Chyba 1000 Ray ID: 48379709400c9cfc • 2018-12-03 17:00:31 UTC

• Prevencia

Diéta je jedným z hlavných oblastí kontroly diabetu. Na zlepšenie kvality života po mnoho rokov musia pacienti dôkladne pochopiť ťažké biochemické problémy, pravidelne používať referenčné materiály. Bolo zistené, že s cieľom vyhnúť sa komplikáciám by mali diabetici preferovať výrobky s "pomalými" sacharidmi a nízkym glykemickým indexom (GI). Aké sú zložky ich zloženia? V akej situácii je použitie užitočných látok nebezpečné?

Tieto rôzne sacharidy

V odporúčaných predpisoch pre pacientov predpisujú endokrinológov stravu s čiastočným obmedzením alebo v závislosti od stavu pacienta úplné vylúčenie "rýchlych" sacharidov. V prípade bielkovín a tukov diabetická výživa takmer spĺňa normy zdravého človeka. Vo väčšine prípadov majú diabetici 2. typu s nadváhou a súbežnou hypertenziou nízkokalorickú diétu.

Sacharidové látky sú delené rýchlosťou ich účinku, a to nielen v "rýchlom" a "pomalom". Stále sú to "blesk". Pre každý typ ochorenia sa musí diabetik podávať takým spôsobom, aby tok glukózy do krvi bol hladký. Prudký skok na úrovni glykémie sleduje spotrebu stráviteľných sacharidov. Pacientovi, ktorý je závislý od inzulínu, je jednoduchšie manévrovať výživu vykonaním injekcií krátkodobého hormónu "pod jedlom", aby sa zvýšil výnos. Činidlá znižujúce hladinu cukru vo forme tabliet na tento manéver nie sú navrhnuté.

Proces trávenia potravy obsahujúcej uhľohydráty je štiepenie polysacharidov pôsobením zložiek žalúdočnej šťavy na zložky: glukózu a fruktózu. Jednoduché cukry, absorbované do krvi, slúžia ako potravina pre bunky. Diabetici používajú takú kvalitatívnu vlastnosť uhľovodíkov.

"Chrániče" tela - vlákno a glykogén

Sacharidové potraviny obsahujú okrem ľahko stráviteľných zlúčenín viac vlákniny alebo vlákniny. Tento ultrakomplexný balastový polysacharid nie je absorbovaný ľudským telom a oneskoruje absorpciu iných látok. Nachádza sa v membránach niektorých rastlinných buniek (zrno, chlieb, zelenina a ovocie). Napríklad sladké a bohaté cukrárske výrobky obsahujú "prázdne" sacharidy, nemajú vlákninu.

Nesprávne potraviny zohrávajú úlohu:

• intestinálny stimulátor;
• adsorbent toxických látok a cholesterolu;
• zakladateľ fekálií.

Čiastočný rozklad cukrov z potravy sa začína objavovať v ústnej dutine pod pôsobením enzýmov sliny. Glukóza sa 2-3 krát rýchlejšie vstrebáva do krvi ako fruktóza alebo laktóza. Škrob sa štiepi v tenkom čreve. Tam sa potravinové masy dostávajú postupne a po častiach. Sanie prebieha dlhšie, tj je natiahnuté v čase. Pre diabetika je to obzvlášť dôležité.

Vedúci predstavitelia v oblasti vlákien sú:

• otruby (raž, pšenica);
• celozrnný chlieb;
• obilniny (ovos, pohánka, jačmeň);
• medzi zeleninou a ovocím - mrkva, repa, pomaranče.

Ak sa uhľohydráty nachádzajú v dostatočnom množstve v potravinách, sú vo forme komplexného cukru (glykogén alebo živočíšny škrob) zaslané do "náhradného depa" svalového tkaniva a pečene. Tu sa uhľohydráty rozkladajú na glukózu a distribuujú sa po celom tele, čím pomáhajú bunkám:

• v prípade potreby (počas choroby);
• počas cvičenia;
• keď osoba jedla trochu alebo v nesprávnom čase.

Vďaka krémovej výžive uhľohydrátov sa chemikálie prenesú do tukových tkanív. Choroba sa rozvíja - obezita. Počas obdobia hladovania sa z rôznych dôvodov, kvôli rezervám glykogénu v pečeni a svalovej tkanine, nachádza "trojitá ochrana" tela.

Po prvé, do procesu sa zapájajú náhradné "sklady", potom sa tukové molekuly rozpadajú a poskytujú energiu vo forme ketónových telies. Od tohto momentu osoba stráca váhu. Trojitá bariéra chráni každú osobu. Ale neušetrí diabetika z hypoglykémie (rýchly pokles hladín cukru v krvi).

Útok spôsobený oneskoreným jedlom alebo nedostatočnou dávkou hypoglykemického liečiva nastane príliš rýchlo počas niekoľkých minút. Viac času je potrebný na rozdelenie glykogénových zásob do molekúl glukózy na nasýtenie buniek tela.

Glykemický index

Problémy podrobných charakteristík potravín riešia lekári z mnohých krajín. Výskum vo vedeckom centre mesta Toronto (Kanada) pokračuje asi tridsať rokov. Po prvýkrát sa od neho navrhovali výsledky experimentov. Hodnota GI naznačuje, koľko cukru v krvi stúpa po jedle konkrétneho produktu.

Údaje uvedené v tabuľkovej verzii, časovo upravené, sa upravili. Sú široko dostupné. Predpokladá sa, že najkomplexnejšia tabuľka obsahuje zoznam indexov viac ako 1 tisíc výrobkov. Je uverejnená na internetovej stránke lekára Mendoza (USA). Je pozoruhodné, že Rusi používajú americký stôl je nepohodlný kvôli tomu, že je zameraný na iné vkusy. Zmienka o produktoch, ktoré sa nenachádzajú v Rusku.

Spravidla platí, že čím nižšie je názov potraviny v tabuľke, tým je nižší jej glykemický index. Pre pohodlie sú v ňom označené veľké uhľohydráty:

• maltóza - 105;
• glukóza - 100;
• sacharóza - 65;
• laktóza - 45;
• fruktóza - 20.

Produkty s "rýchlym" bleskom, ktoré sú potrebné na zastavenie stavu hypoglykémie, majú GI asi 100 alebo viac. Index nemá žiadne jednotky, pretože je to relatívna hodnota. Štandardom pre všeobecné porovnanie je čistá glukóza alebo v niektorých uskutočneniach biely chlieb. Sacharidy s nízkym glykemickým indexom (GI menej ako 15), používané primerane, nemenia glykemické pozadie.

• zelená zelenina (uhorky, kapusta, cuketu);
• farebné ovocie (tekvica, sladká paprika, paradajky);
• bielkovinové potraviny (mäso, huby, sója).

Kaša (pohánka, ovsená múka, ražný chlieb) zvýši hladinu glukózy o polovicu ako čistý uhľohydrát sám o sebe. Mlieko a jeho deriváty v tekutej forme - sa strojnásobili. Plody sú nejednoznačné z hľadiska skóre GI. Bobule (čerešňa, brusnica, čučoriedka) - 20-30; jablká, pomaranče, broskyne - 40-50.

Platné odchýlky v hodnotách GI sú prípustné. Je to spôsobené prítomnosťou potravín v rôznych štátoch. Surová celá mrkva má index 35, varené v pare - 92. Index sa líši od stupňa mletia potravín v ústach. Čím dôležitejšie a menšie je rozdrvené, tým vyššia je jej GI.

Najvýhodnejšou možnosťou je referenčný materiál o potravinárskych výrobkoch s uvedením ich stavu (zemiaková kaša - 98) a charakteristiky (cestoviny z pšeničnej múky - 65). Zatiaľ čo výrobky z pečeného škrobu rastlinného alebo tvrdej pšenice budú mať GI o pár rád nižšie. A ak budete jesť pred sebou šalát čerstvej alebo solené kapusty (uhorky), môžete skrátiť skoky glykémie. Endokrinológovia nazývajú tento jav "efekt loptového vankúša."

Postup pre sebaurčenie GI

Potraviny s nízkym glykemickým indexom by mali byť základom stravovania pacienta s cukrovkou. Ale niekedy môže mať túžbu jesť "zakázané" sacharidy (koláč, koláč). U diabetu 2. typu by to malo zostať nenaplneným senom. Zistite, že hodnoty GI pre vybrané "sladké" nie je možné. Musíme urobiť približný výpočet.

V uvoľnenej atmosfére môžete vykonať experiment. Je potrebné merať počiatočnú hladinu cukru v krvi prístrojom (glukometr). Pripravte a jedzte 1 jednotka chleba (ХЕ) testovaného výrobku. Počas nasledujúcich 2-3 hodín niekoľkokrát, prednostne v pravidelných intervaloch, vykonajte merania hladiny glykémie.

V ideálnom prípade by sa mali hodnoty zvýšiť, dosiahnuť ich maximum a znížiť na normálne hodnoty (8,0 mmol / l), pretože má hypoglykemické činidlo. Bez toho, 1 XE uhľovodíkových potravín počas dňa zvyšuje hladinu glukózy o 1,5 až 1,8 jednotiek. Preto 5 XE, konzumovaných na raňajky, môže mať za následok hladinu glukózy v krvi približne 13 mmol / l. Relatívna nepresnosť spôsobená technológiou výrobkov na varenie. GI nie je jednoduché používať v každodennom živote, pretože pokrmy používajú hlavne zmesi zložiek potravín.

Napriek tomu približná klasifikácia produktov podľa ich glykemického indexu naznačuje ich vplyv na hladinu cukru v krvi pacienta. Ako výsledok pokusov, mýtus, že 50 g cukríkov rýchlejšie a vyššie zvyšuje glykemickú hladinu v tele, ako bochník teplého bieleho múka tej istej váhy bude rozptýlený. Informácie o GI rozširujú a obohacujú nutričnú výživu pacienta s diabetes mellitus, naznačujú možnosti vzájomnej náhrady sacharidových produktov.

Index glykemického produktu

Udržanie optimálnej váhy po celý život je potrebou každej osoby. Existuje veľa informácií o tom, ako schudnúť prostredníctvom stravy alebo telesného tréningu.

Najcitlivejšie však je, že v ideálnom prípade čelia týmto problémom: neschopnosť dlhodobo dodržiavať potravinové obmedzenia, depresiu spôsobenú nedostatkom vitamínov v dôsledku nerovnovážnej stravy, prerušenie telesnej námahy pri náhlych úbytkoch hmotnosti. Čo je tiché o dobre-wishers, poradenstvo nové recepty na chudnutie.

Aby sme skutočne pochopili, čo je potrebné pre výber správnej výživy, je potrebné porozumieť takým pojmom ako glykemický index a index inzulínu, čo to je a čo to znamená.

Aký je glykemický index potravín (GI), ako to zistiť a vypočítať

Každý pozná rozdelenie potravín podľa pôvodu na rastliny a zvieratá. Tiež ste pravdepodobne počuli o význame bielkovinových produktov a nebezpečenstvách sacharidov, najmä pre diabetikov. Ale je to všetko len v tejto odrode?

Ak chcete lepšie pochopiť účinky výživy, stačí sa naučiť, ako určiť index. Dokonca aj index plodov sa mení v závislosti od ich druhu napriek tomu, že sa používajú v mnohých diétach. Podľa recenzií sú mliečne výrobky a mäsové výrobky obzvlášť nejednoznačné, ich nutričná hodnota závisí najmä od spôsobu, akým sú varené.

Index udáva rýchlosť, ktorou telo absorbuje potraviny obsahujúce uhľohydráty a zvyšuje hladinu cukru v krvi, inými slovami množstvo glukózy, ktoré sa tvorí počas procesu trávenia. Čo to znamená v praxi - výrobky s vysokým indexom sú nasýtené veľkým množstvom jednoduchých cukrov, respektíve s vyššou rýchlosťou dávajú svoju energiu tela. Výrobky s nízkym indexom naopak, pomaly a rovnomerne.

Index možno určiť pomocou vzorca na výpočet GI s rovnakým podielom čistého sacharidu:

GI = Plocha trojuholníka študovaného sacharidu / Plocha trojuholníka glukózy x 100

Pre jednoduché použitie sa odhadovaná stupnica skladá zo 100 jednotiek, kde 0 je absencia sacharidov a 100 je čistá glukóza. Glykemický index nemá spojenie s obsahom kalórií alebo sýtosťou a nie je ani trvalý. Faktory ovplyvňujúce jeho hodnotu zahŕňajú:

• spôsob spracovania riadu;
• trieda a typ;
• druh spracovania;
• recept.

Ako všeobecne akceptovaný pojem glykemického indexu potravín, predstavil Dr. David Jenkinson, profesor na kanadskej univerzite v roku 1981. Účelom jeho výpočtu bolo určiť najvýhodnejšiu výživu pre ľudí s cukrovkou. 15-ročné testovanie viedlo k vytvoreniu novej klasifikácie založenej na kvantitatívnom ukazovateli GI, ktorý radikálne zmenil prístup k výživovej hodnote výrobkov.

Nízke glykemické produkty

Táto kategória je najvhodnejšia pre chudnutie a diabetikov, pretože pomaly a rovnomerne dodáva telu zdravú energiu. Napríklad plody - zdroj zdravia - jedlo s malým indexom schopným spaľovať tuky vďaka L-karnitínu má vysokú nutričnú hodnotu. Avšak index ovocia nie je tak vysoký, ako sa zdá. Aké potraviny obsahujú uhľohydráty s nízkym a nízkym indexom, sú uvedené v nasledujúcej tabuľke.

Treba pripomenúť, že predmetný ukazovateľ nie je v žiadnom prípade spojený s obsahom kalórií a nemal by sa zabúdať na príprave týždenného menu.

Úplná tabuľka - zoznam sacharidov a zoznam produktov s nízkym indexom

Potraviny s nízkym glykemickým indexom: tabuľka hodnôt, faktory ovplyvňujúce tento ukazovateľ

Udržanie stravy a dodržiavanie zásad správnej výživy je kľúčom k úspešnej liečbe rôznych ochorení, najmä tých, ktoré súvisia so zhoršeným metabolizmom lipidov a uhľohydrátov. V snahe dosiahnuť požadovaný výsledok veľa ľudí venuje pozornosť obsahu kalórií v produktoch, hladine sacharidov a iných živín.

To však nie je úplne správne, pretože objektívne neodráža ich vplyv na metabolické procesy. Na stanovenie výživovej hodnoty jedál sa preto odporúča použiť ďalšie parametre. Potraviny s nízkym glykemickým indexom (v skrátenej forme, tento ukazovateľ sa označuje ako GI) sú najlepšou možnosťou na prípravu stravy.

Ďalšie "správanie" sacharidov závisí od ich typu. Rýchlo stráviteľné sacharidy prispievajú k prudkému zvýšeniu hladín glukózy v krvi, ktoré spôsobujú obezitu, metabolické poruchy, poruchy fungovania kardiovaskulárneho systému a iné patologické stavy. Pomaly stráviteľné uhľohydráty zabezpečujú postupné rozpad glukózy a jednotnú spotrebu energie počas cvičenia, čo pomáha udržiavať pocit plnosti.

Stupeň vplyvu sacharidov na hladinu cukru v krvi zobrazuje glykemický index. GI glukózy sa rovná 100, zostávajúce polysacharidy sú charakterizované hodnotami podobného parametra v rozmedzí od jednej do sto. GI je druh odrazu reakcie tela na spotrebované uhľohydráty v porovnaní s čistou glukózou.

Koncept glykemického indexu vstúpil do dieteológie v roku 1981. Do tej doby lekári verili, že všetky sacharidy pôsobia rovnako na ľudské telo.

V súlade s hodnotou GI sa všetky potravinové výrobky môžu rozdeliť do niekoľkých skupín:

• potraviny s vysokým GI (viac ako 70 jednotiek);
• potraviny s priemerným GI (číslo v rozsahu 56 - 69 jednotiek);
• potraviny so zníženým GI (hodnota nepresahuje 55 jednotiek).

Spotreba výrobkov s nízkym GI má niekoľko výhod:

• postupné uvoľňovanie glukózy počas dňa;
• kontrolovaná chuť do jedla;
• postupná strata hmotnosti;
• prevencia obezity;
• prevencia vývoja a nežiaduce účinky cukrovky.

Ale súčasne, ak sú v strave prítomné iba produkty s nízkym glykemickým indexom, odolnosť tela voči telesnému výcviku sa znižuje, jedlá, ktoré spĺňajú tieto požiadavky, sa veľmi ťažko pripravujú.

Spotreba výrobkov s vysokým GI poskytuje prudký nárast energie a nárast sily, ale má niekoľko nevýhod:

• vysoká pravdepodobnosť tvorby veľkého množstva podkožného tuku;
• rýchly nástup hladov;
• kontraindikované pre diabetikov.

Pri zostavovaní strave okrem glykemického indexu je potrebné mať na pamäti, že telo musí dostať správne množstvo užitočných živín (vitamíny, minerály, aminokyseliny atď.).

Tabuľka s údajom o presnej hodnote glykemického indexu pomôže orientovať sa v rade potravín obsahujúcich sacharidy.

Mliečne výrobky, ako základ stravovania odporúčajú mnohí odborníci na výživu. Majú pomerne vysokú nutričnú hodnotu, obsahujú ľahko stráviteľné proteíny. Ich GI sa pohybuje od 15 do 80 rokov, toto číslo sa zvyšuje s rastúcim obsahom cukru.

Úroveň GI (od 35 do 100) v produktoch chleba a múky je ovplyvnená hlavne ďalšími prísadami (príchute, sladidlá, prášok do pečiva). Cukrovinky sú tiež charakterizované vysokým glykemickým indexom. Ak nie sú problémy s nadváhou, môžu sa konzumovať, ale v obmedzených množstvách, ráno av kombinácii s inými výrobkami, ktoré spomaľujú trávenie.

Väčšina zeleniny má nízky GI, navyše ich prítomnosť v potravinách znižuje rýchlosť asimilácie sacharidov. Ovocie, ktoré obsahujú karnitín, podporujú spaľovanie tukov a znižujú celkový glykemický index dokončenej misky.

Nápoje majú širokú škálu GI a tento ukazovateľ zvyšuje prítomnosť cukru. Okrem toho absorpcia sacharidov urýchľuje sodík. Pokiaľ ide o produkty obsahujúce tuk, mali by ste uprednostňovať jedlá pripravené na základe rastlinných tukov. Orechy majú relatívne nízky GI, ale kvôli vysokej koncentrácii lipidov sú ťažko stráviteľné a spomaľujú trávenie.

Viaceré faktory ovplyvňujú hladinu glykemického indexu. Napríklad výrobky GI, ktoré obsahujú škrob, sa počas tepelného spracovania zvyšujú. Rovnakým spôsobom ovplyvňuje mletie výrobkov. V rezanej forme sa absorbujú oveľa rýchlejšie, čo ovplyvňuje metabolizmus glukózy, to isté platí aj pre stláčanie šťavy. GI sa zvyšuje a pridáva sa do procesu varenia rastlinného oleja.

Presné stanovenie glykemického indexu je pomerne komplikovaný proces, výsledky sú celkom variabilné a závisia od mnohých faktorov vrátane individuálneho stavu tela.

Zvláštna pozornosť sa venuje výpočtu GI produktov pri príprave diéty pre pacientov s cukrovkou. Preto sa odporúča vypočítať glykemické zaťaženie. Vypočítajte ho podľa vzorca:

GN = hmotnosť výrobku v gramoch × GI tohto výrobku / 100

Ak chcete posúdiť užitočnosť použitia potravín, zvážte túto glykemickú záťaž:

• nízka úroveň - až 80;
• priemerná úroveň je 81-119;
• vysoká úroveň - nad 120.

Diabetický pacient má udržiavať stravu v rámci nízkeho a stredného glykemického zaťaženia.

Spotreba potravín s vysokým GI môže spôsobiť nekontrolované kolísanie hladín glukózy v krvi. Okrem toho je pre pacientov s diabetom dôležité udržiavať telesnú hmotnosť a takáto diéta prispieva len k výskytu extra libier. Preto počas varenia by mal byť cukor nahradený fruktózou a tam sú len sladkosti špeciálne navrhnuté pre diabetikov.

Nízkomolekulové sacharidy: Použitie indikátora stravy, "prospešných" a "škodlivých" sacharidov

Pri príprave stravy pri cukrovke nie je dostatočný výpočet glykemického indexu a záťaže. Je tiež potrebné vziať do úvahy prítomnosť bielkovín, tukov, vitamínov a minerálov v strave. Sacharidy by mali tvoriť podstatnú časť stravy, inak existuje vysoké riziko hypo- a hyperglykémie.

Avšak uprednostniť by sa mali produkty s glykemickým indexom do 60-70, av ideálnom prípade menej. A pri varení by ste sa mali vyhýbať vyprážaniu v oleji alebo živočíšnom tuku a pridávať mastné omáčky na základe majonézy.

Nedávno sa stravovanie s nízkym obsahom uhľovodíkov stalo čoraz obľúbenejším.

Možno prispievajú k úbytku hmotnosti, ale na druhej strane nedostatok sacharidov môže spôsobiť tieto nežiaduce príznaky:

• slabosť;
• ospalosť;
• apatia;
• depresívny stav;
• členenie.

Obzvlášť nízkokalorické diéty sú pre diabetikov nebezpečné. Preto by ste mali dodržiavať pravidlo "zlatého zlata". Sacharidy by sa mali konzumovať, ale musia byť "zdravé", tj pomaly stráviteľné.

Komplexné sacharidy s nízkym glykemickým indexom sa nachádzajú v týchto potravinách:

• fazuľa;
• celozrnné obilniny;
• niektoré zeleniny.

Jedlá pripravené z týchto produktov by mali predstavovať jednu tretinu stravy. To poskytuje postupné uvoľňovanie energie, má pozitívny vplyv na stav tráviaceho systému, nespôsobuje výrazné kolísanie hladiny glukózy v krvi.

Zvyšok stravy obsahuje jedlo s minimálnym množstvom alebo úplným nedostatkom sacharidov, je to:

• mlieko a mliečne výrobky;
• plody (citrusy, zelené jablká) a zelenina;
• chudé mäso;
• chudé ryby a morské plody;
• vajec;
• huby.

Glykemický index produktu môže byť znížený aj zvýšený. Napríklad by ste mali jesť viac surovej zeleniny a ovocia, vyhnúť sa ich tepelnému ošetreniu. A ak ich budete variť, je to najlepšie v surovej forme. Tiež nie je potrebné jemne nakrájať jedlo. Zníženie indexu GI sa dá dosiahnuť pridaním ocotu a marinád.

Nízke GI potraviny: denná dávka, výberové menu, základné pravidlá

Denná dávka by mala obsahovať potraviny s nízkym a stredným glykemickým indexom, bielkoviny a tuky. Nízka glykemická diéta je potrebná pre každého, kto chce stratiť ďalšie kilo, trpiaci predispozíciou na nadváhu.

Zásady tejto výživy musia dodržiavať všetci pacienti s rizikom cukrovky (so zaťaženou dedičnosťou, rezistenciou na inzulín), s ochoreniami kardiovaskulárneho, tráviaceho, močového systému, endokrinných patológií.

Približná diéta pre týždeň je nasledujúca:

• Pondelok.
  Raňajky: varené mäso, čerstvá zelenina, káva alebo čaj bez cukru.
  Druhá raňajky: šalát z jabĺk a mrkvy.
  Obed: vegetariánska polievka na dezertné ovocie alebo džús.
  Obed: pohár s nízkym obsahom tuku a nesladeného jogurtu, bozuľového boku alebo šťavy.
  Večera: varené ryby so zeleným hráškom.
• Utorok.
  Raňajky: parmezán so zeleninou.
  Druhá raňajky: nízkotučný tvaroh.
  Obed: hubová alebo zeleninová polievka s vareným kuracím filé.
  Bezpečné, niekoľko ovocia, kefír.
  Večera: Plnené kurča alebo mleté ​​papriky bez omáčky.
• V stredu.
  Raňajky: ovsené vločky, zeleninový šalát s rastlinným olejom a zeleninou.
  Druhá raňajky: jablká, pár kúskov sušených marhúľ.
  Obed: boršč na nekoncentrovanom vývaru z kuracieho alebo hovädzieho mäsa, šalát čerstvého alebo kapusty.
  Obed: nízkotučný tvaroh, môžete pridať bobule.
  Večera: pečená ryba, pohánka kaša.
• Štvrtok.
  Raňajky: míchané vajcia, mrkvový šalát s jablkami.
  Druhá raňajky: jogurt.
  Obed: rybia polievka bez ryže, varené ryby s hráškom.
  Čas čaju: pohár kefír, hrsť sušeného ovocia.
  Večera: celozrnné cereálie, varené filé, nejaká čerstvá zelenina.
• piatok:
  Raňajky: valcovaný ovos, varené vajcia.
  Druhá raňajky: nízkotučný tvaroh.
  Obed: chudá polievka, varené mäso so zeleninou.
  Svačina: ovocie.
  Večera: varené filé z merlúzy, varená neliečená ryža.
• sobota:
  Zeleninový šalát s nízkotučným syrom, toast z celozrnného chleba.
  Druhá raňajky: ovocie alebo džús.
  Obed: hubová polievka, varené mäso, dusená zelenina.
  Svačina: jogurt.
  Večera: morský šalát, zelenina a zelenina.
• nedeľa:
  Raňajky: každá kaša, 2 vaječné bielky.
  Druhá raňajky: sezónne ovocie, jogurt.
  Obed: chudá zeleninová polievka, varené ryby, zelenina v akejkoľvek forme.
  Bezpečné,: Hrst sušeného ovocia.
  Večera: pohánka, upečená morka.

Menu a recepty je možné vybrať samostatne.

Glykemický index

CARBOHYDRÁTY, GLYKEMICKÝ INDEX

Sacharidy sú látky, ktorých molekuly pozostávajú z uhlíka, kyslíka a vodíka. V dôsledku metabolizmu sú premenené na glukózu - dôležitý zdroj energie pre telo.

Glykémia - hladina glukózy (cukru) v krvi

Glukóza je pre telo najdôležitejším "palivom". Prechádza krvou a ukladá sa vo forme svalov a pečene vo forme glukogénu.

Hladina glukózy v krvi (rovnaká ako hladina cukru) je percento glukózy v celkovom objeme krvi. Na prázdny žalúdok je 1 g na 1 liter krvi. Keď sa uhľohydráty (chlieb, med, škrob, obilniny, sladkosti atď.) Spotrebúvajú na prázdny žalúdok, hladina cukru v krvi sa mení nasledovne: po prvé stúpa hladina glukózy - takzvaná hyperglykémia (vo väčšej alebo menšej miere - v závislosti od typu sacharidov ); potom, keď pankreas vylučuje inzulín, hladina glukózy v krvi klesá (hypoglykémia) a potom sa vráti na predchádzajúcu úroveň, ktorá je uvedená na grafe na strane 36.

Obsah glukózy v krvi, g / l

Po mnoho rokov sa uhľohydráty rozdelili do dvoch kategórií, v závislosti od času, kedy sú absorbované telom: rýchly cukor a pomalý cukor.

Pojem "rýchly cukor" zahŕňal jednoduchý cukor a dvojitý cukor, ako napríklad glukózu a sacharózu, obsiahnuté v rafinovanom cukre (cukrovej repy a cukrovej trstine), medu a ovocia.

Názov "rýchly cukor" je vysvetlený spoločným názorom, že kvôli jednoduchosti molekuly uhľohydrátov ho telo rýchlo absorbuje, čoskoro po jedle.

A kategória pomalého cukru zahŕňala všetky sacharidy, ktorých komplexná molekula sa počas procesu trávenia konvertovala na jednoduchý cukor (glukóza). Príkladom boli potraviny obsahujúce škrob, z ktorých sa uvoľňovanie glukózy, ako sa bežne verilo, postupovalo pomaly a postupne.

K dnešnému dňu je táto klasifikácia úplne zastaraná a považuje sa za chybnú.

Nedávne experimenty dokazujú, že zložitosť štruktúry molekúl sacharidov neovplyvňuje rýchlosť ich premeny na glukózu ani mieru absorpcie v tele.

Obsah glukózy, g / l

Je zistené, že vrchol obsahu cukru v krvi (hyperglykémia) sa vyskytuje pol hodiny po užití bezpopolového karbohydrátu akéhokoľvek druhu. Preto je lepšie hovoriť nie o rýchlosti asimilácie sacharidov, ale o ich účinku na množstvo glukózy v krvi, ako je uvedené v grafe vyššie:

Odborníci z oblasti výživy dospeli k záveru, že sacharidy musia byť rozdelené podľa takzvaného hyperglykemického potenciálu, ktorý je určený glykemickým indexom.

Glykemický index

Schopnosť uhľohydrátov spôsobiť zvýšenie hladín cukru v krvi (hyperglykémia) je určená glykemickým indexom. Tento termín bol prvýkrát uvedený do obehu v roku 1976.

Glykemický index bude vyšší, tým vyššia je hyperglykémia spôsobená rozpadom sacharidov. Zodpovedá oblasti trojuholníka, ktorá na grafe vytvára krivku hyperglykémie vyplývajúcu z príjmu cukru. Ak je glykemický index glukózy braný ako 100, index ostatných sacharidov sa môže určiť podľa tohto vzorca:

Oblasť trojuholníka definuje sacharidy
Oblasť glukózového trojuholníka

To znamená, že čím je hyperglykémia analytu silnejšia, tým väčší je glykemický index.

Treba poznamenať, že chemická úprava výrobkov môže viesť k zvýšeniu glykemického indexu. Takže napríklad glykemický index kukuričných lupienkov je 85 a kukurica, z ktorej sú vyrobené, je 70. Okrúhla zemiaková kaša má glykemický index 90 a varené zemiaky - 70.

Tiež vieme, že kvalita a množstvo nestráviteľných vlákien v sacharide závisí od veľkosti glykemického indexu. Mäkké biele bunky majú glykemický index 95, bielych chlebov - 70, celozrnný chlieb - 50, celozrnný chlieb - 35, rafinovaná ryža 70, neplnená 50.

Glykemický index

Ako rozoznať správne a zdravé sacharidy zo sacharidov, ktoré spôsobujú zvýšenie telesnej hmotnosti? Podrobné tabuľky indexov glykemického produktu.

Čo je glykemický index?

Glykemický index (skrátený GI) je rýchlosť, ktorou sa uhľohydráty obsiahnuté v potravinovom produkte absorbujú v tele a zvyšujú hladinu cukru v krvi. Váhy glykemického indexu sa skladajú zo 100 jednotiek, kde 0 je minimum (potraviny bez sacharidov), 100 je maximum. Potraviny s vysokým glykemickým indexom rýchlo uvoľňujú energiu do tela, zatiaľ čo produkty s nízkym GI obsahujú vlákninu a sú absorbované pomaly.

Pravidelná konzumácia potravín s vysokým glykemickým indexom narúša metabolické procesy v tele, nepriaznivo ovplyvňuje celkovú hladinu cukru v krvi, vyvoláva konštantný pocit hladu a aktivuje tvorbu tukových usadenín v problémových oblastiach.

Potraviny s vysokým glykemickým indexom

Energia získaná zo sacharidov z potravín využíva telo jedným z troch spôsobov: 1) pre aktuálne potreby energie; 2) na doplnenie zásob glykolu vo svaloch; 3) rezervy v budúcnosti. Hlavným zdrojom skladovania rezervnej energie v tele je telesný tuk.

Jednoduché (rýchle) sacharidy s vysokou rýchlosťou absorpcie (to znamená, s vysokým GI) čo najrýchlejšie dodávajú svoju energiu do krvi vo forme glukózy, akoby preplňovali telo extra kalóriou. Ak táto glukóza momentálne nie je potrebná v svaloch, ide priamo do tukových zásob.

Vysoké GI a metabolické poruchy

Pravidelná konzumácia uhľohydrátových potravín s vysokým glykemickým indexom negatívne ovplyvňuje celkovú hladinu cukru v krvi a narúša metabolické procesy v tele. Nastáva konštantný pocit hladu a aktivácia tvorby tukových usadenín v problémových oblastiach.

Inými slovami, ak každá hodina alebo jeden a pol ľudia konzumujú niečo sladké (čaj s cukrom, brioche, cukroví, ovocie atď.), Potom hladina cukru v krvi je stále vysoká. Ako odpoveď, telo začne produkovať menej a menej inzulínu - v dôsledku toho sa metabolizmus rozpadá.

Ako škodlivé sú produkty s vysokým GI?

Treba pochopiť, že potraviny s vysokým glykemickým indexom nie sú škodlivé, ale ich nadmerné používanie v zlom čase je škodlivé. Napríklad ihneď po tréningu sily budú mať prospech rýchle trávené sacharidy, pretože ich energia poskytne impulz pre rast svalov.

Ak však používate jednoduché uhľohydráty s neaktívnym životným štýlom nekontrolovaným a nepretržite (napríklad čokoládová tyčinka pred televízorom alebo večera s kúskom koláča a sladkej koly), telo sa rýchlo prepne na spôsob ukladania nadbytočnej energie do tukových usadenín.

Ako určiť presnú GI produktu?

Na konci tohto článku nájdete podrobné tabuľky potravín s vysokým, stredným a nízkym glykemickým indexom. Je však dôležité mať na pamäti, že skutočná hodnota GI bude vždy závisieť od spôsobu prípravy produktu, jeho množstva, kombinácie s inými potravinami a dokonca aj teploty.

Napriek tomu zostane glykemický index brokolice alebo ružičkového kelu extrémne nízky (10-20 jednotiek), bez ohľadu na metódu varenia, zatiaľ čo GI chleba, sladkého pečiva, pečených zemiakov alebo bielej ryže bude maximálna.

Je odmietnutie sacharidov účinné pri chudnutí a chudnutí? Čo môžete jesť na samoprepisovom menu.

Nízke glykemické produkty

Sacharidové potraviny, ktoré postupne dodávajú energiu tela (nazývajú sa pomaly alebo "pravidelné sacharidy"), zahŕňajú väčšinu zeleniny, čerstvého ovocia (ale nie šťavy), rôzne strukoviny, rovnako ako hnedú ryžu a tvrdé cestoviny (predovšetkým mierne nespálené).

Zároveň si uvedomte, že glykemický index nesúvisí s obsahom kalórií. Potraviny s nízkym GI stále obsahujú kalórie, ktoré telo skôr či neskôr digest - ich použitie by sa malo zvážiť vo všeobecnom kontexte stravy a nutričných stratégií, ktoré sledujete.

Glykemický index: tabuľky

Nižšie sú uvedené tabuľky sto najobľúbenejších potravín, ktoré sú rozdelené podľa glykemického indexu. Opäť pripomíname, že skutočné hodnoty GI konkrétneho produktu sa môžu značne líšiť - je dôležité pochopiť, že údaje tabuľky sú vždy spriemerované.

Hlavným pravidlom je, že ak nechcete poškodiť váš metabolizmus, je potrebné obmedziť používanie produktov s vysokým GI (sú povolené len okamžite po silovom tréningu). Je tiež dôležité, aby väčšina diét, ktoré sú účinné pri chudnutí, bola založená na produktoch s nízkym GI.

Potraviny s vysokým glykemickým indexom

Potraviny s priemerným glykemickým indexom

Nízke glykemické produkty

1. Tabuľka glykemického indexu Montyntyak, odkaz
2. Glykemický index a diabetes, zdroj
3. Glykemický index, zdroj

Pokračovanie v téme

Samozrejme, ľutujem, možno sú to všetci vegetariáni. A kde je mäso a ryba?

Katya, glykemický index je spojený s rýchlosťou trávenia uhľohydrátov z potravín. Vzhľadom na to, že mäso a ryby neobsahujú sacharidy, nemajú GI. Alebo v skutočnosti majú glykemický index blízko nuly.

Povedz mi, ukáže sa, že nemôžeš mať palačinky. A ak sú z pohánky a kukurice, je tiež nemožné.

Valentín, bohužiaľ, kľúčovú úlohu nehraje múka, z ktorej sú palacinky vyrobené, ale jej brúsenie. Čím jemnejšie je zrno zrna, tým ľahšie je telo absorbovať energiu - tým vyšší je glykemický index.

Rozumiem, samozrejme, že Wikipedia nie je veľmi vysoká, ale stále je pravdepodobné, že si najprv prečítajte definíciu GI. Je to relatívny ukazovateľ účinku sacharidov v potravinách na zmeny hladín glukózy v krvi. Štandardom je zmena hladiny cukru v krvi po konzumácii glukózy. GI glukóza sa považuje za 100.
To znamená, že pomocou 100 g glukózy dostaneme zmenu glukózy v krvi o 100 jednotiek.
Tu máte v tabuľke Pumpkin with GI 75. Vyzerá to strašidelne, ale musíte to vziať do úvahy. že to nie je 100 g tekvice, ale 100 g tekvicových sacharidov. Vzhľadom k tomu, že v dýňu asi 5g sacharidov na 100g, potom, aby sa vaše 75GI, musíte umývať 2kg tekvice. A keď použijete iba 100 g dyhy samotnej, hladina glukózy v krvi sa zvýši o 3-4. Znova je to samozrejme "priemerné pre nemocnicu", ale myslím, že je to jasné.

Tabuľka uvádza nie percento absorpcie uhľohydrátov na 100 gramov produktu, ale jeho rýchlosť! nesmie byť zamieňaná.

Dobré stránky, ale tento článok nie je úplne presný. GI z prírodného medu sa líši v závislosti od odrody a ďalších faktorov od 30 do 70. Jeho GI je oveľa menej cukru, pretože v skutočnom med hlavne v zložení fruktózy. Okrem toho je v podstate úplne inak absorbované telom takmer priamo, bez uvoľňovania inzulínu.

Pracujem a dokonalá raňajky pre mňa sú 20 gramov bravčového mäsa, 40 gramov chleba a pohára rajčiakovej šťavy, je to dosť na 10 hodín práce... Je to individuálna vlastnosť tela alebo je to logické? Samozrejme, môžem urobiť raňajky a brambory alebo iné so mnou. ale potom budem musieť jesť 2 alebo dokonca viac krát a okrem toho sa necítim plný obilnín.. A aby som bol úprimný, radšej robím cvičenia ako pripraviť brzdy.

So svojou ženou to isté nezmysel, cíti hladná bez tuku. Jedzte svoj pár kytice, jesť mandarínku a trvá skoro deň.

Zo všetkých uvedených pripomienok chápem, že v skutočnosti nie je žiadna jasnosť, pravda o tom, podľa môjho názoru, je držať sa obsahu kalórií. Ak je úlohou schudnúť: zhruba povedané, jedol som pekný bochník, prepláchol som litrom kola, hladil som až do zajtra alebo si celý deň rozdrtil som koks a koks.

Alexander, mýlite sa. Napriek tomu, že je ťažké povedať 51 alebo 63 jednotiek zemepisného označenia pre konkrétny výrobok, je vždy vysledovaná všeobecná logika. Maximálne množstvo bunky a kolky GI. Always.

To je zaujímavé a tukové zásoby v tele sú rýchle alebo pomalé sacharidy?)

Sergey, zvláštne, ako to môže vyzerať, ale tukové zásoby v tele sú tučné, nie sacharidy. Mechanizmus premeny prebytočných kalórií na rezervy tukov je dosť komplikovaný - je chybou myslieť si, že aj tuky z jedla priamo "získavajú" tuk v páse.

Úplne nie je správny zoznam, mnoho čísel GI je nesprávne!
Napríklad: surová mrkva, ukazovateľ -40, nie 70 ako varený. Melón má oveľa menej melónu. V kečupe a fazuli, naopak, vyššie. A tak ďalej

Vďaka za pripomienku tieto informácie zopakujeme. Zložitosť sa zhoršuje tým, že GI nie je len statický fyzický ukazovateľ, ale iba koeficient pre mieru zvýšenia hladiny cukru v krvi. Závisí to od veľkého množstva faktorov. A aj keď teplota varu nie je 100 stupňov, potom v prípade zemepisného označenia to závisí nielen na výrobku, ale aj na jeho množstve, spôsobe prípravy, teplote spotreby, kombinácii s inými výrobkami atď. V skutočnosti je to veľmi silná približná hodnota, a nie vôbec žiadna presvedčená pravda.

Jačmeň vo vašom zdroji s priemerným GI, v iných s vysokým 70. Kde je pravda?

Vika, ako vždy, to všetko závisí od spôsobu varenia kaše. Trite, o množstve vody, pred namáčaním a stupni varenia. Avšak ječmenová kaša je podľa definície celozrnná obilnina. Nemôže mať vysokú GI.

Tiež by som pridal pivo a množstvo ďalších výrobkov do tabuľky, ktoré majú GI nad 100. Ak si dobre pamätám, pivo má 120-140.

Roger, GI nesmie byť vyšší ako 100, pretože je to len podmienená mierka, kde 100 je maximum.

Nerozumiem niečomu. Prečo je hladina cukru v krvi stále vysoká, inzulín sa produkuje čoraz menej? Koniec koncov, inzulín by mal "odobrať" cukor cez koše, potom podľa logiky vecí by sa mal stať viac

Anna! Porušenie inzulínu v tele sa nazýva "diabetes". Pri diabete mellitus typu 1 telo produkuje nedostatočné množstvo inzulínu a vyžaduje jeho zavedenie zvonka. Pri diabete mellitus typu 2 dochádza k nadmernej syntéze inzulínu, čo vedie k rezistencii na inzulín. Pri stále vysokej hladine cukru je hladina inzulínu tiež neustále vysoká - čo najčastejšie vedie k rezistencii na inzulín a k vývoju diabetes mellitus 2. stupňa.

A ako vypočítať gi s použitím iných produktov alebo so zmenou teploty, ako píšete

Receptory s konštantným používaním produktov so zvýšeným GI sú "stall" kvôli neustále zvyšovanému inzulínovému hormónu. Potom sa hormón v ľudskom tele prestáva uvoľňovať do krvi, aby syntetizoval prichádzajúci cukor. V tomto prípade človek môže mať zdravý žalúdok. Inzulín zostáva v pankreasovej žľaze a ľuďoch. nesyntetizovaný cukor sa hromadí... Cukor vo svojej ne-syntetizovanej forme zničí steny ciev

Tkanivá nevnímajú inzulín, ktorý pomáha cukru vniknúť do buniek, v dôsledku toho bunky nemajú glukózu a v krvi je veľa. V reakcii na zvýšený cukor produkujú beta bunky pankreasu veľa inzulínu - v krvi sa pozoruje zvýšená hladina inzulínu a glukózy, ide o diabetes typu 2. Ale postupne sa beta bunky znižujú vo veľkosti, zapariajú, zomierajú a v dôsledku toho klesá produkcia inzulínu a potom sa zastaví, ide o diabetes typu 1
Dôvodom je zvyčajne prebytočný tuk na bunkách, ktorý zabraňuje inzulínu dodávať glukózu do buniek. A taktiež dôvodom je, že inzulín, ktorý je produkovaný v prebytku, pomáha bunkám absorbovať nielen glukózu, ale aj bielkoviny a tuky, čím ešte viac zvyšuje váhu.
Inzulín pomáha bunkám absorbovať glukózu; pomáha vytvárať tuky pridaním glukózy a mastných kyselín do zásob tuku; pomáha pridávať aminokyseliny do bielkovín a zvyšuje objem svalov. Tuk a bielkoviny slúžia ako rezervný zdroj energie - ak bunky chýbajú glukózu, tuk sa najprv zničí uvolnením glycerolu a mastných kyselín do krvi a ak sa vyčerpajú rezervy tuku, svaly sa zničia uvolnením aminokyselín do krvi

Prečo rýchlo sacharidy rýchlo klesajú? Akú zložku robí sacharidy rýchlo? Pretože v ňom nie je žiadne vlákno, ktoré spomaľuje štartovací proces? Prečo je biely chlieb 100% GI a pšeničná múka 65? Môžem vyrobiť celozrnný chlieb a bude mať oveľa nižší GI ako biely chlieb z pšeničnej múky?

Rýchlo kvôli rýchlosti vstupu do krvi okamžite a veľa. Biochemicky ide o veľké molekuly pozostávajúce z reťazca pripravenej glukózy, sacharózy a tak ďalej. Pomalé cukry sú, povedzme, pre-cukor. tj Telo musí spracovať do rýchleho cukru a toto spracovanie ide s minimálnymi, ale energetickými nákladmi.

Prosím, povedz mi, 150g. mlieko denne môže znížiť účinnosť chudnutia? Čítal som, že napriek nízkymu GI má mlieko vysokú odpoveď na inzulín.

Ale jačmeň a perličkový jačmeň sú rovnaké? A od akého druhu obilnín sa pripravuje? ďakujem!

Irina, nezostávajte na konkrétnej osobe. Jačmeň, perličkový jačmeň a iné obilniny - to sú predovšetkým obilniny. Obsahujú komplexné sacharidy (škrob atď.), Ale nie cukor. Majú vždy nízky alebo stredný GI.

Jačmenná kaša z drvenej pšenice, jačmeňa a jačmeňa sú rôzne obilniny.

Jačmenná kaša je drvený jačmeň, perličkový jačmeň je tiež jačmeň. Pšeničná krupica je drvená pšenica.

Jačmenná kaša z drveného jačmeňa a nie z pšenice) Jačmeň - čistený a mletý jačmeň)

Žiadna karotka.
Takže rovnako ako v mrkvovej šťave?
Ale buničina je dlhšie absorbovaná, takže mrkva je nižšia ako GI ako šťava. Prečo je tam avokádo, ale nie mrkva?

Peter, použite vyhľadávaciu stránku. V tabuľke sú mrkva. Vo varených a dusených Markovi GI je asi 85 jednotiek, v čerstvom - asi 70.

Poznať index GI je dobrý, ale je to smutné, že na rôznych stránkach to je iný !? A nerozumiete - ktorá z nich je objektívna?

Ramil, napísali sme, že "skutočná postava GI bude vždy závisieť od spôsobu prípravy produktu, jeho množstva, kombinácie s inými potravinami a dokonca aj teplotou."

O kefíre sa nenašlo. Ukazuje sa, že kefír má tiež nízke GI ako mlieko?

Mliečne výrobky obsahujú mliečny cukor - laktózu. Množstvo sacharidov v mliečnych výrobkoch označuje obsah laktózy.
V kefíre sa takmer všetka laktóza rozdelí na kyselinu mliečnu, takže obsahuje malé množstvo sacharidov.
Nesmieme však zabúdať, že tuky a bielkoviny sú tiež kalórií, ktoré zvyšujú hmotnosť, z nich sa môžu vytvoriť niektoré deriváty uhľohydrátov.
Napríklad, ak budete jesť sendvič s maslom, za 30-40 minút sa zvýši hladina cukru v krvi a to pochádza z chleba, nie z masla. Ak sa ten istý sendvič nerozširuje s maslom, ale s medom, potom sa hladina cukru zvýši ešte skôr - za 10-15 minút a za 30-40 minút nastane druhá vlna zvyšovania cukru - už z chleba. Ale ak sa hladina cukru v krvi hladko zvýši z chleba, potom z medu (alebo cukru), ako sa hovorí, skáka, čo je veľmi škodlivé pre diabetického pacienta. A to všetko, pretože chlieb patrí do pomaly sa vstrebávajúcich sacharidov a med a cukor rýchlo stráviteľný.

Viera, si trochu omylom. Po prvé, telo nemôže premeniť tuky alebo bielkoviny na sacharidy. Po druhé, chlieb je tiež rýchly sacharidy, pretože je vyrobený z múky a navyše pečený. V skutočnosti nie je nič, čo by mohlo "oddialiť" mieru rastu cukru. Aj keď je celozrnný chlieb, má stále vysoký glykemický index.

A tu nie je pravda ;-)))) Tuky a bielkoviny môžu byť spracované na sacharidy. Hovorím presne ;-))) (ak je minimálna znalosť biochémie, pozrite sa na cyklus trikarboxylových kyselín [Krebs].) Okamžite sa ospravedlňujem tým, ktorí porozumeli a kto ich skrútili
To je vedecký základ pre ketogénnu stravu (neskúšajte bez vyškoleného lekára, môže to byť naozaj nebezpečné). S touto diétou nie je cukr jednoducho vylúčený, ale dochádza k zmene pH v krvi a niečo iné. Ale môžu nastať zmeny vo vedomí a vnímaní, je veľmi jednoduché sadiť si pečeň, aby ste sa neskúšali sami.

A prečo v stoloch nie je žiadne mäso? Do bravčového mäsa, hovädzieho mäsa, kuracieho no gi? Čo sa týka tvarohu a mlieka z normálneho tuku, smotany, masla, vajec? Skutočne zaujímavé.

Anton! Pozeráme sa na definíciu: "Glykemický index je rýchlosť, ktorou sa uhľohydráty obsiahnuté v potravinách absorbujú v tele." V masle nie sú žiadne uhľohydráty, respektíve nezvyšuje hladinu glukózy v tele a koncept GI sa na ne nevzťahuje.

Hmm.. Myslel som, že niečo také)
Podľa môjho názoru je každá potravina nakoniec trávená na hladinu cukru v krvi (+ stavebné materiály + mikroelementy atď.). Zrejme musíte prečítať viac o tom..
Ďakujeme za odpoveď.

Koľko sa pozrelo cez stoly, videl som toľko rôznych hodnôt. Všetko od svietidla sa zdá...

Vlad, v niečom, čo máš pravdu. Je fyzicky nemožné určiť GI konkrétneho produktu - všetko silne závisí nielen od spôsobu pestovania pôvodnej rastliny a receptúry na jej prípravu, ale aj od teploty potravín, objemu a času prijímania. Okrem toho, superponované vlastnosti metabolizmu konkrétnej osoby. Preto keď vidíte čísla úplne bez tolerancií (napríklad 61 jednotiek, nie 60-70) - je to určite chyba.

Hmm, fíky sú polovicu veľkosti tekvice podľa GI...?

Diabetická výživa a glykemický index potravín

Výživa je dôležitou súčasťou životného štýlu. Dieteológia už dávno prestala byť len časťou medicíny a prešla zo stránok vedeckých článkov v lesklých časopisoch o zdraví a výžive. Ak chcete jesť skutočne správne, musíte skontrolovať všetky nové výživové trendy pre vedecké. Známym ukazovateľom vo vedeckej komunite je glykemický index výrobkov a nedávno získaný význam v oblasti "módnej" dietetiky.

Pre ľudí s cukrovkou je potrebné vziať do úvahy glykemický index potravín (GI), pretože vzhľadom na index pomôže kontrola koncentrácie cukru v krvi.

Index závisí od metódy tepelného spracovania a obsahu bielkovín a tukov v produkte, ako aj od druhu uhľohydrátov a od množstva vlákien.

Všeobecné informácie

Aký je glykemický index jedla v skutočnosti? Glykémia - doslovne prekladá ako "sladkosť v krvi" z latinského jazyka. GI odráža schopnosť akéhokoľvek produktu meniť koncentráciu glukózy v krvi. Ide o kvantitatívny ukazovateľ. Jeho čísla ukazujú, koľko gramov glukózy z celkového množstva sacharidov absorbovaných telom a do krvi.

100 g obilnín s GI 70 obsahuje 60 g uhľohydrátov. Z týchto sacharidov v krvi padne: 60 g * 70/100 = 42 g glukózy v krvi na 100 g obilnín (koeficient GI, takže sa musí delí 100).

GI glukózy sa považuje za indikátor 100. Existujú produkty, ktoré majú GI viac ako 100 (napríklad melasa alebo pivo). To je spôsobené vlastnosťou výrobku veľmi rýchlo rozdelené na menšie látky a okamžite absorbované do systémového obehu.

Niektoré potraviny však nemajú príliš veľa sacharidov. Napríklad GI varené zemiaky - 85. To je vysoká hodnota pre diabetika. Ale na 100 gramov zemiakov len 15 gramov sacharidov. Zo 100 zemiakov dostanete len 15 g * 85/100 = 12,75 g glukózy. To je dôvod, prečo bezmocné porovnávanie indexov rôznych produktov nie je vždy informatívne.

Z tohto dôvodu existuje okrem GI ďalší súvisiaci index - glykemické zaťaženie (GN). Podstata je rovnaká, ale zohľadňuje sa percento uhľohydrátov vo výrobku. GI sa často používa v spojení s informáciami o sacharidoch.

Ako vedci určili GI rôznych produktov

Zistenie, aký glykemický index majú známe potraviny, je veľmi jednoduché. Na prázdny žalúdok potrebujete jesť testovaný výrobok. Jeho množstvo sa vypočíta tak, aby bolo presne 50 gramov sacharidov. Každých 15 minút odoberajte krv na cukor, údaje sa zaznamenávajú. Výsledok získaný počas 2 hodín sa porovnáva s údajmi o glukóze v rovnakom množstve. Ak chcete presne určiť GI, musíte vziať vzorku od niekoľkých ľudí a vypočítať priemernú hodnotu. Podľa výsledkov výskumu a výpočtov sa zostavujú tabuľky glykemického indexu.

Prečo potrebujem

Čísla nám umožňujú porovnávať produkty podľa akýchkoľvek charakteristík, ale nie vždy je jasné, že kvantitatívny ukazovateľ vyjadruje kvalitatívne.

Glykemický index je pre diabetikov predovšetkým dôležitý. Ľudia s diabetom by mali starostlivo vybrať zdroj sacharidov, pretože ich ochorenie súvisí s poruchou absorpcie glukózy. Aby nedošlo k zvýšeniu hladiny cukru v krvi, je potrebné počítať, koľko gramov glukózy dosiahne krv s konzumáciou potravy. Pre tieto účely je potrebný glykemický index.

Pre zdravých ľudí je dôležité aj GI. Glykemický index odráža nielen množstvo glukózy, ale aj zodpovedajúcu inzulínovú odpoveď. Inzulín reguluje metabolizmus glukózy, ale v jeho rozpadu neberie žiadnu biochemickú účasť. Vedie rozdelený cukor na rôzne sklady tela. Jedna časť prichádza na súčasnú energetickú výmenu a druhá je odložená "neskôr". Ak poznáte produkt GI, môžete kontrolovať metabolizmus organizmu a zabrániť syntéze tuku z výsledných sacharidov.

Indexová tabuľka

V tabuľke glykemických indexov potravín nájdete priemerné údaje o produktoch. Existujú tieto stupne:

• Vysoká - od 70 rokov a viac.
• Stredné - od 50 do 69
• Nízka - na 49.

Treba mať na pamäti, že napríklad glykemický index zeleniny závisí od sezóny, zrelosti a odrody.

Takmer všetky ovocie a bobule sú bohaté na cukor, čo zvyšuje ich GI. Existujú ovocie s nízkym glykemickým indexom. Medzi nimi najdôležitejšie sezónne ovocie: marhuľa, slivka, jablko, hruška, ryža, malina.

Naopak, existujú plody, ktoré majú relatívne vysoký glykemický index - banány, hrozno, melón. Z toho však nevyplýva, že ich plody sú škodlivé. Vždy by ste mali prepočítať ukazovateľ GI na percento uhľohydrátov. Takže melón má pomerne vysoký GI, ale 100 g jeho buničiny obsahuje len 5,8 g uhľohydrátov.