Funkcie sacharidov v ľudskom tele, vlastnosti a použitie

• Prevencia

Spolu s potravinami dostáva naše telo množstvo látok potrebných na správne fungovanie orgánov a systémov. Takže každý potrebuje systematický príjem bielkovín, tukov a sacharidov, ako aj minerály, vitamíny a ďalšie užitočné prvky. Každá z týchto látok plní svoje funkcie v našom tele. Témou našej dnešnej rozhovoru budú vlastnosti uhľohydrátov a ich použitie v prospech človeka. Budeme tiež diskutovať funkcie uhľohydrátov v ľudskom tele.

Sacharidy sú organické zlúčeniny zložené z uhlíka, vodíka a kyslíka. Vstupujú do tela s jedlom. Celkovo existuje niekoľko typov sacharidov, ktoré predstavujú monosacharidy, oligosacharidy, ako aj komplexné uhľohydráty a vláknité alebo unasimilované uhľohydráty, ktoré sú definované ako vláknina z potravy.

Monosacharidy (najjednoduchšie formy sacharidov) obsahujú glukózu, fruktózu, ribózu a erytrozu. Olisacharidy (obsahujú dva až dvanásť monosacharidových zvyškov) sú sacharóza, laktóza a maltóza. Komplexné sacharidy (obsahujúce mnohé zvyšky glukózy) sú škrob s glykogénom. A predstavitelia vláknitých sacharidov - to je celulóza.

Hlavné funkcie v karbohydrátoch tela

Sacharidy v tele vykonávajú funkcie inej povahy, existuje veľa. Jednou z hlavných je energia, pretože uhľohydráty sú cenným energetickým materiálom. Poskytujú viac ako polovicu dennej energie potrebnej pre človeka. Hlavným zdrojom energie je glukóza a telo môže tiež ukladať sacharidy vo forme glykogénu a používať ich na uspokojenie energetických potrieb.

Ďalšou funkciou uhľohydrátov je plast. Telo používa tieto látky pri konštrukcii nukleotidov (vrátane ATP a ADP), ako aj nukleových kyselín.

Viac karbohydrátov vyleje do bunkovej membrány. A produkty spracovania glukózy sú súčasťou zložiek polysacharidov a tiež komplexných proteínov rôznych tkanív (napríklad chrupavky). V kombinácii s proteínmi sa uhľohydráty stávajú enzýmami a hormónmi, tajomstvo slinných žliaz a ďalších žliaz, ktoré vytvárajú hlien.

Tiež sacharidy vykonávajú kumulatívnu funkciu, akumulujú sa v tele v podobe glykogénu. So systematickou svalovou aktivitou sa objem týchto rezerv zvyšuje, čím sa zvyšujú energetické schopnosti tela.

Ďalšia známa funkcia uhľohydrátov je špecifická. Takéto látky sa napokon podieľajú na zabezpečení špecifickosti rôznych krvných skupín. Okrem toho môžu hrať úlohu koagulačných faktorov (antikoagulanciá) a dokonca majú protinádorový účinok.

Tiež sacharidy vykonávajú ochrannú funkciu. Sú súčasťou mnohých zložiek imunitného systému. Napríklad mukopolysacharidy sú súčasťou slizničných tkanív, ktoré pokrývajú povrch dýchacieho traktu, zažívacieho traktu, močového traktu. Takéto sacharidy pomáhajú zabrániť vstupu agresívnych mikroorganizmov do tela a chrániť vyššie uvedené oblasti pred mechanickým poškodením.

Ďalšia známa funkcia sacharidov sa považuje za regulačnú. Ako viete, vlákno sa nedá rozpadnúť v čreve, avšak zohráva dôležitú úlohu pri plnej práci tráviaceho traktu. Pokiaľ ide o enzýmy používané v žalúdku a črevách, sú potrebné na správne trávenie a na absorpciu živín.

Aké sú vlastnosti uhľohydrátov?

Rôzne sacharidy sa vyznačujú rôznymi vlastnosťami. Jednou z najznámejších látok tohto typu je glukóza. To je hlavný zdroj energie pre telo každého čitateľa "Populárne o zdraví." Glukóza s ľahkosťou a vysokou rýchlosťou absorbuje telo, pretože má veľmi jednoduchú štruktúru. Nedostatok glukózy je plný podráždenosti, slabého výkonu a únavy.

Taktiež známy sacharid je fruktóza. Táto látka má rovnaké vlastnosti ako glukóza. Ale zároveň za asimiláciu telo nepotrebuje inzulín.

Ďalším jednoduchým sacharidom je laktóza. Ľudská sacharidová laktóza vstupuje do tela spolu s mliečnymi výrobkami. Obzvlášť veľa laktózy je prítomné v materskom mlieku a zvyčajne sa ľahko vstrebáva do tela novorodenca a úplne pokrýva jeho energetické potreby.

Komplexnejšie sacharidy po požití môžu byť rozdelené na originál. Tak sa sacharóza rozkladá na glukózu, rovnako ako na fruktózu. Tieto látky sa ľahko absorbujú, ale dlhodobo neposkytujú telu energiu.

Pektíny a vlákna takmer nemôžu absorbovať telo. Sú však mimoriadne dôležité pre správne trávenie a elimináciu toxínov a škodlivých látok z tela. Výrobky, ktoré majú ich zloženie, dokonale a natrvalo nasýtenú.

Škrob sa tiež pomaly absorbuje a súčasne sa štiepi na glukózu. Dáva dlhý pocit sýtosti.

Nakoniec sa glykogén absorbuje veľmi dlho a je uložený u ľudí v tele v pečeni. Práve táto látka môže byť použitá na kompenzáciu nedostatku glukózy.

Všetky sacharidy sú užitočné pre človeka, pretože sú pre neho hlavným zdrojom energie. Napriek tomu je potrebné mať na pamäti, že používanie jednoduchých sacharidov v nadbytočnom množstve vám umožní rýchlo získať dostatok, ale potom aj pocit hladu príde rýchlo. Preto odborníci na výživu odporúčajú používať vo svojej strave hlavne komplexné sacharidy, ktoré sú dlhodobo absorbované v tele a umožňujú dlhú dobu plnú dávku. Jednoduché sacharidy by sa mali konzumovať s neustálym fyzickým alebo psychickým stresom, keď telo potrebuje doplniť energiu.

Funkcie sacharidov v tele

Sacharidy, rovnako ako iné makroživiny (tuky a bielkoviny), sa neobmedzujú len na vykonávanie akejkoľvek funkcie v ľudskom tele. Okrem toho, že poskytujú energiu základnú funkčnú úlohu uhľohydrátov, sú tiež nevyhnutné pre normálne fungovanie srdca, pečene, svalov a centrálneho nervového systému. Sú dôležitou súčasťou regulácie metabolizmu bielkovín a tukov.

Hlavné biologické funkcie sacharidov, pre ktoré sú potrebné v tele

1. Energetická funkcia.
   Hlavná funkcia uhľohydrátov u ľudí. Sú hlavným zdrojom energie pre všetky druhy prác, ktoré sa vyskytujú v bunkách. Pri štiepení uhľohydrátov sa uvoľnená energia rozptýli ako teplo alebo akumuluje sa v molekulách ATP. Sacharidy poskytujú približne 50 - 60% dennej spotreby energie v tele a všetky energetické náklady na mozog (mozog absorbuje asi 70% glukózy emitovanej pečeňou). Oxidácia 1 g uhľohydrátov uvoľňuje 17,6 kJ energie. Ako hlavný zdroj energie v tele sa používa voľná glukóza alebo uložené sacharidy vo forme glykogénu.
2. Plastová (budova) funkcia.
   Sacharidy (ribóza, deoxyribóza) sa používajú na vytvorenie ADP, ATP a iných nukleotidov, ako aj nukleových kyselín. Sú súčasťou niektorých enzýmov. Jednotlivé sacharidy sú štrukturálne zložky bunkových membrán. Produkty glukózovej konverzie (kyselina glukurónová, glukozamín atď.) Sú súčasťou polysacharidov a komplexných proteínov chrupavky a iných tkanív.
3. Funkcia úložiska.
   Uhľohydráty sa skladujú (akumulujú) v kostrovom svale (až do 2%), v pečeni a iných tkanivách vo forme glykogénu. S dobrou výživou v pečeni sa môže hromadiť až 10% glykogénu a pri nepriaznivých podmienkach môže byť jeho obsah znížený na 0,2% hmotnosti pečene.
4. Ochranná funkcia.
   Komplexné sacharidy sú súčasťou zložiek imunitného systému; Mukopolysacharidy sa nachádzajú v slizníckych látkach, ktoré pokrývajú povrch nosových ciev, priedušiek, zažívacieho traktu, močového traktu a chránia pred baktériami a vírusmi, ako aj mechanickým poškodením.
5. Regulačná funkcia.
   Časť glykoproteínov membránového receptora. Sacharidy sa podieľajú na regulácii osmotického tlaku v tele. Krv preto obsahuje 100-110 mg /% glukózy, osmotický tlak krvi závisí od koncentrácie glukózy. Vlákno z potravy nie je rozložené (stráviteľné) v čreve, ale aktivuje črevnú pohyblivosť, enzýmy používané v zažívacom trakte, zlepšujú trávenie a absorpciu živín.

Nasledujúce sú hlavné skupiny a typy sacharidov.

Skupiny sacharidov

• Jednoduché (rýchle) sacharidy
  Existujú dva typy cukrov: monosacharidy a disacharidy. Monosacharidy obsahujú jednu skupinu cukrov, ako je glukóza, fruktóza alebo galaktóza. Disacharidy sú tvorené pozostatkami dvoch monosacharidov a sú zastúpené najmä sacharózou (bežným stolovým cukrom) a laktózou. Rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi a vysoký glykemický index.
• Komplexné (pomalé) sacharidy
  Polysacharidy sú uhľohydráty obsahujúce tri alebo viac jednoduchých molekúl sacharidov. Tento typ sacharidov zahŕňa najmä dextríny, škroby, glykogény a celulózu. Zdroje polysacharidov sú obilniny, strukoviny, zemiaky a iná zelenina. Postupne zvyšujte obsah glukózy a má nízky glykemický index.
• Nestráviteľné (vláknité)
  Celulóza (diétne vlákno) neposkytuje telu energiu, ale zohráva obrovskú úlohu vo svojej životne dôležitej činnosti. Obsahuje sa hlavne v rastlinných potravinách s nízkym alebo veľmi nízkym obsahom cukru. Treba poznamenať, že vlákno spomaľuje vstrebávanie sacharidov, bielkovín a tukov (môže byť užitočné pri strate hmotnosti). Je zdrojom potravy pre prospešné črevné baktérie (mikrobiómy)

Druhy sacharidov

monosacharidy

• glukóza
  Monosacharid, bezfarebná kryštalická látka sladkej chuti, je obsiahnutá prakticky v každom sacharidovom reťazci.
• fruktóza
  Ovocný cukor vo voľnej forme je prítomný takmer vo všetkých sladkých bobúľach a plodoch, najsladších cukrov.
• galaktózy
  Nenastane vo voľnej forme; vo forme spojenej s glukózou tvorí laktózu, mliečny cukor.

disacharidy

• sacharóza
  Disacharid pozostávajúci z kombinácie fruktózy a glukózy má vysokú rozpustnosť. Akonáhle sa dostane do čreva, rozpadá sa na tieto zložky, ktoré sa potom absorbujú do krvi.
• laktóza
  Mliečny cukor, uhľovodík disacharidovej skupiny, sa nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch.
• sladový cukor
  Sladový cukor, ľahko absorbovaný ľudským telom. Je tvorená kombináciou dvoch molekúl glukózy. Maltóza sa vyskytuje v dôsledku rozpadu škrobov počas trávenia.

polysacharidy

• škrob
  Biely prášok, nerozpustný v studenej vode. Škrob je najčastejším sacharidom v ľudskej strave a nachádza sa v mnohých základných potravinách.
• celulóza
  Komplexné sacharidy, ktoré sú tuhé rastlinné štruktúry. Neoddeliteľnou súčasťou rastlinných potravín, ktoré nie sú trávené v ľudskom tele, ale zohrávajú obrovskú úlohu vo svojom živote a tráveniu.
• maltodextrín
  Prášok bielej alebo krémovej farby, so sladkou chuťou, rozpustný vo vode. Je to medziprodukt enzymatického štiepenia rastlinného škrobu, v dôsledku ktorého sú molekuly škrobu rozdelené na fragmenty - dextríny.
• glykogén
  Polysacharid tvorený zvyškami glukózy; hlavný rezervný uhľohydrát, kdekoľvek okrem organizmu nespĺňa. Glykogén tvorí energetickú rezervu, ktorú možno rýchlo mobilizovať, ak je to potrebné na kompenzáciu náhleho nedostatku glukózy v ľudskom tele.

Hlavné zdroje sacharidov pre telo

Hlavnými zdrojmi sacharidov z potravy sú: ovocie, bobule a iné ovocie, z vareného - chlieb, cestoviny, obilniny, sladkosti. Zemiaky obsahujú uhľohydráty vo forme škrobu a vlákniny. Čistý uhľohydrát je cukor. Med, v závislosti od jeho pôvodu, obsahuje 70-80% glukózy a fruktózy.

Všetky materiály majú prieskumný charakter. [Upozornenie krok8.com]

Funkcie sacharidov v tele

Atómy uhlíka v molekulách vyšších karboxylových kyselín môžu byť navzájom spojené jednoduchými a dvojitými väzbami. Medzi obmedzujúce (nasýtené) vyššie karboxylové kyseliny sú najčastejšie zložky tukov:

Stupeň nenasýtenosti a dĺžka reťazcov vyšších karboxylových kyselín (t.j. počet atómov uhlíka) určujú fyzikálne vlastnosti konkrétneho tuku.

Tuky s krátkymi a nenasýtenými reťazcami majú nízku teplotu topenia. Pri izbovej teplote sú to kvapaliny (oleje) alebo mastné látky. Naopak, tuky s dlhými a nasýtenými reťazcami vyšších karboxylových kyselín sú tuhé pri izbovej teplote. Preto sa pri hydrogenácii (saturácia kyslých reťazcov s atómami vodíka cez dvojité väzby), napríklad tekuté arašidové maslo, zmení na homogénne arašidové maslo, ktoré sa podobá masle, a slnečnicový olej sa zmení na margarín. Zvieratá žijúce v chladnom prostredí, napríklad ryby z arktických morí, zvyčajne obsahujú viac nenasýtených triacylglycerolov ako obyvatelia južných šírok. Z tohto dôvodu ich telo zostáva pružné a pri nízkych teplotách.

Fosfolipidy sú amfifilné zlúčeniny, to znamená, že majú polárne hlavy a nepolárne chvosty. Skupiny tvoriace polárnu hlavu sú hydrofilné (vo vode rozpustné) a nepolárne chvostové skupiny sú hydrofóbne (nerozpustné vo vode).

Dvojitá povaha týchto lipidov určuje ich kľúčovú úlohu v organizácii biologických membrán.

Voskové estery adnotatomických (s jednou hydroxylovou skupinou) vysokomolekulárnych (s dlhým uhlíkovým skeletom) alkoholov a vyšších karboxylových kyselín.

Ďalšou skupinou lipidov sú steroidy. Tieto látky sú založené na cholesterolalkohole. Steroidy sú veľmi zle rozpustné vo vode a neobsahujú vyššie karboxylové kyseliny.

Patria medzi ne žlčové kyseliny, cholesterol, pohlavné hormóny, vitamín D atď.

Terpény sú blízko steroidov (rastlinné látky sú gibberellíny, fytol, karotenoidy v chlorofyli - fotosyntetické pigmenty, rastlinné esenciálne oleje - mentol, gáfor atď.).

Lipidy môžu tvoriť komplexy s inými biologickými molekulami.

Lipoproteíny sú komplexné formácie obsahujúce triacylglyceroly, cholesterol a proteíny, ktoré nemajú kovalentné väzby s lipidmi.

Glykolipidy sú skupina lipidov, ktoré sú založené na sfingozínovom alkohole a okrem zvyšku vyšších karboxylových kyselín obsahujú jednu alebo viac molekúl cukru (najčastejšie glukózu alebo galaktózu).

Štruktúra. Fosfolipidy spolu s bielkovinami tvoria biologické membrány. Medzi membrány patria tiež steroly.

Energia. Pri oxidácii 1 g tuku sa uvoľňuje 38,9 kJ energie, čo vedie k tvorbe ATP. Vo forme lipidov sa skladá významná časť energetických zásob tela, ktoré sa konzumujú s nedostatkom živín. Hybernácia zvierat a rastlín nahromadzuje tuky a oleje a vynakladá ich na udržiavanie životných procesov. Vysoký obsah lipidov v semenách poskytuje energiu na vývoj embrya a sadeníc, až kým sa neprepne k samému kŕmeniu. Semená mnohých rastlín (kokosová palma, ricínový olej, slnečnica, sójové bôby, repka atď.) Sa používajú ako suroviny na výrobu oleja priemyselnými prostriedkami.

Ochranná a tepelná izolácia. Akumuluje sa v subkutánnom tukovom tkanive a okolo niektorých orgánov (obličky, črevá), tuková vrstva chráni telo pred mechanickým poškodením. Navyše, kvôli nízkej tepelnej vodivosti, vrstva podkožného tuku pomáha udržiavať teplo, čo napríklad umožňuje mnohým zvieratám žiť v chladnom podnebí. Vo veľrýb má okrem toho aj ďalšiu úlohu - prispieva k vztlaku.

Mazanie a odpudzovanie vody. Vosk pokrýva pokožku, vlnu, perie, zvyšuje ich pružnosť a chráni pred vlhkosťou. Listy a plody rastlín sú potiahnuté voskovým povlakom; vosku používajú včely pri výstavbe plástov.

Regulačné. Mnohé hormóny sú odvodené od cholesterolu, napríklad pohlavie (testosterón u mužov a progesterón u žien) a kortikosteroidy (aldosterón).

Metabolické. Deriváty cholesterolu, vitamín D zohrávajú kľúčovú úlohu v metabolizme vápnika a fosforu. Žlčové kyseliny sa zúčastňujú procesov trávenia (emulgácia tukov) a absorpcie vyšších karboxylových kyselín.

Lipidy sú zdrojom metabolickej vody. Oxidácia tuku produkuje asi 105 g vody. Táto voda je pre niektorých obyvateľov púšte veľmi dôležitá, najmä pre ťavy, ktoré sa môžu bez vody počas 10 až 12 dní používať: tuk skladovaný v hrbole sa používa na tieto účely. Medvede, dreviny a iné zvieratá v hibernácii, ktoré sú nevyhnutné pre životnú aktivitu, sú získané v dôsledku oxidácie tukov.

Bunková stena rastlinných buniek pozostáva prevažne z polysacharidov. Všetky zložky bunkovej steny možno rozdeliť do 4 skupín:

Konštrukčné zložky reprezentované celulózou vo väčšine autotrofických rastlín.

Zložky matrice, t.j. hlavná látka, plnivo škrupiny - hemicelulóza, proteíny, lipidy.

Zložky, ktoré zaberajú bunkovú stenu (t.j. uložené a obložené z vnútra) sú lignin a suberin.

Zložky, ktoré prilepujú stenu, t.j. uložené na jeho povrchu - kutín, vosk.

Hlavná konštrukčná zložka plášťa je celulóza reprezentované nerozvetvenými polymérnymi molekulami pozostávajúcimi z 1000 až 11000 zvyškov - D glukózy, prepojených glykozidickými väzbami. Prítomnosť glykozidických väzieb vytvára možnosť vzniku priečneho stevoku. Vďaka tomu sa dlhé a tenké molekuly celulózy spoja do elementárnych vlákien alebo micel. Každá micelle pozostáva z 60 až 100 paralelných reťazcov celulózy. Micelles v stovkách sú zoskupené do micelárnych radov a tvoria mikrofibrily s priemerom 10-15 nm. Celulóza má kryštalické vlastnosti v dôsledku riadneho usporiadania micel v mikrofibrilách. Mikrofibrily sú navzájom prepojené ako pramene v lane a sú spojené do makrofibrilov. Makrofibrily majú hrúbku približne 0,5 mikrónov. a môže dosiahnuť dĺžku 4 mikróny. Celulóza nie je ani kyslá ani alkalická. Vo vzťahu k zvýšeným teplotám je dostatočne odolný a môže byť zahrievaný bez rozkladu na teplotu 200 ° C. Veľa dôležitých vlastností celulózy je spôsobené vysokou odolnosťou voči enzýmom a chemickým činidlám. Nie je rozpustný vo vode, v alkohole, v éteri av iných neutrálnych rozpúšťadlách; sa nerozpúšťa v kyselinách a zásadách. Celulóza je možno najbežnejším typom organickej makromolekuly na Zemi.

Mikrofibrily plášťa sú ponorené do amorfnej matrice z plastu. Matrica je plášť plniva. Zloženie matrice rastlinných membrán zahŕňa heterogénne skupiny polysacharidov, nazývané hemicelulózy a pektínové látky.

hemicelulóza sú to rozvetvujúce polymérne reťazce pozostávajúce z rôznych zvyškov hexóz (D-glukóza, D-galaktóza, manóza),

pentózy (L-xylóza, L-arabinóza) a kyseliny močovej (glukurónovej a galakturonovej). Tieto hemicelulózové zložky sa navzájom kombinujú v rôznych kvantitatívnych termínoch a tvoria rôzne kombinácie.

Reťazce hemicelulóz pozostávajú z 150 až 300 molekúl monoméru. Sú oveľa kratšie. Navyše reťazce nekryštalizujú a nevytvárajú elementárne vlákna.

Preto sa hemicelulózy často nazývajú polokomorové tkanivá. Predstavujú približne 30 - 40% suchej hmotnosti bunkových stien.

Vo vzťahu k chemickým činidlám sú hemicelulózy oveľa menej odolné než celulóza: rozpúšťajú sa v slabých zásadách bez opätovného ohrevu; hydrolyzuje sa tvorbou cukrov v slabých roztokoch kyselín; polokycelulóza sa tiež rozpustí v glyceríne pri teplote 300 oC.

Hemicellulózy v tele rastlín hrajú:

Mechanická úloha, ktorá sa zúčastňuje spolu s celulózou a inými látkami pri konštrukcii bunkových stien.

Úloha náhradných látok, uložené a potom spotrebované. V tomto prípade je funkcia rezervného materiálu prevažne hexózou; hemicelulózy s mechanickou funkciou sa zvyčajne skladajú z pentóz. Ako rezervné živiny sa hemicelulózy tiež ukladajú do semien mnohých rastlín.

Pektické látky majú pomerne zložité chemické zloženie a štruktúru. Ide o heterogénnu skupinu, ktorá obsahuje rozvetvené polyméry, ktoré majú negatívne náboje v dôsledku mnohých zvyškov kyseliny galakturónovej. Charakteristická črta: pektické látky silne napučiavajú vo vode a niektoré sa v ňom rozpúšťajú. Ľahko sa ničia pôsobením zásad a kyselín.

Všetky bunkové steny v skorom štádiu sú takmer úplne zložené z pektických látok. Medziobunková látka strednej dosky, akoby cementovala škrupinu priľahlých stien, tiež pozostáva z týchto látok, hlavne vápenatého pektátu. Pectické látky, hoci v malých množstvách, sa nachádzajú v hlavnej hrúbke a dospelých bunkách.

Okrem karbohydrátových zložiek matrica bunkových stien tiež obsahuje štrukturálny proteín nazývaný extenzín. Je to glykoproteín, ktorého časť sacharidov predstavuje zvyšky arabinózového cukru.

Klasifikácia vitamínov je založená na princípe ich rozpustnosti vo vode a tuku.

Vitamíny rozpustné vo vode: B1 (tiamín), B2 (riboflavín), PP (kyselina nikotínová), B3 (kyselina pantoténová), B6 ​​(pyridoxín), B12 (zinkobalamín) ), P (bioflavanoidy), C (kyselina askorbová) - sa podieľajú na štruktúre a fungovaní enzýmov.

Vitamíny rozpustné v tukoch: A (retinol), provitamín A (karotén), D (kalceferoly), E (tokoferoly), K (fylochinóny).

Vitamíny rozpustné v tukoch sú zahrnuté v štruktúre membránových systémov a zabezpečujú ich optimálny funkčný stav.

Existujú aj vitamínové látky: B13 (kyselina orotická), B15 (kyselina pangamová), B4 (cholín), B8 (inozitol), W (karnitín), H1 (paraminobenzoová kyselina), F (polysyretované mastné kyseliny) -sulfátchlorid).

Sacharidy: funkcie látok v tele

Vylučovaním potravín bohatých na sacharidy z ich menu mnohí robia chybu. Občas sa to stane s tými, ktorí chcú udržať alebo mierne znížiť hmotnosť svojho tela. Ale tieto organické zlúčeniny vlastne vykonávajú špeciálne funkcie v ľudskom tele. S ich pomocou odskočiť späť metabolické procesy. Spolupracujú s bielkovinami, uhľohydráty prispievajú k tvorbe enzýmov a podieľajú sa na procese slinovania. Tieto látky sú dôležité pre takmer všetky živé organizmy. A ak priemerná osoba potrebuje v priemere 420 gramov denne, potom pre tých, ktorí vedú aktívny životný štýl, množstvo sacharidov v strave by malo byť trochu veľké.

Jednoduché sacharidy

Pri konzumácii určitých potravín dodávame telu jednoduché a komplexné sacharidy a všetci vykonávajú svoju funkciu.

Prvou skupinou sú jednoduché uhľohydráty:

Pre ľudí je glukóza dôležitá a nepostrádateľná. Jeho hlavnou úlohou je normalizovať prácu každej bunky nášho mozgu. Vďaka tejto látke získava telo energiu, čo vedie k lepšej pamäti. Zdroje glukózy sú množstvo bobúľ a ovocia, ktoré sa prednostne konzumujú čerstvé.

Fruktóza je špeciálna látka. Ľahko sa vstrebáva bez inzulínu. Z tohto dôvodu môžu byť výrobky obsahujúce fruktózu prítomné v ponuke ľudí, u ktorých bola diagnostikovaná cukrovka.

Sacharóza sa dostáva z bežného cukru a rôznych sladkostí, v ktorých je prítomný. V procese štiepenia sacharidov vstúpi do ľudského tela glukóza a fruktóza.

Maltóza je medziprodukt, ktorý sa získava v dôsledku premeny škrobu. Jeho zdrojom môže byť slad, zlato. V procese trávenia sa maltóza prevádza na glukózu.

Čerstvé ovocie je bohaté na vlákninu. Vláknina je komplexný sacharid.

Komplexné sacharidy

Táto skupina zahŕňa:

Spotrebovaním rôznych pekárenských výrobkov, zemiakov, obilnín a strukovín dodáme telo škrob. Na trávenie nášho tráviaceho traktu potrebuje určité časové obdobie, pohlcuje ho dosť dlho.

Glykogén je polysacharid, ktorý je prítomný v malých množstvách v zložení pečene a svalového tkaniva.

Vláknina je dôležitá pre ľudí aj pre iné živé organizmy. Pomáha nášmu tráviacemu systému pracovať lepšie a produktívnejšie. Celulóza je bohatá na škrupiny rôznych rastlinných buniek a vďaka nej je zabránené mnohým chorobám. Tento komplexný sacharid sa aktívne zapája do čistenia tela z mnohých škodlivých látok, vrátane cholesterolu a žlčových pigmentov. Tieto vlákna zabraňujú obezite a vyznačujú sa vysokou nutričnou hodnotou, čo nám umožňuje rýchlo zmierniť pocit hladu. Aké produkty sú bohaté na vlákninu? Jedná sa o otruby, celozrnnú múku, čerstvé ovocie a zeleninu.

Úloha v tele

Funkcie uhľohydrátov v tele budú nasledovné:

Hlavnou funkciou je energia. Vďaka sacharidom získava ľudské telo silu a schopnosť odolávať stresu a negatívnemu vplyvu environmentálnych faktorov. V procese štiepenia sa rozkladajú na vodu a oxid uhoľnatý, v dôsledku čoho sa uvoľňuje veľké množstvo energie. V živých organizmoch sa hromadia: v rastlinách získavajú formu škrobu, u zvierat - glykogén. A uvoľnenie tejto energie sa stáva postupne podľa potreby.

Ochranná funkcia sa prejavuje nasledujúcim spôsobom: naše žľazy vytvárajú hlien, ktorý obklopuje životne dôležité orgány, ako sú črevá, žalúdok, priedušiek a pažerák. Toto viskózne tajomstvo ich chráni pred poškodením, a to ako mechanickým, tak útokom vírusov a baktérií.

Čo znamená štrukturálna funkcia? Sacharidy, ktoré sú súčasťou bunkových membrán a subcelulárnych formácií, sa aktívne podieľajú na syntéze rôznych zlúčenín a látok. Bez nich ľudské telo nemohlo fungovať normálne. Sacharidy vo forme polysacharidov sú tiež dôležité pre rastliny, kde vykonávajú podpornú funkciu.

Sacharidy dávajú človeku energiu pre život.

Nedostatok sacharidov

Ak zbavíte telo karbohydrátov alebo znížite ich príjem na minimum, je plný porušenia základných metabolických procesov a škodlivé látky sa budú hromadiť v krvi. Vyskytne sa depresia centrálneho nervového systému, ktorá bude mať pocit chronickej únavy, ospalosti a závratov. Tráviace orgány reagujú na takú stravu s nevoľnosťou a neustálym pocitom hladu.

Môžu sa vyskytnúť triaška ruky a nadmerné potenie. Tieto symptómy zmiznú takmer okamžite, keď do ponuky pridáte dostatočné množstvo cukru. Ak dodržiavate akúkoľvek diétu, nezabudnite, že minimálna denná dávka uhľohydrátov je 100 g.

Nadbytok sacharidov

Keď potraviny s vysokým obsahom sacharidov prevažujú v strave, môže to viesť k obezite. V tomto menu dochádza k výraznému preťaženiu tela. Cukor a ďalšie ľahko stráviteľné látky, ktoré sa hromadia, vyčerpávajú pankreatické bunky, čo ohrozuje vývoj cukrovky. Je to spôsobené tým, že telo stráca schopnosť produkovať dostatočné množstvo inzulínu, ktoré je potrebné na spracovanie glukózy.

Treba však mať na pamäti, že samotný cukor nevedie k cukrovke. Je to hlavný rizikový faktor pre ďalší vývoj existujúcej choroby, ktorá mala skrytú formu.

Užitočné tipy

Škodlivé účinky rafinovaných uhľohydrátov, ktoré sú bohaté na potraviny zo zásob, môžu byť znížené. Preto:

• znížiť príjem cukru;
• vyberte občerstvenie zo zeleniny;
• Uprednostňujte samoopaľované obilniny a rôzne obilniny;
• Odčerpajte nápoje sýtené oxidom uhličitým v prospech lahodných čerstvých štiav a minerálnej vody.

Toto jednoduché odporúčanie je jednoduché. Ale zároveň bude mať telo veľa výhod, zdravie sa zlepší.

Funkcie sacharidov

Obsah

1. štruktúra
2. funkcie
3. Čo sme sa naučili?
4. Správa o skóre

prémia

• Vyskúšajte túto tému

štruktúra

Molekula sacharidu pozostáva z niekoľkých karbonylových (= C = 0) a hydroxylových (-OH) skupín. V závislosti od štruktúry existujú tri skupiny uhľohydrátov:

Monosacharidy sú najjednoduchšie cukry pozostávajúce len z jednej molekuly. Monosacharidy zahŕňajú niekoľko skupín, ktoré sa líšia v počte atómov uhlíka v molekule - štruktúrnej jednotke. Monosacharidy obsahujúce tri atómy uhlíka sa nazývajú trióza, päť je pentóza, šesť hexóz a tak ďalej. Najvýznamnejšie pre živé organizmy sú pentózy, ktoré tvoria nukleové kyseliny a hexózy, ktoré tvoria polysacharidy. Príkladom hexózy je glukóza.

Oligosacharidy zahŕňajú dve až desať štrukturálnych jednotiek. V závislosti od počtu ich emisií:

• disacharidy - dávkovanie;
• trisacharidy - triózy;
• tetrasacharidy - tetraózy;
• pentasacharidů;
• hexasacharidy, atď.

Najdôležitejšie sú disacharidy (laktóza, sacharóza, maltóza) a trisacharidy (rafinóza, melitozitóza, maltotrióza).

Zloženie oligosacharidov môže zahŕňať homogénne a nehomogénne molekuly. V tomto ohľade rozlišujeme:

• homooligosacharidy - všetky molekuly rovnakej štruktúry;
• heterooligosacharidy sú molekuly rôznych štruktúr.

Obr. 2. Homo-oligosacharidy a hetero-oligosacharidy.

Najkomplexnejšie uhľohydráty sú polysacharidy, ktoré pozostávajú z mnohých (od 10 do tisíc) monosacharidov. Patria medzi ne:

• celulóza;
• glykogén;
• škrob;
• chitín.

Obr. 3. Polysacharid.

Na rozdiel od oligosacharidov a monosacharidov sú polysacharidy tvrdé, vo vode nerozpustné látky bez sladkej chuti.

Vzorec sacharidov - C_n(H₂O)_m. V molekule akéhokoľvek sacharidu sú aspoň tri atómy uhlíka.

funkcie

Hlavná funkcia uhľohydrátov v bunke - transformácia na energiu. ATP (adenozín trifosfát) - univerzálny zdroj energie - zahŕňa monosacharidovú ribózu. ATP vzniká v dôsledku glykolýzy - oxidácie a rozpadu glukózy na pyruvát (kyselina pyrohroznová). Glykolýza prebieha v niekoľkých etapách. Sacharidy sú úplne oxidované na oxid uhličitý a vodu, zatiaľ čo sa uvoľňuje energia.

V tabuľke sú uvedené hlavné funkcie uhľohydrátov.

Všetko o sacharidoch: typy, hodnoty, zdroje a funkcie sacharidov v ľudskom tele

Dostupné a podrobne o tom, aké sú sacharidy, ich typy, glykemický index, trávenie, vláknina, glukóza a vzťah medzi akumuláciou tukov v tele a fyzickou aktivitou.

Sacharidy sú kľúčovým zdrojom energie v ľudskom tele, pretože len 1 gram z nich obsahuje 4 kalórie energie. Štiepenie uhľohydrátov v tele produkuje glukózu, je mimoriadne dôležité pre zachovanie tkanivového proteínu, metabolizmus tukov a výživu centrálneho nervového systému.

Hlavným dôvodom, prečo sú potrebné sacharidy v ľudskom tele, je dodávať telu energiu na udržanie všetkých jeho funkcií a úplnú životnú aktivitu.

Existujú nasledujúce typy sacharidov - jednoduché a zložité; aby sme túto otázku hlbšie pochopili, je potrebné ju z vedeckého hľadiska pozerať.

Druhy sacharidov

Zvážte, aké sú sacharidy, ktoré skupiny sú rozdelené a ako sú klasifikované.

jednoduchá:

Monosacharidy, ktoré zahŕňajú glukózu (tiež známu ako dextróza), fruktóza (tiež známa ako levulóza alebo ovocný cukor) a galaktóza.

Disacharidy, ktoré zahŕňajú sacharózu, laktózu a maltózu.

Jednoduché sacharidy alebo cukry môžu spôsobiť prudký nárast hladiny cukru v krvi, čím stimulujú nadmernú produkciu inzulínu, čo naopak spôsobuje prudký pokles hladiny cukru v krvi. Glukóza a maltóza sú vlastníkmi najvyšších glykemických indexov (pozri nižšie).

komplex:

Oligosacharidy: (čiastočne stráviteľné polysacharidy) zahŕňajú maltodextríny, fruktooligosacharidy, Rafinózu, Stachyózu a Verbaskoz. Tieto čiastočne stráviteľné polysacharidy sa vyskytujú hlavne v strukovinách a aj keď môžu spôsobiť plyn a nadúvanie, považujú sa za zdravé uhľohydráty. Sú menej sladké ako mono- alebo disacharidy. Raffinóza, stachyóza a fruktooligosacharidy sa nachádzajú v malých množstvách v určitých strukovinách, zrnách a zelenine.

Polysacharidy: (ľahko stráviteľné a nestráviteľné polysacharidy). Ľahko stráviteľné polysacharidy zahŕňajú amylózu, amylopektín a glukózové polyméry. Tieto komplexné uhľohydráty by mali byť hlavným zdrojom uhľohydrátovej energie. Glukózové polyméry sa získavajú zo škrobu a často sa používajú v športových nápojoch a energetických géloch pre športovcov.

Nezdraviteľné polysacharidy: tieto komplexné sacharidy poskytujú organizmu diétne vlákna potrebné pre zdravé fungovanie gastrointestinálneho traktu a odolnosť voči chorobám.

Iné komplexné sacharidy: vrátane manitolu, sorbitolu, xylitolu, glykogénu, ribózy. Manitol, sorbitol a xylitol (cukrové alkoholy) sú výživné sladidlá, ktoré nespôsobujú tvorbu kazu, vzhľadom na ich vlastnosti zadržiavania a stabilizácie vody, ktoré sa často používajú v potravinárskych výrobkoch; avšak sú pomaly trávené a keď sa spotrebúvajú vo veľkých množstvách, spôsobujú rozrušenie gastrointestinálneho traktu. Hlavnou formou akumulácie uhľohydrátov u zvierat je glykogén; ribóza je zasa súčasťou genetického kódu.

Trávenie a vstrebávanie sacharidov

Aby telo získalo glukózu z potravy, tráviaci systém musí najprv premeniť škrob a disacharidy obsiahnuté v potravinách na monosacharidy, ktoré sa môžu absorbovať cez bunky obložené tenkým črevom. Škrob patrí medzi najväčšie z tráviteľných molekúl uhľohydrátov a práve to vyžaduje najhlbšie štiepenie. Napríklad disacharidy musia byť oddelené len raz, aby ich telo absorbovalo.

Celulóza, škrob, monosacharidy a disacharidy vstupujú do čreva. (Niektoré škroby, predtým, ako sa dostanú do tenkého čreva, sú čiastočne rozložené enzýmami vylučovanými slinnými žľazami). Pankreatické enzýmy premieňajú škrob na disacharidy. Enzýmy na bunkovom povrchu črevnej steny rozkladajú disacharidy do monosacharidov, ktoré vstupujú do kapilára, odkiaľ sú dodávané do pečene prostredníctvom portálnej žily. To zase mení galaktózu a fruktózu na glukózu.

Akumulácia glukózy vo forme glykogénu

Metabolizmus sacharidov v tele je nasledujúci. Potom, čo sme niečo nejedli, hladina glukózy v krvi stúpa a pankreas reaguje najprv na to. Uvoľňuje hormón inzulín, ktorý signalizuje, že tkanivá tela absorbujú nadbytok glukózy. Časť tejto glukózy sa používa svalovými a pečeňovými bunkami na vytvorenie glykogénového polysacharidu.

Svaly uchovávajú 2/3 celkového množstva glykogénu v tele a používajú ju na poskytnutie vlastnej výživy počas cvičenia. Zvyšných 1/3 sa hromadí pečeň a je štedrejšia vo svojej distribúcii; keď je energia vyčerpaná, zdieľa glykogén vo forme glukózy v krvi s mozgom a inými orgánmi.

Keď koncentrácia glukózy v krvi klesá a bunky potrebujú energiu, krvný obeh je zaplavený pankreatickými hormónmi, glukagónom. Tisíce enzýmov v pečeňových bunkách uvoľňujú glukózu do krvi a dodávajú zvyšok buniek tela. Ďalší hormón, adrenalín, má podobný účinok, je súčasťou obranného mechanizmu organizmu počas nebezpečenstva (reakcia "hit alebo run").

Hoci sa glukóza môže premeniť na tuky, tukové usadeniny sa nikdy nemôžu pretvoriť späť na glukózu a zabezpečiť normálnu výživu mozgu. To je jeden z dôvodov, prečo môže byť nalačno alebo nízkokalorické diéty nebezpečné.

S vážnym nedostatkom sacharidov má telo dva problémy naraz. Po prvé, kvôli nedostatku glukózy je nútený ho získať z bielkovín, čím ich odvracia pozornosť od takej dôležitej práce, ako je zachovanie imunity. Funkcie bielkovín v tele sú tak nevyhnutné, že len preto, aby sa vyhnúť ich použitiu na energiu, už stojí za udržanie hladiny sacharidov; nazýva sa to "šetrenie bielkovín" u sacharidov.

Taktiež bez dostatočného množstva sacharidov, telo nemôže správne zlikvidovať svoje tukové zásoby. (Fragmenty tuku sa musia skombinovať so sacharidmi pred tým, ako sa môžu použiť na výrobu energie). Minimálne množstvo sacharidov potrebných na úplnú ochranu proteínov a zabránenie ketózy u priemernej osoby je asi 100 g / deň. A je lepšie, ak je ľahko stráviteľný uhľohydrát v množstve 3-4 krát vyšším ako toto minimum.

Úloha glykogénu vo fyzickej aktivite

Glykogén sa skladuje spolu s vodou v pomere 1 g uhľohydrátov k 3 g vody. Počas cvičenia sa delí na glukózu, ktorá spolu s tukom poskytuje svaly s energiou.

Pri krátkodobom zaťažení s vysokou intenzitou (anaeróbne) pri šprintovaní alebo zdvíhaní záťaže existuje ostro potreba obrovského množstva energie. V takýchto prípadoch je glykogén hlavným palivom pre telo, pretože len sa môže rýchlo rozpadnúť, tuk sa spotrebuje v malom množstve.

Počas dlhšie cvičenia s nízkou intenzitou (aeróbne), ako je jazda na bicykli, plávanie alebo bežanie na dlhé trate, pôsobí ako hlavný zdroj energie aj glykogén, ale po vyschnutí sa spotrebuje viac tuku. Tuk nie je rýchlo rozdelený tak, aby neustále uspokojoval vysoké náklady na energiu, a preto schopnosť tela odolávať dlhodobému zaťaženiu je spojená s jeho zásobami glykogénu. Známka jeho vyčerpania v pracovných svaloch je únavou.

Vysoká hladina glykogénu na začiatku cvičenia sa môže zbaviť rýchlej únavy. Množstvo uhľohydrátov spotrebúvaných v potravinách teda určuje množstvo nahromadeného glykogénu, čo zase výrazne ovplyvňuje náš výkon. Keď jeme niečo ako ovocie, obilniny alebo chlieb, glukóza rýchlo vstúpi do krvného obehu, pripravená okamžite poskytnúť energiu, ktorá ju potrebuje, mozog, svaly alebo iné tkanivá tela.

Nízka hladina sacharidov je menej účinná, pokiaľ ide o doplnenie zásob glykogénu v tele. Obzvlášť prudko je jeho únik viditeľný pri absencii prestávky medzi tréningmi. To môže spôsobiť pocit letargie a stratu záujmu o cvičenia. V tomto prípade je potrebné urobiť niekoľko dní prestávky, aby telo mohlo doplniť svoje zdroje.

Glykogénne zásoby sa aktualizujú konzumáciou veľkého množstva uhľohydrátových potravín. Dobrým zdrojom sacharidov sú:

• banány;
• chlieb;
• obilniny;
• zemiaky;
• ryže;
• cestoviny.

Ak uprednostňujete pevné verzie týchto produktov, zvyšujete aj množstvo vlákniny (vlákniny) vo vašej strave. Po tréningu je potrebné doplniť zásoby glykogénu, inak bude jednoducho nemožné vykonať ďalšie tréningové zasadnutie maximálne. To môže trvať až 48 hodín a v prípade diéty s nízkym obsahom karbidu ešte viac. Preto sa odporúča, aby ste striedali ťažké a ľahšie tréningy tak, aby sa zásoby svalového glykogénu mohli správne obnoviť.

Transformácia glukózy na tuku

Keď sme hladní, máme tendenciu prejedať. Po splnení všetkých potrieb buniek je potreba zásobovania energiou a glykogénom doplnená, telo začne uplatňovať iný prístup k spracovaniu prichádzajúcich sacharidov: rozdeľuje glukózu na malé fragmenty s prebytkom glukózy a potom ich kombinuje do udržateľnejšieho energetického skladu známeho ako FAT to isté sa deje s nadbytkom bielkovín a tukov).

Tuky sa potom uvoľňujú do krvného obehu, ktoré ich dodávajú do tukových tkanív, kde zostávajú usadené. Na rozdiel od pečeňových buniek, ktoré sú schopné uchovávať zásoby glykogénu počas 4 až 6 hodín, tukové bunky môžu hromadiť neobmedzené množstvo tuku. Napriek tomu, že prebytočné uhľohydráty sú transformované do tuku a hromadia sa v tele, vyvážená strava s vysokým obsahom komplexných sacharidov pomáha kontrolovať hmotnosť a svalovú tkanivu. Sacharidová výživa je menej priaznivá pre tuky ako bežné tučné jedlá.

Glykemický index

Podstatou systému glykemického indexu (GI) je, že niektoré potraviny zvyšujú hladinu glukózy v krvi a koncentrácia inzulínu je silnejšia ako ostatné. Vedci merajú glykemický účinok potravín sledovaním toho, koľko a rýchlo sa hladina glukózy v krvi zvyšuje a po akom časovom období telo reagovalo a vrátilo to na normálnu úroveň.

Väčšina ľudí je schopná rýchlo sa prispôsobiť, ale tí, ktorých metabolizmus uhľohydrátov sa odchyľuje od normy, môže mať veľmi vysoké skoky v hladinách glukózy v krvi. V takýchto prípadoch je lepšie uprednostňovať potraviny s nízkym GI, ako napríklad:

• hnedá ryža;
• celozrnný chlieb;
• cestoviny z tvrdej pšenice;
• sladké zemiaky;
• niektoré zeleniny, najmä zelené;
• niektoré ovocie.

GI je výsledkom kombinácie mnohých faktorov a výsledok je ďaleko od vždy predvídateľný. Napríklad zmrzlina GI je nižšia ako zemiak; v tom istom zemiakov sa GI líši v závislosti od spôsobu prípravy - je nižšia v pečených zemiakoch ako v štiepanej zemiake; nízky glykemický index v šťavnatých sladkých jablkách; Je známe, že suché strukoviny všetkých druhov poskytujú stabilnú hladinu glukózy v krvi.

Je tiež dôležité, aby sa výrobky so zemepisným označením menili v závislosti od toho, či sa jedia samostatne alebo v kombinácii s inou potravinou. Miešanie potravín v potravinách zvyčajne vyvažuje ich GI. Väčšina ľudí jesť rôzne potraviny, a preto sa pri výbere potravín nemusíte obávať GI.

Funkcie sacharidov v tele

Sacharidová výživa v každodennej strave je dôležitou súčasťou zdravej výživy. Pozrime sa, prečo sú tieto zlúčeniny pre telo také potrebné a aké sú funkcie sacharidov.

Uhľohydrát je organická zlúčenina obsahujúca uhlík, kyslík a vodík. Spolu s bielkovinami a tukami sú makro látky, ktoré musia byť vyvážené dennou výživou. Tieto uhlíkové aditíva sa môžu získať z potravín bohatých na škrob alebo cukor. Ďalej prichádza ich prirodzené spracovanie, počas ktorého čerpáme vitalitu.

Nedávno sacharidy zistili, že sú vinníkmi ako vinníci, ktorým sa treba vyhnúť na ceste k znižovaniu hmotnosti. V dôsledku toho existuje veľa druhov diét založených na glykemickom indexe, dávkovaní sacharidov a dokonca aj ich úplnom vylúčení - diéte bez obsahu sacharidov. Faktom však zostáva, že potrebujeme energiu potrebnú pre fyzickú aktivitu.

Uhľohydráty sa podieľajú na udržiavaní správnych funkcií orgánov a buniek. Jediný rozdiel je v druhoch spotrebovaných sacharidov a čo je dôležitejšie v ich zdrojoch. Je teda možné vypracovať plán, po ktorom sa dosiahne dostupnosť paliva v dostatočnom množstve a krásna postava.

Úloha výživy a klasifikácia uhľohydrátov

Existujú dva typy zlúčenín sacharidov: jednoduché a zložité.

Jednoduché sacharidy sú zložené z jednej alebo viacerých molekúl cukru, ktoré sa okamžite po konzumácii konvertujú (rozdelia) na glukózu. Obzvlášť vysoké percento jednoduchých sacharidov sa nachádza v mlieku, melase, ovocí a rafinovaných výrobkoch (koláče, pečivo, cukor, sóda). Keď sa používajú, tieto produkty poskytujú telu okamžitú energiu prostredníctvom krvi.

Komplexné sacharidy (komplexné, dlhé) obsahujú väčšinou škroby a trvá to viac času na ich rozpad na energiu. Dodávajú telo konštantnú energiu dlhšiu dobu. Tieto prínosné prvky sa nachádzajú v celozrnných výrobkoch, ako aj v spracovaných potravinách, ktoré nemajú výživné vlastnosti a vlákninu. Získajte viac informácií o komplexných uhľohydrátoch, o tom, aké potraviny obsahujú a kde takmer chýbajú.

Chronický prebytok sacharidov, najmä nezdravá konzumácia rýchlych (jednoduchých) foriem vedie k ich odloženiu a skladovaniu pod kožu vo forme tukových usadenín. Ich nedostatočný príjem vedie k nedostatku sacharidov. Výsledkom je, že telo využíva svoje rezervy vo forme bielkovín a zvyškových zásob na energiu. V tejto situácii je strata hmotnosti sprevádzaná zlým zdravím, podráždenosťou, zvýšenou únavou, kŕčmi a dokonca aj porušením činnosti mozgu.

Pri nedostatku sacharidov sa začne zvyšovať percento tuku konvertovaných z prichádzajúcich bielkovín, aby sa vytvorili rezervy pre deštivý deň. Preto konštantné hladovanie sacharidov môže viesť k problémom so srdcom, mozgom a obezitou. Pred normalizáciou týchto živín musíte pochopiť funkcie uhľohydrátov, ktoré sú uvedené nižšie.

1. Sacharidy sú zdravým zdrojom energie. Ich absencia v tele môže viesť k slabosti, podvýžive, nedostatku vitamínov a minerálov a nadmernému obezite. Je dôležité udržiavať vyvážené použitie v správnej kombinácii s bielkovinami a tukami, aby naše telo zostalo mladé a energické.
2. V procese trávenia sacharidov sa glukóza uvoľňuje do krvi a skladuje sa v pečeni ako glykogén. Keď začína nedostatok glykogénu, mobilizujú sa tuky a aminokyseliny (štiepené proteíny) na energiu. Preto väčšina diét ponúka odmietnutie mnohých typov potravín ako spôsob aktivácie využívania vlastných zásob. Avšak, akýkoľvek odborník na fitness vám povie, že najlepší nápad spáliť kalórie a posilniť svaly je odmeraná spotreba uhľohydrátových potravín (napríklad polovica banánov pred tréningom). Bez energie nebude produktívny tréning fungovať.
3. Sacharidy sú potrebné na kompenzáciu potrieb centrálneho nervového systému. Jeho normálne fungovanie do veľkej miery závisí od prichádzajúcej glukózy. Adekvátny príjem sacharidov zaručuje "silné nervy". Môžete si všimnúť, že keď začnete hladovať (v prípade diéty s nízkym obsahom uhľovodíkov), máte tendenciu cítiť slabosť, zapomínanie, neschopnosť sústrediť sa. Existuje všeobecná slabosť, únava. Toto sú priame účinky nedostatku glukózy v tele. Táto podmienka prenasleduje ľudí trpiacich nízkou hladinou cukru v krvi.
4. Vďaka sacharidom vstupuje energia do svalov. Hoci proteín je nevyhnutný pre vývoj, fungovanie a rast svalových vlákien, tieto procesy prebiehajú na úkor sacharidov. Len s ich prítomnosťou sa môžu bielkoviny použiť na ich hlavné stavebné účely. Rozštiepenie bielkovín na uspokojenie potrieb života s nedostatkom sacharidových potravín vedie k strate svalovej hmoty a celkovému rozpadu. Keď sa zníži príjem uhľohydrátov, prichádza k iným makro látkam. Na zachovanie skladovania a vývoja glykogénu je potrebné pravidelne cvičiť. Ak nedosiahnete dostatok fyzickej aktivity, dôjde k degradácii.
5. Sacharidy normalizujú činnosť tráviaceho traktu. Diétne vlákna (vláknina) sú prítomné vo všetkých sacharidoch, ale najmä v komplexných sacharidoch. Aj keď vlákno nemožno tráviť telom samo o sebe, poskytuje objem, ktorý pomáha pri stimulácii peristaltiky. Na druhej strane to uľahčuje odstránenie toxínov a elimináciu odpadu z čriev. Detoxifikácia nastane v dôsledku toho, že osoba cíti osviežená a čerstvá. Diétne vlákno podporuje rast špeciálnych prospešných baktérií v tenkom čreve, čo spôsobuje syntézu určitých skupín vitamínov a zlepšuje absorpciu vápnika.
6. Oxidácia (prevencia ketózy) je ďalšou dôležitou funkciou sacharidov. Ketóza je veľmi vážny stav, ktorý sa vyskytuje vtedy, keď je diéta človeka chudobná v sacharidoch. Choroba vedie k zvýšeniu hladiny chemických látok (ketónov) v krvnom riečisku. Porušil mechanizmus oxidácie tukov. Kyselina oxaloctová (produkt rozkladu uhľohydrátov) je potrebná na oxidáciu acetátu, ktorý je produktom rozkladu tukov. Pri absencii sa acetát premení na ketónové telieska, ktoré sa hromadia v tele a osoba trpí "toxickým stavom". Ketóza sa vyskytuje pri cukrovke a na lačno. Bunky používajú vlastné rezervy ako zdroj sily. Výraz "spaľovanie tuku v ohni uhľohydrátov" zdôrazňuje ich význam.
7. Sacharidy sú nevyhnutnou súčasťou metabolizmu a majú priamy vplyv na všetky aspekty tohto komplexného procesu. Zapoja sa do syntézy hormónov, sekrécií žliaz, reguluje osmotický tlak.

Primárnou úlohou týchto pomocníkov je zabezpečiť správnu energetickú úroveň v našom tele. Väčšina odborníkov na výživu odporúča stravu obsahujúcu 45 až 70 percent uhľohydrátov na udržanie zdravia. Musia byť získané z čerstvého ovocia, zeleniny, mlieka, mliečnych výrobkov a obilnín.

Sacharidy - funkcia a hodnota pre telo

Význam bielkovín a tukov pre naše telo je zrejmé (hovoril som o tom skôr). A sacharidy? Hovorme o nich, o význame a funkciách sacharidov pre telo, o tom, aké potraviny sú hlavnými zdrojmi sacharidov a či je potrebné dodržiavať rýchlosť príjmu uhľohydrátov.

Sacharidy sú často obviňované z toho, že majú nadváhu, a niekedy počujeme, že sacharidy sú zdrojom energie. Myslím, že existuje dôvod na to, aby sme to pochopili.

Funkcie sacharidov v tele

Hlavné funkcie sacharidov nie sú veľa - len tri, ale sú veľmi dôležité pre osobu, ktorá sa rozhoduje pre seba:

1. hlavnou funkciou uhľohydrátov je zdroj energie, ktorý je jednoducho potrebný pre normálne fungovanie všetkých orgánov nášho tela, pre kostrové svaly s náplňou cukru, energia je potrebná pre rast a bunkové delenie. Pre trávenie uhlíkovej stravy netrvá veľa času, resp. Ospalosti, letargia sa po jedle nezdá, ale naopak, energia sa uvoľňuje. Mimochodom, počas cvičenia, telo primárne používa sacharidy a už s nedostatkom sú tuky spojené. A práve počas spotreby uhlíka trpí telesom menej fyzickej námahy, t. J. Nie je tak unavená a používa svoju životne dôležitú energiu hospodárnejšie.
2. Najdôležitejšou funkciou sacharidov je pomôcť nášmu centrálnemu nervovému systému, ktorý trpí nedostatkom sacharidov. Náš mozog aktívne absorbuje cukor. Nie je divu, že pred skúškami odporúčajú jesť čokoládu.
3. Ďalšou funkciou sacharidov je ich účasť na metabolizme bielkovín a tukov.

Ako môžete vidieť, uhľohydráty majú veľký význam pre ľudské telo. Teraz analyzujeme hlavné typy a skupiny sacharidov.

Druhy sacharidov

• Monosacharidy sú glukóza, fruktóza, galaktóza;
• Disacharidy sú laktóza, sacharóza, maltóza;
• Polysacharidy sú škrob, glykogén, vláknina.

Skupiny sacharidov

• Jednoduché (ľahko stráviteľné) - ide o monosacharidy a disacharidy, ale ak je to jednoduchšie, potom ide o cukor, med, džem, cukrovinky, pečenie.
• Komplexné - sú to polysacharidy a ak je to jednoduchšie, potom sú to prírodné uhľohydráty, ktoré sa nachádzajú v obilninových produktoch, koreňových plodinách, čerstvej zelenine a ovocí, hrášku a fazuli.

Hlavné zdroje uhľohydrátov

• rastlinné výrobky;
• výrobky z múky;
• sladkosti;
• mlieko a niektoré mliečne výrobky

Škrob a cukor sú "palivom" pre svalovú prácu a zdrojom fyzickej aktivity, tj hlavným zdrojom energie v potravinách.

Ale ich prebytok, ktorý sa nepoužíva ako energia, je premenený telesom na tuky a uskladnený v najmenej mobilných častiach tela, ktorý sa musí brať do úvahy u ľudí, ktorí majú tendenciu mať nadváhu, pre ľudí, ktorí majú minimálnu fyzickú aktivitu. Malo by sa zabrániť zneužívaniu sladidiel, výrobkov z múky a iných koncentrátov ľahko straviteľných sacharidov.

Ďalšou výhodou výrobkov patriacich do skupiny komplexných sacharidov je to, že obsahujú vlákninu. V ľudskom zažívacom trakte nie je žiadny enzým schopný rozštiepiť vlákna, nie je štiepený ani trávený, a preto nemá žiadnu priamu nutričnú hodnotu. Zohráva však dôležitú úlohu v zažívacom procese, uľahčuje pohyb potravín tráviacim traktom a jeho normálne vyprázdňovanie. Pri absencii alebo nedostatku stravy sa vyvíja atónia čriev a v dôsledku toho zápcha.

Vďaka vláknu ani sladké ovocie dramaticky nezvyšujú hladinu cukru v krvi, ako napríklad z rovnakého ovocia, pripravené šťavy, pretože v džúse nie je žiadne vlákno. Preto sa pacientom s cukrovkou môže konzumovať čerstvé ovocie a zeleninu v miernych, samozrejme, dávkach.

Tiež produkty zo skupiny komplexných sacharidov obsahujú pektín, vďaka ktorému sa z tela eliminuje extra cholesterol, zlepšuje črevnú pohyblivosť a vo všeobecnosti sa pektín nazýva prírodným "čističom tela".

Tu je to, čo slávny fyziológ Shelton píše:

"Ovocie je viac ako len zábava pre oči, nos a jazyk - obsahujú zmes čistých, výživných a skutočných jedál. Spolu s orechmi, zelenou zeleninou, ovocím je ideálne jedlo pre ľudí. "

Rýchlosť príjmu sacharidov za deň

Hoci úloha uhľohydrátov v ľudskom tele je veľmi dôležitá, musí sa ich spotreba rozdeliť. Denný príjem sacharidov by mal byť 4 - 5 krát vyšší ako bežný proteín a tuk. Bežné použitie je 300 g. za deň. Môže byť zvýšená na 500 gr. len s intenzívnym fyzickým a psychickým stresom. Súčasne ľahko stráviteľné uhľohydráty by nemali predstavovať viac ako 20% z celkového množstva.

Spotreba uhľohydrátov nad rámec noriem je jedným z faktorov, ktoré prispievajú k obezite. Nadmerné preťaženie gastrointestinálneho traktu uhľohydrátom spôsobuje pocit ťažkosti, sťažuje nasiaknutie potravy žalúdočnou šťavou a enzýmami, zhoršuje stráviteľnosť. Nemožno však umožniť výrazné zníženie zavedených noriem sacharidov, aby sa zabránilo hypoglykémii, sprevádzanému všeobecnou slabosťou, ospalosťou, poruchami pamäti a bolesťami hlavy.

PS: Bohužiaľ naši výrobcovia pridávajú cukor takmer ku všetkým výrobkom. Keďže sa pridávajú konzervačné látky, ktoré zvyšujú trvanlivosť, nepridávajú k výrobkom chuť, pridá sa cukor na zlepšenie chuti. To isté sa stáva aj v prípade potravín bez tuku.

Nechcem vás nútiť, aby ste opustili továrne vyrábané výrobky, len si pamätajte, keď si myslíte, že konzumujete málo ľahko stráviteľné sacharidy, takže nepijte sladký čaj, kávu atď.

Povedal som vám o funkciach sacharidov pre telo, o tom, akú úlohu zohrávajú sacharidy v tele, o tom, aké potraviny sú hlavnými zdrojmi sacharidov a či je potrebné dodržiavať rýchlosť príjmu uhľohydrátov.

Navyše pozrite si video.

Myslím, že je užitočné vedieť!

Elena Kasatová. Uvidíme sa pri krbe.