Odrody masla

• Diagnostika

Maslo je produkt základnej nevyhnutnosti a je celkom zrejmé. Dnešné pulty supermarketov sú plné rôznych druhov olejov, ale ktorá z nich je najlepšia voľba, zostáva záhadou pre mnohých spotrebiteľov. Jedným z najpopulárnejších typov olejov, ktorý zodpovedá národnému štandardu, je roľník. Zloženie tohto výrobku, jeho obsah kalórií a charakteristické vlastnosti iných typov budú podrobnejšie popísané v našom článku.

O produkte

Ak sa pozriete na históriu, zistíte, že maslo používali ľudia pred viac ako štyrmi tisíc rokmi. Maslo je produkt, ktorý sa môže konzumovať rôznymi spôsobmi. Je konzumovaný v čistej forme, šírený na chlebe, pridávaný do pekárenských výrobkov, pečený s koláčmi, pečivo a koláčiky. Spravidla sa výrobok pripravuje zo šľahačky, ktorá sa získava z celého kravského mlieka. Tento olej má pomerne vysoký obsah tuku. S miernym využitím oleja bude veľmi prospešné pre telo a dokonca pomôže posilniť imunitný systém.

Selské maslo je len druh masla. Je vyrobená z prírodného krému. Selský olej je v našej krajine veľmi obľúbený a predáva sa takmer vo všetkých supermarketoch, pretože výrobca naň kladie dosť optimálnu cenu a chuť nie je horšia ako domáca, a kompozícia si praje veľa odborníkov.

Zloženie výrobku podľa GOST

Aby ste sa uistili, že roľný olej je naozaj užitočný a bezpečný, mali by ste podrobnejšie preskúmať jeho zloženie. Podľa národnej GOST môžu byť zahrnuté nasledujúce zložky:

• kravské mlieko (niekedy výrobca používa pasterizovanú smotanu);
• odstredené kravské mlieko a suchý výrobok;
• je možné použiť sekundárne mliečne suroviny;
• fermentované mliečne kvasenie;
• soľ;
• prírodné farbivo karotén (považované za úplne bezpečné pre ľudí, pretože telo sa mení na vitamín A).

Je potrebné poznamenať, že výroba samotného výrobku môže byť použitý nielen domáce mliečne suroviny, ale aj cudzie.

Ako súčasť roľníckeho oleja nájdete vitamíny nasledujúcich skupín: A, D, E. Ich štandardné množstvo spĺňa aj normy GOST a je overené príslušným výskumom kvality výrobkov.

V zložení výrobku sú tiež také zložky:

Výrobcovia však dodržiavajú normy, takže tieto prvky neprekračujú stanovené ukazovatele.

Podľa národnej GOST sa výrobok odhaduje na 16 bodov z 20. Samotný olej môže byť vyrobený v prvom a najvyššom stupni.

Hlavné rozdiely

Klasické maslo sa od roľníka líši v nasledujúcich parametroch:

• Selský olej neprechádza v priebehu varenia vodným fázam prania, na rozdiel od masla. Preto má taký neobvyklý vkus;
• ak vyskúšate dva druhy výrobkov súčasne, môžete ihneď cítiť zjavnú vôňu po masle. Avšak roľník nemá takú nádych, pretože obsahuje špeciálny obmedzovač kyseliny. Je úplne bezpečný pre ľudí;
• Jedným z najdôležitejších rozdielov je samozrejme percento tuku. V bežnom masle spravidla percento nie je vyššie ako 85%, ale v roľníkoch to je asi 73%;
• maslo viac kalórií; teda asi 720 kcal na 100 gramov produktu a 660 kcal pre sedliaka. Hoci rozdiel je dosť malý, krémový výrobok sa považuje za výživnejšie.

Napriek niektorým rozdielom sú obidva druhy prospešné pre ľudské telo, pretože obsahujú užitočné makro- a mikroprvky, vitamíny a minerály.

Viac užitočných vlastností

Dnes odborníci na výživu hovoria, že mnohí ľudia špecificky vylučujú ropu z ich dennej stravy, pretože sa obávajú zvýšeného cholesterolu a prírastku hmotnosti. A tu je márne, pretože tento produkt prispieva k vývoju hormónov potrebných pre telo a tiež posilňuje steny ciev. Samozrejme, že prínos pre telo je dosiahnutý len vtedy, ak sa krémový produkt použije v správnom množstve. Odborníci súhlasia s tým, že optimálna suma na spotrebu ropy za deň je 10 gramov.

Výhoda spočíva aj v tom, že olej:

• podporuje obnovu buniek v ľudskom tele;
• pomáha zlepšovať pamäť a dokonca aj inteligenciu od raného veku;
• pomáha zlepšovať vzhľad vlasov, nechtov a kože;
• zlepšuje tráviaci trakt. Vďaka tomu vďaka tomu v čreve zlepšuje prirodzenú mikroflóru, ktorá naopak podporuje imunitný stav celého organizmu.

Selské maslo je najlepšou možnosťou dennej spotreby. Je mierne tučný, stredne vysoký obsah kalórií a zároveň veľmi chutný. Bude apelovať nielen na dospelých, ale aj na deti.

Ako si vybrať

Hneď by bolo žiaduce poznamenať, že je nevyhnutné, aby sa každý olej dostal iba na kontrolovaných miestach. A predovšetkým musíte venovať pozornosť trvanlivosti produktu. V malých obchodoch veľmi často predávajú výrobky, ktoré sa čoskoro stanú nepoužiteľnými.

Pri výbere roľníckeho oleja sa odporúča čítať jeho zloženie. Napriek GOST mnohí výrobcovia pridávajú do svojich výrobkov aj ďalšie komponenty:

• Neodporúča sa zakúpiť produkt, ktorý obsahuje živočíšny produkt z rastlinného tuku, pretože sa považuje za škodlivý pre telo;
• ak je na balení uvedené, že doba skladovateľnosti je v priebehu jedného mesiaca (tj viac ako 30 dní), potom to znamená, že v oleji sú škodlivé konzervačné látky;
• Najlepšie je nakupovať smotanové výrobky v metalizovanom balení, ktoré nielenže neoxiduje, ale zachováva aj všetky užitočné a chuťové vlastnosti výrobku; Okrem toho takéto balenie zabraňuje predčasnému zničeniu vitamínov a minerálov v oleji.

Znaky nekvalitného produktu zahŕňajú nasledujúce body:

• nepríjemný a zápach;
• nerovnomerná a lepkavá konzistencia výrobku, prítomnosť filmu na ňom, škvrny, plesne.

Kvalitný výrobok sa má hladko roztaviť v ústach, bez toho, aby zanechal nepríjemnú pachuť. Výrobok by sa mal rovnomerne rozpustiť v teplej vode.

Hodnotenie zákazníkov

Dnes na internete nájdete množstvo názorov o roľnom oleji rôznych značiek. Spravidla kupujúci pozitívne hovoria o sedliackom sladom a krémovom nesoletovanom masle, hovoriac, že ​​je ideálny pre domáce koláče a raňajky.

Nealkoholické maslo z značky "Vkusnoteevo" sa tiež osvedčilo a spokojní zákazníci o tom odchádzajú. Spotrebitelia tiež poznamenávajú, že tento druh výrobku:

• má výraznú príjemnú arómu a krémovú chuť;
• čerstvý olej má jemnú textúru, farbu s ľahkou žltosťou.

Pokiaľ ide o negatívne momenty, niektorí zákazníci uvádzajú značky "Ecomilk" a "Dairy Farm". Pokiaľ ide o tieto značky, kupujúci poznamenávajú, že ich roľnícky olej opúšťa nepríjemnú pachuť a mastný film v ústach. Má tiež neprirodzený zápach s horkosťou.

Ako variť sladké maslo (recept)?

Ako variť sladké maslo (recept)?

Môžete si vyrobiť sladké jahodové maslo, kvôli čomu sa čerstvé jahody odoberajú a dobre šľahajú cukrom a potom sa táto hmotnosť musí zmiešať s maslom, ktoré by sa malo ľahnúť na teplom mieste a topiť, potom dobre poraziť maslo a jahody a ochladí.

Môžete variť olejom s malinami alebo ríbezle, v rovnakej schéme varenia.

A môžete si vziať suché kakao s cukrom a miešať s maslom, bude to tiež vynikajúce.

A môžete vyrobiť lahodné maslo s likérom a bude to sladké.

Berieme maslo - 200 gramov, práškový cukor - 200 gramov, citrónovú šťavu a kôru - 1. Beylise likér - dve polievkové lyžice.

Vo svojom vzdialenom a šťastnom detstve som sa naozaj páčila čokoládovému maslu, ale nebolo to tak ľahké ho kúpiť. Okamžite sa zhroutil. Je vidieť, že mnohí ho milovali rovnako ako ja. A potom moja matka začala variť sama. Zobrala libru masla, ponechala ju pol dňa na teplom mieste, aby sa maslo stalo veľmi mäkkým, potom pridal cukor, mletý na mlynčeku na kávu, na prášok a kakaový prášok na chuť. Všetko toto bolo veľmi starostlivo a dlho a ručne zmiešané, pretože olej v mixéri bol veľmi horúci a vložil do chladničky. A potom, už používaný pre sendviče. Rovnako môžete urobiť len sladké maslo, rovnakú metódu, ale bez kakaa.

Sladké domáce maslo (krok za krokom recept s fotografiami)

Olga Kartunková, vyčerpaná 32 kg, šokovala publikum: "Všetok tuk spálil normálne."

DÔLEŽITÉ INFORMÁCIÍ! Vôňa z úst je dôsledkom parazitov. Vystúpia, ak pijete lyžicu.

zloženie:

Recept Popis:

Recept sa narodil raz v kuchyni počas varenia dezertov. Spýtal som sa mojej dcéry, aby šľahala krém. A vzala inú záležitosť. No, prirodzene, zabudol som na prípravu dezertov. Moja dcéra reagovala so všetkou zodpovednosťou voči úlohe, ktorá bola pre ňu nastavená. Keď som sa vrátil do kuchyne, videl som, že krém sa dávno premenil na maslo. Čo robiť Nevyhadzujte toľko produktov!

A prišla s myšlienkou: vyrobiť domáce sladké maslo. Rozhodli sme sa ju urobiť jahodovou. Keď maslita zamrzla, prvá skúška bola vykonaná dcérou. Rozmazala ho na sušienky a za chvíľu si zobrala časť, vyhlásila, že je potrebné pripraviť viac takéhoto oleja. No, hlavný kuchár dal to za sebou. Teraz pripravujeme domáce sladké maslo s rôznymi chuťami. Chcem sa podeliť o recept.

Chcem upozorniť na nasledujúce skutočnosti. Hotový olej som dal do malého okrúhleho plastového pohára. To je výhodné. Keď olej zmrzne a vytvrdne, bude ľahké ho odstrániť z takejto nádoby a položiť ju na platňu alebo do nádoby na skladovanie oleja v chladničke.

Stupne varenia:

"alt =" 1) Takže potrebujete nejaký chladený krém. Pomocou mixéra alebo mixéra je treba poraziť. Vzhľadom k tomu, že je to sladké maslo, ktoré sa pripravuje, musíte pridať trochu cukru pred začatím šľahanie krému. Je dôležité, aby sa sladké granule rozpustili.

1) Takže potrebujete nejaký chladený krém. Pomocou mixéra alebo mixéra je treba poraziť. Vzhľadom k tomu, že je to sladké maslo, ktoré sa pripravuje, musíte pridať trochu cukru pred začatím šľahanie krému. Je dôležité, aby sa sladké granule rozpustili.

"alt =" 2) Dobre a dôkladne bežte, kým sa krém nerozsvieti a nezmení farbu. Fotografia jasne ukazuje, ako by sa mala hmotnosť ukázať. Po prenesení hmoty na gázu a umožnenie odčerpania nadbytočnej kvapaliny. Nehýbejte sa.

2) Miešajte dlhší čas a dôkladne, kým sa krém nezhustije a nezmení farbu. Fotografia jasne ukazuje, ako by sa mala hmotnosť ukázať. Po prenesení hmoty na gázu a umožnenie odčerpania nadbytočnej kvapaliny. Nehýbejte sa.

"alt =" 3) Teraz pridáme jahodovú príchuť na sladké maslo. V samostatnej miske jahody. Uistite sa, že mäso rozomelíte jemným sitom (nemali by ste zrno spadnúť). Zmiešajte jahodové pyré s maslom, premiešajte veľmi rýchlo.

3) Teraz pridáme jahodovú príchuť na sladké maslo. V samostatnej miske jahody. Uistite sa, že mäso rozomelíte jemným sitom (nemali by ste zrno spadnúť). Zmiešajte jahodové pyré s maslom, premiešajte veľmi rýchlo.

"alt =" 4) Presuňte varený domáci olej do čistého a suchého kontajnera. Vyhladzujte povrch. Pošlite v mrazničke na 40 minút. Keď je maslo pripravené k jedlu.

4) Preneste varený domáci olej do čistého, suchého kontajnera. Vyhladzujte povrch. Pošlite v mrazničke na 40 minút. Keď je maslo pripravené k jedlu.

zloženie:

Jahody 200 g, smotana 700 ml, cukor 1 polievková lyžica. lyžička.

maslo

Maslo: klasifikácia a sortiment, hodnotenie kvality, podmienky skladovania

Kravský olej je koncentrát mliečneho tuku. Má ľahkú stráviteľnosť (95-97%) v porovnaní s inými živočíšnymi tukami a vysokou energetickou hodnotou (750 kcal na 100 g). Biologická hodnota kravského oleja je určená prítomnosťou vitamínov rozpustných v tukoch - A, E, b-karotén, vo vode rozpustného vitamínu PP, B₁, fosfatidy a iné biologicky aktívne látky.

Kravské maslo sa získava dvomi spôsobmi: vyprážanie stredne tučného krému (28-42%) v dávkovom a nepretržitom produkte masla alebo termomechanickou transformáciou vysokotučného krému (82,5%).

Klasifikácia a rozsah. Maslo je rozdelené na maslo a roztopené maslo. Maslo sa vyrába z krému z čerstvých alebo fermentovaných čistých kultúr mliečnych baktérií. V závislosti od suroviny, hmotnostného podielu tuku a vlhkosti je maslo rozdelené na tieto druhy:

• sladká smotana (soľovaná a nesolená) sa vyrába z čerstvej pasterizovanej smotany: tuk - najmenej 82,5%, vlhkosť - najviac 16%;
• Vologda - sladké smotanové nealkoholické maslo, ktoré má výraznú pasterizovanú krémovú príchuť a charakteristickú "orechovú" chuť, ktoré sú spôsobené dlhotrvajúcou vysokoteplotnou pasterizáciou krému: tuk - najmenej 82,5%, vlhkosť - nie viac ako 16%;
• Z tvrdej pasterizovanej smotany sa vyrába smotanové maslo (solené a nesolené): tuk - najmenej 82,5%, vlhkosť - najviac 16%;
• amatér (sladká a kyslá smotana, slaná a nesolená): tuk - nie menej ako 78%, vlhkosť - nie viac ako 20%;
• roľník (sladká krémová soľ a nesolená, nesolená kyslá smotana): tuk - najmenej 72,5% (v nesolených) a 71,5% (v slanom stave), vlhkosť - najviac 25%;
• sendvič (sladká a kyslá smotana nesladený): tuk - nie menej ako 61,5%, vlhkosť - najviac 35%;
• čokoláda: tuk - nie menej ako 62%, vlhkosť - najviac 16%; cukor - najmenej 18%, kakao - najmenej 2,5%;
• s rôznymi aromatickými výplňami (ovocie a bobule, med, atď.);
• s čiastočnou náhradou mliečneho tuku rastlinným olejom (diétne, domáce atď.).

Moderný sortiment masla sa líši v širokej distribúcii nových typov oleja s nízkym obsahom tuku, vyváženejšou kompozíciou mastných kyselín vďaka zavádzaniu rastlinných olejov a vyšším obsahom bielkovinových látok (vďaka zavedeniu bielkovinových fortifikátorov).

Ghee sa vyrába tavením neštandardného masla. Jedná sa o vysoko koncentrovaný mastný produkt s hmotnostným podielom najmenej 98% tuku, vlhkosť - nie viac ako 1%.

Pri posudzovaní kvality kravského oleja sú predovšetkým určené organoleptické ukazovatele, stav balenia a označovanie. Hodnotenie sa vykonáva na 20-bodovej stupnici (GOST 37-91), kde sú body rozdelené takto: chuť a vôňa - 10; konzistencia a vzhľad - 5; farba - 2; balenie a označovanie - 3 body. V závislosti od celkového skóre, ako aj z hľadiska chuti a zápachu patrí olej najvyššej alebo najvyššej triede: najvyššia trieda - 13-20 bodov vrátane chuti a zápachu nie menej ako
6 bodov; Stupeň I - 6-12 bodov, vrátane chuti a vône nie menej
2 body. Odrody sú rozdelené maslo sladká a kyslá smotana, amatér a ghee. Ostatné druhy oleja nie sú rozdelené na odrody.

Olej najvyššej triedy musí mať čistú chuť a vôňu charakteristickú pre tento typ oleja bez cudzích chutí a pachov; homogénna, hustá plastová konzistencia (pri teplote 10-12 ° C), ghee - mäkká a zrnitá; lesklý a suchý povrch na strihu; farba - od bielej po žltú, rovnomerné v celej hmote. V oleji prvej triedy je povolená nízka výživa alebo nevyjasnená chuť a prázdna vôňa. Nie je povolené predávať olej, ktorý má: horkú, plesnivú, plesnivú, spálenú chuť a vôňu; vrstvená, mastná konzistencia; formy na povrchu oleja a vnútri monolitu; cudzie inklúzie.

Najdôležitejšie fyzikálno-chemické ukazovatele kvality oleja, ktoré umožňujú identifikovať jeho druhy, sú: hmotnostný podiel tuku (v%, nie menej), hmotnostný podiel vlhkosti (v% nie viac), hmotnostný podiel soli (v%, nie viac) pre solené maslo. Bezpečnostné ukazovatele kravského masla sú rovnaké ako ukazovatele mlieka a smotany (odsek 9.2).

Olej sa skladuje v miestnostiach bez prístupu svetla, aby sa zabránilo oxidačnému poškodeniu. Iba hromadný olej (v monolitoch) podlieha dlhodobému skladovaniu. Pri teplote mínus 18 ° C je skladovateľnosť nesoleného oleja 12 mesiacov, slaná - 7 mesiacov; pri mínus 12 ° С - nesladené - 9 mesiacov, slané - 6 mesiacov. Pečené maslo pri teplote mínus 3 - 6 ° C sa uchováva 12 mesiacov. Relatívna vlhkosť vzduchu v miestnosti by nemala presiahnuť 80%.

Maslo v spotrebiteľskom balení by malo byť skladované pri teplote neprevyšujúcej minus 3 ° C maximálne 10 dní (pergamen), 15 dní (v plastových obaloch), 20 dní (v laminovanej fólii) a 90 dní (v kovových plechovkách).

Sladké smotanové maslo

Sladké smotanové maslo sa vyrába výhradne z prírodnej smotany získanej z kravského mlieka.

Prírodné maslo je sladká smotana alebo kyslá smotana. Jediný rozdiel je, že kyslá smotana je vyrobená zo zakysanej smotany s čistými kultúrami baktérií mliečneho kvasenia a má špecifickú mierne kyslá chuť. Podľa DSTU 4399: 2005 je obsah iných zložiek nemliečneho pôvodu v oleji vylúčený. Ak sa do oleja pridáva rastlinný olej (a jeho podiel môže dosiahnuť až 90%), tento produkt sa nazýva šírenie a vyrába sa tiež podľa DSTU, ale iba pod iným číslom 4445: 2005.

Pri kúpe oleja dávajte pozor na číslo regulačného dokumentu - prírodný olej sa vyrába podľa DSTU 4399: 2005.

Rastlina vyrába sladké smotanové maslo podľa DSTU 4399: 2005. Tento regulačný dokument jasne upravuje výrobu masla len zo smotany získanej z kravského mlieka. V závislosti od typu masla sa používa 21,5-24,5 litra čerstvého kravského mlieka.

Na výrobu sladkej smotany má smotana až 46% tuku. Tento krém sa získava z kravského mlieka metódou separácie - rozdelenie mlieka na smotanu a odstredené mlieko.

Výsledný krém je pasterizovaný, ochladený na teplotu nepresahujúcu 10 ° C a udržovaný od 7 do 15 hodín v závislosti od sezóny a teploty krému. Tento proces sa nazýva zrenie a prispieva k lepšiemu šľahanie krému.

Bičovanie smotany - hlavná etapa technológie tvorby masla. V procese šľahania smotany, olejové zrná a cmar sa tvoria (v ukrajinskom, "mäsiar"), ktorý má vysokú biologickú hodnotu s obsahom tuku najviac 0,7%. Zrná je predovšetkým mliečny tuk a vlhkosť. Olejové zrno sa premyje vodou a stlačí sa.

Sladké smotanové maslo sa vyrába v dvoch druhoch: "sedliak" 73% tuku a extra 82,5% tuku. Rozdiel je iba v obsahu mliečneho tuku. Preto čím je obsah mliečneho tuku vyšší, tým menej vody je obsiahnutá v oleji.

Olej je zabalený vo vrstvenej fólii s netto hmotnosťou 200 gramov alebo v kartónových škatuliach s vložkou (polyetylén alebo pergamen) v 20 kilogramových monoblokoch. Monoblokové maslo sa posiela iba cukrárňam alebo zmrzlinovým továrňam. Ak na trhu spĺňate hmotnostný olej vyrobený súkromným JSC "Kupyansky MKK" - ste oklamaní. V supermarketoch, obchodoch, trhoch sa ropa dodáva v TM "Zarechie" len v laminovanej fólii.

Prírodný olej, na rozdiel od šírenia:

- nemá pri ochladení výraznú arómu;

- má biele (v jesennom-zimnom období) alebo žltý odtieň (jarno-leto obdobie);

- pri teplotách nižších ako 5 ° C sa stáva tvrdým, zatiaľ čo rezanie sa odtrhne alebo sa rozpadne.

* V tomto technologickom procese sa berú do úvahy kľúčové etapy výroby sladkej smotany. Výroba sladkého masla smotany v PJSC "Kupyansky MKK" zodpovedá štátnemu štandardu Ukrajiny a technologickým návodom schváleným v závode v závislosti od typu výrobku.

Charakteristika sladkého masla predávaného v maloobchodnej sieti mesta Troitsk v porovnaní s domácim maslom

Yaskina A.V., Katina D.A.

Vedúci: docent TPT a VSE Burmistrová OM

FGOU VPO "Uralská štátna akadémia veterinárneho lekárstva",

Maslo je cenným potravinovým výrobkom, v ktorom je koncentrovaný mliečny tuk.

Význam nášho výskumu je daný skutočnosťou, že v súčasnosti je ropa vystavená aktívnemu podvodu. Pri výrobe výrobku boli použité tuky nemliečneho pôvodu.

Cieľom našej práce bolo určiť, ako deklarované charakteristiky výrobku zodpovedajú jeho skutočnému obsahu a porovnaniu sladkého masla predávaného v maloobchodnej distribučnej sieti Troitsk s domácim maslom.

V súlade s týmto cieľom sme boli poverení nasledujúcimi úlohami:

- preskúmať rozsah a označovanie ropy predávanej v maloobchodnej sieti Troitsk;

- posúdiť kvalitu organoleptických ukazovateľov;

- určiť fyzikálne a chemické ukazovatele:

- stanovenie obsahu vlhkosti a tuku;

- určiť špecifickú aktivitu rádionuklidov;

- prepočítať náklady na 1 kg;

- porovnajte kvalitu skladu a domáceho oleja.

Vykonali sme kontrolu kvality podľa metód stanovených GOST 37-91 a technických predpisov pre mlieko a mliečne výrobky z roku 2008.

Štúdie boli vykonané na báze oddelenia merchandisingu potravinárskych výrobkov a veterinárno-sanitárnej prehliadky a medzipodnikovej laboratória UGAVM v rokoch 2009-2010.

Pre štúdium sme vybrali päť vzoriek masla s obsahom tuku 82% alebo viac v cenovej kategórii od 16 do 48 rubľov. Všetky výrobky sa nakupujú v maloobchodnom reťazci v Troitsku a domáce maslo sa vyrába na centrálnom trhoch v Trojici.

- Č. 1 - domáce maslo (d. Novy Mir, Čeljab, Región);

- Č. 2 - nesolené vologdové maslo (mliečna rastlina Ozoretsky CJSC);

- Č. 3 - smotanový olej "full Krynka" bez sladkého krému;

- Č. 4 - kotva, prírodné novozélandské maslo, krémové (Fonterra Limited, NZ);

- Č. 5 - Domáce maslo (Ukrajina);

Označenie oleja s číslom 3, 4, 5 - kompletné, balík obsahuje všetky potrebné informácie o produkte. Olejové označenie číslo 2 je neúplné.

Všetky vzorky majú rovnaké zloženie, približne rovnakú energiu a nutričnú hodnotu, čistú hmotnosť, trvanlivosť (s výnimkou kotvového oleja s trvanlivosťou 18 mesiacov), neobsahujú potravinové prísady a sú vyrobené z pasterizovanej krému.

Obchodné oleje ruského pôvodu sa vyrábajú podľa GOST 37-91 alebo GOST R 52253 - 2004. Od 1. januára 2010. zaviedla novú štátnu normu pre maslo GOST R 52969-2008.

Vykonali sme organoleptickú analýzu na základe GOST 37-91. Podľa výsledkov organoleptického hodnotenia (pozri tabuľku 1) iba kotvový olej zodpovedá indikátorom chuti, vône, štruktúry, vzhľadu.

Tabuľka 1 - Výsledky organoleptického hodnotenia sladkého masla

Literárna revízia

maslo

Charakteristika masla

Kravský olej je potravinový výrobok vyrobený z kravského mlieka alebo jeho zložiek. Základom oleja a jeho prevládajúcou zložkou je mliečny tuk, vzhľadom na obsah, z ktorého sa formuje fyzikálna štruktúra a vlastnosti hotového výrobku. V závislosti od obsahu mastnej fázy existujú dve skupiny masla: ghee, pozostávajúce takmer výlučne z mliečneho tuku (> 99%) a masla, v ktorom by hmotnostný podiel mliečneho tuku mal byť> 80%.

Definujúce indikátory pri tvorbe rozsahu kravského masla sú nasledovné: obsah komponentov, senzorické hodnotenie, povaha štruktúry a jej fyzikálne a mechanické vlastnosti.

Organoleptické zhodnotenie masla (farba, textúra, vôňa a chuť) v rôznych obdobiach histórie bolo ovplyvnené prioritami času a výrobného vybavenia v závislosti od vývoja technickej základne mliekarenského priemyslu, spotrebiteľskej mentality a ďalších faktorov.

V rovnakej dobe sa sortiment masla zmenil zo samozapustej kyslej smotany na priemyselné technológie - kyslá a sladká smotana, a potom hlavne na sladkú smotanu a aróma plnivá.

Zoznam aktuálnej regulačnej dokumentácie pre kravské maslo je uvedený v tabuľke 2.1.

V závislosti od charakteristík chuti a vône, kyslosti plazmy, zloženia a množstva mikroflóry je maslo rozdelené na tieto druhy: sladký krém a kyslou smotanou.

Sladké smotanové maslo je druh pasterizovaného krémového masla s príjemnou krémovou chuťou a pasterizáciou, ktorá je tvorená látkami z čerstvého krému ("sladká") a vzniká počas tepelného spracovania. Zmrzlina je typ masla vyrobeného z pasterizovaného krému s príjemnou príchuťou kyslého mlieka kvôli prítomnosti kyseliny mliečnej a aromatických látok (diacetyl, acetoin, prchavé mastné kyseliny), ktoré sa prenášajú z krému a vytvárajú sa počas ich biochemickej fermentácie.

Tabuľka 2.1 - Zoznam súčasnej regulačnej dokumentácie pre kravské maslo je uvedený v tabuľke.

krémové tradičné zloženie

- sladká smotana: nesolené a slané

- kyslá smotana: nesolené a slané

- sladká smotana: nesolené a slané

- kyslá smotana: nesolené a slané

- sladká smotana: nesolené a slané

- kyslá smotana: nesolené a slané

Mäso z krajiny (obnovené) - sladká smotana

Nespotrebované sladké smotanové maslo "ruské pole"

Ruské maslo:

Sendvič s maslom

Sladké smotanové maslo "Edelweiss"

Maslo s plnivami (kakao, čakanka, výťažky z ovocia a bobuľa, s prísadami mliečnych bielkovín a bez nich)

Čokoládové maslo

Medové maslo

Sterilizované maslo

Koncentrát suchého masla

Syr, krémový

Olejová pasta "Maslyana"

Termíny a definície

GOST 37-91 "Kravský olej"

Do návrhu nového GOST "Maslo a masla z kravského mlieka"

maslo

Obsah článku:

Maslo sa získava zmiešaním smotany alebo separácie. Najčastejšie je tento potravinový výrobok vyrobený z kravského mlieka. Tento olej má vysoký obsah tuku - najmenej 82,5%.

Zvážme, ako je tento produkt užitočný a škodlivý, a tiež zistiť, ktoré maslo je na ruských poliach lepšie.

Odrody a druhy masla - ktoré sú chutnejšie a zdravšie?

Na chuť a použité suroviny je olej rozdelený na:

1. Sladký krém Je vyrobená z čerstvého pasterizovaného krému.
2. Kyslá smotana. Tento olej je vyrobený z pasterizovanej smotany, ktorá sa fermentuje na mliečnom štarte.

Ide o dva štandardné zobrazenia. Môžu byť sladké a slané. Hmotnostný podiel tuku v nich - 82,5%. Toto je skutočné maslo, nie šírenie. Ale nájsť to na ruských regáloch je ťažké, alebo jeho cena je veľmi vysoká.

Na koľko tuku v oleji rozlišujte nasledujúce druhy masla:

• tradičné
  Obsah tuku je 82,5%. Tento olej je vyrobený z pasterizovaného krému. Chuť je sladká smotana, mäkká. Tento olej je užitočnejší ako všetky ostatné druhy.
• amatér
  Tento olej je tiež dobrý, ale považuje sa za šírenie, pretože obsah tuku je presne 80%. Toto maslo je iné - sladké, slané, kyslé.
• roľník
  Olej sa tiež považuje za rozšírenie. Obsah tuku je dokonca nižší ako predchádzajúci - 72,5%. Môže to byť sladká smotana - iba sladká alebo slaná a kyslá smotanová soľ.
• sendvič
  Toto rozpätie je 61% tuku. Zistilo sa, že ochutnajte sladkú a kyslou smotanou bez slaniny.
• čaj
  Rozptýlený obsah tuku je 50%. To znamená, že olej nie je zdravý.
• Olej s rôznymi výplňami
  Napríklad čokoládové maslo má obsah tuku 62%. K dispozícii sú aj medové a ovocné výplne. Ale poznámka - budú mať tiež nízke percento tuku a nebudú mať prospech vaše telo.
• tavený
  Toto maslo je vyrobené zo smotany tavením mliečneho tuku. Obsah tuku je najmenej 98%, ale v ňom nie sú žiadne živiny.

Napriek tomu, že prvé tri odrody sa považujú za najlepšie, môžu obsahovať bežnú soľ, karotén (potravinárske farbenie), bakteriálne prípravky a koncentráty mliečnych mikroorganizmov. Tieto látky nie sú nebezpečné.

Ale v zložení iných typov oleja, s výnimkou roztaveného, ​​môžu byť použité nielen užitočné vitamíny a bakteriálne koncentráty, ale aj škodlivé arómy, konzervačné látky, stabilizátory a emulgátory. To je dôvod, prečo nakupovanie takéhoto rozpätia nestojí za to.

Zloženie, kalorická hodnota a výživová hodnota roztaveného masla, sendvičov, roľníkov a iných odrôd

100 g masla obsahuje:

A tam sú vitamíny:

• A - 0,59 mg.
• D - 0,008 mg.
• Beta-karotén - 0,38 mg.
• E - 2,2 mg.
• B2 - 0,01 mg.
• PP - 0,05 mg.

Nie všetky odrody v malom množstve obsahujú vitamíny C, B1, B9.

Maslo obsahuje prospešné mikro a makroživiny:

• 0,2 g popola.
• 19 mg fosforu.
• 15 mg draslíka.
• 12 mg vápnika.
• 7 mg sodíka.
• 0,4 mg horčíka.
• 200 mikrogramov železa.
• 100 mikrogramov zinku.
• 2,5 mcg medi.
• 2 μg mangánu.

Zvážte výživovú hodnotu rôznych druhov oleja:

• 100 g masla je - 717 kcal.
• V rovnakom množstve tradičných - 748 kcal.
• V amatérstve - 709 kcal.
• V sedliaku - 661 kcal.
• V sendviči - 566 kcal.
• V čaji - 546 kcal.
• V roztavenom - 892 kcal.

Výhody

• Dáva silu a energiu tela vďaka svojej bohatej kompozícii.
• Rýchlo strávil.
• Má liečivý účinok. Pomáha tým, ktorí trpia chorobami tráviaceho traktu.
• Liečí vredy, bojuje proti gastritíde, pankreatitíde, ochoreniam žlčových ciest.
• Pacienti môžu jesť 15-20 g oleja denne.
• Užitočné pre ženy. Vďaka cholesterolu sa tvoria žlčové kyseliny a pohlavné hormóny v tele, čo prispieva k menštruácii a koncepcii.
• V detskom duchu sa intelektuálne schopnosti zlepšujú, pamäť, sústredenie pozornosti sa obnovuje.
• Celková rovnováha krvných lipidov a hladín cholesterolu sa normalizuje.
• Znižuje riziko rakoviny.
• Ušetrí vizuálnu funkciu tela.
• Zabraňuje osteoporóze a rachote.
• Zlepšuje všetky metabolické procesy v tele - bunkové, minerálne, vitamínové.

Maslo by sa malo spotrebovať čerstvé alebo pridané do misky po varení.

Fritovanie v masle neprinesie žiaden prínos, všetky živiny a užitočné látky, ktoré ho tvoria, sa vyparia.

Na vyprážanie je vhodné špeciálne ghee. Obsahuje 98% tuku a niekoľkokrát viac vitamínov a prvkov ako krém. Lekári odborníci na výživu odporúčajú vyprážať jedlo na ňom, pretože takmer neobsahuje nenasýtené tuky, ktoré sa pri zahriatí oxidujú a sú škodlivé.

Škody a kontraindikácie

• Obezita spôsobená vysokým obsahom kalórií a tuku.
• Ateroskleróza a srdcové choroby, krvné cievy, pretože olej obsahuje veľké množstvo cholesterolu a nenasýtených tukov.
• Alergia, pretože maslo sa skladá z mliečnych bielkovín.

• Prerušte metabolizmus. Preto je obezita.
• Usadia sa na stenách nádob a blokujú bunky.
• Zvýšte riziko aterosklerózy, rakoviny, srdcových ochorení.
• Kvalita mlieka je poškodená dojčiacou matkou
• Vyvíjajte diabetes, najmä u tehotných žien.

Aby ste sa vyhli nepríjemným následkom, jesť naozaj skutočné maslo. Spread alebo margarín nebude mať prospech.

V strave detí, dojčiacich matiek, tehotných žien, alergií, diabetikov - SF odpovedá na všetky otázky

Pri používaní masla vzniká veľa otázok. Odpovedajte na najbežnejšie:

V akom veku sa maslo pridá do detského menu?

• Tento výrobok možno podať dieťaťu za 5 mesiacov v množstve 1-4 gramov.
• U 7-8 mesiacov by mala byť dávka - 4-5 g, za rok - 6 g, po 1-3 rokoch - od 6 do 15 g.
• V prvých mesiacoch života je lepšie stráviť olej zeleninovým pyré, potom môžete do cereálií pridať olej.

Je dobré pre cukrovku?

• Hypoglykemický index masla je veľmi vysoký, takže diabetici by mali odmietnuť tento produkt.
• Ale keďže olej je výživný a prospešný, nutritionisti ho umožňujú konzumovať cukrovku s maximom 15 gramov denne.

Môže byť alergia na maslo u detí alebo dospelých?

Alergia na maslo je zriedkavá. Môže sa vyskytnúť u alergikov kvôli škodlivým látkam, ktoré tvoria produkt, napríklad emulgátory, príchute atď. Preto pri výbere oleja si prečítajte jeho zloženie.

Koľko masla môže tehotná žena jesť?

Ľudské telo potrebuje denne 10 gramov masla a telo tehotnej ženy - 30 gramov.

Jedlá s maslom v strave ošetrujúcej matky?

Ošetrovateľky by mali jesť maslo v prvom mesiaci po narodení.

Maximálna a potrebná dávka je 30 g. Toto množstvo bude stačiť na obnovenie sily, energie od matky a vývoja dieťaťa. Maslo sa môže pridávať do kaše alebo len vytvoriť sendvič.

Maslo s gastritídou, pankreatitída, cholecystitída

• Ak sú uvedené a iné ochorenia gastrointestinálneho traktu je dovolené jesť 20 g oleja za deň. Táto dávka nepoškodzuje telo a pomôže vyliečiť choroby, uľahčiť priepustnosť a absorbovateľnosť potravín.
• Pri exacerbácii vyššie uvedených ochorení je potrebné opustiť maslo a iné tuky a oleje v pacientovej strave.

Pravidlá varenia a skladovania

Jedlá s maslom pre menu pre dospelých

• Kuracie prsia, vyprážané v masle.
• Huby vyprážané v masle.
• Kaša so maslom.
• Štiepané zemiaky so smotanovým maslom.
• Zelené maslo.
• Pečeň a masla.
• Krém na koláče a pečivo.
• Krupica s maslom.

Detské jedlá s maslom

Strava by mala zahŕňať aj jedlá s maslom. Tu je to, čo môžete pripraviť pre deti:

• Karfiol alebo broccoli pyré polievka. Vhodné pre dieťa od 1 roka.
• Pečená pečeň s maslom. Pate je možné konzumovať pre deti od 1 roka.
• Kashki s maslom - pre deti od 5 mesiacov.

Ako správne uchovávať maslo?

Mäso skladujte v hromadnej forme.

Dávame dôležité kritériá a trvanlivosť tohto výrobku doma:

• V pergamenu pri teplote min 3 stupňov sa olej skladuje 10 dní.
• V plastovej nádobe pri tej istej teplote sa uchováva 15 dní.
• V laminovanej fólii - 20 dní.
• A v kovovej nádobe - 3 mesiace.

K tomu, že maslo nie je plesnivé a dlhšie sa skladuje, je potrebné ho uložiť do mrazničky. Jeho priaznivé vlastnosti sa nemenia pri nízkych teplotách. Z mrazeného kusu môžete nakrájať malú a vložiť do misky.

Mimochodom, aby sa olej neformoval, nezltal a neprinútil nepríjemný zápach, uložte ho do keramickej alebo drevenej nádoby na olej na hornej časti chladničky.

Neodporúčame používať plastové vrecká a plastové náradie, pretože olej rýchlo absorbuje látky škodlivé pre telo.

Pri izbovej teplote možno ušetriť aj olej. Je potrebné položiť kus v smaltovanej panvici so slanou vodou, zakryť doskou, nastaviť zaťaženie na vrch a umiestniť na najchladnejšie miesto. V 1 litri vody rozpustite 20 g soli.

A ghee by mali byť uložené v sklenenej nádobe v chladničke. To dlho neškodí.

Ako si vyrobiť roztavené maslo?

• Maslo roztopte v panve alebo panve.
• Uveďte do varu a znížte teplotu.
• Keď zistíte zrážaný sediment, nalejte zmes do inej misky.
• Na roztopenie 400 g oleja to trvá pol hodiny a 1-2 kg za hodinu.

Ako si vyrobiť maslo doma?

Môžete variť doma a samotné maslo. Táto náročná metóda je rozdelená do niekoľkých krokov:

1. Vložte kravské mlieko do chladničky a zoberte z neho krém.
2. Naliať krém do džbánu alebo fľaše a poraziť ich dve hodiny.
3. Keď je krém rozdelený na maslo a cmar, vyčerpajte poslednú látku.
4. Výsledný olej vložte do studenej vody a opláchnite, až kým nebude čistý.
5. Zmiešajte olej, rozotierajte do foriem a zmrazte.
6. Ak chcete, aby bol olej slaný, pred zmrazením ho držte v nasolenej vode. Môžete tiež pridať zelenú do mixu.

Pomáha maslo schudnúť?

Jesť maslo je povolené s niekoľkými diétami:

• So soľou bez diéty, pretože v tomto produkte nie je soľ.
• Pri diéte pre diabetikov.
• S lekárskym stravovaním číslo 1, ktorý je predpísaný po odstránení žlčníka
• alebo so žalúdočným vredom. Maslo sa môže pridávať do polievok a zemiakov.
• Pri diéte pre tehotné ženy. Nezanedbateľne by tehotné ženy mali konzumovať olej, má pre dieťa veľké výhody.

Upozorňujeme, že olej je lepšie jesť ráno, najlepšie pri raňajkách.

Odborníci na výživu odporúčajú používať ju s nízkym obsahom kalórií pri strate hmotnosti. Napríklad - môžete pridať maslo do kaše, sezónneho šalátu alebo cestovín. Úplne nestojí za to odmietnuť, pretože nesie živiny potrebné pre telo.

Zoznam receptov s prísadou: maslo

Adjara fufa pečivo khachapuri

Páči sa vám Adzhar khachapuri? Otázka je samozrejme rétorická. Myslím, že málo ľudí je ľahostajné k tomuto jedlu gruzínskej kuchyne. Nie je ťažké pripraviť skutočné Ajarian khachapuri, a to však trvá určitý čas. Chcete sa pokúsiť vytvoriť alternatívnu verziu pečiva? Ukazuje sa to rýchlo, efektívne a veľmi chutné.

Čokoládový koláč s kyslou smotanou

Chcete pochutnať na svojich priateľoch alebo svojej milovanej rodine lahodným domácim koláčom? Je veľmi ľahké sa pripraviť. Skladá sa z jednoduchých a cenovo dostupných surovín. Všetko tu je elementárne, ale nie menej chutné. Klasický čokoládový špongiový koláč nasiaknutý v koňakovom sirupu. Dva druhy kyslej smotany želé, lesklé, voňavé čokoládové polevy. Dekor je podľa vášho uváženia. Bobule, ovocie, sladkosti, sušienky, mandle, cestoviny. Všetko sa zmestí a všetko bude na mieste.

Honey Cake Heart

Absolútnym trendom roku 2018 je listový koláč, čo je číslo koláča. Autorom tohto očarujúceho dizajnu je izraelská pečienka Adi Klinghoferová. Nebudeme posudzovať, do akej miery je to pravda. V Izraeli sú také koláče dlho populárne. A napriek tomu sa svet stretol s takým nádherným dezertom prostredníctvom sladkého instagrámu Adiho. Fenomén tohto koláča, ako vždy, v geniálnej jednoduchosti dizajnu. Koláč sa skladá z dvoch alebo troch tenkých koláčikov. Medzi nimi je viditeľný krásny krém. Zhora je dezert zdobený bobuľami, ovocím, čučoriedkami, marshmallows, sladkosti, marmeládou, cestoviny, čerstvé kvety.

Peach Cheesecake "Melba" (bez pečenia)

V lete a začiatkom jesene sa veľký výber čerstvého sezónneho ovocia a bobúľ nachádza na regáloch obchodov a trhov. V teple, nechcete skutočne variť niečo komplikované, veľké, aby ste zapli rúru. Ale nikto nezrušil domov útulné prázdniny. Navrhujem, aby ste vypečovali broskyňový tvarohový koláč "Melba" bez pečenia. Krehká piesková báza, mäkká múka s krémovým syrom s broskyňami, sladké a kyslé želé s plátkami čerstvých broskýň a malín. Chutné, uspokojujúce, okrem toho, tento dezert je varené veľmi ľahko a jednoducho.

Cake Monastic chata alebo Polennitsa

"Kláštorná chata", "Polennitsa", "Palivové drevo pod snehom", "Hill", "Teremok". Tento koláč je už dávno klasický. Tradične, je vyrobená z piesku trubiek naplnených čerešní, ktoré sú postavené v pyramíde a impregnované s hustou smotanou.

Anzu Cake

Poďme urobiť anzu pena. Dezert sa skladá z niekoľkých základných chutí a dokonale ich dopĺňa tóny. Dominoval bohatú čokoládovú špongiu. Harmonicky sa spája s křupavou vrstvou karamelových marhuľových jadier a mliečnej čokolády. "Srdce" torte je jasné sladkokyslá kompót malín a červených ríbezlí, jahodovej chuti, ktorá dokonale doplnené jemnou arómou ružových lístkov. Táto kompozícia dokončuje jemnú krémovú marhuľovú penu.

Makaróny s maracanom a sušenými marhúľami

Urobíme makaróny s príchuťou marhule a čokolády. Ak používate mliečnu čokoládu na ganache, náplň bude mať jemnejšiu, mierne sladšiu chuť. Horká čokoláda spôsobí, že ganache bude pikantnejší a odvážnejší. Sušené marhule budú slúžiť ako ďalší bonus a podporia celkový štýl a náladu.

Marhuľový koláč s drvením

Chcete urobiť jednoduchý sendvičový koláč s chrumkavým drvením? To môže byť vyrobené s akýmkoľvek ovocím a bobuľami podľa vášho vkusu a túžby. Môžu to byť ovocie, čerstvé aj mrazené. V tomto receptúre používam marhule. Pieskové cesto sa pripravuje pridaním mandľovej múky, ktorú som nahradil múkou vyrobenou z drvených marhuľových jadier. Nadväzujú ešte zaujímavejšie. Ak sa vám tento nápad páči. Chcem vás varovať. Jadrá môžu byť sladké, s príjemnou mandľovou príchuťou. Ale tiež sú veľmi horké, nie sú vhodné na konzumáciu. Nezabudnite ich ochutnať.

Pear-Brie-Jerez Cake

Úžasný, absolútne mimoriadny koláč Pear-Brie-Sherry z krásnej šéfkuchárky Poliny Koshelevy. Spája tak rozdielne, zdanlivo neprijateľné pre dezert, chute. Zloženie koláča zahŕňa syr Brie s ušľachtilou bielou formou. Nastaví tón a hrá dôležitú úlohu v chuti dezertov. Jemný smotanový syr pena na báze má príjemnú slanosť, slabé pikantnú chuť a vôňu, arašidový tenké pachuť. Bohatý čokoládový špongiový koláč s kúskami syra Brie je perfektne vyvážený šťavnatým stredom hrušky. Náplň sa skladá z hrušky, marhule a hrozienka, tomlonnyh v karameli s prídavkom vanilky a sérami. Dobrým prídavkom k náplni sú kešu. Dort je harmonický, dobre vyvážený, veľmi šľachetný a elegantný. Skutočný gurmánsky dezert.

Cheesecake slivky v čokoláde

Máte radi cukríky "Slivky v čokoláde"? Táto chutná a zdravá pochúťka sa už dávno stala klasikou a je veľmi obľúbená u milovníkov sladkostí. Navrhujem, aby ste variť tvarohový koláč s chuťou týchto nádherných cukríkov. Skladá sa z chrumkavého čokoládového piesku. Potom príde vrstva čokoládového smotanového syra s kúskami sliviek namočených do brandy alebo rumu. Vrchná časť tvarohu je pokrytá hustou čokoládovou ganache. Chuť a aróma tohto dezertu sú bohaté a ušľachtilé. Ak chcete vyrobiť tvarohový koláč ešte viac podobný cukríkov rovnakého názvu, môžu sa k nemu pridávať nakrájané vlašské orechy.

Nedávne komentáre

Dobrý deň, Irina! Ďakujem vám za vašu otázku! Áno, cukor sa rozpúšťa. Ukazuje sa veľmi zaujímavé a chutné špongie. :))

Dobrý deň, Larissa! Povedzte mi, prosím, rozpustí sa cukor, ak sa jemne zmieša s bielymi bielkovinami, pretože sa do múky pridáva cukor? Možno nie kryštály a prášok?