Sladidlá na chudnutie

• Produkty

Strava pre cukrovku je potrebná nielen na normalizáciu hladín cukru v krvi, ale aj na dosiahnutie a udržanie optimálnej hmotnosti. Vzhľadom k tomu, že s touto chorobou majú mnohí pacienti na začiatku ťažkosti s hmotnosťou, jedným z cieľov väčšiny diét pre diabetikov je strata hmotnosti. Cukor je zvyčajne zakázaný používať pri cukrovke, najmä u tých pacientov, ktorí potrebujú schudnúť. Pre mnohých ľudí je psychologicky ťažké prudko opustiť sladkosti, na ktoré sú zvyknutí. Náhrady cukru sa môžu dostať na záchranu, ale pri ich použití musíte brať do úvahy množstvo dôležitých odtieňov.

Môžu všetky sladidlá pomôcť pri strate hmotnosti?

Existujú dva typy náhrad cukru, ktoré sa líšia v spôsobe výroby a surovinách: umelé a prírodné. Syntetické analógy cukru majú nulový alebo minimálny obsah kalórií, sú získané chemickými spôsobmi. Prírodné sladidlá sú vyrobené z ovocia, zeleniny alebo bylinných surovín. Obsahujú uhľohydráty, ktoré nespôsobujú prudký nárast hladiny glukózy v krvnom obehu človeka, ale súčasne je obsah kalórií týchto produktov často vysoký.

Ako si vybrať účinnú náhradnú náhradu cukru za stratu hmotnosti? Pred použitím akéhokoľvek takého výrobku by ste mali starostlivo preštudovať jeho vlastnosti, energetickú hodnotu, prečítať si o kontraindikáciách a vlastnostiach použitia a porozprávať sa s lekárom.

Prírodné sladidlá

Väčšina prírodných náhrad cukru má vysoký obsah kalórií, takže ich nemožno spotrebovať vo veľkých množstvách. Vzhľadom na ich vysokú energetickú hodnotu môžu v krátkom čase viesť k súboru extra kilogramov. Ale s miernym použitím, môžu účinne nahradiť cukor (pretože je sladší ako niekoľkokrát) a odstrániť silnú túžbu jesť niečo sladké. Ich nesporným plusom je vysoká bezpečnosť a minimálne riziko vedľajších účinkov.

fruktóza

Fruktóza, na rozdiel od glukózy, nevedie k skokom v hladinách cukru v krvi, a preto sa často odporúča používať ju pri diabete mellitus. Ale obsah kalórií v tomto výrobku je takmer rovnaký ako obsah cukru - 380 kcal na 100 g. A napriek tomu, že je 2-krát sladšia než to, čo znamená, že množstvo fruktózy v potravinách môže byť znížené o polovicu, použitie tohto produktu je nežiaduce pre tých ľudia, ktorí chcú postupne schudnúť.

Blázon na ovocný cukor namiesto bežného niekedy vedie k tomu, že ľudia prestávajú sledovať, aké dávky a ako často ich používajú. Okrem toho sa fruktóza veľmi rýchlo vstrebáva do tela a zvyšuje chuť do jedla. A kvôli vysokému obsahu kalórií a zhoršenému metabolizmu to všetko nevyhnutne vedie k výskytu extra kíl. Tento sacharid v malých dávkach je bezpečný a dokonca prospešný, ale, bohužiaľ, nebude s ňou pracovať, aby ste s ním schudli.

xylitol

Xylitol je ďalšie prírodné sladidlo, ktoré je odvodené z ovocia a zeleniny. Je to medziprodukt metabolizmu a v malom množstve je neustále syntetizovaný v ľudskom tele. Veľkým plusom xylitolu je jeho dobrá znášanlivosť a bezpečnosť, pretože nie je cudzorodou látkou v jej chemickej štruktúre. Príjemnou prídavnou funkciou je ochrana zubnej skloviny pred vznikom kazu.

Glykemický index xylitolu je asi 7-8 jednotiek, takže je jedným z najbežnejších cukrových náhrad používaných pri cukrovke. Kalorický obsah tejto látky je však vysoký - 367 kcal na 100 gramov, takže by sa nemali príliš uchyľovať.

Stevia

Stevia je rastlina, z ktorej je priemyselne vyrábaný prírodný sladidový steviozid. Má príjemnú sladkú chuť s trochou špecifického bylinného odtieňa.

Jeho spotreba v potravinách nie je sprevádzaná výraznou zmenou hladiny cukru v krvi, čo naznačuje nízky glykemický index produktu.
Ďalším prínosom stevie je neprítomnosť škodlivých a vedľajších účinkov na ľudské telo (podlieha odporúčaným dávkam). Do roku 2006 zostala otázka bezpečnosti steviozidu otvorená a pri tejto príležitosti sa uskutočnili rôzne testy na zvieratách, ktorých výsledky nie vždy svedčili v prospech produktu. Vyskytli sa povesti o negatívnom vplyve stevia na ľudský genotyp ao schopnosť tohto sladidla spôsobiť mutácie. Ale neskôr, pri kontrole podmienok na vykonanie týchto testov, vedci dospeli k záveru, že výsledky experimentu nemožno považovať za objektívne, pretože boli vykonané v nevhodných podmienkach.

Okrem toho jej použitie často vedie k zlepšeniu zdravotného stavu pacientov s diabetes mellitus a hypertenziou. V súčasnej dobe sa vykonávajú klinické skúšky stevie, pretože všetky vlastnosti tejto rastliny ešte neboli úplne študované. Vzhľadom na nízky obsah kalórií v produkte mnohí endokrinológovia už považujú stevu za jednu z najbezpečnejších náhrad cukrov, čo nevedie k zvýšeniu telesnej hmotnosti.

Erytritol (erytritol)

Erytritol sa týka tých sladidiel, ktoré ľudia začali vyrábať z prírodných surovín v priemyselnom meradle pomerne nedávno. Podľa svojej štruktúry je touto látkou viacsýtený alkohol. Chuť erytritolu nie je taká sladká ako cukor (o 40% menej výrazný), ale jeho obsah kalórií je iba 20 kcal na 100 g. Pre diabetikov s nadváhou alebo len ľudí, ktorí chcú schudnúť, toto sladidlo môže byť dobré alternatívu bežného cukru.

Erytritol nemá žiadny vplyv na produkciu inzulínu, takže je bezpečný pre pankreas. Toto sladidlo nemá prakticky žiadne vedľajšie účinky, ale keďže sa používa nie tak dávno, nie sú potvrdené údaje o jeho účinku počas niekoľkých generácií. Je to dobre znášané ľudským telom, ale vo vysokých dávkach (viac ako 50 g naraz) môže spôsobiť hnačku. Významnou nevýhodou tejto náhrady sú vysoké náklady v porovnaní s cenami bežného cukru, stevie alebo fruktózy.

Syntetické sladidlá

Umelé sladidlá neobsahujú kalórie a zároveň majú výraznú sladkú chuť. Niektoré sú 300 krát sladšie ako cukor. Ich vstup do ústnej dutiny spôsobuje stimuláciu receptorov jazyka, ktoré sú zodpovedné za pocit sladkej chuti. Ale napriek nulovému obsahu kalórií nie je potrebné zapojiť sa do týchto látok. Faktom je, že s pomocou syntetických sladidiel človek oklama svoje telo. Jedol údajne sladké jedlo, ale nevedie k sýtosti. To vedie k výraznému hladovaniu, čo zvyšuje riziko straty stravy.

Niektorí vedci sa domnievajú, že látky, ktoré nie sú absorbované v tele a v skutočnosti sú pre ňu cudzie, a priori nemôžu byť pre človeka užitočné a neškodné. Aj mnohé z syntetických analógov cukru nemožno použiť na pečenie a teplé jedlá, pretože pri pôsobení vysokej teploty začnú uvoľňovať toxické látky (až do karcinogénov).

Na druhej strane však početné klinické štúdie preukázali bezpečnosť mnohých umelých náhrad cukrov, ktoré podliehajú odporúčanému dávkovaniu. V každom prípade, pred použitím náhradky cukru, mali by ste starostlivo prečítať pokyny, preskúmať možné vedľajšie účinky a poraďte sa so svojím lekárom.

aspartám

Aspartám je jedným z najbežnejších sladidiel, ale nepatrí medzi voľby pre tých pacientov, ktorí chcú schudnúť. Neobsahuje kalórie a má príjemnú chuť, ale počas jeho rozkladu v tele sa vytvára veľké množstvo aminokyseliny fenylalanínu. Fenylalanín normálne vstupuje do reťazca mnohých biologických reakcií, ktoré sa vyskytujú v ľudskom tele, a má dôležité funkcie. Avšak v prípade predávkovania táto aminokyselina nepriaznivo ovplyvňuje metabolizmus.

Navyše bezpečnosť tohto sladidla je stále veľkou otázkou. Pri zahrievaní sa z tejto látky uvoľňuje formaldehyd (má karcinogénne vlastnosti, spôsobuje alergie a poruchy potravy). Aspartam, rovnako ako ostatné umelé sladidlá, je zakázané používať u tehotných žien, detí a oslabených pacientov.

Toto sladidlo blokuje dôležitý enzým v čreve - alkalickú fosfatázu, ktorá zabraňuje rozvoju cukrovky a metabolického syndrómu. Pri konzumácii aspartámu má telo pocit výraznej sladkej chuti (táto látka je 200-krát sladšia ako cukor) a pripravuje sa na trávenie uhľohydrátov, ktoré nie sú v skutočnosti k dispozícii. To vedie k zvýšeniu produkcie žalúdočnej šťavy a narušeniu normálneho trávenia.

Názory vedcov týkajúce sa bezpečnosti tohto sladidla sa líšia. Niektorí z nich hovoria, že jeho použitie príležitostne a v miernych množstvách nepoškodí (za predpokladu, že nebude vystavené tepelnému ošetreniu). Ďalší lekári hovoria, že konzumácia aspartám výrazne zvyšuje riziko chronickej bolesti hlavy, problémov s obličkami a dokonca aj výskytu malígnych nádorov. V prípade chudnutia toto sladidlo rozhodne nie je vhodné, ale bez ohľadu na to, či ho diabetici, ktorí nemajú problémy s hmotnosťou, používajú alebo nie, je individuálna otázka, ktorú je potrebné vyriešiť spolu s ošetrujúcim lekárom.

sacharín

Sacharín je 450 krát sladší ako cukor, jeho obsah kalórií je 0 kalórií, ale má tiež nepríjemnú, mierne horkú chuť. Sacharín môže spôsobiť alergickú vyrážku na tele, poruchy trávenia, bolesť hlavy (najmä pri prekročení odporúčaných dávok). Tiež skôr sa všeobecne domnievalo, že táto látka spôsobila rakovinu u laboratórnych zvierat počas výskumu, ale potom bola vyvrátená. Sacharín preukázal karcinogénny účinok na organizmus hlodavcov iba vtedy, ak by sa hmotnosť jedla sladidla rovnala telesnej hmotnosti zvieraťa.

Doteraz sa predpokladá, že v minimálnych dávkach táto látka nemá toxický a karcinogénny účinok. Ale v každom prípade, pred použitím piluliek, mali by ste sa poradiť s gastroenterológom, pretože u pacientov s problémami gastrointestinálneho traktu môže táto prísada spôsobiť exacerbáciu chronických zápalových ochorení.

Oslabuje pôsobenie mnohých enzýmov v čreve a žalúdku, čo je dôvod, prečo je narušený proces trávenia jedla a človek môže byť obťažovaný ťažkosťami, nadúvaním a bolesťou. Okrem toho sacharín narúša absorpciu vitamínov v tenkom čreve. Z tohto dôvodu sú narušené mnohé metabolické procesy a dôležité biochemické reakcie. Pri častom používaní sacharínu sa zvyšuje riziko hyperglykémie, preto v súčasnosti endokrinológovia tento doplnok nedoporučujú diabetikom.

cyklamát

Cyklamát je syntetické sladidlo, ktoré nemá nutričnú hodnotu a je desaťkrát sladšie ako cukor. Neexistujú oficiálne dôkazy o tom, že priamo spôsobuje rakovinu alebo iné ochorenia. Ale niektoré štúdie zistili, že cyklamát zvyšuje škodlivé účinky iných toxických zložiek v potravinách. Zvyšuje aktivitu karcinogénov a mutagénov, preto je lepšie odmietnuť túto látku.

Cyklamát je často zahrnutý v zložení sýtených nápojov s obsahom alkoholu a môže sa tiež použiť na prípravu horúcich alebo pečených jedál, pretože je dobre odolný voči zmenám v teplotných podmienkach. Ale vzhľadom na to, že nie vždy je možné presne zistiť zloženie výrobkov, z ktorých sa potravina pripravuje, toto sladidlo cukru je najlepšie nahradené bezpečnejšími možnosťami.

Sóda s cyklamátom má jasnú sladkú chuť, ale nikdy úplne nerozumie žízni. Po ňom je vždy v ústach pocit, že sa vklinuje, a preto osoba chce piť stále. Výsledkom je, že diabetik pije veľa tekutín, čo zvyšuje riziko edému a zvyšuje zaťaženie obličiek. Okrem toho má cyklamát ako taký negatívny vplyv na močový systém, pretože v moči sú odvodené výhody. Je tiež nežiaduce používať tento doplnok na chudnutie, pretože nemá biologické hodnoty a len stimuluje chuť do jedla, spôsobuje smäd a problémy s metabolizmom.

sukralóza

Sukralóza sa vzťahuje na umelé náhrady cukru, aj keď sa získava z prírodného cukru (ale v prírode nie je žiadny taký uhľohydrát ako sukralóza). Z tohto dôvodu možno toto sladidlo pripisovať ako umelému, tak prírodnému. Táto látka nemá žiadne kalórie a nie je absorbovaná v tele, 85% sa vylučuje cez črevo nezmenené a zvyšných 15% sa vylučuje močom, ale tiež sa nemôže premeniť. Preto táto látka neprináša žiadny úžitok alebo poškodenie tela.

Sukralóza môže pri ohreve vydržať vysoké teploty, čo umožňuje jej použitie pri príprave dietetických dezertov. To je dobrá voľba pre tých ľudí, ktorí chcú schudnúť a zároveň si vychutnať lahodnú sladkú výživu. Ale táto náhrada cukru nie je bez nevýhod. Rovnako ako ostatné nulové kalorické sladidlá, sukralóza bohužiaľ vedie k zvýšeniu chuti do jedla, pretože telu dostáva iba sladkú chuť, ale nie energiu. Ďalším nedostatkom sukralózy sú vysoké náklady v porovnaní s inými syntetickými analógmi, takže sa tak často nenachádza na regáloch obchodov. Napriek relatívnej bezpečnosti a výhodám tejto náhrady cukru treba pripomenúť, že je to pre nás naše telo neprirodzenou látkou, preto v žiadnom prípade nie je potrebné ju zneužívať.

Ľudia s nadváhou by sa mali pokúsiť uhasiť ich smäd so sladkými plodmi s nízkym alebo stredným glykemickým indexom. A ak sa niekedy chcete rozmaznávať s ľahkými dezerty, potom je lepšie použiť malé množstvo prírodných a bezpečných náhrad cukrov.

Ako si vybrať neškodné sladidlo

Samotný cukor sa nepovažuje za škodlivý výrobok, ale nadmerná spotreba môže viesť k celému radu nepríjemných následkov: nadváha, ateroskleróza, metabolický syndróm, srdce, pečeň a samozrejme aj cukrovka. Lekári dôrazne odporúčajú minimalizovať príjem cukru. A neporušujte sa na seba, zbavujete obvyklého vkusu, nie je žiadna túžba. V takejto situácii môžete nájsť kompromis a prejsť na náhrady cukru.

Čo si vybrať

Náhrady cukru na trhu s potravinami dlho a pevne obsadili svoje miesto. Škála sladidiel je veľmi široká, jasná a chytľavá reklama spochybňuje kupujúcich. Je veľmi ťažké zistiť, ktorá náhrada cukru bude v skutočnosti najviac neškodná pri cukrovke, ktorá z nich je lepšia na výber, kto chce schudnúť. Zvážte každý druh náhrad cukru oddelene a vyvodte vhodné závery, ktoré náhrady cukru sú pre každú kategóriu lepšie.

Absolútne všetky náhradky cukru sú rozdelené na dve veľké podskupiny: prírodné a syntetické. Skúsme zistiť, ktoré sladidlo, prírodné alebo syntetické, je pre každú kategóriu ľudí najbezpečnejšie.

Prírodné sladidlá

Iba tie látky, v ktorých nie je menej ako 75% zložiek rastlinného alebo prírodného pôvodu zahrnutých do prírodných náhrad cukrov. Najviac neškodné náhrady cukru pri cukrovke sú považované za prírodné, pretože ich účinok na metabolizmus uhľohydrátov je minimálny. Obsah týchto látok je blízko k sacharóze, ale to neznamená, že tí, ktorí chcú schudnúť, budú zbytočné.

Ktorá z prírodných náhrad cukru je pre diabetikov stále najviac neškodná? Lekári z väčšej časti odporúčajú vybrať sacharózu. Tento sladký uhľohydrát je považovaný za najbezpečnejšie pre ľudí s cukrovkou. Fruktóza pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi, posilňuje imunitný systém, zabraňuje kazu a diatéza, tóny, obnovuje telo po mentálnej a fyzickej námahe a dokonca pomáha bojovať proti hladu. Denná dávka fruktózy pre dospelého je 30 g, prekročenie limitu spotreby náhrady cukru okamžite ovplyvní váš údaj.

Ďalším bezpečném sladidlom je sorbitol. Sú bohaté na plody horského popola a marhúľ. Kalória sa takmer rovná cukru. Je potrebné poznamenať výhody tejto náhrady: stimulácia gastrointestinálneho traktu, oneskorenie a zachovanie prospešných látok v ľudskom tele.

Vzhľadom na otázku, aký náhradný cukor je najviac neškodný, je nemožné ignorovať xylitol - drevný cukor. V chuti nie je nižšia ako bežný cukor. Jedná sa o jedno z mála neškodných sladidiel, ktorých spotreba neprispieva k ukladaniu nadbytočného tuku. S ním sa prakticky neobmedziť na spotrebu sladkostí bez strachu o postavu. Výhody xylitolu:

• bojuje proti baktériám v ústach;
• zničí kaz a trhliny v zuboch;
• nie sú kontraindikované pri hyperglykémii;
• obsahuje prospešné minerály.

Sucralóza je v súčasnosti veľmi populárnou a sľubnou zložkou náhrad cukrov, pretože je takmer bez významných kontraindikácií a negatívnych účinkov na telo. V štúdii substitučných látok na báze sukralózy sa nezistili žiadne toxické, karcinogénne a mutagénne vlastnosti. Táto možnosť bude určite najviac neškodnou náhradou cukru pre diabetikov akéhokoľvek typu.

Steviosid je jedným z najlepších náhrad cukrov, tak pre diabetikov, ako aj pre tých, ktorí chcú jednoducho schudnúť. Jeho hlavnou zložkou je med stevia, známa liečivá bylina, ktorú už mnoho storočí ľudia používali na podanie sladkej pachuti. Táto bylina je tiež obľúbená medzi obyvateľmi leta, ktorí chcú prestať konzumovať cukor v čistej forme, pridáva sa do čaju, kompót a želé. Stevioside je okrem iného silným antiseptikom, upokojuje pocit hladu, znižuje hladinu glukózy a cholesterolu v krvi, stimuluje metabolizmus, posilňuje imunitný systém a dokonca spomaľuje starnutie. Niektorí môžu byť odpudzovaní slabou horkou chuťou, ale väčšina tvrdí, že s pravidelnou konzumáciou tohto sladidla je takmer nepostrehnuteľná.

Odborníci na výživu a gastroenterológovia odporúčajú sucralózu a stevu pre diabetikov akéhokoľvek typu, ktorí chcú znížiť index telesnej hmotnosti.

Umelé náhradky cukru

Syntetické náhradky cukru sú v podstate cumlíky, podvádzajú naše chuťové poháriky, vychutnávame si sladkú chuť bez toho, aby sme zaťažili telo. Ich hlavné výhody sú nízkokalorické a cenovo dostupné. Chemické sladidlá sa väčšinou vyrábajú vo forme tabliet. Chuťové vlastnosti jednej tablety spravidla nahrádzajú jednu čajovú lyžičku cukru bez kopca. Hlavné kontraindikácie používania takýchto sladidiel:

• vek detí;
• stav tehotenstva a obdobie dojčenia;
• fenylketonúria;
• ochorenia gastrointestinálneho traktu, obličky, pečene.

Dodržujte kontraindikácie používania umelých náhrad, pretože diabetici prvého a druhého typu sú veľmi dôležití, aby situáciu zhoršili.

Sacharín je veľmi prvý a vo svojej dobe veľmi obľúbenou náhradou, ktorá má úžasné vlastnosti - je 400 krát sladšia ako cukor a je úplne bez kalórií. Navyše väčšina spotrebiteľov priťahuje veľmi nízka cena. Z tohto dôvodu sa používa v potravinárskom priemysle. Rôzne cukrovinky a najviac sýtené nápoje obsahujú túto prísadu pod označením E954. Sacharín možno ťažko nazvať najnebezpečnejšou náhradou, pretože je oficiálne uznaný ako karcinogén. Pravidelný nadbytok dennej normy tejto náhrady cukru v dávke 5 mg / kg ľudskej hmotnosti bude vždy viesť k závažným ochoreniam čriev. Diabetici sú navyše odpudzovaní nepríjemnou kovovou dochuťou. Po vyskúšaní si rad radšej zvolí iný typ sladidla.

Aspartám je pomerne populárna náhrada cukru, na rozdiel od sacharínu má veľmi príjemnú chuť, ale zoznam jej negatívnych účinkov na diabetické telo vystrašuje:

• neurologické poruchy;
• rakovina mozgu;
• rýchle zhoršenie videnia;
• problémová pokožka;
• choroby močového mechúra.

Pre pacientov, ktorí hľadajú úbytok hmotnosti, lekári kategoricky neodporúčajú sladidlo založené na aspartame, pretože spôsobuje silnú chuť do jedla. Je zakázané konzumovať ju u tehotných žien a detí mladších ako 14 rokov.

Cyklamát je príjemný podľa chuti, neprináša horúčavu, je stabilný pri vysokých teplotách, takže sa toto sladidlo často používa pri výrobe sladkého pečiva. Pridanie E952 do zloženia výrobku indikuje prítomnosť cyklamátu. Je to karcinogén zakázaný v niektorých krajinách. Povolená denná dávka - najviac 0,8 gramu.

Sucrezit je ďalšia nenahraditeľná a cenovo dostupná náhrada cukru. Diabetiká sú oficiálne povolené používať, hoci je známe, že kyselina fumarová v jej zložení je vysoko toxická.

Takže, ktorá náhrada cukru je najlepšia, neškodná a bezpečná? Ktorú náhradu cukru majú vybrať diabetici? Umelé neobsahujú kalóriá, nespôsobujú alergie, sladšie a oveľa lacnejšie ako cukor, ale deštruktívny účinok na telo môže byť taký silný, že zatienenie všetkých pozitívnych vlastností. Rastlinné náhradky cukru sú drahšie, výživnejšie, ale neškodné a dokonca do určitej miery prospešné pre ľudí. Energetická hodnota takýchto sladidiel sa absorbuje v ľudskom tele oveľa pomalšie ako cukor, a preto so strednou spotrebou je jej vplyv na pomer hladiny cukru v krvi zanedbateľný. Je dôležité správne určiť dennú dávku sladidla. Závisí to nielen na telesnej hmotnosti, ale aj na mnohých ďalších faktoroch: zdravotný stav, dedičnosť, výživa, takže konzultácia ošetrujúceho lekára v tejto záležitosti je nevyhnutná. Správne dávkovanie lieku umožní ľudskému organizmu získať maximálny úžitok zo sladidla. Pacient s diabetom bude schopný viesť prakticky celý život a rozmaznávať sa sladkým čajom.

Ako si vybrať sladidlo pre chudnutie

Obsah článku

• Ako si vybrať sladidlo pre chudnutie
• Ako náhrady cukru ovplyvňujú zdravie?
• Ako nahradiť cukor je bezpečný pre zdravie

Ale ako správne vybrať? Čo hľadať? Dnes sa sladidlá predávajú v mnohých obchodoch. Ale je lepšie, aby sa v špecializovaných oddeleniach alebo lekárňach. Po prvé, výber v nich je oveľa viac. Po druhé, kvalifikovaní predajcovia vám budú môcť poradiť.

Typy náhrad cukru

Sladidlá prichádzajú v mnohých formách:

Voľba formy závisí od použitia. Pre varenie lepšie fit drobivá možnosť. Pre nápoje - v tabletách, pretože ich môžete nosiť aj s vami, obal je zvyčajne veľmi kompaktný.

Sladidlá majú prirodzený a umelý pôvod. Fruktóza je vyrobená z rôznych druhov ovocia. Chutí sladšie ako bežný cukor. Ale lekári odporúčajú používať nie viac ako 40 gramov denne. Nemá jasnú chuť. Ale obsah kalórií je vysoký.

Sorbitol je vyrobený z rowan. K dispozícii je tiež limit - 40 gramov denne. Môže mať zvláštnu chuť. Vec je amatér. Rovnaká individuálna intolerancia, vyjadrená v brušnej distenzii, vytvára plyny.

Aspartám je umelé sladidlo. Obsah kalórií je nízky, ale je lepšie ho nevyhrievať. Nie je vhodný na varenie teplých jedál alebo čaju, kávy. Niektorí vedci tvrdia, že prispievajú k výzve depresie.

Xylitol je jedným z najbezpečnejších, ale pomerne drahých sladidiel. Má choleretický účinok. Pred použitím je lepšie konzultovať s lekárom.

Stevia nemá žiadne kontraindikácie. Toto je najviac odporúčané lekármi na náhradu cukru. Zvyčajne je vo forme sirupov alebo letákov, napríklad vo filtračných vreciach. Čisté sirupy sú zriedkavé a v malých množstvách. Pri nákupe sa nezabudnite pozrieť na prítomnosť konzervačných látok, pretože často sa pridávajú mnohé látky na zvýšenie objemu, avšak v tomto prípade nie je žiadúce.

Najužitočnejšie sladidlá

Väčšina náhradných tabliet je umelá. Prezentované na našom trhu, prejdite cez všetky štádiá certifikácie, nemôže priniesť veľkú škodu pre zdravie. Ale použitie vo veľkých množstvách sa neodporúča.

Najlepšie sladidlo, ktoré existuje, je med. Vitamíny, základné látky, aminokyseliny - to sú jeho zložky, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie.

Pre správnu stratu hmotnosti, je lepšie dať nejaké sladkosti celkom na chvíľu. Ak je to veľmi ťažké - jesť ovocie. Dokonca mesiac alebo dva s takýmito obmedzeniami vám poskytne výsledok, ktorý bude viditeľný.

Stojí za to prepnutie na sladidlo pre chudnutie

Je známe, že cukor je škodlivý pre zdravie. Výživcovia z celého sveta dospeli k záveru, že prebytok jeho rýchlych sacharidov vedie k okamžitému prírastku hmotnosti. Avšak odmietnutie dobročinnosti na základe tohto produktu je veľmi ťažké. Telo vyžaduje novú "dávku" a vzniká otázka, aká je jej nahradiť bez poškodenia čísla. Niektorí odborníci na výživu dôrazne odporúčajú zaviesť sladidlo, je to naozaj užitočné?

Prečítajte si v tomto článku.

Výhody a poškodenie sladidla

Rafinovaný cukor, ktorý sa pridáva do kulinárskych výrobkov a nápojov, obsahuje nielen "prázdne" kalórie, ale aj glukózu. Je zdrojom rýchlej energie, ktorá je pre človeka potrebná na zlepšenie aktivity mozgu a pocit intenzity. Úplné vylúčenie zo stravy, napríklad pri redukčných diét, sa okamžite prejaví na psycho-emocionálny stav, pretože telo sa nedostávajú obvyklú make-up, ona začne zažiť stres.

Pokúšajúc sa zmierniť alebo znižovať túžbu po sladkostiach, vedci začali hľadať spôsoby riešenia tohto problému. V dôsledku toho sa podarilo nájsť niekoľko variantov náhrady cukru medzi prírodnými zložkami, ako aj vytvoriť alternatívne produkty chemickými spôsobmi.

Podľa chuti, každý z nich môže byť cenným náhradníkom za obvyklý cukor, a niektorí tiež prekročili mnohokrát. To je ich absolútna výhoda, pretože nebudete musieť popierať svoje dobroty aj pri takých ochoreniach, ako je cukrovka. Okrem toho jednotlivé náhrady obsahujú menej kalórií, takže ich použitie nezvýši energetickú hodnotu stravy.

Napriek tomu je bezpečnosť zdravia pri používaní sladidiel veľmi kontroverzná, pretože všetky "neprirodzené" zložky výživy sa nemôžu plne zúčastňovať na prírodných metabolických procesoch. Riziko poruchy v tele pri používaní takýchto látok zostáva zvýšené.

Čo je lepšie - prirodzené alebo syntetické?

Predpokladá sa, že prírodné náhrady cukru sú výhodnejšie. Pozostávajú z prírodných zložiek, preto nemajú chemické zaťaženie. Steny gastrointestinálneho traktu absorbujú svoje zložky pomaly, bez toho, aby spôsobili náhly nárast inzulínu a útoky "hladu". Ale ich použitie počas stravy pre chudnutie nie je veľmi vhodné. Väčšina týchto potravín má veľmi vysoký obsah kalórií. Preto je ich hodnota v strave tiež stojí za obmedzenie.

Syntetické, naopak, obsahujú len chuť. S minimálnym množstvom ich sladkosti môže prekročiť množstvo cukru niekoľkokrát. Preto sa najčastejšie vyrábajú vo forme malých tabliet, ktorých hmotnosť nepresahuje niekoľko gramov a energetickú hodnotu - 1 kcal. Treba mať na pamäti, že chemikálie napodobňujú len jemnosť, dráždia zodpovedajúce receptory jazyka.

Po ich konzumácii začne "podvedený" organizmus začať vydávať obrovské dávky inzulínu do krvi a očakáva, že bude potrebný na spracovanie glukózy. Bez toho, aby ste ju dostali, bude mať prázdny žalúdok potrebné sýtosť.

Kalorický obsah prírodných sladidiel

Okrem toho sa predpokladá, že umelé sladidlá blokujú prirodzené procesy spracovania sacharidov. Inými slovami, pocit hladu po ich použití sa nezastaví. Bez ohľadu na to, či osoba bude mať užitočný a bezpečný pre tvar výrobkov alebo oprieť o "nebezpečenstvo", že množstvo porcií zvýšili niekoľkokrát, a všetci jedli okamžite odložené na problémové oblasti.

Informácie o výhodách a nebezpečenstvách sladidiel nájdete v tomto videu:

Ako si vybrať trezor

Ak sa nadchádzajúce ťažkosti nezdajú byť významné a diéta na zníženie hmotnosti umožňuje náhradu, môžete ísť nakupovať. Keď poznáte vlastnosti každého z nich, môžete vybrať najvhodnejší produkt a určiť jeho bezpečné dávkovanie.

Prírodné náhrady

Môžu byť plnohodnotné produkty a môžu sa vyrábať vo forme extraktov. Patria medzi ne:

• Med. Najslávnejšia a najpopulárnejšia alternatíva cukru. Je to veľmi užitočné, takže jeho používanie obohatí stravu a prospech. Bez poškodenia postavy môžete jesť jednu čajovú lyžičku denne. Je lepšie kombinovať s správnymi uhľohydrátmi (pridajte do kaše alebo šalátového dresingu) a neprehrievajte.
• Stevia. Rastlina s veľmi sladkými listami. Môže sa pridávať aj do nápojov a pečiva. Ale nie každý má rád špecifickú "sladkú" chuť. K dispozícii v čistej forme suchej rastliny a vo forme sirupu, tabliet alebo prášku steviozidu. Preto sa prípustné dávkovanie mení a je uvedené na obale.

• Fruktóza. Často sa to nazýva "ovocný cukor". Pomáha stabilizovať hladinu glukózy v krvi a nepoškodzuje zuby, ale je takmer porovnateľný v kalóriách s rafinovaným cukrom.

Prípustné počas dennej dávky čistej látky nesmie presiahnuť tridsať gramov. Malo by brať do úvahy vysokú úroveň obsahu bobuľovín a ovocia. A ak si musíte vybrať, je lepšie uprednostňovať ovocie skôr než "prášok", pretože spolu s nimi vstúpi vitamíny a rastlinné vlákna potrebné pre normálne trávenie do tela.

• Sorbitol a xylitol. Ide o cukorné alkoholy prírodného pôvodu, ktoré sa podieľajú na metabolických procesoch. Nahradia rafinovanú svojou neznášanlivosťou, ale nie nižšou energetickou hodnotou. Okrem toho môžu viesť k poruchám trávenia. Z tohto dôvodu neexistuje žiadna "prípustná" dávka pre ich úbytok hmotnosti ani pre bežný cukor.

Syntetické analógy

Niekedy sa pridávajú do sladkých výrobkov "diéty" na zníženie kalórií. A v zložení sú označované ako "eskki". Najbežnejšie látky sú:

• E 950. Jeho chemickým názvom je Acesulfam Draslík. Je veľmi sladká a lacná, takže sa často nachádza v zložení lacných výrobkov. Je ťažké ho nazvať neškodnou, pretože pravidelná konzumácia spôsobuje alergické reakcie a narúša črevá.
• E 951. "Aspartam" v cukrárskych výrobkoch sa používa najčastejšie, pretože sa predtým považoval za kompletný analóg prírodných náhrad cukrov. Dnes štúdie zaznamenali svoj negatívny vplyv na pankreas a schopnosť zvýšiť rast tukových buniek.

• E 952. Táto náhrada je "cyklomát sodný". V malých množstvách sa považuje za neškodný. Vysoké dávky vedú k vzniku malígnych nádorov, takže v niektorých krajinách je zakázané.
• E 954. Častejšie známy ako "sacharín", látka schválená na použitie v produktoch pre diabetikov. Napriek tomu by sa nemali uniesť. Obsahuje karcinogénne látky, z ktorých veľké objemy vyvolávajú rakovinu močového mechúra.

Pomôže schudnúť

Pri výbere cukrových náhrad ako alternatíve cukru na zníženie telesnej hmotnosti je potrebné mať na pamäti, že žiaden z nich nie je úplný a bezpečný náprotivok. V strave a potravinových systémoch, kde je takáto náhrada povolená, sa prejavujú vlastnosti týchto látok alebo produktov, ktoré môžu spôsobiť, že absencia bežnej zložky je menej "traumatická".

Napríklad zaradenie vysokokalorického medu bude kompenzované jeho prospešnými antioxidačnými vlastnosťami a syntetickými náhradami - nízkou energetickou hodnotou. Ale kvôli strate hmotnosti v dôsledku stravy s takýmito zložkami musíte stále kontrolovať objem povolených potravín, veľkosť porcií a frekvenciu príjmu potravy.

Dnes je túžba používať cukor často porovnávaná s drogovou závislosťou. Preto by sa vplyv tohto produktu na vonkajšie prostredie nemal vnímať z iného uhla. Ak sa vyskytnú problémy s nadváhou, je lepšie, aby ste neodhalili odmietnutie zákerného "zvodcu" syntetickými náhradami. Ale keď parametre obrázka získajú požadované obrysy, môžete sa rozmaznávať s užitočnejšími prirodzenými náprotivkami pri rešpektovaní prípustného opatrenia.

Užitočné video

Informácie o cukrových náhradách na strave a cukrovke nájdete v tomto videu:

Sladidlá: kompletný prehľad a ako si vybrať to najlepšie?

Autor: Anna Evtushenko

14. decembra 2014

Ako bezpečne a účinne nahradiť "sladkú smrť" - cukor? A je potrebné to urobiť vôbec? Hovoríme o hlavných typoch sladidiel, ich použití v dieteológii, prospešných vlastnostiach a nebezpečných následkoch.

Čo je lepšie: cukor alebo sladidlo?

Čo sú sladidlá?

Sladidlá - látky používané na dodávanie sladkej chuti do potravín bez použitia sacharózy (náš bežný cukor). Existujú dve hlavné skupiny týchto prísad: vysokokalorické a nekalorické náhrady cukru.

Kalorické doplnky - ktorých energetická hodnota sa približne rovná energetickej hodnote sacharózy. Tieto zahŕňajú fruktózu, sorbitol, xylitol, návnady, izomalt. Väčšina z nich sú látky prírodného pôvodu.

Sladidlá, ktorých obsah kalórií je podstatne nižší ako obsah bežného cukru, sa nazýva syntetický bez kalórií. Ide o aspartam, cyklamát, sacharín, sukralózu. Ich účinok na metabolizmus uhľohydrátov je nevýznamný.

Čo sú sladidlá?

1) Prírodné sladidlá.

Látky podobné zloženiu ako sacharóza s podobným obsahom kalórií sa používali zo zdravotných dôvodov. Napríklad pri cukrovke bolo odporúčané nahradiť bežný cukor fruktózou, ktorá je najnebezpečnejšou náhražkou cukru.

Vlastnosti prírodných náhrad cukru:

• vysoká kalória (väčšina);
• miernejší účinok náhrady cukru na metabolizmus uhľohydrátov než sacharóza;
• vysoký stupeň bezpečnosti;
• obvyklá sladká chuť v akýchkoľvek koncentráciách.

Sladkosť prírodných náhrad cukrov (sladkosť sacharózy sa považuje za 1):

• Fruktóza - 1,73
• Maltóza - 0,32
• Laktóza - 0,16
• Stevioside - 200-300
• Thaumatin - 2000-3000
• Osladin - 3000
• Filodultsin - 200-300
• Monellin - 1500-2000

2) Umelé sladidlá

Látky, ktoré v prírode neexistujú, syntetizované špeciálne na sladenie, sa nazývajú syntetické sladidlá. Sú nekalorické, ktoré sa radikálne líšia od sacharózy.

Vlastnosti syntetických náhrad cukrov:

• nízka hladina kalórií;
• žiadny vplyv na metabolizmus uhľohydrátov;
• vzhľad vonkajších odtieňov chuti so zvyšujúcou sa dávkou;
• zložitosť bezpečnostných kontrol.

Sladkosť syntetických náhrad cukrov (sladkosť sacharózy sa považuje za 1):

• Aspartám - 200
• Sacharín - 300
• Cyklamát - 30
• Dulcin - 150-200
• Xylitol - 1.2
• Manitol - 0,4
• Sorbitol - 0,6

Ako si vybrať najlepšie sladidlo?

Je nepravdepodobné, že jednoznačná odpoveď na túto otázku bude nikdy vyriešená. Každá z látok nahradzujúcich cukor má svoje vlastné vlastnosti, indikácie a kontraindikácie pre použitie.

Požiadavky na ideálne sladidlo:

1. zabezpečenia;
2. Príjemné parametre chuti;
3. Minimálna účasť na metabolizme uhľohydrátov;
4. Možnosť tepelného spracovania.

Je to dôležité!Venujte pozornosť zloženiu sladidla a preštudujte text na obale. Niektorí výrobcovia vyrábajú sladidlá s potravinárskymi prísadami, ktoré môžu poškodiť zdravie. Podrobný zoznam prídavných látok v potravinách ("Eshek") a ich účinkov na telo je uvedený v jednom z našich článkov.

Formulár uvoľnenia

Najslávnejšie sladidlá

fruktóza

aspartám

cyklamát

steviozid

sacharín

Sorbitol, xylitol a iné alkoholy

Ktorá náhrada cukru je najbezpečnejšia?

Koľko kalórií v sladidlách?

Čo je najlepšie náhrada cukru za cukrovku?

Čo je najbezpečnejšie sladidlo počas tehotenstva?

Môžu deti používať náhradky cukru?

Je možné použiť náhradu cukru?

Sladidlá: škoda alebo prospech?

Pozrite sa na video sladidla

zistenie

1) Určite musíte nahradiť cukor prísadami
-ak taký predpis predpisoval lekár.

2) Môžete nahradiť cukor s prísadami
-ak máte cukrovku;
-ak ste obézni;
-ak chcete schudnúť a dať sladkosti v budúcnosti.

3) je nežiaduce, aby ste nahradili cukor s prísadami
-ak ste tehotná alebo dojčíte;
-ak trpíte chronickým ochorením obličiek (týka sa len syntetických aditív).

Nesmieme zabúdať, že mnohé prídavné látky, najmä syntetické, ešte neboli dostatočne študované a vedec nie je známy, ktorý náhradný cukor je najviac neškodný. Preto pred tým, ako sa k nim prepnete, je potrebné konzultovať s lekárom alebo dietetikom. Ťa žehnaj!

Výber sladidla: čo je najviac neškodné?

Nie je žiadnym tajomstvom, že cukor sa považuje za "bielu smrť" a pre mnohých ľudí je z rôznych dôvodov jednoducho kontraindikovaný. To je dôvod, prečo človek začal používať sladidlá v potravinách. Najlepšia náhrada cukru je taká, ktorá nepoškodzuje ľudské zdravie. Sladidlá vynašiel malý známy chemik Falberg. Sú to zlúčeniny sulfamín-benzénovej kyseliny. Spočiatku sa používali v potravinách počas prvej svetovej vojny, pretože v tom čase bolo len veľmi málo zásob cukru. Dnes je široko rozšírená, pretože nemá žiadnu energetickú hodnotu.

Náhrada cukru - čo je to?

Sladidlo je látka, ktorá sa používa na dodanie jedla sladkej chuti bez použitia sacharózy (dobre známeho cukru). Aby sme pochopili, ktorá náhrada cukru je lepšia, je potrebné po prvé preskúmať každú z nich a po druhé, pamätať, že to najlepšie sú tie, ktoré sú zdraviu škodlivé, a to sú prírodné náhrady cukru. Celkovo existujú dva typy náhrad cukru:

• prírodný;
• syntetické.

Bezpečné náhradné cukor je prirodzené, telo dobre absorbuje, ale tento produkt má jednu nevýhodu - vysoký obsah kalórií. Syntetická látka sa líši v opačných vlastnostiach. Prírodné sladidlá zahŕňajú:

Prečo sú prírodné sladidlá lepšie

Ľudia používajú sladidlá na výživu pri rôznych chorobách, ale najčastejšie je to snaha o štíhlu postavu. Avšak žiadna zo žien si nemyslí, že syntetické náhradky cukru, ktoré sú považované za nízkokalorické a preto sú populárne, spôsobujú obrovské škody na zdraví žien. Neskôr sa ženy opýtajú, kde pochádza rakovina prsníka alebo neplodnosť. Malo by sa pamätať na to, že syntetické sladidlá, aj keď sú nízkokalorické, sú veľmi škodlivé.

Neprírodné náhrady cukru sú prospešné iba výrobným spoločnostiam, ktoré vyrábajú cukrovinky, vodu a mnoho ďalších výrobkov, ktoré by mali obsahovať cukor. Ale pretože náklady na druhú je drahšie, prirodzene, použitie náhrady cukru je oveľa jednoduchšie a lacnejšie. Všetko, čo nie je prirodzené, je škodlivé pre telo. Syntetika sladidiel spôsobuje nielen hlad, ale aj ochorenia, ako je hypoglykémia, gastritída, žalúdočné vredy a onkológia. Z týchto dôvodov je prírodná náhrada cukru lepšia ako syntetická náhrada. Ale to je len pre zdravých ľudí.

O diabetikoch by sa malo hovoriť osobitne. Náhrady cukru majú svoju vlastnú úlohu - klamať ľudský mozog v tom, že cukor vstúpil do krvného obehu, v dôsledku čoho mozog, ktorý dostáva signál na produkciu inzulínu, začína svoju prácu a aktívne spaľuje cukor, čo je potrebné pre ľudí s cukrovkou. Preto sú syntetické sladidlá vhodnejšie pre diabetikov ako pre ľudí, ktorí chcú schudnúť alebo stráca nejakú váhu.

Prírodné sladidlá, aj keď majú kalorickú hodnotu, ktorá sa prakticky zhoduje s cukrom, nespôsobujú takéto globálne poškodenie tela. Aký druh náhrady cukru si samozrejme vyberiete, je záležitosťou vkusu a preferencií, ale nemali by ste zabúdať, že syntetika v každom prípade poškodí telo. Neškodné typy sladidiel nemôžu byť konzervačné látky, ktoré sú syntetickými látkami.

Pozitívne vlastnosti prírodných sladidiel

Napriek skutočnosti, že prírodné druhy sladidiel sú neškodné, niektorí ľudia ich nemôžu používať. Prírodné sladidlá sú bezpečné, môžu sa používať v neobmedzených množstvách, ale po konzultácii s výživou. Ale je veľmi málo ľudí, ktorí nemôžu jesť prírodné náhrady cukru, to sú deti, dievčatá počas tehotenstva a kŕmenie dieťaťa. Navyše, neškodné sladidlo je lepšie ako ten, ktorý dobre chutí.

Mnohé syntetické látky majú nepríjemné chuťové parametre, niekedy dokonca odhaľujú horkosť, je nepríjemné piť čaj alebo kávu s takými sladidlami.

Ďalší bod - náhrada cukru by sa prakticky nemala zúčastňovať na metabolizme uhľohydrátov. V predajniach, ktoré neobsahujú cukrovú náhradu, zostávajú dnes skoro žiadne produkty, ale väčšinou sú syntetické. To je zvlášť zlé pre deti. Genetické mutácie a zmeny v štruktúre molekuly DNA môžu nepriaznivo ovplyvniť nielen detský organizmus, ale aj ďalší rast v budúcnosti zdravia potomstva.

Neškodné náhradky cukru by mali byť tepelne ošetrené. S prírodnými náhradami cukru môžete variť kompót, želé, pridávať do mlieka alebo horúceho čaju. Syntetické látky, ktoré sa počas varenia zrútia vo vriacej vode, sa rozpadajú na škodlivé prvky. To je ďalší dôkaz, že prírodné sladidlá sú lepšie.

Lepšie ako cukor: prehľad štyroch najbezpečnejších sladidiel založených na výskume

Stanovte si cieľ znížiť množstvo cukru v strave. Hlavnou úlohou je vybrať chutné bezpečné sladidlo bez kalórií s minimálnym dopadom na telo. V sieti je množstvo informácií, ale archívy lekárskych knižníc a učebnice potravinárskej chémie sa museli vyrábať z vlny, pretože existuje veľmi málo materiálov s odkazmi na zdroje. Väčšina článkov na internete - rozprávať mýty o nebezpečenstvách sladidiel, súhlas bez dôkazov.

Je dôležité čítať zdroj, nie žlté hlavičky, takže som napísal túto príručku pre tých, ktorí nemajú možnosť samostatne študovať množstvo dát. Snáď fakty vás prekvapia...

Zastavila sa na štyroch najviac študovaných a 100% bezpečné výživné sladidlá: aspartám, cyklamát, sacharín a sukralóza.

Aspartám E951

Je ťažké nájsť viac študovaný výživový doplnok ako aspartam. Je dokonca hanbou, že toľko prostriedkov sa vynaloží na štúdium najjednoduchšej bezpečnej molekuly aspartamu namiesto riešenia skutočne dôležitých zdravotných problémov.

3D model molekuly aspartamu a molekulového vzorca.

E951 je syntetické nežiaduce sladidlo, ktoré je 180-krát lepšie ako cukor v sladkosti. Takáto sladkosť je spôsobená schopnosťou molekúl látky prechádzať na chuťový receptor. V knihe Sladkosti a sladidlá. Biológia, chémia a psychofyzika "podrobne opisuje mechanizmy vnímania sladkej chuti a jej genetických zložiek. Kniha bola do súboru pridaná s ďalšími odkazmi.

vlastnosti

• Chemický vzorec C14H18N2O5
• Molekulová hmotnosť 294,31 g / mol.
• Sladká chuť je o niečo pomalšie ako sacharóza, ale tvorí silnejšiu väzbu s receptorom. Následkom toho je spojená nádych väčšiny cukrových náhrad - slín spôsobuje, že je ťažšie umyť ich molekuly z receptora.
• Neprináša smäd. Smäd po nápojoch s náhradami cukru je ďalším veľmi bežným mýtom.
• Nezvyšuje chuť do jedla a hladinu glukózy (7, 8, 9, 10).
• Neovplyvňuje črevnú mikroflóru.
• Strata sladkosti pri dlhom ohrievaní, preto nie je vhodná na pečenie a varenie.

Viac ako 50 rokov a viac ako 700 štúdií baktérií, zvierat, zdravých ľudí, diabetikov, dojčiacich matiek a dokonca detí prešlo od objavenia sladkej chuti aspartámu v roku 1965 až do súčasnosti (1).

Vyvstáva otázka: ak je dokázaná jeho bezpečnosť, odkiaľ pochádza toľko sporov a "odhalenie" programov v televízii? Zdá sa, že prípad metabolitov: metanol, formaldehyd a kyselina asparágová. Poďme sa s tým stretnúť raz a navždy.

Účinok na telo

E951 nie je možné zistiť v krvi ani niekoľkokrát prekračovať odporúčanú dennú dávku. V našom žalúdku sa sladidlo rozpadá na tri ľahšie molekuly:

• Fenylalanín 50%
• Kyselina asparágová 40%
• Metanol 10%

Obsah škodlivých zlúčenín vo zvyčajných výrobkoch je mnohokrát vyšší ako v náhradnej cukre.

Tieto látky sú absolútne známe zložky stravy a dokonca ich produkuje naše telo.

Obsah fenylalanínu

(g / 100 g potraviny)

Obsah kyseliny asparágovej

(g / 100 g potraviny)

fenylalanín

Je nevyhnutnou aminokyselinou potrebnou pre DNA kodóny a tvorbu melanínu, norepinefrínu a dopamínu. Nevieme, ako ho syntetizovať a mali by sme ju dostať s jedlom. Problémy s absorpciou fenylalanínu sa vyskytujú iba u ľudí so zriedkavou genetickou poruchou, fenylketonúrie. V 0,5 l nápoja s náhradou cukru E951 - nie viac ako 0,15 g.

Kyselina asparágová alebo aspartát

Aminokyselina, ktorá sa podieľa na biosyntéze bielkovín, neurotransmiter, stimuluje sekréciu rastového hormónu, prolaktínu a luteínu. Aspartát chráni pečeň pred amoniakom (2). Sme schopní produkovať kyselinu asparágovú, ale čiastočne ju dostaneme z potravy. 0,5 litra Cola Light obsahuje až 0,17 g aspartátu.

metanol

Drevený alkohol alebo metanol CH3OH je konzumovaný vo vzduchu, vode a plodoch, je produkovaný črevnými baktériami a je zistený v krvi, slinách, vydychovanom vzduchu a v moči (priemerná hladina metanolu v moči je 0,73 mg / l v rozmedzí 0,3-2,61 mg / l) (4).

30 mg metanolu - maximum, ktoré môžete dostať s 0,5 litrom nápoja s aspartamom.

Množstvo metanolu, ktoré je nebezpečné pre zdravie, je prítomné v 5 litroch rajčiakovej šťavy, 30 litroch svetlej kolace alebo niekoľkých vedierok čaju so sladidlom. Píšte všetko naraz, aby ste pocítili toxický účinok metanolu.

Čerstvé a rekonštituované ovocné šťavy

(pomaranč a grapefruit)

Drevený alkohol sa čiastočne premieňa na formaldehyd, ktorý je už dlho podozrivý z karcinogénnosti (spojenie profesionálnej interakcie s jedom a rakovinou horných dýchacích ciest) (5). Ale konzumácia formaldehydu v zložení zeleniny, ovocia a náhradky cukru nie je nebezpečná - musíte piť 90 litrov sody denne počas dvoch rokov, aby ste spôsobili vedľajšie účinky spotreby toxínov. Je to prírodná biologická zlúčenina, ktorá je vždy prítomná v bunkách, tkanivách a tekutinách nášho tela v konštantnej koncentrácii 0,1 milimolu (3 mg / kg telesnej hmotnosti). Nehromadí sa a rýchlo sa zobrazuje.

Metabolizmus aspartámu a jeho zložiek je podrobne opísaný v kritickom hodnotení v toxikológii zväzok 37, 2007. V tejto štúdii sa analyzuje epidemiologické, klinické a toxikologické štúdie E951 od 70. do roku 2006.

Čo je ADI a NOAEL

ADI aspartam (prípustný denný príjem) 50 mg / kg telesnej hmotnosti, čo zodpovedá 130 šálkam čaju so sladidlom. Táto dávka bola schválená WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF a približne 90 ďalších organizácií v 100 krajinách.

ADI (prijateľný denný príjem) sa vypočíta vydelením maximálnej dávky, ktorá nevykazuje toxicitu a vedľajšie účinky u zvierat 100 (NOAEL bez pozorovateľného nepriaznivého účinku). Pre všetky schválené potraviny E-shek ich denné a celoživotné použitie v ADI neovplyvňuje zdravie.

Inými slovami, nebudete môcť jesť viac ako jedno percento bezpečné dávky. Našla dobrý príklad: maximálne prípustné množstvo soli je asi 6 gramov denne (nové normy WHO) a ADI pre soľ by bolo 60 mg (6 gramov delené faktorom 100). Spotrebujeme však asi 10 až 12 gramov soli za deň, čím sme prekročili prípustný denný príjem 200 krát (6).

Záver: aspartam je najlepšou bezpečnou náhražkou cukru pre diabetikov a ľudí, ktorí kontrolujú ich hmotnosť s jedinou nevýhodou - nebudete ich pridávať do pečenia.

Cyklamát sodný E952

Chutné, lacné a bezpečné sladidlo bez kalórií. Cyklamát bol schválený zdravotnými organizáciami v 130 krajinách (11) a iba "rozlíšením" Spojených štátov. Príbeh E952 je poučný a chcem sa na konci tejto časti podeliť o to, ale najprv si ukážeme, čo to je.

3D model molekuly cyklamátu

vlastnosti

• Chemický vzorec C6H12NNaO3S
• Molekulová hmotnosť 201,216 g / mol
• Intenzívne sladký kryštalický prášok, sladší ako sacharóza 30 krát.
• Dátum vypršania platnosti 5 rokov.
• V kombinácii so sacharínom a ďalšími sladidlami poskytuje prírodnú cukrovú chuť.
• Zakryje nepríjemnú chuť liekov.
• Neprináša smäd.
• Neovplyvňuje hladinu cukru v krvi, chuť do jedla, dobrú voľbu pre diabetikov.
• Odolné voči pečeniu a varu.

Účinok na telo

99,8% látky sa nezmenilo s močom a výkalmi, ale okolo 0,2% niektorých črevných baktérií môže previesť cyklohexylamín na toxickú uhľovodíkovú amínovú skupinu. Normálna denná dávka cyklamátu nie je absorbovaná v črevách a je úplne eliminovaná (12, 13).

3D model cyklohexylamínu

Keďže tento amín je neurotoxický, starostlivo sa skúma v kontexte jeho účinku na srdcovú frekvenciu a tlak u diabetikov: užívanie cyklamátu neovplyvňuje srdce (14).

Podľa právnych predpisov EÚ sa potravinárske prídavné látky každoročne kontrolujú, výsledky pozorovaní sa analyzujú a zaznamenávajú do registra. E952 nie je výnimkou a počas jej existencie sa nahromadili stovky toxikologických, epidemiologických a klinických štúdií.

Kritické recenzie v toxikológii uverejnili vynikajúcu revíziu všetkých štúdií o pridávaní E952 od roku 1968. Ak nemám odpovede na niektoré úzke otázky, potom sú v tomto dokumente.

V roku 2003 sa skúmalo spojenie neplodnosti so systematickým užívaním cyklamátu, pretože veľmi vysoké dávky ovplyvňujú plodnosť zvierat. Ľudia sa takéto spojenie nenašli (15). Takéto kontroly prebiehajú, najmä u diabetikov, pretože často "sedia" na náhradách cukru a sú ohrozené.

ADI cyklamát nie je definovaný. Norma bola predpísaná pre cyklohexylamín - 11 mg / kg telesnej hmotnosti denne. Ukazuje sa, že na to, aby ste prekročili rýchlosť toxickej zlúčeniny, budete musieť jesť asi 200 gramov cyklamátu. Ale aby sa cyklohexylamín objavil vo vašich črevách, musí tam bývať kolónia patogénnych enterokokov. Nie je možné prekročiť maximálnu dávku nevedomky.

Prečo je E952 zakázaný v USA

Návrat k histórii pádu druhého najpopulárnejšieho sladidla. Po získaní patentu v roku 1939 a do roku 1951 sa uskutočnili komplexné štúdie o látke. Toxikológia a karcinogenéza boli čisté av 51. krajine boli schválené. Do polovice 60. rokov vylúčili nekalorické náhrady cukru 30% trhu z cukru iba v Amerike.

Po dlhú dobu to nemohlo pokračovať av roku 1968 asociácia cukru (The Sugar Association) iniciovala "rakovinové" štúdie cyklamátu a investovala do nich 4 milióny dolárov.

"Unikátna" štúdia, ktorá sa nedá zopakovať dodnes.

Robili to všetko: 80 potkanom sa podávala denná dávka cyklamátu so sacharínom 10: 1, čo zodpovedá 105 litrom kola. O rok neskôr boli všetky krysy nažive; po 78 týždňoch zostalo 50 jedincov. V týždni 79 sa potkanom podáva 125 mg / kg čistého cyklohexylamínu (!) Okrem sladidla.

Po 104 týždňoch (2 roky) a dennom doplňovaní toxínov prežili 34 potkanov a 39 v kontrolnej skupine. Z dôvodu staroby zostávajúcich jedincov bol pokus zastavený a pitva odhalila rakovinu močového mechúra u 8 z 80 mužov v cyklamátovej skupine. Ukazuje sa, že aj čistý toxín nemal významný vplyv na vývoj nádorov (17).

Po preskúmaní výsledkov v FDA bolo sladidlo v Spojených štátoch zakázané a kvôli novela zákona nemôžu vrátiť cyklamát do zoznamu bezpečných látok dodnes. Podstata pozmeňujúceho a doplňujúceho návrhu: ak je prídavná látka zachytená v karcinogenéze - celoživotný zákaz. Aj keď nasledujúce stovky štúdií to vyvrátili. Zdravotné organizácie v iných krajinách sa nestretli.

Zákaz cyklamátu kritizoval celý vedecký svet. Vyskytli sa vtipky o pochybných štúdiách u potkanov, keďže výsledky nebolo možné nikoho dodať až dodnes.

Teoreticky bola príčina rakoviny u potkanov napriek tomu. Prípad je v unikátnom moči samcov potkanov, ktorý obsahuje proteín α2U-globulínu a PH je silne posunutý na alkalickú stranu (od 6,5 a viac). Interakcia metabolitov cyklamátu s týmto proteínom v kombinácii s alkalickou reakciou pravdepodobne viedla k rakovine, ale tento mechanizmus ešte nebol možný. Nižšie v sekcii o sacharine sa k tomu vrátim. Doplnková látka E952 nespôsobuje rakovinu u ľudí.

Rehabilitácia E952

24-ročná štúdia (zo 70. na 94. rok) na opiciach troch druhov konečne porazila mýtus o karcinogenite cyklamátu (18). 21 opíc týždenne bolo kŕmené náhradou cukru od narodenia do 24 rokov. Dávky boli ekvivalentné 270 litrom sódy alebo 45-násobku denného maxima pre osobu. Kontrolná skupina pozostávala zo 16 osôb, ktoré boli na konci tohto obdobia spolu s pacientmi eutanázované a rozštiepené.

Sladidlo neovplyvnilo všeobecný stav primátov, skupina "cyklamátov" mala iba 3 nádory (rakovina s rôznou etiológiou), ale v tejto skupine bolo ďalších 5 opíc. Štúdia nukleárnej a chromozomálnej DNA opíc nepreukázala žiadne atypické poškodenie, pretože mutagénnosť E952 nebola nikdy potvrdená.

Záver: ide o dobrú cukrovú náhradu za cukrovku, ktorá neobsahuje kalórie, sa bezodkladne stala predmetom čierneho marketingu "Bez cyklamátu".

Sacharín E954

Svet je prvý bezpečné sladidlo prežiť nespočetné vzostupy a pády. História sacharínu, 120 rokov dlhá, sa nedá popísať dvoma slovami - podobá sa špionážnej detektíve svetovej triedy s Rooseveltom, Churchillom a švajčiarskymi zvykmi v hlavných rolách (19).

Doplnková látka E954 získala viac než aspartám a cyklamát. Na konci sekcie sa zameriam na najzaujímavejší výskum, ktorého metodika spôsobila rezonanciu vo vedeckej komunite a skoro zakopala prvú bezpečnú náhradu cukru.

vlastnosti

• Chemický vzorec:₇H₅NO₃S
• Molekulová hmotnosť: 183,18 g / mol
• Kryštalický prášok bez zápachu.
• Má kovovú chuť a horkosť vo vysokej koncentrácii, ale v zmesi s cyklamátom dáva cukrovú sladkosť.
• Nie je pokazený po celé desaťročia.
• Sladší ako sacharóza od 300 do 550 krát (v závislosti od spôsobu prípravy).
• Zaručuje a zvyšuje vôňu produktov.
• Pri pečení šetrí vlastnosti.

Účinok na telo

Sacharín nie je trávený a rýchlo sa vylučuje močom nezmenený (20). Dlhodobé účinky boli testované na viacerých generáciách rôznych laboratórnych zvierat. Výsledky naznačujú žiadny vplyv na DNA (21).

Späť na začiatku 20. storočia existovali obavy, že sacharín môže byť metabolizovaný na kyselinu sulfamoylbenzoovú (kyselina sulfamoylbenzoová), ale laboratórne metódy túto skutočnosť nepotvrdili (22). Výskum "in vitro" umožňuje dosiahnuť hydrolýzu náhrad cukrov v kyseline sulfamoylbenzoovej s roztokom PH nie vyššími ako 5 a iba po 48 hodinách nájdenia sacharínového roztoku (nikto nemôže tak dlho udržiavať moč a pH 5 je ďaleko od normy).

Syntéza sacharínu podľa jedného z mnohých patentov. Z uhlia to nie je asi 80 rokov.

U potkanov, ktorým sa podávalo 50 mg sacharínu denne ročne, bolo 96% látky vylúčených počas 7 dní, po ktorých bol každý orgán kontrolovaný na zostávajúce rádioaktívne molekuly. Jedinci, ktorým bola poskytnutá dostatočná miera života, dostali 96-100% močom a výkalmi v priebehu 24-72 hodín (23).

Problémy s odobratím sladidla E954 boli laboratórne králiky, ktorým sa jednorazovo podalo 5 gramov látky s denným maximom 5 mg / kg telesnej hmotnosti. Po 72 hodinách sa králiky rozrezali a sacharín sa našiel nezmenený v tráviacich orgánoch zvierat.

Diétne nápoje z 50. rokov s cyklamátom a sacharínom

Epidemiologické štúdie rakoviny močového mechúra u ľudí medzi 40 000 prípadmi rakoviny rôznych etiológií neodhalili súvislosť medzi touto chorobou a použitím náhradky cukru. Skupiny mali diabetikov, ktorí už desaťročia konzumovali sladidlo.

Cyklamatický scenár nefungoval.

Vrátim sa k pokusom na potkanoch, ktoré by mohli ukončiť sacharínovú epochu. Situácia presne opakuje štúdiu "rakoviny" cyklamátu. V marci 1977 kanadskí vedci dokázali vyvolať rakovinu močového mechúra u potkanov.

Bol vypracovaný harmonogram postupného zákazu látky v Kanade, a to aj napriek tomu, že predbežné výsledky boli všeobecne uznané za predčasné. V USA sa pokúšali urobiť to isté, s odkazom na pozmeňujúci a doplňujúci návrh. Americká rakovinová spoločnosť a združenie pre diabetikov zabránili tomu, aby štúdiu reprodukovali samostatne, pretože kanadské metódy boli desivé.

Jedna z najhorších štúdií v dejinách vedy

Dve generácie potkanov, od narodenia až po prirodzenú smrť, dostali 12 gramov sacharínu denne (400 litrov sódy denne). V prvej generácii sa u 3 zo 100 potkanov vyvinula rakovina močového mechúra, v druhej 14 z 100 a iba u mužov (24). Nenašla som žiadne informácie o kontrolnej skupine, aby bolo možné porovnať počet nádorov.

FDA kritizoval štúdiu a poukázal na to, že aj keď človek úplne nahradí cukor so sacharínom v strave, spotrebuje viac ako 2 mg / kg mt. je nemožné. Zvieratá boli nútené prijať tisícnásobné dávky E954 a zároveň zomreli prirodzenú smrť v starobe. Absurdná kanadská skúsenosť bola impozantným dôkazom tolerancie voči sacharínu.

Pravdepodobnou príčinou rakoviny je obrovské množstvo kryštálov sacharínu sodíka a vápnika, ktoré dráždia steny močového mechúra zvierat, ktoré sú prirodzene náchylné na akumuláciu rôznych solí. To vedie k zvýšenému rozdeleniu buniek a v dôsledku toho rakovine. Dokážete si predstaviť bolesť, ktorú tieto krysy zažili celý svoj život? Každý, kto mal renálnu koliku, je dobrý nápad...

Záver: história sacharínu môže veľa hovoriť o našej spoločnosti. Veľmi čoskoro najstaršia náhrada bezpečného cukru donúti dnešných konkurentov lepšie ochutnať. A kým čakám na vzhľad v obchodoch neoamy a piť čaj z E954.

Sucralóza E955

Semisyntetické sladidlo syntetizované z cukru chloráciou sacharózy. Jeden z najchutnejších a najbezpečnejších bez cukrových kalórií na svete (29). A najdrahšie, bohužiaľ.

Ako vždy, objavovanie sladkej chuti látky sa stalo náhodou, ale odvtedy v roku 1976 rôzne modifikácie s molekulou sacharózy spôsobili, že látka bola až 1000 krát sladšia ako cukor. V EÚ doplnok dostal svoj E v roku 2004, trvalo to viac ako 20 rokov.

Chlórové molekuly nahrádzajú 3 molekuly hydroxidu.

vlastnosti

• Chemický vzorec C₁₂H₁₉cl₃O₈
• Molekulová hmotnosť 397,626 g / mol
• Intenzívna sladkosť cukru.
• Neprodukuje inzulín a neovplyvňuje črevnú mikroflóru (27, 32).
• Nezvyšuje hlad (35).
• Zachováva sladkosť pri pečení.
• Vzhľadom na veľmi vysokú koncentráciu sladkosti sa E955 zmieša s modifikovaným škrobom alebo maltodextrínom v tablete v tabliet - ich glykemický index neguje používanie sukralózy u diabetikov. Rovnaký problém so steviosidom.
• Nemá žiadnu pachuť.

Účinok na telo

E955 nie je štiepený: 86% sa vylučuje vo výkaloch, 11% v moči a asi 3% ako zlúčenina kyseliny glukurónovej a sukralózy. Existovali obavy týkajúce sa obsahu chlóru v zlúčenine, ale ukázalo sa, že je bezpredmetné - E955 nepodlieha rozpadu v zažívacom trakte a rýchlo sa vylučuje bez akumulácie v tkanivách a orgánoch.

Vylučovanie 14C-sukralózy (s rádioaktívnou značkou na uľahčenie jej detekcie) močom a výkalmi. 2 dobrovoľníci. Dávka 10 mg / kg raz.

Farmakokinetika a farmakodynamika látky sú dobre opísané v štúdii 2000 Sucralose Metabolism and Pharmacokinetics in Man. Exkréčná tabuľka odtiaľ.

U myší vyvoláva sukralóza uvoľňovanie hormónov podobného inzulínu prostredníctvom receptorov sladkej chuti v gastrointestinálnom trakte (to je objav posledného desaťročia), ale u ľudí sa tento mechanizmus ukázal ako oveľa komplikovanejší - doplnok nemohol zvýšiť hladinu inzulínu u ľudí po podaní roztoku infúziou (33). Nestačí len ochutnať, bez sacharidov a glukózy.

Sukralóza neovplyvňuje hladiny inzulínu a glukózy.

Stovky štúdií na zvieratách, ktoré začali vrátane WHO, OSN, JECFA, FDA a iba jedna v roku 2008, ukázali účinok na črevnú mikroflóru u potkanov (28). Zvieratám bola podaná Splenda (Splenda) - komerčná zmes maltodextrínu a sukralózy. Vedci dospeli k záveru, že sladidlo potláča prospešné baktérie, znižuje biologickú dostupnosť potravín a vyvoláva prírastok hmotnosti.

Štúdia viedla k reklame v tlači a pritiahla pozornosť vedeckej komunity, pretože jej výsledky boli v rozpore s dvoma desaťročiami klinických a epidemiologických pozorovaní. Kritika nebola príliš dlhá. Zmeny údajov a veľa extrémne neopatrných chýb boli odhalené. Úplná recenzia a kritika publikovaná v Regulačnej toxikológii a farmakológii.

Karcinogenéza, chronická toxicita a genotoxicita neboli pre sukralózu nikdy potvrdené (30).

Piť s prídavkom E955

ADI sukralóza 15 mg / kg telesnej hmotnosti za deň. Skutočný príjem doplnku závisí od stravovacích návykov človeka. E955 sa čoraz viac pridáva k zloženiu kečupu, dezertov, nápojov a ďalších výrobkov. V tomto ohľade sa sledovali dvetisíc amerických rodín počas 2 týždňov. Výskumníci vypočítali množstvo cukru v strave dobrovoľníkov a nahradili ho sukralózou (empiricky). Tento údaj bol 14 krát nižší ako ADI. Stručne povedané, nie je možné prekročiť povolené maximum.

Záver: Sucralóza je v súčasnosti najlepšou nenahraditeľnou náhradou cukor, ale pre priemyselné použitie. Ako desktopová verzia musí byť zmiešaná s plnidlami, v ktorých sú kalórie, bohužiaľ.

Acesulfamový draslík. Sladidlá chuťové zosilňovače

E950 takmer vždy robí pár aspartámu a cyklamátu ako zosilňovač a zosilňovač chuti na sladidlá. Ak sa k cukrovým náhradám pridáva draselný acesulfám, zmes sa stáva dvakrát tak sladkou a bližšie k chuti s cukrom. Nikdy sa nepoužíva samostatne a nie je to potrebné.

Látka sa vylučuje obličkami 100%, nezmenená. ADI Acesulfam 15 mg / kg. V Európe bola miera dávky 9 mg / kg.

Acesulfam-K má nízku hladinu akútnej a chronickej toxicity, ktorá je dvakrát nižšia ako akútna a chronická toxicita (a je neporovnateľne menej). To je spôsobené tým, že nie je metabolizovaný a nehromadí sa. V Spojených štátoch v októbri 2005 bola štúdia účinku látky na myši vykonaná v kontexte Národného toxikologického programu. V tomto prípade myši z dvoch línií s tendenciou tvoriť nádory dostali dennú dávku acesulfamu-K, ktorá sa rovná 4-5 g / kg telesnej hmotnosti. po dobu 9 mesiacov. Nádory sa nevyvíjali častejšie ako v kontrolnej skupine. Množstvo acesulfamu zodpovedá dennému príjmu 315 g na osobu s hmotnosťou 70 kg (25).

Modifikátor cukru S6973 a S617

Zosilňovač sladká chuť. V roku 2012 vydala Komisia pre potravinárske prídavné látky JECFA kladné stanovisko k bezpečnosti týchto zlúčenín. Vďaka modifikátoru môžete znížiť množstvo cukru v produkte o 50% pri zachovaní intenzity sladkosti. Prehľad toxikologických štúdií toxikologického hodnotenia dvoch príchutí s modifikujúcimi vlastnosťami S6973 a S617 je publikovaný v Food and Chemical Toxicology.

Doplnky majú extrémne nízku biologickú dostupnosť, nie sú absorbované v čreve, nevykazujú genotoxicitu a cytotoxicitu (2 generácie potkanov). Modifikátor bol testovaný na potkanoch a opiciach počas 3 mesiacov kŕmenia s dennou dávkou 20 mg / kg a 100 mg / kg. Test na materskú toxicitu (vplyv na plod) - 1 gram na kg nemal žiadny účinok. Toxikológia je čistá. Všetky detaily s grafmi sú uvedené na vyššie uvedenom odkazu.

Takže ak nájdete v produkte modifikátor cukru S6973 alebo S617, už viete, aké sú tieto prísady. Hovoria, že niekde na trhu je cukr označený ako "sladký", ktorý obsahuje S6973, ale nesplnil som sa.

Prírodné náhrady cukru a nová generácia syntetických

Z prírodných cukrových náhrad bez kalórií je k dispozícii iba stevia extrakt Stevioside E960, ktorý chutí ako hrdzavé nechty. Tam bude samostatný článok o stevioside, ale nezahŕňam ho v mojom hodnotení chutné a bezpečné náhrady cukru.

Chemikáli vyvinuli množstvo supersladkých a drahých zlúčenín rastlinného pôvodu: curculin, brazzein, glykozid z plodov Monk, miraculín, monatin, monelín, pentadín, thaumatin (E957). Ak sa snažíte, môžete si kúpiť takmer všetko a vyskúšať to teraz.

Všetky ostatné látky, ako je fruktóza, erytritol, xylitol, sorbitol a iné, sú kalorické. Nebudem o nich písať.

Neotame (Neotame)

Modifikovaná forma aspartámu, sladšia ako cukor 8000 krát v priemere. Odolnosť voči pečeniu má nulový glykemický index. Bezpečné pre ľudí s PKU. Jeho metabolizmus sa líši od aspartámu: z molekuly E961 sa získa len 8% metanolu. Aspartám je 40-krát menšia. Hoci tieto aplikácie mi pripomínajú marketing na trhu s minerálnou vodou bez GMO. O metanole z aspartamu ste už videli v tabuľkách vyššie.

ADI neotáme 0,3 mg / kg telesnej hmotnosti alebo 44 plechoviek kola na E961 (ešte nevyrábajú). V súčasnosti je to najlacnejšie syntetické sladidlo: 1% nákladov na cukor.

Advanta (Advantame)

Najnovšie sladidlo, ktoré doteraz nedostalo svoju E. vyrobené na báze aspartamu a izovanilínu, ale 20 000-krát sladšie než cukor. Vzhľadom na homeopatické množstvá vo výrobku, vhodné pre fenylketonurics. Advantamová molekula je stabilná pri vysokých teplotách. Telo nie je metabolizované. ADV Advantam 32,8 mg na kg telesnej hmotnosti. FDA schválila látku v roku 2014 po sérii testov na zvieratách. Ale ako domáca náhrada cukru, nie je pravdepodobné, že by sme ju vyskúšali v blízkej budúcnosti.

Na báze aspartámu je navrhnutý nielen zástancom. Niektoré sladšie možnosti ako E951: alitam E956 (obchodný názov aklam), Acesulfam-aspartámová soľ E962 (pijem Pepsi v tejto zmesi, chutné), neotame.

Vzťah medzi cukrovkou, obezitou a sladidlami. Hypotézy a fakty

Existuje niekoľko hypotéz spájajúcich obezitu a cukrovku s neobsahujúcimi teplom umelé náhradky cukru. Vykonala som samostatné vyšetrovanie, pretože táto téma ma najviac znepokojovala. Prejdime k najpopulárnejším hypotézam a dôkazom.

Náhrady cukru vám prinášajú viac sladkostí.

Všetky chutné príčiny túžby po "opakovaní" (36). Táto vlastnosť je spojená s endorfínmi. Produkcia endorfínov je reakciou na glukózu v krvi a príjemným vkusom chuti. Hypotalamus nás naozaj motivuje k jedlu chutné, mastné, sladké jedlo (37).

Klinické štúdie ukazujú, že hladina stresových hormónov klesá, zatiaľ čo endorfíny sa zvyšujú tak zo sacharózy, ako aj zo sacharínu (38). Ak sa dokonca chopíme stresu, potom niečo chutné a ľahké súčasne.

Analýza vlastností sladkej chuti sa skúmala u dojčiat. Skúsenosti s injekciou päty novorodenca priniesli analgetický účinok sladkej chuti bez účasti glukózy (cyklamát + sacharín). U detí by sa nemali podávať cukrové roztoky a med ako sedatíva a lieky proti bolesti kvôli riziku vzniku nekrotizujúcej enterokolitídy, takže vedci vždy hľadajú neškodnú alternatívu (39).

Záver: ak sa nám páči chuť produktu, chceme jesť viac. Bez ohľadu na to, či v kompozícii existuje glukóza, aspartám alebo steviozid. Aminokyseliny sú rovnaké pre naše chuťové poháriky.

Sladidlá vyvolávajú produkciu inzulínu

Existuje príbeh, že sladká chuť spôsobuje produkciu inzulínu a katastroficky znižuje hladinu glukózy. To nie je. Inzulín reaguje mierne na chuť receptorových signálov, nedá sa ani stanoviť laboratórnymi metódami. "Uvoľňovanie" hormónu sa vyskytuje iba pri zvýšení hladiny glukózy v krvi (40).

Záver: Všetko, čo ide do úst a chutí ako potravina (aminokyseliny atď.), Spôsobuje slabú reakciu pankreasu a potom všetko závisí len od glukózy v krvi (41).

Pediatrický výskum

V roku 2011 bolo v lekárskej publikácii Pediatrické kliniky Severnej Ameriky v roku 2011 publikované 70 štúdií o vplyve umelých náhradných cukrov na metabolizmus a váhu detí, ktoré boli iniciované Výskumným programom národných inštitútov zdravia (...). Prehľad zahŕňal štyri látky schválené FDA: aspartám, sacharín, neotám a sukralóza.

Niekoľko abstraktov z recenzie:

1. Nie je možné nájsť priamy vzťah medzi sladidlami a obezitou u detí, ale deti s nadváhou pili viac ľahkých nápojov (podľa môjho názoru je to logické).
2. Pravdepodobne vedomie nízkeho obsahu kalórií v produkte vedie k kognitívnej chybe - tzv. Nadmernej kompenzácii kalórií: dovoľujeme si, aby sme jesli viac. Tento fenomén je dobre študovaný na produktoch označených ako "bez tuku": človek jesť 2-3 krát viac, pretože "to nie je tuk".
3. Účinok na intestinálne baktérie nie je potvrdený kvalitatívnymi placebom kontrolovanými štúdiami, ale práca pokračuje týmto smerom. Niektoré sporné údaje sú k dispozícii iba pre sacharín (pozri nižšie).
4. Nekalorické sladidlá neovplyvňujú produkciu glukoregulačných hormónov, ako je inzulín.

Je skutočná nadmerná kompenzácia kalórií?

Desiatky štúdií sa venujú nadmernej kompenzácii kalórií pri používaní sladidiel. Dve klinické pozorovania mi zdalo byť najzaujímavejšie:

1. V nemocnici bolo hospitalizovaných 8 pacientov s obezitou a nevedeli, že sa zúčastnili experimentu počas 15 dní. Cukor vo svojej strave bol tajne nahradený aspartámom (to bolo 1977, potom to mohlo byť bez skúšok). Skrytá náhrada cukru viedla k zníženiu príjmu kalórií o 25% bez nadmernej kompenzácie. Ľudia nevedeli, že ich jedlo bolo menej náročné na spotrebu energie, a preto sa nemyslelo, že by sa "pridalo". Bohužiaľ, 8 ľudí nie je vzorkou, ale pozorovanie je zaujímavé (42).
2. Skupina 24 dobrovoľníkov dostala cereálne raňajky počas 5 dní: pikantná; s cukrom; s aspartamom. Polovica subjektov vedel úplné zloženie raňajok, v druhej polovici skupiny sa kompozícia neoznámila. V druhej skupine žiadna z možností nemala žiadny vplyv na následné jedlá, ale v prvej skupine tí dobrovoľníci, ktorí vedeli, že ich raňajky neobsahujú cukor, ho neskôr kompenzovali "povzbudením".

Záver: Jedným slovom pre človeka nie je fyziológia - keď viete, že káva nemá 3 lyžice cukru, ale sladidlo, potom je celkom možné si dovoliť 3 sladkosti alebo silnú smotanu. Viem to od seba veľmi dobre a "pohľad z boku" takýchto skúseností vám umožňuje lepšie ovládať seba a nie urobiť takéto kognitívne chyby.

Vplyv na hlad a smäd

Voda s cukrom nezhoršuje smäd. Najlepšie zo všetkého - čistá voda, trochu horšia - voda so sladidlom (43). Ďalšou otázkou je, či piť niečo iné ako vodu, keď máte pocit, že piť. Účinok sladených nápojov na hlad je menej skúšaná téma výskumu: diéta sóda na aspartame 30 minút pred obedom výrazne znižuje subjektívny hlad v porovnaní s minerálnou vodou rovnakého objemu (44, 45).

Sladidlá vedú k prírastku hmotnosti

V závislosti od metodológie sa výsledky výskumu výrazne líšia:

• Experimentálne klinické štúdie ukazujú, že nahradenie cukru sladidlami znižuje hmotnosť alebo zostáva nezmenené. Preskúmanie databázy nepotvrdzuje koncepciu, že náhrady cukru vedú k zvýšeniu príjmu kalórií a prírastku hmotnosti (46).
• Pozorovania bez klinickej kontroly alebo na vyplnených dotazníkoch sa zbližujú s prírastkom hmotnosti a koreláciou s použitím náhrad cukrov.

Keď čítate vysoko kvalitnú, dvojito zaslepenú, randomizovanú, placebom kontrolovanú štúdiu, výsledok je vždy v prospech straty hmotnosti alebo udržania hmotnosti. Jedným z takýchto príkladov je štúdium účinku cukrovej sódy na hmotnosť detí v Holandsku. Zúčastnilo sa ho 642 detí vo veku od 5 do 12 rokov. Záver: Zníženie množstva "kvapalných cukrov" znižuje váhu účinnejšie ako zníženie iných zdrojov kalórií (47,48)

Ďalšia detská štúdia ukazuje, že sladené nápoje hodinu pred jedlom potláčajú chuť do jedla lepšie ako voda. To je dobré pre plné dieťa, ale zlé pre dieťa (49).

Účinok na intestinálny mikrobióm

Tento záver urobil izraelskí vedci Oddelenie imunológie, Weizmanský inštitút vedy. Štúdia bola publikovaná v prírode v roku 2014 (50).

"Umelé sladidlá spôsobujú neznášanlivosť glukózy zmenou črevnej mikroflóry" - pod týmto názvom bol materiál odovzdaný do recenzovaného časopisu. Výskumníci sa slukavili kvôli krásnemu titulu - zúčastnil sa len sacharín, generalizácia bola "špinavá" technika.

Vedci tvrdia, že u myší na dennej zmesi sacharínu a glukózy sa začínajú rozmnožovať určité typy mikroorganizmov, ktoré produkujú glukózu. Sterilné myši dostali svoje testovacie stolice a tiež začali mať problémy. Neskôr sa myšiam podávali antibiotiká a účinok trval 4 týždne.

Ďalej sa uskutočnilo šesťdňové štúdium na 7 ľuďoch rôznych vekových skupín a pohlavia (!), Ktorým bolo denne podaných 10 sáčkov sladidla. Po 6 dňoch sa ľudské výkaly umiestnili do sterilných myší a ich glukóza sa zvýšila. Štyri dobrovoľníci začali vykazovať rovnaké príznaky (žiadne).

Čo je s týmto výskumom nesprávne?

1. Zvieratá nedostali čistý E954, ale cukor + sacharín (95% cukor), ktoré by mohli dobre prispieť k aktívnejšej reprodukcii baktérií, z ktorých niektoré produkujú glukózu. To dokazujú stovky štúdií o cukre (51).
2. Iba pozorovanie je popísané bez mechanizmu nástupu glukózovej intolerancie. Neexistuje žiadna analýza získaných údajov. Napriek tomu, E954 za sto rokov zažil stovky podobných štúdií. Injekcie sacharínu, intraperitoneálne podanie, kŕmenie a iné manipulácie, ktoré nesúvisia s realitou, nikdy neviedli k podobným výsledkom.
3. Sedem ľudí nie je vzorkou. Zvyčajne také štúdie dokonca nečítať a nie je jasné, ako sa to dostalo do prírody. Ak by sa takýto materiál snažil zverejniť v klinickom časopise, bol by zabalený.
4. Sterilné myši dostali ľudské výkaly, ochoreli. Dokonca ani neviem, ako sa k tomu vyjadriť.
5. Nedostatočná kontrola používania náhradky, strava dobrovoľníkov nebola opísaná. Mimochodom, polovica skupiny trpí 6 dní na sacharín bez akýchkoľvek zmien.

Údaje v grafoch sa skombinovali 1-4 dni a 5-7, ktoré sa uskutočnili v dvoch vlnách. Ak vytvoríte graf od 1 do 7 dní, výsledky nezobrazia štatistickú významnosť.

Plochy mikroflóry boli postavené od 1. dňa do 7. dňa, ale tretí dobrovoľník v deň 5 mal určité magické výsledky, ktoré ovplyvnili konštrukciu krivky. Ak vezmeme do úvahy, že rast "diabetických" baktérií je spojený s vysoko bielkovinovou stravou, jogurtom, alkoholom, potom sacharín nemá s tým nič spoločné. Ale nevieme, čo títo ľudia jedli.

Účinok konkrétnej stravy na reprodukciu črevných baktérií

Podivná štúdia, na rozdiel od údajov zhromaždených v priebehu 100 rokov. Závery takýchto experimentov môžu ovplyvniť politické rozhodnutia, ako sa to stalo s cyklamátom. Je dobré, že sa pravidelne objavujú prehľady nahromadených údajov a nie je potrebné sa spoliehať len na jedno stanovisko (52).

To je všetko. Ak ste čítali do konca, práca je vykonaná márne. Samozrejme, nemám odpovede na všetky otázky a ak som niečo vynechal - opýtajte sa v komentároch, budem hľadať!

referencie

Všetky odkazy z článku sa zhromažďujú v jednom súbore na Disku Google s komentármi a knihou o vývoji chuti.

Populárne vedecké video s neurológom Nikitom Žukovom (tvorcom zoznamu liekov proti výbuchu) o sladidlách: