyskytuje v tenkom čreve, kde sa v prítomnosti enzýmu uvoľňuje sacharáza, glukóza a fruktóza. Potom monosacharidy pomocou proteínov - nosiča (translokáza) aktivovaného inzulín do buniek črevného traktu difúziou ľahké. Spolu s tým preniká glukóza cez sliznicu orgánu aktívnym transportom (v dôsledku koncentračného gradientu sodíkových iónov). Zaujímavé je, že mechanizmus jeho dodania do tenkého čreva závisí od koncentrácie látky v lúmene. S výrazným obsahom zlúčeniny v tele, prvý "dopravný" systém "funguje" a malý druhý.

Hlavným monosacharidom, ktorý pochádza z čriev do krvi, je glukóza. Po jeho absorpcii, polovica jednoduché sacharidy cez vena portae je transportovaný do pečene, a zvyšok vstupuje do krvného riečišťa cez kapiláry klkov, kde následne získané bunky orgánov a tkanív. Po prieniku glukózy, je rozdelená do šiestich molekúl oxidu uhličitého, pričom sa uvoľňuje veľké množstvo energie molekúl (ATP). Zvyšná časť sacharidov sa absorbuje v črevách pomocou uľahčenej difúzie.

Výhody a denné potreby

Metabolizmus sacharózy sprevádza uvoľňovanie adenozín trifosfátu (ATP), ktorý je hlavným "dodávateľom" energie tela. Podporuje normálne krvné bunky, normálne fungovanie nervových buniek a svalových vlákien. Navyše, nevyvolaná časť sacharidu využíva telo na vytvorenie štruktúr glykogénu, tuku a proteín-uhlík. Zaujímavé je, že systematické rozdelenie skladovaného polysacharidu poskytuje stabilnú koncentráciu glukózy v krvi.

Vzhľadom na to, že sacharóza je "prázdny" sacharid, denná dávka by nemala presiahnuť jednu desatinu spotrebovaných kalórií.

Ak chcete zachovať zdravie, odborníci na výživu odporúčajú dennodenne obmedziť sladkosti na nasledujúce bezpečné normy:

• pre deti od 1 do 3 rokov - 10 - 15 gramov;
• pre deti do 6 rokov - 15 - 25 gramov;
• pre dospelých 30 - 40 gramov denne.

Nezabudnite, že v rámci "norma" sa vzťahuje nielen na sacharózu vo svojej čistej podobe, ale aj "skrytý" cukor v nápojoch, zeleniny, bobule, ovocie, pečivo, pečivo. Pre deti mladšie ako jeden a pol roka je preto lepšie vylúčiť produkt z potravy.

Energetická hodnota 5 gramov sacharózy (1 čajová lyžička) je 20 kilokalórií.

Príznaky nedostatku zlúčeniny v tele:

• depresívny stav;
• apatia;
• podráždenosť;
• závraty;
• migréna;
• únava;
• kognitívny pokles;
• vypadávanie vlasov;
• nervové vyčerpanie.

Potreba dizacharidu sa zvyšuje s:

• intenzívna aktivita mozgu (v dôsledku výdaja energie na udržanie prechodu impulzu pozdĺž axon-dendritového nervového vlákna);
• toxické zaťaženie tela (sacharóza vykonáva funkciu bariéry, chráni pečeňové bunky dvojvrstvovou kyselinou glukurónovou a kyselinou sírovou).

Pamätajte si, že je dôležité starostlivo zvýšiť dennú dávku sacharózy, pretože prebytok látky v tele je plný funkčných porúch pankreasu, kardiovaskulárnych ochorení a kazu.

Hroznú sacharózu

V procese hydrolýzy sacharózy sa okrem glukózy a fruktózy vytvárajú voľné radikály, ktoré blokujú pôsobenie ochranných protilátok. Molekulárne ióny "paralyzujú" ľudský imunitný systém, v dôsledku čoho sa telo stáva zraniteľným voči invázii cudzích "agentov". Tento jav je základom hormonálnej nerovnováhy a vývoja funkčných porúch.

Negatívny účinok sacharózy na organizmus:

• spôsobuje narušenie minerálneho metabolizmu;
• "Bombardy" ostrovný aparát pankreasu, spôsobujúci orgánovú chorobu (diabetes, prediabetes, metabolický syndróm);
• znižuje funkčnú aktivitu enzýmov;
• vytesňuje z tela medi, chróm a vitamíny skupiny B, čím zvyšuje riziko rozvinutia sklerózy, trombózy, srdcového infarktu a patológií krvných ciev;
• znižuje odolnosť voči infekciám;
• okysľuje telo a spôsobuje acidózu;
• porušuje absorpciu vápnika a horčíka v zažívacom trakte;
• zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy;
• zvyšuje riziko ulceróznej kolitídy;
• potencuje obezitu, vývoj parazitických invázií, výskyt hemoroidov, pľúcny emfyzém;
• zvyšuje hladiny adrenalínu (u detí);
• vyvoláva exacerbáciu žalúdočných vredov, dvanástnikového vredu, chronickú apendicitídu, záchvaty bronchiálneho astma
• zvyšuje riziko ischémie srdca, osteoporózy;
• potencuje výskyt kazu, paradentózu;
• spôsobuje ospalosť (u detí);
• zvyšuje systolický tlak;
• spôsobuje bolesť hlavy (v dôsledku tvorby solí kyseliny močovej);
• "Znečisťuje" telo, čo spôsobuje výskyt potravinových alergií;
• porušuje štruktúru proteínov a niekedy genetických štruktúr;
• spôsobuje toxikózu u tehotných žien;
• zmení molekulu kolagénu, čo zosilňuje vzhľad skorých sivých vlasov;
• poškodzuje funkčný stav pokožky, vlasov, nechtov.

Ak je koncentrácia sacharózy v krvi väčšia než telo potrebuje, prebytočná glukóza sa premení na glykogén, ktorý sa ukladá do svalov a pečene. Zároveň prebytok látky v orgánoch potencuje tvorbu "depotu" a vedie k transformácii polysacharidu na mastné zlúčeniny.

Ako minimalizovať poškodenie sacharózy?

Vzhľadom na to, že sacharóza potencuje syntézu hormónu radosti (serotonínu), príjem sladkých potravín vedie k normalizácii psycho-emocionálnej rovnováhy človeka.

Zároveň je dôležité vedieť, ako neutralizovať škodlivé vlastnosti polysacharidu.

1. Vymeňte biely cukor s prírodnými sladkosťami (sušené ovocie, med), javorový sirup, prírodné stevia.
2. V dennej ponuke vylúčte produkty s vysokým obsahom glukózy (koláče, sladkosti, koláče, sušienky, džúsy, nápoje, biela čokoláda).
3. Uistite sa, že zakúpené produkty nemajú biely cukor, škrobový sirup.
4. Používajte antioxidanty, ktoré neutralizujú voľné radikály a zabraňujú poškodeniu kolagénu z komplexných cukrov. Prírodnými antioxidantami sú: brusnice, černice, kapusta, citrusové plody a zelenina. Medzi inhibítormi vitamínových sérií patria: beta - karotén, tokoferol, vápnik, kyselina L - askorbová, biflavanoidy.
5. Jedzte dve mandle po užití sladkého jedla (na zníženie absorpcie sacharózy do krvi).
6. Pite jeden a pol litra čistej vody každý deň.
7. Po každom jedle vypláchnite ústa.
8. Športujte. Fyzická aktivita stimuluje uvoľňovanie prirodzeného hormónu radosti, v dôsledku čoho sa nálada zvyšuje a túžba po sladkých potravinách sa znižuje.

Aby sa minimalizovali škodlivé účinky bieleho cukru na ľudské telo, odporúča sa uprednostňovať sladidlá.

Tieto látky sú v závislosti od pôvodu rozdelené do dvoch skupín:

• prírodné (stevia, xylitol, sorbitol, manitol, erytritol);
• (aspartám, sacharín, draselný acesulfám, cyklamát).

Pri výbere sladidiel je lepšie uprednostniť prvú skupinu látok, pretože použitie druhej látky nie je úplne pochopené. Zároveň je dôležité mať na pamäti, že zneužívanie cukrových alkoholov (xylitol, manitol, sorbitol) je plné hnačky.

Prírodné zdroje

Prírodné zdroje "čistého" sacharózy - stonky z cukrovej trstiny, korene cukrovej repy, kokosovej palmovej šťavy, kanadský javor, breza.

Okrem toho sú embryá zo semien určitých obilnín (kukurica, sladké cirok, pšenica) bohaté na zloženie.

Zvážte, aké potraviny obsahujú "sladký" polysacharid.

CARBOHYDRÁTY Disacharidy Laktóza Maltóza SUGARÓZA Štruktúrny vzorec sacharózy C 12 H 22 0 11 - MOLEKULÁRNA FORMULA. - prezentácia

Prezentácia bola uverejnená pred 5 rokmi používateľom sagachevo.ucoz.ru

Súvisiace prezentácie

Prezentácia na tému: "CARBOHYDRÁTY Disacharidy Laktóza Maltóza Sacharóza Štruktúrny vzorec sacharózy C 12 H 22 0 11 - MOLEKULÁRNA FORMULA." - Prepis:

2 karbohydráty disacharidy Laktóza maltóza SAChAROSE

3 štruktúrny vzorec sacharózy C 12 H MOLEKULÁRNA FORMULA

Štruktúra Experimentálne sa preukázalo, že vzorec sacharózy C12H22O11 Pri štúdiu chemickej sacharózy je možné si uvedomiť, že je charakterizovaná reakciou polyatomických alkoholov: pri interakcii s hydroxidom meďnatým (2) sa vytvorí jasne modrý roztok. Reakcia "strieborného zrkadla" so sacharózou nie je možná. Preto sú vo svojej molekule hydroxylové skupiny, ale nie je žiadny aldehyd. Bolo experimentálne preukázané, že vzorec sacharózy C12H22O11 V štúdii chemickej sacharózy je možné určiť, že je charakterizovaná reakciou polyatomických alkoholov: pri interakcii s hydroxidom meďnatým (2) vzniká jasne modrý roztok. Reakcia "strieborného zrkadla" so sacharózou nie je možná. Preto sú vo svojej molekule hydroxylové skupiny, ale nie je žiadny aldehyd.

5 Sacharóza sa získava z cukrovej repy a cukrovej trstiny.

6 Pri výrobe sacharózy nedochádza k chemickým zmenám, pretože už existuje v prírodných produktoch. Je len izolovaný z týchto produktov, ak je to možné, v čistejšej forme. Proces extrakcie sacharózy z cukrovej repy v cukrovaroch sa odráža v tejto schéme:

7 Brúsenie cukrovej repy na triesky a extrakcia sacharózy vodou Úprava roztoku vápnom mliekom Spracovanie roztoku s oxidom uhoľnatým Odparovanie roztoku vo vákuovom zariadení a odstreďovanie Dodatočné čistenie cukru

8 FYZIKÁLNE VLASTNOSTI Sacharóza je bezfarebná kryštalická látka sladkej chuti, dobre rozpustná vo vode.

9 CHEMICKÉ VLASTNOSTI Najdôležitejšou chemickou vlastnosťou sacharózy je schopnosť hydrolyzovať v prítomnosti minerálnych kyselín a pri zvýšenej teplote: sacharóza C12H22O11 voda H2O glukóza C 6 H 12 O 6 fruktóza C 6 H 12 O 6

11 Aplikácia Sacharóza sa používa v cukrárenskom priemysle.

sacharóza

Sacharóza alebo repný cukor sa nachádzajú v cukrovej trstine, cukrovej repy (až do 28% sušiny), javorovej šťavy. Z týchto rastlín sa vyrába kryštalický produkt, známy ako cukor.

Molekula sacharózy pozostáva z rezíduí α-D-glukózy a
β-D-fruktóza, vzájomne prepojená a (1 → 2) glykozidická väzba:

Obr. 6.9. Štruktúrny vzorec sacharózy

U zvierat sa sacharóza netvorí, môžu absorbovať sacharózu až po jej hydrolýze enzýmom sacharázou, ktorá katalyzuje jej rozklad na glukózu a fruktózu.

Glukóza a fruktóza ľahko prenikajú do krvného obehu a zúčastňujú sa hlavných procesov bunkového metabolizmu.

194.48.155.252 © studopedia.ru nie je autorom uverejnených materiálov. Poskytuje však možnosť voľného používania. Existuje porušenie autorských práv? Napíšte nám Kontaktujte nás.

Zakázať adBlock!
a obnoviť stránku (F5)
veľmi potrebné

Napíšte prosím molekulárny a štruktúrny vzorec sacharózy.

Ušetrite čas a nezobrazujú sa reklamy so softvérom Knowledge Plus

Ušetrite čas a nezobrazujú sa reklamy so softvérom Knowledge Plus

Odpoveď

Odpoveď je daná

rainbowmole

Pripojte Knowledge Plus na prístup k všetkým odpovediam. Rýchlo, bez reklamy a prestávok!

Nenechajte si ujsť dôležité - pripojte Knowledge Plus, aby ste videli odpoveď práve teraz.

Sledujte video na prístup k odpovedi

Oh nie!
Zobrazenia odpovedí už skončili

Pripojte Knowledge Plus na prístup k všetkým odpovediam. Rýchlo, bez reklamy a prestávok!

Nenechajte si ujsť dôležité - pripojte Knowledge Plus, aby ste videli odpoveď práve teraz.

Vzorec sacharózy

Definícia a vzorec sacharózy

Molová hmotnosť je g / mol.

Fyzikálne vlastnosti - bezfarebné kryštály, vysoko rozpustné vo vode.

Rozsiahla rezervná látka rastlín vytvorená počas fotosyntézy.

Pri zahrievaní nad teplotu topenia sa sacharóza rozkladá so zmenou farby taveniny.

Chemické vlastnosti sacharózy

• Sacharóza sa hydrolyzuje. Za týmto účelom varíme roztok sacharózy v kyslom prostredí a potom neutralizujeme kyselinu zásaditými látkami. Potom sa roztok zahreje. Ak k tomu dôjde, zlúčeniny s aldehydovými skupinami (glukóza a fruktóza), ktoré sa redukujú na:

recepcia

Sacharóza je prevažne odvodená z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Jeho chemická syntéza je pomerne komplikovaná a časovo náročná, a preto nie je prakticky žiaden záujem.

prihláška

Sacharóza je široko používaná, hlavne ako potravinový výrobok - cukor. Tiež slúži ako východiskový materiál pri rôznych fermentačných procesoch na výrobu etylalkoholu, glycerínu a kyseliny citrónovej. Používa sa tiež na výrobu liekov.

Kvalitatívna reakcia

Kvalitatívnou reakciou na sacharózu je interakcia s hydroxidom medi (II). Vzhľadom na prítomnosť niekoľkých hydroxylových skupín v molekule sacharózy dochádza k interakcii podobne ako glycerol a glukóza. Ak pridáte roztok do sedimentu, rozpustí sa a kvapalina zmení farbu na modrú.

sacharóza

Obsah

1. štruktúra
2. recepcia
3. Fyzikálne vlastnosti
4. Chemické vlastnosti
5. prihláška
6. Čo sme sa naučili?
7. Správa o skóre

prémia

• Vyskúšajte túto tému

štruktúra

Molekula obsahuje zvyšky dvoch cyklických monosacharidov - α-glukózy a β-fruktózy. Štruktúrny vzorec látky pozostáva z cyklických vzorcov fruktózy a glukózy spojených atómom kyslíka. Konštrukčné jednotky sú navzájom spojené glykozidickou väzbou vytvorenou medzi dvoma hydroxylmi.

Obr. 1. Štruktúrny vzorec.

Molekuly sacharózy tvoria mriežku molekulových kryštálov.

recepcia

Najznámejšou sacharózou v prírode je sacharóza. Zlúčenina je súčasťou ovocia, bobúľ, listov rastlín. Veľké množstvo hotovej látky je obsiahnuté v repy a cukrovej trstine. Preto sacharóza nie je syntetizovaná, ale izolovaná fyzikálnym účinkom, trávením a čistením.

Obr. 2. Cukrová trstina.

Červená repa alebo cukrová trstina sa jemne trení a umiestni sa do veľkých kotlov s horúcou vodou. Sacharóza sa vymyje a vytvorí sa roztok cukru. Obsahuje rôzne nečistoty - farbiace pigmenty, proteíny, kyseliny. Na oddelenie sacharózy sa k roztoku pridá hydroxid vápenatý Ca (OH).₂. V dôsledku toho sa vytvorí zrazenina a vápenatá sacharóza C₁₂H₂₂ach₁₁· CaO · 2H₂Oh, cez ktorý prechádza oxid uhličitý (oxid uhličitý).

Fyzikálne vlastnosti

Hlavné fyzikálne vlastnosti látky:

• molekulová hmotnosť - 342 g / mol;
• hustota - 1,6 g / cm3;
• teplota topenia - 186 ° C.

Obr. 3. Cukrové kryštály.

Ak sa roztavená látka ďalej zahrieva, sacharóza sa začne rozkladať so zmenou farby. Keď sa roztaví roztavená sacharóza, vytvorí sa karamel - amorfná transparentná látka. Za normálnych podmienok sa rozpustí v 100 ml vody 211,5 g cukru, 176 g pri 0 ° C a 487 g pri 100 ° C. Za normálnych podmienok sa rozpustí v 100 ml etanolu len 0,9 g cukru.

Akonáhle sa v črevách zvierat a ľudí, sacharóza pod pôsobením enzýmov rýchlo rozpadá na monosacharidy.

Chemické vlastnosti

Na rozdiel od glukózy sacharózy nevykazuje žiadne aldehydové vlastnosti v dôsledku neprítomnosti aldehydovou skupinu -CHO. Preto kvalitativna reakcia "strieborného zrkadla" (interakcia s roztokom amoniaku Ag₂O) nechodí. Pri oxidácii s hydroxidom meďnatým nie je vytvorený červený oxid meďnatý (I), ale jasne modrý roztok.

Hlavné chemické vlastnosti sú popísané v tabuľke.

disacharidy

sacharóza

Štruktúra a vzhľad sacharózy

Disacharidy sú zložené z dvoch zvyškov monosacharidov viazaných glykozidickou väzbou. Môžu sa považovať za O-glykozidy, v ktorých aglykón je monosacharidový zvyšok. Všeobecný vzorec pre disacharidy je zvyčajne C12H22O11.

Existujú dve možnosti tvorby glykozidických väzieb:

• 1) kvôli glykozidovej hydroxylovej skupine jedného monosacharidu a alkoholovej hydroxylovej skupiny iného monosacharidu;
• 2) v dôsledku glykozidických hydroxylov obidvoch monosacharidov.

Disacharid vytvorený prvým spôsobom obsahuje voľnú glykozidovú hydroxylovú skupinu, zachováva schopnosť cyklooxo-tautomerizmu a má redukujúce vlastnosti (laktóza, maltóza, celobióza).

V disacharide vytvorenom druhým spôsobom nie je žiadna voľná glykozidová hydroxylová skupina. Takýto disacharid nie je schopný cyklooxo-tautomerizmu a je neredukujúci (sacharóza, trehalóza) / 1 /.

Cukor C12H22O11 alebo repný cukor, trstinový cukor, je v každodennom živote práve cukor - disacharid pozostávajúci z dvoch monosacharidov, b-glukózy a b-fruktózy, je extrémne rozšírený v rastlinách, najmä v koreňoch repy (od 14 do 20% ako aj v stonkoch cukrovej trstiny (od 14 do 25%). Sacharóza je transportný cukor, vo forme ktorého sa cez rastlinu prepravuje uhlík a energia. Vo forme sacharózy sa uhlohydráty presúvajú z miest syntézy (listov) na miesto, kde sú uložené v zásobe (plody, korene, semená).

Sacharóza je disacharid, ktorý je v prírode veľmi bežný, nachádza sa v mnohých plodoch, ovocí a bobuliach. Obsah sacharózy je obzvlášť vysoký v cukrovej repy a cukrovej trstine, ktoré sa používajú na priemyselnú výrobu jedlého cukru. Sacharóza zohráva obrovskú úlohu v ľudskej výžive. Charakteristickým rysom sacharózy je ľahká hydrolýza v kyslom roztoku - rýchlosť jeho hydrolýzy je asi 1000 krát vyššia ako rýchlosť hydrolýzy maltózy alebo laktózy. Sacharóza má vysokú rozpustnosť. Chemicky je fruktóza skôr inertná, t.j. pri prechode z jedného miesta na druhé sa takmer nezaoberá metabolizmom. Niekedy sa sacharóza uchováva ako náhradná živina.

Sacharóza vstupujúca do čreva sa rýchlo hydrolyzuje alfa-glukozidázou tenkého čreva na glukózu a fruktózu, ktoré sa potom absorbujú do krvi. Inhibítory alfa-glukozidázy, ako napríklad akarbóza, inhibujú rozklad a absorpciu sacharózy, ako aj iné sacharidy hydrolyzované alfa-glukozidázou, najmä škrobom. Používa sa na liečbu diabetu typu 2.

Synonymá: alfa-D-glukopyranozyl-beta-D-fruktofuranozid, repný cukor, trstinový cukor.

Kryštály sacharózy sú bezfarebné monoklinické kryštály. Keď sa roztaví roztavená sacharóza, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel (7).

Sacharóza pozostáva z a-D-glukopyranózy a b-D-fruktofuranózy, spojených väzbou a-b-2 v dôsledku glykozidických hydroxylov (obrázok 1):

Obr. 1 Štruktúra sacharózy

Sacharóza neobsahuje voľnú hemiacetalovú hydroxylovú skupinu, preto nie je schopná hydroxy-oxo-tautomerizmu a je neredukujúcim disacharidom (2).

Pri zahrievaní kyselinami alebo pôsobením enzýmov a-glukozidázy a b-fruktofuranozidázy (invertázy) sacharóza hydrolyzuje za vzniku zmesi rovnakých množstiev glukózy a fruktózy, ktorá sa nazýva invertný cukor (obrázok 2).

Obr. 2 Hydrolýza sacharózy pri zahrievaní kyselinami alebo pôsobením enzýmov

Osobne orientované
učenie je cesta k úspechu

Zlepšenie kvality vzdelávania priamo závisí od toho, aké pedagogické technológie používa učiteľ vo svojej práci. Technológie vzdelávania zameraného na študentov plne spĺňajú moderné požiadavky.

V nich je profesionálne postavenie učiteľa poznať a rešpektovať akékoľvek vyjadrenie študenta k obsahu témy, o ktorej sa diskutuje. Učiteľ si myslí nielen to, čo materiál nahlásiť, ale aj predpovedá, že tento materiál už existuje v subjektívnej skúsenosti študentov. V tomto prípade je potrebné diskutovať o detskej verzii v rovnom dialógu. Zvýraznite a udržiavajte verzie, ktoré zodpovedajú téme lekcie, cieľom a cieľom tréningu. V takýchto podmienkach sa študenti usilujú počuť, aktívne hovoriť o téme, o ktorej sa diskutuje, ponúkať svoje možnosti bez obáv z toho, že sa zle. Pri diskusiách ohľadom názorov žiakov v triede učiteľ vytvára kolektívne vedomosti, ale nielen jednoducho dosahuje reprodukciu hotových vzoriek z triedy.

Interakcia v procese vyučovania si vyžaduje nielen zohľadnenie osobných charakteristík, ale aj charakteristiky interakcie medzi skupinami, predvídanie možných zmien v organizácii kolektívnej práce v triede a náprava v priebehu hodiny. Účinnosť lekcie je podmienená zovšeobecňovaním získaných poznatkov a zručností, hodnotením ich učenia, analýzou výsledkov skupinovej a individuálnej práce, osobitnou pozornosťou na proces plnenia úloh, nielen konečným výsledkom, diskusiou na konci hodiny, že sme sa "naučili" to, čo sa nám páčilo páčilo sa tomu) a prečo.

Cieľov. Získanie študentov štruktúry, vlastností, spôsobov výroby sacharózy, jej biologickej úlohy; rozvoj zručností na prácu s učebnicami a dodatočnou literatúrou, využitie existujúcich poznatkov v nových, neštandardných situáciách, vyvodenie záverov; vývoj záujmu o históriu a nové fakty vedy, rešpektovanie prírody a ich zdravia.

Zariadenia a činidlá. Učebnica L. A. Tsvetkov "Chémia-10", tabuľky "Priemyselná metóda výroby sacharózy", "Štruktúra molekuly sacharózy", "Mapa nezávislého vyšetrovania"; sacharóza, voda, kyselina sírová (konc.), roztoky síranu meďnatého, hydroxid sodný, amoniakálny roztok oxidu strieborného.

A nd a in a d u a ln a I r a b o t a. Na tabuli: charakteristika vlastností a štruktúry glukózy.

Kartami. a) napíšte štruktúrny vzorec arabinózy. Ako sa tento sacharid vzťahuje na amoniakálny roztok oxidu strieborného?

b) Vytvoriť rovnicu pre reakciu úplnej oxidácie glukózy. Vypočítajte množstvo CO₂ (NU), ktoré vznikli počas oxidácie 2 molov glukózy.

c) Vytvorte rovnicu pre reakciu alkoholovej fermentácie glukózy. Vypočítajte množstvo CO₂ (NU), ktorá vznikla počas fermentácie 360 ​​g glukózy.

B e c o d a k a c o s

Čo sú to sacharidy?

Aké sú príznaky ich klasifikácie?

Čo monosacharidy viete?

Aká je biologická úloha ribózy a deoxyribózy?

Čo súvisia s glukózou a fruktózou?

Aká je ich biologická úloha?

Kde sa v prírode vyskytujú?

Od čoho ich môžete získať? (Ak chlapci nereagujú, učiteľ je zodpovedný - zo sacharózy.)

Do akej skupiny sacharidov patrí sacharóza?

Učíme sa nový materiál

Učiteľ (informuje predmet o hodine a stanovuje cieľ pre študentov). Je potrebné vykonať vyšetrenie na určenie štruktúry, vlastností, spôsobu výroby sacharózy, jej biologickej úlohy, začiatku histórie "sladkého" života. Ak chcete získať spoľahlivé informácie, vytvoríme skupiny. Každá skupina dostane pokyny, potrebné vybavenie a literatúru na ich vyšetrovanie.

Pokyn 1

Pripravte si osvedčenie o histórii "života" cukru, jeho umiestnení a vzdelaní v prírode, pomocou učebnice a ďalšej literatúry. (Otázky na pomoc: kde a kedy prvýkrát začali používať cukor na potraviny? Ktoré rastliny sú bohaté na cukor? Ako sa tvorí cukor v rastline?

Vytvorte rovnice reakcií tvorby cukru v rastlinných bunkách.

Pokyn 2

Vytvorte schému priemyselnej metódy získavania cukru z cukrovej repy pomocou učebnice a dodatočnej literatúry.

Pokyn 3

Pripravte certifikát o štruktúre molekuly sacharózy. (Napíšte štruktúrne a molekulové vzorce sacharózy.)

Na základe štruktúry urobte záver o jej fyzikálnych vlastnostiach.

Aká je biologická úloha tejto látky?

Pokyn 4

Zistite chemické vlastnosti sacharózy pomocou učebnice, doplnkovej literatúry a činidiel.

Úlohy experimentálnej práce.

1) Vzhľadom na trubice s roztokmi glukózy a sacharózy. Experimentálne zistite, ktorá skúmavka je v sacharóze.

2) Test sacharózového roztoku s čerstvo pripraveným hydroxidom meďnatým. Vysvetlite príznaky tejto reakcie.

3) Pomocou textových dát učebnice a výsledkov experimentov napíšte reakčné rovnice charakterizujúce chemické vlastnosti sacharózy.

Pokyn 5

Zistite chemické vlastnosti sacharózy pomocou učebnice, doplnkovej literatúry a činidiel.

Úlohy experimentálnej práce.

1) Vykonajte hydrolýznu reakciu sacharózy (v skúmavke s roztokom sacharózy, nalejte malý roztok kyseliny sírovej a tepla). Ako dokázať, že hydrolýza bola vykonaná?

2) Do skúmavky s práškovým cukrom jemne po kvapkách nalejte koncentrovanú kyselinu sírovú. Vysvetlite príznaky tejto reakcie.

3) Pomocou údajov z učebnice a výsledkov experimentov napíšte rovnice reakcií, ktoré sa vyskytli.

Skupiny pracujú na pokynoch na 10 minút. Na tabuľkách každej študentskej tabuľky "Mapa nezávislého vyšetrovania". Keď sú k dispozícii informácie, karta je vyplnená.

Nezávislá vyšetrovacia karta

Smer výskumu

výsledok
výskum

Reakčné rovnice

Vysoký obsah cukru v cukrovej trstine, cukrovej repy, javorovej šťave. Sacharóza sa tvorí v listoch rastlín počas fotosyntézy.

• sacharóza - viacmocný alkohol, preto keď interaguje s čerstvo pripraveným hydroxidom meďnatým (II), poskytuje modrou farbou

• koncentrovaná kyselina sírová karbonizuje sacharózu

Diskusia o novom materiáli

Študentská činnosť je organizovaná ako skupinová práca a zahŕňa kolektívny a individuálny spôsob získavania vedomostí. Študenti sa oboznámia so vzdelávacími informáciami o sacharóze, rozhodujú o dôležitosti a dôležitosti cieľov svojho výskumu, uskutočňujú experiment, pripravujú sa na vyjadrenie výsledkov svojej práce. Na konci správy pracovnej skupiny. V tejto chvíli zvyšní študenti doplňujú svoje "Nezávislé vyšetrovacie karty" o nové informácie. Potom zhodnotia prácu svojich druhov, urobia všeobecný záver.

Sacharóza je viacmocný alkohol, ktorý počas kyslej hydrolýzy vytvára monosacharidy (čo dokazuje následná oxidácia reakčného produktu na kyselinu glukónovú). Tento disacharid sa nazýva neredukujúci, pretože neobsahuje otvorené aldehydové skupiny. Sacharóza - najdôležitejší potravinový výrobok, pretože je poskytovateľom energie.

Domáce úlohy, z ktorých si môžete vybrať

1) Ponúknite metódu na detekciu glycerolu, sacharózy, fenolu pomocou jediného činidla.

Štruktúrny vzorec sacharózy

Hemolytická anémia - skupina ochorení charakterizovaná zvýšenou deštrukciou červených krviniek a následne zvýšená erytropoéza. Najmenej 10 foriem hemolytickej anémie je známe kvôli nedostatku rôznych enzýmov - fosfoglycerátkinázy, aldolázy-A, hexokinázy, glutatiónreduktázy atď. Pozoruje sa pri rôznych hemoglobinopatiách, talasémii atď.

adresár

Kvantovým výťažkom fotosyntézy je množstvo uvoľneného kyslíka alebo viazaného oxidu uhličitého na kvantum absorbovanej energie.

adresár

Metabolická funkcia obličiek - účasť obličiek na homeostáze proteínov, lipidov a sacharidov.

adresár

Indukcia - Vlastnosť buniek (baktérií alebo kvasiniek) na syntetizáciu určitých enzýmov iba v prítomnosti vhodných substrátov; ako sa používa na expresiu génov, termín znamená zaradenie transkripcie ako výsledok interakcie induktora s regulačným proteínom.

adresár

Paralogové gény - homológne gény, ktoré sú výsledkom duplikácie a paralelného vývoja v tom istom organizme.

adresár

Vodárne - priehrady, budovy vodných elektrární, kanalizácie, kanalizácie, tunely, kanály, čerpacie stanice, prepravné zámky, lodné výťahy; štruktúry určené na ochranu pred povodňami a zničenie brehov nádrží, brehov a dna riečnych lôžok; štruktúry (priehrady), ktoré uzatvárajú skladovacie priestory na kvapalné odpady priemyselných a poľnohospodárskych organizácií; zariadenia, ktoré chránia pred eróziou v kanáloch, ako aj iné zariadenia určené na využívanie vodných zdrojov a zabraňujú škodlivým účinkom vody a kvapalného odpadu.