Čo potrebujete vedieť o vitamínoch rozpustných vo vode a ich úlohe v tele

• Dôvody

Keď hovoria o vo vode rozpustných a rozpustných v tukoch, znamenajú v prvom rade v akom prostredí sa konkrétna látka rozpúšťa (vo vode alebo v tukoch). Ale prečo je taká veľká dôležitosť rozpustnosti - je táto informácia naozaj praktickej hodnoty pre laika?

Budeme viac hovoriť o vo vode rozpustných vitamínov a bude jasné, že ich schopnosť rozpúšťať vo vode rozhodne ovplyvňuje celý komplex ich biochemických vlastností a funkcií v tele.

Napríklad je známe, že vitamíny v tele, ktoré sú vo vode rozpustné, často chýbajú, zatiaľ čo ich nadbytok (hypervitaminóza) je zaznamenaný pomerne zriedkavo. S vitamínmi rozpustnými vo vode je pravý opak: ich hypervitaminóza je bežnejšia ako hypovitaminóza. Pochopenie tejto skutočnosti zjednodušuje diagnostiku určitých patologických stavov.

Navyše stráviteľnosť týchto látok v tele a ich stabilita počas kulinárskeho spracovania potravín závisí od rozpustnosti vitamínov.

Ale najdôležitejšie - funkcie (a správanie vo všeobecnosti) vo vode rozpustných vitamínov v tele sa výrazne líšia od funkcií vitamínov rozpustných v tukoch.

Aké vitamíny sú rozpustné vo vode?

Vitamíny rozpustné vo vode sú vitamíny, ktoré sa vo svojej aktívnej forme rozpúšťajú vo vode, ale zle alebo prakticky sa nerozpúšťajú v tukoch. Keď vstúpia do tukového média (tuk alebo olej), vytvoria suspenzia alebo koloidný roztok, v ktorom sa môžu zrážať, tvoria film na povrchu, tvoria suspendované častice rôznych veľkostí, ale nevytvárajú homogénne médium. Naopak, vo vode sú rovnomerne rozmiestnené v celom objeme, tvoriac takzvaný pravý roztok.

Z tohto dôvodu nasleduje dôležitý záver: v prírode sa vo vode rozpustné vitamíny nachádzajú v rôznych vodných roztokoch, spravidla intracelulárne. A zvyčajne je vo forme takýchto riešení, ktoré vstupujú do ľudského tela. V niektorých prípadoch sa vo vode rozpustné vitamíny nachádzajú v suchých potravinách s minimálnym množstvom vody, ale aj v tejto forme sa prakticky v prírode nenachádzajú v tukoch a olejoch. To je ich zásadný rozdiel od vitamínov rozpustných v tukoch.

Nižšie je uvedená tabuľka obsahujúca vitamíny rozpustné vo vode:

Hlavné funkcie v tele

Denná potreba tela

Účasť na metabolizme bielkovín, tukov a sacharidov v práci srdca, nervového systému a tráviacich orgánov.

Je to potrebné pre tok mnohých metabolických procesov v bunkách, jeden z najdôležitejších vo vode rozpustných vitamínov.

Dermatitída, závrat, stomatitída, retardácia rastu u detí, konjunktivitída, vypadávanie vlasov

B3, PP (nikotínamid, kyselina nikotínová)

Účasť na metabolických procesoch, regulácia cholesterolu v krvi

B5 (kyselina pantoténová)

Potrebná pre syntézu mnohých aminokyselín a neurotransmiterov sa podieľa na metabolických procesoch

Paralýza, zhoršené videnie, strata vlasov, bolesť kĺbov

B6 (pyridoxín, pyridoxal, pyridoxamín)

Základom pre absorpciu bielkovín a tvorbu červených krviniek.

Anémia, dermatitída, bolesti hlavy, strata pamäti

B7 (tiež známy ako vitamín H alebo biotín)

Účasť na energetických procesoch v bunkách, vrátane nedostatku kyslíka, je nevyhnutná pre syntézu kolagénu

Dermatitída, depresia, svalová slabosť, strata chuti do jedla

B9 (kyselina listová)

Nevyhnutná pre výstavbu a regeneráciu tkanív, najdôležitejší vitamín pre tehotné ženy, sa podieľa na vývoji nervového a imunitného systému u detí

Anémia s nedostatkom tehotnej ženy - malformácie plodu

Účasť na práci procesov nervového systému a tvorby krvi

Anémia, závažné nezvratné poškodenie nervového systému

C (kyselina askorbová)

Potrebné pre normálne fungovanie spojivového tkaniva, antioxidant, je zapojený do určitých metabolických procesov

Jednoducho povedané, vo vode rozpustné vitamíny sú kyselina askorbová a všetky vitamíny B.

Zvyšné 4 vitamíny - A, E, D (a D2 a D3) a K - sú rozpustné v tukoch.

V tabuľke vyššie nie sú žiadne určité látky, ktoré sa často nazývajú vitamíny, ale podľa prísnych vedeckých kritérií nie sú. Jedná sa napríklad o cholín a metionín ("vitamíny" B4 a U) - látky, ktoré podľa definície nemôžu byť vitamíny. Zahŕňa to inozitol (B8) a kyselinu orotovú (B13), ktoré sa v tele produkujú v dostatočnom množstve, bioflavonoidy (vitamín P) sú užitočné, ale nehrajú v tele jedinečnú biologickú úlohu. Rovnaký inozitol dnes v biochémii sa nevzťahuje na vitamíny, aj keď jeho stav spôsobuje rozpravu medzi odborníkmi. Oficiálne, zoznam vitamínov dnes zahŕňa 13 látok, neoficiálne - viac ako 20.

Spočiatku bolo oddelenie vitamínov vo vode rozpustné a rozpustné v tukoch vykonávané hlavne s cieľom splniť požiadavky biochemie. Rozpustnosť látky je jednou z jej najdôležitejších vlastností, určuje vlastnosti, farmakokinetiku v tele, metódy určovania a získania, skladovania a používania. A to tiež čiastočne závisí od toho, ako sa prejavuje nedostatok alebo naopak prebytok konkrétnej látky v tele.

Zaujímavé je, že dnes pre všetky vitamíny rozpustné v tukoch boli syntetizované syntetické analógy, ktoré vykonávajú funkcie bežných, prírodných vitamínov v tele, ale ktoré sa dajú rozpustiť vo vode. Napríklad vikasol, vo vode rozpustný analóg vitamínu K. V dnešnej dobe sa teda striktné rozlíšenie medzi vo vode rozpustnými a tukov rozpustnými vitamínmi vymaže a význam klasifikácie rozpustnosti sa znižuje.

Hlavné funkcie vitamínov rozpustných vo vode v tele

Všeobecne povedané, poskytnúť vo vode rozpustné vitamíny spoločnú vlastnosť je dosť ťažké. Faktom je, že ich funkcie sú veľmi rozmanité a každá látka má svoje vlastné jedinečné úlohy v tele, ktoré iné vitamíny tejto skupiny nespĺňajú.

Môžete sa však pokúsiť načrtnúť všeobecný rozsah úloh vykonávaných týmito látkami.

Hlavnou funkčnou úlohou vitamínov rozpustných vo vode je aktivácia rôznych enzýmov v tele. Stručne povedané, mechanizmus ich pôsobenia môže byť opísaný nasledovne: v kombinácii s inaktívnymi prekurzorovými molekulami enzýmov, tvoria ich aktívne centrum a vlastne aktivujú enzým, ktorý ďalej zabezpečuje normálny priebeh chemických reakcií.

V skutočnosti reťaz reťazca transformácií vo väčšine prípadov vyzerá zložitejšie. Vo vode rozpustné vitamíny sú zvyčajne prekurzory koenzýmov. Samotné nemajú koenzýmové funkcie, ale keď sa aktivujú v tele, premenili sa na koenzýmy a potom aktivovali enzýmy. Napríklad nasledujúci obrázok znázorňuje reakciu premeny pyridoxalu na koenzým pyridoxal fosfát:

Väčšina vitamínov B sú enzýmové koenzýmy, ktoré sa podieľajú na metabolizme bielkovín, tukov a uhľohydrátov. Jednoducho povedané, bez nich nie sú vytvorené ani proteíny, ani sacharidy ani tuky v tele. Preto sa pripúšťa, že vitamíny skupiny B sú potrebné predovšetkým pre normálny priebeh metabolického procesu.

To isté platí pre kyselinu askorbovú - podieľa sa na mnohých redoxných reakciách v tele.

Okrem toho sa mnohé vitamíny vyznačujú dôležitými funkciami špecifickými pre každú konkrétnu látku. Napríklad:

• Tiamín je potrebný na tvorbu acetylcholínu v tele. Preto normálne fungovanie nervového systému silne závisí od neho;
• Riboflavin podporuje farebné videnie u ľudí a je nevyhnutný pre proces tvorby krvi;
• Pyridoxín je potrebný na normálnu regeneráciu pokožky a na fungovanie nervového systému;
• Bez vitamínu B12 proces krvotvorby nemôže bežne pokračovať, kvôli ktorému jeho nedostatok sprevádza anémia;
• Kyselina listová sa podieľa na syntéze nukleových kyselín, a preto bez nej nemôže bunkové delenie a rast orgánov postupovať normálne;
• Kyselina askorbová je známa ako silný antioxidant a vitamín potrebný na normálne fungovanie imunitného systému. Napriek tomu, že jeho ochranné vlastnosti pri vírusových infekciách sú dnes značne prehnané, jeho význam pre imunitný systém je nepopierateľný.

Takto vo vode rozpustné vitamíny potrebujú všetky systémy orgánov - od zažívacieho traktu až po nervový systém, od muskuloskeletálneho systému po srdce a krvné cievy. Súčasne vzhľadom na niektoré zvláštnosti tieto látky interagujú s telom rôznymi spôsobmi a majú odlišnú farmakokinetiku. To je potrebné zvážiť pri ich užívaní, ak je takýto príjem skutočne potrebný.

Vlastnosti biochémie týchto látok

Hlavným rysom vo vode rozpustných vitamínov je, že sa rýchlo a ľahko vylučujú z tela cez obličky. Množstvo týchto látok, ktoré skutočne potrebuje telo, vstupuje do krvného obehu, spotrebuje sa bunkami a prebytok je dostatočne rýchlo absorbovaný obličkami a odstránený z moču.

Tieto vo vode rozpustné vitamíny sa zásadne líšia od tukov rozpustných: tieto sa môžu hromadiť v tukovom tkanive po prijatí do tela svojho prebytku a potom sa konzumujú v prípade potreby.

Z tohto dôvodu vitamíny rozpustné vo vode:

1. Telo sa nehromadí a človek sa musí neustále dostať z potravy;
2. Častejšie ako rozpustné v tukoch sú nedostatočné.

Navyše, ich nedostatok môže súvisieť nielen s nedostatočným množstvom potravy, ale aj s poruchami v zažívacom trakte. Napríklad človek môže konzumovať veľa produktov obsahujúcich napríklad kyselinu pantoténovú, ale kvôli porušeniu absorpcie tejto látky v čreve nevstupuje do krvi a telo začne pociťovať svoj nedostatok.

Elektrónová mikrofotografia steny tenkého čreva s expandujúcim epitelom - kvôli takejto hyperplázii môže dôjsť k zhoršeniu absorpcie vitamínov, čo vedie k ich nedostatku v tele aj pri prebytku stravy:

Dnes je známe, že do buniek kostrového svalstva dospelého človeka je možné uložiť až 30 mg tiamínu - množstvo, ktoré telo potrebuje 20 dní. A kyanokobalamín sa vo všeobecnosti považuje za výnimku z "vodorozpustnej" skupiny: jeho rezervy sa neustále cirkulujú v pečeni počas 3-4 rokov, hoci mechanizmus takéhoto usadzovania sa podstatne líši od akumulácie vitamínov rozpustných v tukoch v tukovom tkanive.

Súčasne je táto funkcia spojená s nízkou frekvenciou hypervitaminózy vo vode rozpustných vitamínov. Jednoducho povedané, ich prebytok v tele je zriedkavým javom práve kvôli tomu, že nadbytočné množstvá sú rýchlo eliminované bez toho, aby mali škodlivý účinok na tkanivo. Preto v prípade mnohých látok v tejto skupine nie sú dokonca stanovené horné prípustné limity spotreby: v praxi sa negatívne účinky dokonca významného predávkovania nedajú pozorovať.

Súčasne existujú obidve bežné príznaky nedostatku vo vode rozpustných vitamínov a špecifické pre každý z nich.

Aké sú nebezpečné nedostatky vo vode rozpustných vitamínov?

Bežné symptómy nedostatku vitamínov rozpustných vo vode sú:

1. Kožné lézie, dermatitída, seborrhea;
2. Problémy s vlasmi. Podrobne sa môžu meniť, ale najčastejšie deficit sprevádza strata vlasov, ich krehkosť, zhoršenie vzhľadu;
3. Únava, nevoľnosť, svalová slabosť;
4. Depresia, často - bolesti hlavy, poruchy spánku.

Tieto symptómy pacientov často neberú vážne a sú považované za problémy spojené so stresom, nadmerným pracovným úväzkom alebo "chudobnou ekológiou". Súčasne, ak ich budete venovať včas, môžete rýchlo opraviť stravu alebo začať užívať vitamínové prípravky a zabrániť vzniku vážnejších následkov. Napríklad v prípade vitamínov rozpustných vo vode avitaminóza sa objavujú nasledovné choroby:

1. Beriberi - závažný nedostatok tiamínu v tele. Sprevádzané poškodením mozgu s neschopnosťou pamätať nedávne udalosti, poškodenie nervov (v zanedbanej forme - nezvratné), bolesť svalov, nevoľnosť a tendencia k zápche;
2. Tsinga - avitaminóza C, sprevádzaná krvácaním ďasien, stratou zubov a anémiou. Zing bol príčinou obrovskej úmrtnosti medzi námorníkmi v dobe Veľkých geografických objavov a medzi prospektormi počas Gold Rush v Amerike. Podľa historických prameňov viac ľudí v námorníctve zomrelo na skorbut v 17. a 18. storočí, než zomreli v samotných námorných bitkách;
3. Pellagra je nedostatok kyseliny nikotínovej. Nazýva sa to "tri ochorenia", pretože spôsobuje dermatitídu, demenciu (demenciu) a hnačku. V pokročilých prípadoch vedie k smrti pacienta.

Spoločným dôsledkom pre väčšinu avitaminózy vo vode rozpustných vitamínov je anémia, pretože pre normálny priebeh hematopoetického procesu je potrebná účasť takmer všetkých týchto látok.

Vľavo - ruka osoby s anémiou, vpravo - ruky zdravého staršieho človeka; bledosť kože, vyplývajúca z nedostatku červených krviniek v krvi, je jasne viditeľná:

Možno dospieť k záveru, že takéto poruchy spôsobené nedostatkom vitamínov rozpustných vo vode by mali byť časté - ak organizmus nehromadí tieto vitamíny, dokonca aj náhodné poruchy stravy môžu viesť k nedostatkom so všetkými nežiaducimi následkami.

V skutočnosti to nie je. Hypovitaminóza vo vode rozpustných vitamínov je zriedkavá (aj keď častejšie ako hypovitaminóza látok rozpustných v tukoch) a vedie k vážnym následkom - ešte viac. Je to spôsobené tým, že samotné vitamíny tejto skupiny sú v prírode veľmi rozšírené a dokonca aj s najjednoduchšou stravou vstupujú do ľudského tela v požadovanom množstve. Stačí sa pozrieť na to, ktoré produkty obsahujú tieto látky.

Hlavné zdroje ľudského tela

Najväčšie množstvo vitamínov rozpustných vo vode je prekvapivo obsiahnuté v pečeni a obličkách hovädzieho dobytka. Faktom je, že niektoré vo vode rozpustné vitamíny sú transformované v pečeni s tvorbou aktívnych foriem, tu sa krátko nahromadia, keď zvieratá konzumujú potraviny a v obličkách sa zhromažďujú na odstránenie z tela. Tieto vedľajšie produkty sú bohatými zdrojmi vitamínov B1, B2, B5, B6 a B12.

Vitamín C vstupuje do ľudského tela hlavne rastlinnými potravinami a nachádza sa vo väčšine ovocia a zeleniny.

Napriek tomu je potrebné spomenúť výrobky, ktoré sú považované za šampiónov v obsahu jednotlivých vo vode rozpustných vitamínov:

1. Kyselina askorbová sa nachádza v najväčších množstvách v bobule tresky a divokej ruže v Barbadose;
2. Thiamin, ľudské telo dostáva hlavne obilniny, celozrnný chlieb, strukoviny - hrach, fazuľa, sójové bôby;
3. Riboflavín sa nachádza v najväčších množstvách v kvasinkách;
4. Kyselina nikotínová je najrozšírenejšia v mange a ananásu;
5. Hlavnými zdrojmi kyseliny pantoténovej sú hrach, sójové bôby, avokádo a kvasnice av menšom rozsahu orechy a zelenina. Je tu nuančnosť: tento vitamín je všeobecne veľmi rozšírený v prírode a vstupuje do tela takmer všetkými prírodnými produktmi;
6. Pyridoxín je najviac bohatý na orechy a niektorú listovú zeleninu - špenát, šalát, rukolu;
7. Najbohatšími zdrojmi kyseliny listovej sú strukoviny a zelenina;
8. Cyanokobalamín v najväčších množstvách sa nachádza v hovädzích obličkách a pečeni av menších množstvách v morských rybách.

Všeobecne platí, že vitamín B12 je známy tým, že sa nenachádza v rastlinách a rastlinných produktoch. Môže sa vyrábať len baktériami a v mäse je obsiahnutá, pretože je produkovaná baktériami v črevách hovädzieho dobytka a kvôli špecifikácii práce tráviaceho traktu sa môže absorbovať do bylinožravých zvierat do krvi.

Vzhľadom na tieto zdroje je dôležité mať na pamäti, že množstvo vitamínov rozpustných vo vode v nich sa môže meniť počas kulinárskeho spracovania a počas dlhodobého skladovania.

Sú vo vode rozpustné vitamíny zničené pri vysokých teplotách a dlhodobom skladovaní?

Rôzne vo vode rozpustné vitamíny reagujú odlišne na určité environmentálne faktory. Najdôležitejšie je otepľovanie ako kulinársky postup, ktorý sa podrobuje väčšine zdrojov týchto látok. Pozrime sa, ako tepelné ošetrenie ovplyvňuje určité látky tejto skupiny.

Pri spracovávaní teplôt nad 80 ° C sú tiamín a kyselina askorbová najviac rozložené - vo varených, vyprážaných, pečených produktoch existuje len málo z nich, čo nestačí na normálnu dennú dávku, aby telo poskytlo tieto látky.

Pantoténové a kyseliny listové sú tiež citlivé na tepelné ošetrenie.

Všetky ostatné vo vode rozpustné vitamíny sú necitlivé na otepľovanie. Samozrejme, všetko je tu relatívne: ak sa výrobok varí dlhší čas alebo napríklad keď sa spracováva pri veľmi vysokej teplote (napríklad pri pražení nad ohňom), dokonca pomerne stabilný B2 a B12 sa rozloží a ich obsah vo výrobku sa zníži.

To isté platí aj pre dlhodobé skladovanie produktov, pri ktorých sa niektoré z nich nachádzajú v zložkách alebo premenené na neaktívne formy. Napríklad je známe, že množstvo kyseliny askorbovej v kapustine je znížené o polovicu po 2-3 mesiacoch skladovania za optimálnych podmienok. Rýchlosť rozpadu rôznych vitamínov sa líši, ale vo všetkých prípadoch dlhodobé skladovanie vedie k zníženiu množstva vitamínu. Preto je ťažké nájsť čerstvé zdroje týchto látok, môže byť použitie multivitamínových komplexov odôvodnené.

V akých formách sa vyrábajú lieky z týchto látok?

Vo vode rozpustné vitamíny sú súčasťou liekov vyrábaných vo forme tabliet, kapsúl, piluliek a vodných roztokov. Väčšina týchto látok je určená na príjem, niekedy sa vodné roztoky podávajú intravenózne alebo intramuskulárne.

Zvyčajne sa intravenózne a intramuskulárne prípravky vo vode rozpustných vitamínov používajú v prípadoch s narušenou absorpciou v zažívacom trakte. Ak nie je poškodená stráviteľnosť, odporúča sa perorálne užívať lieky.

Pri nedostatku iba jedného vitamínu sa zvyčajne predpísajú monovínamínové prípravky obsahujúce len cieľovú látku. Multivitamínové komplexy sa zvyčajne používajú na profylaktické účely.

Nakoniec pripomíname, že sa dnes syntetizovali vo vode rozpustné analógy vitamínov rozpustných v tukoch. To znamená, že látky, ktoré boli predtým známe iba ako rozpustné v tukoch, sa dostali do vypúšťania vo vode rozpustných látok. Z tohto dôvodu je dnes veľa liekov vo forme tabliet alebo tvrdých kapsúl obsahujúcich tuky aj vitamíny rozpustné vo vode.

Aký je rozdiel medzi vitamínmi rozpustnými vo vode a vo vode?

Vitamíny - zlúčeniny, ktoré nemajú žiadnu energetickú hodnotu, ale vykonávajú vitálne funkcie v tele. Sú rozdelené na dve skupiny: vitamíny rozpustné vo vode a vo vode rozpustné. Rozpustnosť nie je ich jediná zvláštnosť, líšia sa aj absorpčnou schopnosťou, tepelnou odolnosťou, odolnosťou voči svetlu, schopnosťou akumulovať sa v tele a ďalšími vlastnosťami.

Súhrnná tabuľka vitamínov

Všetky vitamíny sú rozdelené do dvoch skupín: rozpustné vo vode a rozpustné vo vode. Z nasledujúcej tabuľky môžete zistiť, ktoré pripojenia patria ku každej z týchto skupín.

Vitamíny rozpustné v tukoch

Vitamíny rozpustné v tukoch sú A, D, E, K, F. Sú schopné syntetizovať a hromadiť sa v tele. Preto sa príznaky ich nedostatku nezobrazia okamžite.

Skupina A - retinol, dehydroretinol, provitamín - prekurzor retinolu. Ide o antioxidanty, ktoré zabezpečujú rast a vývoj kostí, regeneráciu tkanív. Zodpovedný za zvýšenú stresovú toleranciu, prácu orgánov zraku. Ich nedostatok spôsobuje nočnú slepotu, skoré starnutie pokožky.

Skupina D - lamisterol, ergokalciferol, cholekalciferol, dehydrotachysterol. Tieto zlúčeniny sú zodpovedné za normalizáciu štruktúry bunkových membrán, prácu s mitochondriami, regeneračné procesy, syntézu hormónov. Pri nedostatku boli označené rachity, osteoporóza, kŕče, hypokalciémia.

Skupina E - alfa tokoferol, beta tokoferol, gamma tokoferol. Vitamíny sú zodpovedné za fungovanie reprodukčného systému, udržiavanie buniek mladých, neuromuskulárnych funkcií, kardiovaskulárnych funkcií, zdravia pokožky, vlasov, nechtov. Pri nedostatku výraznej anémie, slabosti svalov.

Skupina K - fylochinón, menahinón. Jeho funkciou je regulácia zrážanlivosti genetického materiálu, udržiavanie obličiek, posilnenie steny ciev a ventilov, obnovenie metabolických procesov v spojivových tkanivách. Keď hypovitaminóza zvyšuje riziko vzniku ochorení obehového ústrojenstva.

Skupina F - kyselina olejová, arachidónová, linolová, linolénová. Sú zodpovedné za kardiovaskulárny systém, reguláciu metabolizmu tukov, obnovu pokožky po jej poškodení, ochranu pred aterosklerotickými ložiskami. S nedostatkom sa môžu vyvinúť alergie, zápalové ochorenia.

Vody rozpustné vo vode

Sú tiež vo vode rozpustné vitamíny skupiny B a tiež kyselina askorbová. Tieto látky sa v tele nezhromažďujú a denne sa musia dodávať s jedlom.

₁ - tiamínu. Podieľa sa na procesoch krvného obehu, zodpovedá za reguláciu metabolizmu sacharidov, metabolizmu kyslíka pri poškodení buniek, nervovom systéme, tvorbe zloženia genetického materiálu. Pri nedostatku tiamínu sa zaznamenávajú dyspeptické poruchy, strata chuti do jedla, slabosť, únava.

₂ - riboflavín. Zodpovedný za rast tela, normálny stav kože a vlasov, správne vnímanie farby. Pri nedostatku vitamínu sa objavuje nespavosť, ospalosť, závrat, praskliny v rohoch úst.

₃ - nikotínamid. Medzi jeho vlastnosti patrí udržanie funkcie nervového systému a nadobličiek, vylučovanie žlčníka, odstránenie zásob cholesterolu, syntéza pohlavných hormónov. Nedostatok spôsobuje pellagra, vredy, bolesti hlavy, únavu, depresiu, dyspepsiu.

₅ - kyselina pantoténová. Je nevyhnutná pre dobré fungovanie nadobličiek, nervového a imunitného systému, metabolizmus mastných kyselín a stavov kože a zníženie alergických reakcií. S nedostatkom výraznej svalovej slabosti, kŕčov, bolesti žalúdka, bolesti hlavy.

₆ - pyridoxín. Podporuje telesné a duševné zdravie, zvyšuje obranyschopnosť organizmu, urýchľuje rast nových bunkových zlúčenín, posilňuje štruktúru vlasov, zabraňuje vzniku psoriázy a ekzému. S nedostatkom, hepatózou, poruchami spánku, podráždenosťou, artritídou, kožou a nechtami sú možné.

₇ - biotín. Je zodpovedný za urýchlenie tvorby bunkových štruktúr erytroidných sérií, zúčastňuje sa metabolických procesov, zabraňuje predčasnému starnutiu, posilňuje tkanivá nervového systému, podporuje mozgovú aktivitu. Nedostatok biotínu spôsobuje ukladanie cholesterolu, slabosť, nedostatok chuti do jedla, pretrhnutie vlasov.

₉ - kyselina listová. Je potrebná na produkciu bunkovej DNA, rast bunkových zlúčenín, tvorba červených krviniek a bielych krviniek. Pri nedostatku je možná gastrointestinálna dysfunkcia, úzkosť a depresia.

₁₂ - kobalamín. Potreba tvorby červených krviniek, zvýšenie obranyschopnosti organizmu, zníženie alergických reakcií. Ak je nedostatok, je možné rozklad, strata chuti do jedla, vývoj Alzheimerovej choroby, patológie kardiovaskulárnych, nervových systémov, mozgu.

C - kyselina askorbová. Vyžaduje sa syntéza kolagénu, produkcia steroidov, rast svalov. Zodpovedá za vytrvalosť, odolnosť voči infekciám, absorpciu vápnika, posilnenie kapilár. Pri nedostatku sa vyvíja škorice, spomaľuje sa regenerácia tkaniva, krvácanie zubov, opuch a slabosť.

vlastnosti

V tukoch rozpustné a vo vode rozpustné vitamíny sú označené kľúčovými rozdielmi, ktoré určujú ich vlastnosti.

Vitamíny rozpustné v tukoch sa môžu hromadiť v bunkách pečene a lipidovej vrstve, slúžiť ako integrálna súčasť bunkových membrán a taktiež syntetizovať v tele. Takto sa vitamín D produkuje v pokožke pod pôsobením slnečného žiarenia, retinol sa tvorí z provitamínov z potravy, skupina K je produkovaná intestinálnou mikroflórou. Nadmerné vitamíny rozpustné v tukoch sa vylučujú močom a ukladajú sa do pečene.

Vo vode rozpustné vitamíny sa nezhromažďujú v tkanivách (s výnimkou vitamínu B₁₂) a mal by prichádzať denne s jedlom. Takéto zlúčeniny sa nezdržiavajú v tele dlhšie ako niekoľko dní a rýchlo sa vylučujú močom alebo sa rozpadajú. Preto ich prebytok zriedkavo vedie k negatívnym dôsledkom. Väčšina vitamínov rozpustných vo vode je aktívna v dôsledku pridania zvyšku kyseliny fosforečnej. Vody rozpustné vo vode zvyšujú účinok tuku rozpustného vitamínu.

Zdroje vitamínov rozpustných v tukoch

Vitamíny rozpustné v tukoch, ktoré sa nachádzajú v potravinách živočíšneho pôvodu. Sú pomerne odolné voči vonkajším vplyvom vrátane tepelného spracovania. Produkty s ich obsahom sa dajú ľahko uvariť, vyprážať, pečať, dusiť. Na vitamíny rozpustné vo vode v zelenine lepšie absorbované, mali by byť použité s maslom, kyslou smotanou alebo smotanou.

Každý z vitamínov tejto skupiny sa nachádza v určitých produktoch.

• Vitamín A - mrkva, paradajky, tekvica, korenie, mlieko.
• Vitamín D - rastlinný olej, droby, ryby, hovädzie mäso, vaječný žĺtok.
• Vitamín E - mlieko, šalát, pšeničné klíčky, rastlinný olej.
• Vitamín K - morská kel, zelený čaj, šošovka, cibuľa.
• Vitamín F - rybí olej, sušené ovocie, olivový olej.

Zdroje vitamínov rozpustných vo vode

Vo vode rozpustné vitamíny prevládajú v potravinách rastlinného pôvodu. Tieto zlúčeniny sú citlivé na vlhkosť a svetlo. Preto by sa zelenina a ovocie mali uchovávať na tmavom, suchom, chladnom mieste a mali by byť vystavené minimálnemu tepelnému spracovaniu. Takéto výrobky by mali byť varené rýchlo, v malom množstve kvapaliny, nemali by byť predmetom pečenia, nie konzervy, nebol uložený príliš dlho. Je lepšie, aby sa pred varením namočiť zeleninu, varte celý a kôra, soľ na konci varenia.

Vitamíny tejto skupiny sú obsiahnuté v nasledujúcich produktoch.

₁ - bravčové mäso, orechy, semená, obilniny, strukoviny.

₂ - celé zrná, želé, obilniny, zelená listová zelenina.

₃ - Hydina, ryby, celozrnné produkty, obilniny, huby, arašidy, zelená zelenina.

₅ - orechy, obilniny, hovädzie mäso, bravčové mäso, vajcia, ryby, tvaroh.

₆ - mäso, ryby, rôzne druhy ovocia a zeleniny.

₇ - mrkva, paradajky, brokolica, jahody, pečeň, strukoviny, špenát, obilniny, kukurica, mlieko, kyslá smotana, smotana, tvaroh, vajcia, ryby.

₉ - kapusta, repa, huby, tekvica, petržlen, zelená cibuľa, pečeň (kurča, teľa), vaječný žĺtok, obilniny.

₁₂ - pečeň, bravčové mäso, králik, hovädzie mäso, ryby, morské plody, syry, tvaroh, vajcia.

C - citrusové plody, kivi, červené ovocie, karfiol, zelený hrášok, fazuľa, reďkev, čierne a červené ríbezle.

Vedieť, ktoré vitamíny sa rozpúšťajú v tukoch a ktoré vo vode pomôžu optimalizovať vašu výživu. Takže potraviny, ktoré obsahujú vitamíny prvej skupiny, musia byť kombinované s mastnými potravinami (kyslou smotanou, zeleninou alebo maslom, mäsom). Je lepšie naplniť nedostatok látok druhej skupiny so zeleninou a ovocím, ktoré neboli podrobené tepelnému ošetreniu. Vody rozpustné vo vode zlepšujú vstrebávanie rozpustných v tukoch. Pre optimálnu absorpciu biologicky účinných látok obidvoch skupín je lepšie ich kombinovať.

Vody rozpustné vo vode

Vitamínové látky sú chemické a biologické zlúčeniny, ktorých rozmnožovanie ľudským telom je takmer nemožné. Väčšina z nich sa dostáva do potravín alebo s využitím špeciálnych komplexov, finančných prostriedkov predávaných v kioskoch farmárov. Existuje niekoľko skupín vitamínových látok. Jedným z nich sú vo vode rozpustné vitamíny, ktorých hodnota v ľudskom živote je veľmi veľká. Majú určité vlastnosti a tiež vykonávajú dôležité funkcie, kvôli ktorým sú nevyhnutné pre svoje telo.

Aké vitamíny sú rozpustné vo vode?

Existuje niekoľko skupín vitamínových prvkov súvisiacich s vodou rozpustným. Ľudia majú záujem, ktoré z nich sú hlavné, najúčinnejšie pre človeka. Dôležité sú prvky skupiny B, ako aj kyselina askorbová.

Prvky skupiny B

Zdrojom týchto živín je najmä zelenina a ovocie. Napriek skutočnosti, že skoršie prvky patriace do tej istej skupiny boli jednou z užitočných zložiek, teraz vedci zistili, aký mechanizmus každého z nich tvorí samostatne.

B1 (tiamín)

Niekoľko dní strávených bez vyváženej stravy môže viesť k nedostatku tiamínu v ľudskom tele. Nebojte sa, že stabilizácia situácie bude trvať dlho. Používanie výrobkov obsahujúcich túto látku niekoľko dní je schopné kompenzovať ich nedostatok. Funkčné úlohy prvku sú:

• posilnenie procesu krvného obehu;
• zlepšenie procesu dodávania bunkových zložiek kyslíkom;
• zvýšenie energetických zásob;
• úprava absorpcie sacharidových prvkov;
• zrýchlenie tvorby zloženia genetického materiálu;
• normalizácia nervového systému;
• zlepšenie duševných procesov mozgu.

Stojí za zmienku, že nedostatok tiamínu sa prejavuje takto:

• podráždenosť, pocit neustálej únavy;
• existujú dyspeptické poruchy;
• túžba po jedle sa stráca;
• oslabené svaly;
• fungovanie kardiovaskulárneho systému je narušené;
• v dolných končatinách je pocit znecitlivenia;
• rýchlo začína klesať bez príčiny.

B2 (riboflavín)

Riboflavín vo svojej čistej forme je zvyčajne prezentovaný vo forme nažltlého prášku, ktorý nie je príliš príjemný pre chuť. Do určitej miery sa jeho mechanizmus účinku blíži funkcii tiamínu. Jeho hlavnými úlohami sú:

• normalizácia procesu rastu dieťaťa v predškolskom veku;
• zlepšenie vlasov, kože;
• zlepšené vnímanie farieb.

Symptómy naznačujúce nedostatok riboflavínu v tele sú:

• vzhľad trhlín v rohoch úst;
• ochorenia očí;
• nespavosť, zvýšená ospalosť;
• závraty.

B3 (nikotínamid)

Nikotinamid má nasledujúce funkcie:

• stimuluje fungovanie nervového systému, nadobličiek;
• zlepšuje sekréciu žalúdka, žlčníka;
• stimuluje mnestické procesy v mozgu;
• odstraňuje zásoby cholesterolu;
• stimuluje produkciu hormonálnych látok v genitáliách.

Nedostatok nikotínamidu je evidentný v:

• vývoj pellagra;
• výskyt vredov;
• výskyt častých bolestí hlavy;
• pocit únavy;
• porucha spánku;
• vývoj depresie;
• výskyt dyspeptických porúch.

B5 (kyselina pantoténová)

Kyselina pantoténová má iný názov. Často sa o ňom hovorí ako o najlepšom "antistresovom vitamíne". Jeho hodnota pre ľudské telo sa prejavuje v:

• zlepšenie produkcie hormonálnych látok zodpovedných za dobrú náladu;
• udržiavanie normálneho fungovania nadobličiek, nervového systému;
• zlepšenie metabolických procesov v mastných kyselinách;
• úbytok hmotnosti;
• posilnenie imunity;
• zlepšenie stavu pokožky;
• zbaviť sa rôznych alergických prejavov.

Príznaky nedostatku kyseliny pantoténovej sú:

• pocit únavy;
• pretrvávajúca svalová slabosť;
• výskyt konvulzívnych stavov;
• bolesť v hlave;
• prítomnosť nepríjemných pocitov v žalúdku.

B6 (pyridoxín)

Hlavnou úlohou pyridoxínu je podporovať zdravie, duševné i fyzické. Vykonáva také funkcie ako:

• zvýšiť obranyschopnosť tela;
• zvýšenie rýchlosti rastu nových bunkových zlúčenín;
• zrýchlenie metabolizmu medzi látkami;
• ochrana proti vzniku ochorení, ako je psoriáza, ekzém;
• posilňujú vlasové štruktúry, zabraňujú lupinám.

Je dôležité zabezpečiť, aby v detskom tele bol dostatok pyridoxínu. Nielenže prispieva k normálnemu rastu a vývoju dieťaťa, ale aj zlepšuje duševnú aktivitu. Symptomaticky sa deficit pyridoxínu prejavuje v nasledujúcich prípadoch:

• vývoj pečeňových štruktúr pečene;
• objavenie slabosti;
• podráždenosť;
• porucha spánku;
• choroby kože, nechty;
• artritída ochorenia.

Pre úplnú asimiláciu vnútorných orgánov, ich systémov, tkanív špecifikovanej hodnotnej látky sa odporúča absorbovať výrobky, ktoré ju obsahujú, surové.

B7 (biotín)

Často biotín patrí do vitamínu skupiny H, avšak v poslednej dobe sa stále uvádza ako prvok B7. Mechanizmus jeho pôsobenia sa prejavuje v:

• urýchlenie procesu tvorby bunkových štruktúr erytroidnej série;
• urýchlenie nárastu veľkosti bunkových útvarov;
• účasť na metabolických procesoch;
• zlepšenie vzhľadu;
• ochrana pred včasným starnutím;
• posilnenie tkanív nervového systému;
• zlepšiť mozgovú aktivitu.

Všimnite si, že telo nie je dostatok biotínu. Jeho nedostatok je determinovaný takými symptomatickými prejavmi, ako sú:

• dyspeptické poruchy;
• slabosť;
• zvýšenie obsahu cholesterolu v tele;
• nedostatok túžby po jedle;
• zničenie vlasových štruktúr.

Stojí za zmienku, že nedostatok biotínu sa pozoruje v extrémne zriedkavých prípadoch. Správne varené potraviny obsahujúce špecifikovanú látku dokážu naraz vyplniť potrebu tela.

B9 (kyselina listová)

Výhody kyseliny listovej sú známe takmer každej druhej osobe, prinajmenšom vtedy, keď čelí potrebe navštíviť lekára. Prvok maximálneho prínosu prináša tehotné ženy v prvom trimestri, pretože prispieva k normálnemu fyzickému, psychickému vývoju plodu. Je známe, že pri fajčení je účinok kyseliny listovej znížený na nulu.

Ďalšie vlastnosti prvkov zahŕňajú:

• Produkcia DNA;
• urýchlenie rastu bunkových zlúčenín;
• tvorba buniek sérií erytroidov a leukocytov;
• zlepšenie stavu osoby v prípade anémie z dôvodu jej nedostatku.

Je známe, že dôležité symptómy vývoja stavu hypovitaminózy v tomto prípade sú:

• zhoršenie zdravia;
• dysfunkcia gastrointestinálneho traktu bez zjavného dôvodu;
• zvýšená úzkosť;
• sklon k rozvoju depresívneho stavu.

Ak čas nezačne naplniť dennú potrebu človeka kyselinou listovou, budete musieť čeliť takým ochoreniam ako kožné vyrážky, osteoporóza, anémia, chronická únava.

B12 (kobalamín)

Keď človek zažíva poruchu, jeho chuť klesá, je zvyčajne ponúkaný diétne stravovať s potravinami obsahujúcimi kobalamín. Dôležité je zabezpečiť, aby ich dieťa konzumovalo, pretože tento prvok priaznivo ovplyvňuje procesy rastu a rozvoja. Ďalšie užitočné funkcie látky zahŕňajú:

• tvorba červených krviniek;
• posilnenie obranyschopnosti tela;
• zníženie počtu alergických prejavov u detí a dospelých.

Je dôležité obohatiť vašu stravu o potraviny obsahujúce kobalamín, pretože jej nedostatok môže spôsobiť vývoj Alzheimerovej choroby, ochorenia súvisiace s kardiovaskulárnym, nervovým systémom a mozgom.

Látka skupiny C (kyselina askorbová)

Vitamín C a jednoduchšia kyselina askorbová sa nazýva vo veľkých množstvách v citrusových potravinách. V skutočnosti je to veľká chyba. Nie je nikde inak toľko vitamínu C, ako je prítomný v paprike, rôzne druhy borievok ryže. Ľudské telo potrebuje kyselinu askorbovú vďaka tomu, že:

• podieľa sa na výrobe kolagénu;
• urýchľuje tvorbu hormonálnych látok (steroidov);
• transformuje ukladanie cholesterolu do kyseliny vylučovanej žlčníkom;
• urýchľuje rast svalov;
• dáva dodatočné množstvo energie, pridáva silu, vytrvalosť;
• zlepšuje fungovanie ochranných síl;
• podporuje najvyššiu absorpciu vápnika;
• stará sa o posilnenie kapilár;
• zlepšuje proces zrážania ľudského genetického materiálu.

Známky naznačujúce nedostatok tejto látky sú:

• zvýšenie procesu hojenia rán, škrabancov, rezov;
• výskyt krvácajúcich ďasien;
• vzhľad opuchy;
• stála slabosť;
• znížila schopnosť tela absorbovať bielkoviny.

Vlastnosti látok

Vlastnosti vo vode rozpustných vitamínov ukazujú, že všetky majú spoločné znaky. To vám umožňuje vybrať určité vlastnosti týchto prvkov, ktoré sú vlastné všetkým. Patria medzi ne:

• potreba používať vodu na pitie multivitamínových komplexov, pretože nepotrebujú ďalšie zložky, ktoré by mali byť úplne stráviteľné;
• schopnosť rýchlo sa dostať do genetického materiálu osoby po rozštiepení v čreve;
• rýchle odstránenie prvkov z ľudského tela;
• potreba dodržiavať diétu, ktorá zahŕňa rastlinné i živočíšne potraviny na ich každodenné doplňovanie;
• nedostatok vývoja dysfunkcie niektorých orgánov, ich systémy v prípade predávkovania liekmi obsahujúcimi tieto látky;
• vylučovanie močom;
• poskytuje antioxidačné účinky na ľudské telo;
• zvýšenie účinku iných látok patriacich do triedy vitamínov;
• možnosť zníženia biologickej aktivity vitamínov rozpustných v tukoch s nedostatkom vo vode rozpustného v tele.

Účel a zdroje

Je známe, že mnohé choroby, ktoré sa vyskytujú u ľudí, sú výsledkom nedostatku vitamínových látok v tele. Patria sem rachity, Bury-Buryho choroba a pellagra. Keď sa epidémie začali v niektorých krajinách, boli zastavené pomocou prípravkov obsahujúcich vitamínové prvky. Tiež sa venuje mimoriadna pozornosť, keď je liečba predpísaná pre ochorenia kardiovaskulárneho systému, infekčné choroby a ťažkosti s fungovaním dýchacieho traktu.

Samozrejme, najlepšie potsavshchikami vo vode rozpustné vitamínové prvky sú ovocie, zelenina, zahrnuté do ľudskej stravy. Ich zdroje sú uvedené v nasledujúcej tabuľke.

V našich životoch sú rozpustné a vo vode rozpustné vitamíny

V tukoch rozpustné a vo vode rozpustné vitamíny sú rozdelené do dvoch veľkých skupín na základe ich fyzikálnych vlastností. Spojenie s určitým jedlom a ochrana pred chorobami bolo zaznamenané v starovekom Egypte. Zinggu, nočná slepota, beriberi sa naučili vyhrať dlho pred objavením sa vitamínov (a to sa stalo už v roku 1911, hoci špekulácie o ich existencii vznikli ešte skôr).

Teraz každý vie o týchto zlúčeninách, ale mnohé nuansy zostávajú tajomstvom. Aby sme konečne rozptýlili pochybnosti, v článku sa budeme podrobne zaoberať hlavnými funkciami vitamínov, čo jesť a ako racionálne tvoriť vašu stravu. Tieto bioaktívne látky majú v konečnom dôsledku veľkú úlohu pri regulácii procesov a musia byť nevyhnutne prítomné v našom menu.

Vody rozpustné vo vode

Vo všeobecnosti sú tieto biologicky aktívne látky pre organizmus absolútne nevyhnutné. Samotné vitamíny majú odlišnú chemickú povahu a štruktúru a pôsobia ako "tím".

Ich rysom je neschopnosť akumulovať sa v tele, vylučujú sa denne močom, s výnimkou B12 (napríklad živina C, ktorá sa pri zvieratách syntetizuje a akumuluje v pečeni nezávisle a človek by ju mal denne používať). Tieto zlúčeniny sú mimoriadne nestabilné a ľahko zničené oxidáciou tepla alebo kovom.

V tele nie sú tvorené. Funkcie vo vode rozpustných vitamínov sú extrémne rozmanité, táto skupina má osobitnú úlohu pri regulácii metabolických procesov. ovplyvňuje rast, duševnú a fyzickú aktivitu, zvyšuje odolnosť tela voči chorobám, zdroj - rastliny a zvieratá. Pri nedostatku vitamínu (nedostatok vitamínu), dokonca aj z jedného reťazca vitamínových prvkov, je metabolizmus viac alebo menej narušený a ovplyvňuje zdravie človeka. Koniec koncov, jeden nevyhnutne dopĺňa druhý a sú nahraditeľné, a preto sú úzko prepojené.

Ďalej analyzujeme každú z týchto skupín.

Kyselina askorbová (vitamín C)

Najobľúbenejšia a najznámejšia batéria. Je to dôležitý antioxidant (znižuje agresívne účinky reaktívnych druhov kyslíka a znižuje proces starnutia). Zlúčenina je celkom "rozmarná" a môže byť zničená nielen pri spracovaní zeleniny a ovocia, ale aj pri pôsobení kovov.

• Podieľa sa na syntéze hormónov nadobličiek (ktoré sú mimoriadne dôležité pre reguláciu krvného tlaku a účinnosti) a štítnej žľazy.
• Podporuje imunitu.
• Neutralizuje škodlivé dusitanové soli (obsiahnuté v klobásach).
• Znižuje riziko aterosklerózy.
• Urýchľuje syntézu kolagénu (dôležité pre udržanie tónu kože a spojivového tkaniva).
• Zvyšuje absorpciu železa.
• Urýchlite liečenie.

Potreba prvku nie je vždy rovnaká, oveľa viac by malo prísť v prípade zima, malígnych novotvarov a infekcií. Príznakom nedostatku vitamínu C je zvýšená krehkosť ciev, čo vedie k viacnásobnému krvácaniu - pľúcnemu, maternicovému, žalúdočnému. Zhoršený krvný obeh ovplyvňuje aj stav zubov, čo vedie k ich strate. Tento druh beriberi sa tiež nazýva skorbut.

Fakt: Fajčenie iba 1 cigariet zničí 25 mg vitamínu v našom tele.

Nedostatočné používanie živín (biologicky významný, nenahraditeľný prvok, vstupuje do tela zvonka) vedie k zníženiu účinnosti, zvýšenej únavnosti a nárastu počtu prechladnutí. Možný vývoj anémie spôsobenej nedostatkom železa.

Tiamín (vitamín B1)

Celá skupina B sa týka vitamínov rozpustných vo vode, najdôležitejším účinkom tiamínu (alebo B1) je účasť na metabolizme sacharidov, hoci hrá dôležitú úlohu v takmer všetkých druhoch metabolizmu. Produkcia acetylcholínu (enzým, ktorý zabezpečuje primeranú vodivosť nervových vlákien) závisí od tohto vitamínu.

Beriberi B1 vedie k zhoršeniu funkcie periférneho a centrálneho nervového systému ak zníženiu normálneho spracovania sacharidov.

Nedostatok živín spôsobuje.

• Zhoršenie pamäte
• Parezia končatín
• migréna,
• Zvýšená podráždenosť.
• Porušenie srdcovej aktivity - bolesť, dýchavičnosť, rýchly tlkot srdca, opuch srdca (tíbia).
• Javy dyspepsie - nevoľnosť, hnačka alebo zápcha, strata chuti do jedla.

Čím dlhšie telo neobdrží tiamín, tým výraznejšie sú príznaky poruchy. V extrémnom stupni (ktorý sa tiež nazýva beriberi) sa objaví neistá chôdza a paralýza nohy je možná.

Dôležité: V rozvinutých krajinách je avitaminóza tohto vitamínu celkom zriedkavá. Dôvodom na zníženie jeho príjmu v tele môže byť: monotónna strava výrobkov pripravených z múky vysokej kvality, zneužívanie alkoholu, ochorenia tenkého čreva.

Riboflavín (B2)

Dôležitou funkciou vitamínu je účasť na obnovení telesných tkanív. Prispieva k ochrane kože pred ultrafialovým žiarením a zvyšuje bariérové ​​vlastnosti. Existuje tiež dôkaz, že dostatočná spotreba potravín bohatých na tento prvok zvyšuje očakávanú dĺžku života.

Hypovitaminóza vedie k celkom zjavným prejavom v tele:

1. Trhliny a odlupovanie pier, vzhľad "zedov" v rohoch úst.
2. Suchá tenká pokožka - krídla nosa, za ušami, krkom.
3. Zhoršenie zraku - zníženie farby a vnímanie za súmraku.

Nedostatok vitamínu B2 je pomerne bežný, najmä pri diéte bez mliečnych výrobkov. Stopový prvok je náchylný na slnečné svetlo, teda na výrobky, v ktorých je obsiahnutý. Neodporúča sa vystavovať priamemu žiareniu.

Pyridoxín (B6)

Podieľa sa takmer na všetkých druhoch metabolizmu a reguluje syntézu hormónov. Často sa príznaky nedostatku vitamínu prejavujú v poruchách centrálneho nervového systému - ospalosť, depresia, podráždenosť. Kožné prejavy sú tiež možné, obvykle vo forme sčervenania okraja pier, jazyka, zápalu ústnej sliznice a kože.

Prudké zníženie príjmu vitamínov často vyvoláva chemoterapiu tuberkulózy. Lieky reagujú s prvkom a robia to neaktívne.

Dôležité: nedostatok vitamínu B6 u detí môže viesť k anémií.

Kobalamín (B12)

Tento vitamín, na rozdiel od iných, je možné uložiť do depa pečene, odkiaľ sa používa niekoľko rokov (v prípade neprítomnosti). Má dôležitú úlohu pri tvorbe krvi, metabolických procesoch a syntéze acetylcholínu.

Prvok je potrebný na udržanie zdravého nervového systému. Zníženie jeho spotreby môže viesť k zvýšeniu podráždenosti, zhoršovaniu panvových orgánov, paréze nohy, znecitliveniu chodidiel. Často sa vyskytuje nedostatok hemoglobínu, anémia, možné exacerbácie eróznych procesov v žalúdku a črevách.

Zvyčajne vážne vegetariáni trpia vegánmi, ktorí sú dlho na bielkovinovej strave. Nedostatok vitamínu B12 sa môže vyskytnúť počas tehotenstva, závislosti od alkoholu a nerovnováhy mikroflóry.

Kyselina nikotínová (PP alebo B3)

Toto je jediný prvok skupiny B, čo je liek. Má niekoľko mien: niacín B3; Nikotínamid (PP); kyselina nikotínová. Kyselina sa podieľa na regulácii energetického metabolizmu. Pri dlhodobej podvýžive je možný vývoj pelagry - ochorenia nervového systému s ťažkými léziami gastrointestinálneho traktu, kože a centrálneho nervového systému.

Choroba je sprevádzaná dermatitídou, zápalom jazyka, hnačkou. Často dochádza k poklesu motorickej aktivity, depresívnych porúch, agresie a psychózy, nie je divu, že sa nazýva "vitamín pokoja". Dlhodobý nedostatok vitamínov môže viesť k pretrvávajúcemu porušeniu mozgu - demencie.

Pellagra bol rozšírený medzi chudobných, kde bola hlavnou potravou kukurica. Avitaminóza PP môže tiež spôsobiť chronické alkoholizmus a lieky proti tuberkulóze.

Kyselina pantoténová (B5)

Tento prvok sa aktívne podieľa na syntéze enzýmov a je súčasťou niektorých biologicky aktívnych látok - koenzým A (syntetizuje mastné kyseliny).

Samozrejme, vlastná mikroflóra môže samostatne produkovať tento vitamín, ale v oveľa menších množstvách - asi 3,5 mg počas dňa. Nedostatočnosť živín sa prejavuje poškodením malých tepien a kapilár nohy a chodidiel, čo spôsobuje pocit pálenia. Môže sa vyskytnúť kŕče a bolesti kĺbov.

Dôležité: B5 je veľmi citlivý na tepelné spracovanie.

Kyselina listová (B9)

Vitamín môže syntetizovať našu črevnú mikroflóru, ale iba v prítomnosti vitamínu B10. Kyselina má podobné vlastnosti ako B12, avšak jej nedostatočnosť vedie k zníženiu všetkých krvných buniek - leukocytov, erytrocytov a krvných doštičiek. Avitaminóza vedie k pretrvávajúcemu hnačke, môže spôsobiť viac deformácií plodu, znížiť imunitu.

Biotín (N)

Aktívne sa podieľa na hlavných typoch metabolizmu - tuku, bielkovín a sacharidov. Znižovanie jeho použitia vedie k poruchám nervového, vizuálneho, hematopoetického systému. Hlavné príznaky beriberi sú:

• Peeling kože na krídlach nosa, za ušami, na hlave.
• Posilnenie vypadávania vlasov.
• Zvýšená únava a znížená nálada
• Závažná anémia,
• Charakteristický hladký jazyk.

Vitamíny rozpustné v tukoch

Táto skupina živín zahŕňa tie vitamíny, ktoré sa nerozpúšťajú vo vode (rozdiel medzi ich hydrofilnými náprotivkami). Rozdelenie do tejto skupiny je celkom podmienené, pretože veda urobila veľké pokroky vpred. Vedci sa naučili odvodiť nové formy a premeniť ich na vo vode rozpustné analógy.

Prvky tejto skupiny majú tendenciu spôsobovať nielen avitaminózu s nedostatočným podaním, ale tiež vyvolávajú hypervitaminózu - otravu nadbytkom prichádzajúcich látok. Vo väčšine vitamínov sa nadbytok vylučuje močom. Pre A a D toto pravidlo nefunguje. Majú vlastnosti, ktoré sa hromadia, čo pri nadmerne vysokých dávkach vedie k otravám celého tela.

Retinol (A)

Mimoriadne všestranná výživa. Zapája sa takmer vo všetkých oblastiach tela. Vitamín A má najväčší účinok na zrak, pokožku a reprodukčný systém. Retinol sa podieľa na raste, urýchľuje obnovu tkaniva, podporuje imunitu. Ide o druh "prvej línie", ktorá poskytuje našu ochranu pred zápalovými procesmi a chorobami.

Vitamín má antioxidačné vlastnosti, ktoré znižujú starnutie tela.

Nedostatok príjmu aktívne ovplyvňuje mnohé funkcie:

• Zhoršenie nočného videnia (nočná slepota).
• Poškodenie očí - suchá rohovka, keratitída (zápal), ulcerácia.
• Kožné lézie - zápalové ochorenia, akné, suchá koža.
• Znížená imunitná funkcia so zvýšenou náchylnosťou na výskyt zápalu pľúc, bronchitídy a infekčných ochorení urogenitálneho systému.
• Pomalý rast u detí.

Tento užitočný prvok však spôsobuje nielen poruchu práce nášho tela s nedostatkom, ale môže tiež spôsobiť intoxikáciu. Pri hypervitaminóze A dochádza k zmene farby kože (žltosť, stáva sa takmer oranžovým odtieňom), suchosť, svrbenie a odlupovanie, vypadávanie vlasov sa zvyšuje. Asthenovegative syndróm je charakteristický - letargia, ospalosť, migréna, zvracanie je možné.

Calciferol (D)

Najdôležitejší účastník metabolizmu fosfátov a vápnika. Poskytuje normálny rast a tvorbu kostí. Zvlášť dôležitá je jej dostatočná dávka u mladších detí, nedostatok vitamínu D vedie k vážnym následkom a mnohým deformáciám skeletu, čo spôsobuje chorobu - rachity.

V počiatočných štádiách nedostatku vitamínu je postihnutý nervový systém - slzotvornosť, nadmerné potenie (lepkavý pot), nespavosť. Potom s progresiou hypovitaminózy sa spája retardácia rastu, svalová slabosť a zmäkčenie kostného a chrupavkového tkaniva.

U dospelých spôsobuje znížený príjem živín osteoporózne zmeny alebo osteomaláciu (zmäkčovanie). Takéto zmeny sa vyskytujú veľmi zriedkavo - s nevyváženou stravou a dlhotrvajúcou absenciou slnečného žiarenia u tehotných žien, ako aj obyvateľov ďalekého severu.

Zaujímavosťou je, že kalciferol je samostatne produkovaný v našom tele pod vplyvom slnečného žiarenia. Navyše ľudia s spravodlivou kožou produkujú tento slnečný vitamín lepšie než tí, ktorí majú tmavú pleť. Opaľovanie vytvára prirodzenú bariéru proti nadmernému vstupu prvku.

Tokoferol (E)

Tento vitamín je základným prvkom reprodukčného systému pre ženy aj pre mužov. Podieľa sa na syntéze gonadotropných hormónov (tých, ktoré prispievajú k tvorbe folikulov, ovulácie a normálnej koncepcie a tehotenstva) a mnohých bielkovín - hladkých svalov, kolagénu, sliznice pohlavných orgánov, placenty atď.

Živina má najsilnejšie antioxidačné vlastnosti, ktoré sú výrazne zvýšené v prítomnosti vitamínu C. Stopový prvok nielenže chráni naše bunky pred negatívnymi oxidačnými účinkami, ale tiež znižuje hypoxiu (hladovanie kyslíka) tkanív.

Typicky sa vitamíny predávajú v komplexných prípravkoch A a E. Je to potrebné na ochranu citlivých na oxidáciu vitamínu A.

Živina môže tiež znížiť množstvo cholesterolu v krvi a posilniť imunitný systém.

Hypovitaminóza sa vyskytuje pomerne často. Najmä v oblastiach s rádioaktívnou kontamináciou. Vývoj závažného nedostatku u predčasne narodených detí je možný.

Hlavné príznaky nedostatku vitamínu sú:

• Poškodenie mozgového tkaniva (ich zmäkčovanie).
• Poruchy reči a chôdze.
• Svalová slabosť.
• Porucha reprodukčného systému - zníženie erekcie, časté spontánne potraty.
• Poškodenie obličiek a pečene.
• Zhoršenie zraku (v dôsledku spojenia s vitamínom A).

Hypervitaminóza je extrémne zriedkavá - nadbytok látky sa vylučuje z tela spolu s žlčou. Choroba môže byť sprevádzaná sepsou, nekrotickým poškodením pečene, obličiek a čriev.

Fyllochinón (vitamín K)

Tento prvok je základom koagulačného faktora. Okrem toho sa zúčastňuje syntézy kostného tkaniva a bielkovín. Naše telo (alebo skôr prospešné črevné mikroorganizmy) úplne zabezpečuje potrebný príjem živín.

Jeho nedostatok je zvyčajne spojený s problémami pečene, dysbakteriózou, ako aj s príjmom určitých antikoagulancií (napríklad dikumarín).

V prípade hypovitaminózy, výskytu rozsiahleho krvácania, osifikácie tkanív chrupavky a tvorby slaných plakov na stenách krvných ciev.