sacharóza

• Hypoglykémie

Sacharóza alebo repný cukor sa nachádzajú v cukrovej trstine, cukrovej repy (až do 28% sušiny), javorovej šťavy. Z týchto rastlín sa vyrába kryštalický produkt, známy ako cukor.

Molekula sacharózy pozostáva z rezíduí α-D-glukózy a
β-D-fruktóza, vzájomne prepojená a (1 → 2) glykozidická väzba:

Obr. 6.9. Štruktúrny vzorec sacharózy

U zvierat sa sacharóza netvorí, môžu absorbovať sacharózu až po jej hydrolýze enzýmom sacharázou, ktorá katalyzuje jej rozklad na glukózu a fruktózu.

Glukóza a fruktóza ľahko prenikajú do krvného obehu a zúčastňujú sa hlavných procesov bunkového metabolizmu.

194.48.155.252 © studopedia.ru nie je autorom uverejnených materiálov. Poskytuje však možnosť voľného používania. Existuje porušenie autorských práv? Napíšte nám Kontaktujte nás.

Zakázať adBlock!
a obnoviť stránku (F5)
veľmi potrebné

sacharóza

Sacharóza je organická zlúčenina tvorená zvyškami dvoch monosacharidov: glukózy a fruktózy. Nachádza sa v rastlinách s obsahom chlorofylu, cukrovej trstine, repy a kukurici.

Zvážte podrobnejšie, čo to je.

Chemické vlastnosti

Sacharóza je tvorená oddelením molekuly vody od glykozidických zvyškov jednoduchých sacharidov (pôsobením enzýmov).

Štruktúrny vzorec zlúčeniny je C12H22O11.

Disacharid sa rozpustí v etanole, vode, metanole a nerozpustný v dietyléteri. Zahrievanie zlúčeniny nad teplotu topenia (160 stupňov) vedie k roztavenej karamelizácii (rozklad a farbenie). Zaujímavé je, že pri intenzívnom osvetlení alebo chladení (kvapalný vzduch) má látka fosforeskujúce vlastnosti.

Sacharóza nereaguje s roztokmi Benedict, Fehling, Tollens a nevykazuje ketónové a aldehydové vlastnosti. Avšak pri interakcii s hydroxidom medi sa sacharid "chová" ako viacsýtny alkohol, čím sa tvoria jasne modré kovové cukry. Táto reakcia sa používa v potravinárskom priemysle (v cukrovarňach) na izoláciu a čistenie "sladkej" látky z nečistôt.

Keď sa vodný roztok sacharózy zahrieva v kyslom prostredí, v prítomnosti invertázového enzýmu alebo silných kyselín, zlúčenina sa hydrolyzuje. V dôsledku toho sa vytvorí zmes glukózy a fruktózy nazývanej inertný cukor. Hydrolýza disacharidov je sprevádzaná zmenou v znamení otáčania roztoku: od pozitívnej po negatívnu (inverzia).

Výsledná kvapalina bola použitá na sladenie potravinárskych výrobkov, na prípravu umelý med, zabránilo kryštalizácii tvorby uhľohydrát sirupu karamelizovanou, výroba viacsýtnych alkoholov.

Hlavnými izomérmi organickej zlúčeniny s podobným molekulovým vzorcom sú maltóza a laktóza.

metabolizmus

Telo cicavcov, vrátane človeka, nie je prispôsobené absorpcii sacharózy v jej čistej forme. Preto keď látka vstupuje do ústnej dutiny, pod vplyvom slinnej amylázy začne hydrolýza.

Hlavný cyklus štiepenia sacharózou sa vyskytuje v tenkom čreve, kde sa v prítomnosti enzýmu uvoľňuje sacharáza, glukóza a fruktóza. Potom monosacharidy pomocou proteínov - nosiča (translokáza) aktivovaného inzulín do buniek črevného traktu difúziou ľahké. Spolu s tým preniká glukóza cez sliznicu orgánu aktívnym transportom (v dôsledku koncentračného gradientu sodíkových iónov). Zaujímavé je, že mechanizmus jeho dodania do tenkého čreva závisí od koncentrácie látky v lúmene. S výrazným obsahom zlúčeniny v tele, prvý "dopravný" systém "funguje" a malý druhý.

Hlavným monosacharidom, ktorý pochádza z čriev do krvi, je glukóza. Po jeho absorpcii, polovica jednoduché sacharidy cez vena portae je transportovaný do pečene, a zvyšok vstupuje do krvného riečišťa cez kapiláry klkov, kde následne získané bunky orgánov a tkanív. Po prieniku glukózy, je rozdelená do šiestich molekúl oxidu uhličitého, pričom sa uvoľňuje veľké množstvo energie molekúl (ATP). Zvyšná časť sacharidov sa absorbuje v črevách pomocou uľahčenej difúzie.

Výhody a denné potreby

Metabolizmus sacharózy sprevádza uvoľňovanie adenozín trifosfátu (ATP), ktorý je hlavným "dodávateľom" energie tela. Podporuje normálne krvné bunky, normálne fungovanie nervových buniek a svalových vlákien. Navyše, nevyvolaná časť sacharidu využíva telo na vytvorenie štruktúr glykogénu, tuku a proteín-uhlík. Zaujímavé je, že systematické rozdelenie skladovaného polysacharidu poskytuje stabilnú koncentráciu glukózy v krvi.

Vzhľadom na to, že sacharóza je "prázdny" sacharid, denná dávka by nemala presiahnuť jednu desatinu spotrebovaných kalórií.

Ak chcete zachovať zdravie, odborníci na výživu odporúčajú dennodenne obmedziť sladkosti na nasledujúce bezpečné normy:

• pre deti od 1 do 3 rokov - 10 - 15 gramov;
• pre deti do 6 rokov - 15 - 25 gramov;
• pre dospelých 30 - 40 gramov denne.

Nezabudnite, že v rámci "norma" sa vzťahuje nielen na sacharózu vo svojej čistej podobe, ale aj "skrytý" cukor v nápojoch, zeleniny, bobule, ovocie, pečivo, pečivo. Pre deti mladšie ako jeden a pol roka je preto lepšie vylúčiť produkt z potravy.

Energetická hodnota 5 gramov sacharózy (1 čajová lyžička) je 20 kilokalórií.

Príznaky nedostatku zlúčeniny v tele:

• depresívny stav;
• apatia;
• podráždenosť;
• závraty;
• migréna;
• únava;
• kognitívny pokles;
• vypadávanie vlasov;
• nervové vyčerpanie.

Potreba dizacharidu sa zvyšuje s:

• intenzívna aktivita mozgu (v dôsledku výdaja energie na udržanie prechodu impulzu pozdĺž axon-dendritového nervového vlákna);
• toxické zaťaženie tela (sacharóza vykonáva funkciu bariéry, chráni pečeňové bunky dvojvrstvovou kyselinou glukurónovou a kyselinou sírovou).

Pamätajte si, že je dôležité starostlivo zvýšiť dennú dávku sacharózy, pretože prebytok látky v tele je plný funkčných porúch pankreasu, kardiovaskulárnych ochorení a kazu.

Hroznú sacharózu

V procese hydrolýzy sacharózy sa okrem glukózy a fruktózy vytvárajú voľné radikály, ktoré blokujú pôsobenie ochranných protilátok. Molekulárne ióny "paralyzujú" ľudský imunitný systém, v dôsledku čoho sa telo stáva zraniteľným voči invázii cudzích "agentov". Tento jav je základom hormonálnej nerovnováhy a vývoja funkčných porúch.

Negatívny účinok sacharózy na organizmus:

• spôsobuje narušenie minerálneho metabolizmu;
• "Bombardy" ostrovný aparát pankreasu, spôsobujúci orgánovú chorobu (diabetes, prediabetes, metabolický syndróm);
• znižuje funkčnú aktivitu enzýmov;
• vytesňuje z tela medi, chróm a vitamíny skupiny B, čím zvyšuje riziko rozvinutia sklerózy, trombózy, srdcového infarktu a patológií krvných ciev;
• znižuje odolnosť voči infekciám;
• okysľuje telo a spôsobuje acidózu;
• porušuje absorpciu vápnika a horčíka v zažívacom trakte;
• zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy;
• zvyšuje riziko ulceróznej kolitídy;
• potencuje obezitu, vývoj parazitických invázií, výskyt hemoroidov, pľúcny emfyzém;
• zvyšuje hladiny adrenalínu (u detí);
• vyvoláva exacerbáciu žalúdočných vredov, dvanástnikového vredu, chronickú apendicitídu, záchvaty bronchiálneho astma
• zvyšuje riziko ischémie srdca, osteoporózy;
• potencuje výskyt kazu, paradentózu;
• spôsobuje ospalosť (u detí);
• zvyšuje systolický tlak;
• spôsobuje bolesť hlavy (v dôsledku tvorby solí kyseliny močovej);
• "Znečisťuje" telo, čo spôsobuje výskyt potravinových alergií;
• porušuje štruktúru proteínov a niekedy genetických štruktúr;
• spôsobuje toxikózu u tehotných žien;
• zmení molekulu kolagénu, čo zosilňuje vzhľad skorých sivých vlasov;
• poškodzuje funkčný stav pokožky, vlasov, nechtov.

Ak je koncentrácia sacharózy v krvi väčšia než telo potrebuje, prebytočná glukóza sa premení na glykogén, ktorý sa ukladá do svalov a pečene. Zároveň prebytok látky v orgánoch potencuje tvorbu "depotu" a vedie k transformácii polysacharidu na mastné zlúčeniny.

Ako minimalizovať poškodenie sacharózy?

Vzhľadom na to, že sacharóza potencuje syntézu hormónu radosti (serotonínu), príjem sladkých potravín vedie k normalizácii psycho-emocionálnej rovnováhy človeka.

Zároveň je dôležité vedieť, ako neutralizovať škodlivé vlastnosti polysacharidu.

1. Vymeňte biely cukor s prírodnými sladkosťami (sušené ovocie, med), javorový sirup, prírodné stevia.
2. V dennej ponuke vylúčte produkty s vysokým obsahom glukózy (koláče, sladkosti, koláče, sušienky, džúsy, nápoje, biela čokoláda).
3. Uistite sa, že zakúpené produkty nemajú biely cukor, škrobový sirup.
4. Používajte antioxidanty, ktoré neutralizujú voľné radikály a zabraňujú poškodeniu kolagénu z komplexných cukrov. Prírodnými antioxidantami sú: brusnice, černice, kapusta, citrusové plody a zelenina. Medzi inhibítormi vitamínových sérií patria: beta - karotén, tokoferol, vápnik, kyselina L - askorbová, biflavanoidy.
5. Jedzte dve mandle po užití sladkého jedla (na zníženie absorpcie sacharózy do krvi).
6. Pite jeden a pol litra čistej vody každý deň.
7. Po každom jedle vypláchnite ústa.
8. Športujte. Fyzická aktivita stimuluje uvoľňovanie prirodzeného hormónu radosti, v dôsledku čoho sa nálada zvyšuje a túžba po sladkých potravinách sa znižuje.

Aby sa minimalizovali škodlivé účinky bieleho cukru na ľudské telo, odporúča sa uprednostňovať sladidlá.

Tieto látky sú v závislosti od pôvodu rozdelené do dvoch skupín:

• prírodné (stevia, xylitol, sorbitol, manitol, erytritol);
• (aspartám, sacharín, draselný acesulfám, cyklamát).

Pri výbere sladidiel je lepšie uprednostniť prvú skupinu látok, pretože použitie druhej látky nie je úplne pochopené. Zároveň je dôležité mať na pamäti, že zneužívanie cukrových alkoholov (xylitol, manitol, sorbitol) je plné hnačky.

Prírodné zdroje

Prírodné zdroje "čistého" sacharózy - stonky z cukrovej trstiny, korene cukrovej repy, kokosovej palmovej šťavy, kanadský javor, breza.

Okrem toho sú embryá zo semien určitých obilnín (kukurica, sladké cirok, pšenica) bohaté na zloženie.

Zvážte, aké potraviny obsahujú "sladký" polysacharid.

Strukturálny vzorec sacharózy

Príkladom najbežnejších disacharidov v prírode (oligosacharid) je sacharóza (repný alebo trstinový cukor).

Biologická úloha sacharózy

Najväčšou hodnotou v ľudskej výžive je sacharóza, ktorá vo významnom množstve vstupuje do tela s jedlom. Rovnako ako glukóza a fruktóza, sacharóza po trávení v čreve sa rýchlo vstrebáva z gastrointestinálneho traktu do krvi a ľahko sa používa ako zdroj energie.

Najdôležitejším zdrojom potravy sacharózy je cukor.

Štruktúra sacharózy

Molekulárny vzorec sacharózy C₁₂H₂₂ach₁₁.

Sacharóza má zložitejšiu štruktúru ako glukóza. Molekula sacharózy pozostáva z zvyškov glukózy a fruktózy vo svojej cyklickej forme. Sú navzájom spojené prostredníctvom interakcie hemiacetalových hydroxylu (1 → 2) väzby -glikozidnoy, tj voľného hemiacetálu (glykozid) hydroxylové offline:

Fyzikálne vlastnosti sacharózy a prírodného pôvodu

Sacharóza (bežný cukor) je biela kryštalická látka, sladšia ako glukóza, dobre rozpustná vo vode.

Teplota topenia sacharózy je 160 ° C. Keď sa roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

Sacharóza je disacharid, ktorý je v prírode veľmi bežný, nachádza sa v mnohých plodoch, ovocí a bobuliach. Najmä veľa z nich je obsiahnuté v cukrovej repy (16-21%) a cukrovej trstine (až 20%), ktoré sa používajú na priemyselnú výrobu jedlého cukru.

Obsah cukru v cukre je 99,5%. Cukor sa často nazýva "nosič kalórií", pretože cukor je čistý uhľohydrát a neobsahuje iné živiny, ako sú napríklad vitamíny a minerálne soli.

Chemické vlastnosti

Pre sacharózu charakteristické reakcie hydroxylových skupín.

1. Kvalitatívna reakcia s hydroxidom medi (II)

Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov.

Video test "Dôkaz o prítomnosti hydroxylových skupín v sacharóze"

Ak sa roztok hydroxidu meďnatého pridáva do roztoku sacharózy, vytvorí sa jasne modrý roztok meďnatých sacharátov (kvalitatívna reakcia viacmocných alkoholov):

2. Oxidačná reakcia

Znižovanie disacharidov

Disacharidy, v ktorého molekuly zachovaná hemiacetálu (glykozid) hydroxyl (maltóza, laktóza), roztok čiastočne transformovaná z cyklických foriem v otvorenej aldehydového forme a reakcie, ktoré sú typické pre aldehydu: reagovať s amoniakálnym roztokom oxidu strieborného a zníženú hydroxidu meďnatého, (II) na oxid meďnatý. Takéto disacharidy sa nazývajú redukujúce (redukujú Cu (OH)₂ a Ag₂O).

Silver Mirror Reaction

Neredukujúci disacharid

Disacharidy, v ktorých molekuly majú hemiacetáty (glykozid) hydroxyl (sacharóza), a ktoré nemôžu prejsť otvorenú formou karbonylové názvom neredukčních (nezníži Cu (OH)₂ a Ag₂O).

Sacharóza, na rozdiel od glukózy, nie je aldehyd. Sacharóza, že v roztoku nereaguje "strieborné zrkadlo" a za zahrievania s hydroxidom medi (II) netvorí červený oxid medi (I), pretože nie je schopné otáčať do otvorenej formy, ktorý obsahuje aldehydovou skupinu.

Video test "Neprítomnosť redukčnej schopnosti sacharózy"

3. Hydrolýza

Disacharidy sa vyznačujú hydrolýzou (v kyslom prostredí alebo pôsobením enzýmov), v dôsledku čoho sa vytvárajú monosacharidy.

Sacharóza je schopná podstúpiť hydrolýzu (keď sa zahrieva v prítomnosti vodíkových iónov). Zároveň sa tvorí molekula glukózy a molekula fruktózy z jedinej molekuly sacharózy:

Video experiment "Kyslá hydrolýza sacharózy"

Počas hydrolýzy sa maltóza a laktóza delia na monosacharidy, ktoré sú súčasťou týchto zlúčenín, kvôli pretrhnutiu väzieb medzi nimi (glykozidické väzby):

Reakcia hydrolýzy disacharidov je teda opačným procesom ich tvorby z monosacharidov.

V živých organizmoch dochádza k hydrolýze disacharidov za účasti enzýmov.

Výroba sacharózy

Cukrová repa alebo cukrová trstina prevedie na tenké hoblín a umiestnený do difúzora (veľké kotly), v ktorom teplá voda umýva sacharózu (cukor).

Spolu so sacharózou sa do vodného roztoku prenášajú aj iné zložky (rôzne organické kyseliny, bielkoviny, farbivá atď.). Na oddelenie týchto produktov od sacharózy sa roztok spracuje vápenným mliekom (hydroxidom vápenatým). V dôsledku toho sa vytvárajú slabo rozpustné soli, ktoré sa vyzrážajú. Sacharóza tvorí rozpustnú vápenatú sacharózu C hydroxidom vápenatým₁₂H₂₂ach₁₁· CaO · 2H₂O.

Oxid uhoľnatý (IV) prechádza cez roztok, aby sa rozložil vápník vápenatý a neutralizoval prebytok hydroxidu vápenatého.

Vyzrážaný uhličitan vápenatý sa odfiltruje a roztok sa odparí vo vákuovom zariadení. Keďže sa tvorba cukrových kryštálov oddelí pomocou odstredivky. Zvyšný roztok - melasa - obsahuje až 50% sacharózy. Používa sa na výrobu kyseliny citrónovej.

Vybraná sacharóza sa čistí a odfarbí. K tomu sa rozpustí vo vode a výsledný roztok sa filtruje cez aktívne uhlie. Potom sa roztok znovu odparí a kryštalizuje.

Aplikácia sacharózy

Sacharóza sa používa hlavne ako nezávislý potravinový výrobok (cukor), ako aj pri výrobe cukroviniek, alkoholických nápojov, omáčok. Používa sa vo vysokých koncentráciách ako konzervačná látka. Hydrolýzou sa z neho získa umelý med.

Sacharóza sa používa v chemickom priemysle. Pri použití fermentácie sa z neho získa etanol, butanol, glycerín, levulinát a kyselina citrónová a dextrán.

V medicíne sa sacharóza používa pri výrobe práškov, zmesí, sirupov vrátane novorodencov (na poskytnutie sladkej chuti alebo konzervácie).

sacharóza

Obsah

1. štruktúra
2. recepcia
3. Fyzikálne vlastnosti
4. Chemické vlastnosti
5. prihláška
6. Čo sme sa naučili?
7. Správa o skóre

prémia

• Vyskúšajte túto tému

štruktúra

Molekula obsahuje zvyšky dvoch cyklických monosacharidov - α-glukózy a β-fruktózy. Štruktúrny vzorec látky pozostáva z cyklických vzorcov fruktózy a glukózy spojených atómom kyslíka. Konštrukčné jednotky sú navzájom spojené glykozidickou väzbou vytvorenou medzi dvoma hydroxylmi.

Obr. 1. Štruktúrny vzorec.

Molekuly sacharózy tvoria mriežku molekulových kryštálov.

recepcia

Najznámejšou sacharózou v prírode je sacharóza. Zlúčenina je súčasťou ovocia, bobúľ, listov rastlín. Veľké množstvo hotovej látky je obsiahnuté v repy a cukrovej trstine. Preto sacharóza nie je syntetizovaná, ale izolovaná fyzikálnym účinkom, trávením a čistením.

Obr. 2. Cukrová trstina.

Červená repa alebo cukrová trstina sa jemne trení a umiestni sa do veľkých kotlov s horúcou vodou. Sacharóza sa vymyje a vytvorí sa roztok cukru. Obsahuje rôzne nečistoty - farbiace pigmenty, proteíny, kyseliny. Na oddelenie sacharózy sa k roztoku pridá hydroxid vápenatý Ca (OH).₂. V dôsledku toho sa vytvorí zrazenina a vápenatá sacharóza C₁₂H₂₂ach₁₁· CaO · 2H₂Oh, cez ktorý prechádza oxid uhličitý (oxid uhličitý).

Fyzikálne vlastnosti

Hlavné fyzikálne vlastnosti látky:

• molekulová hmotnosť - 342 g / mol;
• hustota - 1,6 g / cm3;
• teplota topenia - 186 ° C.

Obr. 3. Cukrové kryštály.

Ak sa roztavená látka ďalej zahrieva, sacharóza sa začne rozkladať so zmenou farby. Keď sa roztaví roztavená sacharóza, vytvorí sa karamel - amorfná transparentná látka. Za normálnych podmienok sa rozpustí v 100 ml vody 211,5 g cukru, 176 g pri 0 ° C a 487 g pri 100 ° C. Za normálnych podmienok sa rozpustí v 100 ml etanolu len 0,9 g cukru.

Akonáhle sa v črevách zvierat a ľudí, sacharóza pod pôsobením enzýmov rýchlo rozpadá na monosacharidy.

Chemické vlastnosti

Na rozdiel od glukózy sacharózy nevykazuje žiadne aldehydové vlastnosti v dôsledku neprítomnosti aldehydovou skupinu -CHO. Preto kvalitativna reakcia "strieborného zrkadla" (interakcia s roztokom amoniaku Ag₂O) nechodí. Pri oxidácii s hydroxidom meďnatým nie je vytvorený červený oxid meďnatý (I), ale jasne modrý roztok.

Hlavné chemické vlastnosti sú popísané v tabuľke.

Napíšte prosím molekulárny a štruktúrny vzorec sacharózy.

Ušetrite čas a nezobrazujú sa reklamy so softvérom Knowledge Plus

Ušetrite čas a nezobrazujú sa reklamy so softvérom Knowledge Plus

Odpoveď

Odpoveď je daná

rainbowmole

Pripojte Knowledge Plus na prístup k všetkým odpovediam. Rýchlo, bez reklamy a prestávok!

Nenechajte si ujsť dôležité - pripojte Knowledge Plus, aby ste videli odpoveď práve teraz.

Sledujte video na prístup k odpovedi

Oh nie!
Zobrazenia odpovedí už skončili

Pripojte Knowledge Plus na prístup k všetkým odpovediam. Rýchlo, bez reklamy a prestávok!

Nenechajte si ujsť dôležité - pripojte Knowledge Plus, aby ste videli odpoveď práve teraz.

Osobne orientované
učenie je cesta k úspechu

Zlepšenie kvality vzdelávania priamo závisí od toho, aké pedagogické technológie používa učiteľ vo svojej práci. Technológie vzdelávania zameraného na študentov plne spĺňajú moderné požiadavky.

V nich je profesionálne postavenie učiteľa poznať a rešpektovať akékoľvek vyjadrenie študenta k obsahu témy, o ktorej sa diskutuje. Učiteľ si myslí nielen to, čo materiál nahlásiť, ale aj predpovedá, že tento materiál už existuje v subjektívnej skúsenosti študentov. V tomto prípade je potrebné diskutovať o detskej verzii v rovnom dialógu. Zvýraznite a udržiavajte verzie, ktoré zodpovedajú téme lekcie, cieľom a cieľom tréningu. V takýchto podmienkach sa študenti usilujú počuť, aktívne hovoriť o téme, o ktorej sa diskutuje, ponúkať svoje možnosti bez obáv z toho, že sa zle. Pri diskusiách ohľadom názorov žiakov v triede učiteľ vytvára kolektívne vedomosti, ale nielen jednoducho dosahuje reprodukciu hotových vzoriek z triedy.

Interakcia v procese vyučovania si vyžaduje nielen zohľadnenie osobných charakteristík, ale aj charakteristiky interakcie medzi skupinami, predvídanie možných zmien v organizácii kolektívnej práce v triede a náprava v priebehu hodiny. Účinnosť lekcie je podmienená zovšeobecňovaním získaných poznatkov a zručností, hodnotením ich učenia, analýzou výsledkov skupinovej a individuálnej práce, osobitnou pozornosťou na proces plnenia úloh, nielen konečným výsledkom, diskusiou na konci hodiny, že sme sa "naučili" to, čo sa nám páčilo páčilo sa tomu) a prečo.

Cieľov. Získanie študentov štruktúry, vlastností, spôsobov výroby sacharózy, jej biologickej úlohy; rozvoj zručností na prácu s učebnicami a dodatočnou literatúrou, využitie existujúcich poznatkov v nových, neštandardných situáciách, vyvodenie záverov; vývoj záujmu o históriu a nové fakty vedy, rešpektovanie prírody a ich zdravia.

Zariadenia a činidlá. Učebnica L. A. Tsvetkov "Chémia-10", tabuľky "Priemyselná metóda výroby sacharózy", "Štruktúra molekuly sacharózy", "Mapa nezávislého vyšetrovania"; sacharóza, voda, kyselina sírová (konc.), roztoky síranu meďnatého, hydroxid sodný, amoniakálny roztok oxidu strieborného.

A nd a in a d u a ln a I r a b o t a. Na tabuli: charakteristika vlastností a štruktúry glukózy.

Kartami. a) napíšte štruktúrny vzorec arabinózy. Ako sa tento sacharid vzťahuje na amoniakálny roztok oxidu strieborného?

b) Vytvoriť rovnicu pre reakciu úplnej oxidácie glukózy. Vypočítajte množstvo CO₂ (NU), ktoré vznikli počas oxidácie 2 molov glukózy.

c) Vytvorte rovnicu pre reakciu alkoholovej fermentácie glukózy. Vypočítajte množstvo CO₂ (NU), ktorá vznikla počas fermentácie 360 ​​g glukózy.

B e c o d a k a c o s

Čo sú to sacharidy?

Aké sú príznaky ich klasifikácie?

Čo monosacharidy viete?

Aká je biologická úloha ribózy a deoxyribózy?

Čo súvisia s glukózou a fruktózou?

Aká je ich biologická úloha?

Kde sa v prírode vyskytujú?

Od čoho ich môžete získať? (Ak chlapci nereagujú, učiteľ je zodpovedný - zo sacharózy.)

Do akej skupiny sacharidov patrí sacharóza?

Učíme sa nový materiál

Učiteľ (informuje predmet o hodine a stanovuje cieľ pre študentov). Je potrebné vykonať vyšetrenie na určenie štruktúry, vlastností, spôsobu výroby sacharózy, jej biologickej úlohy, začiatku histórie "sladkého" života. Ak chcete získať spoľahlivé informácie, vytvoríme skupiny. Každá skupina dostane pokyny, potrebné vybavenie a literatúru na ich vyšetrovanie.

Pokyn 1

Pripravte si osvedčenie o histórii "života" cukru, jeho umiestnení a vzdelaní v prírode, pomocou učebnice a ďalšej literatúry. (Otázky na pomoc: kde a kedy prvýkrát začali používať cukor na potraviny? Ktoré rastliny sú bohaté na cukor? Ako sa tvorí cukor v rastline?

Vytvorte rovnice reakcií tvorby cukru v rastlinných bunkách.

Pokyn 2

Vytvorte schému priemyselnej metódy získavania cukru z cukrovej repy pomocou učebnice a dodatočnej literatúry.

Pokyn 3

Pripravte certifikát o štruktúre molekuly sacharózy. (Napíšte štruktúrne a molekulové vzorce sacharózy.)

Na základe štruktúry urobte záver o jej fyzikálnych vlastnostiach.

Aká je biologická úloha tejto látky?

Pokyn 4

Zistite chemické vlastnosti sacharózy pomocou učebnice, doplnkovej literatúry a činidiel.

Úlohy experimentálnej práce.

1) Vzhľadom na trubice s roztokmi glukózy a sacharózy. Experimentálne zistite, ktorá skúmavka je v sacharóze.

2) Test sacharózového roztoku s čerstvo pripraveným hydroxidom meďnatým. Vysvetlite príznaky tejto reakcie.

3) Pomocou textových dát učebnice a výsledkov experimentov napíšte reakčné rovnice charakterizujúce chemické vlastnosti sacharózy.

Pokyn 5

Zistite chemické vlastnosti sacharózy pomocou učebnice, doplnkovej literatúry a činidiel.

Úlohy experimentálnej práce.

1) Vykonajte hydrolýznu reakciu sacharózy (v skúmavke s roztokom sacharózy, nalejte malý roztok kyseliny sírovej a tepla). Ako dokázať, že hydrolýza bola vykonaná?

2) Do skúmavky s práškovým cukrom jemne po kvapkách nalejte koncentrovanú kyselinu sírovú. Vysvetlite príznaky tejto reakcie.

3) Pomocou údajov z učebnice a výsledkov experimentov napíšte rovnice reakcií, ktoré sa vyskytli.

Skupiny pracujú na pokynoch na 10 minút. Na tabuľkách každej študentskej tabuľky "Mapa nezávislého vyšetrovania". Keď sú k dispozícii informácie, karta je vyplnená.

Nezávislá vyšetrovacia karta

Smer výskumu

výsledok
výskum

Reakčné rovnice

Vysoký obsah cukru v cukrovej trstine, cukrovej repy, javorovej šťave. Sacharóza sa tvorí v listoch rastlín počas fotosyntézy.

• sacharóza - viacmocný alkohol, preto keď interaguje s čerstvo pripraveným hydroxidom meďnatým (II), poskytuje modrou farbou

• koncentrovaná kyselina sírová karbonizuje sacharózu

Diskusia o novom materiáli

Študentská činnosť je organizovaná ako skupinová práca a zahŕňa kolektívny a individuálny spôsob získavania vedomostí. Študenti sa oboznámia so vzdelávacími informáciami o sacharóze, rozhodujú o dôležitosti a dôležitosti cieľov svojho výskumu, uskutočňujú experiment, pripravujú sa na vyjadrenie výsledkov svojej práce. Na konci správy pracovnej skupiny. V tejto chvíli zvyšní študenti doplňujú svoje "Nezávislé vyšetrovacie karty" o nové informácie. Potom zhodnotia prácu svojich druhov, urobia všeobecný záver.

Sacharóza je viacmocný alkohol, ktorý počas kyslej hydrolýzy vytvára monosacharidy (čo dokazuje následná oxidácia reakčného produktu na kyselinu glukónovú). Tento disacharid sa nazýva neredukujúci, pretože neobsahuje otvorené aldehydové skupiny. Sacharóza - najdôležitejší potravinový výrobok, pretože je poskytovateľom energie.

Domáce úlohy, z ktorých si môžete vybrať

1) Ponúknite metódu na detekciu glycerolu, sacharózy, fenolu pomocou jediného činidla.

sacharóza

Sacharóza, sacharóza (z gréckeho cukru - cukor), repný a trstinový cukor, α-D-glukopyranozyl-β-D-fruktofuranozid, C ₁₂ H _{22 asi 11} - dôležitý disacharid. Názov domácnosti je cukor. Biele kryštály sladkej chuti, dobre rozpustné vo vode, zle v alkoholoch.

Molekula sacharózy pozostáva z zvyškov glukózy a fruktózy. Podlieha hydrolýze pôsobením kyselín a enzýmu sacharázy. V dôsledku hydrolýzy sa rozkladá tvorbou molekuly glukózy a molekuly fruktózy.

V prírode je to veľmi bežné: syntetizuje sa v bunkách všetkých zelených rastlín a hromadí sa v stonkoch, koreňoch a plodoch. Extrahuje sa z cukrovej repy (obsahuje až 28% sacharózy) alebo z cukrovej trstiny; obsiahnuté v žľabe breza, javor a niektoré ovocie.

Sacharóza je cenným potravinárskym výrobkom.

Používa sa tiež v potravinárskom a mikrobiologickom priemysle na výrobu alkoholov, kyseliny citrónovej a mliečnej a povrchovo aktívnych látok. Fermentáciou sacharózy sa vyrába značné množstvo etylalkoholu.

Chemické a fyzikálne vlastnosti

Molekulová hmotnosť 342,3 a. m. Hrubý vzorec (Hill systém): C12H22O11. Chuť je sladká. Rozpustnosť (gramy na 100 gramov): vo vode 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C) v etanole 0,9 (20 ° C). Málo rozpustné v metanole. Nie je rozpustný v dietyléteri. Hustota 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Špecifická rotácia pre sodíkovú D-líniu: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Keď sa ochladí kvapalným vzduchom, po osvetlení jasným svetlom je kryštál sacharózy fosforescenčný. Neukazuje redukčné vlastnosti - nereaguje s činidlom na tolenázu a činidlo pre ťažbu. Nevytvára otvorenú formu, preto nevykazuje vlastnosti aldehydov a ketónov. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov. Ak sa roztok sacharózy doplní na hydroxid meďnatý, vytvorí sa jasne modrý roztok sukcurovej medi. Neexistuje žiadna aldehydová skupina v sacharóze: pri zahrievaní s roztokom amónneho oxidu strieborného nedáva "strieborné zrkadlo", keď sa zahrieva hydroxidom meďnatým, netvorí červený oxid medi (I). Maltóza a laktóza sa môžu odlíšiť od počtu sacharózových izomérov, ktoré majú molekulový vzorec C12H22O11.

Reakcia sacharózy s vodou

Ak varíte roztok sacharózy niekoľkými kvapkami kyseliny chlorovodíkovej alebo kyseliny sírovej a neutralizujete kyselinu alkáliami a potom roztok zahrejete, objavia sa molekuly s aldehydovými skupinami a hydroxid med'natý sa redukuje na oxid meďnatý. Táto reakcia ukazuje, že sacharóza pod katalytickým účinkom kyseliny podlieha hydrolýze, v dôsledku ktorej vzniká glukóza a fruktóza: C12H22O11 + H20 - C6H12O6 + C6H12O6.

Reakcia s hydroxidom meďnatým

V molekule sacharózy je niekoľko hydroxylových skupín. Preto zlúčenina interaguje s hydroxidom medi (II) podobne ako glycerol a glukóza. Keď sa k precipitátu pridá hydroxid meďnatý, roztok sacharózy sa rozpustí; kvapalina zmení modrú farbu. Ale na rozdiel od glukózy, sacharóza neznižuje hydroxid mednatý (II) na oxid meďnatý.

Vzorec sacharózy a jej biologická úloha v prírode

Jedným z najznámejších sacharidov je sacharóza. Používa sa pri príprave potravinárskych výrobkov, je tiež obsiahnutá v plodoch mnohých rastlín.

Tento sacharid je jedným z hlavných zdrojov energie v tele, ale jeho prebytok môže viesť k nebezpečným patologiám. Preto sa oplatí podrobnejšie oboznámiť sa s jeho vlastnosťami a vlastnosťami.

Fyzikálne a chemické vlastnosti

Sacharóza je organická zlúčenina odvodená od zvyškov glukózy a fruktózy. Je to disacharid. Jeho vzorec je C12H22O11. Táto látka má kryštalickú formu. Nemá žiadnu farbu. Chuť látky je sladká.

Vyznačuje sa vynikajúcou rozpustnosťou vo vode. Táto zlúčenina môže byť tiež rozpustená v metanole a etanole. Pre tavenie tejto teploty uhľovodíkov je potrebné dosiahnuť teplotu 160 stupňov, v dôsledku tohto procesu sa vytvorí karamel.

Na tvorbu sacharózy je nevyhnutná reakcia oddeľovania molekúl vody od jednoduchých sacharidov. Neukazuje aldehydové a ketónové vlastnosti. Pri reakcii s hydroxidom medi vzniká cukor. Hlavnými izomérmi sú laktóza a maltóza.

Pri analýze toho, z čoho táto látka pozostáva, možno uviesť prvú vec, ktorá odlišuje sacharózu od glukózy - sacharóza má zložitejšiu štruktúru a glukóza je jedným z jej prvkov.

Okrem toho je možné spomenúť tieto rozdiely:

1. Väčšina sacharózy je v repy alebo cukrovej trstine, čo je dôvod, prečo sa nazýva cukrová repa alebo trstinový cukor. Druhým názvom glukózy je hroznový cukor.
2. Cukor je inherentný v sladšej chuti.
3. Glykemický index glukózy je vyšší.
4. Telo absorbuje glukózu oveľa rýchlejšie, pretože je to jednoduchý uhľohydrát. Na asimiláciu sacharózy je potrebné ju predbežne rozdeliť.

Tieto vlastnosti sú hlavné rozdiely medzi týmito dvoma látkami, ktoré majú veľa podobností. Ako jednoduchšie rozlišovať medzi glukózou a sacharózou? Stojí za porovnanie ich farby. Sacharóza je bezfarebná zlúčenina s miernym leskom. Glukóza je tiež kryštalická látka, ale jej farba je biela.

Biologická úloha

Ľudské telo nie je schopné priamej asimilácie sacharózy - to si vyžaduje hydrolýzu. Zlúčenina sa štiepi v tenkom čreve, kde sa z nej uvolní fruktóza a glukóza. Práve oni sú rozdelení, premenení na energiu nevyhnutnú pre životnú činnosť. Možno povedať, že hlavnou funkciou cukru je energia.

Vďaka tejto látke sa v tele objavujú nasledujúce procesy:

• Uvoľňovanie ATP;
• udržiavanie normy krvných buniek;
• fungovanie nervových buniek;
• činnosť svalového tkaniva;
• tvorba glykogénu;
• udržiavanie stabilného množstva glukózy (s plánovaným rozdelením sacharózy).

Avšak aj napriek prítomnosti prospešných vlastností sa tento sacharid považuje za "prázdny", takže jeho nadmerná spotreba môže spôsobiť poruchy v tele.

To znamená, že suma za deň by nemala byť príliš veľká. Optimálne by nemalo byť viac ako desatina spotrebovaných kalórií. V tomto prípade by to malo zahŕňať nielen čistú sacharózu, ale aj to, čo je zahrnuté v iných potravinách.

Nie je nutné úplne vylúčiť túto zlúčeninu z stravy, pretože takéto činy sú plné následkov.

Takéto nepríjemné javy, ako napríklad:

• depresívne nálady;
• závraty;
• slabosť;
• zvýšená únava;
• znížený výkon;
• apatia;
• výkyvy nálady;
• podráždenosť;
• migréna;
• oslabenie kognitívnych funkcií;
• vypadávanie vlasov;
• krehké nechty.

Niekedy môže mať telo zvýšenú potrebu produktu. Stáva sa to počas aktívnej duševnej činnosti, pretože prechod nervových impulzov vyžaduje energiu. Táto potreba vzniká aj vtedy, keď je telo vystavené toxickému zaťaženiu (sacharóza sa v tomto prípade stáva bariérou na ochranu pečeňových buniek).

Cukor poškodzuje

Zneužívanie tejto zlúčeniny môže byť nebezpečné. Je to spôsobené tvorbou voľných radikálov, ktoré sa vyskytujú počas hydrolýzy. V dôsledku toho oslabuje imunitný systém, čo vedie k zvýšeniu zraniteľnosti organizmu.

Nasledujúce negatívne aspekty vplyvu výrobku možno spomenúť:

• porušovanie minerálneho metabolizmu;
• zníženie odolnosti voči infekčným chorobám;
• škodlivý účinok na pankreas, ktorý spôsobuje cukrovku;
• zvýšenie kyslosti žalúdočnej šťavy;
• vylúčenie vitamínov skupiny B z tela, ako aj základné minerály (v dôsledku toho sa vyvinú vaskulárne patológie, trombóza a srdcový záchvat);
• stimulácia produkcie adrenalínu;
• škodlivý účinok na zuby (zvýšené riziko kazu a parodontu);
• zvýšenie tlaku;
• pravdepodobnosť toxikózy;
• porušovanie procesu asimilácie horčíka a vápnika;
• negatívne účinky na pokožku, nechty a vlasy;
• tvorba alergických reakcií spôsobených "znečistením" tela;
• podporovať prírastok hmotnosti;
• zvýšené riziko parazitických infekcií;
• vytváranie podmienok pre vývoj skorých sivých vlasov;
• stimulácia peptických vredov a exacerbácií bronchiálnej astmy;
• možnosť osteoporózy, ulcerózna kolitída, ischémia;
• pravdepodobnosť nárastu hemoroidov;
• zvýšené bolesti hlavy.

V tejto súvislosti je potrebné obmedziť spotrebu tejto látky a zabrániť jej nadmernej akumulácii.

Prírodné zdroje sacharózy

Ak chcete kontrolovať množstvo spotrebovanej sacharózy, potrebujete vedieť, kde je táto zlúčenina obsiahnutá.

Je súčasťou mnohých potravín, rovnako ako ich distribúcia v prírode.

Je veľmi dôležité brať do úvahy, ktoré rastliny obsahujú komponent - to obmedzí jeho použitie na požadovanú rýchlosť.

Prírodným zdrojom veľkého množstva tohto sacharidu v horúcich krajinách je cukrová trstina av krajinách s miernym podnebím - cukrová repa, kanadský javor a breza.

Tiež veľa látok sa nachádza v ovocí a bobule:

• tomel;
• kukurica;
• hrozno;
• ananás;
• mango;
• marhule;
• mandarínky;
• slivky;
• broskýň;
• nektárinky
• mrkva;
• melón;
• jahody;
• grapefruit;
• banány;
• hrušky;
• čierne ríbezle;
• jablká;
• vlašské orechy;
• fazuľa;
• pistácie;
• paradajky;
• zemiaky;
• cibule;
• sladká čerešňa
• tekvica;
• cherry;
• egreše;
• maliny;
• zelený hrášok.

Okrem toho obsahuje zmes veľa sladkostí (zmrzlina, cukríky, pečivo) a určité druhy sušeného ovocia.

Výrobné funkcie

Produkcia sacharózy zahŕňa priemyselnú extrakciu z kultúr obsahujúcich cukor. Aby bol výrobok v súlade s normami GOST, je potrebné dodržiavať túto technológiu.

Pozostáva z nasledujúcich činností:

1. Purifikácia cukrovej repy a jej mletie.
2. Umiestnenie surovín do difuzérov, po ktorých prechádza horúca voda. To vám umožní umyť z cukrovej repy až 95% sacharózy.
3. Spracovanie roztoku pomocou vápna mlieka. Kvôli týmto nečistotám dochádza k vyzrážaniu.
4. Filtrácia a odparenie. Cukor v tejto dobe má odlišnú žltú farbu kvôli farbivám.
5. Rozpustenie vo vode a čistenie roztoku pomocou aktívneho uhlia.
6. Opätovné odparovanie, ktorého výsledkom je biely cukor.

Potom sa látka kryštalizuje a balí do obalov na predaj.

Video produkcie cukru:

oblasť použitia

Pretože sacharóza má mnoho cenných vlastností, je široko používaná.

Hlavné oblasti jeho použitia zahŕňajú:

1. Potravinársky priemysel. V ňom sa táto zložka používa ako samostatný výrobok a ako jedna zo zložiek, ktoré tvoria kulinárske výrobky. Používa sa na výrobu sladkostí, nápojov (sladkých a alkoholických), omáčok. Z tejto zmesi sa tiež vyrába umelý med.
2. Biochémie. V tejto oblasti je sacharid substrátom na fermentáciu určitých látok. Medzi ne patrí: etanol, glycerín, butanol, dextrán, kyselina citrónová.
3. Farmácia. Táto látka je často zahrnutá do zloženia liekov. Je obsiahnutá v plášti tabliet, sirupov, zmesí, liečivých práškov. Takéto lieky sú zvyčajne určené pre deti.

Tiež sa výrobok používa v kozmeteológii, poľnohospodárstve, vo výrobe chemikálií pre domácnosť.

Ako sacharóza ovplyvňuje ľudské telo?

Tento aspekt je jedným z najdôležitejších. Mnohí ľudia sa snažia pochopiť, či stojí za použitie látky a prostriedkov s jej pridávaním do každodenného života. Informácie o prítomnosti jeho škodlivých vlastností sú veľmi rozšírené. Napriek tomu nesmieme zabudnúť na pozitívny vplyv produktu.

Najdôležitejšou činnosťou zlúčeniny je dodávanie tela energiou. Vďaka nemu môžu všetky orgány a systémy fungovať správne, ale človek zažíva únavu. Pod vplyvom sacharózy sa aktivuje neuronálna aktivita, zvyšuje sa schopnosť odolávať toxickým účinkom. Kvôli tejto látke fungujú nervy a svaly.

Pri nedostatku tohto produktu sa ľudská pohoda rýchlo zhoršuje, jeho výkonnosť a nálada sa znižujú a objavujú sa príznaky nadmernej práce.

Nesmieme zabúdať na možné negatívne účinky cukru. Svojím zvýšeným obsahom u ľudí sa môže vyvinúť množstvo patológií.

Medzi najpravdepodobnejšie sú:

• diabetes mellitus;
• kazu;
• parodontálna choroba;
• kandidóza,
• zápalové ochorenia ústnej dutiny;
• obezita;
• svrbenie v genitálnej oblasti.

V tejto súvislosti je potrebné sledovať množstvo spotrebovanej sacharózy. Preto je potrebné brať do úvahy potreby tela. Za určitých okolností sa potreba tejto látky zvyšuje a toto vyžaduje pozornosť.

Video o výhodách a nebezpečenstvách cukru:

Tiež si uvedomte obmedzenia. Intolerancia tejto zlúčeniny je zriedkavá. Ak sa však nájde, znamená to úplné vylúčenie tohto výrobku z stravy.

Ďalším obmedzením je diabetes. Je možné použiť cukrovku pri diabete mellitus - je lepšie požiadať lekára. To je ovplyvnené rôznymi znakmi: klinickým obrazom, príznakmi, jednotlivými vlastnosťami organizmu, vekom pacienta atď.

Špecialista môže úplne zakázať konzumáciu cukru, pretože zvyšuje koncentráciu glukózy a spôsobuje zhoršenie. Výnimkou sú prípady hypoglykémie, ktoré neutralizujú, ktoré často používajú sacharózu alebo výrobky s jej obsahom.

V iných situáciách sa navrhuje nahradiť túto zlúčeninu sladidlami, ktoré nezvyšujú hladinu glukózy v krvi. Niekedy zákaz používania tejto látky je slabý a diabetici môžu z času na čas používať požadovaný výrobok.

Strukturálny vzorec sacharózy

Bunka bez jadra - bunka bez jadra, ktorá je zvyčajne patologická; normálne cicavčie erytrocyty sú príkladom buniek bez jadra.

adresár

Sací výkon - výkon, s ktorým voda vstupuje do bunky.

adresár

Vasopresín je antidiuretický hormón neurohypofýzy, stimuluje reabsorpciu vody v tubuloch nefronu.

adresár

Obojsmerná replikácia - Replikácia, v ktorej sa dve replikačné vidlice pohybujú opačným smerom od bežného štartu.

adresár

Dvojité organizmy - organizmy (zvyčajne rastliny), v ktorých jediný jediný tvoria reprodukčné orgány rovnakého typu - iba muži alebo iba ženy.

adresár

Elektromagnetické polia sú špeciálnou formou hmoty, ktorou prebieha interakcia medzi nabitými časticami v pohybe (vždy sa objavujú tam, kde je prítomný elektrický prúd).

sacharóza

Sacharóza C₁₂H₂₂O₁₁, alebo cukrovej repy, trstinový cukor, v každodennom živote len cukor je disacharid zo skupiny oligosacharidov pozostávajúci z dvoch monosacharidov - α-glukózy a β-fruktózy.

Sacharóza je disacharid, ktorý je v prírode veľmi bežný, nachádza sa v mnohých plodoch, ovocí a bobuliach. Obsah sacharózy je obzvlášť vysoký v cukrovej repy a cukrovej trstine, ktoré sa používajú na priemyselnú výrobu jedlého cukru.

Sacharóza má vysokú rozpustnosť. Chemicky sacharóza je skôr inertná, pretože pri presune z jedného miesta na druhé sa takmer nezaoberá metabolizmom. Niekedy sa sacharóza uchováva ako náhradná živina.

Sacharóza vstupujúca do čreva sa rýchlo hydrolyzuje alfa-glukozidázou tenkého čreva na glukózu a fruktózu, ktoré sa potom absorbujú do krvi. Inhibítory alfa-glukozidázy, ako napríklad akarbóza, inhibujú rozklad a absorpciu sacharózy, ako aj iné sacharidy hydrolyzované alfa-glukozidázou, najmä škrobom. Používa sa pri liečení diabetu typu 2 [1].

Synonymá: α-D-glukopyranozyl-β-D-fruktofuranozid, repný cukor, trstinový cukor

Obsah

vzhľad

Bezfarebné monoklinické kryštály. Keď sa roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

Chemické a fyzikálne vlastnosti

Molekulová hmotnosť 342,3 a. m. Hrubý vzorec (systém Hill): C₁₂H₂₂O₁₁. Chuť je sladká. Rozpustnosť (v gramoch na 100 gramov rozpúšťadla): vo vode 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C) v etanole 0,9 (20 ° C). Mierne rozpustný v metanole. Nie je rozpustný v dietyléteri. Hustota je 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Špecifická rotácia pre linku sodíka D: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Keď sa ochladí kvapalným vzduchom, po osvetlení jasným svetlom sa fosforujú kryštály sacharózy. Neukazuje obnovujúce vlastnosti - nereaguje s Tollensovým činidlom a Fehlingovým činidlom. Nevytvára otvorenú formu, preto nevykazuje vlastnosti aldehydov a ketónov. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov. Ak sa roztok sacharózy pridáva do hydroxidu meďnatého, vytvorí sa jasne modrý roztok meďnatého sacharózy. Neexistuje žiadna aldehydová skupina v sacharóze: pri zahrievaní s roztokom amónneho oxidu strieborného nedáva "strieborné zrkadlo", keď sa zahrieva hydroxidom meďnatým, netvorí červený oxid medi (I). Z počtu izomérov sacharózy, ktoré majú molekulový vzorec₁₂H₂₂ach₁₁, možno rozlíšiť maltózu a laktózu.

Reakcia sacharózy s vodou

Ak varíte roztok sacharózy niekoľkými kvapkami kyseliny chlorovodíkovej alebo kyseliny sírovej a neutralizujete kyselinu alkalickými látkami a potom roztok zahrievajte, objavia sa molekuly s aldehydovými skupinami, ktoré redukujú hydroxid med'natý na oxid meďnatý. Táto reakcia ukazuje, že sacharóza pod katalytickým účinkom kyseliny podlieha hydrolýze, v dôsledku ktorej vzniká glukóza a fruktóza:

Reakcia s hydroxidom medi (II)

V molekule sacharózy existuje niekoľko hydroxylových skupín. Preto zlúčenina interaguje s hydroxidom medi (II) rovnakým spôsobom ako glycerol a glukóza. Pri pridávaní roztoku sacharózy do precipitátu hydroxidu meďnatého sa rozpustí; kvapalina zmení modrú farbu. Ale na rozdiel od glukózy, sacharóza neznižuje hydroxid mednatý (II) na oxid meďnatý.

Prírodné a antropogénne zdroje

Obsahuje cukrovú trstinu, cukrovú repu (do 28% sušiny), rastlinné šťavy a ovocie (napríklad breza, javor, melón a mrkva). Zdroj cukrovej repy - z repy alebo cukrovej trstiny je určený pomerom obsahu stabilných izotopov uhlíka 12 C a 13 C. Cukrová repa má mechanizmus C3 na asimiláciu oxidu uhličitého (prostredníctvom kyseliny fosfoglycerovej) a s výhodou absorbuje izotop 12 C; cukrová trstina má mechanizmus C4 na absorpciu oxidu uhličitého (cez kyselinu oxalooctovú) a výhodne absorbuje izotop 13C.

Svetová produkcia v roku 1990 - 110 miliónov ton.

galéria

Statický obrázok 3D
molekuly sacharózy.

Hnedé kryštály
(cukrovej trstiny)

poznámky

1. ↑ Akarabóza: návod na použitie.

• Nájdite a usporiadajte vo forme poznámok pod čiarou odkazy na renomované zdroje potvrdzujúce písomné.

Nadácia Wikimedia. 2010.

Pozrite sa, čo je Sacharóza v iných slovníkoch:

Sacharóza - chemický názov trstinový cukor. Slovník cudzích slov zahrnutý v ruskom jazyku. Chudinov, AN, 1910. Sacharóza chem. názov trstinového cukru. Slovník cudzích slov zahrnutý v ruskom jazyku. Pavlenkov F., 1907... Slovník cudzích slov ruského jazyka

sacharóza - trstinový cukor, repný cukor Slovník ruských synonym. sacharóza n., počet synoným: 3 • maltobióza (2) •... Slovník synoným

sacharóza - s, w. sacharóza f. Cukor obsiahnutý v rastlinách (trstina, repa). USH. 1940. Prou ​​v roku 1806 preukázal existenciu niekoľkých typov cukrov. Rozlišoval trstinový cukor (sacharózu) z hrozna (glukózy) a ovocia...... Historický slovník rusínskeho jazyka Gallicisms

SAXARÓZA - (trstinový cukor), disacharid, ktorý po hydrolýze dáva glukózu a d fruktózu [a 1 (1,5) glukozid v 2 (2,6) fruktozide]; pozostatky monosacharidov sú v ňom spojené di-glykozidickou väzbou (pozri Disacharidy), v dôsledku čoho to nemá......

Sacharóza - (trstinový alebo repný cukor), disacharid vytvorený z glukózy a zvyškov fruktózy. Dôležitá forma prepravy uhľohydrátov v rastlinách (najmä veľa sacharózy v cukrovej trstine, cukrovej repy a iných cukrových rastlinách)...... Moderná encyklopédia

SAChAROSA je disacharid (cukrovka alebo repný cukor) vytvorený z glukózových a fruktózových zvyškov. Dôležitá prepravná forma uhľohydrátov v rastlinách (najmä množstvo sacharózy v cukrovej trstine, cukrovej repy a iných cukrových rastlinách); jednoduchý. Veľký encyklopedický slovník

Sacharóza - (C12H22O11), bežný biely kryštalický cukor, disacharid, pozostávajúci z reťazca molekúl glukózy a FRUCTOSES. Nachádza sa v mnohých rastlinách, ale hlavne cukrová trstina a cukrová repa sa používajú na priemyselnú výrobu...... Vedecký a technický encyklopedický slovník

Sacharóza - sacharóza, sacharóza, žena. (Chem.). Cukor obsiahnutý v rastlinách (trstina, repa). Vysvetľujúci slovník Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Vysvetľujúci slovník Ushakov

Sacharóza - sacharóza, s, fem. (Spec.). Trstinový alebo repný cukor vytvorený z rezíduí glukózy a fruktózy. | adj. sacharóza, oh, oh. Slovník Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov slovník

Sacharóza - trstinový cukor, repný cukor, disacharid, pozostávajúci z zvyškov glukózy a fruktózy. Naib, ľahko stráviteľná a nevyhnutná prepravná forma uhľohydrátov v rastlinách; vo forme C. sacharidy vytvorené počas fotosyntézy budú zmiešané z listu do...... Biologický encyklopedický slovník

sacharóza - KÓDOVANÝ CUKOR, repný cukor; cukr - disacharid pozostávajúci z zvyškov glukózy a fruktózy; jeden z najbežnejších cukrov rastlinného pôvodu v prírode. Hlavný zdroj uhlíka v mnohých prom. Mikrobiol. procesy...... Slovník mikrobiológie