rokovania

• Prevencia

Med je jedným z najzdravších a najchutnejších produktov. Používa sa na liečbu rôznych ochorení, aby sa zabránilo. Pre niektorých je to len lahodná pochúťka. A niektoré to zahŕňajú v strave v malom množstve, keďže med obsahuje oveľa menej cukru, čo znamená, že je zdravší. Než použijete med v neobmedzenom množstve, musíte zistiť, aký je sladký jantárový produkt a prečo.

Vlastnosti produktu

Med je prírodný produkt, jeho jedinečnosť spočíva v tom, že je produkovaný včelami, ale na úkor nektáru zozbieraného z rôznych kvetov, stromov, rastlín. Hmyz ju zbiera hneď, ako kvitnú prvé rastliny. V úľoch sa nektár spracováva na med, naplnia sa voštinou.

Existuje mnoho odrôd medu, odrody sa vyznačujú druhmi rastlín, z ktorých včely dostali nektár. Existuje však aj klasifikácia, na základe ktorej sa berie do úvahy, v akom čase bol med získaný, ako dlho vyspel.

Každý typ medu sa môže líšiť vzhľadom, chuťou a svojimi vlastnosťami.

Je potrebné zohľadniť, kde sa kúpil med. Ak je čerstvá, z včelín, potom všetky vitamíny a stopové prvky sú uložené v ňom, a to môže byť použité ako na liečbu prechladnutia a liečiť rany. Ale ak bol kúpený v obchode, zabalený, prešiel určitým spracovaním, potom s najväčšou pravdepodobnosťou už neobsahuje vlastnosti, ktoré sú prítomné v čerstvom medu.

štruktúra

Analýza zloženia a vlastností včelieho výrobku vedci dospeli k záveru, že je užitočné a stopové prvky, ktoré sú v ňom, pripomínajú zloženie ľudskej krvi. Obsah vitamínov v nej nie je tak vysoký, ako to vyžaduje ľudské telo. Aby ste uspokojili potrebu určitého druhu vitamínov, musíte jesť nie jeden kilogram medu denne, ale štyri alebo päť. Ale je to príliš veľa, a okrem výhod prinesie škody. Okrem stopových prvkov a vitamínov obsahuje med aj cukor, glukózu, fruktózu.

Fruktóza a hladina glukózy

Existuje veľké množstvo sacharidov v mede, ich množstvo môže dosiahnuť až osemdesiat percent. Sacharidy sú zase rozdelené na viac ako 40 druhov. Najdôležitejšie sú však glukóza a fruktóza. Zodpovedajú za hlavnú akciu. A iba desať percent zodpovedá všetkým ostatným sacharidom.

Obsah fruktózy je až päťdesiat percent av niektorých typoch jantárovej pochúťky a ďalšie. Okrem toho je prítomný v bobuľových a ovocných plodoch. Výhodou fruktózy je to, že telo absorbuje pomaly, bez reakcie s náhlym zvýšením množstva cukru v krvi. Pre diabetikov je preto pri príprave rôznych jedál nepostrádateľný produkt.

Fruktózou nasleduje glukóza, jej obsah je asi 45%. Ona, na rozdiel od fruktózy, sa absorbuje okamžite. Glykemický index produktu sa stanovuje prítomnosťou glukózy v ňom.

Dve úplne odlišné uhľohydráty vo svojich vlastnostiach absorbuje telo rôznymi spôsobmi a neexistuje žiadna definitívna odpoveď, ktorá z nich je lepšia alebo horšia.

Obsah sacharózy

Sacharóza sa tiež vzťahuje na sacharidy, ale jej zloženie vo včelí produkte nepresahuje tri percentá. Vo svojom čerstvom mede trochu viac ako v tom, ktorý sa usadil. Enzýmy a aminokyseliny zničia sacharózu v priebehu času. Ide o prírodnú sacharózu, takže jej účinok na telo sa líši od účinkov bežných sacharidov.

Množstvo sacharózy vo výrobku závisí od toho, ktoré včely a ktoré rastliny zhromaždili nektár. Existujú odrody, v ktorých nie je sacharóza, sú obzvlášť ocenení tým, ktorí používajú med na diétne účely. Predpokladá sa, že v severných oblastiach včely zbierajú nektár z obyčajných rastlín, v ktorých je sacharóza menej ako v lúčnych kvetoch.

Napriek vysokému obsahu fruktózy a glukózy v mede a veľmi málo sacharózy, cukr v bežnom zmysle obsahuje veľmi málo. Množstvo cukru môže byť v celkovom zložení od 1 do 6%. To znamená, že 1 kg medu predstavuje len desať až šesťdesiat gramov cukru. Preto, v polievkovej lyžici výrobku bude veľmi malé množstvo cukru, av čaji - ešte menej.

Z toho môžeme konštatovať, že s cieľom veľmi poškodiť telo, musíte jesť veľa medu. Z čajovej lyžičky alebo lyžice škody nebudú presné.

Med alebo cukor?

Mnohí sa zaujímajú o otázku, či je lepšie jesť cukor alebo med. Platí to najmä pre tých, ktorí majú diéty alebo trpia chorobami, pri ktorých sa všeobecné používanie cukru neodporúča.

Čo je rafinovaný cukor?

Tento typ cukru je kocky, vyrobené z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny, ale podliehajú ďalšiemu čisteniu. Predpokladá sa, že je najviac podobná sacharóze.

Je veľmi ťažké zvládnuť bez cukru, pridá sa do nápojov, používa sa v dezertoch, omáčkach, pečení. Ale nie všetci, bohužiaľ, môžu používať tento výrobok v množstve, ktoré by sme chceli. Ale cukor je glukóza, ktorá je tiež nevyhnutná pre telo. Predpokladá sa, že rafinovaný cukor je užitočnejší ako bežný granulovaný cukor. Akonáhle vstúpi do tela, okamžite sa rozdelí na glukózu a fruktózu.

Cukor môže byť krištáľovo biela alebo béžová, v závislosti od surovín použitých pri jeho výrobe - cukrovej repy alebo trstiny. Chuť týchto dvoch druhov sa ťažko odlišuje. Pokiaľ osoba, ktorá túto oblasť nepochopí dôkladne, bude schopná zachytiť odtieň chuti.

Ich účinok na pankreasu

Fruktóza a glukóza, ktoré sú vo veľkom množstve prítomné v medu, sú jednoduché monosacharidy. Preto sa pankreas v zdravom stave dobre vyrovná s ich spracovaním. Je tiež prijateľné používať med v prípade pankreatitídy, ale v primeraných množstvách a nie počas obdobia exacerbácie.

A med liečiť aj pankreasu. Ak pravidelne používate med na prázdny žalúdok každé ráno, zlepší sa jej stav. Na tieto účely je potrebná len jedna čajová lyžička.

Pokiaľ ide o cukor, s pankreatitídou a ešte viac s cukrovkou, jeho spotreba musí byť veľmi obmedzená av určitých formách jej použitie je všeobecne neprijateľné.

Ide o vážnu chorobu, ktorá si vyžaduje neustále sledovanie a v tomto prípade lekár predpíše stravu. Spotreba cukru vedie k zvýšeniu hladiny cukru v krvi a môže viesť k mimoriadne vážnym následkom.

Čo je užitočnejšie?

Každý človek pravdepodobne odpovie na túto otázku jednoznačne: med je zdravší ako cukor. A v mnohých prípadoch je to pravda. Ale existujú situácie, kedy med by mal uprednostňovať cukor.

• Výhodou medu je, že obsahuje veľmi málo sacharózy a okrem toho sú vitamíny a minerály. Pacienti s cukrovkou ich môžu jesť, pretože na ich spracovanie nevyžaduje veľké množstvo inzulínu. Glykemický index medu je výrazne nižší ako ostatné výrobky obsahujúce cukor. Pri strave predpísanej lekárom je použitie medu prijateľné, čajová lyžička výrobku nebude presne poškodiť osoby s cukrovkou.
• Pri diéte, ak chcete sladké, je lepšie jesť med. On bude nasýtiť telo na dlhú dobu, nechcú sladké. Nebudete jesť veľa tohto produktu, a pár čajových lístkov nebude kaziť postavu, ale to zníži pocit hladu.
• Ale ak hovoríme o kalóriách, med je vyšší. Veľmi závisí aj od odrody. Jedna polievková lyžica obsahuje od päťdesiat až sedemdesiat kalórií, čajovú lyžičku - 27-30 a v čajovej lyžičke cukru - 18-20 kalórií. Ale tento rozdiel pochádza zo skutočnosti, že med má oveľa vyššiu hustotu ako cukor.
• Existujú ľudia, ktorí sú alergickí na včely. Pre nich bude v každom prípade užitočný cukor, nie med. Preto to všetko závisí od jednotlivých charakteristík organizmu, množstva spotrebovaného výrobku a účelu jeho použitia - na liečenie, ako liečivo alebo náhrada cukru.
• Med je veľmi často používaný na liečivé účely. Používa sa na celkové posilnenie tela v malých množstvách, pomáha v boji proti angíne a bronchitíde. Jeho pozitívny účinok na žalúdočnú sliznicu bol zaznamenaný. Môže sa použiť na liečbu rán. Nie je náhodou, že malé deti so stomatitídou sú liečené perorálnym medom.

Včelárske výrobky

Pôvod, zloženie, fyzikálne a organoleptické vlastnosti, liečebné vlastnosti, terapeutické použitie

Chemické zloženie medu

Obsah stránky

1 Obsah zložiek v mede

2 vody

Obsah vody má veľký vplyv na zachovanie medu. Podľa GOST 19792-2001 by hmotnostný podiel vody v mede nemal byť väčší ako 21% (u medu z bavlny nie viac ako 19%). So zvýšeným obsahom vody med môže kvasiť. Zároveň sa cukry (uhľohydráty) pod vplyvom kvasiniek a enzýmov rozkladajú na množstvo produktov: etylalkohol, oxid uhličitý, vodu, glycerín, fuselové oleje, vyššie alkoholy. Vytvorí sa kyselina octová. Existuje nepríjemný zápach a chuť. Uvoľnený oxid uhličitý zvyšuje objem medu, na povrchu sa objavuje pena. Pre kyslý med najpriaznivejšie podmienky: teplota - 14-20 ° C; obsah vody - 22%.

3 uhľohydráty

3.1 Klasifikácia uhľohydrátov

Sacharidy - organické zlúčeniny pozostávajúce z uhlíka, vodíka a kyslíka a vodíka a kyslíka sú zahrnuté v ich zložení v pomere 2: 1, ako vo vode, a preto ich názov. Sacharidy sú predovšetkým hlavným zásobníkom energie, hlavným palivom, ktorým fungujú svaly, srdce, mozog, tráviaci systém a ďalšie dôležité a nevyhnutné orgány. Pokrývajú viac ako 60% dennej spotreby energie. Navyše sacharidy slúžia ako štrukturálne a plastové materiály a sú regulátormi najdôležitejších biochemických procesov.

Sacharidy sú rozdelené na monosacharidy, oligosacharidy a polysacharidy.

Monosacharidy (jednoduché uhľohydráty) sú najjednoduchšie zástupcovia uhľohydrátov a počas hydrolýzy sa nerozdeľujú na jednoduchšie zlúčeniny. Monosacharidy sú najrýchlejším a najkvalitnejším zdrojom energie pre procesy, ktoré sa vyskytujú v bunke.

Oligosacharidy sú komplexnejšie zlúčeniny zložené z niekoľkých (od 2 do 10) monosacharidových zvyškov. Podľa toho sa rozlišujú disacharidy, trisacharidy atď. Aby naše telo strávilo oligosacharidy a polysacharidy, musí sa rozdeliť do pažeráka na monosacharidy.

Polysacharidy - vysokomolekulárne zlúčeniny - polyméry vytvorené z veľkého množstva (desiatok, stoviek, tisíc) monosacharidových zvyškov. Celkový f-la z najbežnejších polysacharidov CnH2mOm, kde n> m. Podľa ich biologickej funkcie sú polysacharidy rozdelené na: štrukturálne, ktoré sú štrukturálne zložky buniek a tkanív; ktoré vykonávajú funkcie rezervných zdrojov energie a živín; fyziologicky aktívny. Známe rezervné polysacharidy sú škrob v rastlinách a glykogén u zvierat. Najznámejším štrukturálnym polysacharidom je celulóza.

Polysacharidy nemajú sladkú chuť.

Monosacharidy a oligosacharidy majú sladkú chuť a preto sa nazývajú cukry. Všetky monosacharidy a niektoré disacharidy patria do skupiny redukujúcich (redukujúcich) cukrov, t.j. zlúčenín schopných reagovať na redukciu.

Dextríny (C6H10O5) n - produkty čiastočného rozkladu škrobu alebo glykogénu vzniknuté počas ich tepelného a kyslého spracovania alebo enzymatickej hydrolýzy. Sv-va dextríny sa určujú primárne ich molekulovou hmotnosťou. Na kontrolu rozkladu škrobu je vhodné použiť reakciu s jódom. Pri lineárnych dextrínoch sa pozoruje modré zafarbenie jódom, keď je stupeň polymerizácie n väčší ako 47, modrofialová pri 39-46, červeno-fialová pri 30-38, červená pri 25-29, hnedá pri 21-24. S n

Med a cukor: ako zistiť, či je v mede cukr

Aby sme dostali vyčerpávajúcu odpoveď na otázku, ktorá sa týka mnohých ľudí, je tam nejaký cukor v mede, je potrebné študovať jeho zloženie. A pochopením toho, čo sú obidve látky, bude možné s istotou určiť, ktorý z týchto produktov je vhodnejší na to, aby sa jedol a odkiaľ budú mať viac výhod.

Čo sú cukor a med?

Cukor je názov domácnosti pre sacharózu. Zvyčajná látka patrí do kategórie uhľohydrátov potrebných na zabezpečenie energie ľudského tela. Sacharóza sa rozpadá na glukózu a fruktózu a potom sa vstrebáva do krvného obehu. Všetko sa zdá byť skvelé, ale prečo je potom cukor nazývaný "biely jed"? A dôvod spočíva v spôsobe jeho výroby.

Každý vie, že cukor sa vyrába z rastlinných materiálov (cukrová trstina a repa), ale v procese jeho výroby sú organické kyseliny, bielkoviny, dusíkaté prvky, enzýmy zničené. V cukre neexistujú prakticky žiadne vitamíny a minerály, preto sa nazývajú "prázdne kalórie", keďže sa spotrebúvajú vnútornými rezervami tela. Keď tieto zásoby vyčerpajú, metabolizmus "zlého" cholesterolu a mastných kyselín je zapnutý, čo vedie k nárastu hmotnosti, problémom s pečeňou a pankreasom.

Čo je to zlato?

Med je cenným potravinárskym produktom, ktorý včely produkujú z nektáru alebo sladkej šťavy rastlín a stromov. Obsah stopových prvkov v produkte včelárskej aktivity je vysoký kvôli pôvodu rastlinného pôvodu. Skladá sa zo železa, horčíka, chlóru, vápnika, fosforu, síry, olova a mnohých ďalších makro- a mikroprvkov. A je samozrejme aj cukor v mede: prírodný produkt sa skladá z uhľohydrátov, ktorých množstvo dosahuje až 75% - glukózy, fruktózy a sacharózy. Objem vody je až 20% a zvyšných 5% bielkovín, vitamínov, organických kyselín, enzýmov a minerálov.

Med alebo cukor - čo radšej?

Tieto dva výrobky sú spojené tým, že sú obaja sladké, vyrobené z prírodných surovín a obsahujú glukózu a fruktózu - sacharidy nevyhnutné pre telo. Takže môže byť cukor nahradený medom? Samozrejme, že výhody týchto druhov sú obrovské a známe takmer každému človeku na zemi: glukóza a fruktóza obsiahnuté v mede sú jednoduché sacharidy, ľudské telo sú veľmi rýchlo absorbované bez ďalších nákladov na energiu.

Sacharóza (trstinový cukor) sa vzťahuje na komplexné sacharidy, ale jeho obsah v zrelom včelárskom produkte je nevýznamný (1-6%). Je to spôsobené tým, že sacharóza pod vplyvom invertázových enzýmov postupne rozkladá na fruktózu a glukózu. Preto vstúpia do tela, ale neprichádzajú do inzulínu na ich spracovanie, ako v prípade cukru, v dôsledku čoho nie je zaťaženie pankreasu.

Výhody medu

Čo si vybrať - med alebo cukor? Výrobok včelárstva bude určite dobrá alternatíva k cukru, pretože jeho vlastnosti a rozdiel oproti cukru sú nielen v ľahko stráviteľných a bohatých živinách. Med je tiež charakterizovaný antioxidačnými a antimikrobiálnymi vlastnosťami, ktoré cukr nemá, čo je viac škodlivé ako súper. Odporúča sa nahradiť cukor s medom každému, kto sa stará o svoje zdravie, dodržiava diéty alebo chce stratiť 2-3 kg.

Prečo jesť jantárovej sladkosti menej kalórií vo vašom tele ako cukor? Nie je žiadnym tajomstvom, že med je viac kalorický ako biely prášok (1 čajová lyžička medu obsahuje 22 kcal a v čajovej lyžičke cukru - 16 kcal), je oveľa sladšia ako jeho zrnitý náprotivok. Preto veľa z tohto sladkého výrobku nemôže byť zjednotená. Ukazuje sa, že množstvo kalórií konzumovaných s medom je menej ako pri konzumácii cukru.

Tieto vlastnosti sú dôležité pre tých, ktorí sa snažia udržať tvar v tvare. Tí, ktorí sa starajú o svoje zdravie, musia vedieť, že sladký med má nižší glykemický index (55) v porovnaní s cukrom (61). Vysoký GI bežne konzumovaných potravín môže viesť k rozvoju cukrovky, kardiovaskulárnych ochorení a nadváhy. Výsledkom je, že čím je nižšia úroveň GI v produkte, tým menej záťaže na pankreasu a menšie zdravotné problémy. Takže jantárový produkt je lepší ako cukor.

Tí, ktorí chcú naozaj schudnúť (napríklad zvoliť individuálnu kalóriu na chudnutie a na jej základe zadajte potrebnú časť BJU (bielkovín, tukov, uhľohydrátov) do menu, pričom vypočítate ich správny pomer), musíte brať do úvahy, že medová kalória je 328 jednotiek, na 100 gramov produktu. Z vyššie uvedeného vyplýva záver, že je škodlivé pre telo, aby používal voľne tečúci produkt, výhodou bude, ak sa med použije v potrave namiesto cukru. Táto pochúťka má nielen nižší obsah kalórií, ale má aj pozitívny vplyv na metabolické procesy v ľudskom tele, pretože obsahuje všetky potrebné prvky.

A koľko medu denne mám jesť? Dobrá a dôležitá otázka, ale vo svojom rozhodnutí neexistuje jednomyseľný spoločný názor. V mnohých ohľadoch závisí od osobného životného štýlu a osobných preferencií. Niektorí veria, že jesť 4 polievkové lyžice. l. lahôdka denne je dostatočná pre dospelých (30 lyžíc medu obsahuje 30 gramov zahusteného produktu, a ak je tekutý, potom o 5 gramov viac). Pre deti by sa toto číslo malo znížiť dvakrát - je vhodná čajová lyžička. Môžete samozrejme jesť med a vo svojej čistej forme, ale bolo by lepšie, keby 1 lyžička. rozpustite v šálke čaju (mlieko alebo voda). Je dôležité, aby kvapalina, do ktorej sa látka pridáva, nie je horúca.

Aby bolo možné vychutnať chuť nádherného výrobku a ťažiť z neho, je potrebné, aby bol vysoko kvalitný. Niektorí nečestní predajcovia falošný prírodný med pridaním cukrového sirupu, napríklad.

Tu je niekoľko tipov, ako skontrolovať med pre cukor:

1. Vytiahnite malé množstvo výrobku medzi prsty. Kvalitný med je ľahko roztavený a absorbovaný do kože. Ak je výrobok tvrdý a necháva hrudku na prstoch - je to falošný. Je potrebné ponoriť lyžičku do nádoby s testovaným produktom a potom ju pomaly odstrániť. Skutočný med by mal odkvapkávať lyžicu s tenkými, viskóznymi vláknami, ktoré tvoria "veže" na povrchu.
2. Nechajte slabý čaj, vyberte čajové lístky, pridajte 2 lyžičky. med. Ak je pridaný výrobok vysokej kvality, potom čaj tmavne a ak vypadne zrazenina, je to falošná.
3. Potrebujete pozorne zvážiť zakúpenú položku. Muddy s medom sedimentu naznačuje prítomnosť cukru v ňom. Prírodný výrobok sa líši v transparentnej farbe akéhokoľvek odtieňa.
4. Vezmite si hrubý papier na pohlcovanie vlhkosti, naň položte niekoľko kvapiek sladkej kvapaliny a nasnímajte. Ak sa k medu pridáva cukor, kvapky prúdia a filtrujú cez papier.

Existujú spôsoby, ako pomôcť identifikovať prímesy pridané k medu (krieda, škrob, sacharín a dokonca aj drevná štiepka) doma:

1. Hlavnou metódou práce s medom je rozpustenie malého množstva medu vo vode. Prítomnosť zrážok ukazuje falošný. Ak chcete zistiť obsah škrobu v mede, musíte do vodného roztoku látky pridať niekoľko kvapiek jódu. Farba sa môže líšiť od pôvodnej, napríklad modrá označuje prítomnosť škrobu.
2. Ak pri pridávaní octu alebo kyseliny citrónovej roztok začne peniť, znamená to, že v medu je krieda.

Kontrola kvality cukríkov pomôže v špeciálnych laboratóriách. Odborníci vedia, ako určiť akékoľvek nečistoty použitím všeobecnej metódy:

1. Obsah vlhkosti (výrobok so zvýšeným množstvom vody sa rýchlo začne kvasiť).
2. Redukčné cukry (hlavne glukóza a fruktóza). Ich obsah je dôležitý pri posudzovaní zrelosti a dobrej kvality výrobku).
3. Množstvo sacharózy (jeho zvýšené množstvo môže znamenať falšovanie medu pridaním cukru).
4. Prítomnosť pesticídov a antibiotík.

Vyzbrojený týmito tipy, môžete bezpečne ísť a kúpiť liečebný produkt.

Záver je: cukor ničí naše telo a jantárová pochúťka je pre človeka veľmi užitočná, pretože lyžica medu neobsahuje jediný škodlivý prvok. Všetko, čo súvisí s týmto prírodným produktom, prináša zlepšenie nášho zdravia a nálady. To je dôvod, prečo med môže byť vynikajúcou alternatívou k cukru.

Existuje cukr v mede, alebo existuje večný rozpor medzi dvoma sladkými jedlami?

Vyskytujú sa desivé povesti o škodlivosti a obsahu kalórií cukru, a preto sa ho pokúšajú nahradiť viac užitočnými látkami. Med je skvelá alternatíva k cukru. Má podobné vlastnosti, ale absorbuje ho oveľa rýchlejšie ako biely "jed".

Lekári a odborníci na výživu uprednostňujú včelí produkt, sú zahrnuté do stravy a predpísané ako doplnkové činidlo pri liečbe mnohých chorôb. Zvážte, prečo je jantárový nektár lepší ako cukor a či je v mede cukr.

Pre vaše informácie! Názory odborníkov na výživu týkajúce sa kalórií včelí produkt rozdelený. Niektorí veria, že med nie je nižší ako cukor, zatiaľ čo iní tvrdia, že konzumácia jantárového dezertu počas stravovania je pre telo mimoriadne nevyhnutná.

Percento

Ak chcete zistiť, koľko cukru je v mede, skúmme jeho chemické zloženie.

Med obsahuje jednoduché cukry - glukózu, fruktózu a sacharózu. Tieto látky tvoria 95% všetkých suchých mikroživín. Glukóza (hroznový cukor) a fruktóza (ovocie) sú zahrnuté do skupiny monosacharidov. Ich obsah v mede sa pohybuje od 65 do 80%. Akonáhle sa v tele priťahujú inzulín na ich absorpciu, tak sa zaťaženie pankreasu nevykonáva. Navyše nepotrebujú dodatočné spracovanie tráviaceho traktu, čo šetrí energiu. Látky sa absorbujú do tela rýchlo a takmer úplne.

Sacharóza (trstinový cukor) sa vzťahuje na skupinu disacharidov. Jeho obsah v mede je od 1 do 6%. Sacharóza pod vplyvom invertázových enzýmov sa postupne rozkladá na glukózu a fruktózu, takže jej pomer v zrelom produkte je zanedbateľný.

Ako vidíte, obsah cukru (sacharóza) v mede je zanedbateľný a fruktóza s glukózou je spracovaná telom oveľa rýchlejšie ako bežný granulovaný cukor.

Med alebo cukor? 3 fakty v prospech včelárskeho výrobku

Včelí produkt vám prináša hlavný štart na cukor v zdravom aj dietetickom zmysle. Existuje 3 dobré dôvody na nahradenie cukru medom.

Nižšie kalórie

Napriek tomu, že obsah jablčného dezertu je vyšší (v 1 lyžičke lyžice je 64 kalórií, vo svojom "súperovi" - 46), je oveľa sladší ako biely chlapec. A to znamená, že to veľa je jednoducho nemožné. V dôsledku toho je spotreba kalórií nižšia ako pri konzumácii cukru. Navyše, používanie medu namiesto cukru, človek doplňuje telo vitamínmi a výživnými minerálmi, čo je veľmi dôležité pre stravu a vyváženú výživu.

Varovanie! Dokonca aj v kynónoch Ayurvedy bolo spomenuté liečenie obezity s medom.

Nízky glykemický index

Glykemický index (GI) je indikátorom toho, ako potraviny ovplyvňujú hladinu cukru v krvi. Čím vyššie sú potraviny GI, ktoré konzumujete, tým intenzívnejšie funguje pankreas a vylučuje inzulín. Tá vykonáva dve úlohy v tele: znižuje množstvo cukru v krvi a spomaľuje proces transformácie uloženého tuku na glukózu. Vysoké GI často spotrebované látky spôsobujú cukrovku, nadváhu, kardiovaskulárne ochorenia. Čím nižšia je hladina GI, tým menšie zaťaženie pankreasu.

Varovanie! Glykemický index cukru je 60-70 jednotiek, včelí produkt je 49-55.

Užitočné zloženie

Na otázku "čo je užitočnejšie: med alebo cukor," svedčia apioterapeuti o nepochybných výhodách včelieho výrobku. Dôrazne odporúča piť, pretože na rozdiel od "protivníka" je šampiónom v obsahu užitočných látok. Cukor neobsahuje žiadne mikroživiny, preto sa nazýva "prázdne kalórie". Jantárový dezert sa môže pochváliť nespočetnými vitamínmi, minerálmi, aminokyselinami a enzýmami, ktoré sú veľmi prospešné pre ľudské zdravie.

Varovanie! Med, namiesto cukru, by sa mal používať s opatrnosťou, pričom nesmie prekročiť denný nárok - 100-150 g

Ako vystaviť neštandardný med

Ak sa niektorí zaujímajú o problém s obsahom kalórií včiel a o vhodnosti nahradenia cukru, fanúšikovia jantárového dezertu sa zaoberajú problémom vo väčšej miere: ako zistiť, či je v mede pridaný cukor na zvýšenie objemu produktu.

• Roztiahnite malé množstvo tovaru medzi prsty. Ak je med pevný a ponecháva si na prstoch hrudky, pred sebou je falošný. Kvalitný výrobok by mal byť ľahko trecie a absorbovaný do kože.
• Najjednoduchší návod, ako určiť nasledujúce v mede cukru: ponoriť lyžicu v kontajneri, a potom pomaly vyjsť. Skutočný med by mal odvádzať tenké viskózne vlákna, ktoré sa tvoria na povrchu "vežičiek".
• V slabom čaji položte 1-2 čajové lyžičky jantárového dezertu a premiešajte. Ak to zráža - predtým, než si napodobíte prídavok cukrového sirupu.

Takže môže byť cukor nahradený medom? Určite áno. Po prvé, to bude mať priaznivý vplyv na vaše zdravie, po druhé, nebude mať vplyv na postavu a za tretie, dostanete oveľa viac chuť emócie.

Koľko cukru je v mede?

Prírodný med je veľmi kontroverzný produkt a nie každý vie, čo to je. Vedecké štúdie naznačujú, že obsahuje viac ako 300 biologicky aktívnych zlúčenín v zložení, zatiaľ čo nie všetky boli študované.

V každodennom živote sa med, spracovaný včelami, už dlho používa: je to jeden z pilierov tradičnej medicíny, vynikajúci lahodný dezert a nevyhnutný komponent pre domácu starostlivosť o tvár, vlasy a telo.

Zdravý životný štýl a starostlivosť o správnu výživu v týchto dňoch určujú určité požiadavky na jedlo vrátane medu. Jeho užitočnosť súvisí s nutričnou hodnotou a sladkosťou - s cukrom.

Aby ste odpovedali na otázku o podobnostiach a rozdieloch medzi cukrom a medom, musíte najprv pochopiť, čo je cukor a čo je súčasťou zloženia prírodného včelieho výrobku.

Existuje cukr v mede?

Čo je cukor?

Jedným z najbežnejších výrobkov v každodennom živote je cukor. Varenie bez neho takmer nerobí. Pridáva sa k sladkostiam, pečivám, nakladaniu, omáčkam, používaným na varenie mäsa a dokonca aj na prvé kurzy.

Po zavedení správnej výživy sa pokúšajú úplne vylúčiť cukor zo života, pretože to považuje za škodlivé pre organizmus, ktorý potrebuje prírodné zdroje energie.

Tak sa cukor zvyčajne nazýva sacharóza, ktorá sa najčastejšie získava z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny, komplexného uhľohydrátu, ktorý obsahuje 99,98% dvoch monosacharidov, a to glukózy a fruktózy.

V tele je sacharóza rozdelená na jednotlivé zložky a slúži ako zdroj rýchlej energie, jej glykemický index je 70 a jej kalorická hodnota je 398 (repný cukor). Čo sa týka jeho účinkov na telo, bežný granulovaný cukor môže byť porovnávaný s účinkom rovným polovici glukózy a polovici fruktózy.

Škodou cukru je, že je prítomný takmer všade. Preto nie je možné kontrolovať jeho množstvo: v malých dávkach nepredstavuje hrozbu, ale je zriedka možné dosiahnuť odporúčané 15% z celkového množstva sacharidov denne.

Často je rýchlosť prekročená niekoľkokrát a telo prežíva problémy s nadmernou hmotnosťou, tlakom, tvorbou inzulínu, imunitou, aktivitou mozgu. Navyše, cukor je "prázdny" čistý uhľohydrát, ktorý nemá prospešné prísady vo forme minerálov alebo vitamínov.

Preto sa to nepovažuje za užitočné a pre zdravie niekedy je potrebné prísne obmedzenie jeho množstva alebo vzniká otázka, ako ho nahradiť.

Prečo je med milý?

V zložitom zložení prírodných med sacharidy zaujímajú najväčší podiel - môžu byť viac ako 86%. Okrem toho, v závislosti od odrody, môže to byť sacharidy s viac ako 40 druhmi.

Najzákladnejšie z nich sú monosacharidy: glukóza a fruktóza. Zahŕňajú až 90% celkovej hmotnosti všetkých sacharidov. Zvyšok sú komplexné oligo- a disacharidy, vrátane už známej sacharózy. Jeho zloženie medu je v priemere okolo 3%.

sacharóza

Keď hovoríme o skutočnosti, že v zložení medu spracovaného včelami je prítomný cukor, treba poznamenať:

• podiel sacharózy v čerstvo čerpanom mede je vyšší ako v sejbe: pod pôsobením enzýmov a aminokyselín sa časom zničí;
• sacharóza má prirodzený pôvod;
• v niektorých odrodách to môže byť ani stopa.

A vzhľadom na to, že sa cukor zvyčajne nazýva všetky sacharidy, existuje veľa medu. Len ich kvalita a povaha vplyvu na ľudské telo je odlišná.

fruktóza

Väčšina prírodného nektáru spracovaného včelami obsahuje fruktózu. V niektorých odrodách dosahuje jeho obsah 50% a niekedy aj vyšší. Fruktóza sa týka monosacharidov. Vo veľkom množstve sa nachádza v ovocí, nektári, bobule, ovocí.

Charakteristickým znakom tohto konkrétneho uhľohydrátu je, že slúži ako zdroj "pomalej" energie. Akonáhle v tele, fruktóza nespôsobuje prudký nárast hladín cukru v krvi, absorbuje sa postupne a čo je najdôležitejšie: tento proces nevyžaduje účasť inzulínu.

Preto sa stala najznámejšou náhražkou cukru: pri cukrovke bez nej nemožno predstaviť dezert.

glukóza

Na druhom mieste, pokiaľ ide o obsah prírodného medu, je glukóza, jej rôzne odrody nemajú viac ako 45% svojho zloženia. To je kritérium na určenie glykemického indexu všetkých produktov a slúži ako zdroj "rýchlej" energie pre telo.

Glukóza sa absorbuje takmer okamžite, avšak inzulín sa aktívne podieľa na procese jeho metabolizmu, zatiaľ čo fruktóza priamo využíva pečeňové bunky. Práve oni recyklujú a podporujú jej absorpciu.

Vzhľadom na to, že sacharidy rôznej povahy spúšťajú rôzne metabolické mechanizmy, je ťažké zistiť, ktorá z nich je lepšia.

Aký je rozdiel medzi granulovaným cukrom a prírodným medom?

Pochopenie toho, že cukor pri vstupe do tela je rozdelený na glukózu a fruktózu a vediac, že ​​prírodný med spracovaný včelami je prevažne glukóza a fruktóza, vzniká otázka, čo je výhodnejšie a aký je rozdiel medzi týmito výrobkami.

Presne povedané, používanie cukru je navrhnuté tak, aby kompenzovalo rastúce potreby tela v rýchlej energii. Akonáhle je v tele, poskytuje silný impulz energie, vysiela signál do mozgu o sýtosti a stáva sa motorom činnosti.

Avšak vedľajšie účinky jeho nadmernej ponuky nie sú dlhé, problémy s metabolizmom, nadváhou, poruchami v pankrease, až po cukrovku a iné problémy. Zvýšená pozornosť na tieto problémy viedla k hľadaniu možností nahradiť cukor inými sacharidmi.

Na nahradenie cukru sa navrhla fruktóza. Prírodný uhľohydrát, "pomalý", užitočný pre pankreas, mnohokrát sladší ako glukóza.

Nemožno však povedať, že fruktóza je lepšia ako cukor. Pečeň sa podieľa na metabolizme, ktorá ho premieňa na mastné kyseliny a tak vyvoláva riziko vaskulárnych patológií, rovnakej obezity a srdcových ochorení.

Cukor a prírodný med

Ak vezmeme do úvahy otázku, čo je užitočnejšie v kontexte cukru a prírodného medu, nemôže existovať jednoznačná odpoveď.

Samozrejme, že med je nasýtený priaznivými látkami, má obrovský vplyv na imunitné procesy, ale z tohto dôvodu nie je možné ich nahradiť cukrom v každodennom živote. Koniec koncov, účinné látky môžu vyvolať výskyt alergií - neodporúča sa používať u detí do troch rokov tehotné a dojčiace matky.

Glukóza v ňom je o niečo nižšia ako v prípade cukru. Je to jednoducho vo forme monosacharidu. Niektoré odrody medu majú rovnaký glykemický index ako bežná rafinovaná repa. Preto sa v prípade cukrovky rovnako dôkladne odporúča použiť obidve.

Kalorický med je určite zdravší. Okrem toho je sladšia ako cukor, voňavá, má vlastnú individuálnu chuť.

Voľba, ktorá je užitočnejšia, je veľmi individuálna. Koniec koncov, hlavné pravidlo v oblasti zmierňovania potravín sa vzťahuje na všetky produkty. Cukor v prijateľných množstvách nebude škodlivejší ako med. Na druhej strane, prírodný včelársky spracovaný nektár vo veľkom množstve môže poškodiť viac ako bežný rafinovaný cukor.

V mede, glukóze

Medové a včelárske výrobky

Včely sa objavili na našej planéte skôr ako ľudia. Zloženie medu zahŕňa asi 300 rôznych látok, vrátane 65-80% sacharidov, 20% vody a 7 - 15% iných látok. Hlavnými zložkami prírodného medu sú glukóza (30-39%) a fruktóza (33-43%). Sú najdôležitejšie pre človeka ako energetické zložky potravín a takmer bez predchádzajúceho spracovania v tráviacom systéme sú okamžite absorbované do krvi. Cukor, ktorý konzumujeme denne, musí byť najskôr rozdelený na jednoduché cukry (glukózu a fruktózu). Preto je výživa s medom taká užitočná pre diabetikov a ľudí so slabou alebo zhoršenou funkciou čriev.
Liečivé vlastnosti medu. Glukóza, obsiahnutá v mede, veľmi rýchlo napĺňa energetický deficit tela, vyplývajúci z veľkej fyzickej námahy. Do 2 minút po konzumácii medu sa nachádza v krvi. Naopak, fruktóza sa hromadí v pečeni vo forme glykogénu, ktorá sa podľa potreby prevádza na glukózu v tele. Acetylcholín obsiahnutý v mede je neuro-hormón, ktorý reguluje fungovanie nervových buniek; pôsobí na autonómny a centrálny nervový systém, spôsobuje sedáciu a zmierňuje nervové napätie. Fruktóza zvyšuje obnovu zásob glykogénu v pečeni. Cholín obsiahnutý v mede však pôsobí proti obezite pečene. Glukóza a fruktóza navyše dodávajú energiu do srdcového svalu. Acetylcholín uľahčuje prácu srdca. S nárastom množstva krvi čerpaného srdcom je pulz menej častý.
Vzhľadom na obsah železa, horčíka, medi, kobaltu a vitamínov B v mede (najmä v tme) sa zlepšuje tvorba červených krviniek - červených krviniek. Med je hygroskopický a má vysoký osmotický tlak. Vďaka tomu dezinfikuje otvorené rany, čistí ich a poskytuje ochranu pred infekciami.
Podľa nutričnej hodnoty sa 200 g medu rovná 450 g beluga, 240 orechových jadier, 450 g rybieho oleja, 180 g tučného syra alebo 350 g mletého mäsa. Vo včelí med je takmer všetky chemické prvky nevyhnutné pre správne fungovanie ľudského tela, ktoré ho absorbuje 100% (na porovnanie: mäso je 95% trávené, vajcia -95%, mlieko 91%, pšeničný chlieb 96%, ražný chlieb - 85%, zemiaky - 89%). 1 kg medu obsahuje 3150 kalórií. Denná dávka medu 100-150 g pre dospelých, 30-50 g pre deti. Veľmi veľké časti (200 g alebo viac) sú nepraktické, najmä pri dlhodobom používaní.
Správy o používaní medu v detskej výžive sa objavili 900 rokov pred nl. V starovekej Číne sa verilo, že med vylieči všetky vnútorné orgány, zvyšuje silu, spája tuky, dlhodobo používa tóny vôle, dáva telu ľahkosť, udržuje mladosť, predlžuje život. V starovekom Egypte bola daná v školách. Školáci, ktorí konzumovali med sa vyvíjali lepšie fyzicky a mentálne, boli talentovaní. Prvý pediatr z Ríma, Során z Efezu, ktorý žil v II. Storočí, odporučil novorodencom med, vzhľadom na to, že zvyšuje chuť do jedla a je dobré pre žalúdok a črevá. V Španielsku sa k náhradám ženského mlieka pridá med, aby sa ochránilo zdravie dojčiat a predčasne narodených detí, ako aj detí trpiacich hypochrómnou anémiou a žltačkou. Pod vplyvom medu pozorovaný nárast dieťa hmotnosti a zvýšenie hemoglobínu v krvi, tam je dobrá asimilácia potravín a priaznivý vplyv na črevnú mikroflóru. V Španielsku existuje viac ako 100 druhov detskej výživy s medom.
Druhy medu. V závislosti od svojho pôvodu je med rozdelený na dva hlavné typy: nektár a medovka. Nektársky alebo kvetinový med je monofilný, odvodený z nektáru jedného typu rastliny medu a polyflerika získaného z nektáru rôznych rastlín medu. Honeydew med sa získava spracovaním sladkých výkalov vošiek, listových broukov, červov a iných chrobákov, ktoré ležia na listoch a iných častiach stromov a kríkov. Ďalším zdrojom medového medu je medovka, sladká šťava vyčistená listami širokolistých a ihličnatých stromov a niektorých bylín. Honeydew sa často označuje ako podložka rastlinného pôvodu.
Farba, chuť a aróma sú najdôležitejšie organoleptické príznaky včelieho medu. Acacia, Acacia lúka, ďatelina med a Honeydew ihličnaté stromy majú svetlú farbu, a gaštan a niektoré druhy lúčnych a medovicový med listnatých stromov sú tmavo hnedé. Ostatné druhy medu majú farbu, ktorá sa líši medzi týmito dvoma farbami.
Obsahuje med. Počas kryštalizácie sa med stáva jasnejším a počas skladovania stmavne. Vôňa medu závisí hlavne od aromatických látok obsiahnutých v kvetoch medových rastlín, čo je obzvlášť výrazné v gaštane, lipoch, tabaku a medu levandule. Niektoré druhy medu nemajú špecifickú arómu. Pri dlhšom skladovaní alebo zahrievaní medu oslabuje alebo zmizne.
Chuť všetkých druhov medu - sladkého a gaštanu, tabaku a niektorých druhov honeydew medu - horkej. Po kvasení sa med zahrieva. Včelí med je presýtený glukózový roztok a spontánne ide do rovnováhy kryštalizáciou prebytku glukózy. Ambróziový druhy medu nie sú kryštalizovať (agát, gaštan) alebo kryštalizovať pomaly a iné druhy (repka, medovice) kryštalizujú v prvých dňoch po zbere, alebo dokonca vo vosku bunkách hrebeňa.
konzistencia medu ovplyvňuje jeho chemické zloženie, ktoré môže výrazne kolísať: veľa závisí od geografických a klimatických podmienkach, typu zariadenia, z ktorých zbierajú nektár, obdobie, teplotné a skladovacie podmienky. Konzistencia medu môže byť pevná a tekutá. Čerstvý čerpaný med kryštalizuje počas skladovania (sedí). Honey vyčerpaný zo starých hniezdiacich hrebeňov má oveľa tmavšie farby a kryštalizuje oveľa rýchlejšie ako med z ľahkých skladov tej istej rodiny.
Kryštalizácia medu. Med sa extrahuje z novo detuned voštinových buniek, nekryštalizuje počas asi dvoch mesiacov, čo je 5 krát pomalší, než je rýchlosť kryštalizácie medu extrahovaného z hnedej a 3 krát - svetlo hnedé bunky. Med z hrebeňov, v ktorých včely vyrastali, začína kryštalizovať 2-3 krát rýchlejšie ako med extrahovaný z hrebeňov, v ktorých včely vôbec nevyrábali. Kryštalizácia vždy začína na stenách buniek, v strede med zostáva tekutý.
Aby sa kryštalizovaný med premenil na kvapalinu, zničili sa osmofilné kvasnice, ktoré spôsobujú fermentáciu, tavia zárodočné kryštály, udržiavajú med v tekutom stave atď. používajte vykurovanie.
Toto by malo:
- vyvarujte sa vykurovania medu nad 60 ° C;
- ak okolnosti vynútia použitie tepla (napríklad počas pasterizácie), trvanie ohrevu by malo byť krátke.
Diétne a liečebné vlastnosti medu z kryštalizácie sa vôbec nemenia. Pri dlhodobom ukladaní medu cez hustú hmotu vzniká kvapalná vrstva-kal. Zdá sa, že v prípade, že rámec pre čerpanie bol prijatý predčasne s nezrelým (s vysokým obsahom vody) medom. To sa môže stať aj pri dlhom skladovaní zrelého medu pri teplote 25-28 ° C. Avšak výskyt kalu nemení liečebné vlastnosti výrobku. Na rozpustenie kryštalizovaného medu sa zahrieva vo vodnom kúpeli a monitoruje sa, že teplota vody nepresahuje 50 ° C.
Ťa žehnaj!

Chemické zloženie medu a vlastnosti jeho zložiek

Med - najcennejší produkt prírody. V staroveku sa človek naučil získať sladkú medovú včelí liečbu a používať ju ako v jedle, tak aj v liečbe. Preventívny a terapeutický účinok sladkého výrobku je rozpoznaný v medicíne a vo farmaceutickom priemysle. Schopnosť udržiavať zdravie a liečiť choroby je charakteristická iba prírodným včelím produktom.

Vedci skúmali všetky zložky mnohokrát, ale nedokázali zopakovať vzorec medu. Moderné lieky sa vytvárajú na základe prirodzených odpadových produktov včiel. Používajú sa na liečbu srdcových, žalúdočných a iných ochorení vnútorných a vonkajších orgánov osoby. Med sa používa ako vysoko vyživujúci, tonizujúci. Hlavnými zložkami glukózy a fruktózy sú monosacharidy. Sú ľahko absorbované v tele, pomáhajú zmierniť únavu.

Norma kvality a požiadavky na zloženie medu

Zloženie prírodného medu a požiadavky na jeho hlavné zložky sú upravené štátnymi normami.

Požiadavky na kvalitu, bezpečnosť a označovanie sú stanovené v GOST R 54644-2011.

Tri druhy sú považované za prírodné: kvety, kvety a zmiešané kvety a kvetiny. Med sa nepovažuje za prírodný, ak obsahuje prísady, ktoré nie sú charakteristické pre prírodnú kompozíciu. Aj keď sú zložky propolis, terpentín alebo materská kašička, je to len medový výrobok.

Med, ktorý je získaný včelami z medu nektáru rastlín, sa nazýva kvetina. Získané zo sladkých džúsov stromov a vylučovanie parazitov hmyzu žijúcich na týchto stromoch sa nazývajú Padovy.

Zmiešaný produkt sa získava prirodzeným alebo umelým miešaním (miešaním).

Prírodný med spĺňa požiadavky GOST vo farbe, vône, štruktúre a fyzikálno-chemických parametroch:

• chuť a aróma neobsahujú cudzie pachy a chute;
• žiadne známky fermentácie;
• hmotnostný podiel vody nie je vyšší ako 20%;
• celkový podiel glukózy a fruktózy by mal byť najmenej 60% pre kvetinové a 45% pre padevogo a zmiešaný med.
• podiel sacharózy by nemal prekročiť 5% pre kvetinovú, 10% pre akáciu, 15% pre padevogo a zmiešaný.

GOST reguluje množstvo vo vode nerozpustných nečistôt a prítomnosť hydroxymetyl furfuralu (GMP). Množstvo GMP umožňuje určiť, či bola teplota počas skladovania narušená alebo nie a či umelé krmivo pre včely nebolo použité.

Indikátor kvality je koncentrácia prolínu, aminokyseliny, ktorá určuje odolnosť voči fermentácii. Na 1 kg výrobku podľa GOST Proline by mala obsahovať najmenej 180 mg.

Zvýšená vlhkosť je známkou nezrelosti. Nový štandard reguluje obsah vlhkosti: voda - 20% a nie viac.

GOST R 52451-2005 reguluje kyslosť monoflorových odrôd kvetov. Hodnota pH pre ne je 3,0-6,9 jednotiek za hodinu. Pohánkový med by mal mať pH 3,0-4,5 jednotiek; vápno - 4,2-6,9 jednotiek; Slnečnica - 3,0-4,0 jednotiek.

Prirodzený včelí med podľa GOST môže byť odstredivý, lisovaný a voštinový.

Chemické zloženie medu

Med má zložité zloženie. Kvalitatívny a kvantitatívny súbor látok závisí od mnohých faktorov, ako napríklad:

• zloženie rastlín, z ktorých sa zhromažďoval nektár:
• prirodzené vlastnosti medových rastlín;
• miestnej klímy;
• poveternostné podmienky;
• plemeno včiel

Med sa skladá z sušiny rozpustenej vo vode. Voda je jednou z hlavných zložiek medu. Obsah vody v mede závisí od jeho triedy a zrelosti. V zrelom produkte by mala obsahovať od 15% do 20%. Zvyšok je sušina, pozostávajúca z niekoľkých stoviek prvkov. Hlavnými zložkami sú glukóza a fruktóza. Sušina je 90% týchto monosacharidov.

Priemerné zloženie je uvedené v tabuľke.

sacharidy

Väčšina sušiny medu je uhľohydráty: fruktóza, glukóza, sacharóza, disacharidy a dextríny. Celkové množstvo glukózy a fruktózy je asi 80-90%, sacharóza - 1 až 5% z celkového množstva sacharidov v mede.

Chemický vzorec glukózy a fruktózy je rovnaký: C6H12 06, ale priestorové spojenie atómov sa navzájom líši, preto sú vlastnosti odlišné. Fruktóza je veľmi hygroskopická, dvakrát sladšia ako glukóza a vôbec nekryštalizuje. Glykóza kryštalizuje, takže sa med zahustí a sladí. Molekula sacharózy pozostáva z molekúl α-glukózy a β-fruktózy.

Ľudské telo absorbuje cukor inak: pre spracovanie fruktózy nie je potrebný inzulín, čo je pre diabetikov veľmi dôležité.

Disacharidy predstavujú najmä maltózu - mliečny cukor, izomaltózu a turanózu. Obsah maltózy sa líši v rôznych odrodách medu. Napríklad vápno obsahuje až 7% mliečneho cukru. Dextríny sú zmesou trisacharidov a polysacharidov vzniknutých počas enzymatického rozkladu škrobu. V kvetinovom medu obsahujú dextríny nie viac ako 4% a v medovine je až 12%.

enzýmy

Enzýmy - bielkovinové dusíkaté látky, ktoré urýchľujú reakciu syntézy a rozkladu. Hmotnostný podiel enzýmov je malý - od 0,05 do 0,1%, ale ich úloha je obrovská: výnimočné vlastnosti medu, ľahká asimilácia ľudským telom sa vysvetľuje prítomnosťou veľkého množstva enzýmov.

Hlavné enzýmy:

1. Invertáza - rozkladá (invertuje) sacharózu s tvorbou fruktózy a glukózy.
2. Diastáza (amyláza) je enzým, ktorý urýchľuje rozklad škrobu a určuje celkovú hladinu enzýmovej aktivity. Diastatické číslo je jedným z indikátorov, ktorý definuje GOST a charakterizuje prírodný med.
3. Maltáza - prispieva k rozpadu maltózy.
4. Glukózová oxidáza - urýchľuje proces oxidácie glukózy.
5. Proteáza - podporuje rozštiepenie väzieb medzi aminokyselinami.

V mnohých odrodách medu existujú enzýmy: peroxidáza, fosfolipáza, glykogenáza, inulaza.

Fermentačné procesy aktívne idú po tom, čo včely tesnia plást. Nezastavia sa v procesoch spracovania a skladovania, samozrejme podliehajú pravidlám a teplotným režimom.

Aminokyseliny

Aminokyseliny sú neproteínové dusíkaté zlúčeniny. Zloženie aminokyselín sa značne líši podľa triedy. Med obsahuje až 20 rôznych aminokyselín. Všetky odrody zahŕňajú: lyzín, alanín, arginín, trionín, valín, leucín, tyrozín, fenylalanín, glutamín a aspargín.

• Lysín, fenylalanín - esenciálne aminokyseliny, ktoré ľudia môžu dostať len z potravy. Lysín pomáha absorbovať vápnik, je zodpovedný za regeneráciu kostí a tkanív. Fenylalanín ovplyvňuje chemické procesy v mozgu.
• Tyrozín - zlepšuje funkciu štítnej žľazy a hypofýzy, je súčasťou enzýmov.
• Glutamín je aminokyselina, ktorá je zodpovedná za udržiavanie imunitného systému, podieľa sa na syntéze bielkovín, pomáha odstraňovať amoniak z tkanív.

V odrode pohánky je významné (až 24% z celkového počtu aminokyselín) množstvo prolínu. U ľudí je prolín zodpovedný za opravu tkaniva.

Vápnová odroda obsahuje až 10% esenciálnej aminokyseliny - metionínu. Methionín má lipotropný účinok - pomáha odstrániť tuk z ľudskej pečene.

Organické a anorganické kyseliny

Med obsahuje množstvo anorganických a organických kyselín: kyseliny fosforečnej, chlorovodíkovej, jablčnej, citrónovej, vínnej, šťavelovej, mravčej, linolovej.

1. Fosfát - podporuje funkcie obličiek.
2. Soľ - zničí škodlivé mikroorganizmy.
3. Apple - normalizuje intercelulárny metabolizmus, posilňuje imunitný systém a zlepšuje krvný obeh.
4. Citrón - podporuje stiahnutie soli a trosky.
5. Víno - je antioxidantom.
6. Oxalický - zastavuje reprodukciu baktérií a zlepšuje trávenie.
7. Linoleic - pomáha rozkladať tuky a znižuje hladinu cholesterolu.
8. Formic - zastavuje zápal a zmierňuje bolesť.

Množstvo kyselín určuje kyslú chuť, ktorá ďalej zdôrazňuje sladkosť fruktózy. Indikátorom kyslosti je pH roztoku medu. Väčšina odrôd má pH od 3,0 do 5,2. Najviac neutrálne kvetinové odrody - vápno. Jeho pH je v rozmedzí od 4,2 do 6,9.

Minerálne látky

V mede existuje viac ako 40 typov mikro a makro prvkov. Každá z odrôd má vlastnú jedinečnú sadu minerálnych zložiek.

Priemerný počet stopových prvkov obsiahnutých v 100 g výrobku je uvedený v tabuľke: