Panna cotta

Hypoglykémie

Panna Kota (Panna cotta) je najpríjemnejší zvodný dezert zo smotany a želatíny pripravený v Taliansku v regióne Emilia-Romagna. Doslovne sa názov dezertu prekladá ako "varená smotana" alebo "varená smotana", ale v podstate je to krémový puding s rôznymi aditívami alebo bez nich. Kusy ovocia, bobúľ, karamelu alebo ovocnej a bobuľovinovej omáčky sa podávajú ako prísady na pannu cotta. Hotový dezert sa ponechá v miske alebo sa otočí obrátene na taniere zdobené bobuľami a omáčkou. Želatína pre panna mačky sa odporúča, aby si list, pretože považuje sa za čistší, bez nečistôt, čo má pozitívny vplyv na vôňu hotového dezertu. Panna Cat sa dá pripraviť vopred, je dobre uchovávaná v chladničke (približne 2-3 dni). Odborníci sa domnievajú, že najlepšia panna mačka sa získava z nepasterizovaného mlieka a krému. K dispozícii sú moderné verzie talianskeho dezertu. Napríklad v niektorých receptoch sa panna mačka ponúkne na varenie z jogurtu.

Panakota s čokoládou a granátovým jablkom

Na prípravu domácej panakoty bude tento recept vyhovovať čerstvo vylisovanému šťavu z granátového jablka a jeho balenému náprotivku. Ak chcete, aby krémová vrstva mala výraznú čokoládu, použite vysoko kvalitnú tmavú čokoládu. Uistite sa, že.

Panna cotta s červeným pomarančom želé

Panna Cotta je lahodný a ľahký taliansky dezert zo smotany, cukru a želatíny. Existuje veľa receptov na varenie. Zvyčajne je pripravená krémová panna cotta s niektorou bobuľovou, čokoládovou alebo karamelovou omáčkou a naleje sa panna cotta.

Panna cotta s čerstvými malinami

Dnes pripravíme ľahký dezert v talianskom štýle - panna cotta s čerstvými malinami. Dezert je vyrobený z vareného krému: preložený z talianskej panna cotta znamená "varený krém". Recept je jednoduchý, ale pri príprave bude potrebovať trochu starostlivosti.

Strawberry Panna Cotta

Robila som túto pannu cotta nie so smotanou, ale s žĺtkom s mascarponom a jahodami. Želatína sa naplnila vodou a ponechala sa 40 minút nabobtnať. Podľa pravidiel dezert by mal zmraziť v chladničke najmenej 4 hodiny, ale hostia musia.

sekcia: Panna Cotta

Čokoláda Panna Cotta

Panna Kota (Panna cotta) je krémový dezert pôvodne z Talianska (región Emilia-Romagna). Názov dezertu je doslova preložený ako "varená smotana" alebo "varená smotana", ale v podstate je to krémový puding. V tomto uskutočnení sa panna cotta pripraví s pridaním.

sekcia: Panna Cotta

Panna cotta s pomarančmi

Talianska talianska panna cotta môže byť nielen dezertom a la carte, ale aj vrstvou koláča. Namiesto pomarančov môžete použiť akékoľvek ovocie a bobule, ktoré sa vám páčia a podľa sezóny.

Panna Cotta. Klasický recept

Mám rád vytvoriť v kuchyni. Nesledujte slepú recept a urobte si vlastné zmeny v nej, upravte na základe aktuálnej nálady, závislostí rodiny a dostupných produktov. Je to výhodné, zaujímavé, rozmanité a nudné. Existujú však recepty, ktoré vždy používam, prísne dodržiavať proporcie a nasledujúce maniakálne pokyny. Nie sú veľa, ale sú. Jednou z nich je panna cotta, klasický recept. Týmto prístupom sa zaručuje dokonalý výsledok, ktorý mi vyhovuje. Nepotrebujem v tomto prípade nové vkusy a nesnažím sa znížiť náklady na stravu. Keď je vytvorená nálada, jednoducho si kúpim niečo iné - fantazíram o želé alebo peny, alebo pečieme koláče všeobecne. Ale keď je plánovaná vanilková klasická panna cotta, vyberiem si kulinársky notebook s podvodným listom a vyrobím pannu cotta podľa klasickej receptúry. Na to môžeme dať tučný významný bod, ale, tak to bude, poviem vám o tom, čo sa stane. Kúzelná! Klasická panna cotta je jemný dezert s úžasnou vanilkovou smotanovou chuťou. V tom nie je nič nadbytočné, len dve vedúce poznámky, ale ich spojenie je dokonalé. Panna Cotta nie je želé, ako si mnohí myslia. Je mäkšie, keď ju vložíte do lyžice, mala by byť sametová rez - štruktúra nie je hustá a nie elastická, skôr sa to topí. V žiadnom prípade nie je šľahaný, nie vzduchová bublina, ale stále mäkká a jemná.

Dám vám klasický recept na pannu cotta, ktorý môže byť základom všetkého. Páči sa mi jeho čistá chuť, ale môžete pridať rôzne sirupy, ovocné kompóty, čerstvé bobuľové omáčky a len zaseknúť na túto variantu dezertu. Voľba je vaša.

Život je príliš krátky, takže začnite s dezertom.
Barbara streisand

Po dlhú dobu som práve nalieval pripravenú hmotu na vanilovú pannu cotta do malých pohárov - 50-60 gramov, nie viac. Páči sa mi tento formát - predkladám im to. Avšak panna cotta vyzerá krásne na doske hore nohami - pri tejto voľbe by mala byť nalievaná do silikónových foriem a potom ponoriť hotový dezert na pár sekúnd v horúcej vode a rozložiť na misku. Krásne, ale ja som príliš lenivý na hranie. Ďalšou skvelou možnosťou je jednoducho zmraziť pannu cotta (okrem iného je to v prípade návštevy náhleho hosťa stále veľmi dôležitou verzi dezertov). V tejto forme je bez problémov uložená v mrazničke až mesiac, ľahko sa z nej vytvaruje a po polhodine sa rozmrazuje na optimálnu konzistenciu na servírovanie. Vyskúšajte to.

Ako variť klasická panna cotta

zloženie:

1 vanilka;

250 g krému s obsahom tuku 33%;

inštrukcia

V malej panvici zmiešajte želatínu a vodu, nechajte nabobtnať. Po 7-10 minútach sa zahrievame pri minimálnom ohni, aby sa hmota stala homogénnou, všetky zrná želatíny sa roztavili. V žiadnom prípade nevarejte.
Na váhy sme dal iný hrniec. Vložte do nej čerstvo mäkkú vanilku. Zmeráme smotanu, nalejeme do mlieka, pridáme cukor. Zapnite oheň.

Privedieme hmotnosť takmer k varu, vypnite to.

Vyberáme vanilkovú misku, nakrájame na polovicu pozdĺžne, odsekáme semenami ostrým nožom a opatrne ich vrátime do krémovej hmoty.

Miešajte, nalejte rovnakú želatínu. Zmiešajte znova s miskou alebo lyžičkou, nie s miešačkou. Filtrovať (som lenivý, nefiltrujte, ale ešte lepšie, áno) a nalejte do foriem.

Panna cotta sa musí uchovávať v chladničke po dobu najmenej 5 hodín. Potom môže byť doručená. Bon appetit!

Panna Cotta - lahodný taliansky vanilkový puding

Ďalšia recenzia nášho kulinárskeho blogu je venovaná talianskemu dezertu Panna Cotta.

Toto jedlo je v skutočnosti stredomorskou verzi želé. Má však niekoľko špecifických vlastností: jemnejšiu textúru, mäkkú štruktúru, jasný a nezabudnuteľný zápach pikantnej vanilky.

Tajomstvo je, ako pripraviť jedlo zvaného panna cotta. Recept obsahuje pridanie hlavnej zložky mastného cukrovinkového krému rastlinného alebo živočíšneho pôvodu alebo bežného kravského mlieka.

Je však výhodnejšie použiť prírodnú smotanu, pretože robí tanier viac citlivejšie.

Lieky sa podávajú na stôl za studena, zatiaľ čo pridáme strúhané bobule, ovocie alebo džem.

Nehovoriac o výhodných vlastnostiach tejto pochúťky. Áno, napriek skutočnosti, že pannacott je sladká liečba, v miernom množstve je to dobré pre zdravie.

Bohatý obsah bielkovín a vápnika, ktoré sú dobre absorbované telom z mliečnych riadov, je hodnotnou výhodou jedla.

Existuje však jedna vážna nevýhoda: klasická panna cotta sa vyznačuje vysokou koncentráciou živočíšnych tukov.

Stačí povedať, že obsah krému v jednej časti misky dosahuje 95% - a to hovorí všetko.

Panakota história misky

Ako už bolo spomenuté vyššie, Taliansko je rodiskom kandizovaného pudingu, konkrétne severu Apeninského polostrova, konkrétnejšie Piemont. Preložená z talianskej panna cotta znamená "varený krém", "varený krém".

Mnohé fakty z histórie misky sa stratili, ale je známe, že v najstarších verziách panna cotta obsahovala šľahačku, rybí kolagén (odvar z kostí), med a samozrejme vanilku, ktorá bola pridaná, aby vytvorila špeciálnu korenistú chuť.

Po vypálení sa miska ochladila a podávala ovocie na pohár vína. Následne sa jemná pochúťka rozšírila do celého Talianska a potom na celom svete. Dokonca aj také variácie misky ako čokoláda a káva panna-mačka ta objavil.

Avšak Taliani sú stále verní svojim kulinárskym tradíciám, takže v ich klasickej verzii stredomorské želé obsahujú bohatý krém, spravodlivé množstvo cukru, vanilky a želatíny sú hlavnými zložkami tejto pochúťky.

Nuansy na varenie vanilky

Dnes máme veľa možností na vykonanie takých jedál ako panna cotta. Avšak na to, aby ste pre svojich hostí a milovaných urobili príjemný dezert doma, musíte prísne dodržiavať odporúčania talianskych kulinárskych špecialistov.

Po prvé, treba pamätať na to, že puding by mal byť jemnejší než pružný. V opačnom prípade sa nič nebude líšiť od bežného želé. Z toho vyplýva, že želatína sa musí pridávať s mierou.

Nedoporučuje sa uviesť krém do varu, môže to nepriaznivo ovplyvniť chuť misky. Odporúčame vám pridať zriedenú želatínu do už zohriateho krému.

Nie je náhodou, že sa jedlo nazýva "vanilka panakota". To je dôvod, prečo by ste nemali zachrániť vanilku na úkor chuti jedla a pridávať k nej náhrady umelého pôvodu.

Panakota nie je prípad, keď by ste mali experimentovať s korením a korením. Obmedzte sa na vanilku, podľa princípu "krátka - sestra talentu".

Zvyšky receptov na varenie panna cotta neobsahujú prísne obmedzenia a poskytujú úplnú slobodu konania pre kreativitu.

V našom internetovom obchode existujú rôzne možnosti na vykonanie takého dezertu ako panakota. Môžete si kúpiť kúpu s dodávkou v Moskve podaním žiadosti o stránky e.

Okrem toho v ďalších číslach nášho blogu uvádzame podrobnejšie recepty na varenie panny cotta.

Panna cotta čo to je

Ak sa ma pýtate, aký dezert sa mi páči (okrem čokoládovej čokolády v čokoláde), neváhám odpovedať na Pannu Kottu! Tí, ktorí to skúsili, pravá panna cotta, pochopia ma. Jedná sa o neuveriteľne jemný a jemný dezert, na ktorý dávame svetlo vanilkovú príchuť a pre prívlastky a chuťové prízvuky pridávame bobule alebo omáčky v dekore. Ale problém je v tom, že dobrá, kvalitná panna cotta nestačí, kde si môžete vyskúšať. Vo väčšine zariadení vám prinesú gumové mliečne želé, ktoré nemá nič spoločné s talianskym dezertom. Jednou z charakteristických znakov pravého dezertu je sametový rezaný povrch. Ak odrezate kúsok výrobku vidličkou a uvidíte rovný, hladký povrch - vráťte ho do kuchyne a požiadajte ho o zrušenie pečivového šéfkuchára. Chcem dať recept overené roky (bude to ľahké si spomenúť, vďaka proporciám, ktoré som prišiel s), vypracovať na krém a ich chuť a dozviete sa, ako môžete urobiť dezert pre mesiac dopredu a potešiť svojich blízkych a hostí.

Zaujímalo by ma:

Panna Cotta je taliansky dezert zo smotany, cukru a vanilky.

Začneme želatinou. Vzal som si list, práca s ním je potešenie a ukladanie pohodlnejšie. Vždy namočte želatínu v ľadovej vode (to pomáha zachovať jej želatínové vlastnosti). Pracovník rolovať listy a dať ich do pohára vody. Budeme potrebovať 8 gramov. Ak ste fanúšik práškovej želatíny, vezmite 8 gramov, ale pridajte presne 6-krát viac vody (48 gramov) a premiešajte. Čakáme, kým sa želatína nestane mäkkou a nafúkne, je to 3-4 minúty.

Práca s vanilkou. Vaša struska by mala byť mäkká a mokrá. Ak máte ruku v ruke, hodte ju do vedra. Opatrne odrežte páčku a očistite od semien vanilky zadnou časťou noža na obidvoch poloviciach. Žiadne esencie, vanilka a dokonca extrakt tu nepomôže zopakovať chuť. Preto je lepšie úplne opustiť vanilkovú chuť ako nahradiť vanilkovú strukovku.

Ďalší krém, nutne tuk z 33%. Žiadna kyslá smotana alebo krém na vlasy to neurobí. Len smotana 33%. Verím len Parmalat. Je to takmer vo všetkých obchodoch, existujú veľké a malé balenia a hlavne výsledok práce s nimi je vždy predvídateľný. Používajú ich mnohí kuchári po celom svete.

Takže môj recept je veľmi pohodlný. Ak urobíte oko, vezmite každú ďalšiu zložku o polovicu ako predchádzajúca (krém 100, mlieko 50, cukor 25, napríklad). Krém (250 g), mlieko (125 g, obsah tuku asi 3-5%) a cukor (60 g možno znížiť na 40). Vezmite prosím na vedomie, že hovorím o gramoch, nie o mililitroch, aby bolo pre vás pohodlnejšie, vložte panvicu na váhy a naplňte ju do radu. Pokiaľ ide o mlieko, môžete ho nahradiť (alebo čiastočne) akoukoľvek inou kvapalinou podľa vašich predstáv. Šťavy, sirupy, viac smotany - vymyslite si. Ale súhlasíme s tým, že váš prvý dezert bude s mojimi zložkami. Semená vaniliek a polovice zdobenia sú tiež tam.

Dajte spáliť, požiar je priemerný.

Priveďte do varu.

Akonáhle sa hmotnosť varí, odstráňte z tepla. Čo sa tu stalo. Pod vplyvom teploty získala smotana a mlieko chuť a vôňu vanilky (zo semien a kosti). Toto sa nazýva aromatizácia. Chcete vyrobiť pannu cotta s levanduľou, čajom, heřmákom? Žiadny problém, vezmite 10-40 gramov čerstvých alebo sušených bylín a namiesto toho pridajte vanilku. Takýto je jednoduchý a elegantný spôsob. Zároveň sa cukr rozpúšťa v našej krajine. Potom odstráňte z tepla. A zbavte sa prebytku. Vyberiem tok s vidličkou, okvetné lístky alebo čaj môžu byť odstránené filtráciou kvapaliny cez jemné sito.

Ďalej uvádzame našu želatínu, preto ju odstránime zo skla a jemne stláčame. Ak bola prášková želatína - potom nalejte celú hmotu. Je dôležité si uvedomiť, že želatína funguje pri 82-85 stupňoch. Len u nás sa krém trochu ochladil, keď sme čistili vanilku (alebo filtrovali), ale nemali by ste ťahať príliš veľa, inak sa hmotnosť ochladí a želatína sa nerozpustí.

Ihneď premiešajte všetko šľahačkou. Tu je potrebné jemne premiešať hmotnosť, aby sa všetka želatína predávala a miešala rovnomerne. Ak sa hodíš veľa mas, bude to s bublinkami a dezert nebude taký homogénny a jemný, ako sme plánovali.

Vylijeme do foriem. Používam silikón (pozrite si môj obchodný formulár Silikomart). Nepotrebujú nič na mazanie. Navyše môžete panna cotta naliť do pohárov, zmrzlinových misiek alebo jednoduchých porcelánových pohárov. Nechajte hmotu mierne vychladnúť a nechajte ju v chlade. Pre úplné vytvrdenie želatinou potrebujete hodiny 5.

Existujú dva spôsoby, ako odstrániť pannu cotta z formy. Formulár môžete znížiť vo vriacej vode na niekoľko sekúnd. Potom sa vonkajší povrch dezertu mierne otáča a môže byť položený na doske. Ak preháňate to, bude tmavšie a plynulé. Ak chcete, vo všeobecnosti slúži v pohári.

Druhá cesta je moja najobľúbenejšia - odstrániť formulár v mrazničke po dobu 10-12 hodín. Potom jednoducho ukážete silikónovú formu. Výrobok bude mať ideálny tvar (pretože nedovoľujeme, aby sa roztopil vo vriacej vode) a zostane suchý, je tiež oveľa jednoduchšie položiť ľadové pelety. Doba trvanlivosti v mrazničke je mesiac. To znamená, že môžete zmraziť pár foriem a vyzdvihnúť jeden tortu pred príchodom hostí. Bude trvať asi 30 minút pri izbovej teplote, aby sa produkt stal správnou konzistenciou (teplou).

Do tej doby panna cotta zamrzne, urobme si citrónový sirup. Tu sa dobre hodí. Odstráňte kôru od dvoch citrónov. Používam špeciálny nástroj na odlupovanie, môžete odstrániť žltú časť šupky. Buď rošt, ale neodstraňujte bielu (horkú) vrstvu.

Zložte kôru v hrnci. Pridajte cukor (50 g) a vodu (50 g).

Dávame stredné teplo a čakáme, až sa všetok cukor úplne rozpustí. Potom sa varí ďalšia minúta a odstráňte z tepla. Miešanie tu nie je potrebné.

Pripravený sirup sa môže uchovávať v chladničke po dobu jedného týždňa. Mimochodom je dokonalé nielen ako omáčka na panna cotte, ale aj ako sirup na namáčanie koláčov v koláčiky.

To je krása, ktorá pochádza z nalievania dezertov do podoby Silkomart Parfum.

A tu je výsledok. Správna a skutočná panna cotta bude vždy jemná, bez gumy. Je ľahké skontrolovať. Ak vyrezáte kus vidličkou, uvidíte taký sametový rezaný povrch. Pamätáme si želé, tam je strih obyčajne úplne hladký. Tento tuk krém dáva taký účinok. A pre túto textúru celý svet miluje REAL panna kotta. Ak sa niekto rozhodne ma opýtať: "Koľko porcií dostanete?", Sľubujem vám, že vás navždy čierna listina. Buďte rozumní, počet porcií závisí od veľkosti vašej dávky. Môžem len povedať, že dostanete asi 440 gramov celkom, a potom v akej forme sa dostanete do a rozhodnúť počet porcií.

Panna Cotta (základný recept)

Recept na varenie panna cotta s fotografiami krok za krokom. Napriek sofistikovaniu, panna cotta, je veľmi ľahké sa pripraviť. V skutočnosti je zahriaty (varený) krém s želatinou. Existuje niekoľko variácií tohto receptúry, varela som panna cotta s krémom s 20% tuku, ale niekedy je tento dezert varený so smotanou 30% zmiešanej s mliekom. Krása tohto dezertu je, že ho môžete diverzifikovať takmer akýmkoľvek ovocím a bobuľami a panna cotta miluje množstvo toppingov a sladkých omáčok. Dnes budem pripravovať cotta panel bez prísad, len aby som ukázal jeden z hlavných receptov na výrobu tohto dezertu.

Keďže hlavnou zložkou panny cotta je smotana, musí byť buď podávaná s omáčkou (karamel, čokoláda, bobule...), alebo varené s vrstvami bobuľového alebo iného želé, niekedy sa celé plody alebo ovocné kúsky pridávajú do panna cotta. Ak vyrábate iba krémovú základňu, dostanete krémovú želé s vanilkovou príchuťou (dostanete želé s chuťou sladkej smotany), preto odporúčam, aby ste určite zriedili krémovú chuť s niečím. Veľmi dobrý sladký krém v kombinácii s kyslými bobuľami (karamel so sladkou smotanou je príliš sladká kombinácia pre môj vkus).

Existujú dva hlavné spôsoby, ako slúžiť panna kotta. Prvý spôsob spúšťania dolnej časti formy s hotovou panvoktou v horúcej vode na niekoľko sekúnd, potom zakryte platňu doskou a jeden pohyb sa otočte (je lepšie použiť kovové formy, ktoré sa rovnomerne a rýchlo zahrejú) a potom v prípade potreby ju nalejte omáčkou. Druhou možnosťou je nalievať pannu kotta na zábery (alebo inú priehľadnú formu alebo sklo) a podávať ju priamo na stôl. Dávam prednosť druhej metóde, pretože panna cotta vo výstrihoch vyzerá skvele a nevyžaduje žiadne ďalšie úsilie, aby sa z nej vytvarovala. Treba tiež poznamenať, že panna cotta má vysoký obsah kalórií a tento dezert by sa mal podávať v malom množstve.

P.S.: Želatína môže byť použitá v granulách alebo listoch, ale musíte starostlivo prečítať pokyny a presne dodržiavať proporcie uvedené na obale.

Zloženie: Voda 50 ml. Cukor 150 g. Želatína 1 polievková lyžica. l. Krém 20% 350 g. Vanilka 1 špica.

Čas prípravy: 15 minút. Doba pečenia: 2-4 hodiny.

Panna Cotta - taliansky dezert s príchuťou dolce vita

Panna Cotta (Panna cotta) je ďalším talianskym dezertom na sladkých stoloch celého sveta. V ňom spojenie jednoduchých a dostupných zložiek dáva vznik jedinečnej alchýmii jemných vôní. Jeho názov sa prekladá ako "varený krém", hoci dezert je studený. Jednoduchý klasický recept na pannu cotta vyrobený zo smotany, cukru a želatíny v priebehu času bol obohatený o rôzne zložky. Takže každý kulinársky špecialista vytvára svoju vlastnú predstavu o chuťovom dezerte Dolce Vita. Panna Cotta sa považuje za najkrajšie jedlo talianskej kuchyne.

História spoločnosti

Podľa oficiálnych údajov je história spoločnosti Panna Cotta relatívne krátka. Podľa oficiálnej verzie má asi 100 rokov. Ale ak vezmeme do úvahy teóriu najstaršieho pôvodu, jedlo sa môže pochváliť životom troch storočí.

Miesto Panna Cotta je skutočne neisté. V roku 2001 ju však región Piedmont v regióne Piemonte zaradil do zoznamu tradičných výrobkov regiónu (PAT). Predpokladá sa, že dezert bol vynájdený začiatkom 20. storočia ženou maďarského pôvodu v Langhe. Hoci už v XVIII. Storočí v knihe "Il cuoco Piemontese" existuje veľmi podobný recept nazývaný "biely prírodný krém" (crema bianca al naturale). Múka sa použila ako zahusťovadlo namiesto želatíny.

V starodávnej tradícii Lange je aj predchodca panna cotta, bonetový puding. Skladá sa z vajec, cukru, mlieka, kakaa a makarónov.

Alternatívna verzia tvrdí, že Panna Cotta je vnučka sicílskeho Blancmanja (Biancomangiare), ktorá sa objavila počas invázie Arabov na Sicílii (Sicília). Niektorí z nich sa presťahovali do severného Talianska, kde sa intenzívne rozvíjalo chov hospodárskych zvierat. To prispelo k nahradeniu mandľového mlieka kravou a narodením panny cotta.

Napriek tomu, vynájdená v Taliansku, dezertový recept presiahol ďaleko za svoje hranice a stal sa domorodcom v mnohých krajinách.

Klasická panna cotta doma

Klasický recept na pannu cotta je základom všetkých odrôd, na ktoré je svetová varenie plná. Keď viete o pôvodnej verzii, môžete ľahko vytvoriť dokonalý dezert pre vás.

Počet zložiek klasickej panny cotta je minimálny:

Želatína 8 g;
Krém 500 ml;
Cukor 50 g;
Vanilka 1 ks.

Kuchynské náradie potrebné pre prácu:

Kapacita vhodného objemu na ohrev tekutiny;
nôž;
sitá;
Šálky alebo šálky 100-150 ml - 5 ks;
Podložky - 5 ks.

Stupne varenia

Namočte želatínu do studenej vody. Objem tekutiny a doba napučiavania by sa mali stanoviť na balení komponentov. Nakrájajte vanilkovú strukinu na niekoľko kusov.

Keď sa želatína napučia, vylejte krém do panvice, pridajte vanilku a cukor. Zmes priveďte do varu a odstráňte z tepla. Ihneď ju nalejte do želatíny, po odstránení nadbytočnej kvapaliny a dôkladne premiešajte pomocou šľahača.

Ak sa želatína úplne nerozpustí, položte panvicu na pomalý požiar a pri miešaní čakajte na rozpustenie. Zmes nikdy nepríďte do varu.

Hustotu pretiahnite jemným sitom a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Potom nalejte rovnako do 5 šálok (formy) a vložte ich do chladničky na 4-5 hodín. Po tejto dobe slúži panna kotta, ktorá predtým vybrala z formulárov na taniere. Ak ste použili okuliare alebo okuliare, je prijateľné ich podávať.

odporúčanie

Ak sa hotová panna cotta stane na tanieri ako malé dievčatko, ktoré kopí obuvi svojej matky s vysokým podpätkom, urobil si všetko v poriadku. Nikdy nepoužívajte viac ako 8 g želatíny na 500 ml kvapaliny. Úlohou kulinárskeho špecialistu je aplikovať minimálne množstvo zahusťovadla pri zachovaní potrebnej konzistencie a zamatovej vrstvy.

Krém by mal byť pomerne tučný - 20-30%. Ak sa obávate o číslo a sledujete počet kalórií, môžete nahradiť časť krému mliekom. Je však potrebné spomenúť, že to výrazne ovplyvní chuť dezertov. Namiesto prirodzenej vanilky je celkom možné vziať štipku vanilínu.

Aby ste mohli ľahko dostať dezert z foriem, môžete ich pred naplnením natrieť maslom.
Víno Moscato d'Asti DOCG s bohatou chuťou a dlhou, aromatickou chuťou bude najlepšou voľbou alkoholu v kombinácii s pannou cotta.

Obsah kalórií

Panna Cotta je jedným zo sladkostí, ktoré sa vyznačujú svojim minimálnym obsahom kalórií: 100 g dezertov obsahuje len 223 kcal a výživová hodnota pozostáva z nasledujúcich zložiek:

Proteíny 1,08 g;
Sacharidy 23,38 g;
Tuk 12,33 g.

Na zníženie obsahu kalórií v miske pomôže používať krém menej tuku alebo mlieko.

Malinová omáčka

Diverzifikujte klasický panna cotta recept ľahko s použitím omáčok na servírovanie. Chceme vám ponúknuť variant vitamín bohatý na bobule.

Vezmite polovicu pohára malín, jahôd a červeného ríbezlí a vložte ich do misky mixéra. Pridajte 250 g práškového cukru a šťavu z polovice citróna. Dôkladne porazte, až kým nebudete hladké, a omáčkou prejdite cez sito a odstráňte kosti.

Stojí za zmienku, že počet komponentov, ktoré môžete použiť podľa vášho vkusu. Napríklad, ak máte radi maliny, pretože ste zvýšili množstvo, môžete úplne odstrániť ďalšie bobule. Môžete tiež pridať cukor podľa vkusu.

Na servírovanie môžete na tanieri naplniť trochu omáčky a naň položiť pannu cotta. Druhá možnosť: nalejte dezert, ozdobte celé plody.

druh

Panna cotta recept je neuveriteľne všestranný. Môže byť pripravený splnením najnáročnejších preferencií.

Ochutený krém nie je len vanilka. Často používajte kakao, kávu, škoricu a dokonca aj rum. Obzvlášť rafinované sú možnosti s mätou a levanduľou. Do krému sa pridávajú aj ovocie a bobule. Kyselé plody by sa mali vyhnúť, aby sa zabránilo zloženiu bielkovín.

Namiesto krému používajú nielen mlieko, ale aj mliečne výrobky (kyslá smotana, jogurty). Panna cotta omáčky sú veľmi rozmanité: karamel, malina, citrusy, čokoláda, káva alebo niektorý z vašich individuálnych chutí.

V súčasnej dobe existuje variácia panna cotta bez želatíny. Nahrádza sa bielkovinami. Po ochladení krémovej zmesi sa k nej pridajú mierne šľahané bielky. Nevýhodou tejto možnosti je, že nová zložka nepodlieha tepelnému spracovaniu. Môže to spôsobiť ochorenie salmonely.

Podobné dezerty

Ako viete, všetky kuchyne na svete sú prepojené. Takže Panna Cotta má príbuzných mimo severného Talianska. Medzi nimi sú najznámejšie:

Bavorský krém (Bavarese) - francúzsky krémový dezert, ktorý používa ako zahusťovadlo želatínu alebo rybacie lepidlo (látka získaná z sušených plávajúcich bublín);
Blanmange je sicílska miska mlieka alebo krému s cukrom, kondenzovaná s želatinou, škrobom alebo karagénom, často ochutená mandľami;
Custard (Crema pasticciera) - Anglická mliečno-krémová sladkosť s kuracími žĺtkami. Je zahustená kukuričnou krupicou. Spravidla ich jedia bez toho, aby sa dostali von z tvaru.

Všetky tieto sú slávne dezerty, ale žiadny z nich sa nemôže pochváliť takou širokou popularitou a obľúbenou láskou ako je talianska panna cotta.

Preskúmanie "vareného krému" sa skončilo. Dúfame, že recept na klasickú pannu cotta bude mať pevné miesto medzi sladké jedlá vašej kulinárskej krabice. Talianska kuchyňa je tak jedinečná, že nielen priťahuje k sporáku, aby dosiahla kulinárske využitie, ale je tiež vynikajúcim argumentom v prospech dovolenky v Taliansku. Žiť v pokoji, milovať odvážne, ľahko cestovať a pamätať si: "Neotvárajte ústa na niekoho inom mede, lepšie ako vaša panna cotta polievka!"

Panna Cotta: tajomstvo varenia doma

Jemný a chutný dezert zo smotany, cukru a vanilky sa narodil na severe Talianska v regióne Piemonte. Toto kulinárske majstrovské dielo má veľmi pekné meno - panna cotta, čo v taliančine znamená "varený krém". Ak ste vyskúšali skutočnú taliansku pannu cotta, nikdy nezabudnete na jej vkus. Toto je skutočný kulinársky šok a oslava života! Je však nepravdepodobné, že niekto bude spokojný s vyhliadkou neustáleho cestovania do Talianska na tento dezert, takže jediný spôsob, ako si vychutnať krémovú pochúťku, je naučiť sa variť pannu cotta doma. Je to oveľa jednoduchšie, ako sa zdá!

Ako variť panna cotta ďaleko od Talianska

Bohužiaľ, v Rusku zriedka vedia, ako variť správnu pannu cotta, a častejšie sa ukáže, že je podobná gumovej želé. Taliansky dezert je veľmi jemný, jemný, vyzerá skôr ako krémový puding alebo zmrzlina s sametovým povrchom na rez. Ak je rez rovný a hladký, nie panna cotta je pred vami, ale stále želé.

Táto pochúťka je vyrobená zo smotany, mlieka, cukru, vanilky a želatíny. Krém s cukrom a vanilkou sa zahrieva na nízkej teplote a varí sa asi 15 minút. Potom sa do hmoty pridáva želatína a zmes sa naleje do foriem a potom sa podáva na dezertné doštičky. Panna Kotta je konzumovaná ovocnou, čokoládovou alebo karamelovou omáčkou zdobenou dezertnými koreninami, bobuľami alebo ovocnými kusmi.

Klasická panna cotta má bielej farby, ale niektorí kuchári pečiva vytvárajú skutočné viacfarebné a viacvrstvové diela, ktoré sú žalostné aj na chuť.

Francúzsky blancmange a nemecký bavorský krém sú veľmi podobné panne cotta. V kuchyniach rôznych národov nájdete množstvo lahôdok, ktoré vám pripomenie dezert z Piemontu.

Výber produktov pre panna cotta

Skúsení talianski šéfkuchári odporúčajú používať listovú želatínu a prírodnú vanilku v strukoch a struky by nemali byť suché, ale mäkké a vlhké. Neužívajte vanilku v prášku alebo tyčinky na pannu cotta. Pečene opatrne odrežte a jemne oštepte z obidvoch polôh nožom. Niektorí gurmáni tvrdia, že ak nie je žiadna prirodzená vanilka, je lepšie vôbec nič vložiť do krému, aby sa nepoškodila chuť. Ale môžete s nimi hádať. Nakoniec a s vanilkovým extraktom alebo cukrom sa ukáže veľmi slušný dezert.

Najlepším krémom pre túto misku je Parmalat z 33% tuku. Vždy sú dobre porazené a predvídateľné vo varení. Avšak na ich nahradenie nebude fungovať ani veľmi tukové mlieko - výsledok nebude rovnaký! Ale namiesto mlieka si môžete vziať akékoľvek iné chutné tekutiny, ako sú šťavy a sirupy, chuť tohto nie je horšia. Ale nikdy nevarujte pannu kotta s domácim krémom, pretože keď sa zohreje, zmení sa na čistý tuk.

Tajomstvo varenie panna cotta v taliančine

Ak nemáte vanilku, nechajte uvoľniť voňavý zelený čaj, levanduľ, harmanček, mätu a všetky bylinky v smotane alebo mlieku. Vanilkový svetelný klin nebol zblížený! Cognac, čokoláda a káva pridajte korenie k tomuto dezertu, ale ak nahradíte cukor s steviou a želatinou s agar-agarom, dostanete diétnu sladkosť. V receptoch panna cotta, ktoré sú určené pre domácnosť, sa nachádza aj kukuričný škrob, ktorý dáva dezert hrubú štruktúru.

Niektorí cukrári namočia želatínu v ľadovo studenej vode, aby vykazovali maximálne svoje želírujúce vlastnosti. Ak používate práškovú želatínu, potrebujete trochu viac vody na namáčanie ako na plech. Najdôležitejšia vec je, že po varení má krém čas ochladiť na asi 82-85 ° C, inak sa panna cotta nekrúti. Mala by sa rovnomerne rozotrieť napučaná želatína v krému až do úplného rozpustenia a nedráždi sa, takže dezert nestráca jemnosť a mäkkosť. Niekedy sú ženy v domácnosti filtrované, aby sa odstránili nerozpustené želatínové drviny.

Ako urobiť panna cotta doma

Jedná sa o klasický recept na pannu cotta a po ňom si môžete byť istý, že dezert bude vždy fungovať.

Namočte 8 g želatíny do malého množstva ľadovej vody a nechajte ju napučať - zvyčajne trvá približne 3-4 minúty. Ak používate práškovú želatínu, nalejte do nej šesťkrát viac vody, to znamená 48 g. V takomto prípade sú tieto pomery dôležité, pretože musíte použiť želatínu priamo s kvapalinou.

Vezmite 250 g krému s 35% tuku, 125 g mlieka s 3-5% tuku a 40-60 g cukru. Pridajte limetovú šťavu a chuť na chuť a arómu. Ak ste zvyknutí na varenie do očí, pamätajte si na jednoduché pravidlo - každý ďalší výrobok sa užíva v pomere 2 krát menej ako predchádzajúci. Naliať smotanu a mlieko do hrnca, pridať cukor, hodiť semiačka a polovicu vanilky do krému s mliekom, a potom dal panva zahriať na nízkej teplote. Prineste mlieko a smotanu do varu a napätia.

Teraz vezmite želatínu z vody, dobre ju stlačte a vložte do krému, ktorý sa mierne ochladí na 85 ° C. Prášková želatína nalejte vodou. Dôkladne premiešajte s hodvábom, bez toho, aby ste porazili, nechajte trochu vychladnúť a nalejte do silikónových plechoviek alebo do misiek na zmrzlinu z porcelánu. Dajte ich do chladničky na 5-6 hodín. Ponorte druhú formu vo vriacej vode a jemne ju otočte na krásnu dosku. Ak ste varenie panna kotta v zmrzlinových miskách, môžete podávať dezert priamo do nich.

Čokoládová panna cotta: chutí lepšie!

Ak ste čokoláda, tento lahodný dezert bude vyhovovať vášmu vkusu. Čokoládová panna cotta môže rozveseliť aj vo chvíľach apatie a smútku. Vyskúšajte to a uvidíte sami!

Pridajte 250 g plnotučného mlieka do varu v panvici, mierne vychladzte a nalejte 250 g ťažkého krému z 33% na teplé mlieko.

Namiešajte 14 g instantnej želatíny v 50 ml prevarenej vody pri izbovej teplote a nechajte počas 7 minút.

Roztopte 90 g horkej čokolády vo vodnom kúpeli a nalejte ju cez mliečne výrobky, pridajte 90 g cukru a štipku vanilkového cukru na príjemnú arómu.

Teraz nalejte rozpustenú želatínu do krémovej čokoládovej hmoty, položte kastrinu pomalým ohňom a za miešania počkajte, kým sa želatína nerozpustí. Nikdy nepríďte zmes do varu!

Rozliať chutnú omšu cez zmrzlinové misky a vychladnúť v chladničke. Zdobte dezert čerstvými malinami a listami mäty. Ukazuje sa to krásne, elegantné a čo je najdôležitejšie, chutné!

Dvojitá panna cotta: trezor v páse!

Viete, ako variť pannu cotta, ktorá nepoškodzuje postavu? Mnoho žien v strave sa zdráha robiť tento dezert kvôli vysokému obsahu tuku v krému. Najmä pre chudnutie bol vytvorený recept na diétnu pannu cotta, ktorá namiesto krému pozostáva z vaječných žĺtkov a kukuričného škrobu a namiesto cukru stevia. Budete musieť variť trochu dlhšie, ale výsledok stojí za to.

Naplňte vodou pri izbovej teplote 2 lyžičky. agar-agar asi pol hodiny. Nakrájajte 6 žĺtok a premiešajte 600 ml mlieka s obsahom 0,5% tuku, pridajte 4 kvapky stevia, 2 kvapky vanilkového extraktu a 4 lyžičky. kukuričný škrob.

Zmiňte hmotu s mixérom pomalou rýchlosťou, potom ju umiestnite do vodného kúpeľa a zohrejte, až kým nebude hustá. Krém by mal trochu variť, ale používa surové žĺtky. Agar-agar tiež priveďte do varu a varíme ho na chvíľu. Nalejte agar-agar do mliečneho krému a znova ho znova rozmiešajte s mixérom, nalejte dezert do foriem a vložte do chladničky.

Ozdobte nízkokalorickú pannu cotta s čerstvými jahodami a vychutnajte si život!

Panna Cotta s kávou na rannú energiu

Kávové dezerty sú skvelé na raňajky, pretože nielen pomáhajú rozveseliť, ale aj zvyšujú našu vitalitu. Nalejte 15 g želatíny s vodou v pomeroch uvedených na obale, pripravte 2 lyžičky. instantnú kávu 80 ml vriacej vody alebo 80 ml kávy v Turku.

Zmiešajte 500 ml ťažkého krému 33-35% a 50 g cukru, zahrejte na nízke teploty, keď sa krém stáva teplej, vložte do neho rozbitú čokoládovú tyčinku. Miešajte veľa šľahačkou, prineste krém do varu a čokoládu - dokončite rozpustenie.

Vyberte hrniec z tepla, nalejte do kávy a želatíny, dobre premiešajte, nalejte do formy a vložte ich do chladničky.

Akonáhle sa dezert úplne vytvrdzuje, odstráňte ju z foriem a položte na dosky a zdobte ich čokoládou.

Mango Panna Cotta: Tropický ráj

A teraz sme prepravení do trópov a vychutnávať si leto s chuťou šťavnatého a voňavého manga. Zmiešajte 350 ml krému s 33% tuku a 250 ml plnotučného mlieka, pridajte 90 g cukru, 1 lyžičku. vanilkový cukor a kúsok citrónovej kôry 2 cm dlhej. Zložte zmes na oheň a nalejte 10 g želatíny s malým množstvom vody podľa pokynov na obale.

Zatiaľ čo sa mlieko a smotana zohrejú, odlúpnite kôrovce manga, nakrájajte na kusy a pomocou mixéra ho pretrite na cukor. Rozdelte zmes mlieka na dve rovnaké časti, nezabudnite to rozmiešať. Akonáhle zmes vrie, odstráňte citrónovú kôru a pridajte mango pyré na polovicu. Zmes varte 2-3 minúty, potom nalejte želatínu do mlieka a miešajte, až kým sa úplne nerozpustí. V tomto receptúre je potrebné namáhať zmes mlieka a manga tak, aby nedošlo k žiadnemu ovocnému a želatinovému kúsku - takže dezert bude ustálenejší a jemnejší.

Nalejte zmes mlieka a manga cez misku alebo formy a sklopte ich pod uhlom. Ochlaďte v chladničke na 4 hodiny. Keď dezert tvrdne, vylejte mliečnu pannu cotta do formy a nechajte zmrznúť. Ozdobte panna cotta priamo v krémoch s plátkami manga, kvôli komplikovanosti pridajte list zelenej mäty.

Kalóniová panna cotta - 298 kalórií na 100 g dezertov. To je trochu, takže všetky chudnutie sladké zuby môže variť panna kotta z času na čas a skúsiť to bez pocitu ako cudzinci na oslave života. V extrémnych prípadoch máte diétny recept, ktorý zapadá do nízkokalorickej stravy. Zvlášť vhodné na odtučnenie panna cotta s jahodami, malinami alebo ostružinami, hoci tento dezert spája akékoľvek ovocie a orechy. Máte nejaké obľúbené a osvedčené recepty pre panna mačky s fotografiami? Zdieľať chutné objavy s čitateľmi našich stránok!

panna cotta

Panna Cotta "Ty a ja"

Jemný dezert pochádza z Talianska. Navrhujem pripraviť ho s dvojitou vrstvou! Kombinácia krémových vaniliek a čokoládových vrstiev vyzerá nádherne a chutí úžasne! Najťažšou vecou varenia je čakať, kým dezert tvrdne, ale potom. Wow, nezostávajte! Venujem dar Irušenke.

Káva Panna Cotta

Zamiloval som sa do tohto dezertu, a to aj bez toho, aby som to skúsil, to bolo takto: Hľadal som internet na "lahodných fotografiách" na pracovnej ploche a videl som radosť z výberu fotografií, ale podľa môjho veľkého poľutovania, meno dezertu tam nebolo, Bola som šťastná, keď po chvíli som narazila na recept v LJ (ruletka78). Môžem povedať jednu vec, všetky moje očakávania boli splnené 100%, dúfam, že sa aspoň jeden ďalší človek zamiluje do tohto dezertu rovnako ako ja!

Vanna Panna Cotta s brusnicovou omáčkou

Lahodný, ľahký, veľa obľúbeného dezertu. V skutočnosti omáčka môže byť čokoľvek, ale pravdepodobne to je brusnica, ktorá dáva novoročnú náladu dezertu.

Jogurtová panna cotta s jahodovou polievkou

Myslím, že nie je toľko ľudí na svete, ktorí sú ľahostajní k tomuto nádhernému dezertu. Krémová jemná chuť, sametová konzistencia - ako môžete odolávať? A v kombinácii s jahodami kuli panna cotta je ešte chutnejšia! Ideálne pre romantickú večeru!

Káva Panna Cotta

Chutné a jednoduché vo všetkých ohľadoch dezert pre dospelých - skutočný darček pre milovníkov skutočnej kávy!

Panna Cotta "Čokoládové potešenie"

Veľmi chutný a originálny dezert! Varenie to pre všetky sviatky! Je príjemné pre dospelých aj pre deti! Skúste to!

Panna Cotta s karamelom a Streyselom

Panna Cotta je vždy vynikajúca, ale Panna Cotta s karamelom a Streysel je ešte chutnejšia!

Pannakota s cherry omáčkou

Očakával som unaveného manžela z práce, chcel som urobiť niečo príjemné a stretnúť ho so všetkými vyznamenaniami. Náhodou bol recept na pannacot po ruke - už dávno som chcel robiť tento dezert a teraz sa mu podarilo.

Panna Cotta "Viva Taliansko"

Myslím, že najznámejšie dezerty v Taliansku sú Tiramisu a Panna Cott a. Sú známe po celom svete. Poznáte trikolóru panna cotta? Nie? Predstavím Vám jemný dezert s ovocnou, vanilkovou a mätovou príchuťou, ktorý vás raz a navždy fascinuje. Viva Italia!

Vanilka Panakota

Mmmmmm. čo je fascinujúci titul. Počul som ho a moje ruky sa začali hýbať. Chcem! Chcem vanilovú panakotu. Chcem vanilovú panakotu. Vyšiel na internet. zápolil som. Existuje veľa odkazov, ale prakticky 3-4 recepty. Opakujte ďalej. Čítal som. Ako vždy, v každej veci sa to nepodrobilo malým veciam. za ne, potom s druhým. Vo všeobecnosti som zhromaždil všetko v halde, spracoval som ho vlastným spôsobom a dostal NIE úplne božský))) Je to len radosť, nektár, ambrosia. POTRAVINY BOHAT)))

Panna cotta

Aký zázračný dezert je to? Kde prišiel k nám? Prečo sa medzi sebou mierne líšia mená a ktorá je správna? Ako variť klasický recept? Tu je, koľko otázok - a všetko, čo potrebujete na získanie správnych odpovedí.

Tak ako to bude správne? Panakota, Panakota alebo Panna Cotta?

Hovorí sa, že názov tohto studeného dezertu je preložený z talianskeho jazyka, niečo ako "varený krém alebo varený krém". Taliani dávajú jediné správne hláskovanie tohto jedla v ruštine - Panna Cotta. Ak požadujete túto vetu s online prekladateľmi, dostaneme odpoveď "varené krémy". Takže sme neboli ďaleko od pravdy.

Vo vyhľadávačoch však utrpení hostiteľské recepty a kuchári požadujú dezert rôznymi spôsobmi - Panna Cotta, Panacota, Pannacota, Panna Cotta av iných interpretáciách. A vždy vyhľadávač ponúkne dobrú možnosť varenia pre tento recept. A čo, opýtam sa, rozdiel, ako to nazvať? Ak nakoniec dostaneme samotný recept na lahodný taliansky špeciálny dezert? S vytriedeným názvom. Začnime varenie klasickej panny cotta alebo panakotu)).

Klasická Panna Cotta

Pre to budeme potrebovať: krém s vysokým obsahom tuku (pol litra), vanilka, cukor (50 gramov), želatína (najlepšie list, potom tri listy alebo bežná taška), akýkoľvek sirup (klasický - javor, karamel) a bobule na zdobenie dezertov.

Želatína naplňte vodou na opuch. Odložili sme. Nalejte smotanu do hrnca, pridajte vanilkovú podložku k obsahu alebo namiesto špičky na špičke nôžového vanilínu. Prineste krém do varu, varte 10 minút (pri nízkej teplote!).

Odstráňte z tepla, odstráňte vanilkovú podložku. Pridajte želatínu, premiešajte tak, aby sa celok predával v krému. Nalejte do tvarov, nastavte tri hodiny v chlade. Ako výrobok vytvrdzuje, položte ho na tanier z formy, nalejte sirup na vrch, vyzdobte s bobuľami.

Na Panna cotta môžete nalievať čokoládovú omáčku. Okrem bobúľ môže byť zdobené kúskami ovocia, nakrájanými orechmi. Klasická panakota - krémová alebo biela. Ak je to žiaduce, môže byť vyrobené z viacvrstvových, odlišných odtieňov gélových vrstiev.