Stevia tablety: recenzie diabetikov

• Produkty

Výber moderných náhrad cukrov je veľmi veľký, ale sú všetky tieto výrobky bezpečné? Napríklad prírodné náhrady xylitolu a fruktózy nie sú v kalóriách veľmi odlišné od bežného cukru a syntetický aspartám a sacharín sú ďaleko od neškodného.

Najlepším riešením pre tých, ktorí trpia cukrovkou, ako aj snaha o zachovanie harmónie mládeže a zdravia, sú stevia tablety.

Výhody stevia piluliek

Môžete samozrejme zakúpiť suché listy rastliny v lekárni a pripraviť ich doma, pretože naši vzdialení predkovia robili a stále robia staršiu generáciu.

Ak máte cukrovku a plánujete vyskúšať nový produkt alebo nové jedlo, je veľmi dôležité skontrolovať, ako vaše telo reaguje na to! Odporúča sa merať hladinu cukru v krvi pred jedlom a po jedle. Je to pohodlné, ak to urobíte pomocou glukomeru OneTouch Select® Plus s farebnými tipmi. Obsahuje cieľové rozsahy pred jedlom a po jedle (v prípade potreby je možné individuálne prispôsobiť). Nápoveda a šípka na obrazovke okamžite zistia, či je výsledok normálny alebo či bol experiment s jedlom neúspešný.

Ale v našom inovatívnom storočí je oveľa vhodnejšie používať náhradu cukru stevia, ktorá sa uvoľňuje v tabletkách. Prečo? Áno, pretože je pohodlné, rýchle a umožňuje prísne kontrolovať dávkovanie.

Prírodné stevia sladidlo má nepochybné výhody oproti bežnému cukru:

1. nedostatok kalórií;
2. nulový glykemický index;
3. vysoký obsah užitočný pre telesné látky: aminokyseliny, minerály, vitamíny, mikroelementy (všetko okrem glukózy, chýba v cukre);
4. nenahraditeľné výhody pre stevia telo sú protizápalové, protiplesňové, antibakteriálne, imunostimulačné, tonické a tonické účinky.

oblasť použitia

Tablety Stevia sú už dlho integrálnou zložkou stravy pacientov s cukrovkou.

Jedinečná schopnosť tohto výrobku znižovať hladinu glukózy v krvi je takmer nevyhnutná pre diétnu výživu diabetikov, pacientov s pankreatitídou a tých, ktorí si cenia svoju postavu.

Len pre každého, kto chce byť v tvare, môžete ponúknuť stevia, pretože neobsahuje kalórie, znižuje chuť do jedla a obnovuje nerovnováhu metabolizmu.

Rebaudioside A

Odkiaľ pochádza sladkosť v medovej tráve? Ukázalo sa, že celá vec je v glykozidoch obsiahnutých v listoch, pretože stevia je zelená a listy. Rebaudiosid A je jediný glykozid, v ktorom nie je žiadna nepríjemná horká pachuť.

Táto kvalita Rebaudioside A sa líši od iných podobných, vrátane steviosidu, ktorý má tiež horkú pachuť. Nedostatok horkosti sa dosahuje použitím špeciálnej technológie používanej pri výrobe tabliet.

Kryštalický prášok, ktorý sa získava pri výrobe liečiva, obsahuje približne 97% čistého Rebaudiosidu A, ktorý je vysoko odolný voči teplu a veľmi rýchlo sa rozpúšťa. Len jeden gram tohto jedinečného produktu môže nahradiť približne 400 gramov obyčajného cukru. Preto je nemožné zneužiť liečivo a dávka sa musí starostlivo vybrať. Najlepšie zo všetkého, ak to doktor urobí.

Zloženie tabliet

Základom prírodného tabletovaného sladidla Stevia je Rebaudioside A-97. Je charakterizovaná ideálnymi chuťovými vlastnosťami a neuveriteľnou sladkosťou, ktorá je 400 krát vyššia ako cukr.

Vzhľadom na túto jedinečnú vlastnosť, na výrobu tabliet na náhradu cukru, trvá Rebaudioside A dosť. Ak chcete vyrobiť tabletu čistého extraktu, jeho veľkosť by sa rovnala maku.

Preto zloženie tablety stevia obsahuje pomocné zložky - plnivá:

• Erytrol - látka, ktorú možno nájsť v niektorých druhoch ovocia a zeleniny - hrozno, melóny, slivky;
• Maltodextrín je derivát škrobu, najčastejšie sa používa pri výrobe potravín pre deti;
• laktóza - sacharid, ktorý je v mlieku a je nevyhnutný pre telo, aby zabránil a eliminoval dysbiózu).

Aby sa tablety získali tvar a lesklý lesk, do ich zloženia sa pridáva štandardná prísada - stearát horečnatý, ktorý sa používa pri výrobe tabliet. Stearát horečnatý sa získa rozštiepením rastlinných alebo živočíšnych olejov.

dávkovanie

Pokyny na použitie stevia sú mimoriadne jednoduché: dve tablety sú určené pre 200 gramov tekutiny.

Balenie obsahuje 100, 150 a 200 tabliet, umiestnené v plastových nádobách s dávkovačom. Posledný faktor vytvára ďalšie pohodlie pri používaní drogy.

Ak je to potrebné, urobte si voľbu medzi tablety stevia alebo prášok by mal byť riadený vhodnosťou. Napríklad, prášok môže byť použitý na konzervovanie alebo pečenie a je výhodné pridať stevia zabalené v dávkach do nápojov.

Tablety Stevia sa majú zakúpiť z týchto dôvodov:

• vhodné dávkovanie;
• šumivá, ľahko rozpustná vo vode;
• malá veľkosť kontajnera vám umožňuje mať vždy s vami produkt.

Náhrady cukru - dávky a škody

Vráťte sa do plnej verzie záznamu "Náhrady cukru - výhody a škody"...

Vďaka za článok je veľmi užitočné, najmä pre tých, ktorí sa snažia udržiavať zdravej výživy, o Stevu a tak vedeli, že to je najlepšia náhrada, ale nikdy si nemysleli, že fruktóza má svoje nevýhody, najmä v srdci. Jedzme nerafinovaný trstinový cukor, ale nič o tom nie je napísané.

Všetko veľmi povrchné. Pokiaľ ide o fruktózu, údaje sú pochybné. Často ju používajú športovci pred predĺženým námahom. Je ľahšie absorbované svalmi a vyživuje ich lepšie. Ak by to malo vplyv na srdce, bolo by to dobre známe. Jediné negatívne - to je kalória, ako cukr.

Stevia nemá žiadne kontraindikácie? Vyskúšali ste to? Najsilnejšia horká pachuť rýchlo odrádza experimentovanie s tým. Dokonca aj steviozid - liek vyrobený z stevie, fermentovaný na zníženie horkosti - kazí chuť kávy a množstvo ďalších nápojov. Je však stále možné použiť fermentovaný steviozid, najmä v zmesi s inými sladidlami, ktoré maskujú jeho horkosť.

Sukrazit, možno zlé, neviem. Ale jeho hlavná zložka - sukralóza - neobsahuje žiadne škodlivé nečistoty. Používam ho už viac ako tri roky a som veľmi potešený.

Nevýhodou je vyššia cena v porovnaní s inými skutočne škodlivými sladidlami.

Viac ako dva roky používali stevia tablety. Včera som si kúpil Sucrezit. Toto je neba a zem. Nehovorím, že stevia je 12 krát drahšia. A chuť jedál...

Na jeseň roku 2004 som bol diagnostikovaný s diabetes mellitus 2. typu. Od tohto okamihu momentálne používam 10 až 15 tabletami sakracitu denne. Vedľajšie účinky zatiaľ neboli. Po prečítaní myšlienky. Možno vyskúšať niečo iné? Počul som o poškodení sucracitu, ale nepriniesol žiadny význam. Mám dôverovať vlastnej skúsenosti? Dilema.

Mám strašnú alergiu na surazit. Použil som to namiesto cukru v čaji roka 4. A teraz moje očné viečka sú pokryté svrbivou červenou škvrnou, rovnakou horlivosťou v ohybech lakeť. hodil to na obr

Už rok som jesť sladkú mäso so sacharózou. Čítal som veľa o sukroloze a všetky recenzie sú pozitívne. Sladké ako cukor, ale vhodné pre diabetikov a pre chudnutie. Vo všeobecnosti nejedzam sladkosti, som veľmi náchylný na nadváhu. A ja som sa nezlepšil s náhradou cukru za rok, naopak som klesol o 4 kg!

Pri strate hmotnosti užívajte Stevia alebo Momordicu pravidelne. Napíš, dám užitočné tipy.

Parshu Ram Pokhrel, dávajte radu. čo miesto cukru dajte deťom.

Kto mi môže povedať: s akým druhom náhrady cukru pre diabetikov typu 2 môžete variť aspoň pohár džemu?
Bol by som veľmi vďačný za odpoveď.

Môžete variť džem a vo všeobecnosti pripravovať prípravky so steviazidom.
Pri príprave džemu na 1 kg konzervovaného výrobku budú potrebné 1 čajová lyžička steviozidu a 2 gramy prášku jablčného pektínu. Zriedime prášok v malom množstve vody a nalejeme zozbierané ovocie, predtým nalejeme do hrnca, ohrejeme ho na teplotu 60-70 stupňov za veľmi nízkeho tepla, ochladíme, vrijeme a ochladíme. Znova pridajte k varu a varte na nízkej teplote 10-15 minút. Nalijte do sterilnej nádoby a naberajte.

Kde môžem kúpiť steviazid a jablkový pektín? Je možné uvariť džem s fruktózou?

Stevia je zakázaná v Kanade.

Ďakujem vám za informácie. Som v strate: tak, čo je prijateľnejšie v prípade cukrovky ako náhrady cukru?

Natalia, skôr aspartám. Ale v každom prípade je lepšie konzultovať s endokrinológom.

Ľudia sú drahí, nemajú umelé náhrady cukru. Z nich len škody. Piť Stevia.

Môžem zaseknúť aspartam?

Ďakujem za taký zaujímavý a informatívny článok. Nie som podporovateľ náhrad cukrov. Pri sladidlách si dovoľujem pridať stevu do čaju (rovnomerne vysušené), niekedy je lepšie jesť lyžicu medu, sladké otruby (ako je Dietmark, sú na fruktóze) alebo niekoľko lupienkov Dr. Kerner (majú širokú škálu sladkých chutí), plátok horkej čokolády alebo sladkého ovocia. A ešte jedna rada, tým menej pridáte cukor na pokrmy, takže časom sa vám budú zdajú byť sladšie. Začnite a uvidíte efekt.

Milý Oleg, šťastný nový rok. Ako členka Rady odborníkov na cukrovku v Rusku odpovedám na vašu otázku takto:
Namiesto cukru sa musí podať stevia alebo momordica. Avšak v čistej forme nebudete môcť dávkovať požadovanú dávku, pretože sú veľmi sladké. Preto je potrebné na základe týchto výťažkov poskytnúť náhradu cukru. My v Krasnodar vyrábame takúto náhradu cukru na báze stevia a erytritolového extraktu. Obe tieto zložky sú bezpečné, nízkokalorické pre diabetikov a pre tých, ktorí chcú byť štíhle a vedú zdravý životný štýl. Budete mať otázky, zavolajte.
+7-918-365-07-31

To nepomôže výrobku a odpadky na 1 týždeň klesol 0,5 kg

Nie, možno nie odpadkový odpad, ako ste to uviedli, a chudnúť? Nemyslel si na to? A áno, ak dôjde k poklesu, dokonca aj na 500 gramov týždenne, potom je výsledok. Všeobecne platí, že tučný týždeň nie je viac ako kilogram zvyčajne ide, všetko ostatné je svalstvo a voda.

Dobrý článok, miloval som stevu, keď mi bol podaný sd2, a vo všeobecnosti som začal pozerať na to, čo som jesol inak, začal oceňovať prirodzené zdravé produkty (mal som to urobiť predtým). Spolieham sa na moju glukózu na meranie krvného tlaku, obrys TC je už dlhší čas so mnou, aby som sa mohol dobre jesť a liečiť, a tak som samozrejme stratil váhu samozrejme, pretože som sa začal držať stravy a pridával som šport

Článok užitočný Záver, ak si dovolíte sladké, potom stevia.Ale vo všeobecnosti je lepšie skočiť zo sladkej ihly Veriť mi, prestávka je krátka, ale potom naozaj začnete cítiť skutočný cukor v produktoch a to stačí. Ľudia, som zahliadal webovú stránku, s ktorou diabetici môžu vždy udržať cukor normálne (a preto sa cítia zdravé!) Všetko, čo potrebujete, je sledovať indikovanú stravu s nízkym obsahom sacharidov + fyzické cvičenie.

Ďakujem vám za článok! A prečo je stevia zakázaná v Kanade, kto vie? Ako viem, Kanaďania využívajú javorový sirup.

Dobrý deň Diana! Ako člen expertnej rady Ruskej asociácie pre cukrovku môžem hádať, prečo je steviozid zakázaný v Kanade.
Faktom je, že na západe, najmä vo vyspelých krajinách, sú vysoké nároky na potravinové výrobky. Jednoduchý steviozid má silnú dochutenosť a je nepríjemný. Namiesto steviozidu je extrakt z stevie nazývaný Rebaudioside A. Rebaudioside A už dlho na trhu, ktorý získal status GRAS (Všeobecne uznávaný ako bezpečný) v USA. Okrem toho je Rebaudiosid A sladší ako Steviosid.

Dobrý deň! Používam Sukrazit (Izrael) od 19 rokov, potom vážil som takmer 80 kg, mám strašný sladký zub, milujem čokoládu veľmi veľa)))), teraz mám 45 rokov Pokračujem v pití kávy a čaju s Sukrazite, váži 55 kg, asi 25 rokov ak nie viac, ale ak vám úprimne pomôžeme schudnúť, samozrejme, nielen náhrada cukru, ale aj strava a cvičenie, nikdy som neodmietol čokoládu, stále ju milujem a používam vo veľkom množstve)), ale v iných jedlách alebo nápojoch, kde Potrebujem cukor, nahradím ho Sucrasite (dokonca aj v kaši). Ale nehovorím o tom, že by som hovoril o strate hmotnosti, pravdepodobne viac, že ​​ľudia nebudú myslieť toľko o nebezpečenstve Sucrazite, používam ho už viac ako 25 rokov, v roku 2016. v 44 rokoch absolvovala kompletné fyzikálne vyšetrenie, počínajúc krvnými testami, testami moču (pre všetko: cukor, hormóny, chémiu atď.) a skončila so všetkými možnými ultrazvukmi (pankreas, pečeň, obličky) a dokonca aj pohltila jej črevo Ale podľa všetkých analýz som bol úplne zdravý a nezistil som žiadne odchýlky od noriem. Vo svojom článku píšu, že jedna zo zložiek lieku Surazin je toxická a ktorá a pre ktorú je nebezpečná? A prečo som za 27 rokov necítil toto nebezpečenstvo pre seba))?

Drahý autor, dobré popoludnie! Vo vašom článku hovoríte, že stevia nemá žiadne zápory. Toto je falošné vyhlásenie. Vysvetľujem: Faktom je, že listy stevie majú špecifickú chuť a vôňu, ktorú mnohí ľudia nemajú radi. Z tohto dôvodu Stevia nemohla byť medzi populáciou popularizovaná ako normálne prírodné sladidlo. Toto je veľký nepriateľ stevia.

Existujú riešenia:
1) Používajte listy ako bylinný čaj, kde obsah zložky Rebaudioside A je viac ako 50%. V Rusku nie je takýto list.
2) Namiesto listu použite extrakt Stevia zvaný Rebaudioside A98. Faktom je, že súčasný technologický pokrok umožňuje oddeliť najsladšie a menej horké zložky zo stevia listu. Napríklad Rebaudioside A sa považuje za najčistejšiu a najsladšiu zložku stevie, ktorá prakticky nemá žiadny vplyv na konečnú chuť produktu.
Buďte zdraví.

Erythritol polyol sladidlo - recenzie, recepty, fotografie

Pozdravujte vás priateľom! Mnohé listy mi prídu s otázkami: "Ako sa odrátať od sladkostí a jesť menej? Čo sladkosti môžete jesť pre diabetikov? "

Dnes odpoviem na otázky a poviem vám o novom náhrad erytritolu alebo erytritolu, o nebezpečenstvách a výhodách tohto polyolu ako náhrady cukru ao tom, čo o ňom píše. Konzumácia tejto bezpečnej látky výrazne zníži glykemický index a zaťaženie sacharidov na pankrease.

V mojom starom článku o náhražke cukru stevia listu som povedal, že v tom čase bola najprirodzenejšou a najbezpečnejšou sladidlovou náhradou. Ale teraz sa na predajnom trhu objavila nová sladká náhrada - erytritol alebo iným spôsobom erytritol. Potom budete vedieť, aký druh sladidla je a čo sa jedí v doslovnom zmysle slova. A neskôr by som chcel vyjadriť svoj názor na sladkosti v živote cukrovky a sladkostí všeobecne.

Polyol erytritol alebo erytritol - aký druh sladidla

Erytriol (erytritol) je viacmocný cukorný alkohol (polyol), ako je xylitol a sorbitol (sorbitol), ktorý má sladkú chuť, ale nemá vlastnosti etanolu. Otvorené v 80. rokoch dvadsiateho storočia. K dispozícii pod kódom E 968. Vyrába sa zo 100% prírodných surovín. Ide najmä o rastliny obsahujúce škrob: kukurica, tapioka atď.

Ako výsledok fermentačných procesov používajúcich droždie, ktoré vylučujú ich plást, získajte nové sladidlo. V malých množstvách sa táto látka nachádza v ovocí, ako je melón, hruška, hrozno, a tak sa nazýva aj "melónové sladidlo". Hotový výrobok je vo forme bieleho kryštalického prášku, ktorý sa podobá na bežný cukor, ale menej sladký, približne 60-70% sladkosti sacharózy, preto vedci nazývajú erytritolové sladidlo.

A pretože erytritol súvisí s polyolmi, ako je sorbitol alebo xylitol, ale jeho tolerancia je oveľa lepšia ako tolerancia druhého. Po prvýkrát tento výrobok vyšiel v roku 1993 na japonskom trhu a až potom sa rozšíril do ďalších krajín vrátane Ruska.

Erytritolové kalórie

Na rozdiel od svojich starších bratov, sorbitolu a xylitolu, erytritol nemá žiadnu energetickú hodnotu, to znamená, že má nulový obsah kalórií. To je veľmi dôležité pre tento typ sladidla, pretože na rozdiel od intenzívnych sladidiel sa objemy používajú vo veľkom objeme. A je potrebné, aby človek dostal nielen sladkú chuť, ale ani nedostal ďalšie kalórie.

Nedostatok kalórií sa dosahuje kvôli malej veľkosti molekúl, ktoré sa rýchlo vstrebávajú v tenkom čreve a nemajú čas na metabolizáciu. V krvi sa okamžite filtruje nezmenené obličkami a vylučuje sa močom. Množstvo, ktoré nie je absorbované v tenkom čreve, vstupuje do tuku a tiež v nezmenenej forme sa vylučuje vo výkaloch.

Erytritol nie je fermentovateľný, takže produkty jeho rozpadu, ktoré môžu mať kalórie (prchavé mastné kyseliny), nevstupujú do tela. Energetická hodnota je teda 0 kal / g.

Vplyv na hladiny glukózy a inzulínu

Pretože erytritol v tele nie je metabolizovaný, neovplyvňuje hladinu glukózy ani hladinu inzulínu. Inými slovami, glykemické a inzulínové indexy sú nulové. Táto skutočnosť robí erytritol ideálnu náhradu cukru pre pacientov so zníženým metabolizmom sacharidov alebo pre ľudí, ktorí sa starajú o svoje zdravie.

Použitie erytritolu

Zvyčajne sa erytritol kombinuje s extraktmi stevia na zvýšenie sladkej chuti, rovnako ako s inými syntetickými náhradami cukrov, napríklad so sukralózou. Používa sa pri príprave potravinových výrobkov, ako aj v gumových žuvačkách, zubných pastách, medicinálnych sirupoch pre deti. Ale môžete sa stretnúť a čistý erytritol, ako na fotografii vyššie.

Pravidelne ju používam pri príprave dezertov a odporučil som vám niektoré recepty s podrobnými fotografiami na báze erytritolu

Jedná sa o recepty s nízkym obsahom karbidu bez tradičnej múky a cukru, ktoré v miernom množstve nemajú žiadny vplyv na hladiny glukózy a inzulínu.

Erytritol sa môže použiť aj na výrobu chudého sušienka bez cukru a iného pečenia, ale musí sa pamätať na to, že výrobok bude mať dostatočne vysoký glykemický index, ak sa v prípravku použije bežná pšeničná múka.

Erytritol: výhody a škody

Každý nový produkt je predbežne testovaný a testovaný z hľadiska bezpečnosti. A nová náhrada nie je výnimkou. Jedinečnosť spočíva v tom, že v dôsledku mnohých štúdií erytritída nespôsobuje žiadne poškodenie zdravia, to znamená, že je úplne neškodné a netoxické.

Navyše chcem povedať, že je to nielen neškodné, ale aj užitočné. Aké je použitie erytritolu?

• Neobsahuje kalórie a nezvyšuje hladinu glukózy a inzulínu, čo pomáha predchádzať poruchám metabolizmu uhľohydrátov a obezite.
• Náprava na prevenciu kazu a ústnych ochorení, ešte efektívnejší xylitol.
• Je to antioxidant, pretože "absorbuje" voľné radikály.

k obsahu

Obchodné názvy nového erytritolového sladidla

Vzhľadom k tomu, že náhrada cukru je stále nová a nedávno sa objavila na ruskom trhu, nemusíte ju nájsť na okraji krajiny. Potom si môžete vždy objednať v internetových obchodoch, ako ja. Vo všeobecnosti som v posledných rokoch ani nehľadal podobné výrobky v bežných predajniach a hneď hľadať kde kúpiť na internete.

Ochranné známky náhrad cukrov na báze erytritolu:

• "Sukrin" z Funksjonell Mat (Nórsko) - 620 r na 500 g
• "FitParad №7 na eritrit" od spoločnosti Piteco LLC (Rusko) - 240 r na 180 g
• "100% erytritol" od firmy Now Foods (USA) - 887 r za 1134 g
• "Lacanto" z Saraya (Japonsko) sa nenašiel na internete
• "ISweet" od MAK LLC (Rusko) - od 420 r za 500 g

Erytritol sa môže používať v domácom pečení alebo jednoducho v čaji, ale vždy si treba pamätať, že by ste mali vždy existovať zmysel pre pomer, ktorý musíte dodržiavať. Spotreba tejto látky viac ako 50 g denne môže viesť k hnačke.

Ako erytritol je lepší ako sorbitol a xylitol

Významný rozdiel od ostatných cukrových alkoholov, ako je xylitol alebo sorbitol, spočíva v tom, že erytritol má nulový obsah kalórií a je bezpečný z hľadiska prírastku hmotnosti. Neovplyvňuje tiež hladinu glukózy a hladinu inzulínu v krvi, ktorú možno použiť u ľudí s akýmkoľvek typom cukrovky, obezity alebo iných porúch metabolizmu uhľohydrátov.

Tiež neovplyvňuje lipidové spektrum, ktoré je dôležité aj pre ľudí s nadváhou a diabetom. Zaujímavé štúdie erytritolu ukázali, že je úplne metabolicky inertný, neovplyvňuje najmä činnosť tráviaceho traktu a črevnú flóru.

Zatiaľ čo iné podobné sladidlá so zvyšujúcimi sa dávkami spôsobujú nadúvanie a hnačku. Ukazuje sa, že takmer všetky produkty (90%) sa vstrebávajú do tenkého čreva a iba malá časť sa dostáva do tuku, kde žijú naši malí priatelia, a vylučuje sa do obličiek. Aj v tomto prípade však baktérie nerozkladajú erytritol v čreve a vylučujú sa nezmenené.

Nebolo to nič, čo aktívne začali používať v zubných pastách, pretože táto náhrada cukru je lepšia ako náhrada cukru xylitolu, aby sa vyrovnala s udržiavaním acidobázickej rovnováhy v ústach a chránila pred násobením patogénnych baktérií.

Erytritol - prehľad endokrinológov a spotrebiteľov

Určite po prečítaní celého textu vyššie ste si uvedomili, že som obaja aktívni užívatelia a ako endokrinológ. Som presvedčený, že táto náhrada cukru je vynikajúcou alternatívou, aby potraviny boli menej škodlivé. Verím výsledkom veľkých štúdií, ktoré preukázali jeho neškodnosť. Odporúčam všetkým zdravým ľuďom a ľuďom s poškodeným metabolizmom sacharidov a obezite používať toto sladidlo.

Môže sa používať v čistej forme, ako aj v kombinácii s steviou, ktorá je tiež prírodným produktom. V tomto prípade sa sladká chuť stáva čistejšou a výraznejšou, s miernym pocitom chladu.

Ja sám pravidelne používam tieto náhrady pri pečení a hľadaní nových receptov lahôdok. Učiaci sa recepty a marshmallow, čoskoro ukážem výsledky experimentov. Moje deti sú šťastné a čo je najdôležitejšie, môj najsladší syn dostane menej zaťaženia sacharidov, z ktorých je hladina cukru oveľa stabilnejšia. Dúfam, že moja recenzia vám bude užitočná.

Ako som sa stal odporcom cukru

Poviem vám hrozné tajomstvo. Boli sme nasadení na sacharidovú ihlu a bolo takmer nemožné, aby sme sa z nej dostali. Ale vážne, vedci a narcológovia uznali, že závislosť na sacharidoch súvisí s rôznymi druhmi drogovej závislosti, alkoholizmu, hazardných hier a telemaniou súčasne. Priraďte aj pojem "opitosť sacharidov" alebo "intoxikácia uhľohydrátov".

Toto je zvlášť výrazné u detí. Keďže detský mozog je nedokonalý, prebytok jednoduchých sacharidov doslova odzbrojuje nervový systém, odstraňuje všetky psychologické brzdy a obmedzenia. Prečo v tej istej Amerike prichádzajú deti do školy a strieľajú svojich rovesníkov? Pretože v každom výrobku je prítomný cukor! Pretože cukor v produkte je zárukou dobrého predaja!

Vy sama si nevšimla, že po sladkosti sa vaše deti správajú neúnavne, hlučné, neposlúchajú vaše požiadavky, nemôžu sa sústrediť? Všimol som si tohto účinku nielen na moje deti, aj keď sme zriedka jesť sladkosti. Minulý rok som na jeseň, moje staršie deti a ja absolvovali psychologický tréning, ktorý trval dva dni. Tam bolo asi 10-12 detí. Bol som prítomný v zákulisí na kontrolu cukru v mojom dieťati. Takže organizátori, bez rozmýšľania, položili veľkú váhu sladkostí, nejaké ovocie a sušienky na stolíky prestávok na kávu.

Samozrejme, prvé, čo sladkosti odišli, cookies nasledovali a plody zostali takmer neporušené. Pred prestávkou na obed bolo všetko v poriadku, deti počúvali trénera, nadšene pracovali, nehádali sa medzi sebou. Mali ste vidieť, čo sa stalo s tým istými deťmi, ale potom, čo ste jedli toľko sladké. Doslova zlomili reťaz, stali sa agresívnymi, neposlušnými, začali byť rozptýlení a neposlúchali trénera. Usporiadatelia a tréner boli šokovaní, nemohli ich usporiadať a utišiť, až do večera sa trochu upokojili.

Potom som poradil ďalší deň nechať len ovocie a niektoré cookies. Hádali ste to, deň sa zlepšil. To je to, čo? Navyše sladkosť týmto spôsobom postihuje nielen deti, ale aj dospelých. Prvou reakciou bude stav eufórie, ktorý sa rýchlo nahradí poklesom nálady a neochotou niečo urobiť a niekto iný bude mať agresívne správanie. Nehovorím, že ide o extra prázdne kalórie, kožné problémy, zuby zuby a mnoho ďalších problémov.

Potrebujete sladkosti s diabetom 1. typu?

Mnoho lekárov a skúsených diabetikov verí, že s typom 1 môžete mať všetky sladkosti, ktoré vaše srdce túži, hlavnou úlohou je správne kompenzovať ich inzulínom. Ale zároveň je to dôvod na rozmýšľanie, ale vy alebo vaše deti potrebujú túto prípustnosť? Rozhodnete sa, čo dáte do školskej raňajky: ďalšiu čokoládu alebo ovocie, nesladené jogurt s celozrnným chlebovým sendvičom alebo kusom mäsa. Ako ďalšia veľmi vážna otázka je, ako sa vyhnúť závislosť od sacharidov. Možno budem napísať svoje myšlienky do iného článku, takže kto iný nie je s nami, potom sa prihláste k odberu blogových aktualizácií.

Ale ak nemôžete urobiť bez sladkosti, ale bude lepšie, či to bude užitočné alebo nie škodlivé dobroty, ktoré sú vyrobené na správnych sladidlách. Teraz na internete môžete pripraviť veľa receptov a dezertov sami doma. Budú oveľa užitočnejšie ako zakúpené, pretože budú mať nižšiu glykemickú hodnotu a žiadnu chemickú podporu v kompozícii.

Ak to nie je možné, zostáva len na to, aby ste si pratili presný výpočet inzulínu a upravenú expozíciu. Dúfam, že viete, čo to je a ako to urobiť, akonáhle si vyberiete takú ťažkú ​​cestu.

Je možné, aby sladké osoby s diabetom 2. typu

Pokiaľ ide o diabetikov 2. typu, odporúčania tu sú trochu iné. Aby boli vaše cukry slušné, mali by ste opustiť veľa cukroviniek, pretože prevažná väčšina prvej fázy sekrécie inzulínu je narušená a pankreas nevydáva dostatok inzulínu v prvých minútach zvyšovania cukru, aby ju využil, a cukor rýchlo letí sú si istí.

Žehlička je pripojená, keď krvný cukor je už slušný a spočiatku sa vyrovná s veľkým množstvom glukózy, ale potom aj táto schopnosť zomrie. Žiadny tabletový liek nemôže spôsobiť, že žľaza reaguje na zmeny v koncentrácii cukru v krvi ako zdravá žľaza. Pri používaní inzulínu môže byť čo najbližšie k tomuto efektu a simulovať normálnu činnosť žľazy.

Ďalším negatívnym bodom v sladkostiach pre pasažierov a ľudí s nadváhou je zvýšenie hladiny inzulínu, ktorá je taká vysoká, že prispieva k ešte väčšiemu prírastku hmotnosti a zhoršeniu inzulínovej rezistencie, čo vedie k ešte väčším problémom pri kompenzácii cukrovky. Nechcem prísť do ilúzií. Jedzte sladkú a múku, vykopávate svoj vlastný hrob. A to nie je vtip! Mnohí z vás už majú už jednu nohu, ale tvrdošijne pokračujú v testovaní vášho tela na silu.

Ale opäť vzniká otázka: "Ako sa odradiť od sladkého?". Jednou z možností je použitie vysokokvalitných náhrad cukrov. Už ste vedeli o stevu, dnes sa objavila ďalšia - erytritol alebo erytritol. Použite a experimentujte!

A moje odporúčania vždy zostávajú rovnaké - snažte sa čo najviac chrániť seba a svoje deti pred sladkosťami, postupne meniť svoje návyky, používať náhrady cukru na minimum. Nech je to malá a vzácna "radosť-sladkosť" v živote, a nie náhrada za normálne zdravé jedlo. Sladké je závislosť a závislosť je nesloboda, je to otroctvo. Chcete sa niekto alebo niečo spoliehať? Voľba je vždy vaša.

V tomto bode skončím a ďalší článok sa bude týkať kontroverznej náhrady sukralózy - cukru.

S teplo a starostlivosťou, endokrinológ Dilyara Lebedeva

Dr pokhrel parshu ram

Rozmanitosť náhrad cukru rýchlo rastie. Pri snahe dosiahnuť vysoké zisky sa každý výrobca pokúša preukázať exkluzivitu svojho výrobku. Preto je pre jednoduchého spotrebiteľa ťažké urobiť správne rozhodnutie pri výbere produktu, ktorý potrebuje. V tomto ohľade ako špecialista na výrobu cukrových náhrad. Členka Expertnej rady RDA Dr. Parshu Ram Pokhrel sa snažil analyzovať a dať nezávislé hodnotenie založené na skutočnostiach.

Erytritol - nová generácia náhrady cukru

Jedná sa o prírodnú náhradu cukru, biely kryštalický prášok bez zápachu. Má asi 60-70% sladkosti obyčajného cukru (stupeň sladkosti je 0,6-0,7 krát cukru) s čisto sladkou chuťou s pocitom chladenia, ale bez pachu. Nachádza sa v prírode v rôznych druhoch ovocia a zeleniny (melón, hruška, hrozno, slivka). Je tiež prítomný vo fermentovaných potravinách (víno, sójová omáčka, pivo, syr, ryža vodka). Na priemyselnej úrovni sa erytritol vyrába z glukózy kvasením za účasti kvasiniek.

Erytritol najprv získal britský chemik John Stenhouse v roku 1848.

Anglický názov - erytritol alebo 1,2,3,4-butanetrol,

Chemický vzorec - C4H10 04

Molekulová hmotnosť - 122, 12

Teplota topenia - 118-122˚С

Teplota varu - 329 - 331˚С

Kód TNVED (H.Skód) - 290-54-99-000

EC - E968 (podľa európskej normy)

1. Fyzikálne a chemické vlastnosti a výrobná schopnosť erytritolu. Podľa jeho chemickej štruktúry je erytritol cukrový alkohol so 4 atómami uhlíka (C4H1004). Je to malá veľkosť jeho molekuly, ktorá spôsobuje jedinečné vlastnosti erytritolu v porovnaní s inými cukrovými alkoholmi - polyolmi.

Tabuľka 1. Fyzikálne a chemické vlastnosti erytritolu a iných objemových sladidiel.

E (norma Európskej únie)

Cukrová sladkosť

Manipulačná schopnosť erytritolu je určená jeho značnou tepelnou stabilitou pri zahrievaní na teplotu vyššiu ako 180 ° C, čo podporuje jej použitie pri výrobe pekárskych a cukrárskych výrobkov. Erytritol je stabilný v horúcich koncentrovaných roztokoch.

Erytritol má tiež vysokú chemickú odolnosť v širokom rozsahu pH (od 2 do 12).

Erytritol je dobre rozpustný vo vode. Erytritol v porovnaní so sacharózou a množstvom ďalších polyolov má veľmi nízku hygroskopickosť, čo uľahčuje vytvorenie podmienok pre jeho dlhodobé skladovanie. Erytritol nezačne absorbovať vlhkosť, kým relatívna vlhkosť vzduchu nedosiahne viac ako 90%. Vzhľadom na malú hodnotu molárnej hmotnosti sú roztoky erytritolu charakterizované nízkou viskozitou.

2. Synergizmus a pocit chladu. S možnou kombináciou erytritolu s intenzívnymi sladidlami (rebaudiosid A) sa často pozoruje účinok - kvantitatívny synergizmus ich účinku, keď sladkosť výslednej zmesi je vyššia ako súčet jej zložiek. Na zvýšenie intenzity sladkosti o 30% sa vyžadujú iba malé množstvá intenzívneho sladidla (Reb A 98). Erytritol v takýchto prípadoch tiež umožňuje dosiahnuť všeobecné zlepšenie chuti zmesi, ktorá sa používa v dôsledku zvýšeného pocitu plnosti a harmónie chuti. Schopnosť erytritolu zmeniť aromatický profil je veľmi dôležitá, čo vedie k synergickému zvýšeniu sladkosti, zlepšeniu pocitu v ústach a zamasaniu cudzích chutí.

Erytritol neutralizuje horkú nádych intenzívnych sladidiel (steviosid a rebaudiosid) pri výrobe zmesí. Navyše vzhľadom na kryštálovú štruktúru erytritolu, podobnú hustote sacharózy a nehygroskopickosti, má dobré tokové vlastnosti a stabilitu, čo je veľmi dôležité pre vykonávanie funkcií objemového plniva.

Teplo rozpúšťania kryštalického erytritolu je -42,9kal / g. Záporné teplo rozpúšťania kryštalického erytritolu spôsobuje pocit chladu, keď sa kryštály rozpúšťajú v ústach. Tento pocit chladu je spôsobený absorpciou energie potrebnej na rozpustenie kryštalickej matrice. Fenomén "pocit chladu" je pikantnou črtou a je príjemne vnímaný pri konzumácii produktov vyrábaných s prídavkom erytritolu, pretože sa objaví účinok "chladu", ako keby z žuvačky s mentolom.

Avšak pri konzumácii čokolády s prídavkom erytritolu namiesto cukru dochádza k senzorickému pocitu chladu, ktorý mnohí často vnímajú ako nepríjemné alebo negatívne. Na zníženie organoleptického chladiaceho účinku erytritolu sa používa výživné vlákno, najmä z pektínu a karagénanu v pomere od 1:10 do 1: 300 diétneho vlákna k erytritolu.

3. Kalorický a erytritolový metabolizmus. Dôležitá je otázka metabolizmu erytritolu v ľudskom tele, ktorá najmä určuje jeho energetickú hodnotu ako objemové sladidlo. Vzhľadom na malú veľkosť molekuly je erytritol takmer úplne absorbovaný v tenkom čreve, vďaka čomu nemá čas na metabolizáciu. Erytritol v tele je prakticky neabsorbovaný, v súvislosti s ktorým je obsah kalórií erytritolu veľmi nízky a pohybuje sa v rozmedzí od 0 do 0,2 kcal / g v porovnaní s 3,87 kcal / g pre sacharózu.

Tabuľka 2. Porovnávacie vlastnosti cukru a najbežnejších cukrových polyolov

Kalórie na 100 gramov, kcal / g

Maximálne množstvo, ktoré nespôsobuje bočný laxatívny účinok, g / kg telesnej hmotnosti

Ako sa erytritol líši od ostatných cukrových polyolov?

Po prvé, oveľa nižšia kalória - v závislosti od metódy merania od nuly do 0,2 kcal na gram. V krajinách EÚ podľaSmernica EÚ 2008/100 kalorický erytritol sa považuje za nulový. Na porovnanie: obsah kalórií xylitolu je 2,4 kcal / g, sorbitol je 2,6 kcal / g, cukor je 3,87 kcal / g.

Po druhé, nulový glykemický index. tj Erytritol vôbec neovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Zároveň väčšina ostatných cukrových polyolov stále zvyšuje trochu, hoci výrazne menej ako čistý cukor. Na porovnanie, glykemický index xylitolu je 13, sorbitol a izomalt sú 9, sacharóza je 70 a glukóza je 100.

Po tretie, extrémne nízky index inzulínu. Syntetické sladidlá s vysokou intenzitou (sacharín, aspartam, cyklomáty, draselný acesulfam, sukralóza atď.) Môžu vyvolať vylučovanie inzulínu pankreasou, a to aj bez zvýšenia hladiny cukru v krvi. Avšak erytritol je v tomto ohľade výhodne odlišný, jeho inzulínový index je 2, t.j. 21,5-krát nižšia ako cukor (43) a 5,5-krát nižšia ako xylitol a sorbitol (11). tj v praxi nemá erytritol žiadny výrazný vplyv na úroveň produkcie inzulínu.

Po štvrté, erytritol sa telom úplne odlišne metabolizuje a to je možno jeho hlavný rozdiel od ostatných cukrových polyolov. Problémom s väčšinou polyolov je to, že dobre nefungujú s našou mikrobiálnou látkou, t.j. prospešné baktérie našich čriev. Pokiaľ ide o veľmi malé dávky v žuvačke, nie je to tak strašidelné, ale dávka by sa mala zvýšiť, pretože problémy môžu vzniknúť vo forme nadúvania, plynu a hnačky. Okrem toho mnohé nedávne štúdie ukázali, že umelé sladidlá môžu mať zlý účinok na črevnú mikroflóru a môžu zvýšiť riziko prediabetiek. Ale erytritol sa správa inak úplne inak - 90% z nich sa absorbuje do krvi cez steny tenkého čreva a po chvíli vychádza z nášho tela močom. Iba 10% erytritolu sa dostáva do časti čreva, kde žijú baktérie, ale, ako ukázali štúdie, fermentujú alebo nerozkladajú erytritol a tiež sa prirodzene dostávajú.

Okrem toho, erytritol, podobne ako iné cukrové polyoly, nemôže slúžiť ako potravina pre orálne baktérie. Okrem toho, podľa trojročnej štúdie uskutočnenej na 458 deťoch v školskom veku, erytritol chráni zuby pred kazom a je lepší ako xylitol a sorbitol. To otvára veľké príležitosti na používanie erytritolu pri výrobe žuvačky a zubnej pasty.

Ako bolo uvedené vyššie, erytritol nie je systémovo metabolizovaný alebo fermentovaný v hrubom čreve, po absorpcii poskytuje 0 kcal / g; preto pri označovaní a označovaní je možné uviesť, že jeho nutričná hodnota je 0 kcal / g. Preto erytritol má veľkú hodnotu pri používaní na reguláciu telesnej hmotnosti.

Bezpečnosť erytritol. V roku 1999 Európska únia JECFA (Spoločný výbor expertov pre prídavné látky v potravinách) potvrdila bezpečnosť erytritídy a priradila jej prijateľnú mieru dennej spotreby (ADI) "bez obmedzení", čo je najvyšší možný stav s ohľadom na bezpečnosť zdravia.

Hlavnými faktormi zabezpečujúcimi úplnú bezpečnosť erytritolu je jeho rýchla absorpcia, absencia systémového metabolizmu a rýchle vylučovanie moču a takmer nulový obsah kalórií. Navyše, erytritol je endogénne prítomný v rôznych tkanivách tela a konzumovaných potravinách. Početné toxikologické pokusy na zvieratách a klinické štúdie u ľudí preukázali úplnú bezpečnosť erytritolu.

Ukazuje sa, že neexistujú žiadne histologické dôkazy toxicity erytritolu.

4. Tolerancia erytritídy ľudským telom. Podobne ako mnohé iné potraviny môžu cukrové alkoholy s nadmernou konzumáciou spôsobiť nežiaduce vedľajšie účinky. Patria medzi ne: plynatosť, plyn, kŕče, uvoľnené stolice, účinok laxatívnej hnačky. Mnohé z týchto ochorení sú spôsobené nedostatočnou absorpciou v tenkom čreve, po ktorom nasleduje fermentácia vo veľkých. Pretože erytritol má nízku molárnu hmotnosť, je ľahko a dobre absorbovaný a nekvasený, vo väčšine prípadov takéto vedľajšie účinky nie sú pozorované. Klinické štúdie ukázali, že tolerancia voči erytritolu medzi všetkými cukrovými alkoholmi je najvyššia, bez vedľajších účinkov, dokonca aj pri konzumácii, je 2 až 4-krát vyššia ako ostatné polyoly.

Ďalšia pozitívna vlastnosť erytritolu nie je návyková a návyková ako cukr.

5. Hygienické normy použitia, prípustná denná spotreba erytritolu. Hoci erytritol je chemicky príbuzný so skupinou polyolov, jeho tolerancia je oveľa vyššia ako tolerancia všetkých ostatných zlúčenín tohto typu. Pretože 90% erytritolu sa rýchlo vstrebáva z tenkého čreva, veľmi malé množstvo sa dostáva do hrubého čreva.

Maximálna dávka erytritolu pri konzumácii potravy, ktorá nemá bočný laxatívny účinok, je 0,66 g / kg telesnej hmotnosti u mužov a 0,8 g / kg u žien.

Podľa klinických štúdií spotreba erytritolu nezvyšuje hladinu glukózy a inzulínu v krvnej plazme. To umožňuje používanie erytritolu u pacientov s cukrovkou, hypertenziou, obezitou ako bezpečným sladidlom. Potvrdzuje to nízky stupeň nasýtenia glukózy v krvi (glykemický index = 0) a nízky stupeň produkcie inzulínu v krvi (index inzulínu = 2).

6. Erytritída proti kazu. Erytrit má výrazné vlastnosti proti kazu. Je to preto, že po jedení s erytritolom sa pH v ústach nezmenilo zo 6,8 na 7,2 počas mnohých hodín, zatiaľ čo v prípade sacharózy môže klesnúť na 5 až 70 minút, čo zvyčajne vedie k k zničeniu konštrukcie zubov. Erytritol netvorí kyselinu mliečnu alebo iné organické kyseliny. V tejto súvislosti sa erytritol vo zvýšenej miere používa vo výrobe zubných pást a žuvačiek, rovnako ako vo farmaceutickom priemysle ako plnidlo pri výrobe tabletových foriem liekov. V tomto prípade môže erytritol v tomto prípade vykonávať ďalšiu užitočnú funkciu spojenú s maskovaním nepríjemnej alebo horkej chuti liekov.

7. Je erytritol "prírodná" náhrada cukru?

Skôr áno, než nie. Všetko závisí od toho, čo máte na mysli pod pojmom "prírodné". Erytritol existuje v prírode a je obsiahnutý v malých množstvách v zložení viacerých druhov ovocia (napríklad hrušky, melóny, hrozno, slivky) a huby. Týmto spôsobom sa zásadne odlišuje od syntetických sladidiel, ako je aspartám a sukralóza. Na druhej strane kryštály erytritolu nerastú na stromoch. Je vyrábaná priemyselne fermentáciou kukurice.

8. Priemyselná technológia pre erytritol. V súčasnosti sa komerčný erytritol získava z kukurice len v Číne. Škrob sa získava z obilia. Potom sa škrob podrobí enzymatickej hydrolýze (nie chemicky) a získa sa glukóza. Táto glukóza je fermentovaná za účasti bezpečných potravinových kvasiniek (Moniliallapollinis) a nakoniec dostáva erytritol so stupňom čistoty najmenej 99,6%. Je to zložitý proces. V laboratóriu sa erytritol získava zo slamy v Rakúsku. Zároveň sú široko študované v Iráne, Južnej Kórei, Poľsku, USA a Japonsku. V súčasnosti existuje aktívna štúdia o lacnej priemyselnej metóde extrakcie.

9. Právne postavenie. K dnešnému dňu, erytritol je schválený pre použitie vo výrobe potravín v krajinách 19 s vysokými príjmami: Japonsko, USA, Austrália, Nový Zéland, Taiwan, Singapur, Južná Kórea, Rusko, Izrael, Južnej Afrike, Číne, Paraguaj, Mexiko, Filipíny, Holandsko, Kanada, Uruguaj, Belgicko a Fínsko. Žiadosti o jeho používanie boli podané aj v iných krajinách vrátane EÚ, Brazílie, Argentíny, Malajzie, Egypta a Indie.

Erytritol bol schválený JECFA- JointExpertCommitteeforFoodAdditives (Spoločným výborom expertov pre potravinové prísady), Európskej únie a uvedené v spoločnom zozname potravinárskych prídavných látok pod kódom E968. Vzhľadom na získaný právny štatút sa už v roku 2004 už použil erytritol vo viac ako 100 inovatívnych potravinách a nápojoch. To všetko potvrdzuje široký a nepretržitý rastúci záujem potravinárskeho priemyslu podporovaný predstaviteľmi systému zdravotnej starostlivosti o výrobu nízkokalorických prírodných potravinárskych výrobkov bez zhoršenia ich aromatických vlastností.

10. Praktická aplikácia Eritrey

1) V potravinárskom priemysle -

a) pri výrobe cukrových náhrad. Faktom je, že intenzívne sladidlá (stevia extrakt a momordiki) sa ťažko dávkujú správne kvôli vysokému stupňu sladkosti. Preto sú rovnomerne zmiešané s erytritolom a získajú zmes, ktorá je konečným produktom nazvaným prírodná náhrada cukru. V tomto prípade erytritol pôsobí ako plnivo s vynikajúcimi fyzikálno-chemickými vlastnosťami. Navyše erytritol má jedinečnú schopnosť maskovať nádych intenzívneho sladidla steviosidu a vykazovať synergizmus.

b) pri výrobe žuvacej gumy, nápojov, zmrzliny, jogurtu;

c) pri výrobe pekárenských výrobkov, perníkových, sušienok;

d) pri výrobe všetkých druhov cukríkov, čokolády, dezertov;

e) pri výrobe nízkokalorických diétnych potravín pre diabetikov;

f) ako stolový cukor na osladenie čaju, kávy, cappuccina, a to aj vo forme balíčkov na palice, vreciek na balenie vrecúšok alebo balení doyu.

2) V medicíne - pri výrobe sirupov, žuvacích tabliet a iných liekov, ktoré maskujú nepríjemnú alebo horkú chuť týchto liekov.

3) V kozmetike - pri výrobe zubnej pasty, ústnej vody a všetkých druhov krémov.

Zhrnutie:

1) Priemyselná výroba erytritolu a jeho používanie ako bezpečnej zložky potravín je novým trendom v oblasti potravinárskeho priemyslu.

2) V kombinácii s úplnou bezpečnosťou a početnými pozitívami je erytritol v súčasnosti považovaný za jeden z najsľubnejších typov cukrových náhrad a môže byť vážnym konkurentom bežného repného / trstinového cukru.

Autorka- PokhrelParshuRam, ChlenekspertnogosovetaRossiyskoyDiabeticheskoyAssotsiatsiipovoprosamproizvodstvanaturalnyhpodslastiteley, kandidáts / hnauk, spetsialistposteviivEvrazii.

Email: Táto e-mailová adresa je chránená pred spamovými robotmi. Ak ju chcete vidieť, musíte mať povolený JavaScript.

Dr pokhrel parshu ram

Obsah tuku

V súlade s odhadovaným obsahom receptúry a maximálnou odchýlkou ​​od vypočítanej ± 3,0%

Hmotnostný podiel popola, nerozpustný v 10% roztoku kyseliny chlorovodíkovej, najviac

Hmotnostný podiel kyseliny askorbovej, mg / na 100 g výrobku, nie menej ako pasty s zmesami vitamínov a minerálov

Hmotnostný podiel vitamínu B2, mg / 100 g výrobku, nie menej pre pasty s zmesami vitamínov a minerálov

1.5.3 Požiadavky na suroviny a obalové materiály

Všetky suroviny použité na výrobu čokoládových pást musia mať hygienické osvedčenia, osvedčenia o zhode a osvedčenia o kvalite, musia spĺňať požiadavky regulačných dokumentov, hygienických noriem a pravidiel SanPiN 2.3.2.1078-01.

Nasledujúce suroviny sa používajú na výrobu čokoládových pást:

- cukorný piesok podľa GOST 21-94, SanPiN 2.3.2.1078-01;

- rastlinný tuk podľa GOST 28931-91, SanPiN 2.3.2.1078-01

- dezodorizovaný rastlinný olej rafinovaný podľa GOST 1129-93

- orechová orecha podľa GOST 16835-81

- sušeného odstredeného mlieka podľa GOST 10970-87

- kakaový prášok podľa GOST 108-76

- fosfatidový koncentrát podľa TU 10-04-02-59-89

-vanilín podľa GOST 16599-71

- zmesi vitamínov a minerálov podľa TU 9281-019-17028327-00

Na balenie a balenie čokoládových pást sa používajú obalové materiály schválené na použitie av kontakte s potravinárskymi výrobkami orgánmi štátneho sanitárneho a epidemiologického dozoru Ruskej federácie.

Na balenie a balenie čokoládových pást sa používajú tieto obalové materiály:

- PVC plastová fólia podľa GOST 25250-88

- Hliníková fólia podľa GOST 745-79, TU 1811-004-46221433-98

- vlnité lepenkové škatule podľa GOST 13512

- plastová páska s lepivou vrstvou podľa OST 6-19-416-80

- vlnité lepenkové podložky

Balenie a označovanie čokoládové pasty musí byť v súlade so špecifikáciami 9125-008-16939216-01 GOST 14192-96 s ochrannými známkami aplikačných manipuláciu musí zaistiť bezpečnosť výrobkov vo všetkých fázach svojho životného cyklu.

Čistá hmotnosť čokoládových pást (50 ± 2,5) g; (100 ± 3,0) g.

1.5.4 Indikátory bezpečnosti čokoládovej pasty

Mikrobiologické indikátory čokoládových pást sú uvedené v tabuľke 4.

Tabuľka 4 - Mikrobiologické indikátory čokoládových pást

Počet mesofilných aeróbnych a voliteľných anaeróbnych mikroorganizmov v 1 g produktu, CFU, nie viac

Baktérie skupiny colibacillus (koliformné baktérie), hmotnosť výrobku, g, čo nie je povolené

Kvasinky, CFU / g, nie viac ako

Forma, CFU / g, nie viac

Patogény vrátane salmonely v 25 g výrobku nie sú povolené

Prípustné úrovne toxických prvkov, mykotoxínov a rádionuklidov sú uvedené v tabuľke 5.

Tabuľka 5 - Prípustné úrovne toxických prvkov

Prijateľné hladiny mg / kg

1.5.5 Požiadavky na skladovanie a prepravu

Čokoládové pasty sa prepravujú všetkými druhmi dopravy. Vozidlá musia byť čisté, suché, nekontaminované škodcami z obilnín.

Nie je dovolené používať vozidlá, v ktorých boli prepravované ostrý, jedovatý tovar.

Pri nakladaní do vozidiel je nutná fixácia výrobku.

Čokoládové pasty je potrebné skladovať v suchých skladoch pri teplote (18 ± 3) ° C a relatívnej vlhkosti nie vyššej ako 75%. Nevystavujte priamemu slnečnému žiareniu.

Krabica z vlnitej lepenky s čokoládovými pastami na paletách s maximálnou výškou 4 škatúľ.

Skladovateľnosť čokoládových pást, pri dodržaní špecifikovaných skladovacích podmienok, je 6 mesiacov.

1.5.6 Účinnosť výrobku

Účinnosť čokolády mliečne nátierky s prídavkom vitamínov a minerálnych zmesí potvrdených uzavretie hlavy skúšobné centrá výroby potravín vo Výskumnom ústave výživy uvedené jedno balenie (50 g), čokoláda - mliečne nátierky môže splniť dennej potreby školského veku detí a dospelých v vitamíny: C - o 50%;₁ - o 83,3%;₂ - o 40,0%;₆ - o 76,9%; železo - 50%; Vápnik - o 22,2%.

Vitamín C (kyselina askorbová) obsiahnutý v pastách udržiava imunitný systém aktívny, výrazne zvyšuje odolnosť voči nachladnutiu.

Vitamíny B₁, ₂ a PP poskytujú telu energiu. Vitamín B₆ a kyselina listová je potrebná na normálny rast a obnovu všetkých orgánov a tkanív. Ich nedostatok vedie k porušeniu syntézy hemoglobínu, t.j. na anémiu (anémia).

Železo je súčasťou hemoglobínu, ktorý je zodpovedný za dodávanie kyslíka do orgánov a tkanív. Nedostatok tohto stopového prvku, ktorý sa často vyskytuje u detí a žien v kombinácii s nedostatkom vitamínu B₆ a kyselina listová vedie k anémiu, telesnej slabosti, nízkej postave a mentálnej retardácii detí.

Vápnik je hlavná látka kostí, je mimoriadne dôležitá pre tvorbu zdravého kostra, zubov, kostí. Dobré zásobovanie tohto minerálu je zárukou boja proti rachotom u detí a osteoporózy u dospelých.

1.5.7 Záruka výrobcu

Výrobca zaručuje zhodu čokoládových pást s požiadavkami špecifikácie TU 9125-008-16939216-01 za predpokladu, že sú dodržané podmienky skladovania počas 6 mesiacov od dátumu výroby.

1.5.8 Potenciálne možné použitie výrobku po dátume exspirácie

V prípade použitia čokoládových pást po dátume exspirácie sú chuťové vlastnosti pasty narušené, nepohodlie možné.

Výrobca je zodpovedný za kvalitu výrobku a jeho bezpečnosť len pri používaní výrobku počas jeho trvanlivosti. Po uplynutí doby platnosti výrobku nie je výrobca zodpovedný za jeho kvalitu a bezpečnosť.

1.6 Informácie o výrobe

Informácie o výrobe môžu zahŕňať program územia podniku, plán výrobných prevádzok, zoznam hlavných technologických zariadení, technologickú dokumentáciu (technologické pokyny, schémy technickej a chemickej kontroly), vývojové diagramy výrobných procesov.

Zoznam hlavných technologických zariadení a ich charakteristiky sú uvedené v tabuľke 6.

Tabuľka 6 - Zoznam hlavných technologických zariadení

Baliace stroje K-5

Kapacita pre skladovanie cukru v systéme

Hazelnut Roaster

Zariadenie na miešanie hmoty

Carlo Montanari Taliansko

Carlo Montanari Taliansko

Stroj na plnenie smotanových krémov

PAK-FORM Junior 6/6

Stroj na plnenie obálok dlaždíc

Zoznamy technologických pokynov pre výrobky vyrobené v OJSC Sladidlá cukrárne a systémy technickej a chemickej kontroly sú uvedené v tabuľkách 7.8.

Technologické pokyny pre výrobky vyrábané v závode vedie riaditeľ cukrárskeho priemyslu - hlavný technologický inžinier v oddelení vývoja výroby; Techno-chemické kontrolné schémy - od vedúceho inžiniera centrálneho výrobného laboratória.

Tabuľka 7 - Zoznam technologických pokynov

Názov technologických pokynov

Určenie technologických pokynov

Vzorka kontroly umiestnenia úložiska

Technologická príručka pre výrobu čokoládovo-orechových pást vyrobených v dielni výroby čokolády podľa TU 9125-008-16939216-01

Technologický pokyn pre výrobu čokoládovo-mliečnych pást, obohatený premixom vitamínov a minerálov "Valetek", vyrobený v dielni výroby čokolády podľa TU 9125-008-16939216-01

Technologický pokyn pre výrobu cukrárenských dlaždíc vyrábaných v obchodoch s výrobou čokolády podľa TU 9129-001-16939216-99

Technologický pokyn pre výrobu pevného cukrárskeho krému vyrobeného v dielni výroby čokolády podľa TU 9129-005-16939216-99

Tabuľka 8 - Zoznam techno-chemických kontrolných schém

Schéma kontroly kvality surovín vstupujúcich do skladu podniku

Kabinet vedúceho inžiniera

Schéma techno-chemickej kontroly kvality polotovarov z cukroviniek a hotových výrobkov v dielni výroby čokolády

Kabinet vedúceho inžiniera

Schéma techno-chemickej kontroly kvality polotovarov z cukrárenských výrobkov a hotových výrobkov v obchode na výrobu múky

Kabinet vedúceho inžiniera

Schéma monitorovania fyzikálno-chemických ukazovateľov kvality hotových cukrárskych výrobkov laboratórnym inžinierom v centrálnom výrobnom laboratóriu

Kabinet vedúceho inžiniera

Schéma kontroly kvality hotových výrobkov inžinierom kvality

Kabinet vedúceho inžiniera

Bloková schéma výroby čokoládových pást, ktorá je pokrytá systémom HACCP, je uvedená na obrázku 1.

Obrázok 1 - Vývojový diagram výroby čokoládových pást

Koniec obrázka 1

Na obrázku sú použité nasledujúce skratky:

1.7 Typy nebezpečenstiev

1.7.1 Potenciálne nebezpečné faktory

Klasifikácia hlavných typov nebezpečenstiev je uvedená na obrázkoch 2-4.

Obrázok 2 - Fyzické nebezpečenstvo

Obrázok 3 - Chemické nebezpečenstvá

Obrázok 4 - Mikrobiologické nebezpečenstvá

Na výrobu výrobkov opísaných v oddiele 1.5 na základe všetkých dostupných informácií vrátane:

- dokumenty Ministerstva zdravotníctva a Štátnej normy Ruskej federácie;

- GOST R 51705.1 - 2001 "Riadenie kvality potravín založené na zásadách HACCP";

- SanPiN 2.3.2.1078-01 "Hygienické požiadavky na bezpečnosť potravín a nutričnú hodnotu";

- SanPiN 2.3.4.545-96 "Výroba chleba, pekárenských a cukrárskych výrobkov";

- správy médií;

- materiály vedeckej a odbornej literatúry a periodík;

- informácie od spotrebiteľov (sťažnosti, vďaka);

- informácie od centrálnych výrobných, mikrobiologických a obchodných laboratórií;

- informácie od regulačných orgánov (Štátna obchodná inšpekcia, FMC);

- ND a TD na výrobu cukroviniek;

Zostavili sme zoznam potenciálne nebezpečných faktorov: fyzikálnych mikrobiologických a chemických, ktoré sú uvedené v tabuľkách 9, 10 a 11.

Tabuľka 9 - Zoznam fyzikálnych nebezpečenstiev č

Stavebné dielne

Sadra, náter, kúsky dreva

Vtáky, hlodavce, hmyz a ich odpad

Táto skupina je charakterizovaná skutočnosťou, že ich miesta lokalizácie a ich exkrementy sú ťažko dostupné.

Gombíky, náušnice, šperky, hrebene, drobné predmety na osobné použitie

Zamestnanecký odpad

Prvky technologického zariadenia

Malé časti zariadenia (matice, skrutky, skrutky, skrutky, kusy elektrického drôtu, kusy dopravného pásu)

Výrobky opotrebenia strojov a zariadení

Črepy dielov vystavených ostreniu, nože, čepele

Piliny kovového pôvodu, kusy elektrického drôtu

Sklenené teplomery, žiarovky

Vôňa, chuť, farba, zakalenie

Kontaminácia mazivami

Pri bohatom mazaní valcov je možné kontamináciu výrobkov

Tabuľka 10 - Zoznam mikrobiologických rizík

QMAFAnM (mezofilno-aeróbne, fakultatívne anaeróbne o / o)

Sanitárne a demonštračné m / o. Pri posudzovaní stavu kontajnerov, vybavenia, rúk, dôstojnosti sa berú do úvahy. oblečenie a obuv. Pri posudzovaní hygienickej pohody vody, surovín, pomocných materiálov, hotových výrobkov.

BGKP - koliformné baktérie

Určuje stupeň kontaminácie zariadenia, nástrojov, surovín, hotových výrobkov, vody, rúk, oblečenia.

Zohľadňuje sa pri hodnotení hygienického a hygienického stavu výroby, kvality dezinfekcie, hygienickej pohody vody, surovín, hotových výrobkov.

Kvasnicové formy húb

Príčina poškodenia surovín, pomocných materiálov, hotových výrobkov.

Zahrnuté do skupiny patogénnych m / o. Incidencia ľudí s salmonelózou je naďalej vysoká vo všetkých krajinách sveta. Zdrojom infekcie salmonelou pre ľudí sú zvieratá a vtáky.

Toxíny vylučované hubami. Môže spôsobiť akútne tečúce a pomaly tečúce karcinogénne procesy.

Tabuľka 11 - Zoznam chemických rizík

Prvky pracieho prostriedku

Niko, "Rapin-B" - popáleniny, uhličitan sodný, bieliaci roztok, trajekt

Hexachlórcyklohexán, DDT a jeho deriváty sú normalizované.

Obsah: cézium - 137_, stroncium - 90

Olovo, arzén, kadmium, ortuť

Potravinové prísady

Ochucovadlá, farbivá, kypriace látky

1.7.2 Analýza rizík a výber faktorov, ktoré je potrebné zvážiť

Riziko každého potenciálneho nebezpečného faktora pre každú skupinu vyrábaných produktov bolo hodnotené podľa postupu uvedeného v oddiele 1.7.3 Výsledky analýzy rizík sú uvedené v tabuľke 12.

Súčasne sa považujú riziká pre potravinárske výrobky špecifikované v SanPiN 2.3.2.1078-01 za bez ohľadu na výsledky hodnotenia.

Výsledný zoznam nebezpečných faktorov je uvedený v tabuľke 13.

1.7.3 Metódy analýzy rizika v kvalitatívnej tabuľke

Na základe praktických skúseností s prihliadnutím na všetky dostupné zdroje informácií sme spoločne s členmi skupiny HACCP v podniku odborne posúdili pravdepodobnosť vzniku nebezpečných faktorov na základe štyroch možných možností hodnotenia:

1 - prakticky nula;

Odhad pravdepodobnosti realizácie i-tého faktora bol urobený pomocou diagramu prezentovaného na obrázku 5:

Obrázok 5 - Odhad pravdepodobnosti realizácie i-tého faktora

Odborne tiež skupina posúdila závažnosť následkov vyplývajúcich z realizácie nebezpečenstva na základe štyroch možných možností hodnotenia:

1 - jednoduché: prakticky nevedie k žiadnym dôsledkom. Existuje všeobecné mierne nevoľnosť. Pre dospelých nie je postihnutie.

2 - mierne: závažnosť následkov môže byť diagnostikovaná ako ochorenie. Možná potreba lekárskej starostlivosti niekoľko dní.

3 - ťažké: vážne poškodenie zdravia. Strata výkonu dlhý čas. Môže viesť k miernemu stupňu zdravotného postihnutia.

4 - kritická: vedie k fatálnemu (smrteľnému) výsledku alebo skupine postihnutých osôb I.

V súlade s výsledkami získanými pre každý faktor bol stanovený stupeň jeho zodpovednosti na určenie kritických kontrolných bodov. Stupeň zodpovednosti bol odhadnutý podľa diagramu, ktorý je graf závislosti závislosti pravdepodobnosti nebezpečenstva od závažnosti následkov jeho realizácie (obrázok 6). Na kvalitatívnom diagrame sa nakreslí hranica, postavená z kritických bodov, oddeľujúca oblasti prípustného rizika a oblasť neprijateľného rizika. V závislosti od toho, do akej oblasti sa dostal potenciálne nebezpečný faktor, bolo rozhodnuté, či sa má zvážiť alebo nie.

Obrázok 6 - Graf analýzy rizika

Výsledky analýz pre každý faktor sú uvedené v tabuľke 12. Potreba účtovania je uvedená v pravom stĺpci. Získané údaje sú zhrnuté v tabuľke 13.

Tabuľka 12 - Výber zvažovaných nebezpečných faktorov pre výrobky vyrábané v obchodoch s výrobou čokolády

Vtáky, hlodavce, hmyz a ich odpad

Zamestnanecký odpad

Prvky technologického zariadenia

Výrobky opotrebenia strojov a zariadení

Kontaminácia mazivami

Prvky pracieho prostriedku

Patogény, vrátane salmonela

Tabuľka 13 - Zoznam zvažovaných nebezpečenstiev

Skupiny produktov

Mäsové cukrovinky

Výrobky vyrábané predajňou čokolády

Prvky pracieho prostriedku

Kontaminácia mazivami

Vtáky, hlodavce, hmyz a ich odpad

Papier a obalové materiály

Patogény vrátane salmonely

1.8 Plánované - preventívne opatrenia

1.8.1 Vývoj preventívnych opatrení v procese výroby čokolády

Na kontrolu nebezpečenstiev boli vyvinuté preventívne opatrenia. Preventívne opatrenia sa prijímajú aj v prípadoch, ktoré nie sú rozhodujúcou kontrolou, ale ich neustále monitorovanie je nevyhnutné, pretože s nedostatočnou kontrolou môžu viesť k zlyhaniu procesu.

Preventívne opatrenia zahŕňajú:

- kontrola parametrov výrobného procesu;

- používanie prírodných konzervačných látok;

- pravidelné monitorovanie koncentrácie škodlivých látok;

- umývanie a dezinfekcia vybavenia, inventára, rúk, obuvi atď.

Treba poznamenať, že v niektorých prípadoch je potrebných niekoľko preventívnych opatrení, napríklad zníženie pH a teploty pre produkty s vysokou kyslosťou, v iných prípadoch možno niekoľko nebezpečných faktorov (napríklad infekcia patogénnymi mikroorganizmami) odstrániť pomocou jedného preventívneho účinku, napríklad tepelným ošetrením,

Zoznam preventívnych opatrení by mal byť predložený vo forme tabuľky. Preventívne opatrenia by sa mali zdokumentovať v pracovných hárkoch HACCP, ktoré tiež uvádzajú krok procesu a riziká zistené v tejto fáze. Príklad takejto tabuľky je uvedený v tabuľke 14.

Tabuľka 14 - Preventívne opatrenie

Identifikované faktory ovplyvňujúce bezpečnosť výrobku

Čistenie a triedenie kakaových bôbov

Nesprávne spracovanie surovín

Prísne dodržiavanie procesu čistenia s následným triedením kakaových bôbov

Porušenie postupu kontroly cukrárskych surovín

Prísne kontrola vstupu cukrárskych surovín

Porušenie požiadaviek hygienických noriem pre cukrárske suroviny

Prísne dodržiavanie regulačných požiadaviek na kvalitu a bezpečnosť cukroviniek vrátane čokolády

Varenie čokoládových hmôt

Porušenie požiadaviek hygienických noriem pre rôzne prísady

Starostlivá kontrola chuťových prísad

Tvarovanie čokoládovej hmoty

Porušenie sanitárneho stavu zariadenia

Spracovanie a dezinfekcia zariadenia, prísna kontrola hygienického stavu

Porušenie sanitárneho stavu tvarovacieho zariadenia

Dôkladné opláchnutie a sušenie

Zlyhanie pri pokuse

Výber vhodného temperovacieho programu, prísne dodržiavanie režimov temperovania a technologické inštrukcie

Nákup zlého obalového materiálu

Prísne dodržiavanie regulačných požiadaviek na baliaci materiál

Porušenie sanitárneho stavu zariadenia

Spracovanie a dezinfekcia zariadení, prísna kontrola hygienického stavu zariadení

Okrem preventívnych opatrení boli vyvinuté nápravné opatrenia, ktoré sa prijímajú v prípade porušenia kritických limitov. Patria medzi ne:

- overovanie meracích prístrojov;

- spracovanie nevyhovujúcich výrobkov atď.

Opravné opatrenia sa zaznamenávajú aj v pracovných hárkoch HACCP.

1.8.2 Preventívne akcie dokumentov

Kontrola vstupu je vykonávaná v súlade s pokynmi systému manažérstva kvality "Postup vstupnej kontroly surovín a materiálov" a schémy technickej a chemickej kontroly pri vstupnej kontrole surovín a materiálov.

Kontrola parametrov technologických procesov sa vykonáva v súlade s technologickým pokynom pre výrobu špecifického typu výrobku. Zoznam technologických pokynov je uvedený v pokynoch systému manažérstva kvality "Organizácia riadenia technologickej disciplíny".

Kontrola a skúšanie vyrábaných výrobkov sa vykonáva podľa pokynov systému riadenia kvality Kontrola a skúšanie hotových výrobkov a schémy technickej a chemickej kontroly hotových výrobkov vyrábaných v hlavných výrobných závodoch.

Údržba a opravy zariadení sa vykonávajú podľa pokynov systému riadenia kvality "Organizácia údržby a opravy technologických zariadení". Kalibrácia a kalibrácia meradiel sa vykonáva podľa harmonogramov schválených generálnym riaditeľom a odsúhlasených orgánmi Gosstandard, orgánmi Gosstandard ako službami pre podnik a tiež podľa pokynov systému manažérstva kvality "Metrologické zabezpečenie výroby".

Čistenie priestorov sa vykonáva v súlade s požiadavkami SanPiN 2.3.4.545 a sanitárnych predpisov pre podniky cukrárenského priemyslu (okrem podnikov, ktoré vyrábajú smotanové výrobky) odsek 41, odseky 44 až 52 a je monitorovaný hygienickou komisiou. Zodpovednosť za udržiavanie sanitárneho stavu vo výrobných priestoroch znáša: pri zmene - majster; v čase sanitárneho bypassu - vedúci jednotky.

Umývanie zariadení a dezinfekcia technologických zariadení sa vykonáva v súlade s požiadavkami SanPiN 2.3.4.545 p.3.9.4-p.3.9.14 a hygienickými pravidlami pre podniky cukrovinkárskeho priemyslu (okrem podnikov, ktoré vyrábajú smotanové cukrovinky), s. 56-63, a v súlade s harmonogramom spracovania technologických zariadení. Dodržiavanie harmonogramu spracovania technologického zariadenia monitoruje laboratórny asistent laboratória dielne a výsledky kontroly sa zaznamenávajú v časopisoch spracovania výrobných zariadení v hlavných výrobných dielňach. Pre kvalitu a včasnosť spracovania inventarizácie a technologického vybavenia je zodpovedný: v posune - master; v čase sanitárneho bypassu - vedúceho hlavného výrobného oddelenia.

Dodržiavanie pravidiel osobnej hygieny sa vykonáva v súlade s požiadavkami SanPiN 2.3.4.545 p.3.14.15, s.3.14.17 a hygienickými pravidlami pre podniky cukrovinkárskeho priemyslu (s výnimkou podnikov vyrábajúcich smotanové výrobky), s. 125-127 a kontrolované laboratórom laboratórium workshopu počas prechodu s registráciou výsledkov kontroly v záznamníku porušovateľov pokynov na zabránenie vstupu cudzích predmetov do výrobkov a sanitárnych predpisov a tiež počas denného obtoku zdravotnej sestry so záznamom výsledkov testu Erki v časopise.

S novo prichádzajúcimi zamestnancami laborant laboratória laboratória laboratória vykonáva pokyny na dodržiavanie pravidiel osobnej hygieny a pokyny na zabránenie vstupu cudzích predmetov do výrobku s registráciou v denníku.

Za dodržiavanie pravidiel osobnej hygieny zodpovedá priamo zamestnanec.

Územie podniku je čistené v súlade s požiadavkami SanPiN 2.3.4.545 p.3.2.9-p.3.2.13 a hygienickými pravidlami pre podniky cukrovinkárskeho priemyslu (s výnimkou podnikov, ktoré vyrábajú smotanové cukrovinky) str. 6, s. 8, s. a kontroluje komisia konajúca na základe objednávky.
Na udržanie území pridelených divíziám kombajnu v podmienkach, ktoré spĺňajú požiadavky, zodpovedajú vedúci príslušných odborov.

Boj proti hlodavcom, hmyzu a iným škodcom sa vykonáva v súlade s požiadavkami SanPiN 2.3.4.545 p.3.13.1-p.3.13.6 a hygienickými pravidlami pre podniky cukrovinkárskeho priemyslu (okrem podnikov vyrábajúcich smotanové cukrovinky) str.119- 124 a zmlúv o dezinsekcii a dezinsekcii priestorov a Štátny hygienický a epidemiologický dozor na dezinsekciu priestorov a v lete a dezinsekciu.

1.9 Analýza prítomnosti CCP v procese

Analýza prítomnosti CCP v procese bola vykonaná s prihliadnutím na požiadavky SanPiN 2.3.2.1078-01 "Hygienické požiadavky na bezpečnosť potravín a nutričnú hodnotu" a pomocou diagramu uvedeného na obrázku 7.

Obrázok 7 - Analýza prítomnosti CCP v procese

Výsledky analýzy pre každý zvažovaný rizikový faktor sú uvedené v tabuľke 15.

Tabuľka 15 - Definícia CCP v technologickom procese výroby čokoládových pást