vitamíny

• Hypoglykémie

Vitamíny (od latiny Vita - život) - trieda biologicky aktívnych zlúčenín, ktoré sú kombinované na základe nevyhnutne potrebného metabolizmu u ľudí a zvierat; ide o nízkomolekulové organické zlúčeniny, ktoré telo vyžaduje v zanedbateľne malých množstvách (od niekoľkých μg až po niekoľko mg za deň). Všetky vitamíny majú spoločné vlastnosti:

biosyntéza sa vyskytuje hlavne v rastlinách, vstupujú do živého organizmu najmä z potravy;

biologicky aktívny v malých množstvách a potrebný pre všetky životné procesy;

nie sú biosyntetickými materiálmi alebo zdrojom energie;

nedostatok alebo narušenie asimilácie vedie k rozvoju patologických procesov vo forme avitaminózy (nedostatok vitamínov) alebo hypovitaminózy (predĺžený nedostatok).

Účinok vitamínov je založený na skutočnosti, že keď vstúpia do tela, stávajú sa aktívnymi formami a sú koenzýmami alebo protetickými skupinami, ktoré sú súčasťou zloženia najdôležitejších enzýmových systémov.

Nedostatok vitamínov v tele vedie k rozvoju hypovitaminózy a ich úplným nedostatkom je avitaminóza, metabolická porucha a vážne choroby.

Všetky vitamíny sú rozdelené do dvoch veľkých skupín: rozpustné vo vode a rozpustné vo vode.

Táto skupina vitamínov je rozpustná v tukoch a iných organických rozpúšťadlách (chloroform, benzén, petroléter). Obsahuje vitamíny s písmenami A, D, E, K.

Vitamín A (retinol) - anti-xeroftalmický, hrá dôležitú úlohu v mechanizme videnia.

Biochemické funkcie - sú zapojené do syntézy bielkovín.

Vitamín A je rastový vitamín pre deti. Prvým znakom nedostatku vitamínu A je nočná slepota (neschopnosť rozlišovať medzi objektmi v noci, aj keď sa to bežne vidí počas dňa).

Známky avitaminozavitamina A u človeka a zvierat, inhibícia rastu v malom veku, úbytok hmotnosti a kachexii tela, suchosť kože, xeroftalmia ( "suchého oka"), suché sliznice, sterilných mužov, odlupovanie a blednutiu pokožky, ktoré majú sklon k akné, furunkulóza, zvýšená únava. Pri hypervitaminóze A dochádza k zápalu očí, vypadávaniu vlasov, k celkovému vyčerpaniu tela. Súčasne dochádza k strate chuti do jedla, bolesti hlavy, nespavosti, nevoľnosti, zvracania.

Vitamín A je obsiahnutý hlavne v živočíšnych produktoch: v pečeni dobytka, ošípaných, hydiny, mliečnych výrobkov, vaječného žĺtka. Zvlášť veľa tukov v pečeni morských živočíchov a rýb. V rastlinách, vitamín A nie je obsiahnutý, ale sú široko rozšírené karotény (-, -, -) - provitamín A (provitamín - substancie, ktoré samy o sebe nevykazujú biologickú aktivitu, ale sú prekurzory formáciu v ľudských alebo zvieracích vitamínov ). Bohaté na karotén jedľa, horské jaseň, čierne ríbezle, citrusové plody (pomaranče, mandarínky, citróny), mrkva, ruže, čerešne, tekvica, melón, paradajky, marhule.

Denná potreba dospelého človeka s vitamínom A je 1-2,5 mg.

Vitamín D - kalciferol, má anti-rachitický účinok.

B a chemická funkcia podporuje metabolizmus vápnika a fosforu. Normálny pomer fosforu a vápnika by mal byť 2: 1, s iným pomerom, rozvinutím rachitu.

Strava tohto vitamínu vedie k porušeniu metabolizmu vápnika a fosforu u ľudí; kosti sa stávajú mäkkými a plastickými, čo vedie k ich deformácii; Deti rozvojové krivicu, čo sa prejavuje v zakrivenie nôh a hrudníka, rovnako ako dospelý - zubný kaz, sú bolesť kostí, krívanie, kačacie chôdza, letargia, únava, vyskytujú časté zlomeniny, je ťažké liečiť.

Vitamín D je obsiahnutý vo vaječnom žĺtku, rybí olej, rybia pečeň, maslo, kyslá smotana. Rastliny a kvasnice obsahujú provitamíny D - ergosterol a cholesterol. U ľudí sa syntetizuje v podkožnom tkanive pôsobením UV žiarenia.

Denná potreba vitamínu D pre deti sa pohybuje od 12 do 25 mikrogramov, u dospelých - 10 mikrogramov. Pri dostatočnom a pravidelnom pôsobení UV žiarenia je ľudské telo takmer úplne vybavené vitamínom D kvôli fotochemickej syntéze pokožky.

Vitamín E (tokofeorol s gréckymi "Tokoš" -. Potomstvo "Fero" - niesť) - antioxidant, existuje vo forme štyroch izomérov (-, -, - i-tokoferoly), Witham yn uľahčuje reprodukciu.

Biochemická funkcia sa podieľa na metabolizme bielkovín, sacharidov, tukov a niektorých stopových prvkov (zinok, kobalt, vápnik atď.). Vitamín E je silný biologický antioxidant. Používa sa ako antioxidant, ktorý zabraňuje oxidácii a hnilobe rastlinných olejov.

Nedostatok vitamínu E spôsobuje vážne metabolické poruchy. Hypovitaminóza sa prejavuje svalovou slabosťou a hypotenziou až po svalovú dystrofiu. neplodnosť, nekróza pečene, tendencia k spontánnym potratom.

Vitamín E sa nachádza v rastlinných olejoch, hlávkovom šaláte, kapustách, klíčiach, jadrách, semenách šípky a jablkách.

Denná potreba dospelého človeka s vitamínom E je 10-25 mg.

Vitamín K je antihemoragický, podieľa sa na aktivácii enzýmov zodpovedných za koaguláciu krvi. Je to viskózna žltá kvapalina; nestabilné voči kyselinám, roztokom zásad, kyslíka a UV žiareniu. Štruktúrny vzorec vitamínu K je nasledovný:

Nedostatok vitamínu K sprevádza krvácanie ďasien, nosa v gastrointestinálnom trakte, subkutánne krvácanie (zlé zrážanie krvi). Človek zriedka chýba tento vitamín, pretože Syntetizuje sa intestinálna mikroflóra.

Nachádza sa v listoch lucerny, v hnilobných rybích výrobkoch. Potravinové produkty s vitamínom K sú bohaté na špenát (0,04 mg / g sušiny), karfiol a biela kapusta (0,01-0,03 mg / g), rajčiaky (0,004-0,006 mg / g). U zvierat je obsiahnutá iba v pečeni prasa.

Denná potreba dospelého v tomto vitamíne je 0,2-0,3 mg.

II. Vody rozpustné vo vode

Vody rozpustné vo vode zahŕňajú vitamíny B, kyselinu askorbovú, biotín, kyselinu para-aminobenzoovú. Skupina vitamínov B zahŕňa:

₁- tiamín (antineuritikum)

₃- kyselina pantoténová (antidermatitída)

₆- pyridoxín (antidermatitída)

_s- kyselina listová (antianemická)

₁₂- kyanokobalamín (antianemický)

PP - kyselina nikotínová (antipelargická)

Vitamíny skupiny B sú zlúčeniny rôznych chemických štruktúr s rôznymi fyzikálno-chemickými vlastnosťami. Táto skupina vitamínov má jednu spoločnú vlastnosť (s výnimkou vitamínu B₁₂) - vitamíny sú obsiahnuté v pomerne veľkých množstvách v pšenici, ryžových otrubách a kvasinkách.

Vitamín B₁ (tiamín) - antineuritikum je derivát pyrimidínu a tiazolu, stabilný vo forme katiónu, často vo forme hydrochloridu chloridu.

Biochemická funkcia: zohráva veľkú úlohu pri regulácii metabolizmu uhľohydrátov, tukov, minerálov a vody. Deriváty fosfátového vitamínu B₁sú súčasťou enzýmu -karboxylázy, ktorý katalyzuje rozklad kyseliny pyrohroznovej na aldehyd kyseliny octovej a CO₂.

acetaldehyd kyseliny pyrohroznovej

Hypovitaminovitam B₁vedie k tomu, že veľké množstvo kyseliny pyrohroznovej sa hromadí v tele (v krvi, svaloch), čo stlmí centrálny nervový systém. Nedostatok vitamínu b₁spôsobuje ochorenie polyneuritis (beriberi). Vyjadruje sa pri narušení nervového systému: rýchla duševná a fyzická únava, zlá chuť do jedla, ľahká excitabilita, porucha reči, nedostatok koncentrácie, strata citlivosti na kožu, bolesť bolesti srdca, paralýza končatín.

Prítomný v takmer všetkých živých organizmoch. Nachádza sa vo vnútorných orgánoch zvierat - pečene, obličiek a mozgov; žĺtok vajec, mlieko.. Veľa vitamínu sa nachádza v kvasinkách, v pšeničných a ryžových otruboch, v kukurici, sóji, hrášku, fazuli, oveľa menej v zemiakoch, kapustách, morvochách. Najlepšie zdroje thiamínu sú celozrnné strukoviny, strukoviny, orechy, kvasnicové nápoje, chlieb kvas.

Denná potreba dospelého pre tiamín 1,2-2,1 mg.

B a chemická funkcia - je súčasťou niektorých enzýmov zapojených do syntézy tukov, proteínov pri výmene uhlíka.

Hypovitaminóza spôsobuje suché a modré pery, vertikálne trhliny a kôry v rohoch úst, suchý jasne červený jazyk. Nedostatok vitamínu b₂znižuje vizuálnu funkciu, vedie k zhoršeniu činnosti srdca, spôsobuje stratu chuti do jedla, strata hmotnosti, slabosť, apatia, bolesti hlavy, bolesť oka, nespavosť a neurasténové príznaky.

Najdôležitejšími zdrojmi triboflavínu sú pekárske a pivovarské kvasnice, plnotučné mlieko, jogurt, acidofil, kefír, syr, pečeň, obličky, srdce, mäso, vaječný žĺtok, čerstvá zelenina. 24-hodinová potreba je 2-4 mg

Vitamín B₆ - vo forme troch vitamínov - pyridoxínu, pyridoxalu a pyridoxamínu

Štruktúrny vzorec pyridoxínu je nasledujúci.

Biochemická funkcia: časť enzýmov podieľajúcich sa na metabolizme aminokyselín, nenasýtených mastných kyselín, cholesterolu.

Nedostatok vitamínu vedie k metabolickým poruchám (metabolizmus bielkovín), nedostatok sa prejavuje pri spomalení rastu, gastrointestinálnych poruchách, strate chuti do jedla, dermatitíde, excitabilite, konjunktivitíde. Avšak hypovitaminóza je vzácna, pretože vitamín b₆syntetizované v črevnej mikroflóre.

Obsahuje nasledujúce jedlá: mäso, pečeň, obličky, mozog, treska, vaječný žĺtok, mlieko, obilniny a zelenina. Denná dávka je 2-2,5 mg.

Vitamín PP - kyselina nikotínová (niacín)

niacín amid kyseliny nikotínovej

Kyselina nikotínová (niacín) a jej amid zabraňujú pellagra (kožné lézie na otvorených miestach tela, duševné poruchy, apatia, únava, palpitácie, strata chuti do jedla). Táto choroba sa vyskytuje hlavne v populácii juhozápadnej Európy, ktorá bola nútená konzumovať kukuricu. Vzniká z tryptofánu, ktorý v kukurici chýba.

Biochemická funkcia: časť redoxného enzýmu vo forme amidu.

Obsahuje mäso, pečeň, obličky, arašidy, huby, pivo a pekárenské droždie.

Denná potreba - 18 mg.

Vitamín B_s (kyselina listová) - antianemická.

Kyselina listová má vzhľad žltej kryštalickej látky bez chuti a zápachu, veľmi slabo rozpustná vo vode, ale je dobrá v slabo alkalických roztokoch. Rozkladá sa vo svetle.

Biochemická funkcia: zúčastňuje sa syntézy purínových a pyrimidínových báz, ako aj glycínových aminokyselín. To je spôsobené tým, že deriváty vitamínu B_ssa podieľajú na prenose metylových skupín a iných jedno-uhlíkových organických radikálov.

Známky poruchy: vedie k anémii (anémia). Je to dôležitý rastový faktor pre zvieratá a mikroorganizmy. Široko sa používa ako terapeutické činidlo pre zhubné nádory.

Kyselina listová a jej deriváty sú bohaté na zelenú zeleninu a ovocie, petržlen, kapustu, hlávkový šalát, jahody, hovädzie pečeň; pomerne veľa z toho v chlebe.

Denná potreba 0,1 - 0,5 mg.

Vitamín B₃ - kyselina pantoténová, antidermatitída

VUT - CH₂ - C-CH-CO-NH-CH₂ - CH₂ - COOH

V prírode je vo voľnej forme v zriedkavých prípadoch. Je zvyčajne súčasťou koenzýmu A a hrá dôležitú úlohu v metabolizme uhľohydrátov a tukov.

Nasledujúce produkty sú najbohatšie v kyseline pantoténovej: pečeň, obličky, vaječný žĺtok, mlieko, ryby, hrach, kvasnice, čerstvé ovocie, kapusta, zemiaky. Vitamín B₃syntetizované intestinálnou mikroflórou.

Nedostatok spôsobuje retardáciu rastu, kožné lézie, narušenie aktivity nervového systému a gastrointestinálneho traktu. Je to rastový faktor pre niektoré baktérie kyseliny mliečnej.

Denná potreba - 10 mg.

Biotín je dôležitým rastovým faktorom pre kvasinky a niekoľko ďalších mikroorganizmov. Vo svojej voľnej forme je prítomný v zelenine, ovocí, mlieku, pečeni, obličkových tubách, čiastočne vo viazanej forme s bielkovinami v zvieracích orgánoch, semená rastlín, droždie.

Biochemická funkcia: časť aktívnej skupiny enzýmov zapojených do karboxylácie (pridanie CO₂) mastných kyselín. U mikroorganizmov zapojených do biosyntézy kyseliny asparágovej, syrínu, treonínu.

Príznaky nedostatočnosti: pomalý rast v ranom veku, depigmentácia pokožky sa pozoruje u zvierat a ľudí, vyvoláva sa dermatitída a nervové poruchy, produkcia vajec klesá a operenie sa zhoršuje.

Denná potreba je 0,15-0,3 mg.

Vitamín C - kyselina askorbová.

Biochemická funkcia: podieľa sa na redox procesoch v tele.

Jeho nedostatok jedla spôsobuje skorbut. Nedostatok vitamínu sa prejavuje vo forme cyanózy ďasien, ich krvácania, bledosť a suchosť kože, rýchla fyzická a duševná únava počas fyzickej námahy, svalová bolesť; krvácanie sa objaví na nohách a trupu.

C dodržiavať takmer vo všetkých zeleniny, ovocie, bobule. Čierne ríbezle, červená paprika, hlávkový šalát, chren, petržlen, citrusové plody, biela kapusta, bok divokej ruže, orech sú obzvlášť bohaté na kyselinu askorbovú.

Nie je veľmi stabilný, intenzívne sa oxiduje v prítomnosti kyslíka.

Na stanovenie obsahu vitamínu C sa produkt oxiduje 2,6-dichlórindofenolom alebo jódom.

Denná potreba - 100-120 mg.

Vitamín U je vitamín proti vredu, ktorý sa nachádza v kapustovej šťave, špargle, rajčiakoch, zeleru a zelenom čaji.

Príznaky poruchy: vredy na koži, odlupovanie kože, vypadávanie vlasov.

Biochemická funkcia: podieľa sa na procese metabolizmu v tele.

So štruktúrnym vzorcom:

III. Antivitamíny sú látky, ktoré inhibujú aktivitu a biochemické funkcie vitamínov. Podľa mechanizmu účinku sú tieto látky rozdelené do troch skupín:

štrukturálne analógy vitamínov - zlúčeniny identické v chemickej štruktúre s vitamínmi, ale líšiace sa v akejkoľvek funkčnej skupine z vitamínov;

enzýmy, ktoré ničia vitamíny;

zlúčeniny, ktoré poskytujú silné komplexy s vitamínmi.

Prvá skupina antivitamínu zahŕňa napríklad biely streptocid, ktorý je štrukturálnym analógom kyseliny para-aminobenzoovej. Štrukturálne analógy vitamínu PP zahŕňajú kyselinu pyridín-3-sulfónovú.

Kyselina para-aminobenzoová Streptocid Pyridín-3-sulfónová kyselina

Príkladom druhej skupiny antivitamínov je enzým tiamyláza, ktorá ničí vitamín B₁.

Tretia skupina antivitamínov zahŕňa napríklad avidín, ktorý je obsiahnutý vo vaječnom proteíne a špecificky reaguje s biotínom, v dôsledku čoho tento druh stráca svoju biologickú aktivitu.

Vitamíny rozpustné vo vode: zoznam a opis

Vo vode rozpustné vitamíny sú prospešné látky, ktoré sa môžu úplne rozpustiť vo vodnom prostredí. Do tela vstúpia s jedlom, rozpustia sa vo vode a rýchlo sa odstránia z tela. Preto nie sú ušetrené v prebytku, takže je potrebné neustále doplniť svoje zásoby. Ak chcete telu poskytnúť dostatok živín, musíte zistiť, ktoré vitamíny sú vo vode rozpustné a obsahovať viac výrobkov s nimi vo vašej strave.

Všeobecné vlastnosti vitamínov rozpustných vo vode

Užitočné látky s podobnými vlastnosťami, ktoré sa zjednocujú v skupine vitamínov rozpustných vo vode, ktorých spoločnou vlastnosťou je schopnosť rozpúšťať sa vo vode. Z tohto dôvodu sa vitamíny dostali tento názov.

Hlavná funkčná úloha vitamínov rozpustných vo vode je aktívna súčasť metabolických procesov, regulácia metabolizmu bielkovín, sacharidov a tukov. Podstatou koenzýmovej funkcie vo vode rozpustných vitamínov je to, že katalyzujú pôsobenie jednotlivých enzýmov a ich komplexov. Akákoľvek biochemická reakcia, ktorá sa vyskytuje v dôsledku enzýmových systémov, je stimulovaná vo vode rozpustnými vitamínmi. Preto ich nedostatok vedie k narušeniu metabolických procesov.

Vlastnosti vo vode rozpustných vitamínov:

• ľahko vstrebáva do krvi z čriev;
• nehromadí sa v tkanivách (výnimka - B12);
• musia byť pravidelne konzumované;
• uchovávané v tkanivách nie dlhšie ako jeden deň;
• v prípade predávkovania vo vode rozpustnými látkami nie je narušená funkčnosť tela;
• majú antioxidačné vlastnosti;
• zvýšiť účinok iných vitamínov;
• vitamíny rozpustné vo vode sa ľahko piť vodou, nepotrebujú ďalšie zložky na trávenie;
• vylučované močom;
• skupiny vitamínov rozpustné v tukoch a vo vode sú spojené, pretože nedostatok vo vode rozpustných látok znižuje biologickú aktivitu rozpustných v tukoch;
• nachádzajúcich sa hlavne v rastlinných potravinách, ale niektorí členovia skupiny prevažujú v živočíšnych potravinách;
• väčšina vitamínov zo skupiny je aktívna kvôli prídavku zvyšku kyseliny fosforečnej.

Funkcie vo vode rozpustných vitamínov:

• účasť na výmenných procesoch;
• urýchliť biochemické reakcie tela;
• zlepšiť všeobecný stav;
• zvýšenie imunity;
• majú antioxidačné vlastnosti;
• blokovať voľné radikály a spomaľovať proces starnutia;
• sú dobrou náhradou živočíšnych bielkovín.

Aké vitamíny sú rozpustné vo vode

Koncept vitamínov spája skupinu organických zlúčenín, ktoré sa podieľajú na regulácii metabolických procesov a ich enzymatickej podpore. Na základe svojej schopnosti rozpúšťať vo vode alebo v tukoch, vitamíny môžu byť lipozpustné a vo vode rozpustné.

Vitamíny rozpustné v tukoch sa rozpúšťajú len v tukoch. Patria medzi ne retinol (vitamín A), tokoferol (vitamín E), cholekalciferol (vitamín D3), fylochinón (vitamín K), karotenoidné pigmenty. Voda rozpustné vitamíny sú biologické zlúčeniny, ktoré sa rozpúšťajú len vo vode a sú zjednotené spoločnými vlastnosťami. Zoznam vitamínov rozpustných vo vode zahŕňa všetky vitamíny B, kyselinu askorbovú, biotín.

Hodnota a úloha vitamínov rozpustných vo vode pre ľudské telo

Ľudské telo je "inštitúciou" pre spoločné dobro, z ktorých mnohé "podriadené" práce: orgány a systémy. Aby sa zabezpečilo hladké fungovanie všetkých ľudských orgánov, musia byť neustále dodávané s materiálom. Takže telo potrebuje jedlo, vodu, vzduch a samozrejme stálu prítomnosť vitamínov, z ktorých väčšina pochádza z potravy. Prakticky všetky vitamíny môžu byť rozdelené do dvoch veľkých skupín: tých, ktoré sa rozpúšťajú vo vode, a tých, ktoré budú vyžadovať tuk na rozpustenie. V našom článku uvažujeme o všeobecných charakteristikách, funkciách a vlastnostiach vo vode rozpustných vitamínov.

Čo to je: hlavné charakteristiky

Táto skupina vitamínov obsahuje priaznivé stopové prvky, ktoré sa po uvoľnení do ľudského tela okamžite rozpúšťajú vo vode, ktorá v ňom žije a nehromadí sa. Táto funkcia vyžaduje, aby zásoby tejto skupiny vitamínov boli denne doplnené. To je celkom jednoduché, pretože potrebné enzýmy pochádzajú z jedla. Mnohí ľudia majú záujem o to, ako dosiahnuť "zlatý priemer" a zaistiť, aby sa živiny dostali do orgánov a systémov v správnom množstve, pretože ich prebytok je tiež škodlivý.

Nie je potrebné sa o to obávať, pretože extra vitamíny sa vylučujú kvapalinou.

Vody rozpustné vo vode sú všetky stopové prvky skupín B, C, P, N.

Funkcie vitamínov rozpustných vo vode

Tieto vitamíny sú multifunkčné zložky prispôsobenej práce ľudského tela. Ich prítomnosť je zárukou kvalitnej práce orgánov a systémov.

Uvádzame hlavné úlohy, ktoré vykonávajú vitamíny rozpustné vo vode:

1. Sú hlavným katalyzátorom rôznych biochemických reakcií v každej osobe.
2. Tieto mikroelementy sú neoddeliteľnou súčasťou metabolického mechanizmu.
3. Udržujte zdravie človeka v dobrom stave. Najmä vitamín B nahrádza živočíšne bielkoviny, čo je obzvlášť dôležité pre alergikov.
4. Sú vynikajúce antioxidanty a v dôsledku toho chránia bunky pred starnutím.
5. Posilniť imunitu.
6. Poskytuje vysoko kvalitné fungovanie centrálneho nervového systému a priepustnosť krvných ciev.

Zoznam, základné funkcie a denné potreby

Jedným z najpohodlnejších spôsobov, ako sa zoznámiť a študovať vo vode rozpustné vitamíny, je tabuľka, kde sú umiestnené všetky potrebné informácie o požadovanom mikroelemente (názov, požadovaná denná dávka, funkcia, zdroje).

Pôjdeme tradičnejším spôsobom. Prinášame do pozornosti zoznam najpopulárnejších živín, ktoré sa rozpúšťajú vo vode.

C (kyselina askorbová)

Ascorbink je známy takmer každému z nás od detstva. Malé žlté pilulky sú pre deti niečo ako cukríky a proces "liečby" im pripomína zábavnú hru.

Ale napriek takejto "hravé" povahy má kyselina askorbová dosť vážne funkcie. Pomáha zbaviť sa nachladnutí a ochorení dýchacích ciest, zlepšuje imunitu, posilňuje krvné cievy a kostné tkanivo. Tí, ktorí trpia problémami s ďasnami, odporúčajú odborníkom dodávať tekutinu kyseline askorbovej.

Zdroje vitamínu C sú rôzne druhy ovocia a zeleniny. Hlavnými zdrojmi tohto stopového prvku sú citrusové plody (pomaranče, mandarínky, grapefruity, citróny), kivi, sladké papriky, čierne ríbezle, cibuľa a kyslá kapusta.

V ideálnom prípade by osoba mala dostať 100 mg kyseliny askorbovej denne.

B1 (tiamín)

Thiamín je zodpovedný za metabolizmus uhľohydrátov, podieľa sa na organizácii správnej práce tráviaceho systému a kvasenia pod vplyvom kvalitnej práce nervového a kardiovaskulárneho systému. Nedostatok B1 v tele môže vyvolať vznik mnohých "problémov" a vedľajších účinkov, najmä nevolnosti, vyčerpania, zabudnutia, kŕčov, dokonca paralýzy. Počas dňa by mal človek konzumovať 1,1-2,4 mg tiamínu.

Na to musíte jesť mäso, strukoviny, obilniny a droždie.

B2 (riboflavín)

B2 je zodpovedný za procesy regenerácie tkaniva, chráni sietnicu oka pred škodlivými ultrafialovými účinkami, chráni pokožku, aktívne sa podieľa na dobre zavedenej práci reprodukčnej funkcie.

Každý deň človek potrebuje užívať 1,2 až 3 mg riboflavínu, ktorého zdrojom je múka, mäso, mliečne výrobky, vajcia, zelená zelenina, pohánka.

Nedostatok riboflavínu prináša kožný peeling, problémy s očami, lingválny edém a ďalšie.

B3 (niacín)

Ľudské telo potrebuje 13-25 mg niacínu denne. Pomáha pečeniam a pankreasu vyrovnať sa s ich zodpovednosťou, zúčastňuje sa na organizácii náležitej práce tráviaceho traktu.

B12 (kobalamín)

Ženy v postavení, dojčenie, matky vedia, aké dôležité je kobalamín. Je zodpovedný za delenie buniek, dobré fungovanie nervového systému, tvorbu krvi. B12 sa nachádza vo veľkých množstvách v živočíšnych produktoch.

U dospelých, ktorí potrebujú normálnu pohodu, musí počas dňa užívať 2-3 mikrogramy kobalamínu. Nedostatok B12 môže vyvolať problémy s nervami, anémiou a inými nepríjemnými chorobami.

Kyselina listová

Akýkoľvek gynekológ zakáže ženu plánovať tehotenstvo bez dodania tela kyselinou listovou (B9), pretože jej nedostatok môže spôsobiť viac komplikácií pre matku i budúce dieťa.

Preto každý človek musí zabezpečiť, aby jeho strava bola vyvážená a používané potraviny obsahujú všetky potrebné enzýmy pre normálne fungovanie orgánov a systémov.

Kyselina pantoténová

Keď vieme presne, ktoré vitamíny sú vo vode rozpustné a aké sú ich funkcie, človek sa môže chrániť pred mnohými zdravotnými problémami.

Napríklad, ak máte problémy s malými tepnami, musíte jesť fazuľa, pohánka, ryby, pečeň, vajíčka. Denná dávka kyseliny pantoténovej je 4-12 mg.

biotín

Biotín dohliada na metabolizmus bielkovín, tukov a uhľohydrátov v ľudskom tele, "zapojený" do syntézy mastných kyselín.

V dôsledku nedostatku biotínu vypadnú vlasy, fyzická aktivita klesá, chute sa stráca.

Aby sa zabránilo takýmto negatívnym javom, je potrebné jesť pečeň, vajíčka (najmä ich žĺtok) arašidy. Denná dávka biotínu je od 30 do 200 mikrogramov.

Nedostatok vitamínov rozpustných vo vode: aké nebezpečenstvo?

Nedostatok vitamínov rozpustných vo vode v tele je plný vzniku mnohých problémov a chorôb. Hypovitaminóza je extrémne nepríjemný fenomén, ktorý v závislosti od toho, čo vitamín nestačí, môže vyvolať rôzne choroby:

• nedostatok enzýmu B1 sa prejavuje ako nevoľnosť, všeobecná slabosť, poruchy pamäti, nervové poruchy;
• dôsledkom nedostatku B2 - ariboflavinózy, choroby, ktorá spôsobuje hladenie buniek kyslíkom;
• pellagra, polyneuritída, dermatitída je dôsledkom nedostatku B3, B5 a B6;
• Nedostatok vitamínu B12 vyvoláva anémiu nedostatku kyseliny listovej, ktorá vedie k anémii, tráviacim problémom a nervovému systému;
• problémy s videním, korupcia u námorníkov, periodontálne ochorenie, srdcové choroby a pľúca - je to dôsledok nedostatku vitamínu C.

Takže, aby som zhrnul to, čo bolo povedané. Často sa človek sťažuje na to, že má nejaký zdravotný problém, ale zabúda na to, že sám z toho väčšinou viní, pretože odmieta pomôcť svojmu vlastnému telu a neposkytuje mu užitočné látky, ktoré sú stavebnými kameňmi pre správne fungovanie orgánov a systémov.

Správne vyvážená výživa a zásobovanie tela potrebnými vitamínovými zásobami bude mať kvalitatívny vplyv na zdravie a pohodu každého človeka a rozhodne nepoškodí.

Voda rozpustné vitamíny ich úlohu v ľudskom tele

Vitamíny sú prírodné látky a sú základnými živinami obsiahnutými v potravinách. Potrebuje ich ľudské telo na rast a vývoj, poskytuje zdroj energie, ktorý sa používa na metabolizmus v tele, ako aj na podporu zdravia prostredníctvom prevencie určitých chorôb.

Vitamíny pozostávajú z chemických prvkov, ktoré sa musia získať z potravy. Preto je dôležité, aby ľudská strava obsahovala rôzne potraviny, ktoré poskytnú telu základné vitamíny na udržanie a udržiavanie zdravého stavu.

Vitamíny sú rozdelené do dvoch typov podľa toho, ako sú absorbované, nahromadené alebo odstránené z tela: vo vode rozpustné a rozpustné v tukoch.

Vitamíny rozpustné vo vode sú vitamíny, ktoré sa požívajú s jedlom, rozpustia sa vo vode a odstránia z tela. Z tohto dôvodu naše telo nemôže uchovávať nadmerné množstvá takýchto vitamínov na neskoršie použitie a musia byť neustále doplňované.

Aké vitamíny sú rozpustné vo vode

Skupina vitamínov rozpustných vo vode obsahuje celkovo deväť vitamínov: vitamín C, vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 a B12.

Na rozdiel od vitamínov rozpustných v tukoch, ktoré sa môžu hromadiť v pečeni a podľa potreby konzumovať telo, sú vo vode rozpustné vitamíny vylučované močom. Keď jedzme potraviny obsahujúce vo vode rozpustné vitamíny, prechádza cez žalúdok a tenké črevo, kde sú vitamíny absorbované a distribuované v celom tele krvou.

Výnimkou je vitamín B12, ktorý vyžaduje prítomnosť vnútorného faktora, látky, ktorá sa produkuje v žalúdku, čo mu umožňuje absorbovať tenké črevo. Bez vnútorného faktora telo nedokáže absorbovať vitamín B12.

Po absorpcii sa vitamíny rozpustné vo vode používajú iba na nevyhnutné funkcie, a ak ich príliš veľa z nich, telo vylučuje prebytok, denne požaduje nový príjem z potravy.

Preto sa obávať ich prebytku nie je nutné. Počas pečenia a skladovania potravín sa dá ľahko zlikvidovať alebo vymyť. Správna príprava a skladovanie môže minimalizovať stratu týchto vitamínov.

Aby ste znížili stratu, mali by ste vždy zmraziť čerstvé potraviny, skladovať mlieko a obilniny, obilniny, strukoviny na tmavom mieste alebo nepriehľadné obaly a tiež vylievať vývar, v ktorom bola varená zelenina, ale na to polievkujte polievku.

Všeobecné vlastnosti vo vode rozpustných vitamínov

Osem vitamínov B rozpustných vo vode sa kombinuje do jedného komplexu a často sa označuje ako "vitamíny B" alebo "komplex B".

B vitamíny sa nachádzajú v mnohých potravinách a ich vplyv na telo je veľmi dôležitý. Pôsobia ako koenzýmy, pomáhajú telu získať energiu z potravy. Zohrávajú dôležitú úlohu:

Vo fungovaní nervového systému;

Udržiavanie dobrého vízie;

Pri tvorbe červených krviniek;

V regulácii chuti do jedla.

Vitamín B1 alebo tiamín

Prvým vitamínom komplexu B tiamínu je koenzým dekarboxyláza. Zohráva dôležitú úlohu v metabolizme uhľohydrátov na energiu, dodáva energiu svalovým a nervovým bunkám a normalizuje chuť do jedla.

Thiamín sa nachádza v mnohých potravinách. najmä veľa z toho:

v obilninách, ako je celá pšenica a ovsená vňať;

Ovocie a zelenina, ako napríklad špargľa a pomaranče;

Semená, ako sú ľanové semená a slnečnicové semená.

Odporúčaná denná dávka tiamínu je 1,2 miligramov pre mužov a 1,1 miligramov pre ženy. Hoci, ako ukázali štúdie, denná dávka 1,4 miligramov nemá vedľajšie účinky.

Nedostatok tiamínu je veľmi zriedkavý, pretože existuje dostatok výrobkov, ktoré človek denne konzumuje, vrátane opevnených. Napriek tomu riziko nedostatku môže byť stále spôsobené prítomnosťou rafinovaných potravín v strave.

Alkoholici môžu mať mimoriadne vysoké riziko nedostatku, pretože takí ľudia často nahrádzajú alkohol.

Príznaky nedostatku tiamínu môžu byť:

Zadržiavanie vody (edém);

Vývoj choroby, známy ako nedostatok vitamínu.

V tomto prípade nie je známe predávkovanie alebo nadbytočné množstvo tiamínu.

Vitamín B2 (riboflavín)

Riboflavín alebo vitamín B2 je súčasťou koenzýmu, zohráva kľúčovú úlohu v oxidačnom metabolizme. Je dôležitá pre rast a produkciu červených krviniek, pomáha transformovať aminokyselinu tryptofán na niacín, na výrobu energie. Riboflavín udržuje pokožku a oči zdravé.
Odporúčaný denný príjem pre dospelých: od 1,2 do 1,5 miligramu.

V mnohých potravinách sa nachádza malé množstvo riboflavínu. Hlavnými zdrojmi sú:

Mlieko a mliečne výrobky;

Ryby vrátane pečene;

Vnútornosti (vnútorné orgány);

Zelené listové šaláty;

Spracované obilniny a zrná zvyčajne strácajú niektoré z tohto vitamínu. Niektorí výrobcovia preto dodatočne obohacujú spracované potraviny.

Nedostatok tohto vitamínu je zriedkavý. Avšak môže to byť u alkoholikov, s tvorbou nádorov, hypertyreóza, u starších ľudí.

Symptómy nedostatku sa môžu prejaviť prasklinami v oblastiach úst, vyrážkami na nosiči a pier, fotosenzitivitou, rozvojom katarakty, bolesťou, začervenaním jazyka. Prípady nadmerného zásobovania nie sú známe.

Vitamín B3 (niacín, nikotínamid, kyselina nikotínová, PP)

Je súčasťou enzýmov redoxných systémov. Môže sa tvoriť v pečeni z tryptofánu, ale jeho biosyntéza je veľmi pomalá a vyžaduje si vitamín B6. Tento vitamín je potrebný na udržanie optimálneho cholesterolu v krvi, často predpísaného na zníženie hladiny cholesterolu.

Vysoké hladiny cholesterolu môžu viesť k ukladaniu plakov cholesterolu na stenách krvných ciev a k rozvoju kardiovaskulárnych ochorení vrátane aterosklerózy.

Odporúčaný denný príjem je 16 mg denne pre mužov a 14 mg denne pre ženy.

V mäse, ako napríklad kuracie mäso, hovädzie mäso;

Zelenina ako brokolica, mrkva, špargľa;

Ako je známe, ultrafialové svetlo ničí riboflavín, z tohto dôvodu je mlieko balené v nepriehľadných obaloch alebo kartónoch, ale nie je priehľadné.

Nedostatok vitamínu B3 môže byť v alkoholikoch, s nízkokalorickými diétami, s pravidelnými jedlami rafinované potraviny. V dôsledku neustálej nedostatočnosti niacínu sa môže vyvinúť choroba nazývaná pellagra. Ak nie je liečený, môže to viesť k smrti. Medzi jej príznaky patrí:

Kŕče a nekoordinovanosť;

Kožné problémy;

Červený opuchnutý jazyk;

Prebytok niacínu môže spôsobiť:

Tieto príznaky sa však môžu pozorovať pri príjme niacínu len vo forme doplnkov a nie pri príjme potravy.

Vitamín B5 alebo kyselina pantoténová

Kyselina pantoténová (vitamín B5) je súčasťou koenzýmu A. Tento vitamín je nevyhnutný na výrobu energie, hormónov a metabolizmu tukov, bielkovín a sacharidov. Kyselina pantoténová pomáha telu vyrovnať sa so stresom, užitočné pre tých, ktorí trpia účinkami reumatoidnej artritídy.

B5 sa nachádza vo veľkom množstve produktov, hoci niektoré spôsoby spracovania môžu znížiť jeho množstvo.

Vitamín B5 možno nájsť:

V mäse, ako sú kurčatá, hovädzie mäso, kačica;

Fazuľa a strukoviny;

Zelenina ako kukurica, brokolica, avokádo, sladké zemiaky;

Orechy a semená, ako sú arašidy a slnečnicové semená;

Kyselinu pantoténovú produkujú aj črevné baktérie.

Adekvátny príjem kyseliny pantoténovej je 5 mg denne pre mužov a ženy.

Jeho nedostatok je extrémne zriedkavý vzhľadom na širokú dostupnosť v mnohých výrobkoch.

Vyjadrené príznaky prebytku tohto vitamínu sa neodhaľujú. Môže sa vyskytnúť (veľmi zriedkavo) hnačka, opuch s veľkým príjmom v tele dlhšiu dobu.

Vitamín B6 (pyridoxín)

Vitamín B6 (pyridoxín, pyridoxal alebo pyridoxamín) sa podieľa na viac ako 50 enzymatických reakciách, vrátane:

Tvorba červených krviniek;

Syntéza inzulínu a hemoglobínu a ďalších.

Má vplyv na nervový systém, prispieva k zlepšeniu nálady a znižuje depresiu. Z tohto dôvodu sa používa ako adjuvant na liečbu niektorých porúch nálady. Vitamín B6 je tiež užitočný na zníženie kardiovaskulárnych ochorení v tele a na udržanie zdravého srdca a imunity.

Nakoniec je dôležitou súčasťou absorpcie vitamínu B12 v tele. Tieto dva vitamíny úzko spolupracujú na udržaní zdravia.

Odporúčaná dávka je 1,3 miligramov denne u mužov a žien starších ako päťdesiat rokov.

Vitamín B6 sa nachádza v mnohých potravinách, vrátane:

hydina ako kurča, morka;

Obilniny, ako celá pšenica a pšeničné klíčky;

Zelenina ako mrkva a špenát;

Príznaky nedostatku môžu vyvolať dermatitídu, trhliny v rohoch pier, anémiu, výskyt obličkových kameňov, nevoľnosť a tak ďalej. U malých detí môže nedostatok B6 spôsobiť zmätok.

Mierna forma nedostatku môže viesť k príznakom depresie spojených s účinkami vitamínu na serotonín v tele, neurotransmiter, ktorý stabilizuje náladu.

Prebytok vitamínu B6 je veľmi zriedkavý a môže sa prejaviť iba nadmerným príjmom v tele dlhší čas, čo môže viesť k poškodeniu nervov.

Vitamín B7 (biotín)

Biotín, ktorý sa nachádza ako vitamín H, je nevyhnutnou zložkou pevnosti prstov a nechtov na nohách, pokožke a vlasoch. Tento vitamín je tiež potrebný na rozvoj a rast plodu počas tehotenstva. Podieľa sa na metabolizme uhľohydrát-bielkovina-tuky.

Primeraný príjem biotínu je 30 mikrogramov denne pre mužov i ženy.

Biotín sa nachádza v niekoľkých produktoch v nízkych koncentráciách:

Vařené vajcia (v želíke);

Orechy ako vlašské orechy, arašidy a mandle;

Fazuľa a strukoviny;

Biotín je tiež produkovaný intestinálnymi baktériami.

Nedostatok B7 je veľmi zriedkavý a môže sa prejaviť únava, strata chuti do jedla, nevoľnosť, vracanie, depresia, bolesť svalov a tak ďalej. Tento vitamín nebol identifikovaný.

Vitamín B9 (kyselina listová)

Vitamín B9 alebo kyselina listová (kyselina listová) je najznámejším vitamínom z skupiny B kvôli jej významnému vplyvu a úlohe pre tehotné ženy. Kyselina listová pomáha telu vo vývoji a raste tkanív a systémov tela, najmä v detstve av detstve.

B9 tiež podporuje rast plodu a môže znížiť riziko určitých vrodených chýb, ktoré sa môžu vyskytnúť počas tehotenstva.

Kyselina listová zaručuje stabilitu funkcií nálady a kognitívnych schopností, pomáha udržiavať celkové duševné zdravie.

Kyselina listová môže hrať úlohu pri regulácii hladín homocysteínu, čo znižuje riziko koronárnych ochorení srdca.

Tento vitamín sa podieľa na metabolizme bielkovín, čo prispieva k tvorbe červených krviniek.

Odporúčaný denný príjem kyseliny listovej je 400 mikrogramov denne. Odporúča sa zvýšiť túto dávku na 600 mikrogramov denne u tých, ktorí plánujú tehotenstvo alebo už prechádzajú dieťa.

Kyselina listová sa nachádza v rôznych potravinách. Zvlášť veľa z toho:

V zelenine, ako je špenát, špargľa, ružičkový kel;

Tmavozelené listové šaláty;

Väčšina obilnín, chleby sú obohatené o tento vitamín, aby poskytli potrebné množstvo v strave.

Nedostatok kyseliny listovej sa môže vyskytnúť u ľudí s nevyrovnanou stravou alebo u ľudí trpiacich chorobami, ktoré narúšajú vstrebávanie vitamínov v gastrointestinálnom systéme. Nedostatok kyseliny listovej sa vyznačuje:

Ženy trpiace nedostatkom kyseliny listovej počas tehotenstva majú väčšie riziko, že majú dieťa s defektom nervovej trubice. Prídavok vitamínu B9 je obzvlášť dôležitý pre ženy, ktoré sa už nachádzajú v plánovacej fáze tehotenstva, pretože štruktúry mozgu a miechy sa vyvinú v prvých týždňoch tehotenstva, možno ešte skôr, než žena zistí, že je tehotná.

Vitamín B12 (kobalamín)

Vitamín B12 (tiež známy ako kobalamín) má podobnú funkciu ako folát. Je dôležitá pre delenie buniek, tvorbu červených krviniek, ako aj pre normálne fungovanie nervového systému.

Vitamín B12 zohráva dôležitú úlohu pri regulácii nervových centier v tele, ktoré sú zodpovedné za vzťah medzi koordináciou mozgu a pohybu a stabilizáciou nálady. Je tiež zodpovedný za reguláciu imunitných buniek tela.

Podieľa sa na tvorbe červených krviniek s kyselinou listovou, čím zabezpečuje dodanie potrebného kyslíka do všetkých častí tela.

Vitamín B12 sa nachádza v potravinách živočíšneho pôvodu:

Odporúčaný denný príjem je 2,4 mikrogramov. Pre ľudí nad 50 rokov sa odporúča používať vitamín B12 vo forme doplnkov (multivitamínov) alebo výrobkov obohatených o tieto vitamíny.

Nedostatok vitamínu B12 sa pravdepodobne vyskytuje u ľudí:

S nevyváženou stravou;

Pri narušení absorpcie živín (malabsorpcia);

Vegánovia konzumujú mäso a mliečne výrobky.

Starší ľudia sú ohrození nedostatkom tohto vitamínu. S vekom sa množstvo produkovanej žalúdočnej kyseliny znižuje a je nevyhnutné na absorpciu B12.

Symptómy nedostatku vitamínu B12 zahŕňajú:

Necitlivosť a brnenie končatín;

Príznaky mierneho nedostatku vitamínu B12 môžu počas určitého časového obdobia zostať bez povšimnutia. Ak sa nedostatok vitamínu B12 ponechá neošetrený, môže to spôsobiť kognitívne zmeny a poškodenie neurologického systému.

Vitamín C (kyselina askorbová)

Vitamín C alebo kyselina askorbová, jeden z dôležitých vitamínov, ktorý je potrebný v tele pre mnoho procesov. Je zodpovedný za imunitu, podieľa sa na syntéze kolagénu, podporuje hojenie rán, posilňuje krvné cievy a tak ďalej.

Ako antioxidant odstraňuje škodlivé a toxické látky z tela. Štúdie ukazujú, že vitamín C môže znížiť riziko vzniku určitých typov rakoviny, prevencie srdcových a cievnych ochorení.

Odporúčaný denný príjem je 90 miligramov pre mužov a 75 miligramov pre ženy.

Pre fajčiarov sa táto miera zvyšuje o 35 miligramov denne, aby sa zabránilo škodlivým účinkom nikotínu na ľudský organizmus.

Aj keď deficit kyseliny askorbovej v rozvinutých krajinách je zriedkavý, ale jeho nedostatok môže viesť k rozvoju nedostatku vitamínov, skorbutu, oslabenej imunity, krvácania z gingiva a ďalších nepríjemných následkov.

Prebytok vitamínu C môže spôsobiť riziko obličkových kameňov, vznik dny, hnačka.

Úloha vitamínov rozpustných vo vode

Vo vode rozpustné vitamíny sa denne vylučujú močom. V prípade nadbytočného obsahu, ktorý sa okamžite vylučuje z tela močom, tiamínom (B1), riboflavínom (B2), pyridoxínom (B6), kyselinou askorbovou (C), kyselinou pantoténovou a biotínom a tým rýchlejšie dochádza k tomuto procesu.

To nám pomáha vyhnúť sa predávkovaniu. Vysvetľuje však aj to, prečo by sa mali pravidelne užívať.

Na rozdiel od iných vitamínov rozpustných vo vode sa vitamín B12 vylučuje len v stolici. Niektorá kyselina listová a biotín môžu byť odstránené z tela rovnakým spôsobom.

Niektoré z nich môžu byť syntetizované v čreve intestinálnymi baktériami. Výnimkou sú vitamín B9, B12 a biotín.

Úloha vitamínov rozpustných vo vode pre ľudské telo je zrejmá. Pôsobia ako koenzýmy, ktoré pomáhajú človeku získať energiu z potravy, regulujú chuť do jedla, podporujú zdravie nervového systému, zrak, pokožku a podieľajú sa na vývoji krvných buniek a DNA.

Je potrebné mať na pamäti, že vo vode rozpustné vitamíny sa rozpúšťajú vo vode a nie sú skladované. Potrebujeme ich pravidelný príjem s našou stravou. Dobrý multivitamínový komplex môže byť tiež základom zdravia a výživy.

Zhrnutie, musíte vybrať najdôležitejšiu vec, ktorú potrebujete vedieť o tejto skupine vitamínov.

Vody rozpustné vo vode zahŕňajú vitamíny B-komplexu a vitamín C.

Mnoho vitamínov B sa dá nájsť v rôznych fortifikovaných potravinách, ako sú obilniny a chlieb, ako aj iné potraviny, ako je mäso, hydina, vajcia, rybie mlieko, strukoviny a čerstvá zelenina.

Vitamín C možno nájsť v mnohých zeleninách a ovocí.

Všeobecne platí, že v rozvinutých krajinách môže byť nedostatok vitamínov rozpustných vo vode veľmi zriedkavý. Výnimkou môžu byť ľudia, ktorí trpia alkoholizmom, sedia na nízkokalorickej a zlej strave, starším.

Ženy plánujúce tehotenstvo a počas tehotenstva by mali dbať na to, aby si vyžiadali potrebné množstvo vitamínu B9 (kyselina listová), aby sa minimalizovalo riziko vrodených anomálií nenarodeného dieťaťa.

Vegani by si mali byť vedomí, že je potrebné užívať vitamín B12 ako doplnky. V rastlinných potravinách to jednoducho nie je.

Niektoré faktory, ako napríklad nepriaznivá ekológia, vystavenie cigaretovému dymu, rastu a chorobám, si vyžadujú zvýšenie príjmu vitamínu C.

Neodporúča sa používať veľké množstvo vitamínov B a vitamínu C vo forme doplnkov a multivitamínov. Prebytok týchto vitamínov nemá žiadne známe zdravotné výhody.

Vody rozpustné vo vode

Obsah

Článok popisuje fyziologickú a terapeutickú hodnotu vitamínov B a kyseliny askorbovej (vitamín C). Vitamíny skupiny B zahŕňajú zlúčeniny s rôznymi chemickými štruktúrami a rôznymi biologickými vlastnosťami. Sú zjednotené v jednej skupine len preto, že boli predtým získané z rovnakých zdrojov, hlavne z pečeňových tkanív a kvasinkových húb. Táto skupina tradične zaraďuje 11 vitamínov, konkrétne: tiamín, riboflavín, kyselinu nikotínovú, pyridoxín, kyselinu pantoténovú, biotín, kyselinu listovú, kyanokobalamín, cholín, inozitol a kyselinu para-aminobenzoovú. Posledná z nich sa v tejto kapitole nepovažuje, pretože to nie je skutočný vitamín pre cicavce, ale iba rastový faktor niektorých baktérií, ktoré z neho tvoria kyselinu listovú. Zároveň sa tu diskutuje o karnitíne. Hoci karnitín nie je bežne označovaný ako vitamín, zúčastňuje sa biosyntézy cholínu; Okrem toho boli nedávno opísané účinky jeho nedostatku Kyselina listová a kyanokobalamín hrajú dôležitú úlohu pri tvorbe krvi. Vitamín C je prítomný vo vysokých koncentráciách v citrusových plodoch, to znamená, že sa získava z iných zdrojov ako B vitamínov.

Obsah vitamínu B1 v niektorých potravinách

Obsah vitamínu B2 v niektorých potravinách

Obsah vitamínu B3 v niektorých potravinách

Obsah vitamínu B4 v niektorých potravinách

Obsah vitamínu B6 v niektorých potravinách

Obsah vitamínu B8 v niektorých potravinách

Obsah vitamínu B9 v niektorých potravinách

Obsah vitamínu B12 v niektorých potravinách

Obsah vitamínu B13 v niektorých potravinách

Obsah vitamínu B15 v niektorých potravinách

Obsah vitamínu C v niektorých potravinách

Obsah vitamínu H v niektorých potravinách

Obsah vitamínu N v niektorých potravinách

Obsah vitamínu PP v niektorých potravinách

VITAMÍN S (ASCORBIC ACID) Upraviť

Vitamín C (kyselina askorbová) má v tele mnoho dôležitých funkcií:

• je antioxidant, to znamená, že prispieva k zničeniu reaktívnych druhov kyslíka, ktorých prebytok môže poškodiť bunky, urýchli proces starnutia tela;

• zabraňuje vzniku aterosklerózy;

• podieľa sa na syntéze hormónov (kortikosteroidov) v nadobličkách, čo je dôležité pre udržanie krvného tlaku, odolnosť voči stresu, dobrý výkon;

• poskytuje syntézu kolagénu z prokolagénu a tým udržuje normálny stav spojivového tkaniva v tele;

• zabezpečuje penetráciu glukózy do buniek a jej ukladanie v pečeni;

• podieľa sa na syntéze a metabolizme hormónov štítnej žľazy;

• zlepšuje vstrebávanie železa z čriev;

• zvyšuje imunitu, je schopný zastaviť vývoj nachladnutia v počiatočných štádiách;

• neutralizuje nitrosamíny, ktoré sa tvoria v žalúdku pri konzumácii potravín obsahujúcich dusičnany a dusitany (salámy, šunka) a môžu prispieť k rozvoju rakoviny žalúdka;

• zlepšuje proces hojenia telesných tkanív poškodených zraneniami alebo chorobami.

Potreba vitamínu C rastie s infekčnými ochoreniami, zápalovými procesmi, nádormi.

Pri fajčení jednej cigarety sa stratí asi 25 mg vitamínu C.

Treba mať na pamäti, že telo nehromadí vitamín, preto je potrebné pravidelne konzumovať výrobky, ktoré ho obsahujú.

Vitamín C sa nazýva skorbut. Toto znamenalo prudké zvýšenie priepustnosti cievnej steny, čo viedlo k viacnásobnému krvácaniu, vyvíjalo sa krvácanie z rôznych orgánov (nazálna, maternica, pľúca, gastrointestinálne), krvácanie ďasien a strata zubov. Zvýšenie priepustnosti cievnej steny vzniká v dôsledku porušenia syntézy kolagénu, čo je proteín, ktorý hrá dôležitú úlohu pri konštrukcii spojivového tkaniva, ktorý slúži ako základ pre cievy. Pri hypovitaminóze C dochádza k porušeniu celkového stavu tela (znížená výkonnosť, rýchla únava, slabosť, podráždenosť), predispozícia k krvácaniu z gingivy, zníženie telesnej teploty, anémia nedostatku železa.

Najčastejšou príčinou hypovitaminózy C je nesprávna výživa. Je známe, že zdrojom vitamínu C sú hlavne zelenina a ovocie a kvôli extrémnej nestabilite kyseliny askorbovej vedie ich tepelné spracovanie k významným stratám. Vylúčenie čerstvej zeleniny a ovocia z potravy, prudké zníženie obsahu vitamínov v ovocí a zelenine počas ich nevhodného a dlhodobého skladovania, neúčinná kulinárska príprava ovocia a zeleniny (predĺžené tepelné ošetrenie, dlhodobé skladovanie zeleniny vo vode, varenie zeleniny v otvorených riadoch, nedodržanie optimálnych teplôt varenia rôzne druhy zeleniny, varenie v prítomnosti soli železa a medi, urýchlenie oxidácie kyseliny askorbovej atď.) sú príčinou hypovitaminózy C bežnej v období zimy a jari.

Potravinové zdroje vitamínu C:

Vitamín B1 (tiamín) Upraviť

Vitamín Br (tiamín) sa podieľa na metabolizme mnohých látok v tele, predovšetkým sacharidov. Vzhľadom na to, že uhľohydráty sú hlavným prínosom pri poskytovaní energie ľudskému telu, vitamín je tiež dôležitý pre proces energetického metabolizmu. Vitamín B2 je potrebný pre biosyntézu najdôležitejšieho lokálneho vodiča nervových impulzov - acetylcholínu, bez dostatočného množstva, z ktorého nie je možná normálna nervová regulácia periférnych orgánov a systémov.

Nedostatok vitamínu B: v tele vedie k narušeniu oxidácie sacharidov, akumulácii oxidovaných produktov v krvi a moči, inhibícii syntézy acetylcholínu. Tieto poruchy spočívajú v výskyte mnohých patologických symptómov:

• nervový systém: bolesť hlavy, podráždenosť, strata pamäti, periférna polyneuritida (zápal nervu), paréza (oslabenie motorických funkcií), v závažných prípadoch paralýza (úplné zastavenie pohybu);

• na strane kardiovaskulárneho systému: zvýšená srdcová frekvencia, bolesť srdca, rozšírenie hraníc srdca, oslabenie srdca, dýchavičnosť, opuch;

• na strane tráviaceho systému: významné zníženie chuti do jedla a tráviaceho tónu, zápcha, bolesť brucha, nevoľnosť.

Závažnosť týchto príznakov závisí od stupňa nedostatku vitamínu B1 v tele, ktorý sa prejavuje poškodením kardiovaskulárneho a nervového systému.

Beriberiho choroba sa vyvíja v beriberi (názov pochádza z indických beri - legových reťazcov - kvôli nestabilnej, navíjacej sa chôdzi pacientov).

Jednou z najdôležitejších príčin nedostatku vitamínu B je monotónna strava s jemnými zrnami. Nadbytočné sacharidy v strave môžu tiež spôsobiť relatívny nedostatok vitamínov, pretože tento sa priamo podieľa na metabolizme sacharidov. Nedostatok vitamínu Bg sa vyskytuje u pacientov trpiacich chronickým alkoholizmom v dôsledku zvýšenej potreby tohto vitamínu v priebehu konzumácie alkoholu. Najdôležitejším dôvodom vzniku nedostatku vitamínu B je porušenie absorpcie vitamínov vrátane Br v črevách počas chronických ochorení (chronická enteritida, enterokolitída atď.).

Na prevenciu a liečbu hypovitaminózy vitamínu B sa odporúčajú potraviny bohaté na tiamín:

• bravčová panenka, bravčové bravčové,

• prasacie mäso

• Ostreľovanie hrášok,

• droždie

• celé zrná (ovsená vňať, pohánka, proso),

• vnútornosti,

• celozrnný chlieb.

VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN) Upraviť

Vitamín B2 (riboflavín) je súčasťou enzýmov, ktoré sa podieľajú na procesoch oxidácie a energetického metabolizmu v bunkách a tým zabezpečuje účinnosť najdôležitejšieho fyziologického procesu - regeneráciu (obnovu) tkanivových štruktúr tela. Predpokladá sa, že vitamín B2 zvyšuje dlhovekosť. Nedostatočný obsah riboflavínu v tele je dosť bežný. Výsledky sa objavujú po pomerne dlhej dobe a nakoniec sa zníži priemerná dĺžka života. Okrem toho sa vitamín B2 podieľa na syntéze vizuálneho pigmentu - purpury, ktorý chráni sietnicu pred nadmerným vystavením ultrafialovému žiareniu. Niektorí lekári tiež nazývajú riboflavín "kožný" vitamín, pretože majú dôležitú úlohu v procesoch výživy, energie, antimikrobiálnej ochrany pokožky.

Hypovitaminóza a nedostatok vitamínu B2 (ariboflavinóza) sú charakterizované nasledujúcimi príznakmi:

• poškodenie slizničnej sliznice pier s vertikálnymi trhlinami a odobratie epitelu;

• "Bunky" v rohoch úst;

• zápal jazyka (opuchnutý jazyk, "zemepisný" s otisky zubov);

• olupovanie kože v nasolabiálnom trojuholníku, ušiach, krku, miešku, hlave;

• dilatácia cievok rohovky;

• konjunktivitída, znížená tmavá adaptácia a zhoršenie farebného videnia.

Hlavnými príčinami hypo a avitaminózy B2 sú predovšetkým významné zníženie konzumácie mlieka a mliečnych výrobkov, chronické ochorenia gastrointestinálneho traktu, sprevádzané narušením procesov absorpcie v črevách, užívanie liekov, ktoré sú antagonistami riboflavínu.

Vitamín B2 je veľmi citlivý na svetlo: ak je mlieko uložené v sklenenej nádobe na svetlo, stratí významné množstvo riboflavínu.

Najbohatší v riboflavíne:

VITAMÍN RR (B3, NIACIN, NIKOTINOVÁ KYSELINA) Upraviť

Vitamín PP (B3, niacín, kyselina nikotínová, antipelagikum) sa zúčastňuje mnohých oxidačných biochemických reakcií v tkanivách tela, ktoré zabezpečujú normálnu intenzitu energetického metabolizmu. Čím vyššia je energetická hodnota stravy, tým vyššia je potreba vitamínu PP.

Pri chorobe s nedostatkom vitamínu sa vyvinie pellagra - vážne ochorenie spojené s poškodením centrálneho nervového systému, gastrointestinálneho traktu a kože. Zo strany centrálneho nervového systému sa pozoruje podráždenosť, zhoršená citlivosť kože, znížená motorická aktivita (slabosť), strata stability pri chôdzi (ataxia), psychóza a depresia. Glossitída (zápal jazyka) tiež dochádza, sekrécia žalúdočnej šťavy znižuje, pretrváva hnačka sa vyvíja. Kožné lézie sú charakterizované symetrickým zápalom (dermatitída) tváre a iných exponovaných častí tela.

Vývin pellagra môže byť spojený s monotónnou výživou a s použitím obilia (hlavne kukurice) ako hlavného produktu, ktorý obsahuje len malý tryptofán - ** biochemický prekurzor vitamínu PP. Nedostatok vitamínu PP sa môže vyvinúť s dlhodobou liečbou anti-TB liekmi, ktoré sú antagonistami vitamínu B6, čo je nevyhnutné pre syntézu vitamínu PP v tele. Chronické ochorenia gastrointestinálneho traktu (enteritida, enterokolitída, gastritída so zníženou sekréciou žalúdka) vedúce k porušeniu absorpcie vitamínov sú najčastejšou príčinou vzniku hypovitaminózy PP vo väčšine krajín. Pellagra sa často vyvíja u alkoholikov.

Najdôležitejšie dietetické zdroje vitamínu PP:

Zachovanie, mrazenie a sušenie majú malý vplyv na obsah kyseliny nikotínovej v potravinách. Tepelné spracovanie, najmä príliš dlhé varenie a opévanie, vedie k zníženiu koncentrácie vitamínu v miskách o 15-20% alebo viac v porovnaní s obsahom v surových potravinách.

VITAMÍN V 5 (PANTOTEN ACID) Upraviť

Vitamín B5 (kyselina pantoténová) je súčasťou takmer 80 enzýmov, okrem toho zloženie acetyl-koenzým A a acyl transferový proteín. Črevná mikroflóra normálne syntetizuje 3,4 mg kyseliny pantoténovej denne. Vitamín B5 sa podieľa na rôznych metabolických procesoch: acetylácia, využitie pyruvátu, syntéza tukov a steroidov.

Keď nedostatok vitamínu B5 ovplyvňuje malé tepny nôh a v nich je pocit pálenia.

Potravinové zdroje vitamínu B5:

Vitamín B5 je výrazne zničený tepelným ošetrením.

VITAMÍN B 6 (Pyridoxín) Upraviť

Vitamín B6 (pyridoxín) je veľmi dôležitý kvôli jeho aktívnej účasti na mnohých typoch metabolizmu, ale je najdôležitejší pre metabolizmus proteínov v tele, preto

Hodnota v ňom narastá s rastúcim množstvom bielkovín v strave. Pre rozklad glykogénu, metabolizmus polynenasýtených mastných kyselín, syntézu krvného hemoglobínu, množstvo biologicky aktívnych látok (serotonín, histamín, tyramín, tryptamín atď.), Kyselina y-aminomaslová, ktorá je mediátorom inhibície centrálneho nervového systému.

Nedostatok vitamínu B6 je sprevádzaný výraznými poruchami centrálneho nervového systému (podráždenosť, ospalosť, zápal periférnych nervov - polyneuritida, depresia). Existujú lézie kože a slizníc (zápal kože, ústna sliznica, červené okraje pier, jazyk, konjunktivitída). V niektorých prípadoch, najmä u detí, nedostatok vitamínu B6 vedie k rozvoju anémie (anémia).

Jedným z dôvodov rozvoja hypovitaminózy B6 môže byť dlhodobé užívanie liekov proti tuberkulóze, ktoré interagujú s vitamínom B6, čím sa stáva neaktívnou zlúčeninou. Príčinou vývoja nedostatku vitamínu B6 môžu byť aj chronické ochorenia gastrointestinálneho traktu.

Potravinové zdroje vitamínu B6:

Strata vitamínu B6 počas tepelného ošetrenia je 20-35%, zatiaľ čo zmrazenie a skladovanie potravín v zmrazenom stave sú nevýznamné.

VITAMÍN B12 (COBALAMINE) Upraviť

Vitamín B12 (kobalamín) je zlúčenina obsahujúca kobalt známu ako vonkajší faktor Kastly, ktorého asimilácia je nevyhnutná pre vnútorný faktor Kastly - mukoproteín produkovaný bunkami žalúdočnej sliznice. Vitamín B12 sa absorbuje v ileu, vstupuje do pečene, kde je uložený v takom značné množstvo, že jeho rezervy sú pre človeka dostatočné asi 3-4 roky.

Vitamín B12 sa podieľa na reprodukcii buniek, tvorbe krvi, metabolizme bielkovín a tukov. Vzhľadom na syntézu acetylcholínu a fosfolipidov je nevyhnutná pre normálnu funkciu nervového systému. Vitamín B12 premieňa kyselinu listovú na svoju aktívnu formu - kyselinu tetrahydrofolovú a škodlivý homocysteín na zdravie - na užitočný metionín.

Pri nedostatku B12 sú pozorované nasledujúce príznaky:

• anémia (anémia);

• poškodenie nervového systému: podráždenosť, únava, parestézia, paralýza s poruchou funkcie panvových orgánov;

• poškodenie gastrointestinálneho traktu: suchý jasne červený jazyk, zníženie sekrécie žalúdka, strata chuti do jedla, hnačka, erozívne a ulceratívne zmeny slizníc.

Diétny deficit tohto vitamínu môže viesť k hypovitaminóze B12 s predĺženou absenciou živočíšnych produktov v strave, ktoré sú prirodzeným zdrojom tohto vitamínu (najmä vo veganoch), široká invázia, ktorá absorbuje vitamín vo veľkom množstve. Relatívny nedostatok

vitamín B12 sa môže vyskytnúť počas tehotenstva, chronický alkoholizmus, intestinálna dysbióza (normálna črevná mikroflóra je schopná syntetizovať vitamín B12). Atrofická gastritída, patologické procesy v ilea, ako aj resekcia (odstránenie) žalúdka alebo ilea vedú k potrebe injekcie tohto vitamínu intramuskulárne po celý život.

Potravinové zdroje vitamínu B12 sú produkty živočíšneho pôvodu:

V rastlinných potravinách prakticky chýba tento vitamín.

FOLIC ACID (VITAMÍN B9, FOLACÍN) Upraviť

Kyselina listová (folacín) bola najprv izolovaná zo špenátu (listov). Ľudská intestinálna mikroflóra syntetizuje folacín v prítomnosti kyseliny para-aminobenzoovej.

Kyselina listová, podobne ako vitamín B12, sa podieľa na reprodukcii buniek a tvorbe krvi, deštrukcii homocysteínu. Je nevyhnutné pre tvorbu deoxyribonukleovej kyseliny (DNA), mnohých biologicky aktívnych látok.

Pri nedostatku kyseliny listovej sa znižuje obsah nielen hemoglobínu a červených krviniek (anémia), ale aj leukocytov a krvných doštičiek. Ovplyvňuje tráviace orgány: môže dochádzať k zápalu pier, jazyka, pažeráka a žalúdka, zníženej sekrécie žalúdka, hnačky. Imunofrekvencia, exacerbácia chronických infekcií sa u detí vyvíja - retardácia rastu. Nedostatok kyseliny listovej u tehotných žien môže viesť k vzniku detí s deformáciami.

Potravinové zdroje kyseliny listovej:

VITAMIN N (BIOTIN) Upraviť

Vitamín H (biotín) je súčasťou karboxylázy, je nevyhnutný pre syntézu mastných kyselín a sterolov pre normálnu prevádzku Krebsovho cyklu. Vzhľadom na to, že Krebsov cyklus je "univerzálnym metabolickým kotlom", biotín sa podieľa na všetkých druhoch metabolizmu: bielkovín, tukov a sacharidov.

Pri hypovitaminóze vitamínu H sú pozorované nasledujúce príznaky:

• olupovanie kože v nasolabiálnom trojuholníku a pokožke hlavy, vypadávanie vlasov;

• hladký a bledý jazyk;

• strata chuti do jedla, nevoľnosť;

• únava, depresia;

• bolesť svalov, poruchy chôdze;

• anémia;

• zápal spojiviek;

• zvýšený cholesterol v krvi.