Čo a prečo brúsiť ryžu

• Produkty

Hnedá (hnedá) ryža je ryža, v ktorej sú skladované plevy a otruby, čo znamená všetky užitočné vlastnosti produktu.

Zdravá ryža je len hnedá

Keď hovoríme o ryži v súvislosti s problémom správnej výživy, je veľmi dôležité objasniť, čo je ryža. Biela, teda leštená ryža, nie je vôbec užitočným produktom, ako väčšina z nás verí. Koniec koncov, väčšina živín sa z neho odstráni spracovaním. Prečo sa užitočný produkt (hnedá ryža) zmenil na zbytočnú rafinovanú - otázku ako vždy o ekonomike. Faktom je, že leštenie zvyšuje trvanlivosť ryže, čo umožňuje výrobcom potravín znížiť straty a zvýšiť zisky. Takže namiesto užitočného produktu bohatého na vitamíny, vlákninu, ryžový olej, neoceniteľný vo svojich vlastnostiach, dostaneme zbytočnú náhradu - krásne vyzerajúci, ale úplne bez prospechu.

Hnedá a biela ryža teda nie sú dve možnosti zdravých potravín. Hnedá ryža je prirodzene zdravý produkt a biela ryža je rafinovaná, zbytočná (a vo veľkých množstvách aj škodlivá). Majte to na pamäti pri výbere spotrebiteľa.

Výsledky vedeckej práce

Na konci 19. storočia cestoval holandský lekár Christian Aikman do Indonézie, aby študoval beriberi, ktorý dnes nazývame nedostatok vitamínu B1 vitamínom. Táto choroba bola diagnostikovaná u populácie, ktorá konzumovala leštenú (t.j. rafinovanú) ryžu. Keď sa pacient začal kŕmiť hnedou ryžou, ochorenie zmizlo. V tých dňoch lekár zistil, že leštenie ryže odstraňuje takmer všetky vitamíny, vlákninu a ryžový olej, takže výrobok je úplne zbytočný pre zdravie a tiež škodlivý vo veľkých množstvách.

Existuje však viac "čerstvých" dôkazov o výhodách hnedej ryže a škodlivosti bielych. Vedci z Harvardskej univerzity uskutočnili experiment na 200 tisíc ľudí a zistili, že biela ryža vyvoláva vývoj cukrovky. Rizikom sú všetci, ktorí jedia päť alebo viac dávok bielej ryže týždenne (to znamená približne 750 gramov). Ľudia, ktorí jedia hnedú ryžu, naopak znižujú riziko tejto choroby o 11 percent. V rámci tej istej štúdie sa preukázalo, že zaradenie produktov zo surových zŕn (namiesto rafinovaných) do potravy zníži riziko cukrovky 2. typu.

Zloženie hnedej a bielej ryže

Napriek takmer rovnakému kalorickému obsahu je zloženie hnedej a bielej ryže výrazne odlišné. Napríklad 200 gramov varenej hnedej ryže - 3,32 gramov vlákniny, zatiaľ čo len 0,74 gramov zostávajú v bielom. Úroveň takýchto vitamínov ako B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B3 (niacín) významne klesá. Množstvo vitamínu B6 (pyridoxín) sa zníži viac ako dvakrát. Z 10 μg kyseliny listovej ostáva po ošetrení len 4,1 μg. Množstvo vitamínu E klesá trikrát - od 1,4 mg do 0,4 mg. Z 72,2 mg horčíka zostáva len 22,6 mg. 142 mg taveniny fosforu na 57 mg. Kvôli liečbe namiesto 137 mg draslíka dostaneme len 57. Selenium zostáva 19 mg namiesto 26 mg. Straty zinku sú tiež významné - namiesto 1,05 - 0,8.

Veľmi smutný obraz, nie? Ak ľudia konzumovali hnedú ryžu, nebudú musieť kupovať balenia syntetických, ťažko stráviteľných vitamínov. Výživová hodnota hnedej ryže je ohromujúca.

Nie je možné zaznamenať hodnotu ryžového oleja, ktorý dokonca presahuje olivový olej, pokiaľ ide o vitamín E (výrobok číslo jedna v Stredomorskej strave, ktorý je považovaný za najužitočnejšie súčasné výživové systémy). Tento olej je tiež zdrojom oryzanolu. Je to prírodná látka, ktorá znižuje hladinu "zlého" cholesterolu v krvi, vyživuje mozog a uľahčuje priebeh menopauzy.

Strata počas spracovania vlákniny z ryže vedie k zápche, hemoroidom, divertikulóze.

Problémy a riešenia

Napriek úsiliu niektorých výrobcov o "obohatenie" ryže, tj o vrátenie niektorých živín do nej, môžu byť tieto pokusy nazývané bezvýznamné. Zvyčajne sa živiny v práškovej forme miešajú do ryže. To nepomôže veľa, pretože sa tieto látky rozpúšťajú vo vode a spájajú sa bez akéhokoľvek ovplyvnenia produktu.

Japonci vynašiel, aby vytvorili ricín z užitočných látok a premiešali ich na celkovú hmotnosť. Avšak, mali by ste vedieť, že umelé zrná nie sú vždy absorbované a prechádzajú cez gastrointestinálny trakt.

Preto je zrejmé, že alternatívy sú nerovné. Ak chcete skutočne zdravý produkt, kúpte si hnedú ryžu. Ak ste ľahostajní k vášmu zdraviu a nevidíte rozdiel "medzi" a "medzi", môžete byť spokojný so známym produktom.

chuťové vlastnosti

Hnedá ryža má nezameniteľnú arómu a príjemnú chuť. Je to elastický výrobok, ktorý si zachová svoju "drobivosť", ak je správne pripravený.

Rovnako ako biela ryža, hnedá je dlhozrnná, stredne zrnitá a krátko zrnitá. Dlhé zrno sa odporúča použiť na teplé jedlá a pripraviť šaláty a studené jedlá z krátkych a stredne zrnitých.

Vlastnosti varenia hnedej ryže

V porovnaní s bielym, hnedá ryža je tuhšia, takže je potrebné variť trochu inak než biely.

• Krok 1. Naneste hnedú ryžu cez noc v studenej vode.
• Krok 2. Ráno vypusťte vodu, dôkladne opláchnite ryžu a nalejte novú studenú vodu.
• Krok 3. Varte ryžu 10 minút, potom ju odstráňte z tepla a znovu opláchnite studenou vodou.
• Krok 4. Vráťte ryžu na panvu, znovu naplňte studenou vodou, varíme 15 minút.
• Krok 5. Odstráňte panvu z ohrevu a zabaľte ju do prikrývky tak, aby ryža "dosiahla".

Ak budete dodržiavať tieto pravidlá, ryža sa ukáže ako drobivá, chutná a zdravá.

Skladovanie hnedej ryže

Čas použiteľnosti hnedej ryže je obmedzený, pretože výrobok obsahuje mnoho biologicky aktívnych látok. Okrem toho by sa v podmienkach bytu alebo domu mala táto ryža skladovať v chladničke alebo mrazničke.

Ak sa hnedá ryža skladuje pri izbovej teplote, oleje začnú oxidovať, čo z neho stane neoceniteľný produkt na škodlivú.

Strava na hnedú ryžu

Hnedá sa používa ako základ pre diétu, ktorá umožňuje nielen znížiť hmotnosť, ale aj očistiť telo, normalizovať činnosť žalúdka. Táto strava ponúka nasledujúcu dennú stravu;

• 180 gramov hnedej ryže;
• 300 gramov čerstvej alebo varenej zeleniny;
• 100 gramov suchého ovocia;
• 15 gramov olivového oleja;
• povolených nápojov sú zelený čaj bez cukru, minerálna ne-uhličitá voda, bylinný čaj, infúzia.

Poškodenie bielej ryže, poškodenie leštenej ryže

Hodnotenie užívateľa: 0/5

Očividne ste neočakávali, že uvidíte článok o nebezpečenstve bielej ryže, pretože je to normálny produkt na prvý pohľad, ktorý často máte na stole. Pri používaní tohto produktu by ste si mali byť vedomí jeho neočakávaných vlastností.

Škody na bielej ryži:

Zdá sa, aké môže byť zvyčajné pre všetky krupice? Koniec koncov, ona je tak často prítomná na našom stole. Výskum od rôznych organizácií v potravinárskom priemysle naznačuje, že ide o dosť škodlivý produkt pre naše zdravie.

Bude to o bežnej bielej leštenej ryži. Ukazuje sa, že je pokrytý mastencom práškom, ktorý sa používa pri výrobe ryže na balenie a je silným karcinogénom. Japonskí vedci, ktorí vykonali výskum tohto produktu, vytvorili priame spojenie medzi rakovinou žalúdka a používaním bielej leštenej ryže. Štúdia odhalila jeden zaujímavý prvok: zhubné bunky žalúdka boli pokryté stopami mastenca.

Okrem provokácie rakoviny je biela ryža spoločníkom diabetu typu 2, ktorý mu celý život trýznil. Dôvodom tohto javu je vysoký glykemický index tohto produktu. Štúdie dali príležitosť preukázať, že konzumácia bielej leštenej ryže 4-5 krát týždenne, v porciách 100 až 150 gramov, zvyšuje možnosť získať diabetes až o 17%.

Stupeň spracovania ryže:

Plne spracovaná, leštená ryža:

Má bielu farbu, ale niekedy môže byť priesvitná. Počas spracovania tento druh ryže stratí všetky jeho prospešné vlastnosti vrátane vlákniny a veľmi cenného ryžového oleja a vitamínov a minerálov v ňom, ak sú prítomné, v pomerne slabých množstvách. Všetky živiny zmiznú s otrubami, pričom v zrnách zostáva iba škrob. To je škodlivé pre naše telo, obsahuje stopy mastenec, ktorého prítomnosť na obale nikdy nebude písať.

Stredne leštená ryža:

Tento druh obilnín neprechádza proces úplného spracovania, má drsný povrch. Živiny v tejto forme ryže sa skladujú viac. Takúto ryžu môžete používať pravidelne, po diéte alebo jednoducho ako hlavné jedlo.

Neliečená ryža:

Tento typ ryže sa považuje za najvýhodnejší pre ľudské zdravie. Nespracuje, preto si uchováva všetky najužitočnejšie látky. Jeho škrupina sa skladá z ryžových otrúb, jeho hlavné rozdiely - tmavý odtieň farby.

Môžete si prečítať o prospešných druhoch ryže v článku Druhy ryže.

Škody na leštenej bielej ryži dokázali vedci. Výber ryže v obchode, dávajte pozor na to, ako sa spracuje, ak je biely. Snažte sa tento produkt zneužiť. Vážení hostitelia, berte na vedomie tieto informácie, neohrozujte zdravie a zdravie vašich príbuzných.

Prečo riedú ryžu, ak stratí svoje užitočné vlastnosti?

Ryža je leštený, aby sa dal obchodovateľný (krásny) vzhľad a pre pohodlnejšie stravovanie. Polná ryža v prírodnom puzdre, rovnako ako ovos, nie je veľmi jedlá. Je to s dlhou absenciou jedla. Tiež pohánka, pšenica, sója. Hrubé obilné zrná (fazuľa) sa musia odstrániť. Otočenie výrobku do polotovaru. A v zadku, prirodzene.

Človek je bytosťou živou a civilizovanou.

Vynašiel veľa predmetov, aby povzbudil svoju ležérnu prednosť a v tomto procese urobil kult z jedla. Napríklad je už dlho dokázané, že biely a mäkký chlieb nie je vôbec prospešný pre telo. Pekárske kvasnice - úplne nechutné. A čistená (a bielená chemicky) múka, po jemnom brúsení, neprispieva k nášmu zdraviu.

Mletá ryža: zloženie, vlastnosti a vlastnosti výrobku

Rice je každoročná obilnina, ktorá sa začala pestovať viac ako pred storočiami. Spočiatku sa používa ako silný liečebný nástroj a používa sa na liečbu starých ľudí a detí. Neskôr sa ryža začala jesť. Postupom času sa ľudia naučili spracúvať zrno, aby zlepšili jeho vzhľad a chuť. V súčasnosti je spôsob spracovania ryže rozdelený na dusené, nelegované a leštené (rafinované). Ten je najpopulárnejší po celom svete.

Čo je "brúsenie ryže" a čo to dáva?

Mletie zahŕňa odstránenie škrupiny a klíčkov zŕn pomocou špecializovaného mlecieho zariadenia. Výsledkom je biela ryža s dokonale hladkým a hladkým povrchom. Takéto spracovanie sa môže uskutočniť ako guľatá biela ryža a vietnamské stredné alebo dlhé odrody. Kulaté zrná sa však kúpia častejšie kvôli príjemnejšej chuti.

V dôsledku procesu mletia ryža získava niektoré vlastnosti, ktoré ju priaznivo odlišujú od obilnín, ktoré neboli spracované:

1. Dlhšia skladovateľnosť. Otruby obilia v akýchkoľvek zrnách sa začnú zhoršovať skôr ako čokoľvek iné, pretože obsahujú rastlinné tuky, ktoré majú vlastnosti rancid. Likvidácia "pokožky" - účinná metóda predĺženia trvanlivosti produktu.
2. Rýchle tepelné spracovanie. Rafinovaná ryža absorbuje veľké množstvo kvapaliny, čo znamená, že môže rýchlo variť mäkkou. Pre jeho varenie sa nevyžaduje dlhodobé tepelné spracovanie, na rozdiel od nezriedeného zrna. Zvyčajne čas varenia trvá dlhšie ako 15 minút.
3. Krásna prezentácia. Spracované zrná sa vyznačujú dokonalou hladkosťou a jednotnou farbou.

Vzhľadom na schopnosť rýchlo variť mäkké, leštené zrná sú často používané na varenie v zhone. Môžu to byť rôzne obilniny alebo prílohy. Taktiež tento typ ryže používajú profesionálni kuchári na prípravu ryžových pudingov, polievok, pečiva, dezertov, kotúčov a iných jedál.

Prečo rafinované ryže

Užitočné produkty sa stávajú luxusnými

Na regáloch obchodov ponúkame rafinovaný rastlinný olej, cukor, pšeničnú múku a ryžu. Slovo "rafinovanie" znamená úplné čistenie výrobku. Podobné procesy sa vyskytujú aj v metalurgickom priemysle. Rice sa tiež podrobuje podobnému postupu. Je namotaný na špeciálnych brúsnych kotúčoch. V dôsledku toho sa škrupina obilia a samotný zárodok odstráni. Ale sú najbohatší v vitamínoch a stopových prvkoch časť zrna ryže. Potom sa dokonale bielou farbou dosiahne dodatočné brúsenie so zmesou mastenca a glukózy. Výsledkom je, že spotrebitelia získajú pekné zrná, ale predstavujú obvyklý rafinovaný škrob, a to sú ľahko stráviteľné uhľohydráty. Nie je náhodou, že človek rýchlo získava váhu pomocou výrobkov, ktoré prešli podobným spracovaním. Koniec koncov, žeje biologickú živinu.

Prečo výrobca používa tieto technológie? V Lotyšsku ryža neustále rastie. Ide o termofilnú kultúru, ktorá vyžaduje veľa vlhkosti. Preto krajina dováža obilniny. Prvými troma globálnymi výrobcami sú Čína, Indonézia a Bangladéš. Je to pochopiteľné, pretože v krajinách Ázie a Ďalekého východu bola a zostala hlavnou jedlom ryža. Mal šťastie, plodiny sa ošetrujú pesticídmi iba pred dozretím zŕn. Zhromažďovaním väčšiny času pesticídov na eróziu a zvyšok sa hromadí na lúpaní, ktorý sa počas spracovania ešte odstráni. Obilie zozbierané z polí má hnedú farbu. Následná metamorfóza s ním sa vyrába s cieľom zvýšiť trvanlivosť výrobku. Koniec koncov, škrupina a embryá môžu spôsobiť fermentačné procesy a produkt sa zhorší. Tovar však musí byť vyvezený, dodaný do Európy v námorných kontajneroch. Cesta je dosť dlhá. Preto odstraňuje živiny a umožňuje výrobcom znížiť straty výrobkov a zvýšiť zisky. Ale to nie je všetko. Aby sa tovar počas
cestovanie po mori, je ošetrené škodlivými škodcami. A skutočnosť, že taká krupica vôbec nie je bezpečná pre ľudské zdravie, je pre obchodníkov trochu znepokojená.

Na konci 19. storočia holandský lekár Christian Aikman odišiel do Indonézie, aby študoval chorobu beri-beri, ktorá sa dnes nazýva nedostatok vitamínu B1. A zistil, že sa jedí leštenou (rafinovanou) ryžou. Koneckonců chudobní často nemali iné jedlo. A keď sa pacienti začali podávať bežné hnedé zrná, ochorenie ustúpilo. Aj vtedy doktor dokázal, že brúsenie odstraňuje takmer všetky vitamíny, vlákninu a ryžový olej. Tá druhá, mimochodom, prevyšuje dokonca olivovú hladinu vitamínu E (najdôležitejší produkt pre stredomorskú stravu, ktorý sa považuje za najužitočnejší medzi existujúcimi výživovými systémami). Obsahuje orinazol. Je to prírodná látka, ktorá znižuje hladinu zlého cholesterolu v krvi a dokonale vyživuje mozog. V bielej ryži nie je olej.

V priebehu storočia výrazne vzrástol zoznam hriechov rafinovanej ryže. Japonci tak vytvorili priamu súvislosť medzi výskytom rakoviny žalúdka a používaním náhrady. Dôvodom je už spomenutý mastenec, ktorý sa stále používa na bielenie zrna. Ale je to silný karcinogén, ktorý sa hromadí na stenách žalúdka. Nakoniec sa dokázala, že biela ryža je úzko spojená s diabetes mellitus 2. typu. Ale toto je celoživotné ochorenie. V Spojených štátoch sa uskutočnil experiment, ktorého výsledky ukázali, že používanie leštených zŕn viac ako päťkrát týždenne (v dávkach 150 g) zvyšuje riziko vzniku diabetu o 17%. Dôvodom je vysoký glykemický index tohto produktu.

Napriek úsiliu niektorých výrobcov o "obohatenie" obilnín, návrat niektorých vybraných vitamínov a iných priaznivých látok, tieto pokusy sa ťažko považujú za úspešné. Zvyčajne sa umelé prísady vo forme prášku zmiešajú s ryžou. Výhody týchto inovácií sú však minimálne, pretože tieto látky zostávajú na povrchu ryže a splynia sa vodou v procese varenia. Ďalší výrobcovia dodávajú do výrobku umelé zrná. Avšak, oni sú zle absorbované v tele.

Existuje aj taká metóda spracovania ako v pare. Pred rozomletím sa výrobok spracuje parou. Výrobcovia zabezpečujú, že súčasne prechádzajú užitočné látky vo vnútri zrna. Je pravda, že toto tvrdenie je dosť pochybné. Väčšina bielej ryže predanej v našich predajniach prešla takýmto spracovaním. Výsledkom je, že takáto ryža je varená oveľa rýchlejšie.

Hnedá ryža s tmavou škrupinou, v ktorej je skryté biele zrno, sa považuje za užitočnejšiu. A každý užitočný produkt je drahší. Že je vhodný pre pilaf alebo rizoto. Jeho kvalita sa však posudzuje podľa veku. V mladých viac vitamínov je jemnejšia a aromatická. Tento rafinovaný človek môže byť uložený už roky. Pozrite sa na záujem o balíček s dátumom vypršania platnosti. Šedá ryža starne rýchlejšie. Mal by sa spotrebovať do 6 - 12 mesiacov od dátumu výroby. Výrobca bona fide zvyčajne určuje dva dátumy na balení - výrobu a koniec predaja. Ďalej hľadať číslo alebo znak dvoch latinských písmen. Označujú krajinu pôvodu. Napríklad Thajsko je TH.

V žargóne pestovateľov ryže sa hnedá ryža nazýva nákladu. Je hnedý, červený a čierny. Ale aj hnedá ryža je čiastočne leštená, predlžuje trvanlivosť a súčasne odstraňuje vitamíny a stopové prvky. Môžete prepnúť na čiernu, t. divú ryžu Ale to stojí ešte viac než hnedá. Preto sa zmieša do obyčajnej hnedej farby, ktorá predáva takúto zmes za cenu od 1,5 do 2 lats za balík s pol kilogrammi. Obsahuje veľa biologicky aktívnych látok, preto odporúčame, aby ste ju uložili v domácnosti v chladničke. Pri izbovej teplote sa oleje, ktoré zostávajú v zrnách, začnú oxidovať, čo ovplyvňuje chuť a užitočnosť výrobku.

Čo je to leštená ryža?

Samozrejme, technológia. Nepoužívajte to ručne. A tam sú také špeciálne autá. Stroj na šľahanie a lúpanie zrna špeciálne vynájdeného niekým na mletie ryže. Brúska A1-BSHM-2.5 Rice prechádza týmto strojom. Nie veľmi jednoduchý stroj. Bez toho, aby som sa dostal do detailov dizajnu, povedal by som, že: produktivita - 1 kg za 1 sekundu, 1400 kg taký kus železa váži. Pravdepodobne nie lacné. Takéto zariadenia robia v elektromechanických zariadeniach. To je pravdepodobne veľké tajomstvo.

Ryža môže byť mletá mastencom práškom (ako je zasklenie), a to je nebezpečné, spôsobuje rakovinu žalúdka. A formálne mastenec v Rusku ako potravinový výrobok nie je zakázaný (viete, že E553b). Ako rozlíšiť leštenú ryžu bez mastenca z ryže s mastencom - žiadnym spôsobom! Len dôveryhodnosť výrobcu.

RICE GRINDING

Klíčky a škrupina z ryžových zŕn obsahujú vitamíny, bielkoviny, tuky a ďalšie látky. Môžu mať vplyv na vôňu a chuť záujmu a poskytujú potravu takzvaných cudzích mikroorganizmov, ktoré sú životne dôležité funkcie pre sakedeliya nielen žiaduce, ale jednoducho nebezpečný, pretože je spojený s fatálne kvôli jeho kvalitatívne zmeny.

Na odstránenie embrya a škrupiny ryžového zrna je leštený. V minulosti sa na tento účel použili ručné a chodníkové mlyny, ktoré boli nahradené vodnými mlynami. Potom sa zvládli horizontálne ryžové brúsky, kde sa zrnie sa zrútia. V neskorých 20-tych rokoch minulého storočia za pomoci sakedelam vertikálne typ stroja sú vybavené vysoko presných brúsnych valcov s priemerom 40 cm. Ale ďalšie elektronizácie ešte efektívnejšie procesu mletia ryže.

Rýzové brúsenie pre bežné a elitné značky sake môže trvať od 6 hodín do 2 dní. Samozrejme je technicky možné mleť oveľa rýchlejšie, ale potom vzniká problém prehriatia zŕn pod vplyvom tepla uvoľneného počas trenia, ich dehydratáciou a následkom praskania. Navyše, mletie ryže by sa malo vykonávať nepretržite (a pre elitné značky funguje celú dennú a nočnú dobu 3 posuny), pretože keď sa brúska brúsky zastaví, teplota zrna klesá a môže sa opäť prasknúť. To je veľmi vážna otázka pre sakedel, vzhľadom na skutočnosť, že pre jednotnosť fermentácie je veľmi dôležité, aby všetky zrná mali rovnaký tvar a veľkosť a nemali žiadne povrchové chyby.

Treba mať na pamäti, že leštenú ryžu nemožno okamžite použiť v ďalšom výrobnom procese. Počas brúsenia sa zahrieva, vysuší a stane sa krehkou. Ak je v takomto stave ponorený do vody, bude absorbovať nadbytočné množstvo vlhkosti a môže prasknúť. Preto je leštená ryža naložená do vrecúšok a udržiavaná v tomto stave počas 3 až 4 týždňov za určitých environmentálnych podmienok, kým ryžové zrno prirodzene nedosiahne požadovanú teplotu a vlhkosť. Táto operácia sa nazýva kondicionovanie ryže.

Na posúdenie stupňa leštenia ryžových zŕn sa používa koeficient brúsenia ryže alebo inými slovami "výnos" leštenej ryže. Je to jedna z dôležitých vlastností hotového saka a musí byť uvedená na štítku. Tento koeficient odzrkadľuje stupeň "stripovania" ryžových zŕn a je pomer hmotnosti leštených zŕn k hmotnosti originálu, vyjadrený ako percentuálny podiel. Ak, napríklad, po mletia 100 kg surovej ryže sa otočil 70 kg leštený, bude výstup (70: 100).. 100 = 70%, teda tým väčšia je rez ryža počas mletia, tým menej samozrejme jeho výťažok. Pre varenie ryže zvyčajne výnos sa rovná 92%, a na sakeynogo - nie viac ako 75%, a v záujme elitnej značkou "gindzosyu" výnos leštené ryža by nemala prekročiť 60%.

V starých dňoch a dokonca aj teraz sa verí, že forma leštenej ryže by mala zopakovať tvar originálu, to znamená byť oválny. Avšak v ich nepretržitých pokusoch, dokonca aj mierne, ale na zlepšenie kvality sakra, sa niektoré sakedelové prehnali touto situáciou, ktorá sa zdala byť neotrasiteľná. Ich štúdie ukázali, že ak je oválny tvar zŕn počas mletia, môže dôjsť k podťaté bočne zrna jeho jadra a "Nedorezov" hornú a dolnú časť zrna jej plášťa, na jednej strane, znižuje množstvo škrobu chôdzi na cukornatenia a fermentácie, a ďalšie - nepriaznivo ovplyvňuje chuť a vôňu hotového sakra. Na vyriešenie tohto problému bola vyvinutá technológia brúsenia, po ktorej zrno neobsahuje oválny, ale okrúhly tvar a nemá žiadne zvyšky škrupiny. Zdá sa, aký rozdiel, okrúhle zrno alebo ovál, keby len leštený. Ukazuje sa, že tam je rozdiel, a tak, aby vplyv na chuť o sebe, ale aby som bol úprimný, k identifikácii tohto chuť rozdiel, je nutné mať k dispozícii bohaté skúsenosti nielen v sakedelii ale sakepitii.

Hnedá ryža

Hnedá (hnedá) ryža je ryža, v ktorej sú skladované plevy a otruby, čo znamená všetky užitočné vlastnosti produktu.

Zdravá ryža je len hnedá

Keď hovoríme o ryži v súvislosti s problémom správnej výživy, je veľmi dôležité objasniť, čo je ryža. Biela, teda leštená ryža, nie je vôbec užitočným produktom, ako väčšina z nás verí. Koniec koncov, väčšina živín sa z neho odstráni spracovaním. Prečo sa užitočný produkt (hnedá ryža) zmenil na zbytočnú rafinovanú - otázku ako vždy o ekonomike. Faktom je, že leštenie zvyšuje trvanlivosť ryže, čo umožňuje výrobcom potravín znížiť straty a zvýšiť zisky. Takže namiesto užitočného produktu bohatého na vitamíny, vlákninu, ryžový olej, neoceniteľný vo svojich vlastnostiach, dostaneme zbytočnú náhradu - krásne vyzerajúci, ale úplne bez prospechu.

Hnedá a biela ryža teda nie sú dve možnosti zdravých potravín. Hnedá ryža je prirodzene zdravý produkt a biela ryža je rafinovaná, zbytočná (a vo veľkých množstvách aj škodlivá). Majte to na pamäti pri výbere spotrebiteľa.

Výsledky vedeckej práce

Na konci 19. storočia cestoval holandský lekár Christian Aikman do Indonézie, aby študoval beriberi, ktorý dnes nazývame nedostatok vitamínu B1 vitamínom. Táto choroba bola diagnostikovaná u populácie, ktorá konzumovala leštenú (t.j. rafinovanú) ryžu. Keď sa pacient začal kŕmiť hnedou ryžou, ochorenie zmizlo. V tých dňoch lekár zistil, že leštenie ryže odstraňuje takmer všetky vitamíny, vlákninu a ryžový olej, takže výrobok je úplne zbytočný pre zdravie a tiež škodlivý vo veľkých množstvách.

Existuje však viac "čerstvých" dôkazov o výhodách hnedej ryže a škodlivosti bielych. Vedci z Harvardskej univerzity uskutočnili experiment na 200 tisíc ľudí a zistili, že biela ryža vyvoláva vývoj cukrovky. Rizikom sú všetci, ktorí jedia päť alebo viac dávok bielej ryže týždenne (to znamená približne 750 gramov). Ľudia, ktorí jedia hnedú ryžu, naopak znižujú riziko tejto choroby o 11 percent. V rámci tej istej štúdie sa preukázalo, že zaradenie produktov zo surových zŕn (namiesto rafinovaných) do potravy zníži riziko cukrovky 2. typu.

Zloženie hnedej a bielej ryže

Napriek takmer rovnakému kalorickému obsahu je zloženie hnedej a bielej ryže výrazne odlišné. Napríklad 200 gramov varenej hnedej ryže - 3,32 gramov vlákniny, zatiaľ čo len 0,74 gramov zostávajú v bielom. Úroveň takýchto vitamínov ako B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B3 (niacín) významne klesá. Množstvo vitamínu B6 (pyridoxín) sa zníži viac ako dvakrát. Z 10 μg kyseliny listovej ostáva po ošetrení len 4,1 μg. Množstvo vitamínu E klesá trikrát - od 1,4 mg do 0,4 mg. Z 72,2 mg horčíka zostáva len 22,6 mg. 142 mg taveniny fosforu na 57 mg. Kvôli liečbe namiesto 137 mg draslíka dostaneme len 57. Selenium zostáva 19 mg namiesto 26 mg. Straty zinku sú tiež významné - namiesto 1,05 - 0,8.

Veľmi smutný obraz, nie? Ak ľudia konzumovali hnedú ryžu, nebudú musieť kupovať balenia syntetických, ťažko stráviteľných vitamínov. Výživová hodnota hnedej ryže je ohromujúca.

Nie je možné zaznamenať hodnotu ryžového oleja, ktorý dokonca presahuje olivový olej, pokiaľ ide o vitamín E (výrobok číslo jedna v Stredomorskej strave, ktorý je považovaný za najužitočnejšie súčasné výživové systémy). Tento olej je tiež zdrojom oryzanolu. Je to prírodná látka, ktorá znižuje hladinu "zlého" cholesterolu v krvi, vyživuje mozog a uľahčuje priebeh menopauzy.

Strata počas spracovania vlákniny z ryže vedie k zápche, hemoroidom, divertikulóze.

Problémy a riešenia

Napriek úsiliu niektorých výrobcov o "obohatenie" ryže, tj o vrátenie niektorých živín do nej, môžu byť tieto pokusy nazývané bezvýznamné. Zvyčajne sa živiny v práškovej forme miešajú do ryže. To nepomôže veľa, pretože sa tieto látky rozpúšťajú vo vode a spájajú sa bez akéhokoľvek ovplyvnenia produktu.

Japonci vynašiel, aby vytvorili ricín z užitočných látok a premiešali ich na celkovú hmotnosť. Avšak, mali by ste vedieť, že umelé zrná nie sú vždy absorbované a prechádzajú cez gastrointestinálny trakt.

Preto je zrejmé, že alternatívy sú nerovné. Ak chcete skutočne zdravý produkt, kúpte si hnedú ryžu. Ak ste ľahostajní k vášmu zdraviu a nevidíte rozdiel "medzi" a "medzi", môžete byť spokojný so známym produktom.

chuťové vlastnosti

Hnedá ryža má nezameniteľnú arómu a príjemnú chuť. Je to elastický výrobok, ktorý si zachová svoju "drobivosť", ak je správne pripravený.

Rovnako ako biela ryža, hnedá je dlhozrnná, stredne zrnitá a krátko zrnitá. Dlhé zrno sa odporúča použiť na teplé jedlá a pripraviť šaláty a studené jedlá z krátkych a stredne zrnitých.

Vlastnosti varenia hnedej ryže

V porovnaní s bielym, hnedá ryža je tuhšia, takže je potrebné variť trochu inak než biely.

• Krok 1. Naneste hnedú ryžu cez noc v studenej vode.
• Krok 2. Ráno vypusťte vodu, dôkladne opláchnite ryžu a nalejte novú studenú vodu.
• Krok 3. Varte ryžu 10 minút, potom ju odstráňte z tepla a znovu opláchnite studenou vodou.
• Krok 4. Vráťte ryžu na panvu, znovu naplňte studenou vodou, varíme 15 minút.
• Krok 5. Odstráňte panvu z ohrevu a zabaľte ju do prikrývky tak, aby ryža "dosiahla".

Ak budete dodržiavať tieto pravidlá, ryža sa ukáže ako drobivá, chutná a zdravá.

Skladovanie hnedej ryže

Čas použiteľnosti hnedej ryže je obmedzený, pretože výrobok obsahuje mnoho biologicky aktívnych látok. Okrem toho by sa v podmienkach bytu alebo domu mala táto ryža skladovať v chladničke alebo mrazničke.

Ak sa hnedá ryža skladuje pri izbovej teplote, oleje začnú oxidovať, čo z neho stane neoceniteľný produkt na škodlivú.

Strava na hnedú ryžu

Hnedá sa používa ako základ pre diétu, ktorá umožňuje nielen znížiť hmotnosť, ale aj očistiť telo, normalizovať činnosť žalúdka. Táto strava ponúka nasledujúcu dennú stravu;

• 180 gramov hnedej ryže;
• 300 gramov čerstvej alebo varenej zeleniny;
• 100 gramov suchého ovocia;
• 15 gramov olivového oleja;
• povolených nápojov sú zelený čaj bez cukru, minerálna ne-uhličitá voda, bylinný čaj, infúzia.