Pektín - čo je to a ako to urobiť doma

• Diagnostika

Pektín - toto slovo počuli mnohí, ale iba tí, ktorí ho priamo používajú pri varení, vedia o vlastnostiach látky. História pektínu začala na začiatku 18. storočia, keď sa vedec Vaklen empiricky dokázal izolovať od ovocnej šťavy rastlinného polysacharidu - hydrát-pektín. Jeho názov - pektín (z gréckeho mrazenia) - látka je spôsobená iným vedcom - Brakonnom, ktorý v priebehu svojej práce s subsulfaridom zistil, že má vlastnosti tvoriace gél.

Kde sa nachádza pektín?

Ako súčasť uviaznutia a uviaznutia ukladacieho priestoru môžete často vidieť prídavnú látku E440. Je to prírodné zahusťovadlo. Rovnako ako agar-agar, pektín sa používa v potravinárskom priemysle na zahusťovanie mnohých výrobkov. Jogurt, džem, puding, želé bez želatinizujúceho činidla by boli obvyklým ovocným sirupom. Aj pektín sa v niektorých konzervovaných výrobkoch vkladá do náplní do koláčov, koláčov. To umožňuje výrobkom udržiavať svoj tvar a dlhodobo udržiavať požadovaný vzhľad.

Užitočné vlastnosti pektínu

Na konci 19. storočia počas obdobia intenzívneho štúdia vlastností pektínu vedci zistili, že látka má priaznivý vplyv na ľudské telo.

1. Vylučuje častice kobaltu, ortuti, olova a iných kovov, nazývané ťažké.
2. Vykonáva funkciu čistenia, odstraňuje z tela toxické zlúčeniny rôznych druhov.
3. Priaznivý účinok na žalúdočnú a črevnú sliznicu.
4. Znižuje hladinu zlého cholesterolu v krvi.
5. V priebehu štúdie sa ukázalo, že pektín nielenže môže zabrániť výskytu žlčových kameňov, ale tiež pomáha odstrániť existujúce.
6. Podporuje proces chelácie - odstraňovanie ťažkých kovov nahromadených v kĺboch. Týmto spôsobom ich obnovuje a pomáha pri liečení artrózy stimuláciou produkcie synoviálnej tekutiny.
7. Znižuje riziko vzniku rakoviny v čreve.
8. Užitočné pre diabetikov, pretože znižuje hladiny glukózy.
9. Podieľa sa na metabolizme.
10. Pomáha eliminovať poruchy stolice (hnačka).
11. Znižuje možnosť alergických prejavov v tele.

Charakteristikou pektínu je možné poznamenať, že látka nie je trávená, nehromadí sa v tele a neprechádza do vrstvy tuku. Pri prechode cez tráviaci kanál nezmenený, pektín absorbuje toxíny a látky, ktoré majú negatívny vplyv na zdravie, a zobrazuje ich prirodzene, ako enterosorben. Preto je použitie prípravkov obsahujúcich gélotvornú zložku také dôležité.

Poškodenie pektínu

Stojí za to vedieť, že pektín je užitočný len pre normalizovanú spotrebu. Produkty obsahujúce pektín sú tiež bohaté na vlákninu. Tandem týchto látok môže nielen pomôcť telu, ale aj spôsobiť ujmu.

1. Nepohodlie v črevách, nadúvanie a zvýšená plynatosť.
2. Veľké množstvo pektínu a vlákniny v strave znižuje absorpciu stopových prvkov v čreve - zinok, vápnik, horčík, železo.
3. Možno zníženie účinkov liekov v dôsledku sorpčného účinku pektínu.
4. Vysoká absorpcia dávok môže spôsobiť problémy s stoličkou.

Aké potraviny obsahujú pektín?

Najvyšší obsah pektínu je v zelenine a ovocí. Je izolovaný nielen z ovocia, ale aj z stopiek, kvetov a listov.

Ovoce a zelenina s vysokým obsahom pektínu zahŕňajú:

• jablká;
• cukrová repa;
• ríbezle;
• mrkva;
• černice;
• kŕmiť melón;
• citrusová kôra - mandarínka, pomaranč, limetka, grapefruity, citrón;
• tekvica;
• brusnice;
• žeriav;
• mozgov;
• dule;
• hrozno;
• egreše.

Nízky obsah pektínu sa vyznačuje:

• prehnané plody jabĺk a ostružinov;
• baza;
• vtáčia čerešňa;
• cherry;
• tomel;
• Na obr;
• malina.

Výrobky s veľmi nízkym obsahom želatínového činidla alebo bez obsahu:

• jahody;
• broskyne a nektárinky;
• čučoriedky;
• granáty;
• marhuľa;
• čučoriedky;
• prezretá čerešňa;
• hruška.

V malom množstve pektín možno nájsť v kvetoch a stonkoch slnečnice, tabaku a čajových lístkov, kôry ihličnatých stromov.

Aby sa konečný produkt zahustil, ovocie, v ktorom je len málo alebo žiadny pektín, sa zvyčajne kombinuje so zeleninou a ovocím bohatým na látku. Tiež je povolené používať pektín v jeho čistej forme (domáce alebo zakúpené).

Lekársky predpis pektínu (pektín v medicíne)

Vzhľadom na schopnosť gélu pektínu sa používa v medicíne.

1. Pektín môže nahradiť krvnú plazmu. Okrem toho sa látka aktívne používa ako hemostatické liečivo.
2. Pomocou pektínu sa pri hemofílií zvyšuje zrážanie krvi.
3. V zahraničí lekári používajú pektín, aby zabránili krvácaniu vnútorných orgánov.
4. Pektín sa používa ako radiačná ochranná látka v dôsledku jej chemického zloženia. Karboxylová skupina priťahuje ióny ťažkých kovov a odstraňuje z tela. Že výsledok bol viac - pektín sa používa v tandeme s fytopreparáciami.
5. Podľa niektorých štúdií je známe, že pektín sa môže použiť na liečbu ochorení kĺbov, predovšetkým kĺbovej tuberkulózy a artritídy.
6. Pektín sa často pridáva do komplexu stravovacích potravín pre ľudí pracujúcich v nebezpečných odvetviach.
7. Shell med. prípravky - kapsuly, tablety - sú vyrobené z pektínu.

Kozmetológia a pektín

Prírodná látka sa používa v kozmetickom priemysle.

1. Pektín dáva kozmetickú viskozitu.
2. Látka má upokojujúci účinok, vďaka čomu sa odporúča na liečbu akné a vysokej mastnej kože.
3. Pektín sa dá použiť aj na citlivú pokožku. Látka zmäkčuje a posilňuje kožnú vrstvu.
4. Pektín v kozmetike pre starostlivosť o vlasy im dáva lesk.
5. Zlúčeniny s polysacharidom pomáhajú obnoviť pokožku a spomaľovať starnutie.
6. Vo svojej čistej forme je pektín prijateľný na použitie pri popáleninách a ranách. Znižuje zápal a urýchľuje proces hojenia kože.

Pektín - použitie vo varení

V potravinárskom priemysle je želírujúci prostriedok obľúbený. Vďaka pektínu je možné ušetriť nielen štruktúru konečného produktu, ktorý sa počas prepravy nezmení.

1. Pektín okamžite zvoní produkt a kúsky ovocia sú rovnomerne rozložené v celej hmote.
2. Pektín sa používa pri príprave jogurtu. Látka je zodpovedná za mäkkú štruktúru mliečneho výrobku.
3. Pektínové nápoje a šťavy dávajú výraznejšiu arómu a chuť.

Je možné použiť pektín doma pri príprave polotovarov - džemov, džemov a iných chutných a sladkých jedál. Prírodný polysacharid je možné zakúpiť v obchodných regáloch alebo vyrábať samostatne.

Kde kúpiť pektín, pravidlá výberu a odrody produktov

Pektín môže byť práškový a kvapalný. Každá z látok tvoriacich gél sa môže zakúpiť buď v hypermarketoch alebo v špeciálnych cukrárskych predajniach.

Pred zakúpením produktu odporúčame dobre preštudovať kompozíciu. Niekedy namiesto prírodného pektínu sa syntetická látka predáva s rovnakými vlastnosťami, ale s obsahom ďalších nepoužiteľných zložiek - umelé sladidlá, dextróza, konzervačné látky (rôzne benzoáty).

Existujú tri druhy želírujúcej látky:

• PectinFX je vhodný pre mliečne výrobky - peny, želé, omáčky, ktorých charakteristickým znakom je interakcia s produktmi bohatými na vápnik.
• PectinNH sa používa na prípravu želérových vrstiev a želé ako hlavnej misky, omáčky na dezert. Tento druh má schopnosť niekoľkokrát tvrdnúť a pri zahriatí sa rozpustí.
• Viskozita džeme, silná forma marmelády dáva žltý pektín. Tento druh sa nedá opätovne rozpustiť.

Skladovanie pektínu

Práškový pektín nie je skladovaný dlhšie ako jeden rok za predpokladu, že je v zapečatenom balení na suchom a tmavom mieste. Žltý pektín v otvorenom kontajneri si zachováva vlastnosti nie dlhšie ako šesť mesiacov.

Čas použiteľnosti domáceho tekutého pektínu je iba 7 dní pri skladovaní v chladničke. V zmrazenom stave je látka vhodná najviac šesť mesiacov.

Čo môže nahradiť pektín

V prírode existuje niekoľko látok s vlastnosťami podobnými pektínu.

1. Agarový agar. Látka je bohatá na červené riasy. Nemá žiadnu chuť, vôňu a farbu, používa sa na výrobu krémov, omáčok, rôznych dezertov.
2. Karagénan. Zahrnuté v írskych machoch. Má účinok pseudoplastiky. Používa sa na výrobu zmrzliny a iných mliečnych sladidiel.
3. Želatína.

Rozdiely medzi pektínom a želatinou

Pektín a želatína - látky, ktoré majú rovnaké vlastnosti, ale úplne iný pôvod. Pektín je rastlinný produkt (polysacharid), želatína je proteín izolovaný z živočíšnych produktov, ako sú drtí, koža a šľachy.

Používanie látok sa tiež líši. Ak sa pektín odporúča použiť na prípravu sladkých dezertov, potom má želatína široké využitie - námrazy, peny, marshmallow a ďalšie. Želatína sa vyznačuje zmrazením pri nízkych a stredných teplotách, na rozdiel od pektínu, čo si vyžaduje vystavenie vysokým teplotám. Okrem toho, aby pektín poskytol požadovaný výsledok, potrebuje iné látky-aktivátory. Želatína sa nevyžaduje.

Ako variť jablkový pektín doma

Týmto spôsobom môžete pripraviť práškový jablkový pektín. Požadované komponenty:

• jablkové ovocie (alebo suroviny - šupka, jadrá) - 2 kg;
• pitná voda - 240 ml.

1. Jablká alebo umývané suroviny. Vyschnúť
2. Plátky celých jabĺk na stredné plátky bez odstránenia semien a odlupovania (preskočte tento krok na prípravu pektínu zo surovín).
3. Na varenie si vyberte hrniec alebo kotlík s hrubým dnom. Vložte tam jablká, nalejte do vody. Vložte nádobu na kachle.
4. Počkajte, kým je zmes pripravená na varenie a zaskrutkujte. Zasypte 30 minút (neumožňuje varte), občas sa mieša s drevenou lyžicou.
5. Potom vypnite oheň a ochlaďte zmes jabĺk.
6. Vezmite dodatočnú kapacitu a malé sito (bez železa). Sito umiestnite na nádobu a do nej vložte zmes jabĺk.
7. Nechajte niekoľko hodín vypustiť šťavu z pripraveného produktu. Táto šťava sa použije na ďalšiu prípravu pektínu.
8. Potom, čo všetka šťava je v zásobníku, nádoby s kvapalinou musia byť vložené do rúry (90 stupňov). Nechajte 5 až 7 hodín.
9. Tekutina by sa mala úplne odparovať a v nádobách sa tvorí hnedý prášok podobný práškového cukru.
10. Vložte hotový polysacharid do sklenenej nádoby a pevne zatvorte viečko.

Ako vyrobiť tekutý jablkový pektín

Na prípravu pektínu týmto spôsobom sú nevyhnutné mierne nezrelé plody. Môžete použiť celé i jablká a odpad - kôra a srdce. Ak chcete zhromaždiť potrebné množstvo surovín, môžete predbežne zmraziť jablkový odpad až do nahromadenia zostatkovej sumy. Môžete použiť šupku len s domácimi jablkami. Pre recept potrebujete:

• jablkový ovoc (alebo surový odpad) - 2 kg.;
• pitná voda - 4 l.

1. Jablká, predprané a nakrájané na plátky, alebo surový odpad vložený do hrnca.
2. Nalijte vodu v množstve predpísanom v recepte.
3. Variť. Potom ohnite a opekajte asi 60 minút, kým sa ovocie nezmäkne.
4. Odstráňte hmotu zo sporáku. Mierne vychladnúť.
5. Pripravte nádobu a sito, ale skôr jemné sito, najlepšie nie kovové. Ak nie je k dispozícii žiadne sito, potom by sa mala položiť gáza, zložená do 4 vrstiev, na povrchu náplasti.
6. Nalejte hmotu jablka na sito a nechajte na deň, aby kvapalina mohla prúdiť.
7. V procese filtrácie vzniká hustá hmota - pektín.

Výsledný pektín môžete ušetriť niekoľkými spôsobmi - nalejte do nádob a zmrazte (uskladnite až šesť mesiacov) alebo ho preveďte do malých sklenených pohárov. Pri výbere druhého spôsobu skladovania musíte varenie zmesi pektínu, naliať ho v horúcom stave cez pripravené nádoby bez toho, aby ste vyliali asi centimeter. Potom nádoby naviňte s viečkami a držte každý kontajner na vodnom kúpeli po dobu 8 minút.

Tipy na použitie pektínu na zaseknutie

Ak chcete získať požadovanú konzistenciu zaseknutého papiera, musíte správne používať pektín.

1. Prášková gélová zložka sa rozpúšťa v studenej alebo teplej vode, ale jej teplota by nemala prekročiť 40-45 stupňov. Iba po varení tejto hmoty.
2. Po rozpustení látka robí kvapalinu viskóznou. Preto po zmiešaní prášku a vody by ste mali ihneď zmiešať pektín, inak by sa hrudky nemali úplne zlomiť.
3. Pred zmiešaním s vodou odporúčame miešať práškový pektín s inými voľne loženými produktmi, ktoré sú uvedené v receptúre, napríklad cukor.
4. Miešanie zložiek sa najlepšie vykoná pomocou ručného mixéra.
5. Pre džem sa pektín dávkuje 1 diel látky na 4 časti plodov alebo bobúľ, t.j. 200 g ovocia potrebuje 50 g pektínového prášku.
6. Na prípravu želé sa pektín užíva v rovnakom pomere, ovocná šťava sa používa ako hlavná zložka.
7. Pektín v kvapalnom stave sa umiestni po varení hlavných zložiek.

Tekutý a práškový pektín poskytuje rôzne hrúbky, pretože v konkrétnej miske je potrebné uviesť typ pektínu, ktorý je špecifikovaný v receptúre.

Ak používate pektín zo skladu, odporúčame pred použitím starostlivo preštudovať návod na jeho použitie.

Ako používať pektín

Pektíny sú extrahované z rastlinných materiálov nezmenené, zachovávajú si všetky fyziologické vlastnosti a majú priaznivý vplyv na ľudské zdravie. Hlavnou funkciou pektínov je stabilizácia metabolizmu a zníženie hladiny škodlivého cholesterolu v krvi, zlepšenie intestinálnej pohyblivosti a periférneho krvného obehu. Ale najcennejšou vlastnosťou pektínu je schopnosť očistiť živý organizmus pred škodlivými látkami.

V potravinárskom priemysle sa pektín vyrába v tekutej forme av práškovej forme. Obe tieto formy sú v receptoch prakticky nezameniteľné. Pravidlo miešania určitých produktov závisí od formy pektínu: tekutý pektín sa môže pridávať do teplých a vriacich produktov a prášok zmiešaný so studenou šťavou alebo čerstvým ovocím. Pektín vo forme prášku má širší rozsah použitia a aplikácie.

Pektín sa používa ako štruktúrou a a želírujúce látky pri výrobe marmelád, cukroviniek, pasty, džemy, džemy, želé, šťavy, ovocné nápoje, jogurt, majonéza, a ďalších mliečnych výrobkov, a olej a tuk. Pektín v jeho čistej forme sa líši od polysacharidov tým, že je neutrálny a nevytvára energetické rezervy v ľudskom tele pri konzumácii.

Domáca príprava džemov a želé s prídavkom pektínov trvá menej času a poskytuje veľké množstvo hotového výrobku. Tieto polotovary majú bohatú ovocnú vôňu a chuť, navyše nie je potrebné skontrolovať horúci produkt na schopnosť a stupeň vytvrdnutia. Nezrelé ovocie obsahuje viac pektínov, takže džemy a želé, ktoré sú varené bez pektínu, by mali obsahovať asi štvrtinu nezrelé plody a plody. Pre polotovary s prídavkom pektínu môžete použiť plne dozrievané ovocie.

Pektín: výhody, škody, recepty

Čo je to pektín a ako to urobiť? Kalorické a chemické zloženie, výhody a poškodenie pri vstupe do stravy. Jedlá s gélovacou látkou a zaujímavé fakty o tom.

Pektín je polysacharid, sorbent organického pôvodu, tvorený zvyškami kyseliny galakturónovej. Doslovný preklad z gréčtiny z "pektos" je zmrazený alebo koagulovaný. Vo forme kvapalného extraktu alebo prášku je obchodný názov doplnku E440. Vyrába sa extrakciou (ošetrením rozpúšťadlom, nemiešateľným so vstupnou surovinou) ovocný koláč. Pektín pôsobí ako konzervačný prostriedok, používa sa vo farmaceutickom, potravinárskom a chemickom priemysle.

Vlastnosti výroby pektínu

Výrobná technológia želatínovej látky je opísaná nasledujúcim spôsobom. Pred vytvorením pektínu sa surovina premyje, odstráni nadbytočnú kvapalinu a rozdrví v koláči. Potom choďte na hlavnú fázu - extrakciu. Organické a minerálne kyseliny, ako rozpúšťadlá môžu byť použité kultúry rôznych baktérií.

Výsledný extrakt sa filtruje, vyčistí a odparí vo vákuovej jednotke. Na zrážanie pektínu sa do extraktu pridávajú alifatické alkoholy (zvyčajne etanol alebo hrozno). Potom sa uskutočňuje sušenie a predpredajná výroba - zmiešanie s cukrom, mletie na jednotnú konzistenciu a balenie do obalov.

Existuje mnoho receptov na varenie pektínu doma:

1. Berry ryža alebo egrešov. Koláč (1 kg), zostávajúci zo šťavy, vložte do panvice a nalejte 1 liter vody. Nechajte 40 minút na nízkej teplote, aby bola voda čiastočne odvarená, nechajte vychladnúť. Zmieša sa 700 až 800 g cukru, prenesie sa na nylonové sito (výhodne trochu po kúsku), roztrhne sa. Potom niekoľko minút varte, aby sa prebytočná kvapalina odstránila. Získaný pektín sa môže použiť okamžite alebo sa môže prevalcovať do sterilizovaných pohárov.
2. Apple pektín. Jablká, 1 kg, umyté, sušené papierovou utierkou, nakrájané na ľubovoľné plátky bez odstránenia jadra. Rozložte v miske s hrubými stenami a dnom, nalejte polovicu pohára vody a stojte na nízkej teplote asi pol hodiny, bez toho, aby ste sa dostali do bublín. Potom sa celá hmota umiestni do sita a ponechá sa 5 až 6 hodín, až kým sa šťava nevypustí. Táto šťava obsahuje veľké množstvo pektínu. Rúru zohrejte na teplotu 90-100 ° C, vložte do nej nádobu a odparte ju, až kým v panve nezostane jemný hnedý prášok. Zvyčajne trvá 6-7 hodín. Prášok môžete skladovať v uzavretých suchých sklenených nádobách v tme, pri izbovej teplote, alebo vyliata hustú šťavu v pohároch a zmraziť. Čas použiteľnosti - 1 rok.
3. Domáce pektín pre "lenivý". Jablká (1 kg) sa spracovávajú ako v predchádzajúcom receptúre. Predhriate rúru na 180 ° C, mix jablká s jedným citrónom, drvené spolu s kôrou, naliať 120 g vriacej vody a dusíme, kým mäkké. Potom sa celá hmotnosť rozložila na gázu, zložila sa v dvoch vrstvách a zavesila niekoľko hodín. Keď je šťava takmer úplne vyčerpaná, stlačte koláč. Odparovanie sa nedá vykonať.
4. Citrus. Z ktorejkoľvek kôra citrusových plodov oddelené bielu časť (lepšia surovina používa roztriedený), drvené, zalejeme citrónovou šťavu (6 lyžíc. L. 0,5 kg suroviny) a vody (0,5 litra). Výsledná zmes sa zháša 10 až 14 minút pri nízkej teplote, ochladí a prefiltruje. Šťava sa môže odparovať alebo zmraziť. Jedlá z citrusového pektínu majú jemnú jemnú chuť. Tento výrobok je skladovaný v zmrazenom stave najviac 10 mesiacov.

Zloženie a kalorický obsah pektínu

Želatinačné činidlo, ktoré bolo komerčne očistené, nemá chuť ani vôňu. Ale výrobok, ktorý sa predáva v obchodoch, najčastejšie zmiešaný so sladidlom, cukrom alebo práškom.

Kalorický obsah pektínu je 52 kcal na 100 g, z čoho:

• Proteín - 3,5 g;
• Sacharidy - 9,3 g;
• Diétne vlákno - 75,5 g;
• Popol - 1,5 g;
• Voda - 10 g.

Zloženie pektínu obsahuje vitamín PP - 0,5 mg.

Makroelementy na 100 g:

• Draslík, K - 108 mg;
• Vápnik, Ca - 40 mg;
• Horčík, Mg - 14 mg;
• Sodík, Na - 426 mg;
• Fosfor, P - 25 mg.

Železo je prítomné v stopových prvkoch - 1,9 mg.

Tráviteľné sacharidy sú mono- a disacharidy - 9,3 g na 100 g.

Užitočné vlastnosti pektínu

Hlavnou vlastnosťou tohto produktu je adsorpcia a odstránenie solí ťažkých kovov z črevného lúmenu vrátane najnebezpečnejších pre telo - kadmium, ortuť, olovo a tália. Organická hmota sa neabsorbuje do sliznice, nenarušuje životne dôležitú aktivitu baktérií.

1. Zabraňuje rozvoju aterosklerózy.
2. Vytvára priaznivé podmienky pre životne dôležitú činnosť mikroflóry tenkého čreva.
3. Zvyšuje imunitu, normalizuje produkciu makrofágov, zabraňuje uvoľňovaniu histamínu.
4. Normalizuje tráviace procesy, zastavuje hnačku a lieči zápchu.
5. Má baktericídny a antimikrobiálny účinok.
6. Zabraňuje výskytu peptického vredu, erozívnej gastritídy a zabraňuje hnilobným procesom v črevách.
7. Normalizuje metabolické procesy proteín-lipid.
8. Stabilizuje funkciu pankreasu a pečene, predlžuje životný cyklus hepatocytov.
9. Urýchľuje rozpúšťanie potravinových cukrov.
10. Znižuje hladinu cholesterolu v krvi, zastavuje tvorbu usadenín v lúmenoch ciev a zabraňuje ich krehkosti.
11. Pomáha zotaviť sa z operácií a vážnych chorôb, uzdravuje rany porušením integrity pokožky.
12. Normalizuje množstvo cukru v krvi. Pri cukrovke znižuje príznaky.
13. Má antioxidačný účinok, stimuluje produkciu galektínov - špeciálne proteínové štruktúry, ktoré inhibujú vývoj atypických buniek.
14. Zastavuje zmeny súvisiace s vekom, spúšťa extracelulárny metabolizmus, stimuluje rozpad tukov na glycerol a vodu a urýchľuje elimináciu týchto zložiek.

V prípade alergií by sa malo uprednostniť domáce výrobky vyrobené z jabĺk.

Kontraindikácie a poškodenie pektínu

Organický sorbent by sa nemal podávať deťom mladším ako 6 rokov, tehotným ženám a ženám počas laktácie. Môže sa vyskytnúť dysbakterióza.

S opatrnosťou by mal produkt používať na peptický vred, chronickú pankreatitídu a gastritídu.

Po zneužití môže dôjsť k poškodeniu z pektínu. Predávkovanie je indikované:

• kvasenie a zvýšená plynatosť;
• podráždenie kože, sčervenanie, svrbenie a vyrážka;
• zhoršená enterokolitída;
• častá zápcha alebo hnačka.

Aby ste minimalizovali škodlivé účinky pektínu, musíte pri kúpe v lekárni prísne dodržiavať dávkovanie uvedené v návode. Zvyčajné odporúčania - 0,5 lyžičky. rozpustený v 2 šálkach vody a opitý v dvoch rozdelených dávkach.

Pektín recepty

Rýchlosť želatínového činidla je 3,5 g na 1 kg ovocia alebo bobúľ. Neodporúča sa prekročiť toto množstvo, ale ak je potrebné pripevniť tvar misky, je lepšie najskôr uvariť časť zahusťovadla, aby ste pevne stanovili množstvo. Stačí si pamätať: 15 g na 1 kg - maximálna rýchlosť. Prášok sa zmieša s cukrom a až potom sa pridá do varného sirupu, dôkladne sa premieša. Kuchár nie je dlhší ako 2-4 minúty. Pri preexponovaní dochádza k zníženiu zahusťovacích vlastností.

Recepty s pektínom:

1. Jahodové sušenky. Jahody sa umyjú a rozložia na papierové uteráky, aby sa zbavili prebytočnej vlhkosti. Bobule, 1 kg, zaspí 700 gramov cukru. Neustále miešajte, varte 5 minút, aby sa cukor úplne roztopil. Odstráňte nádobu z tepla, nechajte vychladnúť, nalejte 100 g granulovaného cukru, predbežne zmiešajte s 20 g pektínu. Dajte oheň znova, nechajte variť 5 minút, nalejte šťavu z polovice veľkého citróna a dobre premiešajte. Po ochladení môžete ochutnať.
2. Želé korenie s pektínom. Sklenka chilli papričiek v strukoch je vyčistená zo semien a nakrájaná na malé kúsky. Všetko sa vleje do miešača a naleje 280 ml vínneho octu a preruší sa v zemiakoch. Posuňte do hlbokej panvice, nalejte 5 šálok trstinového cukru a 5 minút variť na nízkej teplote, stále miešajte a odstráňte penu. Pridajte 50 g pektínu do prášku, priveďte do varu a vypnite. Rolovať do sterilizovaných pohárov, až kým nie je studený.
3. Vianočná zmrzlina. Kalina, 0,5 kg, pretrepala sito. 1 polievková lyžica. l. Pektín zmiešaný s 2 lyžičky. l. cukru a rozpustený v žltej šťave. Vyčistite zmes v chladničke 40 minút. Kalina pyré zmiešané s práškovým cukrom, 200 g, šľahačka. Beat 33% krém, pridajte šťavu z vápnika s práškom. Všetky ingrediencie sa umiestnia do zmrzlinového zariadenia a zahustia. Naliať sa na zmrzlinu a vyčistiť v mrazničke. Ak nie je výrobca zmrzliny, všetko sa zmieša a niekoľkokrát ochladí. Po vybratí z mrazničky prerušte miskom, kým nedosiahnete rovnomerné zmrazenie.

Zaujímavé fakty o pektíne

Želatína sa injektuje do džemov a nízkokalorických jogurtov, ktoré sa používajú na výrobu enterosorbentov, krémov a masiek pomocou lepenia cigár a cigariet.

Existuje niekoľko typov organického sorbentu:

• LMA - amidované, najdrahšie, na základe ktorého vyrábajú bioprevádzky na zníženie telesnej hmotnosti;
• LM - nízke metoxy, pre lieky;
• NM - vysokometroksilirovannyh, používaný ako prídavná látka v potravinách.

Veľké množstvo pektínu v jablkovom octu. Masky s touto látkou zvyšujú tón pleti, pomáhajú zbaviť sa vekových škvŕn a zábalov - z celulitídy.

Vďaka sedemdňovej strave môžete stratiť 3 kg. Ďalšie odporúčania - piť 2 litre tekutín denne, s výnimkou polievok, a vykonávať fyzické cvičenia najmenej 30 minút denne. Približné menu:

• Raňajky: šalát zo strúhaných zelených jabĺk, ochutené čerstvou citrónovou šťavou, posypané strúpanými vlašskými orechmi.
• Obed: tiež jablkový šalát, ale pridávajú rezné zeleniny - koriandro, petržlen alebo kôpru, 2 varené vajcia.
• Večera: jablká a mandarínky.

• Raňajky: varená ryža so strúhanými jablkami.
• Obed: kastról s pečenými jablkami a tekvicou, ochutený s kmínom a škoricou.
• Večera: pohánka s marhúľami alebo broskyňami.

• Raňajky: kaša s čučoriedkami.
• Večera: tvaroh s mandarínovou želé.
• Večera: pohánková kaša s vlašskými orechmi, dužinou a jablkami.

• Raňajky: ovsené vločky s marhúľami.
• Obed: repkový šalát so strúhanými vajcami.
• Večera: mrkva-orech čerstvá s Hercules alebo müsli.

• Raňajky: kastról zemiakov s baklažánom.
• Večera: ryžová kaša s dusenou tekvicou.
• Večera: jablká s pohankou alebo citrónovým sirupom.

Do soboty by mala byť strava rozšírená, aby sa uľahčilo prechod na pravidelné jedlá.

• Raňajky: zelený šalát s varenými vajcami, oblečený so zakysanou smotanou, 2 jablká.
• Obed: ryžová kastrólka s jablkami a orechmi.
• Večera: malá ovsená vločka so strúhanou mrkvou, oranžová na dezert.

• Raňajky: tvarohový tvar s ovsenými zákuskami a marhúľami alebo slivkami.
• Obed: varená ryža s tekvicovým kastrolom, uhorky.
• Večera: ovocný šalát s pohánkou.

Ak ste neustále trpia pocitom hladu, môžete jesť 100 gramov otruby chleba denne a nesladený jogurt ako občerstvenie.

Ak chcete zrýchliť metabolické procesy pred každým príjmom potravy, za 30 minút vezmite pol pohára čistej vody s rozpusteným organickým sorbentom. Dávka sa má znížiť o 8-10 g, je to množstvo získané z ovocia a zeleniny.

Druhy farmaceutických prípravkov s pektínom:

• Atapulgitída alebo Kaopektil - na liečbu hnačky vo forme tabliet;
• Pekto - prášok z intoxikácie;
• Carboptect, tekuté uhlie - zabraňuje dehydratácii;
• Kapsule citrónového pektínu sa používajú z tráviacich porúch.

Zloženie liečiv s organickým sorbentom často zahŕňa kyselinu jantárovú, taurín a inulín, čím sa zvyšuje jeho účinok. Pred použitím rôznych foriem liečiv musíte starostlivo prečítať pokyny.

Ako používať pektín - pozrite sa na video:

Ako používať pektín: návod na použitie

Keď sme sa rozhodli urobiť džem alebo džem, starostlivo preštudujeme recepty, opýtame sa na "skúsených" pre radu a spomeňme si na naše osobné skúsenosti. A často sme sklamaní na začiatku cesty. Príliš veľa cukru v receptúre, dlhý čas varenia (a to je niečo v lete!), Komplexné technológie - to všetko môže donútiť a úplne opustiť myšlienku džemu.

Ale všetko sa mení, keď sa objaví pektín!

Pektín je prírodná látka (polysacharid), ktorá je obsiahnutá v bunkách takmer všetkých rastlín. Je zodpovedný za integritu a stabilitu štruktúry. Pektín je rozpustný vo vode, dobre zahusťuje a zvlhčuje. To je spôsobené gélujúce vlastnosti pektínu sa často používa pri príprave džemov, želé, džem, marshmallow a marmeláda, marshmallow, zmrzlina, atď

Pektín (ako zahusťovadlo) poskytuje domáce množstvo výhod:

• Zaseknutie alebo zaseknutie sa varí veľmi rýchlo (odporúčaná doba trvania pečenia nie je dlhšia ako 5 minút).

• Zachovávajú vitamíny a krásnu "prezentáciu" ovocia.

• Môžete znížiť množstvo cukru.

• Predvalky sú hrubé a nasýtené.

Pri práci s pektínom doma je dôležité zohľadniť niektoré zvláštnosti.

Princípy práce s pektínom zo S.Pudov

1. Zaseknutie a uviaznutie s pektínom sa odporúča variť dlhšie ako 3 minúty. Ak je to dlhšie, znižujú sa gélujúce vlastnosti pektínu. Navyše, krátke tepelné spracovanie zachováva chuť a krásnu farbu ovocia.

2. Otázka, ako chovať pektín a koľko ho pridať do jedál, je možno najčastejšie. Množstvo pektínu pri varení v džeme môže byť od 5 do 15 gramov na 1 kilogram plodov:

• 1 kg ovocia + 500 g cukru = 7 - 10 g pektínu.

• 1 kg ovocia + 250 g cukru = 10-12 g pektínu.

• Ak sa cukor nepoužíva vôbec, potom by sa malo pridať 12-15 g pektínu na kilogram ovocia.

3. S ovocím alebo bobuľami, ktoré na začiatku obsahujú veľa pektínu (červený ríbezľ, jablká, citrusy), množstvo látky sa môže znížiť.

4. Ak sa pektínové zahusťovadlo jednoducho naleje do kvapaliny, jeho častice sa nafúknú a držia spolu - výsledná "hrudka" sa rozpustí vo vode po veľmi dlhú dobu alebo sa vôbec nerozpustí. Aby ste tomu zabránili, miešajte pektín s 2-3 lyžičky. lyžice cukru a len potom pridajte do misky. Pre rovnomernejšie rozloženie je lepšie použiť šľahanie.

5. Sledujte trvanlivosť. Neskorý pektín stráca svoje vlastnosti, jeho použitie je nežiaduce.

6. Neodporúča sa upečiť zaseknutie alebo zaseknutie na pektíne vo veľkých množstvách. Optimálne - najviac 2 kilogramy ovocia.

7. Jedlo pripravené s pektínom (želé, marmeláda, džem) by nemalo byť skladované vo veľkých množstvách, vo veľkej miske - látka zmäkčuje. Je lepšie naliať do malých pohárov a krémov.

8. Po ochladení produktu dôjde k úplnému zmrazeniu (gélovanie).

9. Pre rôzne nádoby použite rôzne druhy pektínu. Apple pektín pre marshmallows a pasty je vhodný pre výrobky, ktoré sú dôležité, aby tvar. Viac tekuté dezerty by mali byť pripravené s pektínom na džem a džem.

To je spôsob, ako pektín pomáha zachovať kúsok leta v bankách: uľahčuje kuchynské sladkosti a domáce prípravky a jedlá samotné sú krajšie a zdravšie. Nakoniec, niektoré chutné a nezvyčajné príklady použitia pektínu: "Oranžová želé" (recept), "Cherry jam with hot pepper" (recept), "Red carnade jam-gel" (recept), "Lemon džem s mätou a cukety "(recept).

Použitie pektínu vo varení a ako ho používať: marshmallow a marmelády recepty

Pektín je prírodná väzobná zmes, ktorá sa aktívne používa v potravinárskom priemysle a domácej kuchyni. Tento výrobok nepoškodzuje telo, naopak, má veľa cenných vlastností. Pomôžeme vám zistiť, prečo je potrebný pektín a aké produkty ho môžete nájsť. A najzaujímavejšie je, že sa naučíte získať tento užitočný doplnok sami.

Pektín - čo to je: popis a typy

Pektín (pektín) - cukrárenská prísada E440 - je čistený polysacharid vytvorený zvyškami kyseliny galakturónovej. Inými slovami, ide o želatínovú zlúčeninu rastlinného pôvodu (ktorá sa nachádza v ovocí a niektorých vodných rastlinách). Z gréckeho jazyka sa "pektos" prekladá ako "koagulovaný", "zmrazený".

Pektín sa vyrába vo forme prášku alebo kvapalného extraktu. Na obale výrobku sa táto prídavná látka uvádza ako E440.

Pokiaľ ide o technológiu výroby pektínu, je známe, že sa získava z rastlín extrahovaním ovocia, bobuľového alebo repného koláča. Takto získaná prírodná látka je populárna v potravinárskom, kozmetickom a farmaceutickom priemysle. Tento doplnok pôsobí ako dobrý konzervačný prostriedok. Zvyšuje stabilitu výrobkov počas skladovania.

Pektín získaný z rôznych rastlinných plodín má inú úroveň esterifikácie. Podľa chemických vlastností je pektín rozdelený na nasledujúce typy:

• nízka esterifikovaná (úroveň esterifikácie pod 50%, môže sa zahustiť bez ohľadu na kyslosť alebo množstvo cukru, ale v prítomnosti iónov vápnika);
• vysoko esterifikované (úroveň esterifikácie je vyššia ako 50%, môže sa zahustiť s vysokou kyslosťou, s vysokou koncentráciou granulovaného cukru alebo iných suchých zložiek).

Niekedy sú do E440 zahrnuté tlmivé soli, po ktorých môže tento polysacharid zahustiť bez prítomnosti kyselín. Potom, v závislosti na výsledku, existujú dva druhy želé:

• termostabilný (odoláva teplu);
• neterstabilný (zrúti pri teplotách nad 90-100 ° C).

Kde a aké produkty obsahujú

V ľudskom tele pektín prichádza s bobuľami, ovocím, zeleninou, rôznymi dezertmi a niektorými ďalšími potravinami:

Užitočné vlastnosti

Výhody tohto polysacharidu pre telo nie je možné preceňovať. Jeho hlavnou hodnotou je hlboké, prirodzené a bezpečné čistenie všetkých systémov. Zároveň nie je narušená bakteriologická rovnováha v tele. Čistenie je sprevádzané omladzujúcim účinkom.

• normalizuje metabolizmus;
• zlepšuje hemodynamiku;
• vďaka väzbovým a obalovým vlastnostiam má pozitívny účinok na sliznicu žalúdka a čriev, aktivuje mikroflóru, urýchľuje proces asimilácie živín;
• má antiflogistický účinok na peptický vred v akútnom štádiu;
• aktivuje mikroorganizmy, ktoré produkujú organické látky;
• viaže a odstraňuje ťažké kovy z vnútorných orgánov, uzdravuje telo na úrovni buniek;
• monitoruje hladinu cholesterolu v krvi.

Výhody straty hmotnosti

Pektínová látka je skutočným objavom pre každého, kto chce odhodiť tie extra libier. Účinok spaľovania tukov sa dosahuje prostredníctvom čistiacich schopností (E440 odstraňuje škodlivé uhľohydráty a zvyšuje metabolizmus).

Okrem toho sa v pektíne zhromažďuje bohaté množstvo vlákniny. V procese asimilácie sa vlákno transformuje na látku podobnú gélu, čím spomaľuje štádium trávenia a zachováva pocit sýtosti.

S cieľom znížiť hmotnosť, odborníci na výživu odporúčajú denne konzumovať 20-25 g jablkového polysacharidu. Výsledok nie je dlhý: mínus 300 g telesného tuku každý deň.

Preto pri tvorbe stravy venujte osobitnú pozornosť produktom s vysokou koncentráciou pektínovej látky (pozri vyššie).

Použitie pektínu vo varení a ako ho používať: pridanie počas varenia

Použitie rastlinného zahusťovadla ako zložky jedál je veľmi užitočné. Ak ste si kúpili čistý pektínový doplnok, mali by ste sa oboznámiť s pravidlami a trikami jeho použitia vo varení:

1. Miera spotreby lepiacej látky sa pohybuje od 3,5 g na 1 kg ovocia. Maximálne prípustné množstvo je 15 g. Viac granulovaný cukor a menej vody, menej želírujúce prísada je potrebné urobiť. Požadované množstvo E440 je priamo závislé od kvality doplnkovej látky. Ako testovaná dávka môžete najprv zvariť malú časť zahusťovadla a potom upraviť dávkovanie, ktoré potrebujete.
2. Pektín sa zavedie do vriaceho sirupu. Predtým sa prídavná látka musí riediť malým množstvom granulovaného cukru (aby sa zabezpečilo jeho rovnomerné rozdelenie do sirupu).
3. Prípravok s pektínom by mal variť 2-5 minút. Pri dlhšom varení sa prístroj E440 zrúti a stratí lepiace vlastnosti.
4. Po ochladení dochádza k úplnej kondenzácii.
5. Vysoká kyslosť suroviny znižuje lepiace vlastnosti. V tomto prípade budete potrebovať ďalšiu časť zahusťovadla, inak budete musieť zvýšiť množstvo granulovaného cukru. Malá koncentrácia kyseliny vedie k nadmernej kondenzácii. Preto pri príprave sladkého ovocia vždy pridajte trochu citrónovej šťavy.

Aplikácia v kozmeteológii

Pektická látka pôsobí ako stabilizátor v krémoch, maskách, géloch a iných kozmetických výrobkoch na tvár.

Pektín je antialergénne gélotvorné činidlo, rovnako ako enzým č. 1 v kozmeteológii. Nielenže je dokonale absorbovaná bunkami epidermis, ale prispieva aj k absorpcii a absorpcii iných zložiek.

Látka je najlepším hydratačným prostriedkom pre všetky typy pleti. Okrem toho pektín bielí kožu, eliminuje pigmentové formácie, aktivuje proces obnovy kožných buniek.

Polysacharid má tiež dobré vlastnosti na čistenie toxínov a má určitý účinok ochrany proti ultrafialovému žiareniu z kože.

Škody a kontraindikácie

Zvyčajne používanie ovocia, bobule alebo rastlinného zahusťovadla nemá žiadne škodlivé účinky na vnútorné orgány. Poškodenie aditíva pektínu ľudského tela môže spôsobiť, ak preháňate jeho množstvo.

Napríklad vysoké koncentrácie pektínu v niektorých obchodoch a potravinových doplnkoch sú nebezpečné. V dôsledku častej spotreby takýchto potravín je proces asimilácie významných stopových prvkov v tele inhibovaný: železo, horčík, vápnik, zinok. Bielkoviny a tuky sú tiež slabo absorbované, rozvíjajú sa fermentácie a meteorizmus, čo niekedy vedie k tvorbe črevnej obštrukcie.

Čo nahradiť

Čisté zahusťovadlo nie je vždy ľahké nájsť v predaji. V takýchto prípadoch sa môžete pokúsiť nájsť náhradu za alternatívne zahusťovadlá:

1. Nahradenie pektínovej látky pomôže odlupovať jablká.
2. Citrusová kôra (oranžová alebo grapefruitová) môže slúžiť ako náhrada lepiacej prísady v receptoch dezertov.
3. Citrónová šťava pomôže pripraviť silné džem alebo skutočné želé.
4. Kukuričný škrob, ktorý sa pridáva do zozbieraného ovocia s cukrom, tiež zahusťuje dobroty.
5. Ďalšou veľkou náhradou za pektín je želatína. Želatína s rôznymi príchuťami poskytne dezertu jasnú farbu a ovocnú chuť.
6. Agar-agar - zmes z morských rias, dokonale zahusťuje džemy a želé.

Každá náhrada má rôzne gélovacie schopnosti. Vyskúšajte rôzne možnosti, aby ste sa rozhodli, ktoré lepiace činidlo je najlepšie pre vaše recepty.

Ako urobiť pektín doma

Príprava lepiacej látky vo vašej vlastnej kuchyni má veľa výhod. Najprv budete mať istotu v jeho prirodzenosti a kvalite produktu.

Pri príprave prírodného jablkového pektínu preto používajte nasledujúce produkty:

• voda - 300 ml;
• čerstvé jablká - 1 kg.

Proces varenia:

1. Rozdelíme umývané a sušené nečistené ovocie na 8 plátkov.
2. Plátky jablka položte do misy s hrubým dnom, kryt vodou.
3. Pridajte k varu na nízky oheň, neumožňuje varenie, pol hodiny. Súčasne hmotnosť premiešajte nepretržite.
4. Vezmite čistú nádobu, zakryte ju sitom a presuňte varené plátky.
5. Do filtrovaného džúsu sa nachádza obsiahnutý pektín. Môžete ho naliať cez plechovky a prevrátiť ju alebo zmraziť v ľadových plechovkách.

Ako užívať pektínový prášok

Komerčne dostupné práškové zahusťovadlo sa vyrába z jabĺk. Rovnako ako akýkoľvek adsorbent, tento prášok musí byť spotrebovaný v intervaloch medzi jedlami. Ak chcete dosiahnuť maximálny účinok látky, mali by ste dodržiavať nasledujúce pravidlá:

1. Predtým, než začnete používať nástroj, prečítajte si pokyny.
2. Polovica lyžičky prášku, bez zvyškov, sa rozpustí v 500 ml vriacej vody.
3. Chladený nápoj by mal byť opitý 1 pohár, 2 krát denne.
4. Ak chcete zabrániť bolestivým črevným príznakom, skúste piť viac tekutín počas dňa.

Pozitívny účinok sa prejavil už po 7 dňoch systematickej konzumácie.

Recepty na jedlo a podrobné pokyny na varenie doma

Ďalej ste pozvaní na recepty osvedčené dezerty na báze pektínu, ktoré si môžete vziať na vedomie.

Pectin Marshmallow

zloženie:

• pektínová prísada - 2 lyžičky. l;
• Puree z pečených jabĺk - 1 šálka;
• voda - 150 ml;
• granulovaný cukor - 700 g;
• štipka vanilínového alebo vanilkového cukru (môže byť prispôsobená);
• vajcia - 1 ks;
• práškový cukor.

Sekvencia varenia:

1. Namiešajte pektínový doplnok 1 hodinu.
2. V pyré z jabĺk urobte pohár cukru a trochu vanilkového cukru.
3. Pridajte pektínovú prísadu do varu, zrieďte, pridajte zvyšok cukru. Varte 5 minút.
4. Opatrne oddeľte žĺtok od proteínu. Pridajte iba vaječný bielok do pyré, miešajte, kým sa nevytvorí svetlá farba.
5. Pomaly nalejte sirup v pyré. Dobre premiešajte.
6. Zmiešajte celú zmes so zmiešavačom.
7. Pokúste sa vytvoriť polovicu lahôdok, podobne ako náprotivok obchodu. Urobte to na pergamenovom papieri. Potom posypte práškovým cukrom.
8. Odložte 24 hodín, potom môžete polovicu lepiť.

Pektínová marmeláda

zloženie:

• ovocné pyré - 200 g;
• glukózový sirup - 100 g;
• granulovaný cukor - 200 g;
• pektínová prísada - 10 g

Sekvencia varenia:

1. Zahrejte hotové štiepané zemiaky.
2. Zmiešajte 20 g granulovaného cukru s prísadou pektínu. Pomaly vložte túto hmotu do zemiakovej kaše. Neustále a pomaly miešajte, priveďte do varu.
3. Pridajte glukózu a zvyšok cukru (180 g). Varte na nízkej teplote, nikdy neprestáva narúšať.
4. Nalejte zmes na formu pokrytú lepiacou fóliou. Pokúste sa vyrovnať dobre.
5. Ponechajte čiastočku do chladenia.
6. Strieknite vrstvu marmelády na kúsky. Rolovať jemné kusy v cukrom alebo v práškovom cukre.

Použitie E440 v potravinárskom a kozmetickom priemysle rastie každý rok. To možno vysvetliť túžbou výrobcov, aby svoje výrobky prirodzene vylepšili.

Pektín a jeho praktické použitie.

Moja babička, matka a ja sme vareli ako všetko: pomer cukru a ovocia je 1: 1 a niekedy dokonca viac - na 1 kg ovocia 1200 - 1300 cukru!

Cukor v džeme hrá tri úlohy: je to sladidlo, zahusťovadlo a konzervačné činidlo.

Ale sladké bobule a ovocie nepotrebujú veľké dávky cukru, sterilizácia môže prevziať úlohu konzervovaného horúceho džeme, horúcej a suchej nádoby a hermeticky uzavreté, skladované bez chladničky nie horšie ako babička.

Takže aký je problém?

Faktom je, že bez veľkého množstva cukru sa ukáže, že nie je džem, ale kompót.

Pri znížení rýchlosti cukru sa preto používa ako zahusťovadlo pektín.

S pektínom, môžete variť a zaseknúť, a džem, hustý, krásny a nie vôbec sladký.
Nehovoriac o tom, že sa nám to javí ako oveľa chutnejšie a že kalórie sú oveľa menej!

Čo je to pektín?

Pektín je polysacharid, ktorý sa prirodzene nachádza v každom ovocí a zelenine.

Citrusové plody a jablká sú najbohatšie v pektíne, zatiaľ čo najväčšie percento pektínu sa nachádza v kôre a semenách.

Priemyselný spôsob výroby pektínu spočíva v extrakcii kyseliny z rastlinných surovín a následnom vysušení.

Suchý priemyselný pektín vyzerá ako jemný, krémový prášok bez zápachu.

Jeho označovanie ako prídavnej látky v potravinách je E440.

Predstavte si však, že doma môžete niečo urobiť!
Napríklad, ak odlúpate jablká na jablkový koláč alebo stlačte džús - nevyhadzujte odpad!
Naplňte ich vodou, varte 30-40 minút a napnite. Ak vložíte vývar do chladničky, uistite sa, že sa zahusťuje. Jedná sa o vývar s vysokým obsahom pektínu a môže sa použiť na varenie džemov namiesto vody.
Samozrejme, jeho vlastnosti nie sú také silné ako vlastnosti suchého pektínu.

Pektín sa predáva v rôznych formách - tak v čistote, ako aj v zmesiach s cukrom, dextrózou a kyselinou.
Ak ste si kúpili hotovú zmes, postupujte tak, ako je to uvedené na obale.

Ak ste si kúpili čistý pektín, mali by ste vedieť nasledovné:

Pektíny sú iné!

Pufrovaný pektín. Ide o pektín, ktorý v produkte nepotrebuje kyselinu na želanie.
Nie je pufrovaný - v dôsledku povinného pridávania kyseliny pre proces gélu.
Termostabilné - t.j. odolávať následnému tepelnému spracovaniu, čo je dôležité napríklad vtedy, ak sa džem potom použije na zálievky v pečiva.
Non-termostabilné - varené a zapálené zaseknutie sa nedá opätovne ohriať, stáva sa kvapalinou a už nie je zahustené.
Spravidla nie je možné vedieť, aký typ pektínu ste kúpili.
Ale ak naozaj chcete, potom môžete skontrolovať, či je vyrovnávacia pamäť a tepelná stabilita zváraním malej časti džemu - s kyselinou a bez nej - a potom po zohriatí vzorky zahrejte.

S pravidlami pridávania pektínu, všetko nie je jednoduché!

Nedostatok pektínu povedie k tomu, že džem zostane tekutý. Prebytok pektínu prinesie cudzorodú chuť a zhorší chuť.

Čo som zistil čítaním a experimentovaním:

1. Spotreba pektínu je v rozmedzí od 5 gramov na 1 kilogram ovocia až po 15 gramov.
Čím viac cukru a menej tekutiny, tým menej pektínu je potrebné pridať.
Všeobecné pravidlo:
ak sa cukor odoberá v pomere 1 kg ovocia: 500 gramov cukru, potom je dosť 4-5 gramov pektínu
ak sa cukor odoberie ako 1: 0,25, potom je potrebných 7 až 10 gramov pektínu
ak sa cukor vôbec nepoužíva, odoberie sa 12 až 15 gramov pektínu na 1 kg ovocia.

Množstvo pektínu závisí od jeho kvality, navyše s takou malou hmotnosťou, chyba váhy sa nevyhnutne prejavuje.
Pozrite sa sami, nebojte sa experimentovať! Varenie malého množstva ako testovacej šarže a nastavenie.

2. Pektín sa pridáva do vriaceho džemu / ovocného pretlaku, zatiaľ čo sa zároveň musí zmiešať s malým množstvom cukru (tak, aby bol rovnomerne rozložený do džemu).
Je to spôsobené zvláštnosťou rozpúšťania pektínu. Pektín sa neroztopí ako cukor, ale správa sa ako želatína - najprv napučiava, vstrebáva vodu a až potom sa rozpustí. Ak sa prášok s pektínom nezmieša s cukrom, jeho častice sa môžu prilepiť spolu a potom sa ich žiadna sila nerozpustí, zostanú v sirupe ako želatínová hrudka.

3. Jam s pektínom sa varí od 1 minúty do 3-5 (maximálne!). Pri dlhšom varení sa pektín zničí a stráca svoje želatinovateľné vlastnosti. Okrem toho, aký je dôvod, aby ste uviazli dlhšie, než je potrebné? Čím kratší čas varenia, tým prekrásnejší je džem!

4. Po ochladení dochádza k plnému želatinácii ako pri želatíne.

5. Veľké množstvo kyseliny v surovine znižuje gélové vlastnosti (a potom je potrebné buď pridať cukor, alebo zvýšiť množstvo pektínu), ale malé množstvo kyseliny prispieva k želatinácii, takže ak neviete, aký typ pektínu ste si kúpili (v pufri alebo nie) zo sladkého ovocia je potrebné pridať lyžicu citrónovej šťavy.

Kde kúpiť pektín.

V Izraeli sa predáva v obchodoch a obchodoch s koreninami, ako napríklad štyri šéfkuchár atď.
V Rusku sa predáva pod názvom "Zhelfiks".
V Taliansku sa predáva pod názvom "Fruttapek"
Môžete si kúpiť online. Malo málo, nie je drahé, kompenzovalo úspory nákladov na cukor.

A nakoniec, ako príklad môj recept čerstvý fík a zázvor džemov.

750 gramov fíg
2 citróny
200 gramov hnedého cukru
35 gramov zázvoru
7 gramov pektínu + 1 lyžica cukru
5 cm rozmarínová vetvička

1. Dôkladne umyte citróny a 5 minút blanchejte vo vriacej vode.
Všetko nakrájajte na 4 časti, odstráňte jadrá a nakrájajte na tenké plátky.
2. Pre každé figové bobule nakrájajte tvrdý chvost a nakrájajte na 2-4 kusy.
3. Jemne nakrájajte zázvor.
4. Zakryte figy, zázvor a citrón s cukrom, nechajte stáť 15 minút.
5. Vložte panvicu / panvicu s ovocím na oheň, pridajte vetvičku z rozmarínu, priveďte do varu a varte a jemne ho premiešajte, až kým sa plody stmavnú, namočené šťavou. Varela som 20 minút.
6. Naliať pektín, miešať, variť 1-2 minúty. Odstráňte rozmarín.
7. Vložte horúcu zaseknutú do nádoby. Ukáže sa 850 ml hotového džemu.

Absolútne čarovná chuť, nechajte džem aspoň jeden deň pred použitím!

Čo s ním môžete robiť, okrem toho, že s ním máš šálku čaju?
Úžasne chutné so syrom!
Skvelý prírastok do pečeňovej patovej situácie.
Veľká omáčka na mäso, ak je miešaná so suchým červeným vínom a variť.
Úžasný šalátový obväz, ak je nakrájaný v mixéri a pridajte balsamický ocot a olivový olej.

Chápem, že pre mnohé takéto džemy nie je možné variť, figy v krajine nerastú.
Toto je teraz naša sezóna a odporúčam svojim krajanom, aby sa nestretli s príležitosťou urobiť takýto džem!
Ale okrem tohto džemu som varil napríklad džem z čierneho ríbezle, pridaním hroznovej šťavy - absolútne žiaden cukor.
Ukázalo sa to skvele. A to je presne to, ako sa džem v priemyselnej výrobe pripravuje bez cukru - používajú jablkový, hroznový alebo pomarančový džús.

A tu je vynikajúci výber receptov mojich priateľov: džemy, džemy a dokonca aj marmeláda!
Od Luda milava