Obsah cukru v brandy

• Diagnostika

Zmes a spracovanie koňakov. Koňakové alkoholy spôsobené oxidačnými procesmi a difúziou počas starnutia znižujú svoju silu: alkoholy určené na starnutie s priemernou silou 68% obj. po piatich rokoch približne 60% objemu má pevnosť, po 10 rokoch - 55% objemu.

Súbežne s poklesom pevnosti sa kvalita liehovín zlepšila, ale veľké straty a výrobné náklady vo veľkej miere určujú trvanie výroby hotových koňakov.

Cognac alkohol, starý v dubových sudoch po dobu 5 rokov, sa stáva pomerne výrazným buketom a chuťou brandy. Preto sa päťročné obdobie starnutia považuje za minimum pre brandy, ako materiál na výrobu vysokokvalitných brandy.

Zloženie brandy zahŕňa: alkoholizovanú vodu, destilovanú vodu, cukrový sirup, Kohler.

Cognac materiály sa nazývajú koňaky rôznych značiek, ktoré zostávajú na starnutie na použitie pri miešaní koňakov. Vek koňakových materiálov pozostáva z priemerného veku koňaku a následného starnutia po zmiešaní.

Cognacové liehoviny vstupujúce do zmesi sú zvyčajne heterogénne a vyžadujú miešanie. V závislosti od pôvodu, času starnutia a technológie sa liehoviny s brandy môžu od seba veľmi líšiť. Rozdiel v alkohole je vyjadrený vekom, silou, chuťou a arómou. Preto je pri výrobe brandy zmes alkohol nevyhnutný. Pri výrobe zmesi je potrebná veľká skúsenosť s brandy, ktorý by vzhľadom na charakteristiky každého použitého alkoholu mohol získať brandy zodpovedajúcej značky. Treba pamätať na to, že intenzita starých nápojov z brandy je vždy vyššia ako tá, ktorú by mala mať brandy (40-45% objemu), a preto by sa mala znížiť zriedením destilovanou vodou. Osobitná pozornosť by sa mala venovať tomu, aby voda, ktorá sa používa na riedenie, neobsahovala nadbytok solí kovov alkalických zemín (vápnik a horčík); jeho tuhosť by nemala byť väčšia ako 2,5 °. Voda s vysokým obsahom solí spôsobí zakalenie brandy.

V praxi to poznamenať, že zníženie pevnosti eaux vody negatívne ovplyvňuje kvalitu koňaku, ako po zriedení do značnej miery strácajú svoju harmonickú chuť a vôňu, ktorá po ďalšie expozície páleniek veľmi pomaly (po dobu niekoľkých týždňov) sa zníži. Preto pri výrobe vysokokvalitných koňakov používajú vopred pripravené alkoholizované vody s pevnosťou 20-25% objemu. Na zmäkčenie chuti sa cukor zavedie do koňaku vo forme sirupu a na to, aby sa koňakom dodala určitá farba, sa v nevyhnutných prípadoch používa farba vyrobená z cukru.

Obyčajné koňaky pripraviť mladú koňak, ktoré ešte nedostali, po krátkom zrenia v sudoch dobrú farbu, vedľajšiu činnosť, chuť a vôňu a ktoré vyžadujú ďalšie spracovanie, aby sa im chýba vlastnosti.

Uplatnenie pre výrobu bežných koňakov mladých duchov, Cognac Majster si kladie za cieľ vynahradiť nedostatky, ktoré existujú v nich čo sa týka farby, chuti a vône, prinášajú obyčajné destiláty v kvalite, aby prežili.

Ak chcete nahlásiť obyčajný destiláty zlatožltej farby charakteristické staré brandy, a zvýšenie ich obsahu extraktívnych látok, ako sú alkoholy, získaných pri vystavení nitovacieho suda, zmes vody, pridanej alcoholized.

Alkoholová voda. Pri príprave alkoholizovanej vody používa alkohol brandy, ktorého vek sa rovná priemernému veku alkoholov, ide do zmesi brandy. Alkohol sa zriedi destilovanou vodou do sily 20-25% objemu. a uchováva sa jeden mesiac v sudoch na asimiláciu alkoholu. Po obdržaní obyčajných páleniek niekedy tak, aby boli viac rozšíreniami aktivitu chystajú alcoholized vodu zaliaty v dubových hoblín zozbierané z kvalitnej dubových dosiek (výhodne rovnaké dub, z ktorého sú sudy pripravený koňak). Na jednom bareli s kapacitou 50 dkl vezmite 15-46 kg suchých hoblín.

Hobliny boli umiestnené do kadí, zaparivayut vriacej vody a nechá sa jeden deň. Nasledujúci deň sa infúzia vypustí a opäť sa varí s vriacou vodou. Tretí deň, rovnaký postup sa opakuje za štvrté - kondenzovaná infúznej čipu sa niekoľkokrát prepláchnite studenou, čerstvou vodou, načo boli umiestnené v spracovanej barel (1 kg čerstvej čipy 1 dl kapacity), zalejeme zriedi na 20-25% obj. alkohol z brandy a nechajte infúziu aspoň jeden mesiac pri teplote 20-25 ° C.

Pre obohatené vody iným spôsobom do sudov zaťažených čipov (15-16 kg suchej triesky na Barrell 50 dl), sa naleje brandy obsah alkoholu 20-25% obj., A to bez pridania sudy 2-3 dl, a umiestni sa do Maderno komora, kde sa udržiava na 65-60 ° po dobu jedného mesiaca. Po uplynutí tohto obdobia sa infúzia naleje a zriedený brandy sa naleje na čipy. Po druhej infúzii sa čipy stanú nevhodnými na ďalšie použitie.

V južných oblastiach v lete, namiesto komôr Madeira, sudy naplnené zriedeným brandy alkohol s čipmi sú vystavené slnku a udržiavané po dobu jedného mesiaca.

Takto získané alkoholizované vody sú hrubé tmavé extrakčné aromatické kvapaliny.

Pred zmiešaním sa niekedy lieči alkoholizovaná voda: perebryvka, egalizatsii, lepenie a filtrovanie.

Voňavá voda. Ako je uvedené vyššie, destilát získaný jednoduchou alebo frakčnou destiláciou v rozmedzí od 20 do 0 obj. Pevnosť má príjemnú arómu, a preto dostala meno voňavej vody. Voňavé voňajúce vody v sudoch môžu slúžiť ako materiál na miešanie bežných koňakov. Opatrne pripravené voňavé vody vo veku niekoľkých rokov sa niekedy používajú na zníženie sily koňakov vysokej kvality. Veľmi vonné vody majú rovnaký účel (pozri vyššie).

Cukorový sirup Je pripravený rozpustením rafinovaného cukru alebo granulovaného cukru vo vode pri zahrievaní. Aby sa zabránilo páčeniu, sirup sa varí v medených kotloch s parným plášťom. Na každých 10 kg cukru nalejte 5 litrov destilovanej vody. Cukor sa rozpúšťa za stáleho miešania a postupného zahrievania. Výsledný sirup je dvakrát (prerušovane) privedený do varu a opatrne sa odstráni pena. Ak nie je sirup úplne transparentný, objasňuje sa vlepením vaječného bielka.

farba. Pri miešaní obyčajného koňaku s malými starými nápojmi získajte brandy s nedostatočnou farbou. Ak chcete, aby brandy intenzívnejšiu farbu vo farbe zmesi injektované farby (karamel).

Kohler je pripravený nasledovne. Rafinovaný cukor sa umiestni do medeného hrnca, pridá sa malé množstvo vody (na 10 kg cukru 3,75 l) a zahrieva sa s drevenou špachtľou za stáleho miešania. Miešanie je pravdepodobne energetickejšie, až kým hmotnosť kotla nedosiahne tmavú farbu a plynové bubliny, ktoré sa tvoria na jej povrchu, začnú praskat a hmota sa zväčšuje.

Na konci ohrevu sa karamelová vzorka, získaná pri vytvrdnutí, stane brilantne čiernym. Pri nalievaní horúceho karamelu do foriem sa získavajú malé dlaždice, ktoré sú vhodné na použitie. Niekedy radšej nechávajú karamel v tekutej forme. Za týmto účelom sa do kotla naleje 10% roztok sódy, odoberaný z tepla za stáleho miešania. Chladená kvapalina je fľašovaná a naplnená.

Technika prebiehajúca v zmesi. Pred začiatkom zmesi by mal byť koňak známy so zložením a vlastnosťami všetkých zložiek navrhovanej zmesi. Musia byť testované a analyzované na obsah alkoholu a kyslosť. Takéto zložky sú liehoviny brandy, brandy, alkoholizovaná voda, cukrový sirup, vonná voda a farebné schémy.

Zmiešané brandy sa vypočíta pomocou technologických rovníc.

Pri výpočte je nevyhnutné akceptovať, ako všeobecné pravidlo, z praxe, že farba sa vstrekuje približne v množstve 4 litre na 1000 litrov brandy a extrakčnú vodu v množstve od 5 do 20% celkovej zmesi.

Pred začatím hromadnej zmesi je potrebné, aby na základe získaných analytických údajov vykonala skúšobnú zmes v malých množstvách. Aby ste to urobili, ako pri miešaní vín, vezmite odstupňovanú sklenenú nádobu s uzemňovacou zátkou a najprv nalejte do nej alkohol a potom alkoholizovanú vodu v určitej, predbežne vypočítanej hodnote.

Výrobné zmesi veľkých množstiev sa vyrábajú v špeciálne prispôsobených nádržiach - miešanie nádrží, butakov a nádrží veľkých objemov.

Koňakový alkohol a alkoholizovaná voda v pomere určenom počas skúšobnej zmesi sa čerpá čerpadlom do miešacej nádrže a potom dôkladne premieša. Miešanie sa vykonáva s mechanickými miešadlami inštalovanými v miešacích nádržiach alebo uzavretými čerpaním čerpadla.

Na konci miešania sa výsledná zmes analyzuje a ak sa vyskytujú odchýlky od stanovených podmienok, koriguje sa pridaním alkoholu alebo vody výpočtom.

Starnutie a následné spracovanie zmesí koňaku. Po zmiešaní koňakov sa spracovávajú podľa nasledujúcej schémy: vlepovanie, starnutie lepidla, odstránenie lepidla, filtrácia, oddych, fľašovanie s filtráciou. Vkladanie zmesi sa vykonáva v prípade potreby, má priaznivý vplyv na mladé obyčajné brandy. Ich chuť sa stáva viac harmonickým a jemným; v dôsledku toho sa kvalita tiež zlepšuje. Vkladanie poskytuje dobré výsledky tiež občas dodržiavať pri černenie destiláty sa objaví v dôsledku náhodného (hlavne z azbestu v priebehu filtrácie) soli železa, ako aj veľmi intenzívne zafarbenie v dôsledku prekročenia páleniek ňom činení a farbenie látok.

Po prilepení výrazne klesá intenzita farby brandy. Najlepšie výsledky získame po spracovaní čiernych koňakov so žltou krvnou soľou. Vkladanie, filtrácia a úprava žltej krvi sa uskutočňujú rovnakým spôsobom a pomocou rovnakého prístroja, ktorý sa používa na zodpovedajúce operácie s vínom.

Termín expozície (odpočinok) po zmiešaní je stanovený pre obyčajné koňaky najmenej 3 mesiace, pre vinobranie koňakov najmenej 6 mesiacov.

Koľko cukru vo vodke: účinok alkoholu na hladinu glukózy v krvi

Alkoholické nápoje sa líšia rôznymi faktormi, ako je spôsob výroby, chuť alebo sila. V dôsledku toho sa ich účinky na telo tiež líšia. Existuje 24 gramov uhľohydrátov v 100 ml tequily, zatiaľ čo v nápojoch s podobnou silou chýba. Takže vo vode, whisky a brandy nie je žiaden cukor. Ale je to hojne prítomné v prístavnom víne, likéroch a sladkých vínach. Pitie akéhokoľvek druhu alkoholu mení hladinu glukózy v krvi nahor alebo nadol. Výsledok závisí od množstva alkoholu, jeho typu a počiatočného stavu tela.

Účinok alkoholu na telo v dôsledku jeho zloženia. Kvalita zohráva svoju úlohu. Ale ak začnete používať ľudský alkohol, vyrobený v súlade s pravidlami, pozornosť sa zameriava na typ a počet komponentov. Každá kategória alkoholických nápojov má svoje vlastné charakteristiky:

• Vodka a iné silné výrobky. Produkty s obsahom alkoholu nad 40% majú tradične malé množstvo cukru a iných sacharidov. Nesladené silné nápoje blokujú uvoľňovanie glukózy z pečene, čo vedie k poklesu hladiny cukru v krvi.
• Vína. Účinok závisí od typu produktu. Vermút, Cahors a rôzne dezertné nápoje zvyšujú hladinu cukru. Sherry a suché odrody majú malý vplyv na koncentráciu glukózy.
• Champagne. Priemerný obsah sacharidov v takom nápoji je 5%. Koncentrácia cukru, ako vo víne, sa líši v závislosti od odrody. Brut má malý vplyv na hladiny glukózy, zatiaľ čo sladké šampanské môže viesť k skoku.
• Beer. Základom produktu sú sacharidy. Ich koncentrácia v pive sa pohybuje od 4% -5%. Výrobok zvyšuje výkon cukru.
• Nasýtené nápoje s nízkym obsahom alkoholu. Sú charakterizované vysokým obsahom cukru a obsahom kalórií, a preto zvyšujú hladinu glukózy.

Vyššie uvedené neznamená, že vodka je indikovaná u diabetikov a ľudí s vysokou koncentráciou cukru v krvi. Blokovaním produkcie glukózy vytvárajú nápoje riziko vzniku glykémie, ktorej prvé symptómy môžu byť zamenené s intoxikáciou alkoholom. Pivo v miernom množstve (až 0,5 litra za deň) je tiež povolené pre diabetikov.

Čím vyššia je dávka alkoholu, tým viac ovplyvňuje glukózu v krvi. Tak, pohár suchého červeného vína prinesie viac škody než dobré telo, kvôli látkam obsiahnutým v tmavých bobúľ. Pitie fľaše tohto nápoja, natiahnuté na jeden deň, zvyčajne prejde bezbolestne na telo. Ale opitý v krátkom čase (niekoľko hodín), môže to viesť k poklesu hladiny cukru. Pohárik vodky (whisky, brandy) v 50 ml je povolená denná dávka pre diabetikov; sklo opitých niekoľko hodín pod občerstvenie môže tiež zostať bez následkov. Ale banka s nízkym obsahom alkoholu (500 ml), ktorá sa považuje za jednu časť, prispeje k skoku k cukru.

Pri zachovaní lásky k alkoholu by si mal človek pamätať, že alkohol môže znížiť aj zvýšenie koncentrácie glukózy. Voľba nápoja závisí od návykov; teoreticky, v strave môžete ušetriť akýkoľvek výrobok pri rešpektovaní dávkovania.

Hlavným rizikovým faktorom pre kolísanie hladín cukru v dôsledku alkoholu, iných nápojov a potravín je cukrovka. Pacienti s touto diagnózou majú byť starostlivo sledovaní diétou. Kolísanie glukózy spôsobené používaním alkoholu nemá kritický vplyv na zdravé telo; závislosť na alkohole má ďalšie dôsledky, ako napríklad intoxikácia. Existuje však aj niekoľko chorôb, okrem cukrovky, ktoré vyžadujú sledovanie tohto parametra. Vysoké hladiny glukózy sú pozorované pri:

• cirhóza pečene;
• hepatitída;
• feochromocytóm a ďalšie poruchy endokrinného systému;
• rakoviny pankreasu a orgánov.

Pokles koncentrácie cukru je spôsobený porušením metabolizmu pečene, dysfunkciou hypofýzy a inými ochoreniami. U takýchto diagnóz je užívanie alkoholu zvyčajne zakázané alebo obmedzené. Kolísanie vyvoláva používanie drog. Počas trvania liečby liekom sa odporúča úplne vzdať alkoholu bez ohľadu na hodnoty glukózy.

Alkohol zostáva v strave mnohých občanov, napriek mnohým informáciám o jeho poškodení. Bez podrobností o účinkoch alkoholu na telo treba zdôrazniť, že ovplyvňujú hladinu cukru v krvi. Účinok závisí od koncentrácie uhľovodíkov vo výrobku a spotrebovanej dávky.

Nadmerná závislosť na alkoholických nápojoch vytvára riziko hypoglykémie alebo nadmernej hladiny cukru. Ale môžu tiež pomôcť kontrolovať tento ukazovateľ pri absencii alternatívnych možností. Preto so zvýšeným cukrom, pohárik koňaku, vodky, whisky a ich chutných derivátov prispeje k zníženiu počtu. Ak sa zistí príznaky hypoglykémie, je užitočná malá časť dezertného vína alebo piva.

Ak osoba nemá v úmysle sa vzdať alkoholu, odborníci odporúčajú dávať prednosť vysoko kvalitným prírodným nápojom. Sladké víno, ktoré je podmienené prírodným pôvodom cukru, bude telom vnímané lepšie ako nízkoalkoholová sóda s rovnakým obsahom uhľohydrátov. Pohár skutočného koňaku blokuje sekréciu glukózy, rovnako ako časť vodky, pričom vytvára menšie riziko pre telo.

TEST.ORG.UA: TEST COGNAC

Každý vie, že Francúzsko je rodiskom brandy. A nejakým spôsobom sa uvažuje, že prirodzene koňak odtiaľ bude najlepší, najchutnejší a najviac autentický. Nakoniec, naši výrobcovia majú bohaté skúsenosti s výrobou tohto nápoja a karpatské duby nie sú nižšie ako francúzske. Aby sme to overili, urobili sme porovnávací test dvoch najznámejších značiek francúzskych koňakov podľa klasifikácie výťažkov V.S. a V.S.O.P. a najslávnejší ukrajinský zástupca s rovnakou klasifikáciou.

Pripomeňme, že na Ukrajine je DSTU 4700: 2006 "Koňaky Ukrajiny". Podľa tohto dokumentu je koňak silný alkoholický nápoj s charakteristickou vôňou a chuťou získanou zmiešaním brandy s liehovinami vo veku najmenej 3 roky v dubových nádobách alebo kontajneroch s dubovým nitovaním. V závislosti od času expozície je brandy rozdelená na bežné a značkové. Bežná brandy sa získava z alkoholov vo veku od 3 do 5 rokov. Vintage koňaky sa získavajú z alkoholov vo veku najmenej 6 rokov. "Vek" brandy (výňatok) sa zhoduje s počtom hviezd na brandy.

Cognac je len jedným z tých nápojov, ktoré sú často podozrivé z falšovania. Spôsoby falošného brandy sa môžu líšiť. Vychádzajúc zo zámeny alkoholu z brandy s bežným potravinovým alkoholom, ktorý sa používa na výrobu vodky alebo, čo je oveľa nebezpečnejšie, používanie technického liehu. V tomto prípade alkohol tint čaj alebo odvar z dubovej kôry. Jemnejšou verziou podvodu je predaj nevarených koňakov, ktoré sú skryté ako vinobranie. V predchádzajúcich dvoch testoch vykonaných Centrom expertízy "Test" iba jedno brandy "chytil" na nedostatočnú expozíciu, ale bolo vyrobené z brandy alkoholu.

Je tiež dôležité pochopiť, že brandy nie je len ochucený brandy alkohol. Preto sa nebojte dodatočných prísad uvedených v zložení: voda, cukrový sirup a farebná schéma. Všetky tieto ďalšie prísady sa pridávajú do liehovín s brandy po ich starnutí. Pripravená zmäkčená voda sa pridáva na zníženie pevnosti, pretože v dubovej sudine na starnutie sa alkohol naleje so silou asi 60-70%. Cukorový sirup je potrebný na zmäkčenie chuti brandy, Kohlera - na zvýšenie intenzity farby. Pri výrobe brandy je zakázané pridávať aromatické alebo syntetické farbivá.

Aké brandy sa líšia od brandy?
Slovo "brandy" (brandjiwin - goal., - spálené víno) znamená v podstate spôsob výroby, resp. Všetky brandy sú technicky brandy. Označenie brandy je však nútené, pretože názov Cognac (Cognac) sa môže používať len pre alkoholy vyrobené v príslušnej provincii Cognac (Francúzsko).

V roku 1938 bola táto provincia rozdelená do šiestich výrobných obvodov (Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires, Ordinary les)). Akýkoľvek iný alkohol, či už z inej provincie Francúzska alebo z inej krajiny, nemožno nazvať brandy. A od 1. mája 1909 môžu všetky tieto okresy nazývať koňakom ich duchov.

Môže sa meno brandy nachádzať na domácich značkách?
Áno, znie to zvláštne, zvlášť keď zvažujete predchádzajúcu otázku a odpoveď. Stalo sa to v sovietskych časoch, že ZSSR nevenovala veľkú pozornosť takýmto nuanciam ako zahraničné autorské práva a po mnoho rokov vyrábali naše vlastné brandy. Netreba dodávať, že náš produkt je horší ako francúzsky - to nie je. Jednoducho existuje legislatíva a musí sa rešpektovať.

Ale odviesť našu brandy nie je tak jednoduché! Preto tento názov stále zostáva, v tomto prípade sa výrobok nazýva Cognac Ukrajiny, v tejto forme nemožno dovážať do iných krajín, ale môže byť predávaný na domácom trhu. A kým nie sme členmi EÚ, tak to buď.

SKÚŠKY
Tentoraz je skúška postavená trochu inak. Mnohí spotrebitelia majú záujem o to, do akej miery sa kvalita domácich a dovážaných výrobkov líši. Preto sme sa rozhodli zahrnúť do testu dva obľúbené francúzske koňaky "Martell" a "Hennessy" a najobľúbenejšiu domácu brandy "Tavria". Štúdie sa uskutočnili v dvoch skupinách - 3 roky expozície (V.S.) a 5 rokov expozície (V.S.O.P.). V každej skupine existujú tri pomenované značky, t. len 6 vzoriek.

V skutočnosti francúzska klasifikácia nie je tak jednoduchá ako tá naša s hviezdami a rovnaká skratka môže byť pre rôznych výrobcov trochu odlišná. Tak Hennessy V.S.O.P. to je od 4,5 do 25 rokov a Martell V.S.O.P. - 5-7 rokov.

Testovací program však zostal rovnaký: hodnotenie označovania a balenia, testovanie v laboratóriu na autentickosť koňakov, ako aj ich ochutnávka so zapojením bežných spotrebiteľov, skúsených a špecialistov - sommelierov.

Označovanie a balenie
Na obaloch koňakov neboli žiadne pripomienky, ale stále existovali znaky. Takže, na etiketách koňaku "Tavria" (obe vzorky) neexistuje žiadny index diabetes farebnú schému a všetky informácie sa nanáša vo veľmi malým písmom, takže vyhodnotenie označenie "zlý". Veľmi dúfame, že v blízkej budúcnosti sa situácia s označením tejto brandy zmení k lepšiemu. To neovplyvnilo celkové hodnotenie kvality.

Nemožno sa vyhnúť pripomienkam pri označovaní zahraničných hostí. Koňakom "Martell" (obe vzorky) informácie na štítku lesklé písmená na bielom pozadí, všetko, čo sa blyští, je veľa, pretože nevhodné na čítanie. V koňaku "Hennessy V.S." mierne zložené zloženie: "destilované víno z hrozna". Druhý zástupca tejto značky má iné zloženie: "koňakový hroznový destilát, pripravená voda".

Laboratórne testy
V laboratóriu boli koňaky skúmané v troch smeroch. Na jednej strane, aby sa zistilo, či sa skutočný koňak dostal do testovania, bolo potrebné testovať silné nápoje pre 18 prchavých zložiek. Na druhej strane, aby sme vyhodnotili výťažok z koňaku, sme skontrolovali obsah zložiek extraktu z dubu (ďalších 5 látok). Je dôležité nielen prítomnosť alebo množstvo jedinej látky, ale ich kombinácia. Tretím smerom overenia sú ukazovatele normalizované podľa DSTU: obsah pevnej látky, cukru, medi a železa. Meď a železo vo významných množstvách sa môžu dostať do brandy alkoholu, keď sú destilované v dôsledku kontaktu s meďou a železa. Vysoký obsah kovov v koňaku dáva nápoju nepríjemnú chuť.

Závery laboratórnych kontrol sú nasledovné: všetkých šesť vzoriek je skutočne skutočný koňak, ktorý zodpovedá uvedenému výpisu. Čo sa týka indikátorov hosťa, francúzska brandy mala obsah cukru, mierne pod úrovňou normy, ale známky na to sa neznížili.

Organoleptické hodnotenie
Pre koňaky sme sa rozhodli usporiadať dve degustácie: jedna s odborníkmi, druhá so spotrebiteľmi. Obaja boli "slepí", t. bez predchádzajúceho oznámenia ochranných známok, aby sa zabránilo ovplyvneniu výsledkov. Výsledky ochutnávky boli prekvapujúce: medzi francúzskymi koňakmi a domácim koňakom nebol veľký rozdiel. Obe "Tavria" a "Hennessy V.S." sa ukázali ako "dobré". Obaja "Martell" a "Hennessy V.S.O.P." sa mohli pochváliť "vynikajúcimi" chuťovými vlastnosťami.

Norma predpisuje destiláty byť transparentné, lesklý, brandy majú obyčajnú farbu svetlo zlatej až svetlo hnedé so zlatým odtieňom a má charakteristickú vôňu a chuť. K zvykom koňaku patrí chuť farby a zjavná chuť dubu, rovnako ako prítomnosť fusel tóny v nápojoch.

Kalóriový alkohol

Napriek tomu, že médiá, lekári a vo všeobecnosti všetci ľudia hovoria, že alkohol je jed a škodí zdraviu, predaj alkoholických nápojov zostáva ziskovým podnikaním. Väčšina ľudí si nedokáže predstaviť dobrú dovolenku bez alkoholu. Predpokladá sa, že časté užívanie alkoholu je tučné. Dnes pochopíme, odkiaľ pochádza tento názor, či je alkohol kalorický a aké sú skutočné príčiny nadmernej hmotnosti.

Prečo sa opitý z alkoholu

Pre mnohých bude veľkým objavom, že kalórie v alkohole sú obsiahnuté v pomerne veľkých množstvách. Dokonca aj "kultúra pitia" nemôže s touto skutočnosťou nič robiť. Preto sa ľudia, ktorí dovoľujú seba aj mierne piť alkohol, si tuku. Existuje niekoľko dôvodov, kvôli ktorým vedie alkohol k prírastku hmotnosti.

1. Likér obsahuje veľa cukru.
2. Kalorický alkohol je pomerne vysoký.
3. Etylalkohol negatívne ovplyvňuje metabolické procesy v našom tele, čo vedie k množstvu extra libier a zníženiu množstva spaľovaného tuku.

Malé percento spotrebovaného etylalkoholu sa teda prevedie na mastné tkanivo a po spracovaní sa uvoľní acetát, ktorý nahradí tukové tkanivo v krvi a vysoký obsah kalórií alkoholu prispieva k urýchleniu tohto procesu. Je to veľmi nešťastná kombinácia účinkov, ktorá veľmi komplikuje životy tých, ktorí chcú schudnúť. To je dôvod, prečo ľudia majú tuk po užití alkoholických nápojov. Najväčším nebezpečenstvom v tomto ohľade sú nápoje s vysokým obsahom cukru: šampanské, rôzne vína, alkoholické koktaily atď.

Koľko kalórií sa nachádza v rôznych typoch alkoholu

Ak chcete jasne preukázať obsah kalórií v rôznych typoch alkoholu, predstavili sme presné údaje o najbežnejších typoch alkoholických nápojov. V tabuľke sa uvádza, kde sú najmenšie kalórie a kde je to viac.

Koľko cukru obsahuje brandy alebo vodka a ako ovplyvňuje hladinu cukru v krvi?

Obsah cukru v krvi je dôležitým faktorom, ktorý ovplyvňuje celkový stav tela a blaho pacienta. Množstvo glukózy podlieha konštantným zmenám z mnohých dôvodov. Vplyv takého známeho faktora ako je alkohol - to je jeden z týchto dôvodov, takže by ste mali vedieť, ako môžu rôzne alkoholické nápoje ovplyvniť hladinu cukru v krvi.

Ako môže vodka meniť hladinu cukru v krvi? Aký je obsah cukru v koňaku? Koľko môžete piť tento alebo ten alkohol bez narušenia glukózovej rovnováhy v tele? Prakticky každý diabetik, ktorý sa rozhodol piť alkohol, položil všetky tieto otázky. Vysoká hladina cukru v krvi alebo nízka hladina cukru v krvi - obe možnosti nie sú normálne pre normálne fungovanie tela. Existuje iný nápoj, ktorý neobsahuje také vysoké množstvo cukru, ako napríklad akýkoľvek vermút, tak prečo riskovať vaše zdravie a piť vermut? Znižuje obsah alkoholu hladiny glukózy v krvi? Samozrejme, existujú tie typy alkoholu, ktoré sú schopné drasticky a výrazne znížiť glukózu, a preto by sa s nimi malo zaobchádzať veľmi starostlivo.

Vzťah medzi alkoholom a zmenami cukru v krvi

Výsledky mnohých štúdií ukazujú, že správanie alkoholu v tele diabetikov môže byť úplne nepredvídateľné. Na začiatok stojí za zváženie druhu nápoja, ktorého akcie majú záujem. Niektorý alkohol znižuje hladinu cukru v krvi, zatiaľ čo druhý môže dramaticky zvýšiť.

Rôzne opevnené a sladké vína, likéry sa môžu konzumovať s mierou. Z používania šampanského by sa malo zdržať. Tento druh alkoholu výrazne zvyšuje hladinu cukru v krvi. Silné alkoholické nápoje ako vodka a brandy nižšia glukóza a suché vína tiež pracujú.

Ako vždy s alkoholom, veľa závisí od prijatého množstva. Nezabudnite pred pitie alkoholu a o stave vnútorných orgánov, ako sú pečeň, pankreas, obličky. Sú prvými, ktorí utrpia škodu z alkoholu, takže ich zdravý stav je veľmi dôležitý pri každom použití alkoholu. Normálna funkcia pečene je mimoriadne dôležitá pre cukrovku - glykogén, ktorú spracováva, môže byť premenená na glukózu v kritických situáciách a chrániť telo pred prudkým poklesom hladiny cukru v krvi. Pankreas je zodpovedný za produkciu inzulínu. Jej liečenie je často veľmi ťažké a môže byť sprevádzané vážnymi komplikáciami a má významné dôsledky.

Frekvencia pitia je tiež faktorom. V prítomnosti závislosti od alkoholu sa riziko hypoglykémie často môže zvýšiť. Je však ľahké vyprovokovať znížený obsah glukózy na kritickú úroveň v tele a bez závislosti - stačí len piť dosť alkoholu naraz. Diabetes má určitý vplyv na ľudský nervový systém. Alkoholické nápoje zničia nervové spojenia, čo sa ešte zhoršuje v už oslabenom tele pacienta s cukrovkou.

Je to dôležité! Neodporúča alkohol ľuďom s diabetes mellitus, pretože môže zvýšiť chuť do jedla na pozadí jeho príjmu. Preto osoba prestane kontrolovať spotrebu potravín, čo vedie k negatívnym dôsledkom.

Najlepším riešením pre každého diabetika by bolo úplné odmietnutie používania alkoholických nápojov. Avšak ak je alkohol na pitie stále z rôznych dôvodov nevyhnutný, je vhodné zaujať zodpovedný prístup k výberu nápojov a nie zneužívať ich. Pri silnom alkohole by mala venovať osobitnú pozornosť hlavným ukazovateľom: kalórie, množstvo etanolu a cukru.

Prípustný alkohol pre diabetikov

Existujú určité dávky alkoholických nápojov, ktorých použitie je možné pre ľudí s cukrovkou. Malo by byť zrejmé, že každý organizmus má svoje vlastné vlastnosti a alkohol ovplyvňuje každého rôznymi spôsobmi. Preto nie je možné presne povedať o dôsledkoch konzumácie alkoholu každou jednotlivou osobou, takže takéto dávky môžu byť nazývané podmienene prípustné. Takže hladina cukru v krvi rôznych alkoholov má svoj účinok:

• Najmenej zo všetkých škôd na tele môže dodávať suché víno z hrozna, je lepšie si vybrať nápoj z tmavej variety bobúľ. Toto víno sa skladá z mnohých užitočných kyselín a vitamínov, ktorých tvorba sa nevzťahuje na cukor. Povoľte až 200 ml tohto nápoja denne.
• Najvyšší obsah kalórií sa pozoruje pri silnom alkohole. Použitie diabetikov vodky, whisky, brandy je povolené v malých dávkach - 60 ml denne.
• Obohatené nápoje obsahujú veľké množstvo cukru a etanolu, takže sladké vína, rôzne likéry a vermut sa lepšie nepiť s cukrovkou. Nie je povolené viac ako 100 ml denne.
• Pri pive je všetko horšie. Mnoho ľudí považuje to za veľmi ľahké a často užitočné pre telo ako nápoj, ale pre diabetikov je jeho použitie veľmi nežiaduce. Pravdepodobnosť vzniku takej komplikácie ako oneskorená hypoglykémia je príliš vysoká.

Je to dôležité! Cvičenie môže znížiť hladinu glukózy v krvi, takže nemôžete hrať šport po pití alkoholu, čo znižuje množstvo cukru.

Pri alkohole, najmä zlej kvalite, môžu obsahovať také látky, ktoré nielen ovplyvňujú zvýšenie alebo zníženie hladiny cukru v krvi. Najmenej zo všetkého stojí za to čakať na niečo dobré z takýchto nápojov - po ich odobratí človek často potrebuje nielen zvýšiť alebo znížiť hladinu glukózy, ale okamžite zavolať sanitku a dúfať čo najlepšie. Berúc do úvahy, že ceny v našej krajine pre alkoholové výrobky sa neustále zvyšujú, vývoj produkcie falošného alkoholu len získava dynamiku. Nie je príjemné piť hromadu a zlyhať po tomto týždni v nemocnici. Preto je pitie alkoholu alebo nie je čisto osobné rozhodnutie každého človeka.

Pri akomkoľvek použití alkoholu nezabudnite na občerstvenie - malo by mať dostatok sacharidov, aby bolo možné kompenzovať zmenu množstva glukózy v jednom alebo druhom smere. Každá osoba, ktorá trpí cukrovkou, by mala mať prístup k alkoholu mimoriadne zodpovedne alebo, čo je najlepšia možnosť, vo všeobecnosti sa im vyhýba.

DÔLEŽITÉ. Informácie uvedené v tomto materiáli sú len informačné. A nie je návod na akciu. Je potrebná povinná konzultácia so svojím lekárom.

Miešanie brandy

"Zostava koňaku" je termín, ktorý výrobcovia používajú na označenie procesu miešania, miešania alebo zostavovania rôznych starých liehovín na výrobu koňaku s najlepšími vlastnosťami a požadovanou chuťou. Je to veľmi zložitý a skutočne tvorivý proces. Znalosti a skúsenosti, inteligencia a pamäť, chuť a vôňa, pocit krásy a intuície vytvárajú úžasnú harmóniu chutí a chutí. Proces miešania je taký jemný a individuálny, že ani pokyny týkajúce sa označovania koňaku nie sú regulované. Pokyny obsahujú iba prípustné aditíva:

• Destilovaná a demineralizovaná voda. Voda sa používa na dosiahnutie danej povolenej pevnosti koňaku 40 - 45% obj.
• Cukorový sirup. Sirup sa používa na zmäkčenie chuti. Množstvo cukru v brandy nesmie prekročiť 2% v prípade brandy predávanej vo Francúzsku a 3% v prípade brandy, ktorá sa má vyvážať.
• Karamelizovaný cukor. Pridá sa karamel, aby sa brandy viac nasýtila farbou. Množstvo karamelu nesmie presiahnuť 2%.
• Infúzia dubových štiepok. Použitím infúzie dubových hoblín dáva nápoj tmavší odtieň a chuť starého koňaku.

Použitie cudzích komponentov znižuje prestíž a značku a dom koňaku. Preto sa výrobcovia snažia vyhnúť pridávaniu cukrového sirupu, karamelu a infúzie dubových štiepok na svoje koňaky a uistite sa, že o tom informujete spotrebiteľa.

Cognac, ktorý sa podieľa na zostavovaní, má najčastejšie odlišný vek. Pri určovaní výťažkov z koňaku sa volá vek najmladších

Malí výrobcovia miešajú alkoholy rôznych rokov, ale z jednej z ich vinohradov. Okrem svojich alkoholov používajú veľké domy brandy aj alkoholy zakúpené z malých liehovarov.

Obsah cukru v brandy

Zmes a spracovanie koňakov. Koňakové alkoholy spôsobené oxidačnými procesmi a difúziou počas starnutia znižujú svoju silu: alkoholy určené na starnutie s priemernou silou 68% obj. po piatich rokoch približne 60% objemu má pevnosť, po 10 rokoch - 55% objemu.

Súbežne s poklesom pevnosti sa kvalita liehovín zlepšila, ale veľké straty a výrobné náklady vo veľkej miere určujú trvanie výroby hotových koňakov.

Cognac alkohol, starý v dubových sudoch po dobu 5 rokov, sa stáva pomerne výrazným buketom a chuťou brandy. Preto sa päťročné obdobie starnutia považuje za minimum pre brandy, ako materiál na výrobu vysokokvalitných brandy.

Zloženie brandy zahŕňa: alkoholizovanú vodu, destilovanú vodu, cukrový sirup, Kohler.

Cognac materiály sa nazývajú koňaky rôznych značiek, ktoré zostávajú na starnutie na použitie pri miešaní koňakov. Vek koňakových materiálov pozostáva z priemerného veku koňaku a následného starnutia po zmiešaní.

Cognacové liehoviny vstupujúce do zmesi sú zvyčajne heterogénne a vyžadujú miešanie. V závislosti od pôvodu, času starnutia a technológie sa liehoviny s brandy môžu od seba veľmi líšiť. Rozdiel v alkohole je vyjadrený vekom, silou, chuťou a arómou. Preto je pri výrobe brandy zmes alkohol nevyhnutný. Pri výrobe zmesi je potrebná veľká skúsenosť s brandy, ktorý by vzhľadom na charakteristiky každého použitého alkoholu mohol získať brandy zodpovedajúcej značky. Treba pamätať na to, že intenzita starých nápojov z brandy je vždy vyššia ako tá, ktorú by mala mať brandy (40-45% objemu), a preto by sa mala znížiť zriedením destilovanou vodou. Osobitná pozornosť by sa mala venovať tomu, aby voda, ktorá sa používa na riedenie, neobsahovala nadbytok solí kovov alkalických zemín (vápnik a horčík); jeho tuhosť by nemala byť väčšia ako 2,5 °. Voda s vysokým obsahom solí spôsobí zakalenie brandy.

V praxi to poznamenať, že zníženie pevnosti eaux vody negatívne ovplyvňuje kvalitu koňaku, ako po zriedení do značnej miery strácajú svoju harmonickú chuť a vôňu, ktorá po ďalšie expozície páleniek veľmi pomaly (po dobu niekoľkých týždňov) sa zníži. Preto pri výrobe vysokokvalitných koňakov používajú vopred pripravené alkoholizované vody s pevnosťou 20-25% objemu. Na zmäkčenie chuti sa cukor zavedie do koňaku vo forme sirupu a na to, aby sa koňakom dodala určitá farba, sa v nevyhnutných prípadoch používa farba vyrobená z cukru.

Obyčajné koňaky pripraviť mladú koňak, ktoré ešte nedostali, po krátkom zrenia v sudoch dobrú farbu, vedľajšiu činnosť, chuť a vôňu a ktoré vyžadujú ďalšie spracovanie, aby sa im chýba vlastnosti.

Uplatnenie pre výrobu bežných koňakov mladých duchov, Cognac Majster si kladie za cieľ vynahradiť nedostatky, ktoré existujú v nich čo sa týka farby, chuti a vône, prinášajú obyčajné destiláty v kvalite, aby prežili.

Ak chcete nahlásiť obyčajný destiláty zlatožltej farby charakteristické staré brandy, a zvýšenie ich obsahu extraktívnych látok, ako sú alkoholy, získaných pri vystavení nitovacieho suda, zmes vody, pridanej alcoholized.

Alkoholová voda. Pri príprave alkoholizovanej vody používa alkohol brandy, ktorého vek sa rovná priemernému veku alkoholov, ide do zmesi brandy. Alkohol sa zriedi destilovanou vodou do sily 20-25% objemu. a uchováva sa jeden mesiac v sudoch na asimiláciu alkoholu. Po obdržaní obyčajných páleniek niekedy tak, aby boli viac rozšíreniami aktivitu chystajú alcoholized vodu zaliaty v dubových hoblín zozbierané z kvalitnej dubových dosiek (výhodne rovnaké dub, z ktorého sú sudy pripravený koňak). Na jednom bareli s kapacitou 50 dkl vezmite 15-46 kg suchých hoblín.

Hobliny boli umiestnené do kadí, zaparivayut vriacej vody a nechá sa jeden deň. Nasledujúci deň sa infúzia vypustí a opäť sa varí s vriacou vodou. Tretí deň, rovnaký postup sa opakuje za štvrté - kondenzovaná infúznej čipu sa niekoľkokrát prepláchnite studenou, čerstvou vodou, načo boli umiestnené v spracovanej barel (1 kg čerstvej čipy 1 dl kapacity), zalejeme zriedi na 20-25% obj. alkohol z brandy a nechajte infúziu aspoň jeden mesiac pri teplote 20-25 ° C.

Pre obohatené vody iným spôsobom do sudov zaťažených čipov (15-16 kg suchej triesky na Barrell 50 dl), sa naleje brandy obsah alkoholu 20-25% obj., A to bez pridania sudy 2-3 dl, a umiestni sa do Maderno komora, kde sa udržiava na 65-60 ° po dobu jedného mesiaca. Po uplynutí tohto obdobia sa infúzia naleje a zriedený brandy sa naleje na čipy. Po druhej infúzii sa čipy stanú nevhodnými na ďalšie použitie.

V južných oblastiach v lete, namiesto komôr Madeira, sudy naplnené zriedeným brandy alkohol s čipmi sú vystavené slnku a udržiavané po dobu jedného mesiaca.

Takto získané alkoholizované vody sú hrubé tmavé extrakčné aromatické kvapaliny.

Pred zmiešaním sa niekedy lieči alkoholizovaná voda: perebryvka, egalizatsii, lepenie a filtrovanie.

Voňavá voda. Ako je uvedené vyššie, destilát získaný jednoduchou alebo frakčnou destiláciou v rozmedzí od 20 do 0 obj. Pevnosť má príjemnú arómu, a preto dostala meno voňavej vody. Voňavé voňajúce vody v sudoch môžu slúžiť ako materiál na miešanie bežných koňakov. Opatrne pripravené voňavé vody vo veku niekoľkých rokov sa niekedy používajú na zníženie sily koňakov vysokej kvality. Veľmi vonné vody majú rovnaký účel (pozri vyššie).

Cukorový sirup Je pripravený rozpustením rafinovaného cukru alebo granulovaného cukru vo vode pri zahrievaní. Aby sa zabránilo páčeniu, sirup sa varí v medených kotloch s parným plášťom. Na každých 10 kg cukru nalejte 5 litrov destilovanej vody. Cukor sa rozpúšťa za stáleho miešania a postupného zahrievania. Výsledný sirup je dvakrát (prerušovane) privedený do varu a opatrne sa odstráni pena. Ak nie je sirup úplne transparentný, objasňuje sa vlepením vaječného bielka.

farba. Pri miešaní obyčajného koňaku s malými starými nápojmi získajte brandy s nedostatočnou farbou. Ak chcete, aby brandy intenzívnejšiu farbu vo farbe zmesi injektované farby (karamel).

Kohler je pripravený nasledovne. Rafinovaný cukor sa umiestni do medeného hrnca, pridá sa malé množstvo vody (na 10 kg cukru 3,75 l) a zahrieva sa s drevenou špachtľou za stáleho miešania. Miešanie je pravdepodobne energetickejšie, až kým hmotnosť kotla nedosiahne tmavú farbu a plynové bubliny, ktoré sa tvoria na jej povrchu, začnú praskat a hmota sa zväčšuje.

Na konci ohrevu sa karamelová vzorka, získaná pri vytvrdnutí, stane brilantne čiernym. Pri nalievaní horúceho karamelu do foriem sa získavajú malé dlaždice, ktoré sú vhodné na použitie. Niekedy radšej nechávajú karamel v tekutej forme. Za týmto účelom sa do kotla naleje 10% roztok sódy, odoberaný z tepla za stáleho miešania. Chladená kvapalina je fľašovaná a naplnená.

Technika prebiehajúca v zmesi. Pred začiatkom zmesi by mal byť koňak známy so zložením a vlastnosťami všetkých zložiek navrhovanej zmesi. Musia byť testované a analyzované na obsah alkoholu a kyslosť. Takéto zložky sú liehoviny brandy, brandy, alkoholizovaná voda, cukrový sirup, vonná voda a farebné schémy.

Zmiešané brandy sa vypočíta pomocou technologických rovníc.

Pri výpočte je nevyhnutné akceptovať, ako všeobecné pravidlo, z praxe, že farba sa vstrekuje približne v množstve 4 litre na 1000 litrov brandy a extrakčnú vodu v množstve od 5 do 20% celkovej zmesi.

Pred začatím hromadnej zmesi je potrebné, aby na základe získaných analytických údajov vykonala skúšobnú zmes v malých množstvách. Aby ste to urobili, ako pri miešaní vín, vezmite odstupňovanú sklenenú nádobu s uzemňovacou zátkou a najprv nalejte do nej alkohol a potom alkoholizovanú vodu v určitej, predbežne vypočítanej hodnote.

Výrobné zmesi veľkých množstiev sa vyrábajú v špeciálne prispôsobených nádržiach - miešanie nádrží, butakov a nádrží veľkých objemov.

Koňakový alkohol a alkoholizovaná voda v pomere určenom počas skúšobnej zmesi sa čerpá čerpadlom do miešacej nádrže a potom dôkladne premieša. Miešanie sa vykonáva s mechanickými miešadlami inštalovanými v miešacích nádržiach alebo uzavretými čerpaním čerpadla.

Na konci miešania sa výsledná zmes analyzuje a ak sa vyskytujú odchýlky od stanovených podmienok, koriguje sa pridaním alkoholu alebo vody výpočtom.

Starnutie a následné spracovanie zmesí koňaku. Po zmiešaní koňakov sa spracovávajú podľa nasledujúcej schémy: vlepovanie, starnutie lepidla, odstránenie lepidla, filtrácia, oddych, fľašovanie s filtráciou. Vkladanie zmesi sa vykonáva v prípade potreby, má priaznivý vplyv na mladé obyčajné brandy. Ich chuť sa stáva viac harmonickým a jemným; v dôsledku toho sa kvalita tiež zlepšuje. Vkladanie poskytuje dobré výsledky tiež občas dodržiavať pri černenie destiláty sa objaví v dôsledku náhodného (hlavne z azbestu v priebehu filtrácie) soli železa, ako aj veľmi intenzívne zafarbenie v dôsledku prekročenia páleniek ňom činení a farbenie látok.

Po prilepení výrazne klesá intenzita farby brandy. Najlepšie výsledky získame po spracovaní čiernych koňakov so žltou krvnou soľou. Vkladanie, filtrácia a úprava žltej krvi sa uskutočňujú rovnakým spôsobom a pomocou rovnakého prístroja, ktorý sa používa na zodpovedajúce operácie s vínom.

Termín expozície (odpočinok) po zmiešaní je stanovený pre obyčajné koňaky najmenej 3 mesiace, pre vinobranie koňakov najmenej 6 mesiacov.

Miešanie brandy

"Zostava koňaku" je termín, ktorý výrobcovia používajú na označenie procesu miešania, miešania alebo zostavovania rôznych starých liehovín na výrobu koňaku s najlepšími vlastnosťami a požadovanou chuťou. Je to veľmi zložitý a skutočne tvorivý proces. Znalosti a skúsenosti, inteligencia a pamäť, chuť a vôňa, pocit krásy a intuície vytvárajú úžasnú harmóniu chutí a chutí. Proces miešania je taký jemný a individuálny, že ani pokyny týkajúce sa označovania koňaku nie sú regulované. Pokyny obsahujú iba prípustné aditíva:

• Destilovaná a demineralizovaná voda. Voda sa používa na dosiahnutie danej povolenej pevnosti koňaku 40 - 45% obj.
• Cukorový sirup. Sirup sa používa na zmäkčenie chuti. Množstvo cukru v brandy nesmie prekročiť 2% v prípade brandy predávanej vo Francúzsku a 3% v prípade brandy, ktorá sa má vyvážať.
• Karamelizovaný cukor. Pridá sa karamel, aby sa brandy viac nasýtila farbou. Množstvo karamelu nesmie presiahnuť 2%.
• Infúzia dubových štiepok. Použitím infúzie dubových hoblín dáva nápoj tmavší odtieň a chuť starého koňaku.

Použitie cudzích komponentov znižuje prestíž a značku a dom koňaku. Preto sa výrobcovia snažia vyhnúť pridávaniu cukrového sirupu, karamelu a infúzie dubových štiepok na svoje koňaky a uistite sa, že o tom informujete spotrebiteľa.

Cognac, ktorý sa podieľa na zostavovaní, má najčastejšie odlišný vek. Pri určovaní výťažkov z koňaku sa volá vek najmladších

Malí výrobcovia miešajú alkoholy rôznych rokov, ale z jednej z ich vinohradov. Okrem svojich alkoholov používajú veľké domy brandy aj alkoholy zakúpené z malých liehovarov.

Merchandisingová charakteristika koňaku

Sortiment a klasifikácia

Cognac - alkoholický nápoj so silou od 40 0 ​​do 60 0. Ukázalo sa to ako výsledok frakčnej destilácie benígnych hroznových vín. Koňakový alkohol získaný z destilácie predstavuje zloženie rôznych alkoholov (vínna, izobutylová, propylová, texylová, atď.) A étery. Cognac alkohol starne v dubových sudoch, zatiaľ čo chemikálie obsiahnuté v dubovom dreve zlepšujú vôňu (kytice) a farbu brandy. Pri fľašovaní brandy sa ochucuje cukorným cukorným sirupom.

Koňaky sú z nasledujúcich typov: arménsky, gruzínsky, azerbajdžanský, moldavský, ukrajinský, dagestanský, praskovský, roostovský a krasnodarský.

V závislosti od trvania a spôsobov vystavenia koňaku liehoviny koňaky sú rozdelené na: koňak nápoje, bežné, značkové a zberateľské.

Koňakové nápoje sú vyrobené z liehovín z brandy vo veku menej ako 3 roky. Spravidla sa vyrábajú z alkoholu z brandy, pričom nie sú v súlade s výrobnou technológiou kvalitnejších nápojov.

Obyčajný. Cognac "tri hviezdy" je pripravený z brandy liehovín vo veku najmenej tri roky. Hmotnostný podiel alkoholu v tejto kategórii brandy je 40%. Farba koňaku zodpovedá farbe slabého infúzneho čaju, vanilkové tóny sú vnímané v aróme.

Cognac "štyri hviezdy" vyrobené z nápojov z brandy štvorročné expozície. Farba zodpovedá farbe čajovej infúzie, harmonické, vanilkové tóny sú cítiť na chuti. Pevnosť - 41% a obsah cukru - nie menej ako 15 g / dm 3.

Cognac "päť hviezd" je pripravený z koňakových liehovín stredného veku najmenej päť rokov. Sila brandy je 42% a obsah cukru 15 g / dm3. Farba zodpovedá priemernej infúznej farbe čaju, vôňa je príjemná, jemná, chuť je mäkká a celkom harmonická, s prítomnosťou vanilkových tónov.

Koňakové špeciálne názvy sú založené na koňakových liehovinách stredného veku najmenej štyri roky. Obsah alkoholu v brandy - 40%. Napríklad koňak "Stará pevnosť", získaný z nápojov brandy 3 - 5 rokov.

Pri bežných koňakoch koňakový alkohol stárne v hermeticky uzavretých železobetónových nádržiach s ponoreným dubovým nitovaním. Účinok naliehania alkoholu z brandy na dubové tyčinky sa niekedy zrýchľuje v dôsledku dodatočného vykurovania. Preto skutoční znalci brandy zriedka konzumujú tieto nápoje.

Vintage koňaky sú vyrobené z liehovín brandy starne len v dubových sudoch od 6 do 50 rokov. Preto pri príprave individuálnych vinobraných koňakov používajte koňakový alkohol v strednom veku, nie menej ako:

· Šesť rokov - starý brandy (KB) s obsahom alkoholu 40-42% objemu. a cukor 7-12 g / dm3 (Ani, Lezginka, Derbent, Praskoveisky, White Stork, atď.);

· Osem rokov starý koňak s najvyššou kvalitou (KVVK) s obsahom 40-45% objemu. a cukor 7-25 g / dm3 (Akhtamar, Yubileiny, Dagestan atď.);

· Desaťročný koňak (COP) s obsahom alkoholu 40 - 57% objemu. (Kizlyar, Dagestan, Rusko, Kizlyarsky dovolenka atď.);

· Dvadsať rokov - veľmi stará brandy (OS) s obsahom alkoholu 40 - 45% objemu. (Bagration, Eniseli, Jubileum XX, Jubileum XXY a iné).

Zberateľské koňaky zahŕňajú vinobranie, dodatočne staršie v dubových sudoch alebo fľašiach po dobu najmenej troch rokov.

Cognac (brandy), dodávaný na vývoz, v závislosti na kvalite a čase starnutia liehoviny z koňaku, je rozdelený na bežné a značkové.

Brandy (koňak) - silný alkoholický nápoj (40 - 57% obj.) S osobitnou chuťou a kyticou pripravený zo staršieho liehu po dobu najmenej 3 rokov získaný destiláciou prírodných hroznových vín v dubových sudoch alebo v smaltovaných nádržiach je dubový niť. Po prvýkrát sa začali vyrábať vo Francúzsku v meste Cognac (oddelenie Charente), a preto je názov "koňak". Oficiálne je koňak registrovanou ochrannou známkou nápojov vyrobených iba v tej istej provincii vo Francúzsku a všetky ostatné silné alkoholické nápoje na báze vínneho destilátu sa nazývajú brandy. Najkvalitnejšie a najznámejšie francúzske značky brandy sú Courvosier, Hennessy, Remi Marten, Martel, Camus. V Rusku je názov "koňak" dočasne vyhradený pre silné alkoholické nápoje z liehovín vyrábaných na domácom trhu.

Mladé neobmedzené hroznové vína s objemovou koncentráciou najmenej 8% objemu slúžia ako suroviny na výrobu vínneho alkoholu. a kyslosť nie nižšia ako 4,5 g / l, ktorá sa podrobí destilácii. V dôsledku destilácie, ktorá sa uskutočňuje v dvoch krokoch, získa sa destilát zo surového vína s obsahom 23 až 32% objemových a získaný destilát sa znovu destiluje a získa sa niekoľko frakcií: hlava, médium a chvost. Alkohol vo víne je stredná frakcia so silou 62-70% objemu, ktorá je bezfarebná a má ostrú chuť, nepríjemnú a špecifickú arómu. Výsledný alkohol sa naleje do dubových sudov a niekoľko rokov dozrieva. Expozícia vínneho alkoholu sa uskutočňuje v nádržiach zubnej skloviny, v ktorých sú umiestnené vopred upravené dubové tyče. Pri dlhšom starnutí je víno obohatené o dubové extrakčné látky, zlepšuje sa jeho chuť, jemná aróma a zlatá farba. Po starnutí sa víno alkoholy zmiešajú so zmäkčenou vodou a cukrom a po ďalšom starnutí (3 mesiace pre bežné brandy a 6 mesiacov na vinobranie) sú filtrované a fľašované.

V závislosti od načasovania vína (brandy) liehoviny a brandy je kvalita rozdelená na bežné, vinobranie, zber.

Bežná brandy sa získava z liehovín vo veku 3, 4 a 5 rokov. Označujú sa hviezdičkami (3, 4 a 5 hviezdičkami). Obsah alkoholu (v% objemových) je 40, 41 a 42, resp. Cukru (vg / cm3), pokiaľ ide o invert, nie je väčší ako 1,5.

Vintage brandy je vyrobené z vína destilátov starších ako 6 rokov. Zahŕňajú brandy vo veku KB - z liehovín vo veku od 6 do 7 rokov; brandy udržiava vynikajúcu kvalitu KVVK - z vínnych destilátov vo veku od 8 do 10 rokov; a brandy starý COP - z vína destilátov vo veku 10 rokov a starších. Obsah alkoholu (v% obj.) V KB - 40 - 42, KVVK - 40 - 45, KS - 40 - 57 a cukre v g / cm 3 7-12, 7-25, 7-20.

Zberateľské považovať brandy alkoholu staršie ako 10 rokov, starne v dubových sudoch na ďalšie najmenej 3 roky. OS brandy sa tiež považuje za zbierku - veľmi staré.

Značky značky a kolekcie sú označené špeciálnymi menami: Jubileum, Chosen, Lezginka, Derbent, Kaspian a ďalšie.

Francúzska brandy, balená do fliaš, je zmes brandy rôzneho starnutia v sudoch. Francúzske zákony upravujúce kvalitu výrobku presne určujú vek iba najmenšej brandy používanej pri zmiešaní, zvyšok môže byť starší a oveľa viac. Pre identifikáciu kvalitných výťažkov z koňaku bol stanovený tento systém:

VS - veľmi vysoká kvalita (najmladší koňak, vo veku najmenej 2 roky);

VO - veľmi starý (najmenej 4 roky starý);

VOP - veľmi staré, ľahké (najmenej 4 roky staré);

VSO - veľmi vysoká kvalita, stará (nie mladšia ako 4 roky);

VSEP - veľmi vysoká kvalita, špeciálna, ľahká (najmenej 4 roky stará);

VSOP - veľmi vysoká kvalita, stará, ľahká (obdobie starnutia najmladšej brandy je 4-25 rokov);

WSOP - veľmi, veľmi kvalitná, stará, jasná (4-25 rokov);

XO, Napoleon, Louis XIII, Raj - starý (najmenší koňak je vo veku od 6 do 70 rokov).

V súčasnosti je podľa medzinárodných právnych predpisov o kontrolovaných názvoch pôvodu zakázané používať generické názvy - sherry, marsala, makeira, portské víno, malaga, šampanské, brandy atď. - pre alkoholické nápoje vyrobené v iných regiónoch, regiónoch a krajinách. V tejto súvislosti sa pracuje na zjednodušení názvov alkoholických nápojov týchto typov a typov vyrobených v Rusku.