Huby: výhody a škody

• Dôvody

Huby sú unikátnym produktom, ktorý človek odovzdáva svojou povahou. Sú dobre študované, ale diskusia o nebezpečenstvách a prínosoch húb, ako sa zdá, nikdy nezanikne. Jedinečnosť tohto produktu spočíva v kompozícii, ale navyše k obrovské množstvo živín, niektoré huby obsahujú jedy, toxíny, ťažké kovy a mnoho ďalších látok, ktoré sú schopné spôsobiť značné škody na ľudské zdravie, a dokonca aj zabiť.

Užitočné vlastnosti húb

Zloženie rôznych húb bolo starostlivo skúmané v mnohých laboratóriách na celom svete. Vzhľadom k veľkému množstvu rôznych minerálov huby môže byť zamenený s plodom, ich sacharidov zloženie nie je horší ako zeleniny, a na množstvo proteínového produktu, ktorý prekonáva aj mäso (takže niekedy huby názvom "les mäso"). Zároveň sa 90% húb skladá z vody a prakticky neobsahuje tuky, to znamená, že je nízkokalorický výrobok, ktorý sa pri konzumácii rýchlo nasýti.

V hubách sa nachádza 18 z 20 aminokyselín, ktoré sú stavebnými kameňmi buniek tela. Ich vitamínové zloženie je tiež veľmi bohaté: huby obsahujú vitamíny B, A, D, E, kyselinu nikotínovú a v niektorých druhoch húb sa vyskytuje viac vitamínov ako v prípade obilnín. Stopové prvky, ako je draslík, vápnik, meď, zinok, fosfor, mangán, sú tiež potrebné pre ľudské telo, aby udržali normálnu prevádzku takmer všetkých orgánov a systémov.

Nájdené v hubách a antioxidantoch, ktoré majú protinádorový účinok, ako aj beta-glukán, ktorý má nielen protirakovinový účinok, ale aj silný imunostimulačný účinok.

Najužitočnejšie, pokiaľ ide o obsah rôznych látok, považovaných CEPS (hub), osika, hríbiky, šampiňóny, huby, huby, líškami, šampiňóny a napodiv obvyklým Russula.

Avšak, aby telo získalo prospešné látky obsiahnuté v tomto výrobku v dostatočnom množstve, musíte ich veľa jesť, čo je neprijateľné av niektorých chorobách je prísne zakázané jesť huby. Navyše nesprávna príprava a skladovanie húb môže viesť k vážnym ochoreniam.

Škody na hubách

Napriek jedinečnému chemickému zloženiu sa huby ešte nemôžu dať vyrovnať s najužitočnejšími a diétnymi výrobkami, a to z mnohých dôvodov.

Bohužiaľ, huby sú v gastrointestinálnom trakte slabo stráviteľné v dôsledku vysokého obsahu chitínu v nich, čo je pre organizmus veľmi ťažké spracovať. Okrem toho huby spomaľujú vylučovanie žalúdočnej šťavy, v dôsledku čoho sa môžu zhoršiť nielen trávenie húb sami, ale aj iné jedlá s nimi. Z tohto dôvodu sa huby považujú za ťažké jedlá a dokonca ani zdravým ľuďom sa neodporúča jesť ich často a vo veľkom množstve. Najväčšia koncentrácia chitínu sa nachádza v nohách húb, takže je lepšie, aby ste ich nejedli, alebo aspoň ich odstrániť z hornej vrstvy pred varením.

Ďalšou nevýhodou húb je ich schopnosť akumulovať škodlivé látky. Majú radi hubu, ktorá ich absorbuje z prostredia (z pôdy, vody a dokonca aj zo vzduchu). Huby pestované na kontaminovaných plochách a blízko nich obsahujú soli ťažkých kovov, rádioaktívne častice a iné škodlivé látky a čím väčšia je huba, tým viac toxických látok, ktoré sú toxické pre ľudský organizmus, sa v ňom hromadia. Preto sa neodporúča zhromažďovať huby na území priemyselných podnikov, v blízkosti diaľnic, železníc, na trávnikoch v mestách. Tiež nevyberajte veľké zarastené huby.

Okrem toho je potrebné poznamenať, že existuje dostatočne veľký počet jedovatých húb, ktoré môžu spôsobiť vážne otravy a použitie niektorých z nich dokonca môže viesť k smrti. Ak si nie ste istí bezpečnosťou húb, potom je najlepšie, aby ste ich nevyzdvihli. Nezabudnite na takú smrteľnú chorobu, ako je botulizmus. 90% všetkých prípadov botulizmu spôsobených použitím húb, konzervovaných doma. Dokonca aj tie šetrné k životnému prostrediu ušľachtilé huby sa nestanú smrteľným jedom, musíte dodržiavať pravidlá ich prípravy a skladovacích podmienok.

Kto nemôže jesť huby?

Aj zdravým ľuďom sa neodporúča jesť huby často a veľa. Po prvé, vzhľadom na to, že sú pre tela ťažké potraviny, a po druhé, vzhľadom na vysoký obsah bielkovín v nich, pretože vytvára veľké zaťaženie tráviacich orgánov.

Je zbytočné používať huby, ak dôjde k exacerbácii akýchkoľvek chorôb tráviaceho systému, lekári však neodporúčajú ich používať, a to ani počas remisie. Nemôžete jesť huby a ľudí trpiacich chorobami pečene a obličiek, rovnako ako s dnou.

Existujú prípady individuálnej neznášanlivosti húb, prejavujúce sa pri poruchách trávenia (ťažkosti v bruchu, nadúvanie, nevoľnosť) u zdravých ľudí.

Môžu deti jesť huby?

Odpoveď na túto otázku je zrejmá: "Nie! Deti nemôžu jesť huby. Gastrointestinálny trakt dieťaťa nie je schopný trávenie všetkých látok obsiahnutých v hubách, preto ich spotreba v detstve môže viesť k závažným poruchám trávenia. A nemôžete dať deťom huby v akejkoľvek forme, či už hubová polievka alebo koláče s nimi.

Okrem toho, huby môžu spôsobiť otravu u dieťaťa. Dokonca aj pri najvyššej starostlivosti môžu zostať škodlivé látky. Telo dospelého sa s nimi dokáže vyrovnať bez viditeľných následkov a u dieťaťa môže spôsobiť ťažkú ​​otravu.

V rôznych zdrojoch sa hovorí o inom veku, ktorý môže dať deťom huby. Avšak vzhľadom na to, že nepatria k nevyhnutným a potrebným produktom, nie je potrebné dať dieťaťu do 12 až 14 rokov, kým nedokáže úplne vytvoriť tráviaci systém.

Aké huby sú najužitočnejšie?

Huby sa môžu požívať iba po tepelnom ošetrení, v dôsledku čoho sa väčšina živín obsiahnutých v nich zničí. Ale škodlivé látky, ktoré sa môžu hromadiť v hubách, a chitín, ktorý nie je trávený v ľudskom gastrointestinálnom trakte, zostávajú. Preto v dôsledku varenia sa z húb získava chutné, ale úplne zbytočné jedlo.

Vzhľadom na to všetko môžeme povedať, že spôsob pečenia húb má takmer žiadny vplyv na zachovanie živín v nich. Je však stále možné odstrániť väčšinu škodlivých látok, ktoré by sa mohli huby nahromadiť počas procesu varenia. Pri varení chemikálií prechádza do vody, preto sa odporúča variť všetky huby zhromaždené v lese trikrát počas 15 minút a až potom sa podrobiť ďalšiemu kulinárnemu spracovaniu (vyprážanie, solenie, morenie). Treba poznamenať, že jedy a toxíny obsiahnuté v jedovatých hubách sa týmto spôsobom nedajú odstrániť.

Ktoré huby sú lepšie: lesné alebo kultivované?

V súčasnosti sú čerstvé huby k dispozícii po celý rok, pretože sme sa naučili, ako ich úspešne pestovať v umelých podmienkach. Dnes sa pestuje viac ako 10 druhov jedlých húb, z ktorých najbežnejším a cenovo najdostupnejším sú šampiňóny, ustrice, zimné huby a shiitake. Samozrejme, takéto huby podliehajúce kultivačnej technológii neobsahujú škodlivé látky, ktoré sa môžu hromadiť v lesných hubách, a možno to je ich hlavná výhoda. Okrem toho pri výbere kultivovaného produktu je pravdepodobnosť požívania jedovatých húb vylúčená. To sú hlavné dôvody, pre ktoré v európskych krajinách už dávno opustili zbierku a jedli len umelo pestované huby.

Takže huby sú pravdepodobne len chutné ako užitočný výrobok a ani zdraví ľudia by ich nemali zneužívať. Musí sa vždy pamätať na to, že huby sa musia ošetrovať opatrne. Nie je potrebné brať hubu, ak existuje aj nepatrná pochybnosť o tom, že sa jedná o jedlá. Ak boli nakladané alebo solené huby zbierané alebo skladované nesprávne, najlepšie je, aby ste ich nepožívali.

Je možné jesť huby

Jeseň je obdobie húb. Huby sú výživný a chutný produkt, ktorému nikto nemôže zostať ľahostajný. Ale mnohí ľudia nejedia jablká, ale len ich zbierajú. Proces je pre nich dôležitý. Koniec koncov, čo by mohlo byť zdravšie ako dlhá prechádzka cez jesenný les spŕšil s farebnými listami! Čo spôsobilo toto správanie ľudí? Možno nemôžu odlíšiť jedovaté huby od jedlých a bojí sa otravy? Poďme pochopiť - kto môže jesť huby a kto by sa do nich nemal zapojiť?

Výživcovia, srandu, hovoria huby "lesné mäso". Obsahujú trikrát viac bielkovín než hovädzieho mäsa a dvakrát viac ako vajcia. Okrem toho huby obsahujú takmer všetky druhy aminokyselín, vitamíny skupiny B, A, PP a D, fosfor, jód, meď, zinok, draslík a mangán. Huba obsahuje najsilnejší prírodný antioxidant melanín, ktorý zastavuje rast malígnych nádorov. Avšak beta-glukány sa považujú za najužitočnejšiu látku v zložení húb. Zlepšujú imunitu a zabraňujú vývoju všetkých chorôb vrátane rakoviny.

Vedci naznačujú, že práve kvôli prítomnosti rôznych hubových jedál v strave sa pravoslávni kresťania podarilo, aby sa nepoškodili a nestáli hladní počas obdobia prísneho pôstu. Kalórie v hubách sú veľmi málo, pretože neobsahujú tuky. Ale pocit plnosti po jedle húb prichádza veľmi rýchlo. Neverte, že obvinenia, ktoré odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť huby do menu tých, ktorí chcú schudnúť. Z hl'adiska výživy sú huby zbytočným produktom, ktorý je našim telom zle trápený. Že veľké množstvo vitamínov, minerálov a beta glukánov obsiahnutých v hubách, ľudské telo je takmer neabsorbované. Ak chcete cítiť skutočné prínosy húb, potrebujú jesť najmenej pol ton po sebe.

Protinádorový účinok húb je tiež pochybný, pretože ľudské črevá častíc väčších ako 60 mikrónov sú veľmi ťažké prejsť. A beta-karotén má len také veľkosti. Nízka stráviteľnosť húb kvôli vysokému obsahu chitínu v nich. Houbový chitín je pre telo dobrý, absorbuje ťažké kovy a trosky, ktoré sú odstránené z nášho tela spolu s odpadom z húb. Ale samotný chitín nie je absorbovaný ľudským telom, čo je dôvod, prečo je žalúdok veľmi ťažké stráviť hubami. Preto je pre ľudí s rôznymi ochoreniami gastrointestinálneho traktu, pečene, obličiek, pankreasu a metabolických porúch lepšie prestať používať huby vôbec.

Huby zabraňujú vylučovaniu žalúdočnej šťavy, čo komplikuje asimiláciu nielen živín samotných húb, ale aj iných výrobkov, ktoré sa s hubami konzumujú. Najväčšia koncentrácia chitínu v nohách húb, takže ak ste zhromaždili veľké huby, potom ich v žiadnom prípade nejedzte bez toho, aby ste ich rozdrviť ostrým nožom. Huby obsahujú viac aromatických a extrakčných látok, ktoré prispievajú k zvýšeniu tlaku.

Dúfame, že teraz pochopíte, že iba absolútne zdraví ľudia môžu jesť huby, a medzi modernými ľuďmi sú samozrejme len niektoré z nich. Deti do 12 rokov sú tiež kontraindikované pri poskytovaní húb, takže nemajú problémy s prácou čriev a žalúdka. Zvlášť buďte opatrní pri hubách zhromaždených v blízkosti priemyselných závodov, veľkých miest a diaľnic. Huby sú druhom špongie, ktorá má neuveriteľnú schopnosť absorbovať toxíny a rádioaktívne látky. Samozrejme, dnes sa takmer nikto neodvažuje jesť huby v surovej forme. Mnohí ich však zhromažďujú aj na susednom území tovární, pričom tvrdia: "Jedli minulý rok, nezomreli a tento rok sa nič nestane."

V skutočnosti, ak varené huby pri teplote 100 stupňov, hlavná časť toxických látok obsiahnutých v nich, ísť do vody. Ale so samotnými hubami sú všetky prospešné vlastnosti tiež úplne stratené. Takže, ak ste zhromaždili huby nie v prospech tela, ale nakŕmiť svoju rodinu s voľným obedom, potom ich nevarujte v jednej, ale v troch vodách. Varíme vývar z húb zozbieraných v blízkosti mesta, vypustíme a naplníme studenou vodou, potom zopakujeme procedúru znova. V takých hubách zostanú žiadne toxické a prospešné látky, ale sú schopné poskytnúť potešenie a pocit sýtosti. Týmto spôsobom nie je možné obrátiť jedovaté huby na jedlé. Hroby ropuchy nemožno jesť v žiadnej forme! Ak zistíte neznámy húb, je lepšie okamžite vyhodiť ho, takže vaše zdravie bude bezpečné.

S tým, že je nežiaduce jesť huby, musíme teraz vysvetliť, prečo sú tak hladní? Faktom je, že "tí, ktorí žijú bez húb" nemôžu používať len tí, ktorí ich často od detstva jedli. Ako súčasť húb sú halucinogénne látky, ktoré vedú k závislosti. Tí, ktorí nikdy nepoužívali huby na jedlo, nikdy nemajú túžbu po nich jesť, ale akonáhle má človek možnosť vyskúšať si ich, okamžite si túto chutnú misku opäť vychutnáte.

Je jedenie huby nebezpečné alebo prospešné?

Útočný jesenný čas čaká na milovníkov "pokojného" lovu - húb. A hoci sa v našich časoch nachádzajú obchody s húbami, sú huby prítomné po celý rok, nie všetky sú rovnako užitočné a nie sú vždy pestované v prírodných podmienkach v lese. Preto existuje obaja výhody a nebezpečenstvo z jedla húb, a viac o tom budú diskutované ďalej.

Huby sú považované za najviac vyvážený a výživný produkt rastlinného pôvodu. Obsahujú veľké množstvo bielkovín a aminokyselín, čo znamená, že človek môže dostať dostatok energie z jesť húb. Nie sú kalórií, 100 g húb obsahuje len 25 kcal, ale môžete ľahko potlačiť hlad s hubami. Napríklad malá hrsť húb s prídavným jedlom v podobe cestovín alebo špagiet môže byť výdatné jedlo, po ktorom nebudete chcieť jesť až do konca pracovného dňa.

Pre tých, ktorí skúsili všetky druhy stravy a nie sú spokojní s akýmkoľvek výsledkom, výhody a nebezpečenstvo jedenia húb sú rovnako výrazné. Takže ľudia s pravidelne sa prejavujúcou gastritídou môžu a musia jesť huby vo varenej a solené forme. Dôvod je jednoduchý: hubový vývar, podobne ako samotné huby, dostanú sa do žalúdka, obklopujú ho hlienom, zlepšujú trávenie a asimiláciu jedla. V tomto prípade by sa huby nemali zneužívať, pretože sa považujú za ťažké potraviny pre ľudský žalúdok a sú prospešné pre zdravie len v umírnení.

Existuje ešte jedna nesporná výhoda húb. Jedenie húb znižuje potrebu sladkostí. Telo je nasýtené takým užitočným a dôležitým stopovým prvkom ako zinok, ktorý neutralizuje potrebu cukru a alkoholu. Huby, mimochodom, ako morské plody (mušle, ustrice, krevety), môžu byť bezpečne zaradené do ponuky romantickej večere, pretože nedávajú energiu a nebudú spôsobovať prejedanie.

V hubách je veľa vitamínov. Na prvý pohľad je to prekvapujúce, ale v skutočnosti množstvo vitamínu C, B, D je jednoducho úžasné a sú doplnené vápnikom, fosforom, draslíkom a železom v hubách. Odborníci na výživu jednohlasne vyhlasujú, že vďaka týmto látkam môže byť telesná hmotnosť udržiavaná v optimálnych hraniciach a prebytočná tekutina bude včas odstránená. Prítomnosť vitamínu D robí huby užitočné pre nervový systém. Ak sa huby sú dusené mliekom, tak sa vytvára aj vitamín A.

Mladé huby obsahujú viac bielkovín ako staré. Ich klobúky sú obzvlášť užitočné. Preto je hubový vývar skutočným zdrojom bielkovín a hodnotných vitamínov, ktoré sú mimochodom veľmi málo zničené počas procesu varenia.

Lesné huby sa považujú za prínosné pre tých, ktorí sú obézni. Varené huby sa môžu používať ako diétne jedlá, ale akonáhle sa umiestnia do panvice a smažia sa pridaním masla, prínosy jedenia húb sa znížia približne o trikrát. Napriek tomu, že huby zostanú stále ľahšie ľubovníkom pre žalúdok, ich prínosy a nebezpečenstvá budú asi rovnaké. Vyprážané huby môžu spôsobiť nadúvanie žalúdka a čriev, plynatosť, ťažké rozrušenie. V žiadnom prípade by sa huby nemali jesť s kapustou, uhorkami a paradajkami. Najlepšia príloha pre huby - zelenina, dusená alebo pečená.

Veľkú chybu robia tí rodičia, ktorí dovolia mladým deťom do veku siedmich rokov vyskúšať vyprážané huby, alebo len huby v akejkoľvek inej forme. Žiadna škála húb nie je vhodná na asimiláciu detského žalúdka. Nemá dostatok enzýmov na úplné trávenie takýchto potravín, čo znamená, že dieťa čelí tráveniu, preťaženiu žalúdka, rozrušeniu a ďalším nepríjemným príznakom. Huby by sa mali používať s opatrnosťou aj u starších ľudí. Ich enzymatický systém nie je veľmi vhodný na trávenie húb vo veľkých množstvách.

Huby sú prísne zakázané používať pred spaním, a to aj u ľudí, ktorí netrpia trávením a inými problémami tráviaceho systému. Vzhľadom na dlhodobé trávenie, neporušený spánok a neuspokojivý zdravotný stav sú zaručené až do rána.

Pre ľudí, ktorí sú náchylní na alergie, je dôležité mať na pamäti, že po užití hubových jedál je prínos a nebezpečenstvo. Huby môžu spôsobovať alergie, preto by nemali byť hlavným pokrmom dennej stravy.

Či už stojí za to povedať, že mnohí ľudia sú dosť nepredvídateľní pri konzumácii húb a dovoľujú si ich jesť aj surové. Po prvé, nie všetky huby rastú v ekologicky čistých oblastiach, a preto absorbujú ako hubky všetky toxíny a škodlivé látky, ktoré padajú na povrch pôdy. Niet divu, že prvý vývar, v ktorom sú huby varené, je vyčerpaný, vložením do iného kontajnera s vriacou vodou. Huby sú schopné absorbovať kovy škodlivé pre telo, čo je extrémne nebezpečné pre ľudí náchylných na rakovinu. Nie všetky huby sa však môžu používať rovnako. Tieto odrody, ktoré sa pestujú a pestujú nie v lese, ale v umelých podmienkach (ustríc huby alebo šampiňóny), dokonca lekári odporúčajú jesť surové. Je veľmi dôležité, aby šampiňóny boli čerstvé, len rezané. Potom sa zmiešajú so zaparenou cibuľkou varenou vodou, pridá sa rastlinný olej a konzumujú sa ako chutný a zdravý šalát.

Nakrájané huby sú obľúbené najmä na stoloch v zimnej sezóne. A v nich tiež spočíva výhody a nebezpečenstvo. Do týchto húb sa zachovalo dostatok živín a stopových prvkov, ale súčasne bolo pridané katastrofické množstvo soli. Ale vrátiť sa k výhodám pre žalúdok, stojí za zmienku, že hlien vylučovaný týmito je veľmi užitočné pre trávenie a pre sliznice.

Zvlášť škodlivé pre žalúdok a pre postavu huby, varené v rastlinnom oleji as pridaním kyslej smotany. Môžete jesť veľa tak báječný, a 100 gramov tejto misky obsahuje nielen 25 kcal, ale všetky 400 kcal.

Výhody a škody húb, ako najlepšie variť a používať?

Huby sú predstaviteľmi samostatného biologického kráľovstva. Ich štruktúra je veľmi odlišná od rastlín, zvierat a hmyzu, ale majú obrovské množstvo živín a preto zaujímajú v našej strave významnú medzeru. Bohatá minerálna kompozícia prináša tento produkt na rovnováhu s ovocím, zložením uhľohydrátov so zeleninou a veľkým množstvom bielkovín s mäsom. Ale, bohužiaľ, všetko toto bohatstvo je pomerne ťažké asimilovať, takže to nie je pre každého.

Užitočné vlastnosti húb

Huby sú dobrým zdrojom hodnotných proteínových zlúčenín. Obsahujú 18 aminokyselín, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie ľudského tela. 100 g húb obsahuje 4 g bielkovín, 3 g sacharidov a 1,3 g tuku. Najhodnotnejšie mastné zložky sú nenasýtené mastné kyseliny, glyceridy mastných kyselín a lecitín. Ale väčšina ich hmoty je voda. Tri štvrtiny sušených húb tvoria proteíny.

Systematické využitie tohto cenného výrobku vám umožňuje zlepšiť stav Vašej pokožky, nechtov a vlasov, pretože obsahuje dostatok vitamínov: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. Tiež zlepšujú procesy tvorby krvi - to je spôsobené tým, že v hubách existuje viac vitamínov B ako v mnohých obilninách a zelenine.

Veľa cenných mikroelementov, ako je vápnik, draslík, fosfor, meď, mangán, zinok a síra. Vďaka svojmu špeciálnemu zloženiu môžu huby odstrániť škodlivý cholesterol z krvi a posilniť kardiovaskulárny systém. Ich použitie má pozitívny vplyv na činnosť myokardu a pomáha predchádzať niektorým srdcovým ochoreniam. Zinok a meď, ktoré sú obsiahnuté v hubách, prispievajú k tvorbe krvi a podieľajú sa na produkcii hormónov hypofýzou.

Okrem toho, huby majú užitočné beta-glukány, je účinok, ktorý má pozitívny vplyv na imunitný systém a pomáha pri prevencii rakoviny, rovnako ako melatonínu - jeden z najsilnejších prírodných antioxidantov.

Čo môže ublížiť? (Video)

Napriek bohatému chemickému zloženiu a obrovskému množstvu užitočných vlastností huby nepatria medzi užitočné a dietetické výrobky. Je to veľa dôvodov. Jedným z hlavných je vysoký obsah chitínu v nich, čo je pre človeka veľmi ťažké stráviť. Okrem toho, huby sú schopné spomaliť sekréciu žalúdočnej šťavy, čo spôsobuje, že ich štiepenie je ešte zložitejšie.

Narušený tráviaci proces, ktorý vedie k zlej absorpcii iných výrobkov, ktoré sa s nimi používajú. To je dôvod, prečo by huby nemali byť zneužívané ani zdravými ľuďmi. Väčšina chitínu obsahuje nohy, je lepšie vyhodiť alebo aspoň odstrániť hornú vrstvu.

Iba jedna huba bledá hrozienka obsahuje dost jedu na otravu štyroch ľudí.

Ďalším dôležitým nedostatkom húb je ich schopnosť hromadiť škodlivé látky. Môžu, podobne ako malé špongie, zbierať ich z vody, pôdy a dokonca aj zo vzduchu. Huby, ktoré rastú v kontaminovaných oblastiach, často obsahujú soli ťažkých kovov a dokonca aj rádioaktívne častice. Okrem toho, čím sú väčšie, tým viac môžu obsahovať škodlivé látky.

Pretože by ste nemali jesť huby zbierané v blízkosti ciest alebo v priemyselných oblastiach, rovnako ako na trávnikov vo veľkých mestách. Stojí za to odmietnuť od príliš veľkých a starých predstaviteľov tohto kráľovstva prírody.

Asi 90% prípadov smrteľného botulizmu súvisí s používaním konzervovaných húb varených doma. Dokonca aj tie najbezpečnejšie a najužitočnejšie huby sa môžu stať jedom, ak sú nesprávne konzervované a skladované.

Nesmieme zabúdať ani na jedovaté huby. Môžu nielen spôsobiť vážne otravy, ale aj stať sa príčinou úmrtí. Existuje veľa podmienene jedlých húb, ktoré je možné požívať iba po vážnom spracovaní. Ak ich varenie nesprávne, môžete spôsobiť vážne poškodenie vášho zdravia. V prípadoch, keď nie je isté, že huba je 100% neškodná, je lepšie, aby ste ju nebrali.

Kto by nemal jesť huby?

Ako sme už povedali, nekontrolované používanie húb nebude mať prospech ani pre úplne zdravú a mladú osobu. Jedná sa o príliš ťažké jedlo, ktoré sa veľmi trápi a preťažuje gastrointestinálny trakt. Okrem toho majú veľa bielkovín, čo tiež kladie silné zaťaženie tráviaceho systému.

Tradícia zberu divých húb neexistuje vo všetkých krajinách. Dnes sú zhromažďované v Rusku, Poľsku, Maďarsku, Ukrajine, Rakúsku, Švajčiarsku, Rumunsku, Kanade a na severe Spojených štátov.

Preto používanie húb aj reč nemôže byť, ak osoba má nejaké chronické ochorenia, aj keď nie sú žiadne akútne prejavy. A sú kontraindikované pre tých, ktorí trpia chorobami pečene a obličiek, ako aj dnou. Nepoužívajte tento výrobok a zdravých ľudí, ak majú v súčasnosti nejaké zažívacie ťažkosti.

Huby sa neodporúčajú pre malé deti.

Mali by sme tiež osobitne spomenúť používanie húb deťmi - tento výrobok je pre nich prísne kontraindikovaný. Telo dieťaťa nemôže vyrovnať s množstvom bielkovín a chitínu, teda v najlepšom prípade prichádzajú v podobe nestrávené a v najhoršom prípade viesť k veľmi závažné zažívacie ťažkosti. Súčasne sú zakázané nielen čisté huby, ale aj všetky jedlá, do ktorých sú zahrnuté.

Z akého veku môžu začať používať? Niektorí pediatri sú povolení od 6 rokov. Vzhľadom na to, že huby vôbec nie sú nevyhnutnými produktmi, je lepšie upustiť od chuti do 10-12 rokov.

V akej forme je lepšie ich používať?

Každý vie, že po tepelnom ošetrení môžete jesť huby. A hoci surové šampiňóny nepoškodia telo, je lepšie variť ich rovnako. Ale v procese vystavenia vysokej teplote sú väčšina živín v hubách zničené a ich nutričná hodnota prudko klesá. Chitín a väčšina škodlivých látok však zostávajú.

Tradične, švajčiarsky nezbierajú hríbiky, pretože verí, že ich jedovatý žltý hríb na použitie v Taliansku a vo Francúzsku a Nemecku, aby zahŕňala nepožívateľné Russula.

Aj keď vezmeme najviac šetrné k životnému prostrediu a zdravé huby, po varení sa zmení na chutné a voňavé kúsky úplne zbytočnej a ťažko stráviteľnej látky. Preto môžeme s istotou povedať - metóda varenia huby nemá vplyv na zachovanie užitočných látok v nej.

Ak hovoríme o odstraňovaní možných škodlivých zložiek, je vhodnejšie varenie. Pri varení sa do vody vracia určité množstvo cudzích zložiek nahromadených v hubách. Preto, všetky huby zozbierané v prírode, je žiaduce najskôr 3 krát variť 15 minút a potom iba smažiť, nakladať alebo nakladať. Musíme si však uvedomiť, že vlastné toxíny jedovatých druhov z takejto liečby nezmiznú.

Les alebo kultivovaný?

Dnes máme príležitosť jesť čerstvé huby po celý rok, keďže sme sa naučili pestovať viac ako desať svojich druhov v umelých podmienkach. Najobľúbenejšími sú šampiňóny, rovnako ako ustrice huby, huby a shiitake. Ich hlavná výhoda oproti divočine - so všetkými kultivačnými technológiami nezhromažďujú škodlivé látky. Okrem toho, nákup húb v obchode, môžete si byť istí, že nie sú jedovaté.

Priemyselné pestovanie húb umožňuje získať chutný a bezpečný produkt

To je hlavný dôvod pre skutočnosť, že vo väčšine európskych krajín sa už dávno vzdali zhromažďovania a používali len výrobok pestovaný v umelých podmienkach. Keďže huby sú potraviny, ktoré sa spotrebúvajú výlučne na potešenie, nie je z nich veľký prínos, je lepšie vybrať si bezpečné a chutné šampiňóny, hlivy ustríc atď.

Pravidlá bezpečného používania

Ak máte radi tento produkt, ale chcete sa chrániť pred možnými rizikami spojenými s jeho používaním, je lepšie odmietnuť samo-zostavenie. Nekupujte na trhu huby od cudzincov. Ak chcete ísť po lese a vyhľadávanie je pre vás samostatné potešenie, potom buďte veľmi pozorní. Môžete si vziať len tie huby, ktoré sú 100% isté, a dokonca aj keď rastú v relatívne ekologicky čistých oblastiach.

Divoký húb shashlik - nebezpečné liečenie

Okrem toho musíte spomenúť na niekoľko tajomstiev:

• pretože huby sú zle trávené, je lepšie, aby ste ich nejedli pred spaním, kúpaním alebo tvrdou prácou a uprednostnili ľahšie občerstvenie;
• Nejedzte huby súčasne s alkoholom, pretože to zdvojnásobí zaťaženie tela;
• Staršie osoby z tohto produktu je lepšie odmietnuť.

Aké huby môžu byť konzumované surové

Ľudia sú zvyknutí na skutočnosť, že väčšina ovocia a zeleniny sa môže konzumovať surový. S hubami sú veci o niečo komplikovanejšie. Je dokázané, že v ich zložení sú huby blízko mäsových výrobkov, pretože obsahujú veľké množstvo lecitínu a glykogénu. Takže nejedzte huby na noc - žalúdok vám za to nepovie. Ale napriek všetkým týmto konvenciám sa mnohí opýtali, aké druhy húb môžu byť konzumované suroviny, pretože niekedy sa chcete hodiť na lesné darčeky trpiace varením.

Molester (húpať)

Vo vonkajšom prostredí podmolochnik stmavne a stmavne

Táto huba, ktorú ste mohli vidieť pozdĺž ciest a ciest v listnatých alebo ihličnatých lesoch. Jeho klobúk je mäsitý, trochu klenutý, ale niekedy môže byť sploštený v strede. Na dotyk je uzáver suchý (nie je mastný po navlhčení), farba je oranžová alebo hnedo-oranžová. Milkweed patrí do rodiny Russula. Niekedy môžete identifikovať podmolochnik pachom, má charakteristický pach herringu, ktorý zmizne po tepelnom ošetrení. Strelci sa môžu stretnúť v období od júla do septembra vrátane.

Treba pamätať na to, že nie všetky jedlé huby sú chutné (nepripravené). Niektorí majú veľmi nepríjemný zápach, takže ich nechcete ani držať vo svojich rukách.

hlivy

Ústry rastú haldy, niekoľko kusov v jednej "výpuste"

Huby ustríc rastú na stromoch, často padajú alebo stoja. Majú mäkký a jedlý surový klobúk (nohy ťažko žuť bez tepelného ošetrenia). Huby majú kruhový, pevný klobúk, ktorý je skôr ako škrupina. Jeho farba môže byť sivá, hnedá alebo jaseňovo fialová. Mladé ustrice huby majú zabalené rohy na čiapke a vyspelí zástupcovia sú obdarení plochým uzáverom.

Hlivy ústřičnej sa v skutočnosti označujú ako saprofyty, huby, ktoré ničí stromy. V lesoch s miernymi klimatickými zónami sú bežné. Mnoho z nich si pravdepodobne všimlo celých zväzkov húb ustríc na pnechoch alebo suchých, oslabených stromových kmeňoch. Zberná sezóna je v septembri až novembri.

šampiňóny

Spoločné žampióny z neskorého jari (máj) až do polovice jesene (október)

Šampiňóny môžu byť nazývané ideálne huby pre surové potraviny. Jedinou radou je vybrať mladé huby, nespotrebované staré.

Huby, možno, že mnohí budú schopní zistiť, či vidia. Najčastejšie sú biele, ale aj hnedé a hnedé predstaviteľky. Mladé huby majú zaoblené viečko, ktoré sa pri ich raste stlačí. Ich nohy môžu dosiahnuť výšku 10 cm a hrúbku 4 cm. Štruktúra nohy je hustá. Mladé šampiňóny majú biely film pod čiapkou, ktorý, ako sa rozrába, zlomí a tvorí krúžok pod stonkou.

Buničina huby je biela, ale na vzduchu mení farbu na načervenalú alebo žltkastú farbu. Má výrazný pikantný zápach.

hľuzovky

Povrch hľuzovky, pokrytý štyrmi alebo šesťstrannými bradavicami, mení farbu od červeno-hnedej na čiernu s vekom

Je nepravdepodobné, že by v extrémnych podmienkach bolo rozumné hľadať lanýžové potraviny. Ale stále je nemožné nehovoriac o týchto hubách ako o zložkách surového jedla.

Vonkajšie sú hľuzovky viac ako hľuzy. Môžu dosiahnuť až 10 centimetrov. Povrch jednej z týchto hľúz má tmavú farbu (modro-čierny alebo hnedo-čierny odtieň).

Mäso mladého lanýže má hustú štruktúru, zrelé huby majú voľnú náplň. Farba výplne môže byť biela alebo žltkastá.

Hľuzovky majú chuť ako sladké orechy. Majú príjemnú arómu podobnú vôni rias.

Biele huby

Priemerná hmotnosť bielej húb je asi 200 gramov, ale aj veľké huby s hmotnosťou niekoľkých kilogramov.

Iným spôsobom sa biela huba nazýva aj hríb. Klobúk týchto húb má červeno-hnedý odtieň a absolútne bielu farbu. Koža na povrchu rástla. V mladých borovichkov je tvar viečka konvexný, ale čím je staršia, tým silnejšia je čiapka hustšia. V priemere môže dosiahnuť 10-20 centimetrov.

Noha bielych húb je pomerne masívna, môže byť 10 až 15 centimetrov vysoká a 4 až 10 centimetrov široká. Jeho farba sa líši od bielej po hnedú.

Mäso hríbky šťavnaté, veľmi mäsité, biele alebo žltkasté.

líšok

Charakteristickou črtou kandidátov je absencia lariev hmyzu a hmyzu v buničine.

Lemovky sa používajú nielen ako potravinová zložka, ale aj ako liečebná. Robia dobre s parazitmi.

Lístky nemajú výrazný uzáver, ktorý v iných hubách rastie spolu s nohou. Radšej majú pevné "telo" svetlo žltej alebo oranžovej farby. V priemere horná časť dosahuje 12 centimetrov, povrch uzáveru je hladký, okraje sú vlnité, stredná časť je stlačená dovnútra vo forme malého lievika.

Spodné telo má hustú štruktúru, farba nohy je ľahšia ako čiapka. Noha má hrúbku 1-2 cm a výšku 3-7 cm.

Lemovka je veľmi hustá, má v strede svetlý odtieň a na okrajoch žltkastú. Ak jemne stlačíte obsah, bude červené. Je ťažké popísať vôňu týchto húb, je to trochu podobné zápachu kyslého sušeného ovocia alebo niektorých koreňov.

šafran mlieko cap

Ryzhiki obsahuje veľké množstvo vitamínov zo skupín A a B

Ryzhiki odporúčame jesť takmer okamžite po zbere (samozrejme po vyčistení). Odporúča sa ich používať soľou.

Vzhľad húb je dosť pozoruhodný. Majú veľkú čiapočku (3-13 centimetrov) tmavo oranžovej alebo okrovej-žltej farby. Mladé huby majú zabalené čiapky a zrelý lievikovitý tvar.

Nohy húb nie sú príliš hrubé, iba 1-2 cm. Ich farba je podobná farbe hornej časti. Vo vnútri nohy sú často duté.

Maso týchto húb je mäsité, žlto-oranžové, ale zelené vo vzduchu. Po stlačení z nich vyleje hustá šťava so sladkou vôňou a oranžovým nádychom.

Ako eponymný hrdina televízneho seriálu "Alph" povedal: "Môžete jesť všetky huby, ale niektoré iba raz." Takže odporúčame, aby sa zapojili do jesť surové huby, najmä ak ste vášnivý hubár a nemôže napríklad iz medu agaric muchotrávky rozlišovať. Celkom by malo byť mierne.

Ako sú huby a ako často sa môžu jesť

Obsah článku

• Ako sú huby a ako často sa môžu jesť
• Ako si vziať mliečne huby
• Výhody Kombuchy

Užitočné látky a vitamíny obsiahnuté v hubách

Rôzne odrody húb sa mierne líšia v zložení vitamínov a živín. Predpokladá sa, že solené a sušené huby sú užitočné, pretože nie sú varené, vitamíny a živiny v nich sú uložené vo väčších množstvách.

Zloženie živín a vitamínov v hubách:
- vitamín b;
- vitamín C;
- vitamín D;
- vitamín PP;
- vitamín E;
- jódu;
- zinok;
- fosforu;
- vápnik;
- draslíka;
- železo;
- lecitín;
- karotén;
- stopové prvky;
- proteín;
- sacharidy;
- aminokyseliny;
- éterické oleje;
- mastné kyseliny;
- síra;
- polysacharidy.

Cenné vlastnosti húb a ich použitie

Jedlé huby obsahujú látky, ktoré pomáhajú bojovať proti ateroskleróze a zabraňujú výskytu rakoviny. Malá kalória, bez tuku s veľkým množstvom bielkovín vám umožní rýchlo naplniť huby bez pridania ďalších kilogramov. Ale to je prípad, keď huby nie sú dusené a nie smažené, pretože veľmi rýchlo absorbujú celý tuk, na ktorom sú vyprážané, čo dodáva dostatok kalórií.

Mnohí ľudia radi nielen jesť huby, ale aj zbierať. Huby sa dajú vidieť nielen v lese, ale aj pozdĺž cesty, ak existuje nejaká vegetácia. V takom prípade je potrebné ich variť a 3x nalievať vodu.

Pred varením húb potrebujú škrabanie nožom, najmä nohami, pretože sa nahromadia viac chitínu, ktorý je telesne slabo trávený. A ak sú soľné huby na zimu, je lepšie ich zbierať v lese, mimo cesty a nebezpečných odvetví. Sušené huby by sa nemali kupovať od náhodných ľudí, sú dokázané v obchodoch, vitamíny a užitočné látky v nich sú úplne zachované.

V akejkoľvek palete húb obsahuje látku ergothionein - prírodný antioxidant, ktorý bojuje proti rakovinovým bunkám. Výrazné extrakty v hubách odolávajú migrénami, tuberkulóze, boju proti červom, astme, žalúdočným vredom, dnu a iným ochoreniam.

Ceps normalizuje metabolické procesy a zvyšuje imunity; Veľké množstvo lecitínu, ktoré obsahujú, pomáha bojovať proti ateroskleróze a kardiovaskulárnym ochoreniam.

Veľmi obľúbené sú huby s hubami, pretože sú vhodné na varenie - nemajú červy. Lístky majú tendenciu absorbovať rádioaktívne a škodlivé látky z atmosféry, ale majú silnú odolnosť proti škodlivým látkam, nehromažďujú ich, ale tiež ich odstraňujú z ľudského tela.

Huby obsahujú veľa vlákniny, ktoré zlepšujú trávenie a majú veľa vitamínov, ktoré majú pozitívny účinok na činnosť srdca, nervový systém, svaly a pokožku. Často sa pestujú v skleníkoch, kde nie sú škodlivé účinky životného prostredia.

Medzi receptormi tradičnej medicíny môžeme spomenúť mliečne huby a Kombucha, ktoré, ak nie sú všeliekom pre všetky choroby, potom majú priaznivý vplyv na zdravie, pretože majú protizápalové vlastnosti.

V tradičnej medicíne sa látky používajú na liečbu chorôb spôsobených hubami. Z jedlých húb, ako sú huby, podkolenky, získajte antibiotiká. Výťažok z lišajky, vďaka ergosterínu obsiahnutému v ňom, má antibakteriálne vlastnosti.

Škody spôsobené hubami. Ako často sa môžu spotrebovať?

Huby by nemali konzumovať deti mladšie ako 12 rokov, tehotné ženy a dojčiace matky, rovnako ako ľudia trpiaci chorobami tráviaceho traktu, pankreasu a pečene.

Dospelí zdraví ľudia sa odporúčajú jesť huby nie viac ako 2-3 krát týždenne. Môžu to byť dobre varené, vyprážané a dusené huby, príloha pre hlavné jedlo, hubové polievky. Ale vo veľkom počte húb, ktoré ťažko používajú na žalúdok a črevá.

Je možné jesť nejedlé huby?

Mykológ a toxikológ odpovedať

Biele, hríbovité huby, medové agary, hríbové huby - trhy sú ohromené hubami a to bude pokračovať až do ťažkých mrazov. Môžete si dať šancu a variť, čo sa zhromaždilo, môžete ísť do lesa a vyzdvihnúť si huby sami. Ale v oboch prípadoch existuje šanca zameniť jedlý hub jedovatým alebo nejedlým a jesť. Stretli sme sa s mykológom Maxim Dyakov a toxikológie Pavel Rozhkov, ktorý nám povedal, či nie sú jedlé a jedovaté huby, a to potom, čo sa tak stane, ktorí si môžu dovoliť mať svinushki ako rozlišovať otravu huby od potravín infekcie a čo robiť v prípade, že jed je už vnútri,

Maxim Dyakov, vedúci inžinier, katedra mykológie a algológie, Biologická fakulta, Moskovská štátna univerzita:

"Existujú jedlé huby, ktoré môžete jesť. Existujú jedovaté huby, ktoré sa nedajú jediť. A tam sú tiež nejedlé huby, ktoré z nejakého dôvodu by nemali jesť. Sú buď pevné, alebo sa horká, alebo nejako odporný zápach, alebo sú príliš malé, alebo je tak vzácny, že to nemá zmysel, aby vyzdvihnúť, alebo sú tak vodnaté, že po tepelnom spracovaní z nich nemá na výber, alebo sa - nejako poškodiť zdravie. Nejedlé huby majú skôr gastronomickú definíciu. Skutočnosť, že z nejakého dôvodu je ťažké, alebo nepríjemné, alebo nemožné jesť.

V rôznych krajinách existujú rôzne kulinárske tradície, to platí aj pre huby. Aj na tých istých miestach môžu byť rovnaké huby veľmi obľúbené - a môžu byť považované za nepožívateľné: otázka zvyku. Povedal som svojmu strýkovi - boli počas vojny žil na predmestí, všetci boli hladní a vošiel do lesných drevín medu šampiňóny, ktoré nikto jedol: nebolo prijaté im potom zídu v Moskve.

Voľba je tiež diktovaná prírodnými vlastnosťami: ak existuje veľa dobrých húb rastúcich okolo, potom je tradícia vyberať huby. Ak je okolo veľa jedovatých húb, skúste sa s hubami nezúčastňovať. Oveľa viac závisí od charakteristík miestnej kuchyne. Historicky, huby boli vždy populárne v juhovýchodnej Ázii. Prečo? Pretože tam je hlavná časť stravy - ryža a majú len nedostatok dusíka, ktorý je obsiahnutý v hubách. A kde je chov dobytka vysoko vyvinutý napríklad medzi kočovnými ľuďmi, je tu dostatok mäsa a bielkovín, čo môžete urobiť bez húb.

Existujú aj špecifické veci, ako sú hnojové huby, sú to aj atramentové huby. V mladom veku je to nádherná huba. Ale bohužiaľ, chrobákov obsahovať zlúčeninu KOPRIN, čo v kombinácii s otravu alkoholom je hrozná tri štyri dni pred a po obdržaní týchto húb alkohol sa neodporúča rovnaké, pretože inak nemožno vylúčiť i smrť. Napríklad v ruskej tradícii sa tieto huby považujú za smrteľne jedovaté a v Nemecku sú starostlivo pestované a používané v medicíne.

V našom pásme sa nachádzajú jedlé múka-agary, ale mykológovia sa snažia neinformovať. Rod Amish, do ktorého je uvedený Amanita, zahŕňa stovky druhov. Zahŕňa smrteľné jedovaté hrebene a cesárske huby, zriedkavé v našom pásme, ale celkom bežný druh na Kaukaze. Caesar bol považovaný za pochúťku starých Rimanov - je to nádherná, chutná huba, ktorá, ak nie je známa, môže byť ľahko zamenená s jedovatým červeným hubom. Napríklad jedlá šedo-ružová huba je veľmi podobná jedovatému pantera, ktorý je tiež šedý. Špecialista sa bude rozlišovať a nešpecialista sa môže ľahko mýliť a táto chyba môže viesť k veľmi vážnym otravám.

Mimochodom, teraz zoznam jedlých húb sa zmenšuje: čím viac sa dozvedáme o hubách, tým viac zákazov. Existujú huby, ktoré sa zdali normálne a sú považované za nebezpečné. Mnohé z nich obsahujú zlúčeniny, ktoré nie sú priamo, ale škodlivé. Veľké, mäsité, krásne huby feloepiot v starých zdrojoch bolo považované za jedlé a teraz je jedovaté: ukázalo sa, že feloepiots pravidelne majú vysokú koncentráciu kyseliny kyanovodíkové so všetkými následnými následkami. A nie všetky vzorky: zrejme závisí od sezóny, od veku, od miesta, kde rastú, od zloženia pôdy atď.

Alebo si vezmite tenkú prasa: tisíce ľudí ju zbierajú, jedia vozíky a cítia sa skvelo. V posledných 25 rokoch sa tu aj v Európe zaznamenala veľmi vážna otravu ošípaných, niekedy so smrteľným následkom. Preto sa ošípaná považuje za jedovatú hubu - v každom prípade je jej zhromažďovanie v priemyselnom meradle zakázané. Zastavil som to aj pri zbere, mám ženu, deti a rodičov, nechcem ich rozrušiť. A ošípané nie sú tak toxické, ale obsahujú lektíny, zlúčeniny, ktoré sa môžu špecificky pripojiť k povrchu červených krviniek. Ak sa to stane, ľudský imunitný systém začne vnímať svoje vlastné červené krvinky ako niečo cudzie a nepriateľské. V dôsledku toho začnú klesať, zloženie krvi sa značne mení a potom fragmenty erytrocytov upchávajú obličkový glomerulus a jednoducho vypínajú obličky. Takéto prípady otravy sú veľmi ťažké opraviť: dobre, človek jedol a zomrel, a od toho - čo sa deje, možno len obličky sú choré. Je to takzvaná autoimunitná odpoveď: toxikológovia zo Sklifosovského inštitútu (najskúsenejší tím pri otravovaní húb v našej krajine) veria, že k tomu dochádza pri opakovanej otravy ošípaných. Ale čo je primárna otravou? Ako ju identifikovať? Či človek jedol hubu, ktorá čerpala pesticídy a ťažké kovy, alebo jedla staré ovocné telá, ktoré vysušili - alebo ak vôbec nie je v hubách. Neexistujú žiadne bežné štatistiky, ktoré by správne interpretovali všetky tieto prípady otravy.

Klíma sa mení a v strednom Rusku sa nachádza viac južných druhov húb. Napríklad sa nachádza čoraz zarámovanejšia galéria, veľmi podobná letnému odtieňu a obsahujúca veľké dávky amanitotoxínov, toxínov bledého mäta. Preto v posledných rokoch neodporúčame zberač húb zbierať letné huby. Dokonca aj v prípade, že zadáte slovo "letné bobtnanie" v spoločnosti Google, potom medzi bežnými fotografiami sa môže dostať do fotogalérie: ľudia sú zmätení a huby sú smrteľne jedovaté.

Častejšie, zberač húb má jedno kritérium - červené huby alebo bez červov. Mnohí sa nedívajú na vek a stav huby, ale márne. Huby sú bohaté na bielkoviny a akonáhle je huba rezaná, hneď sa začne zhoršovať. Ak prídu z lesa unavený a rozhodneme sa zajtra rozložiť huby, potom je väčšia šanca na kazenie húb. Moja rada: zozbierajte čistiaci prostriedok naraz, aby ste strávili menej úsilia a doma, vyriešili ich a uvarili čo najrýchlejšie. Najjednoduchší spôsob, ako zastaviť proces rozkladu huby, je zastaviť ju, to znamená vriacej vode na päť minút. A nevyberajte staré huby, lepšie mladé. Ľudia pevne sledujú čerstvosť mäsa, ale z nejakého dôvodu niekedy nie sú vôbec šikovní, pokiaľ ide o huby.

Môžete dostať otrávené a zdanlivo jedlé huby, ak rastú na nesprávnom mieste. Huby sa kŕmia všetkým z povrchu mycélií. A ak v substráte (v pôde alebo dreve) sú zvyšky pesticídov, ťažkých kovov alebo rádionuklidov, potom bude koncentrácia tejto špiny v plodovom tele huby nakoniec väčšia ako v substráte.

Pre pochopenie húb by som neodporúčal žiadne tlačené knihy o hubách, podľa môjho názoru to nie je najvhodnejšia forma. Teraz existuje niekoľko internetových stránok, zvyčajne amatérske, ale veľmi silné. Napríklad sa tu nachádza lokalita "Huby regiónu Kaluga", kde sa nachádza lokalita "Planéta húb" Petrohradskej mykologickej spoločnosti. Petrohradskí pestovatelia húb neustále konzultujú s odborníkmi z Botanického ústavu Ruskej akadémie vied a to je naša najlepšia floristická škola. Predstavitelia lokality "Huby regiónu Kaluga" sú prítomní na závažných terénnych mykologických stretnutiach a dokonca pred niekoľkými rokmi si zakúpili dobré optické prístroje, aby sa mohli pozrieť na mikroskopické znaky. Sú to dosť vážni chlapci, kompetentne vediaci huby, krásne fotografovanie a čo je najdôležitejšie, na týchto stránkach môžete komunikovať: písať listy, diskutovať na fórach atď. Podľa knihy môžete stále robiť chybu bez ohľadu na to, aké je to skvelé: je lepšie komunikovať so žijúcimi skúsenými ľuďmi.

A pamätajte na princíp, ktorý používajú samotní mykológovia: ak je v húbach najmenšia pochybnosť, potom to nie je potrebné. "

Pavel Rozhkov, riaditeľ Vedeckého a praktického toxikologického centra:

"Nejedlé huby nie sú potrebné. Ako nekonzumovať jedlé alebo pokazené potraviny. Nikto nemôže zakázať, aby to urobil, ale prečo? Aký je zmysel? Oni sú nazývaní tak - nemožné.

"Otrava" môže byť akékoľvek huby - jedovaté a dokázané jedlé. Jediná otázka je, čo nazývať otravou, pretože význam tohto slova sa medzi obyvateľmi a lekármi líši.

V porozumení lekárom je otravou účinok na telo určitých chemických látok obsiahnutých v hubách v množstve, ktoré spôsobuje negatívny účinok. A v každodennom zmysle slova je otravou reakciou na toxikinfekciu jedla, ktorá môže byť obsiahnutá v rozmaznanom jedle, či už sú to huby, nevymasená zelenina alebo klobása. Práve toto je najčastejšie príčinou malátnosti spojenej s hubami a nie chemikáliami.

Les je plný húb, ktoré nemôžu byť veľmi otrávené, ale ktoré sú jednoducho neoddeliteľne slabé. Huby, dokonca úplne neškodné, vo všeobecnosti ťažko stráviteľné jedlo. Ak človek nemá dostatok enzýmov na trávenie, gastroenteritída sa môže vyskytnúť s príznakmi ako nevoľnosť, vracanie, hnačka: veľa ľudí to trpí otravou. Napríklad, enzymatický systém detí nie je prispôsobený tráveniu húb. Dieťa vo veku dvoch a troch rokov by vo všeobecnosti nemalo dávať huby, pretože jeho telo pravdepodobne reaguje na huby spôsobom, ktorý bude vnímaný na otravu.

Ďalšie otravy v domácom zmysle sa často nazývajú bežné prejedanie. Jeden človek jedol napríklad kilogram húb namiesto odporúčaných 100 gramov, on sa zhoršuje a hovorí, že bol otrávený. Tiež ľudia, ktorí jedia dva kilogramy jahôd, hovoria to isté: oni sa ochromia z objemu a vážne veria, že záležitosť je v pesticídoch.

Ako sa otravy hubami líšia od potravinovej infekcie? Pri otrave s chemickými zlúčeninami, napríklad toxíny z bledého hrozienka, majú dlhú inkubačnú dobu. Prvé príznaky - závažné zvracanie a hnačka - sa môžu objaviť po 6 hodinách alebo po 25 rokoch. A v takom prípade obeť takmer nikdy nemá horúčku. A s potravinovou infekciou, ktorá spôsobila huby, salámy alebo zle premývanú zeleninu, teplota tela vždy stúpa. Ale v každom prípade, ak po jedle huby príznaky gastroenteritída objaví - nevoľnosť, vracanie, hnačka, či je to s teplotou, alebo nie, mali by ste sa poradiť s lekárom. Je tiež dôležité mať na pamäti, že pri jedle húb, kvôli ťažkostiam s trávením sa môžu zhoršiť chronické ochorenia spojené s gastrointestinálnym traktom - gastritída, enteritida, cholecystitída. A preto by diagnóza otravy hubami nemala byť už doma, ale v kancelárii lekára.

Toxikológovia rozdeľujú otravu húb syndrómami. Napríklad Paxilienov syndróm je otrava zapríčinená tenkou prasnicou a silnou prasaťou. Ak človeku nedosiahne enzým glukóza-6-fosfátdehydrogenázu, potom doslova trvá 20-30 minút, možno o hodinu neskôr, potom, čo zjedol ošípané, začala ťažká nevoľnosť, vracanie a hnačka. A tí, ktorí majú tento enzým v tele v dostatočnom množstve, jesť svushushki bez problémov.

Narkotický syndróm je spôsobený hubami s psilocybínmi a sú závislými ľuďmi, ktorí vedia tieto huby vedome.

Existuje reakcia alkohol-antabus spôsobená hnojmi, ktoré boli v dávnych časoch používané v obciach na liečbu alkoholizmu. Ukázalo sa niečo ako kódovanie: ak človek jedí takú hubu a potom pije alkohol, potom bude mať silnú "otravu" (ktorá nie je otravou v lekárskom zmysle).

Najzávažnejším prípadom je faloidínový syndróm spôsobený hubami mrkve. Pri veľmi ťažkej otravy postačuje jedna mrhoľ, stratená v košíku. Navyše toxíny toadstools sú také silné, že sa nebojí vyvarovania sa alebo sušenia.

Ak človek cíti, že spotreboval nízko kvalitné jedlo, nielen huby, mali by ste sa čo najskôr pokúsiť o jeho evakuáciu zo žalúdka - piť vodu a spôsobiť zvracanie podráždením zadnej steny hrdla. Ale tu je dôležité mať na pamäti, že koľko ľudí pilo vodu, tak by to malo a zdôrazniť. Potom musíte dať niektoré sorbenty, ricínový olej alebo iné látky na čistenie čriev (to je, ak ešte nie je hnačka). Je dôležité si uvedomiť, že ak ste predtým užili alkohol, potom intoxikácia môže spôsobiť, že symptómy sú viac rozmazané.

Pamätajte si, že ak človek náhodou jedol jedovatý hríb a nebude robiť nič v nádeji, že všetko prebehne samo, všetko sa môže skončiť veľmi zle.

Existuje viac ako 3 tisíc druhov hríbov a len niekoľko stoviek jedlých. Preto, aby sa neotvorili, je lepšie jesť kultivované huby, ktoré sa pestujú v podmienkach podniku alebo v záhrade. "