Čo potrebujete vedieť o vitamínoch rozpustných vo vode a ich úlohe v tele

• Prevencia

Keď hovoria o vo vode rozpustných a rozpustných v tukoch, znamenajú v prvom rade v akom prostredí sa konkrétna látka rozpúšťa (vo vode alebo v tukoch). Ale prečo je taká veľká dôležitosť rozpustnosti - je táto informácia naozaj praktickej hodnoty pre laika?

Budeme viac hovoriť o vo vode rozpustných vitamínov a bude jasné, že ich schopnosť rozpúšťať vo vode rozhodne ovplyvňuje celý komplex ich biochemických vlastností a funkcií v tele.

Napríklad je známe, že vitamíny v tele, ktoré sú vo vode rozpustné, často chýbajú, zatiaľ čo ich nadbytok (hypervitaminóza) je zaznamenaný pomerne zriedkavo. S vitamínmi rozpustnými vo vode je pravý opak: ich hypervitaminóza je bežnejšia ako hypovitaminóza. Pochopenie tejto skutočnosti zjednodušuje diagnostiku určitých patologických stavov.

Navyše stráviteľnosť týchto látok v tele a ich stabilita počas kulinárskeho spracovania potravín závisí od rozpustnosti vitamínov.

Ale najdôležitejšie - funkcie (a správanie vo všeobecnosti) vo vode rozpustných vitamínov v tele sa výrazne líšia od funkcií vitamínov rozpustných v tukoch.

Aké vitamíny sú rozpustné vo vode?

Vitamíny rozpustné vo vode sú vitamíny, ktoré sa vo svojej aktívnej forme rozpúšťajú vo vode, ale zle alebo prakticky sa nerozpúšťajú v tukoch. Keď vstúpia do tukového média (tuk alebo olej), vytvoria suspenzia alebo koloidný roztok, v ktorom sa môžu zrážať, tvoria film na povrchu, tvoria suspendované častice rôznych veľkostí, ale nevytvárajú homogénne médium. Naopak, vo vode sú rovnomerne rozmiestnené v celom objeme, tvoriac takzvaný pravý roztok.

Z tohto dôvodu nasleduje dôležitý záver: v prírode sa vo vode rozpustné vitamíny nachádzajú v rôznych vodných roztokoch, spravidla intracelulárne. A zvyčajne je vo forme takýchto riešení, ktoré vstupujú do ľudského tela. V niektorých prípadoch sa vo vode rozpustné vitamíny nachádzajú v suchých potravinách s minimálnym množstvom vody, ale aj v tejto forme sa prakticky v prírode nenachádzajú v tukoch a olejoch. To je ich zásadný rozdiel od vitamínov rozpustných v tukoch.

Nižšie je uvedená tabuľka obsahujúca vitamíny rozpustné vo vode:

Hlavné funkcie v tele

Denná potreba tela

Účasť na metabolizme bielkovín, tukov a sacharidov v práci srdca, nervového systému a tráviacich orgánov.

Je to potrebné pre tok mnohých metabolických procesov v bunkách, jeden z najdôležitejších vo vode rozpustných vitamínov.

Dermatitída, závrat, stomatitída, retardácia rastu u detí, konjunktivitída, vypadávanie vlasov

B3, PP (nikotínamid, kyselina nikotínová)

Účasť na metabolických procesoch, regulácia cholesterolu v krvi

B5 (kyselina pantoténová)

Potrebná pre syntézu mnohých aminokyselín a neurotransmiterov sa podieľa na metabolických procesoch

Paralýza, zhoršené videnie, strata vlasov, bolesť kĺbov

B6 (pyridoxín, pyridoxal, pyridoxamín)

Základom pre absorpciu bielkovín a tvorbu červených krviniek.

Anémia, dermatitída, bolesti hlavy, strata pamäti

B7 (tiež známy ako vitamín H alebo biotín)

Účasť na energetických procesoch v bunkách, vrátane nedostatku kyslíka, je nevyhnutná pre syntézu kolagénu

Dermatitída, depresia, svalová slabosť, strata chuti do jedla

B9 (kyselina listová)

Nevyhnutná pre výstavbu a regeneráciu tkanív, najdôležitejší vitamín pre tehotné ženy, sa podieľa na vývoji nervového a imunitného systému u detí

Anémia s nedostatkom tehotnej ženy - malformácie plodu

Účasť na práci procesov nervového systému a tvorby krvi

Anémia, závažné nezvratné poškodenie nervového systému

C (kyselina askorbová)

Potrebné pre normálne fungovanie spojivového tkaniva, antioxidant, je zapojený do určitých metabolických procesov

Jednoducho povedané, vo vode rozpustné vitamíny sú kyselina askorbová a všetky vitamíny B.

Zvyšné 4 vitamíny - A, E, D (a D2 a D3) a K - sú rozpustné v tukoch.

V tabuľke vyššie nie sú žiadne určité látky, ktoré sa často nazývajú vitamíny, ale podľa prísnych vedeckých kritérií nie sú. Jedná sa napríklad o cholín a metionín ("vitamíny" B4 a U) - látky, ktoré podľa definície nemôžu byť vitamíny. Zahŕňa to inozitol (B8) a kyselinu orotovú (B13), ktoré sa v tele produkujú v dostatočnom množstve, bioflavonoidy (vitamín P) sú užitočné, ale nehrajú v tele jedinečnú biologickú úlohu. Rovnaký inozitol dnes v biochémii sa nevzťahuje na vitamíny, aj keď jeho stav spôsobuje rozpravu medzi odborníkmi. Oficiálne, zoznam vitamínov dnes zahŕňa 13 látok, neoficiálne - viac ako 20.

Spočiatku bolo oddelenie vitamínov vo vode rozpustné a rozpustné v tukoch vykonávané hlavne s cieľom splniť požiadavky biochemie. Rozpustnosť látky je jednou z jej najdôležitejších vlastností, určuje vlastnosti, farmakokinetiku v tele, metódy určovania a získania, skladovania a používania. A to tiež čiastočne závisí od toho, ako sa prejavuje nedostatok alebo naopak prebytok konkrétnej látky v tele.

Zaujímavé je, že dnes pre všetky vitamíny rozpustné v tukoch boli syntetizované syntetické analógy, ktoré vykonávajú funkcie bežných, prírodných vitamínov v tele, ale ktoré sa dajú rozpustiť vo vode. Napríklad vikasol, vo vode rozpustný analóg vitamínu K. V dnešnej dobe sa teda striktné rozlíšenie medzi vo vode rozpustnými a tukov rozpustnými vitamínmi vymaže a význam klasifikácie rozpustnosti sa znižuje.

Hlavné funkcie vitamínov rozpustných vo vode v tele

Všeobecne povedané, poskytnúť vo vode rozpustné vitamíny spoločnú vlastnosť je dosť ťažké. Faktom je, že ich funkcie sú veľmi rozmanité a každá látka má svoje vlastné jedinečné úlohy v tele, ktoré iné vitamíny tejto skupiny nespĺňajú.

Môžete sa však pokúsiť načrtnúť všeobecný rozsah úloh vykonávaných týmito látkami.

Hlavnou funkčnou úlohou vitamínov rozpustných vo vode je aktivácia rôznych enzýmov v tele. Stručne povedané, mechanizmus ich pôsobenia môže byť opísaný nasledovne: v kombinácii s inaktívnymi prekurzorovými molekulami enzýmov, tvoria ich aktívne centrum a vlastne aktivujú enzým, ktorý ďalej zabezpečuje normálny priebeh chemických reakcií.

V skutočnosti reťaz reťazca transformácií vo väčšine prípadov vyzerá zložitejšie. Vo vode rozpustné vitamíny sú zvyčajne prekurzory koenzýmov. Samotné nemajú koenzýmové funkcie, ale keď sa aktivujú v tele, premenili sa na koenzýmy a potom aktivovali enzýmy. Napríklad nasledujúci obrázok znázorňuje reakciu premeny pyridoxalu na koenzým pyridoxal fosfát:

Väčšina vitamínov B sú enzýmové koenzýmy, ktoré sa podieľajú na metabolizme bielkovín, tukov a uhľohydrátov. Jednoducho povedané, bez nich nie sú vytvorené ani proteíny, ani sacharidy ani tuky v tele. Preto sa pripúšťa, že vitamíny skupiny B sú potrebné predovšetkým pre normálny priebeh metabolického procesu.

To isté platí pre kyselinu askorbovú - podieľa sa na mnohých redoxných reakciách v tele.

Okrem toho sa mnohé vitamíny vyznačujú dôležitými funkciami špecifickými pre každú konkrétnu látku. Napríklad:

• Tiamín je potrebný na tvorbu acetylcholínu v tele. Preto normálne fungovanie nervového systému silne závisí od neho;
• Riboflavin podporuje farebné videnie u ľudí a je nevyhnutný pre proces tvorby krvi;
• Pyridoxín je potrebný na normálnu regeneráciu pokožky a na fungovanie nervového systému;
• Bez vitamínu B12 proces krvotvorby nemôže bežne pokračovať, kvôli ktorému jeho nedostatok sprevádza anémia;
• Kyselina listová sa podieľa na syntéze nukleových kyselín, a preto bez nej nemôže bunkové delenie a rast orgánov postupovať normálne;
• Kyselina askorbová je známa ako silný antioxidant a vitamín potrebný na normálne fungovanie imunitného systému. Napriek tomu, že jeho ochranné vlastnosti pri vírusových infekciách sú dnes značne prehnané, jeho význam pre imunitný systém je nepopierateľný.

Takto vo vode rozpustné vitamíny potrebujú všetky systémy orgánov - od zažívacieho traktu až po nervový systém, od muskuloskeletálneho systému po srdce a krvné cievy. Súčasne vzhľadom na niektoré zvláštnosti tieto látky interagujú s telom rôznymi spôsobmi a majú odlišnú farmakokinetiku. To je potrebné zvážiť pri ich užívaní, ak je takýto príjem skutočne potrebný.

Vlastnosti biochémie týchto látok

Hlavným rysom vo vode rozpustných vitamínov je, že sa rýchlo a ľahko vylučujú z tela cez obličky. Množstvo týchto látok, ktoré skutočne potrebuje telo, vstupuje do krvného obehu, spotrebuje sa bunkami a prebytok je dostatočne rýchlo absorbovaný obličkami a odstránený z moču.

Tieto vo vode rozpustné vitamíny sa zásadne líšia od tukov rozpustných: tieto sa môžu hromadiť v tukovom tkanive po prijatí do tela svojho prebytku a potom sa konzumujú v prípade potreby.

Z tohto dôvodu vitamíny rozpustné vo vode:

1. Telo sa nehromadí a človek sa musí neustále dostať z potravy;
2. Častejšie ako rozpustné v tukoch sú nedostatočné.

Navyše, ich nedostatok môže súvisieť nielen s nedostatočným množstvom potravy, ale aj s poruchami v zažívacom trakte. Napríklad človek môže konzumovať veľa produktov obsahujúcich napríklad kyselinu pantoténovú, ale kvôli porušeniu absorpcie tejto látky v čreve nevstupuje do krvi a telo začne pociťovať svoj nedostatok.

Elektrónová mikrofotografia steny tenkého čreva s expandujúcim epitelom - kvôli takejto hyperplázii môže dôjsť k zhoršeniu absorpcie vitamínov, čo vedie k ich nedostatku v tele aj pri prebytku stravy:

Dnes je známe, že do buniek kostrového svalstva dospelého človeka je možné uložiť až 30 mg tiamínu - množstvo, ktoré telo potrebuje 20 dní. A kyanokobalamín sa vo všeobecnosti považuje za výnimku z "vodorozpustnej" skupiny: jeho rezervy sa neustále cirkulujú v pečeni počas 3-4 rokov, hoci mechanizmus takéhoto usadzovania sa podstatne líši od akumulácie vitamínov rozpustných v tukoch v tukovom tkanive.

Súčasne je táto funkcia spojená s nízkou frekvenciou hypervitaminózy vo vode rozpustných vitamínov. Jednoducho povedané, ich prebytok v tele je zriedkavým javom práve kvôli tomu, že nadbytočné množstvá sú rýchlo eliminované bez toho, aby mali škodlivý účinok na tkanivo. Preto v prípade mnohých látok v tejto skupine nie sú dokonca stanovené horné prípustné limity spotreby: v praxi sa negatívne účinky dokonca významného predávkovania nedajú pozorovať.

Súčasne existujú obidve bežné príznaky nedostatku vo vode rozpustných vitamínov a špecifické pre každý z nich.

Aké sú nebezpečné nedostatky vo vode rozpustných vitamínov?

Bežné symptómy nedostatku vitamínov rozpustných vo vode sú:

1. Kožné lézie, dermatitída, seborrhea;
2. Problémy s vlasmi. Podrobne sa môžu meniť, ale najčastejšie deficit sprevádza strata vlasov, ich krehkosť, zhoršenie vzhľadu;
3. Únava, nevoľnosť, svalová slabosť;
4. Depresia, často - bolesti hlavy, poruchy spánku.

Tieto symptómy pacientov často neberú vážne a sú považované za problémy spojené so stresom, nadmerným pracovným úväzkom alebo "chudobnou ekológiou". Súčasne, ak ich budete venovať včas, môžete rýchlo opraviť stravu alebo začať užívať vitamínové prípravky a zabrániť vzniku vážnejších následkov. Napríklad v prípade vitamínov rozpustných vo vode avitaminóza sa objavujú nasledovné choroby:

1. Beriberi - závažný nedostatok tiamínu v tele. Sprevádzané poškodením mozgu s neschopnosťou pamätať nedávne udalosti, poškodenie nervov (v zanedbanej forme - nezvratné), bolesť svalov, nevoľnosť a tendencia k zápche;
2. Tsinga - avitaminóza C, sprevádzaná krvácaním ďasien, stratou zubov a anémiou. Zing bol príčinou obrovskej úmrtnosti medzi námorníkmi v dobe Veľkých geografických objavov a medzi prospektormi počas Gold Rush v Amerike. Podľa historických prameňov viac ľudí v námorníctve zomrelo na skorbut v 17. a 18. storočí, než zomreli v samotných námorných bitkách;
3. Pellagra je nedostatok kyseliny nikotínovej. Nazýva sa to "tri ochorenia", pretože spôsobuje dermatitídu, demenciu (demenciu) a hnačku. V pokročilých prípadoch vedie k smrti pacienta.

Spoločným dôsledkom pre väčšinu avitaminózy vo vode rozpustných vitamínov je anémia, pretože pre normálny priebeh hematopoetického procesu je potrebná účasť takmer všetkých týchto látok.

Vľavo - ruka osoby s anémiou, vpravo - ruky zdravého staršieho človeka; bledosť kože, vyplývajúca z nedostatku červených krviniek v krvi, je jasne viditeľná:

Možno dospieť k záveru, že takéto poruchy spôsobené nedostatkom vitamínov rozpustných vo vode by mali byť časté - ak organizmus nehromadí tieto vitamíny, dokonca aj náhodné poruchy stravy môžu viesť k nedostatkom so všetkými nežiaducimi následkami.

V skutočnosti to nie je. Hypovitaminóza vo vode rozpustných vitamínov je zriedkavá (aj keď častejšie ako hypovitaminóza látok rozpustných v tukoch) a vedie k vážnym následkom - ešte viac. Je to spôsobené tým, že samotné vitamíny tejto skupiny sú v prírode veľmi rozšírené a dokonca aj s najjednoduchšou stravou vstupujú do ľudského tela v požadovanom množstve. Stačí sa pozrieť na to, ktoré produkty obsahujú tieto látky.

Hlavné zdroje ľudského tela

Najväčšie množstvo vitamínov rozpustných vo vode je prekvapivo obsiahnuté v pečeni a obličkách hovädzieho dobytka. Faktom je, že niektoré vo vode rozpustné vitamíny sú transformované v pečeni s tvorbou aktívnych foriem, tu sa krátko nahromadia, keď zvieratá konzumujú potraviny a v obličkách sa zhromažďujú na odstránenie z tela. Tieto vedľajšie produkty sú bohatými zdrojmi vitamínov B1, B2, B5, B6 a B12.

Vitamín C vstupuje do ľudského tela hlavne rastlinnými potravinami a nachádza sa vo väčšine ovocia a zeleniny.

Napriek tomu je potrebné spomenúť výrobky, ktoré sú považované za šampiónov v obsahu jednotlivých vo vode rozpustných vitamínov:

1. Kyselina askorbová sa nachádza v najväčších množstvách v bobule tresky a divokej ruže v Barbadose;
2. Thiamin, ľudské telo dostáva hlavne obilniny, celozrnný chlieb, strukoviny - hrach, fazuľa, sójové bôby;
3. Riboflavín sa nachádza v najväčších množstvách v kvasinkách;
4. Kyselina nikotínová je najrozšírenejšia v mange a ananásu;
5. Hlavnými zdrojmi kyseliny pantoténovej sú hrach, sójové bôby, avokádo a kvasnice av menšom rozsahu orechy a zelenina. Je tu nuančnosť: tento vitamín je všeobecne veľmi rozšírený v prírode a vstupuje do tela takmer všetkými prírodnými produktmi;
6. Pyridoxín je najviac bohatý na orechy a niektorú listovú zeleninu - špenát, šalát, rukolu;
7. Najbohatšími zdrojmi kyseliny listovej sú strukoviny a zelenina;
8. Cyanokobalamín v najväčších množstvách sa nachádza v hovädzích obličkách a pečeni av menších množstvách v morských rybách.

Všeobecne platí, že vitamín B12 je známy tým, že sa nenachádza v rastlinách a rastlinných produktoch. Môže sa vyrábať len baktériami a v mäse je obsiahnutá, pretože je produkovaná baktériami v črevách hovädzieho dobytka a kvôli špecifikácii práce tráviaceho traktu sa môže absorbovať do bylinožravých zvierat do krvi.

Vzhľadom na tieto zdroje je dôležité mať na pamäti, že množstvo vitamínov rozpustných vo vode v nich sa môže meniť počas kulinárskeho spracovania a počas dlhodobého skladovania.

Sú vo vode rozpustné vitamíny zničené pri vysokých teplotách a dlhodobom skladovaní?

Rôzne vo vode rozpustné vitamíny reagujú odlišne na určité environmentálne faktory. Najdôležitejšie je otepľovanie ako kulinársky postup, ktorý sa podrobuje väčšine zdrojov týchto látok. Pozrime sa, ako tepelné ošetrenie ovplyvňuje určité látky tejto skupiny.

Pri spracovávaní teplôt nad 80 ° C sú tiamín a kyselina askorbová najviac rozložené - vo varených, vyprážaných, pečených produktoch existuje len málo z nich, čo nestačí na normálnu dennú dávku, aby telo poskytlo tieto látky.

Pantoténové a kyseliny listové sú tiež citlivé na tepelné ošetrenie.

Všetky ostatné vo vode rozpustné vitamíny sú necitlivé na otepľovanie. Samozrejme, všetko je tu relatívne: ak sa výrobok varí dlhší čas alebo napríklad keď sa spracováva pri veľmi vysokej teplote (napríklad pri pražení nad ohňom), dokonca pomerne stabilný B2 a B12 sa rozloží a ich obsah vo výrobku sa zníži.

To isté platí aj pre dlhodobé skladovanie produktov, pri ktorých sa niektoré z nich nachádzajú v zložkách alebo premenené na neaktívne formy. Napríklad je známe, že množstvo kyseliny askorbovej v kapustine je znížené o polovicu po 2-3 mesiacoch skladovania za optimálnych podmienok. Rýchlosť rozpadu rôznych vitamínov sa líši, ale vo všetkých prípadoch dlhodobé skladovanie vedie k zníženiu množstva vitamínu. Preto je ťažké nájsť čerstvé zdroje týchto látok, môže byť použitie multivitamínových komplexov odôvodnené.

V akých formách sa vyrábajú lieky z týchto látok?

Vo vode rozpustné vitamíny sú súčasťou liekov vyrábaných vo forme tabliet, kapsúl, piluliek a vodných roztokov. Väčšina týchto látok je určená na príjem, niekedy sa vodné roztoky podávajú intravenózne alebo intramuskulárne.

Zvyčajne sa intravenózne a intramuskulárne prípravky vo vode rozpustných vitamínov používajú v prípadoch s narušenou absorpciou v zažívacom trakte. Ak nie je poškodená stráviteľnosť, odporúča sa perorálne užívať lieky.

Pri nedostatku iba jedného vitamínu sa zvyčajne predpísajú monovínamínové prípravky obsahujúce len cieľovú látku. Multivitamínové komplexy sa zvyčajne používajú na profylaktické účely.

Nakoniec pripomíname, že sa dnes syntetizovali vo vode rozpustné analógy vitamínov rozpustných v tukoch. To znamená, že látky, ktoré boli predtým známe iba ako rozpustné v tukoch, sa dostali do vypúšťania vo vode rozpustných látok. Z tohto dôvodu je dnes veľa liekov vo forme tabliet alebo tvrdých kapsúl obsahujúcich tuky aj vitamíny rozpustné vo vode.

Voda rozpustné vitamíny ich úlohu v ľudskom tele

Vitamíny sú prírodné látky a sú základnými živinami obsiahnutými v potravinách. Potrebuje ich ľudské telo na rast a vývoj, poskytuje zdroj energie, ktorý sa používa na metabolizmus v tele, ako aj na podporu zdravia prostredníctvom prevencie určitých chorôb.

Vitamíny pozostávajú z chemických prvkov, ktoré sa musia získať z potravy. Preto je dôležité, aby ľudská strava obsahovala rôzne potraviny, ktoré poskytnú telu základné vitamíny na udržanie a udržiavanie zdravého stavu.

Vitamíny sú rozdelené do dvoch typov podľa toho, ako sú absorbované, nahromadené alebo odstránené z tela: vo vode rozpustné a rozpustné v tukoch.

Vitamíny rozpustné vo vode sú vitamíny, ktoré sa požívajú s jedlom, rozpustia sa vo vode a odstránia z tela. Z tohto dôvodu naše telo nemôže uchovávať nadmerné množstvá takýchto vitamínov na neskoršie použitie a musia byť neustále doplňované.

Aké vitamíny sú rozpustné vo vode

Skupina vitamínov rozpustných vo vode obsahuje celkovo deväť vitamínov: vitamín C, vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 a B12.

Na rozdiel od vitamínov rozpustných v tukoch, ktoré sa môžu hromadiť v pečeni a podľa potreby konzumovať telo, sú vo vode rozpustné vitamíny vylučované močom. Keď jedzme potraviny obsahujúce vo vode rozpustné vitamíny, prechádza cez žalúdok a tenké črevo, kde sú vitamíny absorbované a distribuované v celom tele krvou.

Výnimkou je vitamín B12, ktorý vyžaduje prítomnosť vnútorného faktora, látky, ktorá sa produkuje v žalúdku, čo mu umožňuje absorbovať tenké črevo. Bez vnútorného faktora telo nedokáže absorbovať vitamín B12.

Po absorpcii sa vitamíny rozpustné vo vode používajú iba na nevyhnutné funkcie, a ak ich príliš veľa z nich, telo vylučuje prebytok, denne požaduje nový príjem z potravy.

Preto sa obávať ich prebytku nie je nutné. Počas pečenia a skladovania potravín sa dá ľahko zlikvidovať alebo vymyť. Správna príprava a skladovanie môže minimalizovať stratu týchto vitamínov.

Aby ste znížili stratu, mali by ste vždy zmraziť čerstvé potraviny, skladovať mlieko a obilniny, obilniny, strukoviny na tmavom mieste alebo nepriehľadné obaly a tiež vylievať vývar, v ktorom bola varená zelenina, ale na to polievkujte polievku.

Všeobecné vlastnosti vo vode rozpustných vitamínov

Osem vitamínov B rozpustných vo vode sa kombinuje do jedného komplexu a často sa označuje ako "vitamíny B" alebo "komplex B".

B vitamíny sa nachádzajú v mnohých potravinách a ich vplyv na telo je veľmi dôležitý. Pôsobia ako koenzýmy, pomáhajú telu získať energiu z potravy. Zohrávajú dôležitú úlohu:

Vo fungovaní nervového systému;

Udržiavanie dobrého vízie;

Pri tvorbe červených krviniek;

V regulácii chuti do jedla.

Vitamín B1 alebo tiamín

Prvým vitamínom komplexu B tiamínu je koenzým dekarboxyláza. Zohráva dôležitú úlohu v metabolizme uhľohydrátov na energiu, dodáva energiu svalovým a nervovým bunkám a normalizuje chuť do jedla.

Thiamín sa nachádza v mnohých potravinách. najmä veľa z toho:

v obilninách, ako je celá pšenica a ovsená vňať;

Ovocie a zelenina, ako napríklad špargľa a pomaranče;

Semená, ako sú ľanové semená a slnečnicové semená.

Odporúčaná denná dávka tiamínu je 1,2 miligramov pre mužov a 1,1 miligramov pre ženy. Hoci, ako ukázali štúdie, denná dávka 1,4 miligramov nemá vedľajšie účinky.

Nedostatok tiamínu je veľmi zriedkavý, pretože existuje dostatok výrobkov, ktoré človek denne konzumuje, vrátane opevnených. Napriek tomu riziko nedostatku môže byť stále spôsobené prítomnosťou rafinovaných potravín v strave.

Alkoholici môžu mať mimoriadne vysoké riziko nedostatku, pretože takí ľudia často nahrádzajú alkohol.

Príznaky nedostatku tiamínu môžu byť:

Zadržiavanie vody (edém);

Vývoj choroby, známy ako nedostatok vitamínu.

V tomto prípade nie je známe predávkovanie alebo nadbytočné množstvo tiamínu.

Vitamín B2 (riboflavín)

Riboflavín alebo vitamín B2 je súčasťou koenzýmu, zohráva kľúčovú úlohu v oxidačnom metabolizme. Je dôležitá pre rast a produkciu červených krviniek, pomáha transformovať aminokyselinu tryptofán na niacín, na výrobu energie. Riboflavín udržuje pokožku a oči zdravé.
Odporúčaný denný príjem pre dospelých: od 1,2 do 1,5 miligramu.

V mnohých potravinách sa nachádza malé množstvo riboflavínu. Hlavnými zdrojmi sú:

Mlieko a mliečne výrobky;

Ryby vrátane pečene;

Vnútornosti (vnútorné orgány);

Zelené listové šaláty;

Spracované obilniny a zrná zvyčajne strácajú niektoré z tohto vitamínu. Niektorí výrobcovia preto dodatočne obohacujú spracované potraviny.

Nedostatok tohto vitamínu je zriedkavý. Avšak môže to byť u alkoholikov, s tvorbou nádorov, hypertyreóza, u starších ľudí.

Symptómy nedostatku sa môžu prejaviť prasklinami v oblastiach úst, vyrážkami na nosiči a pier, fotosenzitivitou, rozvojom katarakty, bolesťou, začervenaním jazyka. Prípady nadmerného zásobovania nie sú známe.

Vitamín B3 (niacín, nikotínamid, kyselina nikotínová, PP)

Je súčasťou enzýmov redoxných systémov. Môže sa tvoriť v pečeni z tryptofánu, ale jeho biosyntéza je veľmi pomalá a vyžaduje si vitamín B6. Tento vitamín je potrebný na udržanie optimálneho cholesterolu v krvi, často predpísaného na zníženie hladiny cholesterolu.

Vysoké hladiny cholesterolu môžu viesť k ukladaniu plakov cholesterolu na stenách krvných ciev a k rozvoju kardiovaskulárnych ochorení vrátane aterosklerózy.

Odporúčaný denný príjem je 16 mg denne pre mužov a 14 mg denne pre ženy.

V mäse, ako napríklad kuracie mäso, hovädzie mäso;

Zelenina ako brokolica, mrkva, špargľa;

Ako je známe, ultrafialové svetlo ničí riboflavín, z tohto dôvodu je mlieko balené v nepriehľadných obaloch alebo kartónoch, ale nie je priehľadné.

Nedostatok vitamínu B3 môže byť v alkoholikoch, s nízkokalorickými diétami, s pravidelnými jedlami rafinované potraviny. V dôsledku neustálej nedostatočnosti niacínu sa môže vyvinúť choroba nazývaná pellagra. Ak nie je liečený, môže to viesť k smrti. Medzi jej príznaky patrí:

Kŕče a nekoordinovanosť;

Kožné problémy;

Červený opuchnutý jazyk;

Prebytok niacínu môže spôsobiť:

Tieto príznaky sa však môžu pozorovať pri príjme niacínu len vo forme doplnkov a nie pri príjme potravy.

Vitamín B5 alebo kyselina pantoténová

Kyselina pantoténová (vitamín B5) je súčasťou koenzýmu A. Tento vitamín je nevyhnutný na výrobu energie, hormónov a metabolizmu tukov, bielkovín a sacharidov. Kyselina pantoténová pomáha telu vyrovnať sa so stresom, užitočné pre tých, ktorí trpia účinkami reumatoidnej artritídy.

B5 sa nachádza vo veľkom množstve produktov, hoci niektoré spôsoby spracovania môžu znížiť jeho množstvo.

Vitamín B5 možno nájsť:

V mäse, ako sú kurčatá, hovädzie mäso, kačica;

Fazuľa a strukoviny;

Zelenina ako kukurica, brokolica, avokádo, sladké zemiaky;

Orechy a semená, ako sú arašidy a slnečnicové semená;

Kyselinu pantoténovú produkujú aj črevné baktérie.

Adekvátny príjem kyseliny pantoténovej je 5 mg denne pre mužov a ženy.

Jeho nedostatok je extrémne zriedkavý vzhľadom na širokú dostupnosť v mnohých výrobkoch.

Vyjadrené príznaky prebytku tohto vitamínu sa neodhaľujú. Môže sa vyskytnúť (veľmi zriedkavo) hnačka, opuch s veľkým príjmom v tele dlhšiu dobu.

Vitamín B6 (pyridoxín)

Vitamín B6 (pyridoxín, pyridoxal alebo pyridoxamín) sa podieľa na viac ako 50 enzymatických reakciách, vrátane:

Tvorba červených krviniek;

Syntéza inzulínu a hemoglobínu a ďalších.

Má vplyv na nervový systém, prispieva k zlepšeniu nálady a znižuje depresiu. Z tohto dôvodu sa používa ako adjuvant na liečbu niektorých porúch nálady. Vitamín B6 je tiež užitočný na zníženie kardiovaskulárnych ochorení v tele a na udržanie zdravého srdca a imunity.

Nakoniec je dôležitou súčasťou absorpcie vitamínu B12 v tele. Tieto dva vitamíny úzko spolupracujú na udržaní zdravia.

Odporúčaná dávka je 1,3 miligramov denne u mužov a žien starších ako päťdesiat rokov.

Vitamín B6 sa nachádza v mnohých potravinách, vrátane:

hydina ako kurča, morka;

Obilniny, ako celá pšenica a pšeničné klíčky;

Zelenina ako mrkva a špenát;

Príznaky nedostatku môžu vyvolať dermatitídu, trhliny v rohoch pier, anémiu, výskyt obličkových kameňov, nevoľnosť a tak ďalej. U malých detí môže nedostatok B6 spôsobiť zmätok.

Mierna forma nedostatku môže viesť k príznakom depresie spojených s účinkami vitamínu na serotonín v tele, neurotransmiter, ktorý stabilizuje náladu.

Prebytok vitamínu B6 je veľmi zriedkavý a môže sa prejaviť iba nadmerným príjmom v tele dlhší čas, čo môže viesť k poškodeniu nervov.

Vitamín B7 (biotín)

Biotín, ktorý sa nachádza ako vitamín H, je nevyhnutnou zložkou pevnosti prstov a nechtov na nohách, pokožke a vlasoch. Tento vitamín je tiež potrebný na rozvoj a rast plodu počas tehotenstva. Podieľa sa na metabolizme uhľohydrát-bielkovina-tuky.

Primeraný príjem biotínu je 30 mikrogramov denne pre mužov i ženy.

Biotín sa nachádza v niekoľkých produktoch v nízkych koncentráciách:

Vařené vajcia (v želíke);

Orechy ako vlašské orechy, arašidy a mandle;

Fazuľa a strukoviny;

Biotín je tiež produkovaný intestinálnymi baktériami.

Nedostatok B7 je veľmi zriedkavý a môže sa prejaviť únava, strata chuti do jedla, nevoľnosť, vracanie, depresia, bolesť svalov a tak ďalej. Tento vitamín nebol identifikovaný.

Vitamín B9 (kyselina listová)

Vitamín B9 alebo kyselina listová (kyselina listová) je najznámejším vitamínom z skupiny B kvôli jej významnému vplyvu a úlohe pre tehotné ženy. Kyselina listová pomáha telu vo vývoji a raste tkanív a systémov tela, najmä v detstve av detstve.

B9 tiež podporuje rast plodu a môže znížiť riziko určitých vrodených chýb, ktoré sa môžu vyskytnúť počas tehotenstva.

Kyselina listová zaručuje stabilitu funkcií nálady a kognitívnych schopností, pomáha udržiavať celkové duševné zdravie.

Kyselina listová môže hrať úlohu pri regulácii hladín homocysteínu, čo znižuje riziko koronárnych ochorení srdca.

Tento vitamín sa podieľa na metabolizme bielkovín, čo prispieva k tvorbe červených krviniek.

Odporúčaný denný príjem kyseliny listovej je 400 mikrogramov denne. Odporúča sa zvýšiť túto dávku na 600 mikrogramov denne u tých, ktorí plánujú tehotenstvo alebo už prechádzajú dieťa.

Kyselina listová sa nachádza v rôznych potravinách. Zvlášť veľa z toho:

V zelenine, ako je špenát, špargľa, ružičkový kel;

Tmavozelené listové šaláty;

Väčšina obilnín, chleby sú obohatené o tento vitamín, aby poskytli potrebné množstvo v strave.

Nedostatok kyseliny listovej sa môže vyskytnúť u ľudí s nevyrovnanou stravou alebo u ľudí trpiacich chorobami, ktoré narúšajú vstrebávanie vitamínov v gastrointestinálnom systéme. Nedostatok kyseliny listovej sa vyznačuje:

Ženy trpiace nedostatkom kyseliny listovej počas tehotenstva majú väčšie riziko, že majú dieťa s defektom nervovej trubice. Prídavok vitamínu B9 je obzvlášť dôležitý pre ženy, ktoré sa už nachádzajú v plánovacej fáze tehotenstva, pretože štruktúry mozgu a miechy sa vyvinú v prvých týždňoch tehotenstva, možno ešte skôr, než žena zistí, že je tehotná.

Vitamín B12 (kobalamín)

Vitamín B12 (tiež známy ako kobalamín) má podobnú funkciu ako folát. Je dôležitá pre delenie buniek, tvorbu červených krviniek, ako aj pre normálne fungovanie nervového systému.

Vitamín B12 zohráva dôležitú úlohu pri regulácii nervových centier v tele, ktoré sú zodpovedné za vzťah medzi koordináciou mozgu a pohybu a stabilizáciou nálady. Je tiež zodpovedný za reguláciu imunitných buniek tela.

Podieľa sa na tvorbe červených krviniek s kyselinou listovou, čím zabezpečuje dodanie potrebného kyslíka do všetkých častí tela.

Vitamín B12 sa nachádza v potravinách živočíšneho pôvodu:

Odporúčaný denný príjem je 2,4 mikrogramov. Pre ľudí nad 50 rokov sa odporúča používať vitamín B12 vo forme doplnkov (multivitamínov) alebo výrobkov obohatených o tieto vitamíny.

Nedostatok vitamínu B12 sa pravdepodobne vyskytuje u ľudí:

S nevyváženou stravou;

Pri narušení absorpcie živín (malabsorpcia);

Vegánovia konzumujú mäso a mliečne výrobky.

Starší ľudia sú ohrození nedostatkom tohto vitamínu. S vekom sa množstvo produkovanej žalúdočnej kyseliny znižuje a je nevyhnutné na absorpciu B12.

Symptómy nedostatku vitamínu B12 zahŕňajú:

Necitlivosť a brnenie končatín;

Príznaky mierneho nedostatku vitamínu B12 môžu počas určitého časového obdobia zostať bez povšimnutia. Ak sa nedostatok vitamínu B12 ponechá neošetrený, môže to spôsobiť kognitívne zmeny a poškodenie neurologického systému.

Vitamín C (kyselina askorbová)

Vitamín C alebo kyselina askorbová, jeden z dôležitých vitamínov, ktorý je potrebný v tele pre mnoho procesov. Je zodpovedný za imunitu, podieľa sa na syntéze kolagénu, podporuje hojenie rán, posilňuje krvné cievy a tak ďalej.

Ako antioxidant odstraňuje škodlivé a toxické látky z tela. Štúdie ukazujú, že vitamín C môže znížiť riziko vzniku určitých typov rakoviny, prevencie srdcových a cievnych ochorení.

Odporúčaný denný príjem je 90 miligramov pre mužov a 75 miligramov pre ženy.

Pre fajčiarov sa táto miera zvyšuje o 35 miligramov denne, aby sa zabránilo škodlivým účinkom nikotínu na ľudský organizmus.

Aj keď deficit kyseliny askorbovej v rozvinutých krajinách je zriedkavý, ale jeho nedostatok môže viesť k rozvoju nedostatku vitamínov, skorbutu, oslabenej imunity, krvácania z gingiva a ďalších nepríjemných následkov.

Prebytok vitamínu C môže spôsobiť riziko obličkových kameňov, vznik dny, hnačka.

Úloha vitamínov rozpustných vo vode

Vo vode rozpustné vitamíny sa denne vylučujú močom. V prípade nadbytočného obsahu, ktorý sa okamžite vylučuje z tela močom, tiamínom (B1), riboflavínom (B2), pyridoxínom (B6), kyselinou askorbovou (C), kyselinou pantoténovou a biotínom a tým rýchlejšie dochádza k tomuto procesu.

To nám pomáha vyhnúť sa predávkovaniu. Vysvetľuje však aj to, prečo by sa mali pravidelne užívať.

Na rozdiel od iných vitamínov rozpustných vo vode sa vitamín B12 vylučuje len v stolici. Niektorá kyselina listová a biotín môžu byť odstránené z tela rovnakým spôsobom.

Niektoré z nich môžu byť syntetizované v čreve intestinálnymi baktériami. Výnimkou sú vitamín B9, B12 a biotín.

Úloha vitamínov rozpustných vo vode pre ľudské telo je zrejmá. Pôsobia ako koenzýmy, ktoré pomáhajú človeku získať energiu z potravy, regulujú chuť do jedla, podporujú zdravie nervového systému, zrak, pokožku a podieľajú sa na vývoji krvných buniek a DNA.

Je potrebné mať na pamäti, že vo vode rozpustné vitamíny sa rozpúšťajú vo vode a nie sú skladované. Potrebujeme ich pravidelný príjem s našou stravou. Dobrý multivitamínový komplex môže byť tiež základom zdravia a výživy.

Zhrnutie, musíte vybrať najdôležitejšiu vec, ktorú potrebujete vedieť o tejto skupine vitamínov.

Vody rozpustné vo vode zahŕňajú vitamíny B-komplexu a vitamín C.

Mnoho vitamínov B sa dá nájsť v rôznych fortifikovaných potravinách, ako sú obilniny a chlieb, ako aj iné potraviny, ako je mäso, hydina, vajcia, rybie mlieko, strukoviny a čerstvá zelenina.

Vitamín C možno nájsť v mnohých zeleninách a ovocí.

Všeobecne platí, že v rozvinutých krajinách môže byť nedostatok vitamínov rozpustných vo vode veľmi zriedkavý. Výnimkou môžu byť ľudia, ktorí trpia alkoholizmom, sedia na nízkokalorickej a zlej strave, starším.

Ženy plánujúce tehotenstvo a počas tehotenstva by mali dbať na to, aby si vyžiadali potrebné množstvo vitamínu B9 (kyselina listová), aby sa minimalizovalo riziko vrodených anomálií nenarodeného dieťaťa.

Vegani by si mali byť vedomí, že je potrebné užívať vitamín B12 ako doplnky. V rastlinných potravinách to jednoducho nie je.

Niektoré faktory, ako napríklad nepriaznivá ekológia, vystavenie cigaretovému dymu, rastu a chorobám, si vyžadujú zvýšenie príjmu vitamínu C.

Neodporúča sa používať veľké množstvo vitamínov B a vitamínu C vo forme doplnkov a multivitamínov. Prebytok týchto vitamínov nemá žiadne známe zdravotné výhody.

Vitamíny rozpustné vo vode: zoznam a opis

Vo vode rozpustné vitamíny sú prospešné látky, ktoré sa môžu úplne rozpustiť vo vodnom prostredí. Do tela vstúpia s jedlom, rozpustia sa vo vode a rýchlo sa odstránia z tela. Preto nie sú ušetrené v prebytku, takže je potrebné neustále doplniť svoje zásoby. Ak chcete telu poskytnúť dostatok živín, musíte zistiť, ktoré vitamíny sú vo vode rozpustné a obsahovať viac výrobkov s nimi vo vašej strave.

Všeobecné vlastnosti vitamínov rozpustných vo vode

Užitočné látky s podobnými vlastnosťami, ktoré sa zjednocujú v skupine vitamínov rozpustných vo vode, ktorých spoločnou vlastnosťou je schopnosť rozpúšťať sa vo vode. Z tohto dôvodu sa vitamíny dostali tento názov.

Hlavná funkčná úloha vitamínov rozpustných vo vode je aktívna súčasť metabolických procesov, regulácia metabolizmu bielkovín, sacharidov a tukov. Podstatou koenzýmovej funkcie vo vode rozpustných vitamínov je to, že katalyzujú pôsobenie jednotlivých enzýmov a ich komplexov. Akákoľvek biochemická reakcia, ktorá sa vyskytuje v dôsledku enzýmových systémov, je stimulovaná vo vode rozpustnými vitamínmi. Preto ich nedostatok vedie k narušeniu metabolických procesov.

Vlastnosti vo vode rozpustných vitamínov:

• ľahko vstrebáva do krvi z čriev;
• nehromadí sa v tkanivách (výnimka - B12);
• musia byť pravidelne konzumované;
• uchovávané v tkanivách nie dlhšie ako jeden deň;
• v prípade predávkovania vo vode rozpustnými látkami nie je narušená funkčnosť tela;
• majú antioxidačné vlastnosti;
• zvýšiť účinok iných vitamínov;
• vitamíny rozpustné vo vode sa ľahko piť vodou, nepotrebujú ďalšie zložky na trávenie;
• vylučované močom;
• skupiny vitamínov rozpustné v tukoch a vo vode sú spojené, pretože nedostatok vo vode rozpustných látok znižuje biologickú aktivitu rozpustných v tukoch;
• nachádzajúcich sa hlavne v rastlinných potravinách, ale niektorí členovia skupiny prevažujú v živočíšnych potravinách;
• väčšina vitamínov zo skupiny je aktívna kvôli prídavku zvyšku kyseliny fosforečnej.

Funkcie vo vode rozpustných vitamínov:

• účasť na výmenných procesoch;
• urýchliť biochemické reakcie tela;
• zlepšiť všeobecný stav;
• zvýšenie imunity;
• majú antioxidačné vlastnosti;
• blokovať voľné radikály a spomaľovať proces starnutia;
• sú dobrou náhradou živočíšnych bielkovín.

Aké vitamíny sú rozpustné vo vode

Koncept vitamínov spája skupinu organických zlúčenín, ktoré sa podieľajú na regulácii metabolických procesov a ich enzymatickej podpore. Na základe svojej schopnosti rozpúšťať vo vode alebo v tukoch, vitamíny môžu byť lipozpustné a vo vode rozpustné.

Vitamíny rozpustné v tukoch sa rozpúšťajú len v tukoch. Patria medzi ne retinol (vitamín A), tokoferol (vitamín E), cholekalciferol (vitamín D3), fylochinón (vitamín K), karotenoidné pigmenty. Voda rozpustné vitamíny sú biologické zlúčeniny, ktoré sa rozpúšťajú len vo vode a sú zjednotené spoločnými vlastnosťami. Zoznam vitamínov rozpustných vo vode zahŕňa všetky vitamíny B, kyselinu askorbovú, biotín.

Aké vitamíny sú rozpustné vo vode?

Vitamíny, ktoré sú rozpustené vo vode a súčasne s jedlom vstupujú do krvi, sa nazývajú vo vode rozpustné. Tieto vitamíny nemajú schopnosť akumulovať sa v tkanivách a skôr sa rýchlo odstránia z tela. Na jednej strane tieto vlastnosti umožňujú eliminovať prebytok týchto vitamínov z tela, na druhej strane je potrebné, aby bol vždy splatený nedostatok, ktorý je vždy prítomný. Preto v každodennej strave musíte vstúpiť do potravín s bohatým obsahom rozpustných vitamínov, pretože tento elixír života je jednoducho potrebný pre normálnu činnosť nášho tela.

V tejto súvislosti je potrebné vedieť, že vitamíny rozpustné vo vode zahŕňajú: C, P, H a všetky vitamíny, ktoré sú súčasťou skupiny B - ide o špeciálnu sériu bio-elementov.

Aké funkcie sú priradené vitamínom rozpustným vo vode a aké produkty obsahujú?

Vitamín C

Tento prvok je najdôležitejšou aminokyselinou v našom tele. Dynamicky sa podieľa na metabolizme. Vďaka nemu krv normalizuje cholesterol. Tento prvok sa nachádza v rôznych druhoch ovocia a zeleniny: jablká, citrusové plody, mrkva, ríbezle, čerešne a zemiaky.

S malým prietokom prvku C do ľudského tela možno vysledovať:

• Vysoká únava;
• Znížená chuť do jedla;
• slabosť;
• Hemofília ďasien;
• Katar sliznice úst.

Vitamíny skupiny B

Vitamín B1

B1 - materiál obsahujúci síru, ktorý je dôležitým prvkom metabolizmu uhľohydrátov. Tieto vitamíny sú nevyhnutné pre aktivitu enzýmového systému. Majú funkcie, ktoré pomáhajú obnoviť kardiovaskulárny a tráviaci systém.

B1, je v rôznych výrobkoch, ale nie vo veľmi veľkých rozmeroch. Najvyšší obsah vitamínov B1 je kvasinky, pečeň, strukoviny, mäso a klíčky obilnín.

Pri nedostatku týchto vitamínov sa vyskytujú:

• Pocit slabosti;
• Nevoľnosť, niekedy so závratmi;
• Kŕče v dolných končatinách;
• Zhoršuje pamäť.

Vitamín B2

Riboflavín - tento prvok je nepostrádateľný v činnosti enzýmových systémov, ktoré sú dôležité pre bunkový rast a dýchanie.

Vo vode rozpustné vitamíny B2 trávené potravinami, s ktorými by sa mali požiť. Veľa týchto vitamínov sa nachádza v pečeni, mäse, kvasinkách, semenníkoch, mladých listoch rastlín a mlieku.

Pri nedostatočnom obsahu riboflavínu:

• Môžu sa prejaviť prejavy nervových porúch;
• Vznikne neprípustné farebné osvetlenie (fotofóbia);
• Na tele sa objavujú chyby a praskliny.

Vitamín b3

Vitamíny B3 obsahujú veľa zložiek: kyselina nikotínová, prvok PP, niacín. Tieto prvky sú hlavnými funkciami v oxidačne-korekčných akciách, ktoré sa vyskytujú v tele. Tieto živiny majú veľký vplyv na tukové zmeny v tele - znižujú stupeň "zlého" cholesterolu.

B3 - potrebné pre ľudské telo, aby sa obnovila normálna normálna činnosť gastrointestinálneho traktu a kardiovaskulárneho systému. Podporuje vývoj hormonálneho zázemia.

Obsahuje: pečeň, kvasnice, huby, strukoviny, mäso, mrkva, paradajky.

Príznaky nedostatku vitamínu B3 sú:

• Znížená chuť do jedla;
• Zvrat pokožky;
• Pocit slabosti;
• Depresívny stav;
• hnačka;
• Nevoľnosť.

Vitamín b4

Podieľa sa na metabolizme uhľohydrátov a tukov, podporuje obnovu buniek nášho tela, nie je v práci nervového systému dôležitá, zlepšuje pamäť, obnovuje činnosť srdca.

Čiastočne tento prvok je syntetizátor v tele. Jeho vstup do tela je možný s vajíčkami, pečeňou, syrom, tvarohom, arašidmi a rybími filé.

Hlavné príznaky nedostatku cholínu sú:

• podráždenosť;
• Patológia obličiek a pečene;
• Poruchy srdca.

Nedostatok tohto prvku môže tiež spôsobiť tvorbu cirhózy pečene.

Zelenina obsahuje vitamíny B.

Vitamín B5

B5 - zúčastňuje sa viacerých biochemických činností. Preberá funkciu syntézy a štiepenia tukov. Podieľa sa na syntéze hormónov a hemoglobínu, čo je nevyhnutné pre najlepšiu asimiláciu ďalších vitamínov a normálnu normálnu aktivitu imunitného systému. Aj vitamíny B5 prispievajú k procesom regenerácie, pomáhajú telu rýchlo sa zotaviť z minulých ochorení. Ich funkcie sú zamerané na obnovenie imunity.

Tento prvok má vlastnosti syntetizovanej intestinálnej mikroflóry. Nachádza sa v podobných produktoch: kapusta a šalát, pečeň, semenníky a kvasnice.

Pri nedostatku kyseliny pantoténovej klesá imunita.

Vitamín B6

Ovplyvňuje metabolizmus bielkovín a tukov, obnovuje tvorbu krvi a činnosť nervového systému, znižuje možnosť vzniku infarktu a mozgovej príhody. Pomáha tiež bunkám asimilovať glukózu.

B6 vitamíny, bohaté na: obilniny, zemiaky, strukoviny, mrkva, kapusta, pečeň, mäsová sviečkovica.

S nedostatkom sledovania B6:

• Pocity únavy;
• Depresívne stavy;
• Zvýšená strata vlasov;
• Patologické zmeny krvného obehu;
• Svalová slabosť;
• Dermatologické ochorenia kože;
• Chudokrvnosť.

Vitamín b7

Tieto vitamíny B7 pomáhajú pri normalizácii metabolizmu sacharidov a tukov a zodpovedajú za obsah normálnych hladín cukru v krvi. Sú nevyhnutné pre pokožku, nechty a vlasy.

Vysoký obsah týchto vitamínov sa pozoruje u kuracích vajec, paradajok, kvasníc, strukovín a špenátov. Okrem toho sa B7 syntetizuje intestinálnymi baktériami.

Nedostatok tohto prvku sa môže vyskytnúť u ľudí, ktorí zneužívajú surové vaječné biele.

Vitamín B9

B9 - predstavuje dôležitú hodnotu v procesoch tvorby krvi. Podporuje bunkový rast a je dôležitý pre imunitný systém. B9 normalizuje nervový systém, znižuje hladinu cholesterolu v krvi a zvyšuje odolnosť tela pred stresom.

Vitamíny B9 sa pozorujú u kuracích vajec, vedľajších produktov, strukovín, kvasníc a mrkvy.

Nedostatok týchto vitamínov môže spôsobiť anémiu. Počas tehotenstva, keď je nedostatok, objavujú sa poruchy vo vývoji plodu.

Vitamín B12

Vďaka tomuto vitamínu dochádza k normálnemu metabolizmu sacharidov, proteínov a tukov. Podporuje vstrebávanie kyseliny listovej a rast buniek. Tento prvok je nepostrádateľný pri tvorbe krviniek.

B12 sa nachádza v kuracích vajciach, mlieku, rybách a mäse.

V prípade jeho nedostatku je absorpcia železa v tele zhoršená a to zase prispieva k výskytu anémie.

Podieľa sa na metabolizme bielkovín, tukov a sacharidov, aktivuje vstrebávanie kyseliny listovej, podporuje typické zvýšenie buniek, je nevyhnutný pre vývoj krviniek.

Vitamíny skupiny P

Pod týmto názvom sa skrýva množstvo vitamínov, ktorých vlastnosti sú zamerané na ochranu vitamínu C pred oxidáciou. Vitamíny, ktoré sú súčasťou tejto skupiny, posilňujú steny kapilár, rovnako ako pomocníci pri tvorbe žlče a zabraňujú výskytu rôznych nádorov.

Ich vysoký obsah je zaznamenaný v koreniach, čerešňach, divokej ruži, ryže a citrusových plodoch.

V prípade jeho nedostatku sú:

• Bolesť v nohách a ramenách;
• Vysoká únava;
• Všeobecná slabosť, slabosť.

Ak ľudská strava úplne postráda vitamíny rozpustné vo vode, alebo procesy ich asimilácie sú narušené, vyvoláva vývoj avitaminózy. Pri nedostatočnom množstve vitamínov v produktoch, ktoré denne konzumuje osoba, dochádza k hypovitaminóze. Ak spotreba vitamínov rozpustných vo vode presahuje ich každodennú potrebu, zdá sa to - hypervitaminóza.

To nie je najlepší účinok na mnohé metabolické reakcie, ako aj môže spôsobiť inhibíciu procesov vývoja a rastu tela a zníženie imunologickej rezistencie. Preto je potrebné používať vo vode rozpustné vitamíny, aby sa zabránilo výskytu beriberi alebo hypovitaminózy.

vitamíny

Vitamíny (od latiny Vita - život) - trieda biologicky aktívnych zlúčenín, ktoré sú kombinované na základe nevyhnutne potrebného metabolizmu u ľudí a zvierat; ide o nízkomolekulové organické zlúčeniny, ktoré telo vyžaduje v zanedbateľne malých množstvách (od niekoľkých μg až po niekoľko mg za deň). Všetky vitamíny majú spoločné vlastnosti:

biosyntéza sa vyskytuje hlavne v rastlinách, vstupujú do živého organizmu najmä z potravy;

biologicky aktívny v malých množstvách a potrebný pre všetky životné procesy;

nie sú biosyntetickými materiálmi alebo zdrojom energie;

nedostatok alebo narušenie asimilácie vedie k rozvoju patologických procesov vo forme avitaminózy (nedostatok vitamínov) alebo hypovitaminózy (predĺžený nedostatok).

Účinok vitamínov je založený na skutočnosti, že keď vstúpia do tela, stávajú sa aktívnymi formami a sú koenzýmami alebo protetickými skupinami, ktoré sú súčasťou zloženia najdôležitejších enzýmových systémov.

Nedostatok vitamínov v tele vedie k rozvoju hypovitaminózy a ich úplným nedostatkom je avitaminóza, metabolická porucha a vážne choroby.

Všetky vitamíny sú rozdelené do dvoch veľkých skupín: rozpustné vo vode a rozpustné vo vode.

Táto skupina vitamínov je rozpustná v tukoch a iných organických rozpúšťadlách (chloroform, benzén, petroléter). Obsahuje vitamíny s písmenami A, D, E, K.

Vitamín A (retinol) - anti-xeroftalmický, hrá dôležitú úlohu v mechanizme videnia.

Biochemické funkcie - sú zapojené do syntézy bielkovín.

Vitamín A je rastový vitamín pre deti. Prvým znakom nedostatku vitamínu A je nočná slepota (neschopnosť rozlišovať medzi objektmi v noci, aj keď sa to bežne vidí počas dňa).

Známky avitaminozavitamina A u človeka a zvierat, inhibícia rastu v malom veku, úbytok hmotnosti a kachexii tela, suchosť kože, xeroftalmia ( "suchého oka"), suché sliznice, sterilných mužov, odlupovanie a blednutiu pokožky, ktoré majú sklon k akné, furunkulóza, zvýšená únava. Pri hypervitaminóze A dochádza k zápalu očí, vypadávaniu vlasov, k celkovému vyčerpaniu tela. Súčasne dochádza k strate chuti do jedla, bolesti hlavy, nespavosti, nevoľnosti, zvracania.

Vitamín A je obsiahnutý hlavne v živočíšnych produktoch: v pečeni dobytka, ošípaných, hydiny, mliečnych výrobkov, vaječného žĺtka. Zvlášť veľa tukov v pečeni morských živočíchov a rýb. V rastlinách, vitamín A nie je obsiahnutý, ale sú široko rozšírené karotény (-, -, -) - provitamín A (provitamín - substancie, ktoré samy o sebe nevykazujú biologickú aktivitu, ale sú prekurzory formáciu v ľudských alebo zvieracích vitamínov ). Bohaté na karotén jedľa, horské jaseň, čierne ríbezle, citrusové plody (pomaranče, mandarínky, citróny), mrkva, ruže, čerešne, tekvica, melón, paradajky, marhule.

Denná potreba dospelého človeka s vitamínom A je 1-2,5 mg.

Vitamín D - kalciferol, má anti-rachitický účinok.

B a chemická funkcia podporuje metabolizmus vápnika a fosforu. Normálny pomer fosforu a vápnika by mal byť 2: 1, s iným pomerom, rozvinutím rachitu.

Strava tohto vitamínu vedie k porušeniu metabolizmu vápnika a fosforu u ľudí; kosti sa stávajú mäkkými a plastickými, čo vedie k ich deformácii; Deti rozvojové krivicu, čo sa prejavuje v zakrivenie nôh a hrudníka, rovnako ako dospelý - zubný kaz, sú bolesť kostí, krívanie, kačacie chôdza, letargia, únava, vyskytujú časté zlomeniny, je ťažké liečiť.

Vitamín D je obsiahnutý vo vaječnom žĺtku, rybí olej, rybia pečeň, maslo, kyslá smotana. Rastliny a kvasnice obsahujú provitamíny D - ergosterol a cholesterol. U ľudí sa syntetizuje v podkožnom tkanive pôsobením UV žiarenia.

Denná potreba vitamínu D pre deti sa pohybuje od 12 do 25 mikrogramov, u dospelých - 10 mikrogramov. Pri dostatočnom a pravidelnom pôsobení UV žiarenia je ľudské telo takmer úplne vybavené vitamínom D kvôli fotochemickej syntéze pokožky.

Vitamín E (tokofeorol s gréckymi "Tokoš" -. Potomstvo "Fero" - niesť) - antioxidant, existuje vo forme štyroch izomérov (-, -, - i-tokoferoly), Witham yn uľahčuje reprodukciu.

Biochemická funkcia sa podieľa na metabolizme bielkovín, sacharidov, tukov a niektorých stopových prvkov (zinok, kobalt, vápnik atď.). Vitamín E je silný biologický antioxidant. Používa sa ako antioxidant, ktorý zabraňuje oxidácii a hnilobe rastlinných olejov.

Nedostatok vitamínu E spôsobuje vážne metabolické poruchy. Hypovitaminóza sa prejavuje svalovou slabosťou a hypotenziou až po svalovú dystrofiu. neplodnosť, nekróza pečene, tendencia k spontánnym potratom.

Vitamín E sa nachádza v rastlinných olejoch, hlávkovom šaláte, kapustách, klíčiach, jadrách, semenách šípky a jablkách.

Denná potreba dospelého človeka s vitamínom E je 10-25 mg.

Vitamín K je antihemoragický, podieľa sa na aktivácii enzýmov zodpovedných za koaguláciu krvi. Je to viskózna žltá kvapalina; nestabilné voči kyselinám, roztokom zásad, kyslíka a UV žiareniu. Štruktúrny vzorec vitamínu K je nasledovný:

Nedostatok vitamínu K sprevádza krvácanie ďasien, nosa v gastrointestinálnom trakte, subkutánne krvácanie (zlé zrážanie krvi). Človek zriedka chýba tento vitamín, pretože Syntetizuje sa intestinálna mikroflóra.

Nachádza sa v listoch lucerny, v hnilobných rybích výrobkoch. Potravinové produkty s vitamínom K sú bohaté na špenát (0,04 mg / g sušiny), karfiol a biela kapusta (0,01-0,03 mg / g), rajčiaky (0,004-0,006 mg / g). U zvierat je obsiahnutá iba v pečeni prasa.

Denná potreba dospelého v tomto vitamíne je 0,2-0,3 mg.

II. Vody rozpustné vo vode

Vody rozpustné vo vode zahŕňajú vitamíny B, kyselinu askorbovú, biotín, kyselinu para-aminobenzoovú. Skupina vitamínov B zahŕňa:

₁- tiamín (antineuritikum)

₃- kyselina pantoténová (antidermatitída)

₆- pyridoxín (antidermatitída)

_s- kyselina listová (antianemická)

₁₂- kyanokobalamín (antianemický)

PP - kyselina nikotínová (antipelargická)

Vitamíny skupiny B sú zlúčeniny rôznych chemických štruktúr s rôznymi fyzikálno-chemickými vlastnosťami. Táto skupina vitamínov má jednu spoločnú vlastnosť (s výnimkou vitamínu B₁₂) - vitamíny sú obsiahnuté v pomerne veľkých množstvách v pšenici, ryžových otrubách a kvasinkách.

Vitamín B₁ (tiamín) - antineuritikum je derivát pyrimidínu a tiazolu, stabilný vo forme katiónu, často vo forme hydrochloridu chloridu.

Biochemická funkcia: zohráva veľkú úlohu pri regulácii metabolizmu uhľohydrátov, tukov, minerálov a vody. Deriváty fosfátového vitamínu B₁sú súčasťou enzýmu -karboxylázy, ktorý katalyzuje rozklad kyseliny pyrohroznovej na aldehyd kyseliny octovej a CO₂.

acetaldehyd kyseliny pyrohroznovej

Hypovitaminovitam B₁vedie k tomu, že veľké množstvo kyseliny pyrohroznovej sa hromadí v tele (v krvi, svaloch), čo stlmí centrálny nervový systém. Nedostatok vitamínu b₁spôsobuje ochorenie polyneuritis (beriberi). Vyjadruje sa pri narušení nervového systému: rýchla duševná a fyzická únava, zlá chuť do jedla, ľahká excitabilita, porucha reči, nedostatok koncentrácie, strata citlivosti na kožu, bolesť bolesti srdca, paralýza končatín.

Prítomný v takmer všetkých živých organizmoch. Nachádza sa vo vnútorných orgánoch zvierat - pečene, obličiek a mozgov; žĺtok vajec, mlieko.. Veľa vitamínu sa nachádza v kvasinkách, v pšeničných a ryžových otruboch, v kukurici, sóji, hrášku, fazuli, oveľa menej v zemiakoch, kapustách, morvochách. Najlepšie zdroje thiamínu sú celozrnné strukoviny, strukoviny, orechy, kvasnicové nápoje, chlieb kvas.

Denná potreba dospelého pre tiamín 1,2-2,1 mg.

B a chemická funkcia - je súčasťou niektorých enzýmov zapojených do syntézy tukov, proteínov pri výmene uhlíka.

Hypovitaminóza spôsobuje suché a modré pery, vertikálne trhliny a kôry v rohoch úst, suchý jasne červený jazyk. Nedostatok vitamínu b₂znižuje vizuálnu funkciu, vedie k zhoršeniu činnosti srdca, spôsobuje stratu chuti do jedla, strata hmotnosti, slabosť, apatia, bolesti hlavy, bolesť oka, nespavosť a neurasténové príznaky.

Najdôležitejšími zdrojmi triboflavínu sú pekárske a pivovarské kvasnice, plnotučné mlieko, jogurt, acidofil, kefír, syr, pečeň, obličky, srdce, mäso, vaječný žĺtok, čerstvá zelenina. 24-hodinová potreba je 2-4 mg

Vitamín B₆ - vo forme troch vitamínov - pyridoxínu, pyridoxalu a pyridoxamínu

Štruktúrny vzorec pyridoxínu je nasledujúci.

Biochemická funkcia: časť enzýmov podieľajúcich sa na metabolizme aminokyselín, nenasýtených mastných kyselín, cholesterolu.

Nedostatok vitamínu vedie k metabolickým poruchám (metabolizmus bielkovín), nedostatok sa prejavuje pri spomalení rastu, gastrointestinálnych poruchách, strate chuti do jedla, dermatitíde, excitabilite, konjunktivitíde. Avšak hypovitaminóza je vzácna, pretože vitamín b₆syntetizované v črevnej mikroflóre.

Obsahuje nasledujúce jedlá: mäso, pečeň, obličky, mozog, treska, vaječný žĺtok, mlieko, obilniny a zelenina. Denná dávka je 2-2,5 mg.

Vitamín PP - kyselina nikotínová (niacín)

niacín amid kyseliny nikotínovej

Kyselina nikotínová (niacín) a jej amid zabraňujú pellagra (kožné lézie na otvorených miestach tela, duševné poruchy, apatia, únava, palpitácie, strata chuti do jedla). Táto choroba sa vyskytuje hlavne v populácii juhozápadnej Európy, ktorá bola nútená konzumovať kukuricu. Vzniká z tryptofánu, ktorý v kukurici chýba.

Biochemická funkcia: časť redoxného enzýmu vo forme amidu.

Obsahuje mäso, pečeň, obličky, arašidy, huby, pivo a pekárenské droždie.

Denná potreba - 18 mg.

Vitamín B_s (kyselina listová) - antianemická.

Kyselina listová má vzhľad žltej kryštalickej látky bez chuti a zápachu, veľmi slabo rozpustná vo vode, ale je dobrá v slabo alkalických roztokoch. Rozkladá sa vo svetle.

Biochemická funkcia: zúčastňuje sa syntézy purínových a pyrimidínových báz, ako aj glycínových aminokyselín. To je spôsobené tým, že deriváty vitamínu B_ssa podieľajú na prenose metylových skupín a iných jedno-uhlíkových organických radikálov.

Známky poruchy: vedie k anémii (anémia). Je to dôležitý rastový faktor pre zvieratá a mikroorganizmy. Široko sa používa ako terapeutické činidlo pre zhubné nádory.

Kyselina listová a jej deriváty sú bohaté na zelenú zeleninu a ovocie, petržlen, kapustu, hlávkový šalát, jahody, hovädzie pečeň; pomerne veľa z toho v chlebe.

Denná potreba 0,1 - 0,5 mg.

Vitamín B₃ - kyselina pantoténová, antidermatitída

VUT - CH₂ - C-CH-CO-NH-CH₂ - CH₂ - COOH

V prírode je vo voľnej forme v zriedkavých prípadoch. Je zvyčajne súčasťou koenzýmu A a hrá dôležitú úlohu v metabolizme uhľohydrátov a tukov.

Nasledujúce produkty sú najbohatšie v kyseline pantoténovej: pečeň, obličky, vaječný žĺtok, mlieko, ryby, hrach, kvasnice, čerstvé ovocie, kapusta, zemiaky. Vitamín B₃syntetizované intestinálnou mikroflórou.

Nedostatok spôsobuje retardáciu rastu, kožné lézie, narušenie aktivity nervového systému a gastrointestinálneho traktu. Je to rastový faktor pre niektoré baktérie kyseliny mliečnej.

Denná potreba - 10 mg.

Biotín je dôležitým rastovým faktorom pre kvasinky a niekoľko ďalších mikroorganizmov. Vo svojej voľnej forme je prítomný v zelenine, ovocí, mlieku, pečeni, obličkových tubách, čiastočne vo viazanej forme s bielkovinami v zvieracích orgánoch, semená rastlín, droždie.

Biochemická funkcia: časť aktívnej skupiny enzýmov zapojených do karboxylácie (pridanie CO₂) mastných kyselín. U mikroorganizmov zapojených do biosyntézy kyseliny asparágovej, syrínu, treonínu.

Príznaky nedostatočnosti: pomalý rast v ranom veku, depigmentácia pokožky sa pozoruje u zvierat a ľudí, vyvoláva sa dermatitída a nervové poruchy, produkcia vajec klesá a operenie sa zhoršuje.

Denná potreba je 0,15-0,3 mg.

Vitamín C - kyselina askorbová.

Biochemická funkcia: podieľa sa na redox procesoch v tele.

Jeho nedostatok jedla spôsobuje skorbut. Nedostatok vitamínu sa prejavuje vo forme cyanózy ďasien, ich krvácania, bledosť a suchosť kože, rýchla fyzická a duševná únava počas fyzickej námahy, svalová bolesť; krvácanie sa objaví na nohách a trupu.

C dodržiavať takmer vo všetkých zeleniny, ovocie, bobule. Čierne ríbezle, červená paprika, hlávkový šalát, chren, petržlen, citrusové plody, biela kapusta, bok divokej ruže, orech sú obzvlášť bohaté na kyselinu askorbovú.

Nie je veľmi stabilný, intenzívne sa oxiduje v prítomnosti kyslíka.

Na stanovenie obsahu vitamínu C sa produkt oxiduje 2,6-dichlórindofenolom alebo jódom.

Denná potreba - 100-120 mg.

Vitamín U je vitamín proti vredu, ktorý sa nachádza v kapustovej šťave, špargle, rajčiakoch, zeleru a zelenom čaji.

Príznaky poruchy: vredy na koži, odlupovanie kože, vypadávanie vlasov.

Biochemická funkcia: podieľa sa na procese metabolizmu v tele.

So štruktúrnym vzorcom:

III. Antivitamíny sú látky, ktoré inhibujú aktivitu a biochemické funkcie vitamínov. Podľa mechanizmu účinku sú tieto látky rozdelené do troch skupín:

štrukturálne analógy vitamínov - zlúčeniny identické v chemickej štruktúre s vitamínmi, ale líšiace sa v akejkoľvek funkčnej skupine z vitamínov;

enzýmy, ktoré ničia vitamíny;

zlúčeniny, ktoré poskytujú silné komplexy s vitamínmi.

Prvá skupina antivitamínu zahŕňa napríklad biely streptocid, ktorý je štrukturálnym analógom kyseliny para-aminobenzoovej. Štrukturálne analógy vitamínu PP zahŕňajú kyselinu pyridín-3-sulfónovú.

Kyselina para-aminobenzoová Streptocid Pyridín-3-sulfónová kyselina

Príkladom druhej skupiny antivitamínov je enzým tiamyláza, ktorá ničí vitamín B₁.

Tretia skupina antivitamínov zahŕňa napríklad avidín, ktorý je obsiahnutý vo vaječnom proteíne a špecificky reaguje s biotínom, v dôsledku čoho tento druh stráca svoju biologickú aktivitu.