sladidlá

• Hypoglykémie

V skutočnosti sa náhrady cukru považujú za látky, ktoré majú významnú energetickú hodnotu, nahradzujú cukor, pretože poskytujú nielen sladkú chuť, ale aj kalórie. Druhá skupina je čisto sladidlá: ich obsah kalórií je nulový, čo je podstatou ich používania iba v sladkej chuti.

Obsah

Úprava fruktózy

Jedná sa o jednu z dvoch molekúl, ktoré tvoria obyčajný cukor, sacharózu. Má podobnú kalóriu, ale jeden a pol krát sladšia, preto je menej potrebné na jej jedlo, čo znižuje obsah kalórií potravy. Fruktóza sa môže používať aj pri cukrovke, pretože spôsobuje 4-násobne nižšie zvýšenie hladín glukózy v krvi ako cukrov, čo sa nazýva glykemický index (GI glukózy (referenčná) 100, cukrová 80, fruktóza 19).

Existuje bežný mýtus o tom, že fruktóza je vinná nadbytočnou hmotnosťou zo sladkostí, zdanlivo preto, lebo pre telo je ťažké ju využiť: najprv ju musíte premeniť na glukózu, ktorá je olejom všetkých procesov v našom tele. Nedávne štúdie ukazujú, že keď sa používajú v primeraných množstvách, vyvážený príjem kalórií, fruktóza nie viac ako iné sacharidy ovplyvňuje telesnú hmotnosť a metabolizmus lipidov. Prebytok glukózy aj fruktózy znižuje citlivosť na inzulín a zvyšuje lipidémiu. http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_output/files/main_documents/2223.pdf, https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/ 445503 / SACN_Carbohydrates_and_Health.pdf Avšak mnohé nápoje a potravinárske výrobky pre športovcov majú vysoký obsah fruktózy a hrozí to, že spôsobia poruchu výmeny, takže by ste mali študovať štítky. Horná hranica spotreby je podobná cukru: až 30-45 g (!) Za deň

Úprava sorbitolu

E420 Je to druh glukózy zlomený v jednej redukčnej reakcii http://glazkoff.avtlg.ru/ChemForum/images/sorbite.gif, preto jeho štruktúrou nie je to sacharid, ale ťažký alkohol. Nachádza sa v mnohých rastlinách (horský popol, jablká, marhule). 36% menej kalórií ako cukor, ale menej sladké o 40%. Glykemický index je dokonca nižší ako index fruktózy - 10. Predpokladá sa, že môžete konzumovať až 30-40 gramov denne.

Xylitol Upraviť

(Xylitol) E967 Napriek tomu, že je v kalóriách porovnateľný s cukrom (4 kalórie / gram), prakticky neovplyvňuje metabolizmus uhľohydrátov: jeho glykemický index je iba 7. Najdôležitejšou vecou je sladkosť - takmer jedna ku jednej,, je pravdepodobné, že jeho chuť sa prakticky nelíši od bežného cukru. Je to celkom prirodzené: nachádza sa v ovocí, malinách a jahodách a získava to z kukurice, bavlny a dokonca aj brezovej kôry. Navyše je prítomný v metabolizme nášho tela, takže nie sú žiadne problémy s jeho metabolizmom a niekedy sa používa na parenterálnu výživu, t.j. u pacientov, ktorí nemôžu jesť ústami. Rovnako ako predchádzajúci alkohol sa pomaly absorbuje v črevách, zachováva tekutinu a vo veľkých množstvách môže viesť k hnačke. Ďalšou nevýhodou je cena: je to takmer desaťkrát drahšia ako cukor. Horná hranica spotreby je porovnateľná s cukrom: približne 50 g / deň.

Sucralose E955 Upraviť

Je to jeden z najnovších medzi bežne používanými sladidlami. Sucralóza sa získava chemickou modifikáciou jedného obyčajného sacharidu (galaktosacharóza), ktorý robí 600 krát sladší ako sacharóza, ale bez kalórií a bez ovplyvnenia metabolizmu uhľohydrátov (GI = 0): je absolútne bezpečné, telo prechádza tranzitom a zostáva nezmenené. Ďalšou dôležitou výhodou: pri zahrievaní sa nezhŕňa, takže sukralóza môže byť bezpečne aplikovaná pri varení jedla. Prípustné použitie až 15 mg na kilogram hmotnosti!

Erytritol Upraviť

(erytritol) E968 Ďalším komplexným alkoholom, ako je sorbitol s xylitolom, nazývaným tiež melónový cukor, sa získa fermentáciou glukózy http://www.mfc.co.jp/en/erythritol/images/about_il01.gif. Má takmer nulový obsah kalórií (0,2 kalórie / gram) a 70% sladkosť cukru, vylučuje sa z tela nezmenený, nespôsobuje ani preháňavý účinok charakteristický pre sorbitol, a preto sa považuje za veľmi bezpečný. Najčastejšie sa používa ako prídavok k ďalšiemu sladidla, čím zlepšuje jeho chuť. Horná hranica spotreby je porovnateľná s cukrom: približne 50 mg / deň.

Stevia Upraviť

Z bylinnej rastliny stevia získava steviozid - jeden z najbežnejších cukrových náhrad, pretože je prirodzený, dvesto krát sladší ako sacharóza a neobsahuje kalórie: GI = 0. Existuje len jeden problém: špecifická travnatá chuť, ale už sa ho naučil zbaviť. WHO považuje za bežné používať stevu v dávke až 2 mg na kg telesnej hmotnosti, pretože neexistujú žiadne informácie o jeho toxicite, považuje sa to za absolútne bezpečné.

Sacharín Upraviť

Považuje sa za prvé sladidlo, ktoré sa začalo v 19. storočí a bolo široko používané v priebehu minulého storočia, až kým v šesťdesiatych rokoch minulého storočia nebolo takmer zakázané kvôli dôkazom, že môže spôsobiť rakovinu u pokusných zvierat. Do roku 2000 bol rehabilitovaný, pretože v ľuďoch neexistovali žiadne prípady rakoviny a u hlodavcov sa vyskytovali v dávkach porovnateľných s ich telesnou hmotnosťou. Teraz sa používa ako výživový doplnok E954 s prípustným denným príjmom do 5 mg na kilogram ľudskej hmotnosti. Takmer dokonalá náhrada cukru: nulové kalórie, ktoré nie sú absorbované v tele, sa vylučuje močom, 300 krát sladšie ako cukor, ale bez ďalších prísad dáva hmatateľnú horkú metalickú chuť.

Cyclamate Edit

Podobný problém s karcinogénnosťou je cyklamát, ktorý bol v Spojených štátoch zakázaný už od 69 rokov, ale je používaný vo svete ako prísada E952, pretože opäť neboli identifikované žiadne prípady ľudskej rakoviny. 40 sladší ako sacharóza, má 0 kalórií, môže byť bezpečne použitá až do 11 mg na kg telesnej hmotnosti za deň. Najčastejšie sa používa v zmesi so sacharínom na zníženie dávkovania oboch látok a zníženie nepríjemných chutí.

Aspartám Upraviť

Zatiaľ najpopulárnejšie sladidlo je spôsobené jeho lacnou produkciou a vysokým (200 krát viac cukru) sladkostí. Obsah kalórií na úrovni sacharidov, 4 kusy, ale glykemický index je nulový, takže kalórie skutočne nepočítajú. Má malý problém: v tele sa rozpadá na dve bežné aminokyseliny (aspartát a fenylalanín) a jeden toxický metanol. Avšak kvôli nízkym koncentráciám sa to nepovažuje za škodlivé pre telo: metylalkohol v našom metabolizme je tiež prítomný, avšak spôsobil veľký počet sporov. Ale americká FDA naďalej verí, že používanie aspartámu ako náhrady cukru je bezpečné, a podľa štúdií nikto z neho zomrel, po celú dobu používania.

Neotam Upraviť

Nanotechnologické pokračovanie aspartámu: rovnaké dva aminokyseliny aspartát a fenylalanín, ale v kombinácii s viac mazanej chémie. V desiatke! tisíce! čas! sladšie ako cukor a bez chutí tretej strany. Registrovaný ako prídavná látka E961 v roku 2011, zatiaľ len získanie popularity, a nízka koncentrácia prispieva k jeho širšiemu využitiu ako ostatné sladidlá a dokonca aj cukor. Považuje sa za bezpečné, navyše je to jediná umelá náhrada, ktorú americké organizácie na ochranu spotrebiteľov považujú za bezpečné. http://www.cspinet.org/reports/chemcuisine.htm

Kľúčovým bodom v bezpečnosti sladidiel je ich malá dávka, pretože sú oveľa sladšie ako cukor. Po analýze dostupných údajov z výskumu môžeme konštatovať, že nielen že všetky uvedené látky majú kód s predponou E, to znamená, že sú schválené potravinárske prísady, ktoré sú bezpečné na použitie v rámci svojich limitov. Áno, môžete nájsť veľa dôvodov pre paniku, študovať žltý lis, ale najnovšie štúdie ukazujú nielen bezpečnosť používania, ale aj zrejmé výhody používania mnohých náhrad cukrov, tak u pacientov s cukrovkou, ako aj u zdravých ľudí a dokonca aj športovcov.

Označovanie stolových sladidiel vždy naznačuje ich bezpečnú dennú dávku, čo umožňuje ľahko vypočítať, koľko sladidiel sa môže spotrebovať bez poškodenia zdravia: a to je hlavné odporúčanie, nemusíte prekročiť povolenú úroveň spotreby bez ohľadu na to, akú látku používate namiesto cukru,

Medzi spomenutými látkami sú zrejmé vodcovia: to je neotám, stevia a xylitol. Ktoré používať? Vyberte podľa svojej vkusu a farby.

Cukor a sladidlá

Trochu histórie

Ako zvláštne sa môže zdať, cukor sa narodil ako... liek. V dávnej Indii sa odparovala z cukrovej trstiny a liečili sa rôzne choroby. Myslím, že tento účinok bol približne podobný mnohým moderným potravinovým doplnkom. Ale časy sa zmenili, placebo efekt netrval dlho a ľudia začali jesť ako cukor. Až do 18. storočia bol do Európy dovážaný granulovaný cukor a bol veľmi nákladný. Bol predávaný v lekárňach a predávaný v gramoch. V roku 1747 objavil nemecký chemik Maggraf extrakciu cukru z repy. Potom začal cukor svoj triumfálny pochod po celom svete, pretože sa stal veľmi lacným. Pre jednoduchosť dopravy anglický obchodník Henry Tate v roku 1872 premýšľal o preprave cukru na kusy.

V súčasnej dobe, cukor, zvyčajne získané z cukrovej trstiny a cukrovej repy.

Prečo je to potrebné?

Cukor je čistá sacharóza. Pod vplyvom enzýmov sliny a džúsu 12 duodenálneho a tenkého čreva sacharóza sa rozdelí na glukózu a fruktózu. Glykemický index je 100%, t.j. je úplne absorbovaný telom počas niekoľkých minút.

Cukor má iba energetickú hodnotu. Každý 1 g cukru obsahuje 4 kcal. Ak osoba žije v podmienkach zníženej spotreby energie, prebytočné kalórie sa premení na tuky. Odhaduje sa, že konzumácia iba 2 extra čajových lyžičiek cukru môže viesť k zvýšeniu hmotnosti o 3-4 kg za rok.

Ďalšia teória

Existuje teória ekonomického fenotypu. Podľa nej ľudstvo v podmienkach nekonštantného a nedostatočného zásobovania potravou mohlo prežiť len schopnosťou uchovávať energiu vo forme tuku. Skladovanie sa stalo možným v dôsledku vývoja rezistencie na inzulín (viac informácií o tom možno nájsť v ktorejkoľvek časti o diabetes mellitus). Avšak v moderných podmienkach, keď je narušená rovnováha medzi spotrebou energie a spotrebou energie, inzulínová rezistencia sa nestala priaznivým, ale negatívnym faktorom vedúcim k progresii výskytu obezity, diabetu 2. typu a zvýšeného rizika kardiovaskulárnej chorobnosti.

Odhaduje sa, že priemerný Američan spotrebuje približne 200 gramov cukru denne (≈ 800 kcal). Rusi asi 100 gramov denne. Teraz otázka zálohovania: Ktorá krajina na svete patrí na prvom mieste v počte ľudí s obezitou?

Okrem sacharózy existujú aj iné sacharidy: ovocie a med - fruktóza a glukóza, v obilí - maltóza, mlieko - laktóza.

sladidlá

Čítanie rôznych recenzií náhrad cukrov, najčastejšie v rámci kontroly hmotnosti, môžete vidieť 2 hlavné riadky: extrémne negatívne, na základe názoru, že spôsobujú rakovinu, demenciu, "a skutočne chémiu", druhá je pozitívna - bez kalórií,, "Diabetický sused pijal sladidlo 10 rokov a nič."

Dym bez ohňa, ako vieme, sa nestane a iné názory nie sú vždy výsledkom niečích vynálezov.

Takže: pri pokusoch na laboratórnych zvieratách boli identifikované takmer všetky vedľajšie účinky. Bolo preukázané, že sladidlá môžu spôsobiť vážne ochorenia (onkologické, neurologické). Malý "ale" - vo vedeckých štúdiách boli použité veľmi veľké dávky cukrových náhrad, ktoré výrazne (viac ako 100-krát) prevyšujú odporúčané denné dávky. Na najnovší výskum o bezpečnosti sladidiel hovoriť neskôr.

Čo je potrebné vziať do úvahy: prítomnosť sprievodných ochorení môže obmedziť príjem niektorých náhrady cukru - s PKU nemôže jesť aspartam, pri srdcovom zlyhaní - acesulfam-K, žlčových ciest môže zhoršiť pričom xylitol, cukrovka a obezita - je nežiaduce používať fruktózu. Takmer všetky umelé sladidlá sa neodporúčajú počas tehotenstva a detskej výživy.

Sladidlá sú umelé a prírodné.

Pozrime sa

Umelé sladidlá - potravinárske prísady, ktoré sú desiatky alebo stokrát sladšie ako cukor, ale takmer bez kalórií.

Aspartámový cukor náhradný (E951)

Nízkokalorické sladidlo, 200 krát sladšie ako cukor. Aspartám je najbežnejším chemickým sladidlom.

Prvýkrát schválený americkým farmaceutickým výborom (FDA) pre obmedzené použitie v tuhých potravinách v roku 1981 bol povolenie na jeho používanie rozšírené na nápoje v roku 1983 a potom schválené ako sladidlo v roku 1996 (FDA, Aspartame: konečné rozhodnutie komisára Fed Reg., 1981; 46: 38285-38308, FDA, potravinový doplnok, aspartam, Fed Reg., 1983, 48: 31376-31382, dodatok FDA. Reg. 1996; 61: 33654-33656).

Aspartam bol schválený v Európskej únii v roku 1994 (smernica ES 35. Smernica 94/35 / ES z 30. júna 1994 o sladidlách používaných v potravinách (Official Journal L. 1994, 237: 3-12). Aspartám je v súčasnosti prítomný vo viac ako 6 000 produktoch a takmer 500 liekoch vrátane detských liekov (informačné centrum Aspartam 2005). V USA viac ako 70% predaja aspartámu pochádza z nápojov (American Dietetic Association, pozícia americkej Dietetickej asociácie: používanie výživných a nonnutritivnych sladidiel, J Am Diet Assoc., 2004, 104: 225-275).

Maximálna povolená dávka aspartámu je v súčasnosti obmedzená na 50 mg / kg telesnej hmotnosti na deň v Spojených štátoch a 40 mg / kg / deň v Európskej únii pre deti a dospelých. Denná konzumácia umelých náhrad cukrov u žien v plodnom veku a detí sa odporúča v rozmedzí 2,5-5,0 mg / kg (Butchko HH, Stargel WW, Comer CP, Mayhew DA, Benninger C, Blackburn GL a kol. Regul Toxicol Pharmacol., 2002, 35: S13-S16).

V štúdii švédskych pacientov s cukrovkou bola priemerná spotreba aspartámu nižšia než maximálna prípustná dávka, avšak v detskej skupine boli prípady prebytku 169% (Ilbäck et al., 2003). Pre cyklamát bol zaznamenaný prebytok dennej dávky až do 317%.

Len jeden fakt si zaslúži zvláštnu pozornosť - ak sa zahrieva na + 30 ° C (napríklad v horúcom dni, zatiaľ čo sa varí), aspartám sa rozkladá, aby sa vytvoril vysoko toxický metanol, ktorý sa potom premení na karcinogénny formaldehyd.

Aspartám sa metabolizuje v gastrointestinálnom trakte za vzniku troch prvkov: kyselina asparágová (ďalej transformovaná na alanín a oxaloacetát), fenylalanín (potom ide hlavne o tyrozín a v menšej miere fenyletylamín a fenylpyruvát) a metanol premenený na formaldehyd a potom na kyselinu mravčiu) (Stegink, LD, aspartát a glutamátový metabolizmus), Stegink LD, Filer LJ Jr., vydavatelia Aspartam Physiology and Biochemistry, New York: Marcel Dekker, 1984, str. 47-76; Harper, AE, metabolizmus fenylalanínu, Stegink LD, Filer LJ Jr., vydavatelia Aspartam Physiology and Biochemistry, New York: Marcel Dekker, 1984, str. 77-109, Opperman, JA. In: Stegink LD, Filer LJ Jr., vydavatelia Aspartam Physiology and Biochemistry, New York: Marcel Dekker, 1984, str. 141-159).

Skupina talianskych výskumníkov (Gallus et al., 2007) nedávno publikovala výsledky štúdie uskutočnenej v Taliansku v rokoch 1991-1994 o potenciálnej súvislosti medzi umelými sladidlami (vrátane aspartámu) a rakovinou. Autori skúmali pacientov s histologicky potvrdenou rakovinou ústnej dutiny a hltana (598 ľudí), pažeráka (304), hrubého čreva (1225), konečníka (728), hrtana (460), prsníka (2569), vaječníkov (1031) 1294) a obličiek (karcinóm renálnych buniek 767). Kontrolné skupiny pozostávali z 7 028 pacientov (3 301 mužov a 3 727 žien), ktoré boli vyšetrené v rovnakých nemocniciach na akútne, nenádorové ochorenia. Dotazník bol venovaný bežnej strave pacientov počas posledných 2 rokov pred diagnózou. Výsledky ukázali, že neexistuje súvislosť medzi užitím umelých náhrad cukrov a rizikom rakoviny.

V septembri 2007 bola uverejnená najnovšia a možno aj najväčšia štúdia o bezpečnosti aspartamu. Medzinárodná skupina odborníkov preskúmala viac ako 500 štúdií, článkov a rôznych správ týkajúcich sa používania aspartamu. Výsledky boli publikované v septembrovom čísle kritických recenzií v toxikológii 2007, 37: 629-727.

• Na základe výsledkov niekoľkých dlhodobých štúdií aspartám nevykazovali žiadne karcinogénne alebo rakovinotvorné účinky.
• Neboli zistené žiadne neurologické príznaky, ako napríklad strata pamäti alebo problémy s učením.
• Vo všeobecnosti aspartám nemá vplyv na správanie, kognitívne funkcie, nervový systém v žiadnej zo sledovaných skupín.
• Aspartám nepreukázal, že má nepriaznivé účinky na reprodukčnú funkciu alebo dojčenie.
• V štúdii sa dospelo k záveru, že aspartam je bezpečný pre diabetikov a môže pomôcť diabetikom pri diéte.
• Neexistuje žiadny dôkaz, ktorý by odhalil vzťah medzi spotrebou aspartamu a obezitou. Naopak, keď sa používa v multidisciplinárnych programoch na kontrolu hmotnosti, aspartam môže skutočne pomôcť pri riadení hmotnosti.
• Štúdia nenašla žiadny dôkaz, ktorý by potvrdil spojitosť medzi užívaním aspartámu a vývojom mozgu alebo hematopoetického nádoru.

Aspartamové sladidlo bolo podrobené štúdii kvôli netransparentným okolnostiam schváleným v roku 1981 FDA (Food Drug Administration - hlavný schvaľovací orgán pre liečivé látky a potravinové doplnky v USA). Predtým sa tvrdilo, že schválenie aspartámom z FDA bolo výsledkom politického tlaku zaplaveného Donaldom Rumsfeldom, držiteľom patentu pre toto sladidlo. Až do poslednej správy nebol žiadny konsenzus o bezpečnosti aspartamu.

"Toto je rozsiahly prehľad, ktorý bol publikovaný v časopise toxikológie s najvyšším hodnotením. Stále existujú ľudia, ktorí budú naďalej diskutovať o našich výsledkoch, ale podľa môjho názoru už nepotrebujeme aspartámový výskum, "povedal Dr. Magnuson, hlavný riešiteľ.

Viac informácií o všetkých aspektoch užívania a bezpečnosti aspartamu nájdete na adrese www.aboutaspartame.com

Malá provokatívna otázka: koľko nápojov-svetlo (bez cukru) denne (nie nevyhnutne horúce) môžete piť? Koľko prekračuje odporúčaný limit náhrady cukru?

Sladidlo Sakharin (E 954)

Nepotravinové sladidlo je 450 krát sladšie ako cukor, ale s výraznou horkou chuťou, syntetizoval v roku 1879 Remsen a Fahlberg. Bol veľmi používaný na začiatku dvadsiateho storočia (svetové vojny, hospodársky kolaps, revolúcia atď.), Pretože je veľmi lacný vo výrobe. Neskôr v 50. rokoch sacharín zmiešal s cyklamátom, čo dramaticky zlepšilo chuť. V 70. rokoch minulého storočia, po mnohých pokusoch na zvieratách, sa ukázalo, že vyvoláva výskyt rakoviny močového mechúra, po ktorej sa sladidlo zakázalo používať v Amerike, Európe a... ZSSR.

Pokúsme sa analyzovať tieto štúdie: laboratórne zvieratá - potkany, podiel sacharínu v dennej strave - 4-7,5%, doba pozorovania - 2 generácie. Takže je ťažké si dokonca predstaviť, že môžete nahradiť 7,5% jedla so sacharínom za deň. Je to emócia, objektívne to vyzerá takto: človek, ktorý jedie (predpokladajme) 1000 g jedla (1 kg) by mal konzumovať 75 g čistého sacharínu (približne 2/3 šálky). Po druhé, niektoré druhy potkanov používané v štúdii majú zvýšenú citlivosť na parazit močového mechúra Trichosomoides crassicanda a preto sú náchylné na proliferáciu buniek močového mechúra pod pôsobením sacharínu (t. J. Už majú predispozíciu na rozvoj rakoviny). Po tretie, muži potkanov (až 30%) boli náchylnejší na vývoj rakoviny (Squire RA, histopatologické hodnotenie sacharínu sodného), Chem Toxicol 1985, 23: 491-497 [CrossRef] [ISI] [Medline]). Kvôli týmto výsledkom bol v Kanade zakázaný sacharín. O niečo neskôr sa ukázalo, že mechanizmy, ktoré spôsobujú rakovinu u potkanov, chýbajú u ľudí. Podávanie kyseliny askorbovej v rovnakej dávke ako sacharín môže tiež spôsobiť rakovinu močového mechúra u potkanov. Hlodavce majú vysokú osmolalitu (koncentrácia) moču, čo zvyšuje ukladanie vápnika a fosfátu kryštálov, ktoré sú cytotoxické pre povrchové vrstvy epitelu močového mechúra, čo vedie k regeneratívnu hyperplázia a nádorov (Cohen SM, Anderson TA, de Oliveira LM, Arnold LL. Karcinogenity sodíka askorbát u samcov potkanov, Cancer Res 1998, 58: 2557-2561, [Abstract / Free Full Text].

Prejdime z laboratórnych zvierat na ľudí. Vo Veľkej Británii bola vykonaná štúdia, ktorá skúmala nárast rakoviny močového mechúra počas druhej svetovej vojny, keď spotreba sacharínu bola takmer nekontrolovaná. Výsledkom je nárast počtu prípadov rakoviny, ktoré neboli nájdené (Armstrong B, Doll R. Cancer Mucci 1974, 28: 233 - 240. [ISI] [Medline]), Tí istí autori analyzovali anatomické nálezy z roku 1969 v Spojenom kráľovstve medzi rokmi 1966 x 1972 a porovnali úmrtnosť na rakovinu močového mechúra medzi diabetikov, ktorí užívali sacharín častejšie, a nie diabetikov. Výsledkom je, že neboli zistené žiadne významné rozdiely medzi skupinami (Armstrong B, Doll R. Bladder), J Med., Med Med 1975, 29: 73-81.

Osvedčený faktor rozvoja rakoviny (nielen močového mechúra) fajčí. Možno by sme sa na túto skutočnosť mali viac zamerať?

Náhrada cukru Cyklamát (E 952)

Nekalorické sladidlo, sladšie ako cukor 30 krát. Používanie cyklamátu je povolené iba v približne 50 krajinách sveta. Od roku 1969 je cyklamát zakázaný v Spojených štátoch, Francúzsku, Veľkej Británii a niekoľkých ďalších krajinách kvôli podozreniu, že vyvoláva zlyhanie obličiek. Neskôr výbor pre hodnotenie rakoviny v stredisku pre bezpečnosť potravín pre potravinárske prísady Farmakologického výboru Spojených štátov, Výbor pre vedu potravín Európskej únie a Svetovú zdravotnícku organizáciu dospeli k záveru, že cyklamát nie je karcinogénny a je opätovne prijatý na trh s potravinami.

Cyklamát bol objavený v roku 1937. Bol syntetizovaný z benzénu a má špecifickú chuť. Cnosť cyklamátu spočíva v tom, že odoláva veľmi vysokým teplotám, to znamená, že sa môže používať pri varení. Najčastejšie sa používa cyklamát sodný, ale existujú aj cyklamát vápenatý a kyselina cyklamátová.

Hlavné podozrenie - spôsobuje rakovinu močového mechúra, je príčinou zlyhania obličiek a výskyt acidózy (acidifikácia krvi) ovplyvňuje vývoj mužskej neplodnosti.

Cyklamát sa metabolizuje za vzniku cyklohexylamínu (cyklohexylamínu). Tento metabolit bol považovaný za dostatočne toxický (Renwick AG, metabolizmus intenzívnych sladidiel, Xenobiotica 1986, 16: 1057-1071, ISL Medline). Pri pokusoch s potkanmi a psami viedol cyklohexylamín (v toxických dávkach) k atrofii semenníkov a narušenej spermatogenéze [Gaunt IF, Sharratt M, Grasso P a kol. Krátkodobá toxicita cyklohexylamín hydrochloridu u potkanov. Food Cosmet Toxicol 1974; 12: 609-624. [CrossRef] [ISI] [Medline] James RW, Heywood R, Crook D. Predávkovanie cyklohexylamínom. Food Cosmet Toxicol 1981; 19: 291-296. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG. Farmakokinetika u potkanov a myší. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 230-242 [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG, Ford G. et al. Metabolizmus a toxicita cyklohexylamínu u potkanov a myší počas chronickej diétnej aplikácie. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 216 - 229. [CrossRef] [ISI] [Medline]].

V dlhodobých štúdiách sa však v dlhodobých pozorovaniach nezistili žiadne známky toxicity a zvýšenie počtu prípadov rakoviny (Takayama S, Renwick AG, Johansson SL a kol., Štúdia dlhodobej toxicity primátov (okrem človeka). 53: 33-39 [Abstract / Free Full Text]]).

Vo veľkom prehľade rakoviny močového mechúra v roku 2005 (Močový mechúr) Gary David Steinberg, MD a spoluautorov 60 200 novo diagnostikovaných pacientov za rok 2004 sa nenašiel vzťah medzi príjmom cyklamátu a rakovinou močového mechúra.

Výsledky prvej epidemiologickej štúdie zameranej na hodnotenie vzťahu cyklamátu, cyklohexylamínu a mužskej neplodnosti u ľudí boli publikované v roku 2003 (Food Addit Contam.2003, 20 (12): 1097-104). Bolo vyšetrených 405 mužov s klinicky definovanou neplodnosťou a 379 zdravých mužov (kontrolná skupina): hodnotenie spermií, analýza moču pre cyklamát a cyklohexylamín a dietetické dotazníky. Výsledok: Medzi cyklamátom a mužskou neplodnosťou nebolo zistené žiadne jasné spojenie; ani vysoké vylučovanie cyklamátu, ani vysoká exkrécia cyklohexolamínu nebola spojená so zvýšeným rizikom neplodnosti. Nedostatok asociácie zostal aj po spojení s vekom, miestom pobytu, vzdelaním, celkovým príjmom z potravy a inými premennými. Výsledky nepreukázali žiadny účinok cyklamátu a cyklohexylamínu na mužskú neplodnosť na zvyčajnej úrovni náhrady cukru.

V súčasnosti je cyklamát schválený na použitie v Európe a Ázii s obmedzeným vstupom na tehotné ženy a deti.

Treba poznamenať, že väčšina spotrebiteľov používa sacharín a cyklamát ako súčasť kombinovaných náhrad cukrov. Táto kombinácia vám umožňuje znížiť dávku každého sladidla a zlepšiť chuť.

Náhrada cukru Acesulfam K (E950)

Nenáročné nízkokalorické sladidlo bolo otvorené v roku 1967, 200 krát sladšie než cukor.

Neabsorbovaný v tele a vylúčený obličkami nezmenený.

Má dlhú trvanlivosť a vysokú stabilitu pri príprave a spracovaní potravinárskych výrobkov. Termostabilné, preto vhodné na varenie a pečenie. Neprispieva k tvorbe kazu. Ukazuje sa to ľuďom, ktorí trpia cukrovkou. V kombinácii s inými intenzívnymi sladidlami poskytuje dobrý synergický účinok (najmä v kombinácii s aspartámom).

Acesulfam K je schválený v takmer 50 krajinách vrátane Spojených štátov, Británie, Francúzska, Belgicka, Holandska, Nemecka, Švajčiarska, Talianska, Rakúska, Dánska, Švédska, Nórska, Austrálie a Ruska. Očakáva sa, že acesulfam bude schválený aj v iných krajinách.

Acesulfam K je schválený Spoločným expertným výborom pre potravinárske prísady (JECFA) Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO).

Prípustná dávka denného príjmu (ADI) pre acesulfam K bola stanovená na 15 mg na kg telesnej hmotnosti (JECFA) (jedna tableta obsahuje asi 20 mg draslíka acesulfamu). Častejšie sa však používa v zmesi s aspartámom, cyklamátom a sacharínom. Táto norma dopravných predpisov je tiež schválená a schválená Ministerstvom zdravotníctva Ruskej federácie.

Neodporúča sa používať pri zlyhaní srdca.

Prírodné sladidlá

Tie, rovnako ako cukor, sa spotrebúvajú v dostatočne veľkých množstvách, majú energetickú hodnotu porovnateľnú s glukózou. Sú to fruktóza, xylitol, sorbitol, manitol, maltitol, izomalt, palatinit a ďalšie. Je veľmi dôležité, aby tieto náhradky cukru boli súčasne nosičmi sladkej chuti, zdrojom energie a výplňou potravín.

fruktóza

Substancia rastlinného pôvodu. Prírodná fruktóza je v ovocí a bobúľoch, rovnako ako v mede (takmer polovica celkovej hmotnosti). Z vonkajšej strany to vyzerá takmer rovnako ako cukor, ale je to 1,2-1,8 krát sladšie ako to (v závislosti od teploty), na rozdiel od glukózy zvyšuje hladinu cukru v krvi trikrát pomalšie. Má približne rovnakú energetickú hodnotu ako cukor (375 kcal na 100 g), takže nie je vhodný pre ľudí, ktorí majú nízkokalorickú diétu. Niektorí odborníci spájajú epidémiu obezity v Spojených štátoch s použitím fruktózy.

Pozitívne vlastnosti fruktózy: absolútne neškodné; môže sa použiť v akýchkoľvek nápojoch a pri príprave kompótov, džemov a konzerv; v každom jedle, fruktóza zvlášť zdôrazňuje chuť a vôňu ovocia a bobúľ; užitočné pre ľudí s väčšou fyzickou aktivitou; používanie fruktózy namiesto obyčajného cukru znižuje riziko zubného kazu o 30-40%.

Ale fruktóza má negatívne stránky: Je dôležité mať na pamäti, že fruktóza stále ovplyvňuje hladinu cukru v krvi, preto sa neodporúča používať v prípade cukrovky; chcú schudnúť, nesmie zabudnúť na jeho dostatočne vysokú kalóriu.

Neodporúča sa používať denne viac ako 30-45 g denne.

Xylitol a sorbitol

Sorbitol bol najskôr izolovaný z mrazených bobúľ jabĺk (Sorbus - rowan (latinčina)). Nachádza sa tu aj v morských riasach, jablkách, marhule a iných ovocí. Xylitol sa získava z kukuričných stoniek a šupiek bavlníkových semien.

Sladkosťou je xylitol veľmi blízko cukru a sorbitol je takmer dvakrát menej sladký. Obsahom kalórií je obaja porovnateľné s cukrom (sorbitol 354 kcal, xylitol 367 kcal). Obe látky prenikajú pomaly do tkanív a prakticky neovplyvňujú hladinu cukru v krvi.

Sorbitol nie je tak príjemný na chuť. Môže spôsobiť nevoľnosť, plynatosť a hnačku a neodporúča sa konzumovať viac ako 10 gramov denne. Existuje dôkaz, že sorbitol poškodzuje trávenie. Podporovať vývoj cholecystitídy (cholelitiáza).

Nahradenie cukru Xylitol (E967) podľa niektorých správ môže spôsobiť rakovinu močového mechúra. Nenašiel som však žiadny rozumný výskum o bezpečnosti použitia tejto náhrady cukru.

Bezpečná dávka: najviac 30-50 g denne.

Náhrada cukru Steviosid

Extrakt z byliniek Stevia. Stevia je netoxická, dobre znášaná bez vedľajších účinkov, má dobrú chuť, je cenovo dostupná. To všetko je obzvlášť dôležité pre pacientov s cukrovkou a obezitou. Je veľmi dôležité, aby neexistovala jedna správa o škodlivosti (toxicite a mutagenite) všetkých zložiek obsiahnutých v stevu, ako aj o kontraindikáciách pri používaní.

Nie náhodou v Japonsku steviosid zachytil až 50% sladkého trhu. Japonsko spotrebuje 90% vyrobených stevia na svete. Ale hoci stevia, ako rastlina bola známa už veľmi dlho, jej používanie ako sladidla v priemyselnom meradle začalo pomerne nedávno, takže poďme sa pozrieť na to, čo sme pripravili. V súčasnosti je obmedzenie prijímania steviozidu špecifickou chuťou, ktorú nie každý páči.

Všetko, čo potrebujete vedieť o sladidlách: čo sú, čo sú užitočné a škodlivé

Úspešné liečenie cukrovky nie je možné bez úpravy stravy. Prvá vec, ktorú pacient odmieta, je uhľohydrátové jedlo, sladké.

Alternatívne môžete použiť náhradu cukru. Tento výrobok bol vytvorený v 20. storočí. Doteraz existujú spory o jej užitočnosti a ujme.

Mnohé náhrady cukru sú úplne neškodné. Existujú však látky, ktoré môžu nepriaznivo ovplyvniť zdravie diabetika.

Čo je sladidlo?

Pod náhradou cukru rozumejú špeciálne látky, ktoré sa vyznačujú sladkou chuťou, ale majú nízky obsah kalórií a nízky glykemický index.

Ľudia sa pokúšali na dlhšiu dobu nahradiť prírodnú rafináciu cenovo dostupnejším a menej energeticky hodnotným produktom. Tak, v starovekom Ríme, voda a niektoré nápoje boli osladené octanom olovnatým.

Napriek tomu, že táto zlúčenina je jed, jej používanie bolo dlhé - až do 19. storočia. V roku 1879 sacharín vytvoril v roku 1965 aspartám. Dnes je veľa možností nahradiť cukor.

Vedci vylučujú sladidlá a sladidlá. Prvé sa podieľajú na metabolizme uhľohydrátov a majú takmer rovnaký obsah kalórií s rafinovaným cukrom. Títo sa nepodieľajú na metabolizme, ich energetická hodnota je takmer nulová.

klasifikácia

Sladidlá prichádzajú v rôznych formách, majú určité zloženie. Tiež sa líšia v chuti, kalóriách, glykemickom indexe. Bola vyvinutá klasifikácia pre orientáciu v rade náhradných rafinérií a výber vhodného typu.

Vo forme uvoľňovania emitujú náhrady cukru:

Podľa stupňa sladkosti:

• hmotnosť (podobná chuť sacharózy);
• intenzívne sladidlá (sladšie ako rafinované).

Prvou kategóriou sú maltitol, izomalt laktitol, xylitol, sorbitol volemit, druhá kategória zahŕňa thaumatin, sacharin steviosid, glycyrrhizin monelin, cysamát aspartamu, neohesperidín, acesulfam K.

Podľa ich energetickej hodnoty sa náhrady cukru klasifikujú do:

• kalórií (asi 4 kcal / g);
• nekalorické.

Prvá skupina zahŕňa izomalt, sorbitol, alkoholy, manitol, fruktózu, xylitol, druhý sacharín, aspartám, sukralózu, acesulfam K, cyklamát.

Podľa pôvodu a zloženia cukrových náhrad sú:

• prírodné (oligosacharidy, monosacharidy, látky nesacharidového typu, škrobové hydrolyzáty, sacharidové alkoholy);
• syntetické (v prírode neexistujú, sú tvorené chemickými zlúčeninami).

prírodné

Prírodné náhrady cukru sú látky, ktoré majú podobné zloženie a obsah kalórií na sacharózu. Predtým lekári radili diabetikom, aby nahradili bežný cukor ovocným cukrom. Fruktóza bola považovaná za najbezpečnejšiu látku, ktorá dáva jedlu a piť sladkú chuť.

Vlastnosti prírodných náhrad cukru sú:

• mierne účinky na metabolizmus uhľohydrátov;
• vysoká kalória;
• rovnaká sladká chuť vo všetkých koncentráciách;
• nezávadnosť.

Prírodné náhrady za rafín sú med, stevia, xylitol, kokosový cukor, sorbitol, sirup z agávy, jeruzalemský artičok, javor, artyčok.

fruktóza

Fruktóza sa pomaly absorbuje v tele, transformuje sa počas reťazovej reakcie na glukózu. Obsahuje látku v nektári, bobule, hrozno. 1,6-krát sladšia ako cukor.

Má vzhľad bieleho prášku, ktorý sa rýchlo a úplne rozpúšťa v kvapaline. Pri zahrievaní látka mierne mení svoje vlastnosti.

Lekári dokázali, že fruktóza minimalizuje riziko vzniku kazu. Môže to však spôsobiť plynatosť.

Dnes je pre diabetikov predpísaný za predpokladu, že iné náhrady nie sú vhodné. Koniec koncov, fruktóza spôsobuje zvýšenie koncentrácie glukózy v plazme.

Stevia

15 krát sladší ako rafinovaný cukor. Extrakt obsahuje steviosid a prevyšuje cukor sladkosťou o faktor 150-300.

Na rozdiel od iných prírodných surovín, stevia neobsahuje kalórie a nemá bylinkovú chuť.

Výhody stevie pre diabetikov dokázali vedci: odhalilo sa, že látka je schopná znížiť koncentráciu cukru v sére, posilniť imunitný systém, znížiť tlak, mať antifungálny, diuretický a antimikrobiálny účinok.

sorbitol

Sorbitol je prítomný v plodoch a plodoch. Zvlášť veľa v horskom popole. V podmienkach priemyselnej výroby sa sorbitol získa oxidáciou glukózy.

Látka má konzistenciu v prášku, dobre sa rozpúšťa vo vode, sladkosť je nižšia ako cukor.

Výživový doplnok sa vyznačuje vysokou kalóriou a pomalou absorpciou do tkanív orgánov. Má laxatívny a choleretický účinok.

xylitol

Obsahuje slnečnicové šupky, kukuričné ​​stopky. Pri sladkosti je xylitol podobný cukru z trstiny a repy. Je považovaná za vysokokalorickú a môže poškodiť obrázok. Má mierny laxatívny a choleretický účinok. Z nežiaducich reakcií môže dôjsť k nevoľnosti a intestinálnej poruchy.

sladidlá

Obsah

Sladidlá - skupina chemikálií zapojených do metabolizmu a v procese oxidácie 1,0 gramov emituje 4 kcal energie.

V súčasnej dobe existuje dostatočný počet neškodných moderných sladidiel a sladidiel, ktoré neovplyvňujú hladiny glukózy v krvi a môžu ich používať pacienti bez cukrovky a obezity.

Všetky náhradky cukru podľa stupňa účasti na metabolizme a energetickej hodnote môžu byť rozdelené na náhrady cukru (vysokokalorické) a sladidlá (nekalorické).

Podľa rozhodnutia Medzinárodnej asociácie sladidiel patrí fruktóza, xylitol a sorbitol do skupiny náhrad cukrov. Skupina sladidiel zahŕňa cyklamát, sukralózu, neohesperidín, thaumatin, glycyrrhizín, steviozid a laktulózu. Sladidlá sa nezúčastňujú na metabolizme a ich obsah kalórií je 0 kcal. [1]

V roku 2016 skupina výskumníkov z Baltimoru (USA) zverejnila výsledky desaťročnej štúdie o účinkoch dlhodobého užívania rôznych sladidiel u mužov a žien (1 454 ľudí) starších ako 20 rokov. Ukázalo sa, že dlhodobé používanie sladidiel je rizikovým faktorom pre obezitu brucha. [2]

Úprava fruktózy

Fruktóza je 1,7 krát sladšia ako cukor a nemá chuť. V ľudskom tele s vyváženou stravou prichádza s prírodnými bobuľami, ovocím a zeleninou. Nasáva sa 2-3 krát pomalšie ako cukor, preto keď sa používa, je nižšia postprandiálna glykémia. S výrazným príjmom čistého fruktóza sa zvyšuje hladina triglyceridov a kyseliny mliečnej. Odporúčaná denná dávka ako sladidlo je 30 g. Fruktóza sa v USA dlhodobo používa ako sladidlo pri výrobe jedál a nealkoholických nápojov. Nedávne štúdie však ukázali, že neexistuje dôvod na prevládajúce používanie fruktózy pri cukrovke v porovnaní s glukózou. Nakoniec sa fruktóza premení na glukózu. Niektoré vedecké údaje [3] naznačujú, že príčinou významného zvýšenia obezity v Spojených štátoch v posledných desaťročiach je nekontrolované používanie významných množstiev fruktózy ako sladidla s jedlom a nápojmi. [4]

Sukanat Upraviť

Jedným z najúspešnejších nálezov na svete cukrových náhrad - succanate - je dehydratovaný sirup ekologicky nezávadnej cukrovej trstiny v granulovanej forme. Sucanatum je presne to, čo musí byť cukor so všetkými vitamínmi, minerálmi a silnou sladkou chuťou. Používa sa ako obyčajný cukor. Pri skladovaní by mala byť chránená pred vlhkosťou. Sucanatum má všetko bohatstvo minerálnych látok z cukrovej trstiny.

Úprava medzery

Kvapalina, ktorú odstredivka odstráni v procese rafinácie cukru, sa niekoľkokrát odparí a kryštalizuje, aby sa získal čo najviac cukru. Keď sú cukrové kryštály oddelené, všetky živiny zostávajú v tejto kvapaline, ktorá sa predáva v zahraničí pod názvom melasa. Obsahuje 20 až 25% vody, 50% cukru (sacharózu a invertný cukor), 10% popol a určité množstvo bielkovín, organických kyselín a živíc. Melasa má silný zápach a zvyčajne sa používa iba na pečenie (obzvlášť dobré v perníku), hoci niektorí sú pripravení ju jesť na zdravú výživu s lyžičkou, pretože obsahuje veľa fytonutrientov.

Polyatomické alkoholy Upraviť

Polyatomické alkoholy sú obsiahnuté v niektorých rastlinách a na priemyselné účely sa získajú umelo z redukovaných monosacharidov. Dôležitým rysom pôsobenia polyatomických alkoholov je ich pomalá absorpcia v čreve - 5 krát menej ako glukóza. Pomaly sa vstrebávajú, viacmocné alkoholy vytvárajú vysoký osmotický tlak v čreve, čo spôsobuje vysoký príliv a retenciu tekutín, čo zrieďuje črevný obsah a zvyšuje peristaltiku, čo vedie k osmotickej hnačke. Preto by ich denná dávka nemala presiahnuť 30 g, a pre starších ľudí - 15-20 g, pretože vyššie dávky majú laxatívny účinok. V roku 2002 American Diabetes Association vo svojich publikovaných dietetických usmerneniach uviedla, že cukorné alkoholy spôsobujú menej výrazný postprandiálny nárast glukózy v krvi ako fruktóza, glukóza a sacharóza a tiež majú nižšiu energetickú hodnotu. [5] S použitím viacmocných alkoholov ako sladidiel sa musia dodržiavať tieto pravidlá:

• pri použití sorbitolu a xylitolu je potrebné začať s malými dávkami (10-15 g denne) na stanovenie individuálnej tolerancie a prahu laxatívnych účinkov;

• používanie polyatomických alkoholov sa odporúča na pozadí kompenzácie alebo subkomenzácie diabetu;

• keď dôjde k dyspeptickým javom (nadúvanie, nevoľnosť, pálenie záhy) alebo hnačka, náhrada cukru by sa mala znížiť na 10-15 g alebo by sa mala zrušiť.

Úprava sorbitolu

Je to hexakid so sladkou chuťou; najpoužívanejšie v lekárskej praxi. Sorbitol bol prvýkrát získaný z horského popola (latinský názov je sorbos) v roku 1868. Najväčšie množstvo sa vyskytovalo v horských popoloch a čiernych trstinách (od 0,5 do 10%), ako aj v hlohu (4,7 - 7,6%),, 6-5,1%). Pokiaľ ide o sladkosť, sorbitol je nižší ako cukor, intenzita sladkej chuti je 0,6 a obsah kalórií je 3,5 kcal / g. Sorbitol je bezfarebný kryštál sladkej chuti, rozpustný vo vode a alkohole. U pacientov s cukrovkou sa absorbuje lepšie ako glukóza a na tento účel nevyžaduje inzulín. Okrem toho má sorbitol antiketogénny účinok, ktorý má praktický význam v prípade tendencie ku ketoacidóze. Sorbitol má pozitívny účinok na aktivitu gastrointestinálneho traktu, stimuluje sekréciu žalúdočnej šťavy, má choleretickú aktivitu a je indikovaný na hypotonickú typovú dyskinézu. Ako choleretikum a preháňadlo sa má užívať pred jedlom alebo 1-2 hodiny po jedle 5-10 g 2-3 krát denne. Zvyčajne je maximálna denná dávka 20-30 g. Ak dôjde k hnačke, znížte dávku sorbitolu alebo frekvenciu podávania. V dôsledku opakovaného použitia sorbitolu sa zistilo, že každá osoba má individuálny prah laxatívy. Choleretický a laxatívny účinok sorbitolu je menej výrazný ako účinok xylitolu. Pozitívna je vlastnosť sorbitolu na zníženie potreby tela vitamínov B, ktorá môže byť spôsobená zvýšenou syntézou v čreve v dôsledku zmien v črevnej mikroflóre. Potravinový sorbitol sa používa v cukrárenskom priemysle. Používa sa namiesto cukru v cookies, vafle a iných výrobkoch určených pre pacientov s cukrovkou. Vysoká hygroskopicita sorbitolu, jeho schopnosť zadržiavať vodu je veľmi cenná v cukrárenskom priemysle, aby sa zachovala sviežosť výrobkov. Candy, sladkosti a marmeláda, ku ktorým sa pridáva 5 až 15% sorbitolu, prakticky nevysušia. Vzhľadom na vlastnosť zadržiavať vodu je sorbitol vynikajúcim stabilizátorom vlhkosti v potravinách v rôznych klimatických podmienkach po dlhú dobu.

Predpokladá sa, že použitie sorbitolu môže byť dlhé, ale odporúča sa brať mesačné prestávky každé 3-4 mesiace od jeho použitia. Odporúča sa alternatívne používať sorbitol a iné náhrady cukru bez kalórií.

Xylitol Upraviť

Patrí k pentahydricko-alkoholom a je to biele kryštály bez zápachu, ktoré sú dobre rozpustné vo vode. Sladkosť sa nelíši od cukru, intenzita jeho chuti je 0,9-1,2. Kalorický obsah xylitolu je asi 4,0 kcal / g. Nachádza sa v malinách, jahodách, brezovej šťave a ovocí. Najprv ho získali Fisher a Bertrand v roku 1891 a až v roku 1960 bola upravená priemyselná výroba kryštalického xylitolu. V súčasnosti sa xylitol vyrába hydrolýzou z kukuričných stoniek a vo Fínsku z brezovej kôry. Chuť xylitolu je príjemná a neodlišuje sa od cukru. Keď sa užíva per os, absorbuje sa pomalšie ako glukóza: jeho rýchlosť absorpcie je 20% rýchlosti absorpcie glukózy. Preto pri použití veľkých dávok xylitolu sa dlhodobo uchováva v čreve, vďaka čomu si zachová veľké množstvo tekutiny, čo zvyšuje peristaltiku a spôsobuje hnačku. V niektorých prípadoch sa na začiatku používania xylitolu vyskytujú dyspeptické fenomény (nadúvanie) a hnačka. Ak toto trvá niekoľko dní, je potrebné znížiť dávku xylitolu. Xylitol užívaný per os je takmer úplne absorbovaný v čreve, väčšinou sa metabolizuje v pečeni, obličkách a iných orgánoch. Je to prirodzený medziprodukt metabolizmu uhľohydrátov u ľudí a zvierat, má nízku toxicitu a dobrú toleranciu. Xylitol nemá žiadny významný vplyv na hladinu glukózy v krvi u pacientov s cukrovkou a zdravých jedincov. Prijatie 40 g xylitolu per os vedie k zvýšeniu hladiny glukózy v krvi o 1,1 mmol / l. Xylitol zvyšuje absorpciu kyslíka a inhibuje tvorbu kyseliny acetoctovej v pečeni. Použitie xylitolu nie je obmedzené len na jeho použitie ako náhradky cukru u pacientov s diabetom, ale môže byť široko používaný v klinike ako cholekinetické činidlo, ktoré spôsobuje intenzívne kontrakcie žlčníka bez vedľajších účinkov. Ako choleretikum a preháňadlo je xylitol predpísaný v dávke 10-20 g na dávku. Najlepšie je aplikovať na prázdny žalúdok, potom je účinok výraznejší. Xylitol sa môže použiť na snímanie slepého čreva: 10-15 g xylitolu sa rozpustí v polovici pohára teplej vody, užívanej per os, potom pacient leží na pravej strane s vyhrievacou podložkou po dobu 1-1,5 hodiny.

Xylitol bol široko používaný ako prostriedok na parenterálnu výživu u pacientov, ktorí podstúpili gastrointestinálnu chirurgiu. Je to dobrý inzulín-nezávislý zdroj energie, ktorý má lipotropné a antiketogénne účinky. Xylitol používajú pacienti s cukrovkou v čistej forme, ako aj v cukrárňach (vafle, cukríky, čokoláda atď.). Potraviny obsahujúce xylitol nie sú plesnivé. Pre pacientov s cukrovkou na xylitole môžete pripraviť džemy a džemy, ktoré zachovávajú chuť bobúľ a ovocia.

Jednou z nevýhod, ktoré bránia rozsiahlemu používaniu xylitolu, sú jeho vysoké náklady (10 krát drahšie ako cukor) v dôsledku obmedzených zdrojov surovín na jeho výrobu.

Maltit Upraviť

Maltitol sa získava spracovaním cukrovej maltózy.

VPLYV NA ORGANIZMU. 10-25% menej sladké ako sacharóza a má takmer rovnaké vlastnosti, ale menej kalórií, nevedie k zubnému kazu a menej ovplyvní koncentráciu glukózy v krvi.

Erytritol Upraviť

Erytritol je ďalší cukrový alkohol, ktorý podľa recenzií má najlepšiu chuť.

Získaná fermentáciou glukózy z kukuričného škrobu. Má 70% sladkosti cukru a len 5% jej kalórií.

VPLYV NA ORGANIZMU. Erytritol je veľmi bezpečný a nespôsobuje problémy s trávením, rovnako ako mnohé iné alkoholy. Pri prijatí sa látka absorbuje do krvného obehu, nedosahuje hrubé črevo a vylučuje sa nezmenenou v moči.

Sacharín Upraviť

Je to prvé umelé sladidlo syntetizované K. Falbergom a Remsenom z Johns Hopkins University (USA) v roku 1879. Najskôr sa používalo ako konzervačné a antiseptické látky, objavili sa jeho sladké vlastnosti a dlho sa do klinickej praxe (doteraz) ako sladidlo v strave pacientov s cukrovkou a zdravých jedincov. Sacharín je 300 krát sladší ako cukor a v koncentrácii vyššej ako 0,1%, jeho chuť sa cíti ako horká. Začiatok v roku 1884 založil K. Falberg výrobu sacharínu v USA. Na vedecké potvrdenie bezpečnosti sacharínu vytvoril americký prezident T. Roosevelt v roku 1907 komisiu, ktorá skúmala jej vplyv na výživu a ľudské zdravie. Súčasne sám viedol rady odborníkov. Po preskúmaní dostupných údajov Rada uznala používanie sacharínu ako doplnku stravy. T. Roosevelt trpel diabetikom a sám sacharín a keď jeden z vedcov odporučil, aby zakázal používanie sacharínu kvôli škodlivým účinkom na ľudské zdravie, povedal takto: "... každý, kto hovorí, že sacharín škodí zdraviu, je idiot ".

Bezpečnosť sacharínu posúdil Spoločný výbor expertov FAO / WHO pre prídavné látky v potravinách na 11. a 18. zasadnutí v rokoch 1968 a 1974. resp. V tejto dobe boli stanovené hladiny bezpodmienečne prijateľného denného príjmu sacharínu - do 5 mg / kg telesnej hmotnosti a podmienene prípustnej spotreby na dietetické účely - 15 mg / kg telesnej hmotnosti.

Sacharín je bezfarebný kryštál bez zápachu, rozpustný v horúcom a málo rozpustný v studenej vode. Sodná soľ sacharínu, ktorá je rozpustnejšia vo vode, sa zvyčajne predáva na trhu. Keď sa užíva per os, nie je úplne absorbovaný. Asi 90% sa vylučuje močom bez zmeny a 6-8% vo výkaloch. Po požití sa prakticky nepoužíva, predovšetkým sa hromadí v močovom mechúri, menej - v obličkách, pečeni, pľúcach. Sacharín samotný a v kombinácii s inými sladidlami sa používa na výrobu nealkoholických nápojov, marmelád, džemov a džúsov.

V súčasnosti najbežnejšou kombináciou dvoch sladidiel je 4 mg sacharínu a 40 mg cyklamátu, čo umožňuje znížiť horkú chuť sacharínu a zlepšiť sladkú chuť.

Značný nárast spotreby sacharínov bol zaznamenaný v európskych krajinách počas druhej svetovej vojny kvôli nedostatku cukru. Treba poznamenať, že neustále používanie sacharínu je nežiaduce, počas jeho používania by sa mali brať mesačné prestávky. Sacharín nie je dôležitým sladidlom a dá sa ľahko vymeniť. Kontraindikácie pre vymenovanie sacharínu sú tehotenstvo a detstvo.

Aspartám Upraviť

Je to jedno z bežne používaných syntetických sladidiel. Syntetizoval sa v roku 1965 a je metylesterom laspartylbenylanilínu. Stupeň sladkosti prevyšuje sacharózu o 200 krát a nemá žiadnu pachuť. Ako sladidlo sa aspartám používa v Anglicku a Spojených štátoch od roku 1974.

Používa sa ako sladidlo pri výrobe džemov, pudingov, džúsov, žuvačiek, jogurtu a zmrzliny. Aspartám zvyšuje sladkú chuť sacharózy, glukózy, sacharínu a cyklamátov, znižuje ich dávku a potláča nepríjemnú chuť.

Termostat, stráca sladkosť pri zahrievaní na 196 ° C a v silne kyslom a slabo alkalickom prostredí (pri pridávaní citrónu). Prakticky sa nerozkladá v suchých výrobkoch a v nápojoch s obsahom alkoholu skladovaných 8 týždňov pri teplote 20 ° C sa skladuje 85-90% cukrových náhrad. V ľudskom čreve sa aspartám rozkladá na asparágové a fenylalanové kyseliny a metanol. Bezpečnosť aspartámu ako prídavnej látky v potravinách uznáva WHO, vedecký výbor EÚ pre potravinársky priemysel a príslušné inštitúcie vo viac ako 100 krajinách sveta. Odporúčaný denný príjem je 40 mg / kg telesnej hmotnosti. 20 mg aspartámu zodpovedá jednej čajovej lyžičke cukru. Používanie je povolené pre deti, tehotné a dojčiace matky. Kontraindikované u pacientov s fenylketonúriou. [6]

Výsledky štúdie publikovanej v roku 2016 skupinou vedcov z hlavnej nemocnice v Massachusetts preukázali, že aspartám blokujú enzýmy produkované črevnou alkalickou fosfatázou, čo vedie k zhoršeniu glukózovej tolerancie a v dôsledku toho k cukrovke a obezite. Pokusy so zvieratami ukázali, že pri používaní potravy s náhradami cukru mozog podceňuje jeho kalorický obsah. Preto, aby sa plne vyplnil, telo vyžaduje ešte viac jedál. [7]

Cyclamate Edit

Cyklamáty sú sodné a vápenaté soli kyseliny cyklohexylsulfámovej. Po prvýkrát ich sladké vlastnosti objavil v roku 1937 Svedom z University of Illinois. Ich praktické použitie ako náhrady cukru sa začalo v Spojených štátoch v roku 1950. Najprv sa použila sodná soľ: sodík mal príjemnejšiu sladkú chuť. Vápenatá soľ má miernu horko-kovovú chuť, používa sa v konzervárenskom priemysle kvôli výraznejšej odolnosti voči teplu.

Sodná soľ kyseliny cyklohexylsulfónovej je biely kryštalický prášok dobre rozpustný vo vode. Je to 30-50 krát sladšia ako cukor a má príjemnejšiu sladkú chuť ako cukor. V prítomnosti organických kyselín (napríklad v ovocných šťavách) je sladkosť 80 krát vyššia ako sladkosť. Sladkosť roztoku cyklamátu sodného sa zvyšuje na koncentráciu 1% a neskôr sa nemení.

Cyklamáty sú nekalorické sladidlá. Koeficient absorpcie je malý a je okolo 37%. To môže vysvetliť laxatívny účinok, ktorý väčšina autorov spája s nárastom osmotického tlaku v čreve. Resorbovaný cyklamát sa nachádza v krvi, pečeni, obličkách, pľúcach, preniká do materského mlieka a cez placentárnu bariéru. Väčšina užívaného cyklamátu (60%) sa vylučuje v črevách, približne 35 - 40% - obličkami. Maximálny príjem cyklamátu, bezpečné pre zdravie, podľa odporúčaní Spoločného expertného výboru FAO / WHO pre potravinárske prídavné látky, pokiaľ ide o cyklickú kyselinu, je 11 mg / kg a podľa odporúčaní Európskeho výboru pre potraviny 7 mg / kg telesnej hmotnosti. V súčasnosti je používanie cyklamátu povolené vo viac ako 50 krajinách sveta. [8]

Stevioside Edit

Steviosid je prírodné sladidlo získané z listov rastliny stevie, ktorej rodiskom je Amerika. Miestne kmene ho používali na osladenie čaju a horkých liekov. Je to biely kryštalický prášok rozpustný vo vode. Je 300 krát sladšia ako cukor a má charakteristickú chuť. Termostat a môže byť použitý na výrobu diétnych a konzervovaných výrobkov. Výbor pre prídavné látky WHO schválila používanie glykozidov steviolu ako potravinárskych prídavných látok v dávke 2 mg / kg telesnej hmotnosti. Používa sa enzýmový glykozylovaný extrakt stevia, ktorý sa vyrába v Malajzii pod názvom "zelené svetlo". Extrakt Stevia je v Japonsku široko používaný ako sladidlo.

Úprava laktulózy

Laktulóza je syntetický cukor, ktorý pozostáva zo zvyškov molekúl galaktózy a fruktózy. Je to biely kryštalický prášok so sladkou chuťou, bez zápachu. Laktóza chýba v prírode, preto v tele neexistujú žiadne enzýmy, ktoré by ju hydrolyzovali. Laktóza prechádza celým gastrointestinálnym traktom do hrubého čreva, kde podporuje reprodukciu mikroorganizmov, ktoré sú prospešné pre zdravie, najmä pri zápche a dysbakterióze. Vyrába sa vo forme sirupu nazývaného Dufalak, ktorý sa používa ako náhrada cukru.