Cholesterol v jedle kompletný stôl

Analýzy

Zdravotný stav závisí od charakteru výživy. Vlastnosti stravy, nerovnováha a neefektívnosť potravín môže byť rozhodujúcim rizikovým faktorom pre celú skupinu ochorení srdca a krvných ciev. Jedným z najväčších medzi nimi je ateroskleróza. Vyvíja sa kvôli zvýšenému príjmu cholesterolu v tele a jej uloženiu do endotelu. Aby ste sa ochránili pred touto chorobou, musíte vedieť, aké potraviny obsahujú cholesterol a koľko z toho.

Vďaka mnohým rokom výskumu môžete vytvoriť zoznam potravín so zlými a dobrými lipidmi. Je nemožné žiť bez cholesterolu - je to príliš dôležitá biologická zlúčenina, ktorá vykonáva mnoho vitálnych funkcií. Zvážte jeho špecifické množstvo v hlavných výrobkoch pre každodenné použitie.

Príjem cholesterolu v tele s jedlom

Prečo potraviny s vysokým obsahom cholesterolu môžu byť pre telo nebezpečné? Aby ste mohli odpovedať na túto otázku, musíte sa pozrieť na vlastnosti metabolizmu cholesterolu a jeho biosyntézu. Svojím chemickým charakterom je cholesterol tukovým viacmocným alkoholom. Existuje cholesterol s endogénnym a exogénnym pôvodom. Endogénne sa produkuje v tele a exogénne sa dostávajú s výrobkami obsahujúcimi cholesterol.

Obvykle podiel na príjme potravín predstavuje len 20% z celkového množstva. Zvyšných 80% sa produkuje a nachádza sa v bunkách pečene a čriev.

Cholesterol je pevná molekula. Aby bol prepravovaný do všetkých potrebných miest aplikácie v orgánoch, viaže sa na nosné proteíny. V závislosti od svojej hustoty sú tieto komplexy obsahujúce cholesterol klasifikované ako LDL, VLDL a HDL (lipoproteíny s nízkou, veľmi nízkou a vysokou hustotou).

Bežne sa tieto lipidy môžu rozdeliť na "zlú" a "dobrú" frakciu cholesterolu. LDL a VLDL sú škodlivý cholesterol, ktorý deštruktívne ovplyvňuje cievny endotel a spôsobuje aterosklerózu. S rastom jeho hladiny sa aktivujú mechanizmy, ktoré zvyšujú dobrý cholesterol v krvi - HDL. Táto frakcia pôsobí ako antagonista lipidov s nízkou hustotou, čistí krvné cievy z usadenín cholesterolu, zvyšuje elasticitu a odolnosť cievnej steny.

Cholesterol sa nenachádza v rastlinných potravinách - obilninách, ovocí, orechoch, zelenine.

Za deň sa človeku odporúča používať až 300 - 400 gramov cholesterolu. Ak je táto hodnota pravidelne prekračovaná, časom začnú nadbytočné molekuly cirkulovať v krvi v prebytku, čo ovplyvní mikrovaskulatúru a endotel. Hlavný dôvod pre to - nesprávna strava s nadmerným množstvom potravín s cholesterolom. Čím viac živočíšnych tukov a cukrov vstupuje do tela, tým silnejší je rizikový faktor pre vznik hypercholesterolémie.

Tabuľka cholesterolu v jedle

Lídrom v obsahu cholesterolu v jeho zložení je živočíšny tuk. Je to časť tuku, "ťažká" pre črevnú motilitu, jedlá.

Tu je tabuľka produktov s indikáciou obsahu cholesterolu (triedenie v zostupnom poradí hladiny cholesterolu). Zozbierané z národnej databázy potravín (USDA), ktorú vytvoril ministerstvo poľnohospodárstva USA.

Na základe tabuľky môžeme konštatovať, že najviac cholesterolu v zložení žĺtky, živočíšne pečeň a vedľajšie produkty - mozog a obličky. Pokiaľ ide o mäsové jedlá vo všeobecnosti, ich zneužívanie v strave môže nielen narušiť telesnú rovnováhu lipidov, ale tiež nepriaznivo ovplyvniť črevné aparáty.

Aby sa znížilo riziko vzniku hypercholesterolémie, lekári odporúčajú nahradiť časť alebo celý časť mäsovej časti stravy hydinou. Uprednostňuje sa biele mäso: kuracie prsia alebo morčacie prsia. Koža, srdce a pečeň obsahujú najviac mastné zlúčeniny, preto nie sú vhodné na zníženie hladiny lipidov.

Predtým sa verilo, že s vysokým obsahom cholesterolu by mali byť vajíčka vylúčené z stravy, pretože v nich je veľa. Nedávne štúdie však ukázali, že molekuly lecitínu sú prítomné v zložení obsahu vajec. Táto látka blokuje absorpciu exogénnych mastných kyselín v žalúdku a preto zvyšuje hladinu cholesterolu, ktorá je obsiahnutá aj vo vajci.

Navyše lecitín má imunostimulačné a antioxidačné účinky. V priebehu času môže mierne znížiť škodlivý cholesterol a vyrovnať rovnováhu medzi LDL a HDL. Každý týždeň je možné jesť 1-2 vajcia každý druhý deň, väčšinou ráno.

Rybie pokrmy - dôležitý prvok zdravej výživy. Cholesterol sa nachádza aj v morských rybách, ale jeho množstvo a pravdepodobnosť poškodenia závisí od typu, odrody a spôsobu varenia rýb. Morské jedlá sú nevyhnutnou súčasťou stravy, pretože obsahujú veľké množstvá prospešných polynenasýtených mastných kyselín - omega-3 a omega-6. Ako silné prírodné antioxidanty, tieto zlúčeniny, ktoré sa dostanú do krvného obehu, dokážu vyčistiť steny cievnej vrstvy od usadenín lipidov.

Tučná morská ryba je vhodnejšia. Ideálne odrody červeného lososa. Hoci majú vo svojom zložení značné množstvo cholesterolu, môžu zahrnúť do menu - počet ich užitočných vlastností prevažuje nad negatívnym vplyvom. Vo sláve, treske, stavride, šťuke, prakticky neexistuje žiadny cholesterol, a preto sú považované za najnebezpečnejšie odrody rýb. Ale mastné jedlá z makrely (najmä údené) a stellate jesetera by mali byť zlikvidované - 100 gramov týchto rybieho filé obsahuje viac ako 300 mg cholesterolu.

Pokiaľ ide o mliečne výrobky, existuje niekoľko kategórií výrobkov. Existujú odrody, ktoré obsahujú veľa cholesterolu - ako je tvrdý syr, čerstvé maslo, kyslá smotana a tvaroh, plnotučné mlieko. Existuje však zoznam produktov, ktoré neobsahujú prakticky žiadny cholesterol. Patrí sem nízkotučný tvaroh, kefír s najnižším obsahom tuku (1%) a odstredené mlieko. Sú pripravené pomocou špeciálnej technológie a patria medzi najnižšie rizikové skupiny.

Cestoviny, čerstvý biely chlieb a iné výrobky z múky vyrobené z vysoko kvalitnej pšenice by sa mali zlikvidovať. Uprednostňuje sa celozrnný a ražný chlieb, chrumkavé drobky.

Väčšina menu by mala byť založená na čerstvom ovocí a zelenine. Tieto produkty obsahujú iba rastlinné tuky, ktoré sú primárne transformované na HDL a nie LDL. Okrem toho sú ľahšie stráviteľné a ich prebytok je oveľa rýchlejší a voľne sa vylučuje do žlče a vylučuje sa z tela.

Takmer každý rastlinný produkt obsahuje biologicky aktívne zlúčeniny. V zeleru sú to ftalidy, v mrkve je to pektín, v broskyne a slnečnicových olejoch je to celá skupina antioxidantov. Ovocie a zelenina nielen stabilizujú parametre lipidogramu, ale pôsobia na všetky väzby patogenézy, ale majú aj hojivý účinok na celý makroorganizmus.

TOP 10 cholesterolových potravín

Na základe početných štúdií o množstve cholesterolu v každodenných potravinách bolo hodnotenie vykonané z top 10 výrobkov s najvyšším obsahom tuku. Zoznam týchto výrobkov obsahujúcich veľké množstvo cholesterolu je uvedený v tejto tabuľke - infographic.

Je to dôležité! Vzhľadom k tomu, že tieto produkty obsahujú veľa cholesterolu - nemôžete ich úplne opustiť. Aj keď máte zvýšenú hladinu cholesterolu - nezabudnite jesť vajcia, pečeň, ryby (správne!), Živočíšne tuky (najmä maslo), krevety, chobotnice, mäso (bravčové mäso je veľmi mierne), prírodný syr (nie syr). Bez týchto produktov sa cholesterol neznižuje (možno o 1-3%), ale celkový zdravotný stav sa určite zhorší.

Rýchle občerstvenie, spracované mäso a sladkosti - je lepšie úplne odstrániť. Na nich nie je nič dobré.

Účinok varenia na množstvo cholesterolu v jedle

Obsah škodlivého cholesterolu v miske je ovplyvnený nielen zložením samotnej potraviny, ale aj spôsobom ich prípravy.

Odporúča sa vypustiť z potravy vyprážané (hlavne živočíšne tuky), korenené, údené a slané potraviny. Takmer úplne strácajú svoje priaznivé účinky a môžu sa stať prispievajúcimi faktormi nielen aterosklerózy, ale aj hypertenzia, obezita, gastritída, cukrovka, riziko infarktu.

Varené, pečené, dusené a grilované jedlá si zachovajú väčšinu užitočných surovín. Ľahšie sa trávia a asimilujú a rovnomerne vyrovnávajú tuky, bielkoviny a sacharidy. Na rozdiel od vyprážaných potravín sa trans-mastnoty netvoria vo varených a pečených potravinách, čím sa znižuje karcinogenita a riziko nádorov.

Diéta je jedným z hlavných liečebných stanovišť pre podmienky s vysokou hladinou cholesterolu v krvi. Základ zdravých potravinárskych výrobkov má nízky obsah živočíšnych tukov. Potravinový komplex je veľmi individuálny, preto je lepšie hľadať radu odborníka. Uistite sa, že ste absolvovali túto komplexnú skúšku. Ak máte normálne hladiny cholesterolu, stačí použiť vyššie uvedenú tabuľku, aby ste predišli problémom v budúcnosti.

Odporúča sa neustále dodržiavať predpísanú výživu, pretože akékoľvek rozdelenie stravy je plné negatívnych dôsledkov a ricochet zvýšenie ukazovateľov zlého cholesterolu.

Pre úplný účinok má byť diétna terapia doplnená o zmenu rytmu a životného štýlu. Musí byť aktívny, s pravidelnou fyzickou aktivitou a minimálnym stresom. Takže budeme nielen obmedzovať telo od dodávky škodlivého cholesterolu, ale aj prispievať k jeho samoregulácii a oživeniu.

Tabuľka cholesterolu v potravinách

Vysoký cholesterol vyžaduje zmenu stravy, prechod na stravu s nízkym obsahom sacharidov. Pre pohodlie je v spodnej časti článku veľký stôl.

Výrobky s vysokým obsahom cholesterolu

Nekontrolovaný príjem potravín s vysokým obsahom cholesterolu, škodlivých látok (trans mastné kyseliny, voľné radikály, toxíny) poškodzuje tkanivá orgánov a arteriálnych stien, čím stimuluje zvýšenú produkciu organických zlúčenín v pečeni.

Mäsové jedlá obsahujú veľké množstvo minerálov, enzýmov, vitamínov, nasýtených tukov, cholesterolu. Pri ateroskleróze, zvýšenej hladine LDL, sa považuje za najbezpečnejšie jedlo z mäsa: králičie mäso, kurča, morka bez kože. Jedlá z nich odporúčame používať maximálne 3 krát týždenne.

vnútornosti

Obsahujú najvyššie množstvo cholesterolu. Pri vysokej hladine LDL, aterosklerózy, musia byť úplne eliminované.

Mäsové polotovary

Priemyselné spracované mäsové výrobky obsahujú veľa škodlivých látok: dusitany, polycyklické uhľovodíky, látky zvyšujúce chuť, transmastné látky. Ich pravidelné používanie zvyšuje cholesterol, negatívne ovplyvňuje činnosť kardiovaskulárneho systému, zvyšuje riziko vzniku hypertenzie, patológie gastrointestinálneho traktu.

Ryby, morské plody

Morské ryby, ako mäso, obsahujú cholesterol, ale obsahujú aj veľké množstvo polynenasýtených mastných kyselín (omega-3). Nevytvára riziko aterosklerózy, ale naopak, má preventívny účinok: zničí a odstraňuje škodlivé lipoproteíny z tela. Preto sa rybie pokrmy môžu konzumovať aspoň každý deň.

Odporúčania na varenie rýb: varenie, parenie alebo pečenie v rúre bez zlatej kôry.

Mlieko, mliečne výrobky

Rôzne typy mliečnych výrobkov vlastným spôsobom ovplyvňujú stav srdca, krvných ciev, produkciu LDL / HDL pečeňou. Najvyšší obsah cholesterolu sa vyskytuje u kozieho mlieka. Ale je veľmi ľahké stráviť, obsahuje mnoho fosfolipidov. Tieto látky zastavujú sedimentáciu tukových častíc na stenách krvných ciev, takže kozie mlieko sa môže použiť na hypercholesterolémiu, aterosklerózu.

Mliečne výrobky sa spotrebujú viac ako 4 krát týždenne. Je potrebné odmietnuť triedy tuku syra, smotany, neodstráneného domáceho mlieka.

Vajcia by nemali byť úplne vylúčené z potravy, len preto, že žĺtok obsahuje veľké množstvo cholesterolu (približne 210 mg).

Vaječné biele môžu byť spotrebované bez obmedzenia, žĺtok môže používať nie viac ako 1 čas / týždeň. Ak je hladina LDL príliš vysoká, odstráňte ju úplne z diéty.

Oleje, tuky

Keď hypercholesterolémia úplne vylúčila zo stravy maslo, palmový olej, margarín.

Margarín - hydrogenovaný tuk. Keď sa rozštiepi, tvoria sa trans mastné kyseliny, ktoré sa nenachádzajú v zelenine alebo masle. Tieto látky sú pre človeka cudzie. Prerušujú metabolizmus medzi bunkami, zvyšujú hladinu nebezpečného lipoproteínu s nízkou hustotou. Margarín sa neodporúča ani úplne zdravým ľuďom, pacienti by mali byť úplne vylúčení z stravy.

Palmový olej - označuje rastlinné tuky, neobsahuje cholesterol, ale pozostáva z 50% nasýtených tukov, má vysokú teplotu topenia. To je posledný fakt, ktorý vedie k tomu, že táto zložka nie je úplne absorbovaná telom. Keď sa dostanete do kyslého prostredia žalúdka, tuky sa stávajú lepkavou hmotou. Niektoré z nich sú absorbované. Vzhľadom na svoju schopnosť pevne sa priľnúť k akémukoľvek povrchu sa tukové častice usadzujú na stenách tepien, postupne sa hromadia, menia sa na mastné pláty.

Toto maslo je vyrobené z prírodnej smotany, obsahuje tuky živočíšneho pôvodu. Obsah cholesterolu je asi 240 mg na 100 g. So zvýšeným množstvom LDL je riziko aterosklerózy vylúčené z ponuky. Dokonca aj úplne zdravá osoba sa neodporúča konzumovať viac ako 15 g / deň.

Produkty bez cholesterolu

Táto skupina zahŕňa veľké množstvo zdravých potravín bohatých na vitamíny, ktoré pomáhajú udržiavať hladinu LDL normálne a rýchlo odstraňujú prebytok z tela.

Zoznam najužitočnejších produktov:

Ovocie, zelenina, bobule. Základom vyváženej a zdravej výživy. Výrobky sú bohaté na rastlinné vlákno, pektín. Normalizovať metabolizmus, zlepšiť trávenie, pomôcť znížiť hladinu lipoproteínu s nízkou hustotou. Ide o dobrú prevenciu kardiovaskulárnych ochorení.
Huby. Bohaté na bielkoviny, makro a mikroelementy. Veľmi výživné, sú výbornou alternatívou k mäsu. Spomalenie progresie aterosklerózy zníži hladinu lipoproteínu s nízkou hustotou.
Rastlinné oleje. Neobsahujú nasýtené tuky, cholesterol, sú bohaté na vitamíny a mikroelementy, majú antioxidačný účinok, odstraňujú nadbytok LDL z tela. Najužitočnejšie oleje lisované za studena: olivový, nerafinovaný slnečnica, ľanové semienko.
Sójové výrobky. Zvýšte hladinu HDL, zlepšujte metabolické procesy organizmu. Majú priaznivý vplyv na stav ciev, zabraňujú poškodeniu ich steny a tvorbe aterosklerotických plátov.
Orechy. Odstraňujte nebezpečné lipoproteíny prirodzeným spôsobom. Obsahujú veľké množstvo horčíka, kyseliny listovej, styrénu. Odporúča sa jesť orechy každý deň, ale nie viac ako 50 g.
Obilniny. Prispieť k normalizácii trávenia. Pohánka, valcovaný ovos, ryža - obsahujú veľké množstvo špeciálnych látok, glukánov, ktoré rýchlo odstraňujú z tela lipoproteíny s nízkou hustotou.

Užitočné odporúčania

Pri vysokej hladine cholesterolu je dôležité zloženie produktov, spôsob prípravy:

Prvé jedlá. Bohaté, korenené polievky, mäsité mäsové bujóny, zeleninové zazharki - vylúčte z menu. Uprednostňujú sa ľahké rastlinné, rybie alebo kuracie vývary. Hydinové mäso je varené bez kože, čím sa odstráni nadbytočný tuk. Pripravené jedlá sa neodporúča naplniť kyslou smotanou alebo majonézou.
Druhé jedlá. Vyprážané zemiaky, pilaf, cestoviny námorným spôsobom, rýchle občerstvenie - všetok tuk, vyprážaný je prísne zakázaný. Najlepšou možnosťou - prílohy obilnín, varená alebo dusená zelenina.
Nápoje. Je nežiaduce používať čaj, kávu, kakao s prídavkom krému. Alkohol je úplne vylúčený. Najlepšie je piť zelený alebo zázvorový čaj s medom, minerálnou vodou a džúsmi.

Optimálne množstvo denného príjmu cholesterolu je asi 300 mg. Správne vytvoriť menu pomôže vám dáta nižšie.