Hrozno: koľko cukru obsahuje

• Hypoglykémie

Chemické zloženie hrozna charakterizuje rôznorodosť a zložitosť. Pre túto rastlinu je typický vysoký obsah cukru v bobuliach (v porovnaní s inými látkami). Úroveň tejto látky sa líši v závislosti od odrody a vplyvu prostredia. Ak chcete vedieť, aký je obsah cukru v hrozne a ako sa mení, je dôležité získať informácie o kvalite plodín v regiónoch s prevažne definovanou vinohradníckou plodinou.

Úroveň cukru sa mení podľa odrody hrozna.

Chemická charakteristika

Medzi látkami, ktoré tvoria chemické zloženie hrozna, sú uvedené:

• voda: obsah v šťave - 55-97 percent;
• cukor (fruktóza, glukóza, sacharóza);
• polyózy (škrob, celulóza);
• pektínové látky;
• organické kyseliny, soli;
• minerály;
• zlúčeniny bez obsahu dusíka (opaľovanie, farbenie, aromatické látky, tuky a vosk);
• zlúčeniny obsahujúce dusík (proteíny, aminokyseliny, amónne soli, enzýmy);
• vitamínov a rádioaktívnych látok.

Zloženie hrozna je z chemického hľadiska determinované rozmanitosťou a vonkajšími podmienkami (počasie, starostlivosť, prítomnosť alebo neprítomnosť chorôb).

Hroznové bobule obsahujú tri hlavné druhy cukrových látok:

• glukóza (najnižšia sladkosť);
• fruktóza (sladkosť je 2,2 krát vyššia ako sladkosť glukózy);
• sacharóza (sladkosť je 1,45 krát vyššia ako glukóza).

Plne dozrievané hrozno obsahuje rovnaké množstvo fruktózy a glukózy (pomer má tendenciu k jednotnosti vo väčšine odrôd). Jeden kilogram hrozna sa vyznačuje 300 gramami glukózy. V nezrelom ovocí dominuje glukóza v šťave av prevládajúcom ovocí dominuje fruktóza.

Fruktóza dominuje v prehnanom ovocí

Tieto odrody cukrov sa vytvárajú počas fotosyntézy, ktorá sa vyskytuje v zelených listoch a odtiaľ sa prenáša na zhluky a ovocie. Cukor sa v tomto štádiu vytvára v hrozne, pokiaľ je to veľkosť hrachu a jeho koža obsahuje chlorofyl. Glukóza na začiatku obdobia dozrievania (august) dosiahne 80% množstva cukrových látok v šťave. Ako sa kumuluje cukor, zvyšujú sa hladiny fruktózy.

Sacharóza je v zelených orgánoch rastliny a vstupuje do hrozna. Jeho úroveň závisí od množstva tepla a slnečného svetla produkovaného listami. Je tiež prítomný v hrozne z Ameriky. Sladina niektorých odrôd obsahuje 0,04 až 0,4% sacharózy a ostatné od 1,23 do 10,7%. Sacharóza v hroznových plodoch je mierne, v porovnaní s množstvom glukózy.

Akumulácia cukru v hroznových plodoch sa začína v období dozrievania, to znamená od obdobia, keď sa ovocie zafarbí v auguste do zbernej fázy. Intenzita rastu ovplyvňuje dych bobule. Rýchly vývoj nastáva v počiatočnom štádiu. Keď sa rast zastaví a dýchanie sa stráca, kumuluje sa cukor.

S rozpadom sladkých látok v hrozne sa objavujú medziprodukty - organické kyseliny. V zrelých bobuľkách je obsah cukrov a organických kyselín vyvážený, dochádza k fyziologickej zrelosti. Niektoré cukry sa používajú na syntetizovanie látok v bunkách alebo tukoch a bielkovinách.

Akumulácia cukru v hroznových plodoch sa začína počas obdobia farbenia ovocia

Zrelosť hrozna a vinárske výrobky

Koľko sladidiel vyzdvihnú plody závisí od genotypových vlastností odrody. V závislosti od tohto faktora je obsah tejto látky (v gramoch na kubický centimeter):

• veľmi vysoké - viac ako 23 na 100;
• vysoká - od 20 do 23 na 100;
• priemer je od 17 do 20 na 100;
• nízka - od 14 do 17 na 100;
• veľmi nízke - menej ako 14 na 100.

Podľa nahromadenia cukru patrí hrozno k jednému z najsladších plodov. Koľko cukrových látok sa nachádza v ovocí sa nazýva hustota sladiny. V prípade cukru v mladine je povolené až 30%. Keď sa ovocie vysuší, sladené látky sú koncentrované na 50% v dôsledku straty vody (hrozienok). Odrôd s najvyšším obsahom sladkých látok zahŕňajú stolové zelené (biele) hrozno, v ktorých chýbajú fytonutrienty. Technické biele odrody, z ktorých sa vyrába víno, sú menej sladké.

Na recykláciu plodiny sa zberá v štádiu priemyselnej (technickej) zrelosti. Potom sú bobule vhodné na výrobu konkrétneho výrobku:

• odrody stolového vína - s plnou splatnosťou (obsah cukru 16-18, kyslosť - 7-9% pre biele vína, 17-19 a 7 - 8% pre červenú);
• šampanské - trochu pred úplnou splatnosťou;
• dezertné odrody vína - pri prezretí (obsah cukru 21-22% a 6-7% kyslosti) sa získava príjemná hroznová vôňa.

V severných regiónoch sa úroda vyznačuje nižšou úrovňou cukru a sily vína si vyžadujú čakanie na konečnú zrelosť. V južných regiónoch s teplým podnebím sa plodina zberá mierne nezrelé, takže víno nevykazuje príliš silný kvôli intenzívnej akumulácii cukru. Úroda však musí byť úplne vyspelá, pretože víno z nezrelé plody je získané trávnatou príchuťou.

Niekedy sú plodiny zozbierané nezrelé, takže víno nevykazuje príliš silné

Kyslosť a obsah cukru

Okrem sladkých látok hrozno obsahuje kyseliny:

Cukrové zložky sú v buničine hrozna a kyslé - v srdci: odroda "Pti" má obsah cukru 22,4 percenta a srdce - 20,8. Súčasne bola kyslosť buničiny 3,9 percenta a srdce - 10.

Kyslosť a obsah cukru sú dva glukoakidimetrické ukazovatele, ktoré sa používajú na určenie času zberu a účelu odrody. Nie sú to konštantné hodnoty, menia sa v závislosti od vonkajších podmienok.

V tej istej odrode sa tento index líši v priebehu rokov. V závislosti od tohto roka sú vinári definovaní ako dobrí a zlí. V odrode Tsolikauri sa priemerná hodnota 2,10 pohybovala od 1,67 do 2,82. Odroda "Rkatsiteli" s priemerným indexom 2,18 sa pohybovala od 1,10 do 3,28.

Obsah cukru sa meria hmotnosťou mladiny pri použití refraktometra (hustomeru). Zariadenia zisťujú rozdiel hmotnosti (hustoty) sladiny a vody. Malé množstvo sladiny sa umiestni na hranol refraktometra a skúma sa na svetle. S väčším množstvom cukru je refrakcia svetla intenzívnejšia. Pri použití hustomeru závisí koncentrácia mladiny od hĺbky ponorenia trubice.

Z určenia toho, koľko cukru v plodine závisí od jeho ďalšieho použitia na účely výroby vína alebo na priamu spotrebu. Výsledky pomôžu určiť účel plodov a určiť dátum zberu.

V hrozne, glukóza

UŽITOČNÉ LÁTKY:
Glukóza a fruktóza, laktóza, sacharóza, maltóza a iné cukry, ktoré sú menej v hrozne ako glukóza a fruktóza.
Hroznové cukry, ktoré idú priamo do krvného obehu a rovnako rýchlo asimilované a rýchlo nám dodávajú energiu. Hroznové bobule sú bielkoviny, uhľohydráty, tuky a výborný vitamínový komplex: takmer všetky vitamíny sú prítomné v hrozne: vitamíny skupiny B a skupiny P (bioflavonoidy), vitamín C, PP, A, E, K, H, B je karotén, Minerálne soli, ovocné kyseliny, minerály - fosfor, draslík, vápnik, horčík, síra, chlór, kremík, mangán, železo, jód, zinok a meď.

Hrozno úspešne čistí krv a črevá z toxínov.

Hodnota hrozna je glukóza, fruktóza a iné hroznové cukry - zdroje energie pre telo. Tieto cukry nemusia byť spracovávané enzýmami, prechádzajú priamo do krvi a sú úplne trávené.

Liečba hrozna: studená, bronchitída, gastrointestinálny zápal, hemoroidy, ochorenia srdca a krvných ciev, dna a nervové vyčerpanie - pre všetky tieto a mnohé ďalšie diagnózy je hrozno veľmi vhodné. Hrozno odstraňuje prerušenia metabolizmu, čistí telo toxínov a toxínov, eliminuje minerálne nerovnováhy, reguluje imunitný systém, omladzuje všetky orgány ľudského tela, je zdrojom antioxidantov.

Toto liečivé bobule zmierňuje dýchavičnosť a zlepšuje spánok, normalizuje srdcovú frekvenciu a krvný tlak, zlepšuje zloženie krvi a zvyšuje hladinu hemoglobínu, prispôsobuje funkciu pečene a pomáha obnoviť telo po strese alebo ťažkých záťažách, zmierňuje opuch a odstraňuje kyselinu močovú z tela, vedie k sérii chronických ochorení.

Na liečbu ochorení liečitelia používali nielen hrozno, ale aj listy ako posilňujúcu a hematopoetickú, choleretickú a diuretickú, liekovú a baktericídnu látku.

Olej z hroznových semien obsahuje veľké množstvo polynenasýtených kyselín, ktoré rozpúšťajú cholesterolové plaky, ktoré sa vyskytujú na stenách krvných ciev a sú nevyhnutné na prevenciu srdcových ochorení a krvných ciev.

A pre zdravie pokožky hrozno nikdy nebolo nadbytočné. S obratným použitím hrozna, džúsu a vínnej masky zostáva koža mladá a dlho dlho čerstvá. Malá bobule je skvelý produkt pre zdravie a krásu. Obsahuje antioxidačné polyfenoly, v ktorých je množstvo vitamínu E. Ide o tento vitamín, ktorý bojuje proti voľným radikálom, ktoré sú do značnej miery zodpovedné za proces starnutia.

Hrozno - zdroj antioxidantov a flavonoidov.

Antioxidanty sú látky, ktoré interferujú s oxidačnými procesmi v tele, a to v dôsledku starnutia týchto procesov. Antioxidanty neutralizujú voľné radikály zodpovedné za proces starnutia. Antioxidačný obranný systém je rozdelený na primárne (antioxidantové enzýmy) a sekundárne (antioxidantové vitamíny). Zúčastňujú sa chemických reakcií, antioxidanty sa oxidujú a preto potrebujú neustále doplňovanie. Hrozno - vynikajúci zdroj takéhoto doplňovania.

Flavonoidy dnes známe až päť tisíc. Ich najdôležitejšou vlastnosťou je posilnenie kapilárnych stien. Táto vlastnosť sa nazýva P-vitamínová aktivita. Okrem toho majú antioxidačné, antibakteriálne, antivírusové, protizápalové, choleretické a antialergické vlastnosti. Zlepšujú krvný tlak a funkciu srdca, zlepšujú zloženie krvi a zvyšujú hladinu hemoglobínu, normalizujú funkcie pečene a tráviaceho traktu, pomáhajú očisťovať telo toxínov a škodlivých látok, zvyšujú celkový tón tela. Flavonoidy pomáhajú rýchlo zotaviť sa zo stresových bremien. Viacerí vedci sa domnievajú, že flavonoidy prispievajú k odstraňovaniu rádioaktívnych látok z tela a vyznačujú sa protinádorovou aktivitou. Chuť a farba plodov a kvetov rastlín závisia od flavonoidov.

Hrozno - vynikajúci dodávateľ organických kyselín a pektínov, vláknina (vláknina), enzýmy, triesloviny.

Potrebujeme organické kyseliny najmä na normalizáciu fungovania tráviacich orgánov. Pektíny majú pozoruhodné enterosorbčné vlastnosti (väzba a čistenie škodlivých látok), okrem zníženia hladiny cholesterolu v krvi, sú liekom na metabolické poruchy, s poruchami v gastrointestinálnom trakte a kardiovaskulárnom systéme. Ak je množstvo pektínu v tele normálne, škodlivé látky sa nehromadí. Bez vlákniny (diétne vlákno) nemôže gastrointestinálny trakt fungovať normálne. Enzýmy sú látky, bez ktorých sa nemôžu vyskytnúť vitálne procesy v tele. Enzýmy sú potrebné nielen pre fungovanie tráviacich orgánov, ale aj pre dobré fungovanie centrálneho nervového systému a pre rast nových buniek, ako aj pre uvoľňovanie vitamínov, minerálov a aminokyselín. Okrem toho sú enzýmy katalyzátory, ktoré spôsobujú a regulujú spoločnú prácu rôznych látok v tele. Taníny zvyšujú našu odolnosť voči ionizujúcemu žiareniu.

Koža hrozna obsahuje vosk, esenciálny olej, triesloviny a farbivá, flavonoid resveratrol.

Resveratrol sa nachádza v červených (čiernych, tmavo modrých) hroznach. Mnohí vedci sa domnievajú, že môžu zabrániť rastu rakovinových buniek. Prítomnosť tohto flavonoidu je aj vďaka tomu, že vedci vysvetľujú známy francúzsky paradox: nízka úroveň kardiovaskulárnych a onkologických ochorení pri používaní nediferencovaných potravín a veľkého využitia vína, hlavne červeného.

Červené hrozno je zvyčajne unikátne vo svojom pôsobení na srdce a krv - vďaka tomu vo veľkej miere resveratrol!

V hrozne sú aminokyseliny.

Aminokyseliny sú potrebné pre syntézu proteínov. V nich je 16 hrozna a 7 z nich je nenahraditeľné: toto sú názvy tých aminokyselín, ktoré sa v tele neintegrujú, ale do nej sa podávajú jedlo.

Aromatické látky, ktoré sa nachádzajú v každom hrozne, sa líšia v dôsledku pôsobenia antibiotík na telo.

Semená hrozna sú bohaté na tuhý mastný hroznový olej, ktorého bezprecedentné chemické zloženie poskytuje vynikajúce liečivé a preventívne vlastnosti. Okrem toho sú v jamkách prítomné taníny a množstvo ďalších liečivých látok.

Listy obsahujú cukry, taníny, organické kyseliny a mnoho ďalších zdravých zložiek.

Glukóza a fruktóza sú hlavnou hodnotou hrozna.
V hrozne neexistuje obvyklý cukor v našom chápaní. Hroznový cukor - glukóza, fruktóza, laktóza, sacharóza, maltóza a ďalšie - to je hlavná vec, ktorá je v bobule hrozna. Zvyčajne obsahujú 12 až 32%, v závislosti od odrody, obsahu cukru atď. Pretože v hroznom je veľa cukrov, je kontraindikované pri cukrovke a obezite.

Ak je obsah hroznového cukru od 16 do 18 g na 100 ml, potom, keď sme jeden kilogram solárneho produktu zjedli, dostaneme asi 900 kcal energie a to je tretina našich každodenných potrieb. Zaujímavé je, že kilogram hrozna je v kalóriách rovnaký: 227 g chleba, 387 g mäsa, 1 kg 100 g zemiakov a 1 kg 105 g mlieka.

Stupeň sladkosti všetkých cukrov je iný. Napríklad sladkosť fruktózy je 2,2 krát sladkosť glukózy. Glukóza a fruktóza v hrozne najviac - tvoria 98% všetkých cukrov. Množstvo glukózy a fruktózy je približne rovnaké, sú obsiahnuté v buničine. V plodoch, ktoré dozreli, je fruktóza viac ako glukóza, a preto sú hrozienka taká sladká. Glukóza je najhodnotnejšia z hľadiska liečivých účinkov, je hlavným dodávateľom energie, zúčastňuje sa všetkých metabolických procesov. Absolútne všetky cukry prechádzajú do krvi glukózou.

V hrozne - vo svojej buničine, koži, jamkách - sú obsiahnuté takmer všetky vitamíny známe v prírode: vitamíny skupiny B a skupiny P (bioflavonoidy), vitamín C, PP, A, E, K, H, B-karotén.

Väčšina vitamínov v čerstvom hrozne, najmä v tme (červená, čierna, fialová, atď.).
Tri skupiny vitamínov, ktoré ovplyvňujú obehový systém, sú mimoriadne dôležité: vitamíny skupiny P normalizujú krvný tlak, posilňujú steny ciev, zvyšujú kapilárnu priepustnosť, vitamíny skupiny B zlepšujú tvorbu krvi a syntézu hemoglobínu a vitamín K reguluje zrážanie krvi.

Pokiaľ ide o vitamín C s dennou potrebou 65-125 mg, značná časť tejto potreby môže byť dosiahnutá s hroznom, aspoň počas sezóny hrozna - pretože hrozno (tých, pre ktoré nie je kontraindikované) sa môže hodiť veľa - aj keď nie kilogram, ale polovica z toho! Okrem toho vitamín P pomôže vitamínu C dokonale stráviť!

Rozsah účinkov vitamínov skupiny B je nekonečne rozsiahly.

Hroznový olej.
Olej obsiahnutý v semenách hrozna nazývaný hormónom mládeže. Má úplne jedinečnú biochemickú kompozíciu a nespočetné blahodarné vlastnosti. Má veľa flavonoidov, čo znamená, že hroznový olej je veľkým antioxidantom, ktorý potrebujeme na dlhú životnosť a nestárnutiu. Okrem toho sa vyznačuje protizápalovými a baktericídnymi, adstringentnými a hojivými vlastnosťami, podporuje resorpciu krvných zrazenín, stimuluje imunitný systém. Hroznový olej posilňuje steny ciev, reguluje krvný tlak, bojuje so zlým cholesterolom. Tento liek je tiež indikovaný na ochorenia tráviaceho systému, žlčových kameňov, cholecystitídy a hepatitídy, ktoré sa často používajú pri protinádorovej liečbe.

Množstvo flavonoidov z hroznového oleja má štruktúru podobnú hlavným ženským hormónom - estrogénu. Preto pre ženy v elegantnom veku je semená hrozna kľúčom k zníženiu rizika kardiovaskulárnych a onkologických ochorení, žilovej trombózy. To neznamená, že potrebujete veľké množstvá hroznových semien. Je lepšie nakupovať výťažky zo semien v lekárni, ale iste po návšteve lekára.

Hroznový olej má dobrý účinok nielen na ženu, ale aj na mužské telo.
Olej z hroznových semien ošetruje boľavú pokožku a je široko používaný v kozmeteológii pre zdravú pokožku a jej krásu.

Výhody hrozna:
• Hrozno dobre pomáha pri srdcových ochoreniach, dokonca aj pri srdcových chybách. Liečivý bobule bojuje so srdcovou arytmiou, zmierňuje dýchavičnosť, znižuje vysoký krvný tlak.
• Odporúčaná ampeloterapia pre chronické ochorenia pečene, žlčníka a žlčových ciest rôznych etiológií, najmä pre hepatitídu, biliárnu dyskinézu a žlčník; Hrozno sa úspešne používa pri chronickej chorobe obličiek.
• Lekári odporúčajú jesť hrozno pre tých, ktorí majú priedušky. Hrozno uľahčuje oddelenie spúta a zmierňuje kašeľ, pomôže s angínou, faryngitídou, laryngitídou. Šťava z nezrelé hrozno zmierňuje horkú horúčku. Môžete ju piť a môžete kloktať.
• Stravovanie hrozna zlepší náš metabolizmus, zvýši imunitu, vyčistí naše telo toxínov a trosiek, alergény a rádionuklidy a tiež nám pomôže schudnúť.
• Čerstvé hrozno pomáha odstraňovať kyselinu močovú z tela a to je prevencia dny. Ale s touto chorobou sa doporučuje biele hrozno.
• Hrozno - veľké preháňadlo a diuretikum.
• Hroznová šťava odstraňuje prebytok cholesterolu z tela a zabraňuje zablokovaniu krvných ciev. Toto je prevencia aterosklerózy a poruchy pamäti.
• Pohárik hroznovej šťavy každý deň je výborným antimikrobiálnym, antistresovým a antidepresívnym činidlom. Navyše perfektne omladzuje pokožku.
• Hrozno - skvelý nástroj na vyčerpanie nervového systému, chronickú únavu, astenický syndróm. Pomôže vám hrozno a anémia.
Ampeloterapia reguluje minerálnu rovnováhu tela.
• Tmavé hrozno je najsilnejším antioxidantom kvôli prítomnosti resveratrolového flavonoidu v ňom. Funguje oveľa silnejšie ako vitamín E: omladzuje, spomaľuje starnutie, zlepšuje metabolické procesy.
• Tmavé hrozno - kvôli organickým kyselinám - má veľký vplyv na trávenie, má protizápalový účinok, ako aj mierny diuretický a choleretický účinok, bojuje proti trombóze, zabíja patogénne vírusy a baktérie.

Hrozno - vynikajúci asistent v boji proti mnohým chorobám a silný preventívny nástroj. Malo by sa však pamätať na to, že na ošetrovanie hrozna a na prevenciu chorôb pomocou hrozna existuje množstvo kontraindikácií.

Kontraindikácie pre vinohradníctvo:
Pred začatím malého liečebného cyklu pomocou hrozna je potrebné konzultovať s lekárom.

Na ošetrenie hrozna, hroznovej šťavy, vína, vínneho octu, hrozienok existujú prísne kontraindikácie.

Nesmiete liečiť hrozno a jeho deriváty pre takéto ochorenia:
• diabetes;
• obezita (hrozno má vysoký obsah kalórií z dôvodu vysokého obsahu cukrov v ňom);
• akútna a chronická kolitída;
• enterokolitída;
• intenzifikácia fermentačných procesov v črevách;
• chronická faryngitída a chronické zápalové procesy v pľúcach;
• akútne formy tuberkulózy, exacerbácia chronickej tuberkulózy;
• akútna pneumopulritída;
• chronická zápcha;
• biliárna dyskinéza;
• empyém žlčníka;
• žalúdočný a dvanástnikový vred v období exacerbácie (v období remisie môžete jesť jemné, šťavnaté odrody, v ktorých je veľmi málo vlákniny, ako je šasla a Ryzlink);
• komplikácie po operácii žalúdka;
• Echinokoky pečene a iných orgánov;
• cirhóza pečene s ascitmi alebo žltačkou;
• akútne zlyhanie srdca, ktoré sprevádza opuch a zvýšený krvný tlak;
• chronické ochorenie obličiek;
• stomatitída, zápal ďasien, glositída;
• hrozno urýchľuje zubný kaz počas kazu, takže pred začatím ošetrenia hroznom musí byť zuby úplne vyliečený.

Koľko cukru obsahuje hrozno?

Hrozno - chutné ovocné plodiny, o prospešné vlastnosti a jedinečné zloženie, ktoré je napísané dosť. Avšak, málo ľudí odhaduje, čo spôsobuje chuť tejto rastliny. Dôvodom pre všetkých - obsah cukru hrozna, ktorého úroveň závisí od mnohých faktorov. Ak chcete zistiť, koľko cukru je v ovocí, je dôležité poznať históriu hrozna, ako aj metódy a nástroje, pomocou ktorých sa vykonávajú merania.

Chápeme pojmy

Hrozno je charakterizované výrazom "akumulácia cukru", čo znamená proces akumulácie sladkých prvkov vo forme glukózy a fruktózy v hroznových bobuľkách v štádiu ich dozrievania.

Tento ukazovateľ je genetickým znakom konkrétnej odrody hrozna a nezávisí od vekových parametrov kríkov. Akumulácia cukru sa považuje za vysokú, ak koncentrácia cukru v ovocí presiahne 23%.

Vo väčšine prípadov opis odrody obsahuje informácie o stupni koncentrácie cukru v podmienkach absolútnej zrelosti bobúľ, dosiahnutých pod vplyvom priaznivých environmentálnych faktorov, ako aj o správnej výžive. V skutočnosti je akumulácia cukru určená komplexom nasledujúcich účinkov:

• amplitúdové indikátory kolísania teploty vzduchu počas denného a denného svetla;
• vystavenie slnečnému žiareniu;
• mraky;
• množstvo zrážok;
• výťažku.

Obsah cukru v ovocí sa dramaticky zvyšuje pred začiatkom fázy dozrievania a rýchle nahromadenie cukru sa vyskytuje na samom začiatku tohto štádia, keď intenzívne a vo veľkom množstve curia vyživuje ovocie, čo je možné vďaka chemickým procesom.

Na čo závisí obsah cukru?

Koľko cukru bude obsiahnuté v hroznových plodoch ovplyvňujú nasledujúce faktory:

1. Rastúci región

Keď sa rastlina pestuje v klimatických vlastnostiach stredoázijského regiónu, nahromadenie cukru v ovocí je charakterizované najvyššou aktivitou, ktorá je daná vysokou úrovňou dodávky tepla. Početné výskumy hrozna pestovaného v tejto oblasti ukázali, že priemerná hladina cukru v ovocí je 32%. Vysoký obsah cukru má najvýhodnejší vplyv na vysočiny. Je dôležité, aby rastlina dostala dostatok tepla.

2. Zloženie pôdy

Je dokázané, že piesčité pôdne pôdy, charakterizované nízkou úrovňou plodnosti, umožňujú pestovať viac sladkého hrozna, ktorého obsah cukru je vyšší ako obsah rastlín pestovaných na čiernej pôde. Okrem toho stupeň odolnosti kultúry voči rôznym agresívnym vplyvom závisí od zloženia pôdy.

3. Zabezpečenie vody

Množstvo cukru v hrozne ovplyvňuje aj úroveň zásobovania vodou vo vinohradoch. Optimálna úroveň obsahu cukru sa dosiahne, ak je vlhkosť pôdy 70-75% pred začiatkom fázy dozrievania. Zavlažovanie by malo byť zastavené pred zberom.

Stanovenie obsahu cukru

Koľko cukru sa nachádza v hroznovej šťave sa nazýva hustota alebo koncentrácia sladiny, ktoré sú dôležitými ukazovateľmi kvalitatívnych charakteristík rastliny.

Fáza dozrievania ovocia je poznačená ich získaním sfarbenia a padá na mesiac august. Zber sa stáva vyvrcholením všetkého. Toto obdobie zohráva dôležitú úlohu pri rozvoji hrozna, pretože dochádza k procesu výroby cukru v listoch a ich akumulácii v plodoch. Vysoký obsah cukrov je spôsobený získaním veľkého množstva tepla a svetla. Súčasne obsah alkoholu v budúcom víne závisí od stupňa obsahu cukru v hrozne. Každých 16 gramov cukru sa následne transformuje na 1% alkoholu.

Vina je charakterizovaná alkoholovým indikátorom v rozmedzí 11-14 vol. %. Z tohto dôvodu bude skúsený vinár schopný vypočítať obsah cukrových zložiek, aby sa dosiahlo rovnaké množstvo alkoholu.

Obsah cukru sa stanovuje podľa chuťových parametrov mladiny pomocou špeciálneho zariadenia vo forme refraktometra alebo izometra.

Ak sa na výrobu vínnych nápojov používajú prehraté hroznové roky, v tomto prípade je sladkosť nápoja prevažne vďaka vysokému obsahu fruktózy, ktorý sa vyznačuje vyšším stupňom sladkosti ako glukózou. Glukóza je druhým druhom cukru produkovaného viničom. Na začiatku fázy dozrievania v mesiaci august sa hladina glukózy rovná 80% celkového objemu cukru v šťave. Proces dozrievania sa vyznačuje konštantným zvýšením množstva fruktózy. Na konci štádia dozrievania sa frakcie fruktózy a glukózy stávajú takmer rovnakými. Avšak pri prezretých plodoch sa pozoruje prevaha fruktózy, ktorá je navyše menej náchylná na ničenie surových plodín hubami.

Diabetické hrozno - môžem piť?

Slnečené hrozno a pokúste sa vyskúšať. "Produkt na výrobok je iný," hovorí stará diabetická múdrosť.

Pacient s touto chorobou by si mal niekoľkokrát vymyslieť pred jedlom. Je možné mať hrozno s cukrovkou?

Aké dávky bobúľ sú prípustné? Môžem jesť hrozno s diabetom 2. typu? Na začiatku, pozornosť, chápeme!

Hrozno - sto položiek v jednej fľaši

Na prvý pohľad sú vínne bobule úplne bezpečným produktom. Okrem toho produkt vedie v množstve antioxidantov a minerálov. Hrozno obsahuje veľa medi, železa, draslíka a horčíka a zinku. Je bohatý na vitamíny: C; A; H; K; P; PP; Skupina B.

Plody sa používajú na liečbu kardiovaskulárnych ochorení, chorôb dýchacieho systému, obličiek, normalizácie gastrointestinálneho traktu. Použitie zdravého produktu v miernych dávkach bude určite len prospešné.

Je možné mať hrozno s cukrovkou alebo zakázané ovocie je príliš sladké

Achillovej päty bobuľa má vysoký obsah uhľohydrátov. Produkt spadá do zakázaného zoznamu pre ľudí s poškodeným metabolizmom, nadváhou. Použitie hrozna a cukrovky môže viesť k negatívnym dôsledkom.

Faktom je, že ľudia s cukrovkou sú nútení obmedziť spotrebu potravín bohatých na cukry. Vyvolávajú ostrý skok v hladine glukózy v krvi, zhoršujú priebeh ochorenia.

Na sto gramov hrozna okolo 18 gramov - sacharidy, čo je 14% dennej ľudskej normy. Pre pacientov s diabetom - neprijateľná postava. Okrem toho cukrový cukor pri cukrovke je zložitý rýchlou absorpciou do krvi a tým aj rýchlym zvýšením indexu glukózy.

Ak je povolené odstrániť tabu

Ale nie je možné zúfalo, keď je hrozno s diabetes mellitus (alebo s diabetes mellitus 2. typu) zakázané výživou?

Alebo jednoducho dostatočné obmedzenia množstva?

Úzke špecialisti, ktorí sa zaoberajú terapiou takýchto chorôb, dospeli k záveru, že pri cukrovke prvého a druhého typu je predpísaná nízka hladina uhľohydrátov, berúc do úvahy glykemický index týchto produktov.

Existuje názor, že druhý typ cukrovky umožňuje širšiu škálu produktov a uvoľnenú stravu. Preto otázka - či je možné jesť hrozno s diabetes mellitus typu 2, neznamená jasnú odpoveď.

Žiadny z lekárov neoznámi ľuďom s vysokou hladinou cukru v krvi, aby jedli hrozno. Použitie lieku v miernych dávkach je však prípustné, ak:

• pacient udržiava prísny pocet spotrebovaných sacharidov;
• diabetes nie je komplikovaný sprievodnými chorobami;
• celkový stav pacienta je uspokojivý.

Čo môže slúžiť ako prísna kontraindikácia na použitie

Diabetes sa bojí tohto lieku, ako oheň!

Potrebujete len požiadať.

Bez ohľadu na typ cukrovky sa v prípadoch súvisiacich chorôb uplatňujú prísne obmedzenia používania hrozna. Pri cukrovke chýba bunka menej energie, metabolické procesy sú narušené. Akákoľvek choroba pre diabetika je ťažšia. Akékoľvek rany, vredy na tele sa liečia pomalšie, infekčné choroby trvajú dlhšie.

Je možné jesť hrozno s cukrovkou, ak sa pacient cíti dobre? Odpoveď je nie. Limitné bobule odporúčané v preddiabetickom stave.

Kontraindikácie používania hrozna u pacientov s cukrovkou:

• Prítomnosť zápalových procesov v gastrointestinálnom trakte. Žalúdočný alebo dvanástnikový vred, gastritída v aktívnej fáze je ťažké liečiť so zvýšenou hladinou glukózy.
• Zápal pankreasu. Pankreas je veľmi agresívny orgán. Pankreatické enzýmy sú schopné korodovať tkanivo obklopujúce orgán. Zmierniť príznaky choroby je ťažké aj pre osoby, ktoré nemajú diabetes. Čo môžeme povedať, ak je metabolizmus rozbitý. Preto, ak je pankreatitída v ktorejkoľvek fáze, je potrebné pozorne sledovať hladinu cukru
• Nadváha, tendencia k telesnej bolesti. Väčšina ľudí s cukrovkou sú tlstými ľuďmi. Pre nich okrem zohľadnenia obsahu cukru v produkte je dôležitý aj obsah kalórií a hrozno je jedným z najviac vyhovujúcich plodov.
• Dna. Depozícia solí kyseliny močovej v kĺboch ​​sa môže zhoršiť pri konzumácii hrozna. Berry obsahuje veľa kyseliny močovej, ktorej prebytok môže spôsobiť exacerbáciu dnovej choroby.
• Renálne zlyhanie. Porušenie odtoku tekutiny z tela - veľmi nebezpečný stav. Dodatočné zaťaženie vo forme sladkých bobúľ je neprijateľné.
• Prítomnosť nevyriešených zubných problémov. Zubný kaz, paradentóza, stomatitída budú zhoršovať iba hroznové plody. Prítomnosť cukru a kyselín ničí smalt zdravých zubov. Je tiež kontraindikovaný v hrozne s vredmi a tkanivami v ústach, a to ako v akútnej fáze, tak v chronickej fáze.
• Onkologické ochorenia. Diabetický potrebuje dať všetku svoju silu v boji proti hroznej chorobe. Stojí za to hovoriť o nežiaducej úprave cukrovky v onkológii?
• Vírusové ochorenia pečene, chronická hepatitída, cirhóza. Akékoľvek ochorenia hlavného čističa krvi sa ťažko liečia za prítomnosti cukrovky. Lieky na liečbu pečene obvykle obsahujú glukózu. Jedna dávka pre diabetikov je znížená na polovicu, a preto liečba je dvakrát nižšia. Preto nie je potrebné situáciu skomplikovať s náplňou cukru.

Aké dávky hrozna sú prípustné

Ak boli vylúčené kontraindikácie používania hrozna, môžete jesť malé množstvo produktu.

Časť je individuálna, v závislosti od povahy ochorenia. Nie viac ako 10-12 malých bobúľ denne.

Je lepšie rozdeliť množstvo na 3-4 porcie. K dispozícii je lepšie hrozno bez spěchu, starostlivo žuvanie bobule.

Stojí za to výber zrelého štetca bez stopy hniloby. V nezrelých plodoch prevažuje glukóza a precízne v percentách obsahujú viac fruktózy. Je lepšie zostať na ovocí pestovanom bez chemického spracovania.

Je lepšie jesť hrozno v sezóne, potom je pravdepodobnosť získania ovocia bez škodlivých konzervačných látok omnoho vyššia.

Diabetes zakázal veľa potravín. Môžem piť brandy s cukrovkou? Článok je o následkoch užívania brandy pre diabetikov.

Prečítajte si o šošovke ako zložke cukrovej diéty tu.

Na národnej metóde liečby diabetes - cibuľovej kôry si prečítajte túto publikáciu. Husk-založené recepty.

Aký stupeň dávať prednosť

V priebehu času môžu problémy s hladinou cukru viesť k celému radu ochorení, ako sú problémy so zrakom, pokožkou a vlasmi, vredy, gangréna a dokonca aj rakovina! Ľudia naučili ťažké skúsenosti, aby normalizovali úroveň používania cukru.

Obsah cukru hrozna závisí od rôznych faktorov: klimatické podmienky, stupeň zrelosti, odroda. Zvyčajne platí, že čím viac viniča rastie na juh, tým viac cukru je v ňom. Lídri z hľadiska obsahu cukru sú odrody kishmish, kodryanka, muškátový oriešok, isabella. Predpokladá sa, že zelené bobule obsahujú menej glukózy.

Glykemický index hrozna

Hroznové plody majú pomerne vysoký glykemický index.

To znamená, že po konzumácii bobúľ sa hladina glukózy v krvi dramaticky zvyšuje.

Pri cukrovke sa odporúčajú produkty s glykemickým indexom menším ako 50 jednotiek. Hrozno sa blíži k tejto línii s ukazovateľom 45 jednotiek.

Ale lekári ho stále nedoporučujú, aby konzumoval diabetikov a ľudí, ktorí chcú schudnúť.

Okrem vysokého obsahu glukózy majú ovocie aj veľké množstvo fruktózy. Prvky sa rýchlo vstrebávajú v krvi a spôsobujú prudký nárast obsahu cukru.

Hroznové výrobky

Rozinky v skutočnosti "koncentrovať" hrozno.

Má zvýšený glykemický index (65 jednotiek), ako aj vyšší obsah kalórií - asi 267 kcal.

Hroznová šťava je produkt, ktorý je tiež na čiernom zozname diabetikov.

Nápoj je veľmi výživný a obsahuje 20 až 30% cukru.

Pri cukrovke je spotreba vína neprijateľná. Nápoj obsahuje maximálnu dávku glukózy, ktorá má negatívny vplyv na celkový zdravotný stav.

Hrozno obsahuje veľa cukru. Aký je glykemický index hrozienok? Je možné aspoň trochu hrozienka pre osoby trpiace cukrovkou prvého a druhého typu?

Informácie o výhodách a nebezpečenstvách fíg pri cukrovke nájdete na tejto stránke.

Je potrebné posúdiť všeobecný stav, osobné charakteristiky a predtým, než sa pýta, či sa hrozno dá použiť pri diabetes mellitus (alebo diabetes mellitus 2. typu).

U niektorých diabetikov môže každý nárast hladiny cukru vážne narušiť normálny stav, niektorí pacienti môžu ľahko znížiť hladinu glukózy, pre iných to nie je ľahká úloha. Hoci je táto choroba jednou z mnohých miliónov ľudí, choroba je individuálna.

Video na tému

• Stabilizuje hladinu cukru dlho
• Obnovuje produkciu inzulínu pankreasou

Rozmanitosť cukrových hrozna, od čoho závisí, tabuľka

Koľko cukru v hrozne potrebujete vedieť, aby ste pochopili, aký druh, za akým účelom je lepšie použiť - na sušenie, prípravu nápojov. Vinníci potrebujú tieto indikátory na určenie chuťových vlastností vína, aby zistili, ktoré suroviny sú pre ich výrobky najlepšie. Je dôležité pochopiť, že je potrebné brať do úvahy nielen sladkosť, ale aj kyslosť, ako aj ich pomer. Všetky tieto čísla povedajú priemernému mužovi trochu, ale bez nich, výrobcovia nebudú schopní vytvoriť naozaj okázalý nápoj.

Chápeme pojmy

Existujú ukazovatele "obsahu cukru" alebo "akumulácie cukru", ktoré sú veľmi dôležité pri určovaní kvality surovín na ďalšie spracovanie. Ich hladiny sú tvorené glukózou a fruktózou, hoci na začiatku zberu sa tiež nahromadia ďalšie látky v plodoch - galaktóza, ribóza, maltóza, rafinóza, xylóza atď. V priemere čísla kolíšu medzi 13-28%, len niektoré odrody 40%. V závislosti od obsahu cukru sa určuje kvalita plodiny a následné použitie.

Medzi odrodami hrozna zaujímajú muškátové ozdoby osobitné miesto, sú aristokraciou vo svete vinárstva. S najväčšou pravdepodobnosťou je...

Pri opise odrody sa berie do úvahy priemerná koncentrácia cukrov, ale v skutočnosti sa môže meniť v závislosti od podmienok dozrievania, pôdy, zrážok a slnečných dní. Hlavná sladkosť bobúľ sa vyberá v posledných dňoch pred zberom. Pre stolové vína sa plody zbierajú počas plného dozrievania, pre šampanské začínajú o niečo skôr a na získanie dezertných nápojov trochu neskôr, nechávajú hrozno dozrieť.

Na čo závisí obsah cukru?

Tento ukazovateľ závisí od odrody a jeho charakteristík. Je tiež dôležité zohľadniť niekoľko ďalších faktorov, ktoré spoločne ovplyvňujú chuť a obsah cukru:

• typ pôdy (kyslosť, vlhkosť, hustota, minerálne zloženie);
• geografická poloha (podnebie, zrážky, nadmorská výška);
• úroveň slnečného žiarenia (index slnečného žiarenia);
• blízkosť vodných útvarov;
• úrovni poľnohospodárskej techniky.

Rastúci región

Čím väčšia je priemerná ročná teplota a počet slnečných dní v oblasti pestovania, tým vyššia je hladina akumulácie cukru v ovocí. Ázijské, stredoázijské a pobrežné oblasti sú vynikajúce z hľadiska klímy, pretože je teplé počasie, čo prispieva k lepšiemu dozrievaniu a vyššiemu obsahu cukru v hrozne. V priemere pestované odrody majú asi 30-32%. Je tiež potrebné poznamenať, že vysočina má priaznivý vplyv na chuť a sladkosť. Hory chránia pred silným vetrom, silnými zrážkami, čo tiež prispieva k zachovaniu vysokej chuti plodín.

Zloženie pôdy

Hrozno môže rásť na ľubovoľnej pôde, ale chuť, obsah cukru, veľkosť kefiek bude veľmi odlišná aj v rámci tej istej odrody. Preto stojí za zváženie niektorých funkcií, ktoré pomôžu pestovať sladšiu plodinu. Na černozemu je lepšie, aby sa rastlinné odrody nevysadzovali, pretože kvôli vysokému obsahu dusíka v pôde budú stonky silné a tvorba vínnej révy je slabá. Zmiešané pôdy sú najvhodnejšie - piesčité, piesčité, hlinité, ílovité s obsahom bahna, kameňov, organických látok. Hlavná vec je, že Zem je dobre vyčerpaná voda a nestala sa.

Zabezpečenie vody

Na pestovanie dobrej plodiny s výrazným obsahom cukru je potrebné brať do úvahy zvláštnosti tejto plodiny pri napájaní. Optimálne podmienky - pravidelné zavlažovanie v čase rastu stoniek a listov, absencia počas dozrievania hrozna pred zberom. Je dôležité udržiavať rovnováhu, v ktorej rastliny dostanú dostatočné množstvo vlhkosti, ale nepodliehajú suchu alebo stagnujúcej vode v pôde. S nadmernou vlhkosťou, bobule rastú vodnaté, bez výraznej kytice chuti, s nedostatkom bobúľ sa stali sladké, ale zostávajú malé. Ak hladina podzemnej vody nie je hlbšia ako 6 m a ročné zrážky nie sú menšie ako 400 mm, potom môžu vinice vykonávať bez dodatočného zavlažovania. V suchom prostredí alebo príliš hlbokom podzemných zdrojoch bude musieť vybudovať dodatočný zavlažovací systém. Priemerná miera pôdnej vlhkosti by mala byť udržiavaná na úrovni okolo 70-75%, potom budú ukazovatele sladkosti potešovať.

Stanovenie obsahu cukru

Úroveň obsahu cukru sa stanovuje pomocou prídavných zariadení - izometrického alebo refraktometra. Pri kombinovaných vzorkách bude potrebných približne 3 kg. hrozno alebo 1 kg. buničina na vykonávanie chemickej analýzy priamou volumetrickou titráciou. Aby bolo možné analyzovať priemery na celom vinici, je potrebné vyzdvihnúť plody z rôznych kríkov a pridať tie, ktoré rastú v spodnej, vrchnej časti, uprostred kroviny. Ak sú vzorky vyrobené vo vinici, vyberte refraktometer na poli. Merania sa vykonávajú trikrát do 15 dní pred začiatkom odberu raz za 5 dní. Od začiatku technickej vyspelosti sa vzorky robia denne. S cieľom získať objektívne ukazovatele priemerného obsahu cukru by sa malo vykonať aspoň 10 vzoriek na každom mieste.

Druhy cukrov

Existujú tri hlavné typy cukrových látok - glukóza, fruktóza a sacharóza. Súčasne je podľa charakteristík glukóza najmenej sladká zo všetkých, slabo sladšia (1,45-krát) - sacharóza, najsladšia (2,2 krát vyššia ako glukóza) - fruktóza. Pomer týchto látok v ovocí sa mení s dozrievaním. V zelených listoch a stonkách sa postupne vytvára sacharóza, potom sa na začiatku tvorby bobúľ objavuje glukóza v buničine, ktorá najskôr tvorí asi 80% celkového obsahu cukru. Len s nástupom doby zrelosti sa hladina fruktózy zvyšuje v porovnaní s glukózou približne na polovicu. Ak je vinič prehnaný, potom v čase zberu sa hladina fruktózy zvýši kvôli zníženiu nadmernej vlhkosti.

Keď bobule získajú farbu a sladkosť, postupne dochádza k rozpadu sladkých látok, čo vedie k tvorbe organických kyselín. Približne 90-95% všetkých kyselín je vínna a jablčná, aj keď oveľa menšie množstvá obsahujú aj glykolovú, citrónovú, šťavelovú, jantárovú a iné kyseliny.

Tabuľka cukrových hrozna

S cieľom určiť, či pridávať alebo znižovať množstvo cukru alebo kyseliny, je potrebné skontrolovať sladinu obsah cukru a kyslosti. Bude to vyžadovať dodatočné vybavenie. Ale doma, nie sú vždy po ruke, takže môžete použiť tabuľku s priemernými číslami pre každú triedu pre náznak:

Chemické zloženie hrozna - Uvology

CHEMICKÉ ZLOŽENIE HROZÍ A DISTRIBÚCIA ZLOŽENÍ KOMPOZÍCIE V TROCH A V BERRIÁCH
Chemické zloženie hrozna je veľmi zložité a je reprezentované rôznymi skupinami zlúčenín. Niektoré z nich ešte nie sú presne definované. Zloženie hrozna zahŕňa nasledujúce skupiny zlúčenín: voda;
sacharidy: cukry - pentózy, hexózy, sacharóza, pentosany; polyózy - škrob, celulóza a jej deriváty; pektické látky; glykozidy;
organické kyseliny a ich soli; minerálne látky;
zlúčeniny bez obsahu dusíka: opaľovacie, farbiace a aromatické látky, oleje (tuky), vosk, inozitol, látky s neistou povahou;
dusíkaté látky: proteíny, peptidy, aminokyseliny, amidy, organické bázy, amónne soli, dusičnany; enzýmy;
vitamíny a biokatalyzátory; rádioaktívne látky.
Chemické zloženie hrozna sa mení v závislosti od povahy odrody a vplyvu prostredia. V niektorých odrodách sú zloženie variácií významnejšie, v iných - menej. Zistenie stálosti zloženia a výkyvov jednotlivých ukazovateľov je veľmi dôležité pre určenie kvality výrobkov v oblastiach kultúry konkrétnej odrody.
Voda. Voda je hlavnou zložkou obsahu buniek. Rôzne látky sa v ňom rozpúšťajú. Obsah šťavy vo vode sa pohybuje od 55 do 97%.
Sacharidy (glukidy). Cukorové hrozno je zastúpené hlavne glukózou a fruktózou. Vznikajú ako výsledok fotosyntézy v zelených listoch, odkiaľ sa presúvajú do klastrov a bobúľ. V samotných bobule vzniknutého cukru, kým je ešte zelená a vo svojej koži obsahuje chlorofyl.
V bobule sa cukor rozpadne na medziprodukty - organické kyseliny. Dych berries je energickejší, tým silnejší je ich rast. Obzvlášť intenzívne bobule rastú na začiatku vývoja. O zastavení rastu a oslabení dychu začnú sacharidy hromadiť, pretože ich prílev presahuje spotrebu. Časť cukrov ide na syntézu rôznych zlúčenín, ktoré tvoria bunky, alebo ktoré sa hromadia v bobule ako rezervné látky (tuky, bielkoviny).
Pri plnej zrelosti sa obsah cukrov a organických kyselín takmer nezmení a medzi nimi nastane určitá rovnováha. Táto podmienka sa niekedy nazýva fyziologická zrelosť, čo znamená, že so začiatkom sa semená získajú schopnosť klíčiť. V skutočnosti však neexistuje taká náhoda. Semená sú schopné klíčiť a až do úplnej zrelosti bobúľ.
Hrozno na spracovanie sa zberá v stave zvanom priemyselná alebo technická splatnosť, v ktorom zloženie hrozna zodpovedá zamýšľaným produktom. Pokiaľ ide o stolové vína, technická splatnosť sa takmer zhoduje s úplnou, pre šampanské príde o niečo skôr, pre dezertné vína, hrozno sa zberá v zrelom stave atď.
Pri plnej zrelosti je obsah glukózy a fruktózy v šťave vo väčšine odrôd takmer rovnaký. V šťave z nezrelého hrozna prevažuje glukóza a v šťave z prehnanej hroznovej fruktózy.
Pomer glukózy k fruktóze (G: F) pre väčšinu odrôd s plnou zrelosťou je takmer jednotný. Pre americké odrody G: F je 0,82 (Gayon V. a Dubourg E., 1896).
Sacharóza sa nachádza v zelených častiach rastliny hrozna. Predtým sa zistila aj u nezrelých a dozretých plodov odrody Skapernoit (Vitis rotundifolia Michx.) V množstve 0,07-1,9% a Amur hrozna (VItis amurensis Rupr.) - v množstve 0,29%. Podľa výskumu Alwooda (W. A. ​​Alwood, 1909), sacharóza sa vyskytuje u bobúľ všetkých amerických odrôd. V sladom niektorých odrôd (Norton a Katavba) je množstvo sacharózy nevýznamné (od 0,04 do 0,4%), zatiaľ čo v iných sa pohybuje od 1,23 do 10,7%.
Sacharóza sa nachádza aj v odrodách Michurin - od 0,4-6 do 4,65 g na liter sladiny (Kulik a Franchuk, 1934).
Podľa údajov Talianska (Venenzia e Gentilini, 1935) sacharóza sa nachádza vo všetkých odrodách a môže sa považovať za normálnu zložku v zložení hrozna. V skúmanej talianskej mladine sa zistilo 56 mg až 3,93 g sacharózy v 100 cm8 sladine1.
Obsah hroznových cukrov (glukózy a fruktózy) sa môže považovať za jedno z najsachivších (sladkých) plodov. Obsah cukru v sladine dosahuje 30% a viac. Keď sušené hrozno na keši, percento cukru kvôli koncentrácii šťavy často dosahuje 50% a vyššie.
Obsah cukru v hrozne sa zvyčajne stanovuje v mladine, pretože tuhé časti zhlukov obsahujú takmer žiadny cukor. Mechanická analýza hrozna umožňuje, ak je to potrebné, uvádzať obsah cukru v hmotnosti celých bobúľ alebo klastrov.
Škrob sa nachádza v stonkoch a hrebeňoch. Okrem toho sa zistilo iba v zelených plodoch. Preto hrozno nemôže dozrieť pri výseve, rovnako ako iné ovocie obsahujúce škrob.
1 Metóda inverzie kvasinkovej invertázy sa použila na identifikáciu sacharózy, ktorá pôsobí iba na sacharózu.
1 Jeden z najsladších tropických plodov, banán, obsahuje 4,7% glukózy, 8,6% fruktózy a 13,7% sacharózy.
Celulóza a jej deriváty (hemicelulóza) sú súčasťou bunkových stien. V prípade hydrolytického enzymatického rozkladu sa tvoria d-glukóza, hexosány a celobióza (posledne menované s neúplnou hydrolýzou). Propectín sa považuje za zlúčeninu celulózy s pektínom.
Analýzy hrozna pre celulózu sú zvyčajne obmedzené na definíciu takzvaných častí surového vlákna alebo dreva. Takéto látky v portugalských odrodách sú obsiahnuté (Da Costa, 1900): 1,80% buničiny (od 0,21 do 11,02%), 27,39% v koži bobulí (od 16,15 do 45,67% ) a na hrebeňoch - 39,10% (z 18,2 na 70,21%).
Celulóza v rastlinách je sprevádzaná látkami alebo v ich blízkosti, nazývanými hemicelulózy, alebo vynikajúce, napríklad lignín.
Hemicelulózy sa ľahko hydrolyzujú enzýmami a kyselinami a majú stredné vlastnosti medzi celulózou a škrobom. Počas hydrolýzy sa okrem hexóz z hexozánov získa arabinóza a xylóza v dôsledku pentosán-arabanu a xylánu.
Fyziologicky, hemicelulózy sú dôležité alebo rezervné látky (s prevahou hexosánov v ich zložení), alebo sa podieľajú na konštrukcii bunkových stien; v druhom prípade prevládajú pentosany v ich zložení. Tvorba pentosánov v rastlinách je najjednoduchšie predstaviť ako sekundárne od hexóz (oxidácia so stratou jedného atómu uhlíka).
Podľa spoločnosti Gentiloni sa pentozány nachádzajú v celulózke až do 0,12 g na 100 ml mladiny.
Pentóza (C5H10O5) našla v hrozne a vínach 1-arabinózu a 1-ramnózu. Arabínóza nie je fermentovaná kvasinkami a zvyšková sladkosť po fermentácii môže byť v niektorých prípadoch pripísaná jej obsahu. V litri šťavy sa zistilo 0,5 až 0,86 g pentóz. 1 liter vína obsahuje v priemere 0,88 g (0,5 až 1,26 g) arabinózy a 0,2 g (od 0,15 do 0,36 g) metylpentózy (ramnózy).
Existuje náznak prítomnosti vo víne a iných pentoch (ako je xylóza), ktoré vznikajú v dôsledku glukozidov atď.
Pektické látky. Pektín je amorfná látka, ktorá poskytuje koloidný roztok, vyzrážaný alkoholom s vodou. Pri varení pektínu roztokmi cukru a organických kyselín vzniká želé (želé).
Pod vplyvom enzýmu pektináza tvorí pektín pektovú kyselinu C41H60O36, ktorá sa po hydrolýze prevedie na kyselinu galakturónovú C6H1007, metylalkohol, kyselinu octovú, arabinózu a galaktózu.
Podľa moderných koncepcií majú pektíny reťazcovú zlúčeninu molekúl kyseliny galakturónovej esterifikovanú metylalkoholom.
Zmäkčovanie ovocia počas dozrievania je dôsledkom hydrolýzy protopectínu pod vplyvom enzymu protopectinázy s elimináciou celulózy a tvorby pektínu rozpustného vo vode. To isté sa deje pod vplyvom kyselín a dokonca aj pri jednoduchom ohreve vodou až na 100 °.
Jeden kilogram hrozna obsahuje od 1 do 3,2 g pektických látok (Miintz et Laine, 1904). V odrodách Araktónového pektínu sa našli látky (v gramoch na kilogram hmotnosti): v šťave - 0,72, v parenchýme - 0,69, v celých plodoch -1,19. Pri analýze šťavy z desiatich odrôd viniča Južného pobrežia Krymu (E.M. Popova, "Magarach") sa zistilo, že 0,09 až 0,30% pektínových látok.
Najvyšší obsah týchto látok bol nájdený v Muscatovej bielej (0,30%) av Muskatovej ružovej (0,23%). Ako je dobre známe, pšeničný likér a dezertné vína všeobecne sa vyznačujú svojou mazivosťou, ktorá čiastočne závisí od pektických látok.
Pektické látky ako nestabilné ochranné koloidy stabilizujú zákal vína a šťavy. Preto tam, kde nie sú potrebné vlastnosti dezertných vín, sa pomocou umelého rozkladu pektínu používa enzým 1 získaný z mycélia Botrytis cinerea Persoon (ušľachtilé hniloby) a iných foriem.
Pre uhľohydráty, v blízkosti hemicelulózy, patria rastlinný hlien a guma.
Organické kyseliny. Organické kyseliny uľahčujú rozpustenie farbív hrozna a navyše sa podieľajú na vytváraní kytice vína a vytvárajú estery s alkoholmi. Kyslé médium mladiny prispieva k rozvoju kvasníc na úkor plesní a baktérií.
Niektoré organické kyseliny v hrozne sú
medziprodukty a nachádzajú sa v najmenších množstvách alebo dokonca vo forme stopových prvkov. Niektoré kyseliny sa tvoria pod vplyvom
bolestivé zmeny v hrozne ako dôsledok činnosti plesní a
baktérie.
Na hroznoch dominujú d-vínna a L-jablčná kyselina. Kyselina citrónová sa nachádza aj vo viac či menej viditeľných množstvách.
Ak kyslosťou hrozna rozumieme všetky jeho kyslé zlúčeniny, môžeme rozlíšiť: celkovú kyslosť, titrované kyseliny, beztitrované kyseliny, viazané, čiastočne viazané a voľné kyseliny, prchavé a neprchavé (trvalé) kyseliny a nakoniec skutočnú (aktívnu) kyslosť.
Titrovaná kyslosť mladiny sa značne líši a závisí od odrody a stupňa jeho zrelosti, ako aj od podmienok prostredia. V priemere je titrovateľná kyslosť v rozmedzí od 4 do 7 g na liter (na kyselinu vínnu), maximálne 30-50 g a minimálne menej ako 1 g. Pri charakterizácii hrozna vo sladine sa zvyčajne určuje titrovaná kyslosť a obsah cukru (glukoakimetrické stanovenie). Glukoakidimetrické údaje by mali byť doplnené o glukoakidimetrický ukazovateľ 2 (Prostoserdov, 1917).
Glukoakidimetrický indikátor závisí od dvoch premenných - obsahu cukru a kyslosti. Je vhodné, aby sa prezentoval vo forme pomeru obsahu cukru (percento cukru) k titrovanej kyslosti (ppm). Pri pozorovaní v priebehu niekoľkých rokov tento ukazovateľ určuje v jednotlivých odrodách najlepší čas na zber a naznačuje účel hrozna.

--------------------------------------------------------------------------------------------
1 Práca v tomto smere vykonala Biochemický ústav Akadémie vied ZSSR.
1 Pomer cukru a kyslosti. Myšlienka vyjadrenia pomeru cukru ku kyslosti patrí Moritzovi (Moritzovi), ktorý nazval tento ukazovateľ srdcom - 10,0%;
Zloženie jednotlivých častí plodov nie je totožné a toto sa odhaľuje počas výroby vína počas lisovania. Pri prvom nátlaku sa šťava extrahuje hlavne z buničiny bobuľoviny, v druhej - zo srdca a naposledy z pokožky.
V procese lisovania v sladine sa mení obsah cukru, kyslosť a množstvo tanínu a dusíkatých látok.
Obsah neschutých sa tiež mení. Preto v litroch Rieslingových odrôd sa zistili bez cukrov: v gravitačnom toku - 26,9 g, v šťave prvého lisovania - 25,5 g, v šťave následného lisovania - 29,7 g (Kulisch P., 1909).
Zloženie popola v rôznych častiach partie je tiež nerovnomerné.